MiVino-Vinum 192 by MiVino

número 192 · enero-febrero 2014 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

Guía del Vino Cotidiano

Los mejores por menos de 10 euros BODEGA EJEMPLAR

Gil Family Estates

PRÁCTICA DE CATA

Rioja Vega Reserva 2008 PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)

enero/febrero 2014

www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

Editorial 2014, año de vinos y buena cocina

Depósito Legal M-44758-1996 OpusWine S.L. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

OPUSWINE

qUIÉNES SOMOS Presidente Honoríﬁco: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). Redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). Colaboradores en este número: Antonio Candelas, Roberta Bruno, Nuria España, Ramón Parra, Alejandro Rodríguez Sánchez Pardo, Clara P. Villalón, B. Chamel, Thomas Vaterlaus, Rolf Bichsel, André Dominé, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

Sara Cucala

omenzamos el año con una agenda de actividades apretadita: FITUR, que sirve de plataforma para darnos a conocer que Vitoria-Gasteiz será la capital gastronómica de este año; Madrid Fusión, que nos presentará la magia de la cocina japonesa, recientemente nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO; Gourmets, donde conoceremos las novedades culinarias y vinícolas del mundo; y Alimentaria, que, un año más, será la gran cita gastronómica de 2014. Los fogones están más vivos que nunca y el vino a final de año ha aumentado sus adictos a los buenos placeres de la vida. Cuando en 2010 esta editorial publicaba su primera Guía del Vino Cotidiano, demostraba que el precio de un vino no está estrechamente vinculado a la calidad del mismo. Desde entonces, hasta la nueva edición que ahora tenemos en las librerías, el equipo de cata de MiVino-Vinum ha analizado más de 8.000 vinos cuyo precio no supera los diez euros. Grandes vinos de precios justos. Quizá si hubiera una regularización del precio del vino en los restaurantes, comenzaríamos a entender que beber y disfrutar de los vinos de nuestro país no es tan caro como parece. Así se ha gestado este nuevo número de comienzos de año, en el que entre otras cosas os desvelamos cuáles son los top de los vinos por menos de 10 euros, os invitados a descubrir por qué el gin-tonic es el trago de moda y os contamos cuál es, ahora mismo, el restaurante de moda en nuestro país, Columbus, de Mario Sandoval. ¡Feliz 2014!

En este número... NUESTRA RED INTERNACIONAL Intervinum AG Postfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 Zürich Tel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05 info@vinum.ch, www.vinum.ch Editor: Roland Köhler Directores: Thomas Vaterlaus y Stephan Reinhardt Diseño Gráfico: Katja Hösli (mediadesign ag). Departamento comercial España Cristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es). Austria y Suiza Christoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch). Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) Francia Astrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info). Italia Alberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

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SUSCRIPCIONES: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

La foto del mes

La bella durmiente

Catas

Cuadro de Honor de la Guía del Vino Cotidiano

Bodega ejemplar

Gil Family Estates

De qué me hablan cuando me dicen...

Verdejo

DISTRIBUCIÓN: SGEL. IMPRESIÓN: Gráficas Monterreina, S.A.

Editorial

2014, año de vinos y buena cocina

25 26 28 30 48 51

Los vinos de mi bodega

La selección más personal de Clara P. Villalón

Armonías

Sandoval a juego.

La hora del aperitivo Gin-tonic

Práctica de Cata

Rioja Vega Reserva 2008

Noticias

Actualidad del mundo del vino

Aquí se cuida el vino

Locales recomendados

32 33 34

Hablando en plata

El paraíso de los adulteradores

Conocer

Marca y marketing

Reportaje

Swartland, la revolución del vino en Sudáfrica

44 Entrevista

Roberto Verino

46 Novedades

Lo último del mercado

La Foto de Mes La bella durmiente

Lenta, pausada, cada cepa alarga sus ramas para abrazarse al tímido sol de invierno y ahonda sus raíces para extraer de la piedra avara su alimento. Y sueña con despertar, con florecer, pero eso será el siguiente capítulo para este viñedo de uva Verdejo en la Denominación de Origen Rueda. Precisamente con esta uva iniciamos una nueva sección en esta revista. La encontrarás en la página 24. Foto: Heinz Hebeisen

enero/febrero 2014

vino cotidiano

Guía del

Guía del Vino Cotidiano

Cuadro de Honor

los mejores

2013 2014

vinos por m

enos de 10

€

Un repaso a los vinos mejor puntuados de la Cuarta edición de la Guía del Vino Cotidiano. Catas: Equipo de cata de la Guía del Vino Cotidiano

pusWine ha publicado la cuarta edición de la Guía del Vino Cotidiano, cuatro años en los que hemos valorado los mejores vinos españoles con un precio inferior a diez euros. Vinos con una calidad digna de las mejores elaboraciones al alcance de cualquier economía. En esta edición han sido casi 2.000 los vinos catados, de los que por cuestiones de espacio solo podemos traer a estas páginas los que están en el Cuadro de Honor, es decir, aquellos que nuestro equipo de cata -encabezado en esta ocasión por Antonio Candelas- consideró que merecían una puntuación superior a 8 en nuestra habitual valoración en la escala de 0 a 10, ya que consideramos que es la más accesible para el lector y creemos que la información debe ser algo útil, sencillo y práctico, por eso en la Guía del Vino Cotidiano encontramos los vinos clasificados por denominaciones de origen, la nota de cata expresada con términos accesibles, el intervalo

Blanco joven

9,3 Jordi Miró Maceración Pelicular 2012 D.O. Terra Alta Celler Jordi Miró www.cellerjordimiro.com Garnacha Blanca 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €) Pleno en aromas de una elegancia y sutileza excepcionales. Miel, níspero, flores blancas. Paladar graso, gustoso, con buena acidez y una mineralidad final que redondea un excelente vino.

8,9 Palacio de Bornos La Caprichosa 2011

D.O. Rueda Palacio de Bornos www.palaciodebornos.com Verdejo 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €) Delicado, conjuntado y expresivo. Notas cítricas en nariz que matizan los aromas de fruta de hueso sobre un segundo plano de hierba fresca. Suave, largo, con recuerdos de hierbas aromáticas y flores, y un final que seduce con su mineralidad.

www.mivino.es

de precios a los que podemos adquirir el vino, su temperatura de consumo y recomendaciones gastronómicas para acompañarlo, diferentes índices para facilitar la búsqueda de los vinos, etc. Un año más ha sido una experiencia llena de gratas sorpresas en el que hemos catado una buena representación de vinos de todo tipo, algunos de reconocido prestigio y otros que han sido catados por primera vez. En definitiva, editar una guía de estas características no deja de ser un reconocimiento necesario a todos aquellos vinos que, al margen de cuestiones económicas, son pequeñas joyas de una calidad envidiable. Cada vez hay menos excusas para brindar más a menudo con los vinos de nuestra geografía.

8,8 Gramona Gessami 2012

D.O. Penedès Gramona www.gramona.com Sauvignon Blanc, Muscat Frontignan, Muscat Alejandría, Gewürztraminer 11,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) De fragancia seductora en la que destacan los aromas de lichi, jengibre y caramelo de naranja, todo ello sobre un fondo floral distinguido. Entrada untuosa. En boca tiene amplitud, frescura y una punta golosa que no se excede. Final largo con recuerdos de flores blancas.

8,5 José Pariente 2012

D.O. Rueda Bodegas José Pariente www.josepariente.com Verdejo 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Pleno y rotundo son los dos adjetivos que mejor pueden definir este verdejo paradigmático. La acidez, que se prolonga en el tiempo, sostiene toda una gama de sensaciones herbáceas (hinojo, hierba cortada) y frutales (pera, lima y albaricoque).

Finca La Colina 2012

D.O. Rueda Vinos Sanz www.vinossanz.com Verdejo 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) De potencia comedida, presenta innumerables matices frutales (melocotón en almíbar, mango), hinojo y flores silvestres. Boca plena, voluminosa, cargada de sugerentes toques cítricos. Con grata acidez y final amargo bien conseguido. Una maravilla.

Flor de Vetus Verdejo 2012

D.O. Rueda Bodegas Vetus www.bodegasvetus.com Verdejo 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €) Imponente y auténtico en el perfil aromático que desarrolla (heno, hinojo). Muy buena acidez que da consistencia a una boca llena de frescor, equilibrio y matices cítricos y anisados que dejan paso a un fino amargor que prolonga el trago.

Foto: Foto:Heinz Heinz Hebeisen Hebeisen

enero/febrero 2014

Godeval 2012

D.O. Valdeorras Bodegas Godeval www.godeval.com Godello 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Posee una gama aromática elegante y refinada formada por aromas de pera, hierba fresca y ciruela amarilla. En boca tiene una frescura que alarga unos matices cítricos y salinos que terminan con un ligero amargor agradable.

Viña Meín 2012

D.O. Ribeiro Viña Meín www.vinamein.com Treixadura 12% vol. Consumo: 8ºC. Los aromas de ciruela amarilla y flores blancas se funden con delicadeza con notas de laurel y toques herbáceos. Paso de boca untuoso, sabroso, con una golosidad comedida que deja recuerdos de níspero y un final ligeramente amargo que da amplitud.

8,4 Albariño Valmiñor 2011

D.O. Rías Baixas Adegas Valmiñor Albariño 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Brandan 2012

D.O. Ribeira Sacra Algueira Godello 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Santiago Roma Albariño Selección 2012

D.O. Rías Baixas Bodega Santiago Roma Albariño 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

8,3 Enate Gewürztraminer 2012

D.O. Somontano Enate Gewürztraminer 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Sameirás 2012

D.O. Ribeiro Adega Sameirás Treixadura, Albariño, Godello, Lado, Torrontés, Loureira, Caíño Blanco 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Itsasmendi 2012

D.O. Bizkaiko Txakolina Bodegas Itsasmendi Hondarrabi Zuri, Hondarrabi Zuri Zerratia 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

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8,2 José Pariente 2012

D.O. Rueda Bodegas José Pariente Sauvignon Blanc 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Castell de Raimat Xarel·lo Chardonnay 2012

D.O. Costers del Segre Raimat 50% Xarel·lo, 50% Chardonnay 14% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Marqués de Alella Pansa Blanca 2012 D.O. Alella Marqués de Alella Pansa Blanca 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Ostatu Blanco 2012

D.O.Ca. Rioja Ostatu Viura, Malvasía 13% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Guitian Godello 2012

D.O. Valdeorras A Tapada Godello 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Maior de Mendoza 2012

D.O. Rías Baixas Maior de Mendoza Albariño 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Lagar de Cervera 2012

D.O. Rías Baixas Lagar de Cervera Albariño 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Santiago Roma Albariño 2012 D.O. Rías Baixas Bodega Santiago Roma Albariño 12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

8,1 Nubia 2012

D.O. Gran Canaria Bodega Vega de Gáldar Listán Blanco y Malvasía 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Menade Verdejo Ecológico 2012 D.O. Rueda Menade Verdejo 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Austum 2012

D.O. Rueda Bodega Tionio Verdejo 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Viñas del Vero Gewürztraminer Colección 2012 D.O. Somontano Viñas del Vero Gewürztraminer 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Albariño Condes de Albarei 2012 D.O. Rías Baixas Adega Condes de Albarei Albariño 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Blanco Nieva Pie Franco 2012 D.O. Rueda Viñedos de Nieva Verdejo 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Cullerot 2012

D.O. Valencia Celler del Roure Verdil, Pedro Ximénez, Macabeo, Chardonnay 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Lagar de Besada 2012

D.O. Rías Baixas Lagar de Besada Albariño 12% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Abadía de San Campio 2012

D.O. Rías Baixas Bodegas Terras Gauda Albariño 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Maior de Mendoza Maceración Carbónica 2012 D.O. Rías Baixas Maior de Mendoza Albariño 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Jaspi Blanc 2012

White 2012

D.O. Terra Alta Coca i Fitó Garnacha Blanca, Macabeo 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

D.O. Penedès Heretat Mont Rubí Xarel·lo 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Doniene 2012

Marina Alta 2012

D.O. Bizkaiko Txakolina Doniene Gorrondona Hondarrabi Zuri 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

D.O. Alicante Bodegas Bocopa Moscatel de Alejandría 11% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

enero/febrero 2014

PradoRey Verdejo 2012

D.O. Rueda Bodegas PradoRey Verdejo 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Damana Verdejo 2012

D.O. Rueda Bodegas y Viñedos Tábula Verdejo 13% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Laus Flor de Gewürztraminer 2012 D.O. Somontano Bodega Laus Gewürztraminer 12,9% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Enate Chardonnay-234 2012 D.O. Somontano Enate Chardonnay 14% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Dainsua 2012

D.O. Rías Baixas José Carlos Quintas Pérez Albariño, Loureira, Treixadura, Caíño 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Finca Montepedroso Verdejo 2012 D.O. Rueda Finca Montepedroso Verdejo 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Joaquín Rebolledo Godello 2012 D.O. Valdeorras Joaquín Rebolledo Godello 13% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Castillo de Monjardín 2012

D.O. Navarra Castillo de Monjardín Chardonnay 13% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Juan Gil Moscatel 2012

D.O. Jumilla Bodegas Hijos de Juan Gil Moscatel de Grano Menudo 14% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Colección Costeira Treixadura 2012 D.O. Ribeiro Viña Costeira Treixadura 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Butibalausí Blanc 2012

D.O. Pla i Llevant - Mallorca Can Majoral Prensal, Parellada, Chardonnay 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Marqués Riscal Rueda Verdejo 2012 D.O. Rueda Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal Verdejo 12,8% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Marqués de Riscal Sauvignon 2012 D.O. Rueda Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Giró Ribot 2012

D.O. Penedès Giró Ribot Muscat de Frontignac 12,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Pedrazais Godello sobre Lías 2012 D.O. Valdeorras Alán de Val Godello 14% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Palacio de Bornos Sauvignon 2012 D.O. Rueda Palacio de Bornos Sauvignon Blanc 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

LA GUÍA DEL VINO COTIDIANO EN CIFRAS 1.139 catas publicadas de casi 2.000 vinos recibidos de 502 bodegas. 49 espumosos, 279 blancos jóvenes, 53 blancos con madera, 114 rosados jóvenes, 8 rosados con madera, 125 tintos jóvenes, 444 tintos con madera, 37 dulces y 40 generosos. 196 vinos en el Cuadro de Honor (más de 8 puntos). 3 tramos de precios: hasta 4€, de 4 a 7€ y de 7 a 10€.

Blanco con madera

8,8 Palacio de Bornos La Caprichosa 2011

D.O. Rueda Palacio de Bornos www.palaciodebornos.com Verdejo 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Un Verdejo de pago trabajado con precisión que ofrece la robustez de la viña vieja y el suelo pobre en una boca impactante, sólida pero esbelta, con una intensa frescura que acompaña a notas almendradas y minerales. Muy frutal, sin disfraces tropicales: ciruela claudia, pera y chirimoya.

8,5 3055 Chardonnay 2012

D.O. Penedès Jean Leon www.jeanleon.com Chardonnay 14% vol. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €) Chardonnay fermentado en barrica de libro. Intenso, frutal (limón y melocotón), madera justa y bien integrada que sostiene una boca que es densa pero con cierta viveza que refresca. Final con ligeras notas de miel.

