Tp №04(6) 2016

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

№4 (6), 2016 г.

№ 4 (6), 2016 г.

1

НЕЗНАКОМАЯ КУХНЯ:

индекс 86776

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ

ВСЕ О МАСЛЕНИЦЕ ЭТО СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

НЕДОРОГИЕ, НО ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНОВ

СЕКРЕТЫ

НЕ ЗЕВАЙ,

Х Ы Н С У К В В

А МУКУ ВЫБИРАЙ!

БЛИНО

КАЛЕНДАРЬ

ВЕЛИКОГО ПОСТА

ПРАВИЛЬНОЕ

ПИТАНИЕ В ПОСТ

ПР

П

НИЧН ЫЕ БЛ

ОСТ

НОЕ МЕНЮ

ТР

АВ Я Н ЫЕ ЧА

И

ЗД

ЮД

А

ПРИБАВИТ ВАМ 10 ЛЕТ ЖИЗНИ А

2

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ТРАДИЦИИ МАСЛЕНИЦЫ Масленица – о ​дин из самых «вкусных» и любимых народом праздников. Дата Масленицы меняется каждый год в зависимости от даты празднования Пасхи. В 2016 году Масленица припадает на период с 7 по 13 марта. Главные традиционные атрибуты народного празднования Масленицы: ч ​ учело Масленицы, забавы, катание на санях, гулянья, блины, вареники, сырники. Разумеется, в настоящее время мало людей, которые соблюдают все обряды и обычаи праздника, так как масленичная неделя является рабочей. Но знать свои традиции должен каждый. В дохристианскую эпоху на­ шими предками Новый год отме­ чался в начале весны, когда при­ рода пробуждается от зимнего сна. Считается, что круглые блины символизировали солнце, которое необходимо было съесть, чтобы по­ лучить его силу и энергию на весь следующий год. С приходом христианства Мас­ леницу, как и большинство рели­ гиозных праздников, просто «по­ догнали» под привычное простому народу празднование начала вес­ ны. К окончанию праздничной не­ дели подвели Великий пост, кото­ рый является одним из важнейших в церковном календаре, что по­ зволило наполнить масленичную неделю новым смыслом: человек отъедался вкусностями перед дли­ тельным и довольно строгим Вели­ ким постом. Особое внимание в масленич­ ных гуляниях отводилось тради­ циям и поверьям. Есть мнение, что масленичные традиции заимство­ ваны из традиций палестинских монахов: на весь период Велико­ го поста они уединялись в пусты­ не и встречались только к началу Страстной недели. В пустыне с пи­ щей непросто, поэтому обильное

чревоугодие позволяло монахам накопить силы перед длительным добровольным воздержанием. Олицетворением праздника выступает чучело Масленицы, что является отголоском архаичного умирающего и воскресающего бо­ жества. Чучело Масленицы пред­ ставлялось средоточием плодоро­ дия и плодовитости, и ритуалы его проводов должны были сообщить это плодородие земле: как извест­ но, пепел от чучела или само рас­ терзанное чучело раскидывали по полям. Для крестьянина плодородие земли было крайне важно, по­ этому он пытался на него воздей­ ствовать таким образом. Особен­ но важно это было весной, когда земля скоро пробудится от зим­ него сна и начнет плодоносить. Функцию стимуляции плодородия несет и сожжение чучела Масле­ ницы – у​ ничтожение старого и ис­ сякшего плодородия, смерть для будущего рождения, толчок для нового возрождения плодоносных сил. Многие обряды Масленицы («целовник», смотры молодоженов («столбы»), их гостевания, катания с гор и на упряжках, шуточные преследования холостых) ​ связа­ ны с молодоженами и неженатой молодежью. Этим общество по­ казывало исключительную важ­

ность брака для воспроизводства населения, а потому чествовало молодых людей репродуктивно­ го возраста. Плодовитость людей в народном сознании была не­ разрывно связана с плодородием земли и плодовитостью скота. Со стимуляцией плодородия связана еще одна сторона Мас­ леницы – ​поминальная. Ушедшие предки, по представлениям крес­ тьян, находились одновременно и в ином мире, и в земле, а значит, могли влиять на ее плодородие. Поэтому крайне важным было не гневить предков и почтить их сво­ им вниманием. Для этого в Масле­ нице существует широкий пласт поминальной обрядности: элемен­ ты тризны (кулачные бои, скач­ ки), иногда – ​посещение кладбищ, всегда – ​обильные трапезы (изна­ чально поминальные), обязательно включавшие блины, ставшие в со­ временном массовом сознании главным атрибутом Масленицы. Блины у славян всегда были по­ минальным блюдом, поэтому они соответствуют поминальной сущ­ ности Масленицы. Обилие блинов – ​одна из глав­ ных традиций Масленицы, за это Масленую неделю еще называли разорительной. Считалось, что хо­ зяйка должна напечь столько бли­ нов, сколько хочет достатка в свой

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

В народе каждый день Масленицы имеет свое название и традиции, а вся неделя делится на два периода: Узкая Масленица и Широкая Масленица. Узкая Масленица – п ​ ервые три дня: понедельник, вторник и среда, а Широкая Масленица – ​это последние четыре дня: чет­ верг, пятница, суббота и воскресенье. В старые времена первые три дня крестьяне еще занимались хозяйственными работами, а с четверга работать запрещалось, так как начиналась Широкая Масленица. ДНИ МАСЛЕНИЧНОЙ НЕДЕЛИ Понедельник – традиционно считается днем встречи. В этот день первый блин, испеченный хозяй­ кой, следует отдать бедным людям. Также в этот день готовится чучело, выставляемое на главной улице. В последний день праздника его торжественно сжигают. Вторник – предназначен для поиска вторых половинок. В этот день молодые люди ката­ лись на санях, парни высматрива­ ли красивых девушек, а те – с​ тат­ ных парней. Но свадьбы игрались только после окончания праздни­ ка Великой Пасхи. Среда – «​ Лакомка». Принято за­ зывать к себе гостей и чествовать их блинами. У каждой хозяйки есть свой, особый рецепт, передаю­ щийся из поколения в поколение. Кроме блинов, гостям предлагали пряники и пироги. В этот день тещи чествуют зятьев.

Четверг – «​ Разгуляй». Это время для катания на лошадях «по солн­ цу». Считается, что этот обряд позволяет прогнать зиму. Самая большая забава для мужчин в этот день – в​ зятие снежного городка. Пятница – ​«Тещины вечерки». В этот день зять приглашает тещу в дом, чтобы накормить вкусными блинами. Суббота – ​«Золовкины посидел­ ки». В предпоследний день Масле­ ницы люди ходят к родственникам, наслаждаются приготовленными хозяйкой блинами. Воскресение – ​ «День проще­ ния». Заключительный день Мас­ леницы – ​это не только время для сож­ жения чучела, но и возмож­ ность попросить прощение у своих близких. После этого можно прини­ маться за песни и пляски, таким об­ разом провожая пышную Маслени­ цу. Именно так должна проходить Масленая неделя.

дом, а пустой стол сулил хозяевам нужду и горе в будущем году. В отдельных городах к праздно­ ванию Масленицы готовились за­ ранее. Люди начинали подготовку с субботы предшествующей недели и праздновали «малую Масленку». Безудержное веселье – ​обя­ зательная традиция масленичных гуляний. Наши предки верили, что смех и радость именно в эту неде­ лю принесут семье благополучие и достаток на весь год. В селах и го­ родах народ устраивал кулачные бои, поедание блинов на время, купания в проруби и множество других веселых развлечений, в ко­ торых участвовали всем миром.

Неудавшиеся или подгорев­ шие блины на Масленицу тради­ ционно считались предвестниками больших неприятностей в семье. Именно поэтому хозяйки очень тщательно подходили к выбору ре­ цепта и приготовлению масленич­ ных угощений. Обязательно наши предки об­ ращали внимание на погоду в мас­ леничную неделю: холода сулили богатый урожай, а вот раннее теп­ ло было опасно для будущих всхо­ дов, которые могли попасть под за­ морозки и погибнуть. Не обошли масленичные тра­ диции и незамужних девушек. Если девушка хотела выйти замуж в на­

№ 4 (6), 2016 г.

3

СОДЕРЖАНИЕ Традиции Масленицы.......................... 2 Игры наших предков............................ 4 Блины на Масленицу........................................... 5 Хорошая мука – вкусная выпечка..................................... 6 Не жизнь, а Масленица!...................... 7 Тесто для блинов.................................... 8 Рецепты начинок для блинов................................................. 10 6 способов свернуть блин................. 11 Рецепты блинов от звезд................... 14 Секреты приготовления вкусных блинов....................................... 15 Блины в странах мира.......................... 16 Старинные рецепты....................................................... 17 Праздничные рецепты........................ 18 Великий пост............................................ 20 Пост: польза или вред здоровью... 22 Постное меню.......................................... 24 Салаты.......................................................... 26 Первые блюда.......................................... 27 Вторые блюда........................................... 28 День святых 40 мучеников................ 29 Благовещение.......................................... 29 Очищение организма во время Великого поста................... 30 Великий пост: календарь .................. 31

ступившем году, ей полагалось по­ ить каждого встречного мужчину. Большой удачей считалось встре­ тить пьяного – э​ то сулило счастье в будущей семейной жизни. От тех же палестинских мона­ хов могла пойти традиция просить прощения в последний день мас­ леничной недели. Дело в том, что за такой долгий срок в пустыне в условиях жестких лишений вы­ живали не все, и некоторые монахи просто не возвращались к своим собратьям перед Пасхой. Поэто­ му перед расставанием они обме­ нивались искренним прощением на случай, если больше не придется встретиться в земной жизни.

­­­­­­­ ­

4

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

СОЖЖЕНИЕ ЧУЧЕЛА ЗИМЫ Сожжение Масленицы – в​ пос­ ледний день. «Хлам» и дрова на кос­ тер собирали по деревне. Участники обряда: дети, женщины, старухи. Жгли на поле берещенники, соло­ му, веники, корзины с сеном, снопы, бочки, колеса, часто укрепляя на вы­ соких кольях, жердях, стволах сухих деревьев (сосен). «Чучело» – п ​ ук соломы в плат­ ке, завязанном «по-бабьи», и коф­

ИГРЫ

НАШИХ ПРЕДКОВ те – ​ставили на дрова, сложенные «колодцем», и внутри зажигали огонь. С заранее подготовленным чучелом озоровали на неделе, под­ водя под окна и пугая, и лишь затем сжигали. К костру подходили стару­ хи и угощали блинами; через костер прыгали; вокруг него ходили и пели долгие песни, плясали (часто также встречается упоминание о пляске на перекрестках). У костра крича­ ли: «Прощай, Маслена ерзовая!», «Гори-гори, Масленца, чтобы не по­ гасла! Куды дым, туды блин, туды Масленка!» и прощались друг с дру­ гом. Зажигание костров могло объе­ диняться с катаниями: сооружали ворота, оборачивали их соломой и зажигали, через них проезжали на лошадях.

ЦЕЛОВАЛЬНИК Односельчане могли прийти в дом к молодым и поцеловать моло­ дую. Молодоженов катали по селу, но если за это получали плохое уго­ щение, могли прокатить молодоже­ нов не в санях, а на бороне.

ТЯГАНИЕ Парню или девушке к ноге при­ вязывали «колодку» – к​ усок дерева, ветку, ленту и заставляли некоторое время ходить с ней. Чтобы отвязать колодку, наказанные откупались деньгами или угощением.

МАСЛЕНИЧНОЕ ГАДАНИЕ НА БЛИНАХ

Если любимый объедался блина­ ми с икрой, о нем судачили, что он надежен: способен обеспечить жену КАТАНИЕ и детей всем необходимым, завести Катались всю неделю, начиная и приумножить хозяйство. Но в то с четверга, в последний день, в чис­ же время он был суровым – ​ни на ка­ тый понедельник, в первую неделю кую ласку будущей жене рассчиты­ поста. Женщины катали детей –​ вать не приходилось. для того, «чтобы лен долгий, хоро­ Если возлюбленный предпочи­ ший вырос». тал блины с красной рыбой любой другой начинке, он обещал быть КОНЬ И ВСАДНИК ласковым, нежным, добрым. Одна­ Цель – ​ свалить противников ко о его способностях хозяина и за­ на землю. В этой игре очень много щитника говорить не приходилось –​ зависит от «коня». у него их попросту не было.

Если избранник любил блины с творогом, он считался добрым и заботливым. Сметаной поливал блины чело­ век без собственного мнения, очень зависящий от чужой мысли и пози­ ции. Добавлял растопленное сливоч­ ное масло к блюду жених нежный и ласковый, способный на пылкие и глубокие чувства, однако не умею­ щий вести хозяйство. Посыпал сахаром блины люби­ тель комфортной семейной жизни. Он обожает детей и предпочитает иметь их человек пять. Блины с яйцами предпочитают занудные и ворчливые мужчины. Они домоседы, скряги и не любите­ ли напрягаться, даже в постели. Блины с вареньем и медом лю­ бят красавцы, добряки, лидеры –​ они самые подходящие кандидаты в мужья.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

5

Поговорка «Первый блин комом» означает неудачу в начальном пе­ риоде какого-либо дела.

