Revista Veritas, gener 2023 - Català

Aquesta revista és interactiva. Segueix el nostre dit per descobrir receptes, consells, promocions, etc.

També podràs accedir a la nostra shop online directament i consultar els productes recomanats en cada article.

A més, podràs moure’t amb comoditat des de l’apartat de continguts clicant sobre cada secció per accedir-hi directament. I sempre podràs tornar a consultar els continguts clicant aquí Gaudeix!

Som el primer supermercat certificat BCorp d’Europa. Generem un impacte positiu en la societat i el medi ambient.

shop.veritas.es

@veritasecologico

Aquesta revista està fabricada amb paper de boscos vells, que ja no capturen CO2, i que es renoven amb arbres joves. Quan es tala un arbre, se’n planta un altre. I, evidentment, les tintes que utilitzem són d’origen vegetal. www.veritas.es

Ortega | Anna Hernández | Andrea Rodoreda Equip Editorial Revista

Amb l’arribada del nou any, acostumem a fer-nos nous propòsits. Aquest 2023 encoratgem a tothom que es proposi cuidar-se: des de dins i des de fora. És moment d’honrar-nos a nosaltres mateixos amb aliments ecològics.

És moment de premiar-nos amb menjar i productes saludables que ens facin

sentir bé i alineats amb el món.

Perquè si mengem aliments ecològics, a més de cuidar-nos a nosaltres, també cuidem el planeta.

Perquè si valorem la terra, els aliments i el comerç local, estem celebrant-nos a nosaltres i, també, celebrem el món on vivim.

A Veritas oferim alimentació ecològica per a totes les persones i per a cada dia. Aquest nou any, esperem continuar treballant pel nostre propòsit i que cada vegada hi hagi més llars que puguin gaudir de productes saludables i ecològics en el dia a dia.

Benvingut, 2023!

Amancay

6 DIRECTE DEL CAMP

Al gener, taronja i bròcoli Anna Torelló

10 NOTÍCIES DESTACADES

Barcelona presenta l’Estratègia d’Alimentació Saludable i Sostenible

16 CONSELLS D’EN XEVI

Et vols aprimar i estar de bon humor?

Xevi Verdaguer

18 DIVERSITAT

I tu, menges cereals per esmorzar?

Mai Vives

22 FARMACIOLA

Recupera l’equilibri digestiu després de les festes Juan Genís Rinaldi

24

ECOTALKS

Ecotalk amb Mareva Gillioz

Silvio Elías

28 ANÁLISIS COMPARATIVO

Caldos ecológicos: riqueza mineral sin aditivos M. D. Raigón

32 FONS DOCUMENTAL

Es pot evitar l’exposició al glifosat? Sí, menjant ecològic

34

L'ABC DEL PRODUCTE ECOLÒGIC

42 EL NOSTRE OBRADOR

Tinguis el gustos que tinguis…, hi ha una artesana per a tu!

44 VERITAS LAB La crema de cacauet més fàcil de prendre

45 ESPECIAL VERITAS Els més estimats de l'hivern

46 SOSTENIBILITAT

Veritas neutralitza la seva petjada de carboni Carla Van Esso

36 LLEGIR ETIQUETES Miniulleres de l’Obrador Veritas

Què distingeix els productes amb certificació ecològica? 38

COMPANYS DE VIATGE

Salmó d’Alaska: salvatge, natural i sostenible

50 TERRA VERITAS

Tallers presencials i online de cuina i benestar

52 TÈCNIQUES DE CUINA

Fulla a fulla, es menja la carxofa Mireia Anglada

54

RECEPTA DEL MES

Porros amb rocafort Gina Estapé

56 MENÚ

Menú detox Amancay Ortega

58

L’ESPECIALISTA

Els secrets de la fermentació amb massa mare Nerea Zorokiain Garin

60 ECOQUIZ

Si t’has llegit la revista de gener sabràs...

Al gener, taronja i bròcoli

ANNA TORELLÓ Dietista-nutricionista | @thehappyavocadooo

Estem en plena temporada de fred i la natura ens ofereix aliments rics en vitamina C i altres nutrients essencials, com el bròcoli i la taronja. En tots dos casos, el cultiu ecològic es tradueix en un valor nutricional més gran.

(3 g)

Sense pesticides ni fertilitzants químics: estan lliures de transgènics i de possibles restes de pesticides i fertilitzants de síntesi química; a més a més, la seva producció permet el manteniment de la biodiversitat.

2. Amb més nutrients: Tenen un nivell superior d’àcid fòlic i vitamina C i envelleixen més lentament, per la qual cosa conserven durant més temps el seu característic color verd.

Resulta molt més versàtil del que podria semblar en un primer moment. No sols es cuinen els arbrets, sinó que la tija i les fulles també es mengen: els primers els pots coure uns minuts al vapor perquè si els bulls es perden propietats, i si ratlles les tiges i les passes per la paella tindràs un deliciós “arròs” de bròcoli. Finalment, pots aprofitar les fulles per preparar brous, sopes o cremes de verdures.

TARONJA

ORIGEN

CELEBRA L'ARRIBADA DE LES TARONGES AMB NOSALTRES!

DEL 9/01 AL 1/02 TARONJA SUC BOSSA 3 KG ECO A 1,29 €/kg. PREU EXCLUSIU CLUB VERITAS.

Les varietats que trobes a les nostres botigues provenen de Catalunya, València i Múrcia Característiques nutricionals

1. La taronja és considerada una de les fruites amb més poder antioxidant a causa de la seva elevada aportació de vitamina C; per exemple, una peça de mida mitjana aporta 82 mg de vitamina C i la ingesta diària recomanada és de 60 mg.

2. Conté betacarotè el principal precursor de la vitamina A, que és el responsable del color de la fruita i afavoreix la vista i la pell.

3. Conté àcid fòlic que és molt important per al correcte desenvolupament del fetus durant la gestació.

Nutrients principals (per 100 g)

A. Vitamina C (50 mg)

B. Provitamina A o betacarotens (46 mcg)

C. Àcid fòlic (37 mcg)

D. Fibra (2 g)

Diferències entre ecològic i no ecològic

1. Sense pesticides ni fertilitzants químics: quan es conreen de manera ecològica no acumulen restes de pesticides ni de fertilitzants químics.

2. Més dolces i sucoses: quant al gust, les taronges ecològiques resulten més dolces, la pell té més fibra i la fracció de polpa és superior.

3. Amb més nutrients: les ecològiques atresoren un 16,5% més de vitamina C, un 25% més de minerals i un 25-28% més d’olis essencials.

A la cuina

Malgrat que se sol menjar sencera o en suc, la taronja és un ingredient excel·lent per a rebosteria i també pots confitar-ne la pell o elaborar-ne una melmelada. En la gastronomia oriental s’afegeix a les salses agredolces i es combina amb carn i peix.

recepta DE PA DE PESSIC DE TARONJA

Ingredients:

250 g de farina d’espelta 1 taronja

1 iogurt natural 4 ous 4 dàtils medjoul 1 sobre de llevat 50 ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Posa a remullar els dàtils durant 15 minuts. Reserva’ls.

2. Preescalfa el forn a 180 °C.

3. Ratlla la pell de la taronja evitant la part blanca, esprem el suc i elimina la part blanca que envolta la polpa. Reserva-ho.

4. En un bol, col·loca el iogurt, els ous, el suc i la polpa de taronja, els dàtils i l’oli d’oliva, i tritura-ho fins a obtenir una massa homogènia.

5. Afegeix-hi la farina, el llevat i la ratlladura de taronja, i barreja-ho fins que tot quedi ben integrat.

6. Aboca la massa en un motlle i enforna’l durant 30-40 minuts a 180 °C.

7. Si et ve de gust, hi pot afegir una mica de canyella, gingebre o nous.

Ets de fer-te sucs i llençar la resta de la taronja?

Pren nota d’aquesta idea per aprofitar la fruita del tot, incloent-hi la polpa i la pell.

Barcelona presenta l’Estratègia d’Alimentació Saludable i Sostenible

L’Estratègia d’Alimentació Saludable i Sostenible Barcelona 2030 és una estratègia elaborada per i per a tots els agents del sistema alimentari per facilitar la implementació de polítiques, projectes i actuacions. Alhora, vol ser una estratègia amb vocació transformadora i contribuir que el sistema alimentari sigui més sa, just i sostenible.

El desembre passat Barcelona va presentar la primera Estratègia d’Alimentació Saludable i Sostenible de la ciutat, i el nou full de ruta compartit serà la guia durant els propers vuit anys en matèria de polítiques alimentàries per seguir transformant el sistema alimentari. El principal objectiu és aconseguir un sistema alimentari amb models de producció i consum més sostenibles i dietes més saludables. Un sistema transparent, participatiu, resilient, segur, amb relacions justes i equitatives, inspirat en l’agroecologia, que faci front a l’emergència climàtica i la crisi d’extinció, i que previngui les pèrdues i el malbaratament alimentaris.

