MiVino 276 by MiVino

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

276 JULIO / AGOSTO

españa / 2,90 €

2022

BODEGA EJEMPLAR Bodegas De Alberto

CATA La reina de la evocación

VIAJE Carácter volcánico

PRÁCTICA DE CATA

Las Margas Garnacha Blanca

Sumario MERECIDO DESCANSO CATA LA REINA DE LA EVOCACIÓN

Merecido descanso

por Antonio Candelas

uánta falta nos hace tomarnos un respiro. No pretendo ser categórico, pero estoy seguro de que para más de uno quizá sea el verano más esperado de las últimas décadas. Y es que, aunque evitaré hacer una lista de todo lo que nos ha ido aconteciendo en estos dos últimos años a nivel global, nuestro ánimo ha tenido que lidiar con realidades difícilmente imaginables. Con todo, probablemente, lo que nos ha consumido más energía ha sido el elevado nivel de incertidumbre con el que, al final, nos hemos tenido que acostumbrar a vivir. Además, hemos aprendido a desarrollar una capacidad del ser humano que hasta hace bien poco casi no sabíamos que teníamos: la resiliencia. Una capacidad gracias a la cual el agricultor ha cosechado los campos a pesar de tantas dificultades habidas y por haber. O el personal sanitario, que ha sido un perfecto rompeolas disuadiendo las embestidas víricas por todos conocidas. Y así tantos otros gremios que han capeado innumerables temporales a lo largo de estos meses. Pero, querido lector, llega lo que posiblemente sea "el verano de nuestras vidas". Necesitamos broncear cuerpo y sobre todo alma, regalarnos días interminables de playa, siestas memorables, risas infinitas, veladas gastronómicas deliciosas y brindis gloriosos. Nos urge relajarnos y restaurar nuestra confianza en la vida y en el ser humano porque, aunque a veces la perspectiva sea complicada, siempre acaban llegando esos días de sol radiante que animan a cualquiera. En MiVino hemos trabajado para dejaros entretenimiento de sobra para estas semanas. Interesantes contenidos para que no dejéis de cultivar vuestro amor por el vino. Aunque queremos que disfrutéis con su lectura, lo que deseamos por encima de todo es que pongáis el descanso como prioridad principal. Entre otras cosas, porque os lo merecéis.

BODEGA EJEMPLAR HÉROES DE CASTILLA

PRÁCTICA DE CATA LAS MARGAS GARNACHA BLANCA 2021

HISTORIAS DEL VINO LAS VIDAS LÍQUIDAS DE MARILYN

CLÁSICOS ATEMPORALES FINO COQUINERO

REPORTAJE ALMA PIONERA, MOVIMIENTO PERPETUO

GENTE DEL VINO JON CAÑAS

CATA BOBAL, PURA FRESCURA MEDITERRÁNEA

ENTREVISTA NIÑO DE ELCHE

CATA VERTICAL SIGUIENDO LA SENDA DE LA EXCELENCIA

VIAJE WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

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JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos PORTADA Alba Muñoz

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CARÁCTER VOLCÁNICO

ARMONÍAS HUEVOS BENEDICT

QUESO Y VINO TESOROS ESCONDIDOS

ACEITES DE BODEGA

> 03 > 04 > 14 > 16 > 18 > 20 > 22 > 24 > 26 > 32 > 34 > 36 > 48 > 50

TRIBUTO A UN TERRITORIO

> 51

NOTICIAS

> 52

BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 66

CATA

276

La reina de la evocación Existen innumerables perfiles de variedades: amables, poderosas, carnosas, frescas, sobrias, delicadas o elegantes, pero tan solo la Garnacha Blanca es capaz de sugerir la vida de un paisaje y las líneas de un territorio con tanta precisión y fidelidad.

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ran parte del interés que despierta una variedad radica en la capacidad que tiene de transmitir a través de sus elaboraciones la personalidad de una zona. Aunque técnicamente siempre puede cumplir un papel concreto en cuanto a aromas y textura, al formar parte de la mezcla de variedades de un vino lo que realmente genera valor y expectativas es su comportamiento a solas. La Garnacha Blanca, procedente de una mutación espontánea de la Garnacha Tinta y cuya producción se focaliza principalmente en el interior de Cataluña, Aragón, Navarra y Rioja, está abriéndose paso en los últimos años en el ilusionante panorama de vinos blancos de este país. Este atractivo ha impulsado proyectos de investigación como el de la tesis doctoral de Maite Rodríguez, un estudio llevado a cabo gracias al programa de Doctorado Enología, Viticultura y Sostenibilidad de la Universidad de La Rioja. En él se concluye que la pérdida de color se debe a la desaparación de unos genes que son los responsables de sintetizar las moléculas que dan color (antocianos). Esta modificación influye en el perfil aromático, puesto que la uva, como "mecanismo de defensa", produce otras moléculas que son ni más ni menos precursores aromáticos que influyen en la personalidad del vino. Por tanto, aunque no es el único factor que participa en su perfil aromático, sin duda esa mutación favorece los matices de flores, fruta blanca y herbáceos que podemos detectar en líneas generales en los vinos de esta variedad. Mientras en Rioja la Garnacha Blanca está cobrando mayor relevancia en su vocación de uva acompañante en los vinos de

mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Viura, en los que también suelen aparecer la Tempranillo Blanco, en otras zonas como Terra Alta es la variedad reina. Tanto es así que la tendencia imparable es hacia la elaboración de esta uva en monovarietal. En este punto es donde resulta interesante aportar alguna pincelada sobre cuáles son las posibilidades de esta variedad. Estamos ante una planta de porte erguido y con tendencia a vigores generosos. Se siente cómoda en escenarios de escasez de agua y puede dar graduaciones alcohólicas elevadas. El manejo de estas cualidades agronómicas será determinante para obtener vinos que expresen esa identidad paisajística tan ansiada. Si encontrar el equilibrio entre acidez y grado alcohólico siempre es importante, cuando se trata de Garnacha Blanca es capital alcanzarlo, puesto que el margen de maniobra en el punto de maduración adecuado es muy pequeño. Hay que estar atento en vendimia para no quedarse antes de llegar ni tampoco pasarse de frenada porque, sencillamente, se desbarata la posibilidad de que la uva se exprese en todo su esplendor. En cuanto a la posibilidad de que sus vinos puedan criarse en todo tipo de materiales (hormigón, cemento, madera) y alberguen cualidades suficientes para su evolución en el tiempo, existen pruebas suficientes de que así es, pero no hay que olvidar que la precisión en toda su elaboración desde el campo es clave. Todos los matices varietales y las diversas interpretaciones territoriales y de elaboración quedan reflejadas en esta interesate cata de monovarietales de Garnacha Blanca. Una bonita tarea para disfrutar del descanso veraniego.

Fotos: Edetària

CATA Care Garnacha Blanca Nativa 2021

Particular Garnacha Blanca 2021

Bodegas Care D.O.P. Cariñena www.bodegascare.com Garnacha Blanca

Bodegas San Valero D.O.P. Cariñena www.sanvalero.com Garnacha Blanca

Bodegas Raimat D.O.P. Catalunya www.15bodegas.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,90 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,15 €

Lubina a la sal

Almejas al ajillo En su juventud presenta una línea de aromas florales con pinceladas frutales que siempre quedan en un segundo plano. El punto de hinojo aporta profundidad. En boca es gustoso porque la sensación golosa que envuelve el paladar está bien balanceada por la acidez. Largo tras el paso.

Hay una buena intensidad de aromas gracias a los anisados, florales y de fruta de hueso. Los dos meses de crianza le aportan con mucha moderación apuntes cremosos. El toque cítrico aparece en un paladar bien armado, equilibrado y a la vez consistente. Recuerdo mineral al final.

Perelada Només Garnatxa Blanca 2021

Loco 2019

Muy interesante porque aparece una frutosidad repleta de matices que sugieren frescura (albaricoques, ciruela amarilla) con toques de piel de cítricos y camomila. En boca la sensación golosa resulta atractiva mientras que el punto de acidez ayuda a la fluidez del paso.

Acústic Blanc 2021 Bodegas Canopy D.O.P. Méntrida www.bodegascanopy.com Garnacha Blanca

Acústic Celler D.O.P. Montsant www.acusticceller.com 93% Garnacha Blanca, 5% Macabeo, 1% Pansal, 1% Garnacha

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,29 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 22,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 13 €

Arroz con caracoles Una de las versiones más singulares de esta uva. Nariz muy fina de matices: notas de hierbas de monte, piel de limón, musgo e hinojo. En boca es muy glicérico, expresivo y con un final entre frutal, mineral y con un punto amargo que lo prolonga y le otorga un plus de señorío.

Perfil frutal de intensidad notable y una identidad basada en los recuerdos de albaricoque, níspero, bolas de anís y laurel. En boca es muy amable por la sensación golosa que se aprecia en todo el recorrido. Con volumen y un extracto muy bien dispuesto. Final con un agradecido amargor.

I Tant Garnacha Blanca 2021

Rita 2021

Tabla de quesos Elaboración compleja en diversos materiales (acero, cemento, ánforas, fudres, barricas). Conjunto serio aromáticamente (fruta de hueso, flor de almendro, especias, crema). Sabroso en boca, voluminoso, equilibrado, con buena acidez y con carácter debido a la estructura que demuestra.

Vespres Blanc 2021

I Tant Vins D.O.P. Montsant www.itantvins.com Garnacha Blanca

Vinyes Domènech D.O.P. Montsant www.vinyesdomenech.com Garnacha Blanca

Josep Grau Viticultor D.O.P. Montsant www.josepgrauviticultor.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 23,30 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Jamón ibérico Perfil eminentemente floral. Tiene matices de flor blanca y detalles que recuerdan al polen. Entre estas notas silvestres se cuelan apuntes de fruta de hueso (melocotón). Fluido, goloso, con acidez ajustada y un posgusto en el que vuelven los detalles florales. Vino de trago largo muy amable. mivino

Quisquillas

Vins i Caves Perelada D.O.P. Empordà www.perelada.com Garnacha Blanca Arroz a banda

Raimat Garnatxa Blanca Ventada Ecológico 2021

Ternera blanca Opulento y sugerente. Hay notas herbales bien conjuntadas con las de fruta y un fondo floral que lo hace elegante. Envolvente en boca, con un volumen magnífico respaldado por una acidez acertada. La finura se manifiesta con los recuerdos florales. Final sutil y generoso en longitud.

Percebes Perfil enérgico con una sensación herbal y de fruta fresca muy nítida. Una juventud arrebatadora con una capacidad excelente para que adquiera complejidad en los próximos años. Boca vibrante y a la vez evocadora. Con un perfil mediterráneo fresco delicioso. Leve amargor al final.

C ATA Aroa Laia 2021

Lúculo Garnacha Blanca 2021

Unsi Terrazas Blanco 2021

Aroa Bodegas D.O.P. Navarra www.aroawines.com Garnacha Blanca

La Casa de Lúculo D.O.P. Navarra www.luculo.es Garnacha Blanca

Bodegas Unsi D.O.P. Navarra www.unsiwines.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,25 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Corvina al horno Esta Garnacha navarra ofrece buena intensidad aromática que lo hace profundo y eminentemente frutal. Notas de níspero, nectarina y mandarina. La parte anisada es lo que pone el punto silvestre. Sabroso, fresco, con recuerdos cítricos de lima y final de amplio recorrido.

Viña Zorzal 2020

Parrillada de verduras La fruta que enseña es jugosa y fresca. La fermentación en barrica deja detalles cremosos con algún apunte de especias dulces. Boca fresca, con una sensación frutal bien respaldada por detalles más silvestres (flores de infusión, polen). Largo y equilibrado.

Indigena 2021

Merluza en salsa Gran interés de esta Garnacha Blanca navarra por su predominio de matices florales frente a los frutales. Hay finas hierbas y su perfume queda adornado por un roble ajustado y pertinente. Graso en boca a la vez que vivo y fluido. Gustoso, con extracto y un amargor delicioso al final.

Jean Leon GB-21 2021

Viña Zorzal D.O.P. Navarra www.vinazorzalwines.com Garnacha Blanca

Parés Baltà D.O.P. Penedès www.paresbalta.com Garnacha Blanca

Jean Leon D.O.P. Penedès www.jeanleon.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 14,50 €

Nécoras Expresión ligada a la naturaleza. Puro, nítido, con aromas deliciosos de flores y finas hierbas. Al fondo se adivina una sensación mineral que en boca aumenta y se convierte en una magnífica salinidad. Vivo, con una acidez vibrante que eleva el eco floral y lo mantiene en el tiempo.

Blanc de Closos 2020

Centollos Elaboración ecológica y biodinámica. Los aromas son evocadores y eso es importante en elaboraciones de este perfil. Notas silvestres de camomila, melocotón de viña y hierbas mediteráneas. Boca más herbal que frutal sostenida por una magnífica frescura y un final floral. Muy expresivo.

Coma Alta 2018

Ensaladilla rusa Versión de una gran vitalidad y energía. En nariz destacan los aromas de bolas de anís, hierba fresca, alguna nota de fruta jugosa, como la nectarina, y un fondo de flor silvestre. Paladar con mucho nervio, casi eléctrico. Al final queda una sensación mineral que le da ese punto de singularidad.

La Solana Alta 2019

Costers del Priorat D.O.Q. Priorat www.costersdelpriorat.com Garnacha Blanca

Mas d'en Gil D.O.Q. Priorat www.masdengil.com Garnacha Blanca

Mas Alta D.O.Q. Priorat www.bodegasmasalta.com Garnacha Blanca, Cariñena Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 22,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 45 €

Crema de verduras Expresión muy singular porque queda impregnado en él el carácter de suelo y la elaboración. La maceración con pieles y la crianza aportan profundidad y complejidad, pero no se imponen ante la mineralidad. Finas hierbas, pedernal, especias. Boca con tensión, fresco y con un final muy salino.

Revuelto de setas Intenso, profundo, con una complejidad centrada en aromas de hojas secas, musgo, fruta de hueso madura, ahumados elegantes y bien integrados. Sedoso en la entrada, con un recorrido de perfil goloso perfectamente equilibrado con su acidez y con un deje mineral y salino interesante.

Aves rellenas Vi de vila complejo y con un carácter arrebatador. Las notas frutales adquieren complejidad porque se unen a los apuntes de especias, finas hierbas y los tostados de la crianza que, aunque presentes, están muy bien trabajados. Paladar con peso, sabroso, opulento y sin carencias de frescura. mivino

CATA Les Brugueres 2021

Celler Mas Doix D.O.Q. Priorat www.masdoix.com 95% Garnacha Blanca, 3% Macabeo, 2% otras

La Conreria d'Scala Dei D.O.Q. Priorat www.vinslaconreria.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 23,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 37 €

La maceración con pieles le da un punto extra de personalidad. Notas herbales de ortiga, anisadas, fruta muy fresca y balsámicos. En boca es armonioso, la sensación de flor de infusión e hinojo se apodera del recorrido con elegancia. Fino, graso y con una salinidad final muy interesante.

Ritme Blanco 2019

Salmón ahumado Sugerente por su deliciosa expresión aromática basada en detalles de monte bajo como el romero y la lavanda. Notas de flores (camomila), fruta de hueso (albaricoque), leves ahumados y delicados minerales. Ejemplo de frescura mediterránea. De una sapidez excelente. Casi salino.

Serras del Priorat 2021

Besugo al horno Vi de Vila de Escaladei. Intenso en aromas de la fermentación en barrica y detalles de fruta madura de hueso, frutos secos, hojarasca y especias. En boca es graso, con mucho volumen y una sensación golosa que todo lo envuelve. Posgusto muy persistente que deja una grata sensación mediterránea.

Barón de Ley Blanco sobre Lías 2020

Ritme Celler D.O.Q. Priorat www.ritmeceller.com Garnacha Blanca

Clos Figueras D.O.Q. Priorat www.closfigueras.com Garnacha Blanca

Barón de Ley D.O.Ca. Rioja www.barondeley.com 90% Garnacha Blanca, 10% Tempranillo Blanco

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,50 €

Lomo asado Es profundo en aromas, entre los que destacan los especiados, ahumados y de frutos secos. Fondo de fruta de hueso confitada. En boca es contundente por su poderío estructural, por la cantidad de matices que atesora y por el posgusto amplio y cálido.

Cifras Garnacha Blanca 2018

Salmonetes al horno Perfil fresco, con una fruta que recuerda a las ciruelas amarillas, paraguayas o albaricoques. Aparecen detalles balsámicos como la hierbabuena y el hinojo. Esa juventud de matices se afianza en boca por la buena acidez y un eco floral que cobra mayor peso en el recorrido.

Excéntrico 2019

Gamba blanca La sobriedad aromática va en favor de la finura de sus aromas y la frescura de su carácter. Notas de flor de infusión, hierba fresca y cítricos. El trabajo de lías en hormigón apacigua en boca el nervio que muestra. Final mineral y con un buen recorrido en el tiempo.