ПОСЛОВИЦЫ:

БЛИНЫ

НА МАСЛЕНИЦУ Согласно одной из версий, в ос­ нове возникновения слова «Мас­ леница» лежит славянский обычай выпекания блинов. Эта традиция связана со стремлением людей рас­ положить к себе солнышко, угово­ рить его при помощи блинов греть больше замерзшую землю. Раньше блины пекли круг­ лый год, однако именно они стали символом и главным уго­ щением Масленицы. Вероятно, это произошло благодаря фор­ ме и румяности блина, которые напоминают летнее жаркое солнце. По традиции каждая хо­ зяйка располагала своим собст­ венным рецептом приготовле­ ния блинов. Блины пекли из кукурузной, пшеничной, овсяной и гречневой муки. Зачастую в них добавляли манную или пшенную кашу, сливки, тыкву, картофель или яблоки. Так­ же у славян существовал довольно интересный обычай: выпеченный первым на масленой неделе блин выкладывали на слуховое окно, могилу или крышу либо же давали нищим в память о предках. Блины на Масленицу ели с утра до самого вечера, чередуя их с прочими вкус­ ностями. В этот период самыми по­

пулярными являлись дрожжевые сдобные блины. Их было принято запивать чаем, горячим молоком или сбитнем. Помимо выпечки блинов на Мас­ леницу, которые являлись символом солнца, в деревнях также проводи­

ли различные действия, связанные с кругом. К примеру, украшали ко­ лесо от телеги и носили его на ше­ сте вдоль улиц, объезжали деревню на лошадях несколько раз, и, раз­ умеется, водили хороводы. Славяне были твердо уверены в том, что дан­ ные действия упрашивают, «умас­ ливают» так сказать солнце и таким образом делают его снисходитель­ нее. Отсюда и происходит название празднества – «Масленица». Известна еще одна версия по­ явления Масленицы, согласно

m Блин не клин, брюха не расколет. m Продал душу ни за овсяный блин. m Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно. m Дело блин блином не вышло. m Надолго ли собаке горячий блин? Народная песня «Ой, блины мои блины…» посвящена этому блюду. которой название праздника воз­ никло по православному обычаю, подра­ зумевавшему отказ от мяса. При этом в пищу разрешалось употреблять молочные продукты. Следуя этому обычаю пекут блины. Именно по этой причине Маслени­ цу нередко называют Сырной неделей. Существует еще немало ле­ генд о возникновении светлого праздника Масленицы. Соглас­ но одной из них Масленица появилась на далеком Севере. Отцом этого празднества был Мороз. По этому преданию в морозное, волшебное время года – зиму, человек заметил прятавшуюся за громадными сугробами Масленицу и обратил­ ся к ней за помощью. Он просил о теп­ле и веселье для своего на­ рода. И Масленица ответила на его просьбу добром. Однако явилась она вовсе не той изящной, хрупкой девочкой, прятавшейся за сугроба­ ми в лесу, а красивой и здоровой женщиной с румяными щечками, коварным взглядом и звонким хо­ хотом. Она подарила людям смех и радость, заставила их позабыть о тревогах, взяла всех за руки и за­ кружила в хороводе.

6

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ХОРОШАЯ МУКА ВКУСНАЯ ВЫПЕЧКА

Мука – основа для приготовления масленичных блинов и множества других блюд, а значит, ее качество и свойства определяют вкус этих самых блюд. Как же выбрать наиболее подходящую муку для праздничного стола и как разобраться в сортах? Пшеничная мука наиболее по­ пулярна и востребована в кулина­ рии. Существует 5 основных сортов этой муки: высший, первый, второй, крупчатка и отбойная. Основные отличия сортов муки заключаются в величине помола зерна и степени очистки от оболочек. Чаще всего мы используем муку высшего сор­ та, она отлично подходит для лю­ бой выпечки, хорошо поднимается и долго не черствеет. Что же каса­ ется полезности, то в низших сортах содержатся витамины B1, B2, PP и Е, а вот в муке высшего и первого сор­ тов их почти нет. На сегодняшний день муку мож­ но приготовить из любых злаков и не только. Самыми распростра­ ненными основами для муки явля­ ются: пшеница, рожь, гречка, овес, ячмень, просо, кукуруза, рис, соя, полба и дагусса. Правда, последние два найти не так уж просто. Основа, из которой делают муку, определя­ ет ее цвет, свойства и вкус изделий. Рассмотрим, какая мука лучше всего подходит для определенных видов выпечки.

ПОЛЕЗНАЯ МУКА Всеми любимая белая пшенич­ ная мука практически не содер­ жит никаких полезных веществ. Да и мука других сортов полезностью не отличается, поэтому производи­ тели часто ее витаминизируют. Гречневая мука делается из гречневой крупы, имеет темнобежевый цвет и характерный вкус. Из гречневой муки получаются вкусные оладьи и блинчики.

Льняная мука обладает инте­ ресным ореховым вкусом и отлич­ ными связующими качествами. Поэ­ тому из нее не только пекут хлебцы, но и добавляют в фарш, супы, омле­ ты, запеканки, а также используют как панировку. Овсяная мука необходима для выпечки овсяного печенья, при­ готовления овсяного киселя. Ячменная мука бедна клейко­ виной, зато считается диетическим продуктом. Ее смешивают с пше­ ничной мукой при хлебопечении, из нее пекут печенье и блинчики. Кукурузная мука популярна во многих странах, где ее широко применяют для изготовления наци­ ональных блюд: мамалыги, мекси­ канских кукурузных лепешек, угали, итальянской поленты, узбекского буламика и гуцульского баноша. Рисовая мука свободна от глю­ тена, поэтому не вызывает аллергий и широко применяется при изготов­ лении детского питания. Из нее по­ лучаются хрустящий хлеб, вкусная лапша, прекрасные блинчики, воз­ душные домашние пироги и торты.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО МУКИ Магазины сегодня нам предла­ гают десятки видов муки. Но непо­ средственно в торговом зале редко удается проверить муку на качество: она продается в запечатанных бу­ мажных пакетах. С другой стороны, это и хорошо, потому что существу­ ет твердое правило: никогда не по­ купать муку, упакованную в поли­ этилен. В пластике мука не может «дышать» и приобретает затхлый запах, а внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. Не следует покупать муку с ис­ текшим сроком хранения. Мука, которая долго хранилась, слежива­ ется, теряет сыпучесть, в ней разви­

ваются микроорганизмы. Поэтому выбирайте пакет с самой свежей датой упаковки (обычно такие па­ кеты продавцы прячут в глубине стеллажей). Купленную муку стоит прове­ рить дома, оценив ее цвет и по­ пробовав на вкус. Цвет у муки не обязательно всегда должен быть белым: некоторые сорта муки из­ готавливают из зерна с оболочка­ ми, так что они получаются более темными, чем мука, изготовленная из очищенных зерен. Также цвет за­ висит и от степени измельчения зе­ рен: мука крупного помола темнее. В норме цвет хлебопекарной муки высшего и первого сорта белый (до­ пускается кремовый оттенок), вто­ рого сорта – белый с желтым или се­ роватым оттенком, Не должно быть в муке комков, черных точек (частиц сорняков), жучков и личинок. На вкус качественная мука не должна быть кислой, слишком сладкой, горькой, иметь привкус затхлости и плесени. Если муку немно­го пожевать, не должно быть ощущения песка на зубах. Неправильно хранившаяся мука может прогоркнуть. Этому более подвержены низшие сорта муки, так как они содержат больше богатых жирами частиц зародыша.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

НЕ ЖИЗНЬ, А МАСЛЕНИЦА!

По традиции, на Масленицу – ​ блинно-оладьевую неделю хозяйкам непременно хочется побаловать домашних или гостей вкусной выпечкой, символизирующей солнце. Сколько рецептов теста для «вы­ печенных солнышек» существу­ ет, не счесть. У каждой хозяйки свой. Но и каждая отметит: от муки очень многое зависит. Цвет муки должен быть исключительно бе­ лым, с легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в небольшое

количество муки высшего сорта не­ много воды. Хорошая мука сохранит ­­­его. Хорошая мука не должна ­иметь ­­затхлый запах. Свежая мука имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени. Но ведь не всякий раз хозяйка успевает тесто замесить, или по­ просят дети «оладушки испечь», а хватится, яиц в холодильнике нет, закрутилась, купить забыла! В таких случаях на помощь прихо­ дит готовая смесь «Сто пудов»: до­

ФАРШИРОВАННЫЕ БЛИНЫ

Чем хороши приготовленные по это­ му рецепту фаршированные блины? Тем, что менять пропорции ингредиентов в за­ висимости от того, какие продукты будут использоваться для начинки, не нужно. Вы можете сделать такие блины как с кури­ цей –­­­по рецепту, так и с начинкой, напри­ мер, из ягод или фруктов, смазав их любым джемом или вареньем. Приготовление: Ингредиенты для теста: В миску разбить яйца, влить молоко, 250 мл молока; взбить, добавив также соль и сахар.

120-150 г муки; Постепенно добавить в жидкую массу 50 мл воды; просеянную муку, замешивая тесто, влить 3 яйца; масло растительное в конце замеса теста, 1 ст. ложка раститель­ перемешать его и на 15-20 минут оставить. ного масла; Приготовить тонкие блины на сковоро­ 1/2 ч. ложка сахара; де с маслом – получиться должно из указан­ 1 щепотка соли. ного количества продуктов 8 блинов. Ингредиенты Отваренные куриные окорочка мелко для начинки: нарезать, сняв мясо с костей, измельчить 2 куриных окорочка; лук и вместе обжарить их в сковороде 1 луковица; на масле. по 2 ст. ложка молока Добавить к обжаренным продуктам мо­ или бульона и рубле­ локо или бульон, блендером до однород­ ной зелени; ности перемешать, добавить зелень, перец, 1 ст. ложка сливочного соль. масла; На готовые блинчики намазать начинку перец, соль. (смазывать с одной стороны половину бли­ на), свернуть их рулетиками или трубочками, разрезать пополам и в та­ ком виде подать, выложив на блюдо.

№ 4 (6), 2016 г.

7

бавишь молока или воды к такой смеси – и ​ пеки без проблем, радуй семью! Готовые мучные смеси –​ это один из самых удобных про­ дуктов для быстрого приготовле­ ния выпечки. С их помощью, кроме блинов и оладьев, можно пригото­ вить также пиц­ цу, кексы и маф­ фины, лепешки, различные виды постной выпечки. В состав мучных смесей входит все необходимое для замешивания разных видов теста. Тщательно подобранное правильное соот­ ношение ингредиентов обеспе­ чивает всегда удачную выпечку. Использование готовых мучных смесей экономит не только вре­ мя, но и силы для кулинарного творчества. Как известно, рецепт дрожже­ вого теста достаточно сложен. Су­ хие мучные смеси значительно об­ легчат процесс его приготовления. Добавив воды в соответствии с ре­ цептурой, каждая хозяйка получит прекрасную основу для множества блюд. Изделия из кукурузной, греч­ невой, овсяной муки – ​ редкость для современного рациона. С помо­ щью мучных смесей, в состав кото­ рых они входят, можно накормить семью необычными и полезными блюдами. А для тех, кто все же предпочи­ тает готовить тесто самостоятельно, предлагаем рецепт вкусных блин­ чиков для праздничного стола. Но главное в масленичной не­ деле все же не блины и оладьи, а идея объединения, семейных и дружеских отношений, люб­ ви и заботы друг о друге, поэто­ му ходите в гости, приглашайте к себе старых друзей, которых давно не видели, навестите ро­ дителей, пеките блины и оладьи и радуйтесь друг другу.

8

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ

У каждой хозяюшки – с​ вой люби­ мый рецепт блинов. Кто-то не предс­ тавляет себе, как можно делать бли­ ны без дрожжей, другие хозяйки

не мыслят блинов без кисломолоч­ ных продуктов, на основе которых делается тесто, третьи всегда дела­ ют блины на молоке, а четвертые –​

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БЛИНОВ

Приготовление: Отделить белки яиц от желтков и взбить последние с сахаром и солью до растворе­ ния крупинок. Влить к желтковой массе воду и моло­ ко, а также масло, перемешать, одновре­ менно подсыпая просеянную муку. Яичные белки взбить в пену, доба­ Ингредиенты: вить в массу и перемешать. t 50 мл растительного масла; Испечь тонкие блины обычным t 2 яйца, 1,5 стакана муки; способом – ​на раскаленной сковороде t по 1 стакану воды и молока; с двух сторон до зарумянивания. t 1 ст. ложка сахара; Взбивать отдельно белки и обяза­ t 1/2 ч. ложки соли. тельно – с​мешать с остальными инг­ редиентами можно сразу яйца цели­ ком. При взбивании белков отдельно блины получатся более пышными и дырчатыми.

БЛИНЫ НА СМЕТАНЕ

Приготовление: Ингредиенты: Разбить в миску и взбить венчиком t 2,5 стакана воды; яйца. t 2 стакана муки; Добавить к яичной массе сметану t 2 яйца; и соль, перемешать до однородности. t 3 ст. ложки сметаны; Влить в массу воду, перемешать. t по 1 ст. ложке сахара Всыпать в массу просеянную муку, заме­ и растит. масла; сить тесто без комочков с помощью венчи­ t соль. ка или миксера, влить растительное масло, перемешать все. Дать тесту настояться 10‑15 минут и выпекать блины обычным спо­ собом – н ​ а среднем огне в хорошо разогретой сковороде с двух сторон.

БЛИНЫ «БАРХАТНЫЕ»

Приготовление: Ингредиенты: Разбить яйца в большую миску и в пену t 3 стакана молока; взбить с помощью миксера, влить 1 стакан t 3 яйца; молока, всыпать сахар и соль, перемешать. t 1,5 стакана муки; Вводить в яичную массу постепенно муку, t по 3 ст. ложки рас­ перемешивая тесто, когда будет введена вся тит масла и сахара; мука – влить оставшееся молоко, переме­ t соль. шать, влить масло и перемешать еще раз. Хорошо взбить приготовленное тесто миксером, затем испечь бли­ ны на хорошо разогретой сковороде обычным способом – выливать тесто половником и печь с двух сторон до зарумянивания. Готовые блины смазывать сливочным маслом и складывать друг на друга горочкой.

