Natural Awakenings Puerto Rico Marzo 2020

TIS H E A L T H Y L I V I N G A GR

HEALTHY

PLANET

MARZO 2020

dieta a base de

PLANTAS

RAร CES PARA UNA BUENA SALUD

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elecciรณn saludable para el cuerpo y el planeta

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nuevas fronteras para la salud mental 1 MARZO 2020

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CONTENIDO 10 CAZA MONGAS

Remedios naturales para niños

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14 FITNESS VEGANO

Una elección saludable para el cuerpo y el planeta

16 MAKEOVER DE CARNE

Un giro en los platos clásicos hechos a base de plantas

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8 news briefs 10 health briefs 12 healthy kids 14 fit body 16 conscious eating 26 green living 28 plant medicine 30 guía de recursos

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HE ALTHY LIVI NG HE ALTHY PL ANE T

de la editora

L

a sociedad moderna y el estilo de vida actual que llevamos, incluyendo el sedentarismo, la mala alimentación y el consumo de todo tipo de alimentos procesados, genéticamente modificados y repletos de pesticidas, han tenido como consecuencia no solo la creciente epidemia de la obesidad sino de la alta incidencia de enfermedades como la diabetes, hipertensión y el cáncer, entre muchas otras.

Estamos viviendo en una revolución alimentaria. Cada vez son más y más las personas interesadas en adoptar dietas más saludables…volviendo a nuestras raíces, a lo natural. ¡Yeay!

A lo largo de mi vida he visto – y probado– un montón de dietas, desde la Atkins en los 80 hasta el crudismo en décadas recientes. Hay tanta información hoy día que a veces puede ser hasta un tanto confuso y abrumador para aquellos que quieren hacer cambios de alimentación en busca de una mejor salud. Unos estudios dicen que una cosa es buena y por el otro lado otros estudios comprueban que es todo lo contrario. Para mí es encontrar qué es lo que resuena en tu corazón (y tus entrañas) y seguir lo que te hace sentir bien física y mentalmente.

En los últimos años ha habido un crecimiento enorme del veganismo, unos motivados por los beneficios a la salud, otros por la conciencia y ética por el trato inhumano a los animales o por ayudar en la conservación del ambiente (la ganadería es responsable del 14.5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, tanto como todo el transporte mundial junto). Cualesquiera que sean las razones la realidad es que una dieta a base de plantas es lo más cercano a nuestros antepasados.

Ojo, yo se que nuestros antepasados comían carne. Cazaban lo que comían o los criaban en sus tierras así que el consumo no era diario y mucho menos en cada comida como hoy día. Los animales eran criados humanamente, no como hoy donde la ganadería industrial es simplemente horrorosa.

No eran inyectados con hormonas, antibióticos y luego preservativos para evitar que se descompusieran antes de llegar a tu mesa. Todo eso va a tu cuerpo y es el causante de muchas enfermedades de nuestros tiempos, especialmente en países “desarrollados” como los Estados Unidos, y claro Puerto Rico donde la mayoría de la carne que se come viene de allá.

Incursioné por primera vez en el vegetarianismo, por razones de salud, allá en los 90 pero con el tiempo y por el trabajo en el que viajaba constantemente a los países carnívoros en Suramérica volví a comer carne pero siempre en mis platos abundaban los vegetales y verdes. En el 2002 cuando hice mi entrenamiento de yoga lo retomé y a lo largo de los años he tratado sus diferentes variantes.

Hoy día me gusta llamarme flexitariana, porque aunque sigo en mi día a día una dieta mayormente vegana a base de plantas, y por meses me vuelvo crudista, de vez en cuando, si el cuerpo me lo pide, me como un pescado fresco (pq vivo en la playa) o unos huevitos del país que consigo en el mercado de gallinitas realengas y felices. Igual si llego a un lugar y me invitan a comer, no desprecio la comida que han hecho con amor. Lo hago con conciencia y en agradecimiento.

Nunca he sido fanática de nada y siempre me ha hervido la sangre ver personas que al hacer sus transiciones al vegetarianismo o el veganismo se vuelven criticonas de los que siguen comiendo carne. Creo que inspiramos a otros con nuestro ejemplo, no señalándoles.

Esta edición está bien chévere porque habla de todo esto así que si has estado escuchando mucho del tema– y mira que bastante se está escuchando recientemente que hasta Joaquín Phonenix llevó un poderoso mensaje en los Oscares, aquí vas a encontrar información valiosa para ayudarte en la transición a una alimentación más saludable y consciente. Síguenos en Facbook que estaré haciendo un Vegan Foodie Tour por los restaurantes de la isla.

Hasta la próxima les dejo como siempre con mucho amor.

EDICIÓN PUERTO RICO PRESIDENTE Luis Méndez EDITORA Waleska Sallaberry DIRECTORA DE ARTE Waleska Sallaberry VENTAS Y MERCADEO Mari Colón

Maila Méndez WEBSITE Webztyle TRADUCCIÓN Margarita González

CONTÁCTENOS PO Box 628 Rincón, PR 00677 787-286-8888 info@prnatural.com PRNatural.com Facebook & Instagram Natural Awakenings Puerto Rico

EQUIPO NACIONAL CEO/FUNDADORA Sharon Bruckman COO Joe Dunne EDITORA NACIONAL Jan Hollingsworth

MANAGING EDITOR Linda Sechrist

DIRECTOR DE ARTE Stephen Blancett

DIRECTOR DE ARTE Josh Pope

GERENTE DE FINANZAS Yolanda Shebert GERENTE DE FRANQUICIAS Heather Gibbs COORDINADOR DIGITAL Rachael Oppy PUBLICIDAD NATIONAL Kara Cave

En la portada: Waleska Rodríguez, @laveganistapr, activista vegana, chef, celebridad de radio y TV, y propietaria de Bori Vegan en Guaynabo.

Sígueme en IG @wawasallaberry donde comparto consejitos, recetas y vivencias.

© 2020 Natural Awakenings. Todos los derechos reservados. A pesar de que algunas partes de esta revista pueden ser reproducidas y copiadas, debe obtener nuestro consentimiento previo.

Natural Awakenings es un publicación gratuita con 24,000 copias distribuidas mensualmente en más de 300 establecimientos selectos alrededor de toda la isla.

Natural Awakenings Magazine is ranked 5th Nationally in CISION’S® 2016 Top 10 Health & Fitness Magazines

Natural Awakenings es impresa en papel reciclado de periódico utilizando tinta de soya.

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news briefs

¡Puerto Rico MedCann.Biz celebra su 5ta edición!

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l 2016 marcó el inicio de este proyecto en el que se certificaron los primeros cien pacientes en Puerto Rico. Cinco ediciones más tarde, está posicionado como el evento cumbre de la industria del cannabis medicinal en Puerto Rico y el Caribe.

Esta celebración es única porque se transforma en un foro en el que pacientes, médicos, industriales, comerciantes, y manufactureros se encuentran para intercambiar sus conocimientos en una dinámica colaborativa que enriquece la industria.

La agenda del evento cuenta con más de diez paneles con diferentes temas sobre Cannabis Medicinal en todas sus facetas. En ellos se muestra el avance de los medicamenDIA 1 tos según cada patología o condición y también los nuevos descubrimientos que tuvieron lugar específicamente en Puerto Rico. Además habrá invitados especiales como Cannaseur Boys que brindarán clases de 15 minutos de recetas útiles para que los pacientes puedan incluir en su dieta el Cannabis Medicinal y aprendan cómo incorporarlo en su alimentación por sí mismos.

Esta nueva edición de PRMedCannBiz, tendrá valiosas oportunidades como la incorporación de la nueva industria del Hemp con el evento paralelo PRHempBiz, una conferencia centrada solamente en las nuevas oportunidades que trae el Hemp a Puerto Rico.

Además, por tan solo $20 dólares, se estará certificando como paciente de Cannabis Medicinal a los personas que presenten prueba de su condición debilitante y que aprueben la evaluación médica que se le hará en el evento. De aprobar la evaluación se le entregará la tarjeta de paciente el mismo día.

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“En Teapot, nos apasiona esta industria y esperamos continuar atendiendo a los pacientes de Rincón y de todo Puerto Rico. Nos encanta lo que hacemos y sabemos que usted también lo hará.” Info. 787-502-8768. Síguelos en Facebook o Instagram para ofertas.

