Cencibel, la uva resistente
El Ribazo Sel. Terruño 2017
Retomada la actividad del sector tras el parón navideño y mientras nos organizamos para asistir a los incontables y siempre interesantes actos y eventos vitícolas que se colocan casi a codazos en los días del calendario, me he detenido en ciertos datos publicados recientemente que creo conveniente mostrar para que al menos nos detengamos en ellos para saber hacia dónde nos dirigimos. Según el último informe de mercado publicado por la OIVE, la crisis energética y la presión inflacionista frenan la recuperación del consumo del vino en nuestro país. Esta caída es del 7,2% en el interanual de noviembre, cuando los primeros meses de 2022 experimentaba un robusto crecimiento. Aunque esta realidad responde a una coyuntura muy concreta, que no tiene por qué establecerse como tendencia, habrá que ver cómo evoluciona en el futuro.
Entre tanto, llegó a mis manos hace unos días a través de un inquieto y reflexivo elaborador de nuestro país el informe confeccionado al otro lado del Atlántico por el Silicon Valley Bank sobre el estado del sector del vino en Estados Unidos. En este amplio informe se incide, entre otros aspectos, sobre la polarización que está experimentando la cuota de mercado de los rangos de precios de los vinos en los últimos nueve años. Mientras que la cuota de mercado de vinos ubicados en un rango de precio entre los 3 y los 6 dólares ha pasado de algo más de un 30% a no alcanzar el 20%, la categoría de vinos entre 15 y 20 dólares ha elevado su cuota en casi 7 puntos porcentuales. Una deriva interesante en los hábitos de consumo del país americano que nos tiene que hacer reflexionar sobre nuestra realidad vitícola y hacia dónde nos queremos dirigir. Utilicemos los foros sectoriales para generar confianza y certidumbre a través de la gran cantidad de información de la que disponemos.
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El incuestionable atractivo del mundo del vino nace del descubrimiento de rincones únicos, elaboradores creativos, variedades sorprendentes y diversas formas de trabajar la viña. La D.O.P. Almansa es un pequeño territorio en el que su destacable diferenciación ha generado una enorme concentración de talento.
La captación de talento en el medio rural es uno de los desafíos más urgentes de nuestra sociedad. Atraer a personas formadas a los núcleos agrarios, con inquietudes agronómicas, que miren al futuro teniendo en cuenta los escenarios climáticos que se avecinan es fundamental para el desarrollo del campo. Por otra parte, también somos conscientes de que las cualidades concretas de cada territorio determinan un interés mayor según de qué actividad agrícola estemos hablando. Este es el punto en el que el entorno vitícola protegido por la D.O.P. Almansa conquista nuestra atención por el potencial que atesora y por cómo ha ido convenciendo a propios y extraños para desarrollar una labor esforzada y convencida bajo estas premisas como punto de partida.
Desarrollemos algo más los motivos por los cuales este territorio fronterizo, ubicado al este de la provincia de Albacete, que sirve de corredor natural entre la Meseta Sur y el Mediterráneo, es poseedor de un interés vitivinícola fuera de toda duda. Aunque la totalidad de la superficie plantada apenas supera las 9.000 hectáreas de viñedo, la D.O.P. Almansa es la zona productora con más Garnacha Tintorera de nuestro país (5.000 hectáreas). Como bien sabréis, su particularidad frente a otras variedades es que, mientras la pulpa de cualquier uva no posee color, la de esta variedad es tinta y por lo tanto se elaboran vinos con una intensidad colorante mayor, además de destacar por aromas y sabores muy específicos. Otra cuestión notable de esta variedad es el hecho de ser fruto de un cruce de variedades (Petit Bouschet y Garnacha Tinta) llevado a cabo
en Francia en 1855 por Henri Bouschet. Si bien es cierto que su plantación se ha extendido por varias zonas productoras a lo largo del mundo, como por ejemplo el Alentejo portugués, es en este pequeño rincón del cuadrante sureste peninsular donde se ha adaptado a la perfección.
Pero, ¿qué tienen Almansa y el resto de los siete pueblos que conforman esta D.O. para que esta variedad destaque aquí y no en otras ubicaciones? Sobre todo, la altitud extrema y sus condiciones climáticas continentales. Toda la viña se encuentra entre los 700 y los 1.100 metros. Esto hace que la maduración sea pausada y todos los componentes aromáticos y colorantes se sinteticen completamente, manteniendo buenos niveles de acidez. Esto, unido a la naturaleza calcárea de los suelos, es lo que dibuja un entorno idóneo para esta variedad. Sin embargo, aunque Almansa es Garnacha Tintorera, también es Monastrell. Debemos hablar de la segunda variedad más plantada en esta Denominación (1.100 hectáreas). A diferencia de otras regiones donde se cultiva bajo la influencia de un clima mediterráneo a menor altitud, aquí se obtiene un fruto completamente singular marcado por estas condiciones de altitud y continentalidad del clima donde la frescura y los matices difieren de los de otros territorios.
Descritas algunas de las razones más importantes por las cuales la D.O.P. Almansa es una zona que capta el interés de elaboradores y consumidores, os dejamos estos 31 vinos como resultado de la gran inversión de conocimiento y talento que las bodegas llevan realizando en los últimos años para enriquecer el territorio rural y darlo a conocer al resto del mundo a través de sus elaboraciones.
Agrícolas Santa Rosa
D.O.P. Almansa
www.matamangos.com
Monastrell, Cab. Sauvignon, Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 7 €
Pichón asado
Acertado conjunto varietal con matices especiados, balsámicos y de fruta negra madura. La crianza arropa con recuerdos cremosos y tostados. En boca es corpulento y destacan las notas de granos de café y especias dulces. Al final quedan recuerdos de fruta negra en sazón.
Agrícolas Santa Rosa
D.O.P. Almansa
www.matamangos.com
Monastrell
Consumo: 16 ºC | PVP: 12 € Fabada
Interesante monovarietal de viña de secano sobre suelo calcáreo. Fino, expresivo, con una carga frutal considerable que se integra sobre una crianza bien trazada. En boca se desarrolla con frescura, carnosidad y un final casi salino que lo alarga y vuelve dejar notas mediterráneas (monte, fruta negra).
Agrícolas
Santa Rosa
D.O.P. Almansa
www.matamangos.com
Syrah, Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 10 € Cordero asado
Sorprende la frutosidad con la que aún se muestra a pesar del paso del tiempo. Hay notas de fruta negra confitada, pan de higo, especias dulces y una parte balsámica que recuerda a la retama. En boca aparecen con mayor presencia los detalles de la crianza (vainilla, hoja de tabaco, canela). Licoroso al final.
Bodegas Atalaya
D.O.P. Almansa
www.gilfamily.es
Garnacha Tintorera, Monastrell
Consumo: 16 ºC | PVP: 6,50 € Alubias estofadas
Una elaboración tremendamente acertada por su riqueza aromática basada en sus matices mediterráneos, por una textura amable que facilita el trago sin renunciar al juego de variedades (fruta negra, balsámicos, agua de azahar) y por una sensación golosa que lo dota de una redondez agradecida.
Bodegas
Cano
D.O.P. Almansa
www.bodegascano.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 12,80 € Solomillo de ternera
Elaboración extractiva que busca sacar todo el poderío aromático de la variedad. Hay notas de regaliz, monte, fruta negra confitada y aceituna negra que se integran en una crianza elegida para la ocasión (tostados, especiados). Corpulento, poderoso en boca, licoroso, muy largo, sabroso.
Bodegas
Atalaya
D.O.P. Almansa
www.gilfamily.es
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 23 € Lomo de buey
La variedad reina de la zona en su máxima expresión. Hay madurez, complejidad, expresión frutal muy nítida, profundidad, detalles mentolados que aportan frescura y una crianza muy discreta que deja protagonismo a la uva. Concentración bien interpretada, poderoso, consistente, largo, licoroso, cálido.
Bodegas Atalaya
D.O.P. Almansa
www.gilfamily.es
Garnacha Tintorera, Monastrell
Consumo: 16 ºC | PVP: 12 € Paté de perdiz
La complejidad en aromas es su mayor virtud. Notas de arándanos en confitura, tomillo, lavanda, cacao y especias dulces. Paladar envolvente, goloso, con un toque de aceituna negra y grafito que lo lleva por registros aromáticos de gran interés. Persistente, con detalles de fruta negra.
Bodegas
Cano
D.O.P. Almansa
www.bodegascano.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 15,23 € Ragú de ternera
De una parcela de naturaleza calcárea cuya altitud supera los 1.000 metros. En nariz destaca su jugosidad frutal. Serio, expresivo, con un toque mineral que acompaña a los detalles florales (jara). Boca con extracto, sabrosa, equilibrada, con una sensación salina al final muy especial. A tener muy en cuenta.
Bodegas
Cano
D.O.P. Almansa
www.bodegascano.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 14,02 € Caza menor
Solo 1.100 botellas de este vino de parcela de suelo franco-arenoso. Perfil delicado con un importante eje frutal (grosellas, arándanos, casis), matices de flores, hierbas de monte bajo y especias. Tanino consistente, gran frescura y sensación de verticalidad en el recorrido. Final mineral. Muy interesante.
Alaya Tierra 2020
La Atalaya del Camino 2020
Los Prados 2021
La Herrada 2021
Laya 2021
Dehesa El Carrascal
D.O.P. Almansa www.vinoselcarrascal.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 5,90 € Chorizo ibérico
Su juventud se aprecia en la intensidad de sus aromas (caramelo de violetas, arándanos, fresas silvestres). La cremosidad que se cuela entre los matices crea un conjunto amable. La viveza que sugiere en nariz se traslada al paladar con una textura poderosa y un final generoso con recuerdos florales.
Dehesa El Carrascal
D.O.P. Almansa www.vinoselcarrascal.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 9,90 € Quesos ahumados
Profundo, potente en aromas de fruta negra, tinta y hierbas de monte mediterráneo. La crianza aporta notas de especias dulces que tienen mayor presencia en boca (canela, vainilla, torrefactos). Recorrido corpulento, licoroso y con notable presencia de la fruta confitada. Cálido en un final largo.
Dehesa
El Carrascal
D.O.P. Almansa
www.vinoselcarrascal.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 9,90 € Tejas de almendra
Tinto dulce con buen balance entre acidez, estructura y dulzor. Detalles de mermelada de higos, aceituna negra y mentolados. En boca se aprecian los detalles de la barrica (roble francés) en la que fermenta parcialmente. Muy largo tras el trago con diversos matices (chocolate negro, caramelo, arándanos).
1752
Bodegas El Tanino
D.O.P. Almansa www.bodegaseltanino.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 7,50 € Lentejas con chorizo
Potente en aromas de especias dulces, fruta negra madura (ciruelas) con apuntes de cacao, ebanistería y hierbas de monte que le dan un toque balsámico. En boca es goloso, de tacto glicérico y con cuerpo consistente. Termina con un final licoroso y de fruta confitada.
1707
Hacienda
El Espino
D.O.P. Almansa www.haciendaelespino.com
Syrah
Consumo: 16 ºC | PVP: 7,95 € Setas guisadas
Interesante interpretación varietal en un concepto de crianza. Notas de flores azules, fruta carnosa y finas hierbas. El roble está bien integrado y participa con delicadas notas de vainilla. En boca, la sensación balsámica es notable. De tanino bien domado, toques golosos y sensación licorosa al final.
Hacienda El Espino
D.O.P. Almansa www.haciendaelespino.com
Chardonnay
Consumo: 12 ºC | PVP: 7,95 € Pollo asado
Intenso en aromas de crema, vainilla y ahumados que acompañan a los de fruta de hueso madura, balsámicos y flores secas. En boca transcurre con volumen y sensación glicérica. La buena acidez es la que crea el equilibrio necesario. Posgusto amplio con una sensación salina al final.
Bodegas Piqueras
D.O.P. Almansa www.bodegaspiqueras.es
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 15 € Rabo de toro
De una única parcela en pie franco. Excelente expresión, fino, complejo y con una raza extraordinaria. Profundo, con una magnífica paleta de matices (frutas silvestres, flores secas, praliné, especias dulces, tostados). Mineral en boca, con un tanino domado sobre el que se construye el recorrido. Persistente.
Hacienda El Espino
D.O.P. Almansa
www.haciendaelespino.com
Monastrell, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah
Consumo: 16 ºC | PVP: 7,95 € Cocido madrileño
Aromáticamente tiene detalles procedentes de las tres uvas foráneas que acompañan a la Monastrell (pimienta, tierra mojada, cacao). Intensas notas de fruta negra madura y un punto comedido de la barrica. Boca consistente, con recuerdos de fruta en sazón y un final persistente por su toque amargo.
Bodegas Piqueras
D.O.P. Almansa
www.bodegaspiqueras.es
Monastrell, Garn. Tintorera, Syrah, Cabernet Sauvignon
Consumo: 16 ºC | PVP: 39 € Solomillo de ternera
Opulento, exuberante, con una buena carga de notas frutales que se funden con otras mentoladas, especiadas y de grafito. La crianza respeta el conjunto al máximo. Muy buen peso de boca. Poderoso por su estructura y expresión a lo largo de todo el recorrido. Envolvente, muy largo, con gran extracto.
VS 2018
Bodegas Piqueras
D.O.P. Almansa
www.bodegaspiqueras.es Monastrell, Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 20 € Caza mayor
El balance existente entre las dos uvas principales en el territorio y una crianza precisa hace que la expresión sea armoniosa. Notas de fruta en sazón, clavo, tinta, canela y regaliz. Paladar muy bien construido, de tanino dulce, buena acidez y posgusto de perfil mediterráneo con notas de frutos secos.
Rodríguez de Vera Tinto 2018
Rodríguez de Vera
D.O.P. Almansa
www.rodriguezdevera.com
Merlot, Syrah, Cab. Sauvignon, Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 15,45 €
Presa ibérica
Tinto con buen carácter internacional en el que desfilan matices especiados, de fruta roja y negra madura, mentolados, hojas secas y musgo. La barrica aporta notas de especias dulces. Tacto amable, con cuerpo, con sensación de frescura equilibrada y con fina complejidad que se prolonga tras el trago.
Rodríguez de Vera Blanco 2019
Rodríguez de Vera
D.O.P. Almansa
www.rodriguezdevera.com
Chardonnay
Consumo: 12 ºC | PVP: 12,50 € Corvina al horno
Interesante interpretación de esta variedad en suelos calcáreos a 1.000 metros de altitud. Perfil floral con un toque de piel de cítricos y, al fondo, apuntes minerales y de caucho. Boca con buena sensación de frescura, sabroso, equilibrado y con estructura que sostiene los matices. Original y sugerente.
Cueva del Chamán
Sauvignon Blanc 2022
Bodega Santa Cruz de Alpera
D.O.P. Almansa
www.bodegasantacruz.com
Sauvignon Blanc
Consumo: 10 ºC | PVP: 6,25 € Ensalada de pasta
Potentes notas de fruta exótica, como maracuyá y papaya, y de hueso (melocotón). En boca, la definición frutal es similiar acompañada por unos matices cítricos y herbáceos que elevan la sensación de frescura que proporciona la propia acidez. Ágil en el recorrido y posgusto con un toque goloso.
Si tuviéramos que identificar a una persona como principal ideólogo, visionario o verdadero catalizador de la creación de la D.O.P. Almansa, ese es Mario Bonete.
Corría la década de los 60 del siglo pasado cuando la realidad vitícola de la comarca se centraba en una producción basada eminentemente en el granel. Sin embargo, Mario, enólogo, gran conocedor del territorio almanseño y del cambio de paradigma que estaba germinando en el sector, apostó por elaborar calidad como prioridad y embotellarla como forma idónea para
abordar los mercados más interesantes del momento. Esa mentalidad moderna y emprendedora lo llevó además a impulsar la creación de la Denominación de Origen Almansa hasta que en 1966 se hizo realidad su fundación, siendo él el primer presidente de la misma. Gracias a aquellas propuestas inteligentes que cambiaban la inercia que traía la producción de uva en la viña almanseña, ha cristalizado en una Denominación de Origen moderna, interesante, exportadora y con unas señas de identidad muy concretas que la hacen diferenciarse del resto.
Rodríguez de Vera
Rosado 2020
Rodríguez de Vera
D.O.P. Almansa
www.rodriguezdevera.com
Pinot Noir
Consumo: 10 ºC | PVP: 10,25 € Arroz a banda
Rosado de guarda creado con la versión más refinada de esta variedad. Notas florales y silvestres delicadas, cítricos, herbáceos y minerales. En boca es elegante, con volumen y una acidez perfectamente armonizada. Con un toque goloso que lo hace muy agradable y un final sápido extraordinario.
Gold Rupestre
Edición 75 Aniversario 2019
Bodega Santa Cruz de Alpera
D.O.P. Almansa
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Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 13,99 € Carnes a la brasa
Ejemplo notable del carácter de la variedad reina de la zona. Fruta negra a raudales con una barrica bien planteada que respeta y en la que se apoya para mostrar su raza. Notas de fruta jugosa, especias, café y finos balsámicos. Paladar envolvente, con buena acidez que equilibra, persistente, carnoso.
