Tp №05(7) 2016

индекс 86776

№ 5 (7), 2016 г.

СПЕЦВЫПУСК

ГОТОВИМСЯ

К ПАСХЕ АРОМАТНЫЕ КУЛИЧИ

ЫЕ

Н КУЛИНАР

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ХИТРОСТИ

ПАСКИ ТВОРОЖНЫЕ

МЯСНЫЕ БЛЮДА

САЛАТЫ

Слово редактора

СОДЕРЖАНИЕ

Ежегодно в тысячах хра­ мов по всему миру раздается колокольный звон, возвещая о Воскресении Христовом. Для верующих это торжест­ во – ​символ победы жиз­ ни над смертью, начала нового просветленного пути. С Пасхой связано множество интересных традиций и красивых обрядов. Кроме того, поскольку Пасха – ​ это праздник, который насту­ пает после Великого поста, ей присуще обилие кулинарных

вкусностей, главными из ко­ торых, несомненно, являются символы праздника – ​ тво­ рожные паски, куличи и кра­ шенки. О том, как подгото­ виться ко встрече Светлого Воскресения, как правильно выходить из поста, какими ку­ линарными изысками порадо­ вать родных и близких людей в дни Светлой седмицы, как сделать корзинки для освя­ щения снеди в церкви своими руками и пойдет речь в на­ шем спецвыпуске газеты «Так прос­то».

Слово редактора................................................ 2 Праздник и подготовка к нему..................... 2 Православная Пасха в 2016 году................. 3 Пасхальные традиции...................................... 3 Евангелие о событиях, происходящих в пасхальные дни............... 4 Пасхальные приметы....................................... 5 Собираем корзину на Пасху.......................... 6 Выходим из поста без вреда для здоровья........................................................ 7 Как возник обычай готовить творожные паски и куличи?.......................... 8 Пасочки творожные, ​белые и нежные..... 8 Ах, какие разные куличи прекрасные!.....13 Белковая глазурь для куличей.....................18 Сахарная мастика...............................................18 Разноцветное удовольствие: красим яйца на Пасху.......................................20 Мясные блюда ....................................................22 Блюда из рыбы.....................................................26 Салаты.....................................................................28 Пасхальные корзинки своими руками.....29

2

ПРАЗДНИК И ПОДГОТОВКА К НЕМУ Корнями праздник уходит глубоко в древность и связан с исходом евреев из Египта. Во время описанных в Торе Египетских казней Господь проходил мимо домов, по­ меченных кровью невинного агнца – ​ молодого ягненка. Распятие и последующее вос­ кресение Христа символично перекликается с этой истори­ ей. Считается, что своей кро­ вью Иисус – а​гнец Божий –​ спас людской род, жертвой очистив его от греха… Празднество в честь вос­ стания Спасителя из мертвых и перехода в вечную жизнь отмечается в ближайшее вос­ кресенье, следующее за пер­ вым полнолунием пос­ ле дня весеннего равноденст­ вия и еврейского Песаха. Светлая Пасха 2016 года, дата которой установлена

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

церковью, не исключение. Основой для определения сроков служат пасхалии –​ принятые алгоритмы расче­ тов на основе циклов Луны и Солнца. При этом расчет­ ные даты православных и ка­ толиков часто не совпадают из-за разницы солнечных календарей – ​Юлианского и Григорианского. К «празднику праздников» принято физически и мораль­ но готовиться. Ему во всех конфессиях предшест­вует Ве­ ликий пост, соблю­дение кото­ рого помогает очистить тело, мысли и душу и прийти к по­ каянию. Перед Пасхой в по­ следнюю неделю поста также предстоят организационные приготовления: уборка, при­ готовление и освящение пас­ хальной еды, поход за святой водой.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

3

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Православная Пасха в 2016 году

Православные христиане пользуют­ ся Юлианским календарем, поэтому время рассчитывается по так называемому «старому сти­ лю» с помощью Александ­ рийской пасхалии. По всем расчетам Православная Пасха в 2016 году приходит­ ся на 1 мая, а праздничная (светлая) неделя – ​на период со 2 по 8 мая. Перед Светлым воскресением с 14 марта по 30 апреля верующим предстояло выдержать Великий пост. В православии он отличается строгостью по сравнению с католи­ ческим, в том числе в час­ти употре­ бления животной пищи. В послед­ ний четверг, который называется «чистым», 28 апреля следует занять­ ся уборкой, окраской яиц, выпечкой

куличей и приготовлением творожной паски с изюмом. Праздник Пасхи на­ чинается в субботу. Спать в пасхальную ночь не принято. Веру­ ющие собираются в церк­ ви на вечернюю службу, а те, кто остался дома, зажигают свечу и ста­ вят ее на подоконнике как знак того, что они вместе со всем миром ждут счастливой вести о воскресе­ нии Христа. Вечерняя служба пере­ растает в самую раннюю утреннюю в году – ​в 12 часов ночи священни­ ки сменяют повседневную одеж­ ду на праздничную и объявляют: «Христос воскрес!» После торжест­

венной службы и прославления Христа священник освящает все, что миряне принесли в своих пас­ хальных корзинках. После службы радостные люди расходятся по домам, чтобы всей семьей собраться за праздничным столом и разговеться после длин­ ного 48-дневного поста. Начинается пасхальный завтрак с яйца. Каждый член семьи должен съесть освящен­ ное яичко с солью. Затем приходит черед кулича и паски – ​снова каж­ дый съедает по кусочку. И уже после этого все принимаются за мясные и рыбные деликатесы. Взрослые также пьют красное вино или до­ машние настойки.

ПАСХАЛЬНЫЕ ТРАДИЦИИ Существует примета: когда раз­ говелся, выйди на улицу и вни­ мательно присмотрись: что первое бросится тебе в глаза, о том и думай, как о своем деле. Прибыль и успех гарантированы! В первый день Пасхи принято от­ дыхать – о ​ бщаться с самыми род­ ными, спать, читать. Очень хоро­ шо в этот день гулять на улице. С древних времен дети на Пасху устраивали большое гулянье с ка­ танием на качелях. Обязатель­ но одно условие – ​ радоваться и не держать в сердце зла. Также в пасхальные дни грехом считается встретить человека и не поприветствовать его словами: «Христос воскрес!» И конечно, в эти дни вспоминают тех, кто ушел в иной мир – н ​ а­

вещают их могилы, вспоминают до­ брыми словами и просят прощения. В пасхальный понедельник принято ходить в гости к крестным и родственникам – ​бабушкам и де­

душкам, братьям и сестрам, дядям и тетям. Отправляясь навестить близких, нужно взять с собой ку­ личик и крашенки – т​ радиционные гостинцы. И вообще, отправляясь в пасхальные дни к кому-то в гос­ ти, следует брать с собой пасоч­ ку и крашеные яйца – и ​ забирать такой же гостинец. Есть примета: тот, кто попробует девять куличей от разных хозяек, весь год будет счастливым и везучим.

Евангелие

о событиях, происходящих в пасхальные дни По древнему иудейскому преданию, Мессия – ​Царь Израилев должен быть явлен на Пасху в Иерусалиме. Народ, зная о чудесном воскрешении Лазаря, торжественно встречает Иисуса как грядущего Царя.

Великий четверг – ​Хрис­ тос устанавливает Таинство Евхарис­тии в Сионской горнице в Иерусалиме. В наши дни Цер­ ковь вспоминает и вновь совер­ шает Тайную Вечерю Господа Иисуса Христа с Его учениками и апостолами. На Тайной Вече­ ри Христом было установлено главное таинство христианской веры – Е​ вхаристия (что в пере­ воде с греческого означает «бла­ годарение»), во время которого все верные причащаются Тела и Крови Самого Христа. Без при­ чащения, учит Церковь, нет ис­ тинной христианской жизни. По вере Церкви, в этом таинст­ ве происходит самое полное, на­ сколько только это возможно на Земле, соединение человека с Богом. Синоптичес­ кие Еван­ гелия (Матфея, Марка и Луки) описывают этот день как день опресноков, то есть иудейс­кую Пасху. Таким образом, на Тай­ ной Вечери ветхозаветная Пас­ ха (​ агнец, вино и опресноки) мистически связывается с ново­ заветной (​ Христом, Его Телом и Кровью).

4

Страстная пятница – ​по тра­ диции, перед праздником Пасхи Понтий Пилат хотел отпустить одного узника в надежде, что народ будет просить за Иисуса. Однако, подстрекаемый перво­ священниками, народ требует отпустить Варавву. Иоанн под­ черкивает, что распятие проис­ ходит в день Пасхи, так как закла­ ние пасхального жертвенного агнца в ветхозаветную Пасху есть прообраз Пасхи новозаветной –​ заклания Христа как Агнца Бо­ жиего за грехи мира. Как кости пасхального агнца (перворож­ денного и без порока) не должны быть преломлены, так и Христу не перебивают голени, в отличие от других казненных. Иосиф Ари­ мафейский и Никодим, попросив у Пилата погребения тела Иису­ са, обвивают его плащаницей, пропитанной благовониями, и кладут в ближайший гроб – п ​ е­ щеру до наступления субботнего покоя.

Все эти события легли в основу богослужебного календаря

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Великая суббота – ​первосвященники, вспомнив, что Христос говорил о своем воскресении на третий день, обращаются к Пилату поставить стражу на три дня, что­ бы ученики не украли тело, изобразив тем самым воскресение учителя из мертвых.

Воскресение Христово (первый день после субботы) – п ​ осле субботнего покоя ко гробу идут Жены-мироносицы. Перед ними ко гробу сходит Ангел и отваливает от него камень, происходит землетрясе­ ние, а стража повергается в страх. Ан­ гел говорит женам, что Христос воскрес и предварит их в Галилее.

Спустя 8 дней (Антипасха, Фомина Не­ деля) Христос вновь является ученикам, среди которых Фома, через затворенную дверь. Иисус говорит Фоме, чтобы тот вло­ жил пальцы в раны, дабы убедиться в ре­ альности воскресшего тела. Фома воскли­ цает: «Господь мой и Бог мой!» В течение сорока последующих дней Христос является ученикам на море Тивериадском (в Галилее) при ловле рыбы, где восстанавливает апостольство Петра, а также является более, чем пяти сотням других людей. На сороковой день после воскресе­ ния Иисус возносится на небо, благослов­ ляя апостолов. На пятидесятый день после воскре­ сения апостолы по обещанию Господа по­ лучают дары Святого Духа.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

5

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Пасхальные приметы Празднование Пасхи в нашей стране связано со множеством народных традиций и примет. Как только в Пасхальное воскре­ сенье начинали звонить колокола, люди крестились и трижды пригова­ ривали: «Христос воскрес, а моей се­ мье здоровья, моему дому богатст­ ва, моему полю урожай. Аминь». Кто из соседей самым первым вернется с пасхальной службы, тот будет самым удачливым.

