MiVino 262 by MiVino

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

262 MARZO

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas Ontañón

CATA

Pon una 'winelist' en tu vida

SUELOS

La morada de la vid

PRÁCTICA DE CATA

Bodega Verde Macabeo 2019

Sumario REFLEXIÓN Y ADAPTACIÓN CATA

Reflexión y adaptación

por Antonio Candelas

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Alba Muñoz

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Asunción Simón

PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

@Mi_Vino

REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

@mivino

PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es

@revistamivino

BODEGA EJEMPLAR BODEGAS ONTAÑÓN

n año ha pasado desde que los cimientos de las relaciones interpersonales convencionales comenzaran a resquebrajarse: las reuniones presenciales, los saludos "a la antigua", con abrazos y besos, y la libertad de movimientos se han visto sustituidos por quedadas virtuales, saludos a lo sioux y boca tapada entre trago y trago. Seguro que en este tiempo tan extraño hemos pasado por momentos de rebeldía, hartazgo, derrotismo, esperanza, resignación... y qué se yo cuántos encuentros y desencuentros más hemos vivido entre nuestro yo más racional y el más emocional. Pero que la pandemia haya cambiado nuestras costumbres más elementales no quiere decir que no hayamos aprendido y reflexionado para encontrar fórmulas seguras y más o menos confortables para seguir adelante. El sector de la hostelería lo ha hecho, y sigue luchando sin descanso para encontrar ese punto de equilibrio con el que seguir ofreciendo un servicio de calidad sin poner en peligro el bien más preciado para su supervivencia, la salud del cliente. Me consta que los esfuerzos están siendo titánicos y que en todo este tiempo no han parado de adaptarse a las exigencias sanitarias, pero urge un apoyo administrativo no solo en ayudas económicas, sino en buscar y plantear vías para poder desarrollar esta actividad con continuidad. Hablar de hostelería es hablar de un importante tejido de industrias auxiliares, pero sobre todo de un sector agroalimentario, entre el que se encuentra el vino, que en buena parte necesita de la hostelería para sobrevivir. No hace falta reinventar nada. En estos 12 meses hemos tenido tiempo suficiente para reflexionar y aprender a adaptarnos al reto que se plantea. Solo falta actuar.

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PON UNA 'WINELIST' EN TU VIDA

DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso IMPRESIÓN Gráficas Monterreina DISTRIBUCIÓN Tipsa / Soidem SUSCRIPCIONES Yolanda Llorente Tel. 915 120 768 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección total de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre.

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PRÁCTICA DE CATA BODEGA VERDE MACABEO 2019

HISTORIAS DEL VINO EL VINO DE LOS FENICIOS

GENTE DEL VINO PABLO OSSORIO

REPORTAJE LA MORADA DE LA VID

ENTREVISTA PEDRO CARREÑO

CLÁSICOS ATEMPORALES VIÑA CUBILLO CRIANZA

ARMONÍAS TABLA DE QUESOS

QUESO Y VINO LOS RETOS DEL NORTE

BOCADOS CON ORIGEN

> 03

> 04

> 14 > 16

>18 >20 >22 >30 >32 >34 > 36

PAN DE CEA

> 37

NOTICIAS

> 38

BAZAR

> 46

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 48

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 50

CATA

262

Pon una 'winelist' en tu vida La vida es una pura lista. La más arcaica es la de la compra, pero hay que sumarle la de las series en la plataforma de turno, la musical, los lugares y restaurantes pendientes de visitar, los libros imprescindibles... ¿Por qué no hacer una con nuestros vinos de cabecera?

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ivimos asediados por cantidades ingentes de información desde que nos levantamos hasta que nos acostamos y, ¡ojo!, porque si dormimos con uno de esos relojes inteligentes que te miden las constantes también tendremos datos de cómo ha ido la noche. La realidad es que con un golpe de dedo tenemos acceso a todo lo que se nos pueda ocurrir. Esto, a priori, parece una ventaja con respecto a tiempos pasados cuando nuestro gusto era limitado porque los contenidos no eran tan cuantiosos ni tan accesibles. La cosa se complica cuando se trata de poner orden. El objetivo es establecer prioridades aplicando un criterio con el que filtrar el tipo de serie, libro, música o restaurante que queremos disfrutar teniendo en cuenta, además, que nos puede gustar más de uno, pero que no todos encajan en el momento concreto de consumo... ¡Vamos, una locura! El remedio para calmar esa ansiedad que genera la sensación de no saber por dónde empezar llegó de la mano de listas de todo tipo y condición. En cualquier medio que se precie encontraremos los 10 libros imprescindibles de este año, los 12 restaurantes que no debes dejar de visitar, las 20 series más aclamadas... Al vino le ha ido pasando algo parecido. A la inabarcable cantidad de zonas productoras, hay que sumar las mil y una variedades que se pueden presentar solas o acompañadas en un vino y las interpretaciones que los elaboradores pueden hacer, variables que ofrecen al consumidor un catálogo casi infinito de posibilidades. Ante tal cantidad de vías, es casi obligatoria la creación de listas que acoten bajo cualquier premisa el número de referencias: por tipo de vino, zona, variedades, momentos de consumo, estación del año o incluso rango de precio.

4 mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

Para la creación de nuestra propia winelist con la que abordar la falta de tiempo y elegir así los próximos vinos afinando la decisión más adecuada a nuestro gusto, hemos acudido a un criterio de confianza que se ha ido construyendo y madurando a lo largo de los años de experiencia. La selección se ha basado en aquellos vinos con los que a nuestro juicio nunca se falla. Podríamos llamarles valores seguros, vinos de cabecera o imprescindibles, cuya elección dibujará una sonrisa de gozo en cualquier circunstancia que se nos presente. Encontraréis en esta selección de blancos y tintos diferentes perfiles, orígenes y tiempos de crianza, pero todos ellos contienen la capacidad indeleble de generar una fidelización en el consumidor a prueba de modas, tendencias... o incluso pandemias. No hace falta indicar que no están todos los que son por una irremediable falta de espacio, pero de lo que estamos seguros es de que los que están no os defraudarán ni un ápice. Como en estos tiempos que corren parece que las listas son una herramienta de vital importancia, os proponemos unas cuantas que esperamos que os puedan ayudar en vuestro día a día, ya sea para un tapeo con amigos, una comida familiar, diferentes celebraciones, una cena en pareja, esas tardes de televisión en las que juega nuestro equipo o las noches en que nos relajamos con nuestra serie favorita. En cualquier caso, esperamos que os simplifiquen la acción de elegir etiqueta cuando os encontréis ante el colorido e interminable lineal de una tienda o ante una pantalla con el dedo indeciso y responsable de vuestra próxima elección. La idea es que vuestro botellero esté bien nutrido para que no os pillen nunca sin un vino rico que abrir.

Foto: HQUALITY / AdobeStock

Tapeo con amigos

CATA Martín Códax 2020

Bodegas Terras Gauda D.O.P. Rías Baixas www.terrasgauda.com 70% Albariño, 20% Caíño, 8% Loureiro

Bodega ENATE D.O.P. Somontano www.enate.es Chardonnay

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8,90 €

Intenso, con buenas dosis de aromas herbáceos, fruta de hueso y notas anisadas. En boca tiene la fuerza de la juventud y de la zona por sus recuerdos cítricos, una acidez vibrante y un recorrido en el que vuelven a aparecer apuntes de hierba fresca. Tendrá buena evolución en botella.

Casa Castillo El Molar 2019

Navajas Es fragante, limpio y con una chispa que despierta el interés en el que lo prueba. Tiene notas cítricas, hierba fresca, balsámicos y fruta jugosa (nectarina). En boca se muestra pletórico en su juventud y en esa sensación de frescura que inunda el paladar. Posgusto con recuerdos salinos.

Señorío de Guadianeja 2015

Tortilla de camarones Añada reciente de un Chardonnay de libro. La pureza varietal es lo que mejor lo define. Potente en aromas florales y de fruta madura. Profundo y adictivo. En boca, la exuberancia se ve incrementada por una sensación golosa que aporta volumen y longitud.

Cillar de Silos Crianza 2018

Bodegas Casa Castillo D.O.P. Jumilla www.casacastillo.es Garnacha

Vinícola de Castilla D.O.P. La Mancha www.vinicoladecastilla.com Tempranillo

Cillar de Silos D.O.P. Ribera del Duero www.cillardesilos.es Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 10,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,50 €

Quesos semicurados Extraordinario ejemplo de cómo la Garnacha se puede expresar en tierras jumillanas. La fruta roja (fresón), los matices de monte que le dan el toque balsámico y la limpieza con la que todo se muestra concuerdan con un paladar amable, de tanino fino y posgusto mineral.

Matarromera Crianza 2017

Migas Es una de las etiquetas manchegas más reconocibles. Hay finura y elegancia en sus aromas, donde aún perdura el eco de una fruta de calidad. Delicados ahumados, especias y notas de bombón. Sedoso en boca, donde aparecen toques de tabaco y tierra húmeda. Amplio en el posgusto.

Bordón Gran Reserva 2011

Secreto ibérico Perfil profundo con la fruta negra en primer plano escoltada por notas de regaliz y de una madera que aporta notas tostadas y de especias dulces. En boca se agradece el brío de su paso, el tanino carnoso y los apuntes cremosos que hacen que permanezca tras el trago.

Ramón Bilbao Reserva 2015

Bodega Matarromera D.O.P. Ribera del Duero www.bodegamatarromera.es Tempranillo

Bodegas Franco Españolas D.O.Ca. Rioja www.francoespanolas.com 70% Tempranillo, 20% Graciano, 10% Mazuelo

Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es 90% Tempranillo, 10% Mazuelo y Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 20,65 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13,55 €

Embutidos La nobleza de la crianza consigue que el tiempo pase por él transformándolo en altavoz de los sabores de la zona. La fruta madura toma complejidad y se funde con notas de terruño. Ahumados delicados y un paso con peso, donde el tanino ha sido moldeado con acierto. mivino

ENATE Chardonnay-234 2020

Bodegas Martín Códax D.O.P. Rías Baixas www.martincodax.com Albariño Sepia a la plancha

Terras Gauda 2020

Callos Perfil clásico riojano perfectamente definido por sus notas de especias, regaliz, madera noble u hojas secas. En boca es pura seda. La crianza se marca con los detalles ahumados. El tanino está perfectamente redondeado por el tiempo y al final queda el punto especiado.

Paté de perdiz Es de agradecer que aún se conserven los aromas de fruta roja que encajan en los detalles de complejidad que se desarrollan tras la larga crianza. Hay un fondo mineral que interesa y una sensación balsámica que imprime carácter. Armonioso, con volumen, sabroso y largo.

Comida familiar

C ATA Albariño de Fefiñanes 2019

Granbazán Etiqueta Ámbar 2019

Ochoa Reserva 2012

Bodega Palacio de Fefiñanes D.O.P. Rías Baixas www.fefinanes.com Albariño

Bodegas Granbazán D.O.P. Rías Baixas www.bodegasgranbazan.com Albariño

Bodegas Ochoa D.O.P. Navarra www.bodegasochoa.com 55% Tempranillo, 25% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon

Consumo: 10 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,50 €

Besugo al horno Perfumado, con un delicioso carácter de la zona. Una fruta excelente que queda elegantemente acompañada por detalles salinos, cítricos y algún herbáceo. En boca tiene volumen, es vibrante y comienza a adquirir el punto de complejidad que el tiempo le otorga. Un gran vino.

Gran Coronas 2016

Erizos de mar Equilibrado y armonioso porque a la frescura que se aprecia en nariz y boca -con toques de cítricos, salinos y de flores silvestres- se le une una complejidad procedente de su crianza sobre lías, que lo dota una gran personalidad. Sápido, largo y con un leve amargor final que prolonga el paso.

Arzuaga Crianza 2018

Platos especiados Se trata de un perfil clásico muy bien estructurado repleto de aromas (especias dulces, ebanistería, hoja de tabaco, confitura de ciruelas). Paladar con una estructura bien domada, sin aristas y con una gran armonía de matices escoltados por una buena acidez.

Azpilicueta Reserva 2016

Familia Torres D.O.P. Penedès www.torres.es Cabernet Sauvignon, Tempranillo

Bodegas Arzuaga D.O.P. Ribera del Duero www.arzuaganavarro.com 94% Tempranillo, 6% Cabernet Sauvignon

Bodegas Azpilicueta D.O.Ca. Rioja www.azpilicueta.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 13 €

Quesos curados

Solomillo de ternera Es la esencia del carácter mediterráneo en manos de un tándem de uvas perfectamente acoplado. Notas de fruta negra, cacao, especias, balsámicos y un rico fondo mineral. Tanino sedoso, de paso amable, persistente, licoroso y con un posgusto bien dotado de matices de monte bajo.

Barón de Ley Gran Reserva 2014

Perfumado con los aromas más reconocibles de los vinos de esta zona: notas de fruta roja, regaliz, especias (vainilla, canela) y ahumados. En boca es carnoso y el tanino dulce llena el paladar. Paso amable con notables matices cremosos y tostados que persisten.

Quercus 2016

Chuletas de cordero Expresión actual de un Reserva con una presencia agradecida de notas de frutos rojos maduros, una barrica respetuosa y enriquecedora, y una complejidad refinada que en boca se traduce en un paso fresco, de tacto amable, pero con carácter y un final con toques minerales.