8,4 Blanc D’Enguera 2012

3 completos índices para facilitar las búsquedas: alfabético, por calificación de cata y por gastronomía. 22 iconos de sugerencias gastronómicas para acompañar los vinos. 60 denominaciones de origen y 15 vinos de la tierra. 7,4 es la calificación media de los 1.149 vinos. Se han manejado 32.172 entradas en la base de datos para la confección de la Guía del Vino Cotidiano. Hemos encontrado pocos errores (por ejemplo, un cruce entre las botellas de Fontal Roble 2011 y allozo Tinto Joven 2012 en la D.o. la Mancha). Es probable que haya algunos errores más. lo sentimos. Puedes opinar en Twitter sobre la Guía con el hashtag #GVC2013.

D.O. Valencia Bodegas Enguera Verdil, Chardonnnay, Viognier, Sauvignon Blanc 13% vol. Consumo: 10ºC. (4 - 7 €)

¿DÓNDE COMPRAR VINO? En la página 51 de esta revista, tienes una lista de locales que sabemos que cuidan el vino. En muchos de ellos puedes encontrar los vinos de la Guía del Vino Cotidiano. www.mivino.es

enero/febrero 2014

8,3

8,1

Tomás Postigo Verdejo Fermentado en Barrica 2010

Enate Rosado 2012

D.O. Rueda Bodega Tomás Postigo Verdejo 14% vol. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)

8,2 Viñátigo Gual 2012

D.O. Ycoden-Daute-Isora Bodegas Viñátigo Gual 13% vol. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)

8,1 Golós Blanc 2011

D.O. Pla i Llevant - Mallorca Vins Miquel Gelabert Riesling, Moscatel 13% vol. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)

D.O. Somontano Enate Cabernet Sauvignon 14% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Arrayán Rosado 2012

D.O. Méntrida Bodegas Arrayán 60% Syrah, 40% Merlot 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Peregrino Gurdos 2012

D.O. Tierra de León Bodegas Gordonzello Prieto Picudo 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Bàrbara Forés Rosat 2012

D.O. Terra Alta Celler Bàrbara Forés 45% Garnacha Negra, 21% Syrah, 20% Cariñena y otras 14% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Antonio Sanz Sauvignon Blanc 2012

Gelamà Garnatxa 2012

1808 Viura 2010

D.O. Rueda Menade Sauvignon Blanc 13,5% vol. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €) D.O.Ca. Rioja Bodegas 1808 www.rioja1808.com Viura 12% vol. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)

Rosado joven

8,5 Vinea Rosado 2012

D.O. Cigales Finca Museum www.bodegasmuseum.com Tempranillo 13% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €) Brillante añada para uno de los grandes de la zona por su opulencia frutal sofisticada: fresa, mora y cereza con fondos de flores y especias. Grande y fresquísmo en boca.

8,3 Señorío de Valdesneros Rosado 2012 D.O. Arlanza Señorío de Valdesneros Tempranillo 13,7% vol. Consumo: 8ºC. (hasta 4 €)

www.mivino.es

D.O. Empordà Celler Gelamá Garnatxa 14% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

quinta Clarisa 2012

V.T. Castilla y León Belondrade Tempranillo 13% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Pagos de Araiz Rosado 2012

Rosado con madera

8,2 Golós Rosat 2012

D.O. Pla i Llevant - Mallorca Vins Miquel Gelabert Pinot Noir 14% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

8 PradoRey Rosado Fermentado en Barrica 2012 D.O. Ribera del Duero Real Sitio de Ventosilla 50% Tempranillo, 50% Merlot 14,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Tinto joven

8,8 Albiker 2012

D.O.Ca. Rioja Bodegas Altún www.bodegasaltun.com 95% Tempranillo, 5% Viura 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €) Uno de los mejores representantes de la maceración carbónica riojana. Explosión de aromas frescos de fruta y flores con alguna nota exótica. En boca es fluido, sugerente, con más fruta en licor y final sorprendentemente largo para este tipo de vino.

Luberri 2012

D.O. Cigales Concejo Bodegas Tempranillo 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (hasta 4 €)

D.O.Ca. Rioja Luberri Monje Amestoy www.luberri.com 95% Tempranillo, 5% Viura 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €) Explosión aromática de multitud de notas de fruta (cereza, fresa, arándano) y golosina, flores y plantas aromáticas (lavanda). Boca densa, carnosa, jugosa y muy amplia. Recuerdo final de licor de moras.

Terreta Rosé 2012

8,4

D.O. Navarra Bodegas Pagos de Araiz Garnacha 14% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Carredueñas Rosado 2012

D.O. Alicante Bodegas Bocopa Monastrell 13% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

Baltasar Gracián Rosado 2012

D.O. Calatayud Bodegas San Alejandro Garnacha 13,5% vol. Consumo: 8ºC. (hasta 4 €)

Bermejo Listán Negro Maceración Carbónica 2012 D.O. Lanzarote Bodegas Los Bermejos Listán Negro 13% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Algueira Mencía 2012

D.O. Ribeira Sacra Algueira www.algueira.com Mencía 13% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

enero/febrero 2014

8,2 Pagos del Moncayo Joven Garnacha/Syrah 2012

D.O. Campo de Borja Pagos del Moncayo 65% Garnacha, 35% Syrah 14% vol. Consumo: 13ºC. (4 - 7 €)

Viña do Avó 2012

D.O. Ribeiro Adega Sameirás Caíño, Sousón, Brancellao, Mencía 12% vol. Consumo: 14ºC. (hasta 4 €)

8,1 Avaniel 2012

D.O. Ribera del Duero Bodegas Monteabellón Tempranillo 14% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Sameirás 2012

D.O. Ribeiro Adega Sameirás Sousón, Caíño, Brencellao 12% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

8 Ponte da Boga Mencía 2012

D.O. Ribeira Sacra Adega Ponte da Boga Mencía 12,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Clot D’Encís 2012

D.O. Terra Alta Sant Josep Vinos 60% Garnacha, 20% Samsó, 20% Syrah 14% vol. Consumo: 14ºC. (hasta 4 €)

Aladro 2012

D.O.Ca. Rioja Bodegas Aladro Tempranillo 13,2% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Ercavio Tempraillo Joven 2012 V.T. Castilla Bodegas Más que Vinos - Ercavio Tempranillo 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Viña de Neira 2012

D.O. Ribeira Sacra Bodegas Val de Quiroga Mencía 12,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Tintoralba Ecológico 2012

D.O. Almansa Bodega Tintoralba Garnacha Tintorera 12,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

www.mivino.es

Tinto con madera

9,1 Pago de los Capellanes Tinto Joven Roble 2011

D.O. Ribera del Duero Pago de los Capellanes www.pagodeloscapellanes.com Tempranillo 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €) Fruta fresca de una Tempranillo bien tratada en el campo y notas del roble de caja de puros y café perfectamente integradas. Paladar carnoso, con carácter y bien estructurado. Tanino noble y posgusto largo.

Viña Alberdi 2006

D.O.Ca. Rioja La Rioja Alta www.riojalta.com Tempranillo 13,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) Elegante y generoso en matices de regaliz, hojarasca y tabaco que envuelven unas notas de confitura de frutas negras. Entrada aterciopelada, buena acidez, redondo, estructurado y con recuerdos finales de caja de puros.

8,9 Juan Gil 12 Meses 2011

D.O. Jumilla Bodegas Hijos de Juan Gil www.juangil.es Monastrell 15% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) Amplia gama de aromas en todos los registros perfectamente conjuntados. Higo seco, tinta, notas especiadas y balsámicas. Paladar abocado, amplio, estructurado, sabroso, con un tanino muy elegante y unos recuerdos de canela, café, ciruela pasa que son una delicia.

Inspiración Valdemar Selección 2010

D.O.Ca. Rioja Bodegas Valdemar www.valdemar.es 86% Tempranillo, 10% Graciano, 4% Maturana 13,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) La fruta negra madura (ciruela, moras) está envuelta por unas notas tostadas de la barrica, regaliz y especias. Tacto suave, tanino noble, carnoso, estructurado y equilibrado. Posgusto largo con recuerdos de mermelada de ciruela.

8,8 Viña Sastre Roble 2011

D.O. Ribera del Duero Viña Sastre www.vinasastre.com Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €) Finura en aromas elogiable. Destacan las notas de mermelada de ciruela y mora matizadas con los torrefactos del roble. Boca densa, carnosa, tanino noble que deja una sensación láctea muy grata.

Entrelobos 2011

D.O. Ribera del Duero Viñedos Singulares www.vinedossingulares.com Tinto Fino 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) Imponente en carácter y matices. Aromas de picota, arándanos y una madera que aporta notas de cacao y matices lácteos muy elegantes. Tacto amable, carnoso, amplio, con estructura y un retrogusto largo con sensaciones de fruta en confitura.

8,7 Borsao Berola 2009

D.O. Campo de Borja Bodegas Borsao www.bodegasborsao.com 80% Garnacha, 20% Syrah 14,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) Complejo en aromas a vainilla, pimienta, balsámicos (tomillo) que aún dejan percibir ligeras notas de fruta en confitura (higos). Tacto con mucho volumen, sabroso, equilibrado y largo en el posgusto, donde se hacen notar los matices de la crianza.

8,6 Cepa Gavilán Crianza 2010

D.O. Ribera del Duero BodegasHermanos Pérez Pascuas-Viña Pedrosa www.perezpascuas.com Tinta del País 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) Elegante, delicado y con una magnífica conjunción entre fruta y roble: cereza, arándanos, canela y especias. Sedoso en boca, fresco, sabroso y con un largo recorrido que deja un amable recuerdo de caja de puros.

Paco García Seis 2011

D.O.Ca. Rioja Bodegas Paco García www.bodegaspacogarcia.com Tempranillo 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €) Resultado magnífico de una elaboración bien hecha. Aromas francos de fruta confitada con toques del tostado del roble elegantes y notas lácteas que lo completan. Equilibrado, suave, goloso, recuerdos de café y canela. Final reconfortante.

enero/febrero 2014

8,5 Valserrano Crianza 2009

D.O.Ca. Rioja Bodegas de la Marquesa - Valserrano www.valserrano.com 90% Tempranillo, 10% Garnacha 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €) Presenta notas muy bien fundidas de fruta madura (ciruela), especias (canela) y un ligero matiz de encurtidos. Entrada elegante, sedosa, con sensaciones de tabaco y cacao. Hecho para disfrutar.

Paco García Crianza 2010

D.O.Ca. Rioja Bodegas Paco García www.bodegaspacogarcia.com 90% Tempranillo, 10% Garnacha 13,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) Conjunto muy elegante en nariz, donde las notas de madera (vainilla, humo) conjugan a la perfección con los aromas de confitura de moras. Boca aterciopelada, con buena acidez, sabrosa, estructurada y con un final largo lleno de recuerdos especiados (canela).

Garnacha Centenaria de Coto de Hayas 2011

D.O. Campo de Borja Bodegas Aragonesas www.bodegasaragonesas.com Garnacha 14,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) Elegante, delicado, con unos aromas varietales (moras, arándanos y un toque balsámico) que son ensalzados por una barrica comedida (clavo, cacao y tabaco). Aterciopelado, equilibrado, muy largo, con recuerdos de especias dulces y tabaco.

Ribas Negre 2011

V.T. Mallorca Bodega Ribas www.bodegaribas.com 50% Mantonegro, 25% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot 14,5% vol. Consumo: 14ºC. En aromas es intenso y tiene una amplia gama de matices mediterráneos: jara, hojarasca, frutos silvestres y un fondo balsámico elegante. Recorrido suave y carnoso con toques florales y largo final.

8,4 López Cristóbal Roble 2012

D.O. Ribera del Duero Bodegas López Cristóbal 95% Tempranillo, 5% Merlot 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

www.mivino.es

Joaquín Rebolledo Tinto Barrica 2011

Gran Colegiata Tinto Roble Vino de Lágrima 2010

Muret Azul 2009

8,2

D.O. Valdeorras Joaquín Rebolledo Mencía, Tempranillo y otras 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €) V.T. Ribera del Jiloca Vinae Mureri Garnacha 14,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

D.O. Toro Bodegas Fariña Tinta de Toro 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Baltos 2011

8,3

D.O. Bierzo Dominio de Tares Mencía 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Golán Tampesta 2010

Estay 2010

Trilogía 2009

Pagos de Negredo Crianza 2010

D.O. Tierra de León Bodegas y Viñedos Tampesta Prieto Picudo 13% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €) D.O. Valencia Los Frailes Bodega & Viñedos Monastrell, Cabernet Sauvignon, Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Opta 2009

D.O. Pago de Calzadilla Pago Calzadilla 60% Tempranillo, 20% Garnacha, 20% Syrah 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Manuel Manzaneque Finca Élez Crianza 2006

D.O. Pago Finca Élez Viñedos y Bodega Manuel Manzaneque Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo 14% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Castillo de Luzón 2010

D.O. Jumilla Bodegas Luzón 50% Monastrell, 20% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot 14% vol. Consumo: 13ºC. (7 - 10 €)

Rebel·lia Tinto 2012

D.O. Utiel - Requena Viñedos y Bodegas Vegalfaro Garnacha Tintorera, Tempranillo, Bobal 14% vol. Consumo: 16ºC. (4 - 7 €)

Barahonda Barrica 2010

D.O. Yecla Señorío de Barahonda Monastrell, Syrah 15% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Blau 2011

D.O. Montsant Cellers Can Blau 50% Mazuelo, 25% Garnacha, 25% Syrah 14,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

V.T. Castilla y León Dominio de Tares Prieto Picudo 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €) D.O. Arlanza Pagos de Negredo Viñedos Tinto Fino 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Ostatu Crianza 2010

D.O.Ca. Rioja Ostatu Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Garnacha 14% vol. Consumo: 16ºC. (4 - 7 €)

Ijalba Crianza 2009

D.O.Ca. Rioja Viña Ijalba 90% Tempranillo, 10% Graciano 13,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Lucero del Alba 2011

D.O. Ribera del Duero Bodegas Cruz de Alba Tempranillo 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

8,1 Balbás Barrica 2012

D.O. Ribera del Duero Bodegas Balbás Tempranillo 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Tocat de L’Ala 2011

D.O. Empordà Coca i Fitó Garnacha, Cariñena 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Cyan 8 Meses 2010

D.O. Toro Bodega Cyan Tinta de Toro 15,31% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Carmelo Rodero 9 Meses 2011 D.O. Ribera del Duero Bodegas Rodero Tempranillo 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

enero/febrero 2014

Lorca Monastrell Selección 2010

Damalisco Crianza 2009

¡Ea! 2012

Casa Castillo Monastrell 2011

Finca El Encinal Crianza 2010

D.O. Bullas Bodegas del Rosario Monastrell 14% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

D.O. Jumilla Propiedad Vitícola Casa Castillo Monastrell 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Pasión de Bobal 2011

D.O. Utiel - Requena Bodega Sierra Norte Bobal 13,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Beryna 2010

D.O. Alicante Bodega Bernabé Navarro 70% Monastrell, 15% Tempranillo, 5% Syrah, 5% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Viñademoya 2011

D.O. Bierzo Bodega Luzdivina Amigo Mencía 15% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Finca Antigua Syrah 2010

D.O. La Mancha Finca Antigua Syrah 14% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Entresuelos 2010

V.T. Castilla y León Bodegas Tridente Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Honoro Vera Garnacha 2012

D.O. Calatayud Bodegas Ateca Garnacha 15% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Angosto Tinto 2011

D.O. Valencia Bodega El Angosto 50% Syrah, 25% Garnacha, 25% Cabernet Franc 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Colonias de Galeón Roble 2010