La voluntat és que tothom tingui accés a aliments saludables, ecològics, de temporada, de proximitat, de pesca sostenible, que garanteixin el benestar animal i que es distribueixin prioritàriament en cadenes més curtes, justes i equilibrades. I que el sistema alimentari pugui incloure unes persones consumidores conscients i empoderades.

Qui ha contribuït a elaborar-la?

Aquesta és una estratègia de tota la ciutat i s’ha elaborat mitjançant un ampli procés participatiu amb representants de molts dels agents implicats en el sistema alimentari: les administracions públiques, el sector privat, el món acadèmic i de la recerca, la ciutadania i les seves organitzacions, i els mitjans de comunicació, així com dels diversos sectors (salut, medi ambient, justícia social, cultura, economia) i fases de la cadena alimentària (del camp al plat). En total, 1.053 persones han participat en el procés d’elaboració, entre el novembre del 2021 i el juliol del 2022; s’han organitzat 23 sessions de treball, en les quals han participat 198 persones i 112 organitzacions vinculades al sistema alimentari; i la consulta ciutadana en línia va recollir 834 aportacions.

11 propòsits per desenvolupar

Per quantificar l’impacte de les actuacions i com a indicadors de seguiment, l’Ajuntament de Barcelona preveu un total d’11 propòsits per desenvolupar d’ara fins al 2030. Aquests propòsits quantifiquen l’impacte que pretén aconseguir l’Ajuntament en el sistema alimenta -

ri, de tal manera que es pugui fer una avaluació al final d’aquests vuit anys de canvis en les polítiques alimentàries. Un d’aquests propòsits, per exemple, és fomentar que el 30% de la població de la ciutat de Barcelona consumeixi regularment productes d’alimentació ecològica, partint del 14,5% actual. Amb aquesta estratègia la ciutat reforça i consolida la seva aposta per l’alimentació sostenible com a estratègia per fer front a l’emergència climàtica i és un dels llegats de Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021.

MÉS INFORMACIÓ

Si vols saber-ne més i accedir al resum executiu de l’Estratègia d’Alimentació Saludable i Sostenible Barcelona 2030 pots visitar el web www.alimentaciosostenible.barcelona

UN SISTEMA TRANSPARENT, PARTICIPATIU, RESILIENT, SEGUR, AMB RELACIONS JUSTES I EQUITATIVES, INSPIRAT EN L’AGROECOLOGIA, QUE FACI FRONT A L’EMERGÈNCIA CLIMÀTICA I LA CRISI D’EXTINCIÓ, I QUE PREVINGUI LES PÈRDUES I EL MALBARATAMENT ALIMENTARIS

hi ha una manera de fer un caldo natural i ecològic

Et vols aprimar i estar de bon humor?

XEVI VERDAGUER Psiconeuroimmunòleg | xeviverdaguer.com | @academiaxeviverdaguer

Si la resposta és sí, els teus aliats són els bifidobacteris, que redueixen les inflamacions, t’ajuden a perdre pes i fan que et sentis més vital. Seguir una dieta rica en verdures, fruites, llegums, cereals integrals, nabius i fruita seca incrementa els nivells d’aquests beneficiosos bacteris intestinals.

Són moltes les recerques que demostren que com més toxines s’acumulen a l’organisme, més elevats són els nivells de glucosa en dejú; per tant: com més toxines, més necessitat de menjar sovint i prendre una cosa dolça, cosa que pot provocar sobrepès i obesitat. Igualment, s’ha comprovat que una microbiota sana –amb una gran presència de bifidobacteris– és fonamental per regular la glucosa i també se sap que les persones amb intolerància al gluten, al·lèrgies, inflamacions intestinals i còlon irritable tenen mancança d’aquests bacteris beneficiosos.

La clau està en els bifidobacteris

Els bifidobacteris són uns bacteris molt beneficiosos que viuen a l’intestí de manera natural, però la quantitat pot oscil·lar en funció de determinades circumstàncies. Així, el

part vaginal i la lactància materna en condicionen uns nivells més alts i això afavoreix la programació metabòlica del nadó de cara a l’edat adulta. No obstant això, els antibiòtics i els herbicides són dos dels seus grans enemics, per la qual cosa és aconsellable no abusar dels primers i triar aliments ecològics lliures de residus d’herbicides i pesticides. Els nivells de bifidobacteris també afecten l’estat emocional, ja que fomenten la fabricació de serotonina i GABA: quan et falta la primera, l’anomenada hormona de la felicitat, et sents anímicament sensible i pots patir insomni, dolors crònics i restrenyiment; per la seva part, el GABA és un neutrotransmissor ansiolític i la seva carència provoca canvis d’humor, fòbies, taquicàrdies, hipertensió, ansietat i contractures musculars.

PREN PROBIÒTICS CADA DIA

Per incrementar la quantitat de bifidobacteris de la microbiota intestinal és aconsellable prendre aliments probiòtics habitualment. En fer-ho, no només rebaixes dràsticament els nivells de glucosa en dejuni, sinó que contribueixes a reduir les citocines inflamatòries, millorar les defenses i calmar al·lèrgies i problemes digestius.

Quins aliments has de menjar tant sí com no?

Juntament amb una sèrie d’aliments imprescindibles, el règim triat ha de ser pobre en proteïnes animals i no incloure brioixeria, refrescos i sucres.

Verdures, fruites, llegums i cereals integrals. Carxofa, xicoira, espàrrec, all, ceba, porro, plàtan, llenties, civada… Són alguns dels aliments que amplien la diversitat bacteriana.

Fruita seca. Menjar regularment ametlles, i sobretot festucs, durant 18 dies multiplica la quantitat de bacteris intestinals beneficiosos.

Fruites del bosc. El consum de nabius i fruites vermelles durant sis setmanes provoca un increment de bifidobacteris a l’intestí.

RECEPTA. LLENTIES GUISADES AMB PARMENTIER

shop.veritas.es

I tu, menges cereals per esmorzar?

MAI VIVES

Consultora de nutrició i salut

El primer àpat del dia és, així mateix, el més important: proporciona energia per afrontar el matí i regula el metabolisme de la glucosa després del descans nocturn. Els cereals integrals proporcionen els nutrients essencials que el teu cos necessita per començar la jornada amb força, bon humor i la ment clara.

RECEPTA. GRANOLA CASOLANA DE CIVADA I AVELLANES

Prendre un esmorzar complet amb una base de cereals integrals és la millor manera de començar el dia amb energia i vitalitat; no sols s’incrementa la resistència física, també augmenta el rendiment intel·lectual, la concentració i la memòria, gràcies als nivells estables de glucosa que generen els hidrats de carboni complexos. A més, la fibra que contenen possibilita que la sensació de sacietat s’allargui durant diverses hores.

Flocs i porridges

Mitjançant un simple procés de premsatge, els grans s’aplanen perquè es puguin cuinar en menys temps. Per preparar cremes calentes estil porridge els flocs de civada són els més cremosos; i si els prefereixes més ferms, tria’ls d’ordi o sègol. La mescla de diversos cereals és idònia quan vols afegir diversitat a la dieta i recorda que pots remullar els teus flocs preferits en aigua o beguda vegetal fins que estiguin tous i combinar-los amb fruites, llavors, fruita seca, coco ratllat... Quant als porridges que ja venen preparats, com el de xocolata o el de poma, només s’han de bullir o remullar uns minuts en llet o beguda vegetal.

Muslis cruixents

Els primers muslis eren de civada, però actualment ja incorporen tota la gamma de cereals juntament amb fruites (poma, fruites vermelles), llavors, fruita seca, panses o coco.

En tens sense endolcir o endolcits amb atzavara, xarop de blat de moro o sucre integral; amb gustos (canyella, xocolata); crus o crunchy, és a dir, torrats amb mel o melassa; i també pots triar entre muslis energètics, proteics o per a estudiants.

Si el teu sistema digestiu no és gaire fort, has de remullar els muslis crus en llet o beguda vegetal fins a estovar-los bé; en canvi, els crunchy et resultaran més digestius perquè s’han torrat prèviament i la seva textura cruixent contrasta amb iogurts i compotes.

Inflats: d’arròs, blat, civada, mill, espelta…

Els de factura ecològica solen ser integrals i no refinats, no porten vitamines afegides i controlen amb molta cura els edulcorants, ja que és convenient descartar els sucres simples en favor de sucres complexos sense efectes desmineralitzadors, com ara melasses de cereals, xarop d’atzavara, estèvia, etc.

En tens d’arròs, blat, amarant, civada, quinoa, mill, fajol, espelta, kamut o sègol; banyats de xocolata o mel; o simplement inflats sense endolcir. Els pots prendre amb llet, beguda vegetal, iogurt, sucs de fruita… Cruixents i lleugers, són ideals per prendre amb llet, beguda vegetal, iogurt o suc de fruita.

RICS EN FIBRA: IDEALS PER AL TRÀNSIT INTESTINAL!