Cueva del Chamán
Roble Monastrell 2021
Bodega Santa Cruz de Alpera
D.O.P. Almansa
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Monastrell
Consumo: 16 ºC | PVP: 6,80 € Embutidos ibéricos
Perfumado con detalles de fruta negra (ciruelas, higos), especias como la canela, toques lácteos, hierbas (tomillo) e incluso alguna nota cítrica (mandarina). En boca destaca por la sensación golosa que hace que recorra el paladar con amabilidad. Tanino robusto y final cálido.
Bodega Tintoralba
D.O.P. Almansa
www.tintoralba.com
Syrah
Consumo: 10 ºC | PVP: 3,50 € Aperitivos
Presenta aromas de fruta roja y golosinas de fresa. Tiene buena intensidad y limpieza. El fondo de regaliz le ofrece una profundidad agradecida. Fresco en boca, goloso, con un recorrido ágil y muy accesible para un público diverso. Final con detalles cítricos.
Bodegas y Viñedos
Venta la Vega
D.O.P. Almansa
www.mgwinesgroup.com
Sauvignon Blanc, Verdejo
Consumo: 10 ºC | PVP: 6,35 € Sardinas asadas
Grato resultado el conjunto de estas dos variedades con detalles más florales que frutales con un punto vegetal que lo hace fresco y fácil de disfrtuar. En boca es jugoso, con un recorrido bien dotado de intensidad y recuerdos silvestres, entre los que destaca el hinojo. Final con toques de hierba.
Bodega Tintoralba
D.O.P. Almansa www.tintoralba.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 14 ºC | PVP: 3,80 € Queso semicurado
Intensidad frutal digna de mención. Notas de arándanos, grosellas y fresas maduras. Al fondo, detalles de flores y algún matiz cremoso que le aporta interés y un punto extra de amabilidad. En boca se comporta con una junventud exultante. Tanino vivo, recorrido silvestre y final con un toque amargo.
Adaras Calizo 2021
Bodegas y Viñedos
Venta la Vega
D.O.P. Almansa
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Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 5,45 € Carrilleras guisadas
La pureza de los aromas frutales con detalles florales y de finas hierbas está entretejida sobre un fondo sugerido por el suelo calizo de donde procede la uva. Fresco, con un discurrir liviano con un tanino que aporta carácter y un conjunto de recuerdos que van en la línea de la fruta silvestre.
Bodega
Tintoralba
D.O.P. Almansa
www.tintoralba.com
Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 8,90 € Carnes adobadas
La intensidad aromática notable viene determinada por detalles ahumados, especiados, tostados y de vainilla. La fruta negra se comporta con un punto de sazón adecuado. Paladar corpulento, con extracto y matices que recuerdan al pan de higo y a las ciruelas maduras.
Bodegas y Viñedos
Venta la Vega
D.O.P. Almansa
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Garnacha Tintorera
Consumo: 16 ºC | PVP: 19 € Callos
Expresión original y sugerente de la variedad. Jugoso, fresco, con una vitalidad aromática que recuerda al fresón, a los arándanos y a la frambuesa. Fondo mineral y floral. Complejo, fino, con una textura bien equilibrada. Sabroso, con detalles de regaliz y final que recuerda al tomillo y a la tierra mojada.
Aunque a día de hoy la D.O.P. Almansa ha dignificado la Garnacha Tintorera, llamada también Alicante Bouschet en honor a su creador Henri Bouschet, no siempre ha sido considerada como una uva muy particular hacedora de vinos singulares.
Debido a su condición de Tintorera, esa que le confiere color a la pulpa a diferencia del resto de variedades tintas, era utilizada en épocas pretéritas para elevar el color de los tintos, sobre todo
de los graneles. De esta forma encontramos plantas de esta uva salpicadas por los viñedos de otras variedades en nuestra península con ese fin. Las diferenciamos porque en el campo destacan sobre el resto por la coloración de sus pámpanos y la forma de sus hojas, ligeramente arrugadas hacia dentro. Es por eso por lo que es justo adjudicar a la D.O.P. Almansa el mérito de aportar valor vitícola y enológico a esta variedad en
nuestro país más allá de sus altas capacidades para dar color a los vinos. De esta manera, las bodegas se han esforzado en estudiar sus posibilidades para obtener diferentes versiones: desde vinos jóvenes y frescos, incluso de maceración carbónica, hasta elaboraciones pensadas para evolucionar en el tiempo, adquiriendo complejidad y matices de gran vino. Pero el desarrollo de la zona no para de avanzar y en la actua-
lidad se está observando una interpretación más delicada de la variedad. Esto no es otra cosa que fruto de un extraordinario conocimiento de la uva y de las diferentes formas de ser elaborada para que pueda expresarse de múltiples maneras. Eso sí, siempre manteniendo una identidad imposible de replicar. La intensidad frutal y los matices balsámicos que se suman a la gran frescura que atesora es lo que nos cautiva.
por Antonio Candelas
La mejor forma de vivir el alumbramiento de un proyecto vitícola es hacerlo con la certeza de que solo recorriendo el camino de la virtud se alcanzará el éxito. Con esta afinada premisa ha nacido Finca Monastasia, un proyecto que, entre otras, honra a la uva reina de la D.O.P. Jumilla: la Monastrell.
Desde hace unos meses, el día a día en Ontur, un pequeño pueblo de Albacete, se vive con el mismo sosiego, pero con una bocanada de esperanza para el porvenir del municipio y su propio desarrollo vitícola y rural. Y es que, unas semanas antes de que terminara el año, salieron al mercado los primeros vinos de la añada 2021 del nuevo y flamante embajador de aquel territorio vitícola protegido por la D.O.P. Jumilla: Finca Monastasia, una bodega que toma el testigo de un proyecto anterior cuyo eje vertebrador está perfectamente trazado por la propiedad: interpretar el paisaje del territorio a través de vinos rebosantes de carácter a la vez que se invita al visitante a impregnarse de la belleza de un entorno que se huele, se admira y, cómo no, se saborea. Para hacer realidad este propósito hay que tener muy claras las prioridades y ser rigurosos en la manera de aplicarlas, tanto en campo como en bodega. En las estribaciones de la Sierra del Madroño se encuentra el antiguo edificio de la bodega, en proceso de ampliación para dotarlo tanto de mayor amplitud como de requerimientos técnicos adecuados a la calidad de uva que manejan. Además, contará con un atractivo espacio enoturístico. Pero viajemos al corazón de Finca Monastasia –la viña–, de la mano de su director técnico, Juan Santos, cuyo apellido está ligado a esta D.O. desde mediados de los ochenta, cuando su padre, Matías Santos, ya recibía reconocimientos por la creación de vinos tan icónicos para estas tierras como aquellos Nobel cuyo nombre hoy recupera esta casa.
Aunque elaboran un monovarietal de Syrah e incorporan hasta un 25% entre Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot a uno de sus vinos más especiales, la Monastrell supone un 75% del total entre la viña que tienen en propiedad y la que controlan. Saben que, tras esta uva, se esconde el secreto para conquistar mercados y enseñar al mundo lo que este rincón del sureste peninsular puede engendrar. Para ello, centran la interpretación de esta estoica variedad en
cuatro aspectos: potencia, concentración, frescura y elegancia. Un equilibrio que comienza en la viña y culmina a base de perfilar vinos con texturas afinadas en los que la crianza en botella es fundamental. Así, la gama más accesible está formada por el Syrah Nobel, de amabilidad frutal incontestable; el Rosé Nobel, una creación rosada de la Monastrell más fresca pero a la vez envolvente y sin perder esa jugosidad tan atractiva en el trago; y el Monastrell Nobel, todo un ejemplo de pureza varietal en el que el vino es el lienzo y sus matices el paisaje jumillano. Un enorme placer para los sentidos.
Agudizados los sentidos con la gama Nobel, viene la verdadera experiencia de Finca Monastasia, que saldrán al mercado en los próximos meses. Cerro Blanco es un vino de paraje conformado por un 75% de Monastrell acompañada de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah de la viña que rodea la bodega, en el paraje llamado Cañada del Cerro Blanco. La uva mayoritaria destaca, pero sus acompañantes aportan un plus de estructura y matices que lo hacen opulento y complejo. Y, como colofón a esta demostración de personalidad, la joya de la corona: Finca Monastasia Pie Franco. Procede de una parcela única de suelo calcáreo plantada en pie franco de nada menos que 70 años de edad en el municipio de Fuenteálamo. Es emocionante visitar el lugar porque es como encontrar un trozo de historia vitícola de la que aún se hace vino... ¡Y qué vino! La fermentación se produce en depósitos de hormigón mientras que tanto la maloláctica como la crianza, que ronda los 12 meses, la hace en barricas de roble francés de 500 litros. Hay concentración de fruta negra, pero emociona el perfil balsámico y la profundidad con la que se expresa. Es mineral, floral, carnoso y sápido, voluminoso y sobre todo fino. Tan solo hay 4.500 botellas de la añada 2021.
Deberíamos sentirnos afortunados y agradecidos por iniciativas tan valientes y bien planteadas que buscan tanto revitalizar zonas rurales como extraer su esencia en forma de vinos inolvidables.
Aun corto paseo de Viñedos y Bodegas de la Marquesa, encontramos uno de los mejores parajes de Villabuena de Álava, un viñedo de 11 hectáreas en un magnífico valle abierto que linda con el casco urbano. El Ribazo se sitúa en una bella ladera de suave pendiente, protegida al norte y al sur por unos grandes ribazos que le dan nombre y crean un pequeño microclima. "Ya en 1886 encontramos documentos donde se anotaban las cargas o cantidad de uva cosechada que transportaba una mula en cada viaje de esta viña a la bodega", recuerdan los herederos de esta magnífica finca.
El terreno es arcilloso-calcáreo, con buen fondo, pobre en nutrientes y de riguroso secano. La orientación protege de los vientos y mima la viña en cada época del año, en busca de vinos frescos y elegantes. Todo ello, junto con la edad del viñedo, le da un carácter único y lo hace óptimo para conseguir cosechas de gran calidad. Prueba de ello es Finca El Ribazo Selección Terruño 2017, elaborado con la Tempranillo de la mejor parcela. Un vino que busca la máxima tipicidad de la variedad reina de los vinos clásicos de Rioja Alavesa. Para ello, la bodega practica un sistema de cultivo tradicional limitando la producción, empleando solo abono orgánico, realizando podas cortas, mínimos despuntes, aclareo de racimos si es necesario y vendimia manual. Y en bodega, el mismo esmero que en el viñedo. Despalillado sin estrujado, fermentación lenta en pequeños depósitos de acero inoxidable, baja temperatura y remontados cuidadosos seguidos de una maceración sobre sus hollejos justa para ganar color y estructura sin perder sus aromas e identidad.
El resultado es un vino elegante y profundo, con matices de su crianza (parte en fudres de roble francés de 5.000 litros y parte en barricas francesas y americanas con tostados suaves). "Con este meticuloso proceso no buscamos un vino de alta expresión al uso, con mucho color, mucha estructura y mucha madera, sino que refleje las características de nuestro viñedo, redondo y domado lo justo por su crianza, largo y frutal", aseguran desde la bodega. Así, Finca El Ribazo Selección Terruño 2017 conserva el estilo de un tempranillo típico de Villabuena, potente e intenso, pero también fresco y elegante. Un viñedo, un vino, para beber y disfrutar.
Viñedos
www.valserrano.com
Calle Herrería, 76
01307 Villabuena de Álava (Álava)
Color:
Aroma:
Gusto:
Final:
Valoración:
Armonía:
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La figura del impetuoso conquistador macedonio está rodeada de leyendas e intrigas políticas; pero ninguna tan fascinante como la que rodeó su misteriosa muerte, que pudo ser provocada por una copa de vino con veneno.
Su voraz sed de gloria y su febril atracción por lo inalcanzable llevaron a Alejandro Magno a convertirse en el estratega más brillante de todos los tiempos, soberano del mayor imperio jamás forjado. Impetuoso, carismático y valiente hasta la insensatez, creció obsesionado con las gestas de los héroes clásicos, convencido de que era descendiente de Hércules y Aquiles
La Ilíada de Homero lo marcó profundamente, motivó sus sueños de conquista e inmortalidad y lo acompañó cada noche bajo la almohada–, y su anticipado final fue escrito por un veneno oculto en una copa de vino (o, al menos, eso es lo que defienden ciertas teorías de la conspiración –nuestras favoritas–).
El fuego marcó su destino de una forma casi profética: su madre, Olimpíade, sintió tras un relámpago que un rayo inflamaba su vientre, desencadenando un violento fuego que lo prendió todo en llamas; y curiosamente nació el mismo día en el que el templo de Artemis en Efeso fue incendiado. También cuenta Plutarco en Vidas paralelas: Alejandro Magno-César que su padre, Filipo II, tuvo otro simbólico sueño: en él sellaba el vientre de su esposa con la imagen grabada de un león.
Aristóteles fue el maestro de este joven león, que a los 20 años sucedió a su padre en el trono de Macedonia y se lanzó a la conquista del mundo conocido a lomos del indomable caballo Bucéfalo. Rey de Macedonia, Hegemón de Grecia, Faraón de Egipto y Gran Rey de Media y Persia, murió invicto a los 32 años.
Tras la repentina muerte de Alejandro Magno, su inmenso imperio comenzó a resquebrajarse –y con él su sueño–, sumido en las convulsas guerras de los Diádocos (sucesores). ¿Cambió el curso de la Historia una copa emponzoñada?
Pero tal vez fuese vencido –o al menos asediado– por su peor enemigo: él mismo. La cólera y el vino fueron la perdición de Alejandro; aunque, según el historiador Plutarco, era menos adicto de lo que se creía: "Dio impresión de ser bebedor por el largo tiempo (aunque lo empleaba más en hablar que en beber) que con cada copa prolongaba sus extensas conversaciones, y eso siempre era cuando disponía de mucho tiempo libre, ya que de sus actividades no le apartó nunca ni el vino, ni el sueño, ni los juegos, ni el sexo, ni espectáculo alguno".
Como apunta John Maxwell O'Brien en Alexander the Great: The Invisible Enemy, Alejandro compartía la fascinante ambivalencia del dios Dionisio –con tanta luz como sombras–, al que adoraba. En el curioso libro Los buenos vinos en la Historia, Pedro Escobar explica que "los macedonios creían que Dionisio no solo era el dios del vino, sino que era el vino en sí mismo y
que, al consumirlo, el bebedor se convertía en un recipiente de su espíritu y sus prodigios". Y lo cierto es que, bajo sus efectos, el impulsivo rey tomó decisiones extremas. Una de ellas fue el asesinato de su gran amigo Clito después de una encendida discusión. Aquel oscuro episodio atormentaría a Alejandro hasta su muerte, pero no fue el único motivado por su embriaguez... Escobar recuerda cómo ordenó quemar la ciudad de Persépolis tras su pacífica rendición –una salvaje excepción, ya que solía mostrarse moderado y magnánimo en sus incursiones militares–, o cuando enloqueció tras la muerte de Hefestión –su mejor amigo–: mandó cortar las crines de todos los caballos, derribó las almenas de las ciudades vecinas, prohibió la música, mató a su médico y hasta ofreció un sacrificio en nombre de su Patroclo. Esa pasión desmesurada por el vino, como os adelantábamos en nuestros Vinos envenenados del número 246, pudo ser el talón de Aquiles de Alejandro, que enfermó inesperadamente tras beber vino –en exceso– en un banquete en honor a Hércules en Babilonia a finales de mayo del año 323 a.C. En Alejandro Magno, A.B. Bosworth recogió así el relato del historiador Diodoro: "El rey mismo bebió hasta altas horas de la noche con sus amigos y Medio de Larisa [un amigo de Alejandro que pudo haber conspirado para asesinarlo] lo invitó a seguir con una celebración más íntima, con 20 invitados, donde bebieron cantidades enormes que dieron pie a leyendas. Pronto se dijo que Alejandro bebió hasta morir o, peor aún, que fue envenenado por las siniestras maquinaciones de los hijos de Antípatro [uno de los generales más destacados de Filipo II]. Según se dijo, el punto álgido fue un intercambio de brindis en el cual el rey bebió un recipiente lleno hasta el borde de vino sin diluir, de unos 6 litros de capacidad. Eso lo llevó a un dramático colapso, acompañado de un violento espasmo de dolor, como si hubiera recibido un golpe violento".
Doce días después, entre terribles dolores de cabeza y estómago, escalofríos, cansancio extremo, fiebre y parálisis, moría el hombre más poderoso de la Tierra, dando pie a infinidad de hipótesis. Muchos expertos señalan la fiebre tifoidea, la malaria o la fiebre del Nilo como posibles causas de su agónico final, pero la más conspirativa apunta al envenenamiento con eléboro blanco... enmascarado en una fatídica copa de vino.
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Año en el que comienza uno de los proyectos vitícolas más exitosos y duraderos de la Ribera del Duero. Once socios con diferentes ocupaciones, pero con la viticultura como punto en común, escribieron las primeras líneas de un relato valiente, avanzado e inspirador.
