MiVino 277 by MiVino

277 SEPTIEMBRE 2022 & GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS españa/2,90€ VIAJEEJEMPLARBODEGA Bodegas Luzón PRÁCTICADECATA Monte Real Garnacha Oro en la mesa CATA El mejor Ribeiro de la Historia

> 03AROMA OPTIMISMODE > 04 CATA EL MEJOR RIBEIRO DE LA HISTORIA > 26CATA GRAN VINO DE RUEDA > 34CATA VERTICAL MALKOA BODEGA EJEMPLAR BODEGAS LUZÓN > 1 2 PRÁCTICA DE CATA MONTE REAL GARNACHA > 14 HISTORIAS DEL VINO TRAS LAS PISTAS DEL PORRÓN > 16 ARMONÍAS HIGOS > 48 VIAJE JEREZ, ORO EN LA MESA > 36 GENTE DEL VINO DAVID PALACIOS > 22 REPORTAJE RAIMAT NATURA, EL SUEÑO CUMPLIDO > 20 REPORTAJE ZAMORA, LA ÚNICA TIERRA DEL VINO > 30 REPORTAJE SIERRA DE SALAMANCA: CUANDO LA UTOPÍA SE HACE REALIDAD > 24 CLÁSICOS ATEMPORALES MATARROMERA PRESTIGIO > 18 ENTREVISTA IVÁN IZQUIERDO > 32 > 52NOTICIAS > 62BAZAR > 64LO ÚLTIMO EN LLEGAR Sumario>51ACEITES DE BODEGA ENTRE VIÑAS 'MALDITAS' Y OLIVOS CENTENARIOS > 66AQUÍ SE CUIDA EL VINO QUESO Y VINO LASORPRENDENTEMANCHUELA > 50 Antes de que agosto acabara, de que guardásemos con agridulce sabor de boca la sombrilla, la toalla y el bronceador, más de un lugar vití cola de nuestro país ya estaba recolectando el fruto de la vid, bien por exigencias de un año especialmente caluroso y seco o bien porque en al gunas zonas la maduración de las uvas es temprana. Sin embargo, septiembre sigue siendo el mes de la vendimia, el mes en el que los amaneceres se vuelven perezosos y los mercurios pierden el ansia de batir récords. Septiembre, como todos los meses en los que se cambia de estación, tiene algo de mágico que elimina los restos de pereza y parsimonia estival y nos anima a comenzar el curso con ganas. De mágico, pero también de humano, porque no se me ocurre una labor más conmovedoramente humana que la vendimia: familias enteras que participan en la recolección del fruto que ha dado todo un año de esfuerzos e incertidumbres, grupos de personas que vuelven al mismo pue blo, un año más, para participar en la noble labor de la cosecha, fiestas que anuncian que el vino nuevo está a punto de llegar... Pero estoy convencido de que lo que hace que este mes sea especial es su propio aroma. Pasar por delante de un majuelo en plena actividad o de una bodega en esta época en la que se está depositando en el lagar la uva recién cortada no se olvida. Los aromas que se desprenden del trajín alimentan el espíritu. Una sugerente mezcla entre recuerdos entrañables y ganas de ponerle vida al futuro, de rociar con ánimo los últimos meses del año. En MiVino queremos que os dejéis embelesar por todos los aromas y sabores de septiembre. El aroma de esa uva que sabe que en breve será vino es el mejor remedio para que la vuelta al cole, a la oficina y a los quehaceres cotidianos resulten hasta estimulantes. WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Ana JorgeBartoloméLorenteSánchezSantos PORTADA Alba Muñoz ENCOLABORANESTENÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba AsunciónLauraMuñozS.LaraSimón PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es DISEÑO ORIGINAL AndrésGavira>disAlonso IMPRESIÓN Villena Artes Gráficas DISTRIBUCIÓN Tipsa / Soidem SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.esOpusWinelegarantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. MiVino no se hace responsable de las opiniones de los cola boradores que las expresarán, en todo momento, de manera individual y en caso alguno representando la opinión de la revista @mivino @MiVino@revistamivino@Mi_Vino Aroma de optimismo por Antonio Candelas

Cuántas galicias hay en toda Galicia... En la intrincada costa, el océano –con sobrado poderío– entra hasta fun dirse con los ríos que proceden de un interior frondoso, sorprendente, mágico, hospitalario. Sin embargo, hay una Galicia que cuando la vives de cerca, además, te marca para toda la vida. Te deja un poso indeleble que jamás te abandona. Nos refe rimos a la comarca del Ribeiro. Ubicada en el cuadrante noroc cidental de la provincia de Ourense, donde el río Miño, mientras camina imperturbable hacia el Atlántico, recoge las aguas del Avia por la derecha y del Arnoia por la izquierda formando un precioso valle salpicado de concellos y parroquias jalonadas por un románico rural exquisito. Unos pueblos, a cada cual más en cantador, en los que se bebe con orgullo el vino que mana de las laderas de aquel valle tras haber recogido todos sus aromas y sa bores del paisaje y del terreno. Allí el suelo es fundamentalmente granítico con un avanzado estado de fragmentación. A dicho firme de textura arenosa se le denomina sábrego en la zona. Todo este magnífico territorio, a nivel vitícola, está protegi do por el Consejo Regulador de la D.O.P. Ribeiro, el más antiguo de Galicia. Una zona que ronda las 2.500 hectáreas de viñedo trabajadas por unos 5.500 viticultores. Esta relación habla de la extraordinaria atomización de la propiedad de la viña en este enclave, lo cual incrementa aún más la variabilidad de posibi lidades que ofrece al elaborador. Aunque no existe una división geográfica oficial por subzonas, sí que podemos hablar de las di ferencias en las viñas plantadas en la zona del Avia, de Castrelo y de Arnoia. Pues bien, de esta última, además de contener la viña de mayor de edad, la superficie media por parcela es de 232 me tros cuadrados. Imaginad el trabajo que supone gestionar, traba jar e identificar matices y expresiones de semejante minifundio.

El mejor

4 mivino

Existen pocos lugares ligados tan fuertemente a la viña como el majestuoso valle del Ribeiro. Allí siempre hubo vino, pero el que hoy se elabora está alcanzando cotas de excelencia jamás vistas. Un hito que debe honrar a todos aquellos que creyeron en este rincón de Galicia.

Al innegable atractivo de la comarca hay que sumarle las dos figuras elaboradoras que coexisten. Por un lado, está la ya ha bitual bodega o cooperativa que todos conocemos y, por otro, está la figura del colleiteiro (cosechero), que se incorporó en 1987. Son pequeños productores cuya uva tiene que proceder en su totalidad de viñedos propios y no deberán elaborar más de 60.000 litros por cosecha.

CATA 277

José Ignacio Junguitu Bartolomé SánchezAna LorenteAntonio Candelas Nuria España Olga Fernández

Esta gran segmentación que eleva la riqueza y variedad de la zona sigue la misma línea en cuanto a las uvas que se cultivan.

Ribeiro de la Historia

El extraordinario aprovechamiento de las posibilidades que da el valle, la inteligente forma de ensamblar las variedades y la defensa a ultranza del carácter de un vino imposible de imitar y difícil de comparar es lo que ha hecho que el Ribeiro haya logrado posicionarse como un vino infalible de oportunidades infinitas.

Ribeiro siempre ha sido un lugar donde la mezcla de variedades en la elaboración de los vinos ha gobernado de forma mayori taria. Si bien es cierto que la blanca Treixadura predomina y es sobre la que se construyen los vinos, el resto de variedades blan cas preferentes (Torrontés, Godello, Albariño, Loureira, Lado y Caíño Blanco) aportan una paleta de matices única que define la personalidad de los vinos. Pero, aunque Ribeiro es zona de blancos, comienzan a aparecer referencias tintas de un interés cada vez mayor. Las tintas preferentes son: Caíño Longo, Caíño Bravo, Caíño Tinto, Ferrón, Sousón, Mencía y Brancellao.

HebeisenHeinzFoto:

Adega Dona Elisa D.O.P. AlbariñoTreixadura,www.adegadonaelisa.galRibeiroGodello, VinosPateirode Guarda D.O.P. Treixadurapateirovinosdeguarda.comRibeiro Coto de Gomariz D.O.P. Albariño,Treixadura,www.cotodegomariz.comRibeiroLado,Godello,Loureira Casal de Armán

De gran expresión aromática, los detalles silvestres marcan el carácter, pero se incorporan unas notas ahumadas y florales que le dan el toque diferencial. En boca la buena acidez respalda el punto floral y lo lleva hasta un posgusto prolongado. Gustoso en todo momento. Ligado al paisaje. Muy bebible.

2021 O Gran

Armán Blanco 2021Canción de Elisa 2021 Ramón do Casar Godello 2020 Finca Viñoa Paraje Penaboa 2017

Se caracteriza por mostrar un carácter vivo y complejo por el trabajo de lías. Notas de hojarasca, finas notas de piel de cítricos, balsámicos (eucalipto) y un fondo mineral. El volumen y el extracto que muestra en boca se ven equilibrados con una buena acidez. Toque meloso al final. Fino, complejo, mineral, perfectamente conjuntado. Notas de cítricos, ortiga, hierba fresca y fruta jugosa. En boca es todo elegancia. Los sutiles matices tostados crean un recorrido de gran complejidad. Salino, brillante por su frescura, con extracto y capacidad de evolución. Es uno de los paradigmas del vino joven de Ribeiro. Tiene la diversidad aromática de las variedades (albaricoque, nectarina, ortiga, hierba fresca). En boca, la parte frutal acapara la atención y se prolonga por el paladar gracias a una viveza extraordinaria. Posgusto amplio. Fresco y con un final anisado.

Pazo Tizón

Viña Meín - Emilio Rojo D.O.P. CaíñoTorrontés,Treixadura,www.vinamein-emiliorojo.comRibeiroAlbariño,Godello,Loureira,Blanco,Lado B. y V. Pazo Casanova D.O.P. 3%90%www.fincavinoa.comRibeiroTreixadura,5%Godello,Albariño,2%Loureira RamónBodegado Casar D.O.P. Godellowww.ramondocasar.esRibeiro TizónPazo D.O.P. D.O.P. Albariño,Treixadura,www.bodegascunqueiro.esRibeiroGodello,Loureira D.O.P. 10%90%www.casaldearman.netRibeiroTreixadura,AlbariñoyGodello Feo Meín de

Espléndida identidad de Ribeiro desde la finura y la elegancia. Destacan las notas florales, de camomila, hinojo y cítricos. La grandísima acidez y equilibrio son la clave para su evolución a lo largo de los años. En boca, extracto, longitud y un excelente toque amargo al final. Hay complejidad en forma de matices de finos ahumados, fruta de hueso madura, piel de limón y especias. Voluminoso en boca, glicérico, con una magnífica acidez que sostiene su personalidad y lo invita a seguir evolucionando con el paso del tiempo. Final con un delicado toque amargo. Excelente. No es común encontrar en este territorio monovarietales de Godello, y este es una delicia. Fino en nariz, con detalles bien integrados de hinojo, manzanilla y piel de limón. Perfil fresco con una crianza de siete meses en fudre que aporta elegancia y complejidad. Sápido en boca, vivo y de amplio posgusto.

Blanco 2019 Coto de Gomariz Finca O Figueiral 2019 Casal

Profundo, con una marcada personalidad basada en aromas balsámicos y anisados. Intenso y nítido con matices florales que resultan sugerentes. En boca es envolvente y muy amable. A la sensación golosa y frutal se incorpora una frescura que hace que fluya y que el posgusto sea amplio y vivo.

Albariño,www.pazotizon.comRibeiroTreixadura Consumo: 12 ºC | PVP: 29 € Quisquillas Consumo: 12 ºC | PVP: 24,95 € Besugo al horno Consumo: 12 ºC | PVP: 22 € Gamba blanca Consumo: 10 ºC | PVP: 9 € Pulpo a feira Bodegas Cunqueiro

Cunqueiro Tercer Milenium 2021 El Patito

6 mivino

En nariz sugiere energía. Las notas herbales se funden con las de fruta fresca (nectarina) y un fondo de hinojo que aporta profundidad y alegría. Paladar vivo, vibrante, amplio, con predominio de matices anisados y florales. Sugerente en todo el recorrido. Es puro paisaje del Ribeiro.

Extramundi 2020 CATA

Vinos con Personalidad D.O.P. Albariño,Treixadura,vinosconpersonalidad.comRibeiroGodello,Lado Bodega Eduardo Peña D.O.P. Godello,Treixadura,bodegaeduardopenha.esRibeiroAlbariño,Loureira,Lado

2018 Renacido 2019

2020

SeñoríoBodega de Beade D.O.P. Treixadurawww.beadeprimacia.comRibeiro Adega do Moucho Laudes

Perfil de vino de guarda por cómo se presenta aromáticamente. Notas balsámicas, silvestres, de flores secas y una parte frutal que aún mantiene la frescura. La barrica está muy bien integrada. En boca tiene estructura, es equilibrado y sabroso. Destacan los detalles anisados y de hierbabuena. Largo. La frescura es lo que marca su personalidad desde el principio. El hinojo es sobre lo que gira el resto de apuntes, todos ellos vinculados con el paisaje (ortiga, hierbabuena, hierba fresca). La parte frutal recuerda a la de hueso jugosa. Boca armoniosa, intensa, fresca y persistente en su final. Interesante por la gama de matices que ofrece (hierbabuena, helecho, hojarasca, ciruela amarilla). Al fondo, detalles ahumados planteados con buen criterio. En boca es amable por la fluidez que se desarrolla y el equilibrio que muestra. Final con una buena sintonía entre los diversos matices.

Consumo:Nécoras10 ºC | PVP: 19,50 € Rodaballo al horno mivino 7

Perfil con una maravillosa energía que se despliega en forma de aromas herbáceos, cítricos, ortiga y musgo. La fruta recuerda a la ciruela amarilla y al níspero. La jugosidad en el paladar la proporcionan la equilibrada acidez y el deje frutal que envuelve el recorrido. Largo, con un punto mineral interesante.

Con buena intensidad aromática, los detalles de la crianza (vainilla, tostados) se adaptan a un fondo frutal y especiado que recuerda a la fruta de hueso (melocotón) y a la nuez moscada. Apuntes florales que dan elegancia. Paladar goloso ensalzado por el recuerdo cremoso de la barrica.

2020 Eduardo

2021 CATA

Consumo: 10 ºC | PVP: 13,50 € Pastel de cabracho Consumo: 10 ºC | PVP: 19,90 € Lenguados al horno Consumo: 10 ºC | PVP: 25 € Lacón con grelos Consumo: 10 ºC | PVP: 22,90 €

Elegante, expresivo, con muchas notas florales y herbáceas. Destacan las de hinojo y flor de acacia. En boca, el perfil floral se impone. Delicado, con una acidez bien equilibrada y un eco mineral que hace que resulte versátil en lo gastronómico. Amplio, fino, con un posgusto lleno de matices.

SameirásAdega D.O.P. Albariño,www.adegasameiras.comRibeiroLado,Loureira

Tiene un agradecido carácter alegre gracias a que los aromas sugieren el paisaje de la zona. Destacan los apuntes de hinojo, hierba fresca y musgo. Jugoso en boca debido a su buena acidez. La parte frutal es interesante porque es limpia e intensa y hace que el posgusto se prolongue.

Siah 2020El Paraguas Atlántico Libro Blanco Peña Beade Primacía

Carácter diferente por la ausencia de la Treixadura. Es fresco, vivo, con un punto de complejidad que empieza a recordar al humo. Notas de ciruela amarilla, cítricos, hierba fresca y balsámicos. Gustoso en boca por la buena acidez que despliega. Equilibrado y con gran capacidad de evolución. Perfil con una presencia destacada de fruta jugosa (níspero, nectarina), apuntes florales que imprimen carácter y unas delicadas notas especiadas. En boca aparecen recuerdos de manzana reineta y detalles silvestres (mirabeles). Amplio en el paladar con un final goloso.