Tots els flocs i muslis són reguladors del trànsit intestinal, però els bran flakes amb fibra són especialment efectius. El segó en flocs és perfecte per afegir tant a les teves mescles preferides com a sopes, cremes o amanides.

shop.veritas.es

PLACER CRUJIENTE

Los Krunchys de Barnhouse tienen algo para todos los gustos. Ya sea clásicos o bayas de fruta, con las crujientes granolas Krunchy comenzarás el día a la perfección. ¿Ya los has probado?

Extraordinaris per naturalesa

Quer Ecològic

¡Tu KrunchySun con undiseño renovado!

Natural Ecològic

Elaborats sense pressa amb llet ecològica de vaques que pasturen en llibertat i un procés de fermentació lent, per aconseguir el millor sabor.

Natural 0% Ecològic Plàtan Ecològic

www.pastoret.com

Recupera l’equilibri digestiu després de les festes

JUAN GENÍS RINALDI

Diplomat en Especialització en Alimentació Natural, Dietètica i Herboristeria i especialista en complements alimentaris Botiga 603 València

Per Nadal és habitual abaixar la guàrdia i ingerir més quantitat de calories, conseqüència dels àpats amb un excés de greixos i dolços, etc. Això sobrecarrega l’aparell intestinal i les digestions solen ser pesades. Una dieta sana, fer exercici regularment i prendre algun complement específic és la millor manera de tornar a la normalitat.

Suc d’aloe vera

Gràcies a la seva riquesa en polisacàrids, mucílags, vitamines, minerals, aminoàcids i enzims, el suc d’aloe vera és un gran aliat del sistema intestinal: protegeix la mucosa gàstrica, és antiinflamatori i combat el restrenyiment pel seu elevat contingut en mucílags.

Carxofa

Entre els seus principis actius més preuats hi ha la cinarina, que posseeix propietats diürètiques i depuratives, a més d’ajudar en el tractament de malalties hepàtiques i trastorns intestinals. Igualment, la carxofa activa la producció de bilis, cosa que afavoreix la digestió dels greixos, i contribueix a regular el colesterol.

Enzims digestius

En digerir-se, els aliments es descomponen en diferents substàncies perquè els seus nutrients puguin ser absorbits correctament, un procés en què els enzims digestius tenen un paper fonamental. De fet, la manca d’enzims pot produir digestions pesades, inflor, gasos i fins i tot restrenyiment i amb el pas del temps la producció d’enzims va disminuint. Prendre el complex d’enzims digestius i-Complex facilita la correcta digestió de carbohidrats, greixos, proteïnes i lactosa; a més, conté extracte sec de malví, que cuida la mucosa gàstrica, i un extracte sec de fonoll amb propietats carminatives.

Dige i-Complex

Formulat amb extractes de pinya i papaia (que faciliten la degradació de greixos, hidrats i proteïnes), extracte d’anís (amb qualitats carminatives) i extracte de pròpolis (perfecte per regular l’acidesa), aquest complement està indicat per alleugerir la digestió després d’un àpat copiós ric en greixos i carbohidrats. shop.veritas.es

Amb tu en la lluita contra el colesterol

Ecotalk amb Mareva Gillioz

Mareva Gillioz és dietista integrativa i coach, especialitzada en psiconutrició, alimentació antiinflamatòria i immunodigestiva i cuina terapèutica. Avui conversa amb Silvio Elías, cofundador de Veritas, sobre la seva filosofia basada en l’autocura, i junts van revelant les claus per portar una alimentació i higiene de vida saludables que potenciïn la felicitat, el benestar i l’equilibri.

SILVIO ELÍAS Cofundador de Veritas

Silvio Elías: És una gran alegria i un luxe poder comptar amb la teva presència a la nostra secció d’Ecotalks i compartir la teva visió sobre la relació entre el menjar i l’autocura. Som el que mengem o som una mica més que el que mengem?

Mareva Gillioz: Som tantíssim més! Efectivament, som el que mengem, però també el que digerim, el que absorbim, el que ens diem, el que veiem… Percebem tot el que ens envolta a través dels nostres sentits i processem tota aquesta informació, ja sigui en forma d’aliment emocional o aliment per menjar. Per tant, soc el que penso, sento i menjo; i segons com mengi i com pensi digeriré d’una manera i estaré d’una altra. Tot està vinculat i no interconnectar-nos és un gran error. S. E.: Sona molt bé, però no sempre anem per la vida amb aquesta actitud; de fet, el més comú és funcionar amb el pilot automàtic, sent menys conscients i així és més difícil fixar-se en tota aquesta informació. Es pot practicar aquesta actitud?

M. G.: Al meu entendre, sí. La pràctica és el gran mètode que tenim els éssers humans per adaptar-nos al medi, tot i que és cert que actuar així no sempre surt de manera natural i per això hi ha cursos, tallers… El quid de la qüestió és autoeducar-nos i autogestionar-nos, i és fonamental aprofundir en l’autoconeixement: qui soc?, què solc fer?, què em funciona?, què no em va bé?...

S. E.: És clar que es tracta d’escoltar-nos a nosaltres mateixos, el nostre cos, les nostres reaccions, les nostres emocions… I si parlem d’alimentació: com pot un mateix aprendre a escoltar-se millor?

M. G.: L’única manera d’escoltar-nos és silenciant el de fora. En parar, notaràs que surten tots aquests senyals als quals no estàs parant atenció i que són una gran font d’informació, per-

què estàs centrat en el que passa al teu voltant. El pilot automàtic és una gran eina, però hem de saber quan utilitzar-lo i quan desfer-nos-en i escoltar-nos cap endins.

S. E.: No obstant això, en un món que corre a una velocitat extraordinària i en què tots anem molt accelerats, trobar aquesta pausa per eliminar aquest soroll no és una tasca fàcil.

M. G.: Doncs no, per això l’hem d’agendar.

S. E.: Hem de posar-nos deures?

M. G.: Exacte! Aquests deures formen part de la responsabilitat que tenim cap a nosaltres mateixos d’estar bé, però aquest compromís no implica es-

AQUESTA ÉS LA IDEA: CELEBRAR I PREMIAR-SE. GAUDIR DEL PROCÉS I SEGUIR UNA ALIMENTACIÓ I UNA HIGIENE DE VIDA SOSTENIBLES EN EL TEMPS.

tar sempre perfectes; això ni és realista ni és una autocura sana. El més recomanable és fer una autoobservació, però sense jutjar, perquè l’important és descobrir-se a un mateix.

S. E.: I ha de ser divertit… És habitual associar la dieta a un sacrifici i tendim a pensar en el final desitjant que s’acabi el termini marcat i tornar a la rutina.

I aquesta no és la idea, hem de gaudir durant el camí i per a això no s’ha de ser autoexigent.

M. G.: Hi coincideixo totalment; una bona alimentació ha de partir d’una

cosa sostenible en el temps, ja que quan alguna cosa no és sostenible a llarg termini deixa de ser saludable. Igualment, vull subratllar que l’ésser humà afronta molt millor els canvis des de l’alegria, cal atrevir-se i sortir de la zona de confort.

S. E.: S’ha de celebrar…

M. G.: Aquesta és la idea: celebrar i premiar-se. Gaudir del procés i seguir una alimentació i una higiene de vida sostenibles en el temps.

S. E.: Recordo que quan vaig començar en aquest món, ja fa 20 anys, la salut a través de l’alimentació volia dir comptar calories: “quantes n’ingereixo?, quantes en cremo?”. Afortunadament, les coses han canviat moltíssim, però també és veritat que quan parlem d’alimentació ecològica, la majoria de persones suposen que comporta una sèrie de beneficis de salut a llarg termini perquè estan cuidant el cos, sense tòxics i nodrint-lo millor; però no es tracta únicament de beneficis a llarg termini, perquè la veritat és que quan menjo ecològic, em trobo genial i tinc beneficis immediats. M. G.: Cert. Estar bé a nivell fisiològic i intestinal, fruit d’una dieta amb menys tòxics, més antioxidants i una càrrega nutritiva més gran, comporta un pensament millor perquè et trobes millor anímicament, però no és només això; l’autocura és un acte d’autoestima i quan et cuides i t’autofelicites, el resultat és molt més que unes calories de més o de menys. Jo rebutjo absolutament les dietes basades en les calories i els grams, pesar aliments és el més antinatural que hi ha, és molt més interessant menjar variat i divers a base d’aliments de temporada, de cultiu local i, sobretot, gaudir menjant. Per exemple, pensa en una poma (que si procedeix d’agricultura no ecològica pot acumular més de 33 pesticides); quan és ecològica no sols estàs inge -

rint una infinitat de nutrients, polifenols, fibres…, estàs menjant un aliment al qual li ha tocat el sol, la pluja, que ha estat conreat i recol·lectat per un agricultor, etc., i tot això ho absorbeixes a nivell cel·lular i microbià. Així, en apostar per un comerç net, estem apostant per nosaltres mateixos i això és autocura, una autocura que perquè sigui integrativa ha de ser des de dins cap enfora, però també des de fora cap endins.

