Cuisine desserts Dix délices aux fruits jaunes

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Fruits jaunes DIX DÉLICES AUX

Prunes, pêches, nectarines, mirabelles, abricots… les fruits jaunes ont le goût de l’été. Nos recettes pour se régaler ! par J uliette J osse

aux mirabelles FAR BRETON

POUR 6 - PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 35 MIN ■ 250 g de mirabelles ■ 4 gros œufs ■ 80 g de sucre ■ 100 g de farine ■ 60 cl de lait entier ■ 60 g de beurre demi - sel ■ 1 c. à s. de rhum ambré ● Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Rincer, sécher et dénoyauter les mirabelles. ● Mettre le beurre dans un plat à gratin, et enfourner pour le faire fondre. ● Verser la farine et le sucre dans un saladier. Creuser un puits, casser les œufs au centre et mélanger. Verser peu à peu le lait et le rhum, puis mélanger de nouveau

de façon à obtenir une consistance bien fluide. ● Verser la pâte dans le plat, sur le beurre fondu, mélanger l’ensemble, puis répartir les mirabelles sur le dessus. ● Enfourner pour 30 à 35 min de cuisson. Laisser tiédir avant de déguster.

POUR 6 - PRÉPARATION : 25 MIN CUISSON : 35 MIN

■ 170 g de farine ■ 120 g de sucre en poudre (+ 2 c. à s. pour les moules) ■ 100 g de beurre fondu (+ 30 g pour les moules) ■ 3 pêches jaunes ■ 1/2 sachet de levure ■ 1 c. à s. de crème épaisse ■ 3 œufs ■ 1 gousse de vanille ■ Le zeste de 1/2 citron ■ 2 c. à s. de sucre glace

● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer et sucrer 6 minimoules à savarin. ● Laver et couper les pêches en petits morceaux. ● Dans un saladier, fouetter le sucre, les œufs, la crème, les graines de la gousse de vanille et le zeste du citron finement râpé. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le beurre fondu, puis les pêches, mélanger de nouveau. ● Répartir la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts. Enfourner pour 30 à 35 min. ● Laisser tiédir puis démouler les savarins sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

MINI - SAVARINS

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PÊCHES pochées

POUR 6 - PRÉPARATION : 10 MIN - CUISSON : 20 MIN - RÉFRIGÉRATION : 2 H

■ 6 pêches ■ 300 g de sucre en poudre ■ 60 cl d’eau ■ 1 citron jaune bio ■ 1 gousse de vanille ■ 1 branche de menthe

● Verser le sucre dans une cas serole haute et pas trop large (elle doit pouvoir contenir les 6 pêches). Ajouter l’eau, le zeste du citron prélevé en ruban à l’économe, le jus du citron fraîchement pressé ainsi que les graines de la gousse de vanille. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons 5 min.

● Peler les pêches et les plonger dans le sirop. Faire cuire pen dant 15 min à tout petit feu. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser complètement refroidir le sirop. ● Mettre les pêches dans un grand saladier, les arroser du sirop et placer le tout au frais pendant au minimum 2 h. ● Au moment de servir, répartir les pêches dans six assiettes creuses, les arroser de sirop et décorer d’une feuille de menthe. Servir très frais.

aux abricots ORANAIS

Photos Steve Ho, Radvaner /Sucré Salé - Balme/Saveurs/Sunray Photo

POUR 6 - PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 20 MIN

■ 6 carrés de pâte feuilletée de 14 x 14 cm ■ 9 abricots mûrs ■ 50 g de cassonade ■ 40 g de beurre ■ 3 c. à s. de sucre glace ■ 3 c. à s. d’amandes effilées ■ 1 œuf ■ 10 cl de crème fraîche liquide ■ 3 c. à c. de confiture d’abricots

● Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver et couper les abricots en deux, les dénoyauter. ● Déposer 3 oreillons d’abricot au centre de chaque carré de pâte. ● Mélanger la cassonade, le beurre fondu, la crème fraîche et l’œuf battu. Verser sur les abricots. ● Refermer les carrés de pâte en rapprochant 2 pointes, l’une sur l’autre, et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuis son. Badigeonner de confiture et parsemer d’amandes effilées. ● Faire cuire 20 min. Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.

TARTE aux prunes & AU PRALIN

POUR 6 - PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 30 MIN

■ 250 g de pâte feuilletée ■ 300 g de prunes jaunes ■ 40 g de pralin ■ 1 jaune d’œuf ■ 15 g de beurre ■ 2 c. à c. de sucre glace

● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ● Étaler la pâte feuilletée, y décou per un rectangle de 15 x 30 cm environ. Le déposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. ● Dans les chutes de pâte, découper 2 bandes de 1 x 15 cm et 2 bandes de 1 x 30 cm. ● À l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf les bords du rec tangle de pâte sur 1 cm, y déposer les bandes de pâte en appuyant légèrement pour les fixer et les badigeonner de jaune d’œuf. ● Rincer les prunes, les sécher et les couper en 2, retirer le noyau et recouper chaque moitié en deux. ● Répartir le pralin sur la pâte, puis déposer les quartiers de prunes, avec la peau contre la pâte. ● Répartir le beurre en lamelles et le sucre glace sur les prunes. ● Enfourner pour 30 min. Déguster tiède ou froid.