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Date el gustito con los nuevos panes veganos

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i les preguntas a los boricuas cuáles son sus alimentos preferidos, muchos van a mencionar arroz, habichuelas y pan recién DIA Si 2 le haces la misma pregunta horneado. a un vegano puede mencionar que le encantaría comer pan, pero no hay alternativas veganas. Lamentablemente, muchas personas han tenido que eliminar el pan de sus dietas por diferentes razones.

Hoy les tenemos buenas noticias para los consumidores veganos y los no veganos. Llega al mercado la línea de panes “Healthy Bakes”, manufacturado por Mi Pan Asociados. Un pan, tanto de agua como criollo, 100% vegano, que no contiene colesterol, grasas saturadas, blanqueadores, es libre de bromato y 0% grasa animal. Es una gran opción para las personas que quieren incorporar nuevamente el pan en sus platos.

De acuerdo a varios estudios, muchos de los alimentos veganos son altos en fibras, antioxidantes, potasio, magnesio y vitamina A, C y E, y previenen o controlan la Diabetes Tipo II. También se refleja que una alimentación vegana ayuda a tener bajos niveles de azúcar en la sangre en los diabéticos, mucho más que las dietas recomendadas por la American Diabetes Association (ADA), American Heart Association (AHA) and National Cholesterol Education Program (NCEP), por mencionar.

Ya no hay excusas, ahora sí se podrán dar el gustito y el placer de saborear lo delicioso de un buen pan criollo o sobao acabadito de hornear, y continuar un estilo de vida saludable. Disponible en todos los supermercados a través de la Isla.

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health briefs

Acido fólico reduce el riesgo de accidente cerebrovascular Los investigadores del Hospital Geriátrico de Pekín, luego de analizar 12 estudios en los que participaron 47,523 pacientes con enfermedad cardiovascular, encontraron que los que tomaron suplementos de ácido fólico (vitamina B9) redujeron su riesgo de accidente cerebrovascular en un 15 por ciento. El ácido fólico, que los autores calificaron como una “terapia segura y económica”, reduce los niveles de homocisteína, un aminoácido relacionado con la enfermedad cardiaca. La investigación indica que 0.5 a 5 miligramos diarios pueden reducir los niveles de homocisteína en aproximadamente un 25 por ciento.

Practicar Yoga ayuda al cerebro Hace tiempo que se sabe que los ejercicios aeróbicos vigorosos y sudorosos fortalecen el cerebro y ayudan al crecimiento de nuevas neuronas, pero las últimas investigaciones de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign muestran que la práctica del hatha yoga suave mejora muchas de esas mismas estructuras y funciones. El análisis, publicado en la revista Brain Plasticity, examinó 11 estudios que usaron técnicas de imágenes cerebrales para evaluar los resultados del hatha yoga, que involucra movimientos, meditación y ejercicios de respiración. Los investigadores concluyeron que el hipocampo, que tiene que ver con el procesamiento de la memoria y que típicamente se encoge con la edad, aumentó de volumen con el yoga. La amígdala, que ayuda a regular las emociones, tiende a ser más grande en los practicantes de yoga. Otras regiones del cerebro que son más grandes o eficientes en los entusiastas son la corteza prefrontal, esencial para la planificación y la toma de decisiones; la red neuronal por defecto, involucrada en la programación y la memoria; y la corteza cingulada, que juega un papel clave en la regulación emocional, el aprendizaje y la memoria.

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Equilibrar el consumo de agua para salud cognitiva Beber poca o demasiada agua puede disminuir el funcionamiento cognitivo en mujeres mayores, informaron los investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania en la revista European Journal of Nutrition.

Una muestra representativa a nivel de los Estados Unidos de 1,271 mujeres y 1,235 hombres mayores de 60 años dieron muestras de sangre, respondieron cuestionarios sobre la comida y las bebidas que ingirieron el día anterior y realizaron pruebas cognitivas para medir la memoria de trabajo, la velocidad de procesamiento del cerebro y la atención sostenida.

Las mujeres, pero no lo hombres, tuvieron el peor desempeño si no estaban en el ‘punto óptimo’ de la hidratación suficiente, por lo general dos litros al día. “A medida que envejecemos nuestras reservas de agua disminuyen debido a la reducción de la masa muscular, nuestros riñones se vuelven menos eficaces para retener el agua y las señales hormonales que desencadenan la sed y motivan a la ingesta de agua se atenúan”, explica la autora principal Hilary Bethancourt, al exhortar que se preste una mayor atención a los niveles de hidratación.

Tome sol para mejorar la salud intestinal Actualmente, hay nuevas evidencias sobre una conexión de la piel y el intestino que vincula la exposición a los rayos ultravioletas (UVB, en inglés) de tipo B con el microbioma, un hallazgo que tiene implicaciones para las personas que padecen de enfermedades autoinmunes e inflamatorias. Los investigadores de la Universidad de British Columbia dividieron 21 mujeres jóvenes saludables en dos grupos: 9 tomaron suplementos de vitamina D durante el largo y oscuro invierno de Vancouver y 12 no lo hicieron. Luego de tres meses, solo las que no tomaron los suplementos resultaron con deficiencia en vitamina D. Ambos grupos fueron expuestos a tres sesiones de un minuto de luz UVB de cuerpo entero. En el plazo de una semana, los niveles de vitamina D aumentaron en un 10 por ciento en promedio y la diversidad de microbiota intestinal del grupo con nivel bajo de vitamina D aumentó para igualar a la del grupo con suficiente D. Junto con otras bacterias probióticas, hubo aumentos en las especies de Lachnospiraceae, típicamente bajas en los intestinos de las personas con enfermedades inflamatorias, aumentadas con la exposición a los UVB.

Pruebe con vitaminas y ajo para disminuir el riesgo de cáncer gástrico Menos azúcar y carbohidratos para mejorar el sueño Las mujeres que dan vueltas en la cama durante la noche podrían dormir mejor si dejan a un lado las golosinas azucaradas, sugiere un nuevo estudio de la Universidad de Columbia. Al examinar los registros de casi 50,000 mujeres posmenopáusicas del proyecto Women’s Health Initiative, los investigadores encontraron que las que tenían una dieta rica en carbohidratos refinados, sobre todo azúcares y granos procesados, eran más propensas a desarrollar insomnio. Las mujeres que tenían una dieta que incluía mayores cantidades de vegetales, fibra y fruta entera (no jugo) tenían una menor probabilidad de tener problemas para dormir. “Cuando el azúcar en la sangre se eleva rápidamente, su cuerpo reacciona liberando insulina, y la caída resultante del azúcar en la sangre puede llevar a la liberación de hormonas como la adrenalina y el cortisol, que pueden interferir con el sueño”, explica el autor principal James Gangwisch, Ph.D.

En una región de China donde es común el cáncer gástrico, los investigadores encontraron en un estudio que duró dos décadas que dos enfoques —antibióticos y vitaminas / suplementos minerales— protegían contra este tipo de cáncer.

Ambos métodos, así como un suplemento de ajo, redujeron de forma significativa los índices de mortalidad de cáncer. Los investigadores del Hospital e Instituto Oncológico Universitario de Pekín reclutaron a 3,365 residentes de 35 a 64 años provenientes de13 pueblos, todos con síntomas de H. pylori, bacteria intestinal relacionada con un mayor riesgo de úlceras y cáncer. Dos semanas de tratamiento con antibióticos convencionales redujeron el riesgo de cáncer gástrico en un periodo de 22 años y los suplementos, dos veces al día de 250 miligramos (mg) de vitamina C, 100 unidades internacionales vitamina E y 3.75 microgramos de selenio durante siete años redujeron la incidencia. El ajo en forma de extracto añejado de 400 mg. y un mg. de aceite de ajo destilado al vapor, se administró a un tercer grupo durante siete años. Los tres tratamientos redujeron significativamente la tasa de mortalidad por cáncer gástrico.

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os meses de la primavera y el otoño son los más comunes para contraer un catarro dado que los alergenos de la temporada inflaman las fosas nasales, haciendo más fácil que los viruses hagan de las suyas. Aunque muchos padres preocupados buscan medicinas, antihistamínicos y hasta antibióticos, hay poca evidencia de que estos calman los síntomas o ayudan en la recuperación, y hasta se ha probado que causan daño, según nuevos reportes de la American Academy of Pediatrics (AAP).