S. E.: És una veritat aclaparadora i alhora molt interessant; s’ha d’entrar en

el cercle virtuós, és a dir, tenir una certa actitud que et permeti entrar-hi; i una vegada dins, el cercle virtuós t’alimenta l’ànima i les emocions i tot comença a funcionar millor.

M. G.: Precisament per això no és una obligació o un deure, és una cosa molt més emocional, és una filosofia; és una cosa en què creus i vols lluitar per això i formar-ne part.

S. E.: Totalment d’acord. Quin seria aquest gran primer pas en alimentació que ens proporcionarà beneficis molt grans ràpidament?

M. G.: Molt senzill: “posa més verd a la teva vida, i qui diu verd, diu taronja o lila”, es tracta d’afegir color als plats i incrementar el percentatge de verdura al costat de la carn, el peix o la pasta. L’objectiu és educar el paladar: si et fas una truita, acompanya-la de carbassó, alfàbrega, germinats, tomàquet, ceba… Un altre pas fonamental és començar bé el dia i no em refereixo al menjar; el consell és: “dorm” perquè el teu demà comença a la nit i si et vols aixecar amb el peu dret necessites un son de qualitat.

S. E.: I per dormir bé cal vigilar el sopar… M. G.: Justament! La clau està a facilitar un bon procés digestiu a la nit. Si arribes tard de treballar no sopis copiosament, és millor que et facis una cosa lleugera i t’organitzis per poder prendre’t un petit descans a la tarda i prendre un refrigeri. I una cosa que sempre recomano és beure una infusió o prendre algun aliment amarg per estimular el treball hepàtic, perquè el fetge funciona de matinada mentre dormim. D’altra banda, també és bo honrar els aliments oferint-los un temps i un espai. No hi ha res més íntim que ingerir un aliment que passarà a formar part

de tu mateix, es convertirà en el teu combustible i, alhora, la teva qualitat de vida dependrà en part d’això.

S. E.: Com veus la societat actualment en aquest aspecte? Penso que anem millorant.

M. G.: Estic d’acord que anem millorant, però el problema és que també anem desconnectant i continuem polaritzant: “o em connecto tot el dia o no faig res”, i la vida és més subtil, més divertida… Hem d’esforçar-nos-hi una mica més.

S. E.: Estem en això, remant des de fa molt temps; al meu entendre, aconseguir el vincle entre alimentació i salut –no sols salut fisiològica, també salut emocional– és el primer pas. Una vegada que has establert el vincle, només has de seguir el camí. I ara una pregunta més personal: què no falta al teu rebost?

M. G.: Al meu rebost no poden faltar espècies; el motiu és que m’encanta cuinar perquè em diverteixo creant i en això m’ajuden moltíssim les espècies, ja que em permeten preparar el mateix plat i només canviant les espècies i les herbes ja té un altre gust.

S. E.: Sens dubte, las espècies ens permeten dotar d’una gran riquesa la cuina, perquè canviant quatre coses s’aconsegueix una paleta de colors absolutament diferent.

M. G.: És així. Jo tinc dues passions: viatjar i menjar, i quan cuino amb espècies d’un altre país sento que em trasllado automàticament a aquest lloc. El meu consell és que no faltin a la cuina aquests sabors que et fan viatjar i t’alegren els plats, sense oblidar la curiositat, aquest altre gran ingredient en la cuina i en l’autocura. Cal descobrir i gaudir descobrint.

S. E.: Curiositat, descobriment i alegria. Em quedo amb això. Moltes gràcies, Mareva, per aquesta xerrada tan interessant. marevagillioz.com @marevagillioz_

Caldos ecológicos: riqueza mineral sin aditivos

M. D. Raigón

Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural. Universidad Politécnica de Valencia

Cuando aprieta el frío, los caldos son un gran recurso culinario y es habitual comprarlos preparados. Los ecológicos están libres de aditivos, conservantes y aromas artificiales; además, está comprobado que la riqueza mineral de su versión vegetal es muy elevada, ya que son extraordinariamente ricos en calcio y magnesio.

Si optas por un caldo preparado, puedes elegirlo en pastillas o listo para consumir; en ambos casos, sus valores nutricionales cambian según la calidad de los ingredientes, de la presencia o no de aditivos, etc. Los ecológicos se elaboran con la mejor materia prima ecológica y no contienen conservantes, hidrolizados de proteínas, aromas, extractos, aditivos ni potenciadores del sabor, unos componentes que en la producción no ecológica sí están permitidos. Uno de los potenciadores del sabor más utilizados es el glutamato monosódico (GMS), es decir, el aditivo alimentario E621, que suele añadirse a los caldos no ecológicos para potenciar el

sabor a carne o proteína, y que la normativa ecológica prohíbe; su consumo se ha vinculado con la obesidad y el “síndrome de la comida china”, que puede provocar dolores de cabeza, palpitaciones, acidez, debilidad y dolor en el pecho.

El porqué de su poder reconstituyente

Al tratarse de elaboraciones con un alto contenido en verduras y hortalizas, los caldos vegetales aportan vitaminas, minerales, oligoelementos, fibra y sustancias antioxidantes; por tanto, la fuerza tonificante y estimulante de los caldos vegetales se debe en gran medida a su contenido mineral.

Los minerales forman parte de las reacciones metabólicas vitales del organismo, y al comparar los caldos de verduras ecológicos con los no ecológicos, queda demostrado que los ecológicos atesoran más propiedades, un hecho que se mantiene cuando se utilizan para preparar arroces, guisos o salsas, ya que los minerales no se destruyen durante la cocción.

¡Casi un 400% más de calcio y más de un 200% de hierro!

Las diferencias encontradas entre los caldos ecológicos y no ecológicos ponen de manifiesto el mayor contenido mineral de los primeros (tabla 1). Si nos fijamos en el calcio, acumulan un 388% más de este mineral que influye en el desarrollo de huesos y dientes y en la contracción y relajación muscular; en el caso del hierro, que interviene en la producción de la hemoglobina, los niveles llegan a ser un 205% más elevados; el zinc es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmune y los caldos ecológicos poseen un 182% más; y en cuanto al magnesio, que fortalece las funciones muscular y nerviosa y retrasa la degradación ósea, el porcentaje es superior en un 80%.

Una taza cubre el 25% de las necesidades diarias de calcio Los caldos vegetales ecológicos resultan fundamentales a la hora de cubrir las cantidades diarias recomendadas de ciertos nutrientes. Por ejemplo, 200 ml de caldo vegetal eco -

lógico aportan el 25% de la ingesta diaria de calcio; el 22% de la de magnesio para el hombre y del 38.7% para las mujeres; y en el caso del hierro, el 6% de la ingesta diaria para el hombre y el 2.7% para la mujer. En cambio, 200 ml de caldo vegetal no ecológico apenas cubrirían el 4% de la ingesta recomendada de calcio; el 12.2% de la de magnesio para los hombres (21.4% en el caso de las mujeres); y el 2% de la de hierro para el hombre (0.83% para la mujer).

LOS

MÁS INFORMACIÓN

Manzano, M., Citterio, B., Maifreni, M., Paganessi, M., Comi, G. 1995. Microbial and sensory quality of vegetables for soup packaged in different atmospheres. Journal of the Science of Food and Agriculture, 67(4): 521-529.

Olney, J.W. 1969. Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate. Science, 164: 719-721.

Raigón, M.D. 2010. La industria de transformación de alimentos ecológicos de origen vegetal. Ed. SEAE/Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 88 pp.

Es pot evitar l’exposició al glifosat? Sí, menjant ecològic

Una alimentació majoritàriament ecològica redueix l’exposició al glifosat, un pesticida associat al càncer i altres problemes de salut. Així ho demostra un recent estudi francès.

Científics de diferents centres de recerca francesos han dut a terme un estudi centrat a avaluar l’exposició humana a un dels pesticides més utilitzats a escala mundial: el glifosat, una substància que l’Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC) va incloure a les llistes de productes químics associats a tumors, i que diverses recerques han vinculat a altres efectes nocius sobre la salut.

França és un dels països europeus amb un nivell més elevat d’ús de pesticides en l’agricultura no ecològica; per aquest motiu l’objectiu de l’anàlisi era conèixer els nivells d’exposició de la població francesa, per a la qual cosa es van recaptar mostres d’orina i altres dades de 6.848 persones entre el 2018 i el 2020. Els resultats indiquen que hi ha “una contaminació general, amb glifosat quantificable en un 99,8% de les mostres d’orina” i que la pol·lució arriba especialment “a través de la ingesta d’aliments i d’aigua, ja que els nivells més baixos de glifosat estan associats amb el consum predominant d’aliments ecològics i aigua filtrada”.