еще как-нибудь. Сколько кулина­ ров – ​столько мнений относительно того, какие же блины все-таки мож­ но считать самыми удачными.

БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ Ингредиенты для блинов: t 500 мл молока; t 2 яйца; t 10 ст. ложек муки; t 1 ч. ложка сахара; t 1/2 ч. ложки соли. Ингредиенты для припека: t по 150 г ветчины и шампи­ ньонов; t 100 г сыра голландского; t 1 пучок зеленого лука; t 1 ч. ложка соли; t 1/2 ч. ложки молотого перца. Приготовление: Разбить яйца в миску, добавить сахар, соль, слегка подогретое мо­ локо, перемешать. Всыпать в яичную массу про­ сеянную муку, замешивая тесто без комочков. Мелко нарезать шампиньоны, слегка обжарить их в сковороде с небольшим количеством масла, на крупной терке потереть сыр, ветчину нарезать мелким куби­ ком, измельчить лук. Соединить все подготовлен­ ные продукты для припека, попер­ чить и посолить, перемешать. Разогреть сковороду, сма­ зать ее маслом или салом (пе­ ред каждым блинчиком сма­ зывать еще раз), половником выливать на сковороду тесто, сразу положить припек, стара­ ясь равномерно покрыть им всю поверхность блина, слегка вдавить припек лопаткой, не­ много полить сверху тестом. Поджарив блин с припеком с одной стороны до зарумянива­ ния, перевернуть, затем поджа­ рить со второй и снять со сково­ роды.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ТОНКИЕ БЛИНЫ НА КЕФИРЕ С ДЫРОЧКАМИ

Приготовление: Перемешать кефир с яйцами, сахаром, солью и мукой до одно­ родности с помощью венчика, ко­ мочков быть не должно. В стакане крутого кипятка по­ гасить соду, быстро перемешать и влить эту смесь в тесто, переме­ шать его и на 5 минут оставить. Влить в тесто масло раститель­ ное, перемешать его, оставить еще на 10 минут. Далее испечь из теста обыч­ ным способом тонкие блины, вы­ ливая его половником на хорошо

Ингредиенты: t по 2 стакана кефира и муки; t 2 яйца; t 2 ст. ложки растит. масла; t 1/2 ч. ложки соды, сахар и соль по вкусу. раскаленную сковороду и обжа­ ривая блины на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.

БЛИНЫ БЕЗ ЯИЦ НА МОЛОКЕ

Приготовление: В глубокую миску просеять муку, всыпать сахар и соль, переме­ шать. Начать постепенно добавлять в мучную смесь молоко, замешивая тесто вилкой, венчиком или миксером – комков быть не должно. Погасить соду уксусом или кипятком, добавить в тесто, влить в тесто масло, перемешать его и на 10 минут оставить. Жарить блины на смазанной маслом сковороде с двух сторон

БЛИНЫ БЕЗ МОЛОКА

до зарумянивания, выливая тесто половником и равномерно рас­ пределяя его по поверхности ско­ вороды. Если вдруг блины получаются не очень – твердыми, жесткими, просто добавьте в тесто немного кипятка и дайте ему настояться 10-15 минут. Ингредиенты: t 300 г муки; t 250 мл молока; t 4 ст. ложки растит. масла; t 1/4 ч. ложки соды; t сахар и соль по вкусу.

Приготовление: Ингредиенты: Просеять муку в глубокую мис­ t 500 мл воды; ку, всыпать разрыхлитель, пере­ t 2 яйца; мешать. t 1,5 стакана муки; Влить по чуть-чуть в муку t по 3 ст. ложки сахара ­ 250 мл воды, перемешивая тесто. и растит. масла; С сахаром взбить яйца, влить в муч­ t 1/2 ч. ложки разрыхли­ ную массу, перемешать. теля для теста; Всыпать в тесто соль, влить масло, t 1 щепотка соли. перемешать снова. Влить в тесто оставшиеся 250 мл воды, венчиком или миксером на малой скорости взбить до однородности. Смазать сковороду маслом, хорошо нагреть, печь блины обычным способом – с двух сторон до зарумянивания на среднем огне.

№ 4 (6), 2016 г.

9

АЖУРНЫЕ БЛИНЫ Ингредиенты: t 500 мл молока; t 11 г сухих дрожжей; t 3 стакана муки; t по 2 яйца и стакана кипяче­ ной воды; t 3 ст. ложки раст. масла; t 2 ст. ложки сахара; t 1 ч. ложка соли. Приготовление: Теплое молоко (не все) тем­ пературой около 35 °С налить в миску, всыпать сухие дрож­ жи, хорошо перемешать до их раст­ ворения, всыпать соль и 1 ч. ложку сахара, перемешать, на 10‑15 минут оставить в тепле –​ должна будет подняться пенная шапочка. В другой миске перемешать яйца с сахаром и солью, добавить теплое молоко и взбить венчи­ ком, влить дрожжевую массу, перемешать. В приготовленную смесь про­ сеять муку и добавлять ее в тесто по 1/2 стакана, помешивая. Готовое тесто на полчаса оста­ вить в тепле, перемешать, оста­ вить еще на столько же, снова перемешать. Влить в тесто теплую воду, пе­ ремешать, добавить масло, пере­ мешать в последний раз. Раскалить сковороду, сма­ занную маслом, печь ажурные блины следующим образом: на­ ливать на сковороду по 2/3 по­ ловника теста, на среднем огне печь каждый блинчик сначала 1‑2 минуты с одной стороны, за­ тем столько же с другой – д ​ о за­ румянивания. Выкладывать готовые ажур­ ные блины друг на друга стопоч­ кой, при желании смазывая сли­ вочным маслом. Лучше всего использовать чу­ гунную сковороду с толстым дном и стенками.

10

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

РЕЦЕПТЫ НАЧИНОК ДЛЯ БЛИНОВ МЯСНАЯ Ингредиенты: Приготовление: t 350 г отварного Мясо отварить и мел­ мяса (нежирная свини­ ко нарезать. Лук также на или говядина); мелко покрошить и об­ t 2 луковицы; жарить на сливочном t соль, перец; масле до прозрачности. t сливочное масло Добавить на сковороду для жарки. к луку мясо. Посолить, поперчить и жарить еще около 10 минут. Выложить начинку на блинчики и завернуть. КУРИНАЯ Ингредиенты: Приготовление: t 500 г кур. грудки; Грудку отварить t 2 ст. ложки сметаны; в подсоленной воде, t 100 г сыра; остудить и нарезать (про­ t 1 средняя луковица; пустить через мясорубку). t 1 зубчик чеснока; Покрошенный лук обжа­ t соль, перец; рить на сливочном масле t сливочное масло до прозрачности. Сме­ для жарки. шать курицу и лук, доба­ вить раздавленный чеснок, сметану и сыр, натертый на крупной терке. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Начинить блины, свернув конвертиком, и немного обжарить на сливочном масле. КРАБОВАЯ

Приготовление: Сначала приготовь­ Ингредиенты: те соус. Для этого масло t 200 г крабовых растопить, добавить муку палочек; и варить на среднем огне t 200 мл молока; 2 минуты, постоянно по­ t 2 куриных яйца; мешивая. Затем влить t 150 г зеленого молоко (не переставая горошка; мешать) и варить до загу­ t 2 ст. ложки муки; стения (еще около 5 ми­ t 2 ст. ложки сливоч­ нут). Посолить по вкусу и ного масла; снять с огня. Для начинки t 2 перышка зеленого крабовые палочки и сва­ лука, соль по вкусу. ренные вкрутую яйца мелко нарезать. Лук нарезать кольцами. Смешать крабовые палочки, лук, яйца и зеленый горошек (предварительно слить жидкость). Заправить полу­ чившуюся смесь соусом. Завернуть начинку в блины.

С ЛОСОСЕМ И УКРОПОМ

Приготовление: Шампиньоны помыть, Ингредиенты: нарезать и обжарить на t 300 г филе лосося; сливочном масле в тече­ t 200 г шампиньонов; ние примерно 5 минут t 170 мл голландского (пока не станут мягкими). соуса; Филе лосося отварить t 2 веточки укропа; (4–5 минут). Укроп по­ t 30 г сливочного крошить и смешать с масла; голландским соусом. В t черный молотый центр каждого блина вы­ перец. ложить понемногу рыбы, грибов, полить соусом и поперчить. Блины свернуть треугольниками и от­ править на противень с высокими бортами. Сверху залить блины остатками соуса. Выпекать 10-15 минут при температуре 180 ºС. Есть горячими.

С СЕМГОЙ И МАСКАРПОНЕ

Приготовление: Семгу нарезать не­ большими ломтиками. Каждый блин смазывать сыром и дижонской гор­ чицей, укладывать рыбу, сбрызгивать соком лимо­ на, солить и перчить по вкусу, а затем заворачи­ вать.

Ингредиенты: t 300 г маскарпоне; t 300 г копченой сем­ ги; t 2 ч. ложки дижон­ ской горчицы; t лимонный сок, соль и перец по вкусу.

ПЕЧЕНОЧНАЯ

Приготовление: Лук и морковь Ингредиенты: очистить, мелко наре­ t 600 г говяжьей зать. Печень сварить и печени; пропустить через мя­ t 3 небольшие луко­ сорубку. Лук и морковь вицы; обжарить, в конце жарки t 2 средние моркови; добавить к ним пропу­ t 2 куриных яйца; щенную печень и жарить t соль, перец по ещё несколько минут. вкусу; Яйца сварить, мелко по­ t сливочное масло рубить и добавить к пе­ для жарки. чени, луку и моркови. По­ солить, поперчить и хорошо перемешать. Начинить блины. При желании дополнительно обжарить.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ЯИЧНАЯ

Приготовление: Яйца сварить Ингредиенты: вкрутую, почистить t 6 яиц; и мелко порубить. Также t 1 пучок зеленого мелко нарезать зеленый лука; лук. Смешать ингреди­ t соль и майонез енты, добавить немного по вкусу. майонеза (лучше домаш­ него) и посолить. Начинкой фаршировать блины.

6 СПОСОБОВ СВЕРНУТЬ БЛИН

№ 4 (6), 2016 г.

11

С ГЛАЗУНЬЕЙ И ВЕТЧИНОЙ

Приготовление: Смазать сковороду Ингредиенты: сливочным маслом (чуть- 20 г сливочного чуть) и прогреть на ней масла; готовый блин с обеих 8 яиц; сторон. Разбить яйцо в 40 г твердого сыра; миску. Выложить на блин 8 ломт. ветчины. ветчину и немного тер­ того сыра. Затем аккуратно влить в центр яйцо из миски. Завернуть края блина, что­ бы яйцо не растеклось. Чем выше темпера­ тура, тем быстрее схватится белок. Поэтому можно накрыть сковороду крышкой. Когда глазунья поджа­ рится, снимите блин со сковороды и повторите все со следующим. Из данного количества ингредиентов получится восемь блинчиков.

ОБЫЧНАЯ ТРУБОЧКА

ОТКРЫТЫЙ ТРЕУГОЛЬНИК

ЗАКРЫТАЯ ТРУБОЧКА

Как сделать: равномерно распреде­ лить начинку по блину, скатать аккурат­ ной трубочкой.

Как сделать: блин свернуть пополам, потом еще раз пополам. Совет: если блины предполагается макать в соус, то можно свернуть еще раз, чтобы получился тоненький треу­ гольник.

Шаг 1. Начинку выложить полосой в верхней части блина, но не доходить до краев. Шаг 2. Правый и левый край завер­ нуть, блин свернуть в трубочку.

КОНВЕРТИК

ДВОЙНОЙ ТРЕУГОЛЬНИК

МЕШОЧЕК

Шаг 1. Начинку положить в верхней части блина в виде прямоугольника раз­ мером с будущий конвертик. Шаг 2. Загнуть верхний край, потом завернуть правый и левый края. Шаг 3. Сворачивать от верхнего за­ гнутого края, чтобы получился прямоу­ гольник. Обжарить его с двух сторон.

Шаг 1. Начинку выложить в центр блина. Загнуть края так, чтобы получил­ ся треугольник. Шаг 2. Одну из вершин загнуть к противоположной стороне. Затем за­ гнуть края, чтобы получился маленький треугольник. Шаг 3. Обжарить треугольник с двух сторон.

Шаг 1. Взять небольшой блинчик. Выложить в центр ложку начинки. Шаг 2. Собрать края блина вместе и завязать перышком зеленого лука.

12

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

СЫРНАЯ ОСТРАЯ

Ингредиенты: Приготовление: Укроп порубить и 200 г сливочного сыра; смешать со всеми ингре­ диентами. Взбить полу­ 1 ч. ложка тертого хрена; чившуюся смесь в блен­ дере. Начинить блины. 1 пучок укропа.

ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНАЯ

Приготовление: Творог смешать с мо­ Ингредиенты: локом до кремовой кон­ 200 г творога; систенции. Посолить, 100 мл жирных сливок; поперчить и добавить 4 ст. ложки молока; зелень. Сливки взбить и 3 ст. ложки измельчен­ аккуратно ввести в тво­ ной зелени. рожную массу. Намазать блины (например, гречневые) получившимся тво­ рожно-сливочным кремом и подать на стол.

