Febrero-marzo
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Semana Santa 2018 Ejemplar gratuito
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Contenido TRENDY
04 14 16 ...y si te toca
llorar es mejor frente al mar. Joan Manuel Serrat -Pueblo Blanco
Dirección General Ángel Abraham Chávez Barrera. Equipo Editoral y de Redacción Alejandro Mora Quintanilla Ángel Chávez Barrera Asesoría en Diseño Independiente Dirección de Arte y Diseño Asesoría en Diseño Independiente Distribución direccion@mochilazocultural.com Mochilazo Cultural es una publicación editada por Gestión, Cultura y Turismo, con el objetivo de promoción y difusión cultural. Dirección, calle San Alberto, Mza. 577 Lt. 4, col. Santa Úrsula Coapa, Del. Coyoacán c.p. 04600. México, Distrito Federal. Tel . 5531305334. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo para Publicaciones en Trámite. Certificado de Licitud de Titulo y Contenido en trámite. ISSN en trámite. Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccion total o parcial de cualquier contenido. El contenido y material publicado por los colaboradores es responsabilidad de los autores y no refleja necesariamente el punto de vista de la publicación. Mochilazo Cultural no se hace responsable por la veracidad de los mensajes contenidos en los anuncios publicitarios.El tiraje consta de 5000 ejemplares para su distribución gratuita en toda la república mexicana.
Colores en las tendencias turísticas Mochi-news noticias del mundo viajero Fotografía en la playa sin miedo al Sol
VIAJES
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Las playas más limpias de México El viajero tragón Golfo, Caribe y centro Pimitos, un secreto culinario de Cozumel
CULTURA
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3 expos interesantes en la CdMx Como Agua Para Chocolate, letras con sabor a México 9 datos para valorar el viacrucis de Iztapalapa
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EDITORIAL De regreso en la temporada azul Y después de un largo receso hemos regresado en la temporada de mayor brillo y con más energía que nunca. Los viajeros se están moviendo por el mundo y hay que seguirles la huella para conocer sus experiencias culturales, en particular las de aquellos viajeros que llegan a tierras aztecas. Por eso en este número les ofrecemos una guía de las playas más limpias de México, basados en la certificación Blue Flag, pero como siempre, debemos empezar con algunas de las tendencias que se están generando a partir de las actividades turísticas, como lo son el turismo naranja, el turismo rojo, el turismo azul y toda una gama de aventuras cromáticas que nos despertarán el apetito viajero. Continuando con el tema gastronómico damos una serie de platillos callejeros que todo viajero debe conocer mientras deambula por estas tierras, porque ya dijo Booking.com que la comida callejera será una de las tendencias de viaje más importantes para el 2018. Y en ese sentido el filósofo del Caribe; el Mundox79, nos habla de un platillo muy antojable en la Isla; los pimitos. Así que esto apenas comienza. ¡Vamos con todo!
COLABORADORES Alejandro Mora
Comunicólogo, editor, productor de teatro y amante de las musas
Francisco Mundo
Especialista en turismo, hotelería internacional y alérgico al dogmatismo
Ángel Abraham
Estudioso de la cultura, tallerista y despreciado por cínica la realidad
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Los colores en las tendencias turísticas
Uno tiene en sus manos el color de su día ... rutina o estallido. Mario Benedetti
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— El desarrollo tecnológico de los medios de comunicación y de transportación, ha provocado que cada vez más gente se desplace a otros destinos por motivos turísticos y también a precios más bajos. La democratización del turismo también ha generado paradójicamente que se ubiquen
nuevos criterios para segmentar mercados basados en sus necesidades, gustos, formas para ponerse de acuerdo y actividades en boga. Estas tendencias se ven reflejadas en los nuevos tipos de turismo que han ubicado en los colores una forma menos compleja para identificarlos.
Turismo blanco
La nieve como escencia de una experiencia viajera La tendencia turística que pretende extender el invierno a lo largo del año. Son muchas las personas apasionadas por la nieve, las montañas y el bosque nevado, por eso los viajeros del turismo blanco están fascinados con la recolección de experiencias relacionadas con actividades en baja temperatura como el esquí, el snowboarding, la travesía, la escalada en hielo o simplemente la visita a lugares nevados. Los destinos populares obviamente son aquellos más cercanos a los polos terráqueos, pero también en los países de temperaturas calurosas tenemos zonas muy altas que se prestan para ese turismo como El Nevado de Toluca y algunas temporadas de las sierras altas del norte de esta república.
Turismo azul
El color del mar reflejado en los ojos del viajero enamorado de la libertad De hecho, existe una tendencia denominada economía azul, que hace referencia a reconocer la fuerza de los mares y océanos como motores de la economía mundial. A partir de esa idea, el turismo azul tiene como marco de acción todas aquellas actividades viajeras relacionadas con los mares o costas como el buceo, el surf, el velerismo y demás actividades que sean amigables o de
bajo impacto para los océanos, de tal manera que la característica principal es la sostenibilidad y el mar. El turismo azul se desarrolla espectacularmente en México al contar con 11,122 km de costas donde se ubican cuatro mares (Océano Pacífico, Golfo de México, Mar de Cortés y Mar Caribe), lo que lo posiciona en el top mundial de este tipo.
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Turismo verde
Viajeros amigos del entorno El desplazamiento actual de personas provoca un alto impacto para el equilibrio ecológico de nuestro planeta y no sólo por el uso de los medios de transporte, sino por el desarrollo de empresas poco amigables con el entorno como los resorts, los parques de diversiones y demás instalaciones enfocadas a satisfacer a los turistas tradicionales. El turismo verde pone en evidencia lo anterior y promueve la idea de que para viajar no es necesario afectar en mayor medida al entorno, o por lo menos es posible causar el menor impacto. Todo ello a partir del uso de hospedaje ecológico como cabañas o campamentos, alimentos orgánicos y actividades ecofriendly como la escalada, el espeleoturismo, el senderismo, etc.