Els nens, el grup més vulnerable

Les concentracions en orina solen ser més altes en homes que en dones i més altes en nens que en adults, cosa que pot induir a preocupació perquè els petits son més vulnerables davant les substàncies tòxiques. Igualment, els investigadors apunten que “l’exposició al glifosat ha plantejat importants preocupacions en relació amb la salut humana”, recorden la inclusió del glifosat per part de la IARC al Grup 2A de probable cancerigen i al·ludeixen a diverses recerques que el relacionen amb un impacte neurotòxic i de disrupció endocrina, especialment en les hormones sexuals.

Un herbicida nociu per a la salut i el medi ambient

Els autors conclouen que existeix “una contaminació generalitzada per glifosat en la població dels països industrialitzats”; així mateix, descriuen el glifosat com a “nociu tant per a la salut dels agricultors com per a la biodiversitat, amb

LES CONCENTRACIONS EN ORINA SOLEN SER MÉS ALTES EN HOMES QUE EN DONES I MÉS ALTES EN NENS QUE EN ADULTS, COSA QUE POT

INDUIR A PREOCUPACIÓ PERQUÈ

ELS PETITS SÓN MÉS VULNERABLES DAVANT LES SUBSTÀNCIES TÒXIQUES.

una contaminació ambiental duradora”. El glifosat encara està autoritzat en l’agricultura francesa i de la UE i la PAC (Política Agrícola Comuna) adoptada recentment per la Unió Europea pot ser que no sigui prou forta per implementar i donar suport a una transició cap a un nou model agrícola a l’altura del desafiament del subministrament d’aliments, els ingressos i la salut dels agricultors i la biodiversitat.

MÉS INFORMACIÓ

Grau, D., Grau, N., Gascuel, Q. et al. Quantifiable urine glyphosate levels detected in 99% of the French population, with higher values in men, in younger people, and in farmers. Environ Sci Pollut Res 29, 32882–32893 (2022)

ACCESSIBLE A: https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-021-18110-0 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35018595/#:~:text=Our%20results%20support%20a%20general,levels%20in%20 men%20and%20children.

PRODUCTES ECOLÒGICS

Què distingeix els productes amb certificació ecològica?

Som conscients que els productes ecològics són més beneficiosos per a les persones i el planeta, però sabem realment per què? En cada edició de la nostra revista trobaràs la resposta a una de les preguntes sobre els productes ecològics que segur que t’has fet alguna vegada. Comencem aclarint dubtes sobre la certificació ecològica.

MÉS INFORMACIÓ

Per comprovar que un producte alimentari és ecològic, t’has de fixar en si té el segell de l’Eurofulla. Aquest segell, atorgat per la Unió Europea, garanteix que ha estat produït o elaborat segons la normativa de l’agricultura i ramaderia ecològi-

ca, i que ha estat controlat durant tot el procés de producció, elaboració, envasament i comercialització. Repassem els principis fonamentals dels productes ecològics:

Miniulleres de l’Obrador Veritas

A l’obrador de Veritas elaborem una àmplia gamma de referències de brioixeria i pastisseria, fetes de manera artesanal amb els millors ingredients d’origen ecològic. Per això, hem volgut comparar l’etiqueta de les nostres miniulleres amb la d’unes ulleres no ecològiques de marca blanca.

D’acord amb els resultats, les diferències són més que notòries, ja no sols pel nombre d’ingredients utilitzats, sinó per la qualitat d’aquests. A més, el fet de ser de producció ecològica garanteix que el producte és lliure de possibles restes de pesticides i fertilitzants d’origen sintètic, de trans -

gènics o organismes modificats genèticament i d’additius no autoritzats en agricultura ecològica. D’altra banda, el cultiu ecològic del blat i de la resta de matèries primeres fomenta la rotació dels cultius, cosa que contribueix al manteniment de la biodiversitat als camps.

DES DEL PUNT DE VISTA NUTRICIONAL, S’OBSERVA UNA CLARA DIFERÈNCIA:

NO ECOLÒGIC

ECOLÒGIC

Etiqueta neta: el producte ECOLÒGIC està elaborat amb 5 ingredients

Producte ECOLÒGIC elaborat amb mantega.

Producte ECOLÒGIC endolcit amb sucre de canya integral.

El producte ECOLÒGIC no conté cap additiu.

Ultraprocessat: el producte NO ECOLÒGIC està elaborat amb 15 ingredients.

Producte NO ECOLÒGIC elaborat amb olis i greixos vegetals (palma, gira-sol i coco).

Producte NO ECOLÒGIC endolcit amb sucre refinat i xarop de glucosa i fructosa.

El producte NO ECOLÒGIC conté 7 additius.

Salmó d’Alaska: salvatge, natural i sostenible

Molt saludable pel seu alt valor nutricional, el salmó salvatge d’Alaska habita en llibertat en un dels ecosistemes marins més rics del planeta: l’oceà Pacífic del Nord. S’alimenta de zooplàncton, peixos petits, crustacis i insectes, per la qual cosa la seva carn és deliciosa i no té les típiques vetes de greix del salmó de piscifactoria alimentat a base de pinso.

Fill i net d’emprenedors, Raimon Moreu sempre va tenir el cuquet de tirar endavant un projecte personal i, després d’anys de trajectòria professional, va decidir parar i fer un viatge pels Estats Units per pensar en nous objectius a llarg termini. Aquest viatge el va portar fins a Alaska, on va quedar fascinat per la seva gent, el paisatge i els recursos naturals. “Alaska destaca pel compromís de les seves institucions públiques i privades en matèria de sostenibilitat i protecció del medi ambient, a més de per l’extraordinària qualitat dels recursos pesquers, com els salmons salvatges del Pacífic, que neixen en aigua dolça, després es desplacen a aigües salades per créixer i madurar, i culminen la seva vida tornant al riu on van néixer per fresar i morir”, explica Moreu.

Quan va tornar a Barcelona ho va tenir clar: “Per mi sempre ha estat fonamental guanyar-me la vida d’una manera coherent amb els meus principis i portar a Europa el salmó salvatge d’Alaska em donava la possibilitat d’oferir un aliment saludable, sostenible i deliciós que no té res a veure amb el salmó de piscifactoria i que hauria de formar part de la nostra dieta habitual per les seves qualitats excepcionals”. Així naixia, el 2009, Wild Alaska Salmon i, poc després, començava la col·laboració amb Veritas: “Vam tenir la gran sort de trobar-nos en el moment adequat i, des de llavors planifiquem conjuntament les comandes a diversos mesos vista –cal tenir en compte que el salmó salvatge només es pesca a l’estiu– i organitzem xerrades i tallers a Terra Veritas”.

El peix que ve del fred

Va començar amb el salmó salvatge i avui dia Wild Alaska Salmon disposa de la gamma de peix i marisc d’Alaska més àmplia d’Europa: “Importem per al mercat europeu les cinc espècies de salmó salvatge de l’oceà Pacífic del Nord (reial, vermell, platejat, keta i rosat), bacallà negre, bacallà d’Alaska, freses de salmó salvatge, halibut i cranc reial”. A Veritas es pot trobar bacallà d’Alaska i salmó vermell o sockeye, “molt apreciat gastronòmicament pel seu escàs contingut en greix, la fermesa de la carn i un gust intens”.

És un peix totalment natural, sense tractaments químics ni antibiòtics, nutricionalment superior al de piscifactoria, que s’alimenta de pinsos als quals se solen afegir colorants perquè la carn adquireixi un to ataronjat. En canvi, el cridaner color vermell de la carn del salmó salvatge d’Alaska es deu al fet que s’alimenta de petites gambes i altres crustacis; a més, “resulta més ferma, més gustosa i menys greixosa que la del peix d’aqüicultura gràcies als anys que passa en alta mar nedant desenes de quilòmetres al dia”.

Una terra única

Alaska és l’últim refugi del salmó salvatge i a les seves aigües s’hi troben les poblacions més nombroses i sanes del planeta. Per als seus habitants, la pesca és un mode de vida ancestral i han desenvolupat el sistema de pesca sostenible més eficaç, estricte i avançat del món; la piscicultura és prohibida: així protegeixen el medi ambient i aconsegueixen oferir peix i marisc salvatge amb un gust i una qualitat nutri-

cional excel·lents que ostenten una doble certificació: Responsible Fisheries Management (RFM) i Marine Stewardship Council (MSC).

Mitjançant estudis científics i un seguiment intensiu del salmó salvatge, s’assegura que mantingui la seva supervivència i els seus cicles naturals inalterats, adaptant el volum de la pesca a les circumstàncies de cada temporada. “La sobrepesca és una de les grans amenaces als nostres oceans i la millor manera de combatre-la és triar peix de pesqueres sostenibles i així fer costat als pescadors”, assevera Moreu.

