MiVino 263 by MiVino

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

263 ABRIL

españa / 2,90 €

2021

BODEGA EJEMPLAR

Bodega Hermanos del Villar

CATA

Señalados por el Atlántico

VIAJE

La Mancha más fresca y sorprendente

PRÁCTICA DE CATA

Pago Cirsus Chardonnay FB

Sumario ¿LUZ AL FINAL DEL TÚNEL? CATA

¿Luz al final del túnel?

por Antonio Candelas

omo bien recordaréis, el sector del vino entró en un oscuro túnel allá por el mes de octubre de 2019. Por aquel entonces, el anterior presidente de Estados Unidos utilizó arbitrariamente el vino, junto con otros productos agroalimentarios, para construir alrededor de ellos una política arancelaria injustificada como represalia a la lucha comercial con Europa, librada en el terreno sin duda estratégico de la aeronáutica. A partir de ahí, no hace falta que sigamos haciendo memoria porque aún están frescos en el recuerdo los azotes de las repetidas olas coronavíricas y sus terribles consecuencias que han hecho que el corredor se torne aún más tenebroso. Este túnel, que ya mide un año y medio de longitud, parecía no tener fin hasta que a principios del mes de marzo –bendito marzo en el que el tronco adormecido de las cepas empieza a desperezarse– la luz que se veía podía regalarnos una brizna de esperanza, tan cotizada hoy en día. El acuerdo alcanzado a ambos lados del Atlántico eliminaba temporalmente estos aranceles e insuflaba algo de oxígeno a las bodegas españolas. Si a esta tranquilizadora noticia, que revitalizará la conexión exportadora con la potencia americana, le sumamos una mejora en los datos pandémicos en relación con los del comienzo del año, sin olvidarnos de la esperanza depositada en la vacuna, tenemos motivos para creer que algo va a cambiar. Aquella claridad que se ve no es un espejismo, sino la luz de un futuro alentador que, aunque aún no ha llegado, ya podemos sentir la seguridad de su calor. Hasta entonces en MiVino no paramos de publicar nuestros viajes, catas, entrevistas y pinceladas gastronómicas con la idea de que os sirva de linterna y os guíe hasta alcanzar el ansiado final del túnel.

SEÑALADOS POR EL ATLÁNTICO

BODEGA EJEMPLAR BODEGA HERMANOS DEL VILLAR

ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

PORTADA Alba Muñoz

OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 contacto@opuswine.es

JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es

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PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es

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REDACCIÓN Laura López Altares l.lopez@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos

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@MiVino

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PRÁCTICA DE CATA PAGO DE CIRSUS CHARDONNAY FERMENTADO EN BARRICA

DIARIO DE VITICULTOR FEBRERO Y MARZO EN VALDELACIERVA

HISTORIAS DEL VINO EL VINO DE LA ARMADA INVENCIBLE

REPORTAJE MAR DE FRADES

VIAJE LA MANCHA MÁS FRESCA Y SORPRENDENTE

GENTE DEL VINO LUIS GUTIÉRREZ

ARMONÍAS CHISTORRA

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996

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QUESO Y VINO LA FORTALEZA DE LOS PIONEROS

BOCADOS CON ORIGEN

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EL SABOR DE LA SIERRA DE GUADARRAMA

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NOTICIAS

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BAZAR

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

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AQUÍ SE CUIDA EL VINO

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CATA

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Señalados por el Atlántico Conocemos la influencia que el suelo y las características meteorológicas del año ejercen sobre el vino. Pero, ¿puede la inmensidad del océano intervenir en el perfil de un vino? Aprendamos a identificar vinos de naturaleza atlántica.

Antonio Candelas

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

ara intentar ser didácticos en la definición del concepto de vino atlántico, lo más recomendable es enumerar una serie de cualidades que encuadren a este tipo de elaboraciones. Aquellos en los que la sensación refrescante impregne nuestros sentidos y vaya acompañada de matices de fruta fresca, herbáceos, cítricos, florales o salinos podríamos ubicarlos dentro de este perfil. Para ser aún más claros se puede establecer una sucesión de características y sus contrarias para que la demarcación del concepto quede mejor dibujada: austeridad y elegancia frente a exuberancia, delgadez frente a corpulencia, ligereza y frescura frente a rotundidad y madurez. Son términos generales que nos acercan a un concepto que desde luego va más allá de denominaciones de origen. Contextualizado sensorialmente el concepto de vino atlántico, vamos a intentar posicionarlo en el mapa y explicar los distintos matices que lo modulan. Toda la cornisa cantábrica y Galicia en la parte septentrional de España y la costa atlántica de la parte suroeste, así como el archipiélago canario serían a grandes rasgos las zonas vitícolas de esta naturaleza sobre las que se escucha con mayor fuerza el eco oceánico. Qué duda cabe que no es lo mismo un txakoli de Getaria que un vino de la Tierra de Cádiz o un tinto de Tenerife. La diversidad en esta familia de vinos tocados por el Atlántico es tan vasta como el mismo océano, pero hay un hilván común que los hermana: la innata frescura. En tierras del norte se traduce en vinos vibrantes con una especial chispa o tensión en el recorrido. Sin embargo, en latitudes meridionales se retrata en los vinos con una sugerente sapidez y delicadeza que deja

4 mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

huella en el paladar, por no hablar de cómo los vientos Alisios, que recogen la humedad del océano, intervienen en el carácter de los vinos canarios. Aunque en estas ubicaciones la viña capta mejor la influencia del Atlántico, existen posiciones geográficas de transición o con cierto grado de influencia del océano en las que podemos encontrar vinos con este carácter fresco donde los matices florales y la ligereza de sus formas predominan frente a los vinos procedentes de regiones de clima continental o mediterráneo si nos vamos acercando a este otro mar que da nombre a un perfil de vinos completamente opuesto al que pretendemos tratar en esta cata. El Bierzo podría ser un buen ejemplo de zona vitícola de transición en la que, aunque el océano va tomando distancia, aún se aprecia en determinadas parcelas ese punto extra de frescura y delicadeza frente a otras en las que la madurez y la contundencia frutal cobran mayor protagonismo. Otra zona de clara transición climática es la D.O.Ca. Rioja. Allí convergen los tres grandes climas de la península Ibérica: atlántico, continental y mediterráneo. Tanto es así que incluso las añadas, en función de cómo haya transcurrido el año climatológicamente hablando, se pueden considerar de tendencia atlántica o mediterránea según los vinos marquen más unas cualidades u otras. Tras haber arrojado algo de luz sobre este concepto tan escuchado últimamente en los círculos vitícolas, os hemos querido ofrecer como siempre ejemplos prácticos para que descubráis en ellos la marca del océano, pero sobre todo para que disfrutéis de lo lindo con su frescura y expresión.

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Foto: Heinz Hebeisen

CATA Astobiza 2020

Bodega Gorka Izagirre D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.gorkaizagirre.com Hondarrabi Zerratia

Península Vinicultores D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.peninsula.wine Hondarrabi Zerratia

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 13,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18,99 €

El brío de sus aromas refrescantes es una delicia, pero tras ellos se adivina elegancia y finura, sobre todo en los toques de flores. Hay además matices de hinojo y fruta fresca. Paladar vivaz, con un fondo cítrico que le pone un punto extra de frescura y con capacidad de evolucionar.

Txakoli Berroja 2019

Txangurro La delicadeza de los matices es una de sus mayores virtudes. Notas de manzana golden, anisados, flores de infusión y herbáceos. En boca mantiene en todo el recorrido una sensación de frescura traducida en recuerdos cítricos y de fruta jugosa moldeada con el volumen de las lías.

Micaela Selección de Añada 2019

Pescados a la brasa Muy interesante porque en nariz despliega con maestría una serie de aromas que lo ubican en su lugar de origen: hierba, hinojo, flores silvestres y ortigas. Paladar muy bien trabajado para dotarlo de un punto goloso que modere la sensación de acidez sin perder tensión.

Palacio de Treto 2018

Bodega Berroja D.O.P. Bizkaiko Txakolina www.bodegaberroja.com 80% Hondarrabi Zuri, 20% Riesling

Casona Micaela V.T. Costa de Cantabria www.casonamicaela.com Albariño, Riesling

Pago Casa del Blanco V.T. Costa de Cantabria www.pagocasadelblanco.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Queso roncal En todo momento, este txakoli es un soplo de aire fresco cargado de matices de la tierra (hierba, ortigas, flores blancas, manzana). En boca es de trago largo, con tanta capacidad refrescante como de evolución en el tiempo. En su segundo año apunta maneras en su complejidad.

Centollo Expresión aromática sugerente definida con notas anisadas, herbáceas, cítricas y de fruta (manzana). Al fondo se aprecia ese punto refrescante que se asocia con la mineralidad. En boca mantiene la tensión en el recorrido gracias a la buena acidez. Sin ser muy potente se muestra sápido y largo.

Cien Montañas Carrasquín 2017

Beâtum 2019

Arroz de bogavante Vivo a la vez que diverso en matices, entre los que destacan los de fruta de hueso, especias, algún balsámico como el laurel y apuntes ahumados. El aporte del roble se integra bien en un paladar donde la acidez vibrante va transformando el conjunto con mayores dosis de complejidad.

Corias Guilfa 2015

Goyo García Viadero Sin indicación geográfica www.goyogarciaviadero.com 80% Mencía, 20% Palomino

Bodega Vidas D.O.P. Cangas www.bodegavidas.com Carrasquín

Bodega Monasterio de Corias D.O.P. Cangas www.monasteriodecorias.es Carrasquín, Verdejo Negro

Consumo: 14 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 15 €

Legumbres Tinto cántabro muy interesante donde los matices de fruta negra fresca y los de flores azules marcan su identidad. Al fondo, especiados que dan amabilidad. Fluido en boca, de tanino noble, acidez notable y equilibrada. En el final, la parte floral se impone y permanece. mivino

Península Vino Atlántico 2018

Bodega Astobiza D.O.P. Arabako Txakolina www.astobiza.es Ondarrabi Zuri Lasaña de salmón

G22 2020

Fabada La variedad, ubicación y su forma de elaboración realzan ese carácter atlántico traducido en frescura, fluidez y una sensación mineral sobre la que desfilan matices como los de fruta roja silvestres, flores o algún herbáceo. En boca, la buena acidez y un tanino moderado y afilado transmiten agilidad.

Solomillo de ternera El tiempo lo ha dotado de una elegancia relacionada siempre con ese punto septentrional. Aparecen notas de fruta del bosque (arándanos), flores, especias (canela), maderas nobles y algún balsámico. En boca se muestra armonioso y refinado. De gran prestancia y con una sensación táctil muy agradable.

C ATA Mara Moura 2019

Gargalo Mencía & Arauxa 2019

Altos de Torona Albariño 2019

Terras do Cigarrón D.O.P. Monterrei www.terrasdocigarron.com 95% Godello, 5% Treixadura

Bodega Gargalo D.O.P. Monterrei www.gargalo.es Mencía, Arauxa

Bodegas Altos de Torona D.O.P. Rías Baixas www.altosdetorona.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 12,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,50 €

Corvina al horno Sobrio, delicado, con predominio de notas anisadas y florales, sobre las que aparecen recuerdos ahumados de su contacto con las lías. En boca, una acidez perfectamente delimitada nos trae recuerdos de cítricos y hierba fresca. Tacto voluminoso y final persistente con un leve amargor.

Condes de Albarei 2020

Caldo gallego Tras un tiempo en copa sorprende su intensidad frutal, con matices de arándanos y fresón. Las flores también aparecen con un toque especiado. Paladar vivo, con detalles silvestres que le aportan fluidez y un tanino bien trabajado que influye en su paso agradable.

Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2018

Gamba blanca La marca atlántica queda perfectamente inscrita en sus aromas herbáceos, cítricos y balsámicos. La vivacidad en boca es notable y llama la atención una frutosidad que aporta empaque y complejidad. Posgusto de una salinidad muy sugerente que lo alarga.

Finca Garabelos 2018

Adega Condes de Albarei D.O.P. Rías Baixas www.condesdealbarei.com Albariño

Bodegas Fillaboa D.O.P. Rías Baixas www.bodegasfillaboa.com Albariño

Finca Garabelos D.O.P. Rías Baixas www.notasfrutales.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 18,80 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Almejas de Carril Enérgico, intenso, vivo. Así se muestra en esta añada. Todos los aromas se centran en dibujar el paisaje del Salnés con sus toques herbáceos, de fruta fresca y fondo silvestre con algún detalle cítrico. En boca es vibrante, pero su amabilidad frutal aplaca ese brío y lo convierte en un trago placentero.

Granbazán Etiqueta Verde 2020

Buey de mar Refinado en sus formas y completamente evocador desde la complejidad de los matices. Notas de eucalipto, ahumados, hojarasca, tierra o setas. Paladar extraordinario por su equilibrio, armonía y elegancia, pero sobre todo por mantener el eco de la frescura de la zona.

La Mar de Terras Gauda 2018

Erizos de mar Existe un rico entendimiento entre los aromas de la fruta –que se presenta con mayor madurez– y los herbáceos y balsámicos –que adornan con delicadeza el conjunto–. Boca jugosa, con una sensación golosa ligera que nos estimula para seguir bebiéndolo.