V.T. Sierra Norte de Sevilla Bodega Colonias de Galeón 40% Cabernet Franc, 30% Tempranillo, 15% Merlot, 15% Syrah 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Vizcarra Senda del Oro 2012

D.O. Ribera del Duero Bodegas Vizcarra Tinto Fino 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

www.mivino.es

D.O. Toro Rodríguez Sanzo Tinta de Toro 13,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Varietal Tempranillo 2010

D.O.Ca. Rioja Bodegas Barón de Ley Tempranillo 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

J. Miquel Jané Baltana Selecció 2010

D.O. Penedès Bodega J. Miquel Jané Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Syrah 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Hito 2011

D.O. Ribera del Duero Bodegas Cepa 21 Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 15ºC. (7 - 10 €)

La Galana - Garnacha Tintorera 2011 V.T. Castilla Bodega Los Aljibes Garnacha Tintorera 13% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

3055 Merlot 2011

D.O. Penedès Jean Leon Merlot, Petit Verdot 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Finca Constancia Tempranillo Parcela 23 2011

V.T. Castilla Finca Constancia Tempranillo 14,5% vol. Consumo: 16ºC. (4 - 7 €)

Briego Vendimia Seleccionada 2011 D.O. Ribera del Duero Bodegas Briego Tempranillo 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Izadi Crianza 2008

D.O.Ca. Rioja Bodegas Izadi Tempranillo 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Finca Antigua Petit Verdot 2010 D.O. La Mancha Finca Antigua Petit Verdot 13,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

Laya 2012

D.O. Almansa Bodegas Atalaya 70% Garnacha Tintorera, 30% Monastrell 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

D.O. La Mancha ¡Ea! Manuel Manzaneque Suaréz Cencibel 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €) D.O. Ribera del Duero Bodegas Valparaíso Tempranillo 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Biga de Luberri 2010

D.O.Ca. Rioja Luberri Monje Amestoy Tempranillo 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Stylo 2011

D.O. Calatayud Agustín Cubero Garnacha 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (4 - 7 €)

8 Elios 2011

D.O. Priorat Qualificat Costers del Priorat Garnacha, Cariñena 14,5% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Luna Beberide Finca La Cuesta 2010 D.O. Bierzo Bodegas y Viñedos Luna Beberide Mencía 14% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Solar de Bécquer Reserva 2005

D.O.Ca. Rioja Bodegas Valsacro 70% Tempranillo, 20% Mazuelo, 10% Garnacha 13,5% vol. Consumo: 16ºC. (7 - 10 €)

Finca Sobreño Ecológico 2011 D.O. Toro Bodegas Sobreño Tinta de Toro 14% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Generoso

9,6 Manzanilla Pastrana

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas Hidalgo La Gitana www.lagitana.es Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Muestra delicadeza y elegancia a raudales. Notas salinas, de infusión, almendra tostada, maderas nobles ahumadas. Paladar redondo, complejo, con una ligera sensación especiada que da paso a un final largo.

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enero/febrero 2014

Fino La Ina

Oloroso Seco Gobernador

9,5

Fino Terry

D.O. Jerez y Manzanilla Lustau www.lustau.es Palomino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) Perfume con plenitud de matices embriagadores (paja seca, almendra, tostados, encurtidos). Entrada muy seca que muestra unos toques de piedra caliza y levadura de una elegancia magistral. Sencillamente maravilloso.

Fino Tío Pepe

D.O. Jerez y Manzanilla González Byass www.gonzalezbyass.es Palomino 15% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Aromas con una finura excepcional. Notas almendradas, sutiles toques de heno y tostados de la bota. En boca se muestra seco, con recuerdos de infusión y avellanas. Elegante y muy evocador.

9,4 Manzanilla Aurora

D.O. Jerez y Manzanilla Pedro Romero www.pedroromero.es Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) La suavidad de los elegantes aromas de almendras, infusión y aceituna se apoya en unas notas de bota jerezana que definen su noble carácter. Boca plena de matices donde destaca el punto salino que aporta el clima.

9,3 Manzanilla Solear

D.O. Jerez y Manzanilla Antonio Barbadillo www.barbadillo.com Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) Maravillosa nariz con complejos aromas almendrados, justa salinidad, tostados sutiles e incluso ligeros matices de infusión de flores blancas. Boca seca, perfumada con elegancia y con una finura que solo el reposo de la crianza biológica puede dar.

Fino CB

D.O. Montilla-Moriles Alvear www.alvear.es Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) Fino de gran sutileza en sus aromas. Con cierta estructura, son los matices de almendras, paja seca y velo de flor los que marcan una nariz que embelesa. Boca limpia, seca, salina, compleja y repleta de sensaciones propias de este tipo de generosos.

www.mivino.es

D.O. Jerez y Manzanilla Hidalgo www.hidalgo.com Palomino 20% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Perfume intenso en el que destacan matices de ebanistería, yodo y avellana. Paladar potente, pero elegante, con unos complejos toques de ahumados y tostados que dejan un largo posgusto.

D.O. Jerez y Manzanilla Beam Spain (Bodegas de Jerez) www.bodegasterry.com Palomino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) Fragante en aromas de frutos secos (avellanas y almendras), heno y levadura de flor. Entrada seca, con unos matices que recuerdan al tostado de la bota. El posgusto es largo, lleno de detalles: aceituna, cereal e infusión.

9,2 Fino El Maestro Sierra

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas El Maestro Sierra www.maestrosierra.com Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Aromas intensos, punzantes, donde los matices de crianza biológica son de una finura exquisita. Además, muestra notas de frutos secos e infusión. Tacto seco, con un paso elegante, largo y con un delicado matiz de tostados.

Fino Gran Barquero

D.O. Montilla-Moriles Pérez Barquero www.perezbarquero.com Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Fragante, soberbio en aromas propios de un gran fino: encurtidos, almendrados y delicadas notas de velo de flor. Entrada seca, punzante, con matices de pan y toques finales de tostado de la madera.

9,1 Oloroso Seco Cruz del Mar

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas César Florido www.bodegasgasflorido.com Palomino 18% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €) Excelente ejemplo de crianza oxidativa. Perfumado con las notas características de yodo, almendras tostadas y una salinidad que ya se percibe en nariz. Seco, voluminoso, con buena acidez y unos matices muy elegantes de miel.

Amontillado Terry

D.O. Jerez y Manzanilla Beam Spain (Bodegas de Jerez) www.bodegasterry.com Palomino 19% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Nariz punzante donde destacan los sutiles matices de avellana, tabaco, maderas nobles y especias dulces. Entrada seca, plena en aromas del tostado de la bota que permanecen en el tiempo con elegancia.

Palo Cortado Cruz Conde

D.O. Montilla-Moriles Bodegas Cruz Conde www.bodegascruzconde.es Pedro Ximénez 16% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €) Delicioso palo cortado con aromas de maderas nobles un punto dulzonas y avellanas. En boca se percibe ligeramente abocado, suave y con matices especiados que se quedan en el paladar para disfrutarlos.

9 Oloroso Seco Alfonso

D.O. Jerez y Manzanilla González Byass www.gonzalezbyass.es Palomino 18% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) Perfumado y con mucho carácter. Almendras casi garrapiñadas, con notas tostadas muy agradables. Punzante en nariz. Entrada seca, cálida, sugerente y pleno de notas de la crianza (especiados, cenizas de madera noble). Posgusto largo y elegante.

8,9 Bio Oloroso Piedra Luenga

D.O. Montilla-Moriles Bodegas Robles www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez 16% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Expresivo, intenso, pero siempre con la elegancia de la zona. Aromas tostados, frutos secos (nueces) y unos matices a velo de flor muy bien definidos. Boca imponente, plena y larga, donde va apareciendo una gama de tostados de gran nobleza.

Amontillado Seco Viña AB

D.O. Jerez y Manzanilla González Byass www.gonzalezbyass.es Palomino 16,5% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Mantiene un grato recuerdo de su paso por crianza biológica. Intenso con aromas de ahumados, bota jerezana y avellana. Entrada seca, con buena acidez y una estructura que deja una final muy largo.

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enero/febrero 2014

Oloroso Cream Viña El Álamo

D.O. Jerez y Manzanilla Pedro Romero www.pedroromero.es Palomino Fino, Pedro Ximénez 18% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €) Intenso en aromas de almendra tostada, hojarasca y miel. En boca presenta un dulzor comedido con unos recuerdos a fósforo y a cereal muy elegantes y evocadores. Grato en todo el recorrido y nada empalagoso.

Manzanilla La Cigarrera

D.O. Jerez y Manzanilla La Cigarrera www.bodegaslacigarrera.cin Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) Intenso y con una fuerte personalidad marcada por los aromas de la crianza biológica (levadura de flor, avellana, flores silvestres) y bota jerezana. Seco, punzante, acidez bien trabajada y una delicia de recuerdos salinos muy sugerentes.

8,6 Bio Fino Piedra Luenga

D.O. Montilla-Moriles Bodegas Robles www.bodegasrobles.com Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) Muy buen fino de la zona cordobesa. Elegantes aromas de frutos secos (avellana), aceituna en sazón y ligeras notas del tostado de la bota. Boca con entrada suave, con buena armonía y un posgusto largo y sugerente.

8,5 Viña 25

D.O. Jerez y Manzanilla Lustau www.lustau.es Pedro Ximénez 17% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Aroma denso, pero delicado y complejo. Notas de uva pasa, miel, orejones, carne de membrillo. En boca es untuoso, largo, con un sinfín de matices golosos de repostería con miel.

8,3 Manzanilla La Gitana

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas Hidalgo La Gitana Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €)

www.mivino.es

8,2

8,4

Cream Solera 1847

Néctar Pedro Ximénez

Fino Marismeño

Moscatel Especial César Florido

8,1

Moscatel Pasas César Florido

D.O. Jerez y Manzanilla González Byass 75% Palomino, resto Pedro Ximénez 18% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €) D.O. Jerez y Manzanilla Bodega Sánchez Romate Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €)

Amontillado La Cigarrera

D.O. Jerez y Manzanilla La Cigarrera Palomino Fino 17% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

8 Manzanilla La Guita

D.O. Jerez y Manzanilla José Estevez Palomino Fino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €)

Fino César Florido

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas César Florido Palomino 15% vol. Consumo: 6ºC. (4 - 7 €)

Dulce

9,3 Finca Antigua Naturalmente Dulce

D.O. La Mancha Finca Antigua www.familiamartinezbujanda.com Moscatel 13% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €) Fino, intenso y con aromas varietales muy bien definidos. Melocotón, cítricos, ciruela amarilla y flores silvestres. Aterciopelado en boca, con una acidez muy adecuada para refrescar el punto dulce. Paso largo y goloso.

9,1 PX 1927

D.O. Montilla-Moriles Alvear www.alvear.es Pedro Ximénez 16% vol. Consumo: 12ºC. (7 - 10 €) El envejecimiento aporta complejidad aromática basada en notas yodadas, pasas y dátiles. Paladar untuoso y con mucho volumen donde las sensaciones golosas de azúcar tostada y miel permanecen en la boca mucho tiempo.

D.O. Jerez y Manzanilla González Byass Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €) D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas César Florido Moscatel de Chipiona 17,5% vol. Consumo: 8ºC. (4 - 7 €)

D.O. Jerez y Manzanilla Bodegas César Florido Moscatel de Chipiona Pasificado 15% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

8,2 Etim Verema Tardana Negre 2010 D.O. Montsant Cooperativa Falset Marça Garnacha 15% vol. Consumo: 14ºC. (7 - 10 €)

Arima de Gorka Izagirre 2010

D.O. Bizkaiko Txakolina Bodegas Gorka Izagirre Hondarrabi Zerratia 12,5% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €)

Dulce Monastrell Silvano García 2011 D.O. Jumilla Bodegas Silvano García Monastrell 15,5% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €)

Pedro Ximénez Terry

D.O. Jerez y Manzanilla Beam Spain (Bodegas de Jerez) Pedro Ximénez 15,5% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €)

8 Pedro Ximénez Cruz Conde

D.O. Montilla-Moriles Bodegas Cruz Conde Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 10ºC. (7 - 10 €)

Moscatel La Cigarrera

D.O. Jerez y Manzanilla La Cigarrera Moscatel 18% vol. Consumo: 8ºC. (7 - 10 €)

Pedro Ximénez Gran Barquero D.O. Montilla-Moriles Pérez Barquero Pedro Ximénez 15% vol. Consumo: 6ºC. (7 - 10 €)

El Corte Inglés de la plaza del Duque, en Sevilla, se lanza a la aventura de inaugurar un nuevo Gourmet Experience tras el éxito de sus hermanos de Alicante y los tres de Madrid: Goya, Castellana y Callao. Una apuesta segura basada en una oferta gastronómica variada y exquisita que sin duda también conquistará al público andaluz.

Gourmet Experience Duque

Sevilla tiene un sabor especial El nuevo espacio gastronómico Gourmet Experience está en pleno centro de Sevilla, en la 5ª planta de El Corte Inglés de la plaza del Duque, un enclave donde disfrutar de unas magníficas vistas desde la terraza admirando la Giralda, la iglesia del Salvador, la plaza de la Encarnación con sus famosas setas y hasta la isla de La Cartuja. La experiencia es un recorrido caprichoso y sabroso por la oferta más variada de bocados y tragos con firma para degustar en el momento como o llevar a casa. Un periplo sorprendente que permite atracar en puertos como.... Amorino, de origen italiano, famosa por sus helados, chocolates y dulces 100% naturales, sin colorantes, conservantes, ni aromas artificiales. Egaña Fetén. Sucursal de uno de los mejores restaurantes sevillanos, acertada fusión con lo mejor del tapeo vasco y del andaluz . [H]arina. Una panadería diferente, con obrador propio y horno basado en pan artesano de masa madre: Hogazas de toda la vida, panes, tartas, bollería, bocadillos, pizzas...

carnes y la mayor variedad de combinaciones, aderezos y sabores. Barajas 20. Tapas, cocina andaluza de toda la vida, pero con un corte moderno, productos de temporada y carta regida por el mercado diario. Y cómo no, una gran selección de productos gourmet -chocolate, té, las mejores conservas, la cava del queso...- en una exclusiva tienda con lo más delicioso y sugerente del mercado, como las originales propuestas de Taste of America.

Amor a la Mexicana. Un recorrido por la exquisita gastronomía mexicana tal como la ha exportado el que es reconocido como uno de los 10 mejores restaurantes mexicanos en España.

Por supuesto, todo regado por la bodega propia de Gourmet Experience, una magnífica selección de vinos con denominación de origen -nacionales e internacionales-, cavas, champagnes de las principales casas o de pequeño productor donde contamos con la ayuda de expertos para elegir o para armonizar vinos y platos. Ofrece también un servicio muy exclusivo en la barra de degustación: podemos descorchar cualquier botella y disfrutarla en el momento.

Las hamburguesas, sin embargo, son de aquí, de Hamburguesa Nostra, de la mejor seleccion de

Desde ahora Sevilla ofrece una nueva experiencia inolvidable.

100M Gallery. Con la esencia de 100 Montaditos, es decir, la calidad en su expresión más sencilla.