Turismo naranja
La cultura desde otro ángulo
Con el desarrollo de las tic´s, los viajeros han logrado ponerse en contacto con más facilidad entre ellos, lo que ha permitido que ahora sea posible transportarse, hospedarse, alimentarse e incluso divertirse en destinos desconocidos sin la necesidad de utilizar a las grandes compañías intermediarias del turismo. El turismo naranja abre la posibilidad de vivir un turismo cultural desde la óp-
tica de las personas locales, es decir, vivir la experiencia de la vida cotidiana en lo local. Gracias a estas nuevas herramientas es posible que te renten una habitación (o sillón) de la casa, desayunar con una familia, viajar con otra y descubrir sitios interesantes que sólo la gente local conoce, no sólo aquellos atractivos tradicionales que los turistas visitan.
Turismo rojo
Destinos con una conformación social diferente Los países socialistas han abierto sus puertas a los viajeros internacionales y es que han descubierto en el turismo una gran oportunidad para mostrar sus atractivos al mundo (y vaya que los tienen). Hay que recordar que durante los años sesenta más de la mitad de la población vivía en algún país de características socialistas. El turismo rojo no sólo se trata de visitar los países que actualmente se encuentran bajo ese régimen político, sino de visitar las regiones que fueron parte del boom comunista de mediados del siglo pasado. Por sus dimensiones y atractivos, China y Rusia dominan esta tendencia, pero existen otros lugares que también pueden sorprendernos como Cuba, e incluso países actualmente capitalistas que durante la guerra fría fueron parte del Bloque del Este, donde se ofrecen recorridos por zonas importantes de aquella época como Yugoslavia, Alemania (en aquel entonces Alemania Oriental), Polonia, Hungría, etc. 6 | Mochilazo Cultural febrero-marzo
Turismo rosa
La diversidad empoderando a los viajeros Y no es que antes los miembros de la comunidad gay no viajaran, sino que las formas y la doble moral del pasado mantuvieron por algún tiempo a estos viajeros en el closet, pero la fuerza de su propio movimiento provocó que actualmente existan destinos, actividades y tendencias enfocadas en ese grupo de turistas. Hay que recordar que desde que se dio la revolución sexual a mediados de los años sesenta, el turismo se vio ampliamente beneficiado por sus integrantes generando ingresos incluso mayores que las parejas heterosexuales y hoy es muy común encontrar destinos gayfriendly como Brighton, Miami, Ibiza, Praga, Ámsterdam, Puerto Vallarta y muchos más.
Turismo gris
Entre actividades y recuerdos ¡Que el viaje nunca pare!, y ya que la vida es un viaje constante, entonces hay que viajar hasta el último día. Y es que los abuelos de este siglo no son iguales a los abuelos de generaciones pasadas. Los nuevos viajeros de la tercera edad no se sientan en una mecedora con su piña colada frente al mar, sino que se van a caminar por las ciudades tomando fotos y realizando actividades de medio impacto. El turismo gris le presenta a los adultos mayores la posibilidad de continuar aprendiendo del mundo y conocer gente con sus mismos gustos.
Turismo negro
El morbo convertido en viaje Ya a nadie asustan las perversiones y gustos extravagantes de algunos viajeros que han encontrado en el morbo su principal incentivo para viajar. El turismo negro explota los rincones más oscuros de la condición humana, porque para algunas personas el turismo tradicional ya no es suficiente y sienten la necesidad de encontrar actividades fuera de lo común, como visitar lugares catastróficos, casas donde hubo asesinatos, cruzar fronteras de forma ilegal, visitar las zonas más peligrosas de las ciudades, conocer lugares con gente sufriendo o encontrar casas de sadomasoquismo extremo ocultas en algunos destinos. Mochilazo Cultural febrero-marzo | 7
#Cozumel te espera 8  | Mochilazo Cultural febrero-marzo
Cozumel Dream Wedding Makers info@cozumeldwm.com Permítenos ser los creadores de tus recuerdos más preciados
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TRASH THE DRESS www.cozumeldwm.com Mochilazo Cultural febrero-marzo | 9
Las playas más limpias de México de acuerdo con Blue Flag
El distintivo Blue Flag es la certificación internacional que analiza y reconoce a las playas, balnearios y marinas más limpias, seguras y sustentables en el mundo. El distintivo está respaldado a nivel internacional por la Fundación Europea de Educación Ambiental (FEE), quienes han desarrollado un estándar de 33 criterio para certificar las playas y 25 para las marinas, los cuales están basados en: información y educación ambiental, calidad del agua, gestión y manejo ambiental, seguridad y servicios, lo cual asegura la sostenibilidad de la playa y el prestigio del distintivo. En el mundo 4,423 playas han sido certificadas en 45 países y México cuenta con 34 playas, dos marinas y un balneario certificados, lo que lo coloca muy lejos de España con 679 y Francia con 492, de tal manera que queda todavía mucho por hacer, mientras tanto he aquí las playas certificadas actualmente. 10 | Mochilazo Cultural febrero-marzo
Pacífico norte La bravura del Océano Pacífico hace su aparición a lo largo de la costa de Baja California Sur con nueve hermosas playas que no han dejado que el ser humano las maltrate y curiosamente son playas hermanas del Pacífico muy cercanas al Mar de Cortés lo que les permite generar un espectacular ambiente desértico y marino. Esas playas son: Acapulquito El Chileno El Corsario Palmilla Playa Hacienda Santa María Las Viudas El Coromuel
Pacífico centro La zona costera de los estados de Jalisco y Nayarit es una de las zonas que más se ha estado desarrollando en los últimos años gracias a sus dos gemas turísticas; Puerto Vallarta y Nuevo Vallarta. Las playas que se ubican entre estos dos municipios cuentan con un romanticismo especial que atrae a segmentos muy particulares del turismo como son los sibaritas y la comunidad LGBT. He aquí las playas certificadas: Nuevo Vallarta Norte Laguna Santa María del Oro Amapas Camarones Conchas Chinas I Conchas Chinas II Garza Blanca Palmares Playa de Oro Sheraton Mochilazo Cultural febrero-marzo | 11
Pacífico sur Con respecto a la zona sur del Océano Pacífico también podemos mencionar algunas playas muy importantes certificadas por Blue Flag. Estas playas se encuentran en los estados de Guerrero y Oaxaca; el primero con amplia experiencia en el turismo de Sol y playa y el segundo con espectaculares bahías visitadas por surfistas de todo el mundo.
