Ät hemma #2 2015 by Tidningar

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

äthemma Tips, recept och inspiration om mat och matkultur • Nr 2 | 2015

SUPERBRUNCH Hälsomaten som är god nog att bjuda på

FISKLYCKA FÖR FEST OCH VARDAG Godaste recepten på de finaste firrarna

TIPS: SÅ GÖR DU BÄSTA BURGAREN Fram för fetare färs

Gatsmart mat

Storkok, mackor och pasta med Mange Schmidt FLEMINGSBERG

HÖKARÄNGEN

JORDBRO

HÖGDALEN

ROTEBRO

HAGSÄTRA

EKTORP CENTRUM

SKOGÅS

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Smått och gott – nyheter i matvärlden. Sidan 8 Mange Schmidt är musikern som fick en hit med en kokbok. Här är hans bästa hemmarecept. Sidan 10 Inspirerad av hälsomeckat Los Angeles serverar Marita Karlson superfood på brunchen. Sidan 16 Fiskrecepten som överraskar både till fest- och vardagsmiddagen. Sidan 20 Bästa hamburgaren görs på högrevskött – men äts precis som du själv vill ha den. Sidan 24 Ta vara på naturens överflöd av svamp och skaldjur och bjud på en mustig risotto. Sidan 26 Pynta middagen med vackra tillbehör. Sidan 28 Och det söta sparar vi till sist! Sidan 31

”Det känns lättare att bjuda vänner på mat på dagen, då slipper man bli så där kvällstrött.”

Mat som balanserar vardagen Sommaren går emot höst, visst kan det Missa inte den smarriga burgaren på sidan 24! kännas vemodigt att de varma dagarna och allt vad de kunde ge är förbi. Men visst finns det en liten längtan till det som kommer också? Höstliga äventyr som skolstart, utflykter i svampskogen och naturens färgskiftningar. Årstidernas gång, värme och kyla, arbete och ledighet – vi tror att människan mår bra av de här olikheterna och att de tillsammans skapar en livsbalans som står på stadiga fötter. Man skulle kunna säga att det här numret av Ät hemma handlar om just det där: att det vi lagar och äter skapar en balans. Därför har vi dykt in i hälsoskribenten Marita Karlsons nyttiga brunchrecept från hennes kokbok Superhälsa (sidan 16) och med samma aptit lagar vi till musikern Mange Schmidts fantastiska ostburgare från hans kokbok Street Food (sidan 24). Nu när fiskarna börjar bli som bäst ser vi också till att få i oss dagsransonen av omega 3 och andra viktiga vitaminer och mineraler genom att laga något av de smarriga fiskrecepten (sidan 20). Givetvis avslutar vi det hela med några härliga efterrätter (sidan 31). Välkomna till bords!

FOTO: STEFAN WETTAINEN

På menyn!

På omslaget

Lammfärsfyllda zucchini

Marita Karlson om brunch, sidan 16.

RECEPT: LISELOTTE FORSLIN • FOTO: ANDERS BERGERSEN

s Redaktionennu! favorit just

Kryddiga lammfärsfyllda zucchini med fetaost och mynta 4 portioner 4 små zucchini ½ gul lök 2 vitlöksklyftor 1 tsk mald koriander 1 tsk mald spiskummin ½ tsk mald kanel 1 msk olivolja 250 g lammfärs 1 dl passerade tomater 75 g fetaost 2 msk färsk mynta, hackad 2 msk gula russin salt och nymald svartpeppar TILL DEKORATION 2 dl god naturell yoghurt 1 granatäpple mynta- och/eller korianderblad

”HOVMÄSTARN – DET ÄR ETT ODJUR I SOPPAN” Tro det eller ej, men i den djupa grytan dyker Loch Ness-odjuret Nessie upp över ytan! En söt och praktisk soppslev, formad som ett sjöodjur och har fyra små ben så att sleven kan stå upprätt när den inte används. Finns att köpa hos bland annat coolstuff.se för 129 kronor.

1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Skär zucchinin i två delar på längden. Gröp ur kärnorna med en tesked och släng. Lägg succhinin med kupiga sidan ner i en smord form och baka i ugnen 15–20 minuter tills de är mjuka. 3. Hacka och fräs lök, vitlök i olivolja tillsammans med kryddorna utan att det tar färg. Smula i färsen och bryn den lätt. 4. Häll i tomaterna låt det sjuda ihop

5 minuter. Smaka av med salt och peppar. 5. Smula i fetaosten och rör i myntan och russinen. 6. Fördela lammfärsröran på den bakade zucchinin och låt det gå i ugnen ytterligare 5 minuter. 7. Garnera med ringlad yoghurt granatäpplekärnor och mynta- och/eller korianderblad.

