LIVRO DE RECEITAS
INDÍCE: APERITIVOS E MOLHOS ENTRADAS CARNE PEIXE SOBREMESAS
Aperitivos e Molhos # # # # # # #
Rolinhos Bruschetta Espargos Cogumelos Mel達o com Presunto Tomate com Queijo Fresco Queijo com Aipo
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Molho de Tomate Molho de Ervas Molho de iogurte Maionese de Cenoura Molho Branco para Peixe Molho para Peixe Grelhado Molho de Pimentos Molho de Alho para Carnes Molho de Pickles Molho de Manga
1- Rolinhos Ingredientes -2 Courgettes médias; -100 g de queijo mozarela em fatias finas; -150 g de fiambre de perú fumado em fatias finas; - 3 Colheres de sopa de mostarda; - 2 Colheres de sopa de mel; - 2 Colheres de sopa de azeite; - Sumo de 1 limão; - 1 Colher (café) de sal. Modo de Preparo 1- Cortar as courgettes em tiras bem finas no sentido do comprimento, escaldar em água com sal e deixar escorrer bem. 2- Em cada fatia de courgette coloque 1 tira de queijo e 2 de fiambre de peru. 3- Enrole e prenda com o palito, coloque no frigorífico durante 10 minutos. 4- Misturar a mostarda, o mel, o azeite e o sumo de limão e o sal. 5- Retire o palito dos rolinhos e distribua-os numa saladeira e tempere com o molho.
2- Bruschetta Ingredientes - 10 Tostas “FIBROKI”; - 3 Tomates sem pele; - 10 Folhas de manjericão; - Queijo mozarela ralado qb; - 1 Dente de alho; - Orégãos qb. Modo de Preparo 1-Descasque o alho e esfregue-o na tosta. 2-Corte os tomates e despreze as sementes. Pique-os grosseiramente. 4- Tempere com sal, azeite e junte as folhas de manjericão rasgadas. 5- Distribua o tomate por cima das tostas e o queijo mozarela, e por fim os orégãos. 6- Vai ao forno 10 min a 120°, ate o queijo derreter.
3- Espargos Ingredientes - 2 Molhes de espargos; - 100g de presunto; - 125g de queijo camembert; Modo de Preparo 1- Escaldar os espargos e deixar escorrer. 2- Retire a parte inferior do talo de cada espargo. 3- Corte o presunto em tiras de 3 cm com uma tesoura. 4- Corte metade do camembert em tiras longas e finas. 5- Disponha o camembert ao longo do espargo e enrole o presunto ao redor do espargo. 6- Leve ao forno a 150 ate que o queijo derreta. 4- Cogumelos Ingredientes - 500 g de cogumelos inteiros e frescos; - 5 Fatias de fiambre de frango; - Queijo emmental ralado qb. Modo de Preparo 1-Retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em agua corrente. 2- Corte o fiambre aos pedaços. 3- Num tabuleiro de ir ao forno, coloque os cogumelos, com a cavidade deixada pelo pé virada para cima e recheie-a com os pedaços de fiambre. Cubra com queijo emmental. 4- Leve ao forno durante 25 min. Sirva quente. 5- Melão com presunto Ingredientes -1/2 Melão; - 4 Fatias de presunto; - Pimenta preta qb. Modo de Preparo 1- Cortar o melão em 4 fatias, sentido comprimento. 2- Cortar cada fatia de presunto em 3 tiras. 3- Enrolar uma tira de presunto em cada cubo de melão e prender com um palito. 4- Temperar com sal e pimenta e servir a seguir.
6- Tomate com queijo fresco Ingredientes - 20g ou 10 tomates cereja; - 2 Queijos frescos pequenos; - 20 Folhas de manjericão. Modo de Preparo 1- Lave bem os tomates e as folhas de manjericão sob água corrente. 2- Numa tábua corte os tomates ao meio. 3- Corte o queijo fresco em fatias de 0,3cm. 4- Para montar o aperitivo, com um palito espete uma metade de tomate, uma folha de manjericão, uma rodela de queijo, outra folha de manjericão e mais uma metade do tomate. 5- Repita o procedimento com todos os tomates. 6- Sirva a seguir. 7-Queijo com aipo Ingredientes - 1 Molhe de aipo; - Queijo amanteigado; - Sal qb; - Pimenta preta qb. Modo de Preparo 1-Lave o aipo e corte a base, para partir em talos individuais. 2- Deixe as folhas intactas no interior do aipo, removendo apenas as folhas verdes que estão no exterior. 3- Coloque o aipo num prato ao lado do queijo e tempere com sal e pimenta, para molharem o aipo no queijo. 8-Molho tomate Ingredientes - 3 Unidades de tomates inteiros; - 2 Dentes de alho; - 1 Colher sobremesa de azeite; - Pimenta preta qb; - Orégãos ou manjericão qb. Modo de preparo 1. Limpar os tomates, tirar peles e sementes. 2. Bater tudo no liquidificador
9-Molho de Ervas Ingredientes - 1 Chávena de leite magro; - 1 Raminho de salsa, coentros e cebolinha; - Azeite qb; - Sal qb. Modo de preparo 1.Bater no liquidificador o leite, sal e as ervas aromáticas. 2.Sem parar de bater, adicione o azeite em fio no liquidificador, em velocidade média, até dar ponto de maionese. 10-Molho iogurte Ingredientes - 1 Iogurte; - 1 Ovo; - 2 Colheres (chá) de mostarda; - 2 Colheres (chá) de molho inglês; - Sal qb; - Gotas de limão. Modo de Preparo 1. Cozinhe o ovo apenas 4 minutos (marque esse tempo assim que água ferver). 2. Deixe arrefecer e coloque no liquidificador com os outros ingredientes. 3. Bata até obter um creme liso. 4. Reserve no frigorífico 2 horas. 11-Maionese de Cenoura Ingredientes - 4 Cenouras médias; - ½ Chávena de leite magro; - 1 Limão (sumo); - Sal qb; - Azeite ate dar o ponto. Modo de Preparo 1- Cozinhe as cenouras com casca e corte em rodelas; 2- Coloque as cenouras, o leite, o sumo de limão no liquidificador e vá batendo e adicionando o azeite até dar o ponto de maionese.