Если хотите быть красивой, в пасхальное утро, после разгове­ ния, влей в таз воды, в нее окуни освященную крашенку, покатай по миске, а затем умойся этой во­ дой и покатай крашенку по лицу –​ это принесет красоту, избавление от кожных болезней. А если желаете себе богатст­ ва, окуните в воду к яйцу золотые и сереб­ряные украшения и монеты.

Если незамужняя девушка очень хочет замуж, ей во время празднич­ ной заутрени нужно тихонько про­ шептать: «Воскресение Христово! Пошли мне жениха холостого!» Также девицы на выданье гово­ рили в этот день: «Христос воскрес! А ко мне женихи. Аминь». Во время Пасхальной службы на груди держали горстку пше­ ницы. Вернувшись из церкви, сы­ пали зерно у порога со словами: «Сколько в церкви было от свечей огоньков, столько и мне женихов. Сколько в горсти зерен, столько и мне женихов. Ключ. Замок. Язык. Аминь». Затем целовали девять крашеных яиц и говорили: «Как люди любят Святую Пасху, ценят и помнят материнс­кую ласку, так бы и меня мужчины и парни сильней сильного любили, пуще пущего це­ нили. Табунами за мной, Божьей ра­ бой (имя), ходили. Христос воскрес, а ко мне – ​женихи. Во имя Отца, и Сына, и Святого Духа. Аминь». Издавна принято на Пасху выхо­ дить из дому с яйцом и, встречаясь со знакомыми, бороться крашен­ ками. Чья после удара останется целой, тот весь год будет здоровым и счастливым.

В Пасху нельзя заниматься ни­ какой домашней работой, иначе Катают яичко по лицам детей –​ счастье уйдет с хлопотами. Ис­ считается, что это убережет их ключение – ​обучение детей и уход от сглаза. за животными.

На Пасху Бог слышит все наши молитвы и помогает осуществлять желания! По­ желаем же себе и близким мира, здоровья и любви!

Христос воскресе ! С праздником чудесным! Со светлым днем И с днем воскресным. Ликуй и радуйся, Любви тебе и мира. Христос Воскресе !

СОБИРАЕМ

корзину на службу Рачительные хозяйки старательно готовятся к празднованию Свет­ лого Христового Воскресения: наводят порядок в доме, пекут кули­ чи, красят яйца, готовят еще массу всяких вкусностей к празднично­ му столу (салаты, пирожки, мясо, рыбу). Так что, когда дело доходит до сбора пасхальной корзинки, не долго и растеряться, решая, что взять. Все знают, что святить паски, куличи и яйца обязательно. Пас­ хальные корзинки также часто наполняют колбасой, яблоками, специ­­ ями. И про бутылочку для разговения не забывают. Что и как пригото­ вить для освящения в церкви? Об этом мы и расскажем.

ГЛАВНЫЙ ГЕРОЙ

Это, конечно, пасхальный кулич и/или творожная паска. Кулич – э​ то символ ветхозаветного непорочно­ го агнца, прообразовавшего Христа, который принес Себя в жертву за весь род человеческий. Если есть возможность, то желательно самим приготовить это праздничное блюдо. Да, придется потрудиться около 2–3 часов, но результат того стоит. А ка­ кой дивный аромат стоит в доме! Что касается рецептов кулича и паски –​ то их великое множество. И самые интересные из них мы предлагаем вам на страницах нашего журнала. Не возбраняется принести в цер­ ковь и купленный кулич. Важно освя­ тить его в церкви во время ночного ФОРМА И СОДЕРЖАНИЕ богослужения, только тогда кушанья Положить все продукты жела­ будут считаться пасхальными. тельно в плетеную корзинку, чтобы ничего не запылилось и не помя­ лось. Под низ необходимо подсте­ КРАСНЫЙ ДАР По легенде Мария Магдалина лить тонкое полотенце и его же кра­ направилась во дворец к римско­ ями сверху накрыть продукты (или му императору Тиберию расска­ использовать другое для покрытия, зать о воскрешении Иисуса Христа. если одного недостаточно. Перед Без подарка посещать императора освящением следует открыть про­ было не принято, самым бедным дукты для попадания святой воды гражданам полагалось принести и зажечь свечу на куличе. Не забудьте подготовить так­ яйцо. В ответ на услышанную но­ вость о воскрешении Христа Тибе­ же пожертвования для церкви. Это рий только рассмеялся и сказал, что может быть купюра (номинал вы воскрешение невозможно, как и то, определяете сами), кулич или пара что ее яйцо сейчас стало бы крас­ крашеных яиц. Считается, что свя­ ным. В тот же миг яйцо на глазах щеннослужители в этот период правителя покраснело, поэтому вто­ усиленно молятся, поэтому у них рым символом Пасхи, безусловно, не всегда есть время для приготов­ являются крашеные яйца. Возьмите ления пищи. Для сбора пожертвова­ их несколько штук (по количест­ву ний ходит специальный служитель церкви членов семьи) в церковь.

6

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

перед священником, совершающим обряд освящения. Часто пасхаль­ ные пожертвования направляются в детские дома или раздаются тем, кто в них нуждается.

В ЧИСЛЕ ТАБУ

Священнослужители настоя­ тельно просят прихожан не прино­ сить с собой на освящение мясные продукты, сало и колбасы, а также спиртные напитки. На службе чита­ ется молитва и о мясе, но это про­ сто разрешение есть его после пос­ та, но не освящать. А кровянку тем более нельзя класть в пасхальную корзинку: ее православному верую­ щему нельзя употреблять (в Библии сказано, что нельзя есть кровь жи­ вотных). Священники говорят, что освящение пасхальной корзинки –​ не главное в этот день. Важно отсто­ ять службу, а перед этим соблюдать пост, исповедоваться и причастить­ ся, то есть необходимо не только прийти к церкви и дождаться, пока их окропят водой, но важно так­ же войти в церковь и помолиться, а с вышеперечисленными про­ дуктами, которые издают сильный аромат, вход в храм крайне неже­ лателен. Для освящения крестиков и иконок лучше также подобрать другое время.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

7

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Выходим из поста

без вреда для здоровья Пасха – ​это один из главных христианских праздников, связан­ ный с обильным употреблением различных вкусностей. По цер­ ковным канонам Светлому Воскресению Христову предшеству­ ет Великий пост, выходить из которого нужно правильно.

1

5

9

2

Надо уделить внимание крупам, фруктам и овощам. Очень по­ лезна и зелень: петрушка, укроп, лук не только богаты витаминами, но и помогают усвоению более тя­ желой пищи.

6

10

Старайтесь не переедать за праздничным столом. Положи­ те в свою тарелку то, что съесть хо­ чется, но съешьте только четвертую часть порции. Не принимайте ферментные препараты для того, чтобы съесть больше. Они несколько уско­ ряют процесс переваривания пищи, но не избавляют от негативных по­ следствий переедания.

3

Перед трапезой выпейте два стакана теплой воды. Благодаря этому желудок немного успокоит­ ся, что спасет от головокружения и притупит чувство голода.

4

Начните выход из поста с кис­ ломолочных продуктов. Тво­ рог, йогурты, кефир помогут под­ готовить организм к привычной пище. Они наравне с молоком обе­ спечивают потребности организма в полноценном белке и кальции, необходимом для работы сердеч­ но-сосудистой, костной и нервной системы. Только кальций в этих про­ дуктах содержится в оптимальном соотношении с фосфором и други­ ми элементами, способствующими его лучшему усвоению. А содержа­ щиеся в них бифидобактерии уби­ вают болезнетворные и гнилостные микроорганизмы, отравляющие ор­ ганизм. Уже через несколько недель употребления кисломолочных про­ дуктов в кишечнике прекращаются гнилостные процессы, и самоотрав­ ление организма прекращается, на­ чинает восстанавливаться нормаль­ ная работа печени и почек.

Следует избегать свежей выпеч­ ки. Людям с холециститом она вообще противопоказана. Зато всем можно есть творожную паску: вкус­ но и не тяжело для пищеварения.

7

К мясу надо вернуться посте­ пенно, желательно не в первый день Пасхи. И предпочесть лучше действительно мясо, а не колбаснососисочные изделия. Выбирайте не­ жирные сорта говядины или, к при­ меру, индейку или курицу. Конечно, мясо должно быть отварное или тушеное, но никак не жареное, на­ пример, паровые котлеты, куриный бульон или отварной цыпленок. Бо­ лее легкой едой станет запеченная в духовке нежирная рыба. Любите­ лям рыбы стоит придерживаться блюд из трески или судака.

Яйца также считаются тяжелой пищей, перегружающей печень, поэтому две «крашенки» в день – э​ то тот максимум, который можно себе позволить. Кроме того, ограничьте употреб­ление кофе и черного чая, чтобы не перегружать нервную систему, пейте больше обычной воды, хороши также настои шипов­ ника, клюквенный или брусничный морсы, мятные, липовые, сморо­ диновые чаи, а вот свежевыжатые соки лучше разбавлять водой. Слад­ кие газированные напитки никому не полезны, а уж постившемуся че­ ловеку тем более.

11

Алкоголь на Пасху разрешен. Церковь рекомендует пить сладкое или полусладкое вино, лучше – ​ кагор. Также существует мнение, что бокал красного сухого вина улучшает пищеварение, за­ медленное постом. Но всего один бокал, и для этого бокала существу­ ют некоторые правила его употре­ Рыбу и мясные продукты лучше бления. Во-первых, пить рекомен­ готовить со специями, стимули­ дуется «для веселья, славя Господа, рующими аппетит и пищеварение, –​ а не для замутнения разума». Воони помогут переварить «тяжелую» вторых, делать это можно только пищу. Например, фенхель и кумин в воскресенье. усиливают выделение желчи, тем самым улучшая процесс пищеваре­ ния, как и имбирь, красный перец (чили), куркума, розмарин, лю­ бые острые и горькие приправы. А укроп и тмин не только облегча­ ют пищеварение, но и уменьшают желудочно-кишечные судороги, предотвращают вздутие. Однако со специями следует быть осторож­ нее тем, у кого есть проблемы с же­ лудочно-кишечным трактом.