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TARTELETTES aux nectarines

POUR 6 - PRÉPARATION : 30 MIN CUISSON : 30 MIN

■ 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée ■ 3 nectarines ■ 120 g de turrón (nougat espagnol) + 30 g pour la finition ■ 40 cl de lait ■ 2 jaunes d’œufs ■ 1 c. à s. de sucre en poudre ■ 1 c. à s. de fécule de maïs (type Maïzena)

● Verser le lait dans une casserole. Ajouter le turrón concassé et porter à ébullition. ● Fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs, mélanger. ● Verser peu à peu le lait, en fouettant, et reverser le tout dans la casserole. Chauffer à feu moyen et faire épaissir en mélangeant. ● Ôter la casserole du feu au premier bouillon. Laisser refroidir, puis verser la crème dans un récipient, filmer et réserver au frais. ● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Découper des disques dans la pâte. Les piquer à la fourchette, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 min. ● Laver et dénoyauter les necta rines, les couper en fines lamelles. Déposer une cuillerée de crème sur chaque tartelette, puis disposer les lamelles de fruit. Enfourner et prolonger la cuisson 10 min. ● Laisser refroidir, puis parsemer le dessus d’un peu de turrón émietté. Accompagner du reste de crème.

86 MODES&TRAVAUX Photos Spy, Garnier/Sucré Salé

GÂTEAU aux mirabelles

POUR 6 - PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 45 MIN ■ 400 g de mirabelles ■ 100 g de beurre ■ 2 œufs ■ 120 g de farine ■ 120 g de sucre ■ 1 sachet de sucre vanillé ■ 1 c. à c. de levure chimique ■ Sel ● Laver les mirabelles, les couper en deux et les dénoyauter. ● Poêler les mirabelles avec 20 g de beurre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement. ● Faire fondre le reste de beurre. ● Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure, une pincée de sel et mélanger. Ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.

● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ● Disposer les mirabelles et leur jus de cuisson dans le fond d’un moule à manqué et verser la pâte par-dessus. Enfourner pour 35 min. ● Laisser tiédir, puis démou ler le gâteau en retournant le moule sur une assiette. Déguster tiède ou froid.

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aux abricots TOURBILLON

Photos Garnier/Sucré Salé POUR 6 - PRÉPARATION : 30 MIN - CUISSON : 35 MIN ■ 500 g de pâte feuilletée ■ 300 g d’abricots frais bien mûrs ■ 100 g de gelée de groseilles ■ 30 g de beurre ■ 2 c. à s. de sucre glace ● Laver, dénoyauter les abricots, puis les couper en lamelles. ● Dérouler la pâte sur le plan de travail. Découper des bandes de 8 à 10 cm de largeur et les badigeonner de gelée de groseilles. ● Aligner les lamelles d’abricot au bord de chaque bande, puis replier celles-ci en deux. Dans un moule à manqué, disposer en spirale les bandes garnies d’abricots, en commençant par l’extérieur et en terminant par le centre. ● Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ● Parsemer le dessus de la tarte de quelques noisettes de beurre et saupoudrer de sucre glace. ● Enfourner pour 30 à 35 min. Servir tiède.

O ff rez à vos ta r ti nes le par fait équilibre entre saveur et douceur.

Petit Billy

Dès la première bouchée, le fromage de chèvre frais Petit Billy, dont le lait est collecté à moins de 70 km de la fromagerie, vous régalera par son fondant et sa douceur incomparable.

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LIMONADE aux pêches

POUR 6 - PRÉPARATION : 10 MIN RÉFRIGÉRATION : 1 H

■ 2 pêches mûres ■ 1 pamplemousse ■ 4 oranges ■ 1 citron jaune ■ 1 citron vert ■ 4 c. à s. de sirop de pêche ■ 1 l d’eau gazeuse ■ Glaçons

● Presser le pamplemousse, les oranges et les citrons. Verser les jus dans une carafe, ajouter le sirop et mélanger. Verser l’eau gazeuse et mélanger de nouveau. Réserver au frais 1 h. ● Éplucher, dénoyauter et couper les pêches en quartiers fins et les ajouter à la limonade. ● Piler quelques glaçons et les ajouter au moment de servir.

Photos Garnier/Saveurs/Sunray Photo - Alena Hrbkova/Apetit/Sunray

TRIFLE aux pêches

POUR 4 - PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 25 MIN

Les pêches pochées : ■ 5 pêches ■ 1,5 l d’eau ■ 150 g de sucre ■ 1 bouquet de thym citron Le coulis : ■ 3 pêches ■ 1,5 c. à s. de sucre de canne ■ 7,5 cl d’eau La mousse de fromage blanc : ■ 1 gousse de vanille ■ 90 g de sucre glace ■ 300 g de fromage blanc ■ 15 cl de crème fleurette ■ 3 meringues ■ Quelques pistaches

● Préparer le sirop en faisant chauffer l’eau avec le sucre et le thym citron une dizaine de minutes. Rincer les 5 pêches et les couper en deux. Les plonger dans le sirop pendant 10 min à feu doux. Éteindre le feu et les laisser refroidir dans le sirop. ● Préparer le coulis. Rincer les 3 pêches, les couper en morceaux et les faire cuire 2 min avec le sucre de canne et l’eau dans une poêle. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène, ajouter un peu d’eau si nécessaire. ● Préparer la mousse. Couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur et extraire les grains. Les mélanger au fromage blanc, ajouter le sucre glace et mélanger de nouveau. Réserver au frais. ● Au moment de servir, monter la crème fleurette en chantilly, puis la mélanger délicatement avec le fromage blanc. ● Répartir dans 6 coupes à glace en alternant les couches : des morceaux de pêches pochées, de la mousse de fromage blanc, des brisures de meringue et du coulis. ● Parsemer le tout de pistaches concassées et servir sans attendre.

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