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media Idé och projektledning: Adjust AB, www.adjustmedia.se, 08-400 263 60 • Produktion: Fårm, www.farmstockholm.se • Grafisk form och redaktion: Navii Content, navii.se Tryck: BOLD/DNEX Tryckeriet AB • Ät Hemma distribueras i Storstockholm

Erbjudandena gäller vecka 35, 24 – 30/8 2015. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

TJOCKA

REVBEN

25:Knäckta, Gudruns, Sverige

/KG

KÄRNFRI VATTENMELON

5:Hel, Makedonien, klass 1

JUICE Rynkeby 1,75 liter • Äpple • Apelsin Jämförpris 5,71/l

ORIGINAL-/ FIBERROST

10:- 12 Skogaholm 1000g

/KG

/FÖRP

GOUDAOST Trikata ca. 1 kg

95 /KG

FÄRSKA

KYCKLINGFILÉER

49 Pärsons 800g Jämförpris 62,44/kg

95 /FÖRP

KRÄFTOR Fisherman 1 kg, 30/40, frysta Spanien

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

95 /FÖRP

Erbjudandena gäller vecka 35, 24 – 30/8 2015. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

FÄRSKA MAJSKOLVAR

: 10 Sverige, klass 1

3 FÖR

YOGHURT

15:Papa Greek 1 kg

/FÖRP

TJOCK GRILLKORV

FETAOST

15:Papa Greek 150g Jämförpris 100,00/kg

KRYDDKORVAR

20:- 35:Gudruns 240g • Chorizo • Kabanoss • Lammkorv • Stockholmare Jämförpris 72,92/kg

Lagerströms 600g Jämförpris 33,33/kg

2 FÖR

/FÖRP

SÅSER

KYCKLINGFILÉER

Rydbergs 225ml • Olika sorter Jämförpris 37,44/kg

95 /FÖRP

ROTEBRO

JORDBRO CENTRUM

29 Extra Saftiga 800g, fryst Jämförpris 37,44/kg

SKOGÅS

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

/FÖRP

Erbjudandena gäller vecka 35, 24 – 30/8 2015. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

RISIFRUTTI

: 5175g Gäller jordgubb, hallon och blåbär Jämförpris 28,57/kg

/FÖRP

VANILJYOGHURT

DRICKYOGHURT

10:-

15:-

10:-

15:-

Favorit 1 liter • Vanilj • Vanilj/päron • Vanilj/jordgubb

/FÖRP

MARMELAD Favorit 400g • Olika sorter Jämförpris 25,00/kg

/FÖRP

HONUNG Favorit 700g Jämförpris 42,75/kg

95 /FÖRP

ROTEBRO

JORDBRO CENTRUM

SKOGÅS

Ehrmann 330ml • Olika sorter Jämförpris 22,73/liter

2 FÖR

SMÖRGÅSPÅLÄGG

Favorit 200g • Rökt skinka • Kokt skinka • Rökt kalkon Jämförpris 75,00/kg

/FÖRP

LAGRAD OST Favorit ca. 750g • Herrgård, 28% • Präst, 31% • Brännvin, 31% • Grevé, 28%

95 /KG

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

Erbjudandena gäller vecka 35, 24 – 30/8 2015. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

: 10 LASAGNE 300g, fryst Jämförpris 33,33/kg

/FÖRP

KYCKLINGBEN

FALUKORV

20:-

15:-

10:-

Guldfågeln 1 kg, frysta

/FÖRP

PASTASÅS Zeta 400g Jämförpris 37,50/kg

/FÖRP

ISHAVSROM Abba 80g Jämförpris 125,00/kg

/FÖRP

ROTEBRO

JORDBRO CENTRUM

SKOGÅS

Scan 800g Jämförpris 25,00/kg

/FÖRP

PESTO

Zeta 200g Jämförpris 75,00/kg

/FÖRP

MALACO PÅSAR Olika sorter 80g Jämförpris 41,67/kg

3 FÖR

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

Erbjudandena gäller vecka 35, 24 – 30/8 2015. Reservation för slutförsäljning och eventuella tryckfel.