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 € Caldo gallego Consumo: 10 ºC | PVP: 14 € Consumo:Zamburiñas10ºC| PVP: 18,45 € Arroz con bogavante Consumo: 10 ºC | PVP: 11 € Pimientos de Arnoia Bodega Sanclodio D.O.P. Loureira,Treixadura,www.bodegasanclodio.comRibeiroGodello,Albariño Bodegas El Paraguas D.O.P. 6%85%www.bodegaselparaguas.comRibeiroTreixadura,9%Godello,Albariño doAdegaMoucho D.O.P. Ribeiro 86% Treixadura, 12% Albariño, 2% otras LaudesAdegas D.O.P. Albariño,www.adegaslaudes.comRibeiroGodello Bodegas Siah D.O.P. AlbariñoTreixadura,www.bodegas-siah.comRibeiroGodello, Sanclodio 2021

2021

2020

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 € Queso de tetilla Consumo: 10 ºC | PVP: 10 € Mejillones

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Consumo:Empanada12ºC | PVP: 16 € Canelones de atún Consumo: 10 ºC | PVP: 16,95 € Solomillo de cerdo

A Vilerma D.O.P. Treixadura,www.vilerma.comRibeiroLoureira, Albariño, Lado, Torrontés, Godello MauroBodegasEstévez D.O.P. Ladowww.mauroestevez.comRibeiro

2020

Destacaajustada.porlaintensidad frutal que muestra (melocotón, albaricoque) y la profundidad de sus aromas, que quedan aderezados por un apunte herbáceo. En boca, la sensación golosa es relevante: envuelve el paladar y continúa tras el trago dejando el eco de fruta madura.

8 mivino

Bodegas Nairoa D.O.P. LoureiraTreixadura,www.bodegasnairoa.comRibeiroAlbariño,Lado, doAdegasRexurdir D.O.P. Treixadurawww.adegasdorexurdir.comRibeiro Bravo 2021 Gran Alanís 2021 2021 Alberte Doble Lías

Louvre 2021Terra Minei 2021

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,50 € Pulpo a la brasa Consumo: 12 ºC | PVP: 30 € Atún a la brasa Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 € Brandada de bacalao Consumo: 12 ºC | PVP: 16 € Percebes Viña Eduardo Bravo D.O.P. Loureira,Treixadura,www.eduardobravo.esRibeiroAlbariño,Torrontés,Godello

Adegas & Viñedos Terra Minei D.O.P. Treixadurawww.terraminei.comRibeiro

Eduardo

Catro Parroquias 2021 Uxía da Ponte

Intensidad aromática marcada por los recuerdos cítricos, algún apunte herbáceo y un final de fruta fresca (ciruela amarilla). En boca goza de una acidez poderosa y de una expresión que corresponde con un perfil floral. Final consistente en el que los recuerdos cítricos permanecen.

Bodegas Loeda D.O.P. 10%85%www.bodegasloeda.comRibeiroTreixadura,Albariño,5%Godello Bodega Carlos Moro D.O.P. AlbariñoTreixadura,www.bodegacarlosmoro.comRibeiroGodello,

Vilerma

AlanísBodega D.O.P. 85%www.bodegasgallegas.comRibeiroTreixadura,15%Godello

CM Viña Tenencia 2021 CATA

Uno de los que nunca fallan en la zona por la pureza aromática que ofrece la mezcla de estas seis variedades. Notas de vegetación fluvial, anisados y balsámicos (laurel). Jugoso en boca con mucho carácter y un punto de estructura que hace que se mantengan los matices tras el trago. Fresco, vivo. Carácter silvestre con gran cantidad de matices herbáceos y balsámicos a los que se une una fruta jugosa y fresca. Fondo mineral. Aunque en nariz se adivina el potencial de envejecimiento, es en boca donde su gran acidez lo hace más evidente. Notas florales y de fruta de hueso al final. Buena intensidad de aromas. El eje central está definido por los detalles de fruta de hueso. Tras él, los detalles cítricos (piel de lima), anisados y de hierba cortada crean un conjunto de gran amabilidad. En boca es persitente gracias a la buena acidez que despliega. Gustoso, fácil de disfrutar y entender.

Limpio, fresco, herbal, con una carga balsámica importante y un fondo de fruta de hueso que le aporta entidad. En boca es envolvente, gustoso por la sensación golosa que desarrolla mientras la buena acidez consigue mantener el perfil. Fluido en el Muyrecorrido.personal por los aromas que despliega (fruta madura, escabeche, notas ahumadas delicadas y un toque de hojas secas). En boca, sin embargo, la parte floral acapara la atención en un recorrido en el que la acidez se hace cargo de mantener las sensaciones en todo momento. Posgusto silvestre.

Un vino de buena relación calidad-precio. Notas de fruta de hueso que son protagonistas y a las que se le suman detalles anisados y de hierbabuena. Recorrido en boca marcado por una sensación golosa que resulta fácil de disfrutar. Final con el recuerdo frutal que permanece.

La jugosidad de la fruta es lo que le da una personalidad relevante. Notas de melocotón, nectarina y paraguaya entran en juego con otras de origen más silvestre. El fondo ahumado de la lía da elegancia. En boca es glicérico, sabroso, goloso, persistente y de acidez

Churrasco 10 mivino

Perfil de mayor austeridad aromática, con detalles de hojarasca y eucalipto que le dan un toque balsámico. En boca es fluido, con un recorrido de intensidad moderada en el que aparecen detalles de flores silvestres. Al final hay una sensación salina

Carne

Bueninteresante.resultado el de este vino de mezcla de cuatro añadas. Diversidad de matices, entre los que destacan los de regaliz, anisados y flores, todo sobre un fondo mineral. Boca equilibrada, amable, de estructura moderada y buena expresión con toques de la crianza. Final complejo.

Expresión austera con matices minerales, especiados y silvestres. La fruta se sitúa al fondo en forma de recuerdos de arándanos. Boca muy bien armada. Gran acidez, con un tacto sedoso, sin aristas tánicas y recuerdos balsámicos, de flores silvestres y un final mineral. Gran tinto. Níitido e intenso en aromas de mermelada de fresas con detalles especiados e incluso alguna nota de chocolate negro. El toque balsámico de regaliz aparece con mayor presencia en boca. Detalles ahumados, estructurado, con buena sensación de frescura y un toque tostado bien integrado.

Cuñas Davia D.O.P.

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 € Merluza en salsa Consumo: 10 ºC | PVP: 10 € Bacalao al pil pil Consumo: 16 ºC | PVP: 18 € Consumo:Cocido16 ºC | PVP: 18 € Solomillo de ternera Adega Viña Carpazal D.O.P. Sousón,www.adegacarpazal.esRibeiroMencía Arco da Vella D.O.P. 15%60%www.adegaarcodavella.comRibeiroSousón,15%CaíñoLongo,Brancellao,5%Ferrón JoaquínAdegas Vázquez D.O.P. MencíaRibeiro Viña Costeira D.O.P. Godello,Treixadura,www.costeira.wineRibeiroAlbariño,otras Leive Ecoadega D.O.P. Sousón,Mencía,www.leive.galRibeiroBrancellao,Caíño Viña Carpazal Selección 2020 Joaquín Vázquez 2020 Terra do TreixaduraCasteloMMXXII 2021 Viña Costeira 2021 Preto de Leive 2020Tarabelo 2019 Son de QuintaArrieirodoAvelino 2021 Cuñas Davia

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 € Embutido ibérico Consumo: 16 ºC | PVP: 11 € guisada Consumo: 16 ºC | PVP: 8 € Atún

PVP: 6,90 € Boquerones fritos Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Consumo:guisado10ºC|

Intensidad media de notas de flores, fruta de hueso y algún apunte meloso. En boca es fluido, con una acidez moderada y un recorrido marcado por los detalles golosos de la fruta. Final de duración intermedia con recuerdos anisados. Opción con buena relación calidad-precio. Los detalles de fruta roja silvestre aparecen con limpieza y delicadeza. La barrica es ajustada y bien integrada. Además, hay detalles cremosos y algún especiado. En boca es goloso, con una acidez notable y un final en el que los detalles frutales predominan. Tanino robusto.

CATA

Se presenta con buena intensidad aromática. Profundo, con notas de hinojo como principal matiz. Los detalles de melocotón y albaricoque acompañan aportando el perfil frutal. En boca continúa con ese punto goloso que resulta tan amable como atractivo. Al final aparece algún detalle floral.

Destacan los aromas ahumados y especiados de su paso por barrica. La fruta es roja y madura, y hay un recuerdo balsámico que aporta brío. En boca, la gran acidez hace que durante el recorrido haya tensión y la parte de la crianza quede apaciguada. Final con una mayor presencia frutal. doTerraCastelo D.O.P. Treixadurawww.terradocastelo.comRibeiro

Interesante por el buen equilibrio que ofrece entre la fruta y unos sutiles ahumados. Notas de frutos rojos y flores. Fondo cremoso y de guindas en licor. En boca continúa con el equilibrio. Acidez y estructura van de la mano. La expresión varietal continúa en forma de notas silvestres y florales.

ParenteAdegas García D.O.P. Treixadurawww.parentegarcia.comRibeiro Xulia Bande D.O.P. wordpress.comwww.sondearrieiro.Ribeiro Longo,Mencía,www.adegasvaldavia.comRibeiroBrancellao,CaíñoSousón 2020

BODEGA EJEMPLAR

@ bodegasluzon por Antonio Candelas @bodegasluzon 12 mivino

Desde los Luzón Colección –de impecable ejecución e inmejo rable relación calidad-precio– hasta la línea Premium –formada por un sorprendente blanco de Viognier y tres tintos–, la identidad mediterránea está presente. Mientras que en los primeros hay un estilo bien definido, en los segundos, la ubicación, la selección de viña y la máxima pureza expresiva marcan el carácter. La extensa paleta de matices viene dada por la riqueza que el terreno aporta. Un ejemplo claro lo encontramos en la diferencia de fecha de vendimia. Si en Finca La Solana se puede vendimiar a finales de agosto, en Finca Las Ramblas la cosecha se realiza bien entrado octubre. Tanta diversidad en campo trabajada con mimo en bodega se traduce en vinos equilibrados y amables, pero sobre todo con un rasgo mediterráneo indeleble. La raza va ligada a la Monastrell y al rigor del territorio, mientras que la frescura la brinda una elaboración con criterio y el paisaje, cuyos aromas son capturados en los vinos de Bodegas Luzón: jara, retama, tomillo... Aunque la D.O.P. Jumilla está para bebérsela, no cabe duda que una visita a las instalaciones de la bodega ayuda a entender su his toria y sus valores. Desde el viñedo hasta el Santuario –donde se guarda la historia líquida de la bodega–, pasando por la sala Altos de Luzón, donde comienza la elaboración de sus tres vinos Pre mium (Altos de Luzón, Por Ti y Alma de Luzón). En este recorrido el visitante puede empaparse de una filosofía que, sin renunciar a las señas de identidad del territorio jumillano, ha sabido leer e in terpretar un escenario global nada fácil para zambullirse en él con merecido éxito. Ctra. Jumilla-Calasparra, Km. 3,1 30520 Jumilla (Murcia) 968 784 135 En Bodegas Luzón conocen bien el arte de la persuasión a través del vino. Esta habilidad se forja observando, aprendiendo y trabajando la viña a lo largo de generaciones. Un método que requiere tesón, sabiduría y altura de miras. Luzón www.bodegasluzon.com

Centinelas del patrimonio

@ BodegasLuzon Bodegas

Si Jumilla está adquiriendo relevancia cualitativa en el ámbito vitícola de nuestro país, es en gran medida gracias al impulso que proyectos como Bodegas Luzón están dando a la zona con su forma de interpretar, sin complejos, los activos que aquel paisaje ofrece. Una suerte de equilibrio entre lo que el consumidor demanda y la marca propia del territorio y sus uvas. Y lo hacen con la inteligencia y el liderazgo que conceden décadas de dedicación y adquisición de conocimiento. El relato de esta bodega familiar se remonta a mediados del trepidante siglo XIX. El jumillano don José de Molina regresó a su tierra tras ejercer durante años de coman dante de los Reales Ejércitos en Filipinas. A su llegada, se encargó de la gestión de las tierras familiares, lo que supuso el nacimiento y desarrollo de un proyecto vitícola cuyo presente rebosa vitalidad y perspectiva de futuro. Aquella finca tomó el nombre de la isla filipi na en la que vivió y desempeñó sus labores militares, Finca Luzón. Una bonita forma de conectar su lugar de origen con aquellas tierras remotas que vieron nacer a su hija y que sería el origen de una extensa y curiosa línea hereditaria protagonizada por mujeres.

Parece sensato pensar que la única vía para salvar y proteger los tesoros vitícolas de un lugar como Jumilla implica captar el interés desde la versatilidad, la diferenciación y la capacidad de adapta ción. Esta reflexión evidente adquiere complejidad cuando se in corpora la idea de no perder el arraigo y la preservación de la iden tidad zonal. En Bodegas Luzón, esta consonancia es innegociable en su manera de entender el proyecto. En la actualidad poseen 580 hectáreas de viñedo, de las cuales 120 son viñas de Monastrell plantadas en pie franco, en vaso y con más de 40 años. Con esta extensa masa de viña cualitativa podría mos concluir que los esfuerzos por proteger el patrimonio están más que amortizados. Nada más lejos. En su compromiso por preservar el valor de la viña, destinan considerables recursos a librar del arranque parcelas de indudable atractivo. Y lo hacen mediante arrendamientos o creando interés en jóvenes viticultores que de sean asentarse en la zona con esta actividad. Una noble labor que viene a reforzar una actitud inconformista que solo puede ser pro movida por las ansias de excelencia.

Orgullo mediterráneo

Excelencia jumillana

Monte GarnachaReal

Armonía:Valoración:Final:Gusto:Aroma:Color: 941 454 050Avda. Dr. Ricardo Ruiz Azcárraga, 1 26350 Cenicero (La Rioja) Bodegas Riojanas www.bodegasriojanas.com

PRÁCTICA DE CATA

Vendimiada a mano en cajas de 15 kilos a primera hora de la mañana para mantener la frescura de la uva y reducir al máximo los tiempos antes de su traslado a bodega, los racimos de Garnacha son escogidos con mimo nada más llegar a la mesa de selección. Tras una fermentación en depósito con levaduras autóctonas extraídas de la propia parcela, cuyo objetivo es trasladar la personalidad del suelo al vino, macera con los hollejos 25 días en busca de una mayor complejidad aromática y cromática. Se cría en barricas de roble francés tres meses, durante los cuales esta Garnacha riojana se vuelve más compleja y estructurada gracias al aporte de la madera.

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El motor de diferenciación de la centenaria Bodegas Riojanas, fundada en 1890, es la pasión por el viñedo, valor atemporal que ha sabido atesorar hasta nuestros días y lo único capaz de mantener la herencia familiar por muchas generaciones más. Esta responsabilidad los ha llevado a estudiar y cuidar su viñedo, germen y herramienta de innovación que está haciendo posible novedades como Monte Real Cuvée, Monte Real Tempranillo Blanco y, la última, Monte Real Garnacha. Tres vinos que nacen del conocimiento del viñedo, que ha permitido a la bodega ser dinámica a la hora de tomar decisiones y buscar nuevos orígenes para mantener el perfil de Monte Real. Fue la visión de Larrendant, el enólogo fundador de Monte Real en 1933: la tradición como herramienta de innovación. Como tributo a la Garnacha, una joya histórica de Rioja, mayoritaria en los años setenta y a la que únicamente los viticultores más románticos y visionarios han dado el valor que siempre ha merecido, este vino continúa con la esencia y la identidad de Monte Real. Es un monovarietal de terruño, hecho en el viñedo, que aúna la máxima expresión de la variedad y el compromiso con la calidad de la bodega. Procedente de un extraordinario viñedo de garnachas viejas en el Alto Najerilla, en los límites del cultivo de la vid en La Rioja Alta, a 700 metros de altitud y con un efecto muy positivo del cambio climático en la fruta, Monte Real Garnacha muestra una singular finura en taninos, amabilidad en nariz y una frescura en boca que, en la copa, se va volviendo imponente y elegante.

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

El resultado es un vino frutal, alegre, fresco y sabroso, gluten free y apto para veganos, cuyos matices demuestran que el poder de las emociones existe. Monte Real Garnacha es una declaración profunda de amor a la belleza única de los viñedos y paisajes de La Rioja.

Tras las pistas del porrón

Protagonista de rituales paganos, artilugio de farmacia y, sobre todo, simpático recipiente para refrescar y compartir el vino. Esta es la historia de un símbolo de la cultura mediterránea que fascinó a artistas y poetas.

O El Paisano de Tares, un vino pensado para el disfrute inmediato que homenajea el alma de los pueblos del Bierzo y que se presenta en un pack junto a un porrón: "Es la mezcla de todos los varietales de la zona, que es como elaboraban el vino nuestros abuelos. El que metían en el porrón era refrescante y desenfadado, un vino para el gozo diario. Para mí, en el enrevesado contexto actual del sector del vino, el porrón representa la sencillez, la tradición, la pureza y la autenticidad", dice Rafael Somonte, enólogo de Dominio de Tares. Y que no se agote nunca la seductora chispa del porrón.