Aquel proyecto, nombrado inicialmente como Bodega Ribera del Duero, cedió su nombre en 1982 al Consejo Regulador recién creado para que representara y protegiera los vinos de la zona. Es en este momento en el que pasa a llamarse Bodegas Protos, que en griego significa El Primero
www.bodegasprotos.com
Es la última añada de esta cuidada creación que rinde tributo a aquellos once viosionarios. Etiquetado con la contra genérica, la uva procedente de viñas de más de 50 años, es elaborada y criada en barricas durante 16 meses y se afina en botella durante un año más.
Este no solo es un vino homenaje. Su elaboración es el resultado de 10 años de estudios e investigación en caracterización de viñedos y utilización, por primera vez, de levaduras autóctonas. Una prueba más del espíritu inquieto del equipo técnico, que no pierde ocasión para mejorar.
Contemplar la etiqueta que un día vistió la primera botella de esta bodega nos desvela detalles históricos únicos: el origen, Peñafiel; la mención Vino Fino acompañado del "de mesa", que se ha omitido por sus connotaciones negativas actuales; el nombre primigenio de la bodega Ribera del Duero; el registro embotellador 42 de España; o la medalla lograda en la exposición internacional de Barcelona en 1929. Todo esto nos da una idea de la dimensión de este proyecto tan innovador para su tiempo.
Tras clausurar el 250º aniversario del grupo, Rocío Osborne se prepara para asumir nuevos retos profesionales como directora de comunicación de una compañía cuya máxima es poner en valor España como fuente de riqueza "enogastronómica".
Fundada en 1772, Bodegas Osborne es un referente en la elaboración de vinos y espirituosos de España. Una marca que, con el paso del tiempo, se ha convertido en un símbolo cultural de nuestro país. Rocío Osborne, sexta generación de la familia, representa el negocio familiar en todo el mundo destacando la calidad y valores de una empresa que, en los últimos años, ha ampliado su portfolio hasta convertirse en un adalid de la gastronomía patria. Como directora de Comunicación de la compañía, acaba de cerrar un año importante para Osborne, el de la celebración de su 250º aniversario. Que una empresa familiar siga activa (y más fuerte que nunca) tras más de dos siglos es todo un hito. "Sabíamos que 2022 sería un año muy especial para nosotros: que una bodega cumpla 250 años en manos de una misma familia es algo único. Por eso queríamos que durante todo ese año hubiese distintas celebraciones que contaran la historia de Osborne, su legado, pero también su futuro. El objetivo era que todos nuestros empleados y accionistas pudieran sentir orgullo de pertenencia a partir de acciones y eventos de todo tipo", explica la directora de Comunicación. Y así fue. La fiesta grande, celebrada en la histórica bodega de Osborne en El Puerto de Santa María con clientes internacionales, periodistas y amigos, contó con la presencia de Su Majestad El Rey Felipe VI. Y entre algunas de las iniciativitas que han tenido lugar con motivo del aniversario, las más destacadas han sido la creación de un libro que reúne historias de personas que forman o han formado parte de la casa, una saca especial de la solera El Cid, hasta ahora destinada para consumo únicamente de la familia
Osborne, y el cierre de una cápsula del tiempo llena de deseos y recuerdos para compartir con las generaciones futuras que volverá a abrirse dentro de 50 años. "Ha sido un año lleno de emociones en el que hemos recibido muchísimo cariño y reconocimiento de parte de instituciones, medios y otras entidades que no han dudado en alabar nuestros méritos". Con pena de que se haya terminado, pero con el orgullo que solo da el trabajo bien hecho, Rocío Osborne se prepara para enfrentar nuevos retos de cara a 2023.
El fundador, Thomas Osborne Mann, se estableció en el sur de España a principios del siglo XIX y junto con Sir James Duff, cónsul británico en Cádiz, formó una compañía para exportar vinos a Inglaterra y otros países. Fue en Cádiz donde se enamoró de Aurora Böhl de Faber, que jugó un papel crucial en la historia de las bodegas al tener que hacerse cargo del negocio tras la muerte de su marido, con tres hijos menores a su cargo. Desde entonces, Bodegas Osborne ha permanecido en manos de la misma familia, y su sede en los mismos cascos centenarios de El Puerto de Santa María. Son muchas las anécdotas y los personajes que, a lo largo de las décadas, han ido escribiendo los capítulos de la historia de Osborne. Como el pirata Francis Drake, que saqueaba la Bahía de Cádiz y regresaba a Inglaterra con los barcos cargados de barriles de vino. Uno de los sorprendentes descubrimientos que ha hecho Rocío Osborne durante la organización del 250º aniversario de la empresa fue el hallazgo, por parte de varios investigadores, de más de 3.000
documentos que hablan de los comienzos de la compañía y que ha dado lugar a un libro muy especial. "Hay cartas de miembros de la familia que datan de 1870 en las que ya se habla del Fino Quinta, con lo que ahora sabemos que ya existía antes del siglo XX, y también documentos que demuestran la involucración de James Duff en la victoria de las tropas inglesas sobre las francesas en 1800", cuenta Rocío. "Mis antepasados traían barcos fletados con plata de las colonias para pagar a los soldados ingleses en agradecimiento por ayudarnos a echar a los invasores. Ver que unos comerciantes tuvieron un papel tan relevante en la Historia de España es muy llamativo. O el papel fundamental de Au rora Böhl de Faber y Ruiz de Larrea, la viuda de Thomas Osborne Mann, que también hemos descubierto a raíz de esta investi gación y que nos ha hecho ver que la historia de Osborne no solo está pla gada de hombres con carácter, sino también de mujeres valientes".
Ya en este siglo, la llegada de Rocío Osborne a la compañía tuvo mucho que ver con la decisión de su abuelo de acabar con la tradición familiar que dejaba solo a los descendientes varones una herencia en acciones. "Él no tuvo la última palabra, pero está claro que teniendo nueve hijas y un hijo fue uno de los grandes defensores de este cambio", reconoce. Pero una cosa es la herencia y otra muy distinta trabajar en el negocio familiar. "Yo crecí con la circunstancia de que no estaba per mitido a los miembros de la familia trabajar en la empresa. Ignacio Osbor ne –actual presidente del Grupo Osbor ne– siempre cuenta que su abuelo echó a su padre. Pero como él se incorporó a la compañía en 1994 por méritos profesionales, tenía la ilusión de que, con los años, yo también pudiera lograrlo". Con una carrera independiente en derecho y finanzas, Rocío Osborne se veía entrando en la empresa familiar en temas de gestión, pero en 2006 surgió la oportunidad de formar parte del equipo desde otro lado. "Tenía 25 años y no estaba segura de que encajara en mi formación, pero me presenté al proceso con la curiosidad de conocer las oficinas de Osborne en Madrid, y al descubrir el proyecto me ilusioné con el puesto". Se trataba de viajar por los mercados internacionales representando a la compañía, sus productos y los valores de la familia. Y ahí sí se veía. Lo que no sabía es que su vida estaba a punto de cambiar por completo. "Cuando me cogieron fue un salto al vacío, dejaba todo lo que conocía y para lo que me había formado y me lanzaba a algo que no controlaba y que no estaba segura de si iba a hacer bien". Lo hizo, pero antes tuvo que sortear unos cuantos infortunios. "Nada más entrar me encontré con dos retos; el primero fue que algunas personas pensaban que mi puesto no lo podía hacer una mujer, porque requería viajar mucho y en algún momento querría tener hijos". Fue la primera barrera que tuvo que derribar. La segunda fue integrarse en una estructura de
empleados siendo también accionista, sin que hubiera ninguna experiencia previa similar, ya que el único familiar anterior, Ignacio Osborne, se había incorporado directamente a la dirección y ella entraba a un nivel intermedio. "Me tocó hacerme un hueco y que dejaran de verme como alguien que llegaba para fiscalizar. Una de mis principales metas durante los primeros años fue, simplemente, integrarme". Para lograrlo, como ella misma dice, tuvo que mancharse las manos, ser una más. Precisamente por eso, nadie como Rocío para hablar de cómo ha cambiado la compañía en estos últimos 16 años. "Yo he visto una evolución radical, desde estructura, marcas y formas de abordar el negocio, hasta el perfil de las personas que integran el grupo: ahora hay gente más joven y muchas más mujeres. Osborne se ha transformado, ha pasado de ser una compañía solo de vinos a ser una empresa gourmet y gastronómica en la que tienen mucho peso marcas como Cinco Jotas, Carlos I, Nordés o Riofrío".
Desde su experiencia internacional, Rocío Osborne hace hincapié en que la percepción que se tiene del vino español fuera de nuestras fronteras es la de un producto de mucha calidad, pero mal posicionado. "Nos falta trabajar mejor la imagen de marca para competir en precio a nivel de calidad con otros países como Francia o Italia. Porque todavía el consumidor relaciona el vino español con un bajo precio. Y cambiar eso pasa por creérnoslo más, por crear valor y vender nuestros vinos al precio que merecen". Jerez es el mejor ejemplo. "Son vinos magníficos, auténticas joyas enológicas que deberían venderse a un precio muchísimo más elevado por la complejidad que conllevan, los años que requieren para sacar el producto, la exclusividad por volumen y lo únicos que son, pero la realidad es otra". La parte positiva es que el futuro del vino camina hacia la diversificación del consumo, en detrimento de esas denominaciones que tradicionalmente han monopolizado el mercado. "El consumidor ya no se apalanca en Rioja o Ribera, se atreve con otras regiones, y en parte es porque ha aumentado la calidad de los vinos de esas otras zonas. El volumen ha caído en consumo, pero lo cierto es que ahora bebemos mejor". El reto hoy es acercar el vino a otros públicos, hacerlo más accesible y cotidiano, simplificar el mensaje. Bodegas Osborne pone su granito de arena en esta tarea apostando por marcas como Solaz, punta de lanza para ese público más joven, y también dignificando el Marco de Jerez: dejando de lado los grandes volúmenes para poner en valor los vinos únicos portuenses, su valor diferencial, a partir de una imagen más contemporánea. Y no solo en Andalucía. "En Rioja, con Bodegas Montecillo, estamos trabajando en un proyecto de viñedo ecológico del que próximamente sacaremos cosas muy especiales", adelanta.
Hay que tener agallas para aguantar en plena meseta castellano-manchega el sol abrasador que todo lo inunda en los meses estivales de manera irremediable. Agallas y una inteligencia evolutiva que únicamente se forja con el paso del tiempo, de manera que una viña acostumbrada a estos lances apenas sufra las sacudidas del látigo del dios Helios dirigiendo su carro desbocado mientras surca los cielos veraniegos. Nos referimos a una variedad más conocida por el omnipresente nombre de Tempranillo, pero que ha sobrevivido a un entorno de temperaturas hostiles y lo ha sabido convertir en una herramienta de diferenciación que se traduce en vinos emocionalmente únicos. En este viaje por la meseta manchega hemos ido buscando esos majuelos remotos, escondidos entre pinares o acorralados por otros cultivos y, cómo no, a sus fieles defensores, porque de eso se trata, de defender lo genuino.
Texto / Antonio Candelas
Fotos / David H.M. (Mejías & Mejías Company)
El desafío está servido. La emergencia climática ha pasado de ser presunta a transformarse en real en menos tiempo de lo que nos esperábamos. Aunque nos lo vienen advirtiendo hace tiempo desde estamentos acreditados al más alto nivel, parece que no nos lo queremos creer, pero la realidad es que, año tras año, los eventos extremos se suceden y las temperaturas no paran de batir registros incluso en ple-
no mes de diciembre. No hace falta decir que esta situación no es ajena a la agricultura y, por lo tanto, a la viticultura. Sabemos que, mientras que el viñedo ubicado en latitudes más septentrionales, se ha visto favorecido por esta deriva climática al verse incrementadas las horas de sol tan necesarias para que la uva madure, las zonas meridionales sufren los excesos de un sol embravecido. Esos grados de más que extenúan a la cepa
se convierten en una verdadera amenaza cuando, además, van acompañados de un déficit hídrico sostenido en el tiempo, otra cuestión nada baladí con la que habrá que saber lidiar. Planteado el problema, hemos querido reflexionar sobre la capacidad adaptativa de la viña en un territorio, como el castellano-manchego, sensible a este escenario climático. Pero no solamente eso; hemos abordado esta realidad desde el punto de vista de
la protección de la viña vieja y de la uva autóctona, en este caso la Cencibel, como una importante vía para no agravar la situación y elevar el valor de la actividad vitícola de la zona, cuestión de vital importancia si queremos construir un sector sostenible que se desarrolle ajustándose a los recursos y no al contrario.
Estos cuatro testimonios que traemos a continuación engloban realidades bien diferentes para demostrar que, si se pone voluntad, es posible. Desde una gestión que distingue sus mejores viñas bajo el modelo cooperativista hasta proyectos privados con la idea clara de proteger y diferenciar lo que la meseta sur es capaz de crear, convirtiendo los retos en oportunidades.
Empezamos en El Provencio (Cuenca), uno de los municipios con mayor masa de viña vieja cualitativa de Cencibel. Este pueblo de menos de 2.500 habitantes está ubicado cerca del vértice en el que confluyen las cuatro provincias cuyos territorios conforman la D.O.P. La Mancha. Allí, Bodegas Campos Reales, la cooperativa vitícola del municipio, reúne en torno a ella a 400 familias. Paradigma perfecto de compromiso social y económico con el pueblo, puesto que no debe de ser fácil encontrar a alguien sin vinculación.
Entre las 4.000 hectáreas de viña que trabajan repartidas en unas 5.000 parcelas de 22 variedades diferentes, nos hemos detenido en la Cencibel vieja plantada sobre pie franco que alumbra cada año el vino más especial de la cooperativa: Cánfora Pie Franco. David Víllora, ingeniero agrónomo y técnico de Sanidad Vegetal de Campos Reales, nos acompañó en un frío día de enero, cubierto por una espesa niebla que fue disipándose, por alguna de las parcelas que conforman este vino tan especial de la Denominación de Origen manchega. No muy lejos del núcleo urbano llegamos a una parcela rodeada de pinos de no más de una hectárea plantada sobre suelo franco arenoso en vaso y estricto secano en 1980. Un paisaje característico de La Mancha conquense a más de 720 metros de altitud que perdura gracias a iniciativas como esta. "Cánfora está construido a partir de varias parcelas. Puede ser de una, dos o las que sean, cada año puede variar en función de qué uva sea mejor. Las más grandes son esta y dos de 6.000 metros cuadrados. El resto son muy pequeñas. Los rendimientos no llegan a los 2.000 kilos por hectárea", nos desvela con una enorme satisfacción porque sabe que contar con semejante patrimonio de viña vieja es un privilegio.
Además de la viña de Cencibel en pie franco que destinan al Cánfora llegan a tener sobre las 300 hectáreas de viña por encima de los 30 años plantadas en vaso. Un dato que sorprende al propio David y que trata su futuro con cautela porque él mejor que nadie conoce las amenazas que planean sobre este tipo de viña: falta de relevo generacional, dificultad para encontrar mano de obra y un desarrollo del mercado cuyo ecosistema es cada vez más hostil. Con todo, y como se confiesa enamorado incondicional de este tipo de viña y viticultura, piensa que, aunque los próximos años son clave para su salvación, se actuará con criterio y se impondrá una especial sensibilidad protectora hacia estos viñedos.
La añada en vigor de Cánfora es la 2016, de la cual se ela-
boraron en torno a las 3.000 botellas de este Reserva. La uva impecable se elaboró bajo la premisa de respetar la fruta y acompañar todas sus virtudes enfocadas a realzar la complejidad y hacerlo longevo. Para ello se realizó la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas mientras que la maloláctica la hizo en barrica para después completar su crianza de 14 meses en roble francés y posterior afinado en botella. Es un vino de una excelente complejidad. Aún se aprecian detalles de fruta negra madura, a los que se le suman los de regaliz, tierra mojada, maderas nobles, alguna nota de tomillo y especias dulces. Entrada en boca sedosa, equilibrado, con capacidad de evolucionar en botella y muy persistente. Una gran noticia es que todavía habría margen para elaborar más Cánfora Pie Franco porque hay viña con estas cualidades. Según David, se podría llegar a las 15.000 botellas manteniendo la calidad actual. Ojalá veamos ese crecimiento pronto, porque será indicativo de que el mercado valora el esfuerzo, la historia y la sostenibilidad de esas viñas heroicas.
Manuel Manzaneque y su mujer Paloma Mínguez son de esas personas que, tras su perpetua sonrisa y un trato exquisito, tan afable como generoso, se descubren dos almas inquietas que, desde 2011, cuando empezaron esta aventura, no
han dejado de luchar por defender a capa y espada la viña vieja. Desde el año pasado cuentan con un coqueto centro de operaciones en La Gineta (Albacete) dotado de todo lo que necesitan para elaborar sus vinos y una acogedora tienda a orillas de la autovía A-31.