El Palmar I El Palmar II Playa Chahué
Las playas son: El Revolcadero I El Revolcadero II Icacos I Icacos II
Caribe ¿Qué podemos decir del Caribe mexicano que no se haya dicho?, aquí es la zona donde cualquier cosa puede pasar. Las playas certificadas en este mar pertenecen exclusivamente al estado de Quintana Roo y son aquellas playas icónicas que aparecen en las postales con ese mar turquesa y arenas blancas. Son también playas que han visto pasar generaciones de la cultura maya lo que les da un encanto muy especial. Ballenas Chac-Mool Coral Delfines Marlín El Niño 12 | Mochilazo Cultural febrero-marzo
Las Perlas Playa Centro Playa 88
Balneario y laguna La majestuosa laguna de Bacalar también fue certificada con la bandera azul convirtiéndose así en la primera y única lagunabalneario con esta distinción en todo el país y no podía ser menos, pues desde que se llega a este destino se percibe la espectacularidad y limpieza de la zona. La laguna de siete colores (como también se le conoce) está bien resguardada por habitantes locales y los turistas se armonizan con esas condiciones. Balneario Municipal El Aserradero
Marinas Son dos las marinas certificadas en México por Blue Flag, lo que deja el campo abierto para que todavía más marinas puedan certificarse en el futuro. Por ahora hay que decir que ambas marinas se encuentran en el Oceano Pacífico; la primera en Baja California Sur y la otra en la Nayarit, de tal manera que los viajeros marítimos se pueden sentir seguros en estos atracaderos, pero también es parte de su responsabilidad mantener esa certificación. Las marinas son: Marina Cortez Marina Riviera Nayarit
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MOCHI-NEWS
Noticias del mundo viajero y otras marihuanadas Año IV Febrero-marzo
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Edición México
Playa Norte en Isla Mujeres en el top 10 de las mejores playas del mundo
Los viajeros siempre andan en busca de atractivos playeros majestuosos, pero eso de determinar cuáles son las mejores playas del mundo es un tanto subjetivo, por eso la empresa TripAdvisor da a conocer cuáles son las playas preferidas a través de los comentarios de los usuarios a nivel mundial y una de esas opciones es una playa mexicana. Este es el Top 10, según las opiniones generales: 1) Grace Bay, Turcos y Caicos; 2) Baia do Sancho, Fernando de Noronha, Brasil; 3) Playa Varadero, Varadero, Cuba; 4) Eagle Beach, Oranjestad, Aruba; 5) Seven Mile Beach, Grand Caimán, Islas Caimán; 6) Playa de La Concha, San Sebastián, España; 7) Clearwater Beach, Florida, Estados Unidos; 8) Seven Mile Beach, Negril, Jamaica; 9) Playa Bávaro, República Dominicana; 10) Playa Norte, Isla Mujeres, México.
Todo listo para Cumbre Tajín 2018 Recibir la primavera en México es una experiencia única y más en la zona de los totonacas, pues a sus 19 años de creación, la Cumbre Tajín se prepara para recibir al Dios Sol a través del ritual de los hombres-pájaro. En ese marco en la zona arqueológica de El Tajín, en Papantla, Veracruz, se llevan cabo cientos de actividades culturales y conciertos de talla internacional. Este año tiene por tema “el brillo de la memoria” y se realizará del 16 al 20 de marzo, así que ¡allá nos vemos! https://cumbretajin.com 14 | Mochilazo Cultural febrero-marzo
19 playas candidatasparaBlueFlag Ahora que se ha reconocido el renombre y el prestigio que generan las playas con certificación Blue Flag a nivel internacional, México se prepara para engrosar el número de playas con el distintivo. Este año son 19 las candidatas que se han postulado, de las cuales 12 pertenecen al municipio de Los Cabos en Baja California Sur. La decisión será tomada por el jurado internacional en la temporada 2018-2019 y de ser aprobadas todas, México tendría ya 54 playas y dos marinas certificadas, tal vez aún muy lejos de las 679 que tiene España, pero es un camino que ya se está recorriendo y ¿por qué no pensar estar entre los más certificados?, finalmente con 11,122 km de costas, el potencial existe.
De GuillemMedina - Trabajo propio, CC BYSA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/ index.php?curid=66203883
Los monstruosde Guillermo delToro enMéxico
Se rumora entre los pasillos museísticos de esta urbe que luego del éxito que ha logrado la exposición de Tim Burton en el museo Franz Meyer, la dirección del mismo recinto ya se encuentra en pláticas para traer a México la exposición de los monstruos del reciente ganador del Oscar, Guillermo del Toro, lo que ha generado toda una ola de entusiasmo entre los fanáticos del director. La mala noticia es que debido a temas logísticos, la exposición estaría presente en no menos de dos años, así que ni modos habrá que esperar un rato. Mochilazo Cultural febrero-marzo | 15
Fotografía
En la playa Sin miedo al Sol
La mayor paradoja que existe en el mundo de la fotografía es que se requiere de la luz para poder plasmar una imagen, pero la luz también puede provocar que la imagen se pierda, todo depende de la cantidad y el control sobre ella. En el caso de la fotografía de playa –particularmente en primavera y verano– se debe tener en cuenta que las condiciones de luz pueden ser extremas.
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En la fotografía de playa, el Sol puede ser nuestro mejor amigo o nuestro peor enemigo. Aquí lo importante será analizar las condiciones del entorno, es decir; la posición del sol, la cantidad de nubes, el color percibido, la posición del modelo y en general los elementos clave de la composición. Obviamente el equipo siempre influye en las características de la foto, pero más allá de la herramienta, veamos si encontramos las variables que nos pueden ayudar mejorar el resultado:
Encuadre
Ahora es cuando se le puede sacar provecho a las características de tu cámara. La fotografía de playa es noble en profundidad de campo y también en panorama, aprovecha esas escenas para dirigir correctamente la mirada del espectador. Procura ubicar a tu sujeto bajo la regla de tercios y deja la imagen cuente una historia.
Hora
Las imágenes con exceso de luz solar provocan mucho contraste y poca profundidad de tal manera que las horas en que el Sol está en su máximo punto pueden ser riesgosas, lo que no significa que no se puedan lograr, por ejemplo, puedes aprovechar para tomar algunas imágenes de modelos. Pero una recomendación es fotografiar de las 7 a las 8 am o de las 5 a las 7 pm lo que evitará la excesiva luz cenital y generará colores interesantes en la toma.