Picasso, el genio incorregible, quedó fascinado por los estudios sobre Pompeya que el artista Pierre Gusman recopiló en Pompei: la ville, las moeurs, las artes, donde descubrió la existencia del ritón –o rhyton–, un corno potorio lleno de vino del que los romanos bebían a chorro –a galet– en las orgías, derramando un poco al suelo para agradecer a los dioses su generosidad. En estos actos de libación en honor a Baco, nunca faltaba esta suerte de porrón primigenio, in mortalizado en numerosos frescos pompeyanos rescatados de las cenizas. La historiadora del arte Conxita Boncompte analizó la obra de Picasso influida por estas pinturas, y llegó a la conclusión de que, para el artista malague ño, el ritón antiguo y el porrón eran lo mismo. "Picasso veía en el porrón un símbolo erótico, un objeto sexual, la representación de lo que sería ese antiguo ritón", explica Josep M. Rovira i Valls, autor de El Porró. De Poblet A Nova York. "Cuando veo un porrón, pienso en aquella época de Picasso, Juan Gris, Miró, Matisse, Dalí... Siempre tenían el porrón cerca, y en algún cuadro de todos estos ge nios aparece. Cuando Picasso hacía una dedicatoria a algún amigo catalán dibujaba un porrón, que era un guiño cómplice, una manera de decir: ¡Salud!". La historia del porrón moderno nos lleva hasta Cataluña, cuna indiscutible de este sensual artilu gio. De hecho, el etnólogo Joan Amades, autor de El Porró, lo definió como "el más bonito y el más gallardo de todos los utensilios que constituyen la cultura material catalana". Y añadió: "Sus líneas, sobrias y gentiles, le dan una elegancia selec ta y un corte sutil y delicado que lo hacen a la vez arrogante y humilde y le aportan un sentido estético y una plasticidad que lo elevan a verdadero objeto de arte. La belleza del porrón, como la de la aceitera, nos pasa inadvertida de tanto que los conocemos".

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Diana Fuego

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blemente era un artilugio de la farmacia del Monasterio de Poblet".

yInspiraciónrevolución

Entre las sinuosas formas del porrón, los extremos se entre lazan en una danza etérea y terrenal que nos hace viajar en el tiempo hasta aquella Roma de bacanales desenfrenadas donde se sitúan sus primitivos orígenes.

Hay muchas anécdotas alrededor del porrón. Por ejemplo, la actriz y directora teatral Margarita Xirgu siempre llevaba un porrón como acto revolucionario, ya habíatradicionalmentequeseconsideradounelementomasculino.

Fue a partir del siglo XVII cuando surgió el moderno porrón de cristal: "Una serie de rastros documentales nos confirman que en 1650 ya existía un artilugio de vidrio que se corresponde con el diseño del porrón actual", afirma Rovira i Valls. En las zonas donde se utilizaban porrones –desde La Rioja hasta Génova, pasando por Levante o el Rosellón–, la cultura del vino era muy potente. In cluso surgieron cuatro tipologías de porrón diferentes siguiendo el camino del Mediterráneo, tal y como explica Rovira i Valls en su libro: el catalán –el porrón por excelencia, que puede ser de coll recte o de coll tort, ligeramente inclinado hacia atrás–, el mallor quín –de cuello recto y fabricado con vistosos colores y una atrac tiva decoración–, el valenciano –un poco torcido y redondeado, de forma similar a una aceitera– y el rosellonés –de líneas más rectas–. Aunque hay muchos más, incluido el pequeño porrón de nevera En las tabernas antiguas, el higiénico porrón sus tituía a los vasos, tomando su nombre de una medida de capacidad catalana equivalente a un litro. También se usaban porrones para almacenar la leche y la tinta (como recuerda el genial Ramón Gómez de la Ser na en El Rastro, donde los comparaba con "animales acuáticos y joviales"). Pero, sin duda, nos quedamos con su capacidad para refrescar el vino en las tardes de verano compartidas: "Si lo tiras bien detrás de la lengua, las burbujas de cava explotan allí y automá ticamente cogen la temperatura de la boca mientras la llenan de aromas. Es espectacular". Además, Rovira i Valls apela al carisma del artilugio: "El porrón es un elemento sostenible, práctico, seguro y, sobre todo, simpático". Hoy en día, hay diferentes proyectos que reivindican su uso, como el Porrón Molón, "una re-evolución del porrón tradicional".

El ejemplar más antiguo del que se tiene constancia se encontró a finales del siglo XIV en el Monasterio de Poblet, en Tarragona; aunque, como apunta Josep M. Rovira i Valls, no fue concebido para beber vino: "Este porrón ancestral estaba pensado para usos médicos y farmacéuticos, como dar de beber a un enfermo. Proba-

EXPRESIÓNMÁXIMA 18 mivino

Año de ciclo largo debido a las lluvias primaverales y a las elevadas temperaturas veraniegas que provocaron el bloqueo de las hojas como medida de protección. Esta lenta maduración dio lugar a una uva de excelente calidad para lograr un vino con capacidad de guarda. La Ribera del Duero no se entiende sin el uso de la crianza para moldear y dotar al vino de longevidad. En este caso se cría nueve meses en roble francés y otros nueve en americano. Después se afina en botella dos años. Un proceso por el cual el vino habla de la zona con honestidad. 1988 2016 RAZA DE LA RIBERA

Carlos Moro regresa a su tierra natal para fundar Matarromera. Su amplia formación académica le ha servido para proyectar su pasión por la investigación y la innovación en unos vinos que han adquirido fama mundial y han participado en la revalorización de la zona. La cosecha 1999 fue la primera de esta elaboración en la que se pretendía plasmar la singularidad del viñedo del Pago de las Solanas, un lugar especial cuyo terreno calcáreo, orientado al sur con una considerable inclinación, es ideal para mostrar la esencia del terruño.

CLÁSICOS ATEMPORALES

www.matarromera.es Aunque Matarromera Prestigio es la muestra evidente de cómo se puede aplicar el conocimiento a una viña, a un terreno de indudables cualidades agronómicas y a un concepto de vino muy concreto, vinculado al territorio, Bodegas Familiares Matarromera es paradigma de innovación aplicada al sector vitivinícola: los logros obtenidos en sostenibilidad y en los procesos biotecnológicos para crear vinos sin alcohol de calidad son algunos de los hitos que han hecho grande a la firma.

Raimat Natura es sinónimo de ecologismo, sostenibilidad, entretenimiento y gastronomía. La belleza del paisaje se puede disfrutar a pie, paseando entre las viñas para descubrir la diversidad ecológica que encierra el viñedo, pedaleando en cómodas bicis eléctricas o en un emocionante viaje en globo (con reserva previa). Cada cual que elija el medio que más le guste para descubrir la viña de Raimat. Aunque, si lo prefie re, hay otras opciones para sumergirse en este refugio natural: desde participar en juegos de orientación o yincanas pensael sueño cumplido

Lo que hace más de un siglo era un territorio árido, sin ningún interés vitícola y paisajístico, hoy es un referente europeo en sostenibilidad, riqueza medioambiental y desarrollo enoturístico de gran valor. Un soplo de esperanza al alcance de cualquiera.

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Creando el paisaje

Raimat Natura nos brinda la posibilidad de sentir el latido de una tierra llena de vida. Pero antes, no debemos olvidar que para crear este entorno natural tan fabuloso se ha trabajado muy duro desde los comienzos hasta nuestros días. Para revertir aquel hosco lugar se creó una red de acequias con la que poder activar la fertilidad del terreno. Pronto, la viña plantada comenzó a dar las primeras cosechas y el paisaje fue cambian do de aspecto. Las especies animales aprovechaban aquel oasis para descansar de sus largos viajes migratorios o acudía la fauna autóctona para asentarse allí. Y así, poco a poco, se fue creando un paisaje de excepcional riqueza ecológica, al cual se le han ido aplicando todos los recursos necesarios para con vertir la actividad vitivinícola en sostenible, eficiente y cuya huella de carbono tenga el menor impacto posible. Para ello, se trabaja en la reducción de las emisiones de dióxido de carbono a través del uso de energías renovables, riego de las viñas por gravedad, uso de botellas ligeras...

L os últimos mensajes que la naturaleza nos está mandan do sobre su salud no parecen ser demasiado halagüeños. Nos resistimos a entender que solo a través del equilibrio entre la actividad del ser humano y los recursos naturales disponibles podremos hacer este mundo sostenible. Pero cuando parece que el modelo de convivencia entre el hombre y el entorno no tiene remedio, a pocos kilómetros de Lleida encontramos uno de los ejemplos más claros de cómo puede haber desarrollo a la vez que se "crea naturaleza". Fue Manuel Raventós el que en 1914 adquirió una finca de 3.200 hectáreas desérticas con el sueño de transformarlas en un reducto natu ral. A partir de desempeñar una actividad agronómica adecua da, equilibrada y respetuosa a lo largo de los años, ha pasado de ser un territorio inhóspito a convertirse en un preciado lugar para la viticultura y un privilegiado hogar para decenas de especies animales y vegetales. Un enclave delicioso en el que hoy todo el que quiera puede sumergirse en una experiencia enoturística única.

Raimat Natura,

Remanso evocador

Pero lo mejor de todo es la extensa y magnífica oferta eno turística que se ha elaborado en torno a este refugio natural.

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das para aquellos que quieran sacar a relucir sus habilidades hasta contemplar la gran cantidad de aves presentes gracias a las inmejorables condiciones que allí se dan (zonas húmedas, libres de caza y con alimento asegurado). Así, podemos avistar aves migratorias como el pato cucharón, el porrón australiano o el pato rabudo, pero también rapaces en peligro de extinción como el águila perdicera o el milano real. Y tras una jornada de auténtica inmersión en el corazón de la finca, nada mejor que ver el atardecer en la deliciosa terraza ubicada sobre las viñas. Además de disfrutar de la paz evocadora del entorno y degustar la amplia gama de vinos de Raimat en un maravilloso Wine Bar, desde el pasado mes de julio podemos de leitarnos con la cocina del restaurante Malena de Gimenells, con una estrella Michelin. El chef Josep María Castaño ha trasladado su discurso gastronómico, centrado en la cocina de proximidad, a Raimat Natura, donde sin duda es posible disfrutar de sus platos más reconocidos en un entorno privilegiado bajo las estrellas.

Bodega Raimat Passeig Manuel Raventós i Domènech. 25111 Raimat (Lleida) Tel.www.raimat.com973724000

El valor de la experiencia vivida en Raimat Natura va más allá del placer que produce semejante espacio natural y todas las formas de acercamiento a la idea de protección y manteni miento del medio vitícola. Es la prueba patente de que se puede crear riqueza y cuidar de la naturaleza a la vez. ¿El secreto? trabajar de su mano, no contra ella. Redacción

David Palacios ablar de Navarra es hablar de Garnacha, frescura y rosa dos. Es meter en una copa la gran diversidad de paisajes y climas de los más de 100 kilómetros que separan el norte de la región –situada en las cercanías de Pamplona– del sur –en la ribera del Ebro–. Porque en Navarra se produce una situación excepcional, prácticamente única en la Península Ibérica: la confluen cia de los climas atlántico, continental y mediterráneo. La cercanía del Cantábrico, la influencia de los Pirineos y la bonanza del valle del Ebro permiten este variado clima. Gracias a estas condiciones, los vinos de la D.O. Navarra ofrecen un amplio abanico de posibilidades: desde los famosos rosados hasta los jugosos tintos jóvenes, pasando por los deliciosos blancos de Chardonnay, los grandes tintos de crianza y reserva, y los seductores blancos dulces de Moscatel. Por eso no es de extra ñar que David Palacios esté enamorado de su tierra y de los vinos que esta nos regala. Acaba de ser reelegido presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra tras desempeñar este cargo las dos pasadas legislaturas. Nueve años de de dicación absoluta a los vinos navarros, durante los que asegura no haber perdido la ilusión. "Sigo con las mismas ganas que el primer día. Pertenez co al sector del vino, y completar esa actividad siendo el representante de la Denominación es muy ilusionante, aun que también es una gran responsabilidad que confíen en ti tantas veces", explica. Palacios incide en que la D.O. se encuentra en un escenario idóneo para afrontar los desafíos del futuro, para que Na varra vuelva a ser una referencia en España y en el mundo. "Tene mos ante nosotros una oportunidad única. Navarra siempre ha sido una D.O. importante en el panorama nacional. Pero la situación en la que estamos, al norte de la Península, nos da un posicionamiento privilegiado para poder hablar de frescura y de vinos del norte, una tendencia en auge". Con la Garnacha por bandera, en las últimas dos décadas el vino navarro ha iniciado una evolución que lo ha transformado totalmente y que no ha dejado de dar sus frutos. "La Garnacha es nuestra variedad autóctona, la que se ha cultivado en los últimos siglos con más arraigo y que tanta fama ha dado a nuestros rosados, y ahora estamos demostrando que a los tintos también les otorga una dife rencia respecto a otras denominaciones", destaca Palacios.

"Lo importante para cada territorio es tener identidad y personalidad, y aquí la Garnacha nos la da". Fue en los años noventa, con la entrada en escena de un puñado de inquietos bodegue ros dispuestos a dar un vuelco a la situación vitivinícola de Navarra, desde la exigencia y la experimentación y con la calidad como objetivo, cuando la denominación inició un cambio de aires con nombres propios que desembarcaron trayendo un revolucionario concepto enológico, al tiempo que se erigían como dignos sucesores de lo mejor de la tra dición vinícola de la zona. Un fenómeno que no cesa y que se traduce en la actualidad en la incorpo ración de nuevas bodegas con proyectos basados en el terruño y la originalidad. Pero con la pandemia han aparecido nuevos desafíos. "No vivimos años precisamente tranquilos y tenemos que seguir consolidándonos y creciendo en casa, no solo en Navarra sino en todo el territorio nacional. Si algo nos ha enseñado el Covid es que no hay que poner todos los huevos en la misma ces ta, que hay que tener diferentes nichos de mercado y que, aunque hay que ser profetas en nuestra tierra, también tenemos que apos-

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Por tercera vez consecutiva, David Palacios ha sido reelegido presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra. Un reto que el viticultor acepta con una devoción absoluta hacia su tierra. por Laura S. Lara

GENTE DEL VINO H

Por eso, las acciones de la D.O. insisten en este dis curso, porque si de algo presumen en Navarra es de haber alcanzado las más altas cotas de calidad con los rosados. Aunque no es el único atractivo de la zona: "A través de la cultura del vino, cada vez contagiamos a más consumidores que vienen a nuestra tierra a disfrutar de su gastronomía y sus paisajes. Para el que nos visita, el vino se convierte en anfitrión".

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Y es que otra cosa que nos ha recordado la pandemia es la necesidad de salir al aire libre, de disfrutar de la naturaleza y lo que nos ofrece, de hacer otro tipo de turismo lejos de zonas masificadas. Por eso el enoturismo ha pegado el estirón en los últimos dos años. "Es tar más cerca del entorno rural, de los pueblos y de sus gentes, para nosotros es fundamental. Navarra es uno de los destinos turísticos de interior que más están creciendo, por toda la infraestructura de casas rurales, por nuestra historia, nuestra gastronomía, y el vino tiene ahí una baza muy importante. Contamos con bodegas que ya son el gran atractivo de la localidad, pero también están los paisajes vitivinícolas, que son excepcionales y aportan al vino personalidad. El carácter que transmite el terruño y el entorno a nuestra Garnacha hace que se pueda di ferenciar perfectamente en la copa una uva del norte o del sur de nuestra Denominación". Un entorno que hay que cuidar y proteger de los estragos del cambio climático, una realidad que, según Palacios, "ya vemos en forma de episodios prolon gados de anomalías, ya sean largas sequías o desproporcionadas precipitaciones". Pero, puntualiza, lo más preocupante es el aumento de la temperatura. "Estar en el norte nos da un privilegio, pero eso no sig nifica que podamos estar tranqui los. El cambio climático nos debe preocupar a todos y lo tenemos que intentar paliar a partir de una viticultura responsable y sostenible medioambientalmente. Es el granito de arena que podemos aportar". Navarra fue una de las denominaciones pioneras en vinos ecológicos, tanto en producción como en elabora ción. Es un producto que gana espacio en los lineales de los supermercados y que supone uno de los puntales de crecimiento para la Denominación. "Llevamos varias déca das elaborando en ecológico y ahora vemos una tendencia del mercado, del consumidor y de las polí ticas agrarias, que caminan hacia una viticultura respon sable y de sentido común. Es algo que cada vez está más presente. Y lo está por convencimiento de los viticultores y de los bodegueros para contribuir a frenar esos nefastos episodios climáticos". La de viticultor es una raza única. Con una empresa sin techo, a merced de la naturaleza, de lo que decida darle cada día, el viticul tor vive, literalmente, mirando al cielo. ¿Cómo será la próxima ven dimia en Navarra? "Climáticamente está siendo un año muy raro y muy complicado. Venimos de un invierno con una sequía preocu pante e inusual en la región y de una primavera en la que al princi pio parecía que las viñas no querían brotar porque la temperatura no acompañaba, hasta que una ola de calor temprana hizo que el viñedo adelantase su ciclo 20 días. La uva es de una calidad muy buena y lucha por adaptarse cada día a unas temperaturas altísimas y a una falta de humedad que han propiciado que las enfermedades habituales del viñedo no se manifestasen este año. Vamos a cruzar los dedos para que el clima nos dé un poco de tregua y las plantas puedan completar su ciclo de maduración sin más complicaciones para poder demostrar un año más la calidad de nuestros vinos".

