MiVino 279

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

279 NOVIEMBRE

españa / 2,90 €

2022

BODEGA EJEMPLAR Bodegas Virtus

CATA Burbujas de felicidad

VIAJE Desde Yecla al mundo

PRÁCTICA DE CATA

Finca Sobreño Crianza 2019

Sumario PRIORIDADES DESATENDIDAS

> 03

CATA

> 04

BURBUJAS DE FELICIDAD

BODEGA EJEMPLAR

Prioridades desatendidas

E

por Antonio Candelas

l uno de octubre dio comienzo el nuevo año hidrológico en nuestro país. Los datos no dejan lugar a dudas. Desde 1961 hemos vivido el tercer año más seco de la serie. En un año, el color de los mapas que monitorizan la sequía ha ido pasando de tonalidades que indicaban una cierta normalidad a otros que alertan de una situación dramática en amplios sectores geográficos. Por otro lado, el agua embalsada apenas supera el 30% de la capacidad total. Podría continuar con más datos sobre este asunto que sobrecogen; pero, más que abrumar, lo que pretendo es invitaros a la reflexión.

Aunque nos parezca mentira, de cronificarse esta emergencia que ya es real, las consecuencias serían verdaderamente dañinas para nuestra sociedad. A las restricciones de consumo le seguiría un aumento del precio de las materias primas por la escasez de las cosechas, por no hablar de otras consecuencias como los inclementes incendios o la devastación medioambiental. La coyuntura actual de inflación e inestabilidad geopolítica sería un aperitivo comparado con un escenario de sequía prolongada.

Pero la presión sobre los embalses no solo es una cuestión de escasez de precipitaciones, también de la demanda que existe. Hemos llegado a normalizar el gasto de agua por encima de nuestras posibilidades y es el momento de ponerse serios con su gestión. Son necesarias políticas que pongan coto al derroche, que incentiven los cultivos de secano y a la vez impulsen el ahorro en empresas y hogares. Parece que octubre nos ha regalado unas precipitaciones de un valor incalculable. Seamos conscientes de ello y no demos por hecho que siempre tendremos garantizado un buen pan, un aromático aceite, un nutritivo vaso de leche o una copa de vino rico. Atendamos a lo que realmente importa porque de ello depende nuestro futuro.

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BODEGAS VIRTUS

PRÁCTICA DE CATA FINCA SOBREÑO CRIANZA 2019

HISTORIAS DEL VINO LOS LOCOS VINOS DE DALÍ

CLÁSICOS ATEMPORALES GRAN COLEGIATA

GENTE DEL VINO TAO PLATÓN

VIAJE DESDE YECLA AL MUNDO

ENTREVISTA ROBERTO ÁLVAREZ

CATA VERTICAL VÍA ROMANA

A FONDO ¿QUÉ ES UN VINO GASTRONÓMICO?

ARMONÍAS LAS ALAS DEL BOSQUE

QUESO Y VINO EN TIERRAS DE CONQUISTADORES

ACEITES DE BODEGA EL ABRAZO ENTRE DOS CULTIVOS ANCESTRALES

ENOTURISMO FINCA VALPIEDRA

REPORTAJE SEÑORÍO DE LÍBANO

REPORTAJE MONTE REAL

ACTUALIDAD

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 82

CATA

279

Burbujas de felicidad Nos declaramos incondicionales de la atractiva solemnidad con la que las burbujas ascienden pacientes por la copa hasta crepitar en la superficie como un delicado susurro. ¿Por qué será? ¿Porque 'aparecen mágicamente' en las entrañas del vino? ¿Porque allá donde están siempre hay alegría de vivir?

Antonio Candelas

A

Nuria España

Olga Fernández

unque por desgracia en la actualidad hemos ido perdiendo certezas que antes eran indiscutibles, hay una que aún no se nos ha arrebatado: la felicidad vinculada a abrir una botella de espumoso. Sabemos que hay vinos asociados a momentos de más o menos jolgorio, mientras que otros invitan a la charla e incluso a la reflexión; pero que abarque el significado más amplio de la palabra felicidad, solo hay uno: el espumoso. Y no solo nos referimos a la alegría desbordante que produce un descorche descontrolado de una botella, también a la satisfacción de saber que esa burbuja, encerrada en muchos casos durante años, espera sin prisas el momento adecuado para concedernos ese momento de felicidad, de complicidad, de empatía, de sosiego ante el apaciguamiento de una época complicada en nuestras vidas.

En esta cata prenavideña nos vamos a deleitar principalmente con dos tipos de espumosos atendiendo a su método de elaboración: el Método Tradicional –mayoritario en nuestro país en espumosos de calidad– y el Método Ancestral –que últimamente está adquiriendo presencia entre los elaboradores e interés entre consumidores–. Mientras que en el primero la toma de espuma se adquiere en una segunda fermentación en la botella posterior a la alcohólica, en el segundo la burbuja es igualmente de generación endógena, pero esta vez el dióxido de carbono que produce la propia fermentación alcohólica no se libera y acaba disuelto en el vino. Aunque la producción de espumoso bajo el Método Ancestral está creciendo en nuestro país, hay que decir que está a años luz del elaborado a partir del Método 4

mivino

José Ignacio Junguitu

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Tradicional (o champenoise). Efectivamente, el mismo que el utilizado en Champagne. Si bien la D.O.P. Cava es la que predomina en el panorama de espumosos, hay otros territorios y marcas de calidad que protegen esta forma de elaboración: Clàssic Penedès (la parte espumosa de la D.O.P. Penedès), que permite la elaboración bajo ambos métodos; Corpinnat, una marca colectiva de la Unión Europea en la que centran su atención en el origen (el corazón del Penedès) y en las largas crianzas, entre otros aspectos; los Vinos Espumosos de Calidad de la D.O.Ca. Rioja...

La revolución del mundo del espumoso en los últimos 10 años en España ha sido sorprendente. El motivo principal de este movimiento ha sido la conexión del método de elaboración con el territorio. En definitiva, hablar de origen a través de una forma muy concreta de elaboración. Así, por ejemplo, se creó en la D.O.P. Cava la figura del Cava de Paraje, a través de la cual no solo se habla del proceso de elaboración (licor de tiraje, expedición o tiempo de crianza en rima, también de origen, variedades y por supuesto largas crianzas. Una apuesta de los más fieles devotos del espumoso que saben que a través de esa larga crianza –en la que la botella reposa con sus lías una vez que éstas han hecho su trabajo– se alcanza la mayor finura, complejidad y la más elegante expresión de esta elaboración. He aquí otro punto de conexión con la verdadera felicidad: cada esfuerzo convencido de generaciones por crear un vínculo con la tierra y con una forma de trabajar la viña va encapsulado en cada una de esas burbujas que eclosionan para acompañarnos en nuestro particular momento de merecida felicidad.

Ilustración: Fisher Photostudio / AdobeStock

CATA Ars Collecta Paraje La Pleta 2013

Cerro Tocón Blanc de Noirs Brut Reserva 2016

Cavas Codorníu D.O.P. Cava www.15bodegas.com Chardonnay

Dominio de la Vega D.O.P. Cava www.dominiodelavega.com Pinot Noir

Boderga Canals i Munné D.O.P. Cava www.canalsimunne.com Xarel·lo

Consumo: 8 ºC | PVP: 90 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 49 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 100 €

Arroz con bogavante A través de los más de 90 meses de crianza se aprecian finísimas notas tostadas, de repostería, cítricos y flores. La complejidad presentada en nariz se hace patente en boca de la mano de una maravillosa frescura. Salino al final y de posgusto delicioso. Cremoso, elegante, aún conserva una gran energía.

Agustí Torelló Mata Gran Reserva 2017

Suquet de pescado Complejo, fino, con mil matices que se funden entre sí con virtuosismo. Notas ahumadas, melosas, de flores secas y piel de cítricos.

En boca tiene extracto, un recorrio de burbuja delicada y una frescura armoniosa, además de un aspecto goloso que potencia los matices.

Final salino que se prolonga.

Albert de Vilarnau Gran Reserva 2015

La larga crianza de 120 meses aporta un sinfín de matices con una armonía excelente. Notas de flores secas, finos tostados, especias, apuntes de panal y mantequilla. En boca el equilibrio continúa. Burbuja de excepcional delicadeza y una sensación envolvente que acapara la atención. Largo, con vida.

Alta Alella Mirgin Opus Paraje Calificado Vallcirera 2017

Cavas Vilarnau D.O.P. Cava www.vilarnau.es 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Alta Alella D.O.P. Cava www.altaalella.wine Chardonnay, Pansa Blanca

Consumo: 8 ºC | PVP: 43,80 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 34,45 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 32 €

Presentado solo en formato mágnum, en su etiqueta se indica la reciente mención de Elaborador Integral. De viñas viejas, destaca por la buena integración de aromas.

Manzana asada, flor de infusión, retama y pan tostado. Boca con toques cítricos, burbuja fina y cremosa, y final de gran personalidad.

Gran Claustro Brut Nature Gran Reserva 2017

Lubina a la sal Durante sus más de 40 meses de crianza se han mantenido los aromas frutales (fresas, albaricoque), pero fundidos sobre otros que aportan complejidad y diversidad (confitería, mantequilla, anisados).

En boca destaca por su extraordinaria acidez y su finura de burbuja.

Notas florales en el posgusto.

Tantum Ergo Vintage 2018

Centollo Etiquetado con la mención Cava de Paraje Calificado. Con buena intensidad aromática aparecen los detalles anisados, de hojaldre de manzana, crema y un fondo de hojas secas. En boca transcurre con energía y a la vez con precisión en la burbuja y complejidad en los matices. Largo, serio y sápido.

Cavas Hill Col·lecció Privada 2017

Perelada D.O.P. Cava www.perelada.com 60% Chardonnay, 40% Pinot Noir

Bodegas Hispano Suizas D.O.P. Cava bodegashispanosuizas.com Chardonnay, Pinot Noir

Cavas Hill D.O.P. Cava www.cavashill.es Xarel·lo, Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 15,35 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 41,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 24 €

Fideuá Elegante, delicado, profundo y expresivo. Notas de brioche, manzana amarilla, hierbas de monte que dan un toque balsámico interesante y un punto tostado. Recorrido muy gustoso por el nervio contenido de la burbuja y la sensación de frescura que envuelve el paladar. Final levemente amargo. mivino

Magret de pato

Agustí Torelló Mata D.O.P. Cava www.agustitorellomata.com 42% Macabeo, 22% Xarel·lo, 36% Parellada Pularda rellena

6

X-10 Brut Nature Gran Reserva 2011

Capón asado La complejidad adquirida en los 44 meses como mínimo de su estancia en contacto con las lías se funde con matices varietales (fruta roja crujiente, manzana amarilla, flores silvestres). Entrada en boca seca, amable, con una cremosidad notable y una sensación de frescura que armoniza. Muy fino.

Lasaña de salmón La delicadeza de sus aromas es su principal virtud. Destacan los detalles de repostería, bolas de anís, hierbas como el espliego y fondo esepciado. En boca se comporta con seriedad y va mostrando los matices con una armonía notable.

Todo ello, abrazado por una gran acidez que mantiene la expresión.

C ATA Duran 5V Gran Reserva 2015

Eterno 2016

Gran Juvé & Camps 2016

Ramon Canals D.O.P. Cava www.ramoncanals.com Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay

Chozas Carrascal D.O.P. Cava www.chozascarrascal.com Chardonnay

Juvé & Camps D.O.P. Cava www.juveycamps.com Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay

Consumo: 8 ºC | PVP: 22,95 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 36 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 38 €

Solomillo al horno La primera fermentación en barrica francesa aporta mayor complejidad y cremosidad. Aún aparecen las notas frutales, acompañadas por detalles de especias, hojarasca y flores secas. Boca bien balanceada con una sensación de fruta madura bien fundida con los toques de especias dulces.

Masia Segle XV Brut Nature Gran Reserva 2012

Nécoras Potente en aromas de gran limpieza (anisados, fruta de hueso, balsámicos) y un fondo ahumado complejo y bien dispuesto. La sensación tostada aparece en boca desde la delicadeza. Paso envolvente, cremoso, con acidez bien integrada que participa en la armonía del conjunto.

Mil·leni Reserva Brut Nature Ecológico 2018

Codornices asadas Paleta de aromas de bella factura.

Hay detalles que conectan con el Mediterráneo (hierbas de monte, balsámicos) y otros que lo hacen con la elaboración (repostería, anisados, finísimos tostados). Boca bien armada, seria y a la vez con la viveza de una gran acidez y la amabilidad de un paso sabroso.

Rosa Cusiné Gran Reserva 2017

Rovellats D.O.P. Cava www.rovellats.com 60% Xarel·lo, 23% Macabeo, 10% Parellada, 7% Chardonnay

Maria Rigol Ordi D.O.P. Cava www.mariarigolordi.com Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay

Parés Baltà D.O.P. Cava www.paresbalta.com Garnacha

Consumo: 8 ºC | PVP: 32,70 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 19,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 25 €

Pichón asado Con el nuevo etiquetado de cava haciendo mención a la subzona (Comtats de Barcelona). Notas de fruta madura (compota de manzana, dulce de membrillo), anisados, miel de brezo y bizcocho. Finos tostados en boca que dejan una sensación cremosa tan amable como interesante. Vivo y expresivo.

Conde de Haro Brut Reserva 2019

Gamba blanca Limpio y bien perfumado con aromas silvestres de flores, hierbas de monte, cítricos y un fondo ahumado. En boca destaca por su equilibrio y cremosidad tanto de burbuja como de sensaciones. Hay consistencia de matices y estructura en el recorrido. Final con mayor presencia de detalles florales.

Mastinell Cristina Eco 2016

Lasaña de atún Interesante elaboración con aromas muy sugerentes. Frutos rojos y de hueso, flores secas, piel de cítricos, anisados y repostería fina.

Muy amable en boca por el toque floral que permanece y por la sensación refrescante que inunda el paladar. Estructura equilibrada y final levemente amargo y licoroso.

Núria Claverol Blanc de Noirs Gran Reserva 2015

Bodegas Muga D.O.P. Cava www.bodegasmuga.com Viura, Chardonnay

Mastinell D.O.P. Cava www.mastinell.com Macabeo, Xarel·lo, Chardonnay, Parellada

Bodegues Sumarroca D.O.P. Cava www.sumarroca.com Pinot Noir

Consumo: 8 ºC | PVP: 41,70 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 31,95 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 32 €

Guiso de rape Buena integración de matices, desde los de fruta como la manzana asada hasta los que se refieren a su crianza mínima de 18 meses en rima (pan tostado, heno, frutos secos). En boca es de recorrido muy amable por los detalles de confitería y por la buena integración de su burbuja, así como por su finura.

Lomo al horno Expresión de perfil floral que lo convierte en una elaboración de gran finura y elegancia. Notas de especias y fruta de hueso madura.

El punto tostado se aprecia en boca con mucho equilibrio. Su condición de Extra Brut bien resuelta le confiere un final sabroso y prolongado con recuerdos licorosos.

Rodaballo al horno Sorprende lo destacado de los matices de fruta roja que aún conserva. Acompañándolos están los detalles de confitería, flores y un fondo entre especiado y tostado.

En boca tiene una gran personalidad. Un eco silvestre evocador acompaña a una estructura deliciosa que sostiene las sensaciones. mivino

7

CATA Robert J. Mur Brut Nature Gran Reserva 2012

U MES U D.O.P. Cava www.umesu.wine Pinot Noir

Bodegas Langa D.O.P. Cava www.bodegas-langa.com Chardonnay, Macabeo

Consumo: 8 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 20 €

La madurez que se adivina como consecuencia del paso de los años va repleta de matices (miel, tostados, especias, hojas secas). En boca, toda la complejidad de detalles se ve reforzada y amplificada por una excelente sensación de frescura que acompaña a una buena toma de burbuja. Final amplio.

DG Viticultors Brut Rosé 2013

Canelones La amabilidad aromática destaca notablemente. Hay flores, frutos rojos silvestres, algún toque cítrico (pomelo) y todo ello bien ensamblado por apuntes entre cremosos y de confitería. El carácter varietal y rosado se potencia en boca gracias a su extracto y a un recorrido sabroso y de perfil silvestre.

Estruch Cuvèe Les Solanes Brut Nature Reserva

Besugo al horno Intensidad en aromas diversos y bien conjuntados. Destacan los de manzana asada, flores y hojas secas, y un fondo de heno y pan tostado. En boca transcurre con un despliegue sensorial con mayor presencia de matices de repostería e incluso un final licoroso. Burbuja delicada y bien ensamblada.

Giró Ribot Avant Brut Reserva 2016

D.G. Viticultors D.O.P. Cava www.dgviticultors.com Pinot Noir

Celler Vell Cava D.O.P. Cava www.cellervell.com Xarel·lo, Chardonnay, Pinot Noir

Giró Ribot D.O.P. Cava www.giroribot.es 45% Xarel·lo, 45% Chardonnay, 10% Macabeo

Consumo: 8 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 18,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 22,51 €

Quesos azules Elaboración muy personal en la que salen a relucir aromas con buena intensidad de miel de brezo, flores, piel de cítricos y hierbas de monte. La parte frutal recuerda al membrillo. En boca, el carácter que aporta el paso del tiempo va respaldado por una buena acidez.

Tiene extracto y un final amplio.

Gran Montesquius Brut Reserva 2018

Aves rellenas Etiquetado con la nueva clasificación de subzonas: Comtats de Barcelona.

Prima la finura de aromas frente a la potencia y exuberancia. Heno y pan tostado con un fondo floral que da el toque más silvestre. En boca hay un juego entre la estructura, la acidez y la sensación licorosa al final con una pincelada de frutos rojos.

Pago de Tharsys Millésime Barrica Brut Nature Reserva 2019

Solomillo asado La primera fermentación se produce en barrica, lo cual confiere al conjunto un plus de matices que recuerdan a las especias, a los frutos secos y a un toque tostado tan interesante como moderado.

En boca aparecen notas de fruta de hueso madura y escarchada.

Estructurado y persistente.

Paloma Mínguez Brut

Montesquius D.O.P. Cava www.montesquius.com 64% Macabeo, 36% Xarel·lo

Pago de Tharsys D.O.P. Cava www.pagodetharsys.com Chardonnay

Bodega Manzaneque D.O.P. Cava www.eavinos.com Macabeo, Chardonnay

Consumo: 8 ºC | PVP: 11,75 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 9,95 €

Almejas de Carril Con buena expresión aromática ofrece notas de repostería, bolas de anís y un fondo de finas hierbas que le dan el carácter profundo y con una cierta sensación licorosa.

En boca se muestra con cuerpo y una burbuja delicada que se distribuye con equilibrio por el paladar.

Final con detalles cítricos. mivino

Reyes de Aragón Brut Nature Gran Reserva 2017

Robert J. Mur D.O.P. Cava www.robertjmur.com Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay Foie

8

Rara Avis Ardea

Roast beef La cremosidad tanto en nariz como en boca marca su perfil. Notas de especias dulces, flores blancas y tostados bien integrados en el conjunto que se trasladan al paladar con una presencia mayor en recuerdos de vaninilla y crema. En el posgusto queda un leve amargor y toques de piel de cítricos.

Tortilla de camarones En nariz destaca por la buena intensidad aromática que ofrece en sus detalles de bizcocho, flor de infusión y manzana asada. En su perfil de Brut hay que señalar el equilibrio la sensación frutal bien dispuesta y el toque ahumado. La burbuja es cremosa y al final vuelven los detalles de repostería.

CATA Particular Brut Nature Blanc de Noirs Bodegas San Valero D.O.P. Cava www.sanvalero.com Garnacha

Terra de Falanis D.O.P. Cava www.terrafalanis.com Xarel·lo, Parellada, Macabeo

Bodegas Marcelino Díaz D.O.P. Cava www.madiaz.com Macabeo, Parellada

Consumo: 8 ºC | PVP: 11,80 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 11,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 11,50 €

Pollo asado Elaboración poco usual por ser un Blanc de Noirs con Garnacha.

La parte frutal va en una línea de frutos silvestres (fresas, grosellas) envuelta en un fondo entre anisado y de confitería. En boca transcurre con estructura, una acidez agradecida y un final conjuntado entre floral y herbáceo.

Elyssia Gran Cuvée Brut

El punto divertido no solo lo tiene en el juego de su nombre y en la etiqueta, también en la elaboración. Notas de fruta, flores e hinojo, pero también los resultantes de su segunda fermentación en botella, así como de la crianza en rima (22 meses). Fresco, amable y con un final de heno interesante.

