La pinsa lżejsza wersja pizzy

La pinsa lżejsza wersja pizzy

W ostatnich latach na rynku piekarskim pojawia się coraz więcej nowych produktów, które czerpią zarówno z bogatych tradycji, jak i nowoczesnych technologii. Jednym z nich jest pinsa – włoski przysmak zdobywający popularność na całym świecie. Choć wielu porównuje ją do pizzy, to zupełnie inny produkt, który może stanowić ciekawą alternatywę w ofercie piekarni. Czym zatem jest pinsa, skąd pochodzi i dlaczego warto rozważyć jej wprowadzenie do asortymentu?

Wszystkie drogi proWadzą do Rzymu

Pinsa wywodzi się z regionu Lacjum, dokładniej z Rzymu, a jej korzenie sięgają starożytności. Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa pinsere, co oznacza rozciągać, rozgniatać – odnosi się to do procesu przygotowania ciasta. W czasach starożytnych rzymscy piekarze, by sprawdzić temperaturę pieca, wkładali do niego na próbę płaskie placki z mąki zbożowej, przodków współczesnej pinsy. Do ich wyrobu używano różnych zbóż: orkiszu, jęczmienia czy prosa, co czyniło pinsę pożywną i prostą w przygotowaniu. Ta współczesna, choć czerpie z dawnych receptur, powstała jako rezultat nowych technologii i innowacji kulinarnych. Autorem pierwszej pinsy była najprawdopodobniej pizzaiolo Angelo Lezzi. Był on tą osobą, która na początku lat 90. zmieniła sposób produkcji ciasta, wprowadzając jednocześnie technikę obróbki zimną wodą. W 2001 r. receptura stała się popularna wśród piekarzy i restauratorów, zaś sam produkt zyskał popularność w c ałych Włoszech, a t akże na rynkach międzynarodowych, oferując coś więcej niż tradycyjna pizza.

Tak się robi pinsę

Pinsa różni się od pizzy przede wszystkim składem ciasta. To na pinsę stanowi mieszankę różnych mąk, najczęściej pszennej, ryżowej i sojowej. Mieszanka ta oraz zastosowanie małej ilości drożdży nadają ciastu wyjątkową strukturę – lekką, puszy-

stą, a jednocześnie chrupiącą z zewnątrz. Kluczowym elementem technologii produkcji pinsy jest także długi proces fermentacji, trwa ona od 48 do 72 godzin. Dzięki temu ciasto zyskuje na lekkostrawności, ma też niższą zawartość glutenu niż tradycyjna pizza. Długa fermentacja sprawia, że cia-