NATÙ SCHEDE | IDEE VERDI
iDEE ORTO ALLA DISPENSA DALL’ORTO
INSOLITI SAPORI
SOTTO VETRO Rispettare le consociazioni di erbe e ortaggi è fondamentale per ottenere un raccolto migliore, più abbondante e più sano
Marmellata di carote
Marmellatta di zucca e spezie
Lessate 1 kg di carote a fettine o tocchetti. Preparate uno sciroppo con 600 g di zucchero e 2 bicchieri d’acqua. Unitele allo sciroppo insieme al succo di un’arancia e alla sua scorza a listarelle fini, cuocete a fuoco molto dolce per 2-3 ore, finché la marmellata si sarà addensata a sufficienza. A fine cottura coprite con un coperchio e lasciate riposare una notte. Il giorno dopo frullate la marmellata sommariamente con un minipimer se la preferite cremosa, poi riportate lentamente a bollore e invasettate in barattoli di vetro sterilizzati. Chiudete con cura i barattoli e bolliteli 15-20 minuti, toglieteli dall’acqua solo quando si è raffreddata.
Con un procedimento analogo alla marmellata di carote potete preparare la marmellata di zucca da insaporire con una punta di zenzero, cannella e chiodi di garofano in polvere, oppure con scorza di limone grattugiata. Ottima sul pane, per insaporire torte e plumcake e come accompagnamento ai formaggi.
Marmellata d cipolle di Tropea Pulite 1 kg di cipolle, tagliatele a listarelle e cuocetele lentamente per almeno un’ora in un largo tegame antiaderente con 400 g di zucchero di canna, due foglie di alloro, un bicchierino di cognac oppure un bicchiere di vino bianco; mescolate spesso fino all’addensamento desiderato. Invasettate con la procedura indicata per la marmellata di carote. 58
Marmellata di pomodori verdi Pulite i pomodori verdi, togliete i semi, tagliateli a pezzettini. Per ogni chilo occorre la scorza di 4 limoni, anch’essa tritata. Trasferite i pomodori con la scorza di limone in una pentola, portate a ebollizione lenta per circa 40 minuti. Poi, per ogni chilo aggiungete 500-600 g di zucchero. Versate la confettura calda in vasetti sterilizzati, ben asciutti, poi chiudete ermeticamente e sterilizzateli nuovamente come indicato per la marmellata di cipolle.