Hoya de Cadenas Brut

Empanada de vieiras La limpieza aromática queda definida por detalles de mantequilla, brioche, manzana asada y algún apunte de frutos secos. En boca se comporta con una acidez agradecida y una burbuja cremosa que participa en la frescura del recorrido. Final con detalles de flores silvestres y levemente amargo.

Manuel Raventós 2015

Vicente Gandía D.O.P. Cava www.vicentegandia.com Chardonnay, Macabeo

Raventós i Blanc Conca del Riu Anoia www.raventos.com Xarel·lo, Macabeo

Consumo: 8 ºC | PVP: 9,99 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 5,99 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 77,89 €

Dentro de su juventud en los meses de crianza, encontramos una opción sencilla y bien resuelta con las notas frutales y especiadas con mayor presencia y las de repostería y confitería en un registro menos protagonista. El carácter de brut lo convierte en una opción más amable a la vez que refrescante.

Recaredo Reserva Particular 2013

Aperitivos Sencillo con un carácter frutal y floral en el que despuntan los detalles de albaricoque, melocotón, hinojo y flor blanca. En boca, la burbuja es abundante y la acidez hace de él un trago refrescante y gustoso gracias a los detalles primarios. Al final queda un recuerdo de confitería.

Leve amargor en el posgusto.

Gran Torelló Grandes Añadas Brut Nature 2010

Tartar de atún Una de las añadas más complejas y afinadas que se recuerdan. La paleta de matices no solo es de lo más diversa, sino que todo está perfectamente equilibrado. Notas de flores blancas, heno seco, repostería fina y algún toque especiado. Fresco, complejo en boca y magnífica salinidad hacia el final.

Llopart Original 1887 Viñas Singulares Les Flandes 2011

Recaredo Corpinnat www.recaredo.com 56% Macabeu, 44% Xarel·lo

Torelló Corpinnat www.torello.com 35% Macabeo, 34% Xarel·lo, 31% Parellada

Llopart Corpinnat www.llopart.com 50% Montònega, 25% Xarel·lo, 25% Macabeu

Consumo: 8 ºC | PVP: 79 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 55 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 65,50 €

Corvina al horno Por primera vez esta casa histórica adapta sus precios a los rendimientos de la viña, menores en épocas de sequía. Tan solo 2.899 botellas.

Tiene un nervio soprendente, pero a la vez la larga crianza lo dota de nobleza. Salino, elegante, con vida y una expresión más elegante que opulenta. Sensacional. mivino

Sushi

Freixenet D.O.P. Cava www.freixenet.es Chardonnay, Macabeo, Parellada, Pinot Noir Anchoas

10

Puerta Palma Brut Nature Reserva

Tutum Ba

Ostras Son 120 meses de crianza con un movimiento anual de la botella. La riqueza aromática, la complejidad y el extraordinario ensamblaje de los matices lo hacen grande.

Flor de infusión, anisados, brioche y balsámicos. Boca envolvente, fresca, sápida y con un final de magníficos y delicados tostados.

Gallo de San Pedro Finísimo, de personalidad arrebatadora, complejidad excelente y energía providencial. Fruta madura, detalles de hojarasca, pan tostado, camomila y algún apunte de monte. Paladar fresco, salino, recorrido bien dotado de estructura y un final persistente con sensaciones de gran espumoso de larga crianza.

CATA III Lustros Brut Nature 2014

Castellroig Finca Sabaté i Coca Corpinnat www.castellroig.com Xarel·lo

Celler Mas Candi Corpinnat www.mascandi.com 50% Xarel·lo, 50% Sumoll

Consumo: 8 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 36,10 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 19,70 €

Con 87 meses de crianza, los aromas son ante todo evocadores.

Con una delicadeza extraordinaria aparecen notas de hinojo, balsámicos y musgo. Tras tanta genialidad, los sutiles toques tostados y de repostería redondean un conjunto soberbio. Entrada seca, fresco, complejo, equilibrado, magnífico.

Taïka 2016

Arroz con níscalos Un acertado ejemplo de cómo las largas crianzas en nuestros espumosos no solo son posibles, sino que elevan la complejidad y la experiencia sensorial a unos niveles de excelencia excepcional. Piel de cítricos, hojarasca, especias, finas hierbas, heno seco, con extracto y finísima burbuja. Persistente.

Cantares Brut Nature

Pollo al curry Expresivo en aromas por su diversidad y la intensidad con la que se muestran; pan tostado, camomila, heno seco y un fondo anisado. En boca tiene una estructura maravillosa que imprime carácter. Serio, de burbuja bien integrada y un final amplio con mayor presencia frutal (manzana asada).

El Corral Cremat 2011

Castell d'Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com Semillon, Sauvignon Blanc

Vinícola de Castilla D.O.P. La Mancha www.vinicoladecastilla.com Macabeo

Albet i Noya D.O.P. Clàssic Penedès www.albetinoya.cat Xarel·lo

Consumo: 8 ºC | PVP: 44 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 59 €

Gamba roja Perfil extraordinariamente diferente con una crianza en botella de 60 meses cuyos matices no acaparan el protagonismo y dejan que la fruta aún permanezca. Notas de fruta de hueso, flores, balsámicos y finos tostados. Boca de excelente factura. Vivo, fresco, vibrante, con una evolución pausada y precisa.

Argila Rosé 2017

Queso manchego Aromas ahumados bien conjuntados con los de pan tostado y almendras. El toque de manzana asada aparece en segundo plano y es en boca donde cobra protagonismo. Burbuja nerviosa que participa en la sensación de frescura que envuelve todo el paladar. Al final queda un leve amargor.

Colet Assemblage 2016

Secreto ibérico Deliciosa expresión del Xarel·lo sometido a una crianza de más de 10 años. Notas de membrillo, flores, confitería, tostados, crema y una pincelada balsámica. Elegante, complejo, equilibrado, expresivo, fresco, con el carácter brut muy bien interpretado sobre el que se apoyan infinidad de matices.

Loxarel Reserva Familiar 2018

Mas Bertran D.O.P. Clàssic Penedès www.masbertran.com Sumoll

Colet D.O.P. Clàssic Penedès www.colet.cat Chardonnay, Pinot Noir

Loxarel D.O.P. Clàssic Penedès www.loxarel.com Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay

Consumo: 8 ºC | PVP: 22,75 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 26 €

Salmón ahumado Magnífico ejemplo el de este monovarietal rosado de las cualidades de la Sumoll para elaborar espumosos. Su gran acidez y su expresividad dan vinos tan singulares como este. Notas de flores, especias, tierra mojada y bolas de anís. Con nervio en boca, con cuerpo, cremoso y posgusto amplio. mivino

Mas Candí Indomable 2016

Gramona Corpinnat www.gramona.com 70% Xarel·lo, 30% Macabeu Jamón ibérico de bellota

12

Sabaté i Coca Reserva Familiar 2012

Boletus guisados Espumoso rosado muy interesante por la magnífica paleta de matices que ofrece en nariz. Notas de flores, balsámicos, fruta roja, piel de naranja, especias y finos ahumados.

Un extra brut muy bien ejecutado por el buen balance que existe con la acidez. Corpulento en el recorrido y persistente al final.

Ceviches Interesante por el perfil complejo y maduro que manifiesta gracias a la diversidad de matices. Notas de compota de manzana, panal, jara, hojas secas y mantequilla. En boca, sobre su buena acidez desfilan con gran porte y estructura notas de pan tostado y heno seco. Largo con un punto amargo al final.

CATA Mas Comtal Joan Milà Brut Nature Reserva 2016

Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas www.martincodax.com Albariño

Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.com Albariño

Consumo: 8 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 17,35 €

Comienza con buena intensidad de matices y un eje aromático de gran expresión. Notas de hierbas de monte, piel de cítricos, heno, pan tostado y una pincelada de mantequilla que le aporta personalidad. En boca tiene mucha energía.

Buena acidez, recorrido serio y complejo con final consistente.

Erizos de mar Muy buen resultado en el que la crianza en botella con sus lías aporta un perfil aromático interesante.

Notas de manzana madura, carne de membrillo, sutiles ahumados y balsámicos. En boca una burbuja bien acomodada y pausada replica esa complejidad. Final ligeramente licoroso en su carácter de brut.

Conde Valdemar Finca Alto Cantabria Gran Añada 2017

Sensum Laxas

Percebes Bonita ejecución en la que se establece un diálogo respetuoso entre la variedad y la forma de elaboración. Hay frescura aromática, pero también complejidad de su crianza en botella. En boca aparecen detalles de miel y flores respaldados por una generosa acidez que prolonga el recorrido.

Vivanco Cuvée Inédita Rosé Reserva Extra Brut 2018

Bodegas As Laxas D.O.P. Rías Baixas www.aslaxas.com Albariño

Bodegas Valdemar D.O.Ca Rioja www.momentosvaldemar.com Viura

Bodegas Vivanco D.O.Ca Rioja vivancoculturadelvino.es Garnacha, Mazuelo

Consumo: 8 ºC | PVP: 13,95 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 65 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 21 €

Navajas Es interesante descubrir esta variedad tan conocida en sus blancos en versión espumosa. A las notas de hojarasca, musgo y fruta de hueso se suman detalles ahumados que aportan complejidad.

Boca gustosa por la sensación frutal y por la frescura gracias a la buena acidez y la burbuja crepitante.

Palacio de Bornos Brut Nature

Quisquillas Es el primer espumoso con la distinción de Viñedo Singular.

Lo que más atrae es su limpieza y nitidez aromática en forma de aromas silvestres muy elegantes de flores, finas hierbas y heno fresco. Boca de espléndida frescura, burbuja persistente y finísima. Final salino.

Emina Espumoso Brut Nature

Quesos semicurados Es el primer espumoso rosado de Rioja. Aromas de extraordinaria complejidad en el singular contexto varietal en el que se elabora. Las flores secas, los detalles de fresas silvestres y el contorno mineral y de bizcocho dan paso a un paladar con cuerpo, con buena acidez y grata sensación golosa.

Edoné Gran Cuvée 2016

Palacio de Bornos D.O.P. Rueda www.palaciodebornos.com Verdejo

Bodega Emina Rueda D.O.P. Rueda www.emina.es Verdejo

Bodegas Balmoral V.T. Castilla www.vinedosbalmoral.com 90% Chardonnay, 10% Pinot Noir

Consumo: 8 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 9,37 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 17 €

Dorada al horno Con una crianza mínima en botella de 12 meses, conserva los aromas de la variedad. Perfil herbáceo con recuerdos de ortiga e hinojo, después alguna nota más frutal. Al fondo, detalles de mantequilla. La burbuja crujiente llena el paladar y deja una sensación golosa para acabar con un toque amargo. mivino

Mar de Frades Albariño Atlántico Brut Nature

Mas Comtal D.O.P. Clàssic Penedès www.mascomtal.com Xarel·lo, Chardonnay Marmitako

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Martín Códax Edición Limitada Brut

Ragout de ternera Ante todo, muestra la cara varietal en forma de notas anisadas, herbáceas y de fruta jugosa. La nota de repostería se aprecia con mayor protagonismo en boca. De burbuja abundante y un final amplio en el que se conjugan el amargor propio de la uva y una sensación licorosa que lo compensa.

Tabla de quesos Notas de fruta de hueso, anisados, repostería y pan tostado con buena intensidad. En boca, los detalles de la segunda fermentación en botella se ven reforzados por el carácter de extra brut, que aporta un paso licoroso y con mayor presencia de los detalles de confitería.

Ligeramente amargo en su final.

CATA Izar-Leku 2017

Can Ràfols dels Caus Sin indicación geográfica www.canrafolsdelscaus.com Xarel·lo, Macabeu, Chenin Blanc

MontRubí Sin indicación geográfica www.montrubi.com Sumoll

Consumo: 8 ºC | PVP: 21,60 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 17,95 €

A partir de txakoli como vino base, despliega una serie de matices que evocan paisaje vasco. Notas herbáceas, cítricas, de ortiga y algún balsámico. La frescura que manifiesta en nariz se traslada al paladar con un magnífica sensación de volumen y un fino posgusto salino. Burbuja precisa y finísima.

Campestral White Ancestral 2020

Sargo al horno Entre todos los aromas de gran limpieza que muestra (finas hierbas, piel de naranja, fruta de hueso, especias, toques ahumados), hay un eco calcáreo que le proporciona identidad. En boca aparece la complejidad de la segunda fermentación en botella.

Fresco, sabroso, largo y salino.

Mas Comtal Gran Angular Ancestral 2021

Embutido ibérico Rosado elaborado mediante el método ancestral. Limpio, con notas de fruta roja y de hueso a las que se les suman apuntes de miel y especias que le aportan un carácter balsámico. En boca es de entrada seca, con una gran acidez y una sensación salina notable que alarga el posgusto. Final floral.

Ancestral Montonega 2021

Bodegas Campestral Sin indicación geográfica www.campestral.es Palomino

Mas Comtal Sin indicación geográfica www.mascomtal.com Incrocio Manzoni

Can Sumoi Sin indicación geográfica www.cansumoi.com Montonega

Consumo: 8 ºC | PVP: 27,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 14,50 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 13,16 €

Pescado frito Este ancestral de tierras gaditanas usa la sobriedad varietal para convertirla en virtud en su forma delicada de mostrar matices florales, de manzana y finas hierbas. Sorprende la delicadeza de la burbuja, pero sobre todo su buena sensación de frescura no solo definida por la acidez, sino por las sensaciones.

Lumé Brut 2020

Embutidos Su singularidad no solo es el método ancestral con el que se elabora, sino la variedad, una rareza que no se prodiga mucho en nuestro viñedo. Expresión floral y de fruta de hueso limpia y con mucha energía.

En boca es vivo, con muchos matices primarios y un perfil silvestre divertido y muy interesante.

Godelia Extra Brut Gran Reserva

Coca de verduras Ancestral y elaborado a partir de una variedad minoritaria, pero que expresa la pureza mediterránea en forma de espumoso. Floral, con muchos matices de fruta de hueso y alguna nota de hierba de monte.

La frescura y la limpieza en boca son los principales argumentos.

Salino en su posgusto.

Furtiva Lágrima 2020

Contreras Ruiz Sin indicación geográfica www.contrerasruiz.com Zalema

Bodegas Godelia Sin indicación geográfica www.godelia.es Godello

Bodegas Gutiérrez de la Vega Sin indicación geográfica bodegasgutierrezdelavega.es Moscatel

Consumo: 8 ºC | PVP: 11,90 €

Consumo: 8 ºC | PVP: 14,40 €

Consumo: 6 ºC | PVP: 25 €

Salmonetes al horno Toda una rareza del sur de España elaborada con la uva principal de Huelva, la Zalema. La crianza en botella es de 18 meses. Notas de corte silvestre (esparto, hierba fresca, flores, musgo). Paladar fresco, jugoso, con un punto de miga de pan interesante y un final generoso con toques de camomila. mivino

L'Ancestral Rosé 2021

Izar-Leku Sin indicación geográfica www.izar-leku.com 90% Hondarrabi Zuri, 10% Hondarrabi Beltza Merluza al horno

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Clímax Brut Nature 2018

Carnes blancas Interesante forma de descubrir el comportamiento de otras uvas elaboradas mediante el método tradicional. Los 22 meses en rima aportan complejidad a un eje frutal y silvestre marcado por la variedad.

Los detalles cítricos y herbáceos junto con algún anisado van de la mano de un toque amargo al final.

Tejas de almendras Espumoso dulce en el que no se añade licor de tiraje ni de expedición. Intenso en aromas que sugieren una sensación dulce que se hace realidad en boca soportada por una acidez equilibrada. Notas de piel de cítricos, fruta de hueso, azahar y un leve toque punzante.

De burbuja fina y largo posgusto.

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Dos pasiones hermanadas Jamás en la Ribera del Duero ha habido un proyecto bodeguero en el que el vino y el bello arte de la equitación se hayan encontrado en una botella. Bodegas Virtus ha dado el paso, pero lo ha hecho desde el respeto a la zona y a unas raíces que siempre miraron a la viña.

S

i tomas la carretera VA-223 que nace en Cuéllar (Segovia) y muere al llegar por el sur a Peñafiel (Valladolid), pocas cosas te sorprenderán. Un trazado de largas rectas y campos de cereales acompañan al conductor hasta que, de repente, a pocos kilómetros de la localidad vallisoletana, como si de un espejismo se tratara, un enorme caballo verde coronado con un divertido sombrero de copa rojo te da la bienvenida rompiendo la monotonía del recorrido. Y de qué manera. Qué duda cabe que la imagen es impactante, sobre todo en plena Castilla, pero tras ella hay un bonito proyecto de relevo generacional, viñas, caballos y una pasión heredada irrefrenable que les da vida desde hace apenas 10 años.

Aunque hoy Íñigo López de la Osa Escribano es propietario de Bodegas Virtus, es ante todo el depositario de un bonito legado basado en la viticultura y la equitación. Mientras su abuelo Mariano Escribano estuvo ligado toda su vida profesional al mundo del caballo, su madre, Paloma Escribano, tuvo la valentía de cristalizar en plena década de los ochenta del siglo pasado un proyecto bodeguero propio fruto de la tradición vitícola familiar. Su formación científica, su altura de miras y sobre todo el arrojo con el que se enfrentó a las dificultades le bastaron para llegar a ser una de las primeras mujeres en tener carné de viticultora en la zona, además de aplicar en las viñas prácticas avanzadas para aquellos tiempos, enmarcadas hoy en el ámbito de lo ecológico y lo biodinámico.

Nobleza a raudales

Lo realmente atractivo del vino es que a través de él se pueden contar relatos como el de la familia de Íñigo, el pequeño de cinco hermanos, nacido en Suecia por avatares de la vida y apodado entre sus hermanos mayores como El Sueco, nombre afectuoso con el que se bautizó al Crianza de la familia cuya etiqueta vuelve a recurrir a la imagen del caballo. Aunque esta vez con los entrañables trazos de un caballo de juguete de Dalecarlia, típico de Suecia. La mayor parte del Tempranillo con la que está elaborado proviene del viñedo

Bodegas Virtus Pago de la Fuentecilla, S/N 47313 Aldeyuso (Valladolid)

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ubicado a los pies de la bodega, una finca de unos 30 años plantada por la madre de Íñigo. Además, se incorporan algunas partidas de mayor frescura que procede de la viña vieja que controlan en diferentes puntos de la Ribera y con la que elaboran Virtus, su Gran Reserva. De Villálvaro, el poderío aromático; de Sotillo, la estructura y el volumen; y de Moradillo, la frescura. Con este esquema se construye el icono tinto de la bodega, con el que están abriendo mercados internacionales tan importantes como México, Suiza, Estados Unidos, Suecia, Dinamarca, Francia, Italia, Portugal o Polonia. Y en la etiqueta el mismo caballo que nos recibió tan amablemente, un diseño de Eduardo del Fraile, cuya consigna en su obra pasa por dotar de alma a los objetos. Un emblema con el que todo el proyecto queda impregnado.

Enriquecer la Ribera

Pero la imagen del caballo en bodega no es un guiño sin más a la pasión por la equitación que ha ido pasando de generación en generación. Hay sana ambición por inyectar dinamismo a la zona incorporando al caballo en una experiencia de extraordinario interés, estableciendo puntos de encuentros entre la equitación y el vino.

En definitiva, hacer partícipe al visitante de las dos pasiones que la familia de Íñigo lleva cultivando desde hace décadas. Una idea en vías de desarrollo que más pronto que tarde comenzará a ver la luz.

Y como de lo que se trata es de sumar, otra de las líneas en las que se trabaja con especial esmero es en la revalorización de las cepas de Albillo Mayor que se encuentran entre los majuelos viejos de Tempranillo. Hoy ya podemos encontrar El Sueco Blanco 2020 con un bonito dibujo de matices enmarcado en una crianza bien pensada. Pero a la espera de que se afine en botella está por venir Virtus Albillo Mayor 2020, en el que se está trabajando por desarrollar registros aromáticos de mayor complejidad y capacidad de guarda, así como un elevado nivel de volumen y sapidez bien balanceados entre sí. Porque, como bien sabemos, en el equilibrio está la virtud.

www.virtuswine.com 983 878 080

@virtuswinery

@virtuswineryribera

PRÁCTICA

DE CATA

Finca Sobreño Crianza 2019

D

e racimos pequeños y piel gruesa, la Tinta de Toro es una uva conocida por su gran concentración de color y su peculiar aroma, que recuerda a violetas y a fruta fresca. Se tiene poca información sobre esta variedad, típica de la región zamorana, pero lo que sí sabemos es que da lugar a vinos contundentes y directos, tintos intensos que adoran la compañía de carnes rojas y quesos curados.