Sin movernos del municipio de El Provencio, Manuel nos enseña la joya de la corona de Bodega Manzaneque en cuanto a Cencibel se refiere. Se trata de una parcela de 40 años de 0,9 hectáreas en la que hay plantadas 1.080 cepas que no han sido tratadas desde 2014. El suelo arenoso en el que se asientan aporta frescura, menos color, pero más tensión en el recorrido. "Cuando llegas en verano un día de calor, escarbas y bajo la arena hay humedad. Es por eso por lo que esta parcela da vinos más frescos, porque la raíz encuentra la humedad en el horizonte arenoso y la planta puede seguir trabajando para sintetizar aromas y sabores más complejos, sutiles y frescos", describe Manuel.
Mientras llegábamos a la parcela ya nos adelanta que esa viña tiene algo especial. Gobernada por una casita y un pino, está rodeada de más viña, pero gestionada de forma diferente favoreciendo la mecanización de las labores. Es una suerte de viña numantina que resiste la tentación de ser transformada a costa de perder la pureza que concede al vino que sale de ella. Mil Cepas se llama el vino y se elaboran alrededor de 1.800 botellas. Se trata de una creación de unos sorprendentes 13,5 gra-
David Víllora, en uno de los viñedos de pie franco con los que se elabora Cánfora.
Manuel Manzaneque sabe bien que el terreno arenoso del Paraje de Las Hoyas de Río Záncara es la clave para que la viña disponga de humedad en los meses más calidos.
dos de alcohol en la añada 2018 con finísimos y puros aromas de fruta roja, balsámicos, flores y un fondo anisado que le concede profundidad. En boca es vivo, de recorrido vertical, tenso y sabroso. No menciono la presencia de matices de la crianza porque, a pesar de ser criado en barricas durante 14 meses, sazonan, pero sin marcar protagonismo. Es un vino diferente. Lo grande de una parcela es cuando da un vino único en el mundo, y este lo es por su finura y porque huele al entorno, al terruño. "Cuando haces un vino sobremaduro con barrica, todos son iguales. Esta parcela en El Provencio hace un vino diferente, único y eso tiene un valor incalculable", sentencia Manuel.
La cualidad más relevante de la Cencibel en términos agrícolas es su gran resistencia a enfermedades y sobre todo a la sequía, pero a diferencia de un Tempranillo, siendo una variedad rústica, es menos tánica. En cuanto a la Tinta de Toro, teniendo igualmente una resistencia notable a la sequía, la Cencibel es menos estructurada. Aunque genéticamente podamos concluir que son similares, la adaptación al entorno durante años y la expresión de los genes es lo que hace que sea diferente al resto.
En su particular cruzada contra el abandono de la viña vieja, Manuel y Paloma elaboran otro Cencibel de perfil más hedonista y bordelés. Se trata de Manuel Manzaneque ¡Ea!, un vino procedente de viñas de entre 40 y 70 años ubicadas en los municipios de El Provencio, Las Mesas, Las Pedroñeras, San Clemente y Villarrobledo. Se presenta con un perfil más goloso y disfrutón creado a partir de maceraciones largas y extracciones moderadas con ocho meses de barrica francesa de varios usos. Dos elaboraciones diferentes etiquetadas bajo la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla que son una noble prueba de que la uva Cencibel es capaz de hablarte a través de sus vinos con un delicado susurro o con chorro de sugerentes aromas siempre vinculados al terruño castellano-manchego.
Para seguir descubriendo los cencibeles más auténticos de la meseta manchega nos trasladamos a Tomelloso (Ciudad Real), donde Elías López está transformando el modelo vitícola de uno de los municipios más relevantes del sector. Aunque ya, el año pasado, en el número 272 de MiVino nos contó sus inquietudes referidas a la uva Airén, hemos querido volver a hablar con él para que haga lo propio con la otra variedad autóctona por excelencia de la zona, la Cencibel. Elías es muy consciente del reto que van a suponer en las próximas vendimias los ciclos vegetales de la cepa marcados por temperaturas anormalmente elevadas, olas de calor más numerosas e intensas y escasos recursos hídricos: "Aunque investigamos en el desarrollo de otras variedades que puedan soportar condiciones exigentes, si algo tiene la Cencibel es su gran capacidad de adaptación, que al final es lo más importante en escenarios como en el que venimos viviendo", cuenta Elías.
El vino que elabora, Las Tinadas, procede de la finca de sus abuelos del mismo nombre del que sale la variedad Airén, cuyas parcelas están prácticamente pegadas. A unos 735 metros de altitud, las cepas de secano, de 60 años, están plantadas en vaso sobre un suelo calizo con canto en superficie. Y lo hacen en el límite en el que se va perdiendo la llanura manchega para dar lugar a orografías más ondu -
ladas donde gana terreno el monte mediterráneo que dibuja las Lagunas de Ruidera.
Elías, en su afán por crear vinos equilibrados, sin excesos y que sean imagen del territorio, recondujo la vocación de esta uva con unas cualidades diferenciales. Hasta la añada 2016, que fue la primera de Las Tinadas Cencibel en salir al mercado, esa uva se utilizaba para el Verum Reserva Familiar, un
Manuel Manzaneque y Paloma Mínguez, orgullosos en su nueva bodega.vino más de método que de viñedo. Esa reinterpretación fue tajante, puesto que no se realizaría crianza en barrica como estamos acostumbrados a ver. Tras una fermentación alcohólica en barricas usadas abiertas donde el aporte aromático es irrelevante, se crio el vino durante 12 meses en tinajas de barro para domar el aspecto tánico. Otra forma de hablar de territorio, puesto que las tinajas son de la comarca. Antes
de salir al mercado pasó 36 meses afinándose en botella para conseguir la textura deseada. El resultado es un vino delicado, con matices de fruta roja madura, recuerdos de monte, finas hierbas y flores secas. En boca mantiene el nervio y transcurre bajo el dibujo de un tanino finísimo. Un ejemplo de cómo un vino que no ha conocido la barrica como elemento de crianza es capaz de convertirse en un vino de guarda. La
siguiente añada será la 2020, que apunta buenas maneras. En cuanto al futuro de esta variedad en su forma de viña vieja, en vaso y secano, confía en que las cooperativas, que al final son los mayores poseedores de este patrimonio, reconozcan esa diferenciación a los viticultores de manera que resulte rentable mantenerlas con vida. Esto, unido a los incentivos que se puedan poner en marcha desde la Admi -
nistración, debería contener el arranque de tales viñas. Una distinción y protección más necesaria que nunca.
Acabamos nuestro recorrido tras la Cencibel en un proyecto del municipio toledano de Villarrubia de Santiago.
El viñedo de Cencibel de Las Tinadas (Bodegas Verum) es transmisor de un paisaje que abandona la meseta manchega y va sumergiéndose en el monte.De allí es Miguel García de Lara, un elaborador de vocación tardía, aunque su familia siempre ha trabajado los majuelos que sus antepasados fueron plantando generación tras generación.
Allí, en la línea que separa su pueblo con el vecino de Santa Cruz de la Zarza, en una vaguada situada a unos 760 metros de altitud, se encuentran las casi cinco hectáreas y
media de Cencibel paciente plantadas en el año 1960 por su padre y su tío.
Miguel muestra un profundo respeto por la sabiduría popular de los viticultores del lugar. Así, nos cuenta que el injerto de esa viña fue con la madera de la viña mejor considerada del municipio, que por desgracia ya no existe. "Mi padre siempre hace referencia a que se injertó en campo de
forma muy particular, con el acodo mirando al norte". Se trata de una viña con una pequeña pendiente en la que se puede diferenciar la parte alta de la baja en el tipo de suelo y, por lo tanto, en el ciclo de maduración. Mientras que la parte elevada es más caliza con algo de canto en superficie y proporciona una uva más concentrada, en la parte baja el terreno se torna arcilloso, por lo que es una zona algo más productiva y fresca. "Siempre empezamos a vendimiar por la parte elevada para evitar sobremaduraciones", explica Miguel.
El nombre del vino, La Cueva Colorá, hace referencia tanto al guardaviñas que hay en la parcela como al color anaranjado del terreno. La primera añada que salió al mercado fue la 2017, un año complicado por las elevadas temperaturas que durante la maduración tuvo que soportar la planta. Actualmente, podemos encontrar la añada 2020, un vino en el que se ha buscado respetar el equilibrio de la añada con una elaboración en la que en la crianza de 12 meses en roble francés ha participado un mayor porcentaje de madera usada que en anteriores añadas. La fruta predomina en el vino y en nariz aparecen detalles de regaliz, grafito y ciertos recuerdos de cacao. Es opulento y profundo y en el paladar hay equilibrio dentro de la raza que demuestra.
El proyecto de Miguel García de Lara avanza con paso
firme e intención decidida hacia la producción ecológica –cuya certificación ya está en marcha–, además de con la idea de perpetuar el material genético de la parcela mediante la plantación de otras cuatro hectáreas de Cencibel en el mismo terreno.
Lo hará en vaso y con el mismo marco de plantación. Y es que, como nos cuenta García de Lara, si algo funciona para qué lo va a cambiar. Claro que es consciente de que el vaso requiere de mano de obra cualificada, pero entiende que es la manera de obtener una uva de mayor calidad. El tesón de Miguel es sin duda encomiable, no solo por lanzarse a elaborar sus vinos con esas uvas pacientes que llevan años esperando a ser valoradas, sino porque sabe que la zona está empezando a mostrarse tal y como es; estricta, pero noble.
Hemos dejado constancia de que la viña autóctona, gestionada en secano y con años a sus espaldas, es la mejor candidata para elevar el nivel de los vinos castellano-manchegos en un contexto de sequía y altas temperaturas, así como una de las opciones más responsables. Pero la buena noticia es que sabemos que estos cuatro ejemplos son el comienzo de un movimiento que est á interesándose cada vez más por este modelo de viticultura cualitativa que protegerá el patrimonio, creará riqueza en la sociedad rural y garantizará su futuro.
Elías López es consciente de que el punto de sazón de la uva en el momento de la vendimia es fundamental para mantener la frescura.
La Cueva Colorá, de Bodegas García de Lara, es un reducto de viña vieja de Cencibel en el municipio de Villarrubia de Santiago (Toledo).
Fotos: Bodegas García de Lara
por Antonio Candelas
Enmarcado en los actos conmemorativos de los 40 años que han transcurrido desde que la familia Álvarez adquiriera Vega Sicilia, el pasado mes de noviembre la legendaria bodega de la Ribera del Duero, celebró en el Asador Etxebarri una cata vertical para el recuerdo de uno de sus vinos más emblemáticos: Único. Un recorrido por ocho décadas de auténtica leyenda.
1942 y 2013 se cataron 24 añadas a través de las que fuimos testigos de la evolución del impecable trabajo desarrollado en cada época tanto en campo como en bodega, con el que siempre se buscó dotarlos de una magnífi ca capacidad de guarda. Todo un ejercicio de valentía y humildad difícil de emular. Vega Sicilia Único es un vino que sale al mercado 10 años después de la vendimia de esas 40 hectáreas de excelentes viñas cultivadas para esta creación líquida. En ese tiempo se lleva a cabo un complejísimo proceso de crianza entre barricas de roble fr ancés y americano de usos diferentes y tinos de madera. Un verdadero trabajo de orfebrería fi na que se completa con la crianza en botella. Cada decisión se toma en base a las herramientas que cada añada concede con objetivo de dotar al vino del mejor y más amplio recorrido en el tiempo. En esta cata vertical de ensueño hemos seleccionado una añada por cada una de las ocho décadas representadas, una suerte de delicioso resumen en el que se aprecia la inteligente precisión con la que se ha trabajado para lograr el mejor vino posible en cada etapa.
No es fácil enfr entarse a una experiencia de semejante grandeza. Sin querer, aparecen sentimientos que navegan entre el respeto, la reverencia y, por qué no decirlo, el temor a no aprovechar, a no captar todos los matices en tan vasto recorrido por uno de los vinos más prestigiosos del mundo. De un intervalo de tiempo comprendido entre
Vega Sicilia Único 1970
70% Tinto Fino, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot y Malbec, 13% vol.
Vega Sicilia Único 2010 Mágnum
94% Tinto Fino, 6% Cabernet Sauvignon, 14,5% vol.
Soberbio en todos sus registros. Obsérvese la incorporación de un 10% entre Merlot y Malbec, así como la moderación en el grado alcohólico. Según las anotaciones del ciclo de la viña, fue un buen año en todos los aspectos con una vendimia temprana. Un vino para emocionarse. Redondo, fi no, expresivo, con una cadencia en boca difícil de olvidar repleta de matices (fr uta escarchada, clavo, hoja de tabaco, té negro, fondo mineral). Sápido, envolvente, elegante y con un carácter único.
1970
2010
Está considerada como una de las mejores añadas de lo que llevamos de siglo. Las condiciones climáticas y las generosas reservas hídricas del suelo se aliaron para que la maduración fuera pausada y completa. Añada de potencia y concentración que sin embargo se comporta con una fi nura y elegancia sobresalientes. Profundo, con aromas de fr uta negra madura, fl ores secas, balsámicos, delicados especiados. Paladar envolvente, tanino de gran nobleza y equilibrado de principio a
El tiempo en copa favorece su expresión.
1962
Vega Sicilia Único
Mágnum
Vega Sicilia Único 2004
70% Tinto Fino, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, Malbec y Albillo, 13,5% vol. Ciclo marcado por unas condiciones inmejorables para el desarrollo de la vid con una vendimia llevada a buen puerto en los primeros días de octubre. La grandeza de esta añada radica en la textura. Mantiene una raza incontestable. La fi rmeza del tanino es maravillosa y queda acompañada por una acidez que lo mantiene en un gran estado de forma. Detalles de granos de café, ebanistería, especias (canela, anís estrellado) y fr utos secos.
87% Tinto Fino, 13% Cabernet Sauvignon, 14% vol.
Vega Sicilia Único 1953
Mientras el ciclo de la vid no experimentó ningún sobresalto, la vendimia se retrasó con respecto a 2010 casi dos semanas. En nariz se aprecia el mayor porcentaje de Cabernet Sauvignon con la presencia de notas especiadas.
Perfi l de vino fi no bien identifi cado, aunque en su momento gozara de poderío. Detalles de fr uta negra en sazón, eucalipto, chocolate. Sensación de fr escura muy interesante que le da un carácter vertical excelente. Discurre por el paladar con amplitud y sin prisas. Largo en el posgusto con persistencia de los matices especiados.
Mágnum
Vega Sicilia Único 1994
80% Tinto Fino, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, Malbec y Albillo, 13,5% vol. No debemos dejar de incidir en la edad del vino. Han pasado nada menos que 70 años y todavía es capaz de enseñar una evolución excelente. Complejo, de textura amable y domada, como cabía esperar, pero con consistencia. En abosluto se aprecian síntomas de fatiga, lo cual hace que sea emocionante poder catarlo. La fr escura que encontramos en boca le concede la sensación de jugosidad y sobre ella pivotan los detalles de maderas nobles, especias dulces, herbolario y piel de naranja.
85% Tinto Fino, 15% Cabernet Sauvignon, 13,5% vol.
Vega Sicilia Único 1942
Esta añada es sin duda la más relevante de esta década. Se mantiene entero con una serie de matices que sugieren fr escura (hojarasca, musgo, fr utos silvestres, balsámicos).
En boca muestra tensión a lo largo del recorrido, es vibrante y tras ese estilo de vino fi no aparecen matices que le confi eren una complejidad maravillosa. Los detalles especiados procedentes de la Cabernet Sauvignon están perfectamente integrados en el corazón del vino. La elegante estructura no deja ver fi sura alguna, por lo que se concluye que aún le quedan años de vida.
Vega Sicilia Único 1989 Mágnum
70% Tinto Fino, 15% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot y Albillo, 13,5% vol. La añada más antigua de la cata. Sencillamente conmovedora. Aunque pueda parecer imposible, aún tiene cosas que contar tras 80 años de vida. Para ello cuenta con profundidad, intensidad sufi ciente para susurrar detalles de avellana, caja de puros y sutiles tostados que van desperezándose conforme pasa el tiempo en la copa. Complejo, nítido, largo, con una fr escura que sorprende y que termina en una sensación salina que hace seguir disfr utándolo.
80% Tinto Fino, 20% Cabernet Sauvignon, 13,5% vol.
1942
Aunque el invierno y la primavera se comportaron de manera adecuada para los intereses de la viña, un verano seco y cálido hizo que la cosecha fuera temprana para los registros de la época. Finísimo en matices y textura. Con notas de ebanistería y fl ores secas, aún muestra detalles de fr uta confi tada. En boca es pura seda. Recorrido sabroso, con el punto especiado que acapara atenciones. La sensación de fr escura viene dada, además de por una buena acidez, por los recuerdos entre balsámicos y especiados.