: 15 TACOKIT Favorit

/FÖRP

TORTILLACHIPS

Favorit 200g Jämförpris 34,75/kg

95 /FÖRP

TORTILLABRÖD

10:Favorit 12-pack Jämförpris 0,83/st

/FÖRP

MAKEUP PADS

15:Favorit 80-pack Jämförpris 0,09/st

2 FÖR

BINDOR

10:Libresse • Invisible normal 10-pack • Invisible super 8-pack Jämförpris 1,00-1,25/st

/FÖRP

ROTEBRO

JORDBRO CENTRUM

SKOGÅS

LISTERINE

25:500ml • Fluoride • Zero Jämförpris 50,00/liter

/FÖRP

TANDKRÄM Oral B 1-2-3, 75ml Jämförpris 133,33/l

10:-

/FÖRP

För att hitta din närmaste butik, gå in på www.matrebellerna.se.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

vanligaste sökningarna på mat Internet har blivit världens mest använda receptarkiv. En närmare titt på sökföretaget Googles statistik avslöjar också de trender som gäller i köken. Här är listan för 2014. Chiapudding. 2 600 år före vår tideräkning började frön från chiaväxten bli en basvara för folken i Mellanamerika. Fortfarande för två år sedan, 2013, var de nyttiga fröna en angelägenhet bara för de riktigt insatta i den övriga världen. Men till 2014 hade dess nyttiga och delikata egenskaper även spritt sig till vanligt folk – främst var det den söta puddingen man ville ha receptet på.

KOKA KNÖLEN PÅ RÄTT SÄTT

Hur är det nu – kan potatisen läggas i hett vatten när den ska kokas? Vi har svaret. Skulle man inte spara flera minuter på att koka upp vattnet i en vattenkokare och hälla i potatiskastrullen, precis som man gör med pasta? Nja, tanken är god, men det funkar faktiskt inget vidare Stora stärkelseklumpar, som potatis ju är, behöver gott om tid på sig för att tillagas hela vägen igenom. Om man

lägger dem i kokande vatten riskerar yttre delen att bli mosig innan kärnan är färdig. Vill du ha en minnesregel för det hela kan du tänka så här: Växer det under jorden – lägg i kallt vatten och koka upp. Växer det ovan jord – lägg direkt i kokande vatten (som med spenat, grönkål med mera).

Gremolata. Kanske var det någon tv-kock som serverade en god rätt med gremolata och gjorde hemmakockarna sugna, för plötsligt slank det lilla tillbehöret upp till plats två på listan från att tidigare inte varit med bland de tio. Gremolata är en enkel blandning av hackad, persilja, vitlök och rivet citronskal och används oftast som garnering av ossobuco – en italiensk variant på kalvlägg.

Pulled chicken + Pulled beef. 2013 toppade pulled pork listan över sökningar, 2014 förstod hemmakockarna att inte bara fläskkarré går att baka i evigheter i ugnen för att bli saftigt och smarrigt utan även kyckling och nötkött. Pulled pork kom då inte ens med på topp tio.

3 + 4

Chokladmarkis. I mars 2014 serverade Michael i Strömstad sin variant på marquise au chocolat i tvprogrammet ”Halv åtta hos mig” och matsökarna blev som tokiga. Ursprunget är ett franskt bakverk gjort på mörk choklad, smör, socker, kakao, ägg och grädde som serveras med vaniljsås – Michaels variant toppades med mangosås.

Sommarens mest populära sås måste vara vaniljsåsen. Inte mycket förgyller färska bär eller en fruktpaj som den. Därför är det som hittat att Arla kommer med två nyheter på den här fronten lagom till sommaren, dels en vaniljvisp och dels en vaniljsås – båda gjorda med riktig grädde och äkta bourbounvanilj från Madagaskar bland ingredienserna.

Det svarta guldet – lakrits – gör samma resa som chokladen en gång gjort. Från att vara lite exotisk till att finnas absolut överallt och användas till allt. Lakritsen utvinns ur en rot som passande nog heter lakritsrot och ser ut som en träpinne. Den används i både godis, sprit, glass och mediciner. I godis kallas den för sötlakrits, till skillnad mot saltlakritsen som fått sin smak från salmiak. Vaddå, undrar du, är inte salmiak en sorts lakrits? Salmiak framställs kemiskt av saltsyra och ammoniak. Den används som ingrediens i saltlakrits. I dag använder vi lakrits som kryddning i mat också. Det finns både lakritspulver, extrakt och granuliner som ger spännande smak i vanliga rätter. Prova att blanda lakritsgranuliner med havssalt och strö över tomatsalladen. En fantastisk kombo. Eller testa en säker vinnare: lakritspannacottan med färska bär, receptet finns på sidan 31.

