Cuisine du soleil La tomate, du soleil dans l’assiette

du soleildans l’assiette Latomate, u Cuisine du soleil

Star du potager et des étals de marché, on l’aime juteuse, goûteuse et bien colorée. Sept recettes pour savourer la tomate tout l'été ! par J uliette J osse

Tartelettes Tatin aux tomates cerises et au miel

74 MODES&TRAVAUX POUR 6 - PRÉPARATION : 20 MIN - CUISSON : 40 MIN

■ 400 g de tomates cerises (assortiment de rouges et de jaunes) ■ 1 pâte brisée ou feuilletée ■ 2 c. à s. d’huile d’olive ■ 2 c. à s. de vinaigre balsamique ■ 1 c. à s. de miel ■ Quelques brins de thym ■ 20 g de beurre ■ Sel, poivre

● Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Laver et équeuter les tomates. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les tomates 5 min. Saler, poivrer, ajouter le vinaigre et le miel et les faire confire 5 min. ● Beurrer 6 moules à tartelette et y disposer les tomates. Détailler la pâte en 6 disques, les déposer sur le dessus des moules pour couvrir les tomates, les piquer à la fourchette. ● Enfourner les tartelettes et faire cuire 30 min. Les laisser tiédir 5 min, puis les retourner sur les assiettes. ● Parsemer de feuilles de thym frais avant de servir.

Tartines grillées au chèvre, tomates, câpres et anchois

POUR 6 PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 10 MIN

■ 6 tranches de pain de campagne ■ 1 bûche de fro mage de chèvre ■ 150 g de tomates cerises ■ 6 filets d’anchois à l’huile ■ 30 g de câpres ■ 1 grosse gousse d’ail ■ Huile d’olive ■ Sel, poivre

● Arroser les tranches de pain d’huile d’olive et les frotter avec la gousse d’ail épluchée. ● Couper le fromage de chèvre en rondelles, les répartir sur les tartines et disposer le tout sur une plaque. Enfourner et laisser cuire 10 min. ● Laver et couper les tomates en quartiers. Égoutter les câpres et les anchois. Répartir sur les tartines. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

u Cuisine du soleil

Polpettes de porc et veau, sauce tomate aux carottes

POUR 6 - PRÉPARATION : 40 MIN - CUISSON : 1 H

■ 800 g de tomates concassées (en conserve) ■ 400 g de porc haché ■ 400 g de veau haché ■ 2 tranches de pain de mie ■ 50 g de parmesan ■ 10 cl de lait ■ 1 œuf ■ 1 oignon ■ 1 branche de céleri ■ 2 carottes ■ 3 gousses d’ail ■ 6 brins de persil ■ 2 c. à s. d’huile d’olive ■ 1 c. à s. d’origan ■ Sel, poivre

● Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Laver et peler les carottes, laver le céleri. Cou per le tout en dés. Laver et ciseler le persil, en réserver 1 c. à s. pour la décoration. ● Faire tremper le pain de mie dans le lait puis l’essorer. ● Dans un saladier, mettre les viandes hachées, l’œuf, le pain, le parmesan, le persil, du sel et du poivre. Mélanger. Former des boulettes avec les mains farinées et les dis poser dans un plat à four.

● Préparer la sauce. Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir 10 min sur feu moyen. Ajou ter les tomates concassées, du sel, du poivre et l’origan. Laisser mijoter 20 min. ● Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Verser la sauce tomate sur les boulettes. Enfourner pour 30 min. ● Saupoudrer de persil et servir bien chaud.

Tomates farcies au boulgour et aux olives

POUR 6 - PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 40 MIN

■ 6 tomates à farcir ■ 200 g de boulgour ■ 200 g de mozzarella ■ 50 g de parmesan râpé ■ 50 g d’olives vertes dénoyautées ■ 1 botte d’oignons nouveaux ■ 2 gousses d’ail ■ Quelques brins de thym frais ■ 1 c. à s. d’huile d’olive ■ Sel, poivre

● Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Faire cuire le boulgour selon les instructions du paquet. ● Découper un chapeau sur les tomates et les évider. Saler et poivrer l’intérieur et le dessous des chapeaux. Couper la chair prélevée en morceaux, saler et poivrer. ● Peler les oignons, les hacher avec leurs tiges. Peler et dégermer les gousses d’ail. Couper la mozzarella en gros cubes. Tailler les olives en rondelles. Effeuiller le thym. Mélanger le tout avec le parmesan, les morceaux de chair de tomates et le boulgour égoutté. ● Farcir les tomates avec ce mélange et les disposer dans un plat à four huilé. Remettre les chapeaux, verser un petit verre d’eau dans le plat. Enfourner et laisser cuire 30 min. Servir chaud.

u Cuisine du soleil

Confiture de tomates vertes

POUR 6 - PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 10 MIN

■ 2 kg de tomates vertes green zebra ■ 1,5 kg de sucre spécial confitures avec gélifiant ■ 1 citron ■ 2 étoiles de badiane

● Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans un bol d’eau glacée. Les peler, les couper en quartiers, les épépiner et les tailler en morceaux. ● Mettre la chair des tomates, le jus de citron, la badiane et le sucre dans une bassine à confiture et mélanger. Porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu vif, en mélangeant régulièrement. ● Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, puis incliner l’assiette. La confiture doit couler doucement. ● Mettre aussitôt dans des pots stérilisés, puis refermer avec les couvercles. Retourner les bocaux et laisser complètement refroidir.

Soupe de tomates aux pâtes, piment et basilic

78 MODES&TRAVAUX POUR 6 - PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 40 MIN

■ 800 g de tomates (roma ou olivettes) ■ 300 g de pâtes langues d’oiseau ■ 1 oignon ■ 3 gousses d’ail ■ Huile d’olive ■ 75 cl de bouillon de légumes ■ 1 petit bouquet de basilic ■ 1 c. à c. de sucre ■ Sauce au piment en bouteille ■ Sel, poivre

● Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail. Ébouillanter les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. ● Faire chauffer un filet d’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l’ail, l’oignon, un peu de basilic effeuillé, du sel et du poivre. Faire revenir 5 min, sans laisser colorer. Ajouter les tomates, le sucre et le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 20 min. ● Mixer la soupe dans la cocotte, à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajou ter les pâtes, prolonger la cuisson à feu moyen une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement, si besoin. ● Dresser la soupe dans les assiettes. Parsemer de basilic, arroser d’un filet d’huile, ajouter quelques gouttes de piment, poivrer et servir aussitôt.

Œuf à la concassée detomatesetàl’origan

POUR 6 - PRÉPARATION : 20 MIN - CUISSON : 35 MIN

■ 8 à 10 tomates mûres ■ 4 gousses d’ail ■ 6 œufs extra - frais ■ 6 branches d’origan ■ Huile d’olive vierge ■ Sel, poivre

● Laver et couper les tomates en dés. Peler et hacher les gousses d’ail. ● Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les tomates et l’ail, faire revenir 5 min. Ajouter l’origan, saler et poivrer, baisser le feu, et faire réduire 15 à 20 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe. ● Préchauffer le four à 180 °C (th 6). Répartir la concassée de tomates dans six petits poêlons. Faire un puits au centre et casser un œuf dans chacun. Saler, poivrer, parsemer d’origan. ● Glisser les poêlons dans le four et faire cuire 10 min environ. Le blanc doit être coagulé et le jaune coulant. ● Servir avec du pain frais.