Izadi Larrosa Blanca 2021

Bodegas Exeo D.O.Ca. Rioja www.bodegasexeo.com Garnacha Blanca

Bodega Mitarte D.O.Ca. Rioja www.mitarte.com Garnacha Blanca

Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja www.izadi.com Garnacha Blanca

Consumo: 12 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7,90 €

Pescados de roca El trabajo de lías en hormigón y posterior crianza en botella es la clave para que el vino se exprese con tanta finura. Perfil delicado y elegante sin renunciar a la personalidad varietal. Hay salinidad, volumen, frescura y una serie de matices más florales que frutales. Con gran capacidad de evolución. mivino

Primera Vinya Les Brugueres 2019

La Conreria d'Scala Dei D.O.Q. Priorat www.vinslaconreria.com Garnacha Blanca Guiso de rape

Murmuri 2021

Pasta al pesto Perfil de una maravillosa diversidad aromática. Notas de flores de infusión (camomila), finas hierbas y cítricos (limón). La barrica está muy bien integrada. En boca es voluminoso. Los recuerdos anisados cobran protagonismo y tras el paso la fruta de hueso permanece. Tiene extracto y capacidad de evolución.

Mejillones al vapor De un viñedo de 1960 plantado en vaso. En nariz se aprecia una notable intensidad y concentración de aromas de flores y finas hierbas. La fruta recuerda a la manzana golden. Boca con mayor presencia de los detalles florales. Amplio, con un final goloso y persistente.

CATA Vega Vella 2020

Viñas del Vero D.O.P. Somontano www.vinasdelvero.es Garnacha Blanca

Celler Piñol D.O.P. Terra Alta www.cellerpinol.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 38,25 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 10,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,80 €

El trabajo en hormigón es clave para que se exprese la variedad con semejante complejidad. Notas de fruta de hueso, flores secas, sutiles ahumados, hojarasca y notas incluso oleosas. Muy fino, mineral, con detalles en boca de piel de cítricos. Graso, amplio, persistente y sabroso. Una gran interpretación.

Aucalà 2020

Sardinas a la brasa Interesante por la diversidad aromática y la buena integración de la crianza en barrica. Notas florales, de fruta entre tropical y de hueso, y el eco de las hierbas silvestres. En boca es envolvente, goloso, sabroso y con una acidez que no destaca, pero que aporta armonía al conjunto.

Diorama 2020

Ostras Máxima expresión de la uva con una profundidad e intensidad magníficas. Fino, elegante. Notas florales, anisadas y de fruta de hueso. En boca, la sensación de volumen por la crianza de siete meses en tanque ovoide, la frescura de su recorrido y la salinidad hacen de él un vino muy gastronómico.

Edetària Selecció Blanc 2019

Celler Dosterras D.O.P. Terra Alta www.dosterras.com Garnacha Blanca

Bodegas Pinord D.O.P. Terra Alta www.pinord.com Garnacha Blanca

Celler Edetària D.O.P. Terra Alta www.edetaria.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 24,50 €

Menestra de verduras Hay una serie de matices que encajan con la evolución del vino en su segundo año. La fruta realza con una madurez precisa y aparecen los notas de la crianza de lías (ahumados, confitería). Detalles balsámicos de monte. Recorrido meloso, con peso durante el recorrido y licoroso en su final.

El Quintà 2020

Atún encebollado Los cuatro meses de crianza en barrica realzan los registros balsámicos de la variedad. Tras los detalles de hierbas de monte y flores, aparecen los aromas de especias dulces y ahumados. Boca glicérica, envolvente y golosa. Al final hay toques avainillados. Leve amargor en el posgusto.

Herencia Altés Benufet 2021

Presa ibérica a la brasa Opulento, intenso, grande en matices sazonados con una barrica dispuesta con mucho criterio y con capacidad para que vaya adquiriendo complejidad. Notas de fruta madura, ahumados, toques de panal, especias dulces y balsámicos. Boca con un gran volumen, goloso, sedoso y muy persistente.

Ilercavonia 2021

Celler Bàrbara Forés D.O.P. Terra Alta www.cellerbarbarafores.com Garnacha Blanca

Herència Altés D.O.P. Terra Alta www.herenciaaltes.com Garnacha Blanca

Altavins Viticultors D.O.P. Terra Alta www.altavins.com Garnacha Blanca

Consumo: 12 ºC | PVP: 16,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,50 €

Arroz con perdiz La crianza de seis meses en roble francés es adecuada en su perfil. Hay una serie de detalles que marcan el carácter balsámico del vino. Nota de montes, miel de brezo y fruta de hueso (albaricoque). Envolvente, sabroso, con extracto y de muy largo recorrido en el posgusto. mivino

Ànima de L'Avi Arrufí 2020

Bodegas Cornelio Dinastía D.O.Ca. Rioja www.bodegascornelio.com Garnacha Blanca Lasaña

La Miranda de Secastilla 2020

Pollo asado Exuberante en sus matices de fruta, entre los que se encuentran los de níspero y ciruela amarilla. Los apuntes de hinojo dan personalidad y profundidad. Boca jugosa tocada por una buena sensación de frescura y una vinculación al suelo calcáreo de sus viñas.

Rodaballo al horno Expresión muy mediterránea en el que el protagonismo lo marcan los aromas de piel de cítricos (mandarina), la flor blanca y los toques de albaricoque y níspero. En boca es voluptoso y los recuerdos frutales alargan su presencia gracias al eco anisado y balsámico que los arropa.

CATA La Blanca 2021

LaFou Celler D.O.P. Terra Alta www.lafou.net Garnacha Blanca

Sant Josep Vins D.O.P. Terra Alta www.santjosepvins.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 15,25 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Elaboración en ánfora que mantiene un estilo más vibrante y refrescante. Mineral en nariz, con detalles herbáceos, cítricos y de flores silvestres. En boca se mantiene la tensión en todo el recorrido. Paso con una estructura notable que sostiene la parte más salvaje de la uva. Final levemente amargo.

Rebels de Batea 2021

Pastel de cabracho Intenso, complejo y refinado en matices de hierbas de monte, fruta de hueso (albaricoque), fondo floral y mineral. En boca se comporta con una acidez tan bien equilibrada que hace que el resto de sensaciones se potencien. Gastronómico y con capacidad de evolucionar en el tiempo.

Chivite Las Fincas 2 Garnachas 2021

Navajas Blanco de segundo año de viñas viejas. Hay finura y complejidad en sus formas. La exuberancia frutal se convierte en una mezcla equilibrada de matices (níspero, hinojo, jara, laurel). En boca destaca por una sorprendente sapidez que envuelve el recorrido con una frescura muy interesante.

TERRAE Finca La Dehesa 2021

Bodega 7 Magnífics D.O.P. Terra Alta www.7magnifics.com Garnacha Blanca

J. Chivite Family Estates I.G.P. 3 Riberas www.chivite.com Garnacha, Garnacha Blanca

Bodegas Tempore I.G.P. Bajo Aragón www.bodegastempore.com Garnacha Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,26 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15,70 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,90 €

Gamba roja Tiene un perfil anisado y de fruta jugosa seductor. La juventud está interpretada desde los aromas que evocan paisaje. Los balsámicos procedentes del monte mediterráneo lo ubican en el mapa. Fresco, grato en el recorrido, frutal y ligeramente herbáceo hacia el final.

Matelot 2019

Virrey al horno Aunque participe la Garnacha Tinta en versión blanc de noirs, es muy interesante la interacción. Es muy fino en nariz. Toda la parte de flor de infusión y herbácea deja paso a un toque mineral que aporta complejidad. Envolvente y fresco, sabroso y delicado, con cierto nervio y mucha vida por delante.

Botijo Blanco 2021

Sushi Personalidad diferencial la de esta Garnacha Blanca del Bajo Aragón. Nos deja detalles de fruta de hueso en sazón, jazmín y algún tostado de sus cuatro meses de crianza. Goloso en boca, muy frutal, con una sensación licorosa que hace que se prolongue en el posgusto.

Dehesa de Luna Garnacha Blanca 2021

Bodega Calzadilla V.T. Castilla www.pagocalzadilla.com Garnacha Blanca

Bodegas Frontonio V.T. Valdejalón www.bodegasfrontonio.com Garnacha Blanca

Dehesa de Luna Sin indicación geográfica www.dehesadeluna.com Garnacha Blanca

Consumo: 12 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Pollo en pepitoria Perfil de mayor sobriedad, pero de una finura excelente. Notas de fruta de hueso madura, detalles de humo, finas hierbas, balsámicos y hojas secas. La viña ronda los 1.000 metros de altitud, y eso se nota en la frescura. Paladar mineral, floral, delicado y con largo recorrido. mivino

Laqvarta 2020

Vins del Tros D.O.P. Terra Alta www.vinsdeltros.com Garnacha Blanca Boquerones

Lafou Els Amelers 2021

Bacalao al pil pil Garnacha Blanca aragonesa que busca expresarse con la mayor nitidez y franqueza posible a través del trabajo en cemento. Fruta de hueso envuelta en detalles de hinojo, jara y retama. Boca sabrosa, glicérico, con una personalidad deliciosa equilibrada con mucha discreción con una gran acidez.

Canelones con atún Cultivada en La Roda (Albacete), es un ejemplo de la diversidad de puntos geográficos donde se puede dar esta uva. Frutal, fresco, con matices de flores blancas y fondo de hierba recién cortada. Fluido en boca, se desarrolla con mayor peso de fruta de hueso y una acidez respaldada con toques cítricos.

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Héroes de Castilla En Serrada (Valladolid), cerca de Rueda, se encuentra una bodega histórica que tuvo la bendita corazonada de proteger una forma única de hacer vino en la comarca. Hoy, trabajan para aumentar el valor de la zona en todos los frentes posibles.

odegas De Alberto es el mejor ejemplo de proyecto vitícola familiar en el que las generaciones que van tomando el relevo (y ya son cinco) no reciben tanto una herencia como un préstamo con el que deben trabajar desde el compromiso y la generosidad para asegurar su futuro, pero también el del municipio en el que se asienta la bodega, Serrada. Con la extraordinaria fuerza y valor que esta reflexión esconde, más bien se podría blindar ese futuro por los siglos de los siglos. La historia comienza en este pueblo de apenas 1.200 habitantes hace 80 años cuando Alberto Gutiérrez adquiere la antigua casa de labranza fundada por la Orden religiosa de los Dominicos en el siglo XVII con una bodega subterránea que bien merece una visita. Descender los 20 metros de profundidad para recorrer el kilómetro y medio de entrecruzadas bóvedas –excavadas en roca de peña con precisión milimétrica y reforzadas con ladrillo mudéjar– es adentrarse en una época gloriosa del vino. Una cápsula del tiempo en la que se realiza un viaje de ida y vuelta, del pasado más enriquecedor a un futuro rebosante de esperanza. De los vinos de reyes, dorados y pálidos, que la familia supo proteger y sobreponerse a los momentos más difíciles en los que nadie apostaba por ellos, ni siquiera el propio Consejo Regulador, a la segunda revolución del Verdejo. Si durante la primera se posicionó esta uva como la clave de vino fresco y joven en los ochenta del siglo pasado, ahora el movimiento se centra en poner el foco en la viña más cualitativa de la zona y elevar su valor.

Pacto con el territorio

Hoy, es muy fácil enamorarse de la complejidad y fascinante forma de elaborar un pálido o un dorado. Su recuperación esta siendo lenta, pero sin embargo robusta porque genera interés en todos los ámbitos y eso crea una corriente a favor muy beneficiosa. Unas décadas atrás, cuando el consumo de estos vinos era prácticamente testimonial y sobre la mesa había otro modelo de crecimiento para la zona basado en el vino joven de Verdejo, no

Bodegas De Alberto Carretera de Valdestillas, 2 47231 Serrada (Valladolid)

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era sencillo mantener esta postura. Abandonar aquella inmensidad verde de damajuanas parecía lo más fácil, pero en De Alberto no quisieron renunciar a lo que la Historia les había confiado y fueron los únicos que preservaron damajuanas y soleras para continuar, a pesar de todo, con su producción. Hubiera sido una suerte de traición a la tierra en la que tantas generaciones habían desarrollado su vida. Una lealtad inquebrantable que ha servido con el tiempo para rescatar del ostracismo un pedazo de la historia de nuestro vino.

Viña con honores

La idiosincrasia de estos vinos históricos, limitada y exclusiva, no permite hablar de todo el potencial que este territorio de blancos ofrece. El presente, y sobre todo el futuro de la D.O.P. Rueda, pasa por centrar los esfuerzos en dar a conocer y revalorizar la calidad de los viñedos mejor trabajados a lo largo de las décadas, en muchos casos viñas muy viejas. Por eso en Bodegas De Alberto se han tomado en serio esta realidad y destinan las mejores uvas de las 720 hectáreas que trabajan para alimentar los vinos de su gama más prestigiosa, aquella que lleva el nombre de la propia firma. Entre todos, el proyecto más cualitativo es el que vio la luz a principios de año, con el que se vino a celebrar el 80º aniversario de la bodega. De añada 2020, ha sido etiquetado bajo la mención de Gran Vino de Rueda. La uva Verdejo procede de dos pequeñas viñas en vaso de apenas una hectárea y media, ubicadas en Nava del Rey (plantada en 1969) y Medina del Campo (plantada en 1950). Mientras en esta añada toda la elaboración fue en depósitos de acero inoxidable, la próxima (2021) se ha llevado a cabo en tres materiales: acero, huevo de hormigón y fudre de roble. Os podemos asegurar que, aunque el vino aún no está ensamblado, hay muy buenas herramientas con las que crear un vino de elevada reputación. Este es el relato de una familia de héroes silenciosos que siempre creyeron en su tierra y que hoy sueñan con proyectar la historia de la región al resto del mundo a través de sus vinos.

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PRÁCTICA

DE CATA

Las Margas Garnacha Blanca 2021

odem Bodegas situada en la D.O.P. Cariñena, en el corazón de la Sierra de Algairén, elabora este Las Margas Garnacha Blanca, que se creó con el propósito de expresar en una botella la esencia de la Sierra de Algairén, cuna de la Garnacha y una zona muy peculiar, con un terroir singular y con altitudes entre los 500 y los 800 metros. Las Margas Garnacha Blanca se ha convertido en el complemento perfecto para el que fue su primer vino, Las Margas Tinto. Además, en el mes de mayo, Bodem Bodegas ha lanzado el tercer vino de la familia, Las Margas Vidadillo, el único vino rosado en España elaborado 100% con uva Vidadillo. Concienciada con la sostenibilidad, Bodem –que significa suelo en holandés– apuesta por la calidad y la elegancia de sus vinos veganos, el impacto cero en el medio ambiente y la innovación en las técnicas de producción para elaborar referencias que no dejen indiferente a nadie. La Garnacha Blanca es una uva ancestral muy extendida en los alrededores de Almonacid, donde se encuentra la bodega, aunque con los años se dejó de cultivar y se sustituyó por variedades más productivas. Debido a su potencial, se ha recuperado y vuelto a plantar en la D.O.P. Cariñena. Pero la clave del sorprendente sabor de Las Margas se encuentra en la vinificación y la crianza. El 75% del mosto fermenta en acero inoxidable sobre sus lías cuatro meses. El resto descansa también cuatro meses, pero en barricas nuevas de roble de 500 litros. El coupage final se realiza pocos días antes de comenzar la primavera. El resultado es un blanco intenso, untuoso y envolvente (no queremos dar más pistas) que permite acompañar desde un cuscús con verduras al curry a carnes blancas a la parrilla o pescados al horno. Un vino gastronómico, perfecto para descubrir a través del gusto el infinito universo de matices del placer. Inspirado en la naturaleza, la tradición y la artesanía, y poniendo en valor el papel de la mujer en el mundo del vino; todo, desde la etiqueta hasta el contenido, invita a reflexionar sobre la tierra y el trabajo de quienes hacen que hoy podamos disfrutar de un momento de alegría y esperanza alrededor de esta botella. Las Margas es sinónimo de buena vibra. Es vitamina G, de Garnacha.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

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HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Las vidas líquidas de Marilyn "Poseía una cualidad luminosa: una combinación de tristeza, resplandor y ansia", escribió Lee Strasberg sobre la estrella más icónica de todos los tiempos: una mujer inteligente y sensible devorada por sus inseguridades.