MANU Vino de Autor 2011

Barón de Ley D.O.Ca. Rioja www.barondeley.com 85% Tempranillo, 15% Graciano

Fontana Bodegas & Viñedos D.O.P. Uclés www.bodegasfontana.com Tempranillo

Vinos Jeromín D.O.P. Vinos de Madrid www.vinosjeromin.com Tempranillo, Syrah, Garnacha, Cab. Sauvignon, Merlot

Consumo: 16 ºC | PVP: 18,30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Perdiz estofada Gran Reserva con recorrido de evolución porque los aromas de la crianza son perfectos y están encajados en un conjunto donde la fruta es fresca y los matices de regaliz y balsámicos acompañan al brío del Graciano, que tantas veces participa en el estilo riojano.

Lomo de buey Transmite una idea clara de lo que la aquella tierra es capaz de dar. Frescura, fruta y un interesante toque entre mineral y balsámico que resulta elegante. Paladar equilibrado, con los detalles de la crianza bien engarzados y con una gran evolución garantizada.

Caza mayor Perfil rotundo e incostestable que habla de la zona de procendencia. Tiene notas de fruta negra confitada, especias, té y un roble que se acopla con mesura aportando notas de maderas nobles. Largo, complejo, concentrado, goloso y con capacidad para adquirir diferentes registros. mivino

Celebraciones

CATA Viña Monty 2016

Propiedad de Arínzano D.O.P. Vinos de Pago de Arínzano www.arinzano.com Chardonnay

Viñedos y Bodegas Gormaz D.O.P. Ribera del Duero www.hispanobodegas.com Tinta del País

Consumo: 12 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 17,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 27 €

Arroz con bogavante

Alubias con perdiz

Etiquetado como Reserva, presenta una finura en matices que se identifican con el verdadero carácter de los blancos riojanos con crianza. Notas de frutos secos, hojarasca, flores y especias. En boca goza de frescura, un paso salino y un posgusto con un recuerdo más notable de los ahumados.

Protos Reserva 5º Año 2015

Profundo y complejo, la elaboración ha respetado la identidad de la uva y la ha dotado de una evolución noble. La fruta y las notas florales quedan sostenidas por ajustados y pertinentes toques especiados y cremosos. Boca glicérica y con volumen. Sabroso, opulento, largo, con buena acidez.

Beronia Gran Reserva 2012

El aroma es cautivador porque se centra en la uva y utiliza la crianza para que el tiempo lo haga grande. Hay concentración frutal sin caer en excesos de maduración. Toques minerales y de regaliz. Carnoso, con una raza poco frecuente y una gran capacidad de evolución.

Faustino I Gran Reserva 2010

Protos Bodega Ribera Duero de Peñafiel D.O.P. Ribera del Duero www.bodegasprotos.com Tempranillo

Bodegas Beronia D.O.Ca. Rioja www.beronia.es 93% Tempranillo, 4% Graciano, 3% Mazuelo

Bodegas Faustino D.O.Ca. Rioja www.bodegasfaustino.es Tempranillo, Graciano, Mazuelo

Consumo: 16 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 22 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 23,35 €

Aves rellenas Perfil de gran seriedad. Es profundo, con los aromas ahumados y de fruta madura bien engarzados sobre un eje de especias y detalles minerales delicioso. En boca tiene una gran viveza y un paso muy diverso en matices que ofrece un final complejo y de largo recorrido.

Marqués de Vargas Reserva 2015

Fabada Nos ha atraído la potencia de su fruta, su poderío, profundidad y una barrica perfectamente elegida. En boca tiene nervio, mantiene la tensión en todo el recorrido. Todo indica que evolucionará de manera virtuosa con los años. Tras el trago aparecen notas de frutos secos y finos ahumados.

Viña Albina Reserva 2017

Paleta de cordero El tiempo en copa favorece la expresión de matices (regaliz, cacao, clavo, caja de puros). El aroma del vino es intenso y el conjunto sigue una línea de Rioja clásico en la que la finura es el argumento principal. Paladar con recuerdos golosos de piel de naranja, especias dulces y toques ahumados.

Viña Arana Gran Reserva 2014

Bodegas Marqués de Vargas D.O.Ca. Rioja www.marquesdevargas.com 80% Tempranillo, 20% Mazuelo y Garnacha

Bodegas Riojanas D.O.Ca. Rioja www.bodegasriojanas.com Tempranillo, Mazuelo, Graciano

La Rioja Alta D.O.Ca. Rioja www.riojalta.com 94% Tempranillo, 6% Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,49 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Carrilleras de cerdo Maravilloso carácter riojano con una fruta roja que aún perdura con una jugosidad primorosa. La larga crianza aporta los matices propios, pero también una complejidad que capta la atención. Sabroso, equilibrado, de estructura noble y un final con detalles de tierra, flores secas y ebanistería. mivino

12 Linajes 2016

Bodegas Montecillo D.O.Ca. Rioja www.bodegasmontecillo.es 90% Viura, 10% Tempranillo Blanco Roast beef

Hacienda de Arínzano Blanco 2018

Cocido La profundidad que se aprecia en nariz hace que nos detengamos a disfrutar de sus matices (ebanistería, hojas secas, nuez moscada, toques de resina). La elegancia se aprecia en boca con un tanino bien armado y moldeado. Largo, equilibrado y con un final con apuntes ahumados.

Pochas a la riojana Un vino soberbio. Destila grandeza por lo cuatro costados. Notas de regaliz, caja de puros, especias, hojas secas o balsámicos. En boca, los matices siguen mostrándose bajo la protección de una acidez precisa y una estructura sobre la que se asienta con prestancia.

Cena en Pareja

CATA Fillaboa 2019

José Pariente 2020

Bodegas Fillaboa D.O.P. Rías Baixas www.bodegasfillaboa.com Albariño

Bodegas José Pariente D.O.P. Rueda www.josepariente.com Verdejo

Bodegas Enrique Mendoza D.O.P. Alicante www.bodegasmendoza.com 35% Cab. Sauv, 35% Monastrell, 15% Merlot, 15% Syrah

Consumo: 10 ºC | PVP: 13,20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21 €

Marisco Potente, complejo, sugerente. Destaca por sus matices frutales deliciosamente conjuntados por notas balsámicas, cítricas e hinojo. Paladar voluminoso, muy expresivo, armonioso, largo y con un final extraoridnario en el que se aúna el punto salino con la frutosidad refrescante de la uva.

Finca Los Tomillares 2017

Potente en matices de hierba fresca, anisados y toques de fruta de hueso. Se muestra con limpieza y honestidad varietal. En el paladar enseña un perfil de gran frescura donde los detalles silvestres predominan. Vivo, brillante en su expresión y largo en el recorrido.

Finca Legardeta 2017

Tabla de ibéricos Impecable y delicioso en su perfil mediterráneo sin renunciar a la frescura. Tiene notas de mermelada de fresas, regaliz, jara, tomillo y especias. La maduración de las uvas es perfecta. Paladar elegante, complejo, sedoso y con un paso que deja multitud de matices.

Jesús Yllera 2016

J. Chivite Family Estates D.O.P. Navarra www.chivite.com Garnacha

Bodegas Grupo Yllera D.O.P. Ribera del Duero www.grupoyllera.com Tempranillo, Cabernet Sauvignon

Consumo: 14 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 24 €

Procede de un viñedo de pie franco con una personalidad incuestionable. Profundo, con notas de fruta negra que van dejando paso a detalles minerales, de monte bajo y tinta. Paladar con extracto, carnoso, licoroso y muy prolongado en el tiempo. Ejemplo de raza jumillana.

Viña Pedrosa Crianza 2018

Risotto de setas Maravillosa versión de la Garnacha navarra por su elegancia y finura. Muestra notas de flores, regaliz, balsámicos y una sensación mineral fuera de lo común. En boca es afilado, fresco, mantiene tanto la tensión durante el recorrido como el toque amable de la variedad tras el paso.

Marqués de Riscal Gran Reserva 2014

Lomo de ternera Elaboración que sorprende porque defiende una versión fresca y delicada de la Ribera del Duero. El perfil aromático se inclina más por las flores que por la fruta. La crianza perfecta favorece la complejidad. Paladar de gran frescura, tanino vivo, con mucho nervio y un final completo en matices.

Olarra Reserva 2015

Viña Pedrosa - Bodegas Hermanos Pérez Pascuas D.O.P. Ribera del Duero www.perezpascuas.com Tinto Fino

Bodega de los Herederos del Marqués de Riscal D.O.Ca. Rioja www.marquesderiscal.com Tempranillo

Bodegas Olarra D.O.Ca. Rioja www.bodegasolarra.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 41,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20,90 €

Cochinillo Dentro de Ribera del Duero es uno de los crianzas con mayor personalidad. El roble está bien engarzado y en este caso se aprecia la particularidad del año con una frutosidad bien marcada. En boca aparecen detalles cremosos y el fondo mineral acompaña a este toque de arándano en sazón. Persistente. mivino

Corvina al horno

BSI Bodegas San Isidro D.O.P. Jumilla www.bsi.es Monastrell Secreto ibérico

Enrique Mendoza Santa Rosa 2016

Picantón relleno Es una delicia porque la complejidad que nos ofrece capta nuestra atención desde el principio: notas de fruta negra confitada, especias, frutos secos y mentolados. En boca es sedoso, fresco, diverso en matices y largo en el posgusto con una sensación de longevidad extraordinaria.

Solomillo de cerdo Acaba de salir esta añada con una viveza frutal sorprendente. Limpio e intenso con matices de frutos rojos bien definidos. La crianza se ha trabajado con mesura y en boca los matices ahumados, especiados y cremosos del roble quedan compensados por una buena acidez. Persistente. Para guardar.

partido de tu equipo

C ATA Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias Verdejo 2019

Marina Alta Colección 2019

Príncipe de Viana Chardonnay 2020

Bodega Cuatro Rayas D.O.P. Rueda www.cuatrorayas.es Verdejo

Bodegas Bocopa D.O.P. Alicante www.bocopa.com Moscatel de Alejandría

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Chardonnay

Consumo: 10 ºC | PVP: 6,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,75 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Arroces Se trata de un Verdejo en el que se ha trabajado bien la parte varietal por el juego entre la parte frutal y vegetal. La profundidad de sus aromas y la intensidad se trasladan al paladar, donde resulta sabroso y con cuerpo. En el posgusto queda el recuerdo de fruta exótica.

Peique Ramón Valle 2019

Cigalas Sin duda, un valor seguro en lo que se refiere a un Moscatel de Alejandría de la Marina alicantina. Notas florales, de piel de cítricos y miel con intensidad y limpieza. Paladar con volumen y viveza, que es lo que hace que los matices varietales permanezcan.

Aragonia Selección Especial 2018

Mejillones al vapor Perfumado, limpio y con un roble comedido y bien integrado. Los detalles de fruta de hueso, los toques de flores y balsámicos casan con un ligero tostado que da amabilidad. Gustoso en boca por su volumen y cierta estructura que sostienen la sensación golosa que perdura tras el trago.

Inurrieta Cuatrocientos Crianza 2017

Bodegas Peique D.O.P. Bierzo www.bodegaspeique.com Mencía

Bodegas Aragonesas D.O.P. Campo de Borja bodegasaragonesas.com Garnacha

Bodega Inurrieta D.O.P. Navarra www.bodegainurrieta.com Cabernet Sauvignon, Graciano, Syrah, Merlot

Consumo: 14 ºC | PVP: 8,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,69 €

Chistorra Es uno de los mejores ejemplos de esta uva en territorio berciano. Aromas limpios e intensos de flores de monte, fruta roja jugosa y un toque balsámico. En boca tiene carácter, cuerpo y un desarrollo amable por sus recuerdos ligados a la naturaleza. Paso largo donde permanece el toque floral.

Cosme Palacio Crianza 2017

Carnes rojas Opulento, intenso, goloso y bien acompañado por matices tostados y especiados de la crianza. En el paladar es concentrado, de tacto amable, consistente, con una sensación cremosa y licorosa que resulta envolvente y un final largo en el que aparecen toques de tofe y fruta en sazón.

Viña Pomal Centenario Crianza 2017

Embutidos Interesante en nariz porque la fruta negra (ciruelas, arándanos) establece un juego fácil de entender entre especias y detalles balsámicos. Paladar estructurado, con el recuerdo silvestre y especiado dominando el recorrido. Al final, la crianza interviene con sus ahumados. Leve amargor en el posgusto.

Viña Albali Gran Selección 2020

Bodegas Palacio D.O.Ca. Rioja www.grupobodegaspalacio.es Tempranillo

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.raventoscodorniu.com Tempranillo

Félix Solís D.O.P. Valdepeñas www.felixsolisavantis.com Tempranillo

Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 7,90 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 3,60 €

Pasta con salsa boloñesa Es un crianza que nunca defrauda por la gran calidad de la fruta y porque la crianza aporta matices (tostados, especias dulces) sin imponerse. En boca resulta envolvente, de tanino firme y noble, paso jugoso y un recuerdo de tradición riojana que es lo que lo hace imprescindible.

Quesos semicurados Encontrar un crianza tan integrado como este no es fácil. Hay frescura ya en cómo se presenta la fruta (frambuesas, arándanos) y un roble dispuesto desde el respeto y la amabilidad. Boca con una magnífica acidez que lo hace jugoso y se proyecta en el posgusto.