Composición
La fotografía en la playa tiene muchas variables, ¿de qué trata tu foto?, de un paisaje, de una puesta de Sol, de un amanecer, de una modelo, de un deporte, de un velero, etc. Tendrás que tomar una decisión para conocer los elementos que contendrá tu encuadre. Procura no saturar la imagen de elmentos complementarios, recuerda que a veces menos es más.
Sujeto
¿No tienes idea de qué fotografiar?, los amaneceres y atardeceres son hermosos, pero no es lo único que existe. Si ya tienes un hermoso panorma aprovecha para fotografiar amigos, mascotas, embarcaciones, conchas, parejas, o elementos menos comunes con el mar de fondo como libros, juguetes, sombrillas, etc.
Técnicas
Recuerda llevar tu parasol. Si vas a fotografiar algo con el Sol de frente posiblemente te convenga usar el flash, también es recomendable usar filtros UV de diferentes densidades y colores. La técnica de larga exposición hace que el mar se vea como una espectacular neblina. Si usas el celular recuerda el modo escena y la forografía panorámica, así como imágenes de 360 grados. Mochilazo Cultural febrero-marzo | 17
El viajero tragĂłn
Golfo, Caribe y Centro
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Si de algo estamos seguros los fanáticos de la comida (más en estas tierras) es que lo foodie no sólo se trata disfrutar restaurantes trendy reconocidos internacionalmente o buscar el platillo más extravagante por los rincones de una tribu indígena. Existen también grandes delicias gastronómicas en el deambular cotidiano de las ciudades que están al alcance de todos y que vale la pena disfrutar. He viajado, vivido y trabajado en muchas regiones de este bonito país y es sorprendente la cantidad de platillos "cotidianos" que la gente local disfruta y reconoce como parte de su vida, pero que no son identificados a simple vista por los viajeros ya que la comunidad no tiende a recomendarlos al considerarlos "ordinarios", pero que pueden sorprender a cualquier paladar.
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Las gordit as s comidas tí on una de las píc res del país as más popula, pero en T am son más d elgadas y la pico s de chicharrón se prepara n con chich arrón guisado
Tampico, por ejemplo, al ubicarse entre el mar y la zona de influencia huasteca posee magníficos platillos más allá de la jaiba rellena y de la popular carne asada a la tampiqueña. Las gorditas de "la Corona" (nombradas así por su cercanía a esta cervecera) son tan populares que el estilo fue imitado por muchas loncherías de la región. A diferencia de las gorditas de la zona central del país, estas se elaboran con una masa más delgada, casi como si fueran dos tortillas unidas y se rellenan de diferentes guisos, aunque la más popular sea la de chicharrón, pero no de chi-
Imagen torta de la barda: De ProtoplasmaKid - Trabajo propio, CC BYSA 4.0, https://commons.wikimedia. org/w/index.php?curid=36778319
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charrón prensado o duro, sino de chicharrón guisado. También destacan las "tortas de la barda" (nombradas así porque el primer negocio estaba cerca de la barda que rodeaba la zona del puerto). Se trata de tortas de jamón con carne deshebrada, queso de puerco, queso fresco, queso americano, chorizo y un muy picoso chicharrón en salsa verde. Hoy es común encontrarlas en muchas zonas petroleras del Golfo de México, desde Tamaulipas hasta Campeche.
Aunque al zacahui a vista un plato l no es t de an a su sabor es delici tractivo, os la mezcl a de pue o, pues es r co con e guiso de l l tamal.
chaos campe uh c u n a p Los e los y erencia d arne if d a s o n c o llevan la ntro. e catecos n d sino por , a r e u f r po
En Pánuco, Poza Rica y la zona norte de Veracruz podemos disfrutar del zacahuil, cuyo origen es más bien potosino. Es un tamal enorme (el más grande del país) relleno de carne de puerco deshebrada que en lugar de servirse en rebanadas, se sirve escarbando el "tamalote" y extrayendo la carne revuelta con la masa cocida de las paredes del fondo, al final queda en tu plato un delicioso revoltijo de carne con masa de tamal horneado. En Villahermosa, Tabasco además del pejelagarto asado (o en empanadas), es común encontrar los panuchos pero más al estilo campechano, que a diferencia de los yucatecos, llevan la carne dentro de la tortilla y al igual que en Campeche se pueden encontrar rellenos de cazón o de camarones. También se están haciendo muy populares las tortillas de mariscos, que son una especie de enormes omelettes con diversos mariscos de la región y salsas de chile habanero. Zacahuil: de ProtoplasmaKid - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https:// commons.wikimedia.org/w/index. php?curid=36778319
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Hay que recordarle a la gente que la cochinita tradicional se elabora con naranja agría y no con naranja dulce como la hacen en la CdMx.
En Campeche, debido a su cercanía al mar, se disfrutan todos los mariscos en diversas presentaciones, pero uno de sus platillos estrella es el pan de cazón; unas cinco tortillas en forma de torre, intercaladas de fríjoles, cazón guisado y una salsa roja que se desborda por la torre, cuyo adorno superior es aguacate en rebanadas y un chilito habanero. También los tacos de relleno negro son soberbios, son tacos de pavo o pollo cubiertos de una salsa oscura que se elabora con el recado negro de la región (se produce al tatemar una variedad de chiles logrando un denso adobo obscuro que se vende en los mercados locales).
Cemita: De AlejandroLinaresGarcia - Trabajo propio, GFDL, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11713654
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No importa el día que llegues a Mérida, lo primero que debes hacer es ir por una torta de cochinita y es que la gente que prepara la cochinita en otras partes del país debe entender que la receta yucateca se elabora con naranja agria (no con naranja dulce como la elaboran en el centro del país) y con hojas de plátano, sin estos ingredientes tan sólo será carne adobada, no cochinita. Pero Mérida es un festival de sabores y también hay que comerse una torta de lechón tostado (puerco horneado acompañado de guacamole) y si el presupuesto lo permite un queso relleno, que consiste en un queso holandés (Edam) en baño maría, relleno de carne molida sobre una salsa blanca local llamada co’l.