La AAP recomienda enfoques naturales para los síntomas. Aquí algunas estrategias naturales que puede implementar:

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Hidratación para erradicar los gérmenes: “Si a su

chico no le gusta tomar agua añada un poco de limón, jengibre, fresas machacadas o un poco de jugo de frutas para darle sabor,” aconseja Heather Tynan, ND, de Evergreen Naturopathic, en San Diego.

También puede tomar agua de coco, chupar fresas congeladas o popsycles.

2

Miel para el insomnio y la tos: La miel puede matar virus

y bacterias. En un estudio realizado en Pennsylvania State University, una cu-

charadita de miel de trigo sarraceno (buckwheat honey) le ganó al dextrometorfano, un supresor de la tos utilizado en medicinas para la tos y el catarro, en ayudar a los niños a dormir mejor y toser menos. (Pero no le de miel a un niño menos de un añito para evitar riesgo de botulismo.)

3

Frote el pecho para aliviar la congestión: Un sobo

de pecho puede ayudar a aclarar la congestión, pero escoja ingredientes naturales como sábila, eucalipto, lavanda y romero: opciones más seguras que los productos estándares de mentolado que pueden causar problemas de respiración en los niños pequeños. Consiga las alternativas naturales en tiendas de productos naturales o trate de hacerlos en casa simplemente mezclando una taza de aceite de coco, 20 gotas de aceite de eucalipto y 10 gotas de aceite de menta.

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Aceites esenciales para combatir la infección: Una

combinación de cinco aceites esenciales—clavo, limón, corteza de canela, eucalipto y romero, conocido como Thieves—tienen propiedades antibacteriales, antisépticas, antivirales y estimuladoras

del sistema inmune, dice Tynan. “Coloque en un difusor en el cuarto de su niño y diluya bien (una o dos gotas por cada cinco mililitros de aceite) y aplique debajo de su nariz, detrás del cuello, en su pecho y en la planta de los pies.”

5

Gárgaras de agua con sal para dolor de garganta:

Tan pronto como alguien muestre síntomas de enfermarse, tiene que hacer gárgaras con agua salada. El agua de sal afloja los mocos y saca la bacteria de la garganta.

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Elderberry o Umcka para aliviar síntomas: Un

reciente análisis-meta en Complementary Therapies in Medicine concluyó que el sirope de saúco (elderberry) reduce la duración y gravedad de los síntomas del catarro y la influeza. “El sirope es dulce y delicioso, lo que hace que a los niños les guste. Umcka ColdCare, basado en el geranio Surafricano, cortó a mitad los síntomas en cinco días comparado con un placebo en un estudio de la Universidad de Chicago.

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Sultato de zinc para acortar el catarro: Si se toma

dentro de las primeras 24 horas de síntomas, las tabletas o el sirope pueden reducir los catarros por uno o dos días.

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Medias para elevar la inmunidad: Esta estrategia rara

aumenta la circulación, disminuye la congestión del pecho y aumenta la actividad del sistema inmunológico. Remoje un par de medias de algodón en agua helada.

Exprímalas y colóquelas en los pies del niño.

Cúbralas con un par de medias gruesas secas, idealmente de lana. Déjelas durante la noche En la mañana, las medias mojadas amanecerán secas.

“Recuerde que los mejores remedios para los catarros y la influenza son el descanso y el tiempo. Entretando, pasos como estos pueden ayudar a reducir los síntomas y matar el catarro aún más rápido”.

Ronica A. O’Hara is a Denver-based health writer. Connect at OHaraRonica@gmail.com.

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fit body

FITNESS VEGANO Una elección saludable para el cuerpo y el planeta por Marlaina Donato

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a campeona de tenis, Venus Williams y el jugador estrella de futbol de los New England Patriots, Tom Brady, son parte de los atletas que optan por tener dietas saludables y basadas en plantas para alcanzar su mejor nivel personal, tendencia que desmiente algunas ideas erróneas sobre lo que significa ser vegano. “Ser vegano implica una opción más amplia al escoger un estilo vida basado en

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la ética personal. Pero los atletas informan que, sencillamente, se sienten mejor”, dice Brenda Carey, editora en jefe de la revista Vegan Health and Fitness Magazine, “también se sorprenden de cómo se comportan sus músculos después de hacer este cambio en la dieta”.

Una dieta vegana balanceada puede proporcionar todo lo que un cuerpo activo necesita para la masa muscular,

resistencia y recuperación, a la misma vez que reduce el riesgo de enfermedades cardiacas. Un estudio que incluyó 40 artículos publicados en la revista PLOS One concluye que una dieta basada en plantas fomenta un perfil cardiaco y metabólico más saludable. Según los investigadores holandeses, mejorar el aspecto nutricional a través de la ingesta de plantas puede reducir el riesgo de resistencia a la insulina y a la diabetes Tipo 2. Los adeptos reportan beneficios inesperados.

“Me recupero más rápido. También tengo más energía natural sin necesidad de cafeína, además de menos inflamación, según lo confirman los análisis de sangre”, dice Matt Tullman, socio y gerente del sitio NoMeatAthlete.com y director ejecutivo de la empresa de suplementos veganos Complement, en Boulder, Colorado.

Superpoderes Nutricionales Es importante reforzar la dieta con alimentos como la quinua, las semillas de chía, las mantequillas de nueces y los polvos energéticos veganos, así como combinar los alimentos para obtener un perfil proteínico más completo. Por ejemplo, el arroz integral con habichuelas produce una proteína completa, dice Stefanie Moir, entrenadora internacional de acondicionamiento físico vegano y fundadora de VeganAesthetics.co.uk, en Glasgow, Escocia.

Comer una amplia variedad de alimentos a través del reino de las plantas

asegura que alcancemos nuestras metas de acondicionamiento físico”, dice Moir, que entrena seis días a la semana y opta por un desayuno de avena con mantequilla de nuez y semillas de chía.

“Si quiere incorporar un ‘superalimento’, puede añadir cacao en polvo para obtener antioxidantes y un rico sabor a chocolate”.

Tullman reconoce que hay algunas excepciones a los requerimientos de proteína, en especial para las personas de edad avanzada o con ciertas enfermedades crónicas y para las mujeres embarazadas. Pero señala que las necesidades diarias de proteína son menos de lo que se nos ha condicionado a creer. “Si hace un seguimiento de sus micronutrientes durante el día, verá que obtiene las proteínas adecuadas”.

Torre Washington, culturista profesional, en Tamarac, Florida, lo mantiene sencillo. “Todos somos únicos, así que depende de cada persona probar las cosas sin temor”. El entrenador certificado por la Academia Nacional de Medicina Deportiva ama los arándanos ricos en antioxidantes, las manzanas y los guineos llenos de potasio; y tiende a elegir alimentos bajos en calorías y más

nutritivos durante los períodos en que está compitiendo.

Carey sugiere servicios de entrega de comidas veganas [Bori Vegan ofrece entrega] como una opción y restaurants aptos para veganos en un apuro, pero da fe de un sistema fácil de preparación de comidas para ser consecuentes. “A algunas personas les gusta preparar las comidas un día a la semana —cocinan arroz integral, la quinua y cortan los vegetales. De esta manera todo está listo para avanzar en la preparación a la hora de comer”, dice ella. “También puede hacer las cosas de una manera más sencilla y echar un montón de deliciosas frutas o vegetales y hojas en la licuadora para preparar ricas batidas o sopas”.

Para reforzar y enriquecer la alimentación, algunos expertos recomiendan complementar con fuentes veganas de vitamina B12, especialmente para mujeres activas en edad fértil y personas mayores, porque la absorción de B12 se ve comprometida a medida que envejecemos. También es una elección sabia el añadir una fuente vegana de vitamina D si la exposición a la luz natural del sol no es adecuada.

El Panorama General

Para el atleta vegano, la ropa de entrenar que no tenga lana o cuero es el camino a seguir. “Tomar decisiones conscientes es algo que va más allá de su plato y muchas marcas tienen zapatos que van con la filosofía vegana”, dice Moir.

“La diferencia entre ‘basado en plantas’ y ‘vegano’ tiene que ver con las motivaciones éticas y el trato a los animales”, dice Tullman. “Las fibras naturales como el algodón y las telas sintéticas como el poliéster están bien”.