1989
Nadie duda a estas alturas de que el territorio que protege la D.O.P. Sierra de Salamanca alberga un prometedor futuro "también" en aspectos vitícolas. Queremos seguir la pista a los elaboradores que estaban y a los que van llegando para aportar sus conocimientos y maneras de interpretar sus dos mejores estandartes: la Rufete, tanto tinta como blanca. Dos uvas con una personalidad sobresaliente preparadas para afrontar los retos climáticos, que no son pocos. De aquellos rincones casi inexplorados, cuyo terreno aguanta gracias a las raíces de cepas que lo sujetan, en muchos casos centenarias, estos 27 vinos exclusivos por su limitadísima producción y expresión genuina. Algunos aún están etiquetados como V.T. Castilla y León, pero en próximas añadas lo harán bajo la D.O.P. serrana.
Viñas del Cámbrico Rufete Blanco Granito 2019
Cámbrico
D.O.P. Sierra de Salamanca www.cambrico.com
Rufete Blanco
Consumo: 10 ºC | PVP: 21 € Percebes
Vino de parcela del que se han elaborado 1.818 botellas. Fino, con una expresión que conserva el aspecto jovial. Notas de níspero, flor de infusión, jara y un toque de hojas secas. Gran viveza en boca. De recorrido vertical, fresco y con una salinidad final sorprendente. Con capacidad de evolucionar.
Viñas del Cámbrico Rufete Villanueva 2019
Cámbrico
V.T. Castilla y León www.cambrico.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 17 € Ternera blanca
Procedente de los suelos graníticos de Villanueva del Conde. De gran personalidad y expresión varietal y paisajística. Notas de hierbas de monte, frutos silvestres y un fondo mineral delicioso. Paso de boca con carácter, pero muy respetuoso. Sabroso, fresco, amplio, vibrante y floral en el posgusto. Un gran vino.
Dominio de la Sierra Dominium 2019
Dominio de la Sierra
D.O.P. Sierra de Salamanca www.dominiodelasierra.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 19,48 € Solomillo de ternera
Es interesante ver cómo evoluciona el vino aromáticamente en copa.
Las notas de los 12 meses de crianza (especias, hojas secas) dejan paso a los detalles de fruta negra y roja bien integrados. La armonía se traslada al paladar, donde ambas partes participan. Consistente en textura y más frutal hacia el final.
575 Uvas de Cámbrico 2018
Cámbrico
D.O.P. Sierra de Salamanca www.cambrico.com
57% Tempranillo, 23% Garnacha, 20% Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 20 € Ragú de ternera
Mezcla de las tres uvas tintas de la zona. Cada una aporta su personalidad a un vino que mantiene mucha fruta pese al paso del tiempo. Notas de mora y ciruelas, especias dulces y flores azules. Boca con mucha frescura, pero con un tanino bien domado. Envolvente, un punto licoroso y muy persistente.
38596 Finca Valdeherreros 2019
Bodegas
Cuarta Generación
D.O.P. Sierra de Salamanca bodegacuartageneracion.com
Tempranillo, Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 8,50 € Lomo bajo
Carácter con aromas de fruta madura respaldada por una barrica que aporta detalles tostados, ahumados y de especias que lo ubica en un perfil de vino clásico. En boca hay extracto, una grata sensación licorosa bien equilibrada y un final prolongado en el que la fruta en sazón cobra protagonismo.
Dominio de la Sierra Momentum 2021
Dominio de la Sierra
D.O.P. Sierra de Salamanca www.dominiodelasierra.com
Rufete, Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 9,56 € Tabla de embutidos
La frutosidad que ofrece en nariz es atractiva porque tiene intensidad y nitidez. Notas de arándanos, grosellas o ciruelas. La parte floral envuelve sutilmente el conjunto. Los cuatro meses de barrica dejan delicados detalles especiados. Trago amable, con energía y buena acidez.
Cámbrico Rufete Granito El Pocito 2017
Cámbrico
D.O.P. Sierra de Salamanca www.cambrico.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 53 € Arroz con caracoles
Parcela de 1903 con suelos de granito y cuarzo cuya altitud llega a superar los 800 metros. Dominan los aromas de fruta roja madura (fresón), flores silvestres, mentolados y un punto de crianza perfectamente integrado. Fino en boca, fresco, mantiene una gran energía y una complejidad fascinante.
Rufete Valdeherreros 2017
Bodegas
Cuarta Generación
D.O.P. Sierra de Salamanca bodegacuartageneracion.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 9,50 € Cocido
El suelo arcilloso de donde procede la viña aporta una fruta negra más marcada con un componente casi de tinta. Notas de regaliz y balsámicos. La crianza de diez meses en roble americano matiza el conjunto con apuntes avainillados y de coco. Corpulento, de textura imponente y licoroso al final.
Don Celestino Rufete 2020
Bodega
Don Celestino
D.O.P. Sierra de Salamanca
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 7 € Arroz con perdiz
Perfil clásico con una fruta negra madura con buena profundidad y los ahumados y tostados de la barrica junto con alguna nota de praliné y especias. En boca, la notable estructura queda bien equilibrada con la buena acidez. Carnoso y de posgusto amplio con detalles de fruta negra en sazón.
Ilusión Blanco 2021
Bodegas y Viñedos
El Abuelo Flores
D.O.P. Sierra de Salamanca www.elabueloflores.com
Rufete Serrano Blanco
Consumo: 10 ºC | PVP: 8,50 € Frutos secos
Expresión de intensidad media con aromas destacados de flor de infusión (camomila) y hierba fresca. Al fondo, apuntes de fruta que recuerda a la manzana verde. Sencillo en boca, fluido, con buena acidez y una serie de recuerdos que vuelven a decantarse por los florales.
Mixalis 2021
Compañia de Vinos La Tintorera
D.O.P. Sierra de Salamanca www.tintorera.eu
Garnacha Calabrés
Consumo: 10 ºC | PVP: 10,85 € Aperitivos
Divertido, un rosado disfrutón con el que se acierta siempre. Lo mejor es que tras esa inmediatez hay identidad varietal y paisajística. Notas florales y de monte bajo que adornan el eje frutal fresco y crujiente. En boca aparecen detalles de rosas, fruta roja y un deje herbáceo que refresca aún más.
La Zorra Rarísimo 2018
Compañía de Vinos La Zorra
D.O.P. Sierra de Salamanca www.vinoslazorra.es
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €
Embutido de caza
Potente en nariz, donde conviven en armonía los aromas de fruta negra, los balsámicos y florales con los de la crianza (cremosos, especiados, tostados). En boca aparece una parte más silvestre que recuerda a fruta del bosque con algún toque herbáceo. Enérgico durante el recorrido y con gran acidez.
Notas 2020
El Robledo Rufete 2018
Bodegas y Viñedos El Abuelo Flores
D.O.P. Sierra de Salamanca www.elabueloflores.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 10 € Canelones de atún
Aromas con buena intensidad. Destacan los de fresas del bosque, regaliz y un toque de piel de cítricos. La parte floral aparece conforme pasa tiempo en copa. En boca tiene una estructura fácil de difrutar. Es un vino cuya buena sensación de frescura lo convierte en un acertado vino de trago largo.
Errante 2021
Compañia de Vinos La Tintorera
D.O.P. Sierra de Salamanca www.tintorera.eu
Garnacha Calabrés
Consumo: 16 ºC | PVP: 10,85 € Magro de cerdo
Elaboración intachable a la hora de mostrar el perfil aromático de la Garnacha denominada Calabrés en la zona. Las notas balsámicas predominan en un conjunto floral y exuberante en recuerdos de fruta jugosa. Sensaciones golosas evocadoras que facilitan el disfrute. Vino de trago largo para gozar.
Malahierba Rufete 2020
Bodega
Malahierba Vinos
V.T. Castilla y León Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 14 € Boletus salteados
Delicado, sutil, perfil refinado con más flores y finas hierbas que fruta. Apuntes interesantes de naranja sanguina y una crianza en castaño que matiza casi sin aportar aromas. Mineral en boca, con una tensión extraordinaria que mantiene los recuerdos sin necesidad de exuberancias y opulencias. Salino al final.
Bodega y Viñedos
El Robledo
D.O.P. Sierra de Salamanca www.bodegaselrobledo.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 18 € Tabla de quesos
Intenso, con una fruta muy marcada que recuerda a los arándanos confitados. Entre medias, detalles de hojarasca y mentolados que lo dotan de profundidad. Corpulento, estructurado, de tacto consistente y recorrido carnoso. Al final queda una sensación licorosa con su recuerdo de fruta negra.
La Zorra Novena 2019
Compañía de Vinos La Zorra
D.O.P. Sierra de Salamanca www.vinoslazorra.es
Rufete Blanco
Consumo: 12 ºC | PVP: 25 € Besugo al horno
Comienza con la reducción propia de los grandes blancos. Complejo, fino, con notas de goma, ahumados sutiles y detalles que se mueven entre los de hojas secas, fruta de hueso, laurel y especias. Envolvente, con peso, pero con una acidez sensacional. Muy expresivo. Mineral, salino. Un gran vino.
Maleza 2020
Bodega
Malahierba Vinos
D.O.P. Sierra de Salamanca
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 18 € Paté de perdiz
Tan solo se han elaborado 240 botellas de esta añada. Procede del pueblo de San Esteban de la Sierra, de suelos graníticos. Destacan los aromas de endrinas y fruta roja en sazón acompañados por recuerdos cremosos y especiados. De tanino firme y recorrido con una gran frescura. Final balsámico.
El Lince 2021
Perahigos
D.O.P. Sierra de Salamanca www.perahigos.es
Rufete Blanco
Consumo: 10 ºC | PVP: 15 € Ventresca de atún
La pureza de matices es lo que más nos llama la atención. Fragante, con deliciosos aromas anisados que acompañan a los de fruta blanca y herbáceos (ortiga). En boca transcurre con una frescura que destaca la parte más herbácea y con una amabilidad que lo hace fluido.
Calixto Rufete 2022
Bodegas Rochal
D.O.P. Sierra de Salamanca www.bodegasrochal.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 4,60 € Chistorra
La versión más joven de la Rufete queda reflejada en este vino repleto de matices frutales, florales e incluso de golosina. Exuberante, limpio, divertido y con un recorrido de boca ligero, pero sin perder nunca la personalidad varietal. Al final quedan en el recuerdo los detalles de caramelos de violeta.
El Helechal 2020
Viñas Serranas
V.T. Castilla y León
Rufete Blanco
Consumo: 12 ºC | PVP: 19,90 € Secreto ibérico
De un viñedo plantado sobre suelo pizarroso con fuerte pendiente orientada hacia el este. Notas de fruta de hueso, piel de cítricos, fondo de grafito y finas especias. El contacto con pieles y una crianza bien elegida aportan personalidad. Graso en boca, voluminoso, equilibrado y con sapidez extraordinaria.
Lidia 2020
Rabilargo 2021
Perahigos
D.O.P. Sierra de Salamanca www.perahigos.es
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 18 € Magret de pato
Aromáticamente sugiere jugosidad. Su franqueza deja detalles de frutos silvestres, flores azules y apuntes balsámicos que lo dotan de profundidad. Boca de gran viveza que corresponde con lo apreciado en aromas. Tanino brioso pero respetuoso. Recorrido lleno de vitalidad y un final amplio con mucha fruta.
Calixto Bolosea 2021
Bodegas Rochal
D.O.P. Sierra de Salamanca www.bodegasrochal.com
Rufete
Consumo: 16 ºC | PVP: 10,50 € Fabada
Sorprende la intensidad aromática y la diversidad de matices: desde los frutales (arándanos, frambuesas) hasta los cremosos, pasando por los florales y de finas hierbas. En boca, la parte láctea envuelve el conjunto y lo hace más agradable si cabe. El tanino es delicado, lo que participa en esa amabilidad.
Vinos Rabilargo
D.O.P. Sierra de Salamanca
70% Rufete, 30% Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 17 € Conejo asado
Elaborado con las uvas de viñas centenarias en Miranda del Castañar. Notas de fruta negra jugosa, regaliz y un fondo de retama y tomillo muy evocador. En boca es carnoso y el recorrido es matizado por notas de especias y ahumados de una crianza de nueve meses que realza la parte de monte.
Pedro Martín 2020
Bodega y Viñedo
Vínculo Serrano
D.O.P. Sierra de Salamanca www.vinculoserrano.com
70% Rufete, 30% Tempranillo
Consumo: 16 ºC | PVP: 14,90 € Potaje de garbanzos
Conjunto aromático armónico entre la fruta negra de la Tempranillo, los detalles balsámicos y florales de la Rufete y una crianza de diez meses en roble francés adecuada para que respete. En boca tiene un tanino poderoso que le permitirá evolucionar en el tiempo. Acidez equilibrada con final floral.
Viñas Serranas
V.T. Castilla y León Rufete, Rufete Blanco, Calabrés, Aragonés
Consumo: 16 ºC | PVP: 9,90 € Lomo de orza
Alberga una riqueza de registros aromáticos sensacional. Notas de fruta roja jugosa (fresón), regaliz, praliné, eucalipto y un punto de canela. En boca es todo amabilidad porque el tanino es de astringencia moderada y la frescura hace que sea fluido y de alguna manera reaviva los recuerdos primarios.
Viñas Serranas
V.T. Castilla y León
Rufete, Rufete Blanco
Consumo: 16 ºC | PVP: 41,50 € Níscalos guisados
De un viñedo casi centenario encajado en una masa boscosa en una fuerte pendiente que mira al este. Sugerente, puro en aromas de frutos silvestres y balsámicos (hierbas de monte, resina). Delicioso en boca, sabroso, equilibrado. Tanino noble y frescura innata que mantiene tensión, pero con armonía.
Pocas fincas en el mundo pueden presumir de contar la historia de su país a través de su relación con el vino. En Arínzano, ubicado estratégicamente a las faldas de Montejurra, se ha trabajado intensamente para encontrar, a través de sus vinos, el vínculo con el territorio.
Atravesar el enorme arco que preside la entrada a la finca de Arínzano es aceptar un apasionante viaje a través del tiempo en el que se deja atrás el ajetreado presente de negro asfalto y prisas antipáticas para entrar en una realidad trazada por sosegados caminos de tierra y una fauna y flora que señalizan la senda mientras se escuchan las aguas juguetonas y traviesas del río Ega. Un río eminentemente navarro que entrega sus aguas al Ebro y que, sin duda, es sobre el que pivota la marcada personalidad de la finca. Los vientos, que nacen en el Atlántico frescos y puros, atraviesan los imponentes accidentes geográficos del norte hasta ser canalizados por los últimos macizos de la Sierra de Urbasa para precipitarse por el río hacia las laderas de la finca. Es entonces donde se produce el milagro, donde comienza a gestarse la creación de un ecosistema único en el que aún resuena el eco de épocas de caballeros medievales, tratos entre nobles y reyes o el paso de los animales acarreados con los aperos de labranza.
Antes de sumergirnos en los argumentos sobre los que se basa la incesante búsqueda de la identidad de los vinos de Arínzano hay que ubicar en la historia a esta finca de 392 hectáreas de la que a día de hoy solo un tercio está dedicado al cultivo de la vid. Contextualizamos históricamente el lugar porque creemos que, aunque evidentemente los avatares vividos en tiempos pretéritos no matizan el carácter del vino, sí estamos convencidos de que este debe ser
vehículo de cultura, tradición e historia. Una historia que comienza en 1055 cuando el rey navarro García Sánchez VI le concedió la finca a Sancho Fortuñones por defenderlo y restablecerlo en el trono de Navarra. El testigo pasó a una comunidad de monjes que durante cinco siglos desarrollaron una importante labor vitícola. Tras la época de los monjes, llegó la de las grandes familias nobles con Lope de Eulate, primer consejero del último rey de Navarra, que le cedió esta finca en 1520. Antes de que la filoxera hiciera de las suyas, a partir de 1715 el marqués de Zabalegui y sucesores ya se esforzaron en revelar el terruño en sus vinos. En la época moderna, y tras la ruina de la gran plaga, el renacer de la finca vino de la mano del enólogo francés Denis Dubourdieu. Hoy, el presente se vive con la ilusión de trabajar para y por la identidad de cada una de las parcelas en la que está dividida la viña.
Dice quien sabe de esto que no hay grandes vinos sin grandes terruños, pero para descubrirlos hay que dedicar mucho tiempo, conocimiento y sobre todo ser pacientes para saber interpretar las cualidades del entorno para así trasladarlas con acierto al vino. En Arínzano saben que la adaptación y expresión de sus cuatro variedades (Chardonnay, Merlot, Tempranillo y Cabernet Sauvignon) es única porque el entorno es imposible de replicar. Cada una está plantada en un terreno óptimo para sus cualidades. Mientras que la Chardonnay ha hendido durante años sus raíces en terrenos más
elevados de roca caliza para dar más concentración y ese punto sápido tan valorado, una uva más sensible al calor como la Merlot se acomoda en terrenos de naturaleza arcillosa cercanos al río. Pero el terruño no solo lo define el clima, el entorno y la variedad. La mano del hombre es fundamental para que los tres elementos anteriores cobren sentido. Desde la elección del suelo en el que se va a plantar cada cepa a cómo se interpreta en bodega su textura y atributos aromáticos, es vital el conocimiento técnico y, si de algo ha de presumir el equipo humano de Arínzano, es de conocimiento. De esta forma, el proyecto avanza certero hacia la intención de revelar el carácter de la finca en cada una de sus variedades. Si la experiencia fue esclarecedora en el ejercicio de reflexión que se desarrolló con la Chardonnay en diferentes materiales de crianza, próximamente obtendremos los resultados de Merlot,
Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Un esfuerzo extraordinario que únicamente busca encontrar la verdad a través del terruño. Una suerte de triángulo cuyas proporciones perfectas deben ser determinadas por la sabiduría del hombre sin renunciar a una enología moderna, precisa y sostenible, dictada por la intuición y la experiencia más que por recetas predeterminadas. Todo ello contando con el permiso del tiempo, que ha hecho que mil años después Arínzano siga emocionando.