MOLHOS PARA PESCADO 7- Molho Branco Ingredientes - 1 Chรกvena de leite magro; - 1 Colher de sopa de maizena; - 1 Colher de azeite; - 1 Cebola bem picadinha; - 1ovo; - Sal qb. Modo de Preparo 1- Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal e a maizena; 2- Deixar alourar a cebola com azeite; 3- Por fim, junte os ingredientes batidos e deixe ferver.
8- Molho para pescado grelhado Ingredientes - 2 Dentes de alho; - 1Ramo de coentros frescos bem picadinhos; - 2 Colheres de sopa de azeite; - Pimenta qb; - Sal qb. Modo de Preparo 1- Numa taรงa colocar todos os ingredientes e mexer tudo muito bem. 2- Os alhos devem ser raspados com um ralador, para se sentir o sabor sem se notar a presenรงa deste.
9- Molho de Pimentos Ingredientes - 2 Dentes de alho; - 1 Pimento vermelho; - 1 Pimento amarelo; - 1 Pimento verde; - 1 Cebola roxa; - Azeite qb; - Lim達o qb; - Vinagre qb; Modo de Preparo 1 - Picar todos os ingredientes e envolver com azeite, lim達o e vinagre.
MOLHOS PARA CARNES 10-Molho de alho Ingredientes - 4 Dentes de alho; - 1 Colher de sopa de mostarda; - 1 Iogurte; - 1 Molhinho de salsa; - Sal qb. Modo de Preparo 1.Bater tudo no liquidificador.
11- Molho de pickles Ingredientes - 3 Colheres de sopa de pickles; - 2 Colheres de sopa de queijo creme light; - 1 Iogurte; - 1 Colher de sopa mostarda; - Sal qb; - Pimenta qb; Modo de Preparo 1.Bater tudo no liquidificador 12- Molho de manga Ingredientes - 1 Manga; - 1 Iogurte natural; - 1 Ramo aipo ou salsa; - Sal qb. Modo de Preparo 1.Bater tudo no liquidificador.
Entradas
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Canja Falsa Creme de Lentilhas Verdes Creme de Chuchu Creme de Cenoura com Tomate Taçinhas de Courgette Creme de Beterraba Beringelas Marinadas Creme de Cebola Light Gaspacho Sopa de Abóbora Creme de Espinafres Couves de Bruxelas no Forno Salada com Melão e Pinhões Beringela e Tomate no Forno
CANJA FALSA (4 pessoas) Ingredientes: • • • • • • •
2 chávenas de café de massinha 2 cenouras 1 alho francês molho de soja azeite sal e pimenta 1 ramo de hortelã
Corte a cenoura em cubinhos e leve a cozer numa panela com 2 l de água. Quando a água estiver a ferver, junte-lhe a massinha e o alho francês. Depois de tudo cozido, tempere com um fio de azeite, umas gotas de molho de soja, sal e pimenta e aromatize com hortelã. CREME DE LENTILHAS VERDES (4 pessoas) Ingredientes: • • • • •
250 g de lentilhas verdes 4 colheres de sopa de polpa de tomate azeite coentros sal
Leve 1 l de água ao lume numa panela e deixe aquecer. Adicione as lentilhas e deixe cozer. Depois de cozidas, passe com a varinha mágica, leve novamente ao lume, junte a polpa de tomate e o sal. Deixe cozer durante 10 mn. Por último, deite o azeite e os coentros e tape a panela durante um bocadinho. Está pronto a servir. CREME DE CHUCHU (4 pessoas) Ingredientes: • • • • • • • • •
200 g de chuchu 100 g de beringela 100 g de curgete 100 g de abóbora 1 cenoura 1 cebola pequena 1 nabo pequeno 1 colher de sopa de azeite sal
Coza o chuchu, a beringela, a curgete, a abóbora, a cebola, a cenoura e o nabo cortados em pedaços em água com sal. Depois de cozidos, passe os legumes com a varinha mágica e adicione um fio de azeite.