Lusco Albariño 2019

Bodegas Granbazán D.O.P. Rías Baixas www.bodegasgranbazan.com Albariño

Bodegas Terras Gauda D.O.P. Rías Baixas www.terrasgauda.com Caíño Blanco, Albariño, Loureiro

Pazos de Lusco D.O.P. Rías Baixas www.lusco.es Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,30 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 19,50 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 16 €

Queso Arzúa Ulloa La frescura de este vino se centra en mostrar una cara herbácea muy viva apoyada en toques cítricos y de fruta como la ciruela amarilla. En boca aparecen recuerdos de hinojo y la chispa de la acidez permanece durante largo rato. Con vida por delante.

Pasta con setas Comienza sobrio, pero con una personalidad arrebatadora. Con el tiempo, el carácter atlántico se desborda en aromas y sensaciones. Hay notas de fruta de hueso, hierba fresca, cítricos, laurel o helecho. Con el tiempo mantiene la viveza y se incorporan detalles de mayor complejidad.

Besugo al horno La crianza sobre lías en su segundo año de vida aporta complejidad y modula la chispa de la fruta y de los detalles vegetales. Los apuntes balsámicos, minerales y algún meloso destacan sobre el resto. En boca, la acidez mantiene la vivieza y el tacto envolvente hace que el paso sea de lo más placentero. mivino

CATA Maior de Mendoza sobre Lías 2019

Adegas Morgadío D.O.P. Rías Baixas www.campante.com Albariño

Bodegas Pazo Cilleiro D.O.P. Rías Baixas www.pazocilleiro.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 15 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 9 €

Complejo, refinado, con una fruta jugosa que adquiere la delicadeza del trabajo de lías y una sensación salina que en boca se hace más evidente. Fresco, con un posgusto en el que se aprecian los detalles herbáceos y minerales. Capacidad de evolución noble con los años.

Pazo das Bruxas 2019

Nécoras Armonioso en todas sus facetas. Es intenso y diverso en matices: fruta de hueso, eucalipto, musgo y delicados ahumados. En boca ese equilibrio se traduce en una frescura perfectamente integrada que conjuga con los detalles de una crianza sobre lías que aporta lo mejor de la uva y de la tierra.

Pazo Pegullal sobre Lías 2019

Navajas En la parte aromática destacan las notas frutales, que se identifican con recuerdos de ciruelas, cítricos y nísperos. El deje vegetal se acentúa en boca por ese recuerdo de hierba fresca y una acidez que lo ubica en la zona atlántica. En el posgusto un apunte floral lo hace aún más amable.

Viña Pontecabaleiros 2018

Familia Torres D.O.P. Rías Baixas www.torres.es Albariño

Pazo Pegullal D.O.P. Rías Baixas www.pazopegullal.com Albariño

Bodegas As Laxas D.O.P. Rías Baixas www.saslaxas.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 11,10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 23 €

Cigalas Evocador ante todo. Aromáticamente recuerda al mar, a la hierba fresca y al resto de aromas gallegos que todo lo impregnan por aquellas tierras. En boca, los detalles de fruta crujiente y una salinidad que perdura acompañan al resto de matices.

Mar de Frades Godello Atlántico 2018

Salmonetes La finura y elegancia con la que se expresa esta uva se ve aún más ensalzada por el toque de su crianza sobre lías, que aporta matices tostados que en boca se traducen en una mayor sensación de sapidez. A su vez, se muestra fresco y con un punto herbáceo delicioso.

Attis Espadeiro 2016

Rodaballo al horno El brío atlántico de una elaboración joven evoluciona hacia la complejidad, la moderación y la finura con el tiempo. Este es un ejemplo de esa evolución. Hay notas de hojarasca, musgo, laurel y fruta madura. Paladar fluido, con un desarrollo mineral y una acidez que aún perdura.

La Val Sousón 2020

Mar de Frades D.O.P. Rías Baixas www.mardefrades.com Godello

Attis Bodega & Viñedos D.O.P. Rías Baixas www.attisbyv.es Espadeiro

Bodegas La Val D.O.P. Rías Baixas www.bodegaslaval.com Sousón

Consumo: 10 ºC | PVP: 23,69 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 29 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 14 €

Bacalao al pil pil Amabilidad varietal, carácter atlántico y extraordinaria elegancia en un vino que, aunque hoy enamora con su perfil refinado, ganará aún más con el tiempo. Mantiene en todo momento la tensión de la frescura y la sensación de sapidez, dejando un posgusto floral de gran delicadeza. mivino

Pazo Cilleiro Albariño 2020

Maior de Mendoza D.O.P. Rías Baixas www.maiordemendoza.com Albariño Empanada de xoubas

Morgadío 2019

Bonito Esta uva de las Rías Baixas a punto de desaparecer es el paradigma de la personalidad atlántica. Delicado en aromas de frutos rojos, flores, regaliz y hierba. Vibrante y tenso en boca por su grandísima acidez, que lo convierte en un comodín en la gastronomía.

Cocido Austero en intensidad de aromas, pero de una gran delicadeza y a la vez complejidad. Cuando se oxigena aparecen toques de grafito, fruta roja y hierba. Vibrante en boca. La gran acidez mantiene la tensión en todo el recorrido. Posgusto medio con detalles florales.

CATA Abadía da Cova 1124 Godello 2018

Adega Ponte da Boga D.O.P. Ribeira Sacra www.pontedaboga.es Sousón

Adegas e Viñedos Via Romana D.O.P. Ribeira Sacra www.viaromana.es Mencía

Consumo: 12 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 26,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 8,50 €

Soberbia interpretación de esta variedad procedente de un paisaje de ensueño. Un vino muy completo por lo complejo que es y por su profundidad. En boca se expresa con gran volumen y una grata sapidez que conjuga con la cremosidad de su breve crianza.

Peza do Rei Barrica 2017

Lomo adobado El tiempo en copa favorece que se exprese con mayor nitidez. Flores y frutos rojos son los matices que predominan. Entre medias, algún especiado. De tanino afilado, sensación mineral en el recorrido y final amplio con un recuerdo de regaliz y flores azules.

Ribera de los Naranjos 2018

Cecina La maduración en botella, que no en barrica, de este vino es lo que lo hace especial. Guarda toda la frescura varietal de sus matices y enseña una versión domada y amable de esa juventud. Floral, mineral, con toques especiados y un tanino noble. Sabroso, largo y refinado. Muy recomendable.

Casal de Armán Tinto 2018

Adega Cachin D.O.P. Ribeira Sacra www.adegacachin.com Mencía

Finca Mílllara D.O.P. Ribeira Sacra www.fincamillara.com Mencía, Garnacha, Sousón, Tempranillo

Casal de Armán D.O.P. Ribeiro www.casaldearman.net Caíño Longo, Sousón, Brancellao

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 13 €

Codillo En nariz se aprecia ese punto de brillantez que esta ubicación aporta a los vinos. Notas de fruta roja, vegetación silvestre, especias, mentolados y un roble apenas presente. En boca es fluido, de tanino bien domado y con una presencia más notable de los tonos florales.

Finca Viñoa Treixadura 2019

Pescados azules La limpieza de aromas y el juego de diversidad que se aprecia son una maravilla. Aparecen toques de flores, frutos del bosque, tierra mojada, setas, balsámicos. En el recorrido, la tensión permanece intacta y sobre esta sensación se desarrolla un final elegante y duradero.

Val de Nairoa 2019

Botillo Ejemplo de perfil atlántico en un tinto construido por uvas autóctonas. Elegante y refinado por sus aromas de frutillos rojos del bosque, flores y un fondo mineral de libro. Paladar con una mayor presencia de los toques florales y algún especiado. Amplio por su sensación de frescura.

Toubes 2016

Finca Viñoa D.O.P. Ribeiro www.fincavinoa.com 90% Treixadura, 5% Albariño, 3% Godello, 2% Loureira

Nairoa D.O.P. Ribeiro www.bodegasnairoa.com Treixadura, Albariño, Lado, Loureira

Pazo de Toubes D.O.P. Ribeiro www.toubes.es Treixadura, Albariño, Loureiro

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,95 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 14 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 20 €

Pollo en pepitoria En primera línea, los aromas de fruta, hierbas aromáticas, hinojo, ortigas y musgo. Al fondo, notas de mayor complejidad por el paso del tiempo. En boca manda la parte frutal, que ofrece un paso envolvente con una acidez bien controlada y un final que perdura sugiriendo paisaje. mivino

Vía Romana Mencía Añada 2018

Adegas Moure D.O.P. Ribeira Sacra www.adegasmoure.com Godello Lubina a la sal

Capricho de Sousón 2018

Arroz de marisco Hay una intensidad frutal digna de mención entre la que se encuentran el albaricoque y la ciruela amarilla. Tras estos aromas protagonistas, notas como las de laurel o musgo completan la paleta aromática. Paladar goloso, envolvente y con un toque salino y fresco en todo el recorrido.

Risotto con setas Ejemplo de expresión atlántica de transición en la que la ubicación de las viñas, la fermentación en barrica y el tiempo de evolución lo han llevado a ubicarlo en este perfil. Apuntes balsámicos, de fruta de hueso, finas hierbas y una frescura que se mantiene en un recorrido complejo y amable.

C ATA Sameirás Tinto 2019

Pazo Casanova Tinto 2018

Viña Meín Tinto 2018

Adega Sameirás D.O.P. Ribeiro www.adegasameiras.com Sousón, Caíño, Brancellao

Pazo Casanova D.O.P. Ribeiro www.pazocasanova.com 34% Brancellao, 33% Sousón, 33% Caíño Longo

Viña Meín - Emilio Rojo D.O.P. Ribeiro www.vinamein-emiliorojo.com 75% Caíño Longo, 25% Brancellao

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 12,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 20 €

Atún encebollado Interesante conjunto de matices cuya gran virtud es su armonía. Notas de flores, especias, finas hierbas, frutas silvestres (fresas) y toques minerales. Boca fresca, fluida, con un juego delicioso entre los toques florales y los de grafito. Largo y con una sensación salina en el posgusto.

Finca Trasdairelas 2019

Embutido ibérico Esta trilogía de uvas del valle del Avia ofrece un carácter atlántico definido por su perfil floral y silvestre. De cuerpo medio y tanino tenso, pero con mucha nobleza, se desarrolla con amabilidad en boca y un final con una presencia más frutal donde el recuerdo de frutos negros del bosque predomina.

Guitián sobre Lías 2019

Carnes blancas Añada reciente de un vino de extraordinario carácter atlántico por la jugosidad de sus aromas y la prestancia y fluidez de su paladar. La fruta roja fresca, los detalles de flores y especias y el abrazo mineral son los mejores acompañantes para un recorrido fresco y directo. Sugerente y expresivo.

Atlantis Godello 2018

Joaquín Rebolledo D.O.P. Valdeorras www.joaquinrebolledo.com Godello

Bodegas La Tapada D.O.P. Valdeorras www.guitianvinos.com Godello

Bodega Atlantis D.O.P. Valdeorras www.vintae.com Godello

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,95 €

Queso San Simón

Vieiras Es una gozada sumergirse en los matices de este Godello tan bien conjuntados (flores de infusión, hinojo, balsámicos). En el paladar encontramos una parte golosa que, junto con su mineralidad, crea un juego delicioso entre la amabilidad y la elegancia.

Godeval 1986 2017 Bodegas Godeval D.O.P. Valdeorras www.godeval.com Godello Consumo: 10 ºC | PVP: 83 € Arroz con colmenillas

Destacan con buena presencia los detalles de hierbabuena, fruta jugosa (níspero) y un fondo sugerente de lía fina. Equilibrado, armonioso, sápido y con un final muy largo en el que, sobre un perfecto toque amargo, van desfilando recuerdos del paisaje gallego.

Maldito 2018

Caldereta de rape Es interesante cómo la complejidad que ha ido adquiriendo se ha planteado desde la finura de aromas. Las notas florales y frutales han madurado apoyándose en unos ahumados leves y precisos. En boca muestra volumen, acidez ajustada y final muy salino. Persistente.

Líbero 2020

Vinos con Personalidad D.O.P. Valdeorras vinosconpersonalidad.com 60% Mencía, 20% Garnacha Tintorera, 10% Brancellao, 5% Sousón, 5% Caíño Longo Consumo: 16 ºC | PVP: 18 €

Bodegas Contreras Ruiz D.O.P. Condado de Huelva www.contrerasruiz.com Zalema Consumo: 10 ºC | PVP: 10,50 € Percebes

Jamón ibérico La esencia atlántica ha sido moldeada por el tiempo y el resultado es este vino con prestancia y complejidad. Notas de fruta como el membrillo y la ciruela amarilla, toques melosos y de finas hierbas. En boca quedan ecos de una acidez vibrante que ha tomado el camino de la finura y la sapidez.

Presenta una frutosidad de una gran franqueza que queda entrelazada con notas especiadas, florales y de bombón inglés. Boca jugosa, fluida, con una crianza que ha sido tratada con virtuosismo, de tal forma que está en un segundo plano enriqueciendo el conjunto.

Delicadeza, expresión vinculada a la salinidad y extracto mineral sugerente. Toques florales, de heno, infusión, especias y leves ahumados. Sabroso en boca, con volumen y un paso de extraordinaria franqueza. Tras el trago, la atención se centra en el recuerdo marino. mivino

CATA Ojo de Gallo 2017

Compañía de Vinos del Atlántico V.T. Cádiz www.vinosatlantico.com Tintilla

Bodega Tajinaste D.O.P. Islas Canarias www.tajinaste.net Forastera Blanca

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 27 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 19,75 €

Es el fiel reflejo de cómo esta uva está perfectamente adaptada a un suelo tan exigente y elegante como la albariza y se deja arropar por la benevolencia del océano. En boca es fresco, fino, con una sapidez extraordinaria y una evolución en botella sorprendente.