El camino de la aptitud vegana no solo puede ofrecer beneficios para la salud, sino también una conexión personal con la Tierra. “Me ha dado la oportunidad de compartir mi viaje con otros y permitirles alcanzar sus propios objetivos específicos”, dice Washington. “Mentalmente, me ha dado más profundidad de pensamiento y me ha conectado espiritualmente con el Universo como un todo”.

Marlaina Donato es autora de varios libros y compositora. Comuníquese en AutumnEmbersMusic.com.

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La comida vegana no tiene porqué ser cara, aburrida o complicada.

conscious eating

~Ben Pook

Makeover de ‘Carne’ Un giro en los platos clásicos hechos a base de plantas por April Thompson

A

l considerar un cambio hacia una dieta basada en plantas, algunos pueden lamentar, de forma prematura, la pérdida de sus platos favoritos hechos con carne. Por suerte, los emprendedores chefs vegetarianos han experimentado con sabores y texturas que atraerán a casi cualquier paladar para que les guste la versión vegetal de sus platos predilectos sin recurrir a los alimentos procesados.

“Las versiones a base de plantas de los platos clásicos ofrecen todos los beneficios nutricionales de las plantas sin el colesterol y las grasas saturadas de los productos animales”, dice la chef y autora Marly McMillen-Beelman. “No tiene que dejar a un lado todos sus alimentos favoritos para convertirse en vegano, sólo tienes que ‘veganizarlos’”.

La chef de Kansas City hace “hot dogs” de zanahoria. Por ejemplo, asa las zanahorias en una sabrosa mezcla de tamari, agave, miso, papikra y ajo para una delicia digna de ser saboreada. El libro de cocina de McMillen-Beelman, The Everything Vegan Meal Prep Cookbook, también ofrece versiones de sándwiches 16

Puerto Rico

clásicos a base de granos y vegetales, como un “Big Mac” vegano con quinua y habichuelas pintas; una hamburguesa hecha con avena, frijoles negros y nueces; albóndigas de tofu y lentejas; y una ensalada de pollo utilizando el tempeh, un producto fermentado, a base de soya, alto en proteínas y con sabor a nuez.

“A mucha gente le gusta usar el tempeh, el tofu o la jaca (jackfruit) para obtener una textura carnosa en sus platos.

Necesitan estar bien condimentados, pero también lo necesita la carne”, sugiere Ocean Robbins, autor de The 31-Day Food Revolution: Heal Your Body, Fell Great & Transform Your World. “Para imitar el queso funciona bien preparar alguna combinación de nueces y levadura nutricional, quesos de nueces cultivadas o leches a base de plantas”.

A MaMillen-Beelman le gusta usar la jaca para hacerse un sándwich o tacos de “carne de cerdo”, ya que la fruta tropical está llena de vitamina C, proteínas, calcio, potasio y hierro. Su versión de cocción lenta se basa en ingredientes de alimentos integrales, como la pera y los arándanos, para añadir dulzura y fitonutrientes

naturales. “Utilizo este fruto en lata porque es mucho más fácil de encontrar y cocinar que la costosa fruta entera que es enorme”, dice.

Ben Pook, el coautor londinense junto con Roxy Pope de So Vegan In 5, dice que las setas dan sustancia y sabor umami a los platos veganos como lo es el plato de setas, salvia y cebolla Wellington para sustituir al clásico solomillo Wellington. “Usamos setas portobello por su textura carnosa, las que rodeamos con un relleno de salvia y cebolla, todo envuelto en un hojaldre vegano para crear un centro de mesa digno de cualquier cena”, dice Pook, cuyo libro de cocina presenta docenas de recetas basadas en una preparación que contienen sólo cinco ingredientes cada una, como brócoli Alfredo con anacardos, brocollini, pasta tagliatelle, levadura nutricional y ajo.

Las nueces también pueden hacer maravillas en un plato vegetariano, como en los tacos de carne de nuez de Pook y Pope, que mezclan nueces tostadas con especias como comino, pimentón, ajo y chile en polvo para crear una textura parecida a la de un picadillo en un taco con muchos ingredientes.

Los antojos de los que desean algo dulce puede satisfacerse con versiones saludables a base de planta para elaborar postres clásicos. Por ejemplo, la “acuafaba” (el líquido almidonado que queda de las habichuelas enlatadas) sustituye el huevo espumoso, o usar el aceite de oliva o el aguacate por la mantequilla.

La mantequilla de nueces también puede añadir un toque de riqueza a un plato, ya sea dulce o salado. “Me encanta hacer una sopa de curry de leche de coco y maní con cebollas, setas y bok choy, con mantequilla de maní, jugo de limón y salsa de soya mezclada en la leche de coco para un maravilloso sabor y textura. Es genial sobre las papas, la quinua o el arroz”, dice Robbins.

“La comida vegana no tiene porqué ser cara, aburrida o complicada”, dice Pook. “Realmente hay posibilidades infinitas cuando se trata de cocinar con plantas, así que no tenga miedo de experimentar y crear su propia versión”.

Comuníquese con la escritora

Procedimiento 1. Vierta todos los ingredientes en el procesador de alimentos menos el gluten. Procese por 1 minuto.

2. Vierta la mezcla en un recipiente redondo y ancho “mixing bowl” y añada el gluten.

3. Mezcle bien con una cuchara de madera hasta que se forme una masa.

Luego trabaje la

Frijoles negros con Amarillos 2 tazas de frijoles ablandados 1 plátano maduro cocido al vapor 2 tazas de agua 1/4 cebolla 2 dientes de ajo machacados 4 hojas de recao 1/2 pimiento cubanela 1 cdta de pasta de tomate orgánica 1/2 cdta de comino 1/4 cdta de cúrcuma 1/4 cdta de paprika 1 cda de sofrito 1 papa cortada 1/2 pimiento morron cortado Sal a gusto

Procedimiento

Sofreír en un poco de agua los vegetales y sazonar con sal a gusto Añadir la papa cortada y el agua y dejar hervir hasta que la papa este a media cocción Unir las habichuelas, pasta de tomate, las especias, y el plátano maduro cortado en rueditas y dejar que se cocine todo por 20 minutos a fuego bajo.

Sirve sobre un aguacate y disfruta.

Receta cortesía de Waleska Rodríguez, activista y foodie vegana, propietaria de Bori Vegan @borivegan. Síguela en Facebook Waleska Rodríguez Lifestyle o Instagram @ laveganistapr.

Pinchos de Seitan con Salsa BBQ Koreana 1 taza de garbanzos cocidos 1 taza de caldo de garbanzos 1/4 taza de pasta de tomate 1/4 taza de levadura nutricional 2 cdas. de salsa soya 1 cda. de mostaza “Dijon” 2 cdtas. de ajo machacado 1/4 cdta. “Liquid smoke” 1 cdta. de cebolla en polvo 1 cdta. de paprika en polvo 1/2 cdta. de orégano seco 1/4 cdta. de pimienta negra 1/4 cdta. de comino en polvo 1/4 cdta. de “coriander” en polvo 1 1/2 taza de gluten en polvo “vital wheat gluten”

masa con las manos, como si estuviese amasando una masa de harina para pan, por 2 minutos. Evite amasar en exceso.

4. Aplane la masa con un majador de papas hasta que esté 1 1/2 pulgadas de grosor.

5. Corte la masa en 4 pedazos y envuelva cada masa individualmente con papel de aluminio.

6. Cocine al vapor por 20 minutos.

Luego retire el seitan del aluminio y corte en cubos 2 x2, ensáltelos en un palito para pinchos y con una brocha unte la salsa BBQ. 7. En una plancha a temperatura medio alta vierta un poco de aceite de ajonjolí y cocine los pinchos hasta dorar. Puede añadir más salsa y semillas de ajonjolí tostado. ¡Mmm! Delicia!

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No es dieta o moda; es un estilo de vida. ~Ocean Robbins

las raíces de una

BUENA SALUD Prosperando con una dieta a base de plantas por April Thompson

Y

a sea que se identifique como vegano, vegetariano, pescetariano, semivegetariano, crudista o cualquier otra variante que se relacione con los vegetales, un número creciente de personas se está alejando de los productos de carne y prefiriendo los alimentos ricos en planta. La mayoría se inclina por una dieta basada en vegetales por razones personales, planetarias o de bienestar animal; sin embargo, se quedan por los alimentos sabrosos que descubren a lo largo de su viaje dietético y los beneficios para la salud que cosechan.

