Ovo, o alimento que contribui para a saúde. Nutriente em questão, o Ferro

O ovo é um alimento que contribui com a alimentação equilibrada garantindo nutrientes ao organismo para a promoção da saúde

Lúcia Endriukaite, Nutricionista responsável por pesquisas técnicas e elaboração de artigos, encartes e materiais informativos e educativos para população e profissionais. Palestrante em escolas técnicas e universidades Atualização do site com artigos científicos e temas relacionados ao tema para público em geral e profissionais da área da saúde.

OFerro é um mineral essencial para diversas funções no organismo. Uma das mais conhecidas é o transporte de oxigênio em todas as células através da hemoglobina.

Além disso, o ferro é armazena do na mioglobina, proteína presente no musculo. Participa de reações en volvidas na produção de energia, atua como cofator de enzimas que neutralizam radicais livres, na me lhora da função imune e tem um papel também importante no envelhecimento como participante da síntese de colágeno (1).

Ocorre que deve haver um equi líbrio de ferro no organismo, pois seu excesso está relacionado a pro cessos pró inflamatórios através do stress oxidativo (2). Por outro lado, sua deficiência está relacionada a anemia, uma doença de saúde públi ca que atinge cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo (3).

O ferro pode ser encontrado em vegetais e alimentos de origem ani mal, na forma não heme, que é pouco absorvido, em torno de 5 a 10% de acordo com o estado nutricional e depende também da secreção gás trica para transformar a forma ferrosa e ser absorvida (3,4). Já os ali

mentos de origem animal, como carne e ovo, possuem o ferro na for ma heme e tem absorção facilitada, mas autorregulada e que depende de estoques internos. Neste caso a ab sorção, está em torno de 20%. (4).

Nutrientes podem interferir de forma favorável ou não, sobre a ab sorção de ferro, como por exemplo, o ferro presente na gema do ovo, que apresenta 1,75 mg/100g (5), está associado a um carreador, a proteí na fosvitina, que interfere negativamente na absorção do ferro pelo organismo, mas o cozimento do ovo melhora a biodisponibilidade (6).

Outro exemplo, é a vitamina C, uma vitamina que melhora a absor ção de ferro e por isso o consumo de frutas cítricas é incentivado após uma refeição.

Os polifenóis presentes em di versos alimentos vegetais, inclusive em café e chá “atrapalham” a absorção de ferro. Em contraparti da, a vitamina A parece interferir na ação dos polifenóis e melhorar a biodisponibilidade do ferro, assim como, Beta caroteno é outro exem plo, que pode ser convertido em vitamina A, e melhora a absorção de ferro (7). Um exemplo desta in teração foi o aumento da biodisponibilidade de ferro do ovo associado a cenoura. (7).

O ovo é uma fonte de proteína importante e que após cozimento apresenta ótima digestibilidade. Composto de vitaminas – A, E, áci do fólico, vitamina B12 que favorecem a incorporação do ferro na hemoglobina. Possui ainda as demais vitaminas do complexo B como tia mina, riboflavina, acido pantotênico, biotina e estas entram no metabolismo celular para produção de energia. Contém vitamina D, K e ainda minerais como selênio, mag nésio, manganês além do ferro que melhoram o aporte de nutrientes para organismo. Assim, como a coli na, o ferro está relacionado ao aspecto cognitivo (8)

O ovo é um alimento que contri bui com a alimentação equilibrada garantindo nutrientes ao organismo para a promoção da saúde. O ovo é um alimento pratico, acessível, sa boroso e deve estar presente na alimentação das pessoas de todas as faixas etárias.

Referências:

1 SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA - Diretrizes Departa mentos de Nutrologia e Hematologia-Hemoterapia Nº 2 / Junho / 2018 2 https://nutmed.com.br/stora ge/resources/5/2099/Apostila%20 de%20Biodisponibilidade%20 de%20Nutrientes%20Completa.pdf 3 ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE HEMATOLOGIA, HEMOTERAPIA E TERAPIA CELULAR - https://abhh. org.br/noticia/anemia-nao-e-nor mal-em-nenhuma-faixa-etaria 4 BUENO,L.;MARCHINI, J.S; OLIVEIRA, J.E.D. Biodisponibilida de do ferro em formulações nutricionais. Rev Bras Nutr Clin 2011; 26 (4): 276-80 5 USDA – National Nutrient Da tabase for Standart Reference Release 28. 6 SARTORI, Érika Vidal et al . Concentração de proteínas em ge mas de ovos de poedeiras (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de pos tura e sua interferência na disponibilidade do ferro. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas , v. 29, n. 3, p. 481-487, Sept. 2009 . 7 MACHADO, Flávia Maria Vas ques Farinazzi; CANNIATTI-BRAZACA, Solange Guidolin; PIEDADE, Sonia Maria de Stefano. Avaliação da disponibilidade de ferro em ovo, cenoura e couve e em suas misturas. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas , v. 26, n. 3, p. 610-618, Sept. 2006. 8 JAUREGUI, L.I, Iron deficiency and cognitive functions. Neurop sychiatr Dis Treat. 2014;10:2087‐2095. Published 2014 Nov 10. doi:10.2147/NDT.S72491.