Un futuro color de rosa Dice David que, cuando se habla de rosados, a todo conocedor del vino le viene a la cabeza Navarra. "Son los que nos han posi cionado, pocas regiones vitivinícolas tienen un vino que las pueda posicionar así. Nuestro reto con los rosados es creérnoslo. En otros países no solo están de moda, sino que es una categoría que crece constantemente, y tenemos que transmitir las características y la gran cali dad que hay detrás de un rosado como el que nosotros elaboramos para que el consumi dor de verdad lo entienda y lo aprecie".

tar por la exportación. España es el mayor viñedo del mundo y es tamos entre los primeros en calidad y elaboración, hay que salir con este producto fuera porque el vino es una marca de nuestro país".

Con los pies en la tierra

Porque el rosado no es un vino menor, todo lo contrario. Los enólo gos aseguran que es el más difícil de elaborar. "El rosado es un vino de Champions, es el más difícil y más costoso de hacer. En Navarra se ela boran por el método de sangrado, no se permite prensar y solo pue den llevar variedades tintas", des taca el presidente. "Para elaborar una botella de tinto hace falta un kilo de uva, mientras que para una de rosado de Navarra se necesitan entre dos y tres kilos. De ahí lo cos toso. Y lo complicado es que hay que estar muy encima en la elaboración para obtener el color que nos interesa, hay que tener un control exhaustivo de la temperatura... Es un vino al que se le dedica mucho tiempo, pero para nosotros es una seña de identidad y por eso hay que entender que vale tiempo y dinero hacerlo, es la única manera de reposicionarlo".

Pero si algo define a David Palacios por delante de la presiden cia del C.R.D.O. Navarra y de la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), es su labor como viticultor. Elaborar vino es su vida, lo que ha hecho siempre y lo que más le gusta. "La tranquilidad te la dan las viñas y el tractor, eso es así. El ambiente en el viñedo con cualquier trabajo que hagas es una forma de relajarse y de bajar a la tierra, de volver a pisar el suelo y com prender lo que nos acontece. En el tractor, cultivando las viñas, es cuando más desconecto, cuando de verdad tomo conciencia".

Atractivo serrano

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La zona vitícola más pequeña de Castilla y León ha logrado en pocos años acaparar las atenciones de la prensa mundial, pero quizá más importante que todo eso sea la llegada de proyectos jóvenes que ven aquí un alentador futuro ligado al paisaje y al vino.

Este estimulante escenario ha servido para que gente joven, con sobrada preparación y amplio bagaje, acuda para poner en mar cha sus particulares proyectos con la común idea de potenciar las posibilidades del lugar. Si la campaña pasada fueron 11 bodegas las que elaboraron vino, en la presente vendimia, que acaba de comenzar, serán 14. La inscripción de estas tres nuevas bo degas (Viñas Serranas, situada en Cepeda; Vínculo Serrano, en San Esteban de la Sierra; y Rabilargo, en Miranda del Castañar) indica el gran interés que despierta la comarca. Hoy, estamos ante una de las zonas de producción más pequeñas de nuestro país, pero con un presente afianzado incluso a nivel internacional y con un futuro en el que no se vislumbra techo. De aquellos comienzos titubeantes y temerosos como De nominación de Origen hace 12 años, se ha pasado a un proyecto global consolidado, de protección del territorio y revalorización del patrimonio vitícola. Antonio Candelas D.O.P. Sierra de Salamanca

Al acceder a algunas de las 545 parcelas en las que se reparten las 115 hectáreas de viñedo de la zona, lo cual nos da una idea de lo atomizada que está la viña, nos encontramos con un elemento que se repite por toda la sierra de una forma sorprendente: laga res rupestres. Solo en San Esteban de la Sierra hay catalogados 150, algunos de ellos en muy buen estado de conservación. Otro motivo, en este caso arqueológico, que despierta interés y que se suma a otros paisajísticos o estrictamente vitícolas, a pesar de que la masa de viña es especialmente escasa. Sabemos que la orografía de un territorio es tanto más apa sionante en términos de viticultura cuanto más caprichosa se nos presenta. Esta pequeña zona tiene una variedad casi infinita de orientaciones y altitudes (entre los 400 y los 1.000 metros), así como de suelos que marcan la personalidad de los vinos. Aunque se diferencian por franjas alternas dos tipos de terreno –arenas procedentes de granito descompuesto y piza rra–, hay una zona de transición de una roca metamórfica llamada corneana de gran dureza y con indudable interés.

¿Dónde está el límite?

Sierra de Salamanca: cuando la utopía se hace realidad

amos a olvidarnos por un momento del ensordecedor ruido mediático que nos aturde a todas horas. Os invito a viajar a través de estas líneas a un lugar tan bello que emociona, tan apacible que repara, tan generoso que con mueve. Al sur de la provincia de Salamanca, entre la Sierra de Béjar y la de Gata, existe un cogollo de 26 pueblos atravesados por el río Alagón íntimamente aliados con la viña. Un territorio de una maravillosa singularidad que conforma la D.O.P. Sierra de Salamanca. Tanto es así que un pedazo de la zona de producción está dentro del Parque Natural de las Batuecas-Sie rra de Francia. De hecho, la UNESCO lo ha señalado en este reconocimiento como ejemplo de influencia del ser humano en el medio manteniendo el equilibrio natural. Es más, me atrevería a decir que enriqueciéndolo. Y es que la única forma de salvar las empinadas laderas serranas para facilitar el cultivo de la vid no es otro que crear terrazas. Una inteligente solución que está presente en todo el territorio que comprende la Denominación de Origen y con el que se intuye el apogeo de esta actividad en otros tiempos pretéritos.

Calle del Pozo Barrero, 7. 37610 Mogarraz (Salamanca) Tel.www.dosierradesalamanca.es626656351

Entre tanto motivo para fijarse en la D.O.P. Sierra de Salamanca, no podemos olvidar el de las variedades. Cuando una zona con tradición vitícola queda fuera de la influencia de las décadas flo recientes de la viña en nuestro país, los últimos 30 años del siglo XX, al final juega con una ventaja que tarde o temprano sale a relucir: la conservación de las variedades autóctonas y el viñedo viejo. Si en uvas tintas, aunque se cultiva Tempranillo (Aragonés) y Garnacha (Calabrés), la Rufete es el 50% de la viña, en blancas el activo más novedoso es la reciente incorporación a la norma de la D.O.P. Sierra de Salamanca de la variedad Rufete Blanco Serrano. Dos uvas con una personalidad que no se puede comparar con ninguna otra. Mientras la Rufete se caracteriza por la sutileza de sus aromas (más florales que frutales) y la finura de su textura, la Rufete Blanco Serrano –uva de ciclo largo, gran acidez y madura ción tardía– es un tesoro con el que combatir el reto climático en el que nos encontramos.

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La apuesta de las denominaciones de origen por la excelencia de las elaboraciones que protegen es cada vez más relevante. El Gran Vino de Rueda es la categoría que ensalza los atributos varietales y territoriales de la D.O.P. Rueda. Entre otros requerimientos, esta figura de protección exige que los vinos procedan de viñedos con una edad superior a 30 años y cuyo rendimiento no supere los 6.500 kilos por hectárea. Una forma de crear conciencia sobre el potencial de la zona y aportar valor. Todo ello con la única misión de no descuidar las parcelas más cualitativas que la enriquecen y la ponen en lo más alto de las expectativas de la alta hostelería y del consumidor más exigente. Veamos cómo son los primeros vinos con esta distinción y otros candidatos. Catas / Antonio Candelas CATA

HebeisenHeinzFotos:

Vino serio, muy expresivo, complejo y equilibrado. Destapa una amplia gama de registros aromáticos bien ensamblados. Desde los frutales (níspero, melocotón) hasta los cítricos pasando por los herbáceos y florales. En boca tiene volumen, es muy mineral y de gran recorrido en el tiempo y tras el trago. La uva procede de apenas una hectárea de una viña plantada en 1900 en Hornillos de Eresma (Valladolid). Hay tres cualidades que lo enmarcan dentro de esta categoría: elegancia, frescura y sapidez. Los detalles de hinojo son la puerta de entrada a un mundo de matices refinados. Largo, auténtico. Elegante y complejo son los adjetivos que mejor definen a este vino. En nariz, el ensamblaje de matices habla del respeto en la elaboración. Notas de ortiga, hinojo, hierbabuena y cítricos. En boca se desarrolla goloso, con volumen y detalles de laurel que acaban en un final entre amargo y frutal.

Vino elaborado para la conmemoración del 80º aniversario de la bodega. Gran creación marcada por la complejidad de matices y su armonía. Destacan los detalles herbáceos, anisados, cítricos y florales. De tacto envolvente y amable que hace que los recuerdos se prolonguen en un posgusto amplio. Intenso, nítido y de gran limpieza. La parte silvestre es la que predomina, aunque además participan detalles cítricos, de fruta, delicados ahumados y hojarasca. Boca de gran equilibrio. La acidez está muy bien integrada y participa en resaltar los matices. Envolvente y sabroso. Consumo: 10 ºC | PVP: 15,95 € Presa ibérica asada Consumo: 10 ºC | PVP: 18,15 € ºC | PVP: 12 € Gyozas de langostinos

Consumo:Navajas12

CuatroBodegaRayas D.O.P. Verdejowww.cuatrorayas.esRueda Bodegas Castelo de Medina D.O.P. Verdejowww.castelodemedina.comRueda BelaBodega D.O.P. Verdejowww.bodegabela.comRueda Consumo: 10 ºC | PVP: 16,95 € Besugo al horno Consumo: 12 ºC | PVP: 80 € Pescado de roca Consumo: 12 ºC | PVP: 15,50 € Lubina a la sal CuatroBodegaRayas D.O.P. Verdejowww.cuatrorayas.esRueda deBodegasAlberto D.O.P. Verdejowww.dealberto.comRueda DiezBodegaSiglos D.O.P. Verdejowww.diezsiglos.esRueda Cuatro Rayas Longverdejo Gran Vino de Rueda 2020 De Alberto Edición Limitada Gran Vino de Rueda 2020 Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Cuvée Gran Vino de Rueda 2020 Momento Diez Gran Vino de Rueda 2020 Bela Gran Vino de Rueda 2020 Castelo de Medina Prefiloxérico Gran Vino de Rueda 2020 CATA

Es expresivo y complejo. La gran variedad de pagos de donde procede la uva es lo que marca la diversidad de matices. Notas minerales, de pedernal, bolas de anís y flores blancas. En boca, la buena acidez sugiere fruta jugosa. Acidez acertada y final salino que hace que se prolongue tras el paso.

Carácter muy varietal con una presencia notable de matices anisados (hinojo), con un punto de fruta de hueso y hierbabuena que crea un conjunto intenso y persistente. En boca se reproduce lo que hemos percibido en nariz con una acidez bien acoplada y un final con vuelta a los anisados. Aunque esta añada aún no está en el mercado, cuando salga lo hará con esta mención. Su intensidad es digna de alabanza. Además es equilibrado y complejo. Nariz con fruta, detalles anisados y una barrica moderada y respetuosa. Boca glicérica, golosa, amplia y sabrosa. Posgusto persistente. La fermentación en barrica descubre detalles especiados y ahumados muy respetuosos con la parte varietal. Destaca la parte de fruta de hueso (melocotón). En boca es todo volumen. Hay buena acidez, que equilibra la sensación untuosa, y un final salino con toques de piel de cítricos.

Perfilherbáceo.muydiferente por expresarse desde la delicadeza y no desde la exuberancia. Notas de flores de infusión, manzana amarilla, heno fresco y un fondo anisado y mineral. En boca se desarrolla con mayor peso frutal. Tiene extracto, acidez equilibrada y final floral e incluso meloso. 10 ºC | PVP: 19 € Boquerones fritos Consumo: 10 ºC | PVP: 16 € Champiñón al ajillo 10 ºC | PVP: 10 € Gamba blanca

Consumo:

El velo de flor y la crianza en botas jerezanas dejan clara su conexión con la localidad gaditana. Fino, elegante, con aromas delicados de flor de infusión y bolas de anís. Los toques ahumados participan con discreción. En boca es gustoso, fresco, con ese eco de velo tan interesante y muy largo. Profundo con marcadas notas de fruta de hueso, balsámicos y con fondo ahumado interesante. En boca es sabroso, salino, con estructura y un desarrollo en matices que se centran más en lo frutal. Al final queda un amargor propio que deja ver el eco

GarciBodegasGrande D.O.P. Verdejowww.hispanobodegas.comRueda ShayaBodegas D.O.P. Verdejowww.gilfamily.esRueda DiezBodegaSiglos D.O.P. Verdejowww.diezsiglos.esRueda Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 € Arroz con setas Consumo: 12 ºC | PVP: 23,93 € Consumo:Quesos12 ºC | PVP: 15 € Sardinas asadas RodríguezBodegas y Sanzo D.O.P. Verdejowww.rodriguezysanzo.comRueda Bodega EresmaLa Soterraña D.O.P. Verdejowww.bodegaslasoterrana.comRueda MurilloViñas D.O.P. Verdejowww.vinasmurillo.esRueda Rodríguez & Sanzo Bajo Velo Gran Vino de Rueda 2020 Eresma Plus Cuvée Especial Gran Vino de Rueda 2020 12 Linajes Gran Vino de Rueda 2020 Chapirete Prefiloxérico Gran Vino de Rueda 2020 Diez Siglos Fermentado en Barrica Gran Vino de Rueda 2020 Shaya Habis Gran Vino de Rueda 2020 CATA

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Malvasías frescas, aromáticas y delicadas y otras tantas variedades de gran provecho son las responsables del creciente interés que está despertando esta Denominación de Origen.Tanto es así que el pasado mes de junio, en una agradable jornada, se celebró en el Hotel Gran Vía Las Letras de Madrid una exclusiva cita con pro fesionales del sector (restauradores, distribuidores, sumilleres...) para que pudieran conocer de lo que son capaces las seis bodegas que acudieron al encuentro.

Zamora,

Pero aquellas cepas de más de 50 años e incluso prefiloxéricas en muchos casos no podían echarse a perder y nació para su res cate la D.O.P. Tierra del Vino de Zamora en la primera década del presente siglo. Gracias a su creación se ha revitalizado la actividad vitícola y se ha vuelto a conectar el presente de una comarca con una historia a la que jamás le faltó una copa de buen vino.

Vida vinculada al vino

Aunque de sobra conocemos las devastadoras consecuencias de la filoxera, que se llevó por delante un buen porcentaje del vi ñedo de nuestro país, apenas se vio mermada la superficie de cul tivo de la Denominación gracias a la textura arenosa de parte del suelo que la compone. Sin embargo, años más tarde, el despegue industrial de las ciudades y el envejecimiento de la población rural hicieron mella en una actividad histórica.

Una muestra de 24 vinos representó el territorio y el carácter de la comarca. Desde tintos soberbios y con una clase desbordante, hasta la elegancia y frescura de los blancos, pasando por elaboracio nes tradicionales como el vino embabujado, que es como se le llama allí al vino blanco elaborado con sus pieles. Una jornada en la que se demostró que Zamora no se bebe en una hora. Redacción D.O.P. Tierra del Vino de Zamora Plaza Mayor, 1. 49708 Villanueva de Campeán (Zamora) Tel.www.tierradelvino.net980560055 la única Tierra del Vino

Tempranillos viejísimos, concentrados, nobles y casi eternos.