Matpoddar vi gillar På senare tid har det dykt upp flera podcasts med inriktning på mat. Det är nytt och nyttigt. Här är tre vi tycker lite extra bra om. Eat this! Medverkande: Niklas Ekstedt och Leila Lindholm. Genre: Underhållning. Recept: Några. Niklas och Leila träffas en gång i veckan för att prata om mat, råvaror och sig själva. I podden kommer lyssnaren få höra underhållande historier från deras karriärer men även få veta vem som tog bussen till bilprovningen och vad de ställer fram på middagsbordet en vardagskväll.

Lövbiffsgryta. Det tunna köttet har alltid varit en genväg till en god gryta på kort tid.

Klas Lindberg och Klas Lindberg – En matpodd Medverkande: Klas Lindberg (Årets Kock 2012) och Klas Lindberg (Aftonbladet-veteran med stort matintresse). Genre: Matlagning. Recept: Varje vecka. En matpodd där Nobelkocken Klas Lindberg och mediepersonen Klas Lindberg lagar mat tillsammans. Bli en stjärnkock i köket och inspireras till nya smaksensationer. Inköpslistor och recept finns på deras Instagramkonto.

Cornflakeskakor. De rostade majsflingorna dyker då och då upp i recept som vill vara lite alternativa, till exempel uppmanas man ibland att panera fisk med dem. Men det är i sötsaker de passar som bäst, det insåg folk 2014.

Matpoden Medverkande: Ola Håkansson och Andreas Hammarstedt. Genre: Allt om mat och dryck. Recept: Några. Ola och Andreas pratar om mat och med matpersonligheter på ett trevligt och lättsamt sätt. Djupdyker bland matproducenter och tester av både mat och dryck hjälper och inspirerar mig som amatörkock.

SÅS SKA DET VARA

LA-LA-LA-LAKRITS

100% fruktgl채dje! Paradis, Oranga, Samba, Zanzibar, Rio, Blossom, Miami och Melonia. Eden fruktsallad 100% frukt - inget nonsens!

www.stcgreenfood.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

INTERVJU

För tio år sedan var han mest känd för hitlåten Glassigt, nu är Mange Schmidt i ropet för sina talanger i köket. Hans kokbok Street Food fick nyligen silvermedalj i VM för kokböcker. TEXT: PEDER EDVINSSON • FOTO: BOBO OLSSON

T R A M S GAT MAT

BBQ MED MERSMAK Bifftomatskiva 1 hamburgare 2 skivor lagrad ost 1 stekt ägg, bara på en sida! 2 skivor bacon, stekta eller grillade 2 msk BBQ Sauce Roasted Garlic

1 msk majonnäs Blandsallad 1 hamburgare 2 msk BBQ Sauce Smokey Hickory Grillade lökringar

Tips! Här passar cheddarost absolut bäst.

Tips! Skär gullök i tjocka skivor och grilla på svag värme tills de är mjuka.

1 msk majonnäs Krispig sallad typ cosmopolitan 1 hamburgare 2 generösa skivor lagrad ost 2 msk BBQ Sauce Sweet & Spicy Chipotle Tunt skivad rödlök 2–3 jalapeñoskivor Tips! Lägg osten på burgaren när du grillat första sidan. Grilla brödet när du lägger på osten.

Med hälsning från norra Texas, Kansas och Kentucky En klassisk BBQ betyder inga konstigheter! Kött och bröd, lite gott emellan och en rad spännande smaker att leka med. Med våra äkta amerikanska BBQ-såser (på glasflaska och utan konserveringsmedel) varierar du sött, rökigt, intensivt och fylligt. Upptäck två maxade nyheter: rökiga Sweet & Spicy Chipotle och nötigt söta Roasted Garlic.

ADD THE FRESH santamaria.se

facebook.com/santamariasverige

OF THAI

denrättasmaken.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

L MANGE SCHMIDT Ålder: 42 år i november. Bor: På Söder i Stockholm. Karriär: Började göra covers på klassiska hiphop-låtar 2002 och kom ut med sin första skiva 2004. 2006 släppte han låten Glassigt som blev en stor hit i Sverige. Fram till 2013 har han gett ut sex skivor. Hösten 2014 släppte han också boken Street Food där han i text och recept hyllar världens gatumat. Aktuell: Boken Street Food tog VM-silver i tävlingen Gourmande Cookbook Awards i Kina i juni.