CENTROS DEL CLUB DEL GOURMET EN EL CORTE INGLÉS

Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

ANDALUCÍA - E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22 - E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6 mayo 2013 - E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8 - E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n - Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500 - Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n ARAGÓN - E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3 ASTURIAS - E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9 - Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2 CANARIAS - E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n CANTABRIA - E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña CASTILLA-LA MANCHA - E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n CASTILLA Y LEÓN - E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85 CATALUÑA - E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51 - E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60 - E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7 - Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19 COMUNIDAD VALENCIANA - E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2 EXTREMADURA - E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1 GALICIA - E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50 - Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n ISLAS BALEARES - E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16 MADRID - E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79 - E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56 - E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47 - E.C.I. Callao Pza. Callao, 2 - Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500 - Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8 - Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50 - Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n - Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12 - Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2 - Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1 MURCIA - E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo) NAVARRA - E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9 PAÍS VASCO - E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9 *Consultar disponibilidad en el resto de centros

Bodega ejemplar Gil Family Estates

Un siglo por el vino

El Mediterráneo interior, tierra avara y clima duro, enseñó a la familia Gil a mimar la uva y a sacar de ella vinos potentes, sabrosos, plenos y a la vez elegantes. La nueva generación los vistió con un estilo actual sin perder su personalidad y es capaz de aplicar esta filosofía en las mejores zonas vinícolas

a corrido casi un siglo, casi cien vendimias, desde que en 1916 Juan Gil Giménez se iniciara en el mundo del vino. Luego fue su hijo, Juan Gil Guerrero, y más tarde su nieto, Juan Gil González, junto a su hermano Paco, quienes dieron continuidad a una actividad vocacional en la que ya está al frente la cuarta generación y se va preparando la quinta. Se desteta como aquí, en esta tierra con nombre de vino, se hizo siempre: con vino. De gran familia a gran empresa En recuerdo de estos vitucultores y bodegueros, como homenaje de reconocimiento y respeto a la marca emblemática de la bodega originaria -Bodegas Hijos de Juan Gil-, el actual grupo bodeguero en que se ha convertido no podía tener otro nombre que Juan Gil. El desarrollo de la nueva y potente firma Gil Family Estates–Juan Gil Bodegas Familiares se ha producido en los últimos 12 años, desde que en 2002 Miguel Gil Vera, acompañado después por su hermano Ángel, iniciara la construcción de la nueva bodega. A la vez se puso en marcha el proyecto de El Nido, la ilusión de ver despegar vinos de autor, vinos de

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altura, con los que se ha ido conformando un sólido grupo en el que actualmente se integran ocho bodegas acogidas a distintas denominaciones de origen y la empresa comercial Orowines. La realidad, hasta ahora, es un primoroso puzle que ocupa caprichosamente joyas de la enología actual de este país, desde La Mancha a Cataluña, desde Aragón a Galicia, y aquí y allá en lo más sabroso de la vieja Castilla: en Jumilla, Juan Gil y Bodegas El Nido; en Almansa, Atalaya; en Montsant, Celler Can Blau; en Calatayud, Ateca; en Rueda, Shaya; en Zamora (V.T. Castilla y León), Tridente; y en Rías Baixas, Lagar de la Condesa. Apuesta por lo autóctono A la vista está. El prestigio y los premios que avalan a cada marca lo demuestran: con importantes inversiones en bodegas y viñedos propios en cada zona vinícola, en cada terruño, la familia se ha integrado en el sector bodeguero de distintas denominaciones de origen, apostando claramente por zonas de gran interés enológico donde potenciar la identidad, la personalidad y la calidad de las variedades autóctonas: Garnacha y Garnacha Tintorera, Monastrell, Verdejo, Mencía, Mazuelo.... Porque ese es su estilo y su

GIL FAMILY ESTATES Paraje de la aragona, Ctra. de Fuente Álamo 30520 Jumilla (Murcia) Tel. +34 968 435 022 www.gilfamily.es

vocación, con el que consiguieron situar el nombre de Jumilla en el podio del prestigio internacional sustentado en un 90% de uva Monastrell que proviene, en buena parte, de sus 600 hectáreas de viñedo, con las que trabaja su enólogo, Bartolomé Abellán. Para la elaboración se basa en la escuela de los métodos tradicionales, eso sí, apoyados en la tecnología actual o en los instrumentos más eficaces para potenciar la calidad, por ejemplo en la selección cuidadosa y sabia de las mejores maderas para la crianza en barricas. Viñedos viejos de escaso rendimiento, algunos centenarios, que producen vinos concentrados, con cuerpo, pero muy equilibrados, con mucha fruta, y que elaborados con cuidado y con conocimiento resultan amables y muy agradables de beber, identificados cada uno con su zona pero también con la personalidad del grupo y con su filosofía general de velar por relaciones calidadprecio excelentes. La imagen tradicional de Juan Gil, la que encumbró su nombre, es la de vinos elegantes pero plenos, esos que surgen del Mediterráneo interior, de tierras avaras donde la uva tiene que desarrollar toda su potencia para hacer por vivir. Y eso es lo mismo que han buscado en las nuevas ubicaciones. Y el acierto, a la vista está. www.mivino.es

enero/febrero 2014

De qué me hablan cuando me dicen...

Verdejo

Cuando se popularizan y se extienden términos enológicos o de cualquier otra especialidad técnica muchas veces se aplican de forma confusa o errónea. ¿Sabemos lo que pedimos?! Texto: Ana Lorente

Ponme un verdejo! Cada vez más, en las barras de todas las regiones españolas, se oye pedir así un vino blanco. Aunque eso no garantiza que el camarero o el cliente sepan siempre lo que se sirve. ¿Pero qué es un verdejo? ¿Un blanco afrutado? ¿Un vino de Rueda? ¿Un vinho verde portugués pero español? ¿Un invento del Marqués de Riscal? ¿Un blanco de Ávila o de Almansa? Verdejo, la Verdejo, es en realidad una uva que de poco tiempo a esta parte se ha convertido en la favorita de multitud de bodegas repartidas por toda la geografía española. Y es que es una cepa agradecida y resistente, que se adapta a climas y suelos muy variados y produce vinos frescos, frutales, capaces de gustar a los nuevos bebedores y a los más exigentes. Inconfundibles a pesar de que cada zona geográfica y cada bodega imprimen su carácter y su nivel de calidad. Inconfundibles por su intensidad de aromas, que pueden recordar a la manzana verde, a flores de acacia (pan y quesillo), a césped recién segado, a veces a melocotón, a laurel, a hinojo... La uva Verdejo hizo vinos famosos en la corte de los Reyes Católicos, vinos rancios del estilo de los Jereces. Ahora, desde su redescubrimiento, es la materia prima de blancos frescos, deliciosos y modernos que se exportan al mundo entero. Verdejo es el emblema de la Denominación de Origen Rueda, pero los dos términos no son sinónimos. No todos los vinos de Rueda son de puro Verdejo, también se hacen con Sauvignon Blanc o con una combinación de ambas. Ni todos los Verdejo son Rueda, de hecho algún premio de años recientes se los han llevado verdejos de La Mancha, de Almansa. Eso hay que tenerlo en cuenta a la hora de pedirlo. Como también que la Verdejo no solo hace vinos jóvenes, sino que se cría bien en madera y da vinos duraderos, con profundidad y elegancia. Ah, y aunque no sean tan conocidas, tambien existen la Verdejo Colorao, que hace rosados en Castilla, y la Verdejo Negra, que sorprendentemente se ha afincado en Asturias. Y ahora sí: ponme un verdejo y brindemos.

Piedra Luenga Bio Verdejo 2012

Bodegas Robles. D.O.Montilla-Moriles. La Verdejo adopta aquí identidad local, madura y tostada, con un fondo terroso y un recuerdo de compota de pera, higos y dátiles. Boca bien construida, tierna y jugosa, con un pequeño extra de acidez final que refresca.. www.mivino.es

Finca Constancia Verdejo Parcela 52 2012

Javier Sanz Viticultor Verdejo 2012

Finca Constancia. V.T. Castilla.

Bodega Javier Sanz Viticultor. D.O. Rueda.

Aromas integrados de fruta (manzana y piña) y herbáceos (boj e hinojo). En boca se muestra suave y goloso por los matices anisados que se mantienen durante el recorrido que deja un final algo cálido..

Sorprende en nariz por lo goloso y frutal que se presenta (piña, mango y plátano muy maduro). De textura suave, pero fresca, en boca vuelve a aparecer la fruta esta vez algo más licorosa. Final largo..

Los Vinos de mi Bodega Clara P. Villalón Su paso por el programa MasterChef le ha supuesto un cambio radical en su vida. Inquieta, curiosa y perfeccionista, le gusta llenar su cocina de aromas dulces, investigar con los sabores y disfrutar de las pequeñas cosas siempre acompañada de un buen vino y excelente compañía.

Frente a la fiebre de los cupcakes , Clara pla nta cara a es ta dulce m anía con un li bro a me d io camino e ntre la na rrativa y el receta rio: “El c lu b del Cupcake” (Espasa Calpe). Cuando s e le pregu nta sobre cu áles son sus indispens ables en la cava de su ca sa, el rec uerdo de una vi da se me zcla con el sabor del vino.

Si quieres saber más sobre sus experiencias culinarias, escanea este código con tu smartphone o tu tablet para acceder a su diario-blog: www.missmigas.com

Casta Diva Cosecha Miel

Bodegas Gutiérrez de la Vega www.castadiva.es D.O. Alicante Moscatel de Alejandría Tipo: Blanco con madera 14% vol.

n mi 12º cumpleaños cené con mis padres en el antiguo El Chaflán. De esa cena recuerdo mis primeras ancas de rana y este vino, porque ellos lo pidieron con el postre y me dejaron mojarme los labios con él, algo que causó auténtico furor. Desde ese momento no paré de pedirle a mi madre que lo comprara hasta que un día apareció con una botella en la mano. El premio de los domingos se convirtió en un chupito de menos de un dedo meñique de Casta Diva... Y yo, feliz de la vida.

Mirto de Ramón Bilbao 2008

Ramón Bilbao www.bodegasramonbilbao.es D.O.Ca. Rioja Tempranillo Tipo: Tinto con madera 14% vol.

o cierto es que soy más de blanco que de tinto, pero recuerdo una tortilla de boletus acompañada con este vino con una gloria particular. Me gusta porque entra fácil, no es nada astringente y te lo tomas como quien no quiere la cosa. Una tras otra. Ideal también para cuando llegas a casa después de todo el día de trabajo.

Loco 2011

Canopy www.bodegascanopy.com D.O. Méntrida Garnacha Blanca Tipo: Blanco joven 8% vol.

s un vino muy especial para mí, como las grandes sorpresas de la vida. Lo conocí gracias a una cena en casa de una amiga y me fascinó no solo el vino, también su originalísima presentación. Después de un tiempo intentando conseguirlo, fue el regalo de cumpleaños que me hizo una persona muy especial para mí.

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Armonías

Sandoval a juego GASTROGENOMICA, restaurante Columbus Texto: Sara Cucala Catas: Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo

a vida es una constante apuesta. Y si no, que se lo pregunten a Mario Sandoval: campeón de España de cocina, representante de nuestro país en el concurso Bocuse D’Or en Lyon, aplaudido por la crítica y reconocido en muchas ocasiones por su labor dentro de la gastronomía española. Pero sobre todo, Mario es amigo de sus amigos, un chef querido, inquieto, respetuoso y amante de su trabajo. Un trabajo que comparte desde niño con su familia. No hay proyecto en el que se embarque Mario en el que no esté apoyado por sus hermanos. Por eso, ahora su segunda casa se llama Columbus y será sin duda el restaurante del que más se hablará en 2014. Un espacio gastronómico con restaurante y coctelera dentro del Gran Casino de Madrid en Colón. El restaurante Coque (en Humanes) no solo tiene una Estrella Michelin, sino que además cuenta con las mejores críticas de todas las guías de España y Columbus apunta a ser igual o mejor ¿por qué no? La cocina de Mario es superma, tanto que el mejor plato de 2013 —al menos de todas las catas que hemos hecho en los mejores restaurantes españoles— es este capricho de huerta que Mario llama con acierto: GASTROGENOMICA. ¿Y esto qué es? Es el rescate de los sabores perdidos, una selección de los mejor de su huerta, transformado en una explosión de sabores. Absolutamente brillante. Poner toda la receta aquí es imposible, os dejamos la relación de ingredientes y la tentación de ir a probarlo a Coque o a Columbus.

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Ingredientes y elaboración: 1º Tierra de cebolla: 50 g harina, 150 g cebolla tostada, 100 g avellanas, 200 g mantequilla, 4 sobres tinta de calamar, 50 g azúcar moreno. 2º Semillas de tomate rojo: Osmotizar con aceite de oliva changlot, vinagre de modena y sal. 3º Semillas de tomate verde: Osmotizar con aceite de sésamo, vinagre de jerez y sal 4º Semillas de calabacín: Osmotizar con soja, chilli sauce y sal 5º Semillas de pepino: Osmotizar con aceite hojiblanca, sal y vinagre de jerez 6º Semillas de berenjena: Osmotizar con sal, curry de jaipur, aceite cornicabra y vinagre de vino 7º Semillas de pimiento del padrón: Osmotizamos con aceite de oliva arbequina y sal 8º Fideos de nabo: Cortarlos con la mandolina china y escaldar en agua con sal. 9º Guindilla: Osmotizar en aceite arbequina, vinagre de jerez y sal 10º ceniza de berenjena y de calabacín: Con la ayuda de un pelador obtenemos la piel de la berenjena y del calabacín, quitando cualquier resto de carne. Las estiramos en una bandeja y las secamos 24 horas a 50ºC 11º Liofilizados en polvo: Remolacha, tomate 12º Puré de apio nabo e hinojo: Apio nabo, hinojo, patata, sal, agua.

Coque Calle de Francisco Encinas, 8, Humanes de Madrid Tel. 916 04 02 02 Columbus Paseo de Recoletos, 37-41 Madrid Tel. 910 609 889 www.casinogranmadrid.es/columbus

Nuestra selección Alejandro Rodríguez Sánchez-Pardo, del equipo de cata de OpusWine, forma parte del equipo de sumilleres del espacio Columbus, que cuenta con una impresionante bodega, de la que ha salido su selección de vinos para armonizar con este plato, “en el que Mario Sandoval apuesta por recuperar los sabores auténticos y originales de los agroalimentos mediante la recuperación de su ADN original. Actualmente tomamos verduras y frutas de apariencia perfecta pero sin gusto a nada, y lo que nuestro chef consigue es elaborar un plato con las mejores verduras y hortalizas de las huertas circundantes (Navalcarnero, Griñón, Humanes y Aranjuez). Al llevarlo a la boca encontraremos los sabores que disfrutaban nuestros abuelos acompañados de un perfecto cromatismo entre las verduras y las hojas verdes, todas de procedencia ecológica, así como el juego de las texturas debido a las diferentes elaboraciones de los ingredientes. Para armonizarlo, nada mejor que la amabilidad, equilibrio y sutilidad de cualquiera de estos vinos tranquilos. Y, cómo no, un espumoso, ya que la carta de Columbus apuesta por este estilo, con más de 200 referencias”.

L’Equilibrista 2012

Bodega Ca N’Estruc. D.O. Catalunya. Los seis meses de cuna en barrica de roble francés convierten a este delicado Xarel·lo en largo, aromático, meloso y potente, tanto que puede aguantar el pulso de las verduras, sus aromas tan variados y su punzante acidez. Incluso las potencia.