ТВОРОЖНАЯ С ИЗЮМОМ

Приготовление: Творог протереть Ингредиенты: через сито, добавить 500 г творога; яичный желток и смета­ 2 ст. ложки сметаны; ну. Тщательно переме­ 0,5 стакана изюма; шать до однородности. 1 желток; Добавить сахар, ваниль 3 ст. ложки сахара; и изюм. Вновь пере­ 1 ч. ложка ванили; мешать. Подержать сливочное масло.

1,5-2 часа в холодиль­ нике. За это время испечь тонкие блинчики и начи­ нить их творожной массой с изюмом. Получившиеся конвертики или треугольники (на ваш вкус) обжа­ рить на сливочном масле до золотистой корочки.

КАПУСТНАЯ

Приготовление: Капусту мелко на­ Ингредиенты: шинковать и обжа­ 300 г свежей капусты; рить на сливочном 2–3 небольшие луко­ масле. Лук мелко на­ вицы; резать и обжарить на 3 куриных яйца; растительном масле соль и перец по вкусу; (отдельно). Яйца сва­ сливочное и раститель­ рить вкрутую, пору­ ное масло для жарки. бить. Соединить ин­ гредиенты, посолить и поперчить начинку. Нафаршировать ею блины.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ГРИБНАЯ Ингредиенты: Приготовление: 300 г лесных грибов (за­ Грибы разморо­ мороженных); зить, нарезать и обжа­ 3–4 средние луковицы; рить на среднем огне 1 средняя морковь; на сливочном и рас­ 2 куриных яйца; тительном масле. От­ соль, перец по вкусу; дельно обжарить лук сливочное и раститель­ и морковь на расти­ ное масло для жарки. тельном масле до зо­ лотистого цвета. Яйца сварить вкрутую и порубить. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить. Нафаршировать начинкой блины. Лучше всего ис­ печь тонкие недрожжевые блины. ГРИБНАЯ С СЫРНЫМ СОУСОМ

Приготовление: Шампиньоны и лук Ингредиенты: мелко нарезать и обжа­ 500 г шампиньонов; рить на растительном 250 г твердого сыра; масле. Добавить муку 1 средняя луковица; и перемешать. Затем 2 ст. ложки муки; влить молоко, ввести 2 ст. ложки сметаны; сметану, посолить и 1,5 стакана молока; поперчить. Тщательно соль и перец по вкусу; перемешать и довести растительное масло до кипения. Намазать для жарки. получившейся начин­ кой блины, свернуть их рулетами и уложить в форму для запекания. Посыпать тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут при температуре 200 °С.

КАРАМЕЛЬНАЯ С ЯГОДАМИ И МИНДАЛЕМ

Приготовление: В сотейнике или Ингредиенты: кастрюле с толстыми 200 мл жирных сливок стенками приготовить (33%); карамельный соус. Для 150 г + 2 ч. ложки этого засыпать сахар в сахара; кастрюлю и добавить 60 мл воды; немного воды (нужно 20 г замороженных просто смочить са­ фруктов; харный песок). Когда 300 мл йогурта; сахар полностью рас­ 2 ст. ложки жареного творится, влить в него миндаля. подогретые (!) сливки. Интенсивно перемешивая, дать соусу загустеть и снять с огня. Ягоды нарезать, посыпать 2 ч. ложками сахара и дать немного постоять. Затем выложить ягоды на тонкие блины, полить карамелью и свернуть. Сверху полить йогуртом и посыпать миндалем.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

13

СВЕКОЛЬНАЯ

Приготовление: Свеклу помыть, Ингредиенты: просушить, за­ 2 небольшие свеклы; вернуть в фоль­ 100 г грецких орехов гу, выложить на (очищенных); противень и запекать 200 г сливочного сыра; в течение часа при 2 зубчика чеснока; температуре 200 ºС. По­ соль и перец по вкусу. сле этого остудить, по­ чистить и натереть на терке. Отжать сок и добавить к свекле измельченные чеснок и орехи. Посолить и поперчить. Каждый блин смазывать сначала сливоч­ ным сыром, а затем свекольной массой. Свернуть блины рулетом. Затем отправить в холодильник на час. Перед подачей блинные роллы со свеколь­ ной начинкой можно нарезать.

ОРЕХОВАЯ

Ингредиенты: Приготовление: 500 мл молока; В сотейнике 120 г сахара; смешать молоко, 100 г смеси мо­ орехи и муку и лотых орехов поставить его на (фундук, миндаль, средний огонь. грецкие и другие); Варить, пока масса не 120 г сливочного загустеет. Снять с огня, масла; остудить, добавить раз­ 1 ст. ложка муки; мягченное сливочное ореховый сироп. масло и взбить смесь при помощи миксера. Затем добавить немного оре­ хового сиропа и перемешать.

ШОКОЛАДНАЯ

Приготовление: На водяной бане Ингредиенты: растопить шоколад: в 100 г темного кастрюлю влить воду и шоколада; добавить поломанный 50 г сливочного на кусочки шоколад. В масла; отдельной посуде рас­ 1–2 ст. ложки топить сливочное масло. воды; Вводить растопленное 2 ст. ложка сахар­ масло в растопленный ной пудры; шоколад тонкой струй­ свежие или кон­ кой, постоянно поме­ сервированные шивая. Добавить са­ фрукты по вкусу. харную пудру и мешать до однородности. Намазать блины получившейся шоколадной глазурью и добавить ломтики свежих или консервированных фруктов (ананасы, персики и другие).

КАБАЧКОВАЯ

Приготовление: Кабачки почистить и нате­ реть на крупной терке. Ингредиенты: Лук почистить и мелко нарезать. Сыр натереть 400 г цукини; на средней терке. Обжа­ 1 средняя луковица; рить лук на растительном 100 г твердого сыра; масле до прозрачности. соль и перец по вкусу; Добавить к луку кабач­ растительное масло для жарки. ки, посолить, поперчить и жарить на умеренном огне. Затем добавить сыр и обжаривать овощи, пока сыр не растает. Получившуюся начинку завернуть в блины.

С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Приготовление: Перцы помыть, удалить семе­ на (как быстро очистить перец от семян, смотритездесь) и на­ резать тонкими полосками. Лук и чеснок почистить и мелко пору­ бить. На оливковом мас­ ле обжарить лук (около Ингредиенты: 5 минут). Затем добавить 2 сладких болгарских к нему перец, посолить. перца; Томить овощи под крыш­ 450 г консервирован­ кой на среднем огне ных томатов; 15 минут. Томаты размять 100 г пармезана; вилкой и вместе с соком 1 средняя луковица; ввести в сковороду к луку 1 зубчик чеснока; и перцу. Снова тушить 1 ст. ложка измельчен­ под крышкой 15 минут. ной петрушки; В конце добавить чес­ 1 ст. ложка оливкового нок и красный молотый масла; перец. соль и молотый крас­ Каждый блин посы­ ный перец по вкусу. пать тертым пармезаном, а сверху выкладывать приготовленную начинку. Блины сворачивать рулетами и укладывать в форму для запекания. После чего отправить в разогретую до 200 ºС духовку на 5 минут. Перед подачей посы­ пать измельченной петрушкой.

14

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ ОТ ЗВЕЗД БЛИНЫ ЗАМЫСЛОВАТЫЕ от Юлии Высоцкой

Приготовление: Положить в муку яйцо, жел­ ток, щепотку соли, молоко Для теста: и растопленное сливочное 350 мл молока; масло. Замесив тесто, через 100 г муки; полчаса печь блины.

50 г сливочного масла; Для начинки нарезать 1 целое яйцо; луковицу, чеснок и гри­ 1 желток. бы. Обжарить в масле лук Начинка: и чеснок. Добавить грибы, 300 г шампиньонов; тмин, орегано, посолить 1 луковица; и поперчить. Потом до­ 2 зубчика чеснока; бавить туда вино, 2 ложки 1 ст. ложка сливочного сливок, кубики голубого масла; сыра, уварить. Завернуть 100 г голубого сыра начинку в блины, уложить и 50 г обычного; это в форму, сверху налить 4 ст. ложки сливок; сливки и насыпать тертый 2 ст. ложки массандры; сыр. Держать в духовке тмин, орегано; при 180 °С 10 минут. черный перец, соль.

БЛИНЫ АРТИСТИЧЕСКИЕ С ПЕЧЕНЬЮ от Гайтаны

� � � � � � � � � � �

Приготовление: В молоко разбить яйца, доба­ вить сахар, соль и тщательно пе­ ремешать. Затем соду погасить уксусом, добавить ванилин, Ингредиенты: муку и снова все тщательно молоко – 1 ​ литр; перемешать. яйца – ​3 шт.; Влить в тесто 1-2 ч. лож­ сахар по вкусу; ки растительного масла соль – ​щепотка; и на раскаленной, промас­ сода – ​1/3 ч. ложки; ленной сковороде выпечь уксус – ​1 ст. ложка; блины. ванилин по вкусу; Сырую печень посолить, мука – ​около 3 стака­ поперчить и добить по вкусу нов; другие пряности. Обжарить рафинированное печень на сухой сковоро­ растительное масло; де. Подать печень вместе печень (на ваш вкус); с блинчиком, красиво выло­ пряности по вкусу. жив на тарелке.

БЛИНЫ ТВОРЧЕСКИЕ С МАКОМ от Игоря Кондратюка

Приготовление: В молоко добавить яйца, сахар, соль и взбить. Добавить муку. Выпечь блины. Для начинки замо­ Для теста: чить мак так, чтобы вода молоко – 500 мл; покрыла мак, и дать по­ яйца – 2 шт.; стоять ему 3 часа. Затем сахар – 2 ст. ложки; слить воду, а мак пере­ соль – щепотка; тереть в макитре мако­ мука – около 2 стака­ гоном. Тереть мак до тех нов; пор, пока из него не вы­ растительное масло; ступит так называемое сметана – 3 ст. ложки. Для начинки: «молочко». В каждый блин по­ мак – 150 г; ложить мак, сверху по­ сахар – по вкусу; сыпать щепоткой сахара вода. и скрутить. Блины сло­ жить в кастрюльку, по­ лить сверху сметаной и поставить тушиться в печь или в духовку на 15 минут.

ПЕВЧЕСКИЕ СЛАДКИЕ БЛИНЫ от Светланы Лободы

Приготовление: Яйца взбить с сахаром и солью, поочередно до­ бавить остальные ингре­ диенты, тщательно пере­ � мешать. Обжарить блины � с двух сторон на горячей � сковороде. � Шоколад растопить на водяной бане. Фрукты � нарезать небольшими ку­ � сочками. Выложить по четы­ � ре блинчика на тарелку, поливать шоколадом. � Рядом выложить фрукты � и шарики мороженого � (мороженое тоже можно � полить шоколадом). � �

Для теста: мука – ​200 г; молоко – ​500 мл; яйца – ​2 шт.; растительное мас­ ло – ​2 ст. ложки; сахар – ​1 ст. ложка; разрыхлитель – ​ 2 ч. ложки; соль. Для начинки: шоколад – ​400 г; мороженое – ​300 г; манго – ​100 г; банан – 1 ​ 00 г; ананас – 1 ​ 00 г; киви – ​100 г.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

15

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ БЛИНОВ 1 Обязательно просеивайте муку для блинов, чтобы разрыхлить ее воздухом, после чего тесто стано­ вится мягким и пышным. При приготовлении блинов можно использовать только свежие яйца, причем перед добав­ лением яиц в тесто, их необходимо хорошо взбить. Соль и сахар для приготовления блинов и блинчиков растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом нужно жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерас­ творенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру. И только уже проце­ женная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто. Чтобы блины получались «пра­ вильными» – ​вкусными и краси­ выми, ни в коем случае нельзя всы­ пать только что просеянную муку в жидкую смесь! Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов, затем нужно в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, по­ том тонкой струечкой, непрерыв­ но помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой. Хороший рецепт приготовле­ ния блинов и блинчиков под­ разумевает добавление в тесто для блинов определенного количества сливочного или растительного мас­ ла после добавления муки и оконча­ тельного замеса теста. Иначе тесто получится плотным, слишком упру­ гим и невкусным. При добавлении в тесто соды, ее обязательно надо брать немно­ го и гасить жидкой лимонной кисло­ той, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении –​ четверть чайной ложки соды и пару

2 3

4

5

6

капель уксуса (сода должна полно­ стью раствориться). Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке, а самые пышные – е​ сли дрожжевое тесто за­ мешено на воде. Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное тесто для блинов. Чтобы дрожжевые блины хорошо полу­ чились, желательно, чтобы тесто подошло 2‑3 раза. Если тесто «не добродило», блины будут плотными и невкусными, а если дрожжевое те­ сто перебродило, то невыразитель­ ными, бледноватыми и с неприят­ ной кислинкой. Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не «упало» – ​тог­ да их и надо выпекать. При приготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в от­ дельной посуде и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки. Для получения румяных блинов необходимо хорошо разогреть железную сковороду желательно с тонким дном, чугунную сковоро­ ду с толстым дном или же обычную современную сковороду с антипри­ гарным покрытием. Желательно перед выпеканием блинов сковороду хорошо про­ калить на мощном огне, а еще луч­ ше – ​прокалить с крупной, столовой солью, регулярно ее встряхивая на сковородке. После прокалива­ ния сковороды с солью ее не надо мыть – п ​ росто протрите чистой, су­ хой тряпочкой. Смазывать дно сковороды луч­ ше всего сливочным маслом, но если оно в дефиците – т​ о и под­ солнечное рафинированное мас­ ло сойдет. Переворачивать бли­ ны можно вилкой, специальной удлиненной вилкой-прихваткой

7 8

из столового набора или деревян­ ной лопаточкой. Наливать тесто на сковородку нужно небольшим половнич­ ком, маленькими порциями, чтобы блины не получились слишком тол­ стыми и неуклюжими. Наливая тесто на сковородку, половник держим в одной руке, а сковородку – ​в дру­ гой. Тесто наливаем на раскаленную поверхность сковороды быстро, по­ ворачивая ее туда-сюда, чтобы те­ сто быстро и равномерно распреде­ лилось по поверхности сковороды. Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном, огне, в течение 30 секунд – ​одну сторону блина. При переворачивании блина он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когда блин уже можно переворачи­ вать, можно по следующим призна­ кам – п ​ оявлению пузырьков в выпе­ каемом блине и приобретению его краями коричневатого оттенка. Выпеченные блины склады­ вайте на одну тарелку, слои между ними нужно смазывать сли­ вочным маслом, а сверху блинную горку следует закрывать чистым по­ лотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали. И самый главный секрет вкус­ ных блинов – б ​ линчики надо кушать сразу же после их приготовления, «с пылу, с жару!»