A Marly McMillen-Beelman, de Kansas City Missouri, le recetaron medicamentos para aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable.

“Sabía que no quería estar tomando 18

Puerto Rico

medicamentos, así que decidí cambiar mi dieta. Empecé por dejar la carne, los lácteos y los huevos. Inmediatamente me sentí mucho mejor y mis síntomas desaparecieron de manera natural”, dice la autora del libro The Everything Vegan Meal Prep Cookbook y fundadora de la Chopped Academy, un recurso en línea para los blogueros de alimentos. “Ahora como una variedad de alimentos aún mayor que la que comía antes de volverme vegana”.

En una reciente Encuesta Gallup se informó que un 3 por ciento de los estadounidenses se identificaron como veganos y un 5 por ciento como vegetarianos. Por otro lado, un informe de 2018 de los consultores de restaurantes Baum + Whiteman indica que alrededor del 83 por ciento de las personas están

comiendo más alimentos a base de plantas.

Empezar una dieta a base de plantas es una aventura para toda la vida, pero la adaptación puede tomar tiempo. Los expertos recomiendan una dosis saludable de amor propio con la nueva afición a las frutas y los vegetales. “Tenga un poco de calma y dese cuenta de que los cambios en la dieta no ocurren de la noche a la mañana” dice April Murray, enfermera en Costa Mesa, California. “Comience con los alimentos familiares a base de plantas que ya le gustan y disfrute probando nuevos alimentos, ya sea el tempeh o las lentejas”.

Una dieta orientada a las plantas también puede ser flexible. Los defensores de la salud animan a las personas a encontrar una dieta que funcione para

ellos y sus familias. Leah Webb, the Asheville, Carolina de Norte, autora de Simple and Delicious Recipes for Cooking with Whole Foods on a Restrictive Diet, ha adaptado su dieta con el tiempo para acomodarse a las necesidades de salud de su familia. Aunque Webb siempre ha mantenido una dieta rica en plantas, comenzó a incorporar algunos productos animales cuando nació su hijo. “Él tenía unas alergias severas a algunos alimentos y asma. Necesitaba una dieta más diversa”, explica ella, quien también tiene una hija con fibrosis quística. Eliminar los granos fue un gran cambio para poder “calmar su intestino”, donde reside la mayor parte de la respuesta inmune”, señala Webb. “ahora ya no toma medicamentos para el asma y el número de alergias que sufre han bajado de siete a dos”.

La familia de Webb se alimenta mayormente de la abundancia de productos de su hortaliza en el patio de su casa y complementan con carne y productos de los mercados de agricultores locales ya que pueden estar seguros de que los alimentos fueron producidos de manera sostenible y humana. “Utilizo la carne para dar sabor a las sopas o para acentuar el sabor de los vegetales, en lugar de ser la estrella del espectáculo. Me gusta concentrarme en los sabores reales al usar mucho ajo, hierbas y especias”, dice Webb.

Murray, autora del libro The Everything Pegan Diet Cookbook: 300 Recipes for Starting—and Maintaining—the Pegan Diet, sigue esa dieta, una mezcla de paleo y vegano que se enfoca en alimentos integrales, frescos y sostenibles con alto contenido de grasa y vitaminas saludables.

La dieta Pegan evita el azúcar refinado y los alimentos altamente procesados a la vez que permite el consumo de carne, aves, pescado y huevos, así como granos, legumbres y productos lácteos sin gluten en pequeñas cantidades.

“Esta dieta puede ser útil de muchas maneras para diferentes personas”, dice Murray. “Para las personas con diabetes y con problemas para regular el azúcar en la sangre, esta dieta alta en fibra puede ayudar a reducir los niveles de azúcar y

Para todos los gustos N

avegar el léxico delas dietas a base de plantas puede ser confuso, y escoger una dieta aún más. Aquí una guía para los términos más usados:

Flexitarianos comen mayorment vegetariano, pero consumen carne de vez en cuando.

Peganos (un nuevo término creado por el Dr. Mark Hyman, quien sigue la dieta) se encoca en comer vegetales, futas, nueces, semillas, carne, pescado y huevos, mientras evita lácteos, legumbres, granos, azucar y alimentos procesados.

Pescatarianos como el anfitrión de radio Howard Stern come pescado, mariscos, y otras formas productos de origen animal como los lácteos pero no comen pollo, res ni cerdo.

Dietas a base de plantas, seguido por actores como Ben Stiller, consiste en alimentos derivados de las plantas, como los vegetales, granos, semillas, legumbres y frutas, con poco o nada de productos animales.

Veganoss no consumen ningún tipo de producto animal, incluyendo huevos, lácteos, miel o gelatina. Veganos famosos incluyen: Ellen DeGeneres, Betty White, Beyonce, Bill Clinton, Madonna y Venus Williams.

Vegetarianos se abstienen de carnes y mariscos pero consumen lácteos y otros productos de origen animal como la miel. Vegetarianos conocidos: Albert Einstein, Arnold Schwarzenegger, Doris Day, Jane Goodall, Kristen Wiig y Prince.

MARZO 2020

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de insulina. La salud del corazón mejorará ya que comerá menos productos animales que pueden ser altos en colesterol y grasas saturadas. Muchas personas también encuentran que pierden peso no deseado al llenarse rápidamente con estos alimentos integrales”.

La nutrición a base de plantas de forma fácil

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Aunque algunas personas se preocupan por obtener suficientes nutrientes en una dieta mayormente basada en plantas, los expertos en nutrición dicen que estos temores son infundados.

“La gente cree que necesita calcular cada nutriente, pero si se sigue una dieta integral centrada en las plantas, se obtendrán todas las vitaminas y minerales necesarios para una buena salud”, dice Ocean Robbins, cofundador de Food Revolution Network y autor del libro The 31-Day Food Revolution: Heal Your Body, Feel Great, and Transform Your World. Las legumbres, las nueces, y las semillas son todas fuentes saludables y abundantes de proteínas y hierro”.

Reed Mangels, autora de Your Complete Vegan Pregnancy: Your All-in-One Guide to a Healthy, Holistic, Plant-Based Pregnancy, rompe el mito de que la leche de vaca es imprescindible para el crecimiento de los huesos. “El calcio, la vitamina D y las proteínas son los nutrientes que solemos asociar con la salud ósea. Una forma fácil de obtener los tres es a través de la leche vegetal a base de soya o de proteína de guisantes que esté fortificada con calcio y vitamina D”, dice Mangels. Ella añade que los vegetales verdes como la col rizada, el bok choy, las coles y el brócoli son grandes fuentes de calcio. “‘Comer el arco iris’ es una excelente manera de asegurarse de consumir una variedad de nutrientes”, dice el londinense Ben Pook, coautor del libro de cocina So Vegan in 5: Over 100 super simple and delicious 5-ingredient recipes con su pareja Roxy Pope. “Muchas vitaminas, minerales y antioxidantes aportan sus propios colores distintivos a las frutas y vegetales, por lo que preparar comidas coloridas es una forma sencilla de incorporar la mayor cantidad posible de nutrientes a su dieta”.

El ambiente social

Inicialmente, los cambios en la dieta pueden ser difíciles de manejar en particular cuando se enfrenta a situaciones sociales que van desde las reuniones familiares hasta la convivencia.

Tener un buen plan para enfrentar tales situaciones puede ayudar a facilitar la transición, dicen los expertos. “Nunca se presente a un evento con hambre. Es más probable que tome una buena decisión si está bien alimentado. En el camino, recuérdese a sí mismo por qué está haciendo la transición a la alimentación basada en plantas”, sugiere Murray.

“Me llamo a mí misma una vegana secular porque no tengo un enfoque dogmático sobre mi forma de comer. Si voy a una cena familiar y alguien ha hecho un plato especial para mí, pero ha usado un queso no vegano, respetaré el esfuerzo del familiar y comeré un poco de él. Estas situaciones aparecerán de vez en cuando y mientras más pueda ser compasivo con usted mismo, mejor”, dice McMillen-Beelman.