Deforastera 2019

Paté de perdiz Expresivo y sobre todo muy bien conjuntado en cuanto a aromas (hierbas de monte, regaliz, flores, finos ahumados, mentolados). En boca es ágil, equilibrado, con una presencia frutal más marcada y un tanino perfectamente moldeado. Se agradece su graduación moderada.

Vulcano de Lanzarote 2019

Pollo asado Profundo y de una finura deliciosa. Los aromas de flores predominan acompañados por toques de fruta de hueso madura, especias, detalles melosos y un fondo mineral delicioso. Sápido en boca, sugerente, largo, con un final en el que queda una sensación salina que lo hace gastronómico.

Viña Norte Maceración Carbónica 2020

Mario Rodríguez Mendoza D.O.P. La Gomera Forastera Gomera

Bodega Vulcano D.O.P. Lanzarote www.bodegavulcano.es Malvasía Volcánica

Bodegas Insulares de Tenerife D.O.P. Tacoronte - Acentejo bodegasinsularestenerife.es Listán Negro, Negramoll

Consumo: 12 ºC | PVP: 21 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 9 €

Quesos semicurados El eje sobre el que se asienta aromáticamente el vino está dibujado por notas de flores, coco, ahumados y especias. Curioso en boca por la estructura que desarrolla y la buena acidez que la acompaña. Final con recuerdos de cítricos. Largo y levemente amargo al final.

Tierra Fundida 2018

Pescado frito Intenso en aromas de flores y alguna nota de fruta de hueso, toques anisados y un deje mineral que aporta distinción. En boca se produce un juego curioso entre la sensación de volumen, frescura y una longitud duradera que deja recuerdos frutales. Extraordinariamente expresivo.

Atlante Tinto 2017

Carnes a la brasa Potente en aromas de flores, fruta negra (arándanos, casis) y un fondo especiado y mineral que aporta el toque de distinción. En boca es envolvente, de tanino amable, cuerpo medio, goloso, con buena sensación de frescura y persistente tras el trago.

Medianías 2018

Tierra Fundida D.O.P. Tacoronte - Acentejo www.tierrafundida.es Listán Negro, Negramoll, Castellana Negra

Atlante D.O.P. Valle de la Orotava www.vinosatlante.com Listán Negro, Vijariego Negro

Propiedad Vitícola Suertes del Marqués D.O.P. Valle de la Orotava www.suertesdelmarques.com Listán Negro

Consumo: 14 ºC | PVP: 16 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,75 €

Consumo: 14 ºC | PVP: 16,95 €

Potaje Delicioso ejemplo de tierra y clima a través de estas tres uvas. Los matices de fruta y flores transitan por un mar de notas especiadas y minerales dando lugar a un conjunto con cierto exotismo. Fresco en boca, con tensión en el recorrido, vivo y persistente, con el recuerdo floral muy presente. mivino

Paisaje de las Islas 2017

Marqués del Real Tesoro V.T. Cádiz www.grupoestevez.es Palomino Fino Tortilla de camarones

Atlántida 2016

Secreto ibérico Marca la diferencia por su carácter tan arraigado a la tierra. Despuntan los aromas minerales, ahumados, florales y especiados. En boca, ante todo es amable. Un tanino redondo y una buena acidez dejan que el sabor de la tierra se descubra en todo el recorrido.

Lomo de buey Es un ejemplo muy ilustrativo del carácter atlántico de un vino de las Islas Canarias. Tiene delicados aromas florales, con ese toque especiado y mineral que aporta el suelo. Fluido en boca, de tanino afilado y bien educado, y con una frescura deliciosa. Largo, elegante y con una complejidad finísima.

“Top 10* Best chardonnay du Monde® 2021”

Viñedos y Bodegas Muñoz

Carretera de Villarrubia, 11 45350 Noblejas (Toledo). Tel. 925 140 070 www.bodegasmunoz.com

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Oro de Castilla, orfebres de la viña Si alguien en la D.O.P. Rueda ha puesto empeño en encontrar equilibrio y longevidad en sus vinos blancos, esa ha sido la Bodega Hermanos del Villar, pioneros en adquirir el compromiso de afrontar un reto nada fácil en el que la viña es la piedra angular.

a historia de Hermanos del Villar y sus vinos Oro de Castilla se escribe con V de Verdejo, pero sobre todo de viña. Pablo, presidente del proyecto bodeguero, conoce a la perfección las mejores cualidades que un suelo debe tener para que tanto la uva Verdejo como la Sauvignon Blanc se expresen más allá de la inmediatez y frugalidad de un vino joven. Esa búsqueda incansable de la excelencia del terreno para conseguir vinos equilibrados comenzó en 1995. Hoy, un conjunto de 130 hectáreas con diferentes perfiles es la herramienta más valiosa de la que disponen para lograr vinos tan expresivos como elegantes. En ellos, el tiempo cincela con precisión los aromas y sensaciones para conseguir dejar al descubierto el verdadero valor de la viña. Bajo el manto característico de cantos rodados de la zona, se descubre el secreto del Verdejo de Oro de Castilla: capas de caliza no activa y grava marcan la diferencia y dotan al vino de mayor volumen y redondez y esa capacidad de adquirir complejidad con el tiempo. El Sauvignon Blanc, sin embargo, muestra su mejor cara en terrenos de mayor proporción calcárea y así desarrolla una mayor finura de matices. Pero la viña más singular es la de Los Hornos. Su perfil pedregoso esconde una capa de yeso cuyo Verdejo –Oro de Castilla Finca Los Hornos– es capaz de enseñar una faceta aromática más voluptuosa matizada por una refrescante sensación balsámica y un delicado toque mineral.

Extraer sin modificar

Este es el lema con el que Pablo y todo su equipo trabajan sin permitir concesiones a que modas o tendencias del mercado desvíen la atención de sus objetivos: equilibrio frente a explosividad, longevidad frente a inmediatez, complejidad frente a sencillez. En resumidas cuentas, captar la pureza de la viña en cada botella interviniendo solo para que no se desvirtúe. Por eso el trabajo en el campo es crucial. El hecho de que estos vinos logren avanzar en el tiempo mostrando perfiles antes desconocidos va íntimamente ligado a la capacidad de preservar la acidez,

Bodega Hermanos del Villar Cordel de Las Merinas, s/n 47490 Rueda (Valladolid)

mivino

el talón de Aquiles de nuestro viñedo. Por eso en Oro de Castilla hay un rigor extremo en el control de los rendimientos de cada viña y, sobre todo, el momento de vendimia, que se decide en función de parámetros de acidez y no de graduación alcohólica. Y del campo a una bodega de reciente construcción donde ya en 2020 se elaboró con esta premisa. Unas instalaciones energéticamente sostenibles en las que los amplios espacios favorecen la higiene y optimización de los procesos de elaboración. Pero lo más relevante sin duda es la capacidad que hay de elaborar cada parcela por separado en los recipientes más convenientes para respetar al máximo la expresión varietal y el carácter del terreno para, de esta forma, dar con la mezcla maestra en cada añada.

La paradoja de la sobriedad

Sabemos que la austeridad de la viña se traduce en elaboraciones excelsas. Ante el rigor del clima castellano y la pobreza de un suelo de guijarros, la elegante expresión de unos vinos que miran al futuro sin vacilar. De hecho, Pablo desde bien pronto no dudó en coger unas cuantas botellas bajo el brazo y mostrar en catas verticales cómo se comportaban sus vinos. Había valentía, sí, pero sobre todo intención en cada uno de los trabajos que se realizaban, desde la elección del suelo hasta el último detalle de la elaboración. Desde hace unos años, Oro de Castilla ha querido también vestirse de tinto y se ha asentado en la Ribera del Duero con una filosofía similar. Allí elaboran vinos de Tinto Fino de dos zonas: los suelos pedregosos de las terrazas aluviales de Aranda y Hoyales de Roa dan vinos como Gaudeamus; y en Fuentenebro, a 980 metros de altitud, de suelos de arcilla roja nace Oro de Castilla Crianza. El primero es frutal, envolvente y consistente, el segundo tiene un perfil más fresco y balsámico. En un mundo tan globalizado y saturado de todo tipo de productos, la distinción es la clave del éxito y en el vino esa diferenciación se logra mimando a la viña con conocimiento y exclusividad.

www.orodecastilla.com

983 868 904

@Orodecastilla

@orodecastilla

@OroDeCastilla

PRÁCTICA

DE CATA

Pago de Cirsus Chardonnay FB

ste Chardonnay Fermentado en Barrica, un peculiar vino monovarietal, nace en un lugar idílico y exclusivo que no se parece a ningún otro, por eso cuenta desde 2014 con una denominación de origen propia: D.O.P. Pago Bolandín. La espectacular finca que le da nombre –con 200 hectáreas donde se encuentran el viñedo, la bodega, el hotel-château y el restaurante (conforman una de las propuestas enoturísticas más atractivas del norte de España)– tiene una ubicación privilegiada bajo el abrigo del Moncayo, regada por el Ebro y azotada por el indomable Cierzo. Su clima continental extremo, con inviernos muy fríos y veranos largos y secos, concede al viñedo unas características muy particulares. A una altitud de 395 metros sobre el nivel del mar se extiende un mar de variedades muy bien adaptadas a ese clima, entre ellas la Garnacha, la Syrah, la Moscatel de Grano Menudo y por supuesto la Chardonnay –en Navarra se elaboran algunos de los mejores vinos de Chardonnay del país–. Como explican desde la bodega, "el terreno, el microclima, las variedades, el método de elaboración y la crianza convergen en un carácter y una personalidad especial reflejada en cada botella". Su filosofía es absolutamente sostenible, con una viticultura muy respetuosa con el medio ambiente. Además, miden la huella de carbono para tratar de reducirla al máximo y compensar las emisiones restantes en el uso de energía limpia. En semejante escenario, vigiladas por un imponente torreón construido al estilo de las fortalezas de la zona (desde el que se vislumbran unos atardeceres rojos como el fuego), las viñas crecen en condiciones excepcionales. Las uvas con las que se elabora este Chardonnay Fermentado en Barrica se recogen en los albores del otoño, durante la primera semana de septiembre, en una vendimia mecánica y nocturna –al recolectar en las horas más frescas, los racimos llegan a la bodega en perfecto estado–. Después, fermentan durante nueve meses en barricas nuevas de roble francés de Allier que ceden al vino sus aromas a vainilla. Y ya no os contamos nada más, así os sorprenderá –todavía más– cuando lo catéis. Sus elaboradores recomiendan acompañarlo de pescados azules, moluscos, mariscos, arroces, verduras al horno, carnes blancas o quesos frescos y grasos... ¡Difícil decisión!

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Pago de Cirsus www.pagodecirsus.com Carretera de Ablitas a Ribaforada, Km. 5 31523 Ablitas (Navarra)

mivino

948 386 426

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

DIARIO DE UN VITICULTOR

por Antonio Candelas y Fernando Ligero

La gran clase de la Garnacha riojana En esta nueva aventura os mostraremos mes a mes cómo se trabaja una de las joyas vitícolas de la Rioja Oriental donde la Garnacha tiene identidad propia.

odegas Valdelacierva es el proyecto riojano del grupo Hispanobodegas. Aunque está ubicada en el corazón de la Rioja Alta (Navarrete), la pasión y el inconformismo que irradia el equipo técnico los llevó a encontrar un viñedo de Garnacha muy vieja en el pueblo de Tudelilla (foto 3): una joya hallada en plena Rioja Oriental de 86 años de edad y cultivada con sabiduría por las manos recias y curtidas de José Luis Sáenz (foto 2), propietario de la viña. Montepedriza es su nombre y nos da una idea de la estructura pedregosa del suelo (foto 4). Un terreno muy pobre que obliga a las experimentadas raíces a profundizar para conseguir alimento y dotar al fruto de singularidad. Conoceremos las labores que allí se llevarán a cabo en los próximos meses. No solo tendremos el privilegio de aprender cómo se trabaja una viña de estas características de la mano de

mivino

Fernando Ligero (foto 1), responsable de Viticultura de Hispanobodegas, sino que descubriremos el verdadero valor del vino que de allí nace; seremos conscientes del esfuerzo que supone cultivar con exclusividad cada una de las cepas de esta viña para trasladar la esencia de un fruto exquisito a bodega. Solo allí Emma Villajos (foto 2), responsable enológica del grupo, podrá plasmar en el vino resultante el carácter único de esta Garnacha riojana tan sugerente. No perdáis detalle de esta magnífica ocasión porque no todos los días se puede presenciar la evolución de un viñedo de esta magnitud. Se harán labores rutinarias, pero también se hará frente a dificultades imprevistas con la serenidad y templanza propias de un viticultor experimentado sin temor a equivocarse.

Nombre de la parcela: Montepedriza

Altitud: 625 metros

Edad del viñedo: 86 años

Extensión: 0,92 hectáreas

Variedad: Garnacha

Pluviometría marzo:

Tipo de suelo: Francoarenoso con

gran pedregosidad superficial

Media histórica: 44,03 l/m2 2021: 14 l/m2

Conducción: Vaso

Temperatura marzo:

Media histórica: 10,15 ºC 2021: 8,8 ºC

Densidad de plantación: 3.000 cepas por hectárea

Febrero 2021

El 18 de febrero –como siempre, acompañados de nuestra perra Luka (foto 5), a la que le encanta disfrutar de los paisajes que nos ofrece Montepedriza y recorrer sus viñedos de arriba abajo– realizamos la poda de la viña. Disfrutamos de un gran día para podar, ya que la temperatura media ese día estuvo en torno a los 15°C y con una humedad relativa del 48%, lo

Marzo 2021

que evita en gran medida las tan temidas enfermedades de madera producidas por hongos de distintas familias. La poda la realizamos dejando 1 pulgar por brazo y con 2 yemas vistas. De esta manera conseguimos regular la carga de fruta de la planta y una muy buena distribución de los racimos en la cepa, lo que favorecerá una muy homogénea maduración de las uvas.