åten Glassigt började spelas i radion under våren 2006 och efter det blev sig ingenting likt för Mange Schmidt. Han hade visserligen gjort musik redan innan dess, hans första skiva kom 2004, men inget han gjort hade tagit sig ända upp till förstaplatsen på Sommartoppen, sålt guld eller fått epitetet ”sommarplåga”. Nu är Mange i samma sits igen, men den här gången handlar det inte om musik. Nu är det i stället hans fish & chips, friterade kyckling eller hamburgare som riskerar att bli en sommarplåga – precis som 2006 i ordets mest positiva bemärkelse. I höstas kom nämligen hans kokbok Street Food ut och i början av juni kom den tvåa i Gourmande Cookbook Awards i Yantai i Kina, ett pris som brukar anses som VM för kokböcker, och chansen är stor att det är recept ur den som kommer att utgöra sommarens soundtrack för många.

köttfärs, krossade tomater och lök. Jag kollade på vad andra i familjen gjorde i köket, även om pappa alltid lagade superkomplicerad mat. Ganska snart började den unge Mange att analysera innehållet i maträtterna och insåg allt mer hur han kunde påverka smakerna. – När jag åt något som jag gillade så tänkte jag på vad som fanns i, att det var gul lök, korv, morot och sådant, och försökte göra det själv. Jag lärde mig varför det smakade som det gjorde och hur jag kunde förändra smaken genom att ta mer eller mindre av det ena eller det andra. På den tiden var det helt annat än i dag med alla matprogram på tv och Youtube, bland kokböckerna fanns Icas eller Bonniers och de var mer som facit för hur mat skulle vara och mindre av inspiration. I dag kan ju unga otroligt mycket också, jag har inte kollat på Sveriges yngsta mästerkock på tv, men det verkar nästan lite läskigt att de är åtta år och kan få fram en trerättersmiddag bara så där. Det är lite overkligt det de gör, deras liv har ju knappt börjat! Men det är möjligt att om jag hade varit liten nu så hade jag kanske varit en av dem.

”Jag har alltid gillat att laga mat, när jag var nio år började jag laga till familjen.”

Mat och musik, det är tydligt att de två konstarterna är tätt sammanflätade i Manges liv och att båda har funnits med länge: – Jag har alltid gillat att laga mat, när jag var nio år började jag laga till familjen. Det var inget avancerat, bara typ korvgrytor och extremt enkel bolognese av

Mange är uppväxt i Stockholm, men på somrarna bodde han hos sin mormor och morfar på Vindö utanför Värmdö i stället för att vara på kollo. Det tydligaste matminnet från den tiden är att han och

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 13

Hyllar chips. När Mange är utomlands och går i matbutiker stannar han gärna vid chipsen för att hitta spännande varianter.

11 av de bästa apelsinerna vi kunde hitta och inget annat. 1 smoothie = ¼ kilo ren frukt. Boom.

Jättegott. Naturligtvis. innocent. Smakar gott, gör gott.

10% av vår vinst går till välgörenhet.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

”Har man aldrig lagat mat är det bättre att ta alla genvägar man kan så att man åtminstone börjar göra mat hemma.”