Raimon Moreu

DE L’ÀRTIC A LA TAULA

Cada mes de gener, Alaska Seafood Marketing Institute (ASMI) llança una campanya per promocionar el consum de productes dels seus mars i posar en valor la gastronomia autòctona. El seu salmó salvatge es presta especialment a mètodes de cocció mínima que segellen dins els sucs (planxa, barbacoa), però també a preparacions en cru, com fumat, baixa temperatura o tàrtar. Es tracta d’un aliment molt ric en àcids grassos omega-3, que són essencials per a la salut del cor, suprimeixen les respostes inflamatòries, milloren el flux sanguini i participen en la funció cerebral. També aporta vitamines i minerals, i és font de proteïna completa, que ajuda a mantenir els músculs i els ossos forts.

Tinguis el gustos que tinguis…, hi ha una artesana per a tu!

Senzilla, tradicional i ecològica, la nostra artesana és una de les més populars per la molla esponjosa i la crosta cruixent. És, a més, la barra de pa amb menys petjada de carboni i la tenim en diferents varietats per adaptar-nos a les teves preferències: blanca, integral, d’espelta, amb olives i integral amb llavors.

L’artesana és fruit de l’afortunada unió de diferents factors: els millors ingredients ecològics, una estudiada recepta, els exactes temps de repòs, la minuciosa formació manual i la cocció controlada, entre d’altres. La fem amb farina ecològica, aigua, sal, massa mare de cultiu propi i menys d’un 0,5% de llevat fresc; i segons la varietat hi afegim olives o llavors. La nostra massa mare de cultiu propi és la responsable de la molla alveolada i el paladar lleugerament àcid; a més, resulta molt digestiva gràcies a la fermentació lenta, durant la qual es fa una predigestió del midó de la farina. La fermentació té lloc durant el repòs de la massa elaborada i s’allarga fins a 48 hores, cosa que dona a la massa el cos i la força precisos perquè el pa adquireixi volum i esponjositat al forn.

Quina és la teva preferida?

Te n’oferim diferents varietats per acompanyar els àpats, fer torrades o entrepans, sucar en salses… La blanca té el gust i l’aroma més clàssics gràcies a la farina de blat ecològic; la integral conserva totes les propietats del cereal complet perquè la fem amb farina de blat integral; la integral amb llavors porta farina de blat integral, pipes de gira-sol i lli marró i daurat; la d’espelta s’elabora amb farina integral d’espelta; i la d’olives es fa amb farina de blat i olives verdes, un fruit oleaginós del qual s’obté el lloat oli d’oliva i que conté polifenols antioxidants.

LA BARRA DE PA MÉS SOSTENIBLE

Segons un estudi fer per Inèdit i verificat per OCA Global, l’artesana blanca Veritas posseeix la petjada de carboni més baixa del mercat certificat. Després de comparar les emissions de CO2 de barres de pa de composició semblant, es va comprovar que la nostra artesana tot just emet 381 g de CO2 eq/kg. Per aconseguir minimitzar-ne la petjada rebaixem els quilòmetres per quantitat transportada, limitem el consum energètic de la maquinària de l’obrador, apostem per energia verda procedent de fonts renovables i l’envasem en una bossa de paper amb segell FSC (Forest Stewardship Council), que garanteix que prové de boscos gestionats de manera sostenible.

Si ets fidel a aquesta barra en les versions blanca i integral, no dubtis a demanar el Bono Artesana: un talonari de 10 barres que costa 11 €. Una barra sense el bono val 1,30 €, mentre que amb el bono et surt a 1,10 €, cosa que suposa un estalvi de 2 € en el total de les 10 barres.

La crema de cacauet més fàcil de prendre

Ecològica, elaborada sense additius ni conservants, lliure de gluten i apta per a vegans: així és la crema de cacauet Whole Earth, una delícia extraordinàriament versàtil que gràcies al seu nou format “serveix fàcil” pots untar o afegir a qualsevol plat.

Whole Earth, empresa pertanyent al grup Ecotone, que té com a filial a Espanya Biogran, ha llançat recentment un nou format de la seva crema de cacauet ecològica: el “serveix fàcil”. El seu secret resideix en la doble molta dels cacauets torrats ecològics, que li atorga una textura cremosa, que no s’endureix i que facilita la sortida del producte, de manera que soluciona el problema d’untar o escampar la crema de cacauet, que no sempre resulta una tasca senzilla.

Agita, pressiona i gaudeix

Es tracta de l’únic “serveix fàcil” de crema de cacauet ecològica i en envàs 100% reciclable que està disponible al mer-

cat. Es fa sense sucres afegits ni oli de palma ni additius; a més, és vegana i poden prendre-la els celíacs perquè no conté gluten.

Destaca per la seva matèria primera d’origen ecològic (únicament porta cacauets torrats i un punt de sal marina) i per la seva elevada aportació de proteïnes d’origen vegetal i de fibra, que la converteix en una opció saludable per a nens, adults, esportistes, veggies i per a tots aquells que es volen cuidar. Es pot untar sobre pa, torrades o galetes, utilitzar-se com a farciment o cobertura de pastissos i bombons o convertir-se en el perfecte topping per a coquetes i creps.

Els més estimats de l'hivern

A Veritas apostem per un model d’alimentació ecològica, certificada, sostenible i socialment justa. Descobreix els nostres productes de marca pròpia: aliments de qualitat i a un preu molt competitiu!

CONSULTA ELS NOSTRES PRODUCTES A LA SHOP

shop.veritas.es

Veritas neutralitza la seva petjada de carboni i s’avança més de dues dècades als objectius climàtics europeus!

CARLA VAN ESSO Planet & Human Consultant

La situació d’emergència climàtica és una realitat latent i tots en patim les conseqüències cada dia. En som responsables i hem d’aconseguir mitigar-ne els efectes en el planeta i la societat; per això cal actuar, sent part de la solució i no del problema.

En línia amb aquesta situació, a Veritas ens sentim agents de canvi i creiem que tenim la responsabilitat d’actuar davant aquesta crisi climàtica. Per això, el 2022 hem neutralitzat la totalitat de la nostra petjada de carboni

Europa ho té clar: en vistes al 2050 s’ha compromès a ser la primera zona climàticament neutra. Per aconseguir-ho, d’aquí al 2030 es preveu reduir les emissions almenys un 55% respecte dels nivells del 1990. Aquesta reducció substancial de les emissions de gasos d’efecte hivernacle (d’ara endavant, GEH), pretén ser una eina per limitar l’augment de la temperatura global a 2 °C, alhora que s’intenta limitar aquest augment a no més de 1,5 °C. No obstant això, per aconseguir una Europa neutra el 2050, caldrà que totes les empreses, al seu torn, també ho siguin.

A Veritas, com a empresa compromesa amb el planeta i la societat , fa molts anys que som conscients de l’impacte de la nostra activitat en el medi ambient i treballem per reduir al màxim la nostra petjada de carboni. Així mateix, en el marc d’aquesta situació, hem desenvolupat la nostra estratègia climàtica per aconseguir ser Net Zero (emissions netes zero, en anglès).

Això ha estat possible perquè durant els últims anys hem dut a terme diversos projectes ambientals que ens han permès el 2021 poder aconseguir una reducció del 50% de les nostres emissions respecte al 2015 , alineant-nos amb els compromisos europeus del 2030 i avançant-nos a l’objectiu de neutralitat de carboni del 2050.

Pel que fa a l’impacte ambiental, hem desenvolupat diferents projectes per donar resposta a la problemàtica climàtica des de diferents àrees:

Millorar la nostra eficiència energètica.

Obtenir el 100% de l’energia de fonts renovables. Utilitzar vehicles elèctrics en algunes zones de repartiment.

Recuperar i emmagatzemar els gasos refrigerants per als sistemes de climatització i substitució per alternatives més sostenibles.

Desenvolupar projectes d’economia circular per allargar la vida dels envasos que posem al mercat i reduir els residus que es generen a conseqüència del consum dels nostres productes.

Coordinar una gestió diferenciada dels residus. Millorar els sistemes de logística i distribució de mercaderies.

EUROPA HO TÉ CLAR: EN VISTES AL 2050 S’HA COMPROMÈS A SER LA PRIMERA ZONA CLIMÀTICAMENT NEUTRA. PER ACONSEGUIR-HO, D’AQUÍ AL 2030 ES PREVEU REDUIR LES EMISSIONS ALMENYS UN 55% RESPECTE DELS NIVELLS DEL 1990.

Cal destacar que aquest camí no l’hem fet sols. Els nostres companys de viatge han estat Circular Carbon, que ens han acompanyat en l’obtenció del càlcul de la petjada de carboni, la seva reducció i la compensació de les emissions romanents.

En línia amb els nostres valors i amb l’objectiu de mitigar l’impacte ambiental al mateix territori on generem la nostra activitat, vam decidir compensar aquestes emissions dins del programa voluntari de Compensació de GEH, gestionat per l’Oficina Catalana del Canvi Climàtic i la Generalitat de Catalunya. Aquest programa té com a finalitat impulsar projectes de reducció d’emissions GEH d’organitzacions que duen a terme una labor social a Catalunya.

