culinair
Met bloemen De zomer is de tijd van volle, felle kleuren. Die staan mooi in het veld én op je bord. Van viooltjes in de sla tot vlierbessenchampagne, met bloemen geef je een gerecht of drankje net wat extra’s. interview: Ellen Meijer | receptuur: Marlies Riezebos | fotografie: Jolanda Leuven-Braakman m.m.v. Landje van de Boer en Maaike Stam van Wo-Ow Ceramics (keramiek)
Ze ging voor het eerst met haar kinderen naar het Landje van de Boer voor een pizzamiddag. Een vriendin had het Marlies Riezebos aangeraden, “omdat ze het Landje echt iets voor mij vond en dat klopte.” Na een tijdje gaf ze zich op als gastvrouw voor de zondagmiddag, naast haar werk als stewardess. Toen de gelegenheid zich voordeed om de aanschuiflunches van het Landje te verzorgen, twijfelde Marlies geen moment. Ze mocht ook de kindertuinclub overnemen en kreeg de vrije hand om zelf met ideeën te komen. “Omdat ik van bloemen en kruiden houd, bedacht ik bloemendiners om gasten te laten kennismaken met het gebruik van eetbare bloemen.” Marlies is gek op experimenteren. “Zo leuk om vlierbessenchampagne te maken en na een paar weken bubbels uit te schenken. Bij uitproberen hoort trouwens dat niet alles in één keer goed gaat. Ik kwam erachter dat je de beugelflessen af en toe moet ontluchten. De eerste keer ontplofte er een in de kelderkast.” Van april tot eind december geeft Marlies op het Landje kookcursussen voor volwassenen en kinderen. “We oogsten dan eerst en koken met wat er die week groeit. Daarna eten we met z’n allen wat we hebben gemaakt – veel leuker dan iedereen een bakje meegeven.” Ze wijst op de bijna twee meter boeken in de keuken van het Landje: “Er werken hier veel vrijwilligers die veel kennis hebben van planten, kruiden, grondsoorten en biologisch (moes) tuineren. Ik leer nog elke dag bij over hoe je van enkele pure ingrediënten uit de moestuin een heerlijke maaltijd maakt.” Met vliegen is ze gestopt. In plaats daarvan heeft Marlies een kookbedrijf (Eten van Marlies) waarmee ze voor kleine gezelschappen lunches, buffetten en diners verzorgt. In Heemstede teelt ze in een kleine kas biologische groenten, bloemen en kruiden. Verder brengt ze veel tijd door op het Landje: “De meest inspirerende werkplek die je kunt bedenken.”
>> B.Magazine
75