olo la salvaje fragilidad que siempre la acompañó es comsa muerte, la casa familiar francesa JM. Gobillard & Fils lanzó en parable al poder de fascinación que despertó sobre todos su honor el exclusivo Champagne Selected Cuvée Marilyn Monaquellos que la hemos contemplado –quizá sin verla– roe Premier Cru Brut, elaborado con Chardonnay, Pinot Noir y alguna vez desde el otro lado de la pantalla. Marilyn Monroe Pinot Meunier. Aunque no es el único vino que lleva su nombre... –bautizada como Norma Jeane Baker– fue la mujer más adoraUna bodega californiana, Marilyn Wines, rinde homenaje da del planeta, y probablemente la más triste ("la más triste del a la carismática actriz desde sus llamativas etiquetas, ilustramundo", como la dibujó su exmarido, el dramaturgo Arthur Midas con fotos de Marilyn en diferentes momentos de su vida: ller, en el guion de Vidas Rebeldes). Su sensual sonrisa escondía Marilyn Merlot, Norma Jeane, Marilyn Monroe Chardonnay, un miedo atroz al abandono, a no ser lo suficientemente buena Marilyn Cabernet Sauvignon, Blonde de Noirs... actriz, y una personalidad extremadamente compleja y sensible "Puedo sentir la necesidad de relajarme con unas copas de Jerez. que nadie supo –o no quiso– comprender. Me ponen de pronto alegre y simpática con las cosas y la gente a "Vida: de algún modo, voy en tus dos direcciones. Casi siempre mi alrededor", garabateó la mujer más deseada de Hollywood. Y de colgada boca abajo, pero fuerte como una telaraña al pronto recordamos aquella poderosa imagen en la que viento", escribió como poético canto a su naturaleza jugueteaba con una copa de vino en una cena junto Un oscuro ambivalente. Marilyn se refugió entre libros y cuaa Simone Signoret, Yves Montand y Arthur Miller. misterio dernos para acallar esa soledad que todo lo devoraEn La fuerza de un destino, donde Martí GironeLa muerte de Marilyn ba –"¡¡¡Sola!!! Estoy sola. Siempre estoy sola, pase lo ll relata la vida de película de Jean Leon –nacido en aquel 5 de agosto de que pase"–: tenía una impresionante biblioteca con Santander como Ceferino Carrión, triunfó en Ho1962 todavía es un autores como Walt Whitman, James Joyce, Fiodor llywood con su restaurante La Scala, en Beverly Hills, enigma. Santiago Dostoievski o Federico García Lorca, y sus textos donde se convirtió en el anfitrión de las estrellas–, Camacho afirma en personales (muchos de ellos, inéditos) se recopilaron Marilyn protagoniza un episodio muy revelador: "– 'Días extraños' que "las hace unos años en Fragmentos. Este libro, construido Te llamaba para decirte: 'Esta noche no iré a cenar. Espruebas son tan demoa través de esbozos de su alma creativa y atormentatoy algo cansada. ¿Podrías llevarme la comida a casa, ledoras que hay que da, revela una imagen muy desconocida de Marilyn, por favor?' –Por supuesto, cuenta con ello. ¿Unos fetdescartar por completo y también incluye algunas reflexiones de quienes la tuccine y un rosado?". Leon creó los Fettuccine Marilyn el posible suicidio o la rodearon: "Para sobrevivir, habría tenido que ser más en su honor, que por cierto también eran los favoritos muerte accidental". cínica, o por lo menos estar más cerca de la realidad. del presidente John Fitzgerald Kennedy... En lugar de eso, era una poeta callejera intentando reY hablando de conspiraciones, Gironell también citar sus versos a una multitud que le hacía jirones en recrea la última noche de Marilyn: se dice que Leon la ropa", sentenció Miller con certera crudeza. le llevó unos fettuccine para cenar y que Robert Kennedy, fiscal Inmortalizada a través de cientos de fotos en las que su vogeneral de los Estados Unidos, hermano del presidente y amante luptuoso magnetismo casi se podía respirar, pasó a la Historia de Marilyn, estaba allí. En el documental 3055 Jean Leon, dirigido entre libros, haciendo de su provocativa inocencia bandera... y por Agustí Vila, el hijo de Leon, Jean, habla sobre aquella fatídica con una sempiterna copa de champagne en la mano (cuenta la madrugada de agosto: cuenta que pudo estar sola o quizá acompaleyenda que incluso una vez llenó la bañera con su bebida favoriñada, y que no se sabe si cenó en casa o en la mesa 14 de La Scala. La ta). Muchas de sus películas también perpetuaron esa imagen de única certeza es que pidió sus fettuccine... aunque según el informe rubia alegre y chispeante con predilección por las fiestas, entre de su autopsia es muy probable que ni siquiera los probase. ellas La tentación vive arriba, donde le decía a su embelesado veciHoras más tarde, los barbitúricos, envenenados aliados de Mano –interpretado por Tom Ewell–: "Eh, ¿alguna vez has mojado rilyn en la lucha contra el insomnio y sus insaciables demonios, una patata frita en champagne? ¡Es una verdadera locura!". apagarían su estela en aquella casa de Brentwood con una suerte de Hace exactamente 10 años, en el 50º aniversario de su misteriomaldición tatuada en la entrada: Cursum Perficio. Final del camino.

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CLÁSICOS ATEMPORALES

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2021

Nada más y nada menos que 250 años cumple este año la mítica bodega de El Puerto de Santa María. La fundó Thomas Osborne Mann, un inglés que recaló en territorio jerezano para adquirir alguna bodega y emprender esta larga travesía que aún hoy sigue en manos de la familia.

El pasado mes de septiembre, este fino con seis años y medio de vejez media pasó a formar parte de una nueva gama de vinos en rama, completada con un fino de 12 años de envejecimiento y un amontillado, ambos con el nombre de La Honda. Una manera de revalorizar estas joyas.

GUIÑO A EL PUERTO

SABOR EN RAMA

Este fino de extraordinario carácter brinda con su sugerente nombre un bonito homenaje al cariñoso gentilicio de los habitantes de El Puerto: coquineros. Una señal de admiración y reconocimiento por su esforzada labor de búsqueda de estos diminutos moluscos.

La forma de presentarlo es casi como presenciar la emoción del capataz al venenciar la historia de la casa: entre el silencio de la nave, el blanco de la tiza en las botas y el sonido del albero al pisarlo. La fiel recreación de una experiencia cargada de simbolismo y autenticidad.

www.osborne.es Hemos hablado de la gran personalidad de este fino, y es que su fortificación es llevada a los 17% a la hora de ser embotellado. Una antigua práctica que se ha mantenido y con la que se consigue una mayor presencia en boca. Allí, entre la nobleza de otros grandes vinos de Osborne, descansan las 115 botas repartidas en seis escalas de las que se embotellan dos sacas de 7.341 botellas de 50 centilitros cada año. Su finura, sapidez marina y ese toque delicado a almendra nos cautiva sin condiciones. 20

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Alma pionera, movimiento perpetuo En 1894, Cosme Palacio se hizo cargo de la bodega que su padre había fundado en 1863 en Laguardia. Su espíritu innovador ha marcado la trayectoria de la casa (hoy perteneciente a Entrecanales Domecq e Hijos) y se refleja en su futuro inmediato: nuevo enólogo, renovación de sus vinos y hasta una exclusiva propuesta enoturística.

on visión de futuro –"Que el vino de la Rioja Alavesa se muestre lleno de vida y que alcance importancia mundial, es lo que merece"– y la mirada puesta en Burdeos, Cosme Palacio quiso convertir la bodega familiar en la más avanzada de la Rioja Alavesa. Figura esencial de la vida política y social del Bilbao de finales del siglo XIX, inconformista e innovador, con un ojo en la viña y otro en los avances técnicos, introdujo cambios fundamentales que sentaron las bases del vino moderno en la D.O. Ca. Rioja. Durante nada menos que 38 años ha sido el enólogo Roberto Rodríguez quien se ha encargado de mantener vivo ese espíritu pionero que ha caracterizado a Bodegas Cosme Palacio desde sus inicios, una misión que recaerá ahora en José Tejedor, el nuevo director técnico de la bodega, que se confiesa "muy ilusionado de volver a casa de la mano de un proyecto tan consolidado". Y es que Tejedor, de familia viticultora, ha dado la vuelta al mundo vinícola antes de regresar a Rioja, donde empezó todo con un máster en Enología, Viticultura y Dirección de Empresas en la Universidad de La Rioja que más tarde amplió con una Diplomatura en Enología en la Universidad de Montepellier. De ahí a las principales regiones vinícolas del mundo, un recorrido que le sirvió para obtener una visión global de la enología y la viticultura que podrá plasmar ahora en Bodegas Cosme Palacio bajo el liderazgo de la master of wine Almudena Alberca, directora enológica de Entrecanales Domecq e Hijos, que confirma su compromiso con la excelencia en la elaboración de vinos de prestigio e incluye la firma de la casa en las etiquetas de toda la gama de Cosme Palacio.

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Innovación constante

Se abre así una nueva etapa en la bodega que llega acompañada de novedades en sus vinos, como la constatación del valor de la procedencia en su Cosme Palacio Crianza. Reconocido por el C.R.D.O. Ca. Rioja en su categoría Vino de Municipio –que garantiza que el vino ha sido elaborado, criado y embotellado dentro del mismo ámbito geográfico–, elimina en su etiqueta frontal el término Crianza e incorpora el distintivo Vino de Laguardia. La añada 2017 de Cosme Palacio Reserva, que saldrá a la venta el año que viene, incluirá el mismo distintivo. Además, la bodega refuerza su apuesta por los blancos con barrica y recupera un estilo de vino que forma parte de su personalidad con el nuevo Cosme Palacio Blanco Reserva 2018, cuya producción se limita a 10.000 botellas elaborado a partir de una selección de viñedos viejos de Viura de Rioja Alavesa criado durante 10 meses sobre lías en barricas de roble francés y otros 24 meses en botella cuya suavidad y elegancia ya han seducido al master of wine Tim Atkin, que lo ha valorado con 92 puntos en su reciente Rioja Special Report.

Más allá del vino

Pero para Entrecanales Domecq e Hijos, el vino no acaba en el embotellado. Por eso, la bodega también trabaja en nuevas propuestas para agradecer la fidelidad del selecto grupo de amantes del vino que forman parte de la historia de la bodega: su Club Amigos de Cosme Palacio, el primer Club de Barricas de Rioja Alavesa, que

cumple 35 años y cuyos miembros son conocidos cariñosamente como cosmistas. En junio, los socios más longevos que emprendieron este camino desde el principio han sido homenajeados en un emotivo acto, otorgándoles la mención de Cosmistas de Honor. Y para redondear el viaje en torno al vino solo faltaba la redefinición de su propuesta enoturística con la inauguración de La Casa Cosme Palacio, que ocupa el edificio en el que la antigua bodega Cosme Palacio se fundó en 1894 y sirvió hasta 1970 para elaborar vino. En 1991 acogió el primer hotel de enoturismo en Rioja Alavesa y hoy es un exclusivo alojamiento que se gestiona en su totalidad Sólo por Invitación y que ofrece la experiencia de sentirse como en casa con un servicio cinco estrellas en un retiro de lujo. Con capacidad para 26 personas, La Casa Cosme Palacio ocupa un espacio de casi 4.000 metros cuadrados y dispone de 13 habitacio-

nes exclusivas (cuatro de ellas, suites). Es condición indispensable reservar la casa completa para alojarse en ella y disfrutar de servicios como mayordomo 24 horas, amenities premium, e-bikes, exclusivos tratamientos de belleza, visita a la bodega y cata privada, cena maridaje con añadas antiguas en los calados centenario, mesa asegurada en los mejores restaurantes de la región… o una piscina situada entre viñedos con vistas al Valle del Ebro. Toda una experiencia que muestra el espíritu pionero e innovador de una casa que forma parte del selecto club de bodegas de Rioja del siglo XIX y que se muestra tan joven e inquieta como siempre. Redacción

Bodegas Cosme Palacio

Calle San Lázaro, 1. 01300 Laguardia (Álava) www.cosmepalacio.com / Tel. 945 600 151 mivino

GENTE DEL VINO

por Laura S. Lara

Jon Cañas Jon Cañas es el nieto, la frescura, la inquietud, el nervio. Desde Amaren, recoge el testigo familiar creando vinos de pueblo que ensalzan el valor y la tipicidad de cada suelo y cada viña. Con humildad, respeto, convicción y una tremenda admiración por sus antepasados.

on Cañas es la cuarta generación de un linaje bodeguero que da sentido a la expresión de pura cepa. Prácticamente ha crecido entre las viñas, aprendiendo las claves para hacer un buen vino de manos de los mejores. Su abuelo, Luis Cañas, y su padre, Juan Luis Cañas. Dos grandes maestros del vino, pioneros y referentes en la Rioja Alavesa. Pero Jon no se incorporó de lleno al negocio familiar hasta los 26 años (ahora tiene 34). Primero estudió Enología en Laguardia, después estuvo en la producción y hoy, por fin, es el encargado de trasladar la personalidad de los viñedos de la familia a la botella. Lo hace con la ayuda de Rubén Jiménez, responsable de campo en Bodegas Amaren y Bodegas Luis Cañas. Son los Zipi y Zape de la viticultura. Tanto uno como otro insisten en que el viñedo lo es todo. Les obsesiona la búsqueda de la verdad en el vino, algo que solo se logra manteniendo intacto el campo, sacando el carácter de la uva a partir de cada viña. Ubicada en Samaniego (Álava), Amaren –madre en euskera– es el homenaje de Jon a la madre biológica y a la madre naturaleza, pero sobre todo un reconocimiento a su abuela, Ángeles Herrera, una mujer fuerte, trabajadora y valiente que fue un pilar fundamental en el negocio hasta su fallecimiento en 1997. "Pensábamos que el patriarca era mi abuelo, porque además en esa época no se le daba el valor que se le tiene que dar a las mujeres, pero cuando ella murió, mi abuelo se paralizó, dejó de involucrarse en la bodega y mi padre empezó a preocuparse", recuerda Jon. "Nos dimos cuenta de que todas las facturas, las compras de las viñas, el enoturismo... todo lo gestionaba mi abuela. Ella era la verdadera 24

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matriarca. Somos una familia de matriarcado, porque mi madre, Begoña, también ha apoyado a mi padre desde el principio, incluso económicamente. Sin ellas no habríamos llegado a donde estamos". Luis y Ángeles sentaron las bases de lo que hoy es Familia Luis Cañas (Bodegas Luis Cañas y Bodegas Amaren), pero también de lo que es la Rioja Alavesa. Todo empezó con ellos. El Jefe, como le llamaba cariñosamente su hijo Juan Luis, se marchó poco antes de la pandemia, pero está muy presente para Jon. "Me acuerdo mucho de cuando catábamos granos, de la dedicación. Le salían las lágrimas cuando hablaba de cómo habían trabajado él y mi abuela, y me enseñaba a separar las uvas, a reconocer las sensaciones que le daban en nariz y en boca. Tenía un vocabulario muy personal, que no tiene nada que ver con el argot técnico actual, pero yo entendía lo que quería transmitir. Y sabía catar de una manera que se nos ha olvidado a los enólogos. Probaba las uvas ya vendimiadas en bodega y por el tacto en la boca sabía de dónde venían, de qué parcela, de qué viña. Eso no se estudia". Jon quiere recuperar todo este conocimiento en Amaren. Todo lo que su abuelo le transmitió. Con una fuerte dosis de frescura generacional, pero sobre todo con una humildad profunda y sincera. Él huye del protagonismo. "Me gusta hacer equipo, no me gusta la jerarquía. Odio el egocentrismo de algunas personas de este mundillo. Yo creo que lo que he aportado es el nerviosismo. Porque cuando llevas muchos años, te acomodas y dejas de tener ilusión por intentar hacer algo nuevo. Pienso que yo he devuelto a la bodega ese nervio, esas ganas de volver a probar cosas diferentes". Energía, desde luego, no le falta. Con una hiperactividad no diagnosticada

y mucho sentido del humor, insiste en que los vinos se hacen entre todos. Y en ese todos primero está su padre. "Mi madre me cuenta que mi padre discutía con mi abuelo todo el tiempo. Mi padre quería hacer rosados, blancos, y mi abuelo le decía que nos iba a arruinar [ríe]. Yo creo que a mí me está pasando lo mismo con mi padre", cuenta Jon desde el cariño, dejando claro que entre padre e hijo hay una relación de respeto mutuo. "Mi padre ha supuesto una revolución en la Rioja Alavesa, y tuve que demostrarle que quería hacer cosas nuevas para que confiara en mí. Su presencia es importante, siempre me da una opinión desde la experiencia. Me dice: ‘Jon, te va a pasar esto, esto y esto’. Y siempre acierta. Pero me permite equivocarme, y así se aprende". En esa labor de equipo en la que se apoyan los muros de Amaren también están implicados los viticultores a los que compran uva, con quienes tienen una relación sumamente estrecha. "Aquí ha inculcado mucho mi padre. La filosofía de la familia llega a todos los procesos, porque si hacemos buenos vinos es gracias a los agricultores, a los proveedores. Todos los bodegueros deberíamos cuidar al agricultor, porque, si no, no va a haber descendencia en las viñas. La edad media ahora mismo en Rioja Alavesa es de 56 años, un problema serio porque si no se produce un relevo generacional no habrá gente para llevar el campo. Para que no suceda hay que darle valor a la uva, con ayudas de algún tipo para que los jóvenes agricultores se queden. Para que los viñedos centenarios, que no son productivos, no se arranquen y se mantenga la riqueza varietal". Precisamente ese amplio abanico de variedades, muchas redescubiertas y recuperadas, es lo que hace que los vinos de Amaren hablen del suelo, de la comarca. Una puesta en valor del territorio que pasa por el cuidado y la recuperación del paisaje desde la biodiversidad del viñedo. "Hay que intentar que nuestros suelos tengan la mínima intervención mecánica, que no parezcan jardines, que tengan un ecosistema, aunque no sean tan bonitos, porque es la única manera de aportarles mayor valor ecológico y medioambiental".