A finales de marzo, aprovechando los 10 litros de agua que cayeron la semana anterior, decidimos labrar la tierra y aportar abono orgánico de mantenimiento en función de las extracciones que hizo la planta la campaña pasada. Así, dejamos preparada la viña y libre de hierba para la inminente brotación. Como no puede ser de otra manera, nuestro viñedo sigue las pautas de culti-

vo 100% ecológico y en el trabajo de suelo alternamos pases de cultivador con inter-cepas y segado de la cubierta vegetal espontánea según la época del año y su régimen pluviométrico. Como siempre que estamos en Montepedriza, nos tocó esperar porque Luka se había ido de excursión por las viñas de los vecinos. Por suerte teníamos una botella de nuestra Garnacha... mivino 19

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

El vino de la Armada Invencible En las traicioneras costas de Inglaterra, Escocia e Irlanda, tuvo lugar uno de los episodios más dramáticos de nuestra historia, aunque España acabaría ganando la guerra... y conquistando a la Corte inglesa a base de Jerez.

l viernes 29 de julio de 1588, envueltos en una sempiterna española que no se pudo hacer efectiva, fue rodeado por barcos hollovizna, los primeros barcos de la Gran Armada española landeses. Los soldados que lo abordaron se encontraron, entre otros –bautizada con sorna por sus enemigos como Armada Inelementos de valor, 48 cañones de bronce y algunos barriles de vino vencible– llegaron a las costas inglesas bajo el mando de Alonso Péde Ribadavia que fueron más mortíferos de lo que lo habían sido rez de Guzmán el Bueno, VII duque de Medina Sidonia, XII señor las piezas de artillería de las que el barco iba equipado, ya que los de Sanlúcar de Barrameda, X conde de Niebla y capitán general soldados, dándose un respiro tras los trabajos para la captura, creyedel Mar Océano y Costas de Andalucía. Dos meses antes, el 30 de ron oportuno celebrarlo bebiendo el vino de aquellos barriles aún mayo, 130 buques de guerra y de transporte con 12.000 marineintactos. El San Felipe, con numerosas vías de agua debido a los caros y 19.000 soldados a bordo habían zarpado desde Lisboa con ñonazos propinados por los barcos, dio un giro repentino hundiénrumbo a Flandes –los tercios viejos de Alejandro Farnesio tenían dose en el mar y llevándose consigo a los 300 alegres celebrantes". reservado un importante papel en la empresa de Inglaterra–, pero Pero el de Ribeiro no fue el único vino que acompañó a la Granun intenso temporal retrasó la partida definitiva desde el puerto de de y Felicísima Armada en su malograda misión... Según consta A Coruña –la primera parada que habían programado en las instrucciones que dejó el capitán Alonso Pérez para aprovisionarse– hasta el 22 de julio. de Guzmán a los maestres de naos, el vino tenía que reNáufragos La ambiciosa empresa que les había encomendado partirse de esta manera entre la gente de mar y guerra: Muchas naves de la el rey Felipe II, la empresa de Inglaterra, no era otra que "Del vino de Jerez, un tercio de azumbre por cada raGran Armada naufrainvadir el país por una causa que consideraba más que ción, y lo mismo del de Lamego y Monzón y la Paxica garon en las tortuosas justa: derrocar a la reina Isabel I, quien no solo apoyaba y del Condado, y del vino de Candía tan solamente un costas de Irlanda y la rebelión protestante de los Países Bajos y alentaba los cuartillo, por ser más recio que los demás y puede suEscocia durante el faataques de los corsarios ingleses (piratas al servicio de plir doble agua; advirtiendo que el vino que primero tídico verano de 1588. la Corona) contra intereses españoles en el Atlántico, se ha de gastar ha de ser el de Condado y contornos de Algunos supervivientes sino que en febrero de 1587 también había mandado Lisboa, y sucesive Lamego y Monzón, y lo último Jerez encontraron refugio en ejecutar a María Estuardo, su prima católica, que hay Candía, porque son vinos que duran más embarcalas tierras del norte, y bía reinado en Escocia y tenía aspiraciones al trono de dos". También advierte de que las pipas o botas de vino la asociación Spanish Inglaterra (además, muchos católicos la consideraban del Condado y Lisboa que se perdieran por no haberArmada Ireland todala legítima reina). Esto precipitó los planes de Felipe II se consumido en los primeros días, no se abonarían vía los recuerda. de invadir Inglaterra y poner en el trono a un católico, y tendrían que ser pagadas al precio del Jerez. Aquel enmarcados en la guerra anglo-española que se había delicioso vino que tan bien resistía las largas travesías, iniciado en 1585 y no llegaría a su fin hasta 1604 meadorado por marineros de ambos bandos, protagonidiante el Tratado de Londres, absolutamente favorable para España. zó además otro sonado episodio bélico a finales de abril de 1587. Pero en la contienda entre la España católica y la Inglaterra 28 naves inglesas comandadas por el corsario inglés Francis Drake protestante hubo también episodios adversos, y probablemente el atacaron la bahía de Cádiz, destruyendo una veintena de barcos de más doloroso para nuestro país fuese aquel ataque de la Armada Inla armada de Andalucía cargados de provisiones; después, se dirivencible truncado por la estrategia militar inglesa, pero sobre todo gieron al Algarve portugués, desde donde apresaron "un sinnúmero por el mal tiempo (de ahí la popular frase atribuida a Felipe II: "No de navíos cargados con duelas y aros para la fabricación de pipas", mandé a mis naves a luchar contra los elementos"). Aunque inclusegún se explica la web de la Armada Invencible. Se dice que en so en medio del inevitable desastre, el vino concedió una agridulce aquel saqueo (un golpe táctico para los españoles), los ingleses se victoria a los españoles el 9 de agosto de 1588, como narra San Felipe llevaron casi 3.000 botas de vino de Jerez como botín de guerra, Celso Rey en su libro Beber, necesidad y placer: "Ese día, el galeón San que vendieron en la pérfida Albión, donde se puso de moda entre Felipe, uno de los cuatro mayores barcos de la Armada Española, la Corte. La conquista de Felipe II nunca se completó, pero el Jerez maltrecho y en retirada cerca de Newport, esperando una ayuda sigue reinando en Inglaterra.

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Mar de Frades se viste de guarda La bodega gallega, situada frente a la Ría de Arousa, apuesta por el extraordinario potencial de envejecimiento de la uva Albariño, reina blanca de las Rías Baixas. En su vino Finca Valiñas 2016, con notas muy salinas y minerales, revela todo su poder de seducción.

a historia de Mar de Frades, que empezó a escribirse en 1987, es paralela a la de la D.O. Rías Baixas, creada justo un año después. Tal vez por esa intensa convergencia de caminos, cuando uno escucha el nombre de la bodega gallega se imagina inmediatamente envuelto en las brumas de aquel bello paraje, respirando la humedad salina de la Ría de Arousa y rodeado de un verde rabioso. Es el hogar espiritual de la uva Albariño, y allí donde comenzó su leyenda se elaboran algunos de los vinos blancos más sugerentes de España. Esta región en continua evolución se ha ido adaptando a los gustos de los consumidores: los blancos envejecidos en barrica cedieron el protagonismo a elaboraciones más refrescantes, y hoy nos seducen con un potencial de guarda extraordinario. Como explican desde Mar de Frades, "la acidez y niveles de pH de la uva Albariño se asemejan pasmosamente a los de la variedad Riesling, mientras que otros paralelismos suben a la superficie a medida que los vinos envejecen, con distinguibles notas de petróleo y almendras que se revelan con el paso de los años".

La morada de la Albariño

Los viñedos de ese atlántico Mar de Frailes –el nombre de la bodega se inspira en un mágico rincón frente a la Ría de Arousa, en la desembocadura del río Umia, donde los antiguos peregrinos tomaban tierra para proseguir su camino hacia Santiago de Compostela– se hallan plantados en cotas bajas (raramente por encima 22

mivino

de los 300 metros), en la ladera de un monte, en pleno corazón del Valle del Salnés. A los pies del viñedo Finca Valiñas, el más especial de todos, se encuentra la bodega, y su esbelta figura emerge en medio del espectacular paraje, esculpida por el clima gallego. La Ría de Arousa atempera con su brisa los inviernos, que son suaves y se caracterizan por lluvias procedentes del Atlántico que suelen perdurar, "para pesar de muchos", hasta la primavera y el verano. Cuentan que la variedad Albariño, que se cultiva en Rías Baixas desde hace más de mil años, encaja como un guante en este clima, "dado que su piel gruesa le proporciona protección contra la putrefacción y el libre drenaje, al tiempo que los suelos de arena y granito garantizan que las viñas no sufrirán de saturación". Su vino más elegante y expresivo, Finca Valiñas de Mar de Frades, es un "ejemplo arquetípico" de un Albariño hecho para envejecer, y la producción de 2016 acaba de salir a la luz tras cuatro años de maduración –sin roble– en bodega: "Es un vino que nació en un viñedo plantado en 1975 en una ladera del Valle del Salnés, con afloramientos de granito que refuerzan la acidez inherente de las uvas y que, combinada con la altitud del viñedo, conforma un sólido pilar necesario para la longevidad", destacan.

El envejecer del Atlántico

Tras la fermentación, Finca Valiñas de Mar de Frades reposa sobre sus lías durante el primer año, el segundo y el tercero combina el bastoneo (agitación de lías) con más tiempo

de reposo, y el cuarto y último envejece en botella. Para Paula Fandiño, enóloga de Mar de Frades, Finca Valiñas tiene un potencial de envejecimiento de al menos diez años: "Cuando abrimos las viejas añadas de nuestros albariños, descubrimos notas de salinidad, mineralidad y ioduro que nos recuerdan las conserverías, mejillones y encurtidos gallegos". Fandiño cree que preservar esta esencia regional, ligada profudamente a los aromas y sabores del territorio, es la clave para el progreso y el éxito futuro de Rías Baixas, así como seguir prácticas para materializar el magnífico potencial de envejecimiento del Albariño: "Nuestro terruño, clima y tradiciones viticultoras son fundamentales a la hora de diferenciar y definir el carácter de nuestro Albariño", sentencia. Y remarca esa apuesta por vestir de guarda a la seductora Albariño (en el número 245 de esta revista dedicamos una

cata apasionante a los blancos de Rías Baixas de añadas antiguas, incluido el Finca Valiñas 2015, del que decíamos que "su evolución será eterna"): "Tenemos que envejecer los vinos en diferentes materiales, incluyendo el granito, la arcilla y el hormigón, además del acero inoxidable. Debemos tratar las lías cuidadosamente, usando el bastoneo, o bien dejar que los vinos reposen sobre sus propias lías finas durante meses o incluso años, antes de su envejecimiento final en tanque o botella. Al hacerlo, producimos vinos singulares y longevos que transmiten la esencia del Albariño y de Galicia, y que permanecerán en la memoria de los amantes del vino". Diana Fuego

Mar de Frades

Finca Valiñas, Arousa. 36637 Meis (Pontevedra) www.mardefrades.es / Tel. 941 310 316 mivino 23

VIAJE

La Mancha más fresca y sorprendente Del nombre de los rincones manchegos por los que vamos a guiaros es inevitable acordarse. Una y otra vez. Porque a pesar de ser un territorio sediento, alberga parajes de belleza tan húmeda e insólita como las Lagunas de Ruidera, con sus aguas turquesas (fruto de un hechizo, según se narra en El Quijote). O el Parque Nacional de las Tablas de Daimiel, uno de los ecosistemas más valiosos del planeta, refugio de cientos de especies de aves. Pero también hay lugar para castillos inexpugnables como el de Belmonte, que cuenta con el mayor parque histórico de máquinas de asedio del mundo. Y, cómo no, para los gigantes alados de Consuegra, que con sus inmensas aspas agitaron la historia de la literatura.