Vinos que enamoran.

Eso fue lo que les pasó a Roberto San Ildefonso y a su hermano Javier cuando llegaron a Toro en 1998 tras recorrer distintas zonas vitivinícolas. Cayeron rendidos ante los encantos del potencial de la uva que encontraron allí. En los últimos años, la pasión también ha contagiado a su hija Paloma, y ahora la familia trabaja unida para elaborar vinos elegantes con personalidad propia a partir de una Tinta de Toro excepcional.

Nada más elaborar su primera vendimia, Sobreño empezó a ser conocida como la nueva estrella del Duero. "Cuidamos la elaboración con mimo y esmero desde el principio, desde el campo", aseguran. Y lo hacen a partir de 80 hectáreas de viñedo, la mitad con viñas de más de 35 años y una cuarta parte certificada en ecológico. En bodega, la tradición y la sostenibilidad que conforman su filosofía en el cuidado de la vid comparten terreno con el uso las últimas tecnologías.

Para Finca Sobreño Crianza, las uvas se seleccionan rigurosamente, se despalillan y se maceran en frío durante cuatro días a 10 ºC antes de la fermentación. El periodo total dura aproximadamente 20 días. Después, el vino se somete a una crianza de ocho meses en barrica de roble americano de menos de cuatro años, buscando el equilibrio entre madera y fruta. Por último, descansa al menos seis meses en botella antes de salir de la bodega. Sin dar demasiadas pistas, el resultado es un vino intenso en aromas, donde los frutos negros se entremezclan con los tostados del roble y dejan entrever un fondo balsámico y especiado. En boca se muestra carnoso, largo y persistente. Un vino capaz de romper corazones.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodegas Sobreño www.sobreno.com Carretera N-122 Km. 423 49800 Toro (Zamora)

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980 693 417

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Diana Fuego

Los locos vinos de Dalí El genio ampurdanés, fascinado por los placeres del vino, penetró en sus misterios con exquisita irreverencia en 'Los Vinos de Gala', una guía que los clasifica en función del origen y de las sensaciones que provocan.

L

a impetuosa Tramontana enredó cada trazo de Salvador que explicar el vino es relatar la humanidad. Esto es lo que sucede Dalí con su inspiración salvaje y enloquecida. El genio sucon el shiraz, hoy en día más un recuerdo que un vino, pero el más rrealista, hijo del magnético Empordà, danzó con todos venerable de los recuerdos, el inicial...". los placeres terrenales, y especialmente con el vino, al que dedicó Los vinos de Burdeos seducen a Dalí con su magia generosa y una suerte de manual hedonista: Los vinos de Gala, ganador del sensual –"Besadle con los labios en el borde de la copa y os lanzará Gourmand World Cookbook Awards 2018. un hechizo de amor"–; y, el Jerez, con su alma andaluza y su peEn esta obra hecha de sensualidad, textos subversivos e imállizco salino y embriagador –"Respirad este vino, rezuma poesía"–. genes fascinantes y turbadoras, se adentra en los misterios de un Los 10 vinos de Gala ponen nombre a la segunda parte de esta "sueño milenario" y guía al lector a través de sus irreductibles cainusual guía, donde el genio agrupa los vinos en función de las senminos: "A partir de ahora ya no beberéis vino, sino que degustaréis saciones que desatan en su eterna musa y amante, y en él mismo. misterios", asevera, tan enigmático y elocuente como su arte.

El Beaujolais, el Rioja o el Chianti forman parte de los Vinos de "Del mismo modo en que se ha de seguir el pensamiento dagozo, "portadores de una armonía cargada de alegría, compuesta liniano, hay que soñar largamente para llegar a pealrededor de una línea melódica desnuda, pura hasta netrar el misterio de un gran vino, instalarse en la lo inmaterial, ardiente y gozosa como un rayo de sol".

El hedonista química de su profundidad y descubrir, maravillado, Los Vinos de púrpura, como el Borgoña tinto, aldefinitivo que de un mundo líquido de rubíes, el viñador ha hegunos vinos de Sudáfrica o el Châteauneuf-du-PaLa sensualidad, el cho un drama de luz. Así, beber un gran burdeos, un pe, "murmuran en lo más íntimo de nuestro subsurrealismo y la imagran borgoña, es beber genio, ¡es beber las estrellas! consciente. El b0rgoña soberano no puede dejar ginación desbordante Este libro aspira a ser un servidor y un guía de las de invocar en su pensamiento al sol, las sedas, las que caracterizan la fuerzas de la belleza que gobiernan el mundo". Con piedras preciosas. Cualquier otra aproximación le obra de Salvador Dalí esta poderosa introducción, Dalí abre las puertas a parecería indigna de su fervor. No analiza, ¡sueña!". se vuelcan en sus dos un universo delicioso e irreverente, y clasifica sus viAnte los Vinos voluptuosos, según Dalí, no queguías epicureístas: 'Los nos favoritos en función de su origen y, lo que es más da sino rendirse: "No es posible mantenerse indivinos de Gala' y el exrevolucionario, de las sensaciones que provocan. ferente a esa victoria del hombre". El sauternes, el plosivo libro de cocina En la primera parte, Los diez vinos del Divino, se Coteaux-du-Layon, el vouvray o el tokaj, nacidos que le antecedió, 'Les sumerge en vinos propicios al encantamiento, háde una agonía sublime, son algunos de sus dulces y dîners de Gala'. biles para inflamar la imaginación o tocados por la vertiginosos abanderados. leyenda, y en regiones vinícolas tan atrayentes como Para los Vinos de velo –como el Jerez o el ChâBurdeos, Borgoña, Jerez o California: "Los vinos de teau-Chalon– reserva un lugar privilegiado, ya que Francia dibujarán una tierra labrada con pasión, brillante de nom"preparan su turbadora alquimia tras un velo misterioso, sin bres confrontados con la savia golosa de los siglos; el jerez rendirá duda para conservar mejor sus secretos". homenaje al país de Dalí (...) Sembrarán las tierras de nuestra tenCierran este peculiar lienzo de pámpanos los originales y tación y, derribando las puertas de nuestras arideces, harán maduquiméricos Vinos de lo imposible, entre ellos los vinos de paja, de rar nuestros sentidos al fuego de su genio". hielo o el retsina griego.

El champagne, por ejemplo, lo describe como una fiesta sensual La impredecibilidad del vino y el encendido combate que ene inagotable: "Champán y poesía, ha llegado el momento de cacarna la viña para el viticultor inspiran al genio ampurdanés hastar, llega la pretensión del deseo, estalla la fiesta. Nuestra copa de ta el punto de concluir que este, solo con sus manos, despierta las flauta se inflama y crepita, las burbujas imaginan una proyección fuerzas prodigiosas de la materia. "El vino es hijo del azar. Es tan del verano". Y, cuando dibuja el vino de Syrah, se remonta a las evidente que jamás es parecido a sí mismo. Tanto puede ser sunraíces más históricas y profundas de la vid: "Los pámpanos de la tuoso como enclenque, tanto bullicioso como discreto, y se divierte viña se entrelazan con la cronología humana con tal intimidad, desbaratando todos los pronósticos". Exactamente igual que él.

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CLÁSICOS ATEMPORALES

1972

2016

Faltaban aún 15 años para que se creara la D.O.P. Toro y el perfil de vinos de esta comarca se basaba en elaboraciones jóvenes, con elevada graduación alcohólica y poderosa estructura. Con el primer Gran Colegiata comienza una época de cambio y esperanza para Toro.

No existe mejor homenaje a los 80 años de vida de la bodega fundada por aquel matrimonio de Porto de Sanabria que se acercó a Toro para encontrar prosperidad. Gran Colegiata no solo es emblema de la familia Fariña, fue el faro que guio a la comarca hacia lo que es hoy.

UN TORO MODERNO

VUELTA AL ORIGEN

A comienzos de los setenta, Manuel Fariña regresa a su tierra una vez acabados los estudios de Enología en Requena con mil ideas para poner a Toro en el mapa del vino. Se fija en Rioja y Burdeos para replicar la forma de reinterpretar una uva con el carácter de la Tinta de Toro.

Actualmente, Gran Colegiata es una mirada a aquella idea valiente de mostrar una cara más elegante y menos tonificada del fruto de unas viñas únicas agarradas al sustrato arenoso que les da vida. Es una forma de democratizar Toro para que todo el mundo lo conozca y disfrute.

www.bodegasfarina.com Un emblema no solo se forja con el mero paso de los años. Los hitos conseguidos van fraguando una historia que deja huella en las generaciones venideras y se convierte en referente. Como el excelente resultado que el Gran Colegiata 1982 obtuvo en la cata a ciegas publicada en la prestigiosa revista VINUM. Este hecho, entre otros, hizo que se consumara el sueño de aquel joven e inquieto Manuel Fariña: dar a conocer a nivel internacional el prestigio que encerraba la comarca de Toro.

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Miles de imágenes del mundo vinícola

Miles de imágenes del mundo vinícola

www.iberimage.com

GENTE DEL VINO

por Laura S. Lara

Tao Platón

No ha parado de vendimiar desde primeros de agosto. Castilla-La Mancha, Ribera del Duero, Gredos, Toro, Rioja… Pero es feliz, porque no le gusta la rutina. Su ciclo va con el ciclo de la naturaleza. Enólogo huérfano de familia bodeguera, su forma de interpretar los lugares supone un soplo de aire fresco para la viticultura patria.

E

l caso de Tao Platón es digno de estudio. No tiene un pasado vitivinícola, no pertenece a ninguna gran familia del vino. Nacido en Palencia, es químico de cabeza y enólogo de corazón. Aunque la pasión por el vino le llegó sin avisar. Su manera de entender la viticultura supone un respiro, una renovación, en el contenido y en las formas. Una ilusión que se materializa en Península Vinicultores, la compañía liderada por el Master of Wine Andreas Kubach. Desde Bideona, ambos intentan dar voz a los diferentes municipios de La Rioja, embotellar la esencia diferenciadora de Villabuena de Álava, Leza, Samaniego o Laguardia. Vinos de pueblo que reflejen la identidad de cada paraje. "Trabajamos en siete pueblos, y aunque son pocos kilómetros a la redonda, hay mucha diferencia; cada uno tiene un paisaje distinto, el material vegetal varía de una viña vieja a otra más joven", explica. "Si todo es distinto, los vinos han de ser distintos, si no tendríamos que replantearnos el concepto de terroir".

Pero no se trata de hacer pedagogía con el consumidor, "ya somos bastante aburridos en este sector como para ir dando lecciones", sino de elaborar vinos disfrutables, fáciles de beber, para aquellos a los que les interese la vertiente cultural del vino. "Que el vino te ancle a un territorio". O, lo que es lo mismo, trasladar ese territorio a la copa. Porque, al fin y al cabo, "los vinos siempre han sido de pueblo", afirma Tao. Un propósito que se consigue gracias al equilibrio entre la mirada realista de Platón y el ideal romántico de Kubach: "Andreas es un genio para muchas cosas, es optimista por naturaleza, lo contrario a mí, y es capaz de ver las cosas a muy largo plazo. Yo si veo algo que está mal lo quiero cambiar

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mañana. Voy anticipando los problemas". Nos pone un ejemplo: "En mayo dejó de llover y en junio le dije a Andreas que la cosa pintaba mal. Pero me dijo: ‘Igual llueve en julio’. Llegó julio, seguía sin llover y empezó a hacer mucho calor. Y él: ‘Seguro que en agosto refresca’ [ríe]". Más allá de la anécdota, Platón y Kubach forman un buen tándem.

Vocación tardía

Apuntábamos al principio que la vocación del director técnico de Península Vinicultores apareció tarde, sin que nadie la esperara. Ni siquiera el propio Tao Platón. "Estudié Químicas sin saber muy bien qué quería hacer. Para mí fue un horror, no me gustaba nada, no iba a clase, no me imaginaba trabajando de ello. Entonces empecé a estudiar japonés a la par porque me entretenía. Y en esas estaba cuando en un acto con la Embajada de Japón, el secretario me dijo que me dedicara al vino porque estaba creciendo la exportación. Así que aproveché el pase directo de Química a Enología en el segundo grado". Por aquel entonces, en su entorno nadie bebía vino. Su padre tomaba una copa de rosado de Cigales en las comidas. "La primera copa que pedí en un bar fue con 23 años". Para Tao, el vino supuso una puerta de salida del lance vital en el que se encontraba. "Empecé a verme ahí, a decirme: esto mola, es lo mío. Pero de repente entré en un sector muy tradicional, donde todos se conocían y todos tenían un vinculo familiar que les relaciona con el vino. Yo era el nuevo, el extraño".

Pero no tardó en adaptarse. La prueba de que estaba en el lugar correcto fue hacer prácticas en Bodegas Mauro: "Allí es cuando supe que me quería dedicar a esto y, siguiendo la recomendación de Eduardo, empecé a viajar". Durante un tiempo, recorrió Viejo y Nuevo Mundo, desde Burdeos y Borgoña hasta Nueva Zelanda, con un único objetivo: aprender. "Cada sitio al que vas te rompe lo que hasta ese momento conoces, y es lo mejor que te puede pasar. En Burdeos conocí otros estilos de vino, otras variedades. Era una familia tradicional que hacía vino al viejo estilo bordelés en una bodega con muchas limitaciones logísticas. Era una bodega humilde y había que buscarse la vida. En Nueva Zelanda fue todo lo contrario. La atmósfera de trabajo era superchula. Por ejemplo, había una cocinera que estaba solo para cocinarnos durante la vendimia, ponían música con altavoces por toda la bodega, la jefa era una mujer que manejaba el toro y nos obligaba a parar a las seis de la tarde para tomar una cerveza. Era un ambiente fantástico. Los neozelandeses, al no tener tradición propia, cogían lo que querían de donde les interesaba para elaborar el vino que tenían en mente. De todo aquello hemos introducido muchas cosas en Bideona".

Sin embargo, pese a ese bagaje, Platón se sigue considerando un impostor en el mundo del vino: "Porque no vengo de tradición vinícola. Porque me muevo por muchos sitios y siempre ando con la presión de si lo estaré haciendo bien o mal. De que me digan: ‘Mira, ya viene el nuevo a cambiar las cosas’. Pero mi forma de hacer vino es muy sencilla. El clima ya nos da todas las complicaciones del mundo, así que a nivel de viticultura exijo muy poco. Hago un mínimo uso de herbicidas, procuro mantener la vida del suelo a base de no labrarlos mucho, y poco más. Y a nivel de bodega igual, la clave es intervenir todo lo necesario pero lo menos posible". Se trata, en definitiva, de que cada persona que compre uno de sus vinos disfrute bebiéndolo.

La vendimia empieza en Cádiz

Con vendimias en zonas tan diversas como Rioja, Castilla-La Mancha, Ribera del Duero, Gredos y Toro, afrontar las diferentes cosechas es un trabajo largo y arduo para el que Platón garantiza saber cómo prepararse: "Me voy de vacaciones con mi mujer y mis hijos antes de empezar. Esos días son indispensables antes de arrancar las vendimias. Nos vamos a Sancti Petri, mi hija Mencía dice que Cádiz es su lugar favorito del mundo. Ahora lo dice porque le encanta la playa, pero cuando tenga 25 años lo dirá porque le guste salir con los hijos de Willy Pérez –fantasea–. No se conocen, pero ya haremos por que se

conozcan". Tras el descanso, empieza la verdadera jarana: "Hay proyectos que necesitan más y otros menos. Empiezo en Fontana la primera semana de agosto, y después paso a Rioja. Duero me lleva menos tiempo, pero en Rioja todo es nuevo y complejo porque elaboramos cada pueblo por separado y son 300 parcelas. Bideona es un gran puzle que hay que ir resolviendo cada día para vendimiar las mejores viñas en su momento idóneo".

Aunque el mayor problema, declara, es la escasez de vendimiadores: "Lanzando ideas al aire, creo que está siendo peor desde la pandemia, porque no hay mano de obra nacional y viene menos gente de fuera. Además, la vendimia se está juntando en muchos sitios por las condiciones climáticas, coincide con la temporada de fruta y no hay temporeros suficientes. Es la tormenta perfecta", asegura. "El dilema del cambio climático no es simplemente que no llueva y que cada vez haga más calor, sino que llueve de manera torrencial cuando no tiene que llover y esa subida de las temperaturas hace que se empalmen las cosechas. Todo se desequilibra y se desajusta, y controlar en ecológico resulta realmente complicado". Pero aún hay esperanza. Porque Platón puede ser pesimista, pero también tozudo: "Si podemos hacer algo, hay que intentarlo; lo lograremos o no, pero pensar que el objetivo es tan difícil como para que nos lleve a la pasividad es algo en lo que nunca voy a caer", sentencia. "El sector del vino es una barrera para frenar el cambio climático. Con un uso racional de los recursos estamos manteniendo a la gente en el núcleo rural y fijando CO2 a través de los cultivos". El vino no solo como placer sociocultural, sino como regenerador de esperanzas.

Innovar es mirar al pasado

A veces, la mayor innovación es buscar en el pasado, algo que nada tiene que ver con la añoranza: "Yo no aspiro a crear nada novedoso. Para mí, innovar es mejorar cada año. Y eso significa mirar al pasado, utilizar lo mejor que había y cambiar lo que no valía. Porque ante un problema del futuro como es el cambio climático, la solución la hemos encontrado en el pasado". Nos recuerda la cita de Gustav Mahler: "La tradición es la transmisión del fuego y no la adoración de las cenizas".

Del vino, Tao Platón ha aprendido muchas cosas, pero se queda con dos: "La primera es que una vez tuve un jefe y decidí que yo iba a ser todo lo contrario. Y la segunda, que en el mundo del vino hay personas muy interesantes que conocer, y que si vas rodeándote de gente sana, con la misma idea del mundo que tú, siempre te vas a sentir arropado". mivino

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VIAJE

Desde Yecla al mundo "El cielo se extiende en tersa bóveda de joyante seda azul. Radiante, limpio, preciso aparece el pueblo en la falda del monte. Aquí y allá, en el mar gris de los tejados uniformes, emergen las notas rojas, amarillas, azules, verdes, de pintorescas fachadas...". Así describía Azorín el paisaje de Yecla en 'La voluntad' (1902). Una ciudad con alma de pueblo, donde los viejos templos, ermitas, oratorios y capillas, tratan de competir por la hegemonía de las montañas que se levantan a su alrededor a modo de islas. Una tierra extraordinaria que hunde sus raíces en una viticultura amparada por una denominación de origen dinámica, con gran vocación exportadora, y en la tradición de unos vinos que han marcado su paisaje, su cultura y la personalidad de sus gentes. Vinos con carácter, refinados por la mano del hombre.

Texto / Laura S. Lara Fotos / Alba Muñoz

El Monte Arabí, fuente de energía para el viñedo yeclano.

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ituada al sureste de España, a la misma distancia de Murcia, Albacete, Alicante y Valencia, los yeclanos no se sienten ni murcianos, ni manchegos, ni alicantinos, ni valencianos. De hecho, todos los demás somos extranjeros. Y debe ser así, porque aquí los gazpachos son guisados y no hay quien entienda los michirones, los capellanes o las gachasmigas. Con la uva Monastrell por bandera, este pueblo blanco de tejas rojas y calles medievales

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de trenzado señorial asentado en el Altiplano de Murcia acoge la única denominación de origen de España formada por las tierras de un solo municipio. La Denominación de Origen Protegida Yecla cuenta con 9 bodegas adscritas, aunque eso no significa que sea la más pequeña. 4.500 hectáreas de viñedo, más de la mitad certificadas en ecológico, avalan a una D.O.P. caracterizada por su dinamismo. Con una gran vocación exportadora, alrededor del 95% de su

hechizándonos con su belleza, cualquiera puede imaginar el momento preciso en que la civilización árabe dejó la impronta mudéjar adherida al paisaje y a las paredes del propio pueblo. Aunque sería la romana la que vincularía a la región con el cultivo de la vid. Lo demás, el sol, el agua, la brisa de la tarde, es un regalo de los dioses.

El arte de la Monastrell

producción se comercializa fuera de España y está presente en más de 40 países. Es, actualmente, la número 1 en exportación, porcentualmente hablando.

Recorriendo las calles de Yecla hasta llegar a la cima del Santuario del Castillo se pueden apreciar las diversas culturas que han dejado su influencia a lo largo de los siglos.