Navazos Niepoort 2011

Equipo Navazos. Vino Blanco. Vino de uva Palomino Fino de un histórico viñedo de albariza fermentado en bota con las levaduras autóctonas del viñedo y criado nueve meses bajo velo de flor. El plato gana en conjunción con el personalísimo estilo del equipo Navazos Niepoort, artesanal, de producción mínima, bota a bota, almendrado y sin adición de alcohol.

Weingebirge Federspiel Grüner Veltliner 2011

Nikolaihof. Austria.

La variedad Grüner Veltiner es la blanca mas abundante en Austria y esta, de cultivo biodinámico a orillas del Danubio, es de la familia más compleja y honda, la que destila notas especiadas y cítricas, perfecta armonía para un plato vegetal igualmente complejo.

Gramona Imperial Gran Reserva 2007

Gramona. D.O. Cava.

Lo raro sería encontrar un plato o un momento con el que no cuadre este Imperial Gran Reserva. Los cuatro años de guarda y las levaduras autóctonas le otorgan un equilibrio entre la estimulante acidez y la amorosa envoltura de fruta y horno de dulces. El contraste con el plato es sorprendente y delicioso, como un telón que abre paso.

Prestige Blanc de Blancs Brut

Diebolt-Vallois. A.O.C. Champagne. Nuestro favorito para este plato destaca por su expresividad, complejidad y elegancia en nariz. En boca, paso firme y ágil, de burbuja fundente y cremosa, que hace que acompañe el plato de manera impecable y resalte las virtudes de la verdura.

enero/febrero 2014

La hora del aperitivo

¿Qué tiene el gin que me pone tonic? Sin duda el Gin Tonic se ha convertido en el combinado estrella en toda España. Un digestivo refrescante, perfecta ‘pareja de hecho’ para bocados salados y dulces. ¿Quién se resiste a seguir esta ruta de gin tonic? ¡vámonos! Texto: B. Chamel

s inevitable. Si no te gusta el gin-tonic, ¡estás perdido! Tienes dos opciones: dejarte llevar por el cóctel de moda o ser el rebelde de la noche y pedirte un vodka-tonic que, a nuestro parecer, va a ser la siguiente bebida de moda. Se puede decir que el gin-tonic es el trago del siglo XXI. Las destiladoras no dejan de reinventar tipos de ginebra, los cocteleros cultivan bosques en copas de balón ante la fascinación de un bebedor al gusto que se deja hacer… esto es seguir la moda. En España conocemos más de 250 referencias de ginebras diferentes, y como el destilado no nos llega solo, las tónicas se han puesto las pilas y han comenzado a tunearse con sabores más personales, pensados para formar la mejor pareja de hecho de la cotizada ginebra. Nos quedamos con la FeverTree de ginger (suprema) y nuestro clásico de siempre, Schweppes. Lejos de pensar que el gin-tonic es para las noches canallas (que lo

es), este trago digestivo, con esta historia de medicina pa todos los dolores, es un acompañante perfecto de bocaditos entre horas. Con la tortilla deconstruida que sirve Paco Roncero en su Estado Puro de Madrid (Plaza de Cánovas del Castillo. Hotel NH), con esas gambas de Denia que se pueden disfrutar en la barra de MercatBar (C/ Joaquín Costa, 27. Tel. 963 748 558) de Quique Dacosta en Valencia o con una simple tapa de anchoas, las de Santoña, en cualquier taberna de buen gusto en nuestro país. El salado, los amargos, las texturas melosas, el bocado crujiente… el paladar lo agradece. En ruta Un amante del gin-tonic tiene que hacer parada al menos una vez a lo largo de este año en alguno de estos templillos: en Barcelona, Javier de las Muelas y su Dry Martini (Aribau, 162 Eixample. Tel. 932 175 072,

enero/febrero 2014

En cata Gold Gin 999.9 www.thewatercompany.es/productos/gold-gin-999-9.html www.drymartinibcn.com) merece toda nuestra ovación. Reinventa sin olvidar la tradición y eso es un lujazo. La espléndida carta de ginebras que guarda con mimo Bristol Bar en la capital (C/ Almirante, 20, www.bristolbar.es) merece una paradita. Pero la verdad es que la barra de Del Diego (Calle de la Reina, 12. Madrid, www.deldiego.com. Tel. 915 23 31 06) nos parece una de las mejores opciones no solo para disfrutar del clásico gin-tonic sino también para acudir al show de los camareros en la barra (¡todo un lujo!). Aunque quien quiera presumir de tener el pasaporte del gin-tonic debe pasar por el Dickens (Alameda del Boulevard, 27, San Sebastián, www.cocteleriadickens.com. Tel. 943 42 72 33). Si te han quedado ganas de saber más… busca El Gran Libro del Gin Tonic en las librerías o quioscos y se te abrirá un mundo de sensaciones. ¡Salud!

Es una ginebra con deliciosos aromas a cítricos mezclados con notas melosas que nos recuerdan a la miel o el azahar. En boca se pronuncian estos aromas y gana protagonismo Precio: 34,74 €

Seagrams www.seagramsgin.es Calidad y precio excepcional. Una regalo de flores en nariz. Notas de vainilla. En boca, la naranja y el recuerdo al cilantro nos dejan permanentemente el sabor largo en la boca. Es una ginebra perfecta para rendir homenaje al gin tonic clásico con limón ¡sin más! Precio aprox.: 13 €

Opihr www.caballero.es/opihr Un viaje a otros mundos. Es un regalo de herbolario especiado en nariz, un delicado dulzor en boca y un resultado meloso y muy agradable en el recuerdo. Predominan las especias y la piel de naranja. Por eso es buena para combinar con pimientas negras, por ejemplo, y con naranjas chinas. ¡Deliciosa! Precio aprox.: 29 €

Rives 1880 www.rives.es Un toque mediterráneo en esta pura London Gin made in Spain, hecha en la centenaria bodega malagueña Rives Pitman. La cifra 1880 es precisamente un homenaje a la fecha de fundación. Aromas naturales en los que el enebro combina con tomillo o el dulce regaliz con la amarga angélica. Equilibrada, seca, limpia, duradera, ideal para enriquecer un combinado. PVP: 15 €

enero/febrero 2014

Práctica de Cata

Rioja Vega Reserva 2008 Rioja Vega - www.riojavega.com

Su historia les ha permitido ya sacar una excelsa partida de vino para celebrar el 130º aniversario y, por cierto, con un equilibrio de uva muy similar a este que se presenta a la cata.

etenta hectáreas de Tempranillo, Garnacha y Graciano sustentan hoy una bodega que nació allá por 1882. Se distribuyen sobre un suelo arcilloso-calcáreo pobre en materia orgánica, de cantos rodados, restos de aluvión y grava que proporcionan a la vez un drenaje y una retención hídrica perfecta. Mas abajo, la roca agrietada encamina a las raíces, con dificultad, a buscar su alimento y a extraer recuerdos minerales. El clima redondea el paisaje para obtener uvas inmejorables, con inviernos no muy fríos, veranos suaves y un flujo de vientos que garantiza sanidad. Y a diario, en verano, mientras la uva madura, las diferencias de temperatura entre noche y día favorecen el aumento de polifenoles, uno de los factores que favorecen la calidad de un vino. El otro factor es humano, es la experiencia, y en

esta bodega sobra, ya que nació incluso antes que la Denominación de Origen, de ahí que haya podido conservar en su marca la palabra Rioja. Aquella obra pionera que creó Felipe Ugalde según las pautas enológicas francesas de la época forma parte hoy del Grupo Príncipe de Viana y ha conservado unidos el talante innovador y el respeto a la tierra, a la historia, a la buena madera, al tiempo pausado que allá en la cava perfumada de roble americano y francés redondea la obra de la naturaleza, la que buscan lucir en todo su esplendor. No hay más que probar otro de sus vinos, el G&G, de Garnacha y Graciano. Este Reserva 2008, de Tempranillo, Mazuelo y Graciano, procede de viña de 50 años en la Sierra Cantabria y otra de 12 cerca de la bodega, donde ha dormido dos años en madera y otro en botella.

Rioja Vega Reserva 2008 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una caja de tres botellas de esta prestigiosa bodega

Color

Final

Aroma

Valoración

Gusto

Armonía

con

sin

Suscríbete: www.mivino.es Tel. 915 120 768

INSIDE En este número Reportaje Swartland, revolución del vino en Sudáfrica Conocer Hitos de la Historia del Vino, capítulo 17 Novedades Lo último del mercado Entrevista Roberto Verino, el príncipe de Monterrei

VINUM internacional Este mes, Vinum Internacional, en sus ediciones de Suiza y Alemania, también dedica su portada a Sudáfrica con un amplio reportaje, viaja a China para destapar el controvertido tema de las falsificaciones de vinos y lleva a su mesa de cata 120 vinos de la D.O. Ribera del Duero, de los que 26 han sido valorados con más de 16 puntos. También en sus copas elaboraciones de Pinot Noir de Suiza y Alemania. Los vinos españoles de esta uva serán los protagonistas de nuestro próximo número.

enero/febrero 2014

Hablando en Plata

El paraíso de los ‘adulteradores’ ¿Es lícito conferir más brío a un Syrah oleoso añadiéndole una pizca de Elbling blanco de acidez marcada? ¡Claro que sí! Pero mucho cuidado, porque la adulteración se puede convertir en una manía. Cuando se empieza, ya no se puede dejar… Texto: Thomas Vaterlaus

i carrera de adulterador empezó en mayo de 2006. Me habían invitado a comer en la fi nca de un productor de vinos de Jerez, cerca de Arcos de la Frontera. Después del postre, nos pusieron sobre la mesa un oloroso de 20 años y una botella de Pedro Ximénez Sacristía. ¿Y qué hizo el patrón? Llenó su copa con tres cuartos del venerable oloroso seco, agarró la botella del PX ¡y le añadió un buen chorro! Me quedé atónito. ¿A quién se le ocurre mezclar dos vinos tan raros, madurados durante décadas? “En Andalucía, es una cosa normal. Lo llamamos fi fty-fi fty”, me dijo.

el contenido de la botella. Hay que decir que tales correcciones no son ninguna novedad. Hasta hace muy poco, en el marco del llamado margen de tratamiento de bodega, los vinicultores tenían permitido mezclar incluso los crus con hasta un diez por ciento de otro vino. Y aprovechaban esta posibilidad para arreglar sus cepas en el sentido deseado. También los costosos champagnes rosados suelen ser resultado de una adulteración permitida, que consiste sencillamente en mezclar los vinos base blancos con algo de Pinot Noir de Bouzy.

Luego, en casa, tuve que reconocer que un PX de tal calibre es rematadamente dulce. Podría servir perfectamente para pegar un gancho con trapos de cocina sobre un azulejo. De modo que también yo le añadí oloroso seco. Más tarde descubrí que un vino de Tokaj de 3 putonios o un Madeira Sercial de tres años también pueden mejorar decisivamente el paso de boca de un PX.

Mouton Rothschild hecho en casa…

¿Primitivo? Lamentablemente insalvable

Después tocaba acometer el problema de los tintos excesivamente pesados. Mi madre no tiene reparos en añadir agua a un vino que le resulta demasiado pesado. Yo me propuse solucionar este problema ciñéndome al vino. El Malbec de Argentina o el Syrah de Barossa a veces son auténticos pesos pesados. Pero si a estos transatlánticos se les añade un diez por ciento de un Elbling de acidez marcada, la cosa cambia sustancialmente -para mejor, en la mayoría de los casos-. Los que lamentablemente son insalvables son los Primitivo de Apulia con 15 gramos de azúcar residual. Lo he intentado con zumo de limón puro. Lástima de limón. Claro que la cosa no siempre funciona. Lo mejor es empezar probando con cantidades mínimas. Si resulta convincente, se puede proceder al ensamblaje de todo

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Al ir ganando experiencia en la corrección de vinos, me di cuenta de que, en realidad, no debe de ser tan difícil falsificar vinos o, mejor dicho, reconstruirlos. Uno de los vinos falsificados más a menudo es el Mouton Rothschild de 1945. La particularidad de este vino legendario es su característica aromática, que recuerda primero a menta, eucalipto y agujas de pino, pero también a tabaco y moca. En el paladar es maduro y severo a la vez. Si se mezcla un gran reserva de Rioja de unos 25 años de edad con un Cabernet de Chile de unos 10 años con abundante y marcado eucalipto, se consigue un resultado muy parecido que, con un poco más de tuneado, se puede ajustar aún más al original… Los ingredientes para componer esta copia no cuestan más de 100 euros, mientras que el Mouton del 45 cuesta más de 10.000. Pero no me entiendan mal. Tengo el máximo respeto por los vinos grandes, medianos y pequeños que sean equilibrados y coherentes y, por todo ello, vinos buenos. Jamás los tocaría. La tentación solo aparece cuanto me molesta algo de un vino. Entonces empiezo a discurrir cómo podría ayudar a este paciente. El tratamiento está destinado únicamente a fi nes privados y solo tiene lugar entre mis cuatro paredes. Y mientras allí no ocurra nada peor, no hay ningún problema, ¿verdad? ¡Atrévanse a adulterar un poquito!

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Conocer Hitos de la Historia del Vino

Marca y marketing

Capítulo 17: “El marketing es un invento americano”,

121 a.C.

Se dice que el Falernus de esta añada era especialmente bueno, y se le dio nombre en honor al cónsul regente Opimius. También dicen que algunas valiosas ánforas de cristal azul y precintadas con yeso que contenían vino de esa añada se abrieron nada menos que doscientos años después.

1224

Henri d’Andeli compone su epigrama La batalla de los vinos, en el cual los mejores vinos del mundo compiten, por mandato del rey de Francia, en una cata. Tras la batalla, el jurado duerme durante tres días para después anunciar que el ganador es: el vino de Chipre.

1729

El 1 de septiembre, Nicolas Ruinart inaugura su casa de Champagne y, con ello, funda la primera gran marca de lujo con presencia internacional.

2007

El American Marketing Association Board of Directors define marketing como “the activity, set of institutions, and processes for creating, communicating, delivering, and exchanging offerings that have value for customers, clients, partners, and society at large” (las actividades, instituciones y procesos para crear, comunicar, suministrar e intercambiar ofertas valiosas para consumidores, clientes, socios y la sociedad en general).

piensan los vinicultores franceses, pero deberían pensarlo mejor. El inglés no parece ser su fuerte. Texto: Rolf Bichsel

o hay marketing sin marca. Si el marketing fuera de origen americano, se llamaría branding. Pero esto no parece interesar a los vinicultores franceses y, como el antiamericanismo está de moda en Francia, actualmente están en contra del marketing por principio, aunque con ello se estén cerrando la vía que tantos siglos había costado abrir. Se quejan de que sus vinos se quedan rezagados y de la competencia desleal de los países vecinos. Pero en la actualidad, los campeones mundiales del marketing no son los Estados Unidos, sino Italia. Sus vinicultores saben como nadie “crear, por medio de la creatividad, comunicación e intercambio, ofertas que los consumidores, clientes, socios y la sociedad en general consideran (muy) valiosas”, (según la definición de marketing de la American Marketing Association Board of Directors). Y así es como los vinicultores de Italia han conseguido elevar la imagen y el valor de sus vinos de cero a ciento cincuenta en apenas medio siglo. Francia, la Grande Nation que ha escrito el grueso de la historia del vino, ha tardado medio milenio en lograrlo. La primera gran marca de vino (que yo sepa) se llamaba Falernus y procedía de Italia. Entre el siglo primero antes y el segundo después de nuestra era, se menciona en textos de varios autores romanos. El Falernus procedía de Campanía. Plinio, Catulo y Horacio lo citan como especialmente fogoso, vigoroso y con buena capacidad de guarda. Incluso había tenido grandes añadas (dicen que la cosecha del año 121 era singularmente excelente), costaba cuatro veces más que el vino corriente y de vez en cuando se falsificaba, igual que hoy los vinos de marcas de lujo.

