ฉบับที่ 7 เดือนกันยายน – พฤศจิกายน 2558
I Love Thai Street Food สตรีทฟู้ดไทย ใครชิมก็หลงรัก เชฟอิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์
ฉบับที่ 7 เดือนกันยายน – พฤศจิกายน 2558
Contents 3 Muse Chat สารจาก ผอ.
4 Muse Idol
มื้อโปรดและความทรงจ�ำของ เชฟอิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์
10 Muse Latitude
ครัว (สตรีทฟู้ด) ไทย สู่ครัวโลก
14 Muse Plus
Greyhound café ส�ำรับแห่งความคิดสร้างสรรค์
20 Muse Opinion
ท�ำไมพวกเราถึงติดใจสตรีทฟู้ด
24 Muse Forward
ภาพยนตร์น่าดู หนังสือน่าอ่าน
28 Muse Check in
‘ประสบการณ์หู สู่อาเซียน’ เสียงฉัน เสียงเธอ เสียงของเรา
กองบรรณาธิการ สุขุมาล ผดุงศิลป์ ภูษิต ช่วยชูฤทธิ์ ปิ่นมุข หนูนุ่ม ถิรดา วนศาสตร์โกศล ธนพร หมู่เจริญทรัพย์
นิตยสารเสริมแรงบันดาลใจ สร้างสรรค์การเรียนรู้ โดย มิวเซียมสยาม | สถาบันพิพิธภัณฑ์การเรียนรู้แห่งชาติ
เลขที่ 4 ถนนสนามไชย แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ 10200 โทรศัพท์ : 0 2225 2777 โทรสาร : 0 2225 2775 www.museumsiam.org, www.facebook.com/museumsiamfan
ร่วมสร้างสรรค์เนื้อหาและออกแบบศิลปกรรม โดย
บริษัท เปเปอร์คอรัส จ�ำกัด 32/9 ถนนพุทธมณฑลสายสาย 2 ซอย 21 แขวงศาลาธรรมสพน์ เขตทวีวัฒนา กรุงเทพฯ 10170 โทร. 08 1919 5315 / 08 1513 4971
-2-
: เรื่อง ยาม ียมส มิวเซ
chat
เมืองไทยมีเสน่ห์ มีเอกลักษณ์ทั้งด้านศิลปวัฒนธรรมและประเพณี ท�ำให้มีนัก ท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามาเที่ยวประเทศไทยมากมาย แต่ส่ิงหนึ่งที่จะปฏิเสธไม่ได้ ว่ามัดใจชาวต่างชาติได้อย่างอยู่หมัด นั่นคือ ‘อาหารไทย’ ที่รสชาติอร่อยขึ้นชื่อ หน้าตาสีสันจัดจ้าน น่ารับประทาน อีกทั้งยังหารับประทานได้ง่ายดาย แถมราคา ไม่แพง ที่เราเรียกๆ ติดปากว่าร้านอาหารข้างทาง หรือจะเรียกค�ำตามที่เขาใช้กัน ทั่วโลกว่า ‘street food’ ในปี 2555 ที่ผ่านมาประเทศไทยได้รับการจัดอันดับจากเว็บไซต์ www.CNNgo. com ซึ่งเป็นเว็บไซต์ให้บริการข้อมูลท่องเที่ยวชั้นน�ำของโลกว่า กรุงเทพมหานคร เป็นเมืองที่มีอาหารริมทาง (street food) ที่ดีที่สุดเมืองหนึ่งของโลกอีกด้วย สตรีทฟู้ดของไทยมีเอกลักษณ์และขึ้นชื่อมากในเรื่องรสชาติ ความหลากหลาย มีตั้งแต่อาหารเรียกน�้ำย่อยอย่างพวกลูกชิ้นปิ้ง ขนมปัง หรือจะเป็นอาหารจาน หลักอย่างผัดไทย หอยทอด ผักบุ้งไฟแดง หรือแม้แต่ของหวานที่ไม่น่าจะเอามา ขายข้างทาง เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง เค้ก หรือไอศกรีมต่างๆ ทั้งหมดนั้นถูกจริต โดนใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ ถึงขนาดมีชาวต่างชาติน�ำไปเป็นแรงบันดาลใจ ในการออกแบบร้านอาหาร และมีการพัฒนาเมนูอาหารจากสตรีทฟู้ดของไทยเรา Muse mag เล่มนี้ มิวเซียมสยามขอเชิญผู้อ่านทุกท่านร่วม ‘ชิม’ ‘ชม’ และ ‘ชวน’ เพื่อนๆ ไปรับประทานอาหารสตรีทฟู้ดด้วยกันครับ แล้วท่านจะรู้ว่า ท�ำไมสตรีท ฟู้ดบ้านเราถึงถูกใจคนทั่วโลก... ราเมศ พรหมเย็น ผู้อ�ำนวยการสถาบันพิพิธภัณฑ์การเรียนรู้แห่งชาติ -3-
-4-
อาหารไทยกิ น ร่ ว มกั น เป็ น ส� ำ รั บ มี ก าร แบ่งปันกันท�ำให้คนไทยติดนิสัยไม่ชอบกิน ข้าวคนเดียว รวมไปถึงการติดนิสัยแบ่งปัน ในเรื่ อ งอื่ น ๆ นี่ คื อ เสน่ ห ์ แ ละความหมาย ระหว่างบรรทัดที่ซ่อนอยู่ในมื้ออาหาร
ิวเซีย มพูฟ ุญวิภาส ช : เรื่อง าวรัตน์ บ : เน ภาพ
idol
Street Food, Good Taste
สตรีทฟู้ด เพื่อนที่คุ้นเคย และอาหารในความทรงจ�ำ คุยสารพันเรื่องอาหาร ความสุขส�ำราญ และมื้อโปรด ของเชฟอิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์ ‘รสเด็ด จัดจ้าน แซบ เร็ว ง่าย คุ้นเคย ผูกพัน ราคาเป็นมิตร’ นิยามเหล่านี้แทบจะเป็นสิ่งแรกๆ เมื่อเราพูดถึงสตรีทฟู้ด อาหารแสนสะดวก ข้างทางที่คุ้นเคยกับคนไทยมาช้านาน คุ้นเคยจนเป็นเหมือน ‘เพื่อน’ ออกจากร้านอาหารสตรีทฟู้ดข้างถนน เดินกลับเข้าบ้าน เราจะพบกับบรรยากาศ การกินอีกรูปแบบหนึ่ง รอยยิ้ม เสียงหัวเราะ ส�ำรับอาหารที่แบ่งกันตัก แบ่งกัน กิน ความอิ่ม ความอบอุ่นของครอบครัววิถีไทย เคาะประตูบ้าน บุกครัวเชฟหนุ่ม อิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์ ที่ปัจจุบันรับหน้าที่เป็น หนึ่งในพิธีกรรายการ ‘กินเปลี่ยนชีวิต’ ทางช่อง True4U รับหน้าที่เป็น Food Consultant ให้กับแบรนด์และร้านอาหารต่างๆ พร้อมผุดโปรเจ็กต์ใหม่ใกล้คลอด เมือ่ เขามองเห็นในเสน่หข์ องอาหารไทย จึงคิดค้นกับผูเ้ ชีย่ วชาญ เตรียมผลิตขนม ขบเคี้ยวแบบไทยๆ ‘ปลาร้าชิปส์’ (ที่ชื่อแบรนด์ยังขออุบเป็นความลับก่อน) และ ที่ส�ำคัญ หนึ่งในความสุขของเขาตอนนี้คือการรับหน้าที่เป็นเชฟประจ�ำตัวให้กับ น้องซันนี่ ลูกชายวัย 7 เดือน ชีวิตจากพ่อครัว สู่พ่อคน อาหารผูกพันกับเขาอย่างไร muse ฉบับนี้จะพาคุณไป คุยสบายๆ สารพันเรื่องอาหารที่เปลี่ยนชีวิตให้เขาเป็นเชฟอิ๊กเช่นทุกวันนี้ -5-
ในฐานะเชฟ คุ ณ คิ ด อย่ า งไรกั บ ค� ำ ที่ ว ่ า ‘คนไทยเรื่ อ งกิ น เรื่องใหญ่’
คนไทยชอบรสชาติครบรส เครื่องปรุงเพียบ รายละเอียดเยอะ ดูตัวอย่างเช่น กะเพราไก่ไข่ดาวสิ เมนูยอดฮิตแต่ก็สามารถเลือกได้ว่าจะเอาไข่แบบไหน ไข่ดาว สุก หรือไข่ดาวไม่สุก แม้ว่าแม่ค้าจะดุสักหน่อยตอนเราขออะไรไปเยอะๆ แต่เขา ก็จะท�ำให้ นี่เป็นเสน่ห์ เป็นรายละเอียดทางอาหารที่หาได้ยากในอาหารชาติอื่น หรืออย่างสตรีทฟูด้ ทีแ่ ม้ไม่ได้เป็นส�ำรับ แต่มคี วามด่วนและเร็ว มีเสน่หใ์ นอีกแบบ หนึ่ง ผมว่าสตรีทฟู้ดท�ำให้คนเท่าเทียมกัน ดูอย่างขนมจีนสิ แค่พูดถึงขนมจีนก็ เป็นเมนูที่กินได้ตั้งแต่คนรวยจนถึงคนจน เป็นอาหารที่ไม่มีการแบ่งชนชั้น ราคา ไม่แพง หาซื้อได้หลายๆ ที่ ไม่มีการแบ่งชั้นวรรณะ เพราะคุณก็ต้องจอดรถมานั่ง กินริมถนนเหมือนกันๆ แล้วเครื่องเคียงจัดเต็ม แต่ละอย่างหั่น ซอย วางไว้เต็ม กระบะ ขนมจีนนีค่ อื เมนูเวรีไ่ ทย บ่งบอกว่าถึงจะเกิดเป็นเมนูฟาสต์ฟดู้ แต่อย่างไร อาหารไทย ผูกพันกับคุณมาตั้งแต่เมื่อไร เสีย เครื่องต้องครบสมความเป็นไทย ไม่ว่าผมจะอายุเท่าไร ตอนเด็ก ตอนโต ตอนเรียนที่ ช่วยเล่าถึงโปรเจ็กต์ ‘ปลาร้าชิปส์ทรงเครื่อง’ ให้ฟังหน่อย คุณ กรุงเทพฯ หรือไปอยู่ที่ออสเตรเลีย ทุกช่วงเวลาก็มี อาหารไทยเป็นเพื่อนเสมอ อาหารไทย สะท้อนถึงวิถี เห็นเสน่ห์อะไรในตัวปลาร้า ชีวิตแบบไทยๆ สังเกตว่าแม่เรา หรือคุณย่า คุณยาย ผมมองว่าวิถขี องคนไทยชอบอะไรทีเ่ ข้าถึงง่าย เราถึงชอบกินถัว่ อบกรอบ ชอบกิน เราทุกครัง้ ทีท่ ำ� อาหาร จะต้องจัดการเตรียมเป็นส�ำรับ ข้าวเกรียบกุ้ง ผมร่วมมือกับรุ่นพี่ที่รู้จัก ซึ่งมีโรงงานผลิตอาหารอยู่แล้ว ร่วมกัน คิดค้นสูตรปลาร้าทรงเครือ่ ง แต่จะดัดแปลงเป็นลักษณะคล้ายมันฝรัง่ อบกรอบ เรา ผมใช้คำ� ว่า ‘ส�ำรับ’ เพราะมาครบเครือ่ ง ผัดผัก ต้มจืด จะท�ำหลายรสชาติ ผมเรียกเมนูนี้ว่า ‘ปลาร้าชิปส์’ เราก�ำลังอยู่ในช่วงการพัฒนา มีของทอด มีน�้ำพริก มีผักจิ้ม ส�ำรับ มันสื่อถึงวิถี แบรนด์ ตัง้ ชือ่ และท�ำการตลาด ไอเดียของเราเริม่ จากตัวผมเองชอบกินส้มต�ำ แต่ ชีวิตแบบครอบครัวไทยที่มีการแบ่งปันกัน นั่งกินข้าว ผมจะไม่ใส่ปลาร้า ถ้าเยอะไป กลิน่ มันฉุนมาก แต่หากเป็นปลาร้าทอดกรอบ ไม่มี ล้อมวง สังเกตว่าอาหารไทย ท�ำให้คนไทยติดนิสัยไม่ กลิ่นเหม็น มันอร่อยมาก เพราะความที่เป็นปลาร้า ปลาหมัก มีรสที่กลมกล่อม ชอบกินข้าวคนเดียว รวมไปถึงการติดนิสัยแบ่งปันใน ไอเดียนี้คือภูมิปัญญาที่อยู่กับเรามานาน เมื่อพลิกไอเดียหรือต่อยอดมุมมอง ก็ เรื่องอื่นๆ นี่คือเสน่ห์และความหมายระหว่างบรรทัด ที่ซ่อนอยู่ในมื้ออาหาร เกิดเป็นธุรกิจใหม่ๆ ได้ -6-
“ผมอยากกินไข่ต้ม พี่เลี้ยงบอกว่าจะ ท�ำให้ แต่ผมบอกว่าไม่เป็นไร แค่ไข่ต้ม ผมท�ำได้ พอผมจุดเตา เปลวก็กระเด็นมา ติดผ้าม่าน แล้วไฟก็ไหม้ แต่พอมองย้อน กลับไป ครัวคือจุดเริ่มต้นหลายๆ อย่าง ในชีวิตผม”
เมนูไหนบ้างที่คุณรู้สึกคุ้นเคย
เมนูง่ายๆ ที่คุณแม่ผมท�ำ ตอนเด็กผมไม่กินผัก แต่ยังมีเมนูที่กินแล้วสนิทใจคือ ต้มจืดหน่อไม้ซี่โครงหมู ผมว่าอาหารไทยบางเมนู รวมไปถึงเมนูนี้ มันหากินยาก ขึ้นทุกวัน ตอนเด็กๆ ผมจ�ำได้ว่า เมื่อก่อนแม่จะท�ำต้มจืดหม้อใหญ่ มีหม้อเดียว เราก็อยู่ได้หลายวัน เป็นเมนูโปรด ถ้าสมมติว่าติดคุกใกล้โดนประหาร ก็คงเป็น เมนูนี้ล่ะกินคู่กับไข่เจียว
ชีวิตวัยเด็ก หล่อหลอมให้คุณเป็นเชฟเช่นทุกวันนี้ได้อย่างไร
ผมชอบเข้าครัวแต่เด็ก มันเริ่มจากความเบื่อ เพราะพี่ๆ ผมโตกันหมดแล้ว เหลือ เราเป็นผูช้ ายคนเดียวในบ้าน เราก็จะติดแม่ ในระหว่างทีแ่ ม่กำ� กับพีเ่ ลีย้ งท�ำอาหาร เราก็จะมองดูว่าพี่เลี้ยงต�ำอะไร ขอชิมหน่อยได้ไหม หรือแม้แต่นอนดูการ์ตูนบั๊ก บันนี่ เห็นบั๊กบันนี่ชอบกินแครอต ผมก็จะไปหาแครอตในครัวเพื่อมากินแบบบั๊ก บันนี่ ทั้งๆ ที่ไม่ใช่เด็กชอบกินผักเลย บรรยากาศของครัวหล่อหลอมให้เราคิด อยากลอง อยากท�ำ ผมท�ำอาหารเป็น แต่คุณแม่ไม่ได้สอน เพราะแม่มองว่า ถ้าเราท�ำ เหมือนแม่มีงานเพิ่มมากกว่า (หัวเราะ) แม่เลยมักจะบอกว่าอยากกินอะไร เดี๋ยวจะพาไปกิน แต่ผมกลับรู้สึก ว่า ไม่นะ เราอยากลอง เราอยากท�ำ ผมสังเกตว่าคุณแม่ท่านอาจจะเหนื่อย ต้อง ดูแลลูก 3 คน ท�ำให้เราก็คิดแบบเด็กๆ ว่าแค่ขนมปัง ทาแยม ไข่ลวก อาหารที่ เหมือนกันทุกเช้า มันเหมือนอาหารที่ขาดความเอาใจใส่ ผมอยากกินข้าวต้ม แม่ ก็เลยบอกว่าท�ำเอง ดังนั้นเวลาอยากกินอะไร ผมก็จะท�ำเอง -7-
เมนูแรกในชีวิต
ผมอยากกินไข่ต้ม พี่เลี้ยงบอกว่าจะท�ำให้ แต่ผมบอก ว่าไม่เป็นไร แค่ไข่ต้ม ผมท�ำได้ พอผมจุดเตา เปลว ไฟก็กระเด็นมาติดผ้าม่าน แล้วไฟก็ไหม้… พอพูด ถึงวันนี้ก็ตลกนะ แต่พอมองย้อนกลับไป ครัวคือจุด เริ่มต้นหลายๆ อย่างในชีวิตผม ผมเป็นเด็กช่างซน อยากลอง อยากรู้ เลือกกิน ก็เริ่มจากในครัว จนคุณ แม่ปวดหัวมาก ผมทดลองเรียนรู้ แกะสูตรด้วยตัวเองเรื่อยมา ไป กินร้านอาหารไหนก็อยากจะแกะสูตร ชอบกินทาโร่ ตอนเด็กๆ ก็บอกพี่เลี้ยงว่าอยากกินตามนี้ แกะสูตร หน่อย ปลากี่เปอร์เซ็นต์ แป้งกี่เปอร์เซ็นต์ ซึ่งความ จริงก็คงแกะไม่ได้หรอก หรือโตมาหน่อย ได้กิน คาโบนาร่าครั้งแรก ผมก็ลองแกะสูตรว่าจะมีอะไร บ้าง มีชีส มีเส้น มีแฮม มีครีม ลองท�ำเองตามที่เรา คิด เราก็ค่อยๆ เรียนรู้ ค่อยๆ สอนตัวเอง มันก็พอ ไปได้ สุดท้ายผมก็กลายเป็นคนที่คลุกคลีวนเวียนอยู่ กับเรื่องอาหาร เวลาไปเข้าค่ายที่โรงเรียน ไม่มีใครท�ำ อาหาร ผมก็จะเป็นคนท�ำ
“สตรีทฟู้ดท�ำให้คนเท่าเทียมกัน ดูอย่าง ขนมจีนสิ แค่พูดถึงขนมจีนก็เป็นเมนูที่กิน ได้ตั้งแต่คนรวยถึงคนจน” คุณแปรเปลี่ยนจากความชอบ ความผูกพันในครัว สู่เส้นทาง เชฟได้อย่างไร
เชื่อไหมว่า ผมไม่เคยคิดอยากเป็นเชฟเลย ผมรู้แค่ความสุขของผมคือการได้ ทดลอง และชอบเข้าครัว แต่เมือ่ ถึงจุดหนึง่ ชีวติ คนเรามันจะมีจดุ ให้ตอ้ งเลือกว่าจะ ไปทางไหน ผมไปเรียนต่อที่ออสเตรเลีย ผมไม่ได้เรียน year 12 แต่เลือกไปเรียน สายวิชาชีพ แบบ ปวช. บ้านเรา เพราะตั้งใจว่าเรียนอะไรแล้วมีวิชาชีพต่อ ท�ำงาน ได้เลย จึงตั้งใจไปเรียนให้ได้ Certificate III แทน ผมเลือกเรียน Commercial Cookery จนเรียนจบ ไปต่อคอร์สการโรงแรมที่ Edwards College, Perth ช่วง ชีวติ ทีน่ นั่ สนุกมาก ผมได้ไปเรียนหลักสูตรเบสิกทีแ่ ตกออกไปเป็นศาสตร์นานาชาติ แม้ไม่ได้มีเจาะจงว่าจะเป็นตะวันตกร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ผมได้เรียนรู้วิธีการท�ำ อาหารหลากหลายมาก
ชีวิตที่ออสเตรเลีย คิดถึงอาหารไทยไหม
จ�ำได้วันเกิดตอนอายุ 17 ปี ผมอยู่กับพี่สาว ตอนนั้นเราสองคนยังเด็กและไม่ค่อย มีเงินเท่าไร ซื้อของขวัญหรูๆ ไม่ได้ กลับมาจากโรงเรียนวันหนึ่ง พี่สาวซื้อลูกโป่ง มา 2 ลูกติดไว้ และผมก็ได้กลิ่นต้มย�ำกุ้งลอยโชยมา การได้กินกุ้งที่ออสเตรเลีย ถือว่าเป็นสิ่งพิเศษที่หาได้ยากมาก และถ้าได้กินจะถือว่าเป็นไฮไลต์ของวัน พี่สาว ผมให้ของขวัญวันเกิดผมเป็นต้มย�ำกุง้ มือ้ นัน้ ก็มชี อ็ กโกแลตทีเ่ ราชอบ และมีเบียร์ 2 กระป๋อง พีส่ าวบอกว่า วันนีจ้ ะปล่อยให้เธอดูบอลตามใจชอบเลย ไม่ตอ้ งแย่งกัน เพราะวันนี้วันเกิดเป็นวันส�ำคัญของเธอ นี่เป็นโมเมนต์ที่ท�ำให้ผมรู้สึกว่า ถึงผมจะ อยู่ไกลบ้าน แต่อาหารก็ท�ำให้ใกล้ชิดบ้านมากกว่าทุกครั้ง นี่ล่ะคือความพิเศษของ อาหาร โดยเฉพาะอาหารไทย หรือไม่ที่วันไหนได้เงินพิเศษจากทางบ้านมา เมนู ที่เราสองคนพี่น้องจะไปกินก็คืออาหารไทย หมูผัดขิง นิดๆ หน่อยๆ ก็อร่อยและ ไฮโซมากแล้ว