El alquimista del viñedo

A Jon lo que le gusta es investigar. Ponerse la bata de científico y mezclar ideas y conceptos hasta ver qué pasa. Parcelas, viñedos singulares, variedades recuperadas... Todo cabe en la probeta de Amaren. Para ello tienen un viñedo experimental y una recién estrenada zona de I+D+i. El sueño de cualquier alquimista. En su afán por recuperar la diversidad varietal de la zona, explica que identificaron hasta 40 cepas. Algunas las plantaron sus abuelos tras la filoxera, pero otras son completamente desconocidas, sin parentesco. "Lo hemos embotellado ya todo este año, son cosas muy curiosas. Nos ayuda a tener información de primera mano y a descubrir, por ejemplo, que hay variedades que han estado al borde de

la desaparición por su poca productividad pero tienen pH bajos, acideces altas y poco grado, que aguantan la sequía y maduran tarde, y que pueden ser perfectas para contrarrestar el cambio climático en plantaciones". Algunas de estas uvas recuperadas irán para mezcla, pero otras, como la Benedicto, considerada la madre de la Tempranillo, podrían convertirse en interesantes monovarietales.

Todo al blanco

A finales de los ochenta, Juan Luis Cañas fue pionero en recuperar la elaboración de blancos en Rioja Alavesa, y Jon continúa con el espíritu rompedor y visionario de su padre, como prueba su nuevo proyecto, que "empezó con cuatro viñas de cerca de 80 años, que se han quedado en dos. Lo elaboré en cemento este año, en vez de en madera, hice 1.200 litros en un diamante de 600 redondo y en otro ovalado, y metí en uno de ellos una bolsa con diferentes variedades blancas que hemos encontrado, la mitad con raspón y la mitad despalillada, y lleva todo el año macerándose en el depósito. Este mes la voy a sacar, la voy a prensar y la voy a guardar otro año en depósito, trabajándola con sus lías. La idea es juntar las dos elaboraciones a diferentes temperaturas, embotellarlo, tenerlo mucho tiempo en botella y que se llame Begoña, como mi madre". ¿Es cierto que el futuro de Rioja Alavesa es blanco? "Puede ser. El problema es que aquí no hemos aprendido a elaborar blancos hasta hace ocho años, cinco si me apuras. Se ha hecho siempre para refrescar la estructura tánica del tinto. Pero hoy es una tendencia mundial. Por eso empezamos a elaborarlo usando diferentes temperaturas y recipientes, buscando matices que ni siquiera sabíamos que podían aparecer en blancos. Es un buen momento para elaborar blancos de gran nivel en Rioja Alavesa, y somos muchos los bodegueros que estamos tras ello". Y es que si algo odia Jon es que le llamen clásico. "Es un insulto para mí", bromea. Aunque en realidad habla muy en serio. Se refiere a cómo ha aprendido a encajar las críticas y las puntuaciones. "Es como si te examinaran cada año, y hay que aprender a separar lo que gusta a tus clientes y lo que interesa a los prescriptores, y buscar el equilibrio entre ambos criterios sin llegar a perder tu libertad. Hay que saber leer entre líneas, porque a veces las críticas no tienen coherencia y no pueden hacerte perder la dirección de tus vinos. Lo importante es ser fiel a lo que haces, pero no pensar que lo que tú opinas es lo único que vale". En su caso, la honestidad pasa por perseguir la elegancia. "La elegancia es la sutileza, la sedosidad en boca, ese tanino pulido que tiene matices de suelo y notas frutales y balsámicas, una persistencia larga, una acidez natural, que se note que son uvas de altura. Un vino que te haga cerrar los ojos, que te inspire sin ser demasiado evidente, que no sea tan fácil saber lo que te quiere contar. Un vino diferente, singular", expone Jon. mivino

C ATA

Bobal, pura frescura mediterránea A fecha de 31 de julio de 2021, según el MAPA, la Bobal es la tercera variedad tinta más plantada en España después de la Tempranillo y la Garnacha. Mientras estas dos, sobre todo la primera, están repartidas por buena parte de nuestra geografía, la Bobal únicamente se encuentra con una representación notable en el sureste de la Península: entre el sur de Cuenca y el norte de Albacete, desde donde entra a la Comunidad Valenciana para colonizar buena parte del interior. Esta porción de territorio alberga casi la totalidad de las más de 55.000 hectáreas. Su jugosidad, frescura y buena estructura la convierten en una uva de perfil sugerente, versátil en la elaboración y con un potencial magnífico para crear vinos de guarda, quizá el mayor reto de su futuro. Catas / Antonio Candelas

Foto: C.R.D.O. Utiel-Requena

CATA Bobal Icon 2019

Corazón Loco Bobal 2018

Vega Tolosa D.O.P. Manchuela www.vegatolosa.com Bobal

Bodega Andrés Iniesta D.O.P. Manchuela www.bodegainiesta.es Bobal

Bodegas y Viñedos Ponce D.O.P. Manchuela www.bodegasponce.es Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Aves asadas

Cocido Destacan ante todo las notas de regaliz y de sotobosque. La fruta es negra y recuerda a las moras. El tiempo de crianza se ha ido amoldando al conjunto sin que destaque sobre el resto. En boca mantiene la frescura. Cuerpo notable y sensación licorosa al final.

Poderoso en aromas y estructura. En nariz nos deja detalles de fruta negra madura, regaliz, anisados y ahumados bien administrados. Tanino consistente, con una acidez bien acoplada de tal forma que hay equilibrio dentro de la raza que demuestra. La fruta en sazón permanece tras el paso.

Casa de Illana Bobal Parcela 2019

Rayuelo 2021

Bobal de viñas viejas que tiene una marcada personalidad. Las notas florales son predominantes. Los detalles silvestres lo hacen sugerente y gracias a ellos el vino habla del paisaje. En boca continúa el perfil agreste. De tanino directo, fresco, con un toque mineral al final que acompaña al floral.

Tinácula Red Eco 2020

Bodegas y Viñedos Illana D.O.P. Ribera del Júcar www.bodegasillana.com Bobal

Bodega Las Calzadas D.O.P. Ribera del Júcar www.bodegalascalzadas.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Chuletas de cerdo El conjunto de uva y crianza está perfectamente integrado. Notas de moras, arándanos, flores azules y hierbas de monte. La barrica aporta detalles sutiles de vainilla y canela. En boca enseña toda la raza de la variedad. Frescura, extracto, carnosidad y el eco mediterráneo que perdura.

Una de las expresiones más puras de la uva, con un marcado perfil floral y de monte. La complejidad que despliega en nariz es magnífica. Tiene notas de fruta del bosque, regaliz y un fondo ahumado tan delicado que casi no se aprecia. Boca fresca, mineral, sabroso, de tacto sedoso. Final balsámico.

Adnos 2019

Paté de perdiz La crianza de seis meses ha sido en tinaja. Versión de una pureza frutal muy relevante. Hay raza y una madurez apropiada que deja ver la diversidad de matices (arándanos, moras, tomillo, flores, toques especiados). En boca tiene una rusticidad interesante porque va de la mano de un toque mineral.

Bobos Finca Casa La Borracha 2020

Biftu 2020 Bodegas Coviñas D.O.P. Utiel-Requena www.covinas.es Bobal

Familia Bastida D.O.P. Utiel-Requena www.familiabastida.com Bobal

Bodegas Hispano Suizas D.O.P. Utiel-Requena bodegashispanosuizas.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 11 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 7 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,50 €

Embutidos ibéricos Existe un buen entendimiento entre la uva y la crianza. Las notas de regaliz, flores secas y frutos del bosque confitados se intercalan con recuerdos cremosos y ahumados. En boca se ha sabido trabajar la rusticidad del tanino para no quitarle carácter, pero domar su impronta. Fresco y con un punto mineral. mivino

Secreto ibérico

Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Bobal Pasta boloñesa

La Casilla 2021

Gazpachos manchegos Perfil profundo en el que los aromas de fruta recuerdan a la ciruela en confitura. La barrica está presente en forma de detalles especiados y leves ahumados. El fondo de tinta es interesante. Tanino bien trabajado sobre el que se construye la estructura del vino. Sabroso e incluso mineral.

Carrileras al vino Perfil de gran seriedad y notable empaque. Predominan los aromas de fruta negra escoltados por toques de tomillo y retama. Toques de especias dulces e incluso cacao. En boca es puro mediterráneo. Hay peso y estructura, pero la frescura viene definida por la sensación balsámica. Final amplio y mineral.

C ATA Cambio de Tercio 2021

Caprasia Bobal Ánfora 2021

Casa Don Ángel Bobal 2019

Bruno Murciano D.O.P. Utiel-Requena www.brunomurciano.com Bobal

Bodegas Vegalfaro D.O.P. Utiel-Requena www.vegalfaro.com Bobal

Bodega Vera de Estenas D.O.P. Utiel-Requena www.veradeestenas.es Bobal

Consumo: 14 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Lomo de orza Completamente diferencial, se busca la cara más fresca de la uva y su principal atractivo radica en la jugosidad frutal y los matices florales y campestres. En boca es gustoso por su impecable frutosidad, la frescura y la extracción controlada para que el recorrido sea amable y fluido. Gran interpretación.

Esencia 2018

Lasaña Perfil en el que sin renunciar a la raza de la uva se busca finura y ensamblaje de los detalles varietales y de la crianza en ánfora y barrica. Hay poderío, pero también finura. En boca es frutal, fresco, con un fondo de monte mediterráneo que alarga el posgusto. Persistente.

Finca La Beata 2016

Arroz con setas La complejidad de matices que enseña en nariz es muy notable: fruta (moras, ciruelas), balsámicos, flores secas y un fondo ahumado, de vainilla y cacao. La raza que muestra en boca junto con la buena acidez son garantía de que la evolución en el tiempo será buena. Licoroso en el final.

La Casa de la Seda 2020

Las Mercedes del Cabriel D.O.P. Utiel-Requena bodegalasmercedes.com Bobal

Dominio de la Vega D.O.P. Utiel-Requena www.dominiodelavega.com Bobal

Bodegas Murviedro D.O.P. Utiel-Requena www.murviedro.es Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 100 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 37,80 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19 €

Caza mayor Excepcional muestra de cómo esta variedad puede plasmar el paisaje mediterráneo. Los aromas de monte predominan. Tras ellos, notas de flores y fruta negra, especiados y ahumados moderados. En boca es noble por su textura respetuosa. Fresco, sugerente y con capacidad de evolución.

La Senda del Caballo 2018

Lomo de buey Es un ejemplo de la buena evolución que puede tener esta variedad. Aún se aprecian detalles de fruta fresca junto con los de la crianza y los de finas hierbas. Fondo especiado con apuntes de canela y tabaco. Carnoso, firme, con una frescura innata que potencia las sensaciones. Excelente.

Las Dos Ces 2020

Caza menor Opulento y sugerente. Hay aromas de fruta fresca y madura acompañados por un deje silvestre que agrupa a una serie de matices varietales (flores, tomillo). Madera perfectamente elegida y trabajada. En boca encontramos un perfil más floral. Se ha cuidado la extracción para que el cuerpo sea comedido.

Nodus Bobal 2020

Finca San Blas D.O.P. Utiel-Requena www.fincasanblas.com Bobal

Bodega Chozas Carrascal D.O.P. Utiel-Requena www.chozascarrascal.es Bobal

Bodegas Nodus D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasnodus.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12 €

Alubias estofadas Ejemplo de una evolución de la uva en versión clásica. Hay complejidad gracias a cómo los detalles varietales van tomando un tono de mayor madurez (arándanos, especias, balsámicos, mentolados, hojarasca). En boca mantiene la estructura y el brío. Largo y con un final de especias dulces.

Quesos semicurados

Solomillo de ternera

La fruta negra acapara la atención en nariz para luego dejar paso a detalles más balsámicos (jara, regaliz) y algún tostado. En boca tiene extracto y enseña un carácter muy vinculado al Mediterráneo. Corpulento a la vez que fresco. Final con un deje entre balsámico y frutal.

A las notas de fruta negra (moras, ciruelas) se le suman los detalles de la crianza, que abraza el conjunto con detalles tostados y algún torrefacto. En un segundo plano se aprecian apuntes de tierra mojada. Contundente en boca por la rotundidad de su tanino. Final con recuerdos de flores secas. mivino

CATA Núcleo 2018

Pasión de Bobal 2020

Bodega Jiménez-Vila Hnos. D.O.P. Utiel-Requena www.jimenezvila.es Bobal

Bodegas Sierra Norte D.O.P. Utiel-Requena www.bodegasierranorte.com Bobal

De Moya D.O.P. Utiel-Requena www.demoya.es Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 9,10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,50 €

Manitas de cerdo Procedente de viñas de secano de más de 50 años. Hay madurez y concentración. Para equilibrar tanto músculo se ha envejecido durante 20 meses en roble francés nuevo. Hay notas de mermelada de frambuesas, ahumados, especias y hojas secas. Pétreo en boca, mineral, largo y con un punto licoroso.

Tharsys Único 2016

Limpio, intenso y equilibrado. Notas de fruta roja y negra con una delicada parte mediterránea centrada en hierbas de monte. Los seis meses de crianza están bien integrados. En boca aparecen notas florales y cremosas en un conjunto de estructura bien moldeada y acidez armoniosa. Persistente.

Vicente Gandía Bobal Negro by Pepe Hidalgo 2020

Pularda asada Potente en aromas de fruta negra en sazón (arándanos, moras). La parte balsámica es la clave para que el conjunto resulte atractivo y fresco. La madera participa con detalles sutiles de vainilla y algún ahumado. Goloso, jugoso y bien armado por un tanino que aporta músculo al recorrido.

Berandía 2019

Vicente Gandía D.O.P. Utiel-Requena www.vicentegandia.com Bobal

Bodega Baldovar 923 D.O.P. Valencia www.baldovar923.es Bobal

Consumo: 8 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,99 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Espumoso blanc de noirs que es un ejemplo de la extraordinaria versatilidad de esta uva. Tiene detalles de fruta roja, herbáceos, heno y cítricos. La punta de panadería da complejidad. En boca muestra una estructura notable y esto le aporta empaque. Burbuja integrada, paso fresco y final silvestre.

Finca El Maldito 2017

Ragut de ternera Interpretación muy personal que aboga por enseñar la cara más delicada de la uva sin perder carácter varietal y zonal. Notas de flores azules, frutos del bosque y tomillo. La crianza es respetuosa y cremosa. Tanino noble, eco mineral en el paladar, buen equilibrio con la acidez y final floral.

Madame Bobalú 2021

Chuletas de cordero Bobal cultivado a más de 1.000 metros de altitud, una heroicidad que se plasma en el vino en forma de un carácter fresco y elegante. Floral, matizado con finas hierbas y un fondo mineral. La parte calcárea de los suelos se marca en la finura del recorrido. Enérgico, con tensión y diferencial.

Maloco 2020

Terra D'Art D.O.P. Valencia www.bodegasterradart.com 90% Bobal, 10% Graciano

Bodegas Volver D.O.P. Valencia www.bodegasvolver.com Bobal

Clos Cor Ví D.O.P. Valencia www.bodegasluiscorbi.com Bobal

Consumo: 16 ºC | PVP: 24,90 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 6,24 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10 €

Carnes a la brasa Gran diversidad aromática en forma de apuntes especiados, flores secas, fruta negra en sazón y ahumados bien integrados en el conjunto. La frescura que se aprecia en boca está bien armonizada con un tanino afilado. Sabroso, con recuerdos balsámicos y un final mineral. mivino

Lomo ibérico

Pago de Tharsys D.O.P. Utiel-Requena www.pagodetharsys.com Bobal Marisco

Sofía 2019

Platos especiados Entre los aromas de especias dulces y ahumados aparecen notas de fruta negra, hojas secas y hierbas de monte (tomillo). En boca tiene peso, buena estructura y una sensación de frescura que todo lo equilibra. Es de posgusto persistente con marcados recuerdos florales y de regaliz.

Solomillo de cerdo Conjunto aromático formado por detalles de fruta negra confitada a la que se le suman detalles tostados y de granos de café. Regaliz al fondo. Entrada golosa que se proyecta a todo el recorrido. Tanino firme y recuerdos de lavanda que permanecen tras el paso.

Miles de imágenes del mundo vinícola

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E N T R E V I S TA N I Ñ O D E E L C H E

por Laura S. Lara

"No existe el cocinero conservador, es imposible" Es uno de los músicos españoles más controvertidos de los últimos años, y ahora una película recoge su particular universo poético. Pero Niño de Elche también es un apasionado de la gastronomía. Como su protagonista, Canto cósmico no es un documental convencional, ¿verdad?

Aunque tu verdadera etiqueta es la de personaje controvertido, ¿qué significa para ti?

¿Qué es eso del flamenco bastardo? ¿Por qué te temen los propios flamencos?

Además de la música y la poesía, eres aficionado a la gastronomía. ¿De comer o de cocinar?

¿En qué consiste esa relación entre la gastronomía y el arte?