Lomo adobado Intenso en sus aromas de fruta (fresón, frambuesas), que se potencian con el recuerdo de golosina que los acompaña (regaliz). En un segundo plano encontramos algún matiz floral. Paso fluido con una acidez refrescante y toques cremosos que nos hacen recordar que ha pasado tres meses en barrica. mivino

tu serie favorita

CATA Castillo Monjardín Chardonnay 2020

Bodega Gerardo Méndez D.O.P. Rías Baixas bodegasgerardomendez.com Albariño

Bodega Santiago Ruiz D.O.P. Rías Baixas www.bodegasantiagoruiz.com 82% Albariño, 9% Loureiro, 4% Caíño, 3% Treix., 2% Godello

Consumo: 10 ºC | PVP: 6 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13,45 €

Gran vino por su nitidez aromática y por la frescura que se adivina en nariz y que en boca se hace realidad gracias a su viveza y sensación mineral que acompaña en todo el recorrido. El punto floral mantiene la finura en el vino dentro de la juventud y el poderío que despliega.

Juan Gil Etiqueta Plata 2018

Pulpo a feira Lo que lo hace una gran elección es el nervio que conserva a lo largo de todo el recorrido. Tiene notas de hinojo y de fruta (ciruela amarilla) con un deje floral que lo distingue. En boca tiene cuerpo, es fresco, vibrante y con un posgusto en el que predominan los detalles anisados y herbáceos.

Estola Gran Reserva 2014

Percebes Su marcada personalidad queda dibujada gracias a la frescura de matices en nariz y sensaciones en el paladar. Notas cítricas, herbáceas y anisadas en una nariz que se completa con un eco floral en boca. Vibrante, con nervio y un paso de boca prolongado con un toque silvestre.

Pago de los Capellanes Crianza 2018

Bodegas Juan Gil D.O.P. Jumilla www.juangil.es Monastrell

Bodegas Ayuso D.O.P. La Mancha www.bodegasayuso.es 65% Tempranillo, 35% Cabernet Sauvignon

Pago de los Capellanes D.O.P. Ribera del Duero pagodeloscapellanes.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 10,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 21,50 €

Gazpachos manchegos Ofrece de forma impecable el carácter de la uva. Los aromas de fruta negra (higo, ciruelas) entran en consonancia con los balsámicos, de monte bajo, especias y algún toque ahumado. En boca es una explosión de matices. Tiene cuerpo, es largo, cálido y con un punto amargo al final.

Félix Martínez Lacuesta 2010

Tabla de quesos Es un exponente clásico de las largas crianza manchegas. Aunque aún hay detalles de fruta muy madura, predominan las notas de ebanistería, especias y hojarasca. La acidez comedida hace que todos los matices y el esqueleto del vino se sostengan durante el paso.

Muga Crianza 2017

Mollejas de cordero Pasados unos minutos, la expresión es una maravilla porque aparecen los toques de fruta roja y ahumados de la mano de apuntes florales, una grata sensación de profundidad y algún detalle mineral. De tanino refinado, fresco, con recuerdos lácteos en el recorrido y final amplio.

Viña Real Reserva 2016

Bodegas Martínez Lacuesta D.O.Ca. Rioja www.martinezlacuesta.com Tempranillo, Garnacha, Mazuelo

Bodegas Muga D.O.Ca. Rioja www.bodegasmuga.com Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo

CVNE D.O.Ca. Rioja www.cvne.com 90% Tempranillo, 10% Garnacha, Mazuelo y Graciano

Consumo: 16 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 16,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 14,35 €

Chocolate El paso del tiempo ha destacado en él los aromas de maderas antiguas, especias como el clavo y un punto de piel de naranja que lo encuadra dentro de un perfil clásico de vino. Paladar con cuerpo, de expresión poderosa y largo en su final con el recuerdo de la crianza. mivino

Santiago Ruiz 2020

Castillo Monjardín D.O.P. Navarra www.monjardin.es Chardonnay Almejas a la marinera

Albariño Do Ferreiro 2019

Embutido ibérico De aquella añada tan complicada, un gran resultado: fruta negra, notas balsámicas, tierra húmeda, notas tostadas y de especias. En el paladar es un vino de gran seriedad. Tiene empaque, moderación en su corpulencia y una gran personalidad de la casa bodeguera.

Costillas a la brasa Es maravillosa la jugosidad que aún se aprecia en su parte frutal y cómo los matices de su crianza van colándose por el entramado del vino (ahumados, vainilla, grafito). El paladar es fresco, vivo, enseñando la raza riojana en primera línea. Con capacidad de evolución.

B O D EGA

EJEMPLAR

por Laura López Altares

Ontañón mira al cielo La combinación de arte y vino, una de las más sugerentes de la Historia, inspiró a Gabriel Pérez para crear un templo que rinde culto a los vinos de esta familia riojana, que brotan de sus viñedos de altura en la Sierra de Yerga.

iñas que se aferran a suelos muy pobres, dando una hermosa lección de supervivencia; vinos que expresan su singular origen, junto a los montes de Rioja Oriental; una bodega convertida en divertido Templo en el que habitan dioses y héroes de la mitología clásica... Para la familia Pérez Cuevas, el vino es una obra de arte, y custodian el terrenal y preciado regalo de Dioniso desde hace más de 80 años. Entonces lo elaboraban en su bodega del Barrio de Bodegas de Quel, pero en los años noventa crearon la Bodega–Museo Ontañón en Logroño gracias a la inagotable pasión del viticultor y bodeguero Gabriel Pérez. La sugerente obra del artista riojano Miguel Ángel Sainz, amigo de Gabriel, le inspiró para dar forma a su original idea: una bodega–museo visitable con esculturas, vidrieras y pinturas dedicadas al culto del vino. Como explican desde Ontañón, "en aquellos tiempos, cuando se podían visitar muy pocas bodegas, fue algo muy peculiar: una bodega de autor dedicada a un solo artista, convertida en nexo de unión de la mitología clásica, de la cultura (se celebran conciertos, presentaciones literarias, rituales homenaje a la llegada de las estaciones...), con el vino". La bodega fue pensada como una auténtica exposición con una sucesión de espacios en los que Miguel Ángel Sainz fusionó de una forma bellísima sus obras con la enología: Ganímedes –el copero de los dioses– dando la bienvenida desde la imponente vidriera de la fachada, el botellero subterráneo que culmina en un laberinto con un espacio sagrado para Perséfone –diosa de la fertilidad y reina del Inframundo–... Todos ellos vigilan el proceso que da vida a los vinos del Templo, igualmente mágico.

En el corazón de Yerga

Porque su origen se sitúa en un paraje muy especial: las viñas de la familia Pérez Cuevas en Rioja Oriental, que se encaraman entre las sierras de Yerga y La Hez. Entre los 600 y los 800 metros de altura crecen tempranillos, garnachas, viuras, gracianos... impregnados de una frescura incontestable, sello de

Bodegas Ontañón Avda. de Aragón, 3 26006 Logroño (La Rioja)

mivino

la bodega. Entre estos singulares viñedos se encuentra La Remediana, una finca ubicada en las faldas del monte Isasa –Quel–, donde la Viura crece rodeada de olivares, viñedos y pastos. O La Bartola, allí donde Garnacha y Tempranillo comparten territorio con cañizales, almendros, cerezos y olivos. Esta pequeña viña cuenta con un guardaviñas (antaño refugio de labradores) y también con las visitas de los corzos y jabalíes más curiosos, que se alimentan de brotes o frutos según la estación. "Cuidar la naturaleza forma parte de nuestro homenaje al vino", destacan desde Bodega Ontañón; por eso apuestan por una viticultura sostenible y se han planteado el reto de que la mayor parte de sus viñedos sean 100% ecológicos.

Los vinos del Templo

Gabriel Pérez miró al viñedo cuando nadie más apostaba por el campo, comprando viña mientras los demás vendían, llevando la contraria al mundo... aunque el mundo acabó rindiéndose a su visionaria rebeldía. Los vinos de Bodegas Ontañón se sirven en restaurantes tan prestigiosos como el maravilloso Kiro Sushi de Logroño (con una estrella Michelin) o el famoso Jaleo de José Andrés en Washington D.C., y se han hecho un hueco muy importante en el mercado exterior. Ontañón Crianza 2016 fue reconocido con una Medalla de Oro y premiado como el mejor vino español en los Estados Unidos en la última edición de los Sommeliers Choice Awards, reforzando el carácter exportador de la bodega. Raquel Pérez Cuevas, directora de Ontañón, reconoce que este coupage de Tempranillo y Garnacha es uno de sus vinos esenciales: "Nos ha dado muchas satisfacciones y expresa ese equilibrio de los vinos de Rioja que apetece seguir bebiéndolos por su elegancia y frescura". También es pura esencia riojana su Ontañón Vetiver, un monovarietal de Viura criado cinco meses en barrica de roble americano y cuatro en botella: "En Rioja se está volviendo a recuperar esa Viura elegante y sutil; cuando toca la madera es algo extraordinario, tiene magia". Y un futuro vibrante.

www.ontanon.es 941 234 200

@OntanonWines

@bodegasontanon

PRÁCTICA

DE CATA

Bodega Verde Macabeo 2019

n árbol. Aroma a fruta. Viñas. Uvas blancas. "Piensa como una abeja". La sugestiva descripción de este Bodega Verde Macabeo 2019 nos lleva al corazón de la colmena donde habita la pequeña protagonista de su etiqueta, un bichito muy terrenal que, como explican desde San Valero, "transmite la sensación de un producto joven, desenfadado y, sobre todo, vinculado a la sostenibilidad del territorio". Esta elección no es en absoluto casual, ya que la magia de Bodega Verde Macabeo 2019 se labra en la mayor explotación de viñedo ecológico de Aragón: 310 hectáreas 100% ecológicas con una producción de un millón de kilos de uva al año. Bodega Verde, la creadora de este vino tan singular, ha sido la última en incorporarse a la Cooperativa Vinícola San Valero (lo hizo en 2019), la más antigua del territorio. Esta nueva bodega ha supuesto la culminación del proyecto Almoecowine, "tras un periodo de cuatro años de reconversión para adaptar los viñedos a las exigencias de la producción ecológica (certificada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica)", según indican desde San Valero, que apuesta por el respeto al medio ambiente y la sostenibilidad como una de sus principales líneas de trabajo. Este tiempo, dicen, también ha servido para la formación de los viticultores en las nuevas prácticas agrarias que ha traído consigo la adecuación de la Bodega Cuevas de Algairén, en Almonacid de la Sierra, para su definitiva transformación en la nueva Bodega Verde de San Valero. Sus tres primeros vinos jóvenes ecológicos, asociados a la idea del respeto por la Tierra y de que todo lo que existe en el Universo está conectado, han conseguido tres importantes reconocimientos en el concurso internacional de vino ecológico más prestigioso del mundo, el 12th International Organic Wine Award 2020: Bodega Verde Macabeo 2019 ha obtenido una puntuación de 96 puntos (Bodega Verde Garnacha & Syrah 2019 ha conseguido 83 puntos y Bodega Verde Garnacha Rosé, 81), entrando a formar parte de la máxima categoría, la Top Gold. Sabroso y delicado, seguro que revoloteará en vuestro recuerdo durante mucho tiempo, como haría su abeja en un panal.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Bodega Verde de San Valero www.sanvalero.com Ctra. N-330, Km. 450 50400 Cariñena (Zaragoza)

mivino

976 620 400

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino de los fenicios En la franja costera donde hoy se sitúa Líbano se forjó una civilización de grandes navegantes y comerciantes que llevaron su cultura de la vid por todo el Mediterráneo, cambiando la Historia.