Arínzano
Carretera Nacional 132, Km, 3.1 31264 Aberín (Navarra) Tel. 948 555 285 www.arinzano.com
Rebautizado como Tío Pepe Estrella de los Mares, ha estado cinco meses a bordo del Buque
Escuela Juan Sebastián de Elcano, un viaje del que ha vuelto diferente. Esta es su historia.
Ha sido el tercer vino de ida y vuelta de Bodegas Tío Pepe y por el momento el último, nos adelantaba Antonio Flores, enólogo de la casa y principal responsable de la elección de estos vinos viajeros de González Byass. Una selección, en las tres ocasiones en las que una de sus elaboraciones ha embarcado, condicionada por tres variables: el tiempo que el líquido estaría surcando los mares, los destinos de la ruta y el lugar en el que se ubicarían las barricas en cada viaje.
Atendiendo a dichos condicionantes, el último navegante de la casa ha sido su emblemático fino Tío Pepe. La más joven elaboración de la bodega, pues ronda los seis años, ha sido la elegida para la vuelta al mundo que el pasado año realizaba el Buque Escuela de La Armada Juan Sebastián de Elcano, un viaje por varios puntos del Atlántico y el Mediterráneo que además ha formado parte de los actos conmemorativos del V Centenario de la Primera Vuelta al Mundo de Magallanes y Elcano, y que entonces salió desde Sanlúcar de Barrameda (donde regresó con una tripulación mermada y en un estado lamentable un 6 de septiembre de 1522, tres años después de su partida) debido, entre otras razones, a que la desembocadura del río Guadalquivir la conectaba con Sevilla, cuyo puerto era el único habilitado para la salida y llegada de los navíos en los viajes ultramarinos. Y fue allí, al puerto sevillano, donde regresaba aquel día de septiembre la nave Victoria, la única que completó el periplo.
En el marco de tan relevante acontecimiento zarpaba el fino elegido en febrero del pasado año, en esta ocasión en la cubierta del barco, después de que lo hicieran un palo cortado en 2018 –el que sería el primer viaje de ida y vuelta de un vino jerezano– y un amontillado en 2020, pero en su caso en una ubicación distinta. El resultado de esta última vuelta al mundo (la 94ª que realiza el Buque Escuela), que ha durado cinco meses, ha sido Tío Pepe Estrella de los Mares, un vino que González Byass presentaba a finales de diciembre en otro emblemático lugar, el Archivo General de Indias de Sevilla. Porque es en este edificio donde se conserva, en más de nueve kilómetros de extensión, toda la documentación relativa a las expediciones, negocios y actividad de España con América y Filipinas, información de indudable valor histórico. Y ahí están también los documentos relativos a aquella primera vuelta al mundo, con los que podemos saber que en su cargamento se incluyeron buenas partidas de vinos de Jerez.
Esta travesía comenzaba el pasado febrero, cuando dos medias botas construidas para la ocasión del icónico fino jerezano se subían al Juan Sebastián de Elcano para surcar los mares del Atlántico y el Mediterráneo. El viaje terminaba en el mes de julio, cuando el
buque llegaba a Cádiz y Tío Pepe regresaba a su casa convertido en un vino distinto fruto de las vicisitudes del recorrido y, por ende, especial y único. De ahí que se presentara con un nuevo nombre, Tío Pepe Estrella de los Mares. Ha ganado en complejidad y riqueza aromática, están más presentes los aromas procedentes de la crianza en madera (panadería), pero no falta cierto recuerdo cítrico junto a sensaciones amieladas y una indudable persistencia sápida en el postgusto. Y a la vista se muestra más dorado que el Tío Pepe original.
Un resultado fruto de las inclemencias climáticas padecidas, la temperatura, la presión, la ubicación (en las bodegas al nivel del mar) y por supuesto los vaivenes producidos por el oleaje. Es por eso que es importante referir la "crianza sumergida" que apuntaba Antonio Flores el día de la presentación de este vino. Y es que fruto de esos constantes vaivenes la flor no podía mantenerse en la superficie del vino (dentro de las botas), sino que constantemente se hundía, con lo que la oxigenación del líquido ha sido mucho mayor, acelerando la actividad de la levadura, es decir, la crianza biológica.
Un efecto sobre el vino que ya antaño se había considerado por la mejora que suponía para sus condiciones organolépticas, con lo que multiplicaban –y mucho– su valor. Era entonces cuando se hablaba de los vinos de ida y vuelta o mareados. El propio Mauricio González-Gordon, presidente de la bodega, recordaba en su inter-
vención en el Archivo de Indias un dicho de la época que rezaba: "Mareado, el buen vino de Jerez, si valía cinco vale diez". Este Tío Pepe Estrella de los Mares (99 €) es de la vendimia 2016, de los pagos de Macharnudo y Carrascal, y solo hay 600 botellas.
Como se ha apuntado, este fino ha sido el tercer navegante que la casa jerezana ha podido embarcar en el Buque Escuela. El primero que lo hizo fue un palo cortado en 2018, el XC Palo Cortado, que recorría el Atlántico y el Pacífico en dos medias botas situadas una a babor y la otra a estribor pues, como explicaba Antonio Flores, "al ser un vino de crianza oxidativa, los contrastes de temperatura y vientos en la cubierta le iban a ir bien". Después, en 2020, lo hacía un amontillado, Viña AB, que por causa de la pandemia fue el que más tiempo permaneció a bordo: viajó durante once meses porque la tripulación también estaba confinada. Mara Sánchez
González Byass
C/ Manuel María González, 12 11402 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel. 956 357 000
www.gonzalezbyass.com
La conservación es un aspecto fundamental en el disfrute del vino. Para ello, la oferta hoy es mayor que nunca. Pero no todas son iguales. Nos lo cuenta Mónica Jiménez, directora adjunta de Caveduke, líder en vinotecas de alta gama.
Conservar una botella de vino en perfectas condiciones es esencial para disfrutar de todas sus características originales, aquellas que lo hacen tan especial para nosotros y que hicieron que nos decidiésemos por esa botella y no por cualquier otra. Y, por supuesto, queremos que cuando llegue el momento de descorchar esa botella, su contenido se encuentre en óptimas condiciones para disfrutarlo. ¿Cómo lo conseguimos? Para ello hablamos con Mónica Jiménez, directora adjunta y directora de Comunicación de la archiconocida marca de la torre.
Caveduke, empresa líder en la fabricación de soluciones de alta gama de almacenamiento de vino, nació en 1985 de la mano de un grupo de "amigos ingenieros y maestros artesanos que tenían una pasión en común: el mundo el vino" y querían encontrar una manera de preservarlo de la mejor manera posible. Desde entonces, trabajan incansablemente para fabricar vinotecas con los más altos estándares de calidad y se han convertido en la marca de vinotecas personalizadas más importante del mundo, pero los comienzos fueron diferentes: "Al principio se vendía a través de tiendas de cierto prestigio de vino y de electrodomésticos, pero aún no había un nombre de marca consolidado", recuerda Jiménez. Esto cambia en 1999, cuando Santiago Marín llega a la empresa como director comercial: "Santiago se dedicaba a la bolsa y, al ser experto en mer-
cados y también un apasionado del sector del lujo, su principal fijación era llevar la marca hacia el mercado de alta gama. Por eso, ese mismo año, tras una larga investigación se crea la marca Caveduke con su peculiar logotipo de la torre en curva. Un nombre de marca y un logo icónicos, reconocibles, que representan la sofisticación de la empresa".
A partir del lanzamiento de la marca, comienza la gran expansión: aparecen en los grandes medios, "en las ferias más importantes del sector (Alimentaria, Gourmets, ProWein...) y nos convertimos en los primeros", siendo una de las marcas premium del sector con un crecimiento más rápido, tanto a nivel nacional como internacional. Pero, ¿cómo ha llegado Caveduke a ser actualmente la marca más exclusiva en el sector de vinotecas premium a nivel mundial?
¿Cuál es el secreto de este éxito? "Apostar por las mejores calidades y los diseños premium, así como una gran estrategia de marca", reconoce Mónica, aunque no olvida que "ha sido muy importante contar con un equipo muy comprometido que siempre ha buscado el mejor servicio para nuestros clientes. Sin personas como Xavier, ingeniero industrial, o Carlos, ingeniero de proyectos, no habría
sido posible". Tampoco han olvidado la promoción para posicionarse, "con campañas de publicidad muy extensas en medios físicos y digitales dentro y fuera del sector", dice. O diferentes promociones que han unido Caveduke a marcas del mundo del motor del más alto prestigio –como la Ruta Gastronómica Caveduke de cada verano en restaurantes de altísimo nivel– o a iniciativas solidarias como la cena de la Fundación Esport Solidari Internacional (ESI).
Pero para llegar a ser un referente en el mundo de las vinotecas hace falta mucho más: es fundamental renovarse constantemente y trabajar en la innovación, algo presente desde siempre en el espíritu de Caveduke, como demuestran dos de sus inventos más revolucionarios, que causaron un gran impacto en el sector de la restauración: "Los dispensadores de vino –sirven la dosis exacta para cada copa y permiten tener la botella abierta durante un mes en perfectas condiciones– y sobre todo el enfriador de vino ultrarrápido –que tiene el glicol alimentario a -45°C y en un par de minutos la botella puede pasar de 20°C a entre 4 y 6°C–", una cifra que se acerca a lo que la directora adjunta de Caveduke nos dice que sería la temperatura idónea de servicio del vino blanco o el champán.
A la hora de conservar el vino, la temperatura es un factor decisivo ("Aunque sus temperaturas de servicio o degustación sean distintas, todos los vinos evolucionan perfectamente entre los 12 y los 15 grados. Para una buena conservación, la temperatura ideal estaría entre los 12 y 14 grados", asegura Mónica), pero no el único; también "es imprescindible la ausencia de vibración, que la vinoteca disponga de filtros contra los rayos ultravioleta y que permita lo-
grar una humedad relativa no inferior al 50% y no superior al 80% (una media del 65% es perfecta)", asegura Jiménez. Son parámetros que no están al alcance de cualquier vinoteca, ya sea para conservar el vino que vamos a consumir habitualmente o para envejecer nuestras botellas más preciadas: "Nuestras vinotecas están preparadas para cubrir ambas necesidades. Al conseguir ajustar todos los parámetros de conservación de forma idónea, los vinos pueden conservarse simplemente para el consumo diario o bien guardarse durante largos periodos de envejecimiento".
Fabricadas en diferentes materiales como madera, acero o cristal, la tendencia parece dirigirse "hacia lo minimalista, aunque también tenemos proyectos importantes de vinotecas-estancia de más de 20 metros cuadrados que buscan diseños clásicos y provenzales con mucha madera". Orientados principalmente al sector del lujo ("el objetivo está claro: ser punteros en el mercado de gama alta, mantenernos ahí"), ya avisan en su web de que "su imaginación prácticamente sería el límite en el diseño que podemos ofrecerle". Y es que pueden "personalizar la bodega como el cliente quiera. A medida, hidrófuga, lacada en negro piano, en blanco, en azul, en madera de roble, en nogal, en acero, en cristal tipo pecera...
En definitiva, hay diseños que se adaptan a todos los gustos en diferentes rangos de precio que prometen mantener las botellas en perfectas condiciones ("cada lugar tiene su vinoteca", defienden, y por eso ofrecen opciones casi interminables), pero ya nos advierten de que no debemos creer "que vinotecas de un importe alrededor de los 500 euros darán un servicio idóneo. Estas máquinas económicas al final no cumplen su función correctamente y no se conseguirá el objetivo para el que buscamos aparato en cuestión". Palabra de experta. Redacción
por Laura S. Lara
El rostro de David Janer nos resulta conocido. Le hemos visto en 'Compañeros', 'Los hombres de Paco' y, por supuesto 'Águila Roja'. Pero lo que no sabíamos es que su pasión por el vino se ha convertido en su próximo reto profesional.
Licenciado en filosofía, actor y apasionado del vino: ¿Cómo lo armonizas todo?
Pues con un mismo hilo conductor: la pasión. Desde siempre he intentando ser fiel a la máxima orteguiana que define la felicidad como la "coherencia con uno mismo". Esto es, tratar de hacer siempre aquello que más se ajusta a nosotros. De esta forma, primero me decanté por la interpretación, haciendo caso a una voz interior que así me lo dictaba; después, y gracias precisamente a los tiempos muertos que la vida del actor te obliga y ofrece, decidí aprovecharlos y revitalizarlos con mis otras dos grandes pasiones: la filosofía y el vino. Y aquí estamos...
¿Qué te ha llevado a querer dedicarte a ello de manera profesional?
Principalmente, la posibilidad de ir profundizando en el vino desde otra perspectiva. Tenía ya la visión histórica, filosófica, necesitaba la visión más práctica y hedonista. Después de haber estudiado sumillería en el CETT de Barcelona, mi interés sería poder aunar ambos mundos con un objetivo comunicativo. Sin dejar la interpretación, claro. De momento ando buscando el modo, el lugar, así que se aceptan ideas. Me veo realizando catas y/o contando la historia y la cultura del vino, su filosofía; resaltando su aspecto más lúdico y social, pero también incidiendo en su parte más cultural y sapiencial.
¿Qué relación encuentras entre el vino y el cine?
En mi caso, la relación es sentimental, pasional. Me gusta lo que me brinda cada uno: placer, relajación, evasión, conocimiento, historia, tradición... Cine y vino son, y sin forzar demasiado a Baudelaire, dos de nuestros anhelados "paraísos artificiales", mundos en los que esperamos encontrar la belleza y la felicidad que aquí muchas veces se nos escapa u oculta. Siempre aspiramos a reanimar lo poético que hay en nosotros, es decir, a crear y buscar esperanzas y elevarnos hacia lo infinito; a ser mejores o, al menos, a sentirnos mejores. Tanto el vino como el cine suelen proporcionarlo, son poéticos en ese sentido.
A nivel emocional, ¿cómo explicarías lo que significa el vino para ti?
Me pasa lo mismo que cuando me enfrento a otra de mis pasiones: la lectura. Acercarme a una botella de vino es como aproximarme a un libro. Siento la misma emoción, sorbo tras sorbo, que la que siento al ir deslizando cada página. El vino, como un buen libro, te ofrece un cúmulo de experiencias, tanto intelectuales como sensoriales. Vas descubriendo un mundo, una historia, unos sabores, unos olores; vas perfilando tus gustos, tu sensibilidad. Ambos ayudan a cultivar lo que Hume denominó la "delicadeza del gusto": nos vamos sensibilizando a lo mejor y más bello de la vida.
¿De dónde viene tu pasión por el vino? ¿Qué te sedujo de este mundo?
En casa siempre hubo cierta cultura sobre el vino en torno a la mesa. Esa semilla germinó mientras estudiaba Filosofía al descubrir la fascinante historia que encerraba el vino para griegos y romanos. Era medicina, alimento, pero también veneno. Quien hacía de su uso un abuso se trocaba en bestia. Entonces se usaba como máquina de la verdad: quien con un consumo excesivo se comportaba mal demostraba la naturaleza oculta de su alma y no era digno de confianza. Se defendía su uso como inspiración divina y se consideraba un excelente medio de creación artística. ¡Como para no sentirse seducido por él!
Si tuvieras que hacer un maridaje entre una película y un vino, ¿cuál sería?
No suelo ver cine con vino porque el vino lo disfruto comiendo. Lo que sí suelo hacer es tomarme un destilado o un fortificado con una buena película, preferentemente, de cine clásico. Entonces me suelo decantar, entre mis bebidas favoritas, por un Oporto, un Marsala, un Recioto della Valpolicella o dos de nuestros vinos dulces más maravillosos, el Pedro Ximénez y el Fondillón. Este, para mí, es el maridaje perfecto: cine clásico con lo más clásico de nuestra enología. No olvidemos que los griegos ya sentían una notable preferencia por el vino dulce...
"El vino y el cine son dos paraísos artificiales"
por Diana Fuego y Antonio Candelas
La inquietante lamprea es una de las criaturas acuáticas más extrañas del planeta. Con su amenazadora boca, digna de una novela de Stephen King, chupa la sangre a otros peces; de ahí su vampírica fama. Aunque también está considerada como un exquisito manjar invernal –tanto que Cunqueiro la comparó con un "beso de sirena"–.