8

КАК ВОЗНИК обычай готовить творожные паски и куличи? По древнему преданию, Господь Иисус Христос после Своего вос­ кресения приходил к апостолам во время их трапез. Среднее место оставалось не занятым, в середине стола лежал предназначенный Ему хлеб. Постепенно появилась тради­ ция в праздник Воскресенья остав­ лять хлеб в храме (по-гречески он назывался «артос»). Его оставляли на особом столе, как это делали апосто­ лы. В течение всей Светлой седмицы артос обносится во время крестных ходов вокруг храма, а в субботу пос­ ле благословения раздается верую­ щим. Так как семья является малой

Церковью, то постепенно появился обычай иметь свой артос. Таким стал кулич (от греч. kollikion – ​круг­лый хлеб) – ​высокий, цилиндричес­кой формы, хлеб из сдобного теста. Сло­ во это вошло в европейские языки: kulich (исп.), koulitch (фр.). Имея во время пасхальной трапезы на сто­ ле кулич, мы имеем упование, что и в нашем доме невидимо присут­ ствует воскресший Господь. На праздничном столе непремен­ но должна быть паска. Творожная паска (в Требнике – ​«млеко огустев­ шее», то есть творог) имеет форму усеченной пирамиды, что символи­

зирует гроб, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения, по­ этому на верхней стороне должны быть буквы «ХВ», означающие «Хри­ стос Воскресе!». На боковых сторо­ нах пасочницы (формы) по традиции делаются изображения креста, ко­ пья, трости, а также ростков и цве­ тов, символизирующих страдания и воскресение Иисуса Христа. В пасхальные дни верующие да­ рят друг другу красные яйца. Яйцо служит символом гроба и возник­ новения жизни; окрашенное крас­ ной краской, оно знаменует воз­ рождение.

ПАСОЧКИ ТВОРОЖНЫЕ, ​

белые и нежные Рецепты пасок бывают раз­ ные, но главный компонент в лю­ бом из них – ​ протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пас­ ку можно положить изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – в​ се зависит от вашего вку­ са. Паски бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному. Сырые паски проще пригото­ вить, а вареные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике – ​в те­ чение недели), к тому же в них мож­ но добавить изюм, от которого сы­ рые паски быстро скисают. Творог для паски должен

8

быть лучшего качества – с​вежий, сухой, однородный. В любом слу­ чае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. За­ тем дважды протереть через сито и только потом из воздушной тво­ рожной массы готовить паску. Не стоит пропускать творог через мя­ сорубку – о ​ н получится давленым и вязким. Сливки для паски должны быть 30-процентной жирности, сли­ вочное масло – м ​ ягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, промыть, просушить на полотенце. Миндаль очистить (чтобы кожица легко сни­ малась, залить его кипятком и оста­ вить на 20–30 минут), измельчить.

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Цукаты мелко нарезать, лимонную цедру натереть. Пряности (карда­ мон, бадьян) смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин. Творожные паски традиционно делают в виде четырехгранной пи­ рамиды – ​олицетворения Голгофы, поэтому вам непременно понадо­ бится пасочница – р ​ азборная дере­ вянная форма из четырех дощечек. Предлагаем вам несколько наи­ более вкусных рецептов пасок.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

9

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Полосатая паска 1. Шоколад растопить на водяной 4. Формы бане с 2 ч. ложками жирных сливок. Дать остыть. Орехи измельчить.

2. Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Творог протереть через сито и разделить на 2 части.

3. Сливочное масло размягчить. В одну часть творога добавить по­ ловину сливок, половину масла и 1 ст. ложку пудры. Взбить миксе­ ром до однородности и соединить с половиной орехов. Во вторую часть творога добавить шоколад, масло, сливки и 1 ч. ложку пудры. Взбить до однородности. Добавить орехи.

выстелить пред­ варительно смоченной в воде и отжатой тканью (мар­ лей), оставив свисающие концы. Выложить слоями темный и белый творог.

5. Накрыть формы концами ткани. Сверху положить небольшой груз. Оставить при комнатной темпера­ туре на 2 часа, переставить на ночь в холодильник.

6. Перед подачей к столу перевер­ нуть паску на тарелку, аккуратно снять форму и ткань.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг творога; 250 мл сливок 10% жирности; 5 яиц; 2 стакана сахара; 250 г сливочного масла; 100 г светлого изюма; 100 г грецких орехов; 50 г цукатов; 1 пакетик ванильного сахара; 1 лимон.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г творога 9%; 100 мл жирных сливок; 100 г шоколада; 50 г орехов; 100 г сахарной пудры; 100 г сливочного масла.

Заварная творожная паска 1.

Нам понадобятся только желтки, отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром до белого цвета.

2. Во взбитую желтковую массу до­ бавить сливки и довести до кипения на водяной бане или в кастрюле с толстым дном. Следите за тем, что­ бы желтки со сливками не подгоре­ ли. Постоянно помешивайте. Дайте полученной заварной массе немно­ го остыть.

3. Орехи предварительно обжарь­ те на сухой сковороде или в ду­ ховке, очистите от шелухи. Также

Невозможно представить себе пасхальный стол без ку­ лича, но не все, что называется, дружат с тестом. А вот приготовить творожную паску по силам даже начина­ ющим кулинарам. Самое сложное в этом рецепте – н ​е переварить сливочно-желтковую массу, поэтому она и называется заварной. Помимо нежного сливочного вкуса, такая паска может храниться в холодильнике не­ делю. А дети, которых сложно уговорить съесть ложку полезного творога, всегда требуют до­ бавки.

выберите перепонки и частицы скорлупы. Изюм вымойте и просу­ шите, натрите цедру одного лимона.

4. В остывшую заварную яичножелтковую массу вотрите творог, сливочное масло, изюм, орехи, цу­ каты, лимонную цедру и ванильный сахар. Все хорошо перемешайте.

5. Если у вас есть специальная фор­ ма для паски, выложите туда по­ лученную смесь. Но также все это можно выложить в дуршлаг, пред­ варительно застелив его двумя сло­ ями марли. И поставьте в холодиль­ ник под гнет минимум на 12 часов. За это время выйдет лишняя жид­ кость и творожная паска примет красивую форму, украсьте ее цука­ тами.

ИНГРЕДИЕНТЫ: рыночный жирный творог – 1 кг; цедра 1 лимона; курага – 150 г; мед – 3 ст. ложки; сливки жирностью 22% – 100 мл; ванильная сахарная пудра – 1,5 ст. ложки; сахар – 1 стакан; коньяк – 2 ст. ложки; растопленное сливочное масло – 100 г; сметана – 100 г; желтки – 4 шт.; сметана жирностью 40% – 100 г; абрикосовый джем – 1 ст. ложка; коктейльная вишня для украшения; сливки жирностью 35% – 100 мл.

1. Творог помес­ тить в мешочек из 3–4 слоев марли и подвесить на 2 часа, что­ бы стекла сыворотка. Курагу вымыть и обсушить, 10–12 штук отложить для украшения, остав­ шуюся замочить в коньяке.

2. Сливки смешать с медом, желтками и ванильной сахар­ ной пудрой, довести до кипения и варить 3–4 минуты.

3. Размоченную курагу наре­ зать кусочками, лимонную цед­ ру – тонкой соломкой.

4. Протереть творог через сито, смешать с желтковой смесью, сливочным маслом, сахаром, сметаной, лимонной цедрой и курагой.

5. Выстелить

дуршлаг влажной и хорошо отжатой марлей, сло­ женной в несколько слоев, оста­ вив свешивающиеся концы. Вы­ ложить творожную массу, слегка отжать и закрыть концами мар­ ли. Сверху положить тарелку и небольшой гнет. Поместить дуршлаг в миску, чтобы сыво­ ротка могла свободно стекать на дно, и убрать в холодильник на сутки.

6. Для верхнего слоя взбить сливки в крепкую пену. Про­ должая взбивать, добавить сме­ тану и джем. Переложить полу­ чившийся крем в кондитерс­кий мешок. Выложить паску на сер­ вировочную тарелку, марлю удалить. Украсить паску курагой и коктейльными вишнями, фи­ гурной змейкой нанести сверху крем.

с вареной сгущенкой и имбирем 1. Надо застелить дуршлаг кухонным 4. Мелко полотенцем или сложенной в не­ сколько слоев марлей. Выложить туда творог, накрыть свисающими краями марли, поставить дуршлаг в емкость большего размера. Сверху на марлю установить тарелку, на нее – груз весом 2–3 кг. Оставьте минимум на 4 часа, чтобы стекла лишняя жид­ кость.

2. Грецкие орехи насыпать ровным слоем на противень и поставить в ра­ зогретую до 160 °С духовку на 10 ми­ нут. За это время пару раз перемешать. Остудить орехи, затем мелко порубить тяжелым ножом или блендером.

3. Так же блендером или тяжелым ножом превратить в мелкую крошку печенье. Смешать орехи и печенье, приправить корицей.

10

нарезать засаха­ ренный имбирь. Отжатый творог протереть через сито. Прогреть вареную сгущенку на водяной бане. Смешать творог со сгущен­ кой и лимонным соком.

5. Взбить сливки в пышную пену и аккуратно, лопаткой, ввести в тво­ рожную массу, перемежая с цуката­ ми. Застелить пленкой или марлей 8–12 широких конусообразных бо­ калов. Разложить по ним творожную массу, присыпать толс­ тым слоем крошки печенья с орехами, примять руками. Затянуть пленкой и поста­ вить в холодильник на 1–2 суток. Перед подачей перевернуть каждую пасочку на тарелку печеньем вниз, снять пленку и подать. СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1,2 кг жирного творога; 1,5–2 банки вкусной вареной сгущенки; 250 мл сливок жирностью 33–38%; 100 г грецких орехов; 200 г имбирного печенья; сок 1 лимона; 100 г засахаренного имбиря; 0,5 ч. ложки молотой корицы.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

11

Паска с белым шоколадом Нежный сливочный вкус творожной паски станет особенно изыскан­ ным, если сладость ей будет придавать еще и белый шоколад. Полу­ прозрачные шоколадные стружки послужат отличным украшением для главного угощения Светлого праздника.

1. Начинайте

готовить за 3–4 дня до подачи. Надо обдать изюм ки­ пятком, обсушить и залить ромом. Герметично закрыть и оставить на­ стаиваться минимум на 12 часов, а лучше на 36.

2. Выложить творог в кухонное ва­ фельное полотенце или сложенную в несколько слоев марлю, завер­ нуть, уложить в дуршлаг, установить в таз, сверху поставить тяжелый груз, чтобы стекло как можно боль­ ше жидкости. Оставить минимум на 4 часа, лучше на 8 часов. Реклама

3. Протереть творог через сито. По­

рубить шоколад и сливочное масло небольшими кусочками и растопить на водяной бане или в микровол­ новке. Немного остудить.

4. Взбить желтки с солью и сахар­ ной пудрой добела. Ввести в шоко­ ладную массу и перемешать. Соеди­ нить с творогом и взбить миксером до пышности, 10 минут.