Llegando al Caribe nos encontramos nuevamente con los espectaculares mariscos mexicanos, ahí no todo son restaurantes gourmet y de alto presupuesto, también existen locales con encanto como La Floresta, un lugar con tradición sobre la carretera de Playa del Carmen, donde se pueden disfrutar los mejores tacos de mariscos y recomiendo los de camarón (esponjaditos con harina y levadura de cerveza). Además, curiosamente, una de las mejores arracheras que he probado se encuentran en esta ciudad (y su sucursal en Cancún), se trata del restaurant HC, donde las órdenes son enormes y acompañadas de papas horneadas, crema y guacamole. De regreso al centro del país, particularmente en el estado de Puebla es obvio que habrá que comerse un enorme plato de mole poblano, pero si llegas temprano y quieres tomar energía para recorrer la ciudad, lo recomendable es desayunar una deliciosa cemita que se trata de una especie de torta en un pan especial (muy suave) con queso oaxaqueño y elaborada de diferentes ingredientes, pero una de las más tradicionales es la de milanesa. Y ya para cenar recuerda que Puebla es el estado donde se crearon los tacos al pastor así que no puedes perdértelos. La Ciudad de México al encontrarse en el centro del país y ser la capital del mismo tiene la ventaja de tener casi todos los platillos representativos de todas las regiones, pues aquí puedes encontrar, birria de Jalisco, carne asada de Monterrey, cochinita de Yucatán, mole de Puebla y Oaxaca, pozole de Guerrero, carnitas de Michoacán, barbacoa de Hidalgo y todo lo que se te ocurra, pero también tiene su propia gastronomía basada principalmente en las garnachas; tacos, quesadillas, gorditas, sopes y tlacoyos de flor de calabaza, de huitlacoche (una especie de hongo que nace en el maíz), de chicharrón y de lo que se te ocurra, en México podrías pasarte años comiendo algo diferente todos los días. Como ven este país tiene mucho que ofrecer al paladar viajero, pero por ahora hasta aquí le dejamos, aunque pronto seguiremos describiendo los demás platillos cotidianos porque aún nos falta mucho país por recorrer. De Gunnar Wolf - Trabajo propio, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index. php?curid=19148821
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Expos Interesantes en la Ciudad de México
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os visitantes de la Ciudad de México y la chilaguisa tradicional, aún se pueden sentir orgullosos de que se ofrezcan en territorio azteca magnificas exposiciones tanto nacionales como extranjeras de grandísimo nivel y es el caso de este primer trimestre del 2018. Hasta Semana Santa se quedarán con nosotros 3 grandes exposiciones de las que todos hablan en esta urbe.
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Se tratan de las exposiciónes de los Estudios Churubusco, la de Caravaggio en el Munal y la de Tim Burton en el Museo Franz Meyer… las tres imperdibles.
Estudios Churubusco 1945-2017 Ese día bajamos del metro en la estación General Anaya y caminamos unas cinco cuadras para llegar a la exposición que celebra los 72 años de los Estudios Churubusco. Para la mileniada, la frase “Estudios
Churubusco”, tal vez no les diga nada, pero para los que crecimos en los ochentas, durante la época dorada de la televisión mexicana, esa frase nos remite a películas nacionales que marcaron la historia. Ingresar a estos estudios y visitar la expo “Estudios Churubusco 1945-1972, La Fábrica de Cine”, es una experiencia melancólica. Pensar que por esos foros han
deambulado Pedro Infante, María Félix, El “Indio” Fernández y toda una pléyade de estrellas incluyendo productores y directores, puede llegar a enchinar el cuero y mucho más a los que no somos de esta ciudad y desde el interior de la república vemos más lejanas estas oportunidades. La expo te da la bienvenida con el automóvil que estrella Gael García en la película Amores Perros.
A partir de ahí te puedes encontrar escenografías, premios, guiones originales, vestimenta de personajes icónicos como el traje de Pedro Infante en A Toda Máquina, el vestido de María Rojo en Danzón, pero lo que particularmente llamó nuestra atención fue el equipo cinematográfico de colección que poseen los estudios. La expo estará hasta el primero de abril de 2018, de martes a domingo de 10:00 a 18:00 horas y lo mejor, ¡es gratis!
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La Buona ventura (1596) es la obra de Caravaggio que se expone en esta ocasión en el Museo Nacional de Arte, traída directamente de los Musei Capitolini de Roma. Así los visitantes tenemos la oportunidad de apreciar una de las pocas obras originales que aún se conservan del autor. Con ese pretexto se exhiben diversas perspectivas artísticas del tenebrismo que caracterizó al artista y también se puede disfrutar de la “Caravaggio Experience”, que se trata de una experiencia multisensorial (4D) basada en las obras y técnicas del artista.
Caravaggio, una obra, un legado Uno de los preferitti de la pintura barroca de quien escribe estas líneas es Michelangelo Merisi da Caravaggio. Y es que su obra es provocadora en cualquier sentido. Hay que recordar que el contexto en el que se dieron sus principales trabajos (finales del siglo XVI) fue de extremada agitación religiosa, moral y social. El catolicismo comenzaba a sospechar de todos y él particularmente tenía una actitud rebelde y conflictiva. Su obra es variada, pero se destacan sus claroscuros, su naturalismo, las expresiones dramáticas, violencia excesiva y rasgos de libertinaje sexual muy riesgoso para la época, teniendo en cuenta que sus obras siempre las basó en modelos reales que tomaba de la calle (prostitutas, indigentes, etc). Su técnica ha generado gran cantidad de estudios y debates, incluso hoy en el estudio de la fotografía todavía se toman elementos de la composición de Caravaggio.