Hay una palabra que se repite en ese universo tuyo, y es la palabra potaje...

sto de las etiquetas es un debate que me acompaña siempre, pero cada cual puede cortar el traje a su medida. Hay quien entiende que es un documental, pues documenta de cierta forma una vida, pero también hay parte de ficción... Para mí es un ensayo cinematográfico con un calado muy poético relevante entre lo que se dice, lo que se graba, lo que se percibe y lo que se plantea. No hay nada guionizado, hay escenas que están más cercanas a la performance, improvisaciones de discursos, y eso hace complicado encasillar Canto cósmico en una sola etiqueta. Y en realidad da igual.

e gusta más comer que cocinar, pero sobre todo ver cocinar. Intento ir a restaurantes siempre que puedo. A sitios donde me atraviesen, donde aprender. Al estrella Michelin al que he vuelto varias veces es Noor, en Córdoba, de mi amigo Paco Morales, porque lo que hace me parece una experiencia. Pero luego tengo relaciones muy particulares que sobrepasan lo gastronómico con grandes cocineros como Maca de Castro, Andoni Luis Aduriz o Diego Guerrero, con quienes entro ya en territorio filosófico por nuestro paralelismo creativo.

epende de quién lo mire y del contexto, mi trabajo artístico puede ser más o menos controvertido. Significa que se remueven cosas. Mucha gente pone la controversia en un plano lejano a ellos, negativo, para tildarte de provocador y banal, para acusarte de no estar concentrado en el arte por el arte. Para mí ser controvertido no es un piropo, pero está muy cercano. Lo de provocador me parece una etiqueta que algunos colocan para desactivar. Nunca he trabajado desde la provocación. Quizá desde la autoprovocación. Provocarme a mí mismo puede estar más cerca de mi proceso creativo.

ocinar tiene que ver con no tener miedo a hacer conjunciones y probar, lo que también está en muchas de mis reivindicaciones. En gastronomía y en arte te tienes que mojar, tiene que pasar por tus venas. Y eso te hace superar prejuicios. No existe el cocinero conservador, es imposible. Ni la gastronomía tradicional es conservadora. Todo tiene que ver con un contexto sociológico, político, antropológico, espiritual... Hay unos condicionantes que hacen que el cocinero sea continuamente permeable. Y con esa manera de abordar la práctica me siento muy reflejado: estás obligado a experimentar.

l flamenco es un arte bastardo, no es puro, está mezclado. Preguntarse qué es no nos aclara nada, es mejor preguntarse cómo funciona. Y ahí encontramos ese sentido bastardo, en sus aristas, sus paradojas y sus contradicciones. En su riqueza. La crítica flamenca se siente incómoda con mi discurso porque remueve los cimientos en los que se sustenta su idea romántica, porque tambalea la idea de la industria flamenca, esa identidad nacionalista y racial. Atravieso debates y posicionamientos muy fuertes, muy pasionales. Se lo toman como un ataque, pero también me zarandeo a mí mismo.

l potaje significa el calor, el tempo lento, el ritual... Lo minúsculo, observar las cosas pequeñas, la escucha, son cosas que tienen mucho que ver conmigo y que siempre están ahí. Y todo eso también lo encuentro en el mundo de la gastronomía. Por eso me parece fascinante, porque siempre encuentras preguntas, y eso es lo más importante. El otro día aprendí que hay que llevar cuidado porque "el que pregunta solamente obtiene respuestas". Quizá no haya que preguntar tanto, sino esperar y escuchar, dejar que los interrogantes lleguen a tu cabeza e irlos escuchando.

mivino

VERTICAL

Añada equilibrada de maduración pausada y sanidad inmaculada. Esta obsesión en la viticultura por que la cepa produzca un racimo de uvas sueltas para conseguir una madurez homogénea es lo que hace que el viñedo, que ronda los 40 años de media, no supere los 5.000 kilos por hectárea. Aunque hay apuntes de fragilidad, encontramos tras sus 13 años de vida notas deliciosas de humo, fruta escarchada, finas hierbas, piel de naranja y frutos secos. Boca aún con buena sensación de estructura y un eco fresco que termina con una sensación salina sorprendente y muy rica.

Garnacha Blanca. 13% vol. D.O.P. Terra Alta

2009

Llàgrimes de Tardor Blanc 2009

esde que nació esta sección han pasado por ella vinos de diversos perfiles y zonas, pero jamás habíamos contado con la presencia de un blanco de estas cualidades expresivas. Una Garnacha Blanca de Sant Josep, bodega de la cooperativa del pequeño municipio de Bot (Tarragona), que trata de reivindicar la diversidad del blanco ibérico de expresión mediterránea. Este vino, cuya cosecha 2022 será la vigesimoquinta, ha ido enseñando el camino a sus elaboradores y recogiendo sus reflexiones para dar con un blanco de crianza mediterránea, fino y con una gran capacidad de evolución. De ahí la importancia de encontrar el equilibrio –que comienza en la gestión del viñedo, con rendimientos moderados– para lograr el perfecto contrapeso entre alcohol y acidez. La Garnacha Blanca requiere una elaboración pausada para que su carácter llegue a ser desbordante. Para ello, aunque la estancia en barrica sea importante, lo que termina de apuntalar con consistencia su semblante es el afinamiento en botella durante uno o dos años. Aunque lo mejor será que nos embarquemos en esta emocionante cata vertical mediterránea.

por Antonio Candelas

Siguiendo la senda de la excelencia

CATA

mivino

Estamos ante una de las añadas más lluviosas de los últimos tiempos. Esto hizo que las plagas ejercieran una presión considerable sobre el viñedo y las producciones aumentaran ligeramente sobre la media. Es un gran ejemplo de cómo esta variedad va adquiriendo complejidad y personalidad con el tiempo en botella. Aromas primarios con un fuerte componente de fruta fresca jugosa (níspero) y un fondo herbal y de monte. La barrica está muy bien ensamblada. En boca muestra bravura. Buena acidez, gran estructura y con un margen de evolución magnífico.

Garnacha Blanca. 13% vol. D.O.P. Terra Alta

2020

Llàgrimes de Tardor Blanc 2020

Parámetros climáticos propios de una añada cálida y de precipitaciones ajustadas, aunque en ningún caso dramáticas. El vino se encuentra en plena curva ascendente hacia su mejor momento de forma. La fruta de hueso y los detalles de flores se acoplan a un eje especiado adornado con recuerdos de la crianza que aportan carácter. En boca, lo que más sorprende –y además es lo más meritorio– es la magnífica acidez con la que cuenta el recorrido. Tiene una estructura notable y una sensación mineral que aparece al final del recorrido y fija los recuerdos.

Garnacha Blanca. 13% vol. D.O.P. Terra Alta

2018

Llàgrimes de Tardor Blanc 2018

Año de sequía severa que puso a prueba la capacidad de resistencia de la planta, que reaccionó con producciones moderadas para adaptarse a esta situación de estrés. En nariz hay una mayor sensación de madurez y licorosidad. Aparecen detalles de ebanistería y especias dulces que crean un conjunto atractivo junto con los toques de fruta de hueso confitada. Hay mucho peso en boca, mayor extracto y una sensación golosa notable que hace que el perfil sea diferente. En este año, el afinamiento en botella es más importante si cabe para que todos los componentes se integren.

Garnacha Blanca. 14% vol. D.O.P. Terra Alta

2016

Llàgrimes de Tardor Blanc 2016

Ciclo complicado en el que las cepas venían con una carga elevada y en el que septiembre transcurrió con abundantes lluvias y, por lo tanto, humedad alta. La vendimia se planteó con sacrificio de madurez y aumentando la exigencia en la selección. Intenso en aromas de fruta de hueso madura, flores secas, tierra mojada, ahumados y especiados. El trabajo de lías durante la crianza de nueve meses en barrica crea un recorrido voluminoso y graso. El carácter mediterráneo se aprecia en el posgusto balsámico. La sapidez, que vuelve a aparecer, participa en la frescura.

Garnacha Blanca. 12,5% vol. D.O.P. Terra Alta

2014

Llàgrimes de Tardor Blanc 2014

Carácter volcánico Fue el poeta británico John Keats el primero en alabar las bondades de los vinos canarios en su famoso ‘Lines on the Mermaid Tavern’. O quizá lo hicieran antes Lord Byron, Sir Walter Scott y el mismísimo William Shakespeare. No importa. Todos cayeron rendidos ante el arrojo sutil y salvaje de una Malvasía generosa llamada Canary, el primer objeto de deseo líquido que atravesó el Atlántico. El vino de los reyes, los zares y los héroes. Canarias cuenta con uno de los patrimonios vitícolas más importantes de España, fruto del esfuerzo y la valentía de muchas generaciones de viticultores conscientes de las excelentes condiciones climatológicas de las islas, de su particular orografía, sus suelos volcánicos y sus vientos alisios. Ese conjunto de materialidades y sensaciones que promueven la idea del carácter volcánico en los vinos custodiados por una montaña de fuego. Texto / Laura S. Lara

Foto: Francisco Nogueira / Azores Wine Company

VIAJE

Malvasía Volcánica de El Grifo en Finca Playa Quemada (Lanzarote).

i algo tienen en común los vinos nacidos en territorio volcánico es haber salido indemnes ante el ataque de la filoxera. En islas de lava como las Canarias o las Azores, jamás se registró la actividad de este insecto letal que prácticamente acabó con la vida del viñedo europeo a finales del siglo XIX. Sus suelos de ceniza se convirtieron en reservorio natural de variedades extintas, únicas y diferentes que, gracias al empeño de una nueva hornada de viticultores comprometidos con el entorno y las tradiciones, hoy vuelven a brillar. Sin embargo, la pregunta parece inevitable: ¿por qué plantar algo donde no crece nada? "La vid es una planta que se ha tenido que adaptar durante miles de años a diferentes condiciones edafoclimáticas para subsistir. En La Gomera, cuando apareció la Forastera hace más de 500 años, sucedió así. La variedad se fue adaptando allá donde se plantaba y, como ocurre en otros lugares del mundo, es en los suelos más pobres donde ha conseguido producir los frutos más interesantes para la elaboración de vinos de calidad", responde Gloria Negrín, propietaria de Altos de Chipude, una pequeña bodega canaria que se ha propuesto el gran objetivo de devolverle a la Forastera Gomera su protagonismo perdido. "En altura y sobre suelos pobres y pedregosos se obtienen los mejores resultados enológicos de la Forastera. Son vinos que pueden parecer algo rústicos al principio, pero que en cuanto se despiertan en la copa despliegan una complejidad aromática y una frescura envolvente". Vinos diferentes, cuya personalidad está marcada por el carácter volcánico del terruño de isla. "Los suelos volcánicos no

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son especialmente ricos en macronutrientes, pero contienen una gran variedad de microelementos y minerales que, una vez extraídos desde las raíces al fruto aportan a los vinos notas de mineralidad muy características", asegura Negrín. Esta peculiaridad se aprecia especialmente en su finca El Rajadero, situada al pie del Parque Nacional de Garajonay, a más de 1.200 metros de altitud y orientación suroeste. Allí arriba el clima es extremo, la planta sufre más y la producción por cepa disminuye con respecto a otras zonas de la isla, pero la uva es de mayor calidad. "Sin duda la pobreza del suelo y la crudeza del clima imprime carácter a nuestros vinos", afirma. Un temperamento compartido por los propios gomeros. "Tal vez sea el instinto de supervivencia lo que nos hace distintos, vivimos en una isla muy pequeña con una orografía muy escarpada y siempre hemos tenido que luchar muchísimo para hacernos valer. Los vinos de La Gomera son un fiel reflejo de todo esto". La pasión de Gloria por su isla es admirable y contagiosa. Gomera tan arraigada a la tierra como sus vides, su entrada en el vino se produjo el día en que su padre, propietario de un pequeño colmado en Chipude, tuvo que dejar de trabajar las viñas de su familia por razones de salud. "Él prefería morir antes que verlas abandonadas", recuerda la bodeguera. "Aquí las viñas, cuando se abandonan, se convierten en monte, se las traga la tierra, y lleva muchísimo trabajo recuperarlas". Hoy no solo ha cumplido el deseo de su progenitor, sino que desde la bodega Altos de Chipude recupera con tesón y también con orgullo un legado que pertenece a todos los gomeros: el de la tierra. Ella es la que lleva

Foto: Estanis Núñez Viñas en 'sistema libre' recuperadas por Envínate en Taganana (Tenerife).

la finca, la que trabaja las viñas heroicas plantadas en bancales con pendientes imposibles y la que enseña a los más veteranos nuevas técnicas de viticultura. También la que ha recuperado tradiciones olvidadas como la del vino enterrado: "Altos de Chipude apuesta de manera firme por poner en valor lo nuestro, desde el más absoluto respeto por las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados. Ellos semienterraban sus vinos para mantenerlos frescos durante las labores del campo, y esta práctica fue la que me inspiró para enterrar Rajadero a metro y medio de profundidad. Lo que pretendíamos era ver la evolución del vino en estas condiciones, y fue algo extraordinario. Después de unos meses soterrado, Rajadero había adquirido aromas que recordaban a la laurisilva, en definitiva, a nuestra tierra gomera".

Recuperadores de montes

"Vive como si fuera el último día, cultiva como si fueras a vivir 100 años", defendía el Master of Wine Fernando Mora en la pasada edición de Madrid Fusión The Wine Edition. Hablaba sobre la importancia de esa puesta en valor del origen y también de la las variedades locales, algo que es ya una realidad en España gracias a un grupo de elaboradores consagrados a la salvaguarda de viñas viejas. Este homenaje a nuestras raíces es precisamente el leitmotiv del trabajo de los cuatro jinetes de Envínate en diferentes lugares de la geografía nacional, especialmente en Tenerife. "En Canarias se sigue abandonando viñedo porque las nuevas generaciones no quieren trabajarlos

a mano; es cierto que requieren mucho más esfuerzo, pero el resultado final es también más positivo", expone Roberto Santana, enólogo y fundador del grupo junto a Laura Ramos, Alfonso Torrente y José Ángel Martínez. "Nosotros valoramos el gran potencial de estas parcelas históricas, independientemente del coste que conlleve mantenerlas. Intentamos evitar su abandono para que no se conviertan en montes, y para ello es fundamental darle valor al trabajo de los viticultores, de ello depende que las nuevas generaciones sigan manteniendo estos viñedos". Para Envínate, la recuperación de viñas abandonadas es mucho más que una forma de salvaguardar los que posiblemente sean algunos de los mejores viñedos españoles. "Se trata de cuidar el territorio, de valorar a los viticultores y devolverle a la gente lo que siempre ha sido suyo". Roberto, Laura, Alfonso y José Ángel se conocieron en 2004 estudiando Enología en Alicante, y desde entonces han compartido la filosofía de elaborar vinos frescos y atlánticos que muestren el terruño y las variedades locales, el trabajo con viñedos singulares y las elaboraciones adaptadas a las características de cada añada. Esta es la clave de su éxito, la razón de que hoy cuenten con diferentes proyectos en Ribeira Sacra, Albacete y Tenerife. "Por Canarias hemos apostado especialmente porque vemos que hay un potencial que no ha sido explotado; sigue habiendo viñedos a los que no atacó la filoxera, plantados a pie franco y trabajados a partir de la tradición de hace generaciones, y esto se traduce en vinos con una personalidad muy especial", destaca Roberto. Vinos que superan, todos ellos, los 90 puntos Parker. Táganan mivino

Viñas centenarias de Envínate plantadas a 1.000 metros y cubiertas por la ceniza de la erupción del volcán Chinyero en 1909 en Santiago del Teide (Tenerife).

Parcela Margalagua 2020, de hecho, acaba de llegar a los 99 puntos, y antes fueron los 98 de Palo Blanco 2020, uno de los pocos blancos españoles que han conseguido esa puntuación. "Tenemos una identidad propia, y esta se reconoce y se valora cada vez más fuera de nuestras fronteras", responde el enólogo canario con humildad. "El vino está en el viñedo, por eso nosotros intentamos interpretar todo lo que ha pasado allí con la máxima sensibilidad posible", defiende Santana. Algunas de las viñas recuperadas en Tenerife tienen más de 100 años y están plantadas a 1.000 metros de altitud, con una capa superficial de ceniza volcánica procedente de la erupción del volcán Chinyero en 1909, la última que se ha producido en la isla. Son viñedos centenarios en cordón trenzado, repartidos por diferentes partes de la isla, donde Envínate recupera variedades locales como Listán Blan40

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co, Listán Negro, Gual, Verdello, Forastera, Vijariego Blanco, Negramoll o Mulata. "Un aspecto fundamental para nosotros es que, al no haber llegado aquí la filoxera, durante generaciones se han seleccionado las viñas mejor adaptadas a la zona, es decir, un viticultor cuando quiere plantar utiliza material vegetal de su propio viñedo o del vecino porque sabe cuál es el que mejor se comporta. Todo esto hace que tengamos vinos de gran diversidad, con personalidades que varían según cada terroir". En Tenerife, nos cuenta el viñador, existe una gran diversidad de climas, y la calidad de los vinos depende de la altura ("hay viñedos desde el nivel del mar hasta los 1.700 metros de altitud"), la influencia de los vientos alisios, la exposición de las viñas, el sistema de cultivo ("cordón trenzado, parral bajo, sistema libre, en vaso") y el tipo de suelo. No obstante, según el responsable de Envínate, lo interesante y bonito es que no

Foto: Estanis Núñez

hay una característica única que defina los vinos de esta isla: "Cuando hablamos de tierra volcánica, generalizamos a un tipo de suelo y lo que nosotros hemos aprendido aquí es que hay distintos tipos de suelos. Cada parcela tiene su personalidad y nosotros intentamos aprenderlas todas para después mostrarlas en los vinos".

