(H)eerlijk koken met wild van Wolters Poelier uit Harreveld
Hou je van wild, dan moet je bij Wolters Poelier in Harreveld zijn. Want dan weet je zeker dat het wild van hoge kwaliteit is, voldoet aan alle richtlijnen en vooral: erg smaakvol is! Niet voor niets is Wolters vaste wildleverancier van een groot aantal restaurants in de Achterhoek. Klanten uit het hele land komen naar Harreveld om wild te kopen. Waarom is dat Achterhoekse wild toch zo lekker? Daar heeft Erik Wolters van Wolters Poelier en zelf groot wildliefhebber, wel een verklaring voor. “In de Achterhoek vind je een mooie afwisseling van bossen, velden en akkers. Daardoor hebben de dieren veel verschillende kruiden en zaden tot hun beschikking. Ze voelen ook geen stress, want er is altijd voedsel in overvloed. Dat heeft allemaal een gunstige invloed op de smaak en de malsheid van het vlees.”Een groot gedeelte van het assortiment kun je online bestellen. Heb je speciale wensen, laat het weten. Kijk en bestel op wolterspoelier.nl
Recept van poelier Wolters en chef Boet Berendsen van Bistro de Olliemölle Fazantfilet – zuurkool gestoomd in Nootsaeck bier, gerookte spek, oesterzwammen & romige mosterdsaus
Tijd: ± 45 - 60 min
• •
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 stuks fazantfilet à ± 120 gr 500 gram zuurkool 4 chipolataworstjes 2 flesjes Nootsaeck blond bier 100 gram katenspekreepjes 200 gram oesterzwammen 1 sjalot 1 tl peperkorrels 1 scheutje azijn 2 el roomboter 2 el grove doesburgse mosterd 50ml slagroom Peper en zout
•
•
•
•
•
•
Verwarm de oven voor op 150 graden Doe de spekreepjes samen met de zuurkool in een pan en blus deze af met 1 flesje Nootsaeck bier. Laat het ±30 min sudderen Snij de sjalot fijn en bak deze met een klein beetje boter glazig in een steelpan. Blus af met het Nootsaeck bier en azijn. Voeg de peperkorrels toe en laat deze inkoken tot 1/3e. Wanneer de saus voldoende is ingekookt, kan de saus door een zeef worden gehaald. Voeg 2 el boter en 50ml slagroom toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg als laatste al roerend de mosterd toe. Bestrooi ondertussen de fazantfilet met peper en zout en bak beide kanten goudbruin in een koekenpan. Leg de filets op een oven plateau. Scheur de oesterzwammen in grove stukken en bak deze in dezelfde pan als de filets samen met de chipolata worstjes. Als het vocht van de zuurkool bijna is opgenomen, kunnen de filets in de oven. Zet de timer op 10 tot 12 minuten. Pak ondertussen een mooi bord. Leg in het midden een schep zuurkool, verdeel rondom de oesterzwammen en leg als laatste de filets erbij. Verdeel de saus royaal. Bon appetit! Wild eten in de Achterhoek
19