คุณก�ำลังจะบอกว่า สิ่งที่อาหารมอบให้เรา ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่ คือประสบการณ์และความทรงจ�ำ
ใช่ครับ แต่ละคนรับรสชาติไม่เหมือนกัน อร่อย ไม่อร่อย ตอบแทนกันไม่ได้ แต่ อาหารแต่ละจาน สร้างความทรงจ�ำให้คนแตกต่างกัน เมื่อผมนึกถึงแม่ ผมจะ นึกถึงต้มจืดหน่อไม้ซี่โครงหมู -8-
ทุกวันนี้ การท�ำอาหารสไตล์เชฟอิก๊ เปลีย่ น ไปจากเดิมไหม
เคยมีคนบอกผมว่า การเป็นเชฟ ถ้าคุณปรุงเมนูสูตร ที่ดี ท�ำยากแล้วอร่อย นั่นไม่ใช่เมนูที่ดี สูตรที่ดีต้อง ท�ำง่าย แล้วอร่อย ที่ส�ำคัญคนท�ำต้องรู้สึกเอนจอยไป กับมัน ซึ่งทุกวันนี้ผมก็ยังเป็นแบบนั้น อาหารสไตล์ ของผมคือต้องท�ำง่าย ได้ผลลัพธ์ที่ดี 1 + 1 ต้องได้ 2 หรือไม่ก็ 3 ความเรียบง่าย การจับคู่กับรสชาติ พอ เราไม่ได้ปรุงแต่งแล้ว จะเอาความเค็ม ความหวาน มา เจอด้วยกันจะเป็นอย่างไร ทุกวันนี้คนเรามักมองข้าม ความง่ายไปเยอะเหมือนกันนะ ความสนุกของผมก็ยังเหมือนเดิม คือการได้ทดลอง ท�ำเสีย ท�ำใหม่ ผมชอบเวลาลองผิดลองถูก เพราะ บางทีมันพาเราได้เห็น ได้เป็นไปไกลกว่านั้น เช่น บางทีเราทดลองท�ำทอดมัน แต่ถ้ามันไม่ได้ทอดมัน แล้วได้เมนูอื่น มันจะมีความสนุก ตื่นเต้น อร่อยกว่า ที่คิด ลองท�ำเมนูนั้น เมนูนี้ แล้วเราก็ได้ความรู้ใหม่ๆ ความสุขคือการได้ท�ำอาหารให้ลูกค้า ให้คนที่เลือกให้ เรา หรือแม้แต่ในวันทีผ่ มเป็นพ่อคนแล้ว ผมค้นพบว่า อาหารที่ท�ำให้ผมตื่นเต้นได้ คืออาหารที่เราท�ำให้ลูก กิน เช่น เมื่อวานลูกกินข้าวที่เราท�ำให้ กินจนหมด เป็นวันแรกที่เราทดลองใส่ผักใบเขียวลงไป เราก็ดีใจ
Food Note
สตรีทฟู้ดรสแซบ - ส้มต�ำ ผมชอบอาหารอีสาน ได้กินตั้งแต่เด็ก ส้มต�ำ ปูเค็มของโปรด เพราะเป็นของอยู่ใกล้ตัว เด็กๆ จะเล่นกันที่บ้านหลังใหญ่ ต�ำส้มต�ำให้คุณยายกิน รสชาติที่โปรดปราน - เปรี้ยว หวาน เค็ม หนังที่ท�ำให้ท้องร้อง - The Hundred-Foot Journey อาจไม่ใช่หนังที่ท�ำให้ ท้องร้อง แต่มีภาพยนตร์เกี่ยวกับอาหารหลายเรื่องที่ดูแล้วเกินจริง เช่น เชฟ หน้าตาดีเกินจริง ซึ่งมันเฟค แต่นี่คือหนังที่ตีความให้เราเห็นภาพวงการ อาหารจริงๆ เห็นวัฒนธรรมในห้องครัวจริงๆ ว่ามีระบบจูเนียร์ ซีเนียร์อยู่ใน นั้น ซึ่งนี่คือโลกของอาหารที่คนไม่ค่อยรู้ สตรีทฟู้ดจานโปรด - ชื่อร้าน ‘แม่เก๋’ ขายก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ จะปิดตอน บ่าย 2 ในวันหยุด เป็นร้านที่ท�ำให้ผมไม่กล้านอนตื่นสาย ผมจะตื่นมากิน ร้าน ‘แม่เก๋’ ก่อนแล้วกลับไปนอนต่อ เย็นตาโฟชามเล็ก ไม่ใส่ผงชูรส วัตถุดบิ ทุกอย่างท�ำเอง ลูกชิ้น ฮือก้วยท�ำเอง ความอร่อยของแม่เก๋ คือเปิดร้านส่งลูก ไปเรียนเมืองนอกได้ เสียดายปิดร้านไปแล้ว พูดแล้วคิดถึง เมนูของ ‘พ่อ’ ครัว - ผมชอบต้มน�้ำซุปให้ลูก เทคนิคต้มน�้ำซุปให้หวาน คือ ล้างกระดูก ล้างเลือดก่อน ต้มแล้วมีคุณค่าอาหาร ต้มไปเลย 3 ชั่วโมง การ ล้างกระดูกจะให้รสน�้ำซุปหวานจากธรรมชาติมากยิ่งขึ้น -9-
ิง
าร์จิล
ิสด ง:ม
เรื่อ
e d u t i t la
The Thai’s Table ครัว (สตรีทฟู้ด) ไทย สู่ครัวโลก
จะเกิดอะไรขึ้น เมื่ออาหารไทยรสจัดจ้านถูกยกเป็นจานไว้อยู่ในภัตตาคารรอบโลก บางแห่ง...น�ำองค์ประกอบแบบไทยๆ มาเป็นภาชนะ ทั้งใบเตย ครก เขียง หรือ แม้แต่ชามตราไก่ บางแห่ง...เลือกใช้วัตถุดิบจากครัวไทย เพื่อให้รสชาติออกมาถึงเครื่อง ถึงรส บางแห่ง...ขอแค่ขนรถตุ๊กตุ๊ก พวงพริก ไซดักปลา ไปเป็นซิกเนเจอร์ ตกแต่งภายใน ในร้าน นีเ่ ป็นตัวอย่างทีท่ ำ� ให้เห็นว่า สตรีทฟูด้ วิถไี ทย ไม่ได้โดดเด่นเพียงแค่รสชาติ แต่บริบท รายล้อมหลายอย่าง ยังท�ำให้ ‘อาหารไทย’ กลายเป็นแรงบันดาลใจ และต่อยอดสู่ ความคิดสร้างสรรค์แขนงอื่น เราจะพาคุณไปท�ำความรู้จักกับร้านอาหาร ณ อีกมุมโลก พวกเขาเห็นของดีอะไรใน เมนูไทยๆ ของเรากันนะ ที่ส�ำคัญ ร้านเหล่านี้ดังก้องโลกเลยล่ะ
-10-
Kiin Kiin อาหารไทยใส่จินตนาการ Where : กรุงโคเปนเฮเกน เดนมาร์ก
เราอาจคุ้นชื่อกับห้องอาหาร สระบัว บาย กิน กิน ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้ ประเทศไทย แต่เบื้องหลังเมนูอันแสนวิจิตรนั้น เริ่มต้นที่ผู้ชายคนนี้ ปี พ.ศ. 2543 เชฟเฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน เดินทางมาเที่ยวประเทศไทย เขาได้เปิด ประสบการณ์ใหม่ ท�ำความรูจ้ กั กับอาหารไทย พยายามเรียนรู้ สัง่ สมประสบการณ์ จนได้เปิดร้านอาหารไทยประยุกต์นาม กิน กิน (Kiin Kiin) ณ กรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก ความว้ า ว...จนน่ า บอกต่ อ ของที่ นี่ คื อ การน� ำ อาหารไทยใส่ จิ น ตนาการ ผ่ า น บรรยากาศ Dining Experience (ที่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น) มีเมนูที่ดูแล้ว คิดไม่ถึง ทั้งเมนูดอกบัวทอด หรือซิกเนเจอร์ไอศกรีมจากแกงแดง (Red Curry Icecream) มูสพะแนง บางเมนูก็น�ำเสนอได้อย่างตรงไปตรงมา แต่ความพิเศษ คือหน้าตาและภาชนะต่างหากที่ประยุกต์และสร้างคุณค่า เช่น น�ำท่อนไม้รูปร่าง ฟรีฟอร์มเสิรฟ์ ข้าวเกรียบและมะม่วงหิมพานต์รองท้อง (ก่อนท้องร้อง) หรือ หยิบ ช้อนกลางตักข้าว เครื่องใช้ส�ำหรับตักของกินคู่ส�ำรับไทย มาเสิร์ฟอาหารแนว -11-
คานาเป้พอดีค�ำ ดึงครก สัญลักษณ์ความเป็นไทย มาเสิร์ฟเป็นจานหลัก หรือใช้ปิ่นโตแกะสลักลวดลาย อันวิจติ รเสิรฟ์ อาหารทีใ่ ช้ความเย็น พร้อมรองพืน้ ด้วย ไนโตรเจนเหลวเพื่อควบคุมอุณหภูมิของอาหาร นับ เป็นศาสตร์และศิลป์ที่เชฟชาวเดนมาร์กคนนี้ไม่เพียง ปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบ แต่ยังใส่คุณค่าและมูลค่าลง ไปในจานอาหารไทยๆ เหล่านี้อีกด้วย
ภาพและข้อมูลจาก : http://www.kiin.dk
Grab ข้าวกล่องไทยในลอนดอน Where : สาขา ลอนดอน ประเทศอังกฤษ