l mar fue el elemento natural de los fenicios, aguerridos del Occidente mediterráneo (así lo indica Fernando Prados Marnavegantes que, guiados por la Estrella Polar –también cotínez –profesor de Arqueología de la Universidad de Alicante– en nocida como la estrella fenicia– y con la Osa Menor mar'La producción vinícola en el mundo fenicio-púnico', publicado cando el Norte, se convirtieron en los señores del Mediterráneo. en la revista Gerión). El cherem, como llamaban los fenicios al vino, Sus intrépidas naves, pioneras en surcar las aguas de noche, fuetenía un gran significado cultural, y al igual que en otras civilizaron las primeras en rodear África por orden del faraón egipcio ciones mediterráneas, se utilizaba como ofrenda a los dioses –enNecao II (según el historiador griego Herodoto), y los llevaron a tre ellos el carismático El de los cananeos, creador del cosmos–. desplegar una poderosa red comercial a través de diferentes conEste preciado producto era transportado en barco desde Tiro, cesiones, factorías y colonias. Estos extraordinarios comerciantes, Sidón o Biblos junto con oro, marfil, plata, especias y piedras que a través del mar consiguieron todo aquello que su abrupto preciosas, con los que compartía travesías... ¡y también naufraterritorio de origen –la franja costera del Levante mediterráneo gios! En el fondo del Mediterráneo se han hallado pecios fenicios antiguamente conocida como Canaán donde hoy se encuentra cargados de ánforas de vino –algunas de ellas sorprendentemente Líbano, que también se adentraba en Siria, Palestina intactas– que constituyen un testimonio histórico de e Israel– no podía proporcionarles, dejaron una proinmenso valor. La ciudad funda huella en las civilizaciones con las que conviPrecisamente en España se encuentran algunos dormida vieron y también en las que los sucedieron, a las que de los vestigios más importantes sobre el mundo Los restos arqueológicos legaron (entre otros) su alfabeto y su cultura de la vid. del vino en la civilización fenicia; y no solo bajo el de la bodega milenaria Como explica Diego Ruiz Mata, arqueólogo y mar, sino también en tierras baleares, catalanas, vade Doña Blanca (Cácatedrático de Prehistoria de la Universidad de Cálencianas, murcianas, alicantinas, malagueñas... y sodiz), construida en los diz, "fueron seguramente los fenicios quienes introbre todo gaditanas. El impresionante yacimiento del albores de la II Guerra dujeron los conocimientos de la domesticación y Castillo de Doña Blanca, en la Sierra de San Cristóbal Púnica, se encuentran vinificación de la Vitis vinifera L desde sus colonias (Puerto de Santa María), alberga la bodega compleahora mismo cubiertos, y factorías recién establecidas en Occidente" ('Varios ta más antigua de Occidente –data del siglo III a.C. pero pronto podrían aspectos sobre el vino y la bodega turdetana-púnica y tiene una extensión de 2.000 metros cuadrados–, formar parte de un de la Sierra de San Cristóbal, en El Puerto de Santa con dos lagares, almacenes con ánforas, hornos para Museo de Historia María'. Revista de Historia de El Puerto). De hecho, la elaboración de defrutum (vino afrutado), zona de Antigua del Vino. se cree que el origen de algunas variedades de vid prensado... e incluso tres santuarios que prueban la actuales –como la Mourvèdre– se encuentra en las profunda relación entre vino y religión. Para Ruiz antiguas variedades que cultivaban los fenicios, y que Mata, que además es el director de estas excavaciotransportaron a través del Mediterráneo central y occidental. nes, muestra aspectos hasta ahora desconocidos de los rituales Sebastián Celestino Pérez –investigador del Consejo Superior que trajeron los fenicios de la zona levantina mediterránea, con de Investigaciones Científicas (CSIC)– y Juan Blánquez Pérez betilos –dioses de piedra sin rostro– y pozo de ofrendas. Según –profesor de Arqueología en la Universidad Autónoma de Mael arqueólogo, Doña Blanca fue condenada al olvido después de drid– afirman que la vitis vinifera debió de introducirse en España que los romanos castigaran la fidelidad de la rebelde Cádiz –Gaa raíz de la colonización fenicia: "La más antigua llega a nuestras dir– a Cartago... Esta colonia fenicia mantuvo viva la hegemonía costas materializada por gentes con gran tradición en su cultivo y y herencia de los guerreros del mar, y gracias al magnífico tratado comercialización" ('Origen y desarrollo del cultivo del vino en el agronómico que escribió el cartaginés Magón conocemos datos mediterráneo: la península Ibérica'. Revista Universum). fundamentales sobre el cultivo de la vid en aquella época, como Sabemos que la cultura de la vid se remonta a la época fenicia la plantación de las viñas en laderas inclinadas hacia el Norte. arcaica (siglos IX-VII a.C.), como demuestran los datos obtenidos Cuando Cartago cayó, también lo hizo una de la civilizaciones en algunos de los yacimientos fenicio-púnicos más importantes más misteriosas y avanzadas de todos los tiempos.

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GENTE DEL VINO

por Antonio Candelas

Pablo Ossorio

Se expresa como pocos enólogos en este país, y todo para contar con suma precisión sus inquietudes y elaboraciones, donde la búsqueda de la pureza es casi una obsesión.

a musicalidad de su voz capta la atención del interlocutor para quedar atrapado en mil ideas extraordinarias, historias fascinantes e infinitas anécdotas perfectamente moduladas que casi, de una forma subliminal, terminan convenciendo a la voluntad del que lo escucha para acabar disfrutando de una copa de vino. Actualmente, es más necesario que nunca que el enólogo sepa comunicar para construir una conexión duradera entre el binomio territorio-vino y el consumidor, una cualidad que sin duda podemos encontrar en Pablo, que considera que esta habilidad le viene puesta de serie, aunque reconoce que su gusto por la música, sus pinitos como animador infantil en la adolescencia y su debilidad por las ondas radiofónicas con las que flirteó en su juventud en la Cadena SER de El Bierzo, le han ayudado a desarrollar esta faceta. Aquel chaval que nació y se crio en Ponferrada encontró su gusto por el vino en Carracedo del Monasterio, el pueblo de su abuelo bodeguero, Darío Ossorio. Un negocio que no tuvo relevo generacional en sus cuatro hijos, pero que sedujo lo suficiente a Pablo, el más pequeño de los nietos, para que comenzara una de las carreras más brillantes de la enología moderna en nuestro país.

Un berciano en Requena

Entre piloto de avión y enólogo andaban las aspiraciones profesionales de Pablo en plena adolescencia. Hay que reconocer que en aquellos años de instituto, en el corazón de El Bierzo, la segunda opción era la más accesible sobre todo cuando llegaba septiembre y el olor a mosto estimulaba su disposición para dar los primeros pasos enológicos en la Cooperativa Cepas del Bierzo, en Ponferrada, midiendo el grado o en la báscula dando entrada a 20

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la uva. Este interés y, por qué no decirlo, la destreza y desparpajo que se dejaban ver en sus movimientos por bodega le llevaron a recibir varias recomendaciones por parte de los profesionales que le observaban sobre dónde desarrollar el gusto por la enología y adquirir una formación reglada. Requena era el destino. Entre el 1991 y 1993 estudió todo lo relacionado con la elaboración de vinos y nada más acabar recibió la llamada de Bodegas Monteviejo para desarrollar entre Italia y Argentina una labor de cierta complejidad donde debía adquirir grandes volúmenes de vino con unas cualidades concretas, diseñar la mezcla y llevarlo a destino. Sin duda, un trabajo en el que amplió horizontes, conocimientos enológicos y aprovechó para curtirse en la resolución de encrucijadas propias de las dimensiones del proyecto. Una vez acabada esta etapa, volvió a casa para trabajar en la Cooperativa de Cacabelos Vinos del Bierzo y luego en Bodegas Hija de Francisco Perez Adriá en Villafranca del Bierzo sin tiempo para acomodarse porque a los pocos meses –y antes de regresar definitivamente a Requena– recaló en Bodegas San Alejandro de Calatayud, donde estuvo un año para comenzar un proyecto de gran importancia en lo que a las garnachas de allí se refiere. Pero, como a él le gusta decir, su máster particular lo cursa en Bodegas Murviedro, antiguas Bodegas Shenck. El desafío era sin duda atractivo. Llegó con apenas 25 años a esta bodega de capital suizo cuando se elaboraban 3,8 millones de botellas y 17 años después, en 2014, dejó el listón en 20 millones. Un crecimiento extraordinario donde no solo las cifras provocan una inevitable sensación de vértigo sino que estuvo acompañado de una revolución en la idea de negocio del proyecto en el que el volumen de botellas creció en detrimento del granel, adelantándose a lo que sería el mundo del vino en las siguientes décadas.

"No hubiera habido Pablo Ossorio sin bodegas Murviedro, y viceversa. El entendimiento entre ambos fue impecable", asegura convencido y agradecido a sabiendas de que su desarrollo profesional y de todo lo que tuvo que ver con la I+D puesto en marcha en la bodega fue una prueba de fuego y una escuela de valor incalculable.

El enólogo atípico

La curiosidad con la que explotaba su don de comunicador en su juventud era la misma que le llevó a buscar nuevos retos enológicos en los que crear vinos más especiales y tocar las gamas altas. Así creó Hispanosuizas, junto con dos socios más. Encontrar el verdadero potencial de la uva Bobal o sondear terrenos tan sugerentes como el de los rosados o espumosos Premium fueron

brillantez de sus vinos, se considera un enólogo atípico: "No se puede hacer un gran vino si no se piensa a quién va destinado y cómo se puede vender. Pensar en que el vino es la bomba pero no hacerlo en cómo y dónde se puede vender es un error. La parte ideológica es bonita, pero la realidad del negocio hay que saber leerla también". Lo sorprendente de Pablo es que se siente cómodo construyendo un Fórmula 1 en la mejor escudería del momento o poniendo en el mercado un utilitario sin pretensiones, pero dignísimo. La versatilidad con la que gestiona los recursos de los que dispone y aplica su conocimiento sobre ellos para extraer el máximo es su mejor talento. Pero siempre se apoya sobre un puntal innegociable: la tecnología. Jamás reniega de todas las herramientas que el desarrollo ha puesto al servicio de cualquier actividad productiva:

algunos de los motivos que le llevaron a simultanear esta genial idea con su trabajo en Murviedro. Así fue hasta que a principios de 2014 sale con acuerdo de la casa valenciana y comienza una prolija labor de asesoría enológica en la que destacan proyectos tan importantes como los de Martín Códax en Galicia y El Bierzo, BSI en Jumilla, Clos de Lom y Vegamar en Valencia o Quinta de Aves en el que el terreno volcánico marca el carácter de los vinos. Pero no queda ahí la cosa. Pablo es el único enólogo español que está en las tres comisiones más importantes del mundo del vino en España. Es miembro del comité de expertos de la OIV para la delegación de España del Ministerio de Agricultura, coordinador de procesos de la PTV y miembro de la comisión técnica de la FEV. Con toda la ortodoxia de sus formas y la

"No comparto la idea de que la tecnología modifica el origen del producto o la identidad. Comparto una tecnología aplicada en la mejora del proceso, pero que no modifique el origen del producto". Para que lo entendamos, pone el ejemplo de la alta cocina: "En cocina nadie discute que la tecnología sea utilizada para la creación de platos top. ¿Por qué cuando hablamos de tecnología en enología el vino tiene que ser barato? Si en la cocina de Estrella Michelin han conseguido respetar la materia prima aplicando una tecnología que la ensalza, eso se puede aplicar en la enología". En pocas palabras, mejorar en la bodega lo bueno que da la viña. Reflexiones que desde luego no dejan a nadie indiferente, pero que se fundamentan en una visión global del sector y en la necesidad de generar placer a través del vino sin menoscabar los avances de la ciencia y el progreso. mivino 21

REPORTAJE

El suelo, la morada de la vid Es en la tierra donde la viña, como cualquier otro vegetal, hunde sus raíces y se alimenta del sustento que en ella encuentra gracias a su vocación exploradora. Unas poderosas raíces todoterreno que lo mismo se cuelan entre los huecos estrechos de las piedras que perforan la naranja plasticidad de la arcilla o percuten con insistencia costras calizas. Esta capacidad de adaptación al medio tan insólita es lo que hace que las características de una misma variedad se expresen de forma diferente en un lugar o en otro. Con permiso del entorno y el viticultor, que son los alfareros que moldean el carácter de la vid, nos asomamos para ver cómo el suelo interviene en el semblante del vino según su composición.

Texto / Antonio Candelas Fotos / Heinz Hebeisen

Al abrigo de la piedra Cantos redondeados por su origen aluvial o angulosas piedras procedentes de la fragmentación de rocas montañosas. Dos tipos de suelos pedregosos que dejan huella.

nte el aparente aspecto inerte y poco practicable de un suelo pedregoso, la viña no solo es capaz de sobrevivir, sino que se sirve de este tipo de terreno para conseguir unas particularidades concretas con las que se identifican zonas de producción enteras. Es el caso de la D.O. Rueda, donde –aunque hay otra suerte de suelos como los arenosos– el canto rodado es un símbolo de la región junto con su uva Verdejo. Pablo del Villar, presidente de Bodegas Hermanos del Villar de Rueda, nos ilustra sobre la estructura de estos suelos y sus implicaciones en el vino: "Nuestro suelo de canto rodado procede del valle del Duero. El perfil topográfico típico está formado por unos 50 centímetros de canto con algo de arena y arcilla para encontrar después en torno a un metro de caliza no activa y volver a toparnos con más canto de similar origen". Este soporte en el que las cepas de Verdejo llegan a anclar sus raíces hasta una profundidad de seis metros imprime un carácter a sus vinos donde la fruta de hueso y los detalles balsámicos pre-

ORO DE CASTILLA 2020 Hermanos del Villar D.O.P. Rueda Verdejo

Ejemplo preciso de lo que el guijarro de la zona de Rueda es capaz de mostrar. Limpio, fragante y varietal. Lo que lo hace virtuoso es que la bravura propia de su juventud está ya bien domada y armonizada, y aquí el suelo tiene mucha culpa. Notas cítricas, de fruta de hueso e hinojo. Gustoso en boca por el apunte goloso y de hierbabuena que se integra muy bien dentro de una gran acidez trabajada desde el campo con producciones limitadas. 24

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dominan frente a los más herbáceos propios de terrenos más arenosos. Para Pablo, el volumen y la sensación envolvente en boca es la principal característica del guijarro en sus vinos. Del canto de vallisoletano a la roca de Cariñena, una piedra que procede de la descomposición de la roca madre de la Sierra de Algairén. Héctor Gimeno, de la bodega Grandes Vinos, sabe que el verdadero valor de este suelo se encuentra en su capacidad de filtrar las escasas lluvias que caen en verano y evitar la erosión y las escorrentías cuando estas caen en forma de tormenta. Atravesada la primera capa de rocas, la humedad queda retenida en la siguiente capa de naturaleza arcillosa. Una frescura muy necesaria que se traslada a los vinos y los dota de agilidad. Para Héctor, el control del estrés hídrico tan necesario en la calidad de la uva es clave en la personalidad de los vinos de la D.O. Cariñena. Suelos de otras morfologías darían lugar a vinos de mayor contundencia y madurez alejados de lo que hoy identificamos como el verdadero Vino de las Piedras.

ANAYÓN GARNACHA 2015 Grandes Vinos D.O.P. Cariñena Garnacha

La reflexión sobre esta Garnacha plantada en suelos rocosos de descomposición montañosa sirve para entender una interpretación diferente de la uva que está a medio camino de la versión más delicada y floral, y la más opulenta. Es frutal y balsámico, tiene carácter y, gracias a su buena acidez, es capaz de mostrar, tras esa sensación de frescura, una buena cantidad de matices que le aportan esa personalidad única tan buscada en estos vinos.