Al igual que todos los demás vinos citados con nombre, Falernus se refiere a su procedencia y no a su productor (aunque me he topado con un documento –eso sí, poco fiable– que habla de la finca de Faustinius como suministradora de la mejor calidad). Y así fue durante siglos: la marca es el lugar donde se produce excelente calidad. El caballero cruzado sueña con una espada de acero damasceno, su amada con seda de Tiro o Antioquía, y en el epigrama de 1224 La batalla de los vinos del poeta Henri d’Andeli, el vino de Chipre es el mejor del mundo. Los monjes cistercienses de la Borgoña elogian sus clos y sus majuelos a partir del siglo X aproximadamente, los italianos inventan en el siglo XIX el Brunello di Montalcino, la fórmula mágica del Chianti y algunas cosas más… pero siempre es la situación geográfica la que determina el estilo y crea la plusvalía. Incluso cuando De Pontac abrió su taberna en Londres en 1667 para servir su vino, éste se llamaba Haut-Brion, por el nombre de su viñedo. El nombre del propietario como marca no aparece hasta el siglo XVIII en Burdeos: en 1787, Jefferson elogia el vino de M. Diquem y M. de Salus, y su bodega aún hoy sigue llamándose Yquem, un nombre propio. La primera auténtica marca (de vino) sin indicación de procedencia en su nombre probablemente se remonta al 1 de septiembre de 1729. Nicolas Ruinart, descendiente de una familia de comerciantes de telas de Reims, se cambió a la distribución de champagne. Otras grandes marcas de lujo, aparte del vino, no surgirán hasta cien años después. Louis Vuitton se funda en París en 1854, Gucci ve la luz en Florencia en 1921 y los revólveres Smith & Wesson se fabrican en Springfield, Massachusetts, desde 1852.

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En la cuarta mayor región vinícola de la Provincia Occidental del Cabo se cultiva la vid sobre los suelos de viña más antiguos del mundo y, además, se producen algunos de los vinos más finos de Sudáfrica. Texto: André Dominé Fotos: Maree Louw

La revolución del vino en Sudáfrica

enero/febrero 2014

a veranda del hotel Royal en Riebeek Kasteel, la stoep más larga al sur del Limpopo (la frontera norte de Sudáfrica), es un lugar de ensueño. ¿A quién se le ocurriría, hace más de 150 años, construir un hotel colonial junto a la iglesia de aquel pedazo de tierra, entonces tan humilde? ¡Y encima, el primero de la Provincia Occidental del Cabo! Sea como fuere, ha sobrevivido a los avatares de la Historia y ahora, de repente, se encuentra en el centro de lo que en la actualidad es la región vinícola más apasionante del país. Desde este porche, disfrutando de una copa –el gintonic es el clásico histórico–, se puede ver la bodega de los Mullineux directamente al otro lado de Main Road, en la esquina con Short Street. Chris y Andrea, de Ciudad de El Cabo y San Francisco respectivamente, fundaron ya en 2007 una de las empresas que han experimentado el auge más vertiginoso en los majuelos de El Cabo. Mientras tan-

to, también Andrea ha sido acogida en el egregio Cape Winemakers Guild, el club de los mejores vinicultores de Sudáfrica. En un tiempo récord. ¡Y nada menos que con vinos del desconocido Swartland! Pero hace ya más de diez años que Swartland no es tan desconocido: desde que Eben Sadie hiciera su primer Columella -que parece abonado a las raras 5 estrellas del Platter, la guía de vinos más extensa del país– o desde que Adi Badenhorst, exenólogo del famoso Rustenberg, se afincara en Paardeberg en 2007. Pero sobre todo desde que todos se unieran a Callie Louw, de Porseleinberg, y proclamaran en 2010 la Revolución de Swartland: un festival del vino tan placentero como memorable. En el segundo fin de semana de noviembre, su cuarta edición atrajo a miles de obsesos del vino a Riebeek Kasteel para participar en catas de Domaine de Pegaü, y al hotel Royal para las de Vouvray, pero sobre todo a la fiesta callejera en la plaza Short Street Square. Allí

presentaron sus vinos de fermentación espontánea 18 productores de Swartland. Una ocasión siempre anhelada, a la que uno de cada diez visitantes acude expresamente en avión. La onda expansiva del Swartland crece. Tierras vastas y cepas viejas Swartland, Tierra Negra, comienza a apenas media hora de coche al norte de Ciudad de El Cabo. Su paisaje jalonado de amplias cadenas de colinas suaves debe su nombre a los numerosos matorrales de renosterbos, que se tiñen de negro tras las lluvias invernales. Conocida como el granero del país, con ondulados campos de trigo dorado, es una tierra de campesinos, donde los granjeros se dedican al cultivo mixto, criando también ovejas y a menudo ganado vacuno, además de frutales y cada vez más olivares. Su clima cálido, seco y muy mediterráneo, la convierte en una tierra excelente para la vinicultura y, con sus 13.750 hectá-

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reas de viña, es la cuarta mayor región vinícola de la Provincia Occidental del Cabo, después de Stellenbosch, Paarl y Robertson. Su calurosa zona central se extiende hacia el sur por Malmesbury y hacia el sudeste por el valle de Riebeek, aunque hay viñedos hasta Piketberg y Berg River al norte, y en el más fresco Darling al oeste. Debido a la sequía, los viñedos a menudo no se pueden regar, a diferencia de otras regiones de Sudáfrica. Por eso, se suelen cultivar las cepas en bush vines, como allí llaman a la cepa podada en vaso. Generalmente se cultiva Chenin Blanc para los blancos, a veces completada por Garnacha Blanca, Clairette, Palomino y Sémillon, además de cepas nuevas de Roussanne, Marsanne y Viognier. También en el caso de los tintos se apuesta por variedades de uva del Ródano, sobre todo Syrah y algo de Mourvèdre, viejas cepas de Cinsaut, Garnacha y Cariñena, además de Tinta Barocca y Pinotage, es decir, variedades mejor

adaptadas a las condiciones naturales de la zona. Por ello, los tintos poseen naturalmente taninos redondos y frutalidad marcada, son opulentos y atractivos, y se pueden disfrutar ya jóvenes. Los viñedos más antiguos del mundo Las cosechas naturalmente escasas, aunque complican la vida a los granjeros, permiten que las cepas envejezcan. Las cepas viejas son la particular riqueza de Swartland. Además, los suelos favorecen la producción de vinos con carácter marcado. Como en todo El Cabo en general, allí se hallan los suelos de viña más antiguos del mundo. Sobre todo, los tres siguientes tipos: pizarra descompuesta con arcilla en el subsuelo y, por tanto, con buena conservación de la humedad, favoreciendo así la maduración, calidad y concentración óptimas de las uvas. También está muy extendido el granito descompuesto, que se seca con rapidez y exige una reducción de la cosecha, pero confiere frescor al vino. Y

la piedra arenisca de la meseta y los suelos ferrosos con gran contenido de arcilla que, bien trabajados y con reducción de cosecha, aportan estructura. Swartland parece mediterránea no solo por el clima, sino también por su amplia paleta de variedades y diferentes suelos. Sus vinos más interesantes siempre son blends, a menudo de uvas diversas y distintos suelos, pero ensamblajes en cualquier caso. También en lo que respecta a las cepas, Swartland es tierra de granjeros. Cultivan la parte del león de la superficie de viñedos. Entregan gran parte de la uva que vendimian a dos cooperativas locales, pero destinan una pequeña parte a aquellas bodegas privadas, de las 33 que existen, que no disponen de viñedos suficientes, o bien carecen totalmente de ellos. En la última década se han fundado 14 bodegas nuevas, la mayoría de ellas por gente joven llena de ideas que se atreve a dar el salto a la independencia y con vinos a menudo asombrosos.

Filosofía

La libertad, los vinos Los mayores productores de uva en Swartland son los granjeros miembros de una cooperativa y algunas pocas bodegas de mayor tamaño que solo vinifican una parte de su cosecha. Las viñas viejas con cosechas reducidas no son rentables para los granjeros. Y ahí es donde entra en juego Rosa Kruger. También la buscan los productores de vino. Después, hacen una oferta a los granjeros, que con frecuencia no solo consiste en comprarles algunas toneladas de uva, sino que también incluye hacerse cargo del cultivo de una parcela de viña. Uno de los fines es la conservación de las cepas viejas. Mientras que Rosa trabaja con 50 granjeros, hay unos 15 agricultores, hasta ahora los proveedores de uva preferidos en Swartland, que suministran la materia prima a algunos de los productores de vino más pequeños. La mayoría de los productores disponen de un capital escaso, algunos de ellos ni siquiera disponen de bodega propia. Por eso, suelen compartir el material necesario para el viñedo y la bodega. “Todo el dinero y toda la energía están dirigidos a hacer el mejor vino posible con la uva de los mejores viñedos posibles”, resume acertadamente Andrea Mullineux esta filosofía.

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Productores Swartland no está más que al principio de su revolución. El hecho de que ya se le preste tanta atención se debe, en primer lugar, a Eben Sadie, Adi Badenhorst y Chris y Andrea Mullineux. Fueron los primeros en demostrar el gran potencial que alberga este paisaje. Ahora ya les sigue un ejército de revolucionarios.

Las estrellas 1

Eben Sadie

Lo llamaban el enfant terrible de Sudáfrica, porque aun viniendo de fuera, Eben logró hacer sombra a todos los tintos de las empresas exitosas de El Cabo con su Columella, creado en el año 2000. Trabajó durante años en empleos diversos para vinicultores superiores en Europa, antes de que Charles Back, el primero en reconocer el potencial de Swartland, lo contratara para Spice Route en 1998. Ya un año después, junto con su hermana y su hermano, Eben inició en paralelo The Sadie Family Wines en un cobertizo en Lammershoek. En 2001 Eben Sadie elaboró la pareja blanca del Columella, el Palladium, y en estos últimos años ha creado The Old Vine Series, pequeñas ediciones de parcelas viejas individuales. “Columella y Palladium son nuestros vinos de firma”, comenta, “vinos que tienen que ver con el presente y con el futuro, que se van desarrollando hacia delante”. Siempre están hechos con uvas de las mismas parcelas, que Eben cultiva según las reglas de la biodinámica, “a diferencia de nuestros Old Vine Series, que intentan capturar algo de nuestro pasado”. Ha sido esta colección de ocho vinos, auténticos monumentos, la que ha llamado la atención sobre el tesoro de cepas viejas que hay en Sudáfrica.

Adi Badenhorst

Los Badenhorst proceden de Constantia, donde el abuelo y el padre habían sido viticultores muy activos. Cuanto él tan solo tenía 13 años, Adi hizo su primer vino. Después de vendimiar en Château Angélus con Alain Graillot y en Wither Hills en Nueva Zelanda, y tras nueve años como bodeguero jefe en Rustenberg, Adi se independizó con su primo Hein. Adquirieron en 2007 la granja abandonada Kalmesfontein con 28 hectáreas de viejas cepas de diversas variedades podadas en vaso y volvieron a poner en marcha la bodega tras 70 años de inactividad. Adi, siempre dinámico, vinifica en cubas y pilas de hormigón abiertas a la manera tradicional, logrando así unos vinos magníficos, interesantes y fáciles de beber, tanto los ensamblajes tinto y blanco Red Blend y White Blend como los tres vinos Secateurs.

Chris y Andrea Mullineux

Se conocieron el en valle del Ródano; después, Chris y Andrea se hicieron cargo conjuntamente de la dirección de Tulbagh Mountain Vineyards (hoy Fable). Desde 2007 hacen su propio vino en RiebeekKasteel. Al principio, solo tres: un tinto de Syrah, un ensamblaje blanco mayoritariamente de Chenin y su vino de paja, con los que demostraron inmediatamente su extraordinario talento. Actualmente también embotellan su serie Kloof Street con uvas de cepas de menos de 35 años. En colaboración con Rosa Kruger, producen embotellados especiales de granito y pizarra con un apasionante carácter.

El adelantado 4

Craig Hawkins y Lammershoek

Lammershoek fue adquirido a mediados de la década de 1990 por el austriaco Paul Kretzel y su esposa Anna, y al principio se dio a conocer por sus vinos potentes. Al mismo tiempo, los Kretzel ayudaron a Eben Sadie a instalarse y a muchos otros recién llegados a proveerse de uvas. Desde 2009, Craig Hawkins es el responsable de los viñedos y la bodega. Trabaja de manera biodinámica y en bodega es minimalista. Así, los vinos LAM y los de finca han ganado tremendamente en perfil y mineralidad; bajo el nombre de Cellar Foot, los Kretzel, su hija Carla y Craig presentan experimentos especialmente interesantes con los que se descubren como grandes vinicultores. “Yo hago los vinos que imagino”, afirma Craig Hawkins. Hace tiempo que se distanció de los conocimientos académicos convencionales. En vez de leer los análisis, prueba las uvas. No investiga la maduración de los taninos, sino de la acidez. Aspira a reducir el alcohol, le gusta dejar el vino sobre los hollejos durante mucho tiempo y prescinde del azufre en el vino “cuando el viñedo lo permite”. Craig, que empezó con Eben Sadie, conoce bien a la vanguardia de los vinicultores en Europa y vinifica Blaufränkisch en Austria con Dorli Muhr, posiblemente sea el personaje que más inspira actualmente a sus amigos en Swartland. Embotella sus propias creaciones, siempre extraordinariamente interesantes, bajo los nombres de Testalonga y El Bandito. En la bodega de Lammershoek le ayuda Jurgen Gouws. Bajo la marca Intellego, tanto en tinto como en blanco, Jurgen demuestra hasta qué punto conoce ya su oficio.

Los aspirantes

Donovan Rall y David Sadie Están considerados los vinicultores más grandes de Swartland -por su estatura– y se cuentan entre los más simpáticos. En 2007, Donovan Rall se topó con variedades mediterráneas y cepas viejas en Swartland y se dedica a ellas como independiente desde 2008. Hasta ahora, solo produce un Rall White y un Rall Red en sus 10 parcelas de viña, entre ellas algunas en Stellenbosch, y siempre en pequeñas ediciones pero de excelente calidad desde el primer momento. David Sadie, que trabajó en Saronsberg durante dos años y medio, y su mujer, Nadia, especialista en suelos, empezaron a hacer sus propios vinos en 2010. Reciben uvas de doce parcelas de Swartland, con las que producen dos vinos blancos y dos tintos bajo la etiqueta David siguiendo enteramente las reglas de Swartland Independent.