‘พวงพริก ขวดน�้ำปลา ฝาชี เก้าอี้ไม้’ สิ่งเหล่านี้คือภาพคุ้นตาของ บรรยากาศสตรีทฟู้ดวิถีไทยที่หนีกันไม่พ้น และเมื่อร้านอาหารไทย ในเมืองผู้ดีนาม Thaikhun (ไทยคุณ) ต้องการส่งมอบประสบการณ์ กินแบบไทยๆ ในแดนผู้ดี แน่นอนว่า การออกแบบร้านอาหารด้วย หน้าตาที่ชัดเจนถือเป็นส่วนส�ำคัญ ร้านอาหาร Thaikhun มอบหน้าที่ ให้บริษัท JMDA บริษัทนักออกแบบระดับโลก รับหน้าที่สรรหา ข้าวของมาตกแต่ง ลองนึกภาพดูว่าสิ่งเหล่านี้ เราพบเห็นได้ในเมือง ไทยเป็นของธรรมดา แต่เมื่อถูกโอนย้ายสัญชาติไปอยู่อังกฤษ การ ออกแบบและดีไซน์จึงต้อง ‘จัดหนัก’ และมีความหมาย
หาก 2 ตัวอย่างของร้านอาหารข้างต้น คือการน�ำอาหารไทย ตีความผ่านประสบการณ์ Fine Dining หรือการตกแต่งที่ชวนอยู่ ในภวังค์ ร้าน Grab (แกร็บ) แห่งนี้ ก็มาพร้อมกับแนวคิด อาหาร ไทยที่ ‘ง่าย เร็ว คุ้นลิ้น และดีต่อสุขภาพ’ (เพราะสมุนไพรเพียบ) แกร็บเกิดจาก 4 หุน้ ส่วนชาวไทยทีใ่ ช้ชวี ติ ในลอนดอน พวกเขามอง อาหารไทยในมุมใหม่ว่า อาหารไทยไม่ซับซ้อน สะดวก และกิน ง่าย จินตนาการเหล่าบรรดาอาหารจานด่วน ตอนเช้า คนไทยเรา กินข้าวต้ม มื้อกลางวัน ขอสั่งกะเพราะไก่ไข่ดาว ตกเย็น มีย�ำรส แซบ สิ่งเหล่านี้ถูกน�ำมาสื่อสารเป็นผลิตภัณฑ์ ข้าวกล่องไทยเดลิ เวอร์รี่ ด้วยคอนเซ็ปต์ Everyday Thai Food มีเมนูสัญชาติไทยให้ เลือกหลากหลาย ทั้งก๋วยเตี๋ยว หมูปิ้ง ย�ำแตงกวา ข้าวไก่ย่างสลัด ผัดกะเพราไก่ ผัดพริกขิงหมู แกร็บขยายถึง 3 สาขาในลอนดอน แห่งเดียว จุดเด่นเพราะมีบริการข้าวกล่องเดลิเวอรี่ในมื้อกลางวัน รวมไปถึงบริการจัดบุฟเฟต์ตามส�ำนักงานอีกด้วย
JMDA ชูโรงด้วยคอนเซ็ปต์ ‘Urban Street Concept’ การตกแต่ง อย่างไร้แบบแผน แต่แท้จริงแล้ว อินทีเรียคิดมาแล้วทุกกระเบียด ดูไป ดูมาคล้ายกับเราอยู่ในพิพิธภัณฑ์สตรีทฟู้ดขนาดย่อม เพราะข้าวของ ทุกชิน้ ทีจ่ ดั วางล้วนมีความหมาย อย่างอุปกรณ์สรรหาอาหารอย่างไซ ดักปลา รถตุ๊กตุ๊กพาหนะแสนคุ้นเคยบนท้องถนน พวงมาลัยบ่งบอก ถึงความศรัทธาทีอ่ ยูค่ กู่ บั ร้านอาหารไทยแทบทุกร้าน รวมไปถึงพร็อพ คู่ใจวิถีไทยอย่างพวงพริก ขวดน�้ำปลา ไปจนถึงกราฟิตี้ภาษาไทยบน ผนัง (แน่นอนว่ามีกราฟิตี้ในห้องน�้ำด้วย!) อีกหนึ่งรายละเอียดที่เรา ชืน่ ชอบ นัน่ คือ Thaikhun ยังมี ‘รูปทีม่ ที กุ บ้าน’ ศูนย์รวมจิตใจคนไทย อย่างแท้จริง จนเราอดชื่นใจไม่ได้ว่าทีมออกแบบแม้จะเป็นต่างชาติ แต่ท�ำการบ้านและใส่ใจในทุกรายละเอียด
แม้ว่าล่าสุดมีรายงานว่าด้วยชีวิตที่เร่งรีบ แต่กว่า 62% ของ พนักงานชาวอเมริกัน ท�ำงานกันหนักจนไม่มีเวลาไปกินข้าว บ้าง ก็ประชุมกันทั้งวัน เลยต้องน�ำข้าวกล่องหรืออาหารกินง่าย เช่น แซนด์วิช เบอร์เกอร์ เป็นเพื่อนมื้อกลางวัน เช่นเดียวกันกับชาว ลอนดอนเนอร์ ดังนั้นสิ่งที่แกร็บก�ำลังท�ำ ไม่เพียงน�ำเสน่ห์รสชาติ ของอาหารไทยไปตั้งไว้กลางกรุงลอนดอน แต่พวกเขาน�ำเอา แก่นแท้ของสตรีทฟู้ดไทยที่ตอบโจทย์ เร็ว ง่าย ได้สารอาหาร จบ ในตัว รวมไปถึงการน�ำอาหารสไตล์บฟุ เฟต์ขา้ วแกงไทยทีจ่ ดั บริการ ตามออฟฟิศไปตัง้ ไว้กลางโรงอาหาร พร้อมสร้างบรรยากาศกินข้าว ล้อมวงแบบไทยๆ ด้วยเช่นกัน ทัง้ หมดนีท้ ำ� ให้เราเห็นภาพยิง่ ขึน้ ว่า สตรีทฟูด้ ไม่ใช่แค่อาหาร แต่ยงั คือวัฒนธรรมทีอ่ ยูใ่ นวิถกี ารใช้ชวี ติ
ภาพประกอบจาก : http://www.jmdaltd.co.uk
ภาพร้าน http://www.grabfood.co.uk/
Thaikhun
Where : สาขา ออกซ์ฟอร์ด ประเทศอังกฤษ
-12-
Street Food around the World
ลองมาดูกันซิว่า แล้วอาหารจากริมถนนรอบโลกมีอะไรบ้าง และสตรีท ฟู้ดมีผลต่อวัฒนธรรมอย่างไร
Greece สตรีทฟู้ดแห่งแรกของโลก
แม้ไม่มกี ารบันทึกอย่างชัดเจนว่าสตรีทฟูด้ เริม่ ต้นทีใ่ ด แต่จากการบันทึก ข้อมูลทางประวัติศาสตร์ ในหนังสือ Cooking in Ancient Civilizations โดย Cathy K. Kaufman พบว่า ประเทศกรีซเป็นประเทศแรกที่เริ่มมี วัฒนธรรมสตรีทฟูด้ ประเดิมทีเ่ มนูปลาทอด ด้วยภูมปิ ระเทศอยูต่ ดิ ทะเล และเป็นเมนูส�ำหรับกลุ่มประชากรที่ยากจน
America สตรีทฟู้ดกับการเลิกทาส
หลังการประกาศเลิกทาสที่อเมริกา หญิงสาวสัญชาติแอฟริกันเลือก อาชีพการขายของริมถนนเพื่อยังชีพ สร้างภาพบรรยากาศสตรีทฟู้ดที่ อเมริกา ในปี 1906 ว่ากันว่า อาหารข้างถนนท�ำให้อเมริกาเติบโตทาง เศรษฐกิจได้อย่างรวดเร็ว
Nepal กะหรี่ปั๊บเนปาล
บรรดาเมนูทอดกรอบกระทะร้อนที่เนปาล ซาโมซ่า แป้งห่อไส้ทอดรูป สามเหลี่ยม คล้ายกะหรี่ปั๊บบ้านเรา ลูกเล็กเด็กแดงต่างโปรดปราน
South Africa การเดินทางของเฟรนช์ฟรายส์
แม้ต้นก�ำเนิดของเฟรนช์ฟรายส์จะเริ่มต้นที่เบลเยียม ก่อนจะกลายเป็น เมนูสตรีทฟูด้ ทีข่ ายในฝรัง่ เศส ปี 1789 (ก่อนการปฏิวตั ฝิ รัง่ เศส) แต่วนั นี้ เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งทอดกรอบ คือเมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมของชาว แอฟริกาใต้และโด่งดังไปทั่วโลก
China เปิบพิสดาร
พี่ใหญ่ชาวจีนเป็นชนชาติที่สรรหาเมนูพิสดารมาเปิบได้อย่างอร่อยลิ้น แน่นอน นี่คือเมนู ดาวทะเล แมงป่อง และม้าน�้ำย่าง ภาพ : https://en.wikipedia.org ภาพ : Library of Congress, Prints & Photographs Division -13-
“คนไทยผูกพันกับสตรีทฟู้ดมาช้านาน มีตั้งแต่ร้านอาหารหรูหราจนถึงริมถนน รวดเร็ว จัดจ้าน ครบรส นี่คือเสน่ห์ของสตรีทฟู้ด”
-14-
สนิท า ดำ� วิภาส ภ ร ี ว ุญ : เรื่อง าวรัตน์ บ น เ : ภาพ
+
ส�ำรับแห่งความคิด
สร้างสรรค์ ไม่กี่เดือนก่อน CNN เผยผลส�ำรวจจาก Facebook Poll 10 อันดับ ประเทศที่ นั ก ชิ ม ยกนิ้ ว ให้ ว ่ า ‘อาหารอร่ อ ยที่ สุ ด ในโลก’ และ แน่นอน 1 ใน 10 นั้นมีประเทศไทยติดโผอยู่ด้วย เพราะอาหารไทย นั้นขึ้นชื่อและโด่งดังไปทั่วโลก ประเทศไทยเป็นดินแดนที่ยอมรับ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และบุคลิกเช่นนั้นก็สะท้อนอยู่ใน อาหารไทย ด้วยเครื่องปรุง เครื่องเทศนานาชนิด ความแตกต่างที่ถูก คลุกเคล้าจนกลมกล่อม แสดงออกผ่านรสชาติจัดจ้านครบรส ‘สตรีทฟู้ด’ เป็นผลผลิตหนึ่งของวัฒนธรรมแบบไทยๆ ที่สะท้อนถึง ความบริบรู ณ์ของข้าวปลาอาหาร muse plus ฉบับนีช้ วนมาถอดรหัส ความลับหลังครัวของเกรฮาวด์ คาเฟ่ ในฐานะร้านอาหารแบรนด์ ไทยที่ประสบความส�ำเร็จโดยต่อยอดความคิดสร้างสรรค์มาจากเมนู สตรีทฟู้ดวิถีไทย -15-
กางเมนูสีดำ�ปกแข็งที่ร้านเกรฮาวด์ คุณจะพบกับเมนูอ่านสนุก ชวนน้ำ�ลายสอ ดังนี้...