Despertando interés

Algo tendrá esta comarca cuando desde tiempos inmemoriales se la ha conocido como Tierra del Vino. ¿Existe algo más bonito que llamar a un lugar con lo que mana de sus entrañas?

Zamora es guardiana de apasionados amores principescos, de cercos y resistencias legendarias y de un bellísimo Románico exclusivo e inigualable en todo el continente. Si la ciudad rebosa arte, historia y cultura por todos sus rincones, el territorio que la enmarca atesora otro tipo de patrimonio de semejante valor: el vitícola. A lo largo de las 650 hectáreas de viñedo que se encuen tran en los 56 municipios que componen la D.O.P. Tierra del Vino de Zamora, encontramos auténticas joyas con las que se elaboran vinos de un indiscutible carácter. Un tesoro que lleva echando raíces durante décadas y que ha heredado un territorio en el que siem pre hubo viñas que dieron de beber a esta "muy noble y leal" ciudad.

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SantamaríaPacoFoto:

ENTREVISTA IVÁN IZQUIERDO por Laura S. Lara

A todos nuestros vinos los que remos por igual y ponemos el mismo cariño, esfuerzo y dedicación en cada una de las elaboraciones, pero si tuviera que elegir solamente uno, ese sería Neo, porque es el niño mimado de la casa. Neo fue el vino con el que empezamos este pro yecto en 1999, sacando únicamente 12.000 botellas, y fue el que nos permitió continuar creciendo y dedicarnos a nuestro proyecto hasta llegar al lugar en el que nos encontramos actualmen te. Además, también es el vino que da el nombre a nuestra bodega.

¿Por qué se habla de Neo como una bodega atípica? ¿Qué tiene de diferente?

¿En qué se diferencian los vinos de Neo dentro de Ribera del Duero?

"Somos mitad vino y mitad música"

Siempre decimos que somos mitad vino y mitad música. Tanto el uno como la otra crean emociones, experiencias; ambas disciplinas tienen muchas similitudes que nos permiten expresarnos y que juntas son fantásti cas. En los conciertos y en los festivales se crea una magia muy especial, ya que la música acerca a la gente más joven al vino, y los amantes del vino encuentran aquí un espacio único donde disfrutar de su bebida favorita. Fue el público de Sonorama el que cambió el nombre al calimotxo por ribermotxo, en honor al vino de Ribera del Duero. Por algo sería.

Se define como un bodeguero "diferente", y no le falta razón. Neo es, sin lugar a dudas, la bodega más loca de Ribera del Duero. Un lugar en el que la pasión por el vino y la música conviven en perfecta armonía.

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Mondoneo es la parte solidaria de Bodegas Neo. ¿En qué consiste este proyecto?

Tenéis un estudio de grabación en la bodega, a Mazinger Z en la entrada... Si tuvieras que quedarte con uno de vuestros vinos, ¿cuál elegirías?

A típica no, pero sí diferente. Somos un grupo de amigos de toda la vida, siempre hemos estado juntos y unidos como una familia: la familia que uno elige, como solemos decir. Hemos conseguido convertir nuestros sueños y nuestras grandes pasiones, que son el vino y la música, en una manera tanto de vivir como de entender la vida. Y eso es lo que tratamos de transmitir desde Bo degas Neo con nuestros vinos. Aunque en un principio pueda parecer un poco loca la idea, esa es la filosofía de nuestro proyecto. Desde que éramos jóvenes, todas estas cosas eran nuestros hobbies, lo que nos hacía felices, hasta que un día decidimos que también serían nuestra forma de vivir. Empezamos con la organización del festival Sonorama y enseguida vino Neo. En la bodega se vive y se siente la música. Tenemos un estudio de grabación dentro de las instalaciones, el Neo Music Box, donde la gente que viene a visitarnos puede encontrarse a sus bandas favoritas grabando con una copa de vino en la mano. Aquí surgió la fusión Rock & Wine, que define quiénes somos realmente.

Elaboráis vinos y organizáis conciertos. ¿Qué tienen en común vino y música?

Queremos devolver al mundo un poquito de lo que la vida nos ha dado. Mondoneo nace de la necesidad de ayudar a proyectos con los que nos sentimos identificados y a los que podemos aportar no solo apoyo económico, sino también nuestra expe riencia. Se trata de una iniciativa en la que de nuevo la música esta involucra da, ya que a través de conciertos y otras actividades culturales conseguimos ayuda para llevar a cabo diferentes pro puestas solidarias, como la apertura de un colegio en Tinduf, en el Sáhara, con la que aún continuamos. S iempre hemos creído en la de mocracia en el mundo del vino, en crear vinos atractivos, dife rentes y asequibles para el consumidor final. En que debe haber un vino para cada persona. Somos una bodega joven y moderna, pero la base de nues tra elaboración es el máximo respeto a nuestra tierra, a nuestros viñedos, a la tradición y a la historia de la Ribera del Duero. Y ese respeto que tenemos se traduce en vinos con el carácter y la personalidad de la que sin ninguna duda es la reina de nuestra región, la variedad Tempranillo.

TxakolinaArabakoD.O.P.vol.12,5%Zuri.Ondarrabi dematerialcomoimplantasehormigónelquelaenañadaprimeralaEs conblancounanteestamoscontexto:enponernosqueTenemoscrianza. lamarcaqueloeselaboraciónlaaquí,hastallegarParavida.deañossiete Desta-nariz.eneceofrsequelaconnurafilaseñalarqueHaydiferencia. cí-detallesLosbalsámicos.ymojadavegetaciónbosque,dearomasloscan dibujadocentralejeunabríoaportandoparticipanlimón)de(pieltricos enagilidadfrmayordeestexturalaAunquesoberbia.delicadezaunapor vivo.mantenerlodepapelelperfecciónlaacumpleacidezlaboca,S es-frextraordinariamentevinounesañodeltxakolielqueabemos maticeslosentrebasculaquearomáticolperfiunconyvibranteco, sabe-tambiénPeroutal.frlicenciaalgunaconcítricosyherbáceos complejidadenjuvenilescualidadesestasdetransformaciónlaquemos Enelegidos.cuantosunosareservasesoloañoslosdetravésanoblezay protegidoyÁlavadeprovincialadenortealubicadoAyala,deVallepleno estenaceTxakolina,ArabakoOrigendeDenominacióndiminutalapor ma-laatraparlogradohaZuri)(Ondarrabiuvacuyaguardadevinogran nu-filayexpresividadlaevocación,ladesdeencumbrarloypaisajedelgia territorioesnoporquecariño,muchoydedicaciónfaltahaceelloParara. unaconparcelapequeñaunadeprovienetxakoliestehecho,Defácil. parabienmuymadurardecapazesuvaladondedeterminadaubicación así,esTantomundo.deltiempoeltododedicarlepoderbodega,enluego, líaspropiassusconmeses20durantehormigóndehuevosencríaseque tributoUnna.afisedondebotella,enañostresmenosalpasaellos,trasy, comarca.estadevinoslosencierranqueguardadepotencialal

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2017AstobizabyMalkoa

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Oro en la mesa

Shakespeare, Cervantes, Lord Byron... Grandes escritores de todos los tiempos han destacado las bondades de los vinos de Jerez en sus obras literarias. Su estatus internacional se debe, en gran medida, a la devoción que la familia real inglesa ha demostrado desde hace siglos por los jereces. A los viajes de Colón y Magallanes. Hoy, mientras un consumidor más educado y exigente se fija en ellos como una aspiración, un placer sensorial al que solo tienen acceso los iniciados, chefs y sumilleres de reconocido prestigio caen rendidos ante la versatilidad, el encanto y el misterio de los vinos más antiguos y singulares de nuestra geografía. Vinos con infinitas posibilidades culinarias, capaces de armonizar lo imposible, de transmitir paisaje, pasión, historia, tradición. Jerez es oro líquido en cada una de sus formas. Oro gastronómico.

VIAJE Texto / Laura S. Lara

"Los vinos de Jerez están viviendo un buen momento, están en progreso, aunque aún queda mucho por hacer", comenta Ja vier Muñoz, Chef del Sherry desde el restaurante La Carboná, en Jerez de la Frontera. "Estos vinos tienen un potencial altísimo, y es cuestión de tiempo y de seguir haciendo las cosas bien que lleguen a tener el reconocimiento a nivel mundial que se me recen. Hay restaurantes de alta cocina que están haciendo una labor buenísima, pero para muchos otros Jerez sigue siendo un gran desconocido. Tenemos que continuar trabajando para que cada vez el jerez esté presente en más lugares".

No hay un solo vino de Jerez, hay diez. Uno para cada tipo de persona: desde los ligeros y secos como el fino y la manza nilla de Sanlúcar, hasta otros con más cuerpo como el amontillado y el oloroso, e incluso vinos dulces como el cream y

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Antonio Flores, enólogo de González Byass, está de acuerdo con el chef. "Jerez no ha vivido ningún periodo histórico con tanta implicación de los grandes cocineros ni con tanto interés y divulgación de la prensa especializada como este. Si no somos capaces de aprovechar esta oportunidad, se nos habrá escapado un momento único para enamorar y enseñar al mundo unos de los vinos más versátiles y gastronómicos que existen".

Antonio Flores, enólogo de González Byass.

P ara entender el atractivo de los vinos de Jerez, tenemos que viajar al pasado. Subirnos a la máquina del tiempo y remontarnos a sus orígenes. Porque la historia del Marco de Jerez es la historia de sus vinos; su personalidad es el resultado de las culturas y civilizaciones fenicias, romanas y árabes que han habitado la zona desde tiempos inmemoriales. Nos encon tramos en la región vitivinícola más antigua de España. Los tér minos sherry y jerez tienen su origen en la palabra árabe sherish, con la que se designó a esta ciudad fundada por los fenicios, en la que las prácticas vinícolas comenzaron hace más de 3.000 años. Las especiales condiciones climáticas y geográficas de este territorio también contribuyen a la singularidad de unos vinos únicos e inimitables. Desde su clima cálido con vientos de po niente y de levante hasta su terruño calcáreo de albariza. Es en la tierra blanca en la que enraízan las viñas, en otro tiempo cubierta por el océano, donde empieza la magia. Y de ahí, al mundo. Porque si algo define a los vinos de Jerez es su carácter viajero, su pasado transoceánico. Haciendo honor a este legado inquieto y aventurero, en la actualidad, el Marco exporta a países de todo el mundo: desde Reino Unido hasta Canadá, pasando por Brasil, Australia o Japón, entre otros muchos, con una gran acogida y un constatado aprecio.

Vinos todoterreno

Javier Muñoz, Chef del Sherry.

A pesar de todas sus aptitudes, de su herencia histórica, los vi nos de Jerez resultan difíciles de entender para el consumidor de a pie. "Los jerezanos somos los primeros que nos lo tenemos que creer, ser conscientes del inmenso potencial que tienen nuestros vinos y darlos a conocer por todos los rincones mientras enri quecemos cada año nuestra oferta culinaria en la ciudad para que los visitantes se lleven la mejor impresión posible del Marco –confía Javier Muñoz–. El consumidor, por su parte, tiene que atreverse a probarlos, dejarse llevar por la pasión que profesionales como nosotros transmitimos por estos vinos, y animarse a conocer a las personas que los hacen posible. Este sería un buen comienzo. Estoy convencido de que una vez que den el paso se enamorarán de los vinos de Jerez".

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el Chef del Sherry, "los jereces son vi nos únicos en el mundo, en ellos encontramos una gran gama de sabores, de los más secos a los más dulces, permitiendo poder cocinar cualquier producto o receta, potenciando mucho más el sabor de cada alimento con el que los combinemos. Y eso sin olvidarnos del vinagre de Jerez y del brandy, que son igualmente perfectos para infinidad de elaboraciones, como sopas frías, escabeches o flambeados". Según el alma máter de La Carboná, el secreto está en su disparidad: "Las diferentes tipologías nos permiten encontrar un vino para cada plato; su inmensa versatilidad, junto con su compleji dad, hace que nos encontremos con auténticas joyas enoló gicas encargadas de acompañar, envolver y destacar el sabor de cualquier plato".

Hay un vino de Jerez para cada persona.

Para Javier Muñoz, "no hay ningún jerez que no armo nice bien. Según lo que busquemos, encontraremos un vino adecuado para ello. Personalmente, me gusta mucho trabajar con el amontillado por lo bien que va con los picantes, y al ser un enamorado de la cocina mexicana encuentro muchísimo juego fusionando estos dos elementos. Las manzanillas y finos los recomiendo para tomar con pescados y mariscos, y los olorosos con carnes de todo tipo", aconseja el chef. "Pero si hay algo que hace que estos vinos sean únicos en la cocina es la crianza. Disponer de diferentes envejecimientos dentro de cada tipología nos permite elaborar combinaciones que de otra manera serían impensables", afirma. En ocasiones el jerez no es una opción más, sino la única viable para acompañar determinadas elaboraciones com plejas, los llamados alimentos asesinos del vino, como son las alcachofas o los espárragos, o las recetas muy especiadas

el Pedro Ximénez. Es precisamente su variedad lo que hace posible que se pueda acompañar una comida completa solo con jereces, convirtiéndose en el vino ideal para multitud de recetas. Unas croquetas o una tortilla de patata con una manzanilla, un ceviche o unos makis de salmón con un fino, una hamburguesa gourmet con un palo cortado o unas alitas de pollo picantes con un amontillado. Las posibilidades de ma ridaje que ofrecen los vinos de Jerez son tan infinitas como la imaginación de los cocineros. Por esta razón, grandes nom bres de nuestra gastronomía como Josep Roca, Ricard Camarena, Andoni L. Aduriz o Ángel León se han convertido en prescriptores y embajadores de este diamante enológico, imprescindible ya en las cartas de sus restaurantes. Los jereces son vinos para disfrutar en la mesa. Su ex quisita complejidad no solo armoniza, sino que enriquece y potencia los sabores de los platos. Ya se trate de pescados o mariscos, de carnes, quesos o repostería, los vinos de Je rez elevan la experiencia culinaria a otro nivel. Por eso es un error, casi un pecado, relegarlos a la categoría de vinos de aperitivo o de postre. Sus posibilidades van mucho más allá: su origen exclusivo y su peculiar crianza en criaderas y solera les confieren una serie de características que, en com binación con distintos ingredientes, proporcionan maridajes extraordinarios.Talycomodestaca

Por su versatilidad, los jereces son los reyes de la mesa. especialmente ácidas. Por eso se han ganado el apelativo de vinos todoterreno, capaces de seducir junto al recetario tra dicional español y europeo, pero también de sorprender con diferentes cocinas del mundo. La tempura, el sushi o el sashimi de la cultura japonesa, los delicados sabores de la gastronomía china, las condimentadas creaciones tailandesas o el picante típico de la comida india o mexicana. Allí donde otros vinos pierden su envergadura, el jerez se viene arriba recordándonos el verdadero placer de la buena mesa.

Para Antonio Flores, la clave está en las variedades de uva. "La Palomino Fino, la Pedro Ximénez o la Moscatel son variedades blancas. Y cuando descubrimos que no hay nin gún blanco capaz de armonizar como lo hace un buen fino o buen amontillado, lo hacemos nuestro y nos convertimos en apóstoles de lo que me gusta llamar la Sherry Revolution, una revolución de los sentidos". La capacidad para potenciar sabores y preparar nuestro paladar para modificar las sensa ciones organolépticas y gustativas es la ventaja más aprecia da de este tipo de vinos, según el enólogo. "Podemos pasar del dulce al amargo y del salado al ácido con la inestimable ayuda de un amontillado o un palo cortado. Su salinidad y sus sensaciones sápidas hacen posible limpiar nuestras pa pilas gustativas para cambiar de partitura gastronómica y seguirPerodisfrutando".nosetrataúnicamente de hallar el maridaje perfec to. Usado como ingrediente, el vino es capaz de potenciar los sabores de la comida, y sobre esto Jerez sabe mucho. Los vinos oxidativos son los mejores para enriquecer salsas y so pas, recetas de pollo o de cerdo, pescados como el rodaballo y todo tipo de mariscos, en especial las gambas. La crianza oxidativa, que define la esencia de generosos como el oloroso y el palo cortado, aporta un toque de complejidad a las

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El vinagre de Jerez es el aderezo perfecto para sopas frías y ceviches.