Texto / Laura López Altares Fotos / Heinz Hebeisen

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Los guardianes alados de Consuegra Doce colosales molinos de viento (uno de ellos restaurante) dominan la atalaya que corona esta localidad toledana, flanqueando el imponente Castillo de la Muela.

n lo alto del cerro Calderico se alzan, majestuosos e imperturbables, aquellos molinos de viento que Cervantes inmortalizó en El Quijote: "–Bien parece –respondió don Quijote– que no estás cursado en esto de las aventuras: ellos son gigantes; y si tienes miedo quítate de ahí, y ponte en oración en el espacio que yo voy a entrar con ellos en fiera y desigual batalla". Poco importó que Sancho intentase advertirle de que el enemigo era en realidad una invención de su cabeza; el ingenioso hidalgo embistió contra uno de ellos en un duelo que solo podía perder... aunque de alguna forma, compartieron la gloria. Porque los nombres de los doce molinos que se mantienen todavía en pie (eran trece) se inspiran en las disparatadas aventuras del caballero andante: Sancho, Rucio, Bolero y Espartero conservan la maquinaria original; y Chispas, Caballero del Verde Gabán, Mambrino, Clavileño, Alcancía, Cardeño, Mochilas y Vista Alegre completan "uno de los conjuntos molineros más grandes y mejor conservados de España", como nos explican desde la Oficina de Turismo de Castilla-La Mancha en Madrid y la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha. Uno de estos gigantes alados, Rucio, alberga una tienda de regalos y productos locales, y hasta que comenzó la pandemia se podían descubrir sus secretos en una interesante visita guiada (funcionaba a diario); Bolero se ha convertido en una curio-

mivino

sa oficina de turismo; y Sancho –el primero que fue restaurado y declarado Bien de Interés Cultural– pone en marcha cada octubre su infalible mecanismo (¡data del siglo XVI!) para la gran Fiesta de la Rosa del Azafrán de Consuegra. Primero se abren sus ventanas para ver de dónde viene el viento, se orienta la caperuza hacia el que sople con más fuerza, y su rueda catalina inicia la simbólica Molienda de la Paz. El trigo se convierte en harina como antaño –en este territorio tan árido donde no podían construirse molinos de agua, los de viento eran fundamentales para la transformación de los cereales–, y se reparte en saquitos entre los asistentes a la fiesta. Pero tal vez uno de los más especiales sea el del Caballero del Verde Gabán, que se ha transformado en un Gastromolino único en el mundo. Ahora, el restaurante se mantiene cerrado por motivos sanitarios, pero ofrece una experiencia fascinante. Su propuesta gastronómica, "una mezcla entre producto local y de temporada con un punto innovador de cocina fusión", es muy atractiva y en verano se puede disfrutar también al aire libre, con conciertos al atardecer y cenas bajo las estrellas. La vistas desde esta impresionante atalaya, con Consuegra a sus pies, resultan turbadoras, tanto como para que el artista francés Jean Cocteau exclamara al asomarse desde el cerro Calderico: "¡Por fin he visto el planeta!" (Bases geológicas de Toledo,

de Carlos Martín Escorza). Y la verdad es que no nos extraña. El paisaje desvela una intensa y cambiante paleta de colores en función de las estaciones; mientras, los molinos de viento, congelados en el tiempo, parecen escoltar el inexpugnable Castillo de la Muela (o Castillo de Consuegra). Erigido sobre una fortaleza musulmana del periodo califal (antigua defensa romana), fue conquistado por Alfonso VIII en el siglo XII, quien se lo entregó a la Orden Militar de San Juan de Jerusalén (que daría forma al castillo actual): "Perfectamente restaurado, permite recorrer sus murallas y el patio de armas, así como acceder a su interior, con mobiliario y armas, en el que se recrea el ambiente de la época". Testigo de la batalla de Consuegra entre el ejército castellano-leonés y el almorávide el 15 de agosto de 1097 –en la que murió Diego Rodríguez, hijo del Cid Campeador–, del golpe de Estado de Juan José de Austria –hijo bastardo de Felipe IV (allí vivió y también desterró al valido Fernando de Valenzuela)– o de la destrucción por parte de las tropas napoleónicas, hoy es escenario de diversos espectáculos. Pero el llamado "último pueblo de La Mancha" (se ubica en la confluencia de la llanura manchega con los Montes de Toledo), todavía guarda interesantes sorpresas para el visitante: entre ellas, el Palacio de San Gumersindo, el Ayuntamiento (construido en 1670), el Edificio de Los Corredores, la Ermita del Santísimo Cristo de la Veracruz o la Presa romana de Consaburum.

El origen de este plato sabroso y contundente nos lleva a las primeras nieves del riguroso invierno de La Mancha. Se dice que unos arrieros, aislados por la tormenta, mezclaron bacalao desalado, ajo, patata cocida machacada y aceite de oliva, y así inventaron el atascaburras (o ajoarriero manchego). A esta rústica receta se le incorporaron el huevo duro y las nueces (como toque final), y se refinó hasta convertirse en una suerte de mousse deliciosa que, eso sí, todavía sigue reconfortando en los días de nieve a quienes habitan en los paisajes nevados manchegos. Y a todo el que lo prueba. Pero el bocado se torna aún más rico si es acompañado por este Chardonnay Fermentado en Barrica de Viñedos y Bodegas Muñoz. Sus ahumados ligan perfectamente con los matices del plato y su textura envolvente y cremosa es el perfecto aliado para crear una armonía inolvidable.

Foto: David Blázquez / ©Turismo Castilla-La Mancha

Atascaburras, el alma de la sierra manchega

La fortaleza inconquistable El castillo de Belmonte se eleva firme sobre el Cerro de San Cristóbal (a las afueras de esta villa de Cuenca), custodiando entre sus muros una apasionante historia.

unque los sobrios muros del Castillo de Belmonte pudiesen hablar, es muy probable que siguieran custodiando con celo todos sus secretos, como aquel histórico encuentro entre los Reyes Católicos y los partidarios de Juana de Castilla que puso fin a la guerra de sucesión castellana. O cómo fue reformado por Eugenia de Montijo, emperatriz de Francia. Pero a pesar de su recto carácter castellano, es inevitable que el visitante fantasee con las intrigas y aventuras que allí acontecieron. Porque la historia de este palacio-fortaleza es fascinante. Don Juan Pacheco, marqués de Villena y señor de Belmonte (interpretado por Ginés García Millán de forma magistral en la serie de TVE Isabel), lo mandó construir en 1456. Hombre de confianza de Enrique IV de Castilla, se convirtió en uno de los nobles más poderosos e influyentes del territorio y, cuando el rey falleció, también en uno de los grandes valedores de su hija Juana de Castilla. El enfrentamiento entre los defensores de la legitimidad al trono de la princesa, apodada por sus adversarios como la Beltraneja, frente a su tía Isabel la Católica, dio comienzo a la guerra de sucesión castellana. Curiosamente, la paz se firmó en el Castillo de Belmonte, propiedad del marqués de Villena –Diego López Pacheco, hijo de don Juan, quien sería nombrado capitán general por los Reyes Católicos en la reconquista de Granada–. De estilo gótico-mudéjar, cuenta con diferentes singularida-

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des que lo hacen único: su planta en forma de estrella –o de "estructura atenazada", lo que significa que está construida sobre un triángulo equilátero que se convierte en un polígono de nueve lados con seis torreones en los vértices–, su interior palaciego decorado con suntuosas techumbres mudéjares o su magnífico bestiario esculpido en piedra. A mediados del siglo XIX, Eugenia de Montijo –emperatriz de Francia, esposa de Napoleón III y descendiente del marqués de Villena–, ordenó la restauración del castillo de Belmonte, incorporando elementos neogóticos y dándole un aire francés. La original mezcla entre la sobriedad castellana y la exuberancia palaciega han hecho de esta fortaleza –declarada Bien de Interés Cultural– una de las más atractivas de España, escenario de películas como El Cid, de Anthony Mann (1961), protagonizada por Charlton Heston y Sophia Loren; Juana la Loca, de Vicente Aranda (2001); El caballero Don Quijote, de Manuel Gutiérrez Aragón (2002); e incluso de un corto, Tenma, que narra historia de amor entre un samurái y la hija de un noble en la España medieval. Además, el castillo de Belmonte alberga el mayor parque de máquinas de asedio a escala real del mundo, el Trebuchet Park, con cuarenta piezas divididas en cuatro ámbitos temáticos diferenciados: mundo cristiano, mundo musulmán, mundo oriental y Renacimiento.

Estas máquinas jugaban un papel importantísimo en las guerras, ya que acortaban los tiempos del asedio (durante la Edad Media, los asedios resultaban mucho más numerosos que las batallas en campo abierto) y decidían la suerte de ejércitos enteros. Las Jornadas de Recreación histórica en el castillo de Belmonte también son muy interesantes, y sus protagonistas no son actores, sino auténticos especialistas en historia viva que levantan el campamento militar a los pies de la inexpugnable fortaleza (que en realidad nunca fue asediada). El castillo de Belmonte también ha acogido el Campeonato del Mundo de Combate Medieval o pasajes del terror en formato histórico. Desde su torreón más alto se pueden vislumbrar la monumental villa de Belmonte –declarada Conjunto Histórico Artístico– y la muralla que la rodea, el antiguo alcázar de don Juan Manuel, el Convento de las Madres Concepcionistas, el Convento de los Trinitarios o la impresionante Colegiata de San Bartolomé –Monumento Nacional–. Construida sobre una antigua parroquia del siglo V por orden de don Juan Pacheco, es una joya arquitectónica de estilo gótico con dos bellas puertas –la del Sol y la de los Perdones– que guardan los tesoros de su interior: capillas, retablos, bóvedas, pinturas, esculturas... Como curiosidad, todavía conserva la pila en la que fue bautizado Fray Luis de León, belmonteño ilustre.

Esta contundente receta poco tiene que ver con el ligero gazpacho andaluz. Aunque su origen también nos lleva a los campos, en este caso de La Mancha, donde los pastores –que guisaban casi siempre en la galiana– comenzaron a preparar los galianos o gazpachos manchegos, de los que ya hablaba Cervantes en El Quijote. Nutritivos y sabrosos, se hacen con abundante caldo; carne de conejo, liebre, pollo o perdiz; ajo; pimientos; aceite de oliva; tomate y torta cenceña desmigada. Este pan sin levadura que evoca la mezcla de culturas árabe, cristiana y judía que tanto enriqueció las tierras manchegas también se utiliza para servirlos. Y qué mejor vino para acompañarlo que este Tempranillo joven de Bodegas Campos Reales. Impecable, potente, amable, frutal y fresco. Cualidades que se acoplan como anillo al dedo a la gran personalidad del plato.

Gazpacho manchego, sabor mestizo

Las aguas 'hechizadas' de Ruidera El Parque Natural de Las Lagunas de Ruidera, entre Albacete y Ciudad Real, es uno de los parajes más bellos y singulares de España, marcado por la leyenda.

uede parecer inaudito que en mitad de una tierra tan atrayente como sedienta emerjan las aguas turquesas y esmeralda de quince bellísimas lagunas. Tal vez por eso, este paraje natural embruje al viajero todavía más. Tanto como para que el gran Miguel de Cervantes atribuyera su húmeda existencia –también la del caprichoso río Guadiana, que nace en la agreste meseta del Campo de Montiel, hogar de Cervantes– a un encantamiento del mago Merlín en El Quijote: "Solamente faltan Ruidera y sus hijas y sobrinas, las cuales llorando, por compasión que debió de tener Merlín dellas, las convirtió en otras tantas lagunas, que ahora en el mundo de los vivos y en la provincia de la Mancha las llaman las lagunas de Ruidera". Aunque el verdadero –menos literario, pero también curioso– origen de las Lagunas de Ruidera, uno de los humedales más singulares de Europa, se debe a la acumulación de carbonato cálcico (toba); de hecho, solo se puede ver un fenómeno similar en el Parque Nacional de los Lagos de Plitvice (Croacia). Este complejo sistema lagunar se ubica en un rebosadero natural del acuífero 24: las aguas caídas sobre él, extraordinariamente ricas en carbonato cálcico, depositan parte de este compuesto, formando impresionantes barreras tobáceas. Como si de un espejismo se tratase, las quince lagunas encadenadas se extienden a lo largo de 30 kilómetros en el valle del Alto Guadiana (o río Pinilla), entre las provin-

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cias de Ciudad Real y Albacete, conectándose e inundándose unas a otras a través de cascadas –El Hundimiento, de 15 metros, es la más espectacular– y arroyos en una suerte de escalinata acuática plagada de náyades. Entre Blanca, Conceja, Tomilla, Lengua, Batana, Cueva Morenilla, Coladilla, Cenagosa, del Rey, Colgada, Santos Morcillo, Salvadora, Redondilla, San Pedro y Tinaja (cada una con su propia personalidad) las aguas juguetean, tranquilas o traviesas, pero siempre con su refrescante embrujo. La Oficina de Turismo de Castilla-La Mancha en Madrid y la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha solo recomiendan el baño en las zonas habilitadas de las siete últimas, aunque hay otras muchas formas de zambullirse en este seductor paraje. Como un relajante paseo entre las lagunas escoltadas por encinas, pinos, higueras, sabinas, enebros, tomillares, romerales... y las voces de sus habitantes, ¡más de 250 especies de vertebrados! La biodiversidad es una de las características más sorprendentes del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera, donde se pueden observar muchísimas aves: somormujos, porrones moñudos, aguiluchos laguneros, águilas, avetorillos... También se pueden encontrar mamíferos, anfibios, reptiles y una gran variedad de peces a los que se puede conocer de cerca buceando. El kayak o el paddle surf son otras de las divertidas actividades que nos proponen para descubrir este lugar tremendamente mágico.

Porque el hechizo literario no solo salpica al origen de las propias lagunas, lo hace sobre todo con la cueva de Montesinos (a las afueras de Ossa de Montiel) en uno de los episodios más enigmáticos e interpretables de El Quijote: en las profundidades de la tierra, el héroe descubre un mundo sobrenatural donde el juego entre ilusión y realidad es más potente que nunca. En este fascinante universo subterráneo de estalactitas, estalagmitas, geodas y murciélagos que alberga restos arqueológicos de civilizaciones antiguas, don Quijote es guiado por el propio Montesinos –personaje del Romancero castellano– en un sueño del que no quiere despertar: "Dios os lo perdone, amigos, que me habéis quitado de la más sabrosa y agradable vida y vista que ningún humano ha visto ni pasado". Y precisamente los apasionados amores de la princesa Rosaflorida con el conde Montesinos son protagonistas de El Romance de Rochafrida, cuya poesía pervive en las ruinas del cercano castillo de Rochafrida, fortaleza musulmana conquistada por los cristianos tras la batalla de las Navas de Tolosa. Y todavía nos queda una última parada de leyenda: el Castillo de Peñarroya, que constituye la entrada al Parque Natural de las Lagunas de Ruidera. Se dice que tras tomar la fortaleza musulmana, la Orden de San Juan se encontró la imagen de Nuestra Señora de Peñarroya, venerada desde entonces por los vecinos de Argamasilla de Alba y La Solana.