El inexpugnable escudo de arena La aparente fragilidad de su textura contrasta con la capacidad de los suelos arenosos de impedir que la maldita ﬁloxera acabara con las viñas que allí se plantaron.

uizás sea la cualidad más sonada de este tipo de suelo, sobre todo cuando la impotencia de los viticultores cundía ante la afilada guadaña de la filoxera en la segunda mitad de siglo XIX. Hoy se sabe que gran parte de las viñas prefiloxéricas que aún se conservan o que fueron plantadas sobre pie franco se asientan sobre suelos arenosos por ser portadores de esa inmunidad ante el bicho maldito de la vid. Una de las zonas arenosas con más fama de nuestro país es Toro. Allí, Manu Fariña nos habla de la importancia del suelo de arenas aluviales en la Tinta de Toro: "Racimos y uvas son más pequeños de lo que cabría esperar y, por tanto, el hollejo es más grueso y la proporción con respecto a la pulpa aumenta, lo que favorece la concentración y sobre todo la protección frente a la deshidratación y la pérdida de acidez del fruto". Otra virtud de este suelo es la buena sanidad de la planta y de la cosecha. El equilibrio creado entre la uva, el suelo y el entorno es delicado, pero estable,

CAMPUS GOTHORUM 2016 Bodegas Fariña D.O.P. Toro Tinta de Toro

Procede de seis viñedos en pie franco ubicados en la zona norte del Duero en el término municipal de Morales de Toro y la zona de Villaester. La arena procede de la descomposición de rocas aluviales. Se elabora desde 1998 y es todo un homenaje al patrimonio vegetal y geológico de Toro. El carácter de los suelos arenosos queda plasmado a la perfección por su temperamento rotundo, carnosidad, franqueza y sensación mineral perfectamente acoplada a la crianza.

y de ahí que la personalidad de los vinos de Toro esté tan arraigada entre los consumidores de vinos con entidad. También encontramos suelos arenosos en la Sierra de Gredos, pero esta vez como consecuencia de la descomposición del granito. Quién mejor que Alfonso Chacón, de Bodegas Canopy, para explicarnos la importancia de la arena granítica en los vinos de esta zona. Él y su socio Belarmino Fernández fueron pioneros en comenzar a elaborar vino a partir de las viñas viejas de aquellas laderas olvidadas de El Real de San Vicente. "Entorno, suelo y altura. Este triángulo de factores es lo que hace que la Garnacha aquí sea tan fresca, muestre un perfil aromático más floral que frutal y deje esa sensación mineral a su paso". Cierto es que la capacidad de drenaje de la textura arenosa del suelo y el equilibrio que la planta ha adquirido con el tiempo hacen que viña y suelo sean un mismo ente que ha ido creando su propia barrera defensiva ante enfermedades de forma natural.

LA VIÑA ESCONDIDA 2016 Bodegas Canopy D.O.P. Méntrida Garnacha

La viña de 90 años se encuentra ubicada en lo alto de una colina de granito descompuesto donde las diferentes orientaciones facilitan una maduración uniforme y equilibrada. Este suelo traslada a la Garnacha una delicadeza exquisita y una expresión que va en consonancia con el entorno que lo rodea. De cuerpo consistente y trago amable, la frutosidad es la que dibuja el perfil del vino, que en todo momento se mantiene fresco. mivino

La elegancia del blanco Dicen que tras la pureza del manto calcáreo que cubre el suelo se esconden la ﬁnura y la delicadeza de los vinos, dos de las cualidades más deseadas por todo elaborador.

o es difícil dar en nuestro país con dos ejemplos concretos, nítidos y diferentes de lo que la tierra caliza es capaz de transmitir en vinos como los de la archiconocida Ribera del Duero o el prestigioso Marco de Jerez. En Bodegas Comenge, su director general, Rafael Cuerda, es consciente de la heterogeneidad de suelos que la Ribera es capaz de aglutinar, pero entre ellos los que contienen un porcentaje elevado de caliza –proveniente de la primera zona de degradación del páramo– definen un perfil de vino sin duda diferencial con respecto al resto. Este aspecto singular incide sobre el propio tanino y su mayor capacidad de maduración e integración, de manera que se consiguen vinos con un paladar amable en el que se evitan aristas y se encuentra un perfil refinado. Uno de los inconvenientes que según Rafael ofrecen estos suelos es la falta de acidez, sobre todo en variedades tan sensibles a este parámetro como la Tempranillo: "Hacemos frente a esta pequeña pega mediante prácticas

DON MIGUEL COMENGE 2016 Bodegas Comenge D.O.P. Ribera del Duero 90% Tempranillo, 10% Cab. Sauv.

La mejor de las cualidades de este vino es lo bien balanceado que está el extracto y la profundidad de sus aromas, con la amabilidad de un tanino perfectamente integrado y domado. Hay poderío, pero el moldeado de ese carácter es impecable. Crianza elegida y ajustada con mucho conocimiento. Es sabroso, envolvente y con una elegancia que se aprecia tras el trago, donde van desfilando multitud de matices sin dejar ni la más mínima arista. 26

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agronómicas como el aporte de turba y azufre o incorporando un porcentaje de Cabernet Sauvignon". Pero la caliza más pura la encontramos en el Marco de Jerez. Allí, Montserrat Molina y Armando Guerra, desde Bodegas Barbadillo, han conseguido plasmar toda la pureza de esta tierra en un proyecto extraordinario en el que buscan la máxima expresión de la albariza. Ás de Mirabrás es su nombre y es el fruto de años de estudio y reflexión para encontrar una vía de expresión de la viña vieja y el terreno calizo sin que ningún tipo de crianza se interponga en ese discurso en el que la finura es la cualidad que mejor define a los grandes vinos del Marco. "Además, se trata de una finura noble, que puede aportar longevidad y elegancia a las elaboraciones más básicas", aseguran Montserrat y Armando. Y toda esa finura –fruto de siglos de conocimiento, adaptación y musicalidad entre los elementos– es el origen de la sapidez y complejidad que posteriormente la crianza biológica es capaz de mostrar.

ÁS DE MIRABRÁS 2019 Barbadillo V.T. de Cádiz Palomino Fino

Es uno de los paradigmas más claros de la finura de la caliza jerezana (albariza) por cómo la desnudez de la elaboración trata con respeto infinito el carácter del suelo del Marco de la mano de la mejor embajadora de esa cualidad, la viña vieja. Los aromas de flores, tiza y sutiles apuntes anisados son deliciosos. Sabroso, con volumen, pero a la vez vivo y grácil. Tras el trago, el sabor del terruño queda impregnado en el paladar desde la delicadeza.

El sabor de la madre tierra El volcánico es con toda seguridad el suelo que más sensaciones sápidas traslada al vino y el archipiélago canario el mejor exponente de esa conexión con este tipo de suelo.

ara entender cómo queda impreso en los vinos el sello volcánico hay que saber que tras esa impronta se encuentra la propia formación de las Islas Canarias, cuya teoría más aceptada es que la presión que la placa euroasiática ejerce sobre la africana provoca empujes por donde accede el magma hacia la superficie. Jorge Méndez, de Bodegas Viñátigo (Tenerife), un gran conocedor de todos estos procesos geológicos de las islas, sostiene que la característica crucial que define a los suelos de Tenerife es su heterogeneidad, que depende del momento de formación y el tipo de erupción volcánica que se produjo. Así, el Macizo de Teno en la parte noroccidental de la isla corresponde a un terreno más antiguo y, por tanto, más descompuesto que contrasta con la vertiente norte, afectada por erupciones más recientes –incluida la del Teide– que se han ido superponiendo. Para Jorge, la salinidad y complejidad aromática de los vinos de Tenerife son el fiel reflejo de sus suelos, pero también hay que atender

ENSAMBLAJE TINTO 2018 Bodegas Viñátigo D.O.P. Islas Canarias Tintilla, Baboso Negro, Negramoll, Listán Negro

En su nombre está la esencia de este vino no solo a nivel de variedades, sino de suelos y altitudes (desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros). La conjunción de suelos de diferentes edades, formaciones y texturas dan un vino de una distinción magnífica. Gran diversidad de matices (flores, finas hierbas, pólvora, grafito, especias, fruta negra madura), etructura noble y sensación sápida dominada por el recuerdo floral.

a otros factores, como los Alisios y la particular viticultura con la que se trabaja. Aunque para paisajes volcánicos de impactantes, el de Lanzarote. Víctor Díaz no escatima pasión para contar lo que se vive cada cosecha en aquella isla. "En 1730 comenzaron una serie de erupciones del Timanfaya que cubrieron de lava y ceniza –conocido como picón– el fértil suelo de la isla". Aquella aparente catástrofe es lo que convirtió en únicos los suelos de Lanzarote. Esa capa de picón ronda los tres metros de profundidad hasta llegar a la tierra cultivable. Es por eso por lo que la viticultura de allí consiste en abrir un hoyo de dimensiones considerables a modo de cráter hasta encontrar esa zona donde la vid pueda sobrevivir. El picón sirve de reservorio de humedad en una isla donde apenas llueve y los vientos soplan con insistencia. Un paisaje de otro planeta que transmite a sus vinos un sabor muy especial (mineralidad) que se une a la salinidad del océano depositada en la viña gracias a los Alisios.

MALVASÍA VOLCÁNICA 2019 Bodega Vulcano D.O.P. Lanzarote Malvasía Volcánica

Entre la frescura que la variedad alberga en su interior y la singularidad del terreno volcánico, el vino resultante es sin duda uno de los más expresivos y particulares de la isla de Lanzarote. Su intensidad aromática está definida por las notas de flores, fruta de hueso, toques anisados y un deje mineral que le aporta esa distinción sobre el resto. Salino en boca, fresco, con volumen y largo en el posgusto con una parte de mayor presencia frutal. mivino

Desafío para valientes Los esquistos negros y aﬁlados de pizarra son los responsables de los vinos más rotundos y de personalidad más genuina de nuestra geografía. Un festín para los sentidos.

esde que la licorella del Priorat –es así como llaman al suelo de pizarra allí– adquiriera fama mundial de la mano de elaboradores tan insignes como René Barbier o Álvaro Palacios ha llovido mucho y se han ido descubriendo otras ubicaciones donde este terreno pone de relieve el gran reto que supone hacer viticultura en él. Es en Cebreros donde, aunque la descomposición del granito es dominante, existe una lengua de pizarra a partir de la cual Telmo Rodríguez empezó a hacer vino hace dos décadas. Hoy capitanea ese proyecto Marc Isart, uno de los mayores expertos de la zona, que nos desvela el verdadero valor de este suelo en una zona como Cebreros, donde la Garnacha adquiere otra dimensión. Son suelos poco profundos (25 centímetros), muy pobres, con vetas de cuarzo y textura limo-arcillosa. Esta austeridad se traduce según Marc en producciones muy limitadas y vinos de intensidad aromática considerable, con buen balance entre el

ARREBATACAPAS 2015 Compañía de Vinos Telmo Rodríguez D.O.P. Cebreros Garnacha

Uno de los vinos más personales que salen de la zona pizarrosa de Cebreros. La viña está ubicada en una ladera orientada hacia el sur rodeada de vegetación mediterránea. El carácter es singular. Los aromas anisados, de fruta roja (endrinas) y flores quedan acompañados por toques minerales, especiados y finas hierbas. Tacto construido por un tanino fino, delicado y sin estridencias. Al final, una sensación licorosa que habla de la zona. 28

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dulzor y la acidez. Aunque lo que realmente llama la atención es la textura del vino. "La pizarra confiere un carácter de tanino más fino que los suelos graníticos de la zona. Un marcado recuerdo a tiza en boca". Hemos dado con una pizarra diferente dentro del Priorat trabajada por Jose Mas, enólogo de Costers del Priorat. Dispone sus capas en vertical, lo que facilita que el agua penetre y se administre en épocas de carestía. "La pizarra es un suelo cálido en superficie, pero fresco en profundidad, donde obliga a las cepas a desarrollar un sistema radicular vertical, con el objetivo de buscar la humedad tan apreciada en las fuertes pendientes y con climas mediterráneos". La pobreza de los suelos mantiene a raya el vigor de la cepa y por lo tanto su producción, pero favorece la intensidad del fruto, el equilibrio, la tensión y la capacidad de evolución. Jose concluye: "La pizarra es aquel maestro que fue exigente con nosotros, pero que supo extraer lo mejor de cada uno".

CLOS ALZINA 2017 Costers del Priorat D.O.Q. Priorat Cariñena

Aunque hablar de pizarra es hablar de Priorat, hemos elegido este vino que procede de una parcela asentada sobre la veta de pizarra más antigua de la zona y probablemente de España (400 millones de años). Hay concentración y tensión, dos conceptos que pueden resultar contrapuestos, pero que resulta ser la mejor definición de este tipo de suelos. Poderoso, profundo, expresivo y con una magnífica capacidad de evolucionar en el tiempo.