ปีกไก่แดดเดียวชุบน�้ำปลาทอด ต�ำนานเล่ามาว่า อร่อยขนาด ตกทรายทั้งหม้อ ยังต้องหยิบขึ้นมาปัดทรายทีละชิ้นแล้วแทะต่อ
สปาเกตตีผดั ปลาสลิด เลียนแบบข้าวผัด ขายดี แต่แทนข้าวด้วยเส้นสปาเกตตี ใส่ใบ กะเพรา พริกขี้หนู รสจัดจ้านไม่ยอมกัน ข้าวสลัดน�้ำพริกปลาทู ปลาทูแกะก้าง ผักแนมลวก คลุกกันกับน�้ำพริกกะปิ ราด ด้วยหัวกะทิสด ต�ำรับคุณยายที่มีลูกหลาน ขี้ เ กี ย จ เสิ ร ์ ฟ มาเป็ น ถาดกั บ ต้ ม จื ด และ ไข่เค็มไชยาทอด
นี่คือตัวอย่างเมนูสัญชาติไทยแสนธรรมดาจากก้นครัวของบ้าน ครอบครัวไทย แต่เมื่อใส่ไอเดีย สีสัน และลีลาโฆษณาชวนชิม (ตามแบบฉบับคนโฆษณานิดๆ) ยิง่ ท�ำให้หลากเมนูในรูปเล่มสีดำ� นี้ ทวีความน่ากินคูณสอง วันนี้ muse มีโอกาสพูดคุยกับ คุณอังสนา พวงมะลิต Marketing & Business Development Director แห่ง เกรฮาวด์ คาเฟ่ พร้อมถอดรหัสความส�ำเร็จตลอด 18 ปี
“เมื่อ 18 ปีที่แล้ว ในปีแรกที่ร้านเกรฮาวด์ คาเฟ่ เปิดสาขาแรกที่ ห้างดิเอ็มโพเรียม และได้รับการกล่าวขานจากนิตยสาร Fortune ว่า นี่ล่ะคือ ‘The Hottest Seat in Town’ หากถามว่าหัวใจของ เกรฮาวด์ คาเฟ่ ทีไ่ ม่เปลีย่ นไปเลย ก็คอื ‘Simple & Twist’ แน่นอน ว่า ความง่าย และการพลิกมุมมองการน�ำเสนอนี่ล่ะคือแก่นของ เกรฮาวด์ คาเฟ่จนทุกวันนี้ เกรฮาวด์เลือกที่จะพลิกมุมมองอาหาร ไทยที่ธรรมดาให้ไม่ธรรมดา ด้วยรูปลักษณ์ วิธีการน�ำเสนอ หรือ แม้แต่วัตถุดิบที่น�ำมาใช้
-16-
มีอะไรในเมนู
ที่นี่มีกว่า 90 เมนู และ 50 เมนู ล้วนเป็นเมนูสัญชาติ ไทยที่ยกเมนูจากสตรีทฟู้ดมาเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร อาทิ เมนูชาไทยกรานิตา้ จากเครือ่ งดืม่ ชาไทยหวานคลาสสิก เกรฮาวด์เลือกทีจ่ ะใส่ความพิเศษลงไปในเมนูชาไทยแบบ ดั้งเดิม โดยน�ำชาเย็นแช่แข็งจากนั้นน�ำไปไสเป็นเกล็ด น�้ำแข็ง เมื่อเราเคี้ยวเกล็ดน�้ำแข็งแสนกรุบจะยิ่งมีส่วน ช่วยให้ดื่มเครื่องดื่มคลายร้อนเมนูนี้ได้เพลินขึ้น หรือ การน�ำวิถีดั้งเดิมแบบไทยๆ ที่คนไทยคุ้นเคยกับน�้ำพริก ปลาทู น�ำมาตีความจานเดิมเสียใหม่ กลายเป็นเมนู ข้าว สลัดน�้ำพริกปลาทู เราแกะเสร็จ วางบนข้าว ราดน�้ำพริก กะปิให้ความรู้สึกเป็นน�้ำราดเดรสซิ่งรสเข้มข้น แต่ที่แท้ ก็คือน�้ำพริกกะปิที่คุ้นเคยกับครัวไทยมานานนี่เองล่ะ หรือแม้แต่ขนมหวานอย่างทับทิมกรอบ จากเดิมที่ร้าน ขนมหวานทั่วไปมักจะเลือกใช้แห้ว น�้ำแข็ง น�้ำเชื่อม แต่ ที่นี่ใช้น�้ำมะพร้าวอ่อน บวกน�้ำเชื่อมนิดหนึ่ง แช่เย็น ไส เป็นเกล็ดน�้ำแข็ง รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มรสน�้ำมะพร้าว อ่อนที่หอมหวานตั้งแต่ค�ำแรกจนถึงค�ำสุดท้าย หรือแม้แต่การตั้งชื่อเมนูที่สะท้อนความคิดสร้างสรรค์ ของเกรฮาวด์ก็เช่นกัน ที่นี่มีเมนู ปูผัดข้าว คุณลองนึก ภาพเมนูข้าวผัดปู ที่ข้าวผัดเป็นองค์ประกอบหลัก แต่ หากมาเกรฮาวด์ ทีน่ มี่ ขี า้ วผัดปูทมี่ ปี เู นือ้ แน่นเกรดเอเป็น พระเอก เอาเป็นว่า มากินปูผัดข้าวที่นี่ ปูเยอะได้ใจคน รักปูไปเลยทีเดียว “ที่เกรฮาวด์ เราไม่ได้ท�ำอาหารด้วย เทคนิคแฟนซี แต่เลือกท�ำอาหารที่เข้าใจง่าย เพียงแค่ เราพยายามปรับมัน บิดมุมมองมันนิดๆ ก็เท่านั้นเอง”
-17-
ทำ�ไมต้องเป็นสตรีทฟู้ด
“คนไทยผูกพันกับสตรีทฟูด้ มาช้านาน เรามีตงั้ แต่รา้ นอาหารหรูหรา ไม่เพียงแต่การสร้างสรรค์เมนู การรักษามาตรฐานคือสิง่ ทีเ่ กรฮาวด์ จนถึงริมถนน รวดเร็ว จัดจ้าน ครบรส นี่คือเสน่ห์ของสตรีทฟู้ด” ให้ความส�ำคัญ ที่ร้านจะจัดประชุม Annual Food Testing เพื่อ ควบคุมมาตรฐานการผลิต ให้ลกู ค้ามัน่ ใจว่า จะไปกินทีไ่ หน รสชาติ คุณอังสนาให้ความเห็น ก็ตอ้ งต่างกันน้อยทีส่ ดุ ปริมาณของอาหาร เช่น ปลาทุกสาขาต้องแล่ เกรฮาวด์ คาเฟ่ ก่อตั้งโดยคุณภาณุ อิงคะวัต นักสร้างสรรค์ใน ให้เท่ากัน โดยมาจากครัวกลางที่ควบคุมมาตรฐาน หรือแม้แต่การ แวดวงโฆษณา ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้ถือหุ้นหลักของบริษัท เกรฮาวด์ เลือกเพลงเพื่อเปิดสร้างบรรยากาศในร้าน สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ จ�ำกัด แบรนด์เสื้อผ้าสัญชาติไทย ด้วยรสนิยมการเป็นคนชอบดื่ม คือสิ่งที่เกรฮาวด์ คาเฟ่ไม่เคยมองข้าม (คุณอังสนากระซิบว่า คุณ ชอบรับประทานอาหาร ชอบนั่งคาเฟ่ คุณภาณุมองว่าเมื่อ 18 ปี ภาณุ อิงคะวัติ เป็นคนใส่ใจในรายละเอียดมากๆ แม้แต่กระดานด�ำ ที่แล้ว กรุงเทพฯ ยังขาดแฟชั่นคาเฟ่ที่จะส่งมอบ Total Dining เขียนเมนูในร้าน ยังเป็นฝีมือของคุณภาณุอยู่เลย) Experience นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของแบรนด์ร้านอาหารสไตล์เรียบ เท่ นาม ‘เกรฮาวด์ คาเฟ่’ เกิดขึ้นในยุคที่ไลฟ์สไตล์ของคนไทยยัง ปัจจุบัน ความครบรส กลมกล่อมของเกรฮาวด์ คาเฟ่ ได้ขจรขจาย ไม่รู้จักกับค�ำว่า ‘ฟิวชั่นฟู้ด’ บางเมนูมาจากสูตรคุณยายคุณภาณุ ขยายสาขาไปยังฮ่องกง จีน แน่นอนว่าเมือ่ ขยายสาขา บางเมนูแบบ ไทยๆ ยิ่งถูกน�ำเสนอให้เด่นชัดขึ้น เช่น เมนูข้าวเหนียวหมูปิ้ง ซึ่ง เอง เช่น ข้าวสลัดน�้ำพริกปลาทู ก็ได้รับการตอบรับที่ดีจากชาวต่างชาติ บางเมนูได้มาจากการเดินทาง ได้มาจากเรื่องราวในชีวิต เช่น สปาเกตตีปลาเค็ม เกิดจากคุณภาณุเดินทางไปมิลาน แล้วมีโอกาส ได้ไปกินสปาเกตตีแองโชวี่ของมิลาน จึงเกิดความคิดว่า อยากได้ ปลาเค็มแบบไทยๆ มาใส่ในสปาเกตตี จึงได้มาคิดต่อยอดร่วมกับ เชฟต่อสิทธิ์ สฤษฎิ์วงษ์ Executive Chef บางเมนู ก็ได้จากขุดคุ้ยวัตถุดิบในตู้เย็น -18-
“เราไม่ได้ท�ำอาหารด้วยเทคนิคแฟนซี แต่ เลือกท�ำอาหารที่เข้าใจง่าย เพียงแค่เรา พยายามปรับมัน บิดมุมมองมันนิดๆ ก็เท่านั้นเอง” เอ็ม. เอฟ. เค. ฟิชเชอร์ ผู้เขียนหนังสือ ศิลปะแห่งการกิน (The Art of Eating) กล่าวไว้ว่า “ขอเพียงมีเพื่อนดีๆ กับอาหารอร่อยๆ ใครจะนึกกังขาว่า จะ มีสุขใดในชีวิตเสมอเหมือนเท่ายามนี้อีกเล่า” เรารู้สึกได้เช่นกันว่า อาหารจานพิเศษที่นี่ ก�ำลังส่งมอบความ รูส้ กึ เช่นนีใ้ ห้กบั ลูกค้าในร้าน โดยเฉพาะอาหารไทย ทีไ่ ม่วา่ คน ชาติไหนเมื่อได้ลิ้มลองก็คงต้องบอกว่า “อาหารไทย อร่อย ที่สุดในโลก” http://www.greyhoundcafe.co.th/