Apuntes de maridaje Los jereces son vinos especialmente sápidos que ofrecen ar gumentos de sobra para crear maridajes en el sentido más am plio del término: no se trata simplemente de una complementa riedad agradable entre el vino y el plato, sino de una auténtica simbiosis. El jerez potencia las características más genuinas de la comida y, en ocasiones, nos proporciona sensaciones aromáti cas, gustativas y táctiles totalmente nuevas y originales.

Las hamburguesas se vuelven gourmet con una copa de amontillado u oloroso. recetas gracias a sus matices de frutos secos, caramelo salado y fruta asada. Y su fortificación añade un plus de concentra ción a las reducciones. No hay más que agregar un chorrito de jerez al recetario mediterráneo de fondo y cuchara para comprobarlo. Seco o dulce. El Pedro Ximénez, por su parte, también pueden emplearse en los fogones para elaborar si ropes y personalizar postres que lleven nueces, caramelo o helado de vainilla.

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"La diversidad de estilos del jerez no debe asustarnos; al contrario, es una garantía para encontrar un vino para cada momen to, para cada plato o para cada gusto", apunta Pepe Ferrer, respon sable de Gastronomía del Consejo Regulador de Jerez. "Hay dos reglas básicas a la hora de elegir un vino para una comida. O bien buscamos la suma de sensaciones afines o armonías que un plato y un vino producen en nuestro paladar, o bien optamos por el

"Podemos comenzar una comida con finos acompañando a mariscos o arroces. Continuar con amontillados para una ventresca de atún o un ceviche de corvina. Pasar a la potencia de los palos cortados y los olorosos con guisos o carnes rojas, y acabar una noche mágica frente al mar con un Pedro Ximénez viejo mez clándolo en nuestro paladar con un chocolate negro, amargo y especiado", propone Antonio Flores.

en la sobremesa encontramos algunos maridajes infalibles para poner el broche final a cualquier comida armoni-

El experto nos da algunas pistas fáciles para crear armonías con vinos de Jerez: "Finos y manzanillas, con pescados y mariscos, desde una fritura tradicional hasta el más delicado sushi. Amon tillados, junto a asados de carne o pescado y también con platos especiados y picantes. Olorosos y palos cortados, geniales con guisos de cuchara, quesos y recetas con curry". Los jereces dul ces o semidulces como el medium, el cream, los moscateles y el Pedro Ximénez, mucho más fáciles de disfrutar para un neófito, son, según Ferrer, "perfectos para los postres por sí solos, buenos acompañantes de la repostería y fantásticos para tomar con hela dosPrecisamentecremosos".

"Lomivino

Los jereces armonizan con todo tipo de comida, a estas altu ras ya no tenemos ninguna duda. Pero cuando se trata de jerez y queso, el juego se vuelve aún más divertido. Como recalca Pepe Ferrer, muchos de los jereces son muy secos y esto puede suponer una dificultad para un paladar no acostumbrado a beber vino.

zada con vinos de Jerez. Por su dulzor equilibrado, el cream es el acompañante perfecto para postres como el brownie, el arroz con leche, la crema catalana o la tarta de manzana. Para opciones más contundentes, como un tocino de cielo, un palo cortado nos permitirá degustar lentamente esta delicia y apreciar todos sus matices. El Pedro Ximénez, con su inconfundible sabor intensamente dulce, funciona muy bien con las notas tostadas del tiramisú y el carácter almendrado de la tarta de Santiago.

Qué vino con este queso

El vinagre de Jerez resalta el sabor de las recetas más sencillas. contraste de esas sensaciones. Lo primero es más fácil de entender para todos, pero lo segundo resulta más ameno para los paladares atrevidos y curiosos", afirma.

De vinagres y perfumes

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Para llegar hasta el origen del vinagre de Jerez, condimento culinario insustituible y gran perfume de la gastromejor es comenzar a disfrutarlos con comida y así comprobar la versatilidad que ofrecen estos vinos; algo sencillo, sobre todo para la primera vez, es probar dos o tres tipos de jerez junto a una tabla de quesos variada y descubrir cómo cada vino descubre en cada queso sensaciones diferentes", invita Ferrer. La mayoría de los quesos de pasta blanda, como camembert o brie, pueden llegar a destruir la expresión de un vino tinto, pero son magníficos compañeros de blancos secos y minerales. Para un queso de tetilla, Mahón o San Simón, apostar por un fino, una manzanilla o incluso un amontillado siempre será un acierto. Los quesos de pasta cremosa, sin embargo, son más difíciles de acompañar. Aunque no imposibles. Un medium o un cream ven potenciada su exquisita sensación abocada con quesos grasos como la Torta del Casar, de la Serena o de Cantabria. Los expertos recomiendan reservar el queso curado de vaca u oveja para tintos estructurados, pero los vinos de Jerez funcionan especialmenDe la dieta mediterránea a la cocina internacional, un fino nunca falla.

te bien cuando se trata de armonizar sabores intensos. Ibéricos, manchegos, zamoranos, Idiazabal o Roncal exaltan su magnitud junto a un amontillado o un palo cortado. Algo parecido sucede con quesos azules como Roquefort, Cabrales, Gamoneu o Stilton. A pesar de que agradecen tintos con cuerpo o espumosos frescos para aligerar su intensidad de sabor, el equilibrio perfecto se con sigue con vinos dulces oscuros y poderosos, como el Pedro Ximé nez. Y sí, los quesos blancos y suaves, como el de Burgos, también se pueden tomar con vino. Un blanco ligero, seco y frutal, como puede ser una manzanilla sanluqueña, convertirá el delicioso bocado en una experiencia religiosa.

nomía universal, tenemos que retroceder de nuevo más de 3.000 años en el tiempo, pues la historia de este preciado aderezo está íntimamente ligada a la de los vinos de la De nominación de Origen.

boración tanto de bebidas refrescantes como de productos cosméticos".Losvinos que se picaban de forma natural se aislaban en bodegas independientes, solo se realizaban pequeñas extracciones para uso familiar o visitas especiales, y la larga crianza acentuaba su carácter acético. Escondidos así durante siglos por ser considerados un fallo, hubo que esperar al siglo XIX, a la llegada de comerciantes franceses, para que se reconociera el valor que hoy en día tiene el vinagre de Jerez. Su elabora ción se realiza exclusivamente a partir de vinos procedentes de uvas de las variedades Palomino, Pedro Ximénez y Mosca tel y, como en el caso de los jereces, el vinagre se envejece me diante el sistema de criaderas y solera en barricas de madera llamadas botas que, en ocasiones, superan los 10 o 20 años de uso. Tiempo que se traduce en una alta concentración aromática, característica de este condimento.

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"El vinagre de Jerez solo puede elaborarse en esta región y es el resultado de la acetificación del alcohol procedente de sus vinos. Este origen es, precisamente, el que determina su reconocida calidad, garantizada desde 1994 por el regla mento de la Denominación y lo que lo convierte en único en el mundo", exponen fuentes del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Man zanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez. "De esta manera, el vinagre fue uno de los primeros productos fer mentados, junto con el vino, utilizados por la humanidad, y no solamente se empleaba para condimentar platos, sino también como conservante, medicina e incluso para la ela -

Cream, medium o Pedro Ximénez, Jerez también es dulce.

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Por si fuera poco, el vinagre de Jerez no solo destaca por su calidad y sus posibilidades culinarias, sino también por sus beneficios para la salud. Posee propiedades antioxidantes, diuréticas y controla la hipertensión, favorece el fortalecimiento de los huesos, ayuda a regular los niveles de glucosa en la sangre y, al no contener grasas, previene la obe sidad y el colesterol.

Un elixir de eterna juventud, o algo parecido, que añade un nuevo significado, mucho más profundo, al concepto de generoso. Los vinos de Jerez son generosos, pero no solo por su grado alcohólico, sino porque conceden deseos y regalan emociones. Son un obsequio para los sentidos, rarezas difí ciles de entender en un principio, pero capaces de conquis tarnos para siempre si abrimos la mente y dejamos hablar al corazón.

Esta riqueza de matices es lo que hace que el vinagre de Jerez sea un ingrediente esencial en las cocinas de todo el mundo, un aderezo imprescindible en multitud de recetas, salsas y reducciones que ofrece numerosas posibilidades culinarias. Excepcional tanto para realzar ensaladas y sopas frías como para dar un toque diferente a pastas, verduras, recetas de pescado y de carne, incluso para la elaboración de postres y helados.

"Es uno de los mejores ingredientes del mundo, son mu chas las recetas tradicionales que se elaboran basándose en el vinagre. Su alto contenido en acido acético permitía anti guamente conservar alimentos durante mucho tiempo, y en la actualidad es perfecto para comenzar cualquier tipo de menú degustación, ya que despierta los sentidos y nos pre dispone para la comida. Además, en épocas de calor, sirve para aliños, sopas frías, ensaladas o frutas estofadas", reco -

noce Javier Muñoz, Chef del Sherry.

El vinagre de Jerez despierta los sentidos.

Los higos y el árbol del que brotan, la higuera, han sido venerados por diferentes culturas desde hace siglos. Su poder simbólico solo es comparable a su capacidad para evocar un verano infinito en el Mediterráneo. La carnosa dulzura de esta infrutescencia –spoiler: ¡no es una fruta!– hace de ella un bocado irresistible.

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Viña Albina Reserva Dulce 2016

Esta fruta tan otoñal se puede tomar fresca o incorporada como ingrediente a mil y una recetas dulces. Comenzamos armonizando un helado de higo con la intensidad de un Moscatel valenciano con toda su paleta de matices mediterráneos, que van desde los florales a los de fruta de hueso, pasando por los cítricos. La buena acidez es el perfecto contrapeso para contrarrestar la suma de dulzores.

La 'fruta'

Bodegas Vegamar MoscatelD.O.P.www.vegamar.esValencia

Oro de Alejandría Vegamar 2021

Bodegas Riojanas

Viura,D.O.Ca.www.bodegasriojanas.comRiojaMalvasía

ARMONÍAS por Diana Fuego y Antonio Candelas más embriagadora

De Valencia a Rioja, y de un dulce joven a uno reserva con todo lo que ello implica en cuanto a complejidad. Lo hemos probado con una tarta de queso e higos. La armonía no puede ser más apropiada. La cremosidad y acidez que aporta el queso es el nexo de unión entre la infinidad de matices del vino (flores, especias, fruta de hueso…) y la fruta reina de nuestra armonía.

Los faraones egipcios se llevaron higos al más allá, y los romanos la consagraron a Baco, dios del vino. También se dice que Buda encontró la iluminación bajo una higuera y que la loba capitolina amamantó a Rómulo y Remo bajo su sombra. Malditos o sagrados, es imposible resistirse a su llamada. Solos (frescos o secos) son un bocado exquisito, pero se suelen usar para preparar ensaladas y aperitivos con ingredientes como el queso o el jamón, postres, pizzas o mermeladas –nuestra favorita–.

AdobeStock/PixaHubFoto: mivino 49

Y gran parte de ese atractivo se debe a que es una auténtica rareza frutícola. Es más, el higo ni siquiera es una fruta. Técnicamente es una curiosa infrutescencia: su carnoso interior –de aspecto un poco extraterrestre– esconde miles de flores que sí producen un fruto bastante desconocido, el aquenio, que a su vez lleva una semilla dentro. Estas miles de semillas son las responsables de la crujiente textura del higo, que provoca un delicioso contraste con su frágil voluptuosidad.

Pero no todo van a ser blancos. En nuestro país también se elaboran dulces a partir de uvas tintas, y la Monastrell es una de las mejores para este cometido. Sus registros aromáticos son tan diversos y tan apropiados para los sabores de la fruta que gozaréis con el resultado. Eso sí, estamos ante una armonía explosiva y contundente en cuanto a dulzor y matices.

Según la Biblia, la higuera formaba parte del Jardín del Edén, y Adán y Eva taparon su desnudez con hojas de higuera. De hecho, hay quien piensa que la higuera fue el árbol del pecado original –el propio Miguel Ángel pintó esta desafiante reinterpretación en la Capilla Sixtina–, e incluso que Jesús la maldijo...

Bodegas Olivares

El árbol del que brotan, la higuera, da dos clases de frutos al año: higos al final del verano y brevas al comienzo de la primavera –de ahí la expresión "de higos a brevas"–. Desde tiempos

MonastrellD.O.P.www.bodegasolivares.comJumilla Olivares Dulce Monastrell 2017Maestro Viña Axarkía 2020 Los higos maduros desprenden un aroma dulzón tan embriagador que probablemente se haya convertido –con permiso de naranjos y limoneros– en la definición olfativa más sensual de la esencia mediterránea.

Bodegas Dimobe D.O.P.www.dimobe.esMálagaySierras de Málaga Moscatel de Alejandría

inmemoriales ha sido un poderoso símbolo para diferentes culturas: de fertilidad, inmortalidad, prosperidad...

Si existe un dulce típico hecho con esta deliciosa fruta, ese es el pan de higo. Hecho a base de higos y almendras, su elaboración es tradicionalmente malagueña y tiene a sus mejores consumidores en las fiestas navideñas. Hemos optado por esta armonía de cercanía basada en el espléndido peso cítrico de sus aromas y sensaciones. La zona de origen (Axarquía) es lo que marca su personalidad.

La Manchuela sorprendente

Ganado: Cabra granadino-murciana · Sin indicación geográfica · Precio: 11,50 € (pieza) El Reto 2021 Bodegas y Viñedos Ponce Carretera de San Clemente, s/n 16230 Villanueva de la Jara (Cuenca) Tel. 677 434 ·www.bodegasponce.es523 D.O.P. Manchuela · Variedad: Albilla Crianza: Ocho meses en barricas de roble · Precio: 17 €

No se sabe a ciencia cierta de dónde ha salido esta variedad que en la Manchuela llaman Albilla. José Antonio Ponce clama y declama una y otra vez que no pertenece a la familia de los albillos, bien sea de Castilla o de la zona de Madrid, y por supuesto alejado de los canarios más que lo que difiere la distancia. Ahí el experto e inspirado enólogo adquiría un gran reto: elaborar un vino blanco a la altura de sus afamados tintos. ¡Y vaya si lo ha conseguido! Con el fruto de unas pequeñas parcelas de tierras calcáreas ha logrado un vino muy original, profundo, con carácter y capaz de envejecer con nobleza. La fermentación y la posterior crianza en barrica de roble francés ha sido realizada con gran tino porque los aromas de la madera no pesan en el resultado final, más bien es su trabajo de lías el que destaca en su fino buqué. Este vino es un acompañante extraordinario para el queso Granizo, representante gozoso de una Manchuela modernizada. Bien pueden presumir nuestros jóvenes queseros Marta Velasco y José Luis Abellán de que sus 600 cabras gozan del llamado bienestar animal, porque en esa pequeña y coqueta quesería son las auténticas primadonnas. No es para menos, porque elaboran todos sus quesos con leche cruda, y para ello es imprescindible que el ganado se halle en perfecto estado sanitario. Este queso llamado Granizo fue la vedette en mi mesa de cata en GourmetQuesos 2022 por su fuerza y elegancia, virtudes dificilísimas de aunar. El meticuloso trabajo es muy intenso: se coagula con bacterias unas 24 horas y después del desuerado se añade la sal y una fina trufa. Lo bueno y difícil es que se forman a mano, uno a uno. Después, los hongos Geotrichum Candidum le proporcionarán a la corteza ese insólito y curioso aspecto de cerebro humano. Es muy sabroso y fino, predominan los aromas lácticos. Y no se pierdan el final con retrogusto claramente trufado. Sencillamente genial. Bartolomé Sánchez

SánchezBartoloméFoto:

QuesosGranizoLa Rueda del Cabriel Calle Beaterio, 10 02270 Villamalea (Albacete) Tel. 605 170 ·www.quesoslarueda.com320

QUESO Y VINO

ACEITES DE BODEGA imágenesdeMiles vinícolamundodel www.iberimage.com imágenesdeMiles vinícolamundodel

Entre viñas 'malditas' y olivos centenarios La bodega Más que Vinos firma una de las presentaciones más certeras que hemos leído últimamente: "Creadores de recuerdos desde 1999", ese es su bello oficio. Este apasionante proyecto cuenta la historia de tres amigos enólogos –Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes y Gonzalo Rodríguez–que decidieron cruzar sus trayectorias en el pequeño pueblo toledano de Cabañas de Yepes para poner en valor el potencial de las variedades autóctonas de Castilla La-Mancha. Sus 35 hectáreas de viñas viejas (de Cencibel, Garnacha, Malvar y Airén; algunas de ellas con más de 80 años), cultivadas en vaso y en ecológico, hunden sus raíces en suelos arcillo-calcáreos a 750 metros de altitud. De estas parcelas tan singulares nacen sus dos líneas de vinos: Ercavio su nombre proviene del yacimiento arqueológico de Ercávica y las originales Ediciones Limitadas. Como El vino de Antes, donde la Malvar y la Airén envejecen envueltas en su propio velo a un ritmo lento y delicioso; La Plazuela, un emocionante coupage de Cencibel y Garnacha que rinde homenaje a la antigua y renovada bodega familiar; o Los Conejos Malditos, un atrevido coupage de Malvar y Airén que nace de las viñas que más sufren los ataques de estos animalillos. Incluso cuentan con tres vinos de película, creados junto a los hermanos Almodóvar. Rodeados de olivos centenarios, también elaboran el aceite de oliva virgen extra ecológico Ercavio D.O.P Montes de Toledo–con aceitunas de la variedad Cornicabra recolectadas a mano. Este aceite tan especial se necesitan 7,5 kilos de aceitunas para elaborar 1 litro es aromático, afrutado y persistente, "un acompañante ideal del pan, ensaladas, arroces, pastas, pescados y carne". ¡Normal que los conejos no quieran perdérselo! Diana Fuego

NOTICIAS

Sostenibilidad y vino en El Escorial Fe de erratas La Fundación para la investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) ha convocado ayudas a proyectos de investigación para impulsar estudios científicos que aborden desde el punto de vista nutricional y epidemiológico los efectos biológicos del consumo moderado de vino y sus componentes sobre la salud en una alimentación equilibrada.

