Inspirująca mąka

Co może powstać z mąki? Wszystko! Bohaterowie tego wydania uczynili z niej kanwę swoich produktów. To dzięki niej pokazują smaki tradycyjne i nowoczesne, polskie i te zagraniczne.

Mąka może dać pole do popisu rękom kreatywnych rzemieślników, a z piekarni uczynić miejsce, do którego przychodzi się nie tylko po bochenek chleba, ale właśnie po najróżniejsze wypieki pełne powietrza, aromatu z fermentacji i ciekawych dodatków. Pizza jest tego świetnym przykładem. Coraz częściej staje się integralnym elementem lunchowego menu piekarni. Tuż za nią w drodze do bycia topowym wyborem konsumentów biegnie jej dobra koleżanka pinsa! Ją z kolei charakteryzuje niezwykle lekkie ciasto, cechujące się bardzo długą fermentacją, bogactwem dodatków oraz łatwą formą podania – prawdopodobnie już wkrótce stanie się ona nieodzownym elementem menu tych lokali, w których mąka jest podstawą. Dlatego w bieżącym wydaniu pinsie również poświęcamy uwagę.

Focaccia to następny produkt, który zdążył już zdobyć uznanie polskich wielbicieli pieczywa. Aromatyczna i mocno nasączona oliwą może stanowić samodzielną przekąskę albo podstawę kanapki. Kanapki, która równie dobrze może stać się obiadem! A jeśli już przy tym posiłku jesteśmy, warto zaznaczyć że zupa chlebowa już pojawia się w śniadaniowniach i bistro!

Jak zaznaczają zaproszeni na łamy tego wydania piekarze, kluczem do stworzenia apetycznego pieczywa jest nie tylko bogactwo użytych ziół, warzyw, sera czy wędlin – przede wszystkim nie powinno zabraknąć w nim smaku i aromatu mąki! A ten powstaje z czasem. To długa fermentacja wydobywa z mielonych ziaren to, co najlepsze. Pieczywo, które smakuje płasko i nijako, a po zjedzeniu wywołuje nieciekawe efekty uboczne, powstało w pośpiechu. Zostało zrobione przez kogoś, kto nie zrozumiał, jak ciekawa i inspirująca jest mąka.

Mamy nadzieję, że w tym wydaniu nie zabraknie Wam piekarskich (i nie tylko) inspiracji! Smakowitej lektury!

Redakcja Mistrza Branży

Redakcja i Marketing ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice redakcja@MistrzBranzy.pl marketing@MistrzBranzy.pl

Natalia Aurora Urbanek

P.O. Redaktor Naczelnej aurora@MistrzBranzy.pl +48 605 628 326

Beata Sitarz

Menadżer Produktu sitarz@MistrzBranzy.pl +48 881 610 668

Agnieszka Mrukowicz

Menadżer Produktu mrukowicz@MistrzBranzy.pl + 48 881 610 669

Wydawnictwo Grupa 69 ul. Klimczoka 9 40-857 Katowice

Redaktor Techniczny Przemysław Ścierski p.scierski@MistrzBranzy.pl + 48 881 44 00 88

Dział Prenumeraty i Kolportażu prenumerata@MistrzBranzy.pl +48 881 610 660

Korekta Iwona Guzik DTP

Patrycja Krzemień konto bankowe 27 1140 2004 0000 3502 8222 7728 www. MistrzBranzy.pl

Wszelkie prawa zastrzeżone. Żaden z utworów zawartych w czasopiśmie (w całości ani w części) nie może być bez pisemnej zgody Wydawcy wykorzystany lub użyty na jakimkolwiek polu eksploatacji, w tym nie może być w jakikolwiek sposób powielany ani rozpowszechniany (w tym w formie elektronicznej, przez digitalizację, publikacje i rozpowszechnianie w Internecie). Wykorzystanie utworów bez zgody podlega odpowiedzialności prawnej. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam i ogłoszeń. Redakcja nie zwraca materiałów niezamówionych oraz zastrzega sobie prawo do skracania i adiustacji tych tekstów oraz zmiany ich tytułów. Wszelkie znaki firmowe i towarowe oraz zrzuty ekranowe są zastrzeżone przez ich właścicieli zostały użyte wyłącznie w celach informacyjnych. W czasopiśmie wykorzystano zdjęcia przesłane przez autorów oraz z serwisów: 123RF, iStockphoto, Stock.XCHNG

Rozmowa Mistrza Branży

Spotkajmy się na targach – rozmowa z Iloną Syryłło

Z ziemi włoskiej do polskiej – rozmowa z Danielem Świątkiem

Na zdrowie – wartość odżywcza