5. Добавить изюм и перемешать, чтобы он распределился равномер­ но.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кг пластового фермерского творога; 200 г качественного белого шоколада; 200 г сливочного масла жирнос­ тью 82,5%; 8 желтков очень свежих яиц; 150 г сахарной пудры с натуральной ванилью; 200 г золотистого изюма; щепотка морской соли.

6. Застелить форму для паски мар­

лей, выложить творожную массу, накрыть концами марли. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей перевернуть на блю­ до и украсить по своему вкусу.

Ах, какие разные КУЛИЧИ ПРЕКРАСНЫЕ! Маленькие хитрости для вкусных куличей Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и бу­ дут плоскими) и не должно быть гус­ тым (куличи будут слишком тяжелы­ ми и быстро зачерствеют). Тесто должно быть такой плотнос­ ти, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки. Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно от­ ставало от рук или от стола. Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – ​когда добавлены все продук­ ты, в третий раз – к​ огда тесто уложе­ но в формы.

Куличное тесто не любит сквозня­ ков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30–45 °C. Форму для выпечки куличей за­ полняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты фор­ мы, а затем ставят в духовку. Готовый к выпечке кулич смазы­ вают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешка­ ми, крупным сахаром и сухарями. Чтобы кулич поднялся ровно, пе­ ред выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Че­ рез определенное время палоч­ ку вынимают. Если она сухая, кулич готов.

Выпекают кулич в увлажненной ду­ ховке (для этого вниз ставят емкость с водой) при температуре 200–220 °C. Кулич массой меньше 1 кг выпека­ ют 30 минут, массой 1 кг – 4 ​ 5 минут, массой 1,5 кг – ​1 час, массой 2 кг –​ 1,5 часа. Готовый кулич вынимают из духов­ ки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет. Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле, застелен­ ной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой. В закрытой посуде куличи, могут храниться больше недели со­ вершенно не черствея, и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки.

Кулич классический Почти всю муку смешать с 1/2 стакана молока, залить дрожжами, разведенными в не­ большом количестве молока, раз­ мешать и поставить в теплое ме­ сто. Когда опара поднимется, до­ бавить в нее 20 яичных желтков, растертых добела со стаканом са­ хара и двумя стаканами моло­

12

ка, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего заме­ сить и дать вторично подняться. Затем тесто выбить как можно лучше, положить в форму, запол­ нив ее до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: � 7 стаканов муки; � 1/2 стакана молока; � 100 г дрожжей; � 20 желтков; � 1 стакан сахара; � 2 стакана распущенного масла и не­ много соли.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

13

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

КУЛИЧ с апельсиновой цедрой

Размешать дрожжи с неболь­ шим количеством теплого молока, 1 ч. ложкой сахара, 1 ст. ложкой муки и поставить для брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока не загустеет, а затем, взби­ вая, остудить. Теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрож­ жи и теплое молоко. Старательно вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок ми­ ски. Постепенно добавить растоплен­ ное сливочное масло, изюм и измель­ ченную апельсиновую цедру.

ИНГРЕДИЕНТЫ: мука пшеничная – 1 кг; дрожжи – 50 г; сахарный песок – 100 г; 3 яйца; сливочное масло – 125 г; изюм – 100 г; цукаты – 50 г; толченый кардамон; корица; 3 ст. ложки молока.

Замесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, са­ харный песок, промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толче­ ный кардамон, корицу. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем и оста­ вить до утра подниматься. Затем выло­ жить тесто на стол, долго месить, по­

Для глазури необходимо 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до по­ лучения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона. Муку просеять через сито. Изюм промыть теплой водой и обсу­ шить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опа­ ру из 100 г муки, сливок и дрож­ жей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения. Желт­ ки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, до­ бавить остальную муку, опару, ще­ потку соли, ва­

ИНГРЕДИЕНТЫ: 750 г муки; 1 стакан молока; 60 г дрожжей; 180 г сахара; 180 г сливочного масла; 5 желтков; 2 яйца; 1 ст. ложка изюма; 1 ст. ложка апельсиновой цедры из варенья.

Тесто хорошенько вымесить и оста­ вить для брожения. Когда тесто уве­ личится в объеме в два раза, его нуж­ но переложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смазывать и выпекать. Выпе­ кают куличи при температуре 180 °С в течение 40 минут. Готовый кулич по­ крывают глазурью и посыпают мелки­ ми карамельными шариками.

нильный сахар или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не ста­ нет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить расто­ пленное сливочное масло, изюм, ли­ монную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазан­ ную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставить в тепле для брожения. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в разогретую духовку и выпекать до готовности. Готовый кулич посы­ пать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.

том разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие фор­ мы, дать подняться. Когда куличи доста­ точно поднимутся (поверхность покро­ ется сплошными пузырями, и от при­ косновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с моло­ ком, смазать куличи, посадить в духов­ ку и выпекать около 40 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г муки; 150 г сахарного песка; 250 г сливок или молока; 6 желтков; 40 г дрожжей; 100 г сливочного масла; ванильный сахар или ванилин; тертая цедра одного лимона; 50 г изюма; 50 г миндальных орехов; жир для смазывания формы; сахарная пудра с ванилином; щепотка соли.

� � � � � � � � � � �

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400 г муки; � 50 г свежих дрожжей; 1,5 стакана молока; � 15 яиц; 500 г сахара; � 100 г порошка какао; 1‑2 рюмки рома; 1/2 стакана красного вина; 100 г ржаных сухарей; 100 г апельсиновых цукатов; 1/4 чайной ложки молотой корицы; 1/4 чайной ложки молотой гвоздики; 1/4 чайной ложки кардамона; соль по вкусу.

Растворить дрожжи в неболь­ шом количестве молока, смешать с мукой и поставить для броже­ ния в теплое место. Затем доба­ вить в тесто желтки яиц, растер­ тые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеян­ ные ржаные сухари, мелко нару­ бленные апельсиновые цукаты и все пряности. Массу перемешать и поста­ вить в теплое место для броже­ ния. Когда тесто поднимется, до­ бавить взбитые в густую пену бел­

ки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто поднимется, добавить взби­ тые в стойкую пену белки и соль по вкусу. Положить тесто в обиль­ но смазанную мягким маслом, под­ пыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать ку­ лич при температуре 180 °C до го­ товности. Пряные добавки для кулича нуж­ но мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

Кулич шафранный Молоко подогревают до темпе­ ратуры парного, добавляют дрож­ жи, муку и хорошенько размешива­ ют. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, расто­ пленное масло, сахар, соль, карда­ мон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Те­ сто должно быть такой густоты, что­

бы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают из­ юмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разо­ гретую духовку. Выпекают до готов­ ности. Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или розовым маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ: мука – 2 кг; молоко – 5 стаканов; дрожжи – 1/2 стакана; яйца – 15 шт.; маргарин или сливочное мас­ ло – 400 г; сахарный песок – 700 г; соль – 1 ч. ложка; кардамон или шафран – 1/2 ч. ложки; 10 капель лимонного масла; рубленный миндаль – 1 стакан; изюм – 1 стакан.

Кулич заварной Полтора стакана муки заварить по­ луторами стаканами горячего молока, размешать. Когда остынет, влить 1/2 па­ лочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 ста­ кана сахара, сбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана распущенного масла, всыпать осталь­ ную муку, выбить как можно лучше те­ сто, положить его в форму, промазан­ ную изнутри маслом, дать тесту под­ няться и печь.

14

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 9 стаканов муки; 1/2 палочки дрожжей; 10 яиц; 1/2 стакана сахара; 3/4 стакана топленого масла; 1,5 стакана молока и соль по вкусу.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

15

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

В подогретом до 35–37 °C молоке рас­ творить 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Постепенно ввести половину нор­ мы просеянной муки (до получения те­ ста по консистенции, как на оладьи) и хо­ рошо перемешать. Убрать опару в те­ плое место на 40–70 минут (в зависимос­ ти от температуры время подхода опары может меняться). Сливочное масло рас­ топить и охладить. Яйца разбить, отде­ лить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить (белки взбивать в по­ следнюю очередь, когда нужно будет до­ бавлять их в тесто). В подошедшую опа­ ру ввести желтки с сахаром, масло, ва­ нильный сахар, соль и взбитые белки –​ все перемешать. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и заме­ сить мягкое эластичное тесто. Тесто вы­ мешивать, желательно, не менее 1 часа, но можно и меньше – п ​ ока тесто не нач­ нет легко отставать от рук. Готовое, хоро­ шо вымешанное тесто, накрыть полотен­ цем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Пока тесто подни­ мается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке.

Миндальные орехи залить кипятком на 2 минуты, слить воду, снять с миндаля кожицу и измельчить орехи.

Лучше всего заранее (накануне) очис­тить миндаль и подготовить изюм – э​ то сэкономит время. В подошедшее тесто ввести орехи (часть орехов оставить для посыпания верха куличей) и изюм и хорошо поме­ сить тесто, чтобы изюм с орехами рас­ пределились равномерно и снова поста­ вить тесто подходить в теплое место, на­ крыв салфеткой. Подготовить формы для выпечки ку­ личей: на дно формы положить промас­ ленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или раз­ мягченным сливочным маслом и обсы­ пать мукой или сухарями. Подошедшее тесто разложить в под­ готовленные формы, дать тесту еще раз подняться, смазать верх кулича яйцом и посыпать миндалем.

ИНГРЕДИЕНТЫ: � мука – 7​ 00 г; � молоко – 1​ ,5 стакана; � дрожжи – ​50 г; � масло сливочное – ​300–400 г; � яйца – 5​ шт. + 1 шт. для смазы­ вания куличей = 6 шт.; � сахар – ​2 стакана; � соль – ​1 ч. ложка без верха; � ванильный сахар – ​1 ст. ложка; � изюм – 1​ 00–150 г; � миндаль – ​50–100 г. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: � сахарная пудра – ​0,5 стакана; � сок лимона – ​1 ст. ложка.

Выпекать куличи при температуре 180 °C в зависимости от размеров кулича 40–70 минут. Готовые куличи осторожно извлечь из формы и положить бочком на стол, прикрыть полотенцем. Остывшие ку­ личи покрыть глазурью и украсить цу­ катами.

Пасхальный бисквит с корицей Отделить белки от желтков, взбить яичные белки, добавляя постепен­ но обычный и ванильный сахар, за­ тем ввести в белковую массу растер­ тые желтки. Муку просеять и аккуратно доба­ вить в яичную массу, добавить кори­ цу и погашенную уксусом соду, всы­ пать промытый изюм без косто­ чек, аккуратно пе­

ремешать тесто, не давая ему осесть. Взять форму для кекса с отверс­ тием в середине, обмазать сливоч­ ным маслом, присыпать манной кру­ пой, вылить в форму тесто, поставить его в нагретую до 190–200 °C духов­ ку и выпекать около получаса, не от­ крывая дверцу. Готовый остывший кулич обмазать белковой глазурью, обсыпать цвет­ ным сахарным драже и подать к столу.