El suelo generoso La arcilla es exigente y caprichosa en cuanto a la gestión de la lluvia recibida, pero espléndida en dotar al vino de un carácter único en sabores y texturas.

ncontrar la personalidad del suelo arcilloso en una elaboración no es tarea fácil. Son varias las dificultades que se plantean relacionadas sobre todo con los recursos hídricos disponibles. Lauren Rosillo, director técnico de Familia Martínez Bujanda, se encuentra cómodo trabajando esta tierra en Finca Antigua, pero sabe que la capacidad de retención de agua de la arcilla es positiva cuando existe una pluviometría basal porque este suelo formado por arrastre es capaz de liberarla en los meses de sequía. Pero cuando las lluvias no alcanzan ese mínimo, la arcilla captura las moléculas de agua y no las cede, negando a las raíces ese bien tan preciado, por lo que el estrés aumenta y complica la maduración de la uva. El arcilloso es un suelo fresco que aporta estructura, color, profundidad y una considerable capacidad de envejecimiento. "Este tipo de suelos se expresa mejor en vinos de largas crianzas que en jóvenes", opina Lauren, conocedor del potencial que atesora este terreno en plena Mancha conquense. Ese comportamiento tan caprichoso como gene-

CLAVIS PICO GARBANZO 2012 Finca Antigua D.O.P. La Mancha Varias variedades

El mosaico de variedades que se dan en la parcela es el principal aliciente de este vino cuyo ensamblaje se produce en el campo, donde el equilibrio de maduración es todo un reto. Hay que abrirlo con tiempo para descubrir la paleta de aromas. Nariz conjuntada y armoniosa con notas de regaliz, mentolados, especias y una fruta confitada en sintonía con los detalles de la crianza. Boca fresca, con un tanino vivo y una gran proyección en el tiempo.

roso de la arcilla lo experimenta también Gemma Verdaguer, gerente de Palacio Quemado en la extremeña Tierra de Barros. "La gran exigencia de este suelo es cuando las lluvias llevan al límite al terreno y acaba agrietándose por falta de hidratación". Por eso es tan importante que la lluvia caída alcance la capacidad mínima de agua retenida por la arcilla para convertirse en el verdadero salvavidas de la viña cuando en verano el sol expolia cualquier reducto de humedad. Para Gemma, la arcilla da vinos más anchos que afilados y una característica sensorial de los vinos procedentes de este tipo de suelos es la sensación pulverulenta que se reconoce entre los aromas varietales, así como las notas de tierra mojada y hongos. "Además, es una sensación que cuando la identificas la incorporas a tu memoria olfativa y la puedes extrapolar a otras elaboraciones similares". En Palacio Quemado además se juega con tino con las cualidades enológicas de las variedades para dotar a los vinos de vitalidad y longitud más allá de la prestancia que aporta el suelo arcilloso.

LA ZARCITA 2018 Palacio Quemado V.T. de Extremadura Varias variedades

Magnífico trabajo de armonización de variedades con diferentes tiempo de maduración, entorno y sobre todo suelo. La viveza que se aprecia en nariz corresponde con una serie de matices de frutos rojos, flores, detalles silvestres, especiados y un deje terroso que es lo que lo hace atractivo. En boca transcurre con jugosidad. Es corpulento, carnoso y prevalece una sensación de frescura muy grata que refuerza el toque floral y le da protagonismo. mivino

E N T R E V I S TA P E D RO C A R R E Ñ O

por Laura López Altares

"Llevo la viña dentro" El periodista madrileño de raíces manchegas, con más de 30 años de experiencia en los medios de comunicación, compagina su labor en TVE con la de secretario general de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino. ¿Cómo has vivido la vorágine informativa de este último año, tan duro y loco?

¿Hasta qué punto te ha cambiado la vida trabajar las madrugadas del fin de semana?

¿De dónde viene tu pasión por el vino?, ¿qué zonas vinícolas son las que más te emocionan?

¿Cuál es la estrategia de la AEPEV para que la cultura del vino esté cada vez más presente?

¿Qué podemos hacer desde los medios para darle al sector del vino el valor que merece?

Como apasionado de los vinos españoles, ¿qué opinas del momento que atraviesan?

a sido muy complicado: nadie va a olvidar 2020, y seguramente 2021 tampoco. En mi caso, la sensación de llegar a una redacción vacía era terrible. Tenías que maquillarte tú solo, entrar en vestuario con unas medidas de seguridad tremendas... Sobre todo recuerdo ir y venir de trabajar con una imagen de Madrid gélida, absolutamente arisca en todos los aspectos. Y luego el contenido. Porque tú lo que estabas contando todas esas noches eran unas cifras, y detrás de esos números hay personas y tragedias, una detrás de otra. Se hacía muy duro.

uestro objetivo es sencillo, pero muy ambicioso: intentamos hacer llegar de la mejor manera posible que el vino es cultura en todos sus aspectos, y estamos luchando desde hace algunos años para que sea declarado Bien de Interés Cultural. Intentamos aprovechar toda nuestra potencialidad como periodistas y escritores para poner, dentro de nuestras posibilidades, nuestro granito de arena para que cuando la gente se sirva una copa de vino sepa lo que va a tener en sus labios: toda la historia, riqueza cultural y todo el esfuerzo que hay en ese sorbo.

mplica muchos sacrificios: tienes que ser muy disciplinado con tus horarios personales y eso significa hacer muchos sacrificios también para la familia y, por supuesto, en la vida social, de la que ya ni me acuerdo [risas]. Aunque lo suplí hace años creando mi pequeño mundo, que no es otra cosa que intensificar las aficiones que siempre había tenido. Soy un enamorado de Madrid, me la pateo siempre que puedo, ¡y por supuesto el vino! Leo, hablo con los que realmente saben, voy a muchas catas... Tienes que hacerlo en solitario también, pero tiene sus satisfacciones.

i hay algo que vertebra este país es la cultura del vino, y como periodistas estamos obligados a contarlo. Es muy difícil ver información agrícola en un telediario, parece que la información está hecha solamente para la gente que vive en Madrid, o en las dos o tres ciudades principales; pero es que en septiembre y octubre, por ejemplo, lo que está haciendo la mayoría de este país es vendimiar. Y vivir ajenos a esto es un error. Hay que admitir la realidad, amarla, cultivarla (nunca mejor dicho), potenciarla y, como periodistas, extender esa cultura.

i familia es de La Mancha, y de ahí me viene la afición. Mi padre, modestamente, tenía unas cuantas viñas y de pequeño me llevaba a la vendimia, ¡aunque yo lo odiaba! Pero llega un momento en el que te paras y dices: la viña forma parte de mí, la llevo dentro sin darme cuenta, me ha rodeado siempre. Obviamente en La Mancha lo están haciendo maravillosamente bien; pero los vinos generosos de Jerez me fascinan, me parecen uno de los mayores tesoros que tenemos en este país y me entusiasma hablar de ellos (aunque me considero un novato).

reo que nunca se ha hecho ni bebido mejor vino en este país que ahora, y a veces se nos olvida lo que tenemos. Es impresionante el esfuerzo que se está haciendo (a veces no reconocido) por recuperar variedades perdidas, por sacar el vino de nuestras fronteras, para que las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas tengan cada vez mayor fuerza, para potenciar el enoturismo... Estamos viviendo una época dorada, fantástica, y debemos potenciar todo lo que rodea al vino (su vinculación con la gastronomía, por ejemplo).

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CLÁSICOS ATEMPORALES por Antonio Candelas

1877

2012

Formación y pericia son las dos cualidades que llevaron a Rafael López de Heredia y Landeta a fundar no solo la bodega, sino una filosofía de elaboración que ha perdurado a lo largo de su historia sustentada por el trabajo y convencimiento de cuatro generaciones.

La uva procede de la finca Viña Cubillas. El Tempranillo (65%), la Garnacha (25%) y el 10% de Mazuelo y Graciano mantienen una calidad excepcional año tras año por el equilibrio de la planta y su buen estado sanitario. Todo ello pese a los posibles imprevistos de cada añada.

LEYENDA RIOJANA

ESTILO ETERNO

Quizás sea una de las bodegas riojanas que mejor conectan el nacimiento y desarrollo del Rioja original con el presente. Transmisores de una atractiva historia de supervivencia que han sabido proteger bajo el lema revelador: La innovación de no innovar.

El hermano pequeño de la bodega no renuncia al estilo de la casa, marcado por la frescura que se obtiene en la viña propia y la finura lograda durante tres años en las barricas. En ellas descansan en los majestuosos calados de la bodega de Haro, una de las más antiguas de Rioja.

www.lopezdeheredia.com No hay que dejar de prestar atención a la contraetiqueta que luce este vino del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja. Su ubicación en la cápsula de la botella no es común, pero lo que es realmente interesante es que está etiquetado como Crianza, cuando por su tiempo de estancia en barrica –tres años– y posterior afinamiento en botella se le podría otorgar la categoría de Gran Reserva. Esto nos da una idea del exigente proceso de elaboración y crianza de la bodega. 32

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Foto: N.Van Doninck / AdobeStock

ARMONÍAS

La adicción más exquisita por Laura López Altares y Antonio Candelas

Quesos cremosos, azules, madurados; de vaca, oveja, cabra; blandos, semitiernos, duros... Hay millones en el mundo, y todos ellos comparten una preciosa historia de arraigo a la tierra y una capacidad para 'enganchar' incomparable.

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l escritor Ramón Gómez de la Serna definió el queso como "la inmortalidad de la leche", y nos atrevemos a afirmar que detrás de esta poética descripción se encuentra el alimento más fascinante y adictivo que existe. Su poder para generar esas ganas incontrolables de comerlo procede de la caseína, una proteína que libera casomorfinas en el organismo, provocando una sensación de bienestar... ¡que engancha! Aunque todo en él lo hace: las sensaciones que despierta, el influjo que ejerce sobre otros sabores, su arraigo a la tierra, las historias que cuenta... Entre ellas, la de su revolucionaria existencia, que dio lugar a la primera conserva de la Historia, consiguiendo mantener las propiedades de la leche en el tiempo. La leyenda más extendida sobre su origen, recogida por José Manuel Escorial en el maravilloso libro España y sus quesos, habla del descubrimiento fortuito de un pastor, que se quedó perple-

jo al comprobar que la leche que transportaba en un recipiente hecho de estómago de cabrito se había cuajado. Ramón Roset también comparte otra teoría (más atractiva y menos terrenal) sobre su origen en El gran libro del queso –muy interesante–, la que atribuye su invención a las ninfas de la mitología griega, que compartieron –entre otros– los secretos de elaboración del queso con Aristeo, desde entonces protector del ganado, la agricultura y la apicultura. Lo que sí sabemos con certeza es que los primeros indicios de la presencia del queso en nuestra civilización apuntan al Neolítico, y tanto la arqueología –tumbas del Egipto faraónico o el Código de Hammurabi– como la literatura –La Odisea o el Hedypatheia– nos muestran antiguos vestigios de su existencia. La variedad de quesos que hay en el mundo es abrumadora, y abarcan incontables texturas, sabores y formas de elaborar: desde el incisivo Cabrales asturiano al cremoso Camembert normando.

Viognier Prieto Pariente 2019

Laietà Brut Nature Gran Reserva 2016

Bodega Prieto Pariente V.T. Castilla y León www.prietopariente.com Viognier

Alta Alella - Mirgin D.O.P. Cava www.altaalella.wine Xarel·lo, Macabeu, Chardonnay, Pinot Noir

Comenzamos el festival de matices con un queso de Arzúa Ulloa en su versión curada. Los intensos aromas lácteos que pueden recordar a la mantequilla y ese toque picante y de frutos secos son bien recibidos por este Viognier con volumen, cuerpo, acidez equilibrada y un final entre salino y amargo. Sus matices frutales y florales se acoplan con gran naturalidad.

Un queso tan singular como delicioso por su cremosa textura y sabor es la Torta del Casar. Para acertar con el vino, hemos buscado limpiar el paladar con la burbuja de este cava elegante y maduro. Es adecuado no solo por cumplir esa misión, sino por la curiosa combinación de sabores que se establece y por la sensación de estructura que aporta consistencia.

Límite Sur de Ramón Bilbao 2017

Oloroso Asunción

Bodegas Ramón Bilbao D.O.Ca. Rioja www.bodegasramonbilbao.es Garnacha

Alvear D.O.P. Montilla - Moriles www.alvear.es Pedro Ximénez

En territorio tinto hemos elegido esta Garnacha muy riojana para que acompañe al afamado queso Majorero de Fuerteventura. Este queso de cabra untado con pimentón trata al vino con respeto, de tal manera que en el paladar el punto lácteo y picante del bocado se encuentra muy cómodo con la frutosidad del vino y su impecable sensación de frescura.

Acabamos por todo lo alto con una combinación que cautivará nuestros sentidos por completo. Este oloroso potente, complejo y eterno en matices puede ser un quebradero de cabeza para encontrar acompañante quesero, pero probadlo con un Idiazabal. Es la combinación perfecta. Son dos gigantes poderosos pero nobles y tan compatibles que crearán sana adicción.