Malgrat que per a nosaltres és un gran assoliment i n’estem molt contents, tenim clar que ens queda molt camí per recórrer i que hem de continuar posant tots els nostres esforços per aconseguir reduir una quantitat més gran d’emissions.

Reducció de la petjada de carboni Europa: 50% el 2030

Veritas: 50% el 2021 Compensació de la petjada de carboni Europa: 2050

Veritas: gener del 2022.

Oli sense filtrar Lagar de Soto

Oli verge extra ecològic de collita primerenca.

Sense filtrar i obtingut per pressió en fred.

Elaborat 100% amb oliva verda de la varietat mançanenca de Càceres. Gust dolç d’intensitat mitjana, una mica picant i lleugerament amarg.

Gofres d’espelta i gofres d’espelta i xocolata Biscovit

Gofres elaborades amb 100% farina d’espelta.

Disponibles en 2 varietats: originals i banyades en xocolata. Ideals per combinar amb fruita, melmelades, xarops, cremes de fruita seca, etc. Tendres i saboroses, perfectes com a part d’esmorzars i berenars.

Pa de pessic de carbassa La Granja

Pa de pessic artesanal elaborat segons la recepta tradicional. Combinat amb carbassa i canyella. Gust dolç amb un toc especiat característic. De textura superesponjosa.

Pans de motlle sense crosta d'espelta i de kamut Biocop

Pans tendres i esponjosos sense crosta.

Elaborats únicament amb 5 ingredients: farina, aigua, oli d’oliva verge extra, llevat i sal.

Sense additius, conservants ni sucres afegits.

Disponible en 2 varietats: espelta i kamut amb espelta.

Per ser membre del Club prova productes ecològics al 50% de descompte. Descobreix-los a l’app. Descarrega-te-la i comença a gaudir dels cupons*.

Vegeburger

de seitan i carbassa Vegetalia

CUPÓ: CALABAZA

Hamburguesa vegana ecològica.

Elaborada a base de seitan i carbassa.

Amb un baix contingut en greixos saturats i font de proteïnes.

A punt per consumir: només cal escalfar-la a la paella durant 3 minuts.

Postres de soja amb gerds i maracujà Sojade

CUPÓ: SOJADE

Postres ecològiques i veganes elaborades a base de beguda de soja. Amb gerds i maracujà.

Elaborades sense aromes artificials, colorants ni conservants.

Font de proteïnes d’origen vegetal i un molt baix contingut en greixos saturats.

Brou bipack de carxofa Aneto

CUPÓ: ALCACHOFA

Brou ecològic de carxofa.

Amb herbes aromàtiques i oli d’oliva verge extra. Perfecte per prendre sol o saboritzar arrossos, guisats, pastes, etc.

Pack amb dues unitats en format individual de 330 ml.

Laxaloe Protect Santiveri (60 càpsules)

CUPÓ: PROTECTOR

Complement alimentari a base de plantes.

La pellofa sagrada i el senet ajuden a mantenir la regularitat intestinal.

El fonoll ajuda amb les flatulències i els espasmes.

L’aloe vera i la vitamina A contribueixen al correcte manteniment de les mucoses.

*Si ja ets membre del Club Veritas, t’enviarem cupons de descompte amb els productes de cada mes a través de l’app; només la primera unitat de cadascun.

*Si encara no ets del Club, descarrega’t l’app i comença a gaudir dels descomptes. Per a les ofertes del mes de GENER, hauràs d’introduir el codi del cupó que apareix en aquest article. Els mesos següents, els cupons es carregaran automàticament a l’app.

* Oferta vàlida del 9/01/2023 al 1/02/2023

GENER | Tallers presencials i online

de cuina saludable i benestar amb els millors professionals

APUNTA-T’HI AL NOSTRE WEB WWW.TERRAVERITAS.ES

C/ Diputació, 239-247. BARCELONA

Dilluns, 9 de gener

TALLER ONLINE I GRATUÏT – ÀPATS FÀCILS I RÀPIDS PER A CADA DIA

Mireia Anglada amb la col·laboració d’Aneto Horari: 18.30 h - 19.30 h Gratuït

Dimecres, 11 de gener

TALLER ONLINE – FARMACIOLA NATURAL PER DEPURAR L’ORGANISME

Marta Marcè Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dilluns, 16 de gener

TALLER ONLINE – APRÈN A LLEGIR ETIQUETES

Martina Ferrer Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Dimecres, 18 de gener

TALLER ONLINE – CURA NATURAL DE LA PELL I EL CABELL

Esther Valero Horari: 18.30 h - 20.00 h 15 €

Divendres, 20 de gener

TALLER PRESENCIAL – RECEPTES I CONSELLS PER MILLORAR LES DIGESTIONS

Cristina Subirana Horari: 18.00 h - 20.00 h 25 €

Dimarts, 24 de gener

TALLER PRESENCIAL – EXPLORA LA CULTURA DE SÍRIA A TRAVÉS DELS SEUS SABORS

Rama Sabra amb la col·laboració d’Abrazo Cultural Horari: 18.30 h - 20.30 h 20 €

Dimecres, 25 de gener TALLER ONLINE – BATCH COOKING: PLANIFICA ELS MENÚS SETMANALS

Anna Torelló amb la col·laboració d’El Granero Integral Horari: 18.30 h - 20.00 h 10 €

Jornades, showcookings, reunions, presentacions, aniversaris, celebracions... Terra Veritas és un espai multidisciplinari de 300 m² en el centre de Barcelona.

T'esperem! Escriu-nos a terra@veritas.es

Fulla a fulla, es menja la carxofa

MIREIA ANGLADA

Cuinera professional | @mireiaanglada_ecochef

Reconeguda pel seu extraordinari poder depuratiu, la carxofa ajuda a fer baixar el sucre en sang i a equilibrar el colesterol. No obstant això, és important que no perdi les seves propietats nutricionals mentre es neteja i es cuina. T’expliquem com ho pots fer.

CONSULTA LA TÈCNICA DE CUINA AQUÍ

És possible degustar-la de moltes maneres diferents: fregida, rostida, a la planxa, cuita… En tots els casos, la neteja és el primer pas i és fonamental fer-la bé per aprofitar-ne al màxim els beneficis i assegurar-te que les parts que cuinaràs són tendres. Per evitar que, una vegada netes, es tornin negres, submergeix-les en un bol amb aigua i afegeix-hi una mica de julivert, que té un enzim que evita l’oxidació; una altra opció és tirar-hi un raig de suc de llimona, que hi aportarà un punt d’acidesa.

Trenca la part del tronc amb les mans doblegant-lo lleugerament i en el punt on es trenca de manera natural és quan comença a estar tendra. Després, retira les fulles del final fins a trobar la part més blanca i, amb l’ajuda d’un ganivet, retalla la pell del tronc

que queda fins a la part blanca. Segueix desfullant-la fins que no trobis resistència, talla l’extrem de les fulles que has deixat cap a la meitat de la peça i elimina el borrissol del centre amb un buidador o una cullera petita.

La cocció en blanc evita que s’enfosqueixi

Per impedir que es torni fosca utilitza l’anomenada “cocció en blanc”. Aboca aigua en un bol, afegeix-hi farina remenant perquè es dilueixi i també el suc de mitja llimona; els sucres del midó frenen l’oxidació i el cítric de la llimona facilita que mantingui el seu color natural. Posa les carxofes a la mescla, cobreix-les amb aigua i deixa que bullin durant una mitja hora; una vegada fetes, espera que es refredin en el mateix líquid de cocció.

Confitada en oli d’oliva queda deliciosa

En lloc de bullir-la en aigua, pots ferho en oli d’oliva, utilitzant un all per comprovar la temperatura d’aquest últim. Escalfa l’oli en una olla i afegeix-hi un all partit per la meitat; quan comenci a bombollejar sabràs que la temperatura és de 40 °C, mentre que el bombolleig intens indica que la temperatura és de 80 °C. En aquest moment, incorpora-hi les carxofes, abaixa la temperatura i cou-les uns 15-20 minuts; deixa-les refredar en el mateix oli. Com que no s’ha sobreescalfat, aquest oli es pot reutilitzar per cuinar o elaborar una vinagreta; a més, està enriquit amb les qualitats de la carxofa.

BROU D’APROFITAMENT

Mentre neteges les carxofes recorda no llençar les fulles que descartes i reservar-les per preparar un brou depuratiu i desintoxicant, ideal per prendre a qualsevol hora del dia. Malgrat que es tracta d’una hortalissa amarga, quan es bull allibera inulina, un tipus de fibra soluble, i es converteix en un aliment de gust dolç.

shop.veritas.es

Porros amb rocafort

Nutricionista integrativa | @myhealthybites

Els porros destaquen pel contingut en compostos ensofrats, que són els responsables de les seves propietats antibacterianes. Fets al forn queden molt tendres i el seu gust suau troba el contrapunt ideal en la salsa rocafort gràcies al paladar fort i intens d’aquesta última.