ИНГРЕДИЕНТЫ: � по 200 г изюма, муки, сахара; � 6 яиц; � 1 пакетик ванильного сахара; � 2 ч. ложки молотой корицы; � 1/4 ч. ложки уксуса; � 1 щепотка соды; � манная крупа; � сливочное масло. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: � 50 г сахарной пудры; � 1 яичный белок; � лимонная кислота; � картофельный крахмал; � сахарное драже для оформ­ ления.

Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто. Изюм вымыть и обсушить. Цу­ каты порезать (если они слишком крупные). Сливочное масло расто­ пить и охладить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать пласт тес­ та сливочным маслом (2 ст. ложки). Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по желанию, можно посыпать корицей). Из теста свернуть рулет так, что­ бы начинка оказалась внутри. Ру­ лет аккуратно перенести на сма­ занный маслом противень, свер­ нуть в кольцо. Края рулета слег­ ка смазать яичным белком, соеди­ нить и хорошо защипать. При по­ мощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности коль­ ца. Кольцо поставить подходить в теплое место на 20 минут. Подо­ шедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, ста­ раясь не смять его.

Выпекать в нагретой до 190– 200 °C духовке 20–25 минут. Если верх рулета сильно зарумя­ нился, но пирог еще не готов – н ​ уж­ но прикрыть его фольгой и продол­ жать готовить. Готовый рулет вынуть из духов­ ки, завернуть в чистое полотенце и оставить на 10–15 минут отдох­ нуть. Затем полить апельсиновой глазурью и украсить изюмом, оре­ хами и цукатами. Для приготовления апельсино­ вой глазури в просеянную сахар­ ную пудру постепенно, небольши­ ми порциями, добавлять апель­ синовый сок и тщательно расти­ рать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в неболь­ шой целлофановый пакетик, отре­ зать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.

Масло растереть с сахаром и ванильным саха­ ром. Добавить яйца, перемешать. Добавить яго­ ды, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Формочки не­ много смазать растительным маслом (силиконо­ вые формочки смазывать не надо), выложить тес­ то, заполняя формочки на 2/3 высоты. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать в тече­ ние 25–30 минут.

ИНГРЕДИЕНТЫ: го масла 150 г сливочно или маргарина; 150 г сахара; льного сахара; 2 ч. ложки вани 4 яйца; ример, 300 г ягод (нап 0 г клюквы); 10 и ки ни 200 г брус ыхлителя 2 ч. ложки разр ной соды); (или 1 ч. ложка гаше .

300–350 г муки

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА: молоко – 1 стакан; яйца – 2 шт.; растительное масло – 50 мл; сливочное масло – 50 г; сахар – 3/4 стакана; соль – щепотка; мука – 4–5 стаканов; дрожжи – 40 г.

ДЛЯ НАЧИНКИ: изюм – 50–70 г; цукаты – 30 г; сахар – 1/4 стакана; ванильный сахар – 1 ч. ложка; сливочное масло (для смазыва­ ния теста) – 2 ст. ложки; корица – 1 ч. ложка. ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ: сахарная пудра – 2 ст. ложки; апельсиновый сок – 1–2 ч. ложки.

Куриное филе отва­ рить до готовности (ва­ рить около 20 минут пос­ ле закипания). Готовое филе остудить, мелко на­ резать. Лук мелко наре­ зать. Залить его кипят­ ком, оставить на 10 ми­ нут. Затем промыть в хо­ лодной воде, чтобы он не горчил. Перец очис­ тить от семян, нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать. Смешать филе, перец, лук, зелень. По­ солить, поперчить. До­ бавить немного сметаны (около 1–2 ст. ложек), пе­

Филе отварить до готовности (варить около 20 ми­ нут после закипания) в подсоленной воде. Нам пона­ добится 1 стакан бульона, в котором варилось филе. Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаков­ ке. Яйца хорошо вымыть с содой. Затем у яиц с ту­ пого конца сделать отверстие диаметром примерно 2–2,5 см. Вылить белок и желток в тарелочку, они вам не понадобятся, вам нужна только скорлупа. В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу (это делается для дезинфекции). Затем про­ мыть ее хорошенько под проточной водой. Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать небольшими кубиками. Вместо ветчины можно использовать от­ варное куриное филе. Перец очистить от семян, на­ резать небольшими кубиками. В 1 стакане горяче­ го бульона растворить желатин. Скорлупу поставить в подставку или контейнер из-под яиц для того, что­ бы удобнее было выкладывать начинку. На дно скор­ лупы выложить зелень, перец. Затем добавить мясо, горошек, кукурузу. Залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на ночь. Скорлупу очис­ тить.

ремешать. Картофель на­ тереть на терке для ко­ рейской моркови или нарезать очень тонкой соломкой. В большом количестве разогрето­ го масла пожарить кар­ тофель до золотистого цвета. Жарить лучше не­ большими порциями. Го­ товый картофель про­ мокнуть бумажным по­ лотенцем, чтобы убрать излишки жира. На тарелки выложить салат. На салат выло­ жить картофель. В сере­ динку выложить яйца.

ИНГРЕДИЕНТЫ: я; 500 г картофел филе; го но 150 г кури о перца; ог ск ар 150 г болг нь по вкусу; 100 г лука; зеле йонез); сметана (или ма ца (9–12 шт.); яй е ны перепели соль, перец; масло. растительное

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ИНГРЕДИЕНТЫ: 7 яиц; окорок, колба­ ветчина (или

са); филе; 100 г куриного горошек; кукуруза; арский перец красный болг или клюква; ; 2 ст.л. желатина зелень.

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Белковая глазурь для куличей Яичный белок поместить в мис­ ку и взболтать вилкой до образова­ ния легкой пены. Добавить примерно половину сахарной пудры и перемешать вил­ кой. Выжать 1–2 ч. ложки сока ли­ мона и перемешать (от лимонного сока глазурь побелеет). Постепен­ но, добавляя сахарную пудру, при­ готовить глазурь желаемой густоты (сахарной пудры может пона­ добиться больше, чем указано в рецепте).

По желанию, глазурь можно подкрасить пище­ выми красителями. Для это­ го отложить необходимое количест­во глазури в другую миску, до­ ИНГРЕДИЕНТЫ: бавить краситель яичный белок – ​1 шт.; и хорошо переме­ сахарная пудра – 2​ 00– ДЛЯ шать, до однород­ ПОКРЫТИЯ 250 г; ности. сок лимона – 1​ –2 ч. лож­ Украшать куличи ки; КУЛИЧЕЙ нужно сразу, так как пищевой краситель глазурь довольно (гелевый – ​несколько капель быстро высыхает. или сухой – ​на кончике ножа) – ​по желанию.

2‑4

Сахарная мастика Желатин замочить в холодной ки­ пяченой воде на 1–1,5 часа и оставить набухать. Набухший желатин растопить на водяной бане до полного раство­ рения, добавить лимонную кислоту и охладить. Сахарную пудру просеять, на­ сыпать горкой, в середине сделать углуб­­­­ление, влить желатин с лимон­ ной кислотой и быстро перемешать до одно­ родной белой массы. Сахарная мас­тика очень плас­тична. Мастику мож­ но раскатать в тон­ кий пласт (раскатывать лучше, накрыв полиэтиленовым пакетом) и вырезать различные украшения в виде лепестков, цветочков, веточек, шариков. Чтобы скрепить детали между со­ бой, необходимо места соединений скрепить при помощи капельки воды.

18

Мастику можно окрашивать в раз­ личные цвета: красный цвет можно придать при помощи свекольного сока, коричневый цвет получится, если добавить какао-порошок. Также можно подкрасить мастику пищевыми красителями, придав желаемый цвет. Для того, чтобы окрасить мастику, нужно добавить немного краси­ теля и разминать мастику до тех пор, пока она не приобретет равно­ мерную окраску. Для приготов­ ления розочек из мастики, нужно раскатать мастику красного или розового цвета в пласт и неболь­ шой круглой выемкой вырезать кру­ жочки. Полученные кружки выложить в ряд так, чтобы один кружок нахо­

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ:: сахарная пудра – ​500 г; ДЛЯ ПОКРЫТИЯ желатин – ​10 г; вода – ​1/3 стакана; лимонная кислота – ​ КУЛИЧЕЙ на кончике ножа.

2‑4

дил на краешек другого. Свернуть полученный ряд кру­ жочков в трубочку, начиная с пер­ вого, выложенного кружка. У по­ лученного бутончика расправить лепесточки и оставить подсыхать. Для листика надо взять мастику зеленого цвета, вырезать кружочек и при помощи ножа сделать прожил­ ки. Придать форму листика и оста­ вить подсохнуть. Подсохшими изделиями из мас­ тики можно украшать не только ку­ личи и паски, но и торты, и другую сладкую выпечку.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Реклама

Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

19

РАЗНОЦВЕТНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ:

красим яйца на Пасху

Пасха – з​ амечательный христианский праздник, дающий крылья и надежду на луч­ шую жизнь. Он приходит к нам весной, подобно первым робким солнечным лучам. На Пасху принято красить яйца разными кра­ сками, но среди разноцветных яиц центральное место принадлежит ярким красным яйцам. Почему? История сохранила нам такое предание. Пос­ ле воскресения Иисуса Христа ученики его и последователи разошлись по разным странам, повсю­ ду возвещая радостную весть о том, что больше не надо бояться смерти. Ее победил Христос, Спаситель мира. Мария Магдалина дерз­ нула прийти с этой вестью к самому римскому импе­ ратору Тиверию. Так как к императору не принято было приходить без подарков, а Мария ничего не имела, она при­ шла с простым куриным яй­ цом. Конечно, выбрала она

КАК ПОДГОТОВИТЬ ЯЙЦА К ОКРАШИВАНИЮ Традиционно хозяйки красят яйца в Чистый четверг. Существует множество способов, как это сделать. Однако вне зависимости от выбран­ ного варианта яйца необходимо пра­ вильно подготовить. Для этого за час до окрашивания следует достать яйца из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру. В таком слу­ чае они не полопаются при варке. Такого же результата можно добить­ ся, проколов яйца тонкой острой иголкой; для того, чтобы краска легла ровнее, яйца необходимо тщатель­ но вымыть. Равномерность окраски также можно обеспечить, протерев яйца мыльным рас­

20

яйцо со смыслом. Яйцо всегда было символом жиз­ ни: в крепкой скорлупе находится скрытая от глаз жизнь, которая в свой час вырвется из из­ весткового плена в виде маленького жел­ того цыпленочка. Но когда Мария стала говорить Тиве­ рию о том, что Иисус Христос также вы­ рвался из смертельных оков и воскрес, император только рассмеялся: «Это также невозможно, как твоему белому яйцу превратиться в красное». И не успел Тиверий закончить фразу, как яйцо в руках Марии Магдалины стало совершенно красным. С тех пор в память об этом событии, символи­ зирующем нашу веру в Воскресшего Господа, мы и красим яйца. Уделите крашению яиц немного времени и впу­ стите в свою жизнь яркий весенний праздник.