EMBRULHOS DE BERINGELA (6 pessoas) Ingredientes: • • • • • • • •
2 beringelas 1 couve-flor 1 flor de brócolos 1 cebola 1 dente de alho espinafres óleo de girassol sal, pimenta
Rale a beringela pequena para uma tigela, polvilhe com um pouco de sal e deixe em repouso por alguns minutos, para retirar o sabor amargo da beringela. A outra beringela corte em tiras finas e em número par e repita o procedimento anterior. Coza a couve-flor em ramos e os brócolos. Numa frigideira, salteie a cebola e os alhos picados numa colher de sopa de óleo. Acrescente os espinafres, a beringela ralada, sal, pimenta e água. Tape e deixe cozer durante 5 minutos. Tire do lume e acrescente os brócolos e a couve-flor cozidos. Passe a beringela por água e enxugue-a. Para fazer as trouxas de beringela, pegue em duas tiras e faça uma cruz. Ao centro da cruz, coloque um pouco de recheio de legumes. Dobre primeiro uma tira de beringela sobre o recheio e depois cruze a segunda. Segure com um palito de madeira. Leve os embrulhos a forno médio durante 15 minutos. Coloque as trouxas na travessa em cima de umas folhas de alface. CREME DE CENOURA COM TOMATE (4 pessoas) Ingredientes: • • • • • • • • • •
1 batata 1 cebola 4 cenouras 2 tomates 3 dentes de alho 1 cubo de caldo vegetal Kiluva 1 dl de azeite limão 1 ramo de salsa sal
Faça um refogado muito ligeiro com azeite, a cebola, os alhos picados e a casca de limão, só até a cebola ficar transparente. Parta as cenouras, as batatas e o tomate em pedaços e coloque numa panela. Adicione o caldo de legumes, tempere com uma pitada e sal e leve ao lume até estar tudo cozido. Retire do lume, junte a salsa picada e passe tudo com a varinha mágica. Junte o refogado que fez inicialmente e misture bem. Está pronto a servir.
TACINHAS DE COURGETTE (4 pessoas) Ingredientes: • • • •
2 curgetes 1 tomate maduro 3 dentes de alho sal, pimenta
Sem tirar a casca, corte cada curgete ao meio, cortando os topos. Tem agora quatro pedaços de courgette. Escave cada um deles utilizando uma colher. Tempere as courgettes com sal e doure-as numa frigideira com azeite quente. Retire-as do lume e reserve. No mesmo azeite, salteie os dentes de alho e o tomate. Acrescente a salsa picada e os pinhões, misture tudo e tempere com sal e pimenta. Ponha as courgettes num pirex, recheie-as com esta mistura e regue com o molho. Leve ao forno a 200 graus cerca de 20 minutos. CREME DE BETERRABA (4 pessoas) Ingredientes: • • • • • •
beterraba cozida (1 embalagem de 450 g) 1 cebola 1 dente de alho 1 folha de louro 1 cubo de caldo vegetal Kiluva cebolinho
Pique a cebola e o alho e refogue com a folha de louro em azeite até a cebola ficar mole e transparente. Junte a beterraba cortada em pedaços, envolva-a bem na cebola refogada e junte o caldo de legumes. Deixe ferver 2 minutos. Retire do lume e passe com a varinha mágica até obter um creme. Sirva com o cebolinho picado por cima. Pode ser comida quente ou fria. BERINGELAS MARINADAS (4 pessoas) Ingredientes: • • • • • • •
4 beringelas 2 dentes de alho 1 colher de sobremesa de orégãos 4 malaguetas picadas azeite vinagre sal
Lave as beringelas e corte-as em fatias grossas e frite-os em azeite. Escorra muito bem em papel absorvente e tempere com sal. Prepare uma marinada com um copo de vinagre, alho picado, uma pitada de sal e as malaguetas. Coloque as beringelas numa saladeira, cubra-as com a marinada e polvilhe com orégãos. Deixe marinar um dia inteiro antes de servir.
CREME DE CEBOLA LIGHT (4 pessoas) Ingredientes: • 8 cebolas • 1 lt de leite magro • 3 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 cubo de caldo vegetal Kiluva • 3 colheres de sopa de margarina light • 1 ramo de salsa Ponha ao lume uma panela com a margarina e a cebola picada, tape a panela e deixe cozinhar um pouco, até que as cebolas estejam translúcidas, adicione sal e mexa. Baixe o lume e coloque o leite, ferva e adicione a farinha de trigo dissolvido em 2.5 dl de caldo vegetal. Mexa até engrossar, deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 mn. Retire do lume e salpique com salsa picada. GASPACHO (4 pessoas) Ingredientes: • 5 tomates grandes • 1 pepino médio • 1 pimento vermelho • 1 pimento verde • 1 cebola média • 1 dente de alho • sumo de limão • azeite • vinagre • orégãos • sal e pimenta Descasque os tomates, o pepino, a cebola e o alho e num liquidificador ou com a varinha mágica, reduza-os até obter uma polpa grossa. Junte um fio de azeite, sal, pimenta, orégãos, vinagre e umas gotas de sumo de limão. Conserve no frigorífico. Antes de servir, junte água muito gelada até ficar com a consistência de um puré mais líquido. Corte os pimentos em cubinhos e pique a cebola e misture-os com o preparado anterior mesmo antes de servir. SOPA DE ABÓBORA (4 pessoas) Ingredientes: • 2 curgetes • 1 cebola • 1 alho francês • 250 g de abóbora ralada • azeite Parta as curgetes descascadas, a cebola e o alho francês em pedaços. Aqueça 1 l de água, adicione os ingredientes anteriores, tempere com sal e deixe cozer. Quando estiverem cozidos, retire do lume, passe com a varinha mágica e leve mais um pouco ao lume. Adicione a abóbora ralada e um fio de azeite. Deixe levantar fervura e está pronta a servir. CREME DE ESPINAFRES (4 pessoas) Ingredientes: • 1 cebola • 1 talo de aipo • 1 chuchu • 1 curgete • 1 molho de espinafres • sal • natas de soja Corte a cebola e o aipo, a curgete e o chuchu em pedaços. Em azeite quente, salteie ligeiramente os ingredientes anteriores até a cebola ficar translúcida. Cubra com água e deixe cozer. Lave os espinafres e escalde-os em água temperada com sal a ferver. Escorra e passe-os por água fria para arrefecerem. Junte os espinafres aos ingredientes anteriores e passe com a varinha mágica. Espalhe 4 colheres de sopa de natas de soja por cima da sopa antes de servir.