9

10

16

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

БЛИНЫ В СТРАНАХ МИРА В Масленицу мы семь дней лакомимся разнообразными блинчиками, ведь это один из самых старинных славянских праздников. Возможно, поэтому мы привыкли думать, что блины – исключительно наше блюдо. На самом деле у блинов богатая история. Они известны почти всем мировым кухням. В разных странах для их при­ готовления используются различные ингредиенты, отлича­ ются также способ приготовления и культура подачи. Предлагаем немного отступить от украинских традиций и разнооб­разить праздничное меню некоторыми мировы­ ми рецептами блинов.

ГОЛЛАНДСКИЕ ПАННЕКОКЕНЫ

Паннекокены продают в голландской столице на каждом углу. Поражает разнообразие начинок. Мясо, рыба, сыр, орехи, фрукты – что только не кладут внутрь паннекокенов! Ингредиенты: 200 г гречневой муки; 4 яйца; 500 мл молока; 2 ст. ложки арахи­ сового масла; 20 г сливочного масла; 70 г сахара; щепотка соли.

Приготовление: Высыпать муку в миску, сделать небольшое углуб­ ление и разбить туда яйца. Взбить венчиком. Затем влить молоко, добавить са­ хар, арахисовое масло. Снова взбить. Растопить сливочное масло и влить его в тесто. Тщательно перемешать. Те­ сто должно получиться жид­ ким. И выпекать. Приготовить начинку на свой вкус и разложить ее на готовые блинчики.

ШВЕДСКИЕ РАГМУРКИ

Белорусы презрительно фыркнут: «Это же обычные драники!» – украинцы подхватят: «Простые деруны». Но шведские рагмурки – это в первую очередь блины, а потом уже блюдо из картофеля, которое подается с беконом. Приготовление: Муку и соль смешать в миске, влить туда половину молока и взбить до образования однородной массы. По одному разбить в тесто яйца и перемешать. Долить оставшееся молоко и дать тесту немного постоять. Тем временем очистить и натереть на мелкой тер­ ке картофель. Добавить его в тесто.

ФРАНЦУЗСКИЕ КРЕПЫ

Французские блинчики называются «крепы» (crepes). Наполнение крепов может быть сладким (ягоды, мороженое), рыбным или мясным. Известно около дюжины Ингредиенты для теста: вариаций. Пекут крепы на специ- 2 яйца; альной большой сковоро- 500 мл 20%-х сливок; де без ручки – крепнице. 120 г пшеничной муки; Тесто наливается тон- 20 г сливочного масла; ким слоем. В результате 50 г сахарной пудры; получаются тончайшие щепотка соли. Апельсиновый соус: кисейные блинчики.

2 апельсина; Приготовление: Растопить сливочное 30 г сливочного масла; масло, яйца слегка взбить 50 г сахара; венчиком. Добавить муку, 50 г коньяка; сливки, соль, сахарную 5 г крахмала. пудру. Тщательно пере­ мешать. Затем влить растопленное сливочное масло. Снова перемешать. Разогреть сковородку, смазать ее при помощи кондитерской кисточки растительным маслом. По­ черпнуть немного теста и равномерно распределить его. Обжаривать блин с обеих сторон. Для соуса нарезать цедру апельсина тонкими полос­ками, из мякоти выжать сок. Сахар высы­ пать на разогретую сковородку, подождать, пока образуется карамель. Затем добавить сливочное масло и апельсиновую цедру. Смешать апельси­ новый сок, коньяк и крахмал. Влить смесь на ско­ вородку. Подож­дать 3-5 минут, пока соус немного загустеет. Обжарить бекон и выло­ жить его на фольгу. Сформовать картофель­ ные оладьи и обжарить их на сливочном масле. В прин­ ципе, блины можно кушать сразу. Но вкуснее завернуть их в фольгу вместе с беконом, полить оставшимся жиром и запечь в духовке (10-15 ми­ нут при температуре 175 °С). Подают шведские блинчики с брусничным сиропом.

Ингредиенты: 2 яйца; 300 г муки; 1 ч. ложка соли; 700 мл молока; 8 средних картофелин; 400 г бекона.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

17

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ВАТРУШКА «КОРОЛЕВСКАЯ»

Приготовление: Разтереть яичные желтки с сахаром до­ бела, белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены. Творог протереть Ингредиенты: через сито для более ​ 00 г; тонкой структуры. Со­ � нежирный творог – 5 ​ шт.; единить желтки с тво­ � яйца – 5 ​ ‑7 ст. ложек; рогом, перемешать, � сахар – 5 ​ 00 г; ввести белки и взбить � сливочное масло – 2 ​ ,5 стакана; миксером до пышной � мука – 1 ​ о вкусу. массы. Замороженное � соль – п сливочное масло нате­ реть на крупной терке, смешать с мукой и разтереть до получения крупки. Половину мучной смеси насыпать на дно формы, выложить творог и засыпать оставшейся крошкой. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запечь до готовности.

КАЙМАК

Приготовление: 2 стакана сливок соединить с сахаром и ванильным сахаром и сварить на слабом огне до готовности. Го­ товность каймака опре­ деляется так: капля, опущенная в холодную Ингредиенты: воду, загустевает до кон­ сливки – 3 стакана; систенции сметаны. сахар – 1 стакан; При варке каймака сле­ ванильный сахар – дите, чтобы он не при­ 1/4 пакетика; горел. лимон – 1 шт. Каймак быстро осту­ дить (поставить посуди­ ну в холодную воду), затем взбить лопаточкой, до­ бавляя по капле сок из лимона. Когда каймак станет густым и белым, ввести в него оставшиеся сливки. Массу вымешать и поставить в холодильник. Каймак – отличный десерт, который можно по­ дать отдельно или прослоить вафли или торт.

ДРАЧЕНА

Приготовление: Разтереть желтки с сахарной пудрой до­ бела, постепенно влить в смесь сливки и пере­ мешать до образования однородной массы. По­ степенно всыпать муку и замесить тесто. Посо­ лить и хорошо взбить. Отдельно взбить бел­ ки со щепоткой соли до плотной пены. Акку­ ратно добавить в тесто, перемешивая сверху вниз. Вылить в смазан­ ную маслом форму или глубокую сковороду и поста­вить в горячую духовку на 15-20 минут.

Ингредиенты: мука – 1,5 стакана; желтки – 10 шт.; белки – 5 шт.; жирные сливки – 1 ста­ кан; сливочное масло – 1 ст. ложка; соль – 1 ч. ложка; сахарная пудра – 3 ст. ложки.

ВАРЕНЕЦ

Приготовление: Молоко и сливки сме­ шать в кастрюле и по­ ставить в духовку. Как только на поверхности появятся пенки, опус­ тить их ложкой на дно и взболтать. Одну пенку отложить на тарелку. Ингредиенты: Продолжать уваривать молоко – 1 л; молоко до уменьше­ сливки – 250 мл; ния на одну треть. Ува­ сметана – 1/2 стакана; ренное молоко вынуть желток – 1 шт.; из духовки и остудить сахар – 1 ст. ложка. до 40 °С. Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. Поставить в теплое место (30-40 °С) до тех пор, пока варенец не скиснет. Затем поставить в хо­ лодильник. Варенец подавать с сахаром, корицей и сухариками.

18

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ПРАЗДНИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПИРОГ С ТУНЦОМ

Приготовление: В миску налить 50 мл растительного мас­ ла, выложить 50 г раз­ мягченного сливочного, влить холодное пиво и добавить 1 ч. ложку соли, перемешивая, те­ Ингредиенты для теста: сто хорошо вымесить, мука – 300 г; убрать его в холодиль­ пиво – 100 мл; ник на 20‑30 минут. сливочное масло – 50 г; Мелко нарезать 2 луко­ растительное масло – 50 г; вицы, потушить на рас­ соль – 5 г. тительном масле, мелко Для начинки: нарезать болгарский репчатый лук – 500 г; перец, добавить к луку, тунец консервирован­ тушить до мягкости, до­ бавить мякоть тунца ный – 300 г; (масло слить), рубленые томатная паста – 100 мл; яйца, обжарить начин­ яйца – 2 шт.; болгарский перец – 1 шт.; ку 2‑3минуты, добавить томат-пасту, потушить растительное масло; все еще 2‑3 минуты, под­ соль. солить. Разделить тесто пополам, раскатать одну часть для пирога в пря­ моугольник, выложить на противень, выложить на его ровным слоем начинку, накрыть вторым раскатанным пластом теста, защипнуть края пи­ рога по периметру, обмазать его сверху взбитым желтком, обрезками теста у​ красить верх пирога. Поставить пирог в нагретую до 180 °C духовку на 40 минут – д ​ о зарумянивания и готовности.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА

Приготовление: Нарежте филе ку­ сочками и отварите его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки. Когда сварит­ ся, вынуть рыбу и проце­ дить бульон. Ингредиенты: Морковь сохранить � филе форели без кожи – ​ и нарезать ромбиками.

500 г; Желатин растворить � морковь – 1​ шт.; в теплой воде. � луковица – 1​ шт.; Вино и яблочный сок � корень петрушки – ​1 шт.; смешать с процеженным � яблоки – ​3 шт.; рыбным бульоном. До­ � лайм (или лимон) – 1​ шт.; вести до кипения. Сме­ � желатин – ​50 г; шать с желатином. � белое сухое вино – ​300 мл; Форму в виде рыбки � осветленный яблочный на треть наполнить жид­ сок – ​300 мл; костью и поставить в хо­ � лавровый лист – 2​ шт.; лодильник. Когда засты­ � горчица; � гвоздика; нет, сверху выложить � черный молотый перец; рыбу, морковь, дольки � соль. очищенных от кожицы и семян яблок, формируя чешую. Глаз сделать из кру­ жочка красного жгучего перца, голову и хвост офор­ мить цедрой лайма. Залить остальным желатиновым бульоном и дать застыть. Перед подачей дно формы поместить в горячую воду на несколько секунд, затем накрыть форму та­ релкой и быстро перевернуть.

ТУШЕНЫЙ КАРП

Приготовление: Очищенного карпа нарезать порционными кусками, положить в сотейник, добавить нарезанный лук, морковь и петрушку, посолить, залить рыбным бульоном, сварен­ ным из плавников и головы карпа, или водой и тушить до готовности. Отдельно отварить очищенный кар­ тофель. Муку просеять, слегка обжа­ рить на масле, развести бульоном, в котором тушился карп, добавить слегка обжаренный на масле то­

� � � � � мат, лимонную кислоту, размешать, проварить и процедить. Добавить в подливу хорошо промытый изюм, довести до кипения и заправить са­ харом и сливочным маслом. Перед подачей полить рыбу и картофель подливой.

� � � � � � � �

Ингредиенты: карп – ​600 г; лук – ​1/2 шт.; корень петрушки – ​1 шт.; морковь – ​1 шт.; лавровый лист – ​1/2 шт. Для подливы: мука – ​1 ст. ложка; изюм – ​2 ст. ложка; сахар – ​2 ст. ложка; сливочное масло – ​2 ст. ложки; томатное пюре – ​2 ст. ложки; лимонная кислота – ​1/2 г; бульон – ​полтора стакана; картофель – ​1 кг.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

19

ТУШЕНКА ИЗ ПТИЦЫ В АВТОКЛАВЕ

Вообще в автоклаве можно приготовить любую консервацию: тушенку из птицы, из говядины, из свинины, из кролика и даже из рыбы. Благодаря автоклаву мясо в банках получается очень сочным, совсем не разваренным, будто застывшим в желе. Тушенка из птицы замечательно хранится даже при комнатной температуре, а еще ее можно использовать для приготовления самых разных основных блюд. Приготовление: Литровые банки помыть хо­ рошенько и простерилизовать. На дно каждой банки положить 1 лавровый листик, 3 горошины черного перца и 1 горошину ду­ шистого перца. Куриный жир про­ мыть, обсушить и мелко нарезать

кубиками. Мясо курицы помыть, обсушить и нарезать кусочками. В банки с пряностями вначале разложить мясо не очень туго, за­ тем всыпать в каждую банку по чай­ ной ложке соли и выложить кусочки жира. Закатать банки стерильными металлическими крышками и акку­ ратно поставить их в автоклав друг на дружку. Залить автоклав водой так, чтобы вода полностью покрыла банки. Закупорить автоклав и на­ сосом накачать воздух, поднимая давление до 1,5 бар. Поставить ав­ токлав на огонь, когда давление в системе достигнет 4 бар, прикру­ тить огонь и оставить банки стери­ лизоваться в течение 4 часов, следя за давлением в автоклаве. По прошествии времени вы­ ключить огонь. Автоклав не откры­

Ингредиенты: куриное филе – 2 кг; куриный жир – 300 г; лавровый лист – по вкусу; горошины душистого перца – по вкусу; горошины черного перца – по вкусу; соль – по вкусу.