твором или спиртом; блестящий внешний вид крашеные яйца приоб­ ретут, если после покраски вытереть их насухо и натереть растительным маслом. Теперь можно переходить непосредственно к покраске яиц. Предлагаем вам несколько способов, среди которых каждый сможет найти для себя наиболее приемлемый.

КЛАССИКА ЖАНРА – ​ ЛУКОВАЯ ШЕЛУХА Это способ наших бабушек, до сих пор остающийся актуальным. В ре­ зультате можно получить красные яйца, а также желтого, коричневого цвета или их оттенков – в​ се зависит от интенсивности краски и длитель­ ности процедуры окрашивания. Надо налить в кастрюлю воду и до­ бавить луковую шелуху. Красно-ко­ ричневый цвет получится, если взять

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

шелуху восьми луковиц и залить дву­ мя стаканами воды. Исходя из этого можно рассчитать количест­во воды и шелухи. Чтобы яйца хорошо очищались, их нужно охладить ледяной водой. Для получения более интенсивно­ го цвета яйца можно вернуть в от­ вар и оставить до тех пор, пока они не приобретут желаемый оттенок.

ДАРЫ ПРИРОДЫ – ​ НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ Многие природные компоненты обладают красящим действием. Это позволяет получать разнообразные цвета и оттенки. Розовый цвет дает сок свеклы, бледно-желтый – л​ имон, апельсин, морковь, желтый – ​листья березы, цветки календулы. Зеленого цвета можно добиться с помощью шпината или крапивы, синего – ​по­

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

средством краснокочанной капус­ты. Бежевый цвет яйцам придает кофе, а фиолетовый – ц ​ ветки фиалки. Неко­ торые красители действуют не слиш­ ком интенсивно, например, фиалка или шпинат, поэтому в таких отварах яйца можно оставлять на всю ночь. В кастрюльку нужно налить воду, до­ бавить уксус (1 ст. ложку) и натураль­ ный краситель. Довести до кипения. Дать отвару настояться (около 30 минут). Варить в отваре подготовлен­ ные яйца в зависимости от желаемо­ го оттенка – о ​ т 15 до 30 минут. При необходимости можно оставить яйца в отваре и дольше – ​на сутки.

ТЕХНИКА «ДЕКУПАЖ» Чтобы украсить пасхальное яйцо картинкой, необязательно покупать наклейки. Можно декорировать его в технике «Декупаж». Надо сварить яйца вкрутую. Приготовить желати­ новый клей. Для этого нужно залить желатин водой в пропорциях, указан­ ных на конкретной упаковке желати­ на, и размочить. Процедить его через ситечко и удалить лишнюю жидкость. Нагреть желатин и подождать, пока растворятся гранулы. Выбрать салфетки с красивыми цветными рисунками. В качестве фона лучше смотрятся белые яйца, хотя все зависит от цвета салфетки. Отделить верхний слой салфетки и вырезать понравившийся фраг­ мент. Приложить картинку к скорлу­ пе. Поверх рисунка нанести желати­ новый клей от центра к краям.

ПИЩЕПРОМ ПРЕДСТАВЛЯЕТ – ​ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ Один из самых тривиальных и простых способов – ​ покрасить яйца при помощи красителей из пас­ хальных наборов. Там всегда указан рецепт, но можно сделать следую­ щим образом. Надо сварить яйца вкрутую. Нужно развести кра­ сители водой –​

21

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

каждый цвет в отдельной мисочке. Воды должно быть достаточно, что­ бы она покрывала яйца. Добавить уксус (1 ст. ложку). Держать яйца в мисочках до тех пор, пока они не приобретут цвет. Получаются яркие разноцветные яйца, радующие глаз.

ЯЙЦА В ШЕЛКАХ

Изысканные яйца с рисунками получаются, если красить их тканя­ ми. Можно воспользоваться шелко­ вым галстуком или павлопосадским шерстяным платком. Сырое яйцо следует обернуть тканью с рисун­ ком. Лицевая сторона должна плотно прилегать к скорлупе. Чтобы ткань не соскальзывала, надо прошить яйцо по контуру. Обернуть его по­ верх цветной в хлопковую ткань, за­ крепив на тупом конце.

ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ – ​ ТЕРМОНАКЛЕЙКИ Способ, незаменимый для заня­ тых людей, – ​украсить яйца на Пасху термонаклейками. Они продаются накануне праздника в супермарке­ тах, киосках и других магазинах. Сва­ рить яйца вкрутую. Надеть на яйцо наклейку. Чтобы не было проблем с размером (наклейка может быть мала яйцу), лучше выбирать яйца средней величины. Надо опустить яйцо в кипящую воду, чтобы наклей­ ка и приняла нужную форму.

ТРАФАРЕТЫ – ​НАЗАД В БУДУЩЕЕ Использование трафаретов для окрашивания яичной скорлупы является относительно традицион­

ным способом. Но, как говорят: «Но­ вое – э​ то хорошо забытое старое». Предлагаем вам вспомнить эту тех­ нику и опробовать ее на пасхаль­ ных яйцах. Надо вырезать из ультратонкой бумаги (кальки) любое трафарет­ ное изображение. Это может быть все, что угодно (пасхальная темати­ ка, образы святых и даже любимый бренд). Чем качественнее изобра­ жение и трафарет, тем результат эффектнее. Сделанную трафаретную основу смочить водой до образова­ ния пластичной бумаги, способной приобретать форму скорлупы. Плот­ но прикрепить смоченный трафа­ рет к поверхности. Если рисунок по формату небольшой, его можно ду­ блировать по всему периметру, а не ограничиваться одной стороной. Трафаретом фиксируем, обмотав ка­ проном или марлей. Нужно отварить яйца, используя для окрашивания любые виды красителей (натураль­ ные, пищевые). Сварив их, вынять и дать возможность остыть. Удалить материал, фиксирующий трафарет и трафаретную основу, только по­ сле того, как они полностью остыли. На яичной скорлупе будет виден вы­ бранный рисунок.

БЕЛОСНЕЖНЫЕ УЗОРЫ САХАРНОЙ ПУДРОЙ Необыкновенные узоры, набив­ ная фактура делает яичную скорлупу неотразимой. Окрасить яйца стан­ дартным способом, используя раз­ личные красители. Стакан сахарной пудры смешать с небольшим объ­ емом воды так, чтобы образовалась довольно густая консистенция. По­ лученная масса должна быть одно­ родной. В кондитерский шприц набрать сахарный раствор. Нанести узор и дать возмож­ ность раствору застыть.

Мясные блюда Чернослив пред­ варительно замочить в горячем крепком чае и оставить на 1 час. За­ тем нарезать кусочками, поместить в сотейник. Добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки, оливки и коньяк, готовить на маленьком огне 5 минут. Переложить смесь в миску, соединить с мел­ ко нарезанным хлебом, солью и перцем. Разогреть духовку до 200 °C. Ку­ рицу вымыть, начинить подготов­ ленной массой, скрепить брюшко зубочистками, ножки связать. По­ местить на смазанный маслом про­ тивень спинкой вниз и запекать 50 минут, время от времени поливая образующимися соками.

ИНГРЕДИЕНТЫ: курица весом 1,5 кг; зеленое яблоко – ​1 шт.; коньяк – ​2 ст. ложки; белый хлеб – ​2 кусочка; чернослив без косточек – ​100 г; чай для размачивания черно­ слива; соль, черный молотый перец; оливки без косточек – ​100 г.

Курица фаршированная 1

Надо очистить все зубчики чес­ нока и раздавить каждый плоской стороной лезвия ножа. Сложить в большую кастрюлю. Очистить весь лук-шалот, раз­ деляя каждую луковицу пополам (шалот делится на части, как чес­ нок на зубчики). Сложить луковицы в каст­рюлю к чесноку. Влить в кастрюлю уксус, доба­ вить сахар, 1 ч. ложку соли, весь перец горошком, тимьян и 2 стакана воды. Довести до кипения и варить до растворения сахара. Снять с огня и полностью остудить. Разрезать курицу на небольшие части, например, разделяя окоро­ чок на бедрышко и голень, грудку разрезать на 4 части. Концы крыльев и спинки в этом ре­

22

2

3

цепте не понадобятся – ​их можно использовать для бульона. Надо положить куски кури­ цы в кисло-сладкий маринад на 4 часа, придавив круглой дос­ кой или тарелкой, чтобы куски были погружены полностью. Разогреть духовку до 60–80 °C. Вынуть куски курицы из маринада, обсушить бумажными полотенца­ ми. Нагреть масло для фритюра до 160 °C. Порциями обжаривать куски курицы, шалот и чеснок до темнозолотистой корочки, складывать в застеленную бумажными поло­ тенцами форму, держать в духовке. Подавать все вместе с зеленым са­ латом.

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 курицы весом 2,5 кг; 1 кг лука-шалота; 2 головки чеснока с крупными зубчиками; 1 стакан яблочного уксуса; 0,5 стакана темного коричнево­ го сахара; 2 веточки тимьяна; 1 ч. ложка черного и душистого перца горошком; соль; масло для фритюра; зеленый салат для подачи. ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

23

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: масло сливочное – ​2 ст. ложки; шампиньоны – ​300 г; лук репчатый среднего разме­ ра – ​2 шт.; яйца крупные – 1​ 2 шт.; листики свежего тархуна – ​3 шт.; майонез – ​2 ст. ложки; соль – ​1/2 ч. ложки; черный перец молотый – ​ще­ потка; ветчина сырокопченая в нарез­ ке – 3​ 00 г.

Грибы, тархун и очищен­ ный лук мелко нарезать. Об­ жарить в разогретом масле грибы и лук, 10 минут. Дать остыть и смешать с тарху­ ном, майонезом и солью.

12 формочек поместить на противень. Положить в каждую по 1 пластине вет­ чины, свернув ее спиралью так, чтобы были закрыты дно и бока. Разложить по формоч­ кам грибы. Влить по 1 яйцу. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 ми­ нут. Дать немного остыть, затем с помощью 2 лопа­ ток или ложек переложить «гнезда» на блюдо.