“Si vive con personas que no se unen a usted para hacer un cambio en la dieta, recuerde respetar las elecciones de cada uno. Haga como si fuera un viaje de aprendizaje compartido en 20

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lugar de una lucha de poder”, dice Robbins. Por ejemplo, sugiera hacer un plato con una base vegetariana y permitir que los que quieran productos animales en ese plato los añadan como otro ingrediente. En la preparación de burritos puede acomodar todas las dietas al permitir que las personas añadan sus propios ingredientes a una base de frijoles y tortillas, ya sea que se trate de opciones lácteas como queso y crema agría o guacamole y salsa para vegetarianos.

Para las familias que tienen niños, ser flexible e inclusivo puede ayudar a que los cambios se sientan más positivos y sostenibles. “En casa nunca comemos alimentos procesados, pero las fiestas son ese momento en el que le digo a mis hijos que pueden comer lo que quieran”, dice Webb.

“Involucre a sus hijos a participar más en la experiencia de comer. Deje que sus hijos escojan recetas o meriendas para la semana. Haga que la comida se vea bonita y sabrá más satisfactoria” dice Murray.

Facilitar la preparación

Las personas que cocinan alimentos basados en plantas tienen muchos desafíos en la cocina para hacer que la planificación y preparación de los alimentos sea fácil y divertida. Robbins sugiere encontrar recetas que se puedan repetir. “Su tiempo de preparación disminuye mucho a medida que hace el mismo plato y la familiaridad le ayudará a desarrollar hábitos duraderos alrededor de nuevos patrones de comida”, dice.

Webb incorpora una proteína, una grasa y un vegetal, todos saludables, en cada comida, incluso en el desayuno, pero

cocina por lotes y congela las porciones o reutiliza las sobras para simplificar las comidas. “Usted se va a cansar si trata de cocinar algo desde cero en cada comida”, dice Webb. “Comemos muchos huevos porque criamos gallinas, así que horneo frittatas que puedo recalentar durante la semana”.

Preparar las comidas con anticipación puede aliviar la presión en los momentos de mayor actividad como es la prisa mañanera a la hora del desayuno durante los días de la semana, agrega Robbins. Uno de sus desayunos favoritos se compone de remojar avena y semillas de chía durante la noche y por la mañana complementar con un poco de leche de soya o de coco sin endulzar, guineo picado, arándanos congelados y una pizca de jarabe de arce, vainilla y nuez moscada. “Este plato está lleno de ácidos grasos omega-3, proteína, antioxidantes y fitonutrientes”, dice él.

Webb anima a las personas a salir de sus zonas de confort alimentario al experimentar con ingredientes aproximados o similares, como tratar diferentes tipos de calabaza.

Robbins también sugiere hacer conexiones sociales con otros que están en el mismo camino. Esto puede ser cocinándoles una comida, organizando un intercambio de comidas o compartiendo extras. “No es una dieta o una moda pasajera, es una forma de vida. Empiece donde está y recuerde que no se trata de la perfección sino del progreso. Tenga amor, dignidad y compasión hacia usted mismo y hacia los demás a lo largo de su viaje”, señala Robbins.

April Thompson es escritora independiente radicada en Washington, D.C. Comuníquese en AprilWrites.com.

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Para Foodies y Veganos Sana Farm to Table

Tu opción en el oeste cuando estás buscando comida rica y saludable. Los veganos [y no veganos] quedarán fascinados con el Vegan Poke Bowl que es de otro mundo.

Remolachas rostizadas y pepinillos marinados en una salsa de ajonjolí y soya servido sobre una cama de arroz integral, seaweed salad, aguacate, encurtidos de cebolla, microgreens y su rico aioli dan el look ¡y sabor! de un poke clásico. Vale la pena darse el viaje a Rincón sólo para probar esta delicia. Además en el menú puedes encontrar: refrescantes y crujientes Summer Rolls con salsa de maní; el Signature Sana Vegan Burger hecho de habichuelas, vegetales de estación y granos enteros servido en un delicioso pan de cúrcuma con ensalada y salsa de cilantro, servido con chips de viandas hechos en casa; los Vegan Tacos con su salsa picante de aguacate y su plato especial del día.

Los emblemáticos jugos de Sana son hechos tambien en casa con frutas y vegetales locales. Y porque Sana es el huerto a la mesa, allí también puedes comprar sus propias frutas y vegetales que han sido cultivadas orgánicamente.

Horario 10-4, lunes-sábado Carr. 115 km 14.4, Rincón (787) 823-7621

Poliniza

¿Sabías que a través de una sana alimentación puedes prevenir e incluso revertir muchas enfermedades? Aprende junto a la reconocida chef Lina Castillo de Poliniza más acerca del maravilloso mundo de la cocina viva y basada en plantas. A través de exquisitas creaciones, entre ellas sus populares postres crudos sin azúcar refinada, comprenderás lo simple, creativo y artístico que puede ser llevar un estilo de vida saludable. Todas las delicias de Poliniza se elaboran cuidadosamente con productos íntegros de origen vegetal, amplia variedad de frutas locales y se endulzan con dátiles y maple syrup. Es importante destacar que sus sabrosos platos no contienen productos de origen animal ni procesados, lo que lo hace un verdadero elixir para tu cuerpo. Si deseas experimentar salud plena, ¡sus talleres son para ti! Recuerda, somos un todo y nuestra sanación radica en lo que hacemos, pensamos y comemos. poliniza.net | 787-613-7227

Finca Victoria y The Dreamcatcher

Si eres vegano o simplemente quieres sumergirte en una experiencia culinaria a base de plantas que vuele tu cabeza, Sylvia de Marco ha creado estas dos maravillosas hospederías que aparte de ser acogedoras y exquisitas en ambientación y servicio ofrecen un menú orgánico solo a base de plantas que hasta el más carnívoro devora sin cuestionar. Además ofrecen cenas de 4 cursos los viernes, abiertas al público, por reconocidos Chefs veganos comprometidos con llevar sólo los ingredientes más frescos a tu mesa.

Finca Victoria, Vieques. lafinca.com The Dreamcatcher, Ocean Park. dreamcatcherpr.com 22

Puerto Rico

Consejos para mantenerte enla ruta de las plantas

M

uchos regímenes nuevos comienzan con ímpetu para luego ser abandonados porque nuestros viejos hábitos dietéticos son difíciles de romper. Aquí algunos tips de los expertos para comer bien a la larga.

“Busca platos a base de plantas en los restaurantes y ábrete a la posibilidad de nuevos sabores. Te prometo que tus papilas gustativas cambiarán,” dice April Murray, nutricionista y autora de The Everything Pegan Diet Cookbook. Para mantener el momentum e inspiración, sigue chefs a base de plantas en las redes sociales (@leveganista @tuchefrebecca @poliniza).

Al cambiar a una dieta a base de plantas, muchos extrañan los sabores densos y grasosos de la carne, dice Ben Pook, co-autor de So Vegan in 5. “El truco que encontramos fue utilizar ingredientes ricos en umami, que es un sabor comunmente encontrado en carnes. Uno de nuestros favoritos es la pasta de miso (soja fermentada), que tiene una sabor saladito sabroso. Se lo echamos a los estofados, tartas y pastas para darles más sabor. La salsa de soya y zetas porcini también son tremendos sustitutos.”

“Un cambio sostenible no ocurre de la noche a la mañana. Si no sabes que cocinar comienza con una ensalada grande cada semana. Cuando te sientas cómodo con eso, añade algo más, como preparar meriendas desde cero. Las pequeñas cosas suman con el tiempo,” dice Leah Webb, autora de The Grain-Free, Sugar-Free, Dairy-Free Family Cookbook.

“Busca seres querios que compartan tus valores alimentarios y nutre esas relaciones. Te sorprenderás con cuanta gente tienes a tu alrededor que calladamente están tratando de alcanzar tus mismas metas,” dice Ocean Robbins, fundador del Food Revolution Network.

“Nos ponemos mucha presión cuando estamos cambiando la dieta. Hacer compra y comer afuera era un poco abrumador al principio y nos pasábamos horas leyendo etiquetas. Pero hemos realizado que el veganismo no es blanco y negro y los exhortamos a no preocuparse por los errores cometidos en el camino,” comparte Pook.

Si no podemos resistir una tentación de vez en cuando, ¡esta bien! “Una comida no saludable no va a afectar todo el buen trabajo que has hecho. Al otro día vuelves a comenzar y ya. La clave es el positivismo.