Desde allá arriba, con la cúpula de La Purísima en el centro de un cuadro costumbrista y el misterioso Monte Arabí

"La agricultura del vino es la forma de ser de un pueblo", sentencia Rafael Verdú, presidente de la D.O.P. Yecla. La identidad de las tierras de Yecla va unida a la personalidad de su uva más preciada y reconocida, la Monastrell.

Una variedad que, tratada con los más cuidados métodos de cultivo y vinificación, sigue sorprendiendo por sus excelentes cualidades de crianza y el inconfundible carácter que imprime a los vinos. Yecla está situada en una zona de transición entre el interior de la Península Ibérica y el Mediterráneo. Los viñedos se encuentran en altitudes que oscilan entre los 535 y los 800 metros –o, como los yeclanos prefieren distinguir, Campo Arriba y Campo Abajo–, con lluvias medias de 300 mm al año y más de 3.300 horas de sol, los inviernos son largos y fríos y los veranos calurosos, con una elevada oscilación térmica de +-20°C que permite una excelente maduración de las uvas.

Los vinos tintos son los más característicos de la zona, y tanto los jóvenes como los crianzas tienen como base la Monastrell, sola o acompañada de otras variedades autorizadas. Son vinos de capa media alta, de color cereza violáceo con tonos granates, aromáticamente muy intensos y complejos, con notas balsámicas, especiadas, minerales y un característico toque de frutas rojas. En boca son carnosos, cálidos, tánicos y suaves a la vez, muy equilibrados y de gran extracto. Así es la personalidad de la uva que esta tierra imprime. "El 80 o el 90% de la Monastrell que hay en el mundo se produce en Yecla. Aquí no se emplea ningún tratamiento en el viñedo, prácticamente todo el cultivo es ecológico", asegura Verdú. Se trata de una decisión que habla del amor que estas gentes profieren por su variedad autóctona, una de las pocas que pudo esquivar el ataque de la filoxera: "Es una uva muy rústica, no da lugar a hongos y aguanta especialmente bien las inclemencias del tiempo".

Para entender el espíritu cooperativista y emprendedor de Yecla, que se aprecia no solo en el vino sino también en otros sectores como el del mueble o el calzado, hay que remontarse a los años sesenta del siglo pasado. O quizá antes.

A finales del siglo XIX y principios del XX llegó a haber en la zona alrededor de 400 bodegas. Pero en los años sesenta tuvo lugar un grave problema de subsidencia y la gente empezó a moverse, a abandonar el campo. Tras la quiebra de una importante cooperativa de muebles que llegó a tener 150 empleados, estos empezaron a montar sus propias fábricas. Encontraron mano de obra barata en la agricultura, donde además había especialistas en madera debido a los trabajos en tonelería. "El parque de proveedores que ahora mismo hay en Yecla no lo hay en ningún sitio. Y no solo en lo que se refiere al mueble. En Yecla está la fábrica de calzado que más factura de España", presume el presidente de la D.O.P. "Aquí siempre hemos sido muy trabajadores y mivino

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Bodega romana, Lacus Vinarium Fuente del Pinar, en Yecla.

nos hemos adaptado a las circunstancias. Porque siempre hemos tenido menos. Cuando tienes mucho, el dinero es más cobarde". Un temperamento que los ha ayudado a diferenciarse de su vecina Jumilla.

El vino del pueblo

Más de 70 años elaborando vinos hablan de la tradición vinícola de Bodegas La Purísima, una historia dedicada a los campos y viñedos de una exigente denominación de origen a la que esta bodega ha sabido hacer honor añada tras añada con sus Grandes Vinos de Yecla. Con el 60% de la producción de la D.O. y una capacidad de nueve millones de litros, el gran reto de La Purísima es evolucionar junto a los nuevos gustos del mercado. Para ello han incorporado modernas instalaciones de vinificación y variedades como Syrah, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, obteniendo nuevos matices que seducen cada vez a más consumidores. "La bodega como cooperativa se fundó en 1946 por un grupo de agricultores, pero el edificio no se construyó hasta 1954, estamos a punto de cumplir 75 años. Nosotros fuimos los promotores de la formación de la Denominación en 1975", cuenta José Luis Quílez, director ejecutivo de La Purísima.

"A partir de ahí han pasado muchas cosas, hoy la producción es menor, pero hemos ganado en calidad". Sus vinos expresan la esencia de los suelos y las condiciones del clima 32

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donde están plantadas las viñas. Son vinos con identidad, perfectos para descubrir y sorprender en cualquier ocasión, en buena compañía.

Según Quílez, Yecla elabora vinos de alta graduación, con mucho color y estructura, muy buenos para la crianza y a la vez muy fáciles de beber. "Esos taninos tan fuertes que se encontraban antes en nuestros monastreles se han conseguido suavizar gracias a mejoras en la elaboración, en la bodega y también en los cultivos". Porque todo empieza en el viñedo. Desde las más de 3.200 hectáreas que componen la superficie de vid de esta bodega, sus técnicos de campo seleccionan las parcelas óptimas para la producción de cada vino; un cuidado proceso en el que se controlan todas las fases de cultivo, desde la plantación hasta la fecha de vendimia. "Solo la uva que cumple las más altas exigencias de calidad y maduración es seleccionada para nuestra gama de embotellado, que reúne desde sorprendentes vinos jóvenes hasta distinguidos crianzas", expone el responsable de Bodegas La Purísima. "Nosotros somos exportadores. El 50% de nuestra facturación es de graneles, el otro 50% de embotellado. Los graneles los mandamos a Japón, Canadá, Portugal, Francia... Para la gama de embotellado trabajamos con el continente asiático y europeo". Un modelo de negocio que llevan en el ADN desde sus orígenes y gracias al cual lograron sobrevivir a la pandemia. "Durante el Covid no dejamos de crecer, tanto en la bodega como en la almazara",

Conchas fósiles de ammonites en la Casa de las Especias.

Viejas cepas de Monastrell en la zona de Campo Arriba.

recuerda. Su apuesta más reciente es invertir en potenciar el segmento de embotellado a partir de coupages y monovarietales con una imagen muy cuidada y una mentalidad cien por cien ecológica. La clave para conquistar con un gran vino, añade José Luis Quílez, está en saber encontrar el equilibrio entre la tradición, las técnicas más depuradas de producción y la pasión que comparte todo el equipo.

Arqueología embotellada

Las primeras personas que llegaron al valle donde se encuentra hoy el viñedo de la Casa de las Especias ya se ocupaban de la agricultura hace 60.000 años. Este hecho lo atestiguan los dibujos rupestres del Monte Arabí, protagonista de leyendas y testigo de rituales a lo largo de las civilizaciones. Un lugar mágico, protegido por la UNESCO, de cuya energía se benefician los viñedos más singulares de la denominación. Tradición, arte y superstición, recogidas en la etiqueta de Casa Gras con la recreación de una cabra montesa pintada hace miles de años en las paredes del Arabí.

Los viñedos ecológicos de esta bodega están ubicados a una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar, donde gobierna un microclima muy especial y la tierra un día estuvo cubierta por el mar. Características que favorecen la calidad de la uva y dan como resultado el vino de mayor 34

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calidad de la Casa de las Especias. "En 1846, el afortunado Don Gras ganó el premio gordo de la Lotería Nacional Española. Con esa riqueza, plantó viñedos cerca de la antigua calzada romana de Vía Augusta, y ahí comienza la historia de la elaboración de nuestros vinos", atestigua Alex Crebenchtchikov, el gerente ruso-argentino que se encarga de vender la marca y cuidar la finca. "Nuestro vino, según dicen, trae suerte, salud y felicidad", promete.

Don Pascual Forte del Valle es el autor y productor actual de los vinos de esta bodega, que debe su nombre a que ocupa la misma casa que hace unos 200 años fue centro de distribución de especias procedentes de las Indias. Pascual conoce muy bien cada cepa de sus 50 hectáreas de viñedo. Casi cinco décadas de viticultura y una dilatada experiencia en la producción y elaboración de vino adquirida a través de cuatro generaciones anteriores de viticultores lo confirman. En los últimos años, aproximadamente desde 2016, con la entrada en el proyecto de un importante inversor austriaco, sus vinos han conseguido un merecido prestigio gracias a numerosos premios nacionales e internacionales. "Él cambió el programa agrario de la bodega con el objetivo de hacer vinos de alta calidad con posibilidades de triunfar fuera de nuestras fronteras", aclara Alex.

"Somos un poco atípicos porque no elaboramos monovarietales de Monastrell, nos centramos en el ensamblaje de variedades. Tampoco tratamos de ir a la moda, nuestra

De izq. a dcha. y de arriba abajo: José Luis Quílez y su socia Rosa García Muñoz, Rafael Verdú, Alex Crebenchtchikov, Ángela Castaño y su equipo, Alfredo Candela y Antonio Candela.

Vendimia de Monastrell en Bodegas Castaño.

idea es diferente, es hacer vinos que le gusten a todo el mundo", declara. Un concepto moderno que se acerca más a la filosofía de los vinos del Nuevo Mundo. "Es muy sencillo, se trata de hacerlo bien y venderlo bien".

La bodega abierta

La historia de los Candela está unida a la historia de Yecla. Cuatro generaciones apasionadas por el vino, obsesionadas por poner la Monastrell yeclana en el lugar que merece dentro del mapa vitivinícola mundial. Alrededor de 1850, Pedro Candela Soriano comenzó a producir y vender localmente pequeñas cantidades de vino hasta que, en 1925, Antonio Candela García fundó una pequeña bodega. Sin embargo, sería otro Antonio Candela, Poveda de segundo apellido, quien la haría crecer y evolucionar a lo largo de los años. En la actualidad, sus dos hijos, Antonio y Alfredo, recogen el testigo y dirigen la empresa que gestiona las bodegas y las fincas familiares.

"Esta bodega se ha quedado como un museo, ya no la utilizamos", comenta Antonio Candela sobre la nave primigenia de sus antepasados, una suerte de pinacoteca del vino con el encanto original de los viejos aperos que merece una visita para descubrir cómo se elaboraba antiguamente. Se trata de la bodega más antigua de Yecla, pero suya también es la más nueva: Barahonda. Desde aquella pequeña explotación local 36

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a las modernas instalaciones que producen hoy sus vinos de mayor calidad hay años de conocimiento y tradición transmitidos de padres a hijos. "Los Candela hemos dedicado nuestra vida al vino, y Barahonda es el resultado visible de esta pasión", defiende. Perfectamente integrada en el paisaje del valle, rodeada por los viñedos que le proporcionan la preciada materia prima, el interior de esta bodega de última generación presume de contar con la tecnología de elaboración más moderna de la Denominación. Un lugar especial consagrado al enoturismo donde catar los vinos y contemplar el paisaje mientras se disfruta de una exquisita comida en el primer y único restaurante de cocina creativa de la región se convierte en una experiencia digna de ser vivida.

"A finales de los noventa, cuando nos incorporamos mi hermano y yo, nos dimos cuenta de que si queríamos crecer en calidad había que hacer las cosas de manera distinta, basarnos en parcelas muy concretas, y de esa idea surgió el proyecto de Barahonda", explica Candela. "Pasamos varios años viajando por todo el mundo porque lo que queríamos era una bodega que estuviese vinculada al propio viñedo". Y lo consiguieron. Barahonda tiene su origen en la naturaleza.

Sus viñedos crecen a una altitud entre 650 y 850 metros sobre el nivel del mar, en suelos profundos formados por rocas calizas y pobres en materias orgánicas. El clima es continental, con temperaturas que oscilan entre los -6°C en invierno y los 40°C en verano. Todos estos factores, junto a una escasa plu-

Los tintos yeclanos son tánicos y suaves a la vez, con carácter, pero equilibrados.

viometría y el salto térmico entre el día y la noche, producen una maduración lenta de la uva y favorecen la concentración y la intensidad de sabores, color y aromas que tanto buscan para sus elaboraciones. El resultado son vinos estructurados, expresivos, de intenso color y sabor; vinos complejos y con carácter que cada año cosechan premios, reconocimientos y altas puntuaciones por parte de algunos de los mejores críticos del planeta. Como proclama el símbolo de Barahonda, son vinos unidos a la tierra, elaborados desde la cepa dando a la viña el cuidado que le corresponde como parte esencial en la personalidad de un vino de calidad.

Su hermano, Alfredo Candela, evoca cómo antes los vinos se hacían de otra forma, nadie cambiaba nada porque se bebía siguiendo la estela de los grandes vinos de Rioja.

"No se pensaba en mostrar la esencia de la zona o de la bodega. Nosotros fuimos de los primeros en emplear barricas de 500 litros para la crianza, ahora todo el mundo las utiliza. El mercado pide vinos amables, vinos con personalidad, pero fáciles de beber, en los que no se aprecia la barrica porque está mejor integrada. La gente quiere beber vino, no morder un trozo de madera", sostiene. El gran reto que tiene la Denominación de Origen Yecla, confía por su parte Antonio Candela, es poder llegar con sus vinos al público nacional. "No se trata de dejar la exportación, sino de acercarse un poco más al consumidor español, que sigue muy influenciado aún por otras denominaciones más potentes".

Cambio generacional

Bodegas Castaño es hoy uno de los productores de vino más relevantes del sureste español por su tradición y sus logros con las variedades autóctonas, especialmente la Monastrell, y la adaptación de uvas foráneas. Un trabajo preciso y una experimentación constante con una y otras variedades, así como con los distintos tipos de suelo donde se asientan las vides, que dan como resultado una mayor complejidad de aromas y sabores a sus vinos. Según Ángela Castaño, tercera generación al frente de esta bodega familiar, el cuidado del viñedo, una estricta selección de uvas en el momento de la vendimia y una impecable elaboración adecuada a cada variedad y tipo de uva permiten la amplia gama de vinos que producen. Ángela representa la esperanza de la Denominación. Es una mujer joven, con preparación y ganas, que no reniega de su legado pero tampoco duda en introducir, poco a poco, nuevas líneas de negocio, como la elaboración de vino kosher (apto para el consumo según la ley judía) o la apuesta por los vinos blancos y rosados. Así, la enóloga combina su trabajo en bodega junto a su maestro, Mariano López, que lleva 32 años en la casa, con la consecución de iniciativas propias. "Estoy poniendo en marcha un proyecto en el Arabí a partir de una selección de parcelas de diferentes edades, suelos y orientaciones. Son parcelas salvajes que luchan contra los elementos, los jabalíes y los conejos. Y también tengo en marcha otra cosa junto al Master of Wine danés Jonas Tofterup. Estos proyectos son los que dan sentido a mi trabajo", cuenta emocionada.

Bodegas Castaño dispone de 400 hectáreas de viñedo propio y asume la responsabilidad de convertirlo todo a ecológico para 2023. Pioneros en dar valor a la variedad local, su extensa gama de vinos manifiesta la versatilidad de la Mo38

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Las antiguas instalaciones de las Bodegas Antonio Candela sirven hoy de museo.

nastrell de todas las formas posibles. Desde las más clásicas a otras más novedosas, como su rosado semidulce, cuya primera añada se vendió más a nivel nacional que en exportación.

"Este es el ejemplo de que se pueden hacer muchas más cosas con nuestra uva autóctona". Pero también trabajan con otras variedades, como la Garnacha Tintorera, la segunda varietal tinta más popular de la zona, la Chardonnay o la Macabeo.

"Estamos elaborando un nuevo Chardonnay en barrica que

introduciremos el año que viene en nuestro catálogo. Es una edición limitada de tan solo 10.000 botellas, y lo hemos hecho porque, aunque somos una zona de tintos, queremos demostrar que también podemos hacer buenos blancos", adelanta.

El turismo del vino es otro de los grandes retos de esta bodega yeclana. A lo largo del año organizan conciertos, comicatas, pícnics y clases de yoga en el viñedo, entre otras enoquedadas que promocionan en medios locales y a través

de sus redes sociales. Soplan nuevos vientos para ese "pueblo querido, de un raro y peculiar tipismo" donde "la Naturaleza palpita enardecida", que describía Azorín. Esa patria donde el literato aseveraba haber pasado los ocho mejores años de su vida. "[…] aquí sentí que por primera vez entraba en mi alma una ráfaga de honda poesía […] aquí se formó mi gravedad castellana […]", llegó a escribir. Al resto de mortales, solo nos queda una cosa que añadir: Yecla, qué bonica eres. mivino

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E N T R E V I S TA R O B E R T O Á LVA R E Z

por Laura S. Lara

"Elijo un buen Rioja para recordar quién soy" Roberto Álvarez se pone en la piel del psiquiatra Martin Dysart en 'Equus', de Peter Shaffer. De la mano del actor y de este texto universal, descubrimos que teatro y vino tienen en común su manera de apelar a los sentidos.

Interpretas al coprotagonista de un texto universal en Equus, ¿honor o responsabilidad?

¿Crees que la obra de Peter Shaffer sigue estando de actualidad?

Al parecer, esta adaptación no deja indiferente al espectador. ¿Por qué razón?

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P

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Si tuvieras que elegir, ¿te quedarías con el cine, la televisión o el teatro?

¿Existe alguna relación entre el vino y el teatro?

¿Con qué tipo de vino te sientas a repasar el guion?

nterpretar es, como en cualquier otra forma de arte, un acto de inspiración donde el instrumento es tu propio cuerpo. Es la misma dificultad e inseguridad que provoca la necesidad de obtener un buen resultado y la exposición al juicio ajeno. Sucede sea cual sea el medio que se use. Con el tiempo y la experiencia puede ser un placer enfrentarse a esa dificultad y disfrutar cuando los resultados los juzga uno mismo como buenos. En qué medio hacerlo resulta indiferente. ¿Teatro, cine o televisión? ¿Blanco, tinto o rosado? Teatro y tinto podrían ser los reyes, pero en realidad cada uno tiene su momento, su placer.

bsolutamente. Es fácil de entender. Al teatro o al cine se va a compartir una emoción. Hay unos oficiantes: actores, directores, técnicos, guionistas, y del resultado de la experiencia surgen los aplausos o el rechazo. Lo mismo sucede cuando un sumiller te invita a degustar un vino o un cocinero te propone probar sus creaciones. Ambos quieren compartir contigo una experiencia que apunta a los sentidos, a la emoción, que busca tu aplauso.

De hecho, a los ensayos en cine o teatro los llamamos la cocina. Se podrían llamar perfectamente la bodega.

obre el alegato final que tengo el honor de descifrar en escena, Anthony Hopkins comentó que era el pasaje más hermoso que ha tenido ocasión de poner en su boca en un escenario. Me sumo a su sentir. Equus es un texto complejo, lleno de propuestas, donde la directora (Carolina África) y su visión suponen un importante eslabón de la cadena. Mi papel, el psiquiatra Martin Dysart, no sale de escena durante 100 minutos. El reto es monumental, un gran desafío de concentración y memorización. En este momento de mi vida necesito estos alicientes, por más que sean laboriosos. Disfruto como nunca.

I

ropone una reflexión sobre las mordazas, las riendas, las ataduras que una sociedad puede fabricar y que condicionan nuestra vida.

El qué dirán, lo socialmente correcto o la vida según determinadas reglas están en la raíz de este texto emblemático. Y ahora, más que nunca, estas limitaciones aparecen más visibles. Las redes sociales y los medios bombardean sin parar sobre lo que se considera o no correcto en nuestro comportamiento, sometiendo nuestras opiniones a la plaza pública, más concurrida que nunca, envalentonada desde el anonimato.

A

a función avanza hasta conocer las causas que provocaron que un muchacho, Alan, cometiera un acto reprobable: sacar los ojos a unos caballos.

Lo hace de forma trepidante, rayando en lo detectivesco, donde el ritmo y el interés se garantizan en uno de los textos más brillantes del siglo pasado en un montaje de Carolina África, todo talento, con una sorprendente adaptación de Natalio Grueso a los códigos actuales. No hay descanso, la obra galopa sobre escenas perfectamente medidas para lograr la atención del espectador y que no decaiga su interés hasta alcanzar el clímax final.

C

ada vino, cada región tiene su momento, su sorpresa. En descubrir está la magia. Ahí está esencialmente el virtuosismo del degustador de vinos. En hablar de ellos, iniciar una conversación con ese preludio, adjetivarlos, redondearlos agitándolos en la copa, olfatear... Pura ceremonia, pura invitación a todo lo bueno que te puede pasar. Mi día a día transcurre entre los blancos gallegos o los clásicos de Rueda para el aperitivo, un buen Rioja cuando quiero recordar quién soy y un Ribera para doblegarme ante el preciosismo. Después, para volar, están todas las demás regiones.