El extraordinario queso manchego comparte protagonismo en estas tierras con uno de los platos más humildes y reconfortantes de la gastronomía española: las sopas de ajo. Para prepararlas, solo se necesita un poco de pan duro, ajo, pimentón, caldo –de pollo o cerdo–, una pizca de sal y huevo (también se les puede añadir jamón, chorizo…). Si se cocinan con mimo, surge una maravilla culinaria capaz de inspirar una oda como la que le dedicó Ventura de la Vega, incluida en El Practicón de Ángel Muro con una partitura. Son sus Sopas de ajo musicales. E inmortales. Para esta reparadora sopa, nos hemos decantado por un tinto de notable equilibrio. Pago de la Jaraba es su nombre y a la Tempranillo la acompañan las uvas francesas Cabernet Sauvignon y Merlot. Con su perfil especiado y la complejidad que despliega alcanzaremos a tocar el cielo.

Foto: Cris C. / AdobeStock

Sopa de ajo, suculencia mayúscula

El humedal más vivo de Europa Ciudad Real alberga el Parque Nacional de las Tablas de Daimiel, uno de los ecosistemas más valiosos del planeta, que da cobijo a una flora y fauna únicas.

a primera sensación que embarga al viajero cuando contempla uno de los ecosistemas más prodigiosos del continente es el asombro. Por su silvestre belleza, por su excepcionalidad, pero sobre todo por la cantidad de vida que alberga. Hace unos 3.500 años, durante la Edad del Bronce, los alrededores de las Tablas de Daimiel fueron poblados por asentamientos humanos muy curiosos conocidos como motillas (Motilla de Las Cañas se encuentra dentro del Parque Nacional, de hecho), que contaban con una avanzada red de pozos para extraer aguas subterráneas. El más representativo de estos originales yacimientos prehistóricos en La Mancha es el de Motilla de Azuer, en la vega del río Azuer –Daimiel–, con su singular recinto interior fortificado (el pozo que abastecía de agua al poblado, en el interior de un gran patio al este de la fortificación, es la estructura hidráulica más antigua de la Península Ibérica hasta la fecha). Aunque los habitantes más ilustres de las Tablas de Daimiel sin duda son las aves, que encuentran en este cautivador paisaje un auténtico santuario. Declarado Parque Nacional en 1973, Reserva de la Biosfera en el 1981 y Zona de Especial Protección para las Aves en 1988, constituye uno de los ecosistemas más valiosos del planeta, último reducto de las tablas fluviales. El complejo paraje mezcla las características de una llanura de inundación, formada por el desbordamiento de los ríos Guadiana y Gigüela

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–favorecido por la escasez de pendiente en el terreno–, con la de un área de descarga de aguas subterráneas procedentes de un acuífero de gran tamaño. De esta inusual mezcla de aguas dulces y saladas surge una sorprendente flora, marcada por factores como la estacionalidad, la salinidad o el clima extremo: el bosque mediterráneo, el bosque de ribera, los saladares, los tarayales, los carrizales, las eneas, los juncos, las ovas –algas acuáticas– o los masegares se convierten en el hábitat perfecto para la excepcional avifauna de la zona. La masiega –el masegar de las Tablas de Daimiel probablemente sea el mayor de toda Europa occidental– es la especie mas representativa de todos ellos: su inflorescencia tiene forma de espiga y se caracteriza por sus hojas alargadas de borde aserrado. Esta asombrosa vegetación da cobijo a aves de todo tipo: el somormujo lavanco, el zampullín común, el avetorillo común o el pato azulón son residentes habituales; pero el pato colorado, la garza imperial o la garcilla cangrejera solo se quedan en primavera y verano para hacer sus nidos y criar. Otras, como la cerceta pardilla, el pato cuchara o la garza real prefieren refugiarse los meses de otoño e invierno lejos del frío norte de Europa; e incluso hay algunas que solamente paran para descansar y alimentarse durante sus largos viajes migratorios, como los combatientes, el fumarel común u otras aves limícolas.

En este ecosistema prodigioso también hay lugar para la ranita de San Antonio, la culebra viperina, el galápago europeo, el cangrejo de río, la nutria, el zorro, el jabalí, el conejo, el tejón... y unos cuantos pececillos autóctonos como el ágil cacho, que busca refugio en la vegetación de las orillas. Lo mejor para disfrutar de este frágil oasis, del húmedo milagro, es una visita guiada a pie o en todoterreno. Uno de los senderos más conocidos es el de la Isla de Pan, de dos kilómetros, que recorre cinco islas unidas por puentes y pasarelas de madera en la orilla más oriental de Las Tablas. Cuando el cielo se vuelve rojo y todo se queda en silencio, la belleza del lugar es imposible. Pero también en la noche, con los olores y los sonidos del humedal y las estrellas (y un intérprete, claro) como guías. Cerca de este paraíso alado (a dos kilómetros de Daimiel) se puede visitar la Laguna de Navaseca, donde reina la malvasía cabeciblanca acompañada de elegantes flamencos; el molino hidráulico de Molemocho, uno de los más antiguos de la región; la cervantina Venta de Borondo, construida en el siglo XVI; o la casa de los Guardas de Zacatena, cuyo origen se remonta a la época romana. Otra visita hipnótica nos lleva hasta Daimiel, el pueblo de las brujas, donde varias mujeres fueron acusadas de brujería y procesadas por la Inquisición y donde cada noviembre se celebra un animado aquelarre en su memoria con visitas teatralizadas y cocina mágica.

Deberíamos estar eternamente agradecidos a los visionarios campesinos de La Mancha por legarnos uno de los platos más exquisitos de nuestra gastronomía. El tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo y el calabacín se guisan lentamente con aceite de oliva y se dejan reposar media hora, convirtiendo en poesía los sabores de la huerta. Hay muchas versiones y recetas similares, todas ellas con más que probables raíces árabes (incluido el ratatouille francés, que pasó a la historia gracias a una talentosa ratuela chef); pero ninguna nos resulta tan irresistible como la del pisto manchego con huevo frito. Nada más probarlo sabíamos que este Guadianeja Syrah de Vinícola de Castilla sería la mejor opción. Sus atractivos aromas de violetas y frutas negras, así como su vivaracha juventud y frescura, entablan un diálogo delicioso que no deja de sorprender.

Foto: nito / AdobeStock

Pisto, cuando la huerta se vuelve poesía

Fotos: Estanis Núñez

GENTE DEL VINO

por Laura López Altares

Luis Gutiérrez

El único español en The Wine Advocate –catador de los vinos de España, Argentina, Chile y Jura– se sumergió en este mundo movido por una "loca búsqueda" para entender su gran pasión.

ara quienes veneran el vino, The Wine Advocate es una suerte de libro sagrado, el oráculo de Robert Parker. En esta publicación escriben los críticos más respetados del mundo, sobre los que recae un inmenso poder para influir sobre el destino de un vino o una zona vitivinícola. En ese Olimpo de los catadores –con base de operaciones en Maryland– mora un español con los pies bien enredados en sus raíces que desmonta el mito del crítico temible. Porque Luis Gutiérrez Santo Domingo (catador de los vinos de España, Argentina, Chile y Jura para The Wine Advocate), directo y elocuente, habla con una humildad exquisita sobre su oficio, al que despoja de todo efectismo: "Yo creo que la palabra es pasión. Esto es mucho más que un trabajo. Es una forma de vivir. Yo me considero más un escritor que un catador, aunque los requerimientos del trabajo sean que tengo que catar muchos vinos. A mí me gusta contar historias, historias que dan sentido a los vinos". Luis Gutiérrez cata unos 4.000 al año ("¡y bebo unos cuantos más!"), pero en su prodigioso paladar sigue habiendo lugar para lo inesperado: "No es fácil descubrir un vino o un proyecto extraordinario, pero todavía ocurre. Y es un subidón".

Una pasión desmedida

Ese entusiasmo es otra manifestación inequívoca de la pasión que se desborda sobre muchas de sus frases (todas), y que ha movido a Luis desde sus comienzos: "Todo empezó como una pasión. Desmedida, eso sí. Anteriormente había sido lo mismo con el rock. Pero cuando empiezas a tener una edad en la que te apetece más que vengan amigos a cenar a casa que salir a tomar copas descubres la gastronomía, de la cual es parte". Y ahí estaba el vino, con su capacidad para remover a las almas más curiosas: "El vino es ideal 34

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para la gente que quiere aprender, experimentar y meterse en un mundo apasionante en el que nunca se termina de aprender, porque cada día te das cuenta de lo amplio y complejo que es, y de lo poco que sabes. Todos los días aprendes algo y descubres que lo que pensabas que tenías claro ya no es tan claro. Todo es relativo y no hay verdades tajantes. Es tan complejo y con tantos matices que te vuelves loco por querer entender un poco más. Yo soy ingeniero de formación, y quiero entender. Necesito entender. Y eso me llevó a esta búsqueda loca". Durante 22 años, Luis Gutiérrez trabajó como informático en la multinacional Tetra Pak, compaginando aquella vorágine de e-mails, reuniones y proyectos con su pasión, "que había crecido de una forma desmedida". Llevaba varios años catando y escribiendo en elmundovino.com de El Mundo con el periodista Víctor de la Serna y un grupo de amigos; había publicado junto a De la Serna y Jesús Barquín el libro The Finest Wines of Rioja and the Northwest of Spain; escribía para la MW Jancis Robinson y le habían dado un Premio Nacional de Gastronomía a la labor periodística: "Tenía la opción de seguir en el mundo de las multinacionales o dar el salto al mundo del vino. Pero hay pocos trabajos en el mundo de la crítica del vino que te permitan vivir de una manera independiente. Como hobby había sido siempre independiente, y si me dedicaba de forma profesional, tenía que ser de la misma manera. Hay muy pocos de esos trabajos a nivel internacional. El más llamativo era para The Wine Advocate. Había uno, pero lo tenía una persona". En aquel momento, uno de los críticos abandonó The Wine Advocate, y el puesto de España, Argentina y Chile quedó vacante: "¡Hay muy pocos trabajos, y el más atractivo se queda libre! ¡No puede ser! A los pocos días recibí una llamada de la editora de The Wine Advocate ¡ofreciéndome el trabajo!", cuenta Gutiérrez con sincera emoción. Aquel trabajo le sedujo por completo, permitiéndole conocer personas y lugares extraordinarios: "Soy un auténtico privilegiado porque la gente del vino es generosa, comparte y te enseña todo lo que sabe. Y todas esas experiencias y conocimientos son algo que te quedas tú, por encima del trabajo". Trabajo que le ha llevado a conocer a fondo las regiones vitivinícolas de Argentina, Chile y la francesa Jura, de las que nos desvela algunos aspectos interesantes: "Argentina y Chile están en una situación de cambio y descubrimiento similar al de España, aunque con sus circunstancias, especialmente al no tener la riqueza de variedades autóctonas que tenemos nosotros. Jura es muy diferente, es una región muy agrícola, encapsulada en el tiempo, donde siguen

haciendo lo que han hecho toda la vida, pero que de repente se ha puesto en el punto de mira de mucha gente, posiblemente por su autenticidad y cero concesiones a la moda".

Vinos que aceleran el corazón

Luis Gutiérrez admite que los vinos que mejor puntúa son aquellos que consiguen acelerarle el corazón, un criterio que nos parece fascinante: "Esto no es científico, es opinión, con la que no todo el mundo tiene por qué estar de acuerdo. El vino es más que lo que hay dentro de una botella. Para mí el entorno es muy importante: las personas, los sitios, la cultura local, la gastronomía… No olvidemos que es un producto agrícola hecho por el hombre. Y hay conjunciones de circunstancias, lugares y personas que dan lugar a vinos que te emocionan". En su libro Los nuevos viñadores, Gutiérrez retrata a esa inspiradora nueva generación de viticultores españoles que está haciendo del pasado futuro, rescatando viñas y variedades del olvido, "el orgullo por lo nuestro: por nuestras variedades, nuestras regiones, nuestras tradiciones". Él da un valor inmenso a los productores ("Los lugares tienen el potencial, pero no va a ningún sitio solo, tiene que haber una persona que lo entienda y lo sepa interpretar"), y hace una predicción para el futuro del vino español: "Cada vez hay más separación entre el vino industrial y el vino artesano o de calidad, son dos realidades paralelas. En el vino de calidad estamos viviendo un momento emocionante. Estamos empezando a creer en lo nuestro, en que somos capaces de producir algunos de los mejores vinos del mundo, pero hay que seguir esforzándose porque la competencia es feroz. El camino es la calidad, personalidad y carácter único de uvas y lugares que son inimitables y proporcionan ventajas competitivas innegables". Lejos de esa imagen seria y hasta amenazadora que se le podría presuponer, el Luis Gutiérrez más desconocido es tremendamente cercano y terrenal, y hasta nos ha confesado aquello que le lleva a los 100 puntos Parker del disfrute personal: "Pienso que soy bastante transparente, me apasiona este mundo, me gusta el campo y la gente; viajar y aprender, experimentar. Los amigos son parte fundamental, el vino es compartir. Estoy volviendo más a la música, al arte, a vivir intensamente día a día, sobre todo en esta situación tan extraña que nos está tocando vivir con la pandemia. La vida se vive día a día, y hay que exprimir los días. La vida es el camino". This is the way. mivino 35

ARMONÍAS

Artesanía autóctona por Laura López Altares y Antonio Candelas

La chistorra es uno de los descubrimientos gastronómicos más suculentos que ha legado Navarra al mundo. Este embutido elaborado con carne de cerdo, panceta, tocino, sal, pimentón y ajo se come en guisos, croquetas, tortillas... ¡y gloriosos bocadillos!