Свинина запеченная Срезать короч­ ИНГРЕДИЕНТЫ: ки у ржаного хлеба, � 600 г мякоти говядины; выложить мякиш � 100 мл воды; � 100 г ржаного на плос­кую тарелку хлеба; � 60 г сливочного масла; и полить водой что­ � 1–2 луковицы; бы он размягчился. � панировочные сухари/хлеб­ Говядину, охлажден­ ная крошка; ное сливочное масло � «Прованские травы» или другие и лук перекрутить приправы; � перец черный моло­ в мясорубке, доба­ тый; вить к смеси этих про­ � растительное масло, соль. дуктов размокший мякиш хлеба (слегка отжав его), приправить все Запанировать котлеты специями, подсолить. Пе­ в панировочных сухарях ремешивать фарш сначала или хлебной крошке, вы­ ложкой, затем немного ру­ кладывать на сковороду ками, слегка отбить об стол, с раскаленным маслом и об­ кинув с силой несколько жаривать с двух сторон раз. Смоченными в холод­ до румяной корочки. Обжа­ ной воде руками сформо­ ренные котлеты из говядины вать из фарша котлеты кру­ выложить в сковороду (все глой формы небольшого сразу), накрыть крышкой размера. и потушить до готовности.

ИНГРЕДИЕНТЫ: � 2 кг филейной части свинины; � � соль; � 6–7 зубчиков чеснока. Свинину вымыть, обсушить. Чеснок очис­ тить, крупные зубчики разрезать вдоль по­ полам. Тонким острым ножом сделать в мясе глубокие проколы и вставить в них половину зубчиков чеснока. Перевернуть мясо на дру­ гую сторону и таким же образом нашпиговать его оставшимся чесноком. Натереть свинину солью, присыпать при­ правой к грилю и острой приправой к мясу, накрыть пищевой пленкой и оставить при ком­ натной температуре на 1–1,5 часа. Духовку разогреть до 220 ºС. Свинину за­ вернуть в фольгу и запекать 3,5–4 часа.

Свинина с яблоками в сливках ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г свинины (шея/окорок/ло­ патка); 250 мл воды/мясного бульона; 200 г кислых зеленых яблок; 150 мл сливок 20%; 120 мл белого сухого вина; 2 зубчика чеснока; по 1 моркови и луковице; 2–3 ст. ложки масла раститель­ ного.

Мясо промыть, обсушить, на­ резать некрупными кубиками по 2–3 см, поперчить и перемешать. В сковороде на сильном огне хоро­ шо разогреть масло, выложить мясо и обжаривать 2–3 минуты, помеши­ вая, на том же сильном огне, затем переложить в казан, когда оно за­ румянится. Лук и морковь очистить, нарезать лук полукольцами, а мор­ ковь – ​тонкими кружками. Убавить огонь под сковородой до среднего, выложить лук, морковь, жарить 5–6 минут, помешивая. Яблоки наре­

Нарезать шею на стейки около 2 см толщиной, хорошо на­ колоть по всей поверх­ ности вилкой. Натереть стейки соевым/вустерским со­ усом или уксусом баль­ ИНГРЕДИЕНТЫ: замик и свежемоло­ 1 кг свиной шеи; тым перцем, оставить 1 ст. л. оливкового масла; на 5 минут при комнат­ 6 ч. л. соевого соуса/ук­ ной температуре. суса бальзамик/вустерского Смазать противень соуса; или чугунную сковоро­ 1 ч. л. черного перца мо­ ду маслом, выложить лотого, соль. плотно стейки, слегка посыпать солью, поста­ вить в нагретую до 200–220 °C духовку, жарить с одной стороны до зарумянивания, затем перевернуть и жа­ рить с другой тоже до румяной корочки. Можно жарить стейки на решетке, а не на противне, подставив снизу противень – ​чтобы в него стекал мяс­ ной сок, либо этот сок нужно сливать в процессе жарки (иначе стейки будут тушиться, а не жариться). Готовить стейки 15 минут. Подавать запеченные в духовке свиные стейки с гар­ ниром по вкусу.

24

зать кубиками примерно такого же размера, как мясо, добавить в ско­ вороду к овощами, жарить еще столько же. Выложить приготовлен­ ную зажарку из овощей с яблоками к мясу в казан или толстостенную кастрюлю. Влить к продуктам вино и бульон, поперчить и посолить, пе­ ремешать, довести до кипения и ту­ шить на медленном огне под крыш­ кой 20–30 минут до мягкости мяса, затем добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Сливки довести до кипения в микровол­ новке или ковшике, затем влить к остальным продуктам, переме­ шать, прогреть все под крышкой 1–2 минуты, выключить огонь и дать блюду настояться перед подачей 10–15 минут. Подавать блюдо можно без гар­ нира – ​его роль отлично сыграют морковь и яблоки.

Очистить лук и чеснок, нарезать лук на четвертинки, зелень промыть и обсушить, в ступке или мельнич­ ке измельчить семе­ на корианд­ра и зиру. Из лимона отжать сок, ИНГРЕДИЕНТЫ: а сало нарезать не­ 500 г фарша из баранины крупными кусочками. или свинины; Пропустить через мя­ 300 г репчатого лука; сорубку, соединив все 50–70 г свиного сала; подготовленные про­ 5–6 зубчиков чеснока; дукты.

1/2 лимона; Соединить из­ 1 пучок укропа; мельченные продукты по 1 щепотке острого с фаршем, посолить, красного перца, семян кори­ приправить специями андра и зиры, соль. и соком лимона. По­ ставить миску с фар­ шем в холодильник на полчаса. Из каждой лепешки сформовать продолгова­ тую котлету с палочкой в центре. Выложить при­ готовленные люля-кебабы на решетку поперек ее выемок, поставить в духовку, запекать до зарумя­ нивания.

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

25

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Мясо в фольге с итальянским акцентом ИНГРЕДИЕНТЫ: свиная шейка – ​1,8–2 кг; помидоры – 5​ 00–600 г; чеснок – 3​ зубчика (15 г); растительное масло –​ 1 ст. ложка (15–20 г); смесь пряностей «Ита­ льянские травы» (по жела­ нию – ​«Прованские травы») –​ по вкусу; соль, перец.

На мясе сделать надрезы (примерно по раз­ меру порционных кусочков). Чеснок и помидо­ ры нарезать кружочками. Смазать фольгу мас­ лом, присыпать пряностями и солью, выложить на фольгу мясо. В надрезы вставить кружочки помидоров и чеснока. Сверху посолить, по­ перчить, посыпать пряностями. Все упаковать в фольгу, связать (например, шпагатом) и запечь мясо в духовке в фольге 1,5–2 часа при темпера­ туре 180–190 °C.

Грибы помыть, порезать и выложить жариться на разогретую сковороду с рас­ тительным маслом. Лук по­ чистить, порезать полуколь­ цами и добавить жариться к грибам. Обжарить грибы с луком до выпаривания воды из грибов и мягкости (про­ зрачности) лука. Готовые гри­ бы с луком выложить в тарел­ ку. Сыры натереть на крупной терке. Мясо нарезать лом­ тиками шириной примерно 1,5 см. Отбить мясо с двух сторон через пищевую плен­ ку. На противень положить бумагу для выпечки и выло­ жить отбивные. Смазать их горчицей, посолить и попер­ чить. Выложить на отбивные жареные грибы с луком. По­ мидоры вымыть, нарезать полукольцами и выложить сверху на грибы. Присыпать

ИНГРЕДИЕНТЫ: свинина – ​1 кг; шампиньоны – ​1 кг; лук репчатый – ​2 шт.; сыр твердый – ​100 г; сыр адыгейский – ​100 г; помидоры красные – ​2 шт.; горчица (готовый соус) – ​ по вкусу; соль – ​по вкусу; перец черный молотый – ​ по вкусу; масло растительное.

отбивные сначала адыгей­ ским сыром. Затем посыпать твердым сыром. Поставить мясо по-французски в разо­ гретую духовку запекать­ ся – п ​ римерно на 35 минут при 200 °C. После этого мясо по-французски можно сразу подавать к столу.

Реклама

ЦЕЛЕБНЫЕ ТРАВЫ ДЛЯ ПРОСТАТЫ С давних времен лекарственные растения являются источником здо­ ровья и силы для людей. А рецепты, с помощью которых лечились наши предки, известны и успешно исполь­ зуются и в наши дни. Аир (лат. Acorus calamus) давно из­ вестен как средство для лечения поло­ вых расстройств, бесплодия (у мужчин и женщин), депрессии и др. Пастернак (лат. Pastinaca sativa) хо­ рошо известен в народной медицине как средство для стимулирования по­ ловой функции и либидо. Петрушка (лат. Petroselinum) сла­ вится своими лечебными свойствами при воспалениях мочеполовой системы (простатит, цистит, пиелонефрит и др.).

Также важным источником здо­ ровья являются и микро- и макро­ элементы. Например, цинк способ­ ствует образованию тестостерона и способствует усвоению витамина А, усиливает общий тонус и вынос­ ливость организма и иммунитет. А вот селен защищает наш организм от вредного воздействия токсических веществ и является мощным противо­ раковым средством. Согласно ис­ следованиям, прием 200 мкг селена в сутки снижает риск заболеваемости раком прямой и толстой кишки на 58%, опухолями простаты – на 63%, раком легких – на 46%, снижает общую смертность при онкологических забо­ леваниях на 39% (Википедия).

На основе вышеуказанных целеб­ ных составляющих создан Силатон Прост в таблетках, употребление которого способствует улучшению при простатите и аденоме предста­ тельной железы (простаты) и тонизи­ рует семенные железы для нормаль­ ного функционирования мужских половых органов. Стоимость 1 уп. (60 таб.) – 49 грн. Рекомендуемый курс – 2 уп. (120 таб.)

98 77 грн. НЕ ТЕРЯЙТЕ ВРЕМЕНИ! ВОССТАНОВИТЕ СВОЮ МУЖСКУЮ СИЛУ!

Заказывайте прямо сейчас по тел.: (044) 229‑91‑28, (096) 326-15-68, (066) 189-49-07

Висновок ДСЕЕ № 05.03.02-04/12307, від 06.03.2009 р.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 1

2

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г филе рыбы (су­ дак, сибас, горбуша, мин­ тай, навага); 400 г батона; 200 г лука;

500 мл молока; 150 г сыра; майонез; зелень по вкусу; соль, перец; растительное масло.

3

1. Лук мелко покрошить. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень нарезать. Смешать вместе рыбу, лук и зелень, посолить и попер­ чить.

2. Батон нарезать кусочками толщиной 2 см. Кусочки батона пропитать молоком и немного отжать. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выло­ жить туда кусочки батона. В каж­ дом кусочке сделать углубление, просто прижимая мякиш руками.