COUVES-DE-BRUXELAS NO FORNO (4 pessoas) Ingredientes: • • •
500 g de couves-de-bruxelas 1 maçã azeite
Aqueça o forno a uma temperatura elevada. Coloque as couves-de-bruxelas num tabuleiro de ir ao forno. Descasque a maçã, e corte-a em pedaços. Junte a maçã às couves, regue com um fio de azeite e tape o tabuleiro com papel de alumínio. Coloque o tabuleiro no forno, baixe um pouco a temperatura e deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire o papel de alumínio e sirva de seguida. SALADA COM MELÃO E PINHÕES (4 pessoas) Ingredientes: • 1 alface • 150 g de cogumelos inteiros ou laminados • 1 melão pequeno • 1 colher de sopa de pinhões • sumo de limão • colorau • azeite • 1 ramo de hortelã • sal e pimenta Lave a alface e corte as folhas em pedaços. Parta o melão em cubos pequenos. Desinfecte os cogumelos deixando-os meia hora em água com o sumo de meio limão e lamine-os (no caso de ainda não o estarem). Numa saladeira, verta o sumo da outra metade do limão, acrescente 3 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e 1 colher de chá e misture. Adicione a alface, os cubos de melão, os cogumelos e os pinhões e misture tudo. Por fim, salpique com hortelã picada. BERINGELA E TOMATE NO FORNO (4 pessoas) Ingredientes: • 6 cebolas • 6 tomates • 3 beringelas • orégãos • manjericão Corte os tomates, as cebolas e as beringelas em rodelas. Frite ligeiramente a beringela e a cebola numa frigideira. Num tabuleiro, coloque alternadamente as rodelas da beringela, tomate e cebola. Regue com azeite, polvilhe com orégãos e manjericão. Leve a forno médio e cozinhe por 20 mn.
Saladas e Outros.. # # # # # # # # # #
Salada de Bacalhau com Grão Salada de Queijo de Cabra e Frutos Secos Salada de Arroz Integal com Atum Canelones Vegetarianos Tortilha de Ovo e Espargos Verdes com Lentilhas Risotto de Abóbora e Cogumelos Salada Colorida Salada Fria de Lulas Salada de Alface e Maçã Salada de Grão
SALADA DE BACALHAU COM GRÃO - 400g de grão cozido - 4 Tomates - 1 Cebola - 4 Postas de bacalhau - 2 Colheres de sopa de azeite - 2 Dentes de alho - Salsa picada - Vinagre SALADA DE QUEIJO DE CABRA E FRUTOS SECOS - 100g de alface - 2 Tomates - 1 Pimento vermelho - 8 Espargos brancos cozidos - 4 Fatias de queijo de cabra - 25 g de passas - 25 g de nozes - 25 g de pinhões - 25 g de amêndoas - 2 Colheres de sopa de azeite - Vinagre balsâmico - Sal Lavar e cortar a alface, o pimento, os tomates e os espargos e colocar na base do prato. Dispor as fatias do queijo e polvilhar com os frutos secos. Pronto a servir. SALADA DE ARROZ INTEGRAL COM ATUM - 200 g de Arroz integral - 1 Alface pequena (700 g) - 1 Cenoura - 1 Talo de Aipo - 2 Tomates - 3 Latas de atum ao natural - 2 Colheres sopa de azeite - Vinagre balsâmico - Sal Cozer o arroz e deixar arrefecer. Cozer os ovos e tirar a casca. Colocar numa saladeira a alface cortada em tiras, os tomates as rodelas, a cenoura ralada e o aipo picado. Misturar as verduras com o arroz e adicionar o atum escorrido. Temperar com o azeite, vinagre e sal. CANELONES VEGETARIANOS - 1 Embalagem massa para canelones - 1 Molho de Espinafres - 2 Cebolas - 1 Dente de alho - ¼ de chávena de água - 2 Colheres sopa de maisena - 500 g de Cogumelos frescos laminados - 4 Colheres sopa de molho bechamel Ferver a massa dos canelones e reservar. Lavar e cortar os espinafres. Picar as cebolas e o alho. Refogar ligeiramente os espinafres com as cebolas e os cogumelos, em lume brando. Adicionar a água e a maisena, mexer até engrossar. Rechear a massa com o preparado e verter o molho bechamel por cima. Levar ao forno a 180ºc para gratinar.