-19-
: it เรื่อง umsan ok D chan
Pim
n o i n i p o
Why I love Street Food? ท�ำไมพวกเราถึงติดใจสตรีทฟู้ด Street Food คืออีกหนึ่งมนต์เสน่ห์ของเมือง เป็นต้องตกหลุมรัก muse ฉบับนี้ จะพาคุณ และเทศ พวกเขาติดใจอะไรในเมนูสองข้าง
ไทยที่ไม่ว่าใครๆ ได้ลองชิม ไปคุยกับเหล่านักชิมทั้งไทย ทางกันบ้างนะ
นัฐพร เกียรติบัณฑิตกุล (ปุ๋ย)
อายุ 27 ปี เจ้าของเพจ Instagram : foodteller
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร และชอบร้านไหน นึกถึงเยาวราช ชอบหลายร้านเลย ทัง้ ก๋วยเตีย๋ วคัว่ ไก่แปลงนาม เกาเหลาเลือด หมู ขนมปังเจ้าดังเยาวราช 2. คุณเตรียมตัวอย่างไรบ้าง ส�ำหรับการตระเวนกินเมนูอร่อย เตรียมเพือ่ น การตะลุยกินกับเพือ่ นทีเ่ ยาวราช ยิง่ ไปกันหลายคนก็กนิ กันหลาย อย่าง ดังนั้นจึงต้องวางแผนกันดีๆ 3. เมนูร้านรถเข็นสุดโปรด ไอศกรีมไผ่ทอง เพราะอร่อยและถูก :)
ณัฐณิชา พูนผล (มุก)
อายุ 21 ปี นักศึกษามหาวิทยาลัยศิลปากร คณะวิศวกรรมศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม สาขาวิศวกรรมการจัดการและโลจิสติกส์ ปี 4
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร และชอบร้านไหน ย่านโปรด ที่ ม.ศิลปากร สนามจันทร์ อาหารที่นึกถึงคือ หมูปิ้งนักมวย ข้าว หน้าเป็ดฮิ้น ข้าง ม.ศิลปากร เครปตรอกอาร์ต น�้ำเต้าหู้ถนนมาลัยแมน 2. ต้องเตรียมอะไรไปบ้าง ส�ำหรับการตระเวนกินเมนูอร่อย เตรียมมอเตอร์ไซค์ พาหนะที่ขาดไม่ได้ในชีวิตมหาวิทยาลัย ต้องมีหมวก ถ้า มีแว่นกันแดดก็ดี เพราะแดดแรงมาก (หัวเราะ) 3. อะไรคือความพิเศษหรือความน่าสนใจของร้านข้างทาง ราคาไม่แพงมาก แล้วก็ยังได้ลุ้นว่าร้านที่ราคาถูกแล้วคุณภาพจะดีหรือเปล่า รสชาติจะอร่อยไหม -20-
นายจักรพงศ์ เพชรเยียน (หนึ่ง) อายุ 23 ปี
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร สิ่งที่หากินได้ง่ายๆ ตามข้างทาง หรือร้านอาหารเด็ดๆ สักร้าน รถเข็นง่ายๆ ร้าน เล็กๆ ที่มีโต๊ะให้นั่งกิน 2. ความน่าสนใจของร้านอาหารข้างทางคืออะไร บรรยากาศทีห่ าไม่ได้จากห้องแอร์เย็นๆ หรือบนตึกหรูๆ นีล่ ะ่ …สโลว์ไลฟ์ของจริง 3. แนะน�ำเมนูอร่อยสักร้าน บัวลอยกะทิ ร้านอยู่ย่านประชาสงเคราะห์ ดินแดง ใกล้กับตลาดเช้า แต่ร้านจะ เปิดช่วงค�่ำๆ ทีเด็ดอยู่ที่บัวลอยนุ่มหนึบ และน�้ำกะทิเข้มข้นกลมกล่อม ขายดีจน ต้องต่อบัตรคิว อีกร้านที่แนะน�ำคือบะหมี่เกี๊ยวตรงข้ามร้านบัวลอยก็อร่อยไม่แพ้ กัน เรียกว่ากินบะหมี่เสร็จก็มาต่อของหวานบัวลอยได้เลย
เชอรีน-ณัฐจารี หรเวชคุณ อายุ 21 ปี นักร้อง/นักแสดง
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร นึกถึงภาพรถเข็น เพราะส่วนใหญ่จะเห็นเป็นแบบรถเข็นเรียงกันเป็นแถบ 2. ต้องเตรียมอะไรไปบ้าง ส�ำหรับการตระเวนกินเมนูอร่อย เตรียมยากันยุง บางร้านไม่มีพัดลม เวลากลางคืน ยุงเยอะมาก 3. เมนูโปรด ย่านโปรด รถเข็นคันโปรด ชอบกินข้าวมันไก่แถวสุขุมวิท 101/1 จริงๆ ร้านนั้นเป็นร้านของพ่อแม่เพื่อน เลยชอบแวะไปกินอยู่บ่อยๆ ถือว่าแวะไปเจอเพื่อนด้วยเลย
Sheldon Terblanche (Cash) อายุ 20 ปี ชาวแอฟริกาใต้
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร นึกถึงอาหารราคาถูก เมนูที่ชอบคือกะเพราหมูเพราะเป็นอาหารจานแรกที่มี โอกาสกินที่เมืองไทย 2. ต้องเตรียมอะไรไปบ้าง ส�ำหรับการตระเวนกินเมนูอร่อย เงินและดิกชันนารี เพราะเวลาสั่งอาหาร แม่ค้าพ่อค้าชอบเข้ามาคุยด้วย 3. เมนูโปรด แค่เดินออกไปจากห้องก็จะเจอร้านขายกะเพราหมูที่ให้คะแนนสิบเต็มสิบเลย เพราะว่ามันอร่อยจริงๆ
-21-
วรรณภณ หอมจันทร์ (เอิร์ธ) อายุ 21 ปี นักศึกษา
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร นึกถึงอาหารข้างทาง ทั้งหาง่าย และรสชาติถูกปาก 2. เสน่ห์ของสตรีทฟู้ดที่เมืองไทยคืออะไร ราคาประหยัด ถูกปากคนไทย ครัวเปิดโล่งที่ท�ำให้ได้พูดคุยกับคนขาย 3. รถเข็นคันโปรด ในซอยเพชรบุรีซอย 5 และเพชรบุรีซอย 10 มีของกินมากมายให้เลือกสรร ปันน�้ำหนักใส่พุงตลอดทาง เมนูโปรดยกให้ ‘แกงฮังเล’ อาหารพื้นเมืองถิ่น เหนือ กินกับข้าวนึ่งร้อนๆ
เสาวรส คงทับทิม (มายด์)
อายุ 21 ปี นักศึกษามหาวิทยาลัยศิลปากร คณะศึกษาศาสตร์ เอกจิตวิทยา
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร นึกถึงร้านอาหารที่ตั้งอยู่ริมถนน เต็มไปด้วยของกินทั้งคาวหวาน และร้าน เครื่องดื่ม กินง่ายๆ และที่ส�ำคัญคือราคาสบายกระเป๋า 2. เสน่ห์ของร้านข้างทางคืออะไร ความเรียบง่าย ได้พบปะพูดคุยกับพ่อค้าแม่คา้ ได้เดินกินอาหารไปเรือ่ ยๆ เจอ ร้านที่ถูกใจก็นั่งกินได้สบายๆ เราชอบความหลากหลายและวิธีการน�ำเสนอ ของพ่อค้าแม่คา้ ทีต่ า่ งก็ตอ้ งสร้างแรงดึงดูดให้กบั ร้านตัวเอง มันเลยดูเป็นสีสนั ที่น่ารักของสตรีทฟู้ด 3. รถเข็นคันโปรด เมนูโปรด หมึกย่าง ลูกชิ้นทอด เพราะสะดวกต่อการจิ้มกิน
ธัชกร จำ�เรียง (ใหญ่)
อายุ 20 ปี นักศึกษาเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ ปี 3
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร นึกถึง ‘หมูปิ้ง’ เพราะอร่อยและกินง่าย เป็นเมนูที่มักกินตอนเช้าด้วย 2. เสน่ห์ของสตรีทฟู้ดที่เมืองไทยคืออะไร การที่มีรถเข็นที่สามารถเข็นไปไหนก็ได้ แล้วก็เวลาเรารีบๆ ไปเรียนหรือไป ท�ำงานก็แวะซื้อได้เร็ว 3. รถเข็นคันโปรด ร้านหมูปิ้งที่ขายแถวหอพักลาดกระบังจะเริ่มขายตอนห้าทุ่ม วันไหนที่ต้อง ท�ำงานดึกๆ พอหิว ก็จะลงไปซื้อกินทุกที
-22-
Alexandra Dragan (Alex) อายุ 21 ปี ชาวโรมาเนียน
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร ไก่ทอด เพราะมองไปทางไหนก็เห็นแต่รถเข็นไก่ทอด 2. เสน่ห์ของสตรีทฟู้ดที่เมืองไทยคืออะไร เราสามารถเลือกอะไรก็ได้ที่เราอยากจะกิน สตรีทฟู้ดมีอยู่แทบทุกที่ในเมืองไทย และ ที่ส�ำคัญ ราคาไม่แพง 3. ชอบอะไรมากที่สุด เวลาไปกินสตรีทฟู้ด ชอบดูคนก�ำลังเอนจอยกับของกินในมือ ให้ความรูส้ กึ ว่าอาหารจานนัน้ มันสุดยอดมากๆ
Yuno Tanabe
อายุ 22 ปี นักศึกษาแลกเปลี่ยนชาวญี่ปุ่น