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Caravaggio. Una obra, un legado. Del 22 de febrero al 20 de mayo, 2018 Caravaggio Experience. Del 22 de febrero al 1 de julio, 2018 $65.00 admisión gral.
nes con los fanáticos. Lejos quedaron los tiempos en que hacía películas caseras con sus amigos y también aquella vez que Disney no aprobó su primera versión de Frankenweenie (1984) por considerarla demasiado oscura para la familia de ese entonces. Quién diría que esa característica sombría sería su sello distintivo. La exposición El Mundo de Tim Burton, muestra títeres, pinturas, bocetos, instalaciones y diversas expresiones ar-
www.timburton.mx
El Mundo de Tim Burton El Museo Franz Mayer se lució con esta exposición que estará presente hasta el 8 de abril con más 400 piezas originales autoría del afamado director hollywoodense. Tim Burton en persona inauguró la exposición que ya ha sido visitada por más de 200 mil personas, entre ellas el cantautor español Enrique Bunbury. Durante la Semana Santa los horarios se extenderán hasta las 9:00 pm para que más gente tenga la oportunidad de conocer estas piezas. Tim Burton es uno de los directores consentidos de Hollywood y sus películas son reconocibles a simple vista. ¿Quién no ha visto El Joven Manos de Tijera, Beetlejuice, El Extraño Mundo de Jack, El Cadaver de la Novia o La Leyenda del Jinete Sin Cabeza? Así, con 59 años, hoy Tim Burton se encuentra en una etapa de nobleza y democracia creativa, recolectando los frutos de su carrera, pero también compartiendo sus creacio-
tísticas qua han surgido de la mente de este autor que es principalmente conocido como director de cine, pero que su versatilidad le ha permitido ingresar al arte plástico de su tiempo. Para algunos la exposición puede resultar costosa, pero hay que tomar en cuenta que no siempre se tiene la oportunidad de estar cerca de las esculturas que han dado vida a los íconos del cine pop de nuestra generación. Hasta el 18 de abril de 10:00 am a 20:00 pm Acceso $320 por persona No se permiten fotografías en las salas interiores
De Gage Skidmore, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia. org/w/index.php?curid=20299046
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Pimitos Desde la isla caribeĂąa de Cozumel, un platillo basado en sus dos fuentes culturales, el maiz y los mariscos
by mundox79 28  | Mochilazo Cultural febrero-marzo
Un secreto culinario de Cozumel
La gastronomía en la isla de Cozumel, como buen polo turístico, es parte del trendy internacional con restaurantes cada vez más especializados, costosos y clasistas, aunque afortunadamente aún se encuentran verdaderos baluartes del sabor local que nada les pide a los más sofisticados restaurantes.
Uno de esos bastiones de excelente cocina local, está ubicado en la avenida 15 sur entre las calles 21 y 23 a escasas calles del boulevard Rafael E. Melgar. Ahí se encuentra el restaurante “El Farito”. Este humilde local, está rodeado por una zona habitacional de clase media alta, con casas de dos y tres plantas, lo que hace resaltar aún más la pequeña coctelería. De acuerdo con el diccionario Larousse Cocina, Pimito se define como: “Tortilla gruesa de masa de maíz con sal...”, sin embargo, en palabras de la nieta de Don Primitivo García, la palabra “Pimito” se deriva de Primitivo, de esa manera le llamaban al platillo que durante más de 3 generaciones su abuelo y sus tías han servido en su restaurante desde 1934. Si bien los pimitos (o similares) se pueden encontrar en gran parte de la península, principalmente en la ciudad de Valladolid, Yucatán donde se suelen acompañar con el platillo típico “lomitos de Valladolid”, es en la isla de Cozumel donde el platillo se ha vuelto sumamente popular entre los locales, no así (aun) para los extranjeros. La receta es sumamente sencilla, tanto que es en su simplicidad donde radica su genialidad, la base es en sí una especie de sope, pellizcada o gordita (depende del lugar donde nos leas) es decir una tortilla gruesa hecha a mano, circular con bordes que se crean presionando (o pellizcando) la tortilla, creando una cazuelita que puede contener
toda clase de guisados. Aunque el pimito original es simple elaborado tan sólo con manteca de cerdo y sal, sin duda el más solicitado y famoso del restaurante es el de ceviche de caracol o de “tuchitos” de caracol que es la parte más dura . En Cozumel existe una vehemencia cuasi religiosa al Caracol rosado (o caracol burro), esta especie fue la segunda especie más importante para pescar en la zona después de la langosta, sin embargo su sobre explotación está causando que su número vaya en decremento e incluso de acuerdo a ambientalistas, pronto podría estar en peligro de extinción, aun así y a pesar de las vedas, se le puede encontrar casi todo el año en cualquier cantina o restaurante de la isla y su demanda va en aumento por su bajo costo y apreciado sabor. En lo personal prefiero y recomiendo los pimitos de pescado “entomatado” y el de ceviche de camarón y hasta los de frijol de olla son una delicia. También en el poblado de El Cedral (a unos 17 kilometros del centro de la ciudad) un miembro de la familia García, prepara este platillo en una modesta fonda en el traspatio de una tienda de esquina, principalmente los sábados y domingos. En su fonda se puede encontrar otra exquisita variante, pimitos con una especie de ceviche de chicharrón y castacán (chicharrón con gruesas capas de carne de cerdo, otra delicia regional), que hace que valga la pena dar un paseo al Cedral. En ambas locaciones los precios son sumamente accesibles para cualquier presupuesto y las porciones son generosas (2 serán suficientes, o 3 si de plano tienes mucha hambre) el sabor es inigualable, aderezados con una rebanada de aguacate, limón, una cerveza y la no menos importante salsa de chile habanero, cumplirá a cabalidad cualquier expectativa de refinados sibaritas, foodies, aventureros o apasionados de la buena comida. Atrévete a probar este delicioso secreto culinario. Mochilazo Cultural febrero-marzo | 29
Como agua para chocolate letras con sabor a MĂŠxico
by mundox79 30  | Mochilazo Cultural febrero-marzo
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ebo comenzar haciendo 3 confesiones; la primera es que, quien escribe estas letras es un cocinero empírico, amante de la comida y su magia -o como me gusta describirme, “un chef frustrado”-. Por lo cual, escribir, hablar y experimentar todo lo relacionado con la comida me atrae y me emociona. Lo primero que supe de la cocina y sus secretos lo aprendí o mejor dicho lo “amamanté” de la cocina de mi abuela paterna y de mi madre. Con el tiempo fui comiendo y conociendo más ingredientes, trucos, y poco a poco me fui adentrando más en este placer culposo y apasionante. En realidad disfruto cocinar y más aún, me agrada que a los comensales les guste mi comida. Sin duda alguna, si no me dedicara a trabajar en mi actividad actual, innegablemente hubiese sido chef, que es lo mismo, pero no es igual. Lo segundo que debo confesar es que tuve que volver a leer el libro de Como agua para chocolate y me dio mucho gusto hacerlo, reencontrarme con sus personajes y adentrarme en su prosa fue grato y placentero, fue como volver a probar un postre que hacía tiempo no probaba. Por último confieso que trato de cocinar con frecuencia para mis hijos y esposa, de los cuales me es habitual recibir halagos y pequeños aplausos por aquello que les
“familiar” tampoco existiría el favoritismo y subjetividad “queda bien”, que suele existir en las reuniones familiares. ¡La respuesta fue positiva!, y ya encarrerado un par de semanas después invité a un grupo más cercano casi-familiar también a cenar con el mismo propósito y con un apabullante buen resultado. Me sentí orondo y listo para escribir del tema.