Príncipe de Viana Edición Rosa 2019

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Peña La Rosa Maceración Carbónica 2019

Bodegas Príncipe de Viana D.O.P. Navarra www.principedeviana.com Garnacha

Bodega Fernández Eguiluz D.O.Ca. Rioja www.penalarosa.com Tempranillo

Si hay algún vino que establezca una armonía acertada para este bocado con tanta tradición en Navarra, ese es un rosado de aquella tierra como el que hemos elegido. Sus cualidades aromáticas, la intensidad y la nitidez en notas de fruta roja y flores, así como la buena sensación de frescura y un cuerpo medio se acomodan con naturalidad entre la intensidad del embutido.

Nos declaramos fans incondicionales de los vinos de maceración carbónica no solo por su intensidad y sinceridad aromática, sino porque acompañan a este tipo de productos como pocos lo hacen. Este, cada año, se presenta puntual para enseñarnos la cara más jovial de la Tempranillo riojana. Cuando empecéis a disfrutar del conjunto no podréis parar.

rístico–, ajo y otras especias; y se embute en tripa fina de cordero. Lo ideal es conservarla en un lugar seco, fresco y oscuro, y la forma más habitual de cocinarla es freírla –en aceite de oliva, vino o sidra– o hacerla a la barbacoa y acompañarla de pan (¡con la miga bien mojada en su grasita!). En la feria de Santo Tomás –se celebra el 21 de diciembre en Navarra y el País Vasco– es la estrella, y se sirve envuelta en un talo, que es una especie de tortita de maíz. La chistorra también se suele comer en tortilla, con huevos rotos y patatas, en hojaldre, croquetas 0 en suculentos guisos (lentejas, pochas, patatas...). Cada año, el Gremio de Carniceros de Navarra organiza el Concurso Navarro de Chistorra, que tiene como objetivo "apoyar la diferenciación de la chistorra como producto autóctono y la difusión de su calidad al consumidor". El gran sueño: conseguir la Indicación Geográfica Protegida para este producto único.

La Finca 2018

Oloroso Monteagudo Collection

Bodegas El Sitio D.O.P. Islas Canarias www.bodegaselsitio.com Vijariego Negro, Syrah

Delgado Zuleta D.O.P. Jerez www.delgadozuleta.com Palomino Fino

Buscando tragos con una marcada personalidad que encajaran con la chistorra, nos hemos topado con este tinto canario de gran potencia aromática en el que los detalles de flores, especias y la delicadeza mineral participan con gran prestancia ante su compañero de viaje. Limpia el paladar, aporta matices que aumentan el placer de la experiencia y va de la mano sin imponerse.

Duelo de titanes que prolongará el espacio entre bocado y bocado porque el poderío que se genera cuando los juntamos es extraordinario. El punto maestro del pimentón y la raza del vino hacen que todo se convierta en una grandísima experiencia, sin olvidar la capacidad que tiene el oloroso de limpiar el paladar. Mientras, nos concede espacio para seguir disfrutando de mil matices más.

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Foto: Jultud / AdobeStock

uestra gastronomía debe mucho a las fértiles huertas del territorio navarro, a sus valles habitados por la ganadería autóctona y a sus bosques de leyenda: pimientos, espárragos, alubias, trufas, quesos como el Roncal o el Idiazabal, guisantes, carne vacuna, ovina y porcina... ¡y su chacinería! Entre estas sabrosas elaboraciones derivadas del cerdo se encuentra la chistorra –su nombre procede del euskera txistor, longaniza–, un "embutido mezcla de carnes y grasas sometido a proceso corto de secado madurado", según la definición de la web de Alimentos de España. Precisamente en ese corto periodo de curación –entre 1 y 25 días– radica la diferencia más notable con otros embutidos (como el chorizo). La chistorra se elabora de forma artesanal con carne de cerdo (también puede mezclarse con vacuno), panceta y tocino; se condimenta con sal, pimentón –que le da ese color rojo tan caracte-

Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Vicente Pastor Quesería Artesanal Vicente Pastor Calle Arcenillas, s/n 49190 Morales del Vino (Zamora) Tel. 980 574 074 www.vicentepastor.com · Ganado: Oveja · D.O.P. Queso Zamorano · Precio: 22€/Kg.

Gran Colegiata Original 2014

Bodegas Fariña Camino del Palo, s/n 49800 Toro (Zamora) Tel: 980 577 673 www.bodegasfarina.com · D.O.P. Toro · Variedad: Tinta de Toro con una crianza de 18 meses en roble americano · Precio: 17,75 €

La fortaleza de los pioneros

ocas veces la palabra pionero cobra tanto sentido como cuando se emplea para mencionar a Manolo Fariña. La fundación de la bodega arranca en los años 40, tiempos difíciles, que es donde mejor y más sólidos se forjan los proyectos perdurables. A la familia Fariña le debemos la importante misión de limpiar el nombre de una zona injustamente tratada. O al menos liderar aquel movimiento. Años después, nacería el vino que luego sería famoso y un puntal fundamental para la D.O.P. Toro: Gran Colegiata. Hoy, la última generación de la familia nos trae una versión muy moderna de esta estrella toresana a la que sostienen poderosos ingredientes: procede de viejos viñedos de Tinta de Toro prefiloxéricos y está criado en una barrica americana muy comedida, lo justo para acompañar, y aún resaltar, los impresionantes sabores de este queso añejo. Supe del queso Vicente Pastor hace ya por lo menos 20 años. Bastante tiempo después tuve la fortuna de conocer a sus artesanos elaboradores que, orgullosos de sus orígenes, demostraban su total entrega y profesionalidad. Desde el primer momento, me encantó su expresión, me pareció que eran los matices que aporta la tierra, la expresión de los pastos y del ganado expresados con enorme pureza. Y el mérito de la familia Pastor es precisamente salvaguardar esos valores sin que se note demasiado su sacrificado trabajo, tanto en el campo –donde se pastorean más de 2.600 ovejas castellanas– como ya en el obrador –donde seleccionan la materia prima–. Por ello elaboran solo con leche cruda, para no dañarle todos esos sabores originales primigenios, por ello lo cuidan durante más de siete meses en sus cámaras y, en definitiva, por ello resulta un finísimo y sabroso producto. Bartolomé Sánchez

BOCADOS CON ORIGEN

El sabor de la Sierra de Guadarrama

a Sierra Norte de Madrid posee una magia especial: bellísimos parajes naturales (salpicados de cascadas, lagunas, montañas y bosques misteriosos), pueblos con mucho encanto... y una suculenta gastronomía con un carácter original y autóctono. El estilo de vida tradicional de la zona está basado en la ganadería, la agricultura –aunque el clima y la altitud del terreno condicionan los cultivos– y actividades como la apicultura; y las alubias, los tomates, las patatas, el queso, la miel o las carnes son algunas de sus materias primas más deliciosas y características. De hecho, la Carne de la Sierra de Guadarrama está amparada por una I.G.P. que garantiza su calidad y trazabilidad. Como indican en su web, "la Carne de la Sierra de Guadarrama es una asociación de ganaderos que producen carne de vacuno basándose en varios criterios": una zona de producción definida que comprende la sierra madrileña (Lozoya-Somosierra y Guadarrama) y municipios próximos con un clima y vegetación similares (como Hoyo de Manzanares o Colmenar Viejo); la pertenencia a las razas Avileña-Negra Ibérica, Limusina, Charolesa y sus cruces; y un sistema de ganadería extensivo (las vacas madres –nodrizas– se alimentan en el campo de pasto y los terneros –hasta su destete a los cinco o seis meses– de leche materna y pasto; y después a base de cereales). La Carne de la Sierra de Guadarrama –puede ser de ternera, añojo o cebón– es muy tierna, con un aspecto ligeramente húmedo, un color rojo rosado y un sabor único. Desde la I.G.P. nos hablan de sus particularidades: "El tener grasa infiltrada la hace muy jugosa, ¡es una carne riquísima!". Esa infiltración de grasa en el músculo contribuye a la firmeza y gustosidad de la carne, con una calidad excepcional y una gran riqueza nutritiva. Redacción

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 261 La Marquesa 2018

Miguel Ángel Estringana Madrid Patricia García Sta. Gertrudis de Fruitera (Baleares) Carlota Peral Santander Carlos del Moral Tres Cantos (Madrid) Cristina Segura Retamar (Almería)

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Un gran impulso para la innovación

Fariña busca imagen para Primero 2021

Por tercer año consecutivo, la OIVE y la PTV han aunado fuerzas para impulsar la innovación vitivinícola articulando un plan de trabajo conjunto basado en cuatro pilares: la identificación de grandes proyectos estratégicos, la dinamización de proyectos de I+D+i –con especial foco en aquellos encaminados a paliar los efectos del cambio climático–, el impulso de la Agenda Estratégica de Innovación del Vino y la ejecución de un plan de transferencia tecnológica y capacitación técnica destinado a todos los operadores del sector. En el marco de este acuerdo, a lo largo de 2020 se han dinamizado 26 proyectos de I+D+i, 18 de ellos directamente relacionados con la sostenibilidad y el cambio climático (estos últimos representan una inversión de 27,5 millones de euros). Más información: www.ptvino.com / www.interprofesionaldelvino.es

Bodegas Fariña –D.O. Toro– ya ha abierto el plazo de recepción de obras de su 16º Concurso Nacional de Pintura El Primero, que se extenderá hasta el 12 de abril. Este certamen, que nació con la vocación de unir el mundo del arte y el vino, se ha convertido en un referente, recibiendo cada año la participación de cerca de 200 pinturas de artistas españoles. Para participar, los artistas deben inscribirse en el formulario que encontrarán en su página web. La técnica del concurso es libre, aunque no se aceptan obras realizadas por ordenador, y deben ser inéditas y de estilo abstracto. El ganador recibirá 3.000€ en metálico y la reproducción de su obra en más de 150.000 etiquetas del vino. En esta edición, el concurso incorpora dos caras nuevas en el jurado: el pintor hiperrealista Luis Pérez y el diseñador gráfico Javier Garduño. Más información: www.bodegasfarina.com

La D.O.P. La Mancha premia la calidad

Pagos de Anguix, terruño y carácter

Méntrida elige sus vinos genéricos

Hoy más que nunca es necesario animar a las bodegas manchegas a buscar en sus elaboraciones la calidad como herramienta fundamental para doblegar las dificultades de la pandemia. Este mensaje optimista es el que resume la ceremonia de entrega de la XXXIV edición de los Premios a la Calidad de los vinos D.O. La Mancha. Una cita que ha sabido adaptarse a la nueva realidad y fue celebrada de forma telemática el pasado 18 de marzo. Pedro Carreño, periodista de RTVE, condujo la entrega de premios en la que, aunque intervinieron Rosa Melchor, alcaldesa de Alcázar de San Juan y presidenta de Acevin; Carlos de la Sierra, presidente de Globalcaja; Francisco Martínez Arroyo, consejero de Agricultura, y el propio presidente de la propia Denominación de Origen La Mancha Carlos David Bonilla, los verdaderos protagonistas fueron los 72 galardonados. Más información: www.lamanchawines.com

Los vinos de Pagos de Anguix, el novedoso proyecto de J&C Prime Brands al norte de la Ribera del Duero burgalesa, son vinos de terruño que revelan la importancia del paraje. Como ha destacado durante su presentación virtual la consejera delegada de J&C Prime Brands, Meritxell Juvé, Pagos de Anguix es el sueño vinícola su padre, Joan Juvé. Sueño cumplido. Porque las tres etiquetas que hemos catado exhiben viveza y carácter a raudales: el Rosado –coupage de Tinto Fino y Albillo– es una apuesta valiente que mezcla frescura y complejidad; en Costalara 2018 –100% Tinto Fino– destacan una exuberancia especiada, una atractiva mineralidad y un gran potencial de guarda; y Berrueco 2017 –100% Tinto Fino–, fruto de una añada muy complicada, combina aromas de fruta madura con la potencia del cacao, los torrefactos o las especias sin perder frescura. Más información: www.pagosdeanguix.com

En marzo, la D.O. Méntrida eligió los vinos genéricos del año 2021 en una cata formada por representantes de bodegas, cooperativas, hostelería y prensa especializada, entre los que nos encontrábamos. Fueron 41 referencias las que participaron para hacerse con alguno de los galardones en las diferentes categorías: blanco, rosado, tinto joven, tinto con menos de 6 meses de crianza, tinto con más de 6 meses de crianza y el mejor vino de Garnacha 100%, una categoría que cada año suscita un gran interés puesto que busca ensalzar la personalidad de una uva cuya expresión en esta región es única. En líneas generales, los miembros del jurado coincidieron en el avance que esta zona productora ha experimentado en los últimos años en los que las bodegas han apostado de forma decidida por la calidad y la identidad propia de sus vinos. Más información: www.domentrida.es