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร ตลาดนัดรถไฟที่ถนนรัชดา เพราะพักอยู่แถวนั้น เลยมีโอกาสเดินไปบ่อยๆ 2. เสน่ห์ของสตรีทฟู้ดที่เมืองไทยคืออะไร มีของกินให้เลือกเยอะมาก คนเดินเที่ยวเยอะแยะไปหมด บางทีก็มีเสื้อผ้า มีของที่ระลึกขายด้วย 3. รถเข็นคันโปรด ร้านไก่ทอดที่ตลาดนัดรถไฟ
กัญญาพัชร เวชศิลปะคอง (ป่าน)
อายุ 21 ปี นิสิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร นึกถึง ‘กาดกองเก่า’ ถือเป็นตลาดที่รวมทั้งอาหาร เสื้อผ้า เครื่องดื่ม ดนตรี วัฒนธรรมของจังหวัดแพร่ 2. ต้องเตรียมอะไรไปบ้าง ส�ำหรับการตระเวนกินเมนูอร่อย ต้องเตรียมเงิน เตรียมท้อง แล้วก็นัดเพื่อนๆ ยิ่งไปกันเยอะ ยิ่งสนุก 3. ร้านโปรด ขนมจีนน�้ำหมู ร้านป้าหอม ย่านร่องซ้อ ซึ่งน�้ำหมูมีขายที่จังหวัดแพร่เท่านั้น
Hai Anh Tran (Cheryl) อายุ 19 ปี ชาวเวียดนาม
1. เวลาพูดถึงสตรีทฟู้ดของไทย คุณนึกถึงอะไร จะนึกถึงผู้ชายแก่ๆ ขับรถที่มีของมากมายที่มีทั้งอาหาร ขนม ผลไม้ หรือแม้กระทั่งไอศกรีม 2. เสน่ห์ของสตรีทฟู้ดที่เมืองไทยคืออะไร รสชาติอาหารไทยสุดยอดมาก สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ ‘พริก’ อาหารไทยจะไม่อร่อยเลยนะถ้า หากว่าไม่ได้ใส่พริก 3. เมนูโปรด ต้มย�ำ ส้มต�ำ กะเพราหมูสับ ชอบไปกินแถวตลาดที่มีนักท่องเที่ยวเยอะๆ -23-
เร
ink
ft P
Da ื่อง :
เดือนนี้ มีอะไรให้ติดตามบ้างนะ
rd a w r fo
“The more you eat, the less flavor. The less you eat, the more flavor.” - ยิ่งคุณกินเยอะ คุณก็ยิ่งลิ้มรสชาติของอาหารได้ น้อยลง แต่ยิ่งคุณกินน้อย คุณก็ยิ่งลิ้มรสชาติของอาหารได้มากขึ้น สุภาษิตจีน
White God e i ov ดู ความผูกพันของลิลี่ กับเจ้าตูบเพื่อนรักของเธอ นามว่า เจ้าฮาเก้น เมื่อกฎหมาย
M หนังน่า
ที่บูดาเปสต์ ฮังการี ออกกฎควบคุมสุนัขพันธุ์ผสมถูกประกาศใช้ หากคุณ ครอบครองสุนัขพันธุ์ทาง ตามกฎหมายจะต้องเสียค่าธรรมเนียมการเลี้ยงดู พ่อ ของลิลี่ตัดสินใจตัดหางปล่อยวัดเจ้าฮาเก้นของจริง ท�ำให้ฮาเก้นต้องไปรวมกลุ่ม กับสุนัขจรจัดในศูนย์กักกัน ใครว่าเจ้าตูบไม่รู้ภาษา ด้วยความหวังที่มี ฮาเก้นพา เพือ่ นซีท้ อี่ ยูร่ ว่ มกันหนีออกมาจากศูนย์กกั กัน สร้างเป็นกองทัพสีข่ า และเริม่ ปฏิวตั ิ มนุษย์ มีเพียงลิลี่เท่านั้นที่จะหยุดฝูงสุนัขเหล่านี้ได้ White God ถ่ายท�ำโดยใช้สุนัขจริง และไม่ใช้ซีจี ซึ่งปัจจุบันถือเป็นสถิติโลกของ ภาพยนตร์ที่ใช้สุนัขจริงถ่ายเยอะที่สุดถึง 274 ตัว ส่วนตัวเอกเจ้าฮาเก้นในเรื่อง ทีมงานใช้สุนัขฝาแฝด 2 ตัว ชื่อ Body กับ Luke ส�ำหรับถ่ายท�ำ โดยทางทีม งานพบพี่น้องฝาแฝดสองตัวนี้ที่กองคาราวานทอริโซน่า ก่อนที่จะถูกเจ้าของพาไป ยังศูนย์พักพิงสัตว์ เข้าฉาย 15 ตุลาคม
เดอะดาวน์
เป็นคนธรรมดามันง่ายไป
ภาพยนตร์สารคดีเรื่องแรกของทีมงานนิตยสาร a day ที่ใช้เวลากว่า 1 ปี เข้าไป คลุกวงในกับวัยรุน่ ดาวน์ซนิ โดรม และถ่ายทอดเรือ่ งราวชีวติ จริงของพวกเขาในแง่ มุมต่างๆ ที่จะสร้างความเข้าใจและแรงบันดาลใจให้กับทุกคน เบียร์-พนักงานร้าน กาแฟ ออม-อัน นักกีฬาเปตองคู่แฝดดีกรีทีมชาติไทย แบงค์-พนักงานร้านเสื้อผ้า ชื่อดัง ผู้ไม่เคยเข้างานช้าแม้แต่นาทีเดียว ความฝันของเขาคือเก็บเงินท�ำบ้านใหม่ ให้พ่อกับแม่ และแพน-พนักงานบริษัทสื่อสารระดับประเทศ เธอรักการอ่าน และ เป็นสาวดาวน์ซินโดรมคนแรกที่คว้าปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยกรุงเทพ ทุกคน ล้วนเป็นคนพิเศษ กับชีวิตที่ไม่เหมือนใคร ทุกสิ่งที่เห็นในหนัง ไม่มีสคริปต์ สิ่งที่ เกิดเป็นเรื่องจริง ความรู้สึกจริง เป็นสารคดีที่ท�ำให้เห็นว่า เราอาจคิดว่าพวกเขา ทั้งหลายนี้มีแง่มุมที่น่าสนใจ ซาบซึ้ง บางเรื่องต้องทึ่งกับความพิเศษของพวกเขา เข้าฉาย 15 ตุลาคม -24-
The Case of Hana and Alice
Meet the Blogger
คุยกับเจ้าของเพจ We are Kin Kin เพจที่ตะลอนชิมอาหาร ขนม ทั่วสารทิศ มียอด Follower กว่า 49.5 k และภาพถ่ายแต่ละร้านที่เขาไปชิมนั้น ชวนเรา น�้ำลายสอจริงๆ
นับเป็นครั้งแรกในรอบ 10 ปีที่ผู้ก�ำกับ ‘ชุนจิ อิวาอิ’ (Love Letter, All about Lily Chou Chou) กลับ มาก�ำกับภาพยนตร์ขนาดยาวอีกครั้ง ด้วยการน�ำ คาแร็กเตอร์ 2 สาวมัธยมน่ารักสุดแสบที่ครองใจ ใครหลายคน ‘ฮานะ และ อลิซ’ จากภาพยนตร์เรื่อง สุดท้ายที่เขาเคยก�ำกับไว้ในปี 2004 มาสร้างเป็น เวอร์ชั่นการ์ตูน ทั้งยังได้นักแสดงที่เคยเล่นเป็นฮานะ กับ อลิซ จากต้นฉบับมาให้เสียงพากย์ในเวอร์ชั่นนี้
We are Kin Kin คือใคร ทำ�อะไร
ย้ อ นไปที่ จุ ด เริ่ ม ต้ น เมื่ อ ‘ฮานะ เด็ ก สาวไร้ ค วาม มั่นใจ’ และ ‘อลิซ เด็กสาวผู้แข็งแกร่ง’ เริ่มเข้าเรียน ในโรงเรียนมัธยมและรู้จักกันใหม่ๆ พวกเธอสนิทกัน อย่างรวดเร็วเพราะเกิดคดีฆาตกรรมขึ้นที่โรงเรียน ฮานะและอลิซช่วยกันสืบเพื่อตามหาเพื่อนร่วมชั้นที่ หายตัวไป แต่วิธีการสืบของพวกเธอนั้นไม่ธรรมดา มีทั้งโก๊ะ สดใส ฮา เต็มไปด้วยมิตรภาพ (ถ้าคุณ เป็นแฟนภาพยนตร์และเคยได้ยินชื่อหนังเรื่องนี้ เมื่อ ติดตามไปเรื่อยๆ จะมีปมขัดแย้งในหนังที่ท�ำให้เรา ต้องเอาใจช่วยทั้งสองตัวละคร) ความน่ารักของหนัง ยังได้เข้าชิงภาพยนตร์แอนิเมชั่นยอดเยี่ยมแห่งปี ใน เทศกาลภาพยนตร์เซี่ยงไฮ้อีกด้วย
1. ไก่ทอด หน้า True สยามสแควร์ ซอย 2 หนังไก่ทอดกรอบสดใหม่ ไม่อม น�้ำมัน ไม่รู้ตอนนี้กลับมาขายเหมือนเดิมหรือยัง คิดถึงนะ 2. บ้าบิ่นมะพร้าวอ่อน ตลาดน�้ำวัดตลิ่งชัน ร้านในสุด กรอบเบา ด้านนอก นุ่มหนุบด้านใน หวานน�้ำมะพร้าวอ่อนรสธรรมชาติ ต้องไปให้ทัน ช้าหมด อดอร่อย 3. ข้าวแกงนายอ้วน บางขุนนนท์ อร่อยทุกอย่าง รสมือดีและคงเส้นคงวา มาก แค่คอมโบ้ขนมจีนแกงเขียวหวานเนื้อกับกุนเชียง พวกเราก็สามารถ กินได้ทุกวันแล้ว 4. ก๋วยเตี๋ยวรุ่งเรือง สุขุมวิท 26 ร้านเล็กหัวมุม กินแต่เด็กและจะกินต่อไป ตราบเท่าที่ร้านยังเปิดขายอยู่ 5. ร้านพริกหยวก ตลาดนัดสวนจตุจกั ร อาหารไทยทีใ่ ช้วตั ถุดบิ ดี รสถึงแบบไม่ ง้อผงชูรส ขนมจีนซาวน�้ำอร่อยมากมาย อาทิตย์ไหนไป JJ ต้องไม่พลาด!