Ingredients:

4 porros grossos 200 ml de crema vegetal d’anacards per cuinar 70 g de formatge blau d’ovella 1 grapat de nous

Elaboració:

1. Escalfa el forn a 200 °C.

Pebre negre Sal marina Oli d’oliva verge extra

2. Renta els porros, talla les arrels i les tiges verdes i parteix-les per la meitat.

3. Unta una safata de forn amb oli i col·loca-hi els porros.

4. Amaneix-los amb una mica d’oli d’oliva i un pessic de sal i enforna’ls durant 30-35 minuts, fins que estiguin tendres. El temps pot variar en funció del gruix dels porros.

5. Mentrestant, pinzella una paella amb oli, aboca-hi la crema vegetal d’anacards i, quan comenci a bullir, afegeix-hi el formatge blau esmicolat. Salpebra-ho, barreja-ho amb cura i deixa-ho coure uns 5-7 minuts.

6. Serveix els porros enfornats amb la salsa d’anacards i formatge blau per damunt i decora-ho amb nous trossejades.

Menú detox

DILLUNS DINAR

Guisat de col, patata i daus de vedella

SOPAR

Sopa de remolatxa estil thai Llobarro al forn amb ceba

DIJOUS DINAR

Llenties guisades amb verdures i patata Amanida d’escarola i mandarina

SOPAR Calamars a la planxa

DIMARTS DINAR

Pasta de pèsols amb beixamel i saltat de bolets

SOPAR Gall dindi i cors de carxofa a la planxa amb puré de patates

DIVENDRES DINAR

Espelta amb samfaina de verdures i lluç Sopa de fideus i verdures

SOPAR Truita d’espinacs

DIMECRES DINAR

Cremós d’arròs amb llombarda Tofu fumat

SOPAR Brou d’api Truita d’espàrrecs de marge

DISSABTE DINAR

Crema de pastanaga Favetes saltades amb ceba i pernil

SOPAR

Crema de tomàquet amb pinyons i tàperes Hummus de cigrons amb bastons d’api

DIUMENGE DINAR

Amanida de ruca i canonges Pollastre rostit amb prunes i pinyons

SOPAR

Brou depuratiu Barquetes de tàrtar de salmó

Dietista-nutricionista

ESMORZARS:

Pastissets d’oli d’oliva i llimona

Pa alemany amb ous remenats

Torrada integral amb tomàquet i alvocat Iogurt de soja amb plàtan, nous i nibs de cacau

CONSELLS:

BERENARS:

Coquetes d’arròs amb poma i crema d’ametlles Poma rostida amb canyella Fruita de temporada amb fruita seca

Consumeix una bona ració de vegetals per dinar i sopar acompanyats de bones fonts de proteïnes (peix, carn, ous, llegums, etc.).

Tria les verdures o hortalisses més diürètiques o riques en fibra: carxofes, api, espàrrecs, bròcoli i fulles verdes com la ruca, els canonges o els espinacs.

Pren infusions amb propietats diürètiques com la dent de lleó, el card marià, la carxofera, la cua de cavall, el te de Java, etc.

No facis dejú ni et saltis àpats amb la intenció de baixar de pes. Després dels excessos de Nadal, l’objectiu no és menjar menys, sinó menjar millor.

Fes activitat física setmanalment i porta un estil de vida el més actiu possible.

RECEPTA. ARRÒS INTEGRAL CREMÓS AMB LLOMBARDA

Els secrets de la fermentació amb massa mare

Segur que has sentit sovint que el pa amb massa mare es digereix millor, però saps per què? Et revelem els secrets del procés de fermentació i transformació del pa, un aliment ancestral amb una elaboració tradicional que continua sent la mateixa que fa segles.

Consultora, professora i xef macrobiòtica | @nerea_zorokiain_garin

En l’elaboració del pa, la fermentació és un pas importantíssim; com més s’allarga, més digestiu serà, perquè els bacteris i llevats van predigerint l’aliment i transformant-lo, d’una massa de farina i aigua a un pa de qualitat. Totes les farines i aliments posseeixen bacteris de manera natural, i en el cas del pa si es donen les condicions adequades, es pot cultivar la massa mare, que és una comunitat de bacteris i llevats que ja estaven presents en la farina i que s’han activat.

Així afecta el gluten

Els llevats, i alguns bacteris, utilitzen un sistema de digestió anomenat lisotròfia; com que no són capaços de digerir l’aliment que tenen al seu voltant, el digereixen fora i l’assimilen posteriorment. Així, mitjançant diferents processos biològics, expulsen enzims a l’exterior, que s’encarregaran de digerir l’aliment abans de la seva assimilació, cosa que significa que van descomponent el gluten i altres nutrients presents en el blat que poden generar inflamació i intoleràncies. Perquè es produeixi la lisotròfia, és important que hi hagi aigua perquè els enzims siguin capaços d’expandir-se, activar-se i dissoldre les molècules resultants de l’esmentada digestió.

El resultat és un pa extraordinari

Gràcies al procés de fermentació amb massa mare s’aconsegueix un pa excepcional amb una sèrie de característiques.

Té menys gluten. En reduir el contingut d’aquesta proteïna, les persones amb alguna mena d’intolerància noten una gran diferència entre un pa fet amb massa mare i un altre d’industrial.

Conté fitasa. Es tracta d’un enzim, creat pels mateixos bacteris, que ajuda al bon funcionament del sistema digestiu.

Aporta àcid làctic i minerals. El primer és el resultat de la fermentació dels lactobacils i altres bacteris, i facilita la digestió i absorció dels minerals presents de manera natural, entre els quals destaquen el zinc, el ferro i el magnesi.

ELS LLEVATS, I ALGUNS BACTERIS, UTILITZEN UN SISTEMA DE DIGESTIÓ ANOMENAT LISOTRÒFIA; COM QUE NO SÓN CAPAÇOS DE DIGERIR L’ALIMENT QUE TENEN AL SEU VOLTANT, EL DIGEREIXEN FORA I L’ASSIMILEN POSTERIORMENT.

Es conserva durant més temps. Un pa de massa mare pot durar fins a una setmana en perfecte estat.

Té un índex glucèmic baix. El motiu és el llarg procés de fermentació i si, a més, s’utilitza farina integral, els beneficis seran més grans.

La textura i el gust són molt millors. Gràcies al procés de fermentació, i a l’acció de bacteris i llevats, el pa adquireix una aroma i un paladar excepcionals.

shop.veritas.es

Si t’has llegit la revista de gener sabràs...

1. Com es diu el segell públic atorgat per la Unió Europea que garanteix que els productes han estat produïts segons la normativa ecològica?

a) Ecofulla. b) Eurofulla. c) Eurosegell.

2. Respecte a l’apartat de lectura d’etiquetes (miniulleres), quants additius conté la versió ecològica davant de la no ecològica?

a) Ecològica 1 i no ecològica 7. b) Ecològica 0 i no ecològica 5. c) Ecològica 0 i no ecològica 7.

3. Un aliat en les digestions pesades és l’aloe vera per la seva…

a) Acció contra els gasos. b) Acció protectora de la mucosa gàstrica. c) Ajuda en la degradació dels greixos.

4. Quina fita remarcable vam aconseguir a Veritas el 2021?

a) Reduir les nostres emissions de gasos d’efecte hivernacle un 55% respecte al 2016. b) Ser neutres en carboni, reduint les emissions a la meitat i compensant la resta. c) Reduir les emissions a través del programa voluntari de compensació de la Generalitat de Catalunya.

5. Una de les diferències entre el bròcoli ecològic i el no ecològic és que l’ecològic… a) Conté menys àcid fòlic. b) Té més vitamina C. c) Manté menys temps el color verd.

6. A quina zona del món es produeix el nostre salmó Wild Alaska?

a) A l’oceà Àrtic. b) A l’oceà Atlàntic. c) A l’oceà Pacífic del Nord.

7. Com podem evitar l’oxidació de la carxofa?

a) Posant-la en un pot amb aigua tancat. b) Submergint-la en un pot amb aigua i julivert. c) Submergint-la en un pot amb aigua i una gota de lleixiu.

8. Com més temps duri la fermentació de la massa d’un pa, més capaços serem de digerir-lo millor?

a) Sí, perquè els bacteris i llevats van predigerint l’aliment i transformant-lo, d’una massa de farina i aigua a un pa de qualitat.

b) No, perquè és millor una fermentació ràpida i de poques hores perquè no es multipliquin en quantitat els llevats i els bacteris, i així poder fer un pa de qualitat.

c) No, perquè el pa de qualitat és aquell que no té fermentació.

9. El glutamat monosòdic (GSM) és…

a) Un conservant natural permès en els brous ecològics.

b) L’additiu alimentari E621, prohibit en la producció ecològica.

c) L’únic additiu alimentari permès en la producció ecològica perquè és natural.

10. Quin és l’ingredient estrella de la recepta de cuina d’aprofitament d’Anna Torelló?

a) El bròcoli.

b) La taronja. c) L’ou.