Control de viñedos desde el móvil

En defensa de los paisajes de Alicante

Adoradoras de Baco: mujeres, arte y vino

La D.O.P. Rueda ha instalado una innovadora red de estaciones meteorológicas para controlar los viñedos desde el móvil. Los 1.727 socios de la Denominación pueden disponer ya de este pionero servicio de agricultura de precisión, a través de una sencilla app que aporta información detallada y específica a tiempo real (así como estadísticas históricas y pronósticos de lluvias, temperaturas, humedades ambientales, etc.) de 20.000 hectáreas de viñedo. Más información: www.dorueda.com

Ante la amenaza de la transformación del paisaje vitivinícola de Alicante por el aumento de solicitudes para la instalación de campos de placas solares en el Vinalopó, la D.O. Vinos Alicante y la Ruta del Vino han acordado realizar una declaración conjunta a las administraciones con el objetivo de aplicar las medidas de protección al paisaje del viñedo en la Comunidad Valenciana que la Conselleria de Política Territorial, Obras Públicas y Movilidad decretó en 2016. Más información: www.vinosalicantedop.org

Con motivo del Día Internacional de la Mujer, Kalimera Estudio organizó el tour de arte Adoradoras de Baco, un viaje online a través de la historia de la pintura siguiendo la huella de las mujeres y su relación con el vino: desde la Grecia clásica de las Bacantes hasta el París del siglo XIX. El tour se acompañó de una cata de vinos de Bodegas Arrayán –elaborados por la enóloga Maite Sánchez– conducida por Maria José Huertas, sumiller del Casino de Madrid. Más info: www.kalimeraestudio.com

Muy buenas cifras para la D.O. Almansa La D.O. Almansa incrementó su valor económico a nivel mundial el pasado año casi un 1%, llegando a superar los 12,4 millones de euros. Además, el consumo de los vinos de la D.O. en España ha crecido un 23% respecto a 2019. Un año más, Canadá vuelve a ser el mayor consumidor del mundo de los vinos de Almansa, seguido de Finlandia y Alemania. Adolfo Cano, presidente de la Denominación de Origen, ha destacado el valor de estos buenos datos de comercialización en un 2020 tan convulso. Más info: denominacion-origen-almansa.com 42

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Legaris amplía su colección Vinos de Pueblo Con la calma que precisan los buenos vinos, esta colección, que nació con la añada 2015, va viendo crecer sus elaboraciones con dos pautas que los identifican perfectamente: la altura y la ubicación de las viñas en diferentes términos municipales de la Ribera del Duero. En la difícil añada 2017, Jorge Bombín, enólogo del proyecto, tuvo que emplearse a fondo para lograr vinos de una bonita factura como los presentados hace unos días. Entre ellos, destaca una novedad procedente de una selección de pequeños viñedos ubicados en el municipio de Peñaranda de Duero (Burgos). El resultado es un vino elegante y refinado donde la frescura mantiene el eje frutal. Los otros dos estrenaban añada 2017: Alcubilla de Avellaneda (Soria) y Moradillo de Roa (Burgos). El soriano destacaba por su amabilidad y accesibilidad, mientras que el de Moradillo lo hacía por su usual rotundidad. Más información: www.legaris.com

Salenor se celebrará en febrero de 2022 Barbadillo sigue celebrando su bicentenario Bodegas Barbadillo continúa conmemorando sus 200 años de historia con la celebración del evento Sumillería Efímera, catas en petit comité con las que la bodega apuesta por dar protagonismo al sumiller y el servicio de sala. Doce sumilleres de prestigio internacional presentarán una selección con algunas de las mejores referencias de la bodega sanluqueña: el chef portugués Vitor Claro dirigió las primeras catas en el recién remodelado Salón del Bicentenario de la bodega y, a lo largo del año, 11 sumilleres de renombre tomarán su relevo, entre ellos Josep Roca (El Celler de Can Roca), José Antonio Navarrete (Quique Dacosta) o Rodrigo González (Dani García). Este formato pop-up se abrirá al público de manera muy reducida y las entradas se podrán adquirir en la tienda online de Barbadillo. Más información: www.barbadillo.com

La próxima edición de SALENOR, el Salón de la Alimentación y el Equipamiento del Norte –organizado por la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de Avilés, con el apoyo del Gobierno del Principado–, se celebrará en febrero de 2022. Este encuentro profesional de la hostelería, hotelería, confitería y panadería, que tendrá lugar en el Pabellón de Exposiciones y Congresos de La Magdalena de Avilés, pasará a tener su cita bienal en los años pares. Más información: www.salenor.es

Exclusiva subasta vinícola en Sotheby's

El vino oficial de la Selección Española

Recaredo obtiene el sello 'Safe Travels'

Sotheby’s ha subastado un extraordinario pasaporte de Primum Familiae Vini junto con una caja de doce vinos excepcionales de las bodegas que conforman la asociación PFV–reúne a algunas de las familias productoras de los mejores vinos de Francia, Alemania, Italia, Portugal y España–, entre ellas Familia Torres o Vega Sicilia. El comprador podrá visitar las doce bodegas acompañado de hasta tres familiares o amigos y ser recibido por miembros de cada familia. Más información: www.pfv.org

Sangre de Toro –D.O. Catalunya– será el vino oficial de la Selección Española de Fútbol (en las categorías absolutas masculina y femenina y Sub-21) hasta 2024. La marca, propiedad de Bodegas Torres, une así su imagen a La Roja, con la que comparte color, origen y valores. Mediante el acuerdo firmado con la Real Federación Española de Fútbol (RFEF), este vino contribuirá a proyectar el estilo de vida y tradiciones españolas más allá de nuestras fronteras. Más información: www.sangredetoro.com

Recaredo ha sido reconocido como destino seguro para la actividad turística mediante la certificación internacional Safe Travels. Este distintivo, otorgado por The World Travel & Tourism Council (WTTC), tiene como finalidad que los viajeros puedan identificar las empresas, entidades y destinos de todo el mundo que hayan adoptado protocolos normalizados de medidas de seguridad y prevención ante la COVID-19. Más información: www.recaredo.com

IV Edición del Brindis Literario La Asociación Igual a ti y la Bodega Carlos Moro han convocado la cuarta edición del certamen internacional Brindis Literario. Este concurso, que defiende los valores de la inclusión social, establece dos categorías –general y discapacidad intelectual– dotadas con los mismos premios. Los participantes pueden presentar hasta el 30 de abril un texto –en prosa o verso– con formato brindis (un máximo de dos brindis) por el que optarán a más de 3.000 euros en premios en metálico. Más información: www.igualati.org 44

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La experiencia Familia Jumilla Wine Dinners La primera experiencia Familia Jumilla Wine Dinners, organizada por la D.O.P. Jumilla, tuvo lugar el 6 de marzo. Treinta y cuatro comensales pudieron disfrutar desde casa de una cena-maridaje digital guiados por la periodista gastronómica Estefanía García, de La Misquina. El menú deconstruido –recibieron una caja con todo lo necesario para terminar de preparar ocho deliciosos platos exclusivos–, creado por el chef Rafa Sánchez, del Restaurante Boxperience, armonizó con tres vinos premiados en el 26º Certamen de Calidad Vinos D.O.P. Jumilla (presentados por el sumiller Antonio Chacón): Juan Gil Moscatel, Casa de la Ermita Crianza y Dulce Amatus. La Croqueta líquida de jamón de bellota, el Cremoso de zarangollo trufado o el Taco de cordero segureño al estilo árabe fueron algunos de los deliciosos protagonistas de la noche. Más información: www.vinosdejumilla.org

La D.O. Monterrei conquista Madrid Las Microvinificaciones de Tomàs Cusiné Tomàs Cusiné, el reconocido productor que trabaja con tenacidad interpretando diferentes variedades en Costers del Segre, ha presentado nueve vinos monovarietales de una producción muy limitada en los que plasma no solo la vinculación de la uva con el entorno, sino su filosofía como elaborador. Durante la presentación de vinos tan singulares como un Macabeo brisado tocado por la estructura y diferenciación varietal, una Cariñena joven y fresca, una Garnacha exuberante o un dulce de Petit Manseng de extraordinario equilibrio, entre otros, Tomàs declaró perseguir una línea de trabajo trazada por un claro aspecto incisivo, mucha frescura, ligereza y amabilidad. Todo ello armonizando su afán innovador con la tradición en sus elaboraciones. Más información: www.tomascusine.com

La D.O. Monterrei ya ha iniciado su ciclo de iniciativas promocionales previsto para 2021. La primera de ellas tuvo lugar en el Casino de Madrid y se dividió en dos turnos para garantizar la seguridad de los participantes. Los 55 participantes de cada turno pudieron catar los vinos de la D.O. seleccionados para la ocasión, así como conocer la historia y tradición vitícola de la zona, variedades de uva... o la importancia de los lagares rupestres. Más información: www.domonterrei.wine

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SELECCIÓN DE ORÍGENES 2019 Bodegas Lozano D.O.Ca. Rioja Viura

FINCA VILLALOBILLOS FERMENTADO EN BARRICA 2019 Bodegas García de Lara V.T. Castilla Airén

PRADOS DE ROSAS Pagos del Moncayo D.O.P. Campo de Borja Garnacha, Macabeo

os pueblos de Samaniego y Laguardia son los protagonistas en la elaboración de este vino. Las uvas proceden de ocho y cuatro parcelas, respectivamente, plantadas entre los años 1908 y 1945. La idea es poner el foco en la expresión de la viña vieja a base de una variedad puramente riojana. Su fermentación en barrica y posterior crianza durante cinco meses completan un conjunto que mantiene una impronta del roble con detalles ahumados y de vainilla que acompañan a aromas de limón y miel. En boca es envolvente, con una sensación de sapidez deliciosa. Tiene el deje riojano bien definido. Largo, longevo y con final especiado.

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royectos como el de Miguel –asociados a la dignificación de una uva que, como tantas otras, ha sufrido los desaires de las modas y la falta de mimo– hay que apoyarlos y darlos a conocer. De esta viña plantada sobre pie franco ya os enseñamos el joven hace tres añadas. Ahora, de la misma parcela, llega al mercado este fermentado y criado en barrica usada para que la madera no se apodere de la expresión varietal. Hay buena sincronía entre los detalles especiados y ahumados del roble y los de finas hierbas y fruta madura. Paladar sabroso, voluminoso y con una viveza discreta que aporta prestancia al recorrido.

l mundo del rosado está en continuo movimiento y queda reflejado en esta novedad perteneciente a la parte aragonesa del grupo de bodegas familiares Axial Vinos. Mezcladas desde el principio, estas dos uvas han sido elaboradas mediante maceraciones cortas y sangrado del mosto. Tras la fermentación, el trabajo de lías confiere volumen y sensación de sedosidad en boca. Intenso en matices, entre los que se aprecian con nitidez los de flores, fruta roja y de hueso, y unos apuntes de bolas de anís que completan un conjunto exuberante, persistente y perfecto para estos meses primaverales que se avecinan.

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RAIMAT ECOLÓGICO 2019 Raimat D.O.P. Costers del Segre Cabernet Sauvginon

PALOMAR DE LA REINA 2018 Bodegas y Viñedos La Mejorada V.T. Castilla y León Syrah

LUMA ASTRALES 2016 Los Astrales D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

aimat es una de esas bodegas que han participado en la evolución de la viticultura de este país desde que naciera allá por 1914. Una transformación que siempre ha ido unida a la innovación y a la búsqueda en otros lugares de conocimiento y prácticas revolucionarias. Algunas de ellas tienen que ver con esta variedad, que pudo llegar a nuestro país gracias a esta firma que hoy la homenajea con este vino de perfil especiado y mediterráneo. Es muy varietal, con notas balsámicas y de fruta negra en sazón. En boca muestra su cara más silvestre, en la que enseña su buena maduración gracias a un año muy adecuado en cuanto a clima.

rocede de una parcela de suelo arenoso y silíceo plantada a 750 metros de altitud y sorprendente en cada una de sus facetas: desde la concentración que se puede apreciar en el color hasta la paleta de aromas que van evolucionando conforme avanza el tiempo: aceitunas negras, flores azules, frutos negros silvestres como los arándanos y moras, especias y un fondo mineral. En boca es corpulento, expresivo, con carácter y apuntes ahumados bien entrelazados. Un Syrah reconocible con personalidad propia que tiene una gran carrera por desarrollar en cuanto a la adquisición de complejidad que, ya adelantamos, será generosa.

xtraordinario ejemplo de una uva de primera calidad gestada entre los sarmientos de cepas muy viejas del pueblo de Anguix (Burgos). Este apreciado fruto se asoció con un año impecable para dar lugar a tan solo 1.200 botellas de una expresión deliciosa. Hoy se disfruta de la nitidez de la fruta, de su profundidad, de la nobleza de la estructura sobre la que se construyen todas sus virtudes, que son muchas. Sin embargo, lo que nos cautiva sobre todas las cosas es la inimaginable capacidad de evolución que puede llegar a desarrollar gracias a esa asociación prodigiosa entre el fruto, el entorno y el capricho del clima.

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AQ U Í

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C U I DA

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista. Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768! RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Bar Restaurante Okamika (Zarautz), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Restaurante Arce (Madrid), Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El 5º Vino (Madrid), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Bar Restaurante Maracaibo Casa Silvano (Segovia), Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid). Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza). TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. 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Navarra: 18 Grados (Tudela), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona). ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). 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