เข้าฉาย 24 กันยายน
พวกเราท�ำเพจขึ้นมาเป็นการบันทึกการเดินทางตามหาของอร่อยแบบพวกเรา เอง คนหนึง่ ชอบถ่ายรูป อีกคนชอบเล่า แต่ทแี่ น่ๆ พวกเราชอบกินทัง้ คู่ ผูก้ อ่ ตัง้ คือ กิน 1 (โยธา - Art Director) และ กิน 2 (จิรา Jirayu Koo - Illustrator)
ร้านแบบไหนที่ Kin Kin จะไปรีวิว ร้านข้างทางยันโรงแรมหลายดาว
ร้านสตรีทฟู้ดที่โปรด
IG & Facebook : WeAreKinKin -25-
k ่าน o o b ชวนอ ือ
หนังส
Nice to meet me! โดย ต้องตา จิตดี
ส�ำนักพิมพ์ Sunday Afternoon พิมพ์ครั้งแรก : กรกฎาคม 2558 เพลง-ต้องตา จิตดี สาวน้อยนักร้อง-นักดนตรีวง Plastic Plastic เดินทาง ไปใช้ชีวิต ณ เมืองไบรตัน ชายฝั่งตอนใต้ของประเทศอังกฤษ เป็นเวลา 4 เดือน เพื่อเรียนภาษาและหาประสบการณ์ หนังสือเล่มนี้บันทึกการผจญ ภัยของเธอที่เริ่มจากความตื่นเต้นว้าวุ่น การพบกับโฮสต์ เพื่อน ครู รวม ทั้งคนแปลกหน้าที่ผ่านเข้ามา เพื่อนต่างชาติที่ท�ำให้เธอรู้ว่า ส�ำหรับบางคน รู้หน้าก็ไม่รู้ใจ (เพราะใจน่าคบจริงๆ) เธอเรียนรู้การอยู่ร่วมกับคนอื่น และ ได้กล้าออกเดินทางไปในสถานที่ไม่คุ้นเคย หนังสือเล่มนี้จึงคล้ายเป็นการ บันทึกการเดินทาง ภาพถ่าย ความทรงจ�ำ แม้จะไกลบ้าน ไกลความคุ้นเคย นี่ก็เป็นสิ่งที่ท�ำให้เธอได้รู้จัก ‘ตัวเอง’ ดังชื่อเรื่อง Nice to meet me จริงๆ
ฟังใจ
l a i c so
เราอยู่ในยุคของแชร์ริ่ง อีโคโนมี่ เศรษฐกิจแบ่งปันกันอย่างเต็ม รูปแบบ การแบ่งปันที่พักแบบ Airbnb การใช้แท็กซี่ผ่านแอปฯ ของ Grab Taxi และ Uber ไปจนถึงวันทีเ่ ราอยากจะเสาะหาเพลง ไทยคุณภาพมาฟัง แต่ทา่ มกลางยุคทีเ่ พลงกลายเป็นของฟรี แล้ว วงการดนตรีจะเป็นอย่างไร นีจ่ งึ เป็นเหตุผลของการเกิด เว็บไซต์ Fungjai.com พร้อมแอปฯ ในมือถือ ด้วยสโลแกน ‘ไม่วา่ จะนึกถึง วงหรือเพลงอะไร ฟังใจให้คุณฟังได้อย่างไม่จ�ำกัด’ ที ม งานฟั ง ใจได้ อ อกเดิ น ทางเสาะหาเพลงไทยที่ มี ค วาม หลากหลายจากทั่วประเทศ ไม่จ�ำกัดแนทั้งร็อก ป็อป โฟล์ก อิเล็กทรอนิกส์ เบื้องหลังทีมงานมีหลากหลายอาชีพประกอบ ทั้งศิลปิน นักออกแบบ ครีเอทีฟ นักการตลาด นักพัฒนา ซอฟต์แวร์ที่มีจุดหมายเดียวกัน คืออยากฟังดนตรีที่เขารัก ฟัง ใจนับเป็นธุรกิจ Music Steaming (บริการให้ฟังเพลงผ่านทาง ระบบอินเทอร์เน็ตแบบไม่ต้องดาวน์โหลดไฟล์เพลง) โดยเน้น สนับสนุนกลุ่มศิลปินที่ท�ำดนตรีนอกกระแส เป็นช่องทางเชื่อม โยงระหว่างคนฟังเพลงกับคนท�ำเพลง มีโมเดลรายได้จากสปอน เซอร์ จากคนฟังที่สมัครเป็นสมาชิกในอนาคต http://www.fungjai.com/ -26-
art
Pause
นิทรรศการภาพถ่ายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส่วนหนึ่งในงาน PhotoBangkok 2015 จากปลายชัตเตอร์ของเหล่าช่างภาพในอาเซียน เมียนมาร์ ลาว กัมพูชา ฟิลิปปินส์ เวียดนาม สิงคโปร์ มาเลเซีย รวมไปถึงไทยที่ร่วมบอกเล่ามุมมองในบ้าน ของตน โดยศิลปินไทยทีร่ ว่ มแสดงงานคือ นฤเบศ วาดวารี และประทีป สุธาทองไทย บางภาพเล่าเรื่องที่ท�ำให้เราเห็นมุมมองของเพื่อนบ้านด้วยสายตาของ ‘คนในบ้าน’ ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น ผ่านการตั้งค�ำถาม การมองเหรียญสองด้าน ชีวิตท้องถิ่น ความอยู่ รอด และการเปลี่ยนแปลง Info : จัดแสดงวันนี้ - 1 พฤศจิกายน 2558 โดยโฟโต้บางกอก ร่วมกับฝ่ายนิทรรศการ หอศิลปวัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานคร ห้องนิทรรศการหลัก ชั้น 9 หอศิลปวัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานคร www.facebook.com/PAUSEBACC
t n e ev PLAY IT ART
แค่เห็นการ์ดเชิญร่วมงานเป็นหลอดสีในกล่องกระดาษ ก็ท�ำให้เรารู้สึกว่า นี่ คือเทศกาลของคนขี้เล่นเสียแล้ว เทศกาลรวมพลคนรักศิลปะ ครั้งที่ 1 ณ สถานีรถไฟหัวล�ำโพง งานศิลปะ ดนตรี ภาพยนตร์ รวมไปถึงร้านค้าแบบ จัดเต็ม Info : 31 ตุลาคม - 1 พฤศจิกายน 2558 สถานที่ : สถานีรถไฟหัวล�ำโพง https://instagram.com/playitart
Noise Market
เทศกาลตลาดน้อยส์ที่พิพิธภัณฑ์มิวเซียมสยามของเราเอง เปิดขายไอเดีย ศิลปะแขนงต่างๆ งานออกแบบข้าวของเครื่องใช้ดีไอวาย แต่งบ้าน แต่งตัว เมนูโฮมเมด ไปจนถึงหนังสือจากส�ำนักพิมพ์อสิ ระ วงดนตรีอสิ ระ ภาพยนตร์ อิสระ เอาเป็นว่าท�ำตัวสบายๆ แบบอิสระ มาเดินตลาดน้อยส์ในช่วงเตรียม พร้อมจะรับลมหนาวปลายปีได้เลย Info : เทศกาลตลาดน้อยส์ ครั้งที่ 5 21-22 พฤศจิกายน 58 สถานที่ : มิวเซียมสยาม www.facebook.com/noisemarketfest -27-
พ: ละภา ิการ แ ง ื อ ่ เร รณาธ บร กอง
n
i k c e ch
สัมผัสมิติใหม่ของนิทรรศการ ชวนปิดตา เปิดหู และเปิดใจ ให้ได้ยินเสียงอาเซียนกันชัดๆ ใน...
‘ประสบการณ์หู สู่อาเซียน’ เสียงฉัน เสียงเธอ เสียงของเรา
ในช่วงเวลาที่ ‘ประชาคมอาเซียน’ ก�ำลังจะเปิดอย่างเป็นทางการในไม่ช้า หาก เราย้อนกลับมาถามตัวเองเกีย่ วกับอาเซียน เรารูจ้ กั อาเซียนดีแค่ไหน เราสามารถ ตอบได้ว่า อาเซียนประกอบด้วย 10 ประเทศที่มีเขตแดนชัดเจน หากแต่เมื่อ เรานึกถึง ‘เสียงของอาเซียน’ ความรู้สึกที่สามารถบ่งบอกอย่างชัดเจนถึงความ แตกต่างระหว่างเสียงเหล่านัน้ กลับผสมปนเป คลุมเครือ ไร้เส้นแบ่งและเขตแดน อันเป็นรูปธรรม มิวเซียมสยาม จัดนิทรรศการ ‘ประสบการณ์หู สู่อาเซียน’ เสียงฉัน เสียงเธอ เสียงของเรา ที่จะน�ำเสนอประสบการณ์ของภูมิภาคอาเซียนผ่านการได้ยิน เสียง ทีค่ นุ้ เคยอาจมาจากทีท่ หี่ า่ งไกลไปกว่าพันกิโลเมตร บทเพลงทีฟ่ งั ดูแตกต่างอาจมา จากคนที่อยู่ข้างเรา และเมื่อเราเปิดหูฟังเสียงของผู้คน ดนตรี เมือง ธรรมชาติ อย่างตัง้ ใจ ไร้อคติ การเดินทางของเสียงก็จะพาเราไปรูจ้ กั กับอาเซียนทีห่ ลากหลาย และคุ้นเคย อีกทั้งยังเป็นของเราทุกคนอย่างเท่าเทียม ภายในนิทรรศการจะได้สัมผัสกับประสบการณ์เสียง 2 โซน เพื่อให้ผู้ชมได้ฟัง ‘เสียงอาเซียน’ ได้ชัดและเข้าใจมากขึ้น กับ โซนที่ 1 ‘เปิดหู ปิดตา’ สัมผัสกับ เสียงในฐานะพลังงานอย่างหนึ่ง ที่เปรียบเหมือนสัญญาณหรือสัญลักษณ์ของการ สื่อสาร ที่มนุษย์ต้องท�ำความเข้าใจเพื่อการเรียนรู้และการจดจ�ำ และโซนที่ 2 ‘เปิดหู เปิดตา และ ปิดหู ปิดตา’ เรียนรู้จังหวะเสียงในแบบต่างๆ ที่จะแสดง ถึงมิติทางสังคมของอาเซียนให้เราเข้าใจได้อย่างชัดเจนมากขึ้น ทั้งในฐานะของ เครือ่ งมือการก่อตัวทางสังคมและในฐานะเครือ่ งมือเชิงอ�ำนาจ ผ่านการน�ำเสนอที่ -28-
น่าตื่นตาตื่นใจ พร้อมด้วยการเปิดเว็บไซต์ให้ทุกคนได้ฟังเสียงประเภทต่างๆ จาก การลงพื้นที่เก็บข้อมูลจริงของศิลปิน และสามารถแบ่งปันเสียงให้คนทั่วโลกได้ฟัง ผ่าน www.asearn.com โดยนิทรรศการในครั้งนี้ มิวเซียมสยามได้รับความร่วมมือจากสถาบันดนตรี กัลยาณิวัฒนา, คณะดุริยางคศาสตร์ มหาวิทยาลัยศิลปากร, คณะวิจิตรศิลป์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และศิลปินผู้เชี่ยวชาญเรื่องเสียงจากประเทศในอาเซียน ร่วมจัดท�ำนิทรรศการเพื่อก่อให้เกิดการเรียนรู้ถึงความเชื่อมโยงระหว่างตัวเรากับ คนอื่นๆ ได้อย่างเข้าใจมากขึ้น นิทรรศการ ‘ประสบการณ์หู สู่อาเซียน’ เสียงฉัน เสียงเธอ เสียงของเรา เปิด ให้เข้าชมตั้งแต่วันที่ 22 สิงหาคม - 20 ธันวาคม 2558 เวลา 10.00-18.00 น. (ปิดวันจันทร์) ณ มิวเซียมสยาม (ท่าเตียน) ไม่เสียค่าใช้จ่าย สนใจสอบถาม โทร. 0-2225-2777 ต่อ 422 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.museumsiam. org หรือ facebook.com/museumsiamfan
-29-