TORTILHA DE OVO E ESPARGOS VERDES COM LENTILHAS - 4 Ovos inteiros - 4 Claras - 300 g Lentilhas - 2 Colheres sopa de leite magro - 1 Cebola - Pimenta preta - Sal e Salsa - 2 Colheres de sopa de azeite - 8 Espargos verdes - Vinagre balsâmico Cozer as lentilhas, previamente demolhadas, com água e sal, e reserve. Cozer os espargos verdes inteiros em água e reservar. Bater os ovos inteiros e as claras com o leite, e temperar com a pimenta preta, o sal e a salsa picada. Numa frigideira antiaderente colocar 1 colher de sopa de azeite, a cebola e os espargos picados, e de seguida adicionar os ovos mexidos, espalhar bem e deixar cozinhar. Temperar as lentilhas com uma colher de sopa de azeite e vinagre balsâmico e sirva com a tortilha. SALADA FRIA DE LULAS - 400 g Lulas limpas - 1 Embalagem de folhas de agrião - 1 Lata de Feijão-frade - 2 Tomates - 1 Cebola - 2 Colheres de sopa de azeite - Salsa picada - Vinagre balsâmico - Pimenta preta - Sumo de Limão e Sal Temperar as lulas limpas com sal, pimenta e o sumo do limão, grelhar e reservar. Numa saladeira colocar as folhas de agrião, os tomates e a cebola às meias luas. Passar o feijão por água e escorre-lo. Acrescentar o feijão e as lulas às rodelas à salada. Polvilhar com a salsa picada e temperar com azeite, vinagre balsâmico e sal. SALADA DE ALFACE E MAÇÃ (4 pessoas) Ingredientes: • 1 alface • 2 maçãs encarnadas • 1 limão • 1 colher de sopa de sultanas • ½ dente de alho • 1 ramo de coentros • azeite • sal • 1 colher de chá de açúcar Faça uma base com as folhas de alface cortadas em pedaços dispostas na saladeira. Lave as maçãs, corte-as às fatias finas e passe-as no sumo de meio limão. Espalhe-as sobre a alface. Corte as fatias de queijo e distribua-as por cima. Em seguida, polvilhe com sultanas. Faça o molho misturando uma colher de sopa de azeite, os coentros e o alho picadinhos, o açúcar, o sal, e o sumo do restante limão. Regue a salada com este preparado e sirva. SALADA DE GRÃO (4 pessoas) Ingredientes: • 500 g de grão-de-bico cozido • 100 g de couve roxa ralada • 200 g de cogumelos • 100 g de cenoura ralada • 1 pimento vermelho • 50 g de beterraba ralada Desinfecte os cogumelos em água com limão. Pique o pimento e lamine os cogumelos. Salteie ligeiramente em azeite os pimentos e os cogumelos. Faça um molho com azeite, sumo de limão, salsa picada e sal. Numa saladeira misture o grãode-bico com a couve roxa, com a cenoura ralada e com a beterraba ralada. Adicione o molho e misture tudo. Noutra saladeira ponha uma camada desta mistura e por cima uma camada de pimentos e cogumelos, por cima outra camada de grão e vá intercalando as camadas.
CARNE
#Beringelas Recheadas com Carne Picada #Caril de Laรงos e Legumes com Frango #Lombo de Porco Recheado com Ameixas e Abacaxi
BERINGELAS RECHEADAS COM CARNE PICADA - 4 Beringelas - 400 g de carne picada - 1 Cebola - 4 Dentes de alho - 1 Tomate - 2 Colheres sopa de azeite - 1 Colher de sobremesa de tomilho - Queijo magro ralado Corte as beringelas ao meio, no sentido longitudinal, e retire a parte central da beringela, com a ajuda de uma colher. Pique a cebola, o tomate e o alho, e refogue ligeiramente no azeite. Adicione a carne picada e o tomilho e deixe cozer um pouco em lume brando. Se a carne ficar muito seca, pode juntar um pouco de vinho ou água. Por fim, junte a polpa da beringela, mexa e deixe cozinhar mais um pouco. Distribua este preparado pelas cavidades das beringelas. Polvilhe a superfície com queijo magro ralado e leve ao forno a gratinar a 150ºC. CARIL DE LAÇOS E LEGUMES COM FRANGO - 800 g de Laços (massa) - 1 Beringela - 1 Courgete - 4 Bifes de perú - 1 Dente de alho - 200 ml de caldo de legumes Dietesse - 1 Cebola - 1 Colher de sopa de Maizena - 1 Colher de sopa de queijo magro de barrar - Caril em pó (adequar quantidade a gosto) - Cebolinho - Limão - Sal Para preparar o molho: Picar a cebola o mais finamente possível. Colocar a cebola numa panela e adicionar o caldo de legumes e a Maizena. Cozer em lume brando, e adicionar o caril, mexendo bem até engrossar. Antes de utilizar o molho juntar-lhe o queijo magro para que fique mais cremoso e terminar com cebolinho picado. Reservar o molho. Cozer a massa e grelhar os bifes previamente temperados com sal, limão e alho picado. Cozer os legumes cortados aos cubos. Servir a massa com os legumes e o molho ao lado da carne.