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mivino

por Antonio Candelas

Nada. Solo el depósito donde fermenta, la botella y el tiempo. Un entorno de austeridad que solo podía aportar fina complejidad a una uva que tiene mucho que contar.

En esta cata vertical hemos alternado dos elaboraciones para comprobar que aquella idea de dejar a la variedad sola ante el discurrir de los años ha dado sus frutos. Un atrevimiento que nace de la confianza de que la Mencía y el tiempo podían llegar a una alianza inquebrantable.

VERTICAL

o se me ocurre mejor lugar en el mundo que la Ribeira Sacra para firmar un compromiso. A estas alturas, poco os puedo contar que no sepáis sobre su prodigiosa manera de hacer que la viticultura se integre en el paisaje. Mientras que el río Miño propone al hombre infinidad de orientaciones, él escoge las mejores, no las más cómodas porque no hay opción. El riesgo que imprimen a la vendimia las pendientes imposibles es un

Mencía. 12% vol. D.O.P. Ribeira Sacra

1999

Vía Romana Selección de Añada 1999

El concepto de afinamiento al margen de la madera es el mismo, aunque los tiempos son mucho menores (seis meses en depósito de acero inoxidable y crianza en botella). Aunque la evolución marca el carácter del vino, se aprecian notas de especias, finos ahumados y fruta confitada.

Al fondo, toques de caja de puros y tabaco. Elegante en boca, complejo y con un tacto con mayor fluidez que nos indica una fragilidad que, contextualizada, resulta admirable, casi utópica, sobre todo sabiendo que en aquellos años la madera en los tintos era endémica.

Mencía. 12% vol. D.O.P. Ribeira Sacra

2005

Vía Romana 2005

Como Selección de Añada solo sale al mercado cuando la cosecha bien lo merece y se embotella únicamente en formato mágnum. Tras 60 meses afinándose en bodega, continúa su larga crianza en botella. La evolución que ha ido adquiriendo se ha gestionado de manera brillante. Hay detalles de especias, fruta escarchada, flores secas, humo, balsámicos, regaliz, turrón y hojarasca. Boca con buen estado de salud.

Notas de oxidación propia que, lejos de fatigar al vino, se convierten en virtud. Tiene mucho mérito llegar a alcanzar este nivel de evolución.

capítulo más del relato heróico de hacer vino allí. Entre el vértigo de las cepas encaramadas a las terrazas, la respiración contenida del Miño atravesando aquella tierra sacra y el peregrino de invierno que se atreve con todo se forjó en Bodegas y Viñedos Vía Romana la idea de que la uva Mencía podía crecer hasta lo sublime solo con tiempo. Nada de barricas de ningún tipo, ni de 225 litros, ni de 500, ni de roble francés, americano, castaño o acacia.

La Mencía sella un pacto con el tiempo N

CATA

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2011

Vía Romana 2011

La botella se presenta con un cambio de imagen. Estamos ante un vino de corte juvenil y con el aspecto floral destacado frente al resto de matices que se muestran (fruta silvestre, hierbas de monte, balsámicos). En boca, la parte mineral se aprecia con nitidez. La finura del tanino y la buena acidez hacen de él un trago refrescante y a la vez serio. La nitidez y potencia de los atributos varietales indican una evolución acertada por el camino de la finura en los próximos años. Habrá que ir viendo su recorrido en el tiempo, pero la energía que atesora ya es indicativa de su longevidad.

Mencía. 12,5% vol. D.O.P. Ribeira Sacra

2020

Vía Romana 2020

En esta Selección de Añada apreciamos una mínima evolución. Sin embargo, la mayor complejidad ya se nota en nariz desde el principio.

Las notas florales se funden con frutos negros del bosque y un toque de eucalipto. Las notas ahumadas procedentes de la crianza en acero inoxidable están en un segundo plano y sugieren mineralidad. Hay que señalar que no proceden de la madera. En boca se preserva la sensación de acidez, aunque hay mayor volumen y un eco de pedernal interesante.

La expresión varietal es notable en todo momento.

Mencía. 12,5% vol. D.O.P. Ribeira Sacra

2017

Vía Romana Selección de Añada 2017

Quizá empieza con una acusada austeridad en la expresión, aunque lo que más llama la atención es cómo se mantiene la identidad varietal. Con el tiempo en copa, el vino despierta. Esa frescura de fruta a pesar del paso de los años, el fondo mineral y la buena sensación de frescura que permanece son sin duda las virtudes más destacables de esta añada. Y es que con esta manera de afinar la Mencía, ante todo, se logran apaciguar ciertos amargores en el posgusto que a veces resultan incómodos. En el final de boca ha perdido la timidez del comienzo y se muestra persistente.

Mencía. 12,5% vol. D.O.P. Ribeira Sacra

2012

Vía Romana 2012

Mayor expresividad desde el principio. Es como si el tiempo no hubiera pasado por él. Comienza con sugerentes notas tostadas. Mantiene la parte de paisaje con mucha solvencia. Notas de laurel, eucalipto, musgo, flores y toques de frutos rojos como las endrinas. La entrada en boca aún conserva la energía, en cuanto a acidez y en cuanto a estructura.

Hay que dar importancia al grado alcohólico moderado en todas las añadas, una cuestión a tener en cuenta en el momento climático que nos encontramos. Final con detalles de flores secas que permanecen.

Mencía. 12,5% vol. D.O.P. Ribeira Sacra

A FONDO

¿Qué es un vino gastronómico?

"Sin duda este vino destaca por lo gastronómico que es". Puesto de moda desde hace unos años, seguro que en algún momento habréis escuchado este término, algo difuso por otra parte. Para conseguir entenderlo se nos ha ocurrido preguntar a cuatro personas vinculadas al sector para que nos aclaren el concepto, porque irremediablemente nos surgen varias preguntas al respecto. ¿Existen vinos no gastronómicos? ¿Cualquier zona puede elaborar vinos con esta característica?

En definitiva, ¿está bien empleado este calificativo? Dejemos que sea el criterio y las reflexiones de los expertos en comunicación, sumillería y en la propia elaboración del vino el que desentrañe los recovecos del significado de esta cualidad adjudicada al vino.

Texto / Antonio Candelas

Foto: Ilshat / AdobeStock

Foto: Estanis Núñez

"Incluso el vino de sobremesa es gastronómico" Armando Guerra es una de las personalidades más activas del sector. Siempre afable y a la vez pedagógico y reflexivo, no para en su labor de revitalizar y dar valor al Marco de Jerez, una de las zonas más relevantes en esto del vino gastronómico.

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os proyectos en los que Armando está inmerso darían para un buen rato. Desde su valiosa labor en Barbadillo como director de Alta Enología hasta su faceta más canalla y divertida en la organización de Innoble, sin olvidar entre otros su centro de operaciones, la siempre acertada Taberna der Guerrita en Sanlúcar de Barrameda, donde se come y se bebe de verdad.

Tanto talento tenía que guiarnos en este asunto de esclarecer el concepto que apareció como una cualidad muy concreta de los vinos, pero que ha ido extendiéndose sin haber sido aclarada.

La primera reflexión que se nos plantea es si existe el concepto contrario, ¿existen los vinos no gastronómicos? Armando sonríe cuando le planteamos esta cuestión, y es que parece haber encontrado una respuesta casi retórica. "No se puede concebir un vino sin vincularlo a la gastronomía, incluso los vinos de sobremesa van ligados a ella". Su forma de entender el vino va ligada de manera indisoluble a la comida, por lo tanto a lo gastronómico. ¿Será entonces que el término empleado no es el más acertado? Armando no lo duda. "Hablamos de vino gastronómico cuando en realidad queremos decir vino versátil.

Lo que queremos expresar con este calificativo es la capacidad de un vino de encontrar su sitio en una amplia gama de platos.

No tanto de llegar al maridaje perfecto, sino de que se comporte como un comodín". Conclusión, según lo hablado con Armando: estamos ante un problema de utilización del lenguaje más que de concepto.

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Mientras hablamos, él nos adelanta que, en el ámbito de vinos gastronómicos –o, más bien, versátiles–, el Marco de Jerez tiene mucho que contar. "En lo que entendemos como vinos tradicionales de aquí, esta cualidad es inherente a ellos, pero encontramos elaboraciones blancas e incluso espumosas que mantienen esa línea versátil que a la vez no deja de mirar al suelo". Y es que con toda seguridad el dinamismo que hoy en día se vive en Jerez no tiene comparación con otras épocas.

Se ha conseguido integrar la creatividad y la innovación en el carácter del territorio sin desvirtuar los valores. Como bien dice Armando, "hemos tomado el camino de la diversidad para sumar, no para ser excluyentes."

Pero no podíamos acabar la interesante conversación sin preguntar a Armando por algunos de sus vinos más gastronómicos, de Jerez y por supuesto de otras zonas, porque, aunque el Marco sea un puntal importante y abandere este concepto, hay otros lugares donde también trabajan esta forma de entender el vino. La Manzanilla Solear Saca Estacional de Barbadillo es una manzanilla con los diversos matices dependiendo de su momento que gana en versatilidad por su condición de manzanilla pasada. Entre otros de sus preferidos, destaca el fino Viña Corrales, de la Bodega San Francisco Javier, y el blanco gaditano Atlántida, de Compañía de Vinos del Atlántico. Un Vijariego Blanco que funciona de vehículo perfecto para trasladar al paladar la sal del océano y de la albariza.

Foto: Elisa Vela

"En lo artesanal hay mucho de gastronómico" Gemma Vela es un claro ejemplo de una batalladora tranquila. Aunque lleva 27 años al frente del equipo de sumilleres del Hotel Ritz de Madrid, su capacidad de sorprenderse y seguir aprendiendo no conoce fin. Hospitalaria, generosa y una gran catadora.

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bservarla en la sala durante un servicio es tan maravilloso como los vinos que descorcha. La humildad, ese valor que tan poco se estila en el mundo de las apariencias de hoy y que debe ser el más trabajado por el sumiller, le corre por las venas con una naturalidad innata. Aunque cualquier sumiller está desarmado si, tras ese recato, no hay capacidad de observación, y esto solo se puede adquirir con las tablas que aporta una generosa carrera profesional como la de Gemma, galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Sumiller en 2014.

Como podréis suponer, ella sabe bien de qué hablamos cuando nos referimos al controvertido término de vino gastronómico. "No creo que existan vinos 'no gastronómicos', puesto que la gran mayoría de ellos acompaña a algún plato o producto alimenticio. El amplio abanico de texturas, sabores y aromas puede ensamblarse con elaboraciones diversas, desde los vinos más sencillos hasta los de mayor complejidad".

Especialmente interesante es la consideración que hace Gemma a la hora de acotar las cualidades de un vino para que sea gastronómico. Ella concede gran importancia a una elaboración que muestre las singularidades del terruño del que procede, con personalidad, carácter e identidad tanto de las uvas con las que esté elaborado, como el toque del enólogo, por qué no. Además, añade, "yo sumaría también algunos vinos que se producían hace años y que se han recuperado con sus peculiaridades en la

elaboración, ya sea por el tipo de variedad (por ejemplo, variedades recuperadas) o por el recipiente utilizado: damajuanas, depósitos de hormigón o ánforas, entre otros". Una defensa sin condiciones de elaboraciones artesanales y de materiales que dejan al desnudo ese vínculo con el territorio sirviendo de premisa argumental de cara al cliente en el restaurante. Es esa autenticidad la que habilita la versatilidad gastronómica.

Abundando en este argumento de enlazar la pureza de la variedad y las cualidades del terruño con su capacidad de maridar con diferentes platos, Vela concluye que en cualquier punto cardinal se puede elaborar un vino gastronómico. Al igual que se producen vinos en diferentes territorios, también se pueden obtener vinos más exclusivos que expresen las peculiaridades de cada terruño. Siempre dependerá de las particularidades de la zona, la uva, el clima, el suelo y, por supuesto, la mano del elaborador. De esta forma, podemos desmontar la tesis poco probada, pero sí extendida, de que los vinos de corte atlántico son más proclives a favorecer la versatilidad en los maridajes.

El extenso conocimiento que atesora Gemma la lleva a concluir que en España convive una amplia cantidad de vinos gastronómicos. "Un ejemplo claro son los vinos de Jerez o Montilla, grandes desconocidos para el gran público en general. No es fácil ceñirse a un puñado de referencias. Para mí, todas las zonas vitivinícolas de España son susceptibles de contar con vinos gastronómicos. mivino

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"Un vino debe ser sutil y humilde en la mesa" Maite Corsín es una optimista inconformista que encuentra en la comunicación la mejor herramienta para transformar la mirada del consumidor y que conecte así con el mundo del vino sin miedos paralizantes ni prejuicios que atenacen su curiosidad.

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ada menos que 25 años de trayectoria profesional avalan a Maite Corsín como una de las personas más solventes a la hora de radiografiar el sector del vino y trabajar en los diversos ámbitos de la comunicación y la creación de marca para hacerlo más robusto. Inquieta, rigurosa y con una visión global con la que siempre analiza el reto que le proponen. Cuando nosotros le presentamos la posibilidad de que existan vinos que no tengan la cualidad de ser gastronómicos, Maite no tiene dudas. Lo ratifica, aunque lo matiza: "Hay vinos que, si son más potentes que la comida, se convierten en los protagonistas, bien por la crianza, estructura, tanicidad, intensidad... Por ejemplo, el propio palo cortado puede ser un vino con un marcado carácter solitario porque si lo combinas, aunque sea con un buen maridaje, se convierte en la estrella. De todas formas, este tipo de vinos con identidad propia alcanza una dimensión hedonista que permite jugar con un menú a la altura siempre y cuando esté bien escogido para dar lugar a la gran armonía o a una experiencia que nos permita disfrutar más.

En definitiva, el vino gastronómico nos abre más los sentidos, pero de ambas partes".

Está claro que para Maite, más allá de una evidencia técnica de conexión entre vino y comida, debe crearse un vínculo que toque el ámbito de la emoción. Para ella, los gastronómicos deben ser vinos que permitan disfrutar sobre todo del plato, que tengan un equilibrio y una acidez que permita salivar, beber más o quitarnos exceso de grasa de un ingrediente. La sutileza y la humildad se-

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rían sus atributos, pero también la conexión emocional. Si un vino cuenta un relato interesante, se percibe ese relato del paisaje en la nariz, nos permite pensar, divagar y hacer conjeturas con el plato, ¡lo que, sin duda, nos lleva a una doble experiencia!

Pero aterricemos en la viña. Hemos visto que Jerez y el perfil atlántico es un exponente importante de este concepto, pero ¿el carácter mediterráneo también puede dar vinos gastronómicos?

"Por supuesto. La viticultura y la enología avanzan para que los vinos de marcado carácter mediterráneo puedan percibirse más bebibles y con menos calidez. No obstante, la altitud o la orientación del territorio también permite probar vinos mediterráneos, que otrora eran más alcohólicos, mucho más elegantes y canalizadores de la viña y el carácter de la variedad. La Monastrell es una uva que puede ser capaz de dar vinos rotundos, con detalles de ciruela y de taninos carnosos, o una bomba de fruta compleja llena de misterio, dirigida hacia la máxima elegancia en sus taninos", sostiene Maite.

Tras estas reflexiones teníamos ganas de conocer sus vinos más representativos en este concepto. "El champagne o el cava Brut Reserva o Gran Reserva anima una comida top y nos permite disfrutar aún más de ella. Los vinos mágicos de Rufete de Sierra de Francia son vinos que nos acompañan bien con acidez, sutileza y pura nariz a montaña serrana. El vino blanco de Treixadura, como Finca Viñoa Lías o el Ribeiro Ramón do Casar Nobre FB; y, cómo no, una manzanilla pasada y un plato del Chef del Mar acorde llega a convertirse en el summum de la marisma y el juego gastronómico".

"El vino es el punto de apoyo de la comida" Manuel Méndez es la cuarta generación de una familia dedicada a prolongar un legado vitícola único en el corazón de Rías Baixas. Allí, en pleno Salnés, Manuel trabaja con tesón para ampliar las diferentes expresiones de la Albariño.

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a insultante juventud de Manuel contrasta con el conocimiento que desvela el poso de su conversación. Pero la verdadera sabiduría la vuelca con una generosidad poco usual en la Bodega Gerardo Méndez, un proyecto familiar que abandera con valentía las distintas vertientes que la Albariño puede mostrar en los diferentes suelos y exposiciones de la subzona del Salnés.

No podíamos concluir este espacio de reflexión sin acudir a la parte elaboradora y enriquecernos con su perspectiva. Manuel defiende ante todo el carácter disfrutón del vino y la gastronomía desde el punto de vista de compartir. Una comida en familia o con ammigos no se podría entender sin vino, y viceversa, por lo que jamás se pueden separar ambos elementos. El componente social es fundamental, y eso lleva asociada una fuerte unión. Para que lo entendamos mejor, Manuel recurre a una frase de su padre que menciona con frecuencia: "El día que me veáis abrir una botella yo solo, llevadme al médico". En la casa Méndez no se entiende el vino y la comida sin el factor humano.

No es de extrañar esa obsesión de Manuel por ligar vino y gastronomía sabiendo que sus creaciones tienen un matiz marítimo innegable que entra en diálogo exquisito con cualquier pescado o marisco. "En este caso, el vino es el punto de apoyo e intentar desligarlo sería un fracaso estrepitoso", afirma. Entre tanto, al mismo tiempo que sabe que el vino gastronómico es aquel capaz de enfrentarse a cualquier plato sin abrumarlo, pero engrandeciéndolo a su vez, piensa que no cualquier vino está preparado para

batirse el cobre con platos como el ceviche. "No es fácil encontrar un compañero de viaje para esta preparación tan particular, y sin embargo cuando consigues dar con un vino que esté a la altura de las circunstancias, que limpie el paladar y sea capaz de restituirlo para continuar, es cuando hay que sentirse orgulloso".

No es casualidad que hayamos recurrido a este genio de la interpretación de la Albariño y del Salnés, paradigmas del carácter atlántico. Reconoce que las tendencias les han sido favorables en este aspecto, pero no se considera poseedor abosluto de este carácter.

"Todas las zonas son capaces de elaborar vinos gastronómicos. El avance generacional ha facilitado que entendamos los vinos de una forma más global, dejando atrás localismos que no ayudaban". En zonas cálidas o con los llamados vinos de sol, es partidario de que muestren la frescura con sensaciones más que con acidez. "Ante todo, se ha de preservar la personalidad de cada zona", sentencia.

En su particular podio de vinos gastronómicos, el primero lo tiene en casa con su Do Ferreiro, que al ser una mezcla de parcelas tiene tanta riqueza de registros que soporta lo que le eches. El blanco gaditano sin encabezar La Escribana, de Willy Pérez, es otro de sus preferidos, mientras que en el lado mediterráneo se decanta por La Casilla, un Bobal de Bodegas y Viñedos Ponce que sin duda enamora por su frescura y finura. Tres opciones gastronómicas que nos sirven para brindar, pero no solo con ellas, sino con cualquier antojo que se nos ocurra porque sabemos que, sea cual sea, acertaremos. mivino

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ARMONÍAS

Las alas del bosque por Diana Fuego y Antonio Candelas

El inolvidable gastrónomo Álvaro Cunqueiro decía que comer una becada era como saborear un bosque en otoño. Y esa salvaje capacidad de evocación es compartida por otras aves como la perdiz o el pichón, etéreas y efímeras protagonistas de algunos de los platos más suculentos (y esperados) del año.

–la becada es una de sus representantes más ilustres– y las palmípedas –con el pato como estrella indiscutible–.

De todas ellas, quizá la perdiz sea la que más pasiones despierta en nuestra cocina. Y la reina de la caza menor tiene una historia curiosa. Según la mitología clásica, Perdix, primo de Ícaro y sobrino de Dédalo, era envidiado por su tío, y este lo lanzó al vacío para librarse de él. Pero Atenea lo transformó en perdiz –de ahí el origen del nombre– y esquivó su fatal destino con un torpe revoloteo. Se dice que desde entonces evita las alturas, aunque posee una agilidad vertiginosa. Su sutileza y su profundo sabor a monte hacen de ella un bocado muy codiciado, y se suele preparar en escabeche, guisada...

El delicado pichón –en el restaurante Lera, Luis Alberto Lera los reverencia–, el regio faisán, la escurridiza becada o la aromática codorniz son algunos de sus parientes más deseados.