De todas las criaturas que han danzado por nuestras páginas, ninguna es tan extraña y atávica como la lamprea. Esta suerte de escurridiza e inquietante vampiresa marina sin escamas ni espinas despierta pasiones y recelos a partes iguales, aunque nadie que la haya probado puede discutir la capacidad para marcar paladares de la "princesa verde" –como la bautizó poéticamente el genial escritor y gastrónomo Álvaro Cunqueiro, uno de sus más ilustres valedores– prehistórica, que lleva en nuestro planeta... ¡más de 500 millones de años!
Armada con afiladísimos dientes que se asoman en amenazadoras hileras desde su boca circular –los fans de Stranger Things habrán reparado en su curioso parecido con la del temible Demogorgon–, se alimenta de la sangre de las presas a las que se adhiere (salmones, bacalaos, truchas...): de ahí su vampírica fama.
Pero este retorcido pez-serpiente de vida ajetreada que
nace en los ríos, se reproduce en el mar y regresa a las aguas dulces para poner sus huevos y morir también es uno de los manjares invernales más codiciados: "Trae en su carne la canela de los bosques submarinos, y acaso por el sabor de la lamprea sepamos el de los besos de las sirenas", decía Cunqueiro. La más peculiar habitante de las siempre misteriosas –y generosas– aguas gallegas está marcada por el deseo y la complejidad: es muy difícil de pescar –para hacerlo entran en juego las majestuosas pesqueiras de piedra que abrazan los márgenes del río Miño–, y su alto precio la convierte en un bocado exclusivo. Suele prepararse a la bordelesa o al estilo de Arbo –en este municipio pontevedrés le rinden homenaje cada abril en la Festa da Lamprea–, guisada en su sangre y vino tinto. Si queréis iniciaros en sus vampirescos y exquisitos caminos, en Casa Solla o La Tasquita de Enfrente son auténticos especialistas en cocinarla.
Bodega Santiago Ruiz www.bodegasantiagoruiz.com
D.O.P. Rías Baixas Albariño
Plantear cuatro opciones para la receta más conocida (a la bordelesa) de este extraño animal de río no ha sido tarea fácil. Empezamos con un vino con el que jamás se hierra. Su viva acidez, que lo arma de un gran nervio y frescura, es equilibrada con la sensación sápida y envolvente en boca por el trabajo de lías. Gracias a estos elementos del vino se logra un balance de sabores de lo más acertado.
Bodega Cuatro Rayas
www.cuatrorayas.es
D.O.P. Rueda
Verdejo, Palomino Fino
Cambiamos de tercio y pasamos a interpretar el conjunto desde el paralelismo en intensidad y complejidad de matices. Este dorado tiene una serie de aromas y sabores que encajan con los del plato: frutos secos, hojas secas, ebanistería, especias o tostados. Todo este catálogo de detalles se incrusta en cada bocado conviviendo en buena sintonía. La sapidez del vino hace que no se haga pesada la unión.
Bodega Pagos de Anguix
www.pagosdeanguix.com
D.O.P. Ribera del Duero
Tinto Fino, Albillo
Queríamos probar con un rosado, pero había que hilar muy fino para lograr lo que andábamos buscando: una elaboración con carácter, extracto, intensidad frutal, pero que a la vez fuera jugoso, glicérico y sabroso. En resumidas cuentas, que fuera exuberante y serio a la vez. Esta opción de la Ribera del Duero ha sido un acompañante muy solvente porque la intensidad del bocado es relajada con un trago amable.
Bodegas y Viñedos Valtravieso
www.valtravieso.com
D.O.P. Ribera del Duero
Tinto Fino, Cab. Sauvignon, Merlot
Aunque no somos partidarios de acompañar platos con una categoría de vino si esta ha intervenido en su elaboración, hemos querido hacer una excepción por la finura, compejidad y elegancia de esta elección. Es curioso cómo el vino hace de sazonador del plato, respetándolo, potenciándo sus ya intensos sabores y manteniendo el tipo para aguantar manteniendo su personalidad.
Rosa Ruiz 2021 Finca La Atalaya Reserva 2018Foto: Bartolomé Sánchez
Villajos Artesano Semicurado
Quesos Villajos
C/ San Pantaleón, 65
13120 Porzuna (Ciudad Real)
Tel. 926 780 100
www.villajos.es
· Ganado: Oveja Manchega
· D.O.P. Queso Manchego
· Precio: 17 € / kilo
Olimpo Tempranillo 2020
Vinícola de Castilla
C. Industrial I
13200 Manzanares (Ciudad Real)
Tel. 926 647 800
www.vinicoladecastilla.com
· V.T. Castilla
· Variedad: Tempranillo
· Crianza: 8 meses en barricas de roble francés
· Precio: 14 €
Mi buen amigo Alfonso Monsalve ha sido durante muchos años consejero delegado de Vinícola de Castilla, bodega que elabora unos vinos de excelente calidad. A su vez es un ilustre conocedor de la gastronomía de su provincia, Ciudad Real, y aun de La Mancha toda. Y de sus amplios conocimientos me he valido para traer a esta página un admirable queso manchego elaborado con leche cruda de oveja manchega que me recomendó y que entra en la categoría de semicurado, pero su dimensión sápida es sorprendente, profunda, con la característica acidez de los grandes. Villajos es una pulcra quesería cuyas vitrinas se encuentran colmadas de premios (el último, en pleno 2023) gracias a su buen hacer y su impecable materia prima. También esta empresa se ha involucrado en varios productos manchegos, como su aceite de oliva virgen extra, amén de otros alimentos embotados que no son fáciles de encontrar en establecimientos no especializados. Vinícola de Castilla es una de las grandes bodegas de Castilla-La Mancha y pionera sobre todo en tecnología avanzada y diseño. Dirigida por Roberto Laguna, excelente enólogo, allí se elabora un buen número de vinos de distinto tipo, de los que destacamos unos vinos que diseña el famoso José Hidalgo llamados Olimpo, entre ellos este genial y elegante Tempranillo. Está criado en barricas de roble francés unos meses y embotellado sin filtrar para no mermar ni una sola de sus cualidades. Estos vinos considerados tan exclusivos se etiquetan bajo la marca Bodegas y Viñedos Alto Buen Grado. Aunque me suponía algo así, no esperaba que la armonía fuese tan perfectamente ensamblada que, desde el primer momento, cada elemento aporta todas sus virtudes y se combinan los aromas de frutillos negros o los especiados del vino con los lácteos del queso, la suavidad de los elegantes taninos con el tacto firme del queso... Bartolomé Sánchez
Los fronterizos caminos de la Manchuela, esculpidos por los ríos Júcar y Cabriel entre Cuenca y Albacete, están llenos de sorpresas: pintorescos pueblos, fortalezas medievales, vestigios arqueológicos de su fascinante pasado, viñas muy singulares con la Bobal como estandarte... y hasta el sueño líquido de uno de los futbolistas españoles más brillantes –y queridos– de todos los tiempos: Andrés Iniesta.
O, mejor dicho, sueños líquidos. Porque, según afirma, desde que se comenzó a fraguar el proyecto de Bodega Andrés Iniesta, siempre tuvo ilusión de crear no solo sus propios vinos, sino también su aceite de oliva. Basados en la humildad y el trabajo, como su juego, ambos productos se empapan de la esencia de la tierra en la que creció. Y son tan personales que incluso dos de las etiquetas de Finca El Carril llevan el nombre de sus hijos: Valeria y Paolo Andrea. Complejos y llenos de matices, comparten protagonismo con la gama Corazón Loco, más chispeante y fresca.
Esa atractiva locura también alcanza a su sabroso aceite de oliva virgen extra Corazón Loco Óleo, elaborado con las variedades Arbequina –"afrutada, aromática y suave"– y Picual –"de sabor intenso, imprime olor, un punto de picor y aporta fuerza y cuerpo"–, que cultivan en la Finca El Carril (Fuentealbilla): la Arbequina se recolecta en estado de maduración temprano, mientras que la Picual se recoge ya próxima al envero y algo más madura. Desde la bodega nos lo recomiendan para aderezar ensaladas, pastas, cremas frías y pescados blancos, y también para la elaboración de mayonesas, salsas y emulsiones con delicioso acento mediterráneo. Diana Fuego
Finca Sobreño
Crianza 2019
Angels Rius
Tarrega (Lleida)
Fernando González
Guadalajara
María Luisa Müller de los Reyes
Sevilla
Consuelo Barra
Fuengirola (Málaga)
Esau Velasco Granada
La Interprofesional del Vino de España ha trabajado en diferentes acciones en 2022, entre las que han destacado las seis que citamos a continuación: la Estrategia del Sector Vitivinícola español 20222027, presentada en julio para posicionar a España como un referente vitivinícola de valor nacional e internacional; la campaña de publicidad Tómate las cosas con vino, con la que se anima a disfrutar de las pequeñas cosas cotidianas... con vino; Espacio Vino, con la intención de acercar el vino a todos los públicos y que celebró dos ediciones con la visita de más de 5.000 personas; la Campaña Europea de Promoción de Vinos de España y Portugal, un proyecto que durará tres años; el Programa de Promoción de Vinos Españoles en China, que arrancó en noviembre; y GESVID, una aplicación para para facilitar el control de costes de las explotaciones vitivinícolas. Más info: www.interprofesionaldelvino.es
El productor mundial de envases de vidrio Verallia y la bodega Codorníu han desarrollado la botella de cava más ligera del mundo, con un peso de 775 gramos, 125 menos que las tradicionales, pero igual de resistente. La compañía embotellará más de la mitad de sus cavas con esta nueva botella y en los próximos años, su uso se extenderá a la totalidad de su producción. Esto supondrá un gran ahorro en emisiones de dióxido de carbono y en vidrio (unas 250 toneladas), generando menos impacto en el planeta y garantizando que el valor se regenera en toda la cadena. Raventós Codorníu, la empresa productora de vinos y cava más antigua de España, es el mayor elaborador de cava ecológico del mundo y en 2023 será una bodega 100% ecológica.
Más información: www.es.verallia.com / www.raventoscodorniu.com
La D.O.P. Penedès ha entregado su máximo galardón de reconocimiento, Señor del Vino, a Miguel Agustí Torres, presidente de Familia Torres, por su gran carrera profesional vitivinícola centrada en el trabajo para fortalecer los vinos Penedès y en la innovación por la preservación de medio ambiente. Por su parte, Miguel A. Torres destacó "la gran calidad de los vinos que se elaboran en el Penedès" y animó a los jóvenes "a continuar el legado de las generaciones anteriores".
Más información: www.dopenedes.cat
90 prescriptores de la capital participaron durante el I Salón Vinos de Colección Rías Baixas celebrado en las tres masterclasses impartidas por Álvaro Ribalta, Master of Wine; Pilar Cavero, crítica de vinos de ABC, y Fernando Gurucharri, presidente de la Unión Española de Catadores, sobre el potencial de crianza de las marcas de la D.O.P. Rías Baixas. En total, más de 400 asistentes no se quisieron perder una cita en la que encontraron 99 marcas de 42 bodegas de la D.O. Más información: www.doriasbaixas.com
La Fundación para la Cultura del Vino y el Institute of Masters of Wine organizan un nuevo curso y catas de una serie de vinos internacionales para dar a conocer en España el programa Master of Wine: dos días (10 y 11 de marzo en Bodegas Muga) de explicaciones teóricas y catas guiadas con reconocidos vinos de calidad de todo el mundo en los que se facilitará información sobre el programa del Institute, uno de los más reconocidos entre la comunidad vitivinícola mundial.
Más información: www.culturadelvino.org
Barcelona Wine Week, que se celebra del 6 al 8 de febrero, se consolida como la cita de referencia de vino español de calidad con una edición con cifras récord: 828 bodegas expositoras. Además, contará también con centenares de medianas y pequeñas bodegas agrupadas en más de 70 denominaciones de origen. Como destaca Javier Pagés, presidente del Salón y de la D.O.P. Cava, "Barcelona Wine Week será la primera gran cita ferial del año para el sector y llega con el propósito de dar visibilidad a la gran riqueza de terruños del país, analizar los retos de futuro de la industria vitivinícola y ofrecerle oportunidades de negocio tanto en el mercado nacional como internacional".
Bajo el lema España, mosaico singular de suelos, el visitante podrá participar en más de 50 catas y ponencias a cargo de cerca de 90 expertos, sumilleres, elaboradores, etc.
Más información: www.barcelonawineweek.com
Por quinto año consecutivo, la D.O.P. Ribera del Duero y la Asociación de Informadores Cinematográficos de España se unieron para brindar con los vinos de esta Denominación en la gala de los Premios Feroz, que celebraron en Zaragoza su décima edición con más de 800 invitados, que recibieron un obsequio especial antes de desfilar por la alfombra roja: una botella de Ribera del Duero personalizada de edición única que rinde homenaje sus facetas artísticas.
Más información: www.riberadelduero.es
Se trata de un proyecto que, en palabras de Silvano García, presidente C.R.D.O.P. Jumilla "pone en valor el trabajo y la capacidad creativa de los viticultores y elaboradores de vino, hasta el punto de que pueda ser un punto de partida inspirador para artistas emergentes y de renombre, de diferentes disciplinas y de muchas procedencias". Habla de Diálogos de Arte y Vino, una suma de vídeos documentales donde se narra el encuentro entre tres profesionales de disciplinas diferentes. En el primer capítulo, centrado en el proceso de la vendimia, los protagonistas son el cocinero Pablo González-Conejero, el viticultor de la D.O.P. Jumilla Juan Molina, pionero en agricultura biodinámica, y la diseñadora Elena Gómez de Valcárcel.
Más información: www.vinosdejumilla.org
La exposición 3.000 años de cultura del vino Alicante estará en la plaza de los Pinazo de Valencia hasta el 22 de febrero para destacar la importancia patrimonial de la D.O.P. Alicante dentro de la Comunidad Valenciana. En la inauguración, a la que asistieron la consellera de Agricultura, Isaura Navarro, y el presidente del C.R.D.O.P. Alicante, José Juan Reus, se homenajeó al Miguel Calatayud con la entrega de una placa de agradecimiento por sus diseños para esta celebración.
Más información: www.vinosalicantedop.org
Altos de Torona ha obtenido la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (WfCP). Impulsada por la FEV y orientada a la mejora continua y la sostenibilidad de las bodegas en cuatro pilares (Medioambiental, Social, Económico y Gobernanza), es la única certificación específica para bodegas en sostenibilidad medioambiental. Además, la bodega acredita este compromiso con otras iniciativas como la etiqueta V-label, el sello ISO 14001, el sello de Producción Integrada y el proyecto BayDiversity. Más información: wwwaltosdetorona.com
La Denominación de Origen Utiel-Requena ha presentado su nueva Agenda del Vino para este año 2023, con actividades de bodegas, ofertas enoturísticas, planes culturales y formación. Se ha rediseñado la agenda para ofrecer la información de forma más clara y ordenada, dividiéndola en cuatro bloques principales: actividades de las bodegas, ofertas enoturísticas, planes culturales y formación. Para José Miguel Medina, presidente de la D.O.P. Utiel-Requena, "esta agenda, que va por su octava edición, supone un compromiso conjunto para enriquecer, fortalecer y difundir la cultura del vino en nuestra Denominación". La agenda cuenta con 30 actividades más que el año anterior y se ha editado en formato cuadrado para modernizarla. Además, también se ha apostado por un segundo formato en tamaño tarjeta de visita para hacer la información más accesible y práctica. Más información: www.utielrequena.org
Las VIII Jornadas Técnicas de Sostenibilidad de la D.O. Uclés, pionera en medir la Huella de Carbono y referente en materia de Sostenibilidad, ofrecieron información y formación en esta materia. Con el lemaTrabajando la sostenibilidad: vitivinicultura, gobernanza y liderazgo para un vino sostenible", se centraron en los pilares sociales, económicos y de gobernanza de la sostenibilidad. Además se presentó el Plan Estratégico de Sostenibilidad de la D.O. Uclés para 2023, se destacó la importancia de potenciar la economía circular para reducir la huella de carbono y se presentó un proyecto de captura y reutilización del dióxido de carbono generado durante el proceso de fermentación alcohólica y su conversión en sosa "Solvay", uno de los principales componentes en la elaboración de botellas de vidrio.
Más información: www.vinosdeucles.es
El Consejo Rector de Coviñas ha nombrado a Jorge Srougi director general del Grupo Coviñas y Bobal Wine Cellars, el mayor operador de granel de vino de la Comunidad Valenciana. "Su formación como enólogo y técnico agrícola le otorga una perfecta visión y comprensión del negocio. Y sus más de 16 años en el sector (seis en la empresa) le dan un amplio conocimiento de las más de 10.000 hectáreas de Coviñas y de las más de 3.000 familias de viticultores que forman el grupo", aseguran desde la bodega.
Más información: www.covinas.com
Uclés Verallia, líder europeo de envases de vidrio para alimentos y bebidas, construirá un nuevo horno en España en 2025 para aumentar su capacidad de producción ante la creciente demanda de envases. Para Pablo Pinto, director general de Verallia España y Portugal, "la creación de un nuevo horno en España es fruto de los buenos resultados y la demanda de nuestros clientes. Y da seguimiento a nuestro plan estratégico de capacidad adicional que demanda el mercado".
