Zakładamy domową manufakturę cukierniczą

Katarzyna Szarek: Marto, załóżmy taką sytuację: ktoś odkrywa, że kocha piec, dobrze mu to wychodzi i chciałby to monetyzować, czyli zarabiać. Jakie są formy działalności, dzięki którym możemy robić to legalnie? Jakie korzyści i trudności mogą wyniknąć z danego wyboru?

Marta Teterycz: Najłatwiejszym sposobem, by zacząć zarabiać na pieczeniu, jest produkcja w kuchni domowej, o ile zostanie ona zgłoszona do sanepidu. Można prowadzić działalność w dwóch głównych formach: jako działalność nierejestrowaną lub działalność gospodarczą („rejestrowaną”).

Działalność nierejestrowana pozwala na rozpoczęcie bez formalnej rejestracji firmy, jednak ma ograniczenie co do przychodu – do końca 2024 roku wynosiło ono 3225 zł miesięcznie. To idealne rozwiązanie dla osób, które dopiero testują rynek lub traktują pieczenie jako dodatkowe źródło dochodu. Główną zaletą tej formy działalności jest brak obowiązku płacenia składek ZUS, co obniża koszty. Trzeba jednak pamiętać o prowadzeniu uproszczonej ewidencji przychodów i przestrzeganiu limitów. Ważne jest także zweryfikowanie, czy masz prawo prowadzić działalność nierejestrowaną – nie każdy będzie mógł z tego skorzystać. Nie jest to możliwe np. jeśli w c iągu ostat- nich 60 miesięcy prowadziłeś działalność rejestrowaną.

Działalność gospodarcza rejestrowana (np. jednoosobowa) pozwala na nieograniczony przychód, co czyni ją odpowiednią dla osób, które planują skalowanie działalności i rozwój. Wiąże się to z większymi wymaganiami formalnymi, takimi jak rejestracja w CEIDG, prowa -

Skąd bierze się Listeria monocytogenes? Jaki wpływ ma temperatura na przechowywanie żywności?

Gdzie dochodzi do potencjalnych zagrożeń?

Jak uniknąć kar i wzmocnić zaufanie klienta? Marta Teterycz odpowiada na te oytania w sposób przystępny i zrozumiały, pomagając swoim klientom rozpocząć pracę w słodkim biznesie dzenie księgowości, opłacanie składek ZUS i podatków.

Każda z tych form ma swoje wady i zalety. Działalność nierejestrowana jest prostsza i mniej kosztowna na początek, ale ogranicza możliwości zarobkowe. Niezależnie od tego, jaką formę wybierzemy, musimy dokonać rejestracji naszej kuchni domowej w sanepidzie, jeśli chcemy działać legalnie.

Jakie powinny być pierwsze kroki związane z sanepidem?

Jeśli decydujemy się na pracę w domu, pierwszym krokiem powinno być zgłoszenie działalności. Trzeba po prostu złożyć wniosek – brzmi to prosto, ale jest naprawdę dużym krokiem w stronę legalizacji. Oczywiście sam wniosek nie oznacza jeszcze, że spełniamy wszystkie wymagania, ale bez niego nie ruszymy. Kolejna ważna kwestia to przygotowanie niezbędnych dokumentów. Na początek na pewno potrzebne będzie orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych, czyli potwierdzenie, że możemy pracować przy produkcji żywności. Musimy też mieć księgę GHP/GMP – to dobre praktyki higieniczne i produkcyjne – oraz wykaz składników i alergenów. W niektórych przypadkach od razu mogą być potrzebne także: księga HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli), badanie wody, a czasem nawet badanie mikrobiologiczne produktu gotowego. Oczywiście wszystko zależy od konkretnej sytuacji i rodzaju działalności, więc warto podejść do tego indywidualnie. Co ważne – przygotowanie tego wszystkiego naprawdę często kosztuje mniej niż ryzyko pracy na czarno. Nie wspominając o stresie, jaki wiąże się z ewentualnym donosem. Legalizacja daje spokój, bezpieczeństwo i pewność, że wszystko jest w porządku.

Z kolei dla klientów to jasny sygnał, że nasze produkty są bezpieczne.

Czy są jeszcze jakieś inne wymogi w przypadku prowadzenia domowej cukierni?

Tak. Potrzebny jest też protokół sprawności wentylacji. Jeśli chodzi o przechowywanie produktów wymagających specjalnych warunków chłodniczych, jak kremy, śmietany czy ciasta, ważne jest, aby w pracowni cukierniczej były odpowiednie urządzenia chłodnicze. W przypadku lokali stacjonarnych wymagane jest posiadanie odrębnych lodówek na gotowe produkty, półprodukty i surowce. W kuchni domowej często wystarcza jedna do przechowywania surowców (może być wspólna z domownikami) i odrębna do gotowych produktów, jednak w takim przypadku również warto zadbać o odpowiednie przechowywanie, by uniknąć ryzyka związanego z kontaminacją krzyżową. Należy pamiętać, że zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych oraz przestrzeganie przepisów sanepidu to kluczowe elementy, które zapewniają nie tylko legalność działalności, ale przede wszystkim bezpieczeństwo konsumentów.

Marta Teterycz aktywnie udziela się w social mediach, przybliżając obserwującym kulisy zakładania domowej cukierni i nie tylko. Jej porady znajdziecie też na stronie Wspomagamy.pl

Oczywiście, dla każdej kuchni czy pracowni mogą występować dodatkowe wymagania, zależne od specyfiki produkcji.

Czy sanepid przeprowadza kontrole w domach? Jak powinniśmy przygotować się do takiej kontroli?

Tak, sanepid przeprowadza kontrole w domach. Inspektorzy mogą się zapowiedzieć, ale nie muszą – mają prawo przeprowadzić kontrolę bez uprzedzenia. Podczas takich wizyt sprawdzane są przede wszystkim następujące elementy: aktualność orzeczenia lekarskiego, dokumentacja dobrych praktyk higienicznych i produkcyjnych (GHP/ GMP), czyli zasady, które zapewniają odpowiednią higienę w miejscu produkcji, ewidencje sprzedaży i dokumentowanie zakupów – inspektorzy weryfikują, czy prowadzona jest odpowiednia dokumentacja, która pomoże w identyfikacji. Ponadto kontrolują deklaracje zgodności na sprzęty i akcesoria wykorzystywane w produkcji, czyli tzw. „atest do kontaktu z żywnością”, wykaz składników i alergenów, barwniki, miejsce przechowywania składników używanych do produkcji, np. mogą poprosić o pokazanie, jak przechowywane są surowce i gotowe produkty. Sprawdzają również daty ważności, jakość i sposób przechowywania, aby upewnić się, że wszystko jest zgodne z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi.

Warto przygotować się do kontroli, mając wszystkie dokumenty w porządku, utrzymując higienę w miejscu pracy i dbając o odpowiednie przechowywanie składników oraz gotowych produktów. Przestrzeganie tych norm zapewnia, że działalność będzie bezpieczna zarówno dla konsumentów, jak i zgodna z wymaganiami sanepidu.

Dziękuję bardzo za rozmowę. „