preparo. Sin embargo, hacía mucho que no realizaba una comida para un grupo más numeroso de personas, por tal motivo mientras leía el libro y por puro placer, me di a la tarea de hacer dos comilonas en la casa de ustedes (formalismo mexicano, para indicar que “mi casa es su casa”). En el libro se relatan muchas cenas y reuniones, así que decidí hacer lo propio. La primera la organicé para un grupo de personas con las que trabajo y sus respectivas parejas, la idea principal de la cena fue expresar mi agradecimiento por su apoyo laboral, pero primordialmente fue para calentar el brazo y probar si aún tenía el “touch” o el sazón que se ocupa en estos menesteres. Era la primera vez que ellos probaban algo que yo hubiese cocinado, lo cual me daba la certeza que no existiese un prejuicio (a favor o en contra) de los alimentos, y al no ser un grupo
Al leer Como agua para chocolate, sin duda te dan ganas de guisar o de comer según sea el caso, te regresa al seno materno, al calor del fuego hogareño, a los olores y texturas de la cocina familiar e incluso evoca, dolores añejos y rehidrata lágrimas ya secadas tiempo atrás. El libro es parte de una trilogía, pero por mucho la ópera prima de Laura Esquivel, es y ha sido su obra más representativa y laureada. En palabras de la autora, al principio el libro trató de ser una especie de autobiografía, donde los personajes eran familiares reales, pero al estar escribiéndolo, le fue imposible despegar los sentimientos que le causaba rememorar las anécdotas y vivencias que le traían nostalgia e incluso dolor, por lo cual inventó una familia ficticia y en ellos volcó, parte de esas remembranzas y experiencias vividas en la cocina familiar. Mochilazo Cultural febrero-marzo | 31
Así nació la familia De la Garza, familia matriarcal tradicionalista encunada en el norte de México. La historia se desarrolla principalmente en la hacienda familiar, teniendo como telón de fondo la revolución mexicana. La narradora es la sobrina nieta (¿?) de Tita de la Garza, la co-protagonista de la novela. Tita era la menor de la familia Garza, la cual lloró desde el vientre materno, en parte por su predisposición prenatal de llorar por el olor a cebollas y por la sensibilidad y melancolía que le acompañarían hasta su muerte. Tita nació literalmente por el exceso de lágrimas que inundó a su madre; Mamá Elena, mujer dura, amargada, pilar y eje de la familia. Las lágrimas hicieron que Tita naciera prematuramente en la mesa de la cocina. Este hecho la marcaría de por vida, ya que en la cocina pasaría gran parte de su vida. Desde pequeña tuvo un don innato para cocinar, en parte por las enseñanzas de su madre adoptiva, cocinera, amiga y confidente Nacha. Tita era la menor y de acuerdo con la tradición familiar, tendría que mantenerse en casa, soltera para cuidar de su madre hasta el día de su muerte. Esta estigmatización es el hilo conductor de la historia. Tita conoce a Pedro Lobo un joven que la hace sentir el calor del amor, Pedro intenta pedir la mano de Tita, pero Mamá Elena no acepta, dándole a Pedro el premio de consolación de casarse con la hermana mayor; Rosaura, una desangelada mujer que lleva 32 | Mochilazo Cultural febrero-marzo
un papel dicotómico en la historia, mártir a veces o antagónica en otras. Pedro acepta casarse con Rosaura, según él para estar cerca de Tita. Tita trató (sin lograrlo) de escapar del yugo de su destino, romper con esa cadena que la ataba y que no la dejaba vivir su amor y que amenazaba incluso, a otras mujeres de su familia quienes podrían correr con la misma suerte en el futuro. La cruzada de Tita para romper con su obligación, la llevaría a revelarse, amargarse y perderse en una lucha con su madre. Su único medio de defensa, de expresión, de catarsis, de desahogo y hasta de refugio es la comida. La historia está escrita en forma de un recetario ─que da fe, de la historia vista desde la óptica de Tita─ , el recetario es verdadero y útil para el lector, con gramajes, tiempos e ingredientes, así mismo las doce recetas que lo comprenden, confluyen en un calendario atemporal regido por los doce meses del año. Cada receta es una elaborada historia que se va cocinando a fuego lento entre la vida de los personajes y los años que los maceran. Cada receta recibe una do-
sis alquímica del humor y el amor de Tita, impregnando y transmutando a sus comensales a través de sus ingredientes y elaboraciones, sus sentimientos, sus miedos, sus alegrías y hasta sus deseos sexuales. Es así como Tita expresa en cada platillo su vida y entrega en cada ingrediente una parte de sí. El libro recoge la tradición francesa del folletín y entre receta y receta se lee la frase continuará. La historia está tachonada de realismo mágico, a pesar que la autora se desmarca del género. Es un relato que empodera a la mujer sin caer en feminismos estériles, lo que otorga a los personajes femeninos el control de la historia, sin perder la brújula de lo que significaba ser mujer a principios del siglo XIX. A su vez, los personajes
masculinos son pusilánimes, estrechos, manipulables y machistas, pero sin duda el personaje principal es la comida. Postre: Versión Fílmica Laura Esquivel era docente y guionista antes de ser novelista, por lo cual no le fue difícil llevar el libro a guion de cine, Alfonso Arau era su esposo en ese entonces y fue él quien se encargó de llevar a la pantalla la historia. La película fue un parteaguas en el cine nacional por su ritmo y producción hollywoodense, con un presupuesto de 2 millones de dólares, lo cual era una locura para la época. La cinta ganó 10 Arieles y estuvo nominada a los premios BAFTA, los Globos de Oro, el Goya, Tokio entre otros. El film encumbró la carrera de Alfonso Arau, le abrió las puertas de Hollywood y puso el reflector sobre el joven y prometedor Emmanuel “El chivo” Lubezki. Muchas anécdotas, documentales e incluso libros se han derivado de la versión fílmica de Como agua para chocolate: Se dice que Arau era un villano con la producción y los actores, lo cual hizo difícil y ríspida la filmación. Lubezki, ayudó en gran medida a la consagración de la película, pues fue gracias a él que utilizando claroscuros logró disimular la falta de mobiliario en las pobres locaciones. También implementó trucos, como hacer caminar al protagonista Marco Leonardi (Pe-