3. В углубления выложить рыбу с луком и зеленью и смазать сверху сметаной. Отправить фор­ му для запекания в разогретую до 180 °С духовку на 40–45 минут. Затем посыпать гнездышки тер­ тым сыром и отправить в духовку еще на 5 минут.

Запеканка из картофеля с рыбой Филе рыбы предваритель­ но разморозить. Картофель почистить, вымыть и наре­ зать кружочками толщиной около 4 мм. Вскипятить чай­ ник. Подготовленный кар­ тофель залить кипятком. Ва­ рить на среднем огне около 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и остудить. Разморо­ женное филе рыбы вымыть и нарезать кусочками ши­ риной около 1,5–2 см. Рыбу сложить в миску, посолить, поперчить, добавить майонез. Хорошо перемешать и оста­ вить на 10 минут. Почистить, вымыть и нарезать полуколь­ цами лук. Разогреть сковороду, на­ лить растительное масло. Выложить лук и обжарить, помешивая, на среднем огне (3–5 минут). Осту­

26

дить. Включить духовку (разо­ греть до 180 °C). Форму сма­ зать растительным маслом, выложить в форму половину картофеля, присолить. Выло­ жить слой жареного лука. За­ тем выложить рыбу (несколь­ ко кусочков оставить для оформления верхнего слоя). Затем снова слой картофеля. Присолить и смазать майоне­ зом. Сверху выложить ку­ сочки рыбы (для красоты). ИНГРЕДИЕНТЫ: Поставить форму с рыбой картофель – ​1 кг; и картошкой в духовку на филе минтая или пан­ среднюю полку. Запекать гасиуса (размороженное) –​ при температуре 180 °C 600 г; 30–40 минут. лук репчатый некруп­ Готовую картофель­ ный – ​2–3 шт.; ную запеканку с рыбой масло растительное –​ украсить нарезанной зе­ 2–3 ст. ложки; ленью.

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

майонез – 7​ 0–100 г; зелень петрушки –​ 2–3 веточки; соль – ​по вкусу; перец черный моло­ тый – ​по вкусу; пряности (например, базилик сухой) (по жела­ нию) – ​по вкусу.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

Рыбу нарезать небольшими ку­ сочками. Помидоры нарезать тон­ кими кружочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко покрошить. На дно формы выложить филе, посолить, поперчить. На филе вы­ ложить помидоры. На помидоры выложить чеснок. Посолить, попер­ чить. Смазать кетчупом. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запе­ кать при температуре 180 °C в те­ чение 35–40 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Реклама

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

27

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г филе любой рыбы; 150 г сыра; 300 г помидоров; 5 ст. ложек томатной пас­ ты или кетчупа; 3 зубчика чеснока; зелень по вкусу; соль, перец.

САЛАТЫ

Филе отварить до готов­ ности (варить около 20 ми­ нут после закипания). Остудить. Разобрать филе на волокна. Батон нарезать кубиками. Обжарить на рас­ тительном масле до золоти­ стого цвета. Огурцы наре­ зать соломкой. Лук нарезать полукольцами. Если лук горький, его надо залить ки­ пятком, оставить на 10 минут, затем воду слить, лук про­ мыть в холодной воде. Сыр натереть на мелкой терке. Сделать заправку. Для этого смешать рас­ тительное масло, уксус, соль, перец, выдавленный через

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 баночка кукурузы (380 г); 200–300 г свежей капусты; 240 г крабового мяса или крабовых палочек; сок половинки лимона; майонез.

28

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г белого батона; 250 г куриного филе; 150 г сыра; 300 г огурцов; 150 г лука; 1 пучок зеленого салата. ЗАПРАВКА: 4 ст. ложки растительно­ го масла; 3 зубчика чеснока; 1 ст. ложка уксуса 6%; соль, перец.

чеснокодавку чеснок. Салат порвать руками. Добавить огурцы, лук, филе, сыр, за­ правку и сухарики (их лучше добавлять перед подачей на стол для того, чтобы они оставались хрустящими).

Крабовое мясо мелко нарезать. Капусту мелко нашинковать. Добавить лимонный сок, переме­ шать. Добавить кукурузу, крабовое мясо, хорошо перемешать. Заправить майонезом.

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

Окорочка отварить до готовности (варить около 40 минут пос­ ле закипания). Осту­ дить. Мясо отделить от кос­тей, нарезать не­ большими кусочками. Взбить яйцо, немно­ го посолить. Вылить на горячую сковороду, смазанную маслом. Жарить до золотисто­ го цвета. Перевернуть, пожарить с другой сто­ роны. Пожарить таким образом 6 блинчиков. Остудить. Блинчики на­ резать соломкой. Чер­ нослив вымыть, если он не очень мягкий, замочить его в теплой воде на 30 минут. Затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Орехи измельчить в блендере или мелко порубить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г окорочков; 6 яиц; 70–80 г грецких орехов; 100 г чернослива (без косточек); 2–3 зубчика чеснока; соль, майонез; растительное масло. Смешать блинчики, куриное мясо, черно­ слив, орехи. Немного посолить. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Заправить майонезом.

«Объедение» Картофель отварить до готовности. Остудить. Лук мелко нарезать. За­ лить лук кипятком, оста­ вить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, что­ бы лук не горчил). Кар­ тофель почистить, на­ резать кубиками. Филе селедки нарезать куби­ ками. Яблоко почистить, удалить сердцевину, на­ резать кубиками. Яйца натереть на средней тер­ ке. Смешать картофель, яйца, селедку, лук, ябло­ ко. Заправить майонезом.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г филе соле­ ной сельди; 3 яйца; 400 г картофеля; 250 г яблок; 150 г лука; майонез.

ДО М , СА Д, ЗД ОР ОВ

TAK ∏PO C

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я

TO

ДО М , СА Д, ЗД О РО ВЬ

TAK ∏P OCTO Е, КУ ЛИ НА

РИ Я

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г свежей капусты; 300 г яблок; 200 г апельсинов; 200 г моркови; 4–5 ст. ложек раститель­ ного масла; лимон, соль. Капусту нарезать соломкой. Апельсин почис­ тить, дольки очистить от пленочек, мякоть наре­ зать небольшими кубиками. Морковь натереть соломкой. У яблок удалить сердцевину, нарезать соломкой. Смешать яблоки и сок половины лимона. Добавить капусту, апельсин, морковь, немного по­ солить. Заправить растительным маслом, хорошо перемешать. Реклама

29

ИНГРЕДИЕНТЫ: � 150 г ветчины или копченой рыбы; � 150 г сыра; � 3 вареных яйца; � 2 вареных моркови; � 2 клубня картофеля (отваренных в мундире); � 1 вареная свекла; � 1 перец болгарский красный; � зеленый лук, петрушка; � маслины, майонез, соль. Нарезать мелким кубиком перец и ветчину, на сред­ ней терке потереть сыр, овощи и яйца, овощи по отдель­ ности друг от друга подсолить. Выложить салат на большое блюдо в виде овала вер­ тикальными полосочками, промазывая слои майонезом (в отличие от других слоеных салатов слои выкладыва­ ются не друг на друга, а рядом): сначала картофель, за­ тем ветчина, яйца, перец, сыр, морковь и свекла, далее –​ в обратном порядке. Оформить готовый салат зеленью и кусочками маслин.

ПАСХАЛЬНЫЕ КОРЗИН

КИ

СВОИМИ РУКАМИ ПЛЕТЕНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ

Вариаций на тему де­ корирования плетеных пасхальных корзинок столько же, сколько и хо­ зяек. Общая рекомен­ дация для таких корзи­ нок – ​украсить корзинку лентами и цветами, а уго­ щения разместить на под­ стилке. Празднование Пасхи в на­ родном быту тесно переплелось с языческими обрядами встре­ чи весны, играми, чествованием предков. Пасхальная корзинка со всем ее содержимым, которая сегодня является неотъемле­ мым атрибутом Пасхи, – э​ то от­ ражение языческих верований по задабриванию божеств ради

ДЕКОРИРОВАННЫЕ КОРЗИНКИ ДЛЯ ЯГОД Отличный способ повторного использования пластиковых кор­ зинок для ягод – п ​ревратить их в праздничные контейнеры для яиц и других праздничных угощений. Газета «ТАК ПРОСТО» № 5 (7), 2016 г. Свидетельство о регистрации: КВ 21489-11289 Р, выданное Департаментом государственной регистрации Министерства юстиции Украины, г. Киев от 04.08.2015 г. Учредитель: Данюк В. А. Издатель: Данюк А. Р. Отпечатано: Данюк А. Р. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В.

30

достатка. Популярность корзи­ ны связана прежде всего с ее удобством. Мы предлагаем вам подбор­ ку самый интересных идей по де­ корированию пасхальных кор­ зинок. Такие корзинки можно не только нести в церковь, но и да­ рить друзьям и родным в качест­ ве пасхальных подарков.

БУМАЖНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ Это еще одна причудливая аль­ тернатива традиционным плетеным корзинкам – к​ орзинки из бумаги. Та­ кие корзинки лучше использовать в качестве праздничного пасхаль­ ного декора интерьеров или подар­ ков. Главный редактор: Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск: Пушкарь И. П. Адрес редакции: ФЛП Юферова В. В. а/я 11934, г. Харьков, 61068, Украина СПЕЦПРОЕКТ e-mail: gazeta@tnc.com.ua. Рекламный +38 (044) 22-16-007 №отдел: 5 (7),тел./факс 2016adv8@danyuk.name. г. e-mail: adv7@danyuk.name, Сайт: www.данюк.com.

ДЕТСКИЕ КОРЗИНКИ Дети, как никто другой, раду­ ются возможности сделать свою собственную маленькую корзинку. Детскую корзинку можно украсить любимыми игрушками ребенка, цве­ тами, пасочкой. Главное, чтобы кор­ зинка была легкой и веселой.

ПАСХАЛЬНЫЕ КОРЗИНКИ ДЛЯ ДЕКОРА ИНТЕРЬЕРОВ Такие корзинки могут быть как плетеными, так и стеклянными, пласт­ массовыми или тканевыми. Как пра­ вило, они массивные, со множеством украшений и минимумом продуктов. Номер подписан в печать 18.04.2016 г. Моб. тел. главного редактора: +380 (93) 900-12-83. Наряд-заказ: №ТП-05-2016. Тираж 132 экз. Цена свободная. ДО М ,000 СА Д,

TAK ∏PO C ЗД ОР ОВ

ЬЕ , КУ ЛИ НА

РИ Я За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

TO

ДО М , СА Реклама Д, ЗД

TAK ∏P OCTO О РО ВЬ Е,

КУ ЛИ НА

РИ Я

СПЕЦПРОЕКТ № 5 (7), 2016 г.

31