Más información: www.verallia.com
La bodega vallisoletana Dehesa de los Canónigos cerró el año 2022 con 22.000 euros para la ONG Sor Elvira de Pontevedra gracias a la subasta del vino Dehesa de los Canónigos Selección Especial Padrino de Vendimia. Esta subasta, que este año celebraba su cuarta edición apadrinada por Carlos Sobera, ha recaudado más de 70.000 euros desde su nacimiento. La bodega ha estado siempre fuertemente involucrada en iniciativas solidarias y culturales y se ha convertido en una entidad caracterizada por su responsabilidad social y su inquietud por participar activamente en el bienestar de la comunidad. Otro proyecto que recibe ayuda de Dehesa de los Canónigos es la fundación india Family Home Benedict Menni, que nació en 2009 con el objetivo principal de mejorar la vida de las mujeres sin recursos que sufren enfermedades mentales.
Más información: www.dehesadeloscanonigos.com
La VIII edición del Salón de Vinos Radicales, una de las más tempranas en celebrarse, ha reunido como es costumbre a un nutrido grupo de 34 elaboradores cuya seña de identidad más destacable es la reivindicación del valor de los vinos auténticos: respetando la identidad del paisaje, sacando partido a la singularidad de suelos y microclimas, recuperando prácticas ancestrales y, también, innovando, aportando diversidad y riqueza, con esfuerzo, inspiración y pasión. En la tradicional cata que inauguró el salón fueron protagonistas los Dorados de Rueda, una elaboración única que está volviendo con fuerza entre los paladares más distinguidos. Por otra parte, el premio Radical del Año recayó en José Antonio Navarrete, sumiller de Quique Dacosta Restaurante (Denia, Alicante).
Más información: www.gastroactitud.com
La D.O.Ca. Rioja vuelve a ser el vino oficial de los Premios Goya tras haber renovado su acuerdo de patrocinio y será protagonista en la gala de entrega de la 37ª edición de estos galardones, que se celebra el 11 de febrero en Sevilla. Así, en los diversos encuentros sociales enmarcados en la celebración de los Goya, los asistentes tendrán la ocasión de disfrutar de vino de Rioja, que con este acuerdo quiere reforzar su posicionamiento como entidad pionera y referente del vino español.
Más información: www.riojawine.com
"Hace no mucho tiempo el vino de esta D.O. conquistaba los bares y tascas de Madrid". Estas palabras resonaron con fuerza en Madrid el pasado 16 de enero. Fueron dichas con orgullo por el consejero de Agricultura, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Martínez Arroyo, en un acto de promoción de la Denominación de Origen Valdepeñas (con 90 años ya cumplidos, la más antigua de Castilla-La Mancha) con la intención de que se retome la presencia de sus vinos en la capital madrileña.
La bodega Pagos del Moncayo (D.O.P. Campo de Borja) ha cambiado la imagen de sus cuatro vinos Prados (Fusión, Garnacha, Syrah y Privé). Lo ha hecho tomando como inspiración los detalles decorativos del bello Monasterio de Veruela ubicado a pocos metros de la bodega en Vera del Moncayo.
Esta cambio va ligado a una minuciosa labor en campo y bodega, donde se ha trabajado para encontrar matices de mayor pureza en las variedades que componen la gama: la propia Garnacha ligada al territorio desde siempre y su compañera y bien adaptada Syrah. Durante el acto de presentación de la nueva imagen celebrado en el propio monasterio, se llevó a cabo una cata de las nuevas añadas de la mano de Louis Geirnaerdt, Eugenie Van Ekeris, Pedro Aibar y el equipo técnico de la bodega.
Más información: www.pagosdelmoncayo.com
En el contexto de The Wine Edition de Madrid Fusión celebrado el pasado mes de enero, la histórica marca riojana aterrizó con una cata de excepción en la que se cataron vinos de diferentes añadas de Viña Lanciano y su exclusivo Culmen. Un recorrido por la historia que comenzó con un emocionante Viña Lanciano de 1970, la primera añada que se elaboró. María Barua, directora técnica y enóloga del grupo de bodegas españolas de Sogrape y Alberto Saldón, director de marketing de LAN, dieron especial importancia a las cualidades vitícolas de la finca de 72 hectáreas ubicada en un privilegiado meandro del Ebro al abrigo de la Sierra Cantabria y protegido de las inclemencias climáticas. Más información: www.bodegaslan.com
Un grupo de periodistas especializados de la Asociación de Periodistas de Vinos y Espirituosos (AEPEV) procedentes de distintos lugares de España ha visitado las instalaciones de Orujos Panizo. Guiados por Jerónimo Panizo, gerente de la destilería, han visitado la planta de destilación, así como la nave de elaboración y embotellado para conocer los procesos de maceración y elaboración de los distintos licores Panizo y catar algunas elaboraciones.
Más info: www.destileriaspanizo.com
Félix Solís Avantis ha colaborado en la organización de un showcooking promovido por la Asociación Duelos y Quebrantos de Valdepeñas. Con este motivo, la compañía ha organizado una visita guiada a su bodega de Valdepeñas para conocer la nueva bodega de crianza de la compañía, un proyecto único y pionero en el sector vitivinícola a nivel mundial por su innovación, sostenibilidad y eficiencia que permite aumentar la capacidad de almacenamiento de la bodega de 80.000 a 130.000 barricas. Más información: www.felixsolisavantis.com
Durante la III Wine Edition de Madrid Fusión, Mireia Torres, directora de Jean Leon, junto con el sumiller Sergi Castro, condujeron una cata inédita de los vinos más emblemáticos de la bodega para celebrar los 60 años de este proyecto vitícola que nació en 1963 cuando Jean Leon, convertido en restaurador de éxito entre la élite hollywoodense, decidió hacer realidad otro de sus sueños: elaborar un gran vino con el que deleitar aquellos paladares.
La cata contó con sus cuatro vinos de finca (Vinya Gigi 2019, Vinya Palau 2018, Vinya Le Havre 2018 y Vinya La Scala 2016) para concluir con el descorche de tres añadas antiguas (1970, 1988 y 2001) del Gran Reserva de la bodega, el que fue el primer vino español elaborado mayoritariamente con Cabernet Sauvignon.
Más información: www.jeanleon.com
España es el segundo país del mundo en investigación sobre vino y su relación con la salud y la nutrición, ya que durante el año 2022 en nuestro país se han publicado 354 publicaciones científicas sobre el vino (el 5% de ellas, sobre nutrición y dietética), según los datos extraídos por la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) de la base de datos de la plataforma internacional Web Of Science (WOS). En 2022, el vino ha sido el protagonista de 2.961 artículos científicos en todo el mundo. Solo China, con 651 artículos, supera los 354 de España, que está por delante de Estados Unidos (329), Italia (317) y Francia (171). Con una cantidad mucho menor de publicaciones aparecen países como Portugal, Brasil, Australia, Alemania e India.
Más información: www.lacienciadelvino.com
Un total de 20 viticultores han participado en el I Concurso de Poda de Viñedo Condado de Huelva, organizado por el C.R.D.O.P. Condado de Huelva. Viticultores de los pueblos de la comarca acogidos a esta Denominación se dieron cita en la finca de Rociana del Condado donde se desarrolló el concurso para demostrar su habilidad y destreza en una de las labores agrícolas más importantes. El primer clasificado fue Juan Romero, que recibió una tijera eléctrica Infalo Eléctrocoup F3020 valorada en 1.600 euros. Más info: www.docondadodehuelva.es
Crealis, líder en soluciones de cierre para vinos tranquilos y espumosos, licores, cervezas, aceite de oliva y vinagres con marcas de renombre como Enoplastic, Le Muselet Valentin, Rivercap, Maverick, PE.DI, Supercap o Corchomex, ha adquirido Woodcap Indústria de Cápsulas de Madeira, Manuel Firinho & Filhos y Jesus Couto & Pereira, empresas dedicadas fundamentalmente a la creación de bartops, lo que permitirá al grupo asegurar la cadena de suministros.
Más información: www.crealisgroup.com
La D.O.Ca. Rioja será del 10 al 13 de julio el epicentro de la actividad enoturística internacional al ser elegida sede de la convención World’s Best Vineyards 2023, una cita anual célebre por revelar el ranking de las mejores experiencias ofrecidas por viñedos y bodegas, que goza de un enorme prestigio y gran repercusión mediática mundial.
El certamen ofrece la oportunidad de mostrar el potencial de Rioja ante los ojos de la comitiva, integrada por más de un centenar de personas entre organización, jurado, periodistas nacionales e internacionales, así como grandes exponentes y expertos del sector, quienes tendrán la oportunidad de conocer de primera mano la Denominación a través de un extenso programa que supone un escaparate para demostrar por qué Rioja es Spain’s Finest, como recoge su eslogan internacional.
Más información: www.riojawine.com
La Fundación Pons ha acogido la entrega de premios del VII Brindis Solidario de Bodegas Protos con la exgimnasta rítmica y actriz Almudena Cid como maestra de ceremonias. El Brindis Solidario de Bodegas Protos, que ha cumplido su séptima edición, es una iniciativa de Responsabilidad Social Corporativa que reconoce la labor de las Entidades No Lucrativas en España. La donación de 10.000 euros recayó en la Asociación Yo Nemalínica por su proyecto de investigación para la búsqueda de terapias farmacológicas de la Miopatía Nemalínica, una enfermedad neuromuscular rara sin tratamiento conocido. El objetivo del proyecto MYOCURE es encontrar terapias curativas para la enfermedad.
Más información: www.bodegasprotos.com
Bodegas Protos ha obtenido la certificación Wineries for climate Protection (WfCP) para su bodega ubicada en Cubillas de Santa Teresa, en la D.O.P. Cigales, con lo que se convierte en la primera bodega de esta Denominación en lograr este certificado, el único específico para el sector del vino en materia de sostenibilidad medioambiental y orientado a la sostenibilidad de las bodegas actuando sobre cuatro pilares: Medioambiental, Social, Económico y Gobernanza.
Más información: www.bodegasprotos.com
Familia Martínez Zabala, compañía que agrupa marcas como Faustino, Campillo, Portia, Marques de Vitoria, Valcarlos y Leganza, ha incorporado a Miguel Moratal como director de Marketing y Estrategia. Licenciado en la doble titulación de Marketing, Publicidad y Relaciones Públicas por la Universidad Rey Juan Carlos, será el responsable de potenciar el desarrollo estratégico, impulsar el crecimiento en valor y construir y posicionar las marcas del portafolio de la compañía. Más info: www.familiamartinezzabala.com
El restaurante Ambivium, de Peñafiel (Valladolid), ha sido elegido ganador de la Final Nacional de la 10ª Copa Jerez y será el equipo que representará a España en Jerez de la Frontera los próximos 3 y 4 de octubre en la final internacional de esta competición de armonías, donde se enfrentará a los mejores de otros seis países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Países Bajos y Reino Unido. Cristóbal Muñoz y Laura Rodríguez, chef y sumiller de Ambivium, se han impuesto a los otros tres finalistas –Atrio (Cáceres), Casa Marcial (Arriondas) y Slow & Low (Barcelona)– en la Cámara de Comercio de Madrid ante un jurado compuesto por Silvia García, head sommelier del Hotel Mandarín Oriental; Pilar Cavero, sumiller y experta en vinos y bebidas en ABC; Alberto Fernández Bombín, periodista y bodeguero en Canopy; y César Saldaña, presidente del C.R.D.O.P. Jerez.
Más información: www.sherry.org
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María Teresa Ábalo es la persona encargada, junto con su padre, de mantener el latido de un proyecto que pusieron en marcha sus bisabuelos. En pleno Salnés, el artesanal mimo con el que trabajan las viñas centenarias se refleja en un vino criado en depósito de acero inoxidable durante doce meses, de los cuales cinco lo ha hecho en sus lías. Perfumado con aromas de fruta de hueso, hierba fresca, anisados y un toque de hierbabuena. En boca tiene un punto goloso que lo hace amable y equilibra la acidez, que es acertada. En boca tiene vida, volumen y consistencia. Persistente y con un final salino. También está disponible en formato mágnum.
Incluir elaboraciones cualitativas de las diferentes zonas del país siempre es interesante para una bodega con vocación de expansión. Es lo que la Familia Belasco, propietaria de Bodegas Marco Real en Olite (Navarra), ha hecho al sacar al mercado este Gran Vino de Rueda de la mano de la Bodega Hijos de Alberto Gutiérrez. El viñedo, propiedad de la bodega de Serrada (Valladolid), son dos parcelas de viña en vaso plantada en 1950 y 1969. Sus ocho meses de contacto con las lías conceden al vino una finura y complejidad relevantes que sirven de contrapeso a la versión joven de la uva. Fresco, expresivo, con apuntes de hinojo, ortiga y algún cítrico.
TENSIÓN GRAN VINO DE RUEDA 2020
Bodegas Marco Real
D.O.P. Rueda
Verdejo
Vivimos uno de los momentos más hermosos en el mundo del vino. Y no me refiero a los avances tecnológicos que han modernizado nuestras bodegas. Sobre todo, es debido al interés desbordante con el que viticultores y bodegueros se han empeñado en mostrarnos lo mejor de sus viñas. Este es un ejemplo de la Rueda más arenosa. Esa que es escasa y que se encuentra en ubicaciones muy concretas. Este Gran Vino de Rueda procede de una viña de Alcazarén, donde la familia Lorenzo Cachazo tiene sus viñas más viejas. Es un vino finísimo, delicado, complejo y con una magnífica personalidad varietal Fresco, equilibrado, mineral y sabroso.
D.O.P. Rueda
Verdejo
FÉLIX GRAN VINO DE RUEDA 2020
Bodegas Félix Lorenzo Cachazo
Incrementar el valor de los blancos riojanos es una tendencia que lleva años animando a las bodegas a enseñar lo mejor de sus viñas viejas de Viura. Esta es una nueva incorporación a la gama de vinos de la bodega de Tirgo (La Rioja) que aúna la calidad de una viña bien cultivada de entre 50 y 90 años y un perfil clásico que se nos presenta en su etiqueta como reserva. El plantel aromático del vino navega entre los matices de la larga crianza con notas de especias, ahumadas o de ebanistería y los apuntes de fruta escarchada, piel de cítricos, dulce de membrillo y frutos secos. Boca con peso y una acidez establecida en todo el recorrido con acierto.
PATIENS 2016
Bodegas Tarón
D.O.Ca. Rioja
Viura
Nos encontramos ante el primer Viñedo Singular de esta casa ubicada en Ollauri (Rioja Alta). La parcela de Tempranillo cercana a la bodega data de 1950 y tan solo tiene 1,6 hectáreas. Está plantada sobre un suelo típico arcillo-calcáreo con cantos en superficie. La elaboración centrada en respetar la fruta y su complejidad ha dado lugar a un vino muy fino y expresivo en nariz con detalles de fruta roja, flores, finas hierbas y un fondo mineral extraordinario. La textura en boca es fresca, armoniosa y con un tanino noble y sedoso sobre el que se construye un recorrido más delicado que opulento, más largo que ancho. Sin duda, excelente.
VAREIA VIÑEDO SINGULAR 2019
Bodegas Beronia
D.O.Ca. Rioja
Tempranillo
Os traemos esta novedad que, junto con un dulce de Garnacha Blanca, Joan A. Lliberia ha lanzado recientemente. Cuando parecía que la idea de vino fino estaba reservada a otras zonas, llega Edetària y reformula el concepto al más puro estilo mediterráneo. Fruto de una rigurosa selección de racimos de las viñas más exclusivas, presenta aromas de gran complejidad y armonía con detalles de fruta negra silvestre, regaliz, monte, praliné y hojas secas. En boca tiene el brío de la frescura y la textura amable de un tanino bien planteado. Sabroso, de crianza impecable, con un sutil toque goloso y un prolongado final donde las finas hierbas reaparecen.
D.O.P. Terra Alta
Garnacha Peluda, Cariñena
Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!
A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León) Madrid: Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Nueva de Paco (Alcalá de Henares), Círculo Marisquería (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Arce (Madrid), Restaurant e Bálamo (Alcorcón), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Costello Río (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El Carbón de Gra nada (Madrid), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), Restaurante El Quinto Vino (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (M adrid), Restaurante Los Picazos (Hoyo de Manzanares), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Labraccio (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valla dolid), Villa Paramesa (Valladolid) Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza).
A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz), Ponte un Vino (Montijo). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant J ust Desvern), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), www.barcelona vinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Pa lafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), La Vinatería de Javier y Paqui (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Minimum Market (La s Rozas), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Quercus Gourmet (Pozuelo de Alarcón), Reserva y Cata (Madrid), Ultramarín (Madrid), Vinatería El Peñalbé s 2.0 (Madrid).
Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Casa Bernal (El Palmar). Navarra: 18 Grados (Tudela), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).
Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (M óstoles), Hotel Isla Garena (Alcalá de Henares), Hotel Majadahonda (Majadahonda), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra : Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rut as del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro), Viña Ver (Corrales del Vino). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borj a).
Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés , en las salas club AVE , en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air