вать, пока не остынет вода. Обыч­ но период остывания занимает 12-24 часа. Остывшую тушенку вынуть и поместить в прохладное место на хранение. На правах рекламы

20

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Самым светлым, красивым, поучительным и трогательным временем в православном календаре является период Великого поста и Пасхи. Чтобы достойно отметить Воскресение Христово, необходимо хорошенько подготовиться. Сорок дней духовного и физического воздержания от благ мирских, от животной пищи и скверны – вот глубочайшее очищение души и тела. В 2016 году Великий пост на­ чинается 14 марта и заканчивается 30 апреля. Этот пост установлен как воспоминание о сорокаднев­ ном посте Иисуса Христа в пусты­ не, но длится он 7 недель и делится на две неравные части: святую четы­ рехдесятницу и страстную седмицу, установленную в память о Страс­тях Господних.

ЕДА Даже грудных детей во время поста кормили постной пищей. Хотя молоко матери и позже при­ знавалось греховной «скоромью», но этот грех считался небольшим и падал он не на младенца, а на мать. Но дети, уже отлученные от груди, обязательно должны были соблю­ дать посты наряду со взрослыми. Такая же строгость в соблюде­ нии постов предписывалась и тяже­ лобольным. Во время говения многие ста­ рики и старухи ели один раз в день и притом не вареную пищу, а всу­ хомятку: хлеб или сухари с водой. Наиболее благочестивые старались, по возможности, ничего не есть всю страстную неделю, а пить только воду. Каждая деревенская хозяйка имела «постную» посуду – осо­ бые горшки, миски и даже ложки, предназначенные исключительно для постных дней.

ПОВЕДЕНИЕ Всего охотнее крестьяне говели на первой, четвертой и страстной неделе. В это время говеющие ста­ рались как можно меньше говорить, чтобы не проронить пустого слова; по вечерам, если есть в семье гра­ мотный, читалась какая-нибудь бо­ жественная книга. Все церковные службы посещались аккуратно. Кроме воздержания в пище, крестья­не соблюдали и половое воз­ держание во время поста. Винов­ные в таком проступке не только подвер­ гались строгому внушению со сторо­ ны священника, но выносили немало насмешек и от своих односельчан, так как по дню рождения младенца прекрасно высчитывали, соблюдали ли супруги «закон» в посты.

ИСПОВЕДЬ И ПРИЧАСТИЕ К принятию святых тайн готови­ лись, как к празднику: каждый наря­ жался, а девушки должны были при­ ступать к таинству с расплетенной косой: волосы при этом либо распу­ скались по плечам, либо завязыва­ лись в пучок, но в косу не заплетались. После причастия считалось ве­ ликим грехом плевать, смеяться, ру­ гаться, сердиться и ссориться, так как этим можно отогнать от себя святого ангела, который бывает при челове­ ке после принятия святых тайн.

ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ – СБОРНАЯ Понедельник этой недели на­ зывается чистым. В чистый по­ недельник крестьяне совершали по Масленице тужилки, которые сопровождались кулачными боями для вытряхивания блинов и тому подобныму подобныму подобным. В таз клали горячий кирпич, за­ варивали мяту и слегка поливали уксусом. С ним обходили весь дом, наполняя его ароматным паром. С чистого понедельника положено ходить в ношеной (лучше с запла­ тами) одежде, пользоваться старой посудой. Ни в коем случае не до­ едать то, что осталось от Маслени­ цы. Вся оставшаяся еда отдавалась домашним животным. Вторник. Со вторника первой не­ дели Великого поста старики наблю­ дали за звездами и по ним угадыва­ ли погоду на все лето: яркие звезды, безоблачное небо – лето сухое; снег и буря – лето дождливое. Среда. В среду «слушали» воду. Если вода в речке свистит, счита­ лось, нечистая сила может выжить людей из родных мест. Если же в шуме воды слышится человечес­ кий голос – то это к полному благо­ получию. Если вода шумит – будут летом большие дожди и грозы. Четверг. В четверг начинают уле­ тать на север зимние птицы.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

Суббота. В субботу справлялись «тужилки» по Масленице. В этот день пекли постные блины.

ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ С понедельника второй недели Великого поста начинались поезд­ ки молодых жен к своим матерям. Чтобы невестка не теряла времени зря, свекровь давала ей на время поездки какое-нибудь рукоделие, с непременным условием закончить его. В это же время повсеместно на­ чинали перенизывать жемчуг.

ТРЕТЬЯ НЕДЕЛЯ – КРЕСТОПОКЛОННАЯ В пятницу или субботу молодой зять приглашал тестя и справлял обжорку, или обжорную пятницу. Для этого пира варили кисель и уго­ щали им званых гостей. В воскресенье церковь прослав­ ляла святой крест и духовные пло­ ды крестной смерти Спасителя.

ЧЕТВЕРТАЯ НЕДЕЛЯ – СРЕДОКРЕСТНАЯ В понедельник опускали пряжу в воду, чтобы придать ей белизну, крепость и прочность. Среда – перелом поста. В этот день во всех крестьянских домах пекли специальное печенье в виде креста по числу членов семьи, а так­ же наподобие разных земледельчес­ ких орудий, например, в виде сохи, косы, бороны. В кресты хозяйка за­ кладывала куриное перышко, «что­ бы куры велись», или ржаное зерно, «чтобы хлеб уродился», или даже человеческий волос, «чтобы голове легче было». Кому попадался крест с каким-либо из этих предметов, считался счастливым.

ПЯТАЯ НЕДЕЛЯ – ПОХВАЛЬНАЯ Во вторник молодожены устра­ ивали семейные угощения для же­ ниной родни. Молодые зятья при­

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ глашали к себе женину родню. Полагалось приходить не с пустыми руками, причем одаривать всех но­ вых родственников и дарить новые наряды дочери. В среду – сходки по домам для проводов зимы. В субботу – званые поминки. На эти поминки собирали деньги и продукты в складчину и угощали нищих. В храмах совершалась служ­ ба «Похвала Святой Богородице».

ШЕСТАЯ НЕДЕЛЯ – ВЕРБНАЯ В понедельник теща приносила в дом молодого зятя подарки – же­ лала добра молодой паре. В Лазареву субботу на этой не­ деле ломали вербы, сеяли горох. В этот день церковь вспоминала чудо воскрешения Господом Иису­ сом Христом Лазаря. От других народных праздников Вербное воскресенье отличалось скромной веселостью и трезвостью, обходилось без шатров и балаганов, без игр и потех. Это детский празд­ ник, напоминающий торжество ев­ рейских детей, которые подстила­ ли финиковые и пальмовые ветви Иисусу Христу во время шествия в Иеру­салим. Вербное воскресенье проходи­ ло под знаком освященной вербы. Растение это, особенно сережки, распустившиеся почки, повсемест­ но считалось целебным, наделен­ ным особой силой. Говорили, что верба всякую тяжесть из стен дома гонит. По верованию крестьян, если съесть девять вербных сере­ жек, то это предохранит от лихо­ радки. Почки освященной вербы советовали есть бесплодным жен­ щинам. Вербой хлестали тело. С подошв ног до пупка, с ладони правой руки до сердца, с ладони левой руки опять же до сердца, а потом обхажи­ вали спину. Так «поднимали себя» над землей. А когда голова болела, веточку вербы разминали, клали под платок, на голову.

№ 4 (6), 2016 г.

21

Кто проспал вербную заутре­ ню, того били вербой, приговари­ вая: «Не я бью, а верба бьет». Ветки вербы, принесенные из церкви, обычно прятались, и в случае летней грозы, а в осо­ бенности града, их выбрасывали на двор в уверенности, что от это­ го гроза прекратится и град пере­ станет идти.

СЕДЬМАЯ НЕДЕЛЯ – СТРАСТНАЯ Последняя неделя Великого пос­та. В продолжение всей страстной седмицы наводили порядок. Великий четверг. К чистому четвергу крестьяне старались приурочить убой скота и свиней, предназначенных для празднич­ ного стола и для заготовки впрок. Считалось, что угодник Божий, чистый четверг, сохраняет мясо от порчи, особенно если к нему обратиться с короткой молитвой: «Чистый четверг, от червей и от всякого гада сохрани и помилуй на долгое время». В этот день хозяин перед вос­ ходом солнца выходил на улицу и потряхивал соху, чтобы хлеб лучше родился. Великий четверг называли также чистым четвергом. Чистили дом, двор, огород от грязи, нако­ пившейся за зиму. В этот день са­ мым тщательным образом мыли и украшали избу: расстилали чи­ стые, праздничные половики, раз­ вешивали красивые полотенца и занавески, кое-где посыпали бе­ лым песком пол. В чистый четверг, по народ­ ному убеждению, даже «ворона своих воронят в луже моет». Де­ вушки мылись в чистый четверг, твердо веруя, если на утренней заре хорошо вымыться, вытереть тело полотенцем и отдать затем это полотенце «оброшнику», то от женихов отбоя не будет, и в самом скором времени непременно вы­ йдешь замуж.

22

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ПОСТ: ПОЛЬЗА ИЛИ

ВРЕД ЗДОРОВЬЮ Несомненно, что каждый верующий человек с уверенностью скажет, что пост оказывает положительное влияние как на дух, так и на тело. Но в чем именно это проявляется, знают далеко не все. Кроме того, мало кто знает о том, к каким последствиям может привести неправильное питание во время поста или соблюдение пос­ та человеком, чей организм оказался совершенно не готов к этому. Полезен пост или вреден? Давайте разберемся. Постное питание положитель­ но влияет на работу желудоч­ но-кишечного тракта. Благодаря употреблению постной пищи из кишечника выводятся шла­ ки и другие вредные вещества. На фоне этого нормализуется

микрофлора кишечника, что так­ же благотворно влияет и на со­ стояние кожи, в результате чего она становится чище. Часто при постном питании снижается уро­ вень сахара и холестерина в кро­ ви, выводится лишняя жидкость. Благодаря этому и тому, что че­ ловек не переедает, вес начина­ ет снижаться, что положительно влияет на сердечно-сосудистую и опорно-двигательную системы. Не стоит недооценивать бла­ гоприятное влияние на организм человека и духовного поста. Со­ гласно мнению православных врачей, воздержание от негатив­ ных эмоций, таких, например, как гнев и раздражение, способству­ ет профилактике заболеваний. Истоки любой болезни право­ славные медики видят не толь­ ко в теле, но и в эмоциях, кото­ рые человек испытывает. Также при соблюдении духовного поста меняется и психологический на­

строй человека, он испытывает больше положительных эмоций, что способствует нормализации и улучшению сна. Негативное же влияние пост может оказать в том случае, если человек теряет его истинный смысл и все сводится не к мыслям о Боге, а к мыслям о еде. Когда че­ ловек начинает слепо следовать всем ограничениям в питании, даже если состояние его здоро­ вья ухудшается или изначально не позволяет так питаться. Пос­ тясь таким образом, человек не только не сможет очиститься духовно, но и навредит своему здоровью. В целом, пост оказывает по­ ложительное влияние как на ор­ ганизм человека, так и на его эмоциональное состояние. Но, соблюдая пост, не забывайте о его истинном смысле, рассчи­ тывайте свои силы и заботьтесь о собственном здоровье.

Целебные травы для простатита

С давних времен лекарственные растения являются источником здоровья и силы для людей. А рецепты, с помощью которых лечились наши предки, известны и успешно используются и в наши дни. Аир (лат. Acorus calamus) давно известен как средство для лечения по­ ловых расстройств, бесплодия (у муж­ чин и женщин), депрессии. Пастернак (лат. Pastinaca sativa) хо­ рошо известен в народной медицине как средство для стимулирования по­ ловой функции и либидо. Петрушка (лат. Petroselinum) сла­ вится своими лечебными свойствами при воспалениях мочеполовой системы (простатит, цистит, пиелонефрит).

Также важным источником здо­ ровья являются микро- и макроэле­ менты. Например, цинк способ­ ствует образованию тестостерона и способст­вует усвоению витамина А, усиливает общий тонус, выносливость организма и иммунитет. А вот селен защищает наш орга­ низм от вредного воздействия токси­ ческих веществ и является мощным противораковым средством. Соглас­ но исследованиям, прием 200 мкг се­ лена в сутки снижают риск заболе­ ваемости раком прямой и толстой кишки на 58%, опухолями простаты – на 63%, раком легких – на 46%, снижа­ ют общую смертность от онкологичес­ ких заболеваний на 39% (Википедия).

На правах рекламы

На основе вышеуказанных целеб­ ных составляющих создан «Силатон Прост» в таблетках, употребление которого способствует улучшению при простатите и аденоме предста­ тельной железы (простаты) и тонизи­ рует семенные железы для нормаль­ ного функционирования мужских половых органов.

Стоимость 1 уп. (60 таб.) – 49 грн. Рекомен‑ дуемый курс – 2 уп. (120 таб.) 98 77 грн. НЕ ТЕРЯЙТЕ ВРЕМЕНИ! ВОССТАНОВИТЕ СВОЮ МУЖСКУЮ СИЛУ!