Los recién llegados 5

Callie Louw, Mount Abora y otros

Callie Louw es un as del viñedo; desde 2009 dirige la bodega Porseleinberg, adquirida por Mark Kent y Boetenhoutskloof. Mientras Callie se dedicaba a plantar la finca de cepas nuevas de Syrah –su objetivo: 100 hectáreas solo sobre pizarra–, Mark hacía su primer vino propio en 2010, con las uvas de 3.500 cepas, sin despalillar, elaborado en tinas y huevos de hormigón: un debut asombroso. Mount Abora, subinquilino de la bodega Meerhof Winery, no embotelló sus primeros vinos hasta 2012. Krige Visser y el bodeguero Johan Meyer hacen vinos emocionantes con viejas cepas de Cinsaut y Chenin, y un ensamblaje tinto jugoso y elegante. La misma bodega aloja también a Christa de La Chevallerie. Licenciada por Geisenheim, con su espumoso Kap Klassiek Filia verdaderamente ha logrado una gran creación elaborada con sus propias viejas cepas de Chenin. En Kloovenburg surge un nuevo ensamblaje muy prometedor, Santa Cecilia embotella un Chenin espléndido, al igual que Tobias y Wildehurst. Y otros muchos ya están en sus posiciones de salida. Swartland está en ebullición y se halla solo al principio de su revolución.

enero/febrero 2014

Rosa, a la caza de cepas viejas

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Al transmitir a los jóvenes vinicultores preocupados por la calidad el valor de las viejas viñas, Rosa Kruger no solo está salvando 3.500 hectáreas de antiguas tierras de viñedo, sino que además garantiza la existencia de numerosas fincas.

sa Kruger es una mujer con clase, esbelta y elegante, de rasgos finos y ojos muy vivos. Fue su antepasado Paul Kruger, presidente de la República Sudafricana entre 1882 y 1902 y visionario amante de la naturaleza, quien dio nombre al famoso parque natural y al Krugerrand. A Rosa, que estudió Derecho siguiendo la tradición familiar, fácilmente se la puede imaginar con toga... pero no en el juzgado, sino en el viñedo. El majuelo pertenece a Dirk Lesch. “Dirk cultiva cereales”, explica Rosa, “pero tiene dos viñedos muy antiguos, uno de ellos plantado de Tinta Barocca de 60 años de edad, cuya cosecha entrega a Eben Sadie”. Dirk reúne a sus tres trabajadores. Rosa saca las tijeras de podar y se inclina sobre las cepas en vaso, de muy poca altura y aún sin podar. Les muestra por dos veces cómo deben podarse. Después indica al primer trabajador que la imite. “¿Pero qué tijeras son ésas?”, censura, y seguidamente inspecciona las de sus compañeros. “¡Oye, Dirk, con esto es imposible podar como es debido!” Cuando le pregunto cómo trabaja la tierra, el granjero me contesta: “Son los gusanos los que trabajan para mí, y llegan hasta 1,20 metros de profundidad”. Nos encontramos en el lado oeste de Kasteelberg, donde no hay muchas viñas. Allí, Rosa ha hecho plantar para Anthonij Rupert un majuelo nuevo. “La mayoría de mis clientes están aquí, en Swartland. Yo sigo trabajando con Rupert Rothschild y Boetenhoutskloof, pero solo trabajo para cinco, no más, entre ellos Mullineux. No me gusta el término asesora. Yo trabajo siempre en el viñedo. No hay nada que me guste más que pasarme todo el día en el majuelo podando cepas.” De la abogacía a la naturaleza “En mi familia todos son abogados o granjeros. Yo estudié derecho, pero nunca ejercí como abogada, solo escribí artículos sobre el tema. Pero me encantaba la agricultura, la amplitud”, comenta Rosa. Cuando hace ya más de 15 años le ofrecieron dirigir una

plantación de manzanas, aprovechó la ocasión: “Empezamos a plantar uvas y tuvimos un éxito enorme”. Aunque no había estudiado Enología, “mi trasfondo es académico. Así que fui a la Universidad y hablé con el profesor Eben Archer y con David Saayman, ambos científicos, uno enólogo y el otro especialista en suelos”. Les pidió ayuda con un intercambio que consistió en que disfrutaran una vez al mes de las artes culinarias de Rosa mientras la instruían. “He hecho todos los cursos universitarios hasta tercero, pero sin un solo examen. De los científicos y los viejos granjeros se puede aprender mucho. He tenido mucha suerte. ¡Y he viajado mucho!” Veintitrés veces en doce años, hasta la fecha. El destino de su primer viaje fue Didier Dagueneau, que, al principio, quiso quitársela de encima y le dio cita un domingo a las 7 de la mañana. Llovía a mares. “Estaba empapada de pies a cabeza. Y él se sintió tan culpable que dijo: ‘No sabes nada, déjame ayudarte’. Aprendí muchísimas cosas de él y nos hicimos amigos.” Le siguieron muchos otros grandes vinicultores en otros países. Hace poco, el Burgenland austriaco: Blaufränkisch y vinos dulces. “Si quieres aprender, tienes que ir a los lugares de origen. Yo he aprendido mucho y he traído muchos conocimientos nuevos a este país.” La magia de las cepas viejas “En vinicultura, lo esencial es conocer la tierra y comprender los suelos”, asegura Rosa. “Cada vez que encuentro una viña vieja, empiezo por cerrar los ojos. Ese es mi mayor reto: prever cómo resultará el vino de un determinado pedazo de tierra. La calidad inherente al vino ya está presente en el viñedo.” Eben Sadie fue el primero al que Rosa ofreció uvas de una vieja viña. “En aquella ocasión había descubierto un viñedo y vi el potencial que tenía. Al contemplar el viñedo, casi podía saborear el vino. Eben no es un cliente, es un amigo. Cuando encontraba algo que quería ofrecerle, lo hablábamos, y él siempre lo convertía en algo fantástico. Para mí, eso es maravilloso.”

Una jurista amante de la agricultura: Rosa Kruger.

Rosa ha ayudado a muchos jóvenes vinificadores suministrándoles uva de viñas viejas. Pero solo a los que hacen vinos realmente buenos. “A los granjeros les encanta probar estos vinos. Muchos de ellos están en zonas muy aisladas. Conseguir-

«En vinicultura, lo esencial es conocer la tierra y comprender los suelos.» les un precio mejor por sus uvas puede ser la circunstancia decisiva para conservar sus tierras o venderlas. De lo que se trata es de la vida de las personas. Y me lo tomo muy en serio, no solo porque crea en la calidad del vino, ¡es que además no debemos perder a nuestros granjeros!” Rosa ha elaborado una lista que ya incluye 3.500 hectáreas de viñas viejas, mucho más de lo que nunca se atrevió a soñar. Detrás hay más de 600 granjeros abrigando la esperanza de conseguir más dinero por sus uvas. “Y además, es mucho más bonito suministrar estas uvas a quienes hacen con ellas vinos estupendos.” Estamos expectantes por ver con qué vinos nos sorprende Sudáfrica en los próximos años. Gracias a ti, Rosa.

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enero/febrero 2014

Swartland Independent

La unión hace la fuerza Swartland Revolution, el festival de vinos que nació en 2010, fue un enorme éxito de público desde su primera edición. Y no tuvo menos influencia en los círculos internos. Animó a los productores de vino a asociarse para abogar juntos por la identidad de su región. Así, fundaron Swartland Independent Producers, que actualmente cuenta con 24 miembros. Todos ellos se esfuerzan por que los vinos expresen el carácter de la región, su ADN. Para ello, han acordado unas directrices únicas en el mundo, en las que no solo se reglamenta que un Wine of Origin Swartland ha de ser cultivado, vinificado, elaborado y embotellado allí, en botellas tipo Borgoña. Además, prescinden de todo lo que modifique el carácter natural del vino, como por ejemplo añadir levaduras, acidez o taninos y también los procesos técnicos, y se ciñen a un máximo de 25% de madera nueva. Por otra parte, se concentran en las variedades que mejor crecen en Swartland, sobre todo Chenin Blanc y Syrah. Y tienen razón: el Swartland tiene un sabor propio.

Selección de vinos de Swartland La mejor forma de experimentar la revolución en Swartland es con nuestros paladares, ya sea gracias a los prometedores vinos recién llegados o a los valores seguros ya consagrados. Esta es nuestra selección de lo más destacado de Swartland.

Eben Sadie Die Ouwingerdreeks Pofadder 2012 18,5 puntos | 2014 a 2023 Esta uva Cinsault de cepas de 45 años de edad, que hunden sus raíces en suelos de pizarra en el lado oeste del Kasteelberg, nos regala un delicioso vino rojo cereza de textura sedosa, taninos finos y una enorme longitud. 1

Eben Sadie Palladius 2011 19 puntos | 2018 a 2030 Una cuvée de diez variedades de uva blanca, que Eben ha elaborado por primera vez durante 24 meses en huevos de hormigón y cubas: un vino tremendamente emocionante y con un potencial sensacional. 2

8 Lammershoek Syrah 2010 18 puntos | 2015 a 2030 Uva de tres viñedos con granito Lammershoek, fermentado espontáneamente en cubas, con 24 meses de crianza; frutalidad muy fresca y clara, mucha pimienta, mineralidad, taninos cautivadores, todo un éxito.

4 Mullineux White Blend 2012 17 puntos | 2014 a 2020 Uvas de Chenin Blanc de hasta 65 años de edad, con algo de Clairette y Viognier, fermentadas en barricas y cubas. Textura densa, cremosa y finamente estructurada, mineralidad subyacente, muy largo.

10 David Aristargos 2012 17 puntos | 2014 a 2025 Blend de David Sadie con 48% de Chenin Blanc, 21% de Viognier, 20% de Clairette y 10% de Chardonnay, con reducción biológica de los ácidos. Complejo, delicado especiado, melocotón, hermosa acidez, emocionante.

5 A.A. Badenhorst Red 2010 17,5 puntos | 2014 a 2025 Cuvée compuesta de 74% de Syrah, 18% de Garnacha, 6% de Cinsaut y 2% de Tinta Barocca, fermentada en piletas de cemento y elaborada en cubas, arrebatadoramente seductora, plenamente frutal, compleja y fresca.

11 Porseleinberg Syrah 2010 18 puntos | 2014 a 2030 El debut de Callie Louw hecho con Syrah de suelos de pizarra, maceración carbónica, elaborado en huevos de hormigón y cubas. Violetas, mucha fruta, especiado natural, regaliz, buen frescor y soberbios taninos.

Chevallerie Vonkelwijn Filia Kap Klassiek 2011 17 puntos | 2014 a 2020 Christa, perteneciente a un antiguo linaje noble, ha producido su primer vino con Chenin plantado en 1976. Magnífico frescor, flores blancas, frutalidad crujiente, delicadas notas de levadura y sal. Especialmente bueno el embotellado en mágnum. 12

A.A. Badenhorst White 2010 18,5 puntos | 2014 a 2025 Una obra de arte es esta cuvée blanca de Adi, compuesta de nueve variedades maceradas 20 meses sobre levaduras finas con abundantes frutas amarillas, fina acidez, densa textura y gran longitud.

Lammershoek Cellar Foot Hárslevelü 2012 17 puntos | 2014 a 2033 Formidable ejemplo de la creatividad de Craig: intenso, aromas de pimienta, hierbas aromáticas verdes, legumbres, tabaco rubio, muy seco y fresco, con un 9,5% de alcohol, 18 meses sobre levadura fina, sin SO2, sin filtrar.

9 Rall White 2012 17,5 puntos | 2014 a 2027 Tres quintos de Chenin, además Verdelho, Chardonnay y Viognier. Vendimia temprana, fermentación espontánea en barricas añejas. Aún algo cerrado, pero con mucho especiado natural, densidad, textura y mineralidad.

Mullineux Syrah 2011 18,5 puntos | 2015 a 2030 Solo uvas Syrah, pero de nueve majuelos y tres tipos de suelo, la mitad fermentadas en maceración carbónica, producen este tinto carnoso, denso, muy jugoso, complejo y con recuerdos de pimienta. 3

Roberto Verino

El seductor de Monterrei Entrevista: Sara Cucala

Foto: Heinz Hebeisen

Apenas ha pasado un mes desde que todo el equipo de OpusWine desfilábamos por las viñas de Arrayán vestidos con la última colección de Roberto Verino. La ocasión lo merecía: terminaba un año, una etapa, una trocito de la historia de esta empresa pionera en la transmisión de la cultural del vino… y comenzaba una nueva era. ¿ Y qué mejor manera de comenzarla que vestidos con el gusto de un diseñador creador de alguno de los grandes vinos de Galicia?

enero/febrero 2014

omo digo, mi cita fue un mes después. En la misma tienda donde fui coronada reina de las viñas, con la mañana despierta, pero en esta ocasión solos los dos: Roberto Verino y servidora. “Tu vestido me quedaba como un guante”, le digo nada más verle. Después de pasearme por toda la tienda y tener la libertad de elegir el diseño que más me gustaba para lucirlo en la foto, me quedé con un traje negro, ajustado en la cintura, sencillo y elegante. “Es que lo he diseñado pensando en ti”, me contesta, me sonríe y me guiña un ojo. Bucean los ojos de Roberto Verino en un mar de infancia, en un recuerdo de lo vivido. Es una mirada sincera, reflejo del hombre elegante que es. Quizá como lo es su costura y como se expresan los vinos de su bodega. Dejamos la tienda y comenzamos a caminar por la calle Serrano de Madrid rumbo a su estudio de costura. Comenzamos a hablar del tiempo, sí, como dos perfectos desconocidos. El clima... Este año nos ha jugado una mala pasada, ha habido un cambio climático y nos hemos quedado con poca uva, así es este mundo... Sí en ocasiones parece que se depende de los dioses, ¿no? [Sonríe] Sí, parece, pero cuando te planteas hacer vino sabes que juegas con la fortuna del tiempo, dependes de la naturaleza. No hay otra… Aunque esto te ayuda a ser más selecto. Al menos a nosotros no nos vale cualquier cosa, seleccionamos con mimo para hacer los vinos que hemos soñado.

Sueños… No es la primera vez que el diseñador confiesa que los vinos de su bodega Gargalo le quitan más horas de sueño de las que hubiera imaginado. En su taller hay dos personas trabajando. Algunos de sus últimos diseños penden de las perchas: texturas sedosas, telas tintadas con piel de leopardo, encajes, plumas… Ser el diseñador de las mujeres requiere mucha sutileza, conocimiento de las curvas, de las imperfecciones perfectas de las féminas, de saber sobre qué se lleva y por qué… Nos sentamos en una de las

salas, ante una hermosa mesa de madera. Sobre la mesa, Gargalo coupage Treixadura y Albariño... Estoy contento con este vino, se ha llevado el Acio de Bronce en la XXV Cata Dos Viños de Galicia, pero además es un vino que los expertos han puntuado muy bien. Es moderno, me gusta que esté tan presente una uva tan de mi tierra como la Treixadura Sin duda, este coupage de 2012 ha sido uno de los más apreciados por la crítica y una demostración de que el equipo de Bodegas Gargalo busca la reinvención de sus propios vinos. Es un vino fresco, muy amable en boca, con notas de miel de frutas. Cristalino, elegante… La bodega nació a finales de los 80 bajo la deliciosa locura de un diseñador en busca de las raíces de su tierra, plantando variedades autóctonas: Mencía, Arauxa, Doña Blanca, Godello, Treixadura y Bastardo... Comencé con 40 años, casi casi dejándome llevar por la locura, por las ganas de hacer algo diferente pero que a la vez tuviera cierta relación con mi mundo. En el fondo es mi búsqueda de la seducción, de la elegancia, del placer… Cogí la bodega sin darme cuenta de que el vino te atrapa y te provoca investigar sobre él. Descubrí que cuanto más sabes de vino, más quieres saber… y cuando mejor lo haces, el listón de exigencia, la búsqueda de la perfección, es mayor.