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Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Las Garmillas Tierno

Queso Las Garmillas Barrio La Bárcena, 100, 39840 Ampuero (Cantabria) Tel. 942 634 291 www.quesolasgarmillas.es · Ganado: Vaca frisona · Sin indicación geográfica · Precio: 10,50 (pieza) €

Micaela Selección de Añada 2019

Casona Micaela Los Henales, s/n 39880 Valle de Villaverde (Cantabria) Tel. 638 934 429 www.casonamicaela.com · I.G.P. Costa de Cantabria · Variedad: Albariño y Riesling · PVP: 15 €

Los retos del Norte

tesora Carlos Recio una férrea confianza en su tierra. Gracias a ella fue capaz de plantar allá en 2004 una preciosa viña en el Valle de Villaverde, enclave de Cantabria en plena comarca de Las Encartaciones, en Vizcaya. La verdad es que eligió un terruño de ensueño, a casi 500 metros de altitud y que mira al sur, para que las cepas de Albariño y de Riesling logren captar cualquier atisbo de sol, que en esas verdes praderas no abunda. ¡Quién lo iba a decir! Una viña que da vinos con 13º de alcohol en Cantabria. Mucho mérito de ese resultado es de mi querida amiga Ana Martín, una enóloga con renombrados grandes vinos en su haber. Porque este blanco, de impecable elaboración, luce más floral que otros albariños. Sometido a una crianza de seis meses con lías finas adquiere un equilibrado volumen, amén de una etérea sensación golosa. Es justo el trago necesario para acompañar y resaltar las bonitas notas de mantequilla que adornan al queso. Una quesería muy peculiar esta de Las Garmillas. En sus orígenes, la familia Hoyo Lombera se dedicaba a la ganadería y vendía su producto, aunque debía acarrear la leche producida a más de seis kilómetros. Ese embarazoso esfuerzo lo complementaban con la fabricación de quesos caseros de cuya creación se encargaba Milagros, la madre de la familia, que luego vendía el día de mercado en Ampuero. Todo un trajín, que continuó hasta que Roberto Hoyo, el hijo, amplió y modernizó la quesería. Gracias a esa idea, ahora podemos degustar sus originales productos en toda España. En todos ellos destaca su gran pulcritud de elaboración como sello de identidad. Este que aquí traemos es un queso delicado y muy tierno, con una maduración de quince a veinte días, con su corteza marfileña y delgada. El tacto es suave, cremoso y te puede recordar los dulces y verdes prados de esa sorprendente tierra. Y más si lo combinamos con Bartolomé Sánchez las excelentes virtudes del vino.

BOCADOS CON ORIGEN

Pan de Cea, artesanía gallega

sbozar la historia del pan es esbozar la historia de las civilizaciones mediterráneas, donde ha jugado un papel fundamental durante miles de años: desde que el trigo comenzó a cultivarse en Mesopotamia hasta que Pasteur desveló el misterio de las levaduras... ¡pasaron más de 24 siglos! En la península Ibérica ya se elaboraba pan con diferentes semillas de cereales y algunos frutos antes de la llegada de los romanos; pero su necesidad de abastecer a las tropas hizo que se incrementara la producción de trigo en Hispania, a la que bautizaron como "el granero de Roma". Entre los deliciosos panes artesanos que se hacen en España en la actualidad, hay algunos muy especiales reconocidos con una I.G.P. Es el caso del Pan de Cea (original de San Cristovo de Cea, La Villa del buen Pan), definido en su web como "el pan que se elabora con harina de trigo –el 50% procede de las variedades gallegas del país–, con adición de agua potable y sal comestible, a lo que se añade para su fermentación masa madre que proviene de una elaboración anterior". El Pan de Cea se produce en varias etapas, siguiendo las técnicas ancestrales de la zona: amasado, reposo ("dormir el niño"–"durmilo neno"), división de la masa (tasar), reamasado (tendas), introducción en hornos (enfornado) circulares de piedra granítica, cocción y rever (enfriado). Este pan tiene una forma alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura transversal característica, la fenda, que divide la pieza en dos partes iguales. Su corteza –codia– es dura y tostada, y su miga –miolo–, esponjosa y firme. Puede encontrarse en dos presentaciones que se diferencian por su peso y tamaño: la pieza o Poia, que pesa entre 1 y 1,2 Kg; y la media pieza o Molete, entre 0,5 y 0,6. Redacción

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 260 Conde de los Andes 2015

Clara Quesada Sevilla Paloma Casals Madrid Gonzalo Hoyos Melilla María Elena García Almería Pedro Oliveira Madrid

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Aranda, Ciudad Europea del Vino

Un sello de Correos para el enoturismo

La localidad burgalesa de Aranda de Duero, miembro de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), ha sido ratificada por la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN) como la Ciudad Europea del Vino 2022. Aranda fue elegida como Ciudad Europea del Vino 2020, pero los actos previstos durante el pasado año y este 2021 se han suspendido a causa de la Covid-19 a la espera de contar con un marco más seguro y atractivo para poner en marcha las numerosas actividades culturales, formativas y de sensibilización programadas. El desarrollo de estas acciones, encaminadas a dar a conocer su patrimonio, paisaje y gastronomía con el mundo del vino como hilo conductor, se aplazará hasta 2022. Esta iniciativa es una excelente herramienta de promoción turística, que contribuye a preservar los recursos naturales. Más información: www.acevin.es

La Asociación Española de Enoturismo (AEE) ha agradecido a Correos la emisión del sello dedicado al enoturismo dentro de la serie Turismo (uno de los sectores más castigados por la situación de emergencia sanitaria provocada por la pandemia mundial). Como se puede ver en la imagen que acompaña a esta noticia, el sello refleja la experiencia enoturística, a través del disfrute del paisaje, de sus uvas y hojas de parra, y de la degustación de una copa de vino en plena naturaleza. España es uno de los destinos turísticos más importantes del mundo, con una gastronomía y una cultura del vino muy atractivas. Con un millón de hectáreas de superficie de viñedo (15% del total mundial), también es el mayor viñedo del mundo; por eso la Organización Mundial del Enoturismo (OMET) la considera "el país del enoturismo". Más información: www.asociacionespanoladeenoturismo.org

Arranca el proyecto COPPEREPLACE

La FEV y la CECRV aúnan fuerzas

Garnachas del Mundo, en Cebreros

El proyecto internacional de I+D+i COPPEREPLACE, liderado por la PTV y financiado por el Programa Interreg Sudoe con más de 1 millón de euros, reducirá el uso del cobre en el viñedo y su impacto medioambiental, ayudando a fomentar la biodiversidad tanto a nivel de viñedo como de suelo. El proyecto cuenta con la participación de 13 entidades españolas, francesas y portuguesas del sector del vino, entre ellas Familia Torres y Jean Leon. Más información: www.coppereplace.com

La FEV y la CECRV se han reunido para analizar los asuntos clave del sector del vino y profundizar en vías de colaboración entre ambas organizaciones. La necesidad de que el conjunto del sector actúe unido en defensa del consumo de vino con moderación y de la comunicación responsable ha sido uno de esos temas fundamentales, así como la urgencia de que el Gobierno considere al sector como receptor de los fondos europeos de recuperación de la economía española. Más información: www.fev.es / vinosdo.wine

Garnachas del Mundo es un concurso anual abierto a todos los vinos de Garnacha mayoritaria, sin restricción de color, origen o nacionalidad, cuya inscripción finaliza el 31 de marzo para esta edición 2021 que será itinerante. Tras esta fecha, los vinos se clasificarán, ordenarán, se organizarán en series y se evaluarán en 4 grandes capitales del mundo de la garnacha: Perpiñán (26 de abril), Châteauneuf-du-Pape (29 de abril), Cebreros (3 de mayo) y Ascoli Piceno (8 de mayo). Más info: www.grenachesdumonde.com

Bodegas Riojanas impulsa la fotografía ICEX y OIVE se alían para apoyar al sector ICEX, España Exportación e Inversiones y la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) han firmado un acuerdo de colaboración con el objetivo de fomentar el conocimiento de los vinos de España en los mercados internacionales, contribuyendo a mejorar su imagen entre profesionales y consumidores de todo el mundo, y promover la internacionalización del sector vitivinícola español. El acuerdo contempla impulsar un programa de difusión y formación sobre la excelencia y diversidad de los vinos de España en mercados exteriores, el desarrollo y la participación en campañas de promoción internacional o la organización de sesiones formativas para los propios operadores del sector. Además, se incluye la participación en acciones de Foods and Wines From Spain, la campaña de promoción que está desarrollando ICEX en medios internacionales. Más información: www.interprofesionaldelvino.es / www.icex.es

La Agrupación Fotográfica de La Rioja ha convocado el 5º Concurso Internacional de fotografía Bodegón 2021, patrocinado por Bodegas Riojanas. La emblemática bodega centenaria de Rioja muestra así su apoyo a la creatividad de todos aquellos aficionados a la fotografía que deseen participar. Cualquier persona puede hacerlo desde todo el mundo, inscribiéndose en el siguiente enlace: af-rioja.fotogenius.es. Las bases del concurso se pueden consultar en la página web de Bodegas Riojanas. Más información: www.bodegasriojanas.com mivino

XIII Premio de Grabado Vivanco

Jumilla estrena tranvía en Murcia

55ª edición de Tastavins Penedès

La Fundación Vivanco y la Escuela Superior de Diseño de La Rioja (ESDIR) han convocado la XIII edición del Premio Internacional de Grabado y Vino Pedro Vivanco, que el pasado año tuvo que posponerse debido a la situación provocada por la Covid-19. Cada autor podrá presentar un máximo de dos obras inéditas, inspiradas en el rico universo sensorial y artístico del vino. El último día para remitir las estampas será el 19 de abril. Más info: www.vivancoculturadevino.es

La D.O.P Jumilla ha inaugurado un tranvía en Murcia vinilado con el territorio vinícola "donde se produce uno de los productos más característicos y valorados de la gastronomía regional". El convoy llevará durante seis meses la imagen de la campaña El equilibrio perfecto ("entre la vid, la tierra, el clima y el carácter abierto de las personas que habitan en esta tierra", como ha destacado el presidente del C.R.D.O.P. Jumilla, Silvano García). Más información: www.vinosdejumilla.org

La Academia Tastavins Penedès ha iniciado una nueva edición del emblemático Concurso Tastavins D.O. Penedès. Con el apoyo técnico del C.R.D.O.P. Penedès, el 55º Concurso Tastavins D.O. Penedès ha abierto las inscripciones con una importante novedad: se podrán hacer online a través de la página web de la Academia. Las bodegas tienen hasta el 26 de abril para inscribirse y llevar las muestras a la sede del Consejo Regulador. Más info: www.tastavinspenedes.cat

El adiós a Jaime Rodríguez Salís Jaime Rodríguez Salís, nacido en Irún en 1926, falleció el 10 de febrero a los 94 años. Nieto del pintor José Salís e hijo de la escultora y escritora Dolores Salís y de Luis Rodríguez Gal, autor de uno de los primeros libros sobre la historia del Bidasoa, Rodríguez Salís jugó un importantísimo papel en la investigación del patrimonio arqueológico de su ciudad natal y también en el mundo del vino, como fundador de la bodega Remelluri en Rioja Alavesa. Desde estas páginas mandamos un gran abrazo a su hijo Telmo y a todos sus familiares y amigos. 40

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Coviñas, en busca de varietales olvidados El Grupo Coviñas y la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) han llevado a cabo durante los dos últimos años una interesante investigación del viñedo para la diversificación agrícola en el cultivo ecológico y la obtención de nuevos productos de calidad diferenciada. El proyecto trabaja sobre la hipótesis de la existencia del Bobal blanco y busca identificar variedades minoritarias centenarias que evidencian la riqueza histórica y la variedad del patrimonio vinícola de Utiel-Requena. Este estudio se basa en la necesidad de diversificar la producción, partiendo de la oportunidad de diferenciación y tipicidad que ofrecerían nuevos vinos basados en estas variedades autóctonas prácticamente olvidadas, como Corazón de Cabrito, Valencí Blanc o Tortosí. El grupo sigue investigando cómo mejorar la productividad del viñedo, manteniendo el foco en la calidad de la uva. Más información: www.coviñas.com

El vino de los 150 años de Montecillo

Acuerdo nacional contra el fraude

Colaboración entre Jean Leon y CREAF

Bodegas Montecillo, que continúa celebrando sus 150 años de historia, acaba de lanzar su Edición limitada 150 Aniversario Gran Reserva 2005 Selección Especial. Este vino excepcional y complejo, elaborado con Tempranillo, Graciano y Maturana Tinta de viñas que superan los 60 años, representa la perfecta fusión entre lo mejor de la tradición con la modernidad y ha sido valorado con 94 puntos por el MW británico Tim Atkin en su Rioja 2021 Special Report. Más info: www.bodegasmontecillo.com

El Consejo Regulador de Montilla-Moriles y la Guardia Civil de Córdoba han materializado un procedimiento operativo de colaboración acordado a nivel nacional. Ambas partes comparten el objetivo de proteger los derechos de productores, elaboradores y consumidores, garantizando el principio general de veracidad y justificación de la información que figure en el etiquetado de los productos agrarios y alimentarios, así como luchar contra cualquier fraude. Más información: www.montillamoriles.es

Jean Leon colabora con el Centro de Investigación Ecológica y Aplicaciones Forestales (CREAF) para determinar el potencial del suelo de la viña para absorber el dióxido de carbono atmosférico y contribuir a frenar la emergencia climática. Este estudio de secuestro de carbono, de tres años de duración, se realiza en un viñedo ecológico de Jean Leon y quiere establecer qué tipo de cultivo de cobertura permite retener una mayor cantidad de carbono en el suelo. Más información: www.jeanleon.com

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Ribera del Duero, vino Feroz oficial

Cigales obtiene la acreditación de ENAC

La Ruta del Vino de Gran Canaria

Por tercer año consecutivo, Ribera del Duero repite como vino oficial de los Premios Feroz, que se celebrarán el 2 de marzo en el Teatro Coliseum de Madrid con todas las medidas necesarias para garantizar la seguridad de los asistentes. La D.O. obsequiará a cada invitado con una edición especial compuesta por dos botellas de tinto y rosado, con una imagen única que homenajea al sector audiovisual, y que podrán recoger después de la gala para disfrutar del vino desde casa. Más información: www.riberadelduero.es