Vendimia de invierno

El Timanfaya entró en erupción en 1730 y no dejó de escupir fuego hasta 1736. Seis largos años que dejaron la zona productiva de Lanzarote completamente sepultada bajo un manto de ceniza volcánica. En este paraje tan hostil, los escasos habitantes que quedaron comenzaron a luchar contra el medio para poder sobrevivir. Los agricultores descubrieron que al

romper la lava y excavar para llegar al suelo fértil, la humedad se conservaba, y gracias a ello fueron capaces de cultivar su codiciada Malvasía dentro de las características excavaciones que todavía hoy dibujan la silueta del viñedo lanzaroteño. "En El Grifo conservamos el legado que nos dejaron nuestros antepasados, preservando a día de hoy las vides centenarias cultivadas en chabocos", comenta Jorge Rodríguez, enólogo de la bodega más antigua de Canarias. Estos hoyos cubiertos con ceniza volcánica y muros semicirculares de piedra que protegen las cepas del viento dan lugar a un paisaje lunar único en el mundo. "Por aquel entonces, a base de fuerza y tenacidad, el pueblo de Lanzarote fue capaz de modificar su hábitat para poder cultivar la vid y sobrevivir sin perjudicar al medio que lo rodeaba. 280 años después de la erupción del volcán, seguimos sin mecanizar la viticultura", afirma. En El Grifo se llevan a cabo mivino

Viñedo de Altos de Chipude dentro del Parque Nacional de Garajonay (La Gomera), a 1.400 metros de altura.

prácticas ancestrales en las que la maquinaria agrícola brilla por su ausencia. La vendimia se realiza de forma manual, seleccionando cada racimo en la propia viña, cortándolos uno a uno y transportándolos en pequeñas cajas. Un trabajo que requiere tiempo y dedicación, así como unos elevados costes de producción, pero que aporta excelentes resultados. El suelo volcánico brinda la posibilidad de cultivar en una de las regiones más secas del mundo donde se practica el cultivo de la viña, como es Lanzarote. La ceniza volcánica (rofe o picón, como se conoce en la isla) evita la evaporación del agua que cae en invierno, facilitando que la planta se desarrolle en los meses secos. "Encontrar matices de todo ello en los vinos es más complicado", añade Rodríguez. "Normalmente, los vinos canarios suelen tener características azufradas provenientes de las variedades, que en ocasiones se confunden con aromas pro42

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cedentes de los suelos. Es cierto que los vinos de Lanzarote son minerales, pero estos tienen un origen marino, son vinos salinos". La combinación entre el terroir y el factor humano marca la diferencia de los vinos lanzaroteños, especiales por producirse bajo un manto de ceniza, en un viñedo continuamente influenciado por el Atlántico, culpable de la salinidad, y con un sistema de cultivo tradicional que favorece el crecimiento de variedades únicas como Malvasía Volcánica, Listán Negro, Listán Blanco, Vijariego o Moscatel de Alejandría. Una herencia natural digna de ser salvaguardada, actualmente perseguida por un villano cada vez más poderoso: el cambio climático. Preocupado por una viticultura más sostenible, Francisco Raimundo García Reyes, propietario de la parcela lanzaroteña Playa Quemada, un terreno de dos hectáreas a 1.950 metros en línea recta del océano, halló a los aliados idóneos para, en con-

Recogida de la Forastera Gomera en el viñedo heroico de Altos de Chipude

Cordón trenzado de Listán Negro en La Orotava (Tenerife) para el vino Migan, de Envínate.

tra de la opinión generalizada, llevar a cabo una vendimia que ha marcado un antes y un después en el mundo de la enología. El equipo de El Grifo llevaba tiempo estudiando y analizando soluciones para contrarrestar el aumento que las temperaturas pueden tener sobre los cultivos en la región, no solo ahora, sino también de cara al futuro más inmediato. Y hace tan solo unos meses, la bodega canaria protagonizó un hito histórico a nivel europeo: vendimiar en Lanzarote el 6 de abril en lo que ha denominado como Vendimia de Invierno. La finca Playa Quemada resultó idónea para tal fin por hallarse en cotas bajas de la isla, donde las temperaturas sufren muy poca variación y el ciclo de cultivo puede desarrollarse durante los meses de invierno. Entre las conclusiones que arrojan estas primeras investigaciones se encuentra la firme convicción de que la recogida de la uva podría llevarse a cabo en otro momento del año 44

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en función de la zona de la isla. De esta forma, no solo podría mantenerse por más tiempo el sistema de cultivo prefiloxérico y Patrimonio de la Humanidad, sino que se abriría una nueva posibilidad para un sector que sufre falta de relevo generacional, aumentando considerablemente la sostenibilidad del viñedo y de la forma de trabajar. "El objetivo de este proyecto ha sido intentar, mediante una poda muy temprana, invertir el ciclo vegetativo natural de la vid en el Hemisferio Norte para conseguir una vendimia de invierno o de primeros días de primavera", explica el enólogo de El Grifo. "En segundo lugar, pretendíamos realizar la vinificación de las uvas de Malvasía para observar posibles diferencias, tanto en la maduración como en la vinificación, con las de ciclo normal. También hemos querido recopilar los datos de este ensayo, especialmente la integral térmica y el estrés hí-

Foto: Estanis Núñez

drico, para extender esta inversión del ciclo natural de la vid a otros lugares vitícolas de Lanzarote. Y por supuesto, reflexionar sobre si este sistema es la herramienta adecuada para combatir el cambio climático". Es pronto para saber si adelantar la vendimia es la solución definitiva, pero Jorge Rodríguez está seguro de que es el primer paso. "Por ahora, entendemos que este proyecto es ideal para revertir algunos de los problemas derivados del cambio climático, ya que la planta no tiene que enfrentarse a altas temperaturas durante la cosecha, lo que le supone un menor estrés hídrico. Existe también menor riesgo de enfermedades fúngicas y plagas, lo que minimiza la utilización de productos fitosanitarios. Además, al reducirse el consumo de recursos hídricos por parte de la planta, limitamos el número de riegos por parcela y el gasto energético durante la elaboración de vino". En cuanto al resultado final, a lo que tie-

ne que ver con las características organolépticas de los vinos, El Grifo ha observado que la uva recogida en abril ha sido menos sobremadura, con menor grado alcohólico y mayor acidez, lo que puede dar lugar a vinos más frescos y de mejor calidad. Porque ese es el otro gran objetivo de esta vendimia histórica: la búsqueda de vinos únicos, emocionales y profundamente ligados a la cultura de Lanzarote.

'Maresía' portuguesa

Hablar de carácter volcánico es hablar de Azores. Concretamente, de la Isla de Pico, la más joven del archipiélago portugués, con aproximadamente 300.000 años. La mocedad geológica de esta ínsula indica que hay poca materia orgánica encima del suelo basáltico, que es una tierra virgen mivino

Foto: Francisco Nogueira / Azores Wine Company Los 'currais' de Isla de Pico, Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO.

donde no puede crecer nada salvo la vid, capaz de adaptarse con resignación a una realidad compleja y hostil, enterrando sus raíces entre las grietas de las rocas en busca de alimento. "Hay muchos suelos volcánicos, con diferentes tipos de lava y materiales resultantes de las erupciones. El terroir no es solo el terruño, también es la latitud, la altitud, la cercanía al mar y, por supuesto, la edad de la tierra", asegura Filipe Rocha, nativo de estas islas y socio fundador de Azores Wine Company. "Los suelos volcánicos son menos fértiles, por eso las viñas crecen en estrés y con uvas más pequeñas y concentradas que producen vinos cargados de sabor y estructura. Pico es una isla joven, situada en una latitud más fresca, con un suelo roto que no retiene agua, muy poca variación térmica y mucha humedad durante todo el año porque llueve con regularidad. En estas condiciones climáticas se consigue una buena maduración de las uvas, pero también una acidez natural muy apreciada en nuestros vinos. Del mismo modo, los viñedos están plantados muy cerca del mar, lo que añade características aún más especiales a los vinos, como la salinidad". Todas estas características excepcionales hacen que Azores sea probablemente la mejor región de vinos blancos de todo Portugal y una de las más interesantes del mundo. "Tenemos tres variedades autóctonas, dos de las cuales solo existen aquí". Filipe se refiere a la Arinto dos Açores y a la Terrantez do Pico; la otra es la Verdelho, la más conocida porque también se da en Madeira y en Canarias. "Desciende 46

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de la Savagnin, una de las variedades más antiguas de Europa, pero no es ni Verdejo ni Verdecchio. Tampoco es la Verdelho del sur de Portugal, que en el norte llaman Gouveio y en España se conoce como Godello. No, nuestra Verdelho probablemente naciera en las Azores hace siglos". Los vinos blancos tienen mucha textura, mucha fruta y una acidez alta, son salinos y envejecen especialmente bien. Pero no están solos en Pico. Tal y como adelanta Rocha, "en Azores Wine Company estamos recuperando variedades tintas ancestrales y creemos que vamos a sorprender a mucha gente". Y también hay hueco para los licorosos, como el delicadísimo Czar, un vino dulce totalmente natural, sin encabezar, con siglos de historia a sus espaldas y lista de espera para adquirirlo cada año. La historia de los vinos de las Azores es muy antigua y muy importante. Existen vestigios de viñas plantadas en el siglo XV, cuando las islas fueran descubiertas. La exportación a América, Inglaterra y Europa llegó a ser determinante durante los siglos XVII y XVIII, un momento histórico en el que la producción de vino en la isla era casi 20 veces superior a la de Madeira y ejercía un fuerte impacto sobre la economía de las Azores. "En esta isla se construyeron más de 15.000 hectáreas de currais, una de las más grandes construcciones llevadas a cabo por el hombre". Reconocidos en 2004 como Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO debido al extraordinario paisaje no natural que conforman, los currais son un ejemplo destacado de la adaptación de las prácticas agrícolas a

La Forastera Gomera es una reliquia vitivinícola única en el mundo.

un entorno remoto y desafiante como es el de esta isla. Las vides en Pico se siguen plantando como antaño, dentro de las fisuras de una roca de lava sólida, protegidas del mar y el viento salino, de la maresía, como dicen en Portugal, por un patrón imponente de largas paredes de piedra lineales, ordenadas hasta formar una extensa red de recintos amurallados. La panorámica sobrecoge. No parece un viñedo, sino la necrópolis de alguna civilización pasada, las ruinas de un remoto santuario donde aún se respira y se siente el ritual de vendimias lejanas. El Parque Jurásico del vino. The Earth coming out, La Tierra saliendo hacia fuera. "Se dice que hubo un tiempo en que, colocados en línea recta, todos estos muros de piedra habrían rodeado el globo, por el ecuador terrestre, dos veces", destaca el fundador de Azores Wine Company. El vino tuvo y sigue teniendo una importancia cultural enorme en la isla. "Toda la gente tiene su pequeño viñedo y produce su vino", asegura Filipe Rocha. "La industria del vino como tal desapareció durante la segunda mitad del siglo XIX con las enfermedades del oídio y la filoxera, pero el reconocimiento de la UNESCO fue una llamada de atención para todos, pues las viñas estaban a punto de desaparecer". Hace 18 años, existían tan solo 120 hectáreas en producción, más del 99% de los viñedos estaba abandonado. Fue entonces cuando el Gobierno de las Azores impulsó una campaña para recuperarlos. Se consiguieron salvar 130 hectáreas en los primeros diez años, pero la verdadera revolución no lle-

gó hasta 2014, gracias al empeño de Azores Wine Company. Solo ellos recuperaron 125 hectáreas de antiguos viñedos que se habían transformado en floresta. La notoriedad que el inconformista, disruptivo e inquieto enólogo António Maçanita dio a los vinos de Azores Wine Company volvió a poner a las Azores en el mapa vitivinícola de Portugal y del mundo. "La gente en Pico volvió a las viñas. En los últimos siete años se han recuperado casi 1.000 hectáreas más de viñedo y hay más productores de vino, pues la dinámica del sector en la isla no deja de crecer cada año", presume Filipe. Como Tito, responsable del apasionante proyecto A Cerca dos Frades con sus vinos nacidos entre piedras, o Pedro Cavaleiro, el protector de la tradición de Pico Wines. También ha habido un desarrollo visible en materia de enoturismo en los últimos años. Enclavada en una vieja destiladora de aguardiente en la falda del volcán, Adega do Fogo abrió sus puertas en 2021, aún en plena pandemia, convertida en un alojamiento rural autosuficiente. Es el mejor ejemplo del resurgimiento turístico que el vino está trayendo a Pico, aunque no el único. También está Lava Homes, un acogedor poblado vacacional situado en Terralta, una casa lejos de casa, en un paraíso perdido, o la propia bodega Azores Wine Company, que acaba de inaugurar un hotel boutique con vistas al viñedo, sala de catas y el primer menú degustación con posibilidad de estrella de la isla. Cual ave fénix, el carácter volcánico renace de sus cenizas. No hace falta ser un poeta romántico para verlo. mivino

ARMONÍAS

Los reyes del 'brunch' por Laura López Altares y Antonio Candelas

Si hay un bocado capaz de resucitar a zombies del sábado noche y otras pendencieras especies hambrientas es esa providencial mezcla de huevos pochados, beicon, salsa holandesa y panecillos conocida como huevos Benedict. Este vicio dominical se suele acompañar de cócteles como el Bloody Mary… ¡pero nosotros lo preferimos con vino!

Fino Dios Baco

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La Vinya del Music 2019

Bodegas Dios Baco www.bodegasdiosbaco.com D.O.P. Jerez Palomino

Can Matons www.raventoscodorniu.com D.O.P. Alella Pansa Blanca

Aunque nunca ha sido fácil armonizar aquellos platos que tienen en el huevo su producto principal, tenemos que decir que, en este caso, la presencia de otros ingredientes favorecen esta labor. Este fino ayuda con la sensación punzante y todos los matices de la crianza biológica. Su frescura facilita la limpieza del paladar e incorpora matices que sin duda participan en que el conjunto sea delicioso.

Esta maravilla nacida de una viña centenaria del mismo nombre nos ha parecido ideal por varios motivos. La principal es la frescura que despliega, pero después nos encanta por su volumen, complejidad y finura. Todo ello casa a la perfección con el bocado porque, al igual que en la anterior propuesta, nos ayuda a preparar el paladar y sobre todo en cuanto a matices está a la altura.

Foto: Julie / AdobeStock

l milagro anti-resaca tiene nombre de pecado de fin de semana: los huevos Benedict; o, lo que es lo mismo, huevos pochados (o escalfados) con bacon crujiente sobre english muﬃns –unos esponjosos panecillos salados– y cubiertos de untuosa salsa holandesa –se elabora con huevo, mantequilla, zumo de limón, agua fría, sal y pimienta–. Estos gloriosos huevos son los reyes indiscutibles del brunch, ese desayuno anglosajón tardío que el escritor Guy Beringer definió en un artículo publicado para Hunter’s Weekly en 1895 como "alegre, sociable y provocador", y con un superpoder añadido: "Barrer las preocupaciones y las telarañas de la semana". En Nadar con atunes: Y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien, el estimulante Pau Arenós aborda las dos leyendas que pudieron dar lugar a los huevos Benedict. La primera de ellas atribuye su origen a un broker juerguista,

Lemuel Benedict, cuya historia relató The New Yorker el 19 de diciembre de 1942: "Hace cuarenta y ocho años [1894], Benedict entró en el comedor del viejo Waldorf para un desayuno tardío. Tenía resaca y pidió tostadas con mantequilla, bacon, dos huevos escalfados y salsa holandesa, el plato que, desde entonces, lleva su nombre". Arenós sugiere que el maître Oscar Tschirky habría cambiado las tostadas por unos panecillos: "Qué perfecta narración. Lástima que no haya pruebas", escribe. El famosísimo restaurante neoyorquino Delmonico's también presume de haber creado tan codiciado plato: su chef Charles Ranhofer recogió en el aplaudido The Epicurean la receta de unos Eggs à la Benedick... ¡en 1894! Y aquí va un último y fascinante apunte de Arenós: al parecer, Oscar Tschirky trabajó en Delmonico's antes de fichar por el Waldorf-Astoria... ¿Acaso ambas teorías cobraron vida en esta suerte de vórtice culinario?

Finca Río Negro Sobre Lías 2021

Rovellats Premier Brut Nature

Bodega Finca Río Negro www.fincarionegro.com V.T. Castilla Gewürztraminer

Rovellats www.rovellats.com D.O.P. Cava 80% Parellada, 20% Macabeo

No sabíamos si con una uva de caracterísiticas tan singulares como esta nuestro plato podría comportarse con soltura. La verdad es que el resultado es muy convincente porque no hay excesos aromáticos, aunque la identidad varietal está presente y, sobre todo, el trabajo de lías hace que haya volumen. Esa textura glicérica envuelve los sabores del plato y los expande.