LOMBO DE PORCO RECHEADO COM AMEIXAS E ABACAXI - 800 g de Lombo de porco - 2 Courgetes - 4 Dentes de alho - 2 Rodelas de Abacaxi natural - 400 g de batatas - 50 ml de vinho branco - 100 g ameixas secas - 3 Colheres de sopa de azeite - 1 Colher de sobremesa de pimentão-doce - Pimenta preta - Alecrim Faça um corte longitudinal no lombo e coloque as ameixas descaroçadas e o abacaxi aos quadradinhos no centro do lombo. Ate o lombo com fio de cozinha. Faça uma pasta com o alho, o vinho, o pimentão-doce, a pimenta preta, 2 colheres de sopa de azeite e o alecrim. Barre o lombo com esta pasta e deixe marinar durante cerca de uma hora. Coloque o lombo num tabuleiro e leve ao forno a assar. Coza as batatas com casca, deixe-as arrefecer e corte-as às rodelas. Numa frigideira antiaderente coloque 1 colher de sopa de azeite, as batatas às rodelas e as courgetes aos cubos e deixe saltear bem. Sirva o lombo fatiado com os legumes salteados.
PEIXE
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FILETE DE PESCADA COM MOLHO DE AGRIﾃグ E BATATA A MURRO
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SALMﾃグ COM CROSTA DE BROA E ALHO
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ESPETADAS DE SALMﾃグ
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SARDINHAS ASSADAS
FILETE DE PESCADA COM MOLHO DE AGRIÃO E BATATA A MURRO - 4 Filetes de pescada - 4 Batatas médias - 2 colheres de sopa de limão - 1 colher de sopa de azeite - 2 colheres de salsa picada - 1 chávena de chá de cenoura ralada - 2 Dentes de alho - Sal Molho Creme de agrião - 1 iogurte natural magro - 1 colher de sopa de maisena - 1 chávena de chá de folhas de agrião lavadas - 1 cebola picada - ¾ de chávena de chá de água - Sal e pimenta a gosto Tempere os filetes com todos os temperos. Deixe descansar por 30 minutos. Coza as batatas com a pele. Espalhe a cenoura ralada sobre os filetes e enrole. Prenda com palitos. Coloque os filetes e as batatas esmagadas “a murro” num recipiente rectangular com tampa e leve ao forno por 15 a 20 minutos. Molho: Misture o iogurte com a maisena. Reserve. Bata no liquidificador as folhas de agrião, a água, a cebola, o sal e a pimenta. Coloque tudo numa panela e leve ao lume mexendo sempre. Despeje o molho sobre os filetes e sirva quente. SALMÃO COM CROSTA DE BROA E ALHO 4oo g lombos de salmão 250 g de broa de milho 2 Dentes de alho Sumo de 1 limão Sal, pimenta, gengibre em pó e vinagre balsâmico 2 Colheres de sopa de molho de soja 2 Colheres sopa de Azeite 1 Embalagem de Canónigos Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, gengibre, sumo do limão e o molho de soja e deixe marinar por 30 min. Colocar o salmão numa travessa. Triturar grosseiramente a broa com o alho e coloque sobre os lombos. Regar com uma colher sopa de azeite. Levar ao forno até cozer e tostar um pouco. Acompanhe com salada de canónigos temperada de azeite e limão.
ESPETADAS DE SALMÃO - 3 Lombos de Salmão - Ananás - Pimento verde - 2 Dentes de Alho - Sumo de Limão - Sal - Pimenta - Funcho - 1 Molho de Grelos Cortar os lombos de salmão em cubos e temperar com alho picado, limão, sal, pimenta e funcho. Fazer uma espetada com o peixe alternando com ananás e pimento verde. Grelhar a espetada e acompanhar com grelos salteados
SARDINHAS ASSADAS - 12 Sardinhas - 4 Batatas pequenas - 1 Alface - 2 Pimentos verdes - 1 Cebola - 2 Colheres de sopa de azeite - Vinagre - Sal Assar os pimentos e limpa-los de peles e sementes, reservar. Cozer as batatas com pele. Numa travessa colocar a alface, a cebola às meias luas fininhas e os pimentos em tiras e temperar de sal, azeite e vinagre. Salgar as sardinhas e assa-las. Servir as sardinhas acompanhadas das batatas e salada.