La Interprofesional del Vino de España ha colaborado un año más en los cursos de verano de la Universidad Complutense de Madrid en San Lorenzo de El Escorial con un curso en el que se abordaron los retos en sostenibilidad con el vino como caso práctico. Durante las jornadas, se revisó la nueva estrategia europea de la granja a la mesa y los retos que supone su aplicación tanto para la producción y la industria como para los consumidores, haciendo incidencia en el caso práctico del sector del vino. Más info: www.interprofesionaldelvino.es En la página 10 de MiVino 276, publicábamos por error que el precio del vino Ànima de L'Avi Arrufí 2020 es 12,80€, cuando en realidad es 16€. Sentimos las molestias que esto haya podido causar.

GanadoresPrácticaConcursodeldeCata275

Altos de Torona

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Josefa Rivera Madrid

Laura Palau Torrefarrera (Lleida)

Podrán acceder a estas ayudas (que tendrán una dotación máxima de 80.000 euros y cuyo proyecto deberá realizarse dentro del territorio español con una duración máxima de dos años) investigadores y grupos de investigación que desarrollen su actividad en universidades públicas y privadas, CSIC y otros organismos públicos y privados de investigación, hospitales y centros sanitarios de España. El plazo para la presentación de solicitudes finaliza el 30 de septiembre. Más información: www.fivin.com

Caíño 2021

Patricia Berbell Ávila Xiana García Gondomar (Vigo)

Juan M. Camacho Madrid

FIVIN ofrece ayudas a la investigación

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ICEX y FEV renuevan su colaboración

Dos décadas de Vinos de la Tierra de Aragón EFOW (la European Federation of Origin Wines) –que integra a las organizaciones representativas de las denominaciones de origen de Francia, España, Italia y Portugal, entre las que se encuentra CECRV, como miembro española– y la DWV (la German Winegrowers' Association), conjuntamente con algunos de los europarlamentarios designados por el Parlamento Europeo como ponentes para la reforma del sistema de Indicaciones Geográficas de la Unión Europea, organizaron el 5 de julio un seminario en la sede del Parlamento Europeo en Estrasburgo para debatir sobre la revisión de este sistema. En la cita, se presentaron también los resultados del estudio de sostenibilidad de las indicaciones geográficas europeas llevado a cabo por EFOW y por DWV.

Cuando se formó hace 20 años, el ob jetivo de la Asociación de Vinos de la Tierra de Aragón fue dar visibilidad al trabajo de pequeñas bodegas situadas en territorios tradicionalmente vitivi nícolas. Desde entonces se han adhe rido a la entidad 10 bodegas de cinco zonas productoras diferentes: IGP Bajo Aragón, IGP Ribera del Gállego-Cin co Villas, IGP Ribera del Jiloca, IGP Valdejalón e IGP Valle del Cinca. Por eso lo han celebrado en Zaragoza en un acto conmemorativo, Más info: www.vinosdelatierradearagon.es

La reforma de las indicaciones geográficas ICEX, España Exportación e Inversio nes y la Federación Española del Vino (FEV) han renovado su convenio de colaboración (creado en 2019) para coordinar sus respectivas acciones de divulgación, formación y promoción de los vinos españoles en el exterior mediante un plan de trabajo conjunto para promover tanto seminarios y fo ros de debate sobre la internacionaliza ción del sector del vino como actividades de promoción internacional.

Más info: www.icex.es / www.fev.es

Presente en Rías Baixas desde 2012, donde elabora los albariños Pazo das Bruxas y Blanco Granito de Pazo Torre Penelas, Familia Torres consolida su proyecto vitiviní cola en Galicia con la compra de una nueva bodega en la provincia de Pontevedra. La bodega, construida en 1990 y que operaba con el nombre de Valdamor, está situada en Meaño, en el Valle de Salnés, la más conocida de las cinco subzonas que integran la D.O.P. Rías Baixas. Las instalaciones ocupan una superficie de 3.000 metros cuadrados e incluyen las salas de recepción, elaboración y crianza, además de las zonas de embotellado y expediciones. También hay una zona destinada a oficinas y un espacio de cata y de exposición. Dirigirá la bodega el enólogo Víctor Cortizo, al frente del proyecto gallego de Familia Torres desde 2017. Más información: www.torres.es Torres adquiere una nueva bodega en Galicia

Más información: www.vinosdo.wine

Más información: www.grandesvinos.com

Jumilla, vinos de museo La Bodega y el Museo Vivanco de la Cultura del Vino fue el lugar elegido para la presentación oficial de la Sépti ma Conferencia Mundial de Enotu rismo de la Organización Mundial del Turismo (OMT), que se celebrará en 2023 en La Rioja, por lo que España comenzará en septiembre a diseñar el programa y la temática de esta séptima edición, que, como es tradición, se celebra en las principales regiones vinícolas del mundo.

El C.R.D.O.P. Jumilla y el Ayuntamiento de esta localidad murciana, así como la Ruta del Vino Jumilla y la Asociación Murciana de Enólogos, han firmado un acuerdo de colaboración que supondrá la cesión del uso de las instalaciones del Museo del Vino de Jumilla para la organización por parte de estas asociaciones de actividades relacionadas con la cultura y promoción del vino de Jumilla. Así, a las actividades que realiza el propio Ayuntamiento se unirán charlas, coloquios, seminarios, jornadas, exposiciones o catas con el objetivo de dinamizar el Museo del Vino de Jumilla, que se encuentra ubicado en las antiguas naves de espartería de El Arsenal y ofrece una experiencia visual e interactiva a lo largo de los 5.000 años de historia enológica en Jumilla. Más información: www.vinosdejumilla.org

Más info: www.vivancoculturadevino.es

Grandes Vinos celebra sus 25 años de unión

Conferencia Mundial de Enoturismo

La Cámara de Comercio de España, la Cámara de Comercio de Valladolid, el Banco Santander y El Norte de Castilla han concedido a Bodegas Familiares Matarromera el Premio Pyme del Año 2022, que reconoce a la compañía pre sidida por Carlos Moro tanto por sus múltiples proyectos en I+D+i como por su firme apuesta por la sostenibilidad desde sus inicios o su desempeño en apartados como sostenibilidad, inno vación, internacionalización, empleo y responsabilidad social corporativa. Más información: www.matarromera.es PymeMatarromera,delaño2022

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Fundada en 1997 por la unión de cinco cooperativas cincuentenarias, con más de 700 familias de viticultores, el Gobierno de Aragón (a través del IAF) y las dos entidades financieras principales de la Comunidad (Ibercaja y Caja Rural de Aragón), Grandes Vinos es hoy una de las bodegas líderes de Aragón. Para celebrar este aniversario, la bodega ha reunido a más de 600 personas en una gala institucional (con la presencia del presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán) conducida por el periodista Matías Prats Chacón, que ha repasado los hitos de la bodega a través de 25 botellas históricas. Además, en el acto se ha homenajeado a los cientos de personas que han hecho posible un cuarto de siglo lleno de éxitos y se ha reconocido con una placa a sus cinco expresidentes.

Premio Travellers' Choice para Fariña

Bodegas Fariña ha recibido por sus visitas de enoturismo el premio Trave llers' Choice 2022, un reconocimiento de Tripadvisor a aquellos estableci mientos o actividades que reciben opiniones excelentes de los viajeros. En el caso de la bodega de Toro, los viajeros han dado la máxima puntuación a las distintas visitas guiadas para conocer la historia de la bodega y del vino de Toro, la elaboración de sus vinos y las visitas a su Museo. Más información: www.bodegasfarina.com

El pasado mes de junio, el Palacio de Santa Cruz de Madrid acogió una cena para los ministros de Asuntos Exterio res y los ministros de Defensa de los 30 países socios de la OTAN, que degustaron un menú creado por el reconocido chef asturiano José Andrés en colabo ración con los cocineros Pepa Muñoz (El Qüenco de Pepa), Diego Guerrero (D'Stage) y Carlos Tejedor armonizado con los vinos Jose Pariente Verdejo 2021, Viña Ardanza Reserva 2015 y Juvé & Camps Cava Brut Reserva.

Los vinos de la cumbre de la OTAN Javier Pagés ha sido reelegido por unanimidad presidente del C.R.D.O. Cava por los 12 vocales del Consejo, donde existe paridad entre el sector productor y elaborador. "Excelencia y calidad" serán los ejes principales del nuevo mandato de Pagés, que obtiene así el aval unánime para continuar con el ambicioso Plan Estratégico del que se ha dotado el Cava, apostando por elevar el prestigio del producto revirtiendo en toda la cadena de valor del sector. Más información: www.cava.wine Pagés, reelegido en la D.O. Cava

Sonorama Ribera se ha confirmado en su 25ª edición como el gran festival in ternacional del vino poniendo de manifiesto con más de 17.000 botellas de vino descorchadas (un nuevo récord para el Sonorama) que la D.O.P. Ribera del Duero es uno de los grandes cabezas de cartel de un festival que este año ha contado con artistas de la talla de C Tangana, Rozalén, Loquillo, Shinova, Ainoa Buitra go, Amaia, Emir Kusturika, Jordi Évole, Dorian... Todos ellos dejaron Aranda de Duero con un regalo muy especial, ya que la Denominación entregó a los artistas ediciones especiales de sus vinos, vestidas con etiqueta conmemorativa de los 40 años de la D.O.P. Ribera del Duero.

Más información: www.riberadelduero.es

Burgos ha acogido la I Bienal Enológica, un encuentro de cuatro días en torno al vino con nombres como Pedro Ballesteros MW, Josep Roca (El Celler de Can Roca), Almudena Alberca MW, Sarah Jane Evans MW o Ivan Bell, de Stranger&Stranger. Además, entre otras actividades, se cele bró el concurso para sumilleres profesio nales y cata a ciegas que premió al Mejor Sumiller de España y se entregó el Premio de Mejor Tapa&Vino y a la Mejor Etiqueta elaborada por los más pequeños. Más información: www.aytoburgos.es

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El escaparate enogastronómico del SomontanoEl C.R.D.O.P. Valencia cree que la formación es la mejor herramienta para poner en valor el vino, como demuestra que ya ha llegado a la octava edición de su Máster Sumiller Especialista en Vinos Valencianos, que comenzará el 3 de octu bre. Impartido por prestigiosos enólogos y expertos de relevancia, el Máster (de 360 horas lectivas y dirigido princi palmente a restauradores y sumilleres) aborda tanto actividades de viticultura, enología y sumillería, como de gestión, marketing y enoturismo. Más información: www.dovalencia.info

I Bienal Enológica de Burgos

El Festival Vino Somontano ha clausurado su vigésimo primera edición con la satisfacción de la D.O.P. Somontano, organizadora del certamen, por la "excepcional respuesta del pú blico que ha mantenido a la Muestra como la estrella del Festival, ha apoyado su alto nivel gastronómico y enológico y ha llenado los espectáculos y las catas". Y es que la Muestra ha fortalecido su condición de escaparate gastronómico de la región con una oferta de alto nivel a cargo de veinte establecimientos y restaurantes que han disfrutado las 30.000 personas en las cuatro noches del Festival. Además, el ciclo de catas (que se realizan por las tardes desde la primera edición del Festival en el año 2000) este año ha tenido todas sus plazas cubiertas y tres de los cuatro espectáculos culturales han completado el aforo y uno de ellos ha contado con una segunda función por la alta demanda. Más información: www.dosomontano.com

8º Máster Sumiller de la D.O.P. Valencia

El vino protagoniza el Sonorama Ribera

Formación en vinos de la D.O.P. Alicante

Más información: www.vinosalicantedop.org

'Hazte el Mosto' en Empordàlia

Los sábados de septiembre, la bodega Empordàlia organiza Hazte el Mosto, una actividad enoturística para toda la familia que la bodega propone cada año para fomentar la cultura del vino, aunque ha estado interrumpida por la pandemia. La experiencia permite vivir durante un día una vendimia tradicional: ir a los viñedos, vendimiar las uvas a mano y ponerlas en cajas. Al volver a la bodega, después de un desayuno con productos de la región, to cará aplastar las uvas con los pies, prensar el mosto y, finalmente, embotellarlo.

La Cimera del Xarel·lo ha vuelto al Santuario de Foix después de dos años sin celebrarse debido a la pandemia. En su sexta edición, 250 asistentes –sumilleres, distribuidores, restauradores y periodistas especializados– han podido degustar más de 100 referencias de 30 bodegas del Penedès en un privilegiado espacio: el Santuario de Foix en Torrelles de Foix, un entorno completamente natural y con unas maravillosas vistas del paisaje típico del Penedès. Además, el hecho de que en un solo lugar se encuentren varios elaboradores del territorio hace que este acto sea uno de los más singulares del calendario vitivinícola catalán, en el que los asistentes también pudieron disfrutar de las propuestas gastronómicas del food truck Era Cambuleta y la sesión de música electrónica de DJ Vilella. Más información: www.lacimeradelxarello.wordpress.com

El MUWI La Rioja Music Fest más potente

MUWI La Rioja Music Fest ha recuperado en su sexta edición el formato que en 2019 ya lo convirtió en referente de los festivales de verano en La Rioja. Con las instalaciones de Bodegas Franco-Españolas como epicentro del único festival del mundo premiado con un Best-Of Turismo vinícola por Great Wine Capitals, los asistentes pudieron disfrutar de la calidad artística de, entre otros, Niña Polaca, Lagartija Nick, Maren, Rigoberta Bandini, Jordana B., Los fresones rebeldes, The prussians, La la love you o León Benavente. Además, las actividades enológicas de Bodegas Franco-Españolas tuvieron un peso importante en el festival. Así, Bordón Reserva sirvió de hilo conductor para descubrir, a través de las varie dades y zonas de las tres regiones de las que proviene, la tipicidad de cada una de ellas y su aporte al resultado final del vino mientras los asistentes recorrían la centenaria bodega.

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La Cimera del Xarel·lo vuelve por todo lo alto

Más información: www.empordalia.com

Más información: www.muwi.es

Tras el éxito del primer año, el C.R.D.O.P. Alicante ha convocado la segunda edición del curso Formador Homologado en Vinos Alicante DOP para buscar a especialistas del sector del vino del más alto nivel. Esta actividad tendrá lugar del 21 al 23 de septiembre, tres días en los que se ofrecerá formación y experiencias variadas para conocer mejor las especifi cidades de los vinos de la Denominación y donde además se podrá vivir la entrada directa de uvas en las bodegas.

Más información: www.es.verallia.com

Verallia, primer productor europeo y tercero a nivel mundial de envases de vidrio para alimentos y bebidas, ha premiado en la IX edición de su Con curso de Diseño y Creación en Vidrio los diseños más sostenibles en una convocatoria conjunta entre España y Portugal en la que han participan 120 alumnos de seis escuelas (cuatro es pañolas y dos portuguesas). El objetivo era crear un tarro que, tras su primer uso, pudiera tener una segunda vida.

