BYDGOSKA KLUBOPIEKARNIA

Wszystko PŁYNIE

ZACHWYCA NIE TYLKO MIESZKAŃCÓW. NIEDAWNO LOKAL OTRZYMAŁ TYTUŁ NAJPIĘKNIEJSZEJ KAWIARNI W EUROPIE . CO KRYJE W SOBIE WODA?

„ Rozmawiała:

Dominika Wojniak

Mennica 10 w Bydgoszczy to aktualnie jeden z najpiękniejszych adresów w Europie. Pod tym numerem trafiamy do świata Wody, miejsca, które zachwyciło międzynarodowe jury przyznające wyróżnienia w prestiżowym konkursie Restaurant & Bar Design Awards. Co roku do walki stają tysiące projektów lokali gastronomicznych z całego świata. Restauracje, kawiarnie i bary o najbardziej spektakularnych i unikatowych wnętrzach otrzymują zaszczytny tytuł – ostatnio w tym gronie znalazła się bydgoska klubopiekarnia Woda.

Jej wnętrze uwodzi kobaltowym granatem nawiązującym do rzeki opływającej wyspę, na której się znajduje. Kobalt króluje w części dziennej lokalu dedykowanej rzemieślniczej piekarni. Zaś w części klubowej dominuje soczysty pomarańcz, symbolizujący zachód słońca. Na styku tych dwóch intensywnych barw rodzi się atmosfera, która nie pozostawia obojętnym. Woda pokazuje swoje dwa oblicza, a łączy je jedno – wysokogatunkowe wypieki serwowane przez cały czas. Dzięki otwarciu części produkcyjnej goście mogą na własne oczy obserwować, jak powstają dania przygotowywane na bazie autorskiego pieczywa.

Daniel Matz: Woda jest substancją ściśle związaną z miejscem, w którym funkcjonuje nasza klubopiekarnia. Jesteśmy częścią Młynów Rothera. To dawne zabytkowe młyny mączne położone na Wyspie Młyńskiej w Bydgoszczy. Obecnie kompleks funkcjonuje na mapie miasta jako multifunkcyjny ośrodek kultury, gdzie organizuje się w ystawy, są tu też sale konferencyjne oraz lokale gastronomiczne. To miejsce spotkań mieszkańców Bydgoszczy i turystów.

Bez wody nie ma młynów.

Zdecydowanie! Młyny Rothera, których jesteśmy częścią, znajdują się na Wysypie Młyńskiej i sąsiadują bezpośrednio z nurtem rzeki Brdy, która otocza je od północy, od zachodu mamy Kanał Zbożowy. Jednak dla nas woda ma szersze znaczenie: napędza do działania, determinuje wszystko, co robimy. Woda to główny żywioł, jaki nas otacza. Bez niej nie ma życia. Także chleba! Klubopiekarnia Woda to absolutnie wyjątkowe miejsce, które pokazuje różne oblicza wody. Jej siłę i witalność. Woda, jaka nas otacza, zmienia się – w ciągu dnia jest jasna i przyjazna, wieczorem staje się ciemna i tajemnicza. Nasz lokal jest czynny od rana do późnych godzin wieczornych w weekendy. Wodę można obserwować przez cały czas z ogromnego, 300-metrowego tarasu, którym dysponujemy.

WODA TO PIERWSZA I JAK NA RAZIE JEDYNA KLUBOPIEKARNIA

W POLSCE. MIEJSCE, GDZIE DBAŁOŚĆ O DETALE SPOTYKA SIĘ Z PASJĄ DO KULINARIÓW. RANO PACHNIE ŚWIEŻYM CHLEBEM I KAWĄ, A WIECZORAMI ROZBRZMIEWA GWAR I SERWOWANE SĄ KOKTAJLE

Klubopiekarnia Woda to bardziej klub czy piekarnia?

To przede wszystkim unikatowa przestrzeń spotkań. Jesteśmy pierwszą klubopiekarnią w Polsce – wypiekamy chleb, serwujemy też koktajle. Można u nas zjeść śniadanie do późnych godzin, ale także spędzić wieczór, słuchając muzyki na żywo. Woda to przede wszystkim miejsce bardzo różnorodne, o unikatowej funkcjonalności. A do tego zachwycające wnętrzem.

Które właśnie otrzymało tytuł najpiękniejszej kawiarni w Europie. To dla nas ogromne wyróżnienie i zaszczyt. Zacznę od tego, że wnętrza w naszym lokalu to nie dzieło przypadku, a projekt znakomitej pracowni architektonicznej ZNAMY SIĘ z Wrocławia oraz Pawła Tatara, architekta, który jest jednocześnie właścicielem klubopiekarni. To jej inicjator i pomysłodawca, dzięki niemu w t ym wyjątkowym miejscu w Bydgoszczy powstał taki lokal. Od 8 lat prowadzi restaurację Monka w odrestaurowanym barkowym spichlerzu w Toruniu, z którego pochodzi. Idea powstania obydwu lokali jest taka sama – odnawiać miejsca zabytkowe w absolutnie wyjątkowy sposób. Wykorzystywać ich geniusloci – ducha miejsca – i t worzyć przyjazną przestrzeń, w której można delektować się dobrym smakiem. Miłość Pawła Tatara do pięknych wnętrz i sztuki użytkowej została doceniona przez międzynarodowe jury.

Jak znaleźliście się w konkursie?

Restaurant & Bar Design Awards to najważniejszy konkurs na projekt przestrzeni gastronomicznych na całym świecie. Wysłaliśmy zgłoszenie w kategorii kawiarnia. Opisaliśmy projekt, koncepcję, wykonanie. Chcę podkreślić, że ocenie poddano koncept wizualny miejsca, a nie kulinarny. Gdy okazało się, że wygraliśmy, byliśmy zaskoczeni. Choć wierzyliśmy w Wodę od samego początku. Jej tożsamość z miejscem, w którym reklama