SOBREMESAS # DELICIA DE PESSEGO # MOUSSE BOLACHA FIBROKI # DELICIA DE VERÃO # TRIFLE DE FRUTOS VERMELHOS # TARTE DE QUEIJO E MIRTILOS # SORVETE DE LIMÃO # FLAN DE MAÇÃ # PÊRA COZIDA LIGHT # ARROZ DOÇE LIGHT # PUDIM DE OVOS # FLAN DE MORANGO # MOUSSE DE LIMÃO # GELADO DE MORANGO # MOUSSE DE LIMA
DELÍCIA DE PÊSSEGO 2 caixas de gelatina diet sabor pêssego; 3-4 pêssegos Parta os pêssegos e disponha-os numa taça. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, coloque por cima do pêssego e leve ao frigorífico. Sirva frio. MOUSSE DE BOLACHA FIBROKI 100 g de bolachas Fibroki; 0,5L de bebida de soja, 30 g de manteiga light sem sal, 5 ovos, 5 colheres de sopa de adoçante kiluva, 7 g de amido de milho; 6 g de folhas de gelatina Demolhe a gelatina em água abundante. Bata as gemas com o açúcar, o amido de milho e a manteiga até obter um creme. Ligue a bebida de soja ao aparelho anterior e leve a cozer até ficar cremoso. Adicione a gelatina e deixe arrefecer. Misture as bolachas trituradas grosseiramente. Bata as claras em castelo e envolva-as ao aparelho. Coloque no frigorífico. Sirva frio. DELICIA DE VERÃO 1 iogurte natural; 1 colher de sopa de adoçante; 1 rodela de ananás; 2 ou 3 morangos; 4 colheres de sopa de cereais integrais No fundo de uma taça coloque 3 colheres de sopa de cereais, por cima coloque uma camada de iogurte com a colher de sopa de adoçante. Depois o ananás partido em bocadinhos, depois mais uma camada de iogurte, depois os morangos partidos aos bocadinhos, depois uma última camada de iogurte e por fim uma colher de sopa de cereais. Nota: a fruta pode sempre variar, é consoante o gosto de cada um, assim como as quantidades de cereais. TRIFLE DE FRUTOS VERMELHOS (para 2 pessoas) 3 iogurtes de soja naturais (drenados)* ; 150 gr de fruta (cerejas, morangos e ameixa); 6 bolachas fibroki; 1 colher (sopa) de doce light Colocar o iogurte a drenar com antecedência (2 horas) para ficar cremoso. Cortar as frutas em pequenos pedaços e levar a cozer, durante 5 minutos, com o doce light. Deixar arrefecer. Triturar as bolachas. Numa taça de vidro, colocar a bolacha, o iogurte por cima e depois a fruta. Repetir esta operação e finalizar a sobremesa com bolacha (ou se preferir com a fruta). Pode ser consumida de imediato. Simples, pouco doce e muito agradável! *o iogurte quando é drenado fica com uma consistência mais forte, tipo iogurte grego. Para drenar, colocar o iogurte num filtro de café, com um escorredor por baixo e uma taça, de modo a que o iogurte liberte o seu soro e fique mais espesso. Deve ficar a drenar pelo menos 2 horas no frigorífico. Se ficar uma noite inteira a drenar fica com consistência de queijo creme.
TARTE DE QUEIJO E MIRTILOS 24 bolachas tipo maria; 75 g de manteiga light; 400 g de queijo fresco; 400 ml de leite evaporado; 1 folha gelatina de limão; 3 colheres de compota de mirtilos light KILUVA; 4 folhas de menta; Frutos do bosque Para a base, triture as bolachas em pedaços pequenos, colocando-as num saco de plástico e esmagando-as com um rolo ou uma garrafa. Misture as bolachas trituradas com a manteiga derretida. Sobre a base de uma forma de tarte desmontável, estenda uma camada compacta de bolacha. Coloque a forma no congelador, para que endureça. Entretanto, à parte, misture numa tigela o queijo e o leite evaporado. Prepare a gelatina dissolvendo a folha em 250 ml de água quente, juntando, de seguida, 250 ml de água fria. Adicione-a ao queijo com o leite evaporado. Disponha a pasta de queijo sobre a base de bolacha. Deixe repousar no frigorífico durante 12 a 14 horas. Na hora de servir coloque uma camada fina de compota de mirtilos e decore com folhas de menta fresca. Decore os pratos com um fio de compota e frutos do bosque (mirtilos, framboesas e amoras). SORVETE DE LIMÃO (4 pessoas) 100 g de limão; 20 g de claras de ovo; 125 ml de água; 1 pau de canela e sal marinho a gosto; Adoçante Kiluva; 4 morangos. Rale a casca do limão com um ralador e retire-lhe o sumo (eliminando as sementes e os restos de polpa com cuidado). Coloque a água com o adoçante e a canela ao lume e, quando o líquido começar a ferver, deixe-o a cozinhar mais 10 minutos. Deixe arrefecer à temperatura ambiente (sem o colocar no frigorífico). Misture com o sumo de limão recém-espremido e a casca ralada. Também pode deitar um pouco de canela em pó, se gostar. Introduza no congelador. Quando o preparado começar a congelar, misture as claras batidas em castelo com uma pitada de sal. Volte a colocar no congelador até ficar bem frio. Decore cada taça com um morango e sirva FLAN DE MAÇÃ maçã reineta q.b (se o pirex não for muito grande, basta 1 maçã e meia); 40 g de farinha; 2 ovos inteiros; 2,5 dl de leite; 5 colheres de sopa de adoçante KILUVA; 1 colher/ 1 colher de canela para