La D.O. Cigales ha obtenido el certificado de la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la aplicación de la Norma Une-En-ISO 17065 en los vinos acogidos a la Denominación. Esta acreditación implica más independencia para sus bodegas y supone un reconocimiento nacional e internacional que afianza la fiabilidad de los controles y representa una garantía para los consumidores de vino de Cigales. Más información: www.do-cigales.es

La Ruta del Vino de Gran Canaria ultima los materiales creativos y de comunicación antes de la certificación del producto, prevista para antes de junio de 2021, y este mes celebró una reunión de coordinación para valorar materiales promocionales. La Ruta del Vino de Gran Canaria es una iniciativa turística que apuesta por la difusión de la cultura vitivinícola de la isla con incidencia de la sostenibilidad y la defensa del sector primario. Más info: www.vinosdegrancanaria.es

Taller Arzuaga, a domicilio Arzuaga es imaginativa e indomable, una de las pocas bodegas españolas que detentan estrella Michelin en su restaurante. Ante esta ardua y espinosa situación, recoge el reto de estos tiempos de pandemia. Sus creaciones más logradas se pueden degustar en casa gracias a una impecable presentación y una rápida distribución. Sus famosos platos de caza, el rayón, la liebre o el ciervo se pueden degustar en casa, naturalmente acompañados de cualquiera de sus excelentes vinos. Más información: www.tallerarzuaga.com 42

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Ochoa lucha por recuperar el cernícalo Ochoa tiene en marcha diferentes proyectos de I+D+i y, en su objetivo de cultivo ecológico, colabora en el proyecto de Recuperación del Cernícalo Europeo. El cernícalo es un pequeño halcón insectívoro que vive en regiones de clima cálido y seco y ecosistemas abiertos como estepas, garrigas y zonas de cultivo que presentan grandes densidades de presas. Ochoa ha instalado varias casetas/nidos en su viñedo para su alojamiento: "El beneficio que obtenemos es que se come muchos animales, entre ellos los topillos que muerden las raíces de nuestros olivos y viñedos. Los estudios dicen que un cernícalo come hasta 40 kilos de topillos al año. Un manjar para ellos, una solución para nosotros", destacan. "Queremos biodiversidad en nuestro viñedo porque así ningún animal predomina y existe un equilibrio. Buscamos la solución de un modo natural". Más información: www.bodegasochoa.com

¡Ya a la venta la 11ª edición de la Guía del Vino Cotidiano!

Elena Arzak, socia de honor del club Valduero Elena Arzak, chef del restaurante Arzak (tres estrellas Michelin), ha sido elegida miembro de honor del prestigioso club Membresía la Tenada de Valduero, al que pertenecen personajes relevantes del mundo de la cultura como Ken Follett o Isabel Coixet. "Admiramos la valía de una mujer única, Elena Arzak, perteneciente a una saga de alcance internacional en el mundo de la gastronomía y que ha recibido el premio a la mejor Mujer Chef del Mundo", destacan desde Valduero. Arzak firmó la barrica de su propiedad con 300 botellas de una de las reservas más especiales de la bodega, Valduero Tierra Alta Reserva de 2 Cotas 2014, que personalizó con el nombre de Noramat, "la combinación del nombre de mis dos hijos, Nora y Mateo". Más información: www.bodegasvalduero.com

A la altura de los grandes

Buen registro para el vino de La Mancha

Toro Albalá, la centenaria bodega de Aguilar de la Frontera (Córdoba), ha sacado al mercado un vinagre balsámico excepcional. Es una de esas rarezas que el fundador, Don José María Toro Albalá, mantenía en un fudre en su garaje porque no podía llevarlo a la bodega y que con los años y su lenta crianza terminó convirtiéndose en una auténtica joya que crea adicción. Hoy, 50 años después, lo podemos degustar y usar para resaltar nuestros platos favoritos. Más información: www.toroalbala.com

Pese al descenso de ventas de vino con D.O. La Mancha durante 2020 (con una caída del 14,34%) debido al fuerte impacto de la Covid-19, el balance del pasado año se sitúa como el cuarto mejor registro de la Historia para el vino embotellado de la D.O. En total, se comercializaron 54.772.767 litros (73.042.599 botellas), lo que supone una reducción del 14,34% con respecto al año 2019, cuando el volumen de ventas alcanzó los 63.887.534 litros (85.273.600 botellas). Más información: www.lamanchawines.com

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Reconocida la labor de la iniciativa A3RTE

Torres renueva la imagen de Perpetual

Récord de ventas en la D.O. Almansa

La iniciativa A3RTE ha recibido el galardón a la Mejor Labor de Difusión de la Asociación Aragonesa de Críticos de Arte (AACA). Impulsada por ENATE e Impact Hub Zaragoza, A3RTE nació en 2020 como la primera aceleradora de arte de Aragón a través de un programa integral que abarca todas las etapas de la creación artística. En esta primera edición han sido becados un joven comisario y cuatro artistas emergentes, cuyas exposiciones se alargarán hasta 2021. Más información: www.enate.es

Familia Torres ha renovado la imagen de Perpetual, su emblemático vino del Priorat. Elaborado desde 2005, se muestra ahora en una botella borgoñesa y con un diseño actualizado basado en la simplicidad y la elegancia. Además de la nueva imagen, la añada actual también presenta novedades en su elaboración: entre ellas, la presencia de la Cariñena vieja en el coupage o la reducción del tiempo de maceración de las pieles para realzar el carácter fresco y floral de la variedad. Más información: www.torres.es

La D.O. Almansa ha superado el complicado ejercicio de 2020 con cifras muy positivas: el volumen de embotellado de la Denominación de Origen creció un 8,3% en 2020 respecto al año anterior, registrando un nuevo récord de ventas, con 6,69 millones de botellas de vino vendidas en todo el mundo. Adolfo Cano, presidente de D.O. Almansa, explica que la clave de este nuevo repunte de ventas está en el perfil internacional y exportador de sus vinos. Más info: denominacion-origen-almansa

Fallece Javier Cremades de Adaro Javier Cremades de Adaro, fundador y propietario de Bodega y Viñedos Pradorey, falleció el 1 de febrero por causas naturales a los 96 años. Apasionado del campo y la agricultura, siempre creyó que en la Ribera del Duero se podrían elaborar los mejores vinos del mundo. Desde la bodega le definen como una persona de gran carácter y generosidad, valiente y osado, apodado en sus comienzos como el loco de Ventosilla por sus ideas atrevidas y pioneras (también brillantes). Desde estas páginas queremos transmitir nuestro pésame a sus amigos y familiares. 44

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El primer vermut Ámbar del mundo Después de haber creado Goyesco, el primer vermut elaborado a partir de Manzanilla de Sanlúcar, Delgado Zuleta presenta Goyesco Ámbar, con el que supera el reto enológico de hacer un vermut en el que el vino base es una selección de amontillados de las gamas Zuleta y Monteagudo en sus diferentes escalas. En este amontillado maceran una selección de extractos de plantas naturales inspirados en la flora habitual de los espacios naturales del entorno de Sanlúcar, como romero, mejorana, ajenjo, genciana o salvia; así como otros botánicos, entre ellos la corteza de naranja amarga. El vermut envejece en botas envinadas de amontillado durante un mínimo de seis meses, redondeando así el ensamblaje definitivo entre el vino base y los aromáticos. Su singularidad más llamativa es una vista inédita en la categoría de vermús, con un sugerente color ambarino único en el mundo. Más información: www.delgadozuleta.com

Nueva web en la Ruta Ribera del Guadiana

Bierzo colabora con el Banco Santander

La XII edición de los Premios Ecovino, el mayor concurso de vinos ecológicos de España, elegirá los mejores vinos, vermús, mostos y vinagres ecológicos en una cata a ciegas dirigida por el profesor Antonio T. Palacios del 13 al 15 de abril en la Universidad de La Rioja. Como novedad, este año se concederá el Premio a la Excelencia Medioambiental, que será entregado a personas, empresas o instituciones comprometidas con el cuidado de la naturaleza. Más info: www.premiosecovino.com

La Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana ha presentado su nueva web, que definen como "ágil, moderna e intuitiva donde inspirarte, planificar y reservar sorprendentes experiencias para todos los gustos". El usuario puede encontrar contenidos sobre enoturismo responsable, reservar online un sinfín de experiencias, consultar la agenda con los eventos de la ruta, estar al tanto de las últimas noticias o participar en el concurso Tu recomendación tiene premio. Más info: rutadelvinoriberadelguadiana.com

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bierzo ha firmado un acuerdo de colaboración con el Banco Santander, a través de su Territorial en Castilla y León, para impulsar el comercio digital de las bodegas adscritas a la D.O. Mediante la plataforma Hermeneus (hermeneus. es), un escaparate que permite a vendedores y compradores un espacio único y directo de venta segura donde las bodegas podrán promocionar y comercializar sus vinos de forma rápida y sencilla. Más información: www.crdobierzo.es

Miles de imágenes del mundo vinícola

Cuenta atrás para los Premios Ecovino

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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PRADO DE IRACHE 2018 Bodegas Irache D.O.P. Pago Prado Irache Tempranillo, Cab. Sauvignon, Merlot

CUESTECILLA Bodega Delgado Zuleta D.O.P. Manzanilla de Sanlúcar Palomino Fino

MALKOA COLECCIÓN PRIVADA 2017 Bodega Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina Hondarrabi Zuri

os ha llegado la primera elaboración desde que la nueva propiedad se hiciera con esta mítica bodega de Tierra Estella (Navarra). Un vino que solo se pondrá en el mercado cuando la calidad de la añada así lo acredite y bajo la Denominación de Origen Protegida Pago que fue concedida en 2008. El conjunto de uvas perfectamente maduradas crea un sabroso juego entre la fruta negra, los matices de pimienta, flores secas y toques balsámicos. Resulta voluptuoso y exuberante. Paladar de estructura amable, licoroso en sensaciones, goloso, seductor y con un posgusto persistente en el que perduran los recuerdos de fruta en sazón.

50€

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s el primero de los cinco proyectos novedosos que la firma sanluqueña sacará este año. Una manzanilla Single Cask de la que solo habrá una única edición de 600 botellas. Su origen está en un casco bodeguero del Barrio Alto de Sanlúcar con unas particularidades muy concretas que lo hacían idóneo para el desarrollo de vinos con crianza biológica. Es distinta. Destacan sus aromas florales, de bota, frutos secos y especias, todo envuelto en una sensación punzante característica. En boca resulta envolvente, fresca, potente y con una finura que perdura tras el trago, donde se van descubriendo matices de gran complejidad.

n lujo al alcance de tan solo 1.276 personas, que son las botellas que se han elaborado de esta selección del conocido Malkoa. A los dos años de crianza en depósitos de hormigón se le ha sumado otro en barricas de roble francés de 400 y 600 litros. La nariz es completamente gozosa por sus notas anisadas, sutiles cítricos, fruta de hueso, balsámicos y toques minerales, todo construido sobre una elegancia deliciosa. Paladar muy preciso donde la armonía entre el volumen y la sensación de frescura lo encumbran hacia lo que debe ser uno de los mejores blancos de nuestro país. Aguanta en botella sin problema unos años más.

10 €

12 €

68 €

FINCA SAN BLAS GARNACHA 2019 Finca San Blas D.O.P. Utiel Requena Garnacha

ICENI 2019 Bodega Tesalia V.T. de Cadiz 50% Syrah, 50% Tintilla de Rota

CANTOGORDO 2018 Bodegas Valdelacierva D.O.Ca. Rioja Tempranillo

os gusta encontrar vinos diferentes en zonas donde predomina una única uva. Es el caso que nos ocupa con esta Garnacha en tierra de Bobal. Goza de buena intensidad frutal, con predominio de los recuerdos de ciruelas y fresón con apuntes de regaliz que le dan un carácter mediterráneo. Su crianza en fudres aporta leves toques tostados, a la vez que una agradecida consistencia en boca. De hecho, la estructura que se aprecia en el paladar es la que mantiene los matices de monte a lo largo del recorrido. Al final se aprecia una moderada calidez, gracias a la cual permanecen los matices en el posgusto.

certada fusión varietal entre la amabilidad mediterránea de la Syrah y el carácter silvestre de la Tintilla de Rota. Es una gran noticia ir conociendo elaboraciones tintas procedentes de viñedos gaditanos donde, como ocurre en este caso, el perfecto punto de maduración de las variedades favorece la expresión frutal nítida y predominante en el vino. Las notas de hierbas de monte marcan con mayor claridad su carácter, mientras que los cinco meses de crianza en barrica aportan livianos toques cremosos y ahumados. Paladar amable, goloso, de tanino maduro y domado, y un final que se prolonga con detalles licorosos.

a diferenciación en Rioja, como en tantos otros lugares, se consigue centrando la atención en las particularidades de viñedos únicos. Así lo ha entendido la propiedad de este proyecto que trabaja con el objetivo claro de distinguir sus elaboraciones desde el campo. Es el caso de este vino de extraordinaria elegancia, cuyo viñedo único de casi 60 años se encuentra en la localidad alavesa de Baños de Ebro, donde la acertada crianza deja que se muestre con frescura, con expresión jugosa y un tanino vivo que mantiene la tensión en el recorrido. La evolución durante los próximos años está asegurada. Un vino para el recuerdo.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), Vins Noé (Sant Cugat), www.barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vilareal), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Reserva y Cata (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar), Redissa (Alcantarilla). Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla). Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja). Además, puedes encontrar MiVino en el Club del Gourmet en El Corte Inglés, en las salas club AVE, en las tiendas World Duty Free del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas y en las plataformas OnBoard de los aviones de Iberia Express y Wamos Air.

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