dro) en una zanja para disimular que era notablemente más chaparro que Lumi Cavazos (Tita). También una tormenta real que se suscitó durante la filmación fue videograbada e insertada como escena clave, cuando Tita y Pedro consumen su amor, sin embargo, los constantes roces con Arau provocó que Lubezki abandonara la filmación antes de terminar la película. Se cuenta que Arau portaba un arma (según lo que él mismo menciona, era de salvas) con la cual amenazaba a la protagonista Lumi Cavazos (Tita) para sacarle una mejor actuación, mantenerla nerviosa y miedosa. El protagonista y estrella Italiana de cinema Paradiso Marco Leonardi (Pedro) y Regina Torné (Mamá Elena) eran los únicos que tuvieron un cuarto propio en la hacienda que rentaron para la filmación, lo cual les hacía objeto de envidias por parte del resto del elenco. Lumi Cavazos (Tita) y Marco Leonardi (Pedro) se enamoraron en la vida real y se casaron posteriormente, Lumi abandonó la actuación y se fue vivir con Marco a Italia, según comenta por la traumática experiencia de trabajar con Arau. A pesar que la historia gira alrededor de la comida, los protagonistas se quejaban de que no les daban de comer y pasaron hambre
durante las filmaciones. Laura Esquivel quien acompañó a Arau durante la filmación tenía constantes roces con él por las secuencias e interpretaciones de su historia, al grado de provocarle una trombosis cerebral durante la filmación. Fue tal el distanciamiento entre la pareja que se divorciaron al terminar la misma. En resumen el éxito y fama internacional de la película, a la par del libro, el cual ha sido traducido en más de 33 idiomas, deriva en que todos tenemos y sentimos la necesidad de comer, por tal motivo siempre existirá alguien que cocine y es ahí donde radica el gran secreto de la historia, ya que cuando uno cocina, cuando uno prepara un plato, por sencillo o elaborado que este sea, se está realizando (consciente o inconscientemente) un acto de generosidad, una acción de dar y de entregarse a otra persona o incluso a uno mismo, luego entonces, un plato de comida es un acto de amor. Mochilazo Cultural febrero-marzo | 33
9 datos para valorar el viacrucis de Iztapalapa Este marzo se cumplen 175 años de representaciónes
Más de 2 millones trecientas mil personas acuden cada año a la representación
Se registran hasta 2 mil nazarenos de los ocho barrios de Iztapalapa para su representación y cada uno costea su vestuario
Con 24 años, Iván Pedro Estrella será el encargado de personificar a Cristo este año
Imagen: De Eneas De Troya - https://www.flickr.com/photos/eneas/8605132262/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.
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En 1833 la gente de Iztapalapa fue azotada por una epidemia de cólera y disminuyó gracias a una procesión hacia el Señor de la Cuevita
Como agradecimiento, en 1843 se realizó el primer viacrucis, 10 años después de la epidemia
La escenificación comienza desde el Domingo de Ramos y culmina con la resurección
La Cruz pesa 95 kilos y el Cristo la debe cargar a lo largo de 2 km.
Celebración que es Patrimonio Cultural Intangible de la CdMx
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TALLER
62% de sus empleados de atención están sufriendo estrés negativo en este momento
Ofrecer un recorrido por la diversidad de herramientas prácticas, teóricas y metodológicas aplicables en la interacción entre los clientes y los generadores de productos y servicios, a través de un enfoque fundamentado en investigaciones del Sistema Nervioso Central en su dimensión de neurociencias aplicadas.
EL SERVICIO INVOLUCRA TODO EL CUERPO - Análisis de los hemisferios - Lenguaje corporal (kinésica) - Proxémica (uso del espacio entre las personas) - Saludos
LA GENERACIÓN DEL SERVICIO - La decisión de compra - ¿Dónde se toman las decisiones a nivel cerebral? - Análisis del Sistema Nervioso Central CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO Y DEL CLIENTE - ¿Qué vende la empresa y qué compran los clientes emocionalmente? - La satisfacción del cliente HERRAMIENTAS DEL SERVICIO - Manejo de quejas y la inteligencia emocional - El valor agregado y el circuito de recompensa cerebral - Neuronas espejo en el servicio - El estrés en el personal de atención (estrés, distrés y eustrés)
NEURONEGOCIACIÓN - Estilos de negociación - Interacción con las mentiras - Posiciones corporales de alto y bajo poder - Estilos de comunicación - Conservación de clientes
Prestadores de servicios, gerentes y supervisores de atención, costumer relationship managers, profesionales del turismo, personal de atención y contacto, relaciones públicas, estudiantes y profesores de servicio,
Taller validado por la Secretaría de Trabajo con valor curricular
El taller completo tiene una duración de ocho horas y se puede dividir en dos o cuatro sesiones con un cupo máximo de 25 personas para su mayor aprovechamiento.
El contratante debe proveer un aula adecuada con proyector con conexión HDMI, pantalla de proyección, cuaderno de ejercicios (copias) y bolígrafos para los asistentes.
Mtro. Ángel Abraham Chávez Barrera P: + 55 31 30 53 34 E: licangelchavez@hotmail.com W: www.neurocienciasenelservicio.com
@neuroservicio @licangelchavez
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ÚLTIMA TEMPORADA
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