Entonces, cuando Verino iniciaba su aventura bodeguera, su querido valle de Monterrei, de gran tradición vinícola, estaba envuelto en la niebla del olvido. Hoy, las viñas se extienden en 18 hectáreas, asomándose a las aguas del río Támega, un edén milagroso en una tierra de tiempos cambiantes. Sin embargo, tu interés por el campo de vides te viene de la infancia Mi abuelo tenía viñas en la zona de la Ribeira Sacra. Tengo un recuerdo del olor de la Mencía; tengo grabada en la memoria la llegada de los arrieros, la vida en el campo… Hoy las cosas han cambiado… y mucho. Cuando creáis un vino, ¿qué buscáis?

La excelencia. Cuando cogí la bodega apenas había bodegas en la zona, hoy hay 25. Es maravilloso que todos luchen por recuperar la historia de esta tierra, estrechamente vinculada al vino. Cada una hace vinos distintos y la verdad es que se están elaborando muy buenos vinos de nuestra tierra. En nuestro caso, nosotros lo elegimos la mejor uva para hacer el mejor vino. Y para nosotros, el mejor vino es el que es fiel a su tierra. Nos gusta cuidar las variedades autóctonas y también hacer vinos evolucionados, modernos como éste. Pero la verdad es que, por encima de todo, me gusta que los vinos de mi bodega seduzcan… Junto al Gargalo Treixadura-Albariño está el Godello 2012. ¿Qué está ocurriendo con la uva Godello que está más de moda que nunca? [Coge la botella] Si probamos este vino descubriremos notas dulces, a miel, cítricos en nariz, en boca recuerdos a manzanas o peras… tiene persistencia en boca… ¿Elegante? Sin duda. Esta es la respuesta. Elegante como tu ropa. Hubo un tiempo que algún que otro periodista comenzó a hablar del vino como si estuviera dictando un discurso sobre la sexualidad de la uva. Incluso hay quien dijo que tus vinos eran para chicas… Hay opiniones de todo tipo. En ocasiones siento que el vino es como la moda. Una cosa es que te guste vestirte y otra que te apasione la moda. Pues lo mismo, una cosa es que te guste el vino y otra que te fascine este mundo. Así es. Creo que la seducción en mis vinos es para el que se deje seducir.

Se esfumó la mañana en una amena y deliciosa charla donde la infancia de Roberto Verino se unió a los sueños de su madurez; donde el nacimiento y la crianza de un vino se envolvieron en el recuerdo de sus dos hijos –ella, llevando el marketing de la bodega; él, entre planos y diseños y con deseos de chef-, donde las inclemencias del tiempo se esfumaron rendidas por el sabor a “frutos prohibidos” de sus vinos. Habíamos quedado para hablar de vino… Quizá en otro momento; éste, con acierto, no lo fue. www.mivino.es

enero/febrero 2014

Novedades

Lo último del mercado

16,5

Marqués de Terán Selección Especial 2009 Bodega Regalia de ollauri D.O.Ca. Rioja Tinto con madera alcohol: 13,5% Variedad: Tempranillo La fruta negra fresca y en mermelada protagonizan una fragante nariz muy bien presentada donde el roble hace un papel integrador. En el paladar se muestra suave, delicado, algo cálido, largo, con sensaciones especiadas que aportan elegancia. Precio: 19 €

www.mivino.es

Angelitos Negros 2012

Palacio de Canedo 2013

Vinos y Viñedos de la Casa Maguila D.O. Toro Tinto con madera alcohol: 13,5% Variedad: Tinta de Toro Tinto con carácter frutal (ciruela e higo), matices especiados y vainilla de la madera que dejan paso a un toque delicado de terruño. Entrada golosa, buena acidez y fi nal generoso con matices de confitura de zarzamora.

Bodega y Viñedos Prada a Tope D.O. Bierzo Tinto joven alcohol: 13% Variedad: Mencía En nariz se despliega una explosión de aromas de cereza, flores e incluso algun recuerdo de uva fresca. Recorrido en boca intenso, goloso, fresco y suave. Final largo con toques de hierbas aromáticas en el posgusto.

Precio: 7,90 €

Precio: 7,50 €

enero/febrero 2014

15,5

Pacharán Maceración Controlada Destilerias Panizo Destilado alcohol: 25%. Las notas anisadas se integran en agradables aromas de comino, cítricos y miel de romero. En boca presenta un dulzor agradable aderezado con matices de endrina que deja un fi nal algo balsámico. Precio: 5,90 €

15,5

Quinta Generación 2012

Tarón Cepas Centenarias 2010

Dehesa de los Canónigos D.O. Ribera del Duero Tinto con madera alcohol: 13,5%. Variedad: Tempranillo Con potencia aromática marcada por los matices de fruta negra (ciruelas y moras) y florales (violetas marchitas). La madera, presente de manera sutil, dulcifica el conjunto. En el paso de boca es fresco, ligero, con un tanino presente que no molesta y un fi nal cálido donde vuleven a salir los recuerdos florales.

Bodegas Tarón D.O.Ca. Rioja Tinto con madera alcohol: 13,5% Variedad: Tempranillo Notas delicadas de ebanistería sobre un fondo de fruta negra en licor y un roble perfectamente trabajado. En boca presenta equilibrio con una acidez muy buena que da frescura y sobre la que se apoyan las sensaciones especiadas y los tostados de la barrica.

Precio: 9,65 €

La presentación con la que llegó a nuestra redacción (en la foto) lo hacía incluso más apetecible. Precio: 14,90 € www.mivino.es

enero/febrero 2014

Sorbos La D.O. Navarra amplía su oferta formativa en vino

La Escuela del Vino de Navarra -que aglutina las acciones formativas del C.R.D.O. Navarra-, con la colaboración de Civivox Condestable de Pamplona y el Centro Cívico Rúa de Tudela, inicia su programación formativa en vino. Como novedad para este año, se oferta un curso de perfeccionamiento en la cata, además de distintos talleres de cocina y maridaje para completar una oferta en la que el año pasado participaron más de 2.200 personas. Más información en: www.navarrawine.com

Nuevo enólogo principal en Bodegas Murviedro

La reestructuración del departamento de Enología implica la marcha, por mutuo acuerdo y de manera amistosa, de Pablo Ossorio, director técnico de la bodega desde hace 17 años y que seguirá manteniendo vínculos con la bodega. Víctor Marqués, el nuevo enólogo principal, lleva más de dos años en Murviedro y demostró antes su talento en bodegas como Vicente Gandía o Celler del Roure.

Actualidad del mundo del vino El Consejo Regulador del Cava entrega las ‘Distinciones Excelencia CAVA

El Consejo Regulador del Cava ha impulsado por primera vez la creación de las ‘Distinciones Excelencia CAVA’, unos galardones que tienen por objeto reconocer a aquellas personas que han contribuido en sus diferentes profesiones a favor de la calidad y el prestigio del Cava. Los galardones a las cuatro categorías -Viticultura, Enología, Divulgación y Trayectoria- fueron entregados en el hotel Casa Fuster de Barcelona en un acto que contó con la presencia del ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, el conseller de Agricultura de la Generalitat, Josep María Pelegrí, y el presidente del Consejo Regulador del Cava, Pere Bonet. Los galardonados fueron Pere Albà, en la categoría de Viticultura; Ramon Viader, en la categoría de Enología; Pepa Fernández, en la de Divulgación, y Gustavo García Guillamet, en la de Trayectoria. Más información: www.crcava.es

Curso de fotografía culinaria Javier Peñas Capel, autor de muchas de las imágenes de los excelentes libros de gastronomía de nuestro país (http://formagastronomica.com), imparte un curso de tres días sobre fotografía culinaria que incluye clases de estudio, fotografía de platos o utilización de otras aplicaciones para hacer fotos tentadoras. De viernes a domingo, del 7 al 9 de febrero. El precio 190 euros. Más información en www.apuntolibreria.com

Rioja, premiada en China

La D.O.Ca. Rioja ha recibido en China el Premio a la Mejor Campaña de Promoción de la Cultura del Vino otorgado por la influyente revista especializada Wine in China, que tiene una tirada mensual de 70.000 ejemplares y cuenta con el apoyo del Ministerio de Agricultura chino. La agencia de promoción de Rioja en China, Argos Wine, asistió en Beijing a la ceremonia de entrega de los premios, que en su tercera edición han reconocido por primera vez a las entidades organizadoras de campañas de promoción por su labor de difusión de la cultura del vino.

Las grandes ferias internacionales, en España El mes de marzo estará repleto de ferias gastronómicas: comenzaremos con el Salón Internacional de Gourmets (del 10 al 13 de marzo) en Madrid. Este año, la gastronomía japonesa será la gran protagonista; vuelve el concurso de cortadores de jamón y el de abridores de ostras. Sin duda, la cita indiscutible para los que buscan las últimas tendencias internacionales. Todo el programa, en www.gourmets.net/salon Por otro lado, del 31 de marzo al 4 de abril, la cita será en Barcelona con el Salón Almientaria. Sin duda, el gran salón de alimentación que cada dos años llega a nuestro país encabezando la lista de los mejores recintos en los que encontrar los sabores del mundo. Toda la información se puede encontrar en www.alimentaria-bcn.com/alimentaria-2014

enero/febrero 2014

Un eco vino para el año nuevo Para los que quieran crear una bodega eco, anotar lo último de bodegas Campo Viejo. Acaban de sacar un vino ecológico vivaz, brillante, con un hermoso color cereza y notas a fresas y frambuesas. Una joyita que se presenta en botella con una bonita etiqueta inspirada en las más de 50 especies de mariposas que habitan la finca que rodea la bodega y que se utilizan como bioindicadores que muestran la buena salud del entorno. PVP: 5,50€ Más información: www.campoviejo.com

Nace una nueva revista, ‘Tamiz’ Ojo a Tamiz, la nueva revista dirigida por Alexandra Sumasi y Matías Pérez Llera. Un magazine monográfico que rendirá homenaje al producto de temporada. El primer número lo presentan en Madrid Fusión y estará dedicado al aceite de oliva virgen. Reportajes, entrevistas, recetas y mucha historia sobre la calidad de la huerta, el mar y la despensa española. Tamiz la podremos encontrar en lugares especializados en gastronomía a un precio de 3 euros.

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Agenda

Actualidad del mundo del vino

Madrid Fusión

Del 27 al 29 de enero. Vuelve el congreso internacional de cocina, Madrid Fusión. Este año la cumbre incluye un nuevo programa llamado Saborea España, dedicado a la cocina tradicional. Como ya nos tienen acostumbrados, por los escenarios de Madrid Fusión pasarán los mejores chefs del mundo, descubriendo las nuevas técnicas, las últimas investigaciones en cocina. Si quieres ver todo el programa, entra en: www.madridfusion.net

Una cata de lujo

31 de enero. La editorial OpusWine y el Centro de Cultural del Gusto A PUNTO han organizado la primera cata de vinos por menos de 10€. Una cata dirigida por algunos de los miembros de cata de la editorial, autores de la prestigiosa Guía del Vino Cotidiano. Los asistentes podrán catar los vinos mejor puntuados por dicha guía. La cata está dentro de la programación del GastroFestival de Madrid Fusión y tendrá lugar en la sala de cata de A PUNTO (Hortaleza, 64. Madrid). Precio: 30 euros. Los asistentes tendrán un 5% de descuento por la compra de la Guía del Vino Cotidiano.

Valdemar cumple 125 años Jesús Martínez Bujanda y sus hijos celebran este año el 125º aniversario Bodegas Valdemar, un sueño que comenzó con su tatarabuelo Joaquín y que comparten ya cinco generaciones de esfuerzo y trabajo por hacer vinos de calidad basados en la tradición y experiencia, cualidades que les han ayudado a posicionarse como una de las bodegas más internacionales de Rioja. El buque insignia de la bodega es Conde de Valdemar, una marca que comenzó en los años 80 siendo pionera del nuevo estilo de vinos de Rioja. Pero hay mucho más: hace unos años vio la luz Inspiración Valdemar, que se ha hecho un hueco rápidamente en el mercado, y en la actualidad afrontan un nuevo reto, Fincas Valdemar, que pretende llevar la esencia y personalidad de la casa a otras denominaciones que se inicia conFincas Valdemacuco, su particular forma de entender la Ribera del Duero.

Pescados de temporada con Ángel León y MAKRO Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía 2012 y Estrella Michelin con su restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María (Cádiz), realiza desde el pasado mes de julio labores de asesoramiento gastronómico en MAKRO y colabora en el desarrollo de contenidos profesionales.

Cata de vinos en Navarra

Del 4 de febrero al 11 de marzo. La Denominación de Origen Navarra inicia su programación formativa en vino con la colaboración de Civivox Condestable de Pamplona y el Centro Cívico Rúa de Tudela. Atención a su programación de catas para iniciados que tendrán lugar del 4 de febrero al 11 de marzo, los martes de 19 a 21 horas (12 horas). Toda la información en: http://navarrawine.com

En verano se presentaron las Propuestas de Recetas de Pescado Azul y, en esta ocasión, se trata de un recetario de Pescados de Temporada, en el que encontramos recetas con Corvina, Pargo, Lubina, Dorada, Choco y Rodaballo, algunas tradicionales, como la Lubina al Vapor, y otras más innovadoras con toques orientales, como el Pargo Dashi.

México lindo y creativo

La D.O. Ribera del Duero convoca un año más su concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero. El objetivo es apoyar a los jóvenes estudiantes mexicanos de entre 20 y 30 años que se encuentren cursando su último año de carrera. El participante deberá crear una receta vanguardista de un platillo con ingredientes mexicanos y se valorará positivamente que la receta incluya -como ingrediente, armonía o complementocon vino de la D.O. Ribera del Duero. Las bases del concurso están en www.riberachefsmex.com. ¡Suerte!

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 190 SIÓ TINTO 2011 Alberto Botía González Madrid Guillermo Portillo Cádiz Isabel Ramón Gabasa Zaragoza Juanibel Sánchez Díaz Marbella (Málaga) María José Tuya Madrid

En las recetas -que se completan con cuatro vídeo-recetas de Ángel León en el Canal de MAKRO Restauración (www.youtube.com/makrorestauracion)- encontraremos los pasos de elaboración, emplatado y el escandallo de cada receta, así como la diferencia del coste por ración en caso de emplear pescado salvaje o en caso de utilizar pescado de acuicultura.

Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Restaurantes Álava: ESCUELA DE HOSTELERÍA EGIBIDE-MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN. Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA OJEDA, IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO. Ciudad Real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: EL TRULL (Lloret de Mar), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La Rioja: VINISSIMO (Logroño). León: COCINANDOS. Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, BODEGAS ROSELL, CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: IPAN IVINO VINOBAR, RESTAURANTE VÍCTOR GUTIÉRREZ, TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO, RESTAURANTE EL TRÉBOL, RESTAURANTE LA TAHONA, RESTAURANTE PACO ESPINOSA, RESTAURANTE TRIGO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL.. Hoteles Burgos: HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero). Madrid: HOTEL PRADO IBIS STYLES. Navarra: HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona). Pontevedra: ENOTURISMO NOVAVILA RÍAS BAIXAS (Meis). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO, HOTEL EL PATAS (Corral de Almaguer). Tiendas Especializadas Álava: VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), ENOTECA TIZA Y FLOR, LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), OPEN WINE ENOTECA (Benidorm). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA

VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad Real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA VINOTECA DE TUCHO (Ribeira). La Rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, DE BLANCO A TINTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola). Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), ALMACENES LUISMIX-VINOS (Pamplona), DON MORAPIO (Burlada), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). Ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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