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Añade semillas a tus comidas

alimentos

VIVOS

fuente de energía y longevidad

por Waleska Sallaberry

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l estilo de vida de alimentos vivos (conocida también como alimentos crudos o raw food) consiste en consumir alimentos orgánicos y naturales que provengan de la tierra y que se encuentren en su estado original. En algunos lugares este tipo de alimentación es conocida como «crudi-vegana» porque deriva de la cocina vegana, la cual consiste en una alimentación estrictamente orgánica y vegetal, en la que se omite completamente el consumo no sólo de carnes animales sino cualquier producto derivado o de origen animal.

El principal propósito para no cocinar nuestros alimentos a una temperatura mayor a los 42 grados centígrados es conservar y preservar las propiedades naturales de cada alimento, es decir sus proteínas, minerales, vitaminas, enzimas, entre otras cosas esenciales para nuestro organismo.

Estudios han demostrado que este método culinario nos ayuda a eliminar toxinas, radicales libres y a tener un nivel de alcalinidad óptimo. Aumenta tu nivel de energía y mejora tu salud intestinal, favoreciendo la flora bacteriana adecuada, con lo que también mejora tu sistema inmune y tu salud en general.

Si nos ponemos a pensar, los animales más fuertes del planeta comen plantas directamente de la tierra entonces hace sentido alimentarnos de vegetales con todos los nutrientes y energía como nos lo ofrece la naturaleza ¿verdad? Pero como cualquier transición, es mejor no hacerla de golpe, sobretodo si tu sistema digestivo está más débil.

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Puerto Rico

A menos que decidas internarte en un programa especializado, como el Instituto Ann Wigmore —que te recomiendo al 100% si estás en necesidad de un súper detox, necesitas recuperar tu salud o simplemente quieres aprender más sobre este estilo de vida— te propongo incorporar comida viva en tu día a día, y tú decides la proporción entre alimentos vivos y cocinados que te viene bien a ti. Verás como poco a poco vas aumentando la cantidad de alimentos vivos.

Ensalada en las comidas

A la hora de comer, incluye siempre un poco de ensalada. Esto hará que completes tu menú con vitaminas y enzimas que no se encuentren en tu plato cocinado posiblemente, y que son necesarias para la correcta digestión y asimilación de los nutrientes que ingieres.

Toma batidos y juegos verdes

Los jugos y batidos verdes están de moda.

Cuando los pruebas y empiezas a incorporarlos a tu vida ya no tendrá marcha atrás.

Empieza batiendo con un poco de agua una fruta y una verdura de hoja verde.

Pon más proporción de fruta si no te acostumbras al sabor, y ve incrementando la cantidad de hoja conforme vayas cogiendo el hábito. Puedes añadir semillas de chía o lino que son excelentes fuentes de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos grasos y omega 3 de origen vegetal. Estas a su vez le dan una consistencia más cremosa a tus batidas.

Las semillas tienen todo el potencial energético para llegar a ser una planta. Además te beneficiarás de la proteína, calcio, ácidos grasos esenciales y demás nutrientes que tienen. Esparce semillas en tu comida, como las de girasol, calabaza, lino o ajonjolí.

Incorpora germinados

Los germinados son las semillas que ponemos en las condiciones adecuadas para que empiece a crecer la planta. Hoy en día se pueden encontrar en los supermercados brotes frescos de alfalfa, brócoli, trebol, entre otras. Finca Aqua Verde cuenta con una amplia variedad de microgreens libres de pesticidas y sin fertilizantes sintéticos.

Tienen bandejas de diferentes tamaños y ahora hacen entregas en el oeste, área metro y Ponce. Pero ¡ojo! también lo puedes hacer en casa. Es súper fácil.

Incluye los potentes fermentados

Los fermentados o encurtidos transforman el alimento dándole aún más vitalidad y haciendo que dure más tiempo. Además nos aportan bacterias saludables para nuestro intestino, favoreciendo la mejor asimilación de los nutrientes.

El Instituto de Salud Natural Ann Wigmore, ubicado frente al mar en Aguada, es una escuela dedicada a enseñar el estilo de vida basado en alimentos vivos. Para aprender el estilo de vida de forma integral, ofrecen un curso de inmersión en donde aprenderás sobre el poder sanador, la ciencia y la práctica del estilo de vida basado en alimentos vivos al mismo tiempo que tendrás la oportunidad de experimentarlo con el apoyo de maestros, terapeutas y compañeros de clase. Saldrás de allí vibrante y renovado.

Allí aprenderás a germinar, hacer fermentados, en fin, de todo lo que has leído en este artículo. Ofrecen programas en inglés comenzando cada dos semanas de octubre a agosto y ofrecen programas en español en mayo y agosto.

Así que, si quieres llenarte de vida, aliméntate de comida viva, la que tiene toda su fuerza vital y te hará sentir con súper poderes. :) RECURSOS ARRIBA MENCIONADOS: Instituto de Salud Natural Ann Wigmore: annwigmore.org . 787-868-6307 Finca Aqua Verde Búscalos en Facebook o Instagram. 787-538-2012

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esperar los consumidores incluyen productos de papel como platos y papel higiénico, bioplásticos de cáñamos biodegradables, como cubiertos y vasos. También se espera que sigan rápidamente los materiales de construcción y otros productos.

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El Cáñamo (hemp) Toma Auge

Conoce la planta más trabajadora del Planeta por Julie Peterson

U

n cultivo que fue ilegal en suelo de Estados Unidos por más de medio siglo ahora está en su apogeo. El cáñamo industrial, el primo de la marihuana con bajo o sin THC, ha generado grandes esperanzas entre los agricultores, investigadores agrícolas, fabricantes y consumidores. En 2019, Estados Unidos se había convertido en el tercer productor mundial, detrás de Canadá y China, lugares donde se ha cultivado por 8,500 años.

“Es la industria de más rápido crecimiento que hayamos visto”, dice Tara Valentine, especialista en cáñamo en el Instituto Rodale, en Kutztown, Pennsylvania.

Desde la inclusión del cáñamo en la Ley Agrícola de 2018, las visitas a la página web de Rodale se han multiplicado por diez.

Mejores Productos Todas las partes de la planta de cáñamo son útiles de muchas maneras. El cáñamo se puede usar para textiles, la construcción, la biorremediación, la tecnología, la 26

Puerto Rico

nutrición y la salud, incluido el cannabidiol (CBD). Las semillas son ricas en proteínas, ácidos grasos esenciales y vitaminas. Se pueden comer, moler en harina o prensar para hacer aceites para cocinar o productos de cuidado personal.

Los tallos pasan por un proceso de decorticación para separar las largas fibras externas (líber) de las fibras internas cortas (estopa). La estopa de cáñamo hace un hormigón extremadamente duradero para la construcción, una cama absorbente y libre de polvo para los animales o pellets para las estufas de calefacción. Es previsible un aumento exponencial del uso del cáñamo porque puede sustituir a los productos hechos de papel, madera, plástico, algodón y combustibles fósiles “La fibra de cáñamo va a dominar el mercado una vez se llegue al máximo potencial de fabricación”, dice Erica Stark, directora executiva del National Hemp Association, en Washington, D.C. Las primeras presentaciones que pueden

El Instituto de Fabricación de Papel e Impresión de la Universidad Técnica de Lodz, en Polonia, llevó a cabo un estudio en 2015 en el que comparó la fabricación de papel a partir de la madera con la de papel hecho de cáñamo. Los resultados mostraron que el cáñamo tarda cuatro meses en crecer, mientras que los árboles necesitan de 20 a 80 años. Un acre de cáñamo puede producir cuatro o más veces más papel que un acre de árboles. El papel de cáñamo no necesita blanqueo tóxico y puede ser reciclado el doble de veces.

Otros estudios coinciden.

Crear papel sin deforestación sería un gran beneficio, pero es un trabajo menor comparado con el resumé de todo lo que hace el cáñamo. “El tema del cáñamo debe formar parte de las conversaciones sobre el cambio climático, no solo porque se recogen enormes cantidades de carbono, sino porque también los productos de construcción hechos de este material continúan atrapando carbono hasta 100 años después”, dice Stark.