Para terminar, nos fuimos al otro extremo. Una elaboración que primara la sencillez aromática basada en matices frutales, frescos y propios de la segunda fermentación en botella. Esta opción es adecuada porque la burbuja está bien integrada y es el vehículo perfecto para refrescar el paladar. El resto de detalles de confitería, heno, camomila y algún cítrico se mantiene y da alegría al conjunto.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Afuega'l Pitu Atroncau Roxu Quesería La Borbolla La Borbolla, 9 33820 Grado (Asturias) Tel. 985 750 810 www.queserialaborbolla.es · Ganado: Vaca · D.O.P. Afuega’l Pitu · Precio: 7 € (pieza)

Monasterio de Corias Viña Grandiella 2021 Vinos Cangas Monasterio de Corias, s/n 33800 Cangas del Narcea. Asturias Tel. 985 810 493 www.monasteriodecorias.es · D.O.P. Cangas · Variedad: Albarín Blanco · Precio: 13,50 €

Joyas escondidas

arias generaciones han forjado la historia de esta casa quesera y artesana llamada La Borbolla. La última la forman las hermanas Ana e Isabel García, y con ellas la empresa se expande y adquiere un ámbito nacional. Elaboran varios tipos de queso, pero creo que en este atroncau han dado con la fórmula ideal para que resulte un Afuega'l Pitu equilibrado, maduro y pelín astringente, con la gracia de que ofrece su exclusivo toque picante, sus limpios aromas, preferentemente lácteos, pero también inciden los que aporta el toque de pimentón. Siguen las pautas del buen artífice: la cuajada se lleva a cabo lentamente, en unas 20 horas, y en otras tantas el desuerado. En fin, un producto muy típico, digno representante de la popular y sabrosa artesanía asturiana. Mi curiosidad me ha empujado a realizar varias pruebas hasta dar con el maridaje perfecto; no es fácil armonizar ese toque picante, la solución pasa por la vivacidad de este original vino de Cangas. Según la leyenda, fueron los romanos los que introdujeron la vid en estos verdes valles de Cangas. Pero los que realmente revitalizaron su cultivo fueron los monjes del Monasterio de Corias. Una historia que todavía conserva el enorme edificio del siglo XI, hoy tan bien aprovechado que hasta un excelente parador encierra. Y, claro, también la pequeña bodega, muy bien pertrechada, en la que Juan Manuel Redondo elabora sus originales vinos. Lo innegable es que en esta viticultura aislada y heroica se han preservado antiguas variedades para que ahora, que tan de moda vive la búsqueda de lo autóctono, las apreciemos en toda su expresión, como esta Albarín Blanco, que aporta un bonito ramillete de aromas florales (en cierto sentido, recuerdan a la Moscatel) y un paso de boca vivaracho y fragante, justo lo que demanda este excelente, original y sabroso –aunque de difícil carácter– queso para ejercer de acompañante fiel. Bartolomé Sánchez

ACEITES DE BODEGA

Tributo a un territorio

a atractiva diversidad que reina en las tierras de Jumilla inspira y mueve a la familia Pacheco, que desde Viña Elena pone en valor su territorio a través de un proyecto enoturístico único, tributo "a los viticultores que cuidan de estos viejos viñedos con emoción y sentimiento". Como recuerdan, Jumilla es el hábitat ideal para el cultivo ecológico de la Monastrell –esa uva valiente hasta la inconsciencia–, emperatriz de Levante y protagonista de muchos de los vinos de esta bodega familiar: el cascabelero Familia Pacheco Organic, Familia Pacheco Selección –"contados racimos de elegidas cepas han sido seleccionados para crear este vino en homenaje a Paco Pacheco"–, el irrepetible Síntesis, su Colección de parcelas de Monastrell de la D.O.P. Jumilla –un proyecto personal de Elena Pacheco e Isio Ramos que explora las singularidades de diferentes parajes y parcelas– o el embriagador Familia Pacheco Dulce. Pero además de sus particulares vinos, en Viña Elena también elaboran los otros dos productos que conforman la trilogía del cultivo tradicional del altiplano murciano: almendras fritas de producción propia y el aceite de oliva virgen extra Alma de Emi. Este curioso monovarietal de Arbequina procede de los olivos de Bodegas Viña Elena, plantados por Paco Pacheco. Según cuentan, él eligió cuidadosamente las parcelas, ubicadas en las laderas de un valle con suelo pobre, pedregoso y buena exposición solar. Las aceitunas se recolectan en verde para lograr una mayor intensidad aromática y el rendimiento es muy bajo: "Por cada kilo de aceitunas solo se producen 110 ml de aceite". Muy suave y con aromas a tomatera y hierba recién cortada, da mucho juego a la hora de preparar ensaladas y originales marinados. Diana Fuego

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 274 Cuatro Rayas Longverdejo 2020

Enrique Rodríguez-Marín Santander Antonio Atienza Madrid Isabel Díaz Torreblascopedro (Jaén) Paloma Casado Mollerussa (Lleida) María Teresa Mula Madrid

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La FEV defiende el paisaje del viñedo

La IV Velada de los Sentidos en Godeval

La Comisión Ejecutiva de la FEV ha aprobado un manifiesto en defensa del paisaje del viñedo español en el que pide establecer actuaciones estratégicas para proteger el viñedo como un patrimonio cultural, social, económico y paisajístico emblemático y fundamental de nuestro país que se enfrenta a una creciente y descontrolada proliferación de proyectos desproporcionados de infraestructuras energéticas y de transporte, así como de actuaciones de carácter viario, industrial o ganadero con consecuencias irreparables sobre el paisaje vitivinícola. Asimismo, el manifiesto comparte y apoya la necesaria descarbonización de la economía y el impulso de las energías renovables, pero de manera ordenada, racional y transparente sin poner en peligro nuestro entorno natural y agrario, la estabilidad de las empresas vitivinícolas y el sustento de miles de familias. Más información: www.fev.es

La bodega gallega Godeval reactiva uno de sus eventos más concurridos del verano, la Velada de los Sentidos, que combina música, vino, comida y cócteles en los jardines de la bodega en la localidad de Xagoaza (O Barco). Este ciclo de conciertos –con los que la bodega quiere llevar a la comarca ourensana de Valdeorras artistas que están despuntando y aquellos que ya tienen una trayectoria– comenzó en 2017 y la cuarta edición tendrá lugar el 2 de julio con la música de Zenet –una de las voces más sugerentes del panorama musical español– como protagonista. Además de la actuación, los asistentes podrán degustar los vinos de la bodega acompañados de tapas diseñadas por un restaurante de Valdeorras, así como cócteles creados por cocteleros gallegos de primer nivel y cuya base principal serán los aguardientes y licores de la marca Mosteiro de Xagoaza. Más información: www.godeval.com

Concurso de carteles con Codorníu 'Terras' será la etiqueta del vino Primero 2022 Bodegas Fariña ha celebrado la entrega de premios de su 17º Concurso Nacional de Pintura, que este año, en el que además coincide con el 80º aniversario de la bodega, ha batido un récord de participación con más de 250 obras. Terras –inspirada en las formas de la naturaleza a vista de dron como si fuera un puzle de distintas geometrías– del artista leonés Vicente Soto Fernández se ha llevado el primer premio, dotado con 3.000€ y la reproducción de su obra en más de 150.000 etiquetas. La primera Mención de Honor fue para Raquel Martín Hernández, por Preludio, y la segunda para Anselmo Barroso, por Garras. Las obras finalistas integrarán una Exposición Temporal de Pintura que podrá verse hasta junio de 2023 en el Museo de Bodegas Fariña, en Toro, y en la galería de arte de su web. Más información: www.bodegasfarina.com

Codorníu convoca el segundo concurso de carteles de su historia 125 años después de su icónica primera edición, de 1898, que tuvo una trascendencia histórica. Como sucedió entonces, Codorníu quiere evocar la edad de oro del cartelismo, movilizar a artistas para representar las formas de hedonismo contemporáneas y crear otro hito histórico cultural. Dotado con 18.000 euros, el certamen está abierto a profesionales y personas creativas de todo el mundo. Más información: www.codorniu.com

Estamos de enhorabuena Nuestro presidente honorífico, Bartolomé Sánchez, ha tenido el honor de ser investido Mosquetero del Armagnac en el Chapitre de Madrid, una nobleza de la que solo se puede sentir orgullo, pues solo unas 3.000 personas en todo el mundo cuentan con esta distinción que otorga la Compagnie des Mousquetaires d'Armagnac, una organización independiente aunque muy vinculada al Armagnac, ese brandy producido con toda la sabiduría conseguida a través de los siglos en la región francesa de Gers. Más info: www.mousquetaires.asso.fr

Los vinos y cavas, estrellas de Vijazz 2022 Del 1 al 3 de julio se celebra en Vilafranca del Penedès (Barcelona) una nueva edición de Vijazz, aunque el pistoletazo de salida lo dará el 30 de junio Enojazz, que armonizará los vinos de Familia Torres con las piezas musicales de dos Big Band. A partir de ahí los protagonistas serán los vinos y cavas de más de 20 bodegas del Penedès –Alsina & Sardà, Can Feixes, Cavas Hill, Cellers Domenys, Terra Terrae by Covides, Emendis, Celler Eudald Massana, Ferré i Catasús, Jean Leon, Marrugat, Masachs, Maset, Miquel Pons, Nadal, Naveran, Oriol Rossell, Parés Baltà, Pinord, Rexach Baqués, Torreblanca, Familia Torres, U Mes U y Vallformosa–, que acompañarán las actuaciones de grandes referentes del jazz internacional, como Standards Supergroup, Silvia Pérez Cruz, Yessaï Karapetian, Richard Bona y Alfredo Rodríguez, Melissa Aldana, Ester Quevedo Quintet, Alba Alsina Quintet o Lucía Fumero. Más información: www.vijazzpenedes.com mivino

Los Premios Envero viajan a Madrid Torres colabora con Fundación Eurofirms Mireia Torres, presidenta de Fundación Familia Torres, y Maria Jordà, directora de Fundación Eurofirms, han firmado un acuerdo de colaboración entre ambas entidades que pretende potenciar los dos ejes de trabajo de Fundación Eurofirms: la integración laboral de las personas con discapacidad y la creación de entornos laborales inclusivos en las organizaciones. Para María Jordà, "este acuerdo supone un avance en la generación de oportunidades para las personas con discapacidad", mientras que Mireia Torres, que valoró muy satisfactoriamente la relación que mantienen con Eurofirms desde hace cuatro años, destacó el excelente trabajo de Eurofirms "para ayudar a personas con discapacidad a integrase plenamente en la sociedad y convertirse en ejemplos de superación". Más información: www.torres.es

Aranda de Duero, Ciudad Europea del Vino 2022, ha trasladado al Museo de Arte Reina Sofía la entrega de los Premios Envero –que reconocen en exclusiva a los vinos de la D.O.P. Ribera del Duero–, lo que ha supuesto una excelente oportunidad para reivindicar el valor de estos galardones como un motor económico fundamental de la Denominación de Origen Ribera del Duero, la zona de calidad que se extiende por las provincias de Burgos, Segovia, Soria y Valladolid. Más info: premiosenvero.arandadeduero.es

Récord de bodegas La Nit dels Xarel·los Uno de los eventos que abre el calendario vinícola de verano en el Penedès, La Nit dels Xarel·los, celebró el pasado mes de junio n el Claustre de Sant Francesc de Vilafranca del Penedès su decimotercera edición con la cifra récord de 20 bodegas de la D.O.P. Penedès y 50 referencias de vinos Xarel·lo. Además, los asistentes también pudieron disfrutar de una exposición del escultor Ángel Camino, de la música en directo de Apocadixie y de una experiencia audiovisual vinculada al territorio. Más información: www.dopenedes.cat 54

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Tesalia, alma gaditana y acento británico El pasado mes de junio pudimos visitar Tesalia, el proyecto que la familia Golding lanzó en 2007 en Arcos de la Frontera (Cádiz). Fueron su fundador, Richard Golding, y la enóloga Valle Lozano quienes nos presentaron La Joya del Sur: una finca a los pies de la Sierra de Grazalema de 106 hectáreas, 22 de las cuales están dedicadas a la bodega, 12,5 son de viñedo, otras 30 están dedicadas a la cría y doma de caballos y el resto son tierras de cultivo. En estos 15 años, la bodega se ha convertido en un referente en la elaboración de tintos gracias a sus tres referencias (TESALIA, ARX e ICENI). Podemos descubrirlo en el privilegiado entorno de sus instalaciones con una completa experiencia enoturística que además termina con una cata de vinos pensada para descubrir los diferentes aromas y matices de sus tres etiquetas. Más información: www.bodegatesalia.com

XV Encuentro Arte y Vino de Belondrade

Enoturismo en la nueva Perelada

Primer Festival Pride en Canals & Munné

Casi 200 personas asistieron el pasado mes de junio a la Quinta San Diego en La Seca (Valladolid) para disfrutar de la XV edición del Encuentro Arte y Vino, celebrada en torno a la inauguración de la exposición del artista sevillano Miki Leal y que ha adquirido por primera vez carácter benéfico: el acceso iba ligado a una donación con la que se recaudaron 10.000 euros que se entregarán a la Fundación Lisa Batiashlivi, cuyo fin es ayudar a los músicos ucranianos víctimas de la guerra. Más información: www.belondrade.com

La Nueva Bodega Perelada ha abierto sus puertas con un proyecto enoturístico único: Perelada Resort, formado por el castillo de Peralada y el Monasterio del Carme, con su iglesia y claustro góticos del siglo XIV, el museo del vino y la colección de vidrio, la excepcional biblioteca, los jardines o un hotel de cinco estrellas. Además, wine spa, golf, el prestigioso Festival de Mmúsica de Peralada, casino, dos tiendas de vinos y cuatro propuestas gastronómicas de alto nivel. Más información: www.perelada.com

El pasado 18 de junio, Canals & Munné celebró en su nueva cava el Primer Festival Pride, una gran fiesta para disfrutar del Día Internacional del Orgullo LGBT, "para celebrar el orgullo de ser quien eres, para disfrutar con quien realmente se desee sin importar sexo, para amar la diversidad", con un programa espectacular en el que todos los actos estuvieron acompañados por el cava Pride, un brut gran reserva de reciente aparición de la bodega. Más información: www.canalsimunne.com

Éxito del Magnificat más especial Puertas Abiertas en la Ruta do Viño Monterrei "Monterrei no defrauda, no solo por su producto de calidad sino también por sus recursos y su gente". Son palabras de Lara da Silva, presidenta de la Asociación Ruta do Viño Monterrei tras el éxito de sus XI Jornadas de Puertas Abiertas. Han sido tres días de actividades para todos los públicos, entre las que hubo catas para descubrir los aromas frutales de los vinos de la D.O.P. Monterrei o su maridaje con reconocidos platos de cocinas internacionales. Además, el Bus del Vino ha permitido que visitantes de las cuatro provincias gallegas se acercaran a este territorio, donde han podido conocer han conocido diferentes lugares, como el Castillo de Monterrei, el casco histórico de Verín, el Museo Claustro Mercedario, la iglesia prerrománica de Mixós o la Ruta de los Lagares Rupestres. Más información: www.domonterrei.com

Magnificat, la cita profesional que organizan Juvé & Camps y la distribuidora Primeras Marcas desde 2014, se ha celebrado con la asistencia de más de 1.800 profesionales del sector: bodegas, sumilleres, compradores, expertos, periodistas y críticos han podido disfrutar de catas magistrales y un nivel excepcional de vinos en una edición muy especial, ya que también han podido celebrar el centenario de Juvé & Camps en su sede de Espiells (Sant Sadurní d’Anoia). Más información: www.juveycamps.com

Toro Albalá ya es centenaria Toro Albalá, bodega referente en la D.O.P. Montilla-Moriles, ha cumplido cien años. Fue en 1922 cuando José María Toro Albalá transformó una antigua central eléctrica abandonada de Aguilar de la Frontera en una bodega que hoy es referencia mundial en vinos generosos y que ha celebrado su centenario con una cata que ha recorrido sus cien años de historia a través de sus vinos más prestigiosos, los PX de añada. ¡Brindemos por otros cien años! Más información: www.toroalbala.com 56

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La D.O.P. Sierra de Salamanca enciende Madrid Las uvas autóctonas Rufete –con esa frescura tan delicada y compleja a la vez– y la Rufete Blanco –con sus peculiares aromas herbáceos y cítricos y sensaciones minerales–, escoltadas por la Aragonés (Tempranillo) y la Calabrés (Garnacha), han hecho sonar la voz de la D.O.P. Sierra de Salamanca en La Casa Encendida de Madrid a través de vinos muy diferentes de nueve productores de la zona –Bodega Don Celestino, Cámbrico, Bodegas y Viñedos Rochal, Bodegas El Robledo, Dominio de la Sierra, El Abuelo Flores, Cuarta Generación, Vinos La Zorra y Bodega Perahigos–, marcados todos ellos por una originalidad salvaje. A través de la guía interactiva Los sentidos del territorio, hemos viajado a la tortuosa y bella sierra, con sus suelos diversos y sus historias de otras eras. Más información: www.dosierradesalamanca.es

Arranca el aniversario de Ribera del Duero

Rueda estrecha lazos con México

La D.O.P. Ribera del Duero cumple 40 años y, para conmemorarlo, el Consejo Regulador ha creado una serie de eventos gratuitos que arrancarán el próximo 23 de julio en Peñafiel con conciertos, actividades y propuestas para todos los públicos. La celebración comenzará con un Encuentro con los Fundadores de la Denominación de Origen Ribera del Duero coordinado por Javier Pérez Andrés. También habrá dos catas premium con aforo limitado y previa inscripción por 10 euros. Más información: www.riberadelduero.es

El C.R.D.O.P. Rueda y el Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) han firmado en la sede de la denominación castellanoleonesa un Memorándum de Entendimiento para sumar esfuerzos, impulsar la cooperación y fortalecer la vinculación entre ambas entidades. Algunos de los temas de interés común que impulsará el Memorándum serán el desarrollo del cultivo de la vid, la industrialización de la uva y la comercialización y promoción del vino. Más información: www.dorueda.com