Заказывайте прямо сейчас по тел.: (044) 229‑91‑28, (096) 326-15-68, (066) 189-49-07

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

23

На правах рекламы

24

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ПОСТНОЕ МЕНЮ 14 МАРТА-30 АПРЕЛЯ Великий пост начинается за семь недель до праздника Святой Пасхи и состоит собственно из Четыредесятницы и Страстной седмицы. Четыредесятница установлена в воспоминание жизни Господа Иисуса Христа на земле и в честь сорокадневного пребывания в постном подвиге в пустыне Самого Спасителя, а Страстная седмица посвящается воспоминанию последних дней земной жизни, страданий, смерти и погребения Иисуса Христа. Православная церковь, пред­ писывая хранить весь Великий пост, издревле установила прово­ дить с особой строгостью первую и Страстную седмицы.

В первые два дня первой недели установлена высшая степень пос­ та – в эти дни предписывается пол­ ное воздержание от пищи. В остальные дни Четыредесят­ ницы, кроме субботних и воскрес­ ных дней, церковь установила вто­ рую степень воздержания – пища принимается один раз, без масла, в вечернее время. В субботние и воскресные дни разрешается третья степень поста, то есть употребление сваренной пищи, с маслом, причем дважды в день. Последняя, легчайшая степень воздержания, то есть употребле­ ние в пищу рыбы, разрешается

СУП ИЗ ФАСОЛИ

Приготовление: Мелко наре­ занный лук залить 4 стаканами холод­ ной воды и варить на слабом огне. Прибавить замо­ ченную на ночь фасоль и варить до готовности фасоли. Затем положить очищенные и мел­ ко нарезанные помидоры. Про­ должать варку еще 15 минут, посолить и снять суп с огня. Перед подачей по­ сыпать мелко наре­ занной петрушкой.

Ингредиенты: стакан фасоли; 1 головка репчатого лука; 2 помидора средней величины; соль по вкусу; петрушка; 2 свежих листика сельде­ рея.

только в праздник Благовещения Пресвятой Богородицы (если он приходится не в Страстную седми­ цу) и в день Вербного воскресения. В Лазареву субботу разрешается рыбная икра. В Страстную седмицу предписы­ вается пост второй степени – сухоя­ дение, а в пятницу и субботу – пол­ ное воздержание от пищи. Пост в святую Четыредесятницу состоит не только в воздержании от мяса и сыра, но даже от рыбы и от масла, он заключается в сухоя­ дении (то есть без масла), а во вре­ мя первой седмицы первые два дня предписывается проводить вообще без пищи.

СУП ИЗ КОРЕНЬЕВ

Приготовление: В кастрюлю влить 4 стакана подсоленно­ го кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные ко­ ренья для супа; варить 15 минут, затем приба­ вить нарезанный кар­ Ингредиенты: тофель и варить еще 1 пучок кореньев 20 минут. Отвар проце­ для супа; дить, посыпать мелко 2 картофелины; нарезанной петрушкой петрушка, соль; и накрыть кастрюлю лимонный сок. крышкой. Отцеженные овощи распределить в глубокие тарелки для супа, залить горячим отваром. В каждую порцию доба­ вить по несколько капель лимонного сока или ук­ суса по вкусу. Этот суп подать охлажденным к хо­ лодному ужину.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

№ 4 (6), 2016 г.

25

ОВОЩНОЙ СУП

Приготовление: В кастрюлю влить 4‑5 стаканов подсолен­ ного и подкисленного уксусом кипятка, поло­ жить очищенную, про­ мытую и мелко наре­ занную зелень и варить на сильном огне минут 10, а затем на слабом огне 30 минут. Прежде, чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.

Ингредиенты: 8‑10 стручков зеленой фасоли (консервирован­ ной или замороженной); 2‑3 стебля зеленого лука; чеснок; 2 маленькие моркови; мята, петрушка, соль; несколько капель уксуса.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Приготовление: Перебранную и про­ мытую чечевицу всы­ пать в кастрюлю, влить 4 стакана холодной воды и варить на сла­ бом огне до мягкости, затем прибавить чеснок. Кастрюлю снять с огня, посыпать суп суше­ ной зеленью, посолить и подкислить по вкусу.

Ингредиенты: 1 стакан чечевицы; 2‑3 дольки чеснока; соль; сушеная зелень; уксус по вкусу.

ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА

ДЛЯ ПЕЧЕНОГО, ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ Приготовление: Очистить на доль­ ки головку чеснока и растереть каждую дольку. Истолочь с не­ большим количеством соли в ступе до обра­ зования однородной кашицы и развести 1/2 стакана кипяченой воды. Готовой приправой поливать печеные или от­ варные овощи.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Приготовление: Отварите картофель до полуготовности. До­ бавьте кубики моркови и сельдерея, варите на слабом огне еще 30 ми­ нут. Затем добавьте го­ рох и петрушку (если у вас сушеный горох –​ замочите его с вечера и варите до готовности. Консервированный или замороженный горох не нуждаются в пред­ варительном приготов­ лении) и варите еще 5 минут. Перед подачей к столу приправьте блю­ до солью и измельчен­ ной зеленью.

Ингредиенты: 4 шт. картофеля; 4 стакана нарезанной кубиками или долька­ ми моркови; 1 стакан нарезанных кореньев сельдерея; 1‑2 луковицы; 1 стакан грибов или гороха; мелко нарезанная зелень петрушки.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Приготовление: Вымытые овощи за­ печь в течение 30‑40 ми­ нут в духовке, очистить от кожуры, нарезать соломкой и заправить жидко разведенным тер­ тым хреном. Посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты: свекла – ​2 шт.; репа – 2​ шт.; морковь – 2​ шт.; петрушка; тертый хрен.

26

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД С МАСЛОМ САЛАТЫ САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ

Приготовление: Отварить до мягкос­ ти в небольшом количе­ стве воды (до полного ее выпаривания) 300 г под­ готовленной и замочен­ ной на ночь белой фасо­ ли. В еще теплую фасоль Ингредиенты: положить 3 ст. ложки растительного масла. белая фасоль; Добавить по вкусу то­ растительное масло; матную пасту, винный томатная паста; уксус, растолченный винный уксус; с солью чеснок, натер­ чеснок, лук; тый на мелкой терке лук, сладкий болгарский перец; сладкий красный бол­ гарский перец, немного черный перец; горького перца (можно соль по вкусу. использовать томатную заправку). Все аккуратно перемешать вилкой с крупными зубьями, чтобы зерна фасоли не раздавились. По­ дать салат хорошо охлажденным.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С РЕДЬКОЙ

Приготовление: Натереть на круп­ ной терке очищенную белую или черную редь­ ку, посолить, добавить консервированный зе­ леный горошек, мелко нарезанные перья зе­ леного лука и рубленую зелень укропа и петруш­ ки и заправить салат по вкусу свежим подсол­ нечным маслом. Весовое соотноше­ ние редьки и горошка 2:1, остальных продук­ тов – ​произвольное.

Ингредиенты: белая или черная редька; консервированный зеленый горошек; зеленый лук; укроп, петрушка; подсолнечное масло; соль.

ИКРА ИЗ ЧЕСНОКА

Приготовление: Истолочь чеснок, добавить ядра грец­ ких орехов (треть стакана) и снова рас­ толочь. Замочить в воде ломтик пше­ ничного хлеба, отжать и смешать с чесно­ Ингредиенты: ком и орехами. Полу­ чеснок (1 головка); ченную массу взбить грецкие орехи; деревянной ложкой, пшеничный хлеб; подливая постепенно растительное масло; растительное масло лимон; (3‑4 ст. ложки) до об­ зелень; разования гладкого соль. пюре. В конце взбива­ ния добавить сок лимона (1 ст. ложка), выложить на тарелку, разровнять поверхность ножом и украсить зеленью.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Приготовление: Подготовленную цветную сухую фасоль сварить до готовно­ сти, слегка подсолив воду в конце варки. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Смешать Ингредиенты: вместе фасоль и карто­ фасоль; фель (в равных весовых картофель; количествах), доба­ лук, укроп; вить мелко нарублен­ лимон, масло, соль. ный лук и много зе­ лени укропа. Салат посолить, слегка подкислить лимонным соком, полить маслом, осторожно перемешать и сразу же подать на стол. Салат можно подать горячим и как гарнир.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

27

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА

Приготовление: Чечевицу замочить в воде на сутки, 2 раза меняя воду. Перед при­ готовлением хорошо промыть, залить холод­ ной водой и довести до кипения на умерен­ ном огне. Когда закипит, Ингредиенты: положить в кастрюлю чечевица; с супом измельченные корень петрушки; коренья петрушки и на­ морковь, лук; резанную кубиками мор­ черный перец горош­ ковь, варить до полной ком; готовности чечевицы. чабрец, соль. Затем добавить мелко нарезанный лук, горошины черного перца, посолить и варить на слабом огне еще 10‑15 минут. Заправить половиной головки чеснока, размяв дольки чесночницей, всыпать ложку измельченной сушеной зелени чабреца. Снять готовый суп с огня и дать настояться, укутав кастрюлю с похлебкой.

ЩИ С ГРИБАМИ

Приготовление: Свежие грибы очис­ тить, промыть, затем отварить и процедить. Сушеные грибы про­ мыть в холодной воде и замочить на 2‑3 часа. После набухания сварить грибной бульон. Капус­ту Ингредиенты: и картофель крупно на­ 50 г сушеных грибов; резать, сложить в каст­ 1/2 кочана свежей рюлю, залить бульоном капусты; и варить до готовности 3 луковицы, 1 морковь; овощей. Свежий поми­ 1 корень петрушки; дор нарезать дольками 1 свежий помидор; и пассировать на расти­ 2 ст. ложки раститель­ тельном масле с измель­ ного масла; ченным репчатым луком 3 ст. ложки томат-пюре; и мукой, разведенной хо­ соль, перец; лодным грибным бульо­ лист лавровый; ном. Отваренные грибы зелень укропа. нарезать дольками, об­ жарить в масле с нашин­ кованным луком. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, перец и варить 30 минут.

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

Приготовление: Цветную или белую фасоль замочить в хо­ лодной воде на ночь и затем отварить до мяг­ кости в небольшом коли­ честве воды, не закрывая кастрюлю крышкой. Картофель нарезать Ингредиенты: соломкой или тон­ 1 стакан сухой фасоли; кими брусочками, 4 нарезанных и 2 целых кар­ залить (в отдельной тофелины; кастрюле) необхо­ 1/4 среднего кочана капусты; димым для борща 1 луковица; количеством ки­ 3‑4 красных помидора (мож­ пятка и варить на но консервированных); среднем огне. По­ 1 мясистый стручок сладкого ложить в кастрюлю красного перца; вместе с нарезан­ 4 ст. ложки подсолнечного ным картофелем 1‑2 масла; небольших целых по 1/2 моркови и белого кор­ картофелины, кото­ ня сельдерея или петрушки; рые по готовности лавровый лист; растолочь и доба­ соль, сахар; вить в борщ. Через красный острый перец 15‑20 минут варки по вкусу. заправить борщ овощной пассировкой. Для пассировки: обжарить в подсолнечном мас­ ле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить тонко нашинкованные морковь и затем корень петрушки или сельдерея и обжаривать все вместе 5‑10 минут. Стручок красного сладкого пер­ ца очень мелко нарезать или протереть, добавить в пассировку и слегка потушить. Свежие помидоры также протереть на терке или пропустить через мя­ сорубку, вылить томатную массу в пассировку, доба­ вить лавровый лист и все потушить на среднем огне, чтобы масса хорошо загустела. Заправленный пассировкой борщ проварить 3‑5 минут, добавить отваренную фасоль (можно вме­ сте с оставшимся при ее варке отваром), тонко на­ шинкованную свежую капусту, посолить, добавить при необходимости немного сахара, если заправка получилась кисловатой, и варить борщ при несиль­ ном кипении до готовности капусты около получаса. В конце варки (по желанию и вкусу) всыпать в борщ рубленую зелень петрушки и укропа и поло­ жить растолченный с солью чеснок. Настоять после варки полчаса. К борщу подать сухарики.

­х

28

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ

Приготовление: Капусту нашинко­ вать соломкой и поту­ шить в небольшом ко­ личестве масла и воды в течение 25-30 минут до полуготовности. За­ Ингредиенты: тем добавить манную капуста – 1 кг; крупу, перемешать и по­ манная крупа – 0,5 ста­ ставить на слабый огонь кана; на 10-15 минут, чтобы мука – 0,5 стакана; крупа разварилась. За­ масло для жарки – тем капусту немного 0,5 стакана; охладить и добавить соль. муку. Полученную массу разделить на котлеты, обвалять их в сухарях и под­ жарить. Подавать можно с соусом.

ЖАРЕНАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА

Приготовление: Картофель очистить, натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить подго­ товленный картофель, Ингредиенты: разровнять и жарить, не 1 кг картофеля; перемешивая. Как толь­ 3 ст. ложки раститель­ ко картофель подру­ ного масла; мянится снизу, убавить перец; огонь, накрыть сково­ соль. роду крышкой и выдер­ жать так 10‑15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку. Затем с помощью тарелки перевернуть ее на другую сторону и про­ должать жарить, пока лепешка не подрумянится сни­ зу. Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Приготовление: Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и сме­ шать с мукой, доба­ вив немного грибного бульона или воды. Из этой массы сделать Ингредиенты: котлеты и обвалять 500 г картофеля; их в сухарях или в муке, 100 г пшеничной муки; обжарить с обеих сто­ 50 г растительного рон на сковороде и по­ масла; ставить на 10‑15 минут панировочные сухари. в духовку. Приготовить Ингредиенты для соуса: соус: промытые сухие 60 г сухих грибов; грибы замочить в 3 ста­ 2 ст. ложки муки; канах холодной воды 2 ст. ложки масла; на 2‑3 часа, затем сва­ 2 луковицы; рить без соли в той же соль. воде. 2 ст. ложки муки и столько же масла поджарить до светло-коричнево­ го цвета и развести двумя стаканами процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при сла­ бом кипении 15‑20 минут. Мелко нарезанный репча­ тый лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все вместе, затем перелить все в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.

ГОЛУБЦЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ФАСОЛЬЮ

Приготовление: Замочите на ночь в холодной воде стакан фасоли. Утром поменяй­ те воду и отварите фа­ соль, добавив две лож­ ки растительного масла. Ингредиенты: Отделив от кочана ква­ фасоль – 1 стакан; шеной капусты креп­ растительное масло; кие листья, остальные квашеная капуста; надо мелко нарезать. репчатый лук – ­­­­ Измельченный репча­ 4 головки; тый лук пассировать с рис – 3 ст. ложки; растительным маслом сушеная зелень; (3-4 столовые ложки). фарш; Добавить вареную фа­ красный молотый соль и рис. С получен­ перец; ным фаршем сформо­ соль. вать голубцы. Плотно уложить их в посуду, на дно которой выложите слой измельченной капусты, налить отвар из-под фасоли и капустный рассол. Запекать голубцы в духовке.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

29

ДЕНЬ СВЯТЫХ БЛАГОВЕЩЕНИЕ День Благовещения Пресвятой Богородицы – ​ великий 40 МУЧЕНИКОВ двунадесятый праздник. По церВ день святых сорока мучеников, 9/22 марта, Церковь празднует память 40 мучеников, в Севастийском озере мучившихся. Благоговея к памяти святых 40 мучеников, совершаемой всегда в Четыредесятницу, Православная Церковь постановила совершать в день преставления их литургию, облегчать пост и тем этот день делать торжественнее. По обычаю, в этот день пекутся жаворонки.

ЖАВОРОНКИ

Приготовление: Жаворонки делают­ ся из крепкого, упругого теста. Из куска хорошо выбродившего теста раскатать валик, наре­ зать на куски массой примерно 100 г, рас­ катать из них жгуты, за­ вязать узлом, головке Ингредиенты: придать соответству­ мука – ​2 кг; ющую форму, воткнуть дрожжи – 5​ 0 г; изюминки-глаза, слегка растительное масло – ​ примять пальцами хво­ 250 г; стик, сделать маленьким сахар – ​1 стакан; ножичком надрезы-пе­ вода – ​0,5; рышки, смазать поверх­ щепотка соли. ность настоем крепкого для смазки: чая с сахаром, испечь. сладкий крепкий чай. Голубки, как и жаво­ ронки, изготавливаются из жгута теста, который надо раскатать так, чтобы один конец был тонким и гибким – ​головка, а все тело потолще, удлиненное, его надо слегка примять пальцами. Хвост веерообразно надрезать ножиком. Для крылышек тесто тонко раскатать, вырезать кры­ лышко, надрезать перышки, смазать чаем, послед­ няя деталь – ​изюминки-глазки. Колобки делаются совсем просто. Валик теста на­ резать на куски, закатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с по­ мощью кисточки чаем, тогда после выпечки колобки действительно будут иметь гладкую, блестящую, зо­ лотистую поверхность (колобаны золотые).

ковному Уставу, в этот день благословляется вкушение рыбы и елея.

ВЕЛИКАЯ КУЛЕБЯКА

Приготовление: Приготовьте дрож­ жевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рис. Стакан хорошо про­ мытого риса залить по­ Ингредиенты лутора стаканами кипят­ для теста: ка, посолить, скороварку или кастрюлю закрыть, мука – 4​ 00 г муки; дрожжи – ​25‑30 г; варить рис. После того, как рис вода – 0​ ,5 стакана; будет готов, выложить растительное масло – ​ 100 г; его в смазанную маслом форму и запечь в духов­ соль – ​щепотка; сахар по вкусу. ке. Филе щуки дваж­ Для фарша из рыбы: ды прокрутить вместе филе щуки или другой рыбы – ​400 г; с репчатым луком через мясорубку, добавить растительное масло – ­­­ ­ 1ст. ложка; соль, перец, хорошо пе­ ремешать фарш. толченые сухари – ​ После того, как тес­ 2 ст. ложки; то подойдет, его нужно луковица – ​1 шт.; раскатать в виде про­ соль, перец по вкусу. долговатой овальной Для рисовой начинки: лепешки толщиной в па­ рис – ​1 стакан; лец. По центру лепешки вода – ​0,5 стакана; продолговатой горкой масло – ​1 ст. ложка; уложить слоями рыбный соль – ​1 ч. ложка; фарш с рисом, на него –​ филе любой жирной рыбы – ​300 г. кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки завер­ нуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную кулебяку поставить в теплое мес­ то на 15‑20 минут. Выпекать кулебяку при температуре в духовке 210‑220 °C. Начинки для кулебяки могут быть разные: гриб­ ные, овощные, из каш.

30

№ 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА ВО ВРЕМЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА Тот, кто умеет ждать и постить­­­ся, достигнет всего. Герман Гессе Все большее число людей при­ ходят к необходимости поститься. Великий пост – это не только свод религиозных ограничений. Это мно­ говековая мудрость наших предков, которые пришли к необходимости ежегодного сорокадневного очи­ щения организма. Очищения как духовного, так и физического. Ведь одно связано с другим. С точки зре­ ния врачей, оздоровительный эф­ фект поста является не самоцелью, а своеобразным очищением само­ исцеляющегося организма. Именно весенние дни наши пред­ ки выбрали для душевного и физи­ ческого очищения: после зимней за­ шлаковки и обильных праздничных застолий, наш организм, как никогда нуждается в генеральной уборке. А на помощь постному меню в этом случае приходили травяные напитки. ЧТО И СКОЛЬКО ПИТЬ? Отказ от пищи создает дефицит балластных веществ в пищевари­ тельном тракте, что может привес­ ти к запорам и вследствие этого ухудшить выведение шлаков из ор­ ганизма, поэтому во время пос­та ор­ ганизм особенно нуждается в жид­ кости. Пить надо часто и много: не менее 3 л жидкости в день, а тучным людям даже 4 л и больше. Можно ис­ пользовать качественную роднико­ вую или столовую воду, в том числе негазированную слабоминерали­ зованную, травяной чай. Обильное питье предотвращает кризы, и лече­ ние будет более эффективным, без серьезных осложнений. Газета «ТАК ПРОСТО» №4(6), 2016 г. Свидетельство о регистрации: КВ 21489-11289 Р, выданное Департаментом государственной регистрации Министерства юстиции Украины, г. Киев от 04.08.2015 г. Учредитель: Данюк В. А. Издатель: Данюк А. Р. Отпечатано: Данюк А. Р. Оригинал-макет изготовлен: ФЛП Саенко А. В.

Травяные чаи не только уси­ ливают выведение токсинов, но и постав­ ляют минеральные соли, витамины, ферменты, ароматичес­ кие и прочие вещества, необходи­ мые организму.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ТРАВЯНЫЕ ЧАИ В основе употребления травяно­ го чая лежит лечебный эффект. Липовый цвет обладает пото­ гонным и мочегонным эффектом. Активизирует выведение токсинов через почки и кожу, улучшает сон. Березовые листья имеют моче­ гонный, противовоспалительный и антимикробный эффект. Помога­ ют при желудочных коликах. Бузина (листья) обладают сла­ бительным, противопростудным, антимикробным эффектом. Ежевика (листья) хорошо «очи­ щает» кровь, укрепляет организм, помогает при желудочно-кишечных болезнях. Зверобой укрепляет нервную систему, улучшает настроение и сон. Зеленый овес успокаивает, укреп­ ляет нервную систему, улучшает сон. Золотарник обладает моче­ гонным эффектом. Рекомендуется при болезнях почек и мочевого пузыря. Главный редактор: Пушкарь И. П. Ответственная за выпуск: Пушкарь И. П. Адрес редакции: ФЛП Юферова В. В. а/я 11934, г. Харьков, 61068, Украина e-mail: gazeta@tnc.com.ua. Рекламный отдел: тел./факс +38 (044) 22-16-007 e-mail: adv7@danyuk.name, adv8@danyuk.name. Сайт: www.данюк.com.

Крапива имеет общеукрепляю­ щее, кроветворное, кровоостанав­ ливающее и мочегонное действие. Активизирует обмен веществ. Календула дает противовоспа­ лительный и желчегонный эффект. «Очищает» кровь. Листья малины употребляются как потогонное средство, снижают аппетит, помогают при желудочнокишечных недугах. Мелисса помогает при нервоз­ ности, учащенном сердцебиении, нарушении сна, «нервных» рас­ стройствах функции желудочно-ки­ шечного тракта. Манжетка помогает при же­ лудочно-кишечных заболеваниях, менструальных, климактерических недомоганиях и других женских за­ болеваниях. Тысячелистник употребляется как кровоостанавливающее, про­ тивовоспалительное, противосудо­ рожное. Повышает тонус вен при их при варикозном расширении. Не рекомендуются травя­ ные чаи с ромашкой (продолжи­ тельное употребление делает кишечник вялым и инертным) и мятой (содержащееся в ней резкое эфирное масло «оглуша­ ет» кишечник). Чаи с гибис­кусом и шиповником, фруктовые чаи повышают кислотность, что не­ желательно при проведении ле­ чебного курса. Великий пост скоро начина­ ется, а следовать его предписа­ ниям или нет, решать вам, но не отказывайте своему организму в возможности очиститься и оздо­ ровиться. Номер подписан в печать 22.02.2016 г. Моб. тел. главного редактора: +380 (93) 900-12-83. Наряд-заказ: №ТП-03-2016. Тираж 132 000 экз. Цена свободная. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

№ 4 (6), 2016 г.

31

ВЕЛИКИЙ ПОСТ: КАЛЕНДАРЬ ПЕРВАЯ НЕДЕЛЯ Понедельник, 14 марта – полное воздержание от еды. Вторник, 15 марта – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Среда, 16 марта – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Четверг, 17 марта – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, оре­ хов). Пятница, 18 марта – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Суббота, 19 марта – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. Воскресенье, 20 марта – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ Понедельник, 21 марта – сухо­ ядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Вторник, 22 марта – вареная растительная пища без масла. Среда, 23 марта – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Четверг, 24 марта – вареная рас­ тительная пища без масла. Пятница, 25 марта – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Суббота, 26 марта – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. Воскресенье, 27 марта – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. ТРЕТЬЯ НЕДЕЛЯ Понедельник, 28 марта – сухо­ ядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Вторник, 29 марта – вареная растительная пища без масла. Среда, 30 марта – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов).

Четверг, 31 марта – вареная рас­ тительная пища без масла. Пятница, 1 апреля – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Суббота, 2 апреля – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. Воскресенье, 3 апреля – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. ЧЕТВЕРТАЯ НЕДЕЛЯ Понедельник, 4 апреля – сухоя­ дение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Вторник, 5 апреля – вареная рас­ тительная пища без масла. Среда, 6 апреля – сухоядение (по­ требление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Четверг, 7 апреля – вареная рас­ тительная пища без масла. Пятница, 8 апреля – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Суббота, 9 апреля – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. Воскресенье, 10 апреля – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. ПЯТАЯ НЕДЕЛЯ Понедельник, 11 апреля – сухо­ ядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Вторник, 12 апреля – вареная растительная пища без масла. Среда, 13 апреля – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Четверг, 14 апреля – вареная рас­ тительная пища без масла. Пятница, 15 апреля – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Суббота, 16 апреля – вареная пища с добавлением растительного масла, вино. Воскресенье, 17 апреля – вареная пища с добавлением растительного масла, вино.

ШЕСТАЯ НЕДЕЛЯ Понедельник, 18 апреля – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Вторник, 19 апреля – вареная растительная пища без масла. Среда, 20 апреля – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Четверг, 21 апреля – вареная рас­ тительная пища без масла. Пятница, 22 апреля – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Суббота, 23 апреля – вареная пища с добавлением растительного масла, вино, икра. Воскресенье, 24 апреля – разреша­ ется потреблять рыбу. СЕДЬМАЯ НЕДЕЛЯ Страстная неделя – строгая сед­ мица Великого поста, каждый ее день носит собственное название. Также следует отметить, что в Страст­ ную неделю пост усиливается и явля­ ется действительно строгим. Понедельник, 25 апреля (Страст­ ной понедельник) – сухоядение (по­ требление хлеба, сырых овощей, фруктов, сухофруктов, меда, орехов). Вторник, 26 апреля (Страстной вторник) – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, су­ хофруктов, меда, орехов). Среда, 27 апреля (Страстная сре­ да) – сухоядение (потребление хле­ ба, сырых овощей, фруктов, сухо­ фруктов, меда, орехов). Четверг, 28 апреля (Страстной четверг) – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, су­ хофруктов, меда, орехов). Пятница, 29 апреля (Страстная пятница) – полное воздержание от еды. Суббота, 30 апреля (Страстная суббота) – сухоядение (потребление хлеба, сырых овощей, фруктов, су­ хофруктов, меда, орехов). Воскресенье, 1 мая (Воскресение Христово) – Пасха, окончание Вели­ кого поста.

32

На правах рекламы № 4 (6), 2016 г.

МАСЛЕНИЦА – ВЕЛИКИЙ ПОСТ

ДОМ, САД, ЗДОРОВЬЕ, КУЛИНАРИЯ

TAK ∏POCTO