cobrir o preparado; 1/4 de colher de café de baunilha em pó (uso 2 gotas de essência de baunilha) Descascam-se as maçãs que se cortam finamente e, de seguida, dispõem-se no fundo de um pirex untado com manteiga. Desfaz-se a farinha no leite, juntam-se os ovos inteiros, as gotas de baunilha e 60g de adoçante. Bate-se tudo muito bem. Deita-se o preparado por cima da forma untada e com a maçã laminada. E, por fim, polvilha-se com um pouco de canela (1 ou 2 duas colheres de sopa). Mete-se em forno brando até a superfície ficar dourada. Serve-se morno ou frio (frio é o mais aconselhável). PÊRA COZIDA LIGHT 4 pêras; 1/2 limão; 1 chávena de vinho branco; 4 chávenas de água; 2 paus de canela; 1/2 colher (chá) de maisena; 1 colher (sopa) de água; 2/3 chávena de iogurte natural magro; 1 colher sopa de adoçante kiluva; canelas em pau para decorar Descasque as pêras sem tirar os cabinhos. Esfregue-as com o limão para não escurecerem. Com uma faquinha, retire o miolo das frutas pela base, sem abri-las. Numa panela, coloque as pêras, o vinho, a água, a canela, o cravo e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Com uma escumadeira, retire as pêras delicadamente e transfira para um prato. Aumente o fogo e deixe a calda ferver por mais 30 minutos. Numa tigelinha, dissolva a maisena com 1 colher (sopa) de água. Adicione a maisena à calda e mexa por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Em outra tigela, misture o iogurte, o adoçante e 4 colheres (sopa) de calda preparada. Com uma faquinha, corte as pêras em fatias, mas sem cortar até o final. Num pratinho, coloque a pêra, pressione para abrir o leque e sirva com o molho de iogurte e um pouco da calda. Decore com as canelas em pau.
ARROZ DOCE LIGHT 100 g de arroz carolino; 1 casca de limão; 1 pau de canela; ½ colher (café) de sal; 5 dl de leite magro; adoçante kiluva a gosto; 4 gemas de ovos; canela em pó q.b. Coza o arroz em três vezes o seu volume de água, juntamente com a casca de limão e o pau de canela e o sal. Quando o arroz estiver cozido escorra a água que ficou e adicione o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido todo o leite, retire-o do lume e junte-lhe imediatamente o adoçante e as gemas. Deite o arroz-doce em pratinhos e enfeite com canela em pó. Nota: Antes de juntar o leite e o adoçante, o arroz tem de estar completamente cozido PUDIM DE OVOS 4 ovos; 14 colheres de sopa de leite em pó desnatado; 2 colheres de sopa de adoçante kiluva; 1 copo de água (ou de leite desnatado, pra ficar mais consistente); 1 colher de chá de essência de baunilha Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na forma. Cozinhar em banho-maria (no forno) por mais ou menos 1h. Espiando sempre pra ver se tem água suficiente na forma. Depois de 1h de cozimento, retire cuidadosamente do forno e com uma faca seca, verifique a consistência do pudim. Se estiver muito mole, coloque de volta no forno por mais uma meia hora. Nota: O pudim fica pequeno, se quiser pode dobrar tudo pois ele fica 1/3 do tamanho de um normal. FLAN DE MORANGO 2 pacotes de gelatina de morango 0% de açúcar; 300ml de água quente; 300ml de água gelada; 1 pacote de natas light ou soja Misture a gelatina com a água quente, até ficar homogéneo. Adicione a água fria e as natas e bata num liquidificador. Coloque a mistura numa forma e coloque no frigorífico até ficar sólido. MOUSSE DE LIMÃO 2 doses de natas light; 2 gelatinas de limão sem açúcar; 1/2 litro de água morna; 2 colheres de sopa de adoçante KILUVA Prepara-se a gelatina de acordo com as instruções da mesma. Adiciona-se todos os ingredientes à gelatina e mistura-se com a batedeira. Coloca-se em taças pequenas ou numa taça grande e vai ao frigorífico até ficar sólido 2 pacotes de gelatina sem açúcar; 2 iogurtes naturais ou magros com o sabor da gelatina Faz-se a gelatina de acordo com as instruções e proporções da mesma. Após adicionar a água fria, reserva-se. Deverá mexer-se de 15 em 15 minutos, de forma a não engrossar. Quando estiver frio, adicionar os iogurtes e misturar (pode utilizar uma liquidificadora). Colocar no frigorífico. Quando estiver sólido está pronto a comer. Gelado de morango: 300g de morangos congelados; 4 iogurtes naturais sem açucar; 1 lata de leite condensado light; 200ml de leite magro. Coloque no liquidificador os morangos, os iogurtes, o leite condensado light e triture completamente. Adicione o leite magro congelado volte a triturar. Sirva de seguida. Mousse de lima: 4 iogurtes naturais sem açucar; 1 lata de leite condensado light; 30ml de sumo de lima; raspa de 1 lima para decorar. Envolva bem os iogurtes, o leite condensado e o sumo de lima. Coloque em taças individuais e leve ao frio. Decore com raspa de lima.
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