También tuvo lugar la XI Edición del Túnel del Vino, organizada por el C.R.D.O. Rías Baixas, en la que más de 400 personas pudieron degustar 153 marcas de 54 bodegas. Debido al gran éxito, en algún momento hubo que colgar el cartel de aforo completo. Además, los asistentes a la Fiesta del Albariño pudieron disfrutar de las actuaciones de Nicky Jam, Tanxugueiras, Amaia Romero o Dorian.

LXX Fiesta del Albariño en Cambados

Verallia premia tres diseños reutilizables

Durante la LXX Fiesta del Albariño, se celebró la XXXIV Cata Concurso Rías Baixas, en la que participaron un total de 53 marcas analizadas por 24 expertos catadores. La Medalla de Ouro recayó en Davide (de Enoturismo Acha), la de Plata fue para Castel de Fornos (de Bodegas Chaves) y la de Bronce para Veiga da Princesa (de Veiga da Princesa).

Más información: www.doriasbaixas.com

González Byass, sostenibilidad reconocida

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Bodegas Baigorri ha recibido por sus visitas de enoturismo el premio Travellers' Choice 2022, un reconocimiento de Tripadvisor a aquellos estableci mientos o actividades que reciben opiniones excelentes de los viajeros. La bodega de Samaniego (Álava), además de sus visitas con cata, ha contado este verano con dos actividades especiales: un Brunch entre viñedos que ha tenido lugar cada sábado y las Lágrimas de San Lorenzo: astronomía, música y enogastronomía el pasado 13 de agosto. Más información: www.bodegasbaigorri.com

La segunda edición del Certamen de Reconocimiento a Empresas y Entidades comprome tidas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), organizado por la Confederación de Empresarios de Cádiz, ha distinguido la apuesta sostenible de González Byass, así como su compromiso con los ODS. Adherida al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, González Byass trabaja siguiendo el plan de acción marcado en la Agenda 2030 y los ODS como parte de su estrategia de sostenibilidad 5+5 Cuidando el planeta. Con esta filosofía, la bodega lleva a cabo un uso responsable de los recursos y genera una economía circular para garantizar un crecimiento sostenible en el tiempo frente a unos recursos limitados. Además, promueve el empleo de energías renovables,minimiza y optimiza el consumo de agua, cuida la tierra y protege el entorno de sus viñedos y su biodiversidad. Más información: www.gonzalezbyass.es

Premio Travellers' Choice para Baigorri

La bodega pone en valor el talento joven de la sumillería española con la segunda edición del Premio Sumiller Revelación Marqués de Vargas, con el que quiere apostar por el talento joven, poner en valor la sumillería y visibili zar la indispensable labor que el sumi ller realiza en la sala. La convocatoria está abierta a sumilleres menores de 40 años que acrediten haber superado el nivel 3 del Wine & Spirit Education Trust (WSET) y el ganador se conoce rá el 28 de noviembre en Madrid.

Más info: www.marquesdevargas.com

Rioja Alavesa ha ofrecido al viajero con una propuesta muy especial durante el mes de agosto: mostrar sus atractivos patrimoniales y naturales fusionándolos con un gran festival artístico: Esférica Rioja Alavesa. Así, la riqueza histórica de sus pueblos, sus paisajes de viñedos y su tradición enogastronómica armonizaron durante cuatro intensos días con 13 conciertos de artistas de la talla de Tanxugueiras, The Excitements, Ele, Kruder&Dorfmeister o Iván Ferreiro, que ofrecieron sus conciertos en lugares tan especiales de la región como el Patio de las Escuelas, la Torre Abacial, Vi lla-Lucía o Bodega Ysios (en Laguardia); la Plaza de la Paz y San Ginés (en Labastida); la iglesia de San Andrés y Bodegas Marqués de Riscal (en Elciego) y La Póveda (en Lapuebla de Labarca). Más información: www.esfericariojaalavesa.com

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Dark Peak Wind, en Bodegas Protos

Marqués de Vargas, con el talento joven Pernod Ricard Winemakers Spain ha inaugurado la instalación de un parque de 1.071 paneles solares con una potencia de 487 kWp en su bodega Campo Viejo, con lo que da un paso más en su compromiso en materia de sostenibilidad. La nueva infraestructura, construida entre los meses de abril y mayo de este año en la cubierta sur de la bodega, tiene una superficie de generación fotovoltaica de 2.380 metros cuadrados y para su instalación se ha tenido en cuenta el impacto visual en el paisaje, por lo que se ha reducido el ángulo de inclinación de las placas a 10º para conseguir una buena integración con la bodega. Los paneles ya están en marcha y generarán energía solar suficiente para cubrir hasta el 20% del consumo de la bodega. Más información: www.campoviejo.com

Más de 1.000 placas solares en Campo Viejo Bodegas Protos ofreció el pasado mes de agosto una noche muy especial con un concierto gratuito a cargo de la banda inglesa Dark Peak Wind, una iniciativa con la que la bodega quiere ayudar a las jóvenes promesas del mundo de la música a abrirse camino.

La Dark Peak Music Foundation es un centro musical que acoge a jóvenes músicos de Glossop, New Mills, Chapel-en-le-Frith, Hayfield y sus alrededores. Más información: www.bodegasprotos.com

Música y territorio en Esférica Rioja Alavesa

Un año más, y ya van seis, la bodega

Marqués del Atrio, vino oficial de LaLiga

Torres colabora con la OIV

Además, la bodega de la D.O.Ca. Rioja celebrará los triunfos con los aficiona dos embotellando una selección de sus vinos en una edición conmemorativa que llevará en la etiqueta los 20 escudos de los equipos de LaLiga Santander.

Más info: www.grupomarquesdelatrio.com

Arzuaga apoya a los jóvenes ciclistas Tras dos años marcados por las restricciones sanitarias derivadas de la pandemia, la Academia Tastavins Penedès (organizadora del festival celebrado en Vilafranca del Penedès) se muestra muy satisfecha con la cifra de público asistente al Vijazz Vilafranca 2022, según destacaba su presidente, Max Margalef: "Desde el viernes ya vimos que se superaban las expectativas de público, con personas venidas de todas partes, incluso de fuera del estado", lo que para el presidente pone de relieve "la calidad de los vinos y cavas que se elaboran en nuestro territorio y que se visten con música jazz de primer nivel" en esta edición a cargo de músicos como Modern Stan dards Supergroup –Billy Evans, Randy Brecker, Billy Cobham–, Silvia Pérez Cruz, Alfredo Rodríguez y Richard Bona. Más información: www.vijazzpenedes.com

Vijazz Vilafranca 2022 finaliza con éxito

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Familia Torres colabora en el programa de investigación de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en un consorcio formado por cinco bodegas internacionales, de las que es la única española. Las aportaciones de las bodegas se destinarán al programa de becas 2022, cuyo foco gira en torno a la gestión sostenible y adaptación al cambio climático, la conservación de la biodiver sidad y ecosistemas y la importancia de los suelos vivos en viticultura.

Más información: www.arzuaganavarro.com

Más información: www.torres.es

La sala de barricas de Bodegas Arzuaga acogió la presentación de la primera edición del Campus MAX de Ciclismo, una alternativa deportiva para el pasado verano en la que participaron 60 niños y niñas de entre 11 y 16 años de diferentes escuelas de Castilla y León y que se desarrolló en Entrambasaguas (Cantabria).

José Vicente Díez, promotor del Campus, estuvo acompañado en la presentación por Javier Guillén, el director de La Vuelta, quien hablando sobre el complejo de Bodegas Arzuaga afirmó que "hace pocos días hicimos un evento aquí con leyendas del ciclismo y se quedaron impresionados con las bonitas rutas que hay alrededor de la bodega".

Marqués del Atrio ha sido elegida para ser el vino oficial de LaLiga Santander y LaLiga SmartBank de fútbol, un acuerdo que se verá reflejado en dis tintas áreas como medios, digital, data, merchandising o ticketing&hospitality.

I Congreso ArquitecturaNacionalyVino

Barcelona Wine Week volverá del 6 al 8 de febrero de 2023 para mostrar la mayor oferta vitivinícola de calidad del país y exhibir toda su potencia ante los ope radores nacionales e internacionales del sector. Esta tercera edición espera reunir a 700 bodegas, la práctica totalidad de las Denominaciones de Origen y las marcas más consolidadas del mercado. Además, BWW 2023 tendrá un amplio programa de actividades con las tendencias vincula das al mundo del vino y grandes nombres del panorama nacional e internacional.

Más bodegas en la BWW 2023

La Federación de Enoturismo de la Comunidad Valenciana, de la que forman parte las rutas del vino de Valencia, Castellón, Alicante y Utiel-Requena ha presentado ES ENOTURISMO, un catálogo que aúna toda la oferta enoturística del territorio. Es una invitación a adentrarse en el mundo del vino, a vivir, respirar y sentir la pasión y tradición que existe en la Comunidad Valenciana alrededor de él a través de 155 experiencias como catas, maridajes, noches de murciélagos, actividades para diseñar tu propio vino, catas en globo... Y es que, como afirma el secretario autonómico de Turismo, "las Rutas del vino han de convertirse en una visita irrenunciable dentro de la experiencia turística en la Comunidad Valenciana".

Más info: www.arquitecturadelvino.es

Más información: www.enoturismocv.com

155 experiencias en la Comunidad Valenciana Los próximos 10 y 11 de noviembre, Aranda de Duero, Ciudad Europea del Vino 2022, será la sede del I Congreso Nacional de Arquitectura y Cultura del Vino, una cita en la que participarán ponentes de gran prestigio que analizarán este rico patrimonio desde diferentes perspectivas. Además, se conocerán algunas de las iniciativas emprendidas en los últimos años para recuperar y poner en valor diferentes barrios de bodegas.

La asociación profesional española de la producción ecológica Ecovalia ha puesto en marcha la segunda edición de Ecodiseño, el concurso profesional con el que reconoce el esfuerzo de innovación que realizan las empresas ecológicas en su imagen corporativa y diseño para que los productos y su packaging sean respetuosos con el medio ambiente.

Ecovalia lanza la II edición de Ecodiseño

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Organizado por Ecovalia y con el patrocinio de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de Andalucía y Encajabio, Ecodiseño (que en 2021 recibió más de 70 muestras) tiene como objetivos dar a conocer la importancia de la imagen de los productos ecológicos, transmitir que es posible un packaging más respetuoso y fomentar el uso de materiales reciclados y biocompostables. Las empre sas interesadas pueden inscribirse en la web de Ecodiseño hasta el 15 de noviembre. Más información: www.ecodiseno.ecovalia.org

Más info: www.barcelonawineweek.com

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Serán microvinificaciones muy limitadas cuyas elaboraciones especiales marcarán ese caracter diferencial. La primera es esta Malvasía de Sitges, una variedad que estuvo a punto de extinguirse. Fermentada en depósito de acero, barricas de 500 y 300 litros y en ánfora de barro, estamos ante un vino fresco, salino, con una expresión floral muy marcada y un toque de finas hierbas que lo ubica en el Mediterráneo. Tan solo se han elaborado 2.634 botellas.

La bodega de vinos tranquilos de Juvé & Camps ha apostado por explorar nuevas expresiones de variedades tradicionales.

Mirar al paisaje es lo que la icónica botella azul quiere transmitir en su novedoso proyecto Colección de Paisajes Atlánticos. Si la etiqueta del ya reconocido Finca Valiñas habla del Salnés (la zona más conocida de Rías Baixas), con esta nueva elaboración la firma quiere trasladarnos al valle del río Ulla. Ubicada más al norte, en un lugar de menor influencia atlántica, a unos 160 metros sobre el nivel del mar. Fino, complejo, con notas de fruta madura sobre las que se asientan los matices más silvestres (flores, balsámicos). En boca mantiene la energía gracias a la buena acidez con la que se desarrolla. Largo y con gran desarrollo a lo largo del tiempo.

V.T. Castilla 45% Moscatel, 30% Roussane, 25% Sauvignon Blanc 16,60€ 12,40€

LO ÚLTIMO EN LLEGAR por Antonio Candelas

mivino

Investigación y desarrollo son las palabras que han dado a luz a este vino.

Vino rosado parece, pero no lo es. Solo hace falta ver las uvas con las se elabora. Desde Socuéllamos nos llega este trampantojo rosado fruto de un acertado accidente. Este vino blanco ha fermentado con sus pieles a modo de orange wine para después criarse en barricas francesas que habían contenido tinto. ¡He ahí su tonalidad rosada! En nariz es curioso por su paleta de matices: notas de piel de naranja, níspero, especias, finas hierbas y algún tostado. Gran volumen en boca. La cremosidad gana terreno y se desarrolla con un punto de estructura interesante. Final gustoso con un gastronómico punto amargo. Tinedo Bodega y Viñedos

VIVER D’ESPIELLS 2021 Propietat d'Espiells D.O.P. MalvasíaPenedèsdeSitges

FINCA MONTEVEIGA 2017 Bodega Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas Albariño 35€ 64

RUNRÚN 2020

LAR DE MAÍA 8º 2021 Bodega Lar de Maía

V.T. Castilla y León Tempranillo Nos ha sorprendido gratamente la llegada de este rosado tipo clarete en el marco de los Vinos de Pueblo de Legaris. Una elaboración tradicional de la Ribera del Duero en la que se garantiza la frescura y la expresión de ambas variedades. Para ello se apuesta por una vendimia algo más temprana y el uso de materiales como el acero inoxidable y el hormigón. El trabajo de lías durante seis meses es clave para equilibrar y moldear la energía. Además de frutos rojos, hay notas de nectarina, níspero y pomelo. En boca es sabroso, con toques balsámicos que, junto con la acidez, favorecen a la sensación de frescura. OLMEDILLO 2021 D.O.P.LegarisRibera 60% Tinto Fino,

mivino 65

DE ROA ROSADO

Intenso en aromas de fruta roja crujiente (cerezas, fresón). Además, aparecen apuntes de fruta de hueso, así como recuerdos moderados de golosinas. En boca la sensación envolvente y cremosa se funde con una acidez bien acoplada que construye un recorrido goloso y amable. Así es como se nos ha presentado este atractivo rosado en formas y fondo. Un vino que ha sido creado a partir de uvas de viñas viejas ubicadas en parcelas que rondan los mil metros de altitud. Junto con otros dos tintos, este proyecto vallisoletano de tan solo siete años de vida busca expresar el carácter de la zona moderando las extracciones y utilizando la mejor fracción del mosto.

del Duero

LEGARIS

PIE FIRME 2019 Viñedos Olvidados. Valtravieso. D.O.P. MonastrellJumilla 42€

Olvidados, abandonados, casi extraviados. La lucha que ha emprendido esta casa de Ribera del Duero en otros puntos de nuestro país persigue rescatar viñedos al borde de la extinción. Arlanza, Ribera del Júcar y Jumilla son las zonas afortunadas en las que se han fijado para sacar al mercado sus cinco primeros vinos, de los cuales Arlanza acapara tres. A nosotros nos ha emocionado especialmente el jumillano. El perfil delicado, fresco y refinado procede de la naturaleza calcárea del terreno y de su elevada altitud. Una interpretación de la Monastrell que no deja de hablar del origen mediterráneo a base de texturas más sutiles.

40% Albillo 12€ 23€

Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (M óstoles), Hotel Isla Garena (Alcalá de Henares), Hotel Majadahonda (Majadahonda), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra : Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rut as del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro), Viña Ver (Corrales del Vino). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borj a). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés , en las salas club AVE , en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air

ARESTAURANTESCoruña:Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León) Madrid: Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Nueva de Paco (Alcalá de Henares), Círculo Marisquería (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Arce (Madrid), Restaurante Bálamo (Alcorcón), Restaurante Casa Lucas (Madrid ), Restaurante Costello Río (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El Carbón de Granada (Madrid), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), Restaurante El Quinto Vino (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Los Picazos (Hoyo de Manzanares), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Labraccio (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valla dolid), Villa Paramesa (Valladolid) Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza).

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

66 mivino

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz), Ponte un Vino (Montijo). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau- Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinac oteca (Barcelona), www. barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (P alafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), La Vinatería de Javier y Paqui (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Minimum Market (Las Rozas), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Quercus Gourmet (Pozuelo de Alarcón), Reserva y Cata (Madrid), Ultramarín (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar). Navarra: 18 Grados (Tudela), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).