Bodegas Muga, contra el cáncer infantil A través de la iniciativa social Club de los 300 y de la mano de la Fundación Cancer Research Innovation Spain (CRIS), Bodegas Muga ha impulsado un nuevo proyecto de investigación para el tratamiento y cura del cáncer cerebral infantil. Este proyecto solidario, Vino por Investigación, ha sido presentado por el Club de los 300 en Madrid con el humorista Leo Harlem como maestro de ceremonias. Esta iniciativa comenzó hace 10 años y ya ha impulsado cinco proyectos solidarios gracias al apoyo de directivos, proveedores y colaboradores de la bodega, que elabora un vino especial para cada proyecto y el 100% de los ingresos por la venta del vino se destina al fin benéfico de cada proyecto, que hasta ahora se han desarrollado en Etiopía (Vino por Agua), Haiti (Vino por Educación), Filipinas (Vino por Derechos de la Infancia), Benín (Vino por la Vida) y España (Vino por Nuestros Héroes). Más información: www.bodegasmuga.com

Ossorio se incorpora a Marqués del Atrio Ecoracimo, un concurso que va a más El concurso llega a la edición XXIII mostrando una constancia admirable. Como curiosidad, ha sido el año con mayor participación de muestras, hasta 260, catadas y valoradas en la bella ciudad de Montilla (Córdoba), cifras que responden a una progresiva toma de conciencia que hace que cada vez sea mayor el volumen de vinos ecológicos. Y no solo eso, también ha admitido nuevos productos Bio, como vinagres elaborados con frutas ecológicas, amén de una nueva categoría: Bebidas Fermentadas a partir de Frutas Ecológicas. Un vino de curioso nombre, Está por Venir, de Bodegas Palomillo (Vélez Rubio, Almería), se ha alzado con el máximo premio llamado Premio Especial Diputación de Córdoba. La ilusión de organizadores y números hacen predecir un espléndido futuro a Ecoracimo. Más información: www.ecoracimo.org

El enólogo leonés Pablo Ossorio llega al equipo de Enología del Grupo Marqués del Atrio como asesor técnico y experto en estrategias vitivinícolas en un proyecto enológico liderado por Rodrigo Espinosa, director técnico del gupo, desde hace más de una década. Con este fichaje, Marqués del Atrio quiere afianzar su tradicional apuesta por la innovación vinícola y enológica en las cinco denominaciones en las que trabaja: Navarra, La Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas y Utiel-Requena. Más info: www.grupomarquesdelatrio.com

Los futuros 'masters of wine', en Almansa La D.O.P. Almansa ha acogido el primer bootcamp de Castilla-La Mancha para examinar a los candidatos a Masters of Wine que se preparan para la prueba que tendrá lugar el 25 de julio en Londres. Fueron tres jornadas con catas a ciegas y otras actividades orientadas a que los profesionales que asistieron pudieran adquirir y seguir progresando en sus conocimientos para poder prepararse para ingresar en uno de los grupos de referencia del mundo del vino. Más info: denominacion-origen-almansa.com 58

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Marco Real reivindica la Sonsierra navarra El nuevo proyecto de Bodegas Marco Real nos ha llevado a la Sonsierra navarra, un sereno y recóndito paraje a reivindicar por su belleza y singularidad; pero, sobre todo, por su inmenso potencial para alumbrar vinos atrevidos que abanderan la diferencia y reflejan la incitante tensión entre extremos: "El objetivo es que den placer, que expresen la esencia del terruño y también plasmen los intangibles que los rodean jugando con una mínima intervención", defiende Kepa Sagastizábal, director técnico de la bodega. En este emocionante viaje hemos catado las dos líneas que nacen de las cuatro parcelas que tienen en la finca: Pequeñas Producciones y sus tres monovarietales de Chardonnay, Syrah y Garnacha; y la inédita Finca La Pared, formada por un monovarietal de Chardonnay, otro de Syrah, otro de Graciano y un Cuvée Especial de ambas. Más información: www.bodegasmarcoreal.com

Palacios, reelegido en la D.O.P. Navarra Pancho Varona, en Bodega Las Calzadas Pancho Varona, mano derecha y compositor de Joaquín Sabina, entre muchos otros, ofrecerá el próximo 10 de agosto un concierto en el patio de Bodega Las Calzadas, situada en Pozoamargo (Cuenca), un pueblo cuenta de menos de 300 habitantes y situado la D.O.P. Ribera del Júcar. Allí, en una noche que fusionará música, vino y gastronomía, tocará las mejores canciones de su amplia trayectoria dentro de la gira La Banda del Pirata Cojo. Será después de la cena, en el restaurante al aire libre de Bodega Las Calzadas donde la gastronomía local, los productos del huerto propio y las carnes a la brasa armonizan con los vinos de la bodega, bajo la marca Tinácula, todos procedentes de viñedos propios y fermentados en tinaja de barro. Más información y entradas: www.bodegalascalzadas.com

David Palacios ha sido reelegido presidente del C.R.D.O.P. Navarra, por lo que afrontará su tercera legislatura en el cargo. Viticultor y también presidente de la Conferencia Española de Consejos Regulador Vitivinícolas (CECRV), vicepresidente de la European Federation of Origin Wines (EFOW) y presidente de la Cofradía del Vino de Navarra, Palacios confía en que tras una etapa complicada por la pandemia "Navarra va a volver a ser una referencia". Más información: www.navarrawine.com

Abadía Retuerta ya es Vino de Pago Abadía Retuerta ha recibido la máxima distinción regulada en la Ley del Vino: la Denominación de Origen Protegida de Vino de Pago, que reconoce la trayectoria vinícola de la bodega de Sardón de Duero (Valladolid), con más de ocho siglos de historia en el cultivo de la vid. Para Enrique Valero, CEO de Abadía Retuerta, "este reconocimiento pone en valor nuestra filosofía de trabajo, dedicación, solidez y firmeza a la hora de hacer las cosas, huyendo de modas y velando por el renacer de un viñedo histórico". Más información: www.abadia-retuerta.com

Tres catas verticales para celebrar 20 años "Celebramos el 20º aniversario de vuestro sueño", dice Miguel Alonso, enólogo y director general de Alonso del Yerro; el sueño de una familia que nos ha invitado a respirar su historia a través de una triple cata vertical frente a su terruño de alma parcelaria. María –D.O.P. Ribera del Duero–, el vino más exclusivo de la bodega (nace de dos parcelas muy especiales), está marcado por una seductora elegancia mineral: desde el 2010 –con esa expresividad terrosa– hasta el 2018 –un sedoso encuentro entre la fruta oscura y la delicadeza floral de las violetas–. Alonso del Yerro –D.O.P. Ribera del Duero–, su vino más emblemático, nos ha hecho viajar en el tiempo desde la especiada (y lluviosa) añada 2010 hasta el equilibrio mayúsculo –salpicado de fruta fresca– del 2018. Por su parte, Paydos expresa la energía telúrica de las viñas viejas de la D.O.P. Toro. Más información: www.alonsodelyerro.es mivino

Ausás, nuevo asesor en Finca Río Negro Baño de oro y plata en el Certamen de Jumilla Hellín (Albacete) acogió la 28ª Edición del Certamen de Calidad de los Vinos de la D.O.P. Jumilla. Un total de 20 oros y 16 platas premiaron la labor de las bodegas en las diferentes categorías. Tras dos sesiones de cata en días consecutivos, el panel formado por 18 catadores expertos tuvo que determinar a ciegas la calidad de las más de 150 muestras presentadas. Por otro lado, se concedieron tres menciones especiales en las que se valora especialmente la pureza expresiva de la variedad reina de la Denominación de Origen, la uva Monastrell, así como el cultivo ecológico, que supone un porcentaje mayoritario de todo el territorio. La mayoría de los vinos premiados pertenece a la añada 2021, dato que indica la gran calidad de esta cosecha. Más información: www.vinosdejumilla.org

Xavier Ausás se ha incorporado a la bodega de Cogolludo (Guadalajara) Finca Río Negro como nuevo asesor en su dirección técnica. Con más de 25 años de experiencia en la dirección enológica de grupos vinícolas–entre ellos, Vega Sicilia– y con una apuesta por el respeto absoluto por el terruño, el prestigioso experto llevará a cabo su labor en el viñedo, desde la supervisión en viticultura hasta el trabajo en la bodega. Más información: www.fincarionegro.com

Wine Days en la D.O.P. Binnisalem Del 2 al 12 de junio ha tenido lugar Wine Days, una iniciativa de la D.O.P. Binnisalem que han contado con una oferta de "enoturismo Km. 0" en Mallorca con actividades como paseos en bicicleta por las viñas, vuelos en globo con cata de vinos y productos locales, Wine & Rice, visitas y catas teatralizadas, Mindfulness & Wine, una excursión y torrada, una cata de vinos y quesos artesanos, un taller de maridaje de vino y flores comestibles o las visitas/catas especiales Wine Days. Más info: www.winedaysmallorca.com 60

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Castelo de Medina presenta Prefiloxérico La bodega vallisoletana Castelo de Medina, con 25 años recién cumplidos, ha presentado un vino procedente de un viñedo de Verdejo prefiloxérico del año 1900. Ubicado entre pinares en el municipio de Hornillos de Eresma, apenas cuenta con una hectárea de extensión. Pero la historia no acaba aquí. La familia Boned, propietaria de la bodega desde 2019, está realizando una concienzuda labor de investigación bajo la asesoría técnica de Pepe Hidalgo para determinar la variedad genética de aquella parcela. Por ahora han analizado cinco cepas, de las cuales cuatro pertenecen a Verdejo, pero de una de ellas se desconoce la variedad. Tal y como apuntó Hidalgo durante la presentación del vino, "buscando una joya del viñedo de este territorio, encontramos un tesoro". Un tesoro del que próximamente iremos descubriendo sus particularidades. Más información: www.castelodemedina.com

Fallece Paco Pardo, enólogo de BSI Fevino cierra con éxito en Santiago Fevino convirtió Santiago de Compostela en una referencia a nivel nacional e internacional en la última etapa de su particular Camino con la presencia más de 200 bodegas, más de 1.000 profesionales del sector y grandes voces del vino, como los críticos Luis Gutiérrez o Amaya Cervera (SpanishWineLover), además de cinco Masters of Wine (Almudena Alberca, Álvaro Ribalta, Fernando Mora, Norrel Robertson y Sarah Jane Evans) que impartieron de manera conjunta la cata Embajadores del vino español moderada por Amaya Cervera. Por la tarde, Luis Gutiérrez, catador de la guía Parker, dirigió una cata exclusiva de vinos internacionales y Dominique Roujou estuvo a cargo de una cata comparativa de la Bodega Ponte Da Boga vs Vinos Franceses. Más información: www.fevino.es

El pasado mes de junio nos dejó Francisco Pardo, quien fue durante décadas director técnico de Bodegas BSI, a la que estuvo vinculado 36 años hasta su jubilación en 2019. Investigador apasionado de la Monastrell, colaborador activo en trabajos con universidades e instituciones científicas y autor de artículos científicos de referencia para las nuevas generaciones de enólogos, bajo su batuta enológica nacieron vinos icónicos que hoy siguen siendo una referencia en los mercados. Más información: www.bsi.es

Grandes referentes en Blacklladolid 2022 La segunda edición de Blacklladolid se celebrará del 21 al 25 de septiembre en el Castillo de Fuensaldaña y ya ha completado su cartel de ponentes, en el que referentes en el sector del vino como Luis Gutiérrez, Ferran Centelles, Amaya Arzuaga, Cristina Forner, Santiago Rivas o Almudena Alberca se unen a figuras literarias como Arturo Pérez-Reverte, Jorge Fernández Díaz, Julia Navarro, Dolores Redondo, Santiago Posteguillo, María Oruña, Blue Jeans y Eloy Moreno. Más información: www.blacklladolid.es

Dos décadas defendiendo la diversidad En su 20° aniversario, Bodegas Monteabellón se ha abrazado con fuerza a sus orígenes, poniendo en valor la identidad y la singularidad de su proyecto y su territorio, esa "Ribera del Duero al margen del ruido mediático" dibujada en suelos de arenas, calizas y arcillas, en viñas viejas recuperadas, en pequeñas parcelas con personalidades magnéticas, en vinos deliciosamente complejos por los que el tiempo pasa a otra velocidad y que se saborean hasta la raíz. El master of wine Tim Atkin ha ejercido de carismático maestro de ceremonias en una cata memorable flanqueada por dos vinos de Monteabellón (Finca Matambres 2017 y Finca La Blanquera 2017) en la que han participado otras seis bodegas ribereñas: Marta Maté, Dominio de Atauta, Francisco Barona, Mauro, Arzuaga Navarro y Viña Sastre. Más información: www.monteabellon.com mivino

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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CDA SAUVIGNON BLANC 2021 Grandes Vinos D.O.P. Cariñena Sauvignon Blanc

RIOJA VEGA 2021 Rioja Vega D.O.Ca. Rioja Garnacha Blanca, Tempranillo Blanco

EL SUEÑO DEL NIÑO 2021 Bodega El Sueño del Niño Sin indicación geográfica Zalema

ostramos una elaboración pionera en la D.O.P. Cariñena en cuanto a esta variedad, recientemente aprobada en su reglamento. Esto quiere decir que la viña es joven, y es una muestra de que cuando la viticultura busca el equilibrio desde el principio se pueden hacer buenos vinos. El viñedo se encuentra en el municipio de Cosuenda a 750 metros de altitud en las faldas de la sierra. La buena maduración de la uva hace que su expresión sea idónea. Notas de melcotón, hierba fresca, hinojo y una punta ahumada interesante. Boca voluminosa, glicérica, sabrosa y con una parte exótica bien integrada en el corazón silvestre. Fresco y equilibrado.

8€

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nteresante par de uvas cuyo resultado tiene que ver con las cualidades de las viñas de origen. La Garnacha procede de una finca pedregosa, caliza, con un perfil fresco bien definido. Sin embargo el Tempranillo con el que se construye el esqueleto del vino se obtiene de una parcela de suelo arcilloso. Intenso en aromas de cítricos, flores blancas, anisados y fruta jugosa de hueso. En boca se muestra enérgico por su juventud y porque la acidez crea tensión en un recorrido definido por los trazos herbáceos que terminan en un eco ligeramente amargo. El vino tiene herramientas suficientes para evolucionar hacia una mayor complejidad en los próximos meses.

imos hace algunos números un proyecto en pleno corazón de la Marisma de Huelva vinculado a un terreno único. Esta Zalema es una de sus primeras elaboraciones. José Contreras Ruiz conoce muy bien a la uva reina de la zona y ha logrado sacar su expresión más pura. Aunque la fruta blanca está presente, son los detalles de flores y sotobosque los que predominan. Lo bonito de este vino es que la frescura no la concede tanto la acidez como la salinidad que toma de lo que hace millones de años fue suelo marino. El trabajo de lías participa en un paladar delicioso, con un final amargo propio de la uva. La capacidad de guarda está garantizada.

80€

65€

17,90€

CASTELO DE MEDINA PREFILOXÉRICO 2020 Castelo de Medina D.O.P. Rueda (Gran Vino de Rueda) Verdejo

ABADÍA DE POBLET ROSADO 2021 Abadía de Poblet D.O.P. Conca de Barberà Garnacha, Trepat

CONTINO MAZUELO 2019 Viñedos del Contino D.O.Ca. Rioja Mazuelo

lusionante elaboración, no solo por lo que supone poner en el mercado una serie limitadísima de un vino procedente de un viñedo prefiloxérico del año 1900, sino por el estudio que se está llevando a cabo del material vegetal de esta parcela de algo menos de una hectárea plantada en suelo arenoso entre pinares. Fermentado de manera espontánea en huevos de hormigón y barricas de 500 litros de roble francés. Perfil herbáceo, elegante, fino, con un predominio de los aromas de hinojo, fruta jugosa y flores silvestres. En boca destaca la sensación envolvente y su elegante acidez, pero sobre todo la salinidad que despliega.

ace el primer rosado de esta particular bodega ubicada dentro del Monasterio de Poblet. Mientras que la Garnacha procede de las viñas cultivadas dentro del recinto monástico, la Trepat ha sido seleccionada de viñas viejas plantadas a unos 700 metros de altitud. Su elaboración busca realzar el carácter de las uvas y lo consigue con buena intensidad de aromas, entre los que destacan los de fruta roja, flores, finas hierbas y un punto de golosina bien acoplado. Boca tan amable como fresca. La sensación frutal inunda el paladar y el tacto sedoso deja un recuerdo cremoso interesante sobre el que puede desarrollarse una interesante complejidad.

pción cada vez más extendida en Rioja. Esta variedad no solo forma parte de la mezcla de los tintos, también se elabora como monovarietal. En este caso, la uva procede de la parte más aluvial del viñedo del Contino, que como sabéis se encuentra ubicado en un idílico meandro del Ebro. Presenta un delicado perfil floral. La crianza de 16 meses en barricas nuevas y de segundo uso está perfectamente balanceada e integrada. Fondo especiado con gran profundidad. Fino en matices y textura. Aunque hay mucho carácter varietal, el suelo está presente en todo momento. Fresco, armonioso y con una excepcional capacidad de evolución.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local… ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). 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