Amaren Fermentado en Barrica 2019

Arzuaga Crianza 2019

Bodegas Amaren www.bodegasamaren.com D.O.Ca. Rioja Viura, Malvasía, Tempranillo Blanco

Bodegas Arzuaga www.arzuaganavarro.com D.O.P. Ribera del Duero 94% Tempranillo, 6% Cab. Sauvignon

Si nos hablan de aves lo primero que se nos viene a la cabeza es el inabarcable mundo de los tintos. Por eso hemos traído un blanco. Pero no uno cualquiera, porque no todo vale. Este ensamblaje de uvas riojanas voluminoso, complejo, bien equilibrado por su acidez, con estructura y una persistencia a prueba de platos sabrosos es una interesante prueba de que el blanco en este territorio también puede funcionar.

Para no inquietar a los muy de tintos en este momento, nos hemos lanzado a la caza de uno con el que difícilmente se puede errar. Además, hemos tenido en cuenta que esta añada tiene un punto de mayor frescura que siempre favorece la empatía con el bocado, haciendo más llevadera la amplia paleta de matices y sensaciones de la elaboración culinaria que siempre conviene equilibrar.

Viña Ardanza Reserva 2016

Foto: timolina / AdobeStock

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erdices, pichones, becadas, codornices, faisanes, patos...

El otoño está repleto de criaturas fascinantes que, incluso cuando no vuelan (algunas de ellas se sienten más cómodas en la tierra), despliegan sus alas en un bellísimo espectáculo.

Es en esta época de ingredientes incitantes y sabores terrosos cuando se abre la veda para cazarlas... y también cuando se preparan algunos de los platos más suculentos del año.

Salvajes, pero delicadas, estas descendientes de los dinosaurios protagonizan todo tipo de efímeros juegos culinarios; y se vuelven especialmente evocadoras junto a productos característicos de la estación, como las setas o los frutos secos.

Aunque existen muchísimas especies de ave, los cuatro grupos con mayor interés gastronómico son las gallináceas –como la codorniz, la perdiz, la pintada o el faisán–, las colúmbidas –es el caso de la paloma o la tórtola–, las zancudas

Amontillado Zuleta

La Rioja Alta www.riojalta.com D.O.Ca Rioja 80% Tempranillo, 20% Garnacha

Delgado Zuleta www.delgadozuleta.com D.O.P. Jerez Palomino

Siguiendo con tintos, os proponemos uno de los grandes reservas de este país que con su añada 2016 ha llegado, por lo que conocemos hasta la fecha, a la cúspide de la frescura y finura en este tipo de vinos. Dos elementos necesarios para que estos emparejamientos sean un éxito sin interferencias de ningún tipo.

Otra de las virtudes con las que juega es la crianza perfectamente integrada.

Otra forma de encontrar textura y frescura es a través de este amontillado. Sus matices (avellana, tostados, especias como canela y clavo) pueden ser una prolongación del plato. En boca es todo volumen y extracto. La frescura conecta con la sapidez y hacen que el conjunto sea del todo evocador. Con esta pareja de baile el posgusto se prolonga y hace que se vayan descubriendo matices en cada bocado.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Cumbre de Trujillo Finca Pascualete P.I. de la Dehesilla, s/n 10200 Trujillo (Cáceres) Tel. 927 320 851 www.fincapascualete.com · Ganado: Oveja · Sin indicación geográfica · Precio: 15,55 € / pieza

Carabal Rasgo 2019 Carabal Viñedos y Bodega Ctra. Alía a Castilblanco, Km. 10 10137 Alía (Cáceres) Tel. 917 346 152 www.carabal.es · D.O.P. Ribera del Guadiana · Variedad: Tempranillo, Syrah · Crianza: 6 meses en barricas de roble francés · Precio: 7,25 €

En tierras de conquistadores

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Lo tengo tropecientasmil veces comprobado: uno de los quehaceres más placenteros que se pueden realizar en España es andar entre sus viñedos. La mayoría se encuentra en parajes maravillosos, dotados de una belleza bucólica y tan diversa que hacen de esa labor un verdadero disfrute. Precisamente es el caso de esta bodega llamada Carabal, que se encuentra en un admirable rincón de Cáceres, justo en uno de los parques más apreciados de la UNESCO, el Geoparque mundial de la UNESCO Villuercas-Ibores-Jara. Esta bodega dispone de unas 55 hectáreas de viñedo plantado de las famosas variedades francesas Cabernet y Syrah junto a Tempranillo y la riojana Graciano. La bodega es moderna y amplia para trabajar, y además cuenta con el asesoramiento del famoso enólogo Ignacio de Miguel, todo un lujo. Este Rasgo que aquí traigo es un vino muy expresivo, con la carnosidad adecuada para acompañar a este queso que expresa tan clásicamente su procedencia.

Llevo ya unos años disfrutando de los atractivos quesos de la finca Pascualete. Lo bueno es que sus productos están bien perfilados, son muy sabrosos y variados en sus elaboraciones; tanto, que no te puedes cansar de ellos, que, aunque mantienen un nexo de unión que los identifica como familia, cada uno ofrece distinto temperamento. La cuestión es que sus responsables nunca han bajado el nivel de calidad, que mantienen un sumo cuidado de la materia prima basada en la oveja merina, otrora conquistadora de tantos y tantos prados de lejanísimos lugares y que en su tierra proporciona su mejor versión. La pieza que he tenido la suerte de degustar acompañada de este suculento e impetuoso vino es pura filigrana porque su suave, equilibrada textura es protegida con ese punto goloso del vino y el intenso aroma de lácteos está muy bien correspondido con la alta frutosidad, con claro dominio de frutillos de bosque y un final delicadamente especiado. Bartolomé Sánchez

ACEITES DE BODEGA

El abrazo entre dos cultivos ancestrales

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n esa Rioja Alta de fortalezas y paisajes imposibles donde el foehn y las nubes envuelven las sierras de Toloño, Cantabria y la Demanda con su magia húmeda, el vino es hilo conductor de cientos de vidas. Aunque también hay lugar para otro cultivo ancestral y fascinante, el del olivo, que cuenta con una Denominación de Origen propia: la D.O.P. Aceite de La Rioja. De hecho, los primeros indicios del cultivo del olivo en el territorio –a pesar de ser una zona límite para el rey de los árboles– se remontan a la época romana.

Bodegas Altanza ha abrazado ambas tradiciones históricas en su apasionante proyecto. Ubicada en Fuenmayor, nació en 1998 con un sueño: "Elaborar vinos de alta calidad 100% Tempranillo, con un toque moderno y auténtico". Únicos y expresivos, descubren diferentes matices de Rioja Alta: desde el rosado Alma Bohemia, creado para aquellos que se alejan de lo convencional; a Altanza Selección Especial, jugoso y elegante. Incluso han dedicado un vino muy especial al inolvidable pintor barroco Diego Velázquez: Velázquez Reserva 2011. "Como el estilo tenebrista del artista, este vino se caracteriza por la oscuridad de la fruta negra y su gran profundidad", apuntan desde la bodega.

Su Aceite de Oliva Virgen Extra 100% ecológico también cautiva con sus aromas frescos, frutales y delicados, con notas de aceituna verde, hierba recién cortada y tomate de huerta. Tanto que en 2021 recibió el primer premio de Aceite de Rioja 2021 en la categoría de Frutado Maduro. 100% Arbequina, este aceite de oliva virgen extra en rama intenso y aromático realza los sabores de los alimentos a los que acompaña, especialmente a quesos, ensaladas, verduras, legumbres y pescados. Diana Fuego

ENOTURISMO

Cuando vino y paisaje crean una experiencia inolvidable En su lento y sinuoso transcurrir por La Rioja, el río Ebro ha logrado crear lugares tan bellos como idóneos para el cultivo de la vid. Finca Valpiedra, proyecto riojano de Familia Martínez Bujanda, está ubicado en uno de esos preciosos recovecos de donde nacen sus vinos y se respira un aire que transforma al visitante.

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la naturaleza le suele pasar lo que al ser humano. Ella, al igual que nosotros, tiene la capacidad de contemplar casi con veneración y sin urgencia las maravillas que a lo largo de su existencia ha ido creando. Uno de los mejores ejemplos lo encontramos en el río Ebro. Él no tiene prisa por abandonar aquel delicioso valle encajado entre cadenas montañosas –al norte, la Sierra de Cantabria; y al sur, la de la Demanda– mientras se adentra por tierras de la D.O.Ca. Rioja.

Parece querer parar el tiempo y lo hace a base de retorcer su caudal, haciéndolo más y más largo sin apenas avanzar.

En uno de esos giros inverosímiles comienza nuestro relato. Una historia de cultura y tradición, de sosiego que emana de una sociedad rural guardiana de una gastronomía de gran valor que se apoya en el vino siendo, sin duda, un férreo elemento de cohesión y de riqueza para el territorio. Ahí, entre cantos rodados y suelos de naturaleza calcárea, donde la paleta de colores inagotables cambia al ritmo que marcan las estaciones, nace una experiencia rebosante de vida y vino.

En el corazón de La Rioja

Entre Fuenmayor y Cenicero, dos municipios con una actividad vitícola extraordinaria, se encuentra uno de los mayores meandros con los que el Ebro se entretiene. Es ahí donde las 80 hectáreas de Finca Valpiedra (miembro de la asociación Grandes Pagos de España y de la Ruta del Vino Rioja Alta), dispuestas en tres terrazas, descienden hasta casi toparse con la orilla del río. Como os podréis imaginar, aquel entorno natural es un escenario inigualable para vivir experiencias enoturísticas difíciles de olvidar. Desde allí, en pleno corazón de La Rioja, podemos sentir el latido de un territorio que ha sido esculpido a partes iguales entre los trazos caprichosos del río Ebro y las experimentadas manos del viticultor riojano.

No hay duda de que cualquier época del año es buena para conocer la pasión con la que Familia Martínez Bujanda trabaja la viña y elabora sus vinos en aquel entorno de cuento de hadas. Sin embargo, ahora, cuando el otoño colorea de amarillos, rojos y marrones todo el paraje, es uno de los momentos 54

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más bellos para disfrutar de un paseo por las viñas y terminar reponiendo fuerzas con un sabroso pícnic a orillas del imponente Ebro acompañados, cómo no, por algunos de sus vinos más representativos. Aunque la belleza otoñal de aquel paraje nos cautivará sin remedio, sabemos que, en primavera, cuando la naturaleza se manifieste exuberante y lozana, los aromas, colores e incluso la experiencia tendrán otros matices completamente diferentes con los que volveremos a caer rendidos.

El sentir de una familia

Familia Martínez Bujanda ha adquirido el firme convencimiento en sus 130 años de historia vitivinícola de lo importante que es que los vinos transmitan origen, pero también valores. Esa idea los ha hecho crecer y dar forma a un proyecto consolidado en el que Finca Valpiedra ha sabido mostrar todos los aspectos que los hacen únicos a nivel de entorno y de vinos. Por eso, sus cuatro elaboraciones –desde Cantos de Valpiedra a los Finca Valpiedra Reserva tanto en versión blanca como tinta, sin olvidarnos del Petra de Valpiedra– buscan transmitir la frescura del entorno, el color del paisaje y la suave naturaleza de los cantos que cubren la finca, que junto con el Ebro son los verdaderos protagonistas de proteger la uva con su capacidad termorreguladora.

Todo este esmerado trabajo los ha llevado a conseguir diversos reconocimientos en su labor enoturística, como el logrado en dos ocasiones en los galardones Best of del Turismo Vitivinícola (Great Wine Capitals Global Network) o la Mención Especial como Mejor Rincón Enoturístico en los IV Premios de Enoturismo de Acevin. Unos logros que, más allá del prestigio que conceden, son una prueba evidente de que Finca Valpiedra bien merece una visita Redacción

Finca Valpiedra

Término el Montecillo, s/n. 26360 Fuenmayor (La Rioja) www.fincavalpiedra.com Tel. 941 450 876

Con el innegociable afán de superación por bandera

Cuando eres depositario de los mejores elementos para crear un gran vino, puedes caer en la tentación de acomodarte y ceder al inmovilismo. Sin embargo, en Bodegas Señorío de Líbano el mejor vino siempre está por venir. Una actitud que los ha llevado a obtener importantes reconocimientos a nivel mundial.

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provechar el talento al máximo, identificar las fortalezas del proyecto y reflexionar sobre la dirección que se debe tomar para lograr distinguirse en un sector tan atomizado como el del vino es, en pocas palabras, el ideario de una bodega como Señorío de Líbano. Ubicada en las entrañas de Rioja Alta, el entorno no puede ser más idílico, Sajazarra, un diminuto pueblo de origen medieval tan delicioso como sus calles empedradas y sus casas jalonadas rindiendo homenaje al gran castillo que lo corona.

El viñedo no está muy lejos de la bodega. Al igual que en un château francés, las 50 hectáreas de viñedo apenas se encuentran a unos minutos de la zona de elaboración. Un viñedo que se caracteriza por su valor cualitativo. Dividido en 19 fincas, nos podemos hacer una idea de la precisión de conocimiento con la que, desde la dirección técnica de viticultura, se trabaja para ir más allá en la identificación de cada ubicación. Al abrigo de los Montes Obarenes las cepas encuentran su sustento en el codiciado terreno arcillo-calcáreo a una altitud que se mueve en la horquilla de los 550 y 700 metros.

Ese punto de confluencia de los climas atlántico y mediterráneo es lo que hace de este lugar un espacio único para el cultivo de la vid.

Mejorar lo excelente

Para navegar sin distracción y con rumbo fijo hacia la excelencia es necesario no descuidar ninguna de las elaboraciones 56

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de la bodega. En Señorío de Líbano tienen claro que no sirve de nada invertir recursos y conocimiento en las gamas prémium de la casa si esa dedicación no se aplica de manera proporcional a las elaboraciones de la base de la pirámide de calidad. Por eso, las mejoras en el viñedo trascienden a todo el proceso en bodega y han destinado importantes recursos para renovar el parque de barricas, siendo el criterio de esta renovación una mayor expresión del territorio evitando presencias excesivas de la madera. Así, con un crianza bien perfilado –como es el caso de Líbano– podemos hablar de los vinos más exclusivos sin dejar de mencionar su reserva Castillo de Sajazarra, un vino de estilo con una fina complejidad con la que nunca se falla en territorio riojano.

En la cúspide de esa pirámide se encuentran los dos monovarietales de la gama Digma. Un Tempranillo y un Graciano que tan solo se elaboran en las añadas en las que la calidad de la uva bien lo merece y que, a partir de la cosecha 2022, serán fermentados en dos tinos de 5.000 litros para aumentar lo máximo posible la expresión frutal y dotarlos de mayor complejidad. Dos primeros espadas de los que la bodega siente un especial orgullo.

Si el Tempranillo es un fiel reflejo de cómo se manifiesta esta uva en Rioja, el Graciano es el caso más paradigmático de afinamiento de un carácter que suele ser arrebatador. Aunque las añadas actuales 2016 y 2017, respectivamente, llevan la etiqueta

de Reserva, las próximas irán con la tirilla de genérico para que sea el vino el que mande y no la norma. Otro ejemplo de mejora y de apuesta por la mayor expresión del viñedo.

Relucir en el detalle

Mientras los equipos de campo y bodega buscan el aspecto más cualitativo del viñedo, el proyecto cumplirá el año que viene nada menos que 50 años. Un aniversario para el que ya se está gestando una edición especial de un monovarietal de Graciano de la añada 2019. En Señorío de Líbano se sienten especialmente cómodos con esta variedad con la que han sabido llevar su raza por caminos de elegancia y longevidad.

Pero no queda ahí la cosa. Aunque la calidad de las elabo-

raciones está por encima de cualquier coyuntura externa y tienen por costumbre afrontar las necesidades conforme se presentan, y no al revés, las ideas no paran de bullir. A pocos metros de la bodega tienen una pequeña parcela de Garnacha centenaria con la que están valorando hacer un vino de renombre o, por qué no, explorar la posibilidad de elaborar un blanco de prestigio. En fin, ideas a cada cual más interesante y apetitosa que siempre nacen de esa intención de mejora atendiendo siempre al viñedo. Redacción

Señorío de Líbano

Calle del Río, s/n. 26212 Sajazarra (La Rioja) www.senoriodelibano.com Tel. 941 320 066 mivino

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Monte Real se apoya en el legado familiar para impulsarse al futuro Bodegas Riojanas es un proyecto familiar que acumula 132 años de experiencia con vocación innovadora sin perder de vista el punto de origen: el viñedo, principio y fin de una historia de éxito en constante evolución.

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ay 13 bodegas centenarias en Rioja. Así, en frío, el dato puede impresionarnos. O quizá no, porque en estos tiempos en los que el bombardeo de cifras es constante muchas veces no terminamos de hacernos a la idea de su magnitud. Vamos a ponerlo en perspectiva con una simple pregunta: ¿cuántos de nosotros sabemos qué hacían nuestros ancestros en 1890, es decir, hace nada menos que 132 años? Casi ninguno podríamos responder. Pero no es el caso de la familia Frías-Artacho, que sabe que estaban inaugurando la recién construida Bodegas Riojanas animados por el éxito de su vino en la Exposición Universal de Barcelona en 1889. También saben que la tradición vinícola de la familia se remonta al menos otro siglo, como nos recuerda la puerta de piedra que en 1799 permitía el acceso a los viñedos familiares y que hoy se conserva en la entrada de la bodega de Cenicero.

Innovar desde la tradición

¿Y cómo se mantiene una empresa durante 132 años en constante crecimiento? Las empresas familiares tienen una vocación de permanencia, de transcendencia, de legado. Y es precisamente esa voluntad de permanencia la que hace que sean empresas innovadoras, porque no hay empresa que dure 100 años sin innovar o adaptarse a los constantes cambios en cualquier ámbito. Y en Bodegas Riojanas están convencidos de que es la tradición la que les proporciona las herramientas para la innovación.

A priori, podrían parecernos conceptos casi opuestos, pero lo podemos entender con un ejemplo. La bodega ha empezado por el origen, es decir, por el viñedo. Controlan 1.700 parcelas que suman 800 hectáreas, 200 propias y el resto de viticultores con los que llevan generaciones trabajando, porque para aplicar la innovación al viñedo lo más importante es conocerlo a la perfección, algo en lo que llevan años trabajando para entender la proyección de cada parcela para sus distintos perfiles de vinos. Una vez cumplido el objetivo se pueden aplicar medidas de innovación con las técnicas más avanzadas: sensores en el suelo que permiten conocer la humedad del ambiente y del suelo, mediciones de viento, análisis de los suelos para prevenir plagas y optimizar la calidad de la uva. Incluso fotografía por satélite para controlar la superficie foliar y anticipar el momento óptimo de vendimia.

Además, este conocimiento de sus viñedos les permite ser dinámicos para tomar decisiones y buscar nuevos orígenes para mantener su perfil de vinos. Por ejemplo, debido sobre todo al cambio climático han necesitado desplazarse y buscar viñedos con más altitud y más frescura para mantener el estilo de cada 58

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marca. En ese proceso han encontrado auténticas joyas, incluso algunos viñedos de más de 120 años que les han permitido lanzar el nuevo proyecto de Monte Real. Se trata de un concepto de Ediciones Limitadas que supone un impulso hacia el futuro de Monte Real y una innovación basada en el valor atemporal del viñedo.

Comenzó en 2020 con Monte Real Cuvée, en 2021 se unieron Monte Real Garnacha y Monte Real Tempranillo Blanco, y este año ha llegado Monte Real Cepas Viejas, un vino que traslada el terruño a la copa en un viaje al pasado partiendo de viñedos viejos con una clara visión de futuro como la que soñaba Larrendant, el enólogo que elaboró el primer vino bajo la marca Monte Real: la tradición como herramienta de innovación.

Diseñando el futuro

Esa es hoy la labor de Bodegas Riojanas: seguir construyendo y aportando valor a su herencia más preciada: sus marcas. Como en el caso de los vinos Monte Real, que simbolizan la autenticidad y la esencia de esta bodega centenaria y son el reflejo de ese valioso legado familiar que se traslada añada tras añada, generación tras generación. Una herencia que, como ya hemos visto, se mantiene firme pero se va adaptando a los cambios de los nuevos tiempos. Por eso todos los vinos de Monte Real están certificados como Aptos para Veganos. Y también por eso la bodega cumple con las normas IFS (International Featured Standards) o, en línea con los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU, se centra en el equilibrio entre la sostenibilidad económica, social y medioambiental a largo plazo, por lo que han instalado paneles solares para autoconsumo eléctrico con los que generan el 22% de la energía utilizada en la bodega de Cenicero. Además, están implicados en diferentes acciones, como Proyecto Paraje –Caracterización agroclimática, microbiológico y enológica de "viñedos de paraje" de la Rioja Alta– o Sostevin –proyecto de I+D+I para paliar los efectos del cambio climático en bodega y viñedos–. Por si fuera poco, en 2019 crearon la primera Escuela de Viticultores para poner en valor el trabajo de los viticultores en la calidad de los vinos. Se celebran ponencias, debates y actividades para dar a conocer los nuevos retos de la viticultura y aportar soluciones innovadoras a los problemas de los viticultores. Porque, como dice una de las máximas de la bodega, lo más preciado es compartirlo para que perdure. Redacción

Bodegas Riojanas

Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1. 26350 Cenicero (La Rioja) www.bodegasriojanas.com Tel. 941 454 050

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ACTUALIDAD

por Redacción

En la formación está el éxito La Interprofesional del Vino de España y la Fundación Tierra de Viñedos cuentan con atractivos programas de formación sobre la cultura del vino dirigidos al profesional, pero también al público final.

