3 minute read
Jäässe talletatud suvi
▶ Õliga jääkuubikuid tehes täitke vormid kolmveerandi ulatuses.
JÄÄSSE
Advertisement
talletatud
SUVI
Suve lõpuks on ürdipeenrail valminud maitsetaimed, mis aga kiiresti hakkavad vananema ja oma maitset kaotama. Nüüd on aeg need kokku koguda ja talveks tallele panna.
Ürtide üldtuntud säilitamisviis on kuivatamine. See on kõige lihtsam moodus ja nii saab suurel hulgal maitsetaimi ära kasutada. Siiski oleme märganud, et paljud ürdid muudavad kuivatamisel oma maitset. Nii on näiteks basiiliku, kurgirohu, aed-harakputke, murulaugu, tilli või peterselliga. Just taimede värske maitse säilitamiseks on soovitatav maitsetaimi külmutada.
Külmutada võib mitmel moel. Ürdid säilivad võrdlemisi hästi, kui need puhaste ja kuivadena pakkida tervete oksakestena fooliumisse või külmutamiseks mõeldud suletavasse kilekotti või plastkarpi.
Sügavkülmutamiseks sobivad hästi basiilik, iisop, aed-harakputk, koriander, aed-piparrohi, majoraan, mündid, petersell, rosmariin, salvei, sidrunmeliss, till, tüümian ja kikkaputk. Samuti sobivad sügavkülmutamiseks mustasõstralehed.
Enne sügavkülmutamist soovitatakse maitsetaimi korraks keevasse vette kasta, et nende värv veidi paremini säiliks.
Ürdid jääkuubikutes
Hea mõte on maitsetaimi säilitada jääkuubikutena. Siingi võib jääkuubikuid teha erinevalt, kas veega, puljongiga, õliga või hoopiski teha ürdivõid.
◀ Jääkuubikud piparmündi, apelsini- või sidrunilõikudega passivad hästi jooke jahutama.
Kui valite jääkuubiku valmistamiseks vee või puljongi, siis alustage jääkuubikute tegemist sellest, et võtate hakitud, pestud ja hoolega kuivaks tupsutatud ürdid ning täidate nendega umbes poole jääkuubikuvormist. Kui ürdid on korjatud oma aia puhtast kohast, pole nende eelnev loputamine isegi vajalik.
Seejärel valage kuubikuvormi vett või puljongit ja asetage sügavkülma. Kui kuubikud on külmunud, võtke need välja, pakkige fooliumisse ja varustage sildiga, et teaksite, mis taimega on tegu, ning ladustage sügavkülmikusse. Sel
▲ Oliiviõlisse külmutatud ürdid.
▶ Lilledega jääkuubikud muudavad iga joogi pidulikuks.
moel külmutatud ürdikuubikuid saab lisada mis tahes suppidele, hautistele või kastmetele.
Teine võimalus on ürtidest jääkuubikuid teha oliiviõliga. Eriti hea selleks on külmpressitud oliiviõli. Õli säilitab ürtide aroome ja värsket väljanägemist ideaalselt.
Toimige külmutamisel analoogselt veega tehtud jääkuubikutega, ainult et vee asemel valage hakitud maitsetaimedele oliiviõli.
Soovi korral võite ürtidest teha ka püree. Selleks pange ürdid blenderisse, niristage peale natuke oliiviõli ja blenderdage ühtlaseks mas-
▲ Jääkuubikud basiilikuga.
siks. Sel moel külmutamiseks sobivad haprate lehtedega taimed, näiteks basiilik, petersell või koriander. Õli ja maitsetaimede vahekord võiks olla veerand tassi õli ja tassitäis ürte.
Püreestatud maitsetaimed valage jääkuubikuvormidesse, täites need umbes ¾ ulatuses ja külmutage sügavkülmas.
Kui kuubikud on külmunud, eemaldage need vormidest ja pakkige fooliumisse või sügavkülmakottidesse ning varustage sildiga, millel on kirjas andmed nii kuubiku sisu kui ka külmutamise kuupäeva kohta.
Tehke ürdivõid
Ürdivõi valmistamiseks sobivad hästi tüümian, basiilik, rosmariin, till vms. Võtke 200 g võid, basiilikulehti, peterselli ja punet – igat peotäis, veidi meresoola ja musta pipart ning hakkige ürdid noaga või peenestage köögikombainis. Segage hulka toasoe või ja maitseained. Tõstke segu küpsetuspaberile ja veeretage sellest rull. Külmutamiseks lõigake ürdivõist parajad lõigud ja pakkige igaüks eraldi foolimisse. Lisage kindlasti ka silt või koostise ja valmistamise kuupäeva kohta.
Sellist ürdivõid on väga mugav kasutada näiteks kastmete valmistamisel, hautiste või pudru tegemisel, kuid muidugi ka leivamäärdena. Enne kasutama hakkamist oleks mõistlik ürdivõi portsjon tavalises külmkapis üles sulatada.
Piparmünt, lilled ja marjad
Piparmünt on väärtuslik värskendav maitsestaja, mis just külmutatuna säilitab talle omase maitse, mis näiteks kuivatamisel täiesti teistsuguseks muutub.
Et suvist piparmündimaitset ka talvel nautida, võib sellest valmistada jääkuubikuid.
Ka mündi võib kas hakituna või suuremate lehtedena asetada jääkuubikuvormi sisse ja valada sellele vett. Kuna piparmündi jääkuubikuid kasutatakse enamasti jookide jahutajana ja värskendajana, võib ka vett olla rohkem kui ürdikuubikuid valmistades.
Eriti efektse jääkuubiku aga saab erinevaid marju, lilleõisi, sidruni- või laimitükke jääkuubikusse lisades. Samuti võib külmutamisel vee asemel kasutada sidruni- või mõnd muud mahla.
