Nutrição
Ovo, o alimento que contribui para a saúde. Nutriente em questão, o Ferro O ovo é um alimento que contribui com a alimentação equilibrada garantindo nutrientes ao organismo para a promoção da saúde Lúcia Endriukaite, Nutricionista responsável por pesquisas técnicas e elaboração de artigos, encartes e materiais informativos e educativos para população e profissionais. Palestrante em escolas técnicas e universidades Atualização do site com artigos científicos e temas relacionados ao tema para público em geral e profissionais da área da saúde.
O
Ferro é um mineral essencial para diversas funções no organismo. Uma das mais conhecidas é o transporte de oxigênio em todas as células através da hemoglobina. Além disso, o ferro é armazenado na mioglobina, proteína presente no musculo. Participa de reações envolvidas na produção de energia, atua como cofator de enzimas que neutralizam radicais livres, na melhora da função imune e tem um papel também importante no envelhecimento como participante da síntese de colágeno (1). Ocorre que deve haver um equilíbrio de ferro no organismo, pois seu excesso está relacionado a processos pró inflamatórios através do stress oxidativo (2). Por outro lado, sua deficiência está relacionada a anemia, uma doença de saúde pública que atinge cerca de 2 bilhões de pessoas no mundo (3). O ferro pode ser encontrado em vegetais e alimentos de origem animal, na forma não heme, que é pouco absorvido, em torno de 5 a 10% de acordo com o estado nutricional e depende também da secreção gástrica para transformar a forma ferrosa e ser absorvida (3,4). Já os ali-
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Revista do Ovo