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igor formativo e ingenio para transmitir la Cultura del Vino desde la moderación, la cercanía y el entretenimiento. Estas son las líneas de trabajo sobre las que se está desarrollando Escuela de Vino (www.escueladevino.es), el portal didáctico de la Interprofesional del Vino de España que desde el mes de septiembre se está impartiendo tras la buena acogida de la anterior edición. A través de amenos vídeos o de clases on line en directo con un perfil más técnico –que serán impartidas por profesionales del sector y concluirán con un examen final y diploma acreditativo–, el usuario podrá sumergirse en el mundo del vino adecuado a su nivel de conocimiento. Otra vía de difusión la podremos encontrar en las Master Class ofrecidas en la plataforma, en las que rostros conocidos como los del humorista José Corbacho o la presentadora Ainhoa Arbizu serán puestos a prueba en diferentes aspectos del mundo del vino en un formato divertido.

Pero como el conocimiento, para que sea consistente, debe permear a todos los estratos de la pirámide, la Consejería de

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Agricultura de Castilla-La Mancha –representada por la Fundación Tierra de Viñedos– y la propia OIVE también han puesto en marcha un programa formativo pensado para futuros profesionales de la hostelería y la restauración, puesto que serán ellos los próximos portavoces y prescriptores de nuestra milenaria cultura del vino. La acogida de Escuelas y Centros de Formación de Castilla-La Mancha que está recibiendo esta iniciativa es, sin duda, esperanzadora para el sector.

El contenido de estos cursos está dividido en tres sesiones en las que se abordarán la organización territorial de las zonas de producción y la importancia del sector en Castilla-La Mancha y en el resto del territorio español, así como las variedades de uvas, tipos de vino o la relación directa entre vino y la salud como elemento de la Dieta Mediterránea, siempre desde un enfoque de moderación. La cata, el servicio y guarda del vino en la restauración y la importante labor de la elaboración de las cartas de vino será otra de las claves de esta formación. Un proyecto global con el que sabemos que el éxito está asegurado.

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 277 Monte Real Garnacha

Hernán Valcárcel Madrid Cristina Reina Las Rozas (Madrid) Alejandra Rodríguez-Marín Santander Jordi Casellas Sant Martí de Sesgaioles (Barcelona) Carmen Sánchez Ciudad Real

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Cita en Madrid con la D.O.P. Utiel-Requena

Vuelve 'Tómate las cosas con vino'

La Denominación de Origen Utiel-Requena navega en el límite entre la meseta sur y el plácido Mediterráneo con una tradición vitivinícola que suma más de 2.600 años de historia. Su mayor representante es la uva Bobal, la variedad estrella de la región. ¿Quieres conocer sus vinos? Puedes hacerlo el lunes 7 de noviembre en el Hotel Iberostar Las Letras de la Gran Vía de la capital de 12.00 a 15.00 horas en la sesión de mañana y de 17.00 a 21.00 por la tarde de la mano de 12 bodegas de la Denominación: Bodegas Coviñas, Pago de Tharsys, Chozas Carrascal, Vera de Estenas, Bodegas Vegalfaro, Bodegas Pasiego, Finca San Blas, Bodegas Utielanas, Bodega Las Mercedes, Cárcel de Corpa, Cerrogallina y Vinícola Requenense. Para asistir al Salón, solo tienes que descargar tu invitación en www.mivino.es/tienda.

Más información: www.utielrequena.org

Ya ha comenzado la segunda ola de la campaña de la Interprofesional del Vino de España, que se difundirá en televisión, medios digitales y medios de comunicación sectoriales. Con esta campaña, OIVE tiene como principal objetivo acercar el vino a los consumidores de una forma desenfadada. Para ello, el anuncio nos anima a tomarnos la vida en positivo y a dejar de esperar el momento perfecto para tomarse una copa de vino reflejado a través de diversos brindis.

Más info: www.interprofesionaldelvino.es

Fe de erratas En la página 10 de MiVino 278, publicábamos por error que el precio del vino Los Curas 2020 es 96€, cuando en realidad es 16€. El precio que publicamos corresponde a una caja de seis botellas. Sentimos las molestias que esto haya podido causar.

Cata histórica en Marqués de Riscal Marqués de Riscal ha celebrado una extraordinaria cata de 30 añadas seleccionadas de su colección histórica. Un recorrido por sus más de 160 años de historia con el que la bodega riojana ha querido reivindicar sus orígenes bordeleses y su conexión histórica con Francia para celebrar la presentación de su nuevo vino, Tapias de Marqués de Riscal 2019, con el que la bodega vuelve a la Plaza de Burdeos, sistema por el cual será distribuido. Expertos de todo el mundo (Nueva Zelanda, EE.UU., Francia, Australia, Alemania, Inglaterra, Finlandia, Italia y España) pudieron catar una selección de añadas prefiloxéricas desde 1862 hasta 1899, una selección de añadas posfiloxéricas desde 1909 hasta 1964 y, por último, una selección de añadas del reserva Barón de Chirel.

Más información: www.marquesderiscal.com

El 'Otoño artístico' de Tío Pepe

Mapfre premia a Matarromera

Diseñadores, artistas e ilustradores tienen la oportunidad de ver cómo su creación se convierte en la imagen del Fino Tío Pepe con motivo de Otoño artístico, una iniciativa en la que González Byass anima a creativos de todo el mundo a enviar propuestas para diseñar una edición limitada de Tío Pepe, una de las marcas españolas más emblemáticas. Las seis obras finalistas se publicarán en el perfil de Instagram @tiopepewines y la ganadora será aquella obra que reciba más likes en esta red social.

Más información: www.gonzalezbyass.es

Bodega Matarromera ha recibido uno de los Premios Sociales de Fundación MAPFRE a la Mejor Iniciativa Agropecuaria por su "compromiso con el territorio, la innovación y la sostenibilidad de la empresa". El galardón reconoce los más de 30 años de trayectoria y la relevancia de la compañía –presente en seis denominaciones de origen a través de sus 10 bodegas– dentro del panorama vitivinícola nacional e internacional, además de su liderazgo en I+D+i y su apuesta por el respeto al medio ambiente.

Más información: www.matarromera.es

Halloween en Canals & Munné Las influencias son poderosas en Manchuela Eso es lo que nos cuenta la última campaña de la Denominación de Origen Manchuela: "Las influencias son poderosas, nos inspiran, nos transforman…". La D.O. se sitúa entre los valles de los ríos Júcar y Cabriel, con un clima fusión de mediterráneo-continental a una altura de entre 600 y 1.000 metros y su emblema es la variedad Bobal. Estas son algunas de las cuestiones que hacen que sea un vino de influencia, un concepto único al que sacan partido en una campaña en la que han participado reconocidas figuras de la comarca –los cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo, la cantautora Karmento y el cómico Fran Pati– para contarnos quiénes son hoy en día gracias a las influencias de su vida.

Más información: www.manchuela.wine

Halloween, una fiesta y tradición popular que se remonta al siglo XVIII y ha ido penetrando en nuestras costumbres, se celebró el último fin de semana de octubre en las cavas antiguas de la bodega Canals & Munné con música, un menú especial muy atractivo, con castañada, panellets de piñones y todo regado con cava Canals Munné. Una visita terrorífica increíble y con muchas sorpresas para toda la familia, como la bruja Amelia o el monstruo que duerme en las cavas.

Más información: www.canalsimunne.com

Muestra de Vinos de la Tierra de Aragón La primera muestra de los Vinos de la Tierra de Aragón ha reunido a casi 400 profesionales en Zaragoza. Organizada por la Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón –"estamos muy orgullosos del resultado, es una buena manera de acercar los vinos de la tierra a los profesionales"–, ha contado con 10 de sus 11 bodegas representando a las diferentes indicaciones geográficas de la Comunidad: IGP Bajo Aragón, IGP Ribera del Gállego –Cinco Villas, IGP Ribera del Jiloca, IGP Valle del Cinca e IGP Valdejalón.

Más info: www.vinosdelatierradearagon.es 64

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'Al ritmo del vino y los fogones' en Finca Cor Ví Finca Cor Ví ha celebrado su I Fiesta de Fin de Vendimia, un encuentro con todos los amantes del vino y la gastronomía con la familia Corbí. Con el título Al ritmo del vino y los fogones, fue una experiencia enogastronómica para celebrar y brindar por la vendimia 2022 rodeados del esplendor de la naturaleza en el Parque Nacional de las Hoces del Cabriel. Un evento en el que los vinos de Finca Cor Ví y Clos Corví se unieron a la cocina de la chef Rakel Cernicharo, propietaria del restaurante Karak (casa Rakel) de Valencia, ganadora de Top Chef 4 y a la que une a Luis Corbí, propietario de la bodega, una gran amistad basada en el respeto y admiración por el trabajo que cada uno realiza. Tanto Luis como Rakel sienten pasión por su trabajo y aportan un toque revolucionario en sus creaciones.

Más información: www.fincacorvi.com

'Fixing the Wine' en Cataluña Brindis por el vino con denominación Celebrar, divulgar y reivindicar son los objetivos del Día Movimiento Vino D.O., una acción que nació en 2017 y que este año, en su sexta edición y bajo el lema Denominaciones de origen, territorios sostenibles, ha vuelto a celebrarse presencialmente tras dos años haciéndolo de manera on-line debido a la pandemia.

La cita fue el pasado 22 de octubre a las 13.30 horas peninsulares. En ese momento, 36 denominaciones de origen de vino de nuestro país organizaron un brindis colectivo y simultáneo en lugares emblemáticos de sus respectivos territorios para acercar el concepto D.O. al consumidor, destacar los valores que hay detrás del vino con D.O. y divulgar por qué las denominaciones de origen se consideran herramientas de sostenibilidad en sus territorios.

Más información: www.cecrv.org

En octubre se celebró la primera jornada Fixing The Wine. Organizada por el INCAVI y la revista Arrels, con el apoyo de la Agencia Catalana de Turismo y la colaboración de la D.O.P. Catalunya, se trata de un foro que reunió a unos 150 representantes de todos los ámbitos del sector vinícola: campesinos, elaboradores, comerciantes, restauradores, consumidores... Juntos, pusieron sobre la mesa modelos y propuestas para encarar el futuro del vino de forma constructiva.

Más información: www.docat.cat

ENATE & ESTAMPA. Arte compartido

Sueños Dorados contra el cáncer

España y Portugal suman fuerzas

ENATE ha fallado la segunda edición del Premio ENATE & Estampa. Arte compartido, en la que la bodega ha destacado la obra Y también pasará, de Javier Garcerá, artista de la galería Daniel Cuevas, presente en ESTAMPA, que este año celebra su 30ª edición.

De esta forma, la bodega adquiere por segundo año consecutivo obras a una de las galerías participantes, por una dotación de 10.000 €, poniendo en valor el trabajo de un artista profesional del territorio nacional. Además, la obra pasará a formar parte de la colección de arte de la bodega.

Este año, el jurado ha estado formado por: Rosina Gómez-Baeza, gestora cultural y comisaria; José María Luna Aguilar, director A. P. Museos de Málaga; Luis Nozaleda, director general de ENATE; y Lola Durán Úcar. Dra. en Ha del Arte y comisaria independiente.

Más información: www.enate.es

Bodegas de Alberto se une a la Fundación El Sueño de Vicky con una iniciativa para recaudar fondos para la investigación del cáncer infantil a través de su proyecto de enoturismo. La iniciativa Sueños Dorados responde al compromiso que Bodegas De Alberto tiene con todas aquellas causas que promuevan el bienestar de las personas. Según Carmen San Martín, CEO de la bodega, "si hay un dorado que brilla más que el elaborado por De Alberto es el de los pequeños que día tras día hacen frente al cáncer". Por eso, hasta el mes de diciembre, quienes visiten la bodega no solo podrán disfrutar de sensaciones únicas en el corazón de la D.O.P. Rueda y realizar una inmersión en la tradición de sus históricas bodegas subterráneas del siglo XII, sino que contribuirán a la investigación sobre el cáncer infantil, ya que el 10% de su entrada se destinará a la Fundación El Sueño de Vicky.

Más información: www.dealberto.com

La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) y la Asociación Interprofesional del Vino de Portugal (ViniPortugal) han presentado Feel the european quality with wines from Spain and Portugal. A Shared Passion, una campaña conjunta, financiada con fondos europeos, que tendrá una duración de tres años y busca mostrar la calidad representada por las denominaciones de origen protegidas y las indicaciones geográficas protegidas, así como la tradición vitivinícola de ambos países.

Las acciones se desarrollarán en España y Portugal hasta 2024 con una inversión superior a dos millones de euros.

Además de a los turistas europeos, la campaña se dirigirá también a profesionales del sector del vino de los mercados objetivo (importadores y sumilleres), medios de comunicación y líderes de opinión.

Más info: www.interprofesionaldelvino.es

Terra de Falanis, los vinos divertidos

Taller biodinámico en Cruz de Alba

CatandoSomontano vuelve en noviembre

¿Quién dijo que los vinos eran para gente seria e incluso aburrida? Hace tiempo que eso quedó superado, pero ahora se ha dado un paso más hacia lo divertido y desenfadado; eso sí, sin perder de vista el rigor y la personalidad. El proyecto más canalla de Ànima Negra, que echa raíces no solo en Mallorca sino también en Montsant, Penedès y Calatayud, ha presentado las nuevas añadas de sus vinos en un entorno tan atrevido como sorprendente. ¿El lugar elegido?

Un verdadero exponente de la alta cocina india, el Restaurante Benares.

Maridajes sin red de seguridad con los que hubo lugar a la experimentación y al aprendizaje, porque en esto de la gastronomía nunca hay que dar nada por supuesto. Cualquier momento es adecuado para aprender y, por supuesto, para divertirse.

Más información: terradefalanis.com

No hay mejor forma para entender un modo de vida tan particular como el de la biodinámica que hacer una jornada de inmersión en la materia aplicada a la viticultura. En pleno viñedo biodinámico de la Bodega Cruz de Alba –de la mano de su responsable enológico, Sergio Ávila, y del experto Julio Arroyo–, asistimos a una magnífica masterclass en la que aprendimos los fundamentos de la disciplina y sus diferentes aplicaciones en las labores a pie de viña.

Tal fue la inmersión que elaboramos y dinamizamos nuestros propios preparados para aplicarlos posteriormente.

En una segunda parte, asistimos a una cata de vinos procedentes de firmas de referencia en biodinámica a nivel internacional. Un verdadero repaso a una filosofía vitícola que busca el máximo respeto hacia la cepa para que dé la mejor de las uvas.

Más información: www.cruzdealba.es

Llega la octava edición del ciclo CatandoSomontano, con el que la Ruta del Vino Somontano celebra a lo grande durante todo el mes de noviembre el Día Mundial del Enoturismo, una iniciativa que fue galardonada en los últimos premios de ACEVIN como mejor iniciativa enoturística y que ha sido presentada por Fernando Torres, presidente de la Ruta del Vino Somontano, junto a Fernando Blasco, gerente de TuHuesca y Clara Bosch, gerente de la Ruta del Vino Somontano.

La principal novedad de esta edición es la web www.catandosomontano.com, en la que se recogen todas las actividades y propuestas de este año: minimaridajes, actividades en bodega, la tradicional celebración del Día Mundial del Enoturismo en la Plaza del Mercado de Barbastro o, entre otras muchas propuestas, el maridaje sonoro, que comenzó en la edición del año pasado.

Más info: www.catandosomontano.com

¡Ya a la venta la 13ª edición de la Guía del Vino Cotidiano!

Manual indispensable con más de 800 vinos seleccionados

La Monastrell, una uva de cuento

Prada a Tope celebra los nuevos vinos

Tras la buena acogida del año pasado, el C.R.D.O.P. Alicante convoca la segunda edición de su concurso de microrrelatos inspirados en la uva reina de la zona, la Monastrell. Con un premio de 1.000 euros, las bases vuelven a apelar a las evocaciones de esta variedad tinta, tan versátil para la elaboración de vinos y tan representante del estilo de vida mediterráneo: de sol, mar o tradiciones o de nuestras vivencias con el vino. El plazo de presentación es hasta el 12 de enero.

Más información: www.vinosalicantedop.org

El primer Mencía del Bierzo ya está en camino, y llegará fiel a su cita con el segundo sábado de noviembre (el día 12, en esta ocasión) en la XVIII Edición de la Fiesta del Vino Nuevo en el Palacio de Canedo con el descorche del Maceración de Prada 2022. En el 50ª Aniversario de Prada a Tope, la fiesta estará protagonizada por la mejor música del último medio siglo en un Remember para jóvenes y no tan jóvenes y tendrá al periodista Fernando Tascón como pregonero.

Más información: www.pradaatope.com

Los Paradores brindan con cava

¡No te quedes sin ella!

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El C.R.D.O. Cava se ha unido con Paradores Turismo de España en una campaña inédita a nivel nacional para que los viajeros pudieran conocer el cava y descubrir su excelencia y versatilidad. Así, del 6 al 9 de octubre, en los casi 100 restaurantes de los Paradores distribuidos por toda la geografía española, los jefes de sala ofrecieron durante el servicio de cenas una exclusiva degustación de cava junto con el aperitivo de bienvenida que tradicionalmente se sirve de cortesía y que prepara cada jefe de cocina.

Para Javier Pagés, presidente del Consejo Regulador del Cava, "con este acuerdo se implica e involucra a la cadena más importante de turismo como transmisor de la cultura del cava", que está presente habitualmente en la carta de bodega de Paradores, concebida para ser un escaparate enológico nacional.

Más información: www.cava.wine

Vivanco expone en Santiago Mariano García, Espiga de Honor de Seminci La Semana Internacional de Cine de Valladolid (Seminci) presenta una nueva sección dedicada al cine que tiene como argumento historias sobre gastronomía y vino que se inauguró en una gala presentada por la actriz y cantante segoviana Lucia Jiménez. Durante la velada, se entregó la Espiga de Honor de Seminci al bodeguero vallisoletano Mariano García como reconocimiento a una trayectoria que le ha convertido en un referente internacional.

Nacido en Valbuena de Duero en 1944, elaboró su primera cosecha en Vega Sicilia en 1968, donde permaneció hasta 1998 como director técnico. Unido a Bodegas Mauro desde los años ochenta, en 1999 funda con Javier Zaccagnini la bodega Aalto y más recientemente inauguró con sus hijos la bodega Garmón Continental en Olivares de Duero.

Más información: www.riberadelduero.es

600 años con sabor a vino y arte son el cuerpo de la exposición Inspirados por el Vino. Maestros del Grabado en la Colección Vivanco que se puede visitar gratuitamente hasta el 10 de noviembre en el Centro Obra Social ABANCA de Santiago de Compostela. La muestra reúne 80 grabados seleccionados de la Colección Privada de la Familia bodeguera Vivanco de 53 autores como Alberto Durero, Eduardo Chillida, Joan Miró, Paula Rego, Miquel Barceló, Picasso o Andy Warhol.

Más info: www.vivancoculturadevino.es

La Mistral gana 'Vino el Cuento' Roger Goulart cumple 140 años Situada en la zona vitícola del Penedès, los orígenes de la bodega Roger Goulart (que forma parte del grupo CVNE desde 2017) se remontan a finales del siglo XIX (concretamente, a 1882), cuando la familia Canals decidió construir unas instalaciones únicas dedicadas exclusivamente a la elaboración de cavas naturales por el método tradicional.

El resultado es una majestuosa bodega de estilo modernista (considerada una de las catedrales del cava) al más puro estilo Gaudí. De hecho, fue alzada por uno de sus discípulos, Ignasi Mas i Morell, y en ella se excavó un impresionante conjunto de galerías subterráneas a 30 metros de profundidad y de más de un kilómetro de longitud con unas condiciones de temperatura y humedad únicas para la elaboración de vinos de alta expresión.