También podría ayudar a salvar el suelo que ya está agotado por las tierras de cultivo, en los Estados Unidos, las que han sido destruidos por la labranza y los fertilizantes sintéticos. “Tenemos que volver a reconstruir el suelo devolviendo el carbono y aumentando la materia orgánica”, dice Valentine. Esto se logra con el cáñamo, que tiene una biomasa masiva de raíces que rompe los terrenos compactados, mejora la infiltración de agua, reduce la escorrentía y la erosión.

Estas plantas de rápido crecimiento suprimen de forma natural las malas hierbas, no necesitan pesticidas y no son exigentes con el suelo, el agua o la latitud.

En comparación, el cultivo del algodón es intensivo en agua y utiliza el 25 por ciento de los pesticidas del mundo.

Ingresos para los Agricultores Las cualidades de mejora del suelo que se utilizan en la rotación de cultivos pueden aumentar los beneficios de las plantaciones subsiguientes. Mientas que los cultivos que se usan para protección y enriquecimiento del terreno no suelen tener fuentes de ingresos adicionales, el cáñamo las proporciona. Pero los ingresos no están todavía ahí, porque la cadena de distribución no está completa. El suministro de semillas, el equipo agrícola, la educación, las instalaciones de procesamiento y los fabricantes son todos vínculos que se desarrollan simultáneamente. “Las instalaciones de procesamiento de fibra estarán disponibles pronto. Los fabricantes están ansiosos por empezar a incorporar el cáñamo”, dice Stark.

La falta de compradores no está disuadiendo a los agricultores, ni tampoco las

advertencias de que el equipo que se utiliza para la cosecha puede provocar un desastre si la fibra de cáñamo se enreda alrededor de las piezas giratorias, se calienta y crea combustiones.

Dustin Enge, agricultor de tercera generación en Prairie du Sac, Wisconsin, comenzó su cultivo en Honey Creek Hemp en 2017. Plantó seis acres, “Pienso que es un producto viable a largo plazo para los agricultores. En este momento es parecido a la fiebre del oro del “Oeste Salvaje” para la agricultura. “Cada uno intenta cosas diferentes”, dice Enge, que modificó una cosechadora del cáñamo. “Pasé unas dos horas recogiendo la cosecha y 20 horas quemando la fibra de mi equipo”. Aún así, sembraría más acres cuando sepa que se venderán.

Contemple el brote de la industria del cáñamo como una planta antigua que echa raíces en el mundo moderno.

Puerto Rico se transformará en referente mundial para el cultivo y exportación del Cáñamo

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lega la Industria del Cáñamo a Puerto Rico con un programa robusto diseñado para competir a nivel mundial. Conoce los beneficios e incentivos que prometen generar nuevas oportunidades de inversión y empleo en Puerto Rico. La exportabilidad de esta hermana del Cannabis pretende convertirse en una gran oportunidad de escala.

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En solo un día, el programa proporcionará las herramientas para dar los primeros pasos en este entorno dinámico y generar negocios allí mismo en el evento. Los temas se enfocarán en aspectos de agricultura y fabricación de productos, desarrollo de mercados, reglamentación y políticas públicas, entre otros. Cada tema se desarrollará en una perspectiva de implementación rápida y sostenible.

Además se abrirá una convocatoria para que empresarios con nuevos negocios presenten ante un jurado sus ideas con el propósito de ganar inversión para sus negocios de cánamo en la isla. Esta convocatoria tipo “Shark Tank” se abrirá a partir del 21 de febrero.

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La Nueva Frontera del CBD Ayuda para la Salud Mental por Julie Marshall

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uando el esposo de Kaye Herbert trajo a la casa una muestra gratuita de aceite de cannabidiol (CBD), ella no dudó en probarlo. Ya había escuchado sobre los efectos calmantes del mismo y le dio CBD a sus tres hijos. Estos padecían del trastorno de hiperactividad por déficit de atención lo que hacía difícil la educación en el hogar por los berrinches frecuentes y la falta de concentración. “No esperaba que el

Es realmente importante que las personas conozcan sus opciones y que sigan buscando lo que les funcione. ~Peter Bongiorno CBD fuera milagroso, pero me sorprendió como se redujeron enormemente las frustraciones de mis hijos”, dice la mamá en Austin, Texas. “No veíamos la grave-

dad de la crisis”.

El uso del CBD en tinturas, cápsulas y lociones ha crecido de una manera exponencial, junto con la ciencia para probar su eficacia en la remediación del dolor físico. Lo más novedoso, pero igualmente robusto, es la viabilidad del CBD como remedio para los problemas relacionados con la salud mental, dicen los expertos, que señalan la ansiedad, la depresión y el estrés como las tres aplicaciones principales.

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Sin embargo, como un supleImaginamos a la gente que sufre y que devolverle el equilibrio de mento no regulado, el CBD presenta necesita apoyo y pensamos en cómo esta- manera saludable. un desafío para el consumidor al Pero el CBD no desenmos cultivando las plantas para ayudarles. cadenará un estado alterado conseguirse desde almohadas con infusión de CBD hasta gomitas, jaboporque hay poco o nada de ~Lara Miller nes e incluso comida para mascotas. tetrahidrocannabinol (THC), La pureza, la dosis y la seguridad son preocupaciones reales el químico psicoactivo en la marihuana que produce el ‘high’, para aquellos que pueden tomar cualquier botella del estante. dice él, y añade que inicia a sus pacientes con una dosis diaria Los expertos señalan que los consumidores deben informuy baja de 25 miligramos. marse bien, sobre todo cuando reemplazan los medicamentos Es importante hablar con un médico sobre las interacciopara trastornos graves. Pero con relación a la ansiedad y el biennes de los medicamentos, dice Bongiorno. Por ejemplo, el CBD estar emocional el CBD lo anuncian, en gran medida, como una puede aumentar los niveles de medicamentos anticoagulantes, opción segura y natural por proveedores bien versados en el según un estudio de 2017 publicado en Epilepsy & Behavior tema, como Peter Bongiorno, ex presidente de la New York AsCase Reports. sociation of Naturopathic Physicians. “Es realmente importante que las personas conozcan sus opciones y que sigan buscando Semillas de esperanza lo que funciona para ellos”, dice.

El paso más importante que pueden dar los consumidores para encontrar un producto seguro y de calidad es saber de dónde viene su CBD, dicen los expertos. Lara Miller es una agricultora La molécula del bienestar de siembras orgánicas ubicada en Lafayette, Colorado, que en El CBD es un compuesto extraído de la planta de cáñamo que 2017 dedicó una parcela de su granja de dos acres para cultivar es atrayente porque puede elevar el nivel de las moléculas de los cáñamo para su negocio, North Field Farmacy. “Añadí el cáñacannabinoides —moléculas de bienestar que se crean naturalmo porque es una planta dinámica que produce fibra, semilla y mente en el cuerpo humano. “Cuando no podemos dormir o medicina para nosotros los humanos, todo al mismo tiempo”, estamos estresados los niveles de cannabinoides bajan mucho”, dice ella. dice Bongiorno. Si bien los medicamentos recetados abruman al cuerpo con efectos secundarios adversos, el CBD puede

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Puerto Rico

El pequeño negocio de Miller cultiva las frondosas plantas al aire libre en suelo orgánico y las recolecta a mano. “Hacemos pruebas en el campo, en la postcosecha, durante la extracción y en el producto final”, dice. “Sabemos que nuestro producto es limpio, puro y potente”.

Este no es siempre el caso. Un estudio de 2017 publicado en el Journal of the American Medical Association mostró que en 84 productos de CBD vendidos en línea por 31 compañías, 26 por ciento contenía menos CBD que la cantidad estipulada en la etiqueta.

Miller recibe llamadas semanales de personas que quieren comprar sus plantas y comenzar un negocio de CBD. “Lo más que molesta es que nadie me ha preguntado cómo se cultiva mi cáñamo”, señala ella. “Todo se siente como un gran aprovechamiento, la integridad no está ahí”.

Miller continúa rechazando estas peticiones y pasa los días en su finca, donde —en la época de la cosecha— ella, junto con su equipo, se dedica a algunas visualizaciones. “Imaginamos a la gente que sufre y que necesita apoyo y pensamos en cómo estamos cultivando las plantas para ayudarles”.

Julie Marshall es escritora radicada en Colorado y autora de Making Burros Fly: Cleveland Amory, Animal Rescue Pioneer.

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