Implantação de uma tabela de medidas caseiras para coleta de amostras em uma unidade de...

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ARTIGO TÉCNICO

2(3): 63-70 Dezembro 2023 Unisinos ISSN: 2764-6556

doi.org/10.4013/issna.2023.32.7

Implantação de uma tabela de medidas caseiras para coleta de amostras em uma unidade de alimentação e nutrição institucional: estudo de caso Implementation of a household measurement table for sample collection in an institutional food and nutrition unit: case study RESUMO

AUTORAS Jennifer Amanda de Alencastro

jenniferamandadealencastro@gmail.com Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos), Avenida Unisinos, 950, Cristo Rei, CEP 93022750, São Leopoldo, Rio Grande do Sul, RS.

Ana Paula Bandeira Oliveira apbandeira@unisinos.br Universidade do Vale do Rio dos Sinos (Unisinos), Avenida Unisinos, 950, Cristo Rei, CEP 93022750, São Leopoldo, Rio Grande do Sul, RS

FLUXO DA SUBMISSÃO Submissão: 07/05/23 Aprovação: 09/10/23

O objetivo desta pesquisa foi desenvolver Palavras-chave: um instrumento para padronizar a coleta de coleta de amostras; UAN; rastreabilidade; surtos amostras de alimentos em uma unidade de alimentares; capacitação. alimentação e nutrição (UAN) institucional, considerando o potencial desta ferramenta na rastreabilidade de eventuais surtos alimentares. É um estudo de caso com abordagem quantitativa, onde foram pesadas as amostras coletadas por colaboradores antes e depois da disponibilização de uma tabela de medidas caseiras desenvolvida. Os resultados indicam melhora de aproximadamente 11% entre as duas pesagens, tendo maior adequação a pesagem realizada após a disponibilização da tabela. A utilização de ferramentas visuais, bem como a capacitação dos colaboradores influenciam positivamente na coleta de amostras e devem ser estimuladas pelos supervisores das unidades.

CONTATO DA REVISTA Universidade doVale do Rio dos Sinos - UNISINOS. InstitutoTecnológico em Alimentos para a Saúde – itt Nutrifor. Av. Unisinos, 950, Cristo Rei. CEP: 93022-750, São Leopoldo, RS, Brasil. Contato principal: Prof. Dr. Cristiano Dietrich Ferreira. Universidade do Vale do Rio dos Sinos – UNISINOS. Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos. E-mail: revistappgna@ unisinos.br.

APLICABILIDADE Aplica-se aos serviços de alimentação (cozinhas institucionais) que realizam a atividade de coleta de amostras de alimentos, que é uma atividade importante para o controle e investigação da biossegurança dos alimentos oferecidos no local.

DISTRIBUÍDO SOB

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63

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INOVAÇÃO E SUSTENTABILIDADE EM SAÚDE, NUTRIÇÃO E ALIMENTOS

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V. 3 - Nº 2

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DEZEMBRO 2023


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