Más información: www.rogergoulart.com

El creativo y artesanal escaparate de La Mistral, librería madrileña a pocos metros de la Puerta del Sol, en la Travesía del Arenal, ha ganado la sexta edición del concurso Vino el cuento, que invita a las librerías de toda España a decorar sus escaparates con motivos relacionados con el Premio Internacional Ribera del Duero, creado por la editorial Páginas de Espuma y el C.R.D.O.P. Ribera del Duero.

Más información: www.riberadelduero.es

X Salón de los Vinos del Bierzo en Madrid Se ha celebrado el X Salón de los Vinos del Bierzo en La Casa Encendida, un centro social y cultural único en Madrid. Destinado a profesionales y diseñado con un formato fresco, novedoso y dinámico, el salón reunió a prestigiosas bodegas de la Denominación de Origen del Bierzo con actividades paralelas dirigidas por cuatro reconocidos profesionales, como los sumilleres David Robledo, María José Huertas, Álvaro Prieto y el periodista Alberto Fernández Bombín.

Más información: www.crdobierzo.es 70

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I Festa da Vendima da Vila de Monterrei El castillo de Monterrei ha acogido la I Festa da Vendima da Vila de Monterrei para ensalzar la importancia del sector vitivinícola en la economía, cultura y patrimonio de la comarca. La cita ha contado con un amplio programa de actividades para todos los públicos, como un mercado de productos agroalimentarios, además del espacio de la D.O.P. Monterrei con vinos de las bodegas: Ladairo, Pazos del Rey, Pazo das Tapias, Gargalo, José Luis Gómez Ibáñez, José Antonio Da Silva Pereira (Vinos Lara), Crego e Monaguillo, Quinta do Buble, Terras do Cigarrón, Triay Adegas de Oímbra, Terrae Monterrei, Pazo Blanco Núñez (Tapias Mariñán), Fragas do Lecer, Manuel Guerra Justo (Vía Arxéntea), Abeledos, Pazo de Valdeconde, Tabú, Franco Basalo, Alba Al-Bar (Daniel Fernández), Trasdovento, Fausto Rivero Pardo (Quinta Soutullo), Manuel Vázquez Losada y Manuel Regueiro García.

Más información: www.domonterrei.com

'Espacio Vino' regresa a Madrid Otazu exhibe sus fondos de videoarte Fundación Otazu expone la primera muestra monográfica sobre los fondos de videoarte que custodia la Fundación en una exposición temporal titulada Paisaje/Pasaje, comisariada por el coleccionista Emilio Pi y Miguel López-Remiro, curador de la Fundación.

En ella se plantea una reflexión sobre las capacidades del vídeo como instrumento para representar el paisaje, y establece un acercamiento poético a la potencialidad del videoarte de incorporar el movimiento, el tiempo y el sonido. Es la primera exposición monográfica sobre los fondos de videoarte de la Colección Fundación Otazu, una gran colección compuesta por más de 200 piezas, que recorre toda la historia de este medio y está considerada una de las colecciones de videoarte más relevantes en el panorama europeo.

Más información: www.www.bodegaotazu.es

Tras el éxito de la pasada edición, Espacio Vino –un espacio efímero creado por OIVE para descubrir que el vino puede disfrutarse en cualquier ocasión, sin complicaciones y de una forma amena y desenfadada– abre sus puertas de nuevo en el barrio madrileño de Chamberí con un completo programa de conciertos, monólogos, showcookings, talleres y catas. Espacio Vino permanecerá abierto hasta el próximo 20 de noviembre.

Más info: www.interprofesionaldelvino.es

La Guía Peñín 2023 llega a las librerías La riqueza y diversidad del vino, en BWW 2023 La gran variedad de territorios vitivinícolas de España protagoniza el programa de actividades de la próxima edición de Barcelona Wine Week, que tendrá lugar del 6 al 8 de febrero de 2023 en el recinto Montjuic de Fira de Barcelona y contará con la participación de unas 700 empresas expositoras, un 15% más que en 2022.

Bajo el lema España, mosaico singular de suelos, BWW 2023 ofrecerá un programa de conferencias, catas y maridajes de la mano de un centenar de expertos de renombre en las cuales se pondrá en valor la gran riqueza de suelos que conforman el territorio vitivinícola español. Entre ellas, destaca la cata inédita que por primera vez reunirá a cuatro Masters of Wine convertidos en elaboradores en diferentes zonas de España.

Más información: www.barcelonawineweek.com

La Guía Peñín de los Vinos de España 2023 ya está a la venta. Esta nueva edición recoge 9.900 catas en 1.248 páginas en lo que, según sus autores, es "la fotografía más completa, precisa y actual del vino español". La guía incluye un espacio dedicado a las Mejores Compras, donde recoge los vinos que cuentan con la mejor relación calidad precio, y otro centrado en los vinos ecológicos, para aquellos que buscan un consumo comprometido con el medio ambiente.

Más información: www.guiapenin.wine

20ª edición de la Guía Wine Up! Desde el pasado 14 de octubre, está disponible para descarga libre y gratuita el e-book con la vigésima edición de la guía de vinos monovarietales Wine Up!, con protagonismo para los vinos monovarietales y cada vez más presencia de variedades minoritarias. En la Guía se constata un incremento cercano al 10% en el precio medio de los más de 700 vinos catados en el último semestre.

Además, el 14 de noviembre se entregarán los premios a los mejores vinos en la gala anual que tendrá lugar en Albacete.

Más información: www.wineup.es 72

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La D.O.P. Jumilla se promociona en Nueva York Carolina Martínez Origone, secretaria del C.R.D.O.P. Jumilla, ha viajado a Estados Unidos para presentar el seminario Jumilla: wines from the heart of Mediterranean Spain en una iniciativa organizada por el ICEX en Nueva York. Más de 30 profesionales asistieron al seminario, en el que el Master Sommelier Evan Goldstein realizó un recorrido por el terruño de la D.O.P. Jumilla con la cata de ocho vinos singulares de la denominación.

Por otro lado, la D.O.P. Jumilla ofrece por sexto año consecutivo una beca de estudios para el Máster de Sumillería y Enomarketing en el Basque Culinary Center, para lo que ya se ha iniciado el proceso de selección de candidatos con el apoyo de entidades educativas y sectoriales de Murcia, Castilla-La Mancha y Alicante.

Más información: www.vinosdejumilla.org

IA en los viñedos de González Byass

Berlin Packaging amplía su oferta

3,5 millones de kilos de orujo en Panizo

La inteligencia artificial llega a la viticultura de la mano de González Byass en el marco de Life AIs: See & Save, el programa en el que Dominio Fournier (D.O.P. Ribera del Duero) colabora con Pulverizadores Fede y Agerpix. En sus viñedos se experimentará la aplicación de novedosas tecnologías de visión e inteligencia artificial, así como el desarrollo de algoritmos avanzados para ayudar a los viticultores a gestionar los viñedos de una manera más sostenible y resiliente.

Más información: www.gonzalezbyass.es

Berlin Packaging ha aumentado su oferta en Grecia y Francia tras las adquisiciones de StyleGlass y DiscoGlass. Mientras que StyleGlass es una empresa especializada en decorar envases de vidrio para los mercados finales de alimentación, bebidas, belleza y productos farmacéuticos con sede en Tesalónica (Grecia), DiscoGlass (situada en el suroeste de Francia) es un proveedor líder en el sector de las bebidas espirituosas de alta gama con una gran reputación en el sector del coñac.

Más información: www.berlinpackaging.eu

Orujos Panizo destilará 3,5 millones de kilos de orujo este año con los que producirá alrededor de 400.000 litros de aguardiente de 40 grados. La gran parte del orujo recogido procede de bodegas de Rueda, de las variedades Verdejo (mayoritariamente) y Sauvignon Blanc. Además, Panizo recoge una pequeña parte de orujos frescos y fermentados en bodegas de otras denominaciones: de Tempranillo en Toro y de Prieto Picudo en bodegas de los Valles de Benavente y Tierra de León.

Más info: www.destileriaspanizo.com

La D.O.P. La Mancha presenta sus vinos jóvenes en Madrid La Denominación de Origen La Mancha acude fiel a la cita otoñal de San Andrés y, de nuevo, estará en la capital madrileña los próximos 21 y 22 de noviembre para presentar los vinos jóvenes de su nueva añada 2022.

Una fecha señalada en el calendario para todos los aficionados y profesionales que no dudan en acudir al evento para conocer, catando in situ, las principales novedades y tendencias de la siguiente

añada, de una vendimia, más corta en cantidad que otros años, pero, a juzgar por la calidad de la uva entrante, de muy buena calidad en los nuevos vinos.

El consumidor podrá degustar el potencial aromático de los tintos jóvenes de La Mancha tan apreciado en sus Tintos Jóvenes Tempranillo, junto a otras variedades de corte más internacional (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot) además de la variedad blanca Airén (y también

Chardonnay, Verdejo, Sauvignon Blanc), la más autóctona en el viñedo manchego, con sorprendente atractivo frutal en la ultima década para los vinos manchegos.

Después de la buena acogida en la edición anterior, el Consejo Regulador Denominación de Origen La Mancha repite escenario rojiblanco, volviendo al Estadio Civitas Metropolitano, del Club Atlético de Madrid.

Más información: www.lamanchawines.com

Gana 1.000€ en vino con la Sherry Week

La D.O.P. Penedès, de ruta en Sitges

Vicente Gandia: memoria sostenible

La 9ª edición de la International Sherry Week, la mayor celebración mundial de los vinos de Jerez, se celebra del 7 al 13 de noviembre. En ella, los amantes del jerez podrán descubrir la gran versatilidad y matices de estos vinos únicos mientras que los propietarios y encargados de bares podrán ganar los 1.000 € en vino con los que se premiará al mejor evento de la Sherry Week. Para participar, solo tienes que inscribir tu evento en la página web del evento.

Más información: www.sherry.wine

Tras el éxito de la primera edición, la D.O.P. Penedès vuelve a unir sus vinos con la gastronomía de los principales restaurantes de Sitges del 5 de noviembre al 2 de diciembre en la 2ª Ruta Gastronómica DO Penedès en Sitges. Participarán 23 bodegas de la Denominación y 8 destacados restaurantes de la villa con el objetivo de dar a conocer el potencial y la calidad de los vinos Penedès al público final destacando a la vez el altísimo nivel gastronómico del territorio.

Más información: www.dopenedes.cat

Bodegas Vicente Gandia ha identificado la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible como guía para la definición de su estrategia empresarial con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) como referencia para establecer compromisos y metas y ha publicado su primera Memoria de Sostenibilidad para dar a conocer los compromisos en sostenibilidad que ha adquirido la bodega, además de ofrecer una visión global de los principales hitos alcanzados en cada aspecto.

Más información: www.vicentegandia.es

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

30€

14€

N

S

U

LAGARONA 2021 Estancia Piedra D.O.P. Toro Albillo Real, Malvasía, Verdejo

BLANEO 2021 Bodegas Pagos de Araiz D.O.P. Navarra Garnacha

CAMALEÓNICA 2021 Microbodega Dobledeperez D.O.P. Jumilla Monastrell

ace de cepas viejas escondidas en los majuelos de uva tinta para demostrar que el patrimonio de viña blanca de Toro está lleno de posibilidades. En este caso la uva procede de tres parcelas en vaso de riguroso secano. La fermentación se ha llevado a cabo con el 10% de hollejos y la crianza sobre lías en acero y barricas de roble francés y cerezo de 300 litros. Delicado en aromas, elegante y bien conjuntado. Notas anisadas, de flores silvestres, fruta de hueso y punto balsámico de monte y laurel. Sabroso en boca, envolvente y a la vez con energía en el recorrido. Final interesante con una apreciada salinidad. Tiene potencial de guarda.

78

14,20€

mivino

e cierra la gama Blaneo con el más navarro de los tres vinos que la componen. Elaborado con viñas de más de 80 años de la subzona de Baja Montaña, destaca por su pureza varietal centrada en enseñar la parte frutal y más fresca acompañada por detalles florales y de finas hierbas. Buena intensidad y unas pinceladas especiadas procedentes de los ocho meses de crianza que participan de sazonador, puesto que no acaparan protagonismo. La amabilidad sigue siendo el principal activo del vino en boca.

Carácter goloso, con un recorrido frutal protagonista y un final licoroso que hace que se prolongue tras el trago.

n nuevo proyecto ha nacido en la D.O.P. Jumilla de la mano de tres hermanos con las ideas claras y una ilusión infinita por enseñar al mundo que en Albatana (Albacete) también se producen vinos con personalidad. Este Monastrell plantado sobre pie franco es una muestra de ello. Un 25% fermenta mediante maceración carbónica y el resto en acero y tinaja de barro. La crianza es de seis meses en barricas de 300 litros. Esta destreza en la elaboración da un vino floral, especiado, balsámico, con apuntes de panal. En la boca, la sensación de frescura es aportada por la salinidad del suelo calizo. De paso firme y muy varietal en el posgusto.

15€

11,50€

25€

B

L

T

MONTE REAL CEPAS VIEJAS 2021 Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja Tempranillo

FINCA LA PARED CUVÉE ESP. 2019 Bodegas Marco Real D.O.P. Navarra Syrah, Graciano

VALDEMAR INSPIRACIÓN 2019 Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja 85% Tempranillo, 10% Maturana, 5% Graciano

onito ejemplo de cómo viñas históricas de esta casa riojana, Los Paletones y El Plantizo, plantadas hace más de 40 años pueden mostrar con tanta vitalidad el carácter de la Tempranillo en aquellos terrenos. La expresión e intensidad varietal es muy buena. Hay notas de frutos rojos frescos y crujientes, regaliz, flores y un apunte cremoso que realza toda la gama de matices. En boca es enérgico, tiene frescura, brío y un componente frutal que inunda el paladar y se perpetúa tras el paso. La sensación táctil es de carnosidad y deja delicados detalles de especias. Es una especie de encuentro entre lo viejo y lo nuevo, entre el acervo y lo actual.

a bodega olitense ha puesto el foco en una zona tradicionalmente adjudicada a Rioja, pero que se llega a extender a territorio navarro: la Sonsierra Navarra.

Con el nombre de la finca han sacado tres vinos para reivindicar este territorio. De aquellas 10 hectáreas de viñedo ha salido un Syrah, un Graciano y este Cuvée Especial en el que se ensamblan ambos. Hay intensidad y profundidad aromática. Notas de flores azules, monte bajo (tomillo, jara), tinta china, fruta negra madura y jugosa y un fondo mineral (grafito). En boca tiene concentración y extracto. La crianza aparece con notas de especias dulces. De tanino amable y consistente.

ejer lazos de miles de kilómetros a través del vino es una hermosa forma de hermanar dos tierras. La centenaria casa riojana asentada desde 2019 en Walla Walla (Washington) ha creado este vino con el ADN de las cinco generaciones de la familia que llevan haciendo vino en Rioja, pero con guiños de un territorio con una gran personalidad. Aunque la mezcla de uvas es puramente riojana, se ha administrado muy bien el conjunto y la crianza para que hablemos de una elaboración con un plus de viveza y frescura. La fruta roja gobierna con buen estado de forma y se entiende con la crianza en roble americano.

8,25€

45€

L

E

E

ORIGEN DE LUZÓN 2020 Bodegas Luzón D.O.P. Jumilla Syrah

CAU D'EN GENÍS 2021 Alta Alella D.O.P. Alella Garnacha Peluda

LAKAR 2020 Le Naturel (Compañía de Vinos Vintae) D.O.P. Navarra Garnacha

os homenajes a los antepasados siempre son bienvenidos, porque si algo hay que aprender en esta vida es que lo que somos es en parte gracias a nuestra historia. Con esa premisa, esta firma jumillana ha recordado con una nueva gama de vinos a la persona de don José Molina, el jumillano que tras sus misiones militares en la isla filipina de Luzón decidió volver a su tierra y comenzar una actividad vinícola que sigue su trayectoria hoy en día. Notas de violetas y finas hierbas copan los aromas. La cremosidad procedente de los seis meses en barrica es discreta y bien ensamblada. En boca es voluminoso, de tanino amable y sensación frutal.

80

19€

mivino

nseñar la pureza de una variedad o replicar fielmente las líneas de un paisaje a través de aromas, sabores y sensaciones es lo que hace extraordinario un vino. La familia Pujol-Busquets ha buscado esa conexión con todo aquel que se quiera acercar a aquellas tierras de sauló (arena granítica) cercanas al mar. Su elaboración en huevos de cemento basado en arcilla es lo que preserva el carácter auténtico. Complejo y fino en matices, entre los que destacan los de flores y hierbas de monte. Fondo mineral interesante que aporta frescura a su personalidad mediterránea. En boca continúa con un discurso de amabilidad, finura y frescura.

n el navarro Valle del Yerri, donde el cultivo del cereal ha ido desbancando al de la viña, se encuentra Lakar, el viñedo de donde procede este vino que nos habla de los restos de la historia vitícola de nuestro país que aún se conservan. 0,8 hectáreas de una viña de alta densidad en la que las cepas conviven con higueras y otros frutales. Lo maravilloso de este vino es la concentración e intensidad aromática con la que se expresa. Los matices florales y de fruta negra y roja madura gobiernan en nariz con una profundidad sorprendente. Fondo mineral y de tierra húmeda. En boca es robusto, goloso, con extracto y un posgusto de gran longitud.

65€

17,30€

55€

A

A

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SPECIMEN Nº2 CVC Finca Villacreces D.O.P. Ribera del Duero 78% Tempranillo, 22% Cab. Sauvignon

RODA I BLANCO 2019 Bodegas Roda D.O.Ca. Rioja Viura, Malvasía, Garnacha Blanca

OLOROSO EN RAMA ECO 2015 Bodegas Williams & Humbert D.O.P. Jerez Palomino

unque hay un resurgimiento de esta forma de elaborar, aún es testimonial. En la segunda edición de este vino se han mezclado las añadas 2015, 2016 y 2017, y cada una colabora con un matiz y un carácter concreto. La crianza en acero y fudres de 1.200 litros ha sido la herramienta de afinamiento. Aromas intensos de fruta negra madura, regaliz, especias dulces, cacao, praliné y sobre todo una buena integración de los matices. En boca transcurre con una estructura notable, consistente y con una acidez agradecida que hace que se equilibre la fuerza con la que se presenta y garantiza una buena evolución en botella.

bordar un proyecto blanco en una bodega de tintos es apasionante, aunque, todo hay que decirlo, la uva ya la tenían procedente de las cabezadas de Tempranillo viejo en el entorno de Haro.

La idea era crear un blanco envolvente y fresco a la vez, en definitiva con potencial de guarda. Este proceso de reflexión comenzó en 2016 con diferentes formas de trabajar hasta alcanzar la excelencia en forma de vino perfectamente equilibrado, con notas de membrillo, pomelo y melocotón. Es elegante y complejo, pero sobre todo tiene carácter y una frescura fantástica sobre la que se vertebra el resto de matices y sensaciones.

os son las cualidades destacables de este oloroso: su crianza estática en lugar del tradicional sistema de criaderas y soleras, y el origen ecológico de la uva procedente del Pago de Burujena. La primera hace que sea un vino único y la segunda lo convierte en el primer vino de Jerez con esta cualidad. Es intenso y perfumado con una paleta de aromas de gran limpieza y expresividad. Notas de fruta escarchada, nuez moscada, chocolate negro, clavo, canela, flores secas y miel de brezo. Paladar con un gran volumen y sensación de sedosidad en el recorrido, en el que aparecen detalles eternos en el posgusto de turrón y frutos secos.

AQ U Í

S E

C U I DA

E L

V I N O

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Nueva de Paco (Alcalá de Henares), Círculo Marisquería (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Arce (Madrid), Restaurante Bálamo (Alcorcón), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Costello Río (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El Carbón de Granada (Madrid), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), Restaurante El Quinto Vino (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Los Picazos (Hoyo de Manzanares), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Labraccio (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid).

Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza).

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz), Ponte un Vino (Montijo). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), www. barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), La Vinatería de Javier y Paqui (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Minimum Market (Las Rozas), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Quercus Gourmet (Pozuelo de Alarcón), Reserva y Cata (Madrid), Ultramarín (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda).

Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar). Navarra: 18 Grados (Tudela), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Isla Garena (Alcalá de Henares), Hotel Majadahonda (Majadahonda), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla).

Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro), Viña Ver (Corrales del Vino). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja).

Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air. 82

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