hans morfar var ute och fiskade strömming i mängder tillsammans, och att morfar sedan rökte strömmingen till böckling. – Han åt böckling till allt. Han var av den gamla skolan, född i början av 1900-talet och bodde ute på landet så ofta han kunde och nöjde sig med det lilla. För mig blev det nästan för mycket, jag har faktiskt inte gillat strömming sedan dess. Men i boken har jag ändå med en strömmingsmacka, kanske som en liten hyllning till morfar. Dessutom är den riktigt god. Stockholms krogar blev så småningom Manges arbetsplats, bland annat jobbade han på Riche, Lydmar, Sjögräs, Mikaels källare, Akvarium, Annakhan och Videgård. Han jobbade dock aldrig i köken, utan gjorde allt annat, som att servera, vara bartender och dj – på Riche var han diskplockare. – Men jag var alltid mycket i köken, hängde med kockarna och frågade och smakade. Det hände att jag fick laga personalmaten, ett hedrande uppdrag och ett bra sätt att bli omtyckt av dem man jobbade med. Under namnet Bar Fly drog Mange och en kompis sedan i gång en cateringverksamhet som gick ut på att duon dukade upp en ståndsmässig bar på personalfester och andra event. Tanken var att erbjuda ett alternativ till groggar i plastglas gjorda med avslagen tonic på 1,5-litersflaskor. – Det var en grym grej, det var ingen som gjorde samma sak. Men det fanns, och finns, sjukt många cateringfirmor i Stockholm, lika många som det finns invånare kan man känna ibland, men de hade inte den där bardelen så vi konkurrerade inte, vi fick jobb av dem i stället. Vi hade båda jobbat mycket i barer och kunde det där: riktiga glas, skjorta och slips, skaka riktiga drinkar – det hade kunnat bli något riktigt bra av det där … … om inte Mange hade gått in i studion och spelat in låten Glassigt med tillhörande video och slagit igenom megastort: – Jag kände att det bara var att hänga på, att jag var tvungen att göra den grejen när låten slog. Musik, som allt man gör, kan man hålla på med länge utan att det händer något, men när det bar av för mig så blev det stort. Krogkarriären fick stå tillbaka, och det är här allt knyts ihop: nu har kokboken gjort att musiken får ligga på hyllan ett tag, för nu är det som matskapare Mange åker runt och visar upp sig på mässor och event. Han propagerar att man ska laga så mycket som möjligt från grunden, till och med ketchup och senap till en hamburgare. – Att bjuda på mat är att visa upp sig och jag känner en stolthet i att servera sådant jag gjort själv, det är ett tillfälle att skryta lite med en hemmagjord ketchup. Men visst kan man ta genvägar, självklart, men inte innan man har gjort originalet, i alla fall inte om man är lite intresserad av att laga mat. Har man aldrig lagat mat är det förstås bättre att ta alla genvägar man kan så att man åtminstone börjar göra mat hemma. När jag själv tar genvägar ser jag till att köpa en bra halvfärdig produkt och göra något smarrigt utifrån den.

Spana in Manges burgare! s 24

Promenad i parken. Blecktornsparken ligger nära Manges hem på Söder i Stockholm.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 15

Mange Schmidts tre hemmafavoriter

1 Pasta med salsiccia ”Färsk salsiccia är en perfekt halvfärdig produkt som man kan göra helt otroligt goda rätter med, den innehåller så mycket smak i sig själv. Man kan steka den som den är och äta till en potatissallad, men jag brukar oftare sprätta upp skinnet och ta ut färsen – då kan man lägga den på en pizza till exempel. Eller att helt enkelt bara steka korven i bitar tillsammans med grönsaker och servera till pasta.” 2 personer, 40 minuter 2 färska salsicciakorvar 1 gul lök 1 morot 2 stjälkar blekselleri 3 klyftor vitlök 1 chilifrukt 3 msk tomatpuré 2 dl vitt vin 1 dl kycklingfond salt och peppar efter smak

2 Storkok ”En stor, god gryta är något jag gör ofta, och som man kan ta efter om man bara hinner laga mat en gång i veckan eller ett par gånger i månaden. Gör en chili, bolognese eller något annat, bara det är en rejäl sats. Man får hacka och hålla på i början, men sedan reder den sig själv, den kan puttra på i flera timmar medan man gör annat. Ät sedan så att du blir mätt och frys in resten i portionsförpackningar och ta fram när det behövs. Man kan variera tillbehöret varje gång man äter den: potatis, ris, pasta, nachos, göra en varm macka av den … Min frys är full av färdiglagad mat. Det här är ett enkelt recept på bœuf bourgignon, köttgrytornas Rolls-Royce.” 6 personer, minst 3,5 timmar

1. Skär ett långt snitt i skinnet till korven och avlossa detta helt. Med fingrarna smular du sedan ned korven i en varm panna med höga kanter. Låt korven stekas i pannan under att par minuter till den börjar släppa sitt fett ordentligt, eventuellt får man hjälpa till med lite olivolja. 2. Släng sedan ned hackad lök, morot och selleri och låt dessa bli mjuka innan du även slänger ned hackad vitlök och chili. 3. Gör ett litet ”hål” i mitten av pannan och stek sedan på tomatpurén i detta ”hål” tills den blivit varm och börjar dofta, då är det dags att hälla på vinet och låta det gifta sig med resten. 4. Tillsätt fonden efter några minuter och låt sedan allt koka ned en aning innan servering. Salta och peppra och servera med din favoritpasta och riven parmesan.

”Bœuf bourgignon är köttgrytornas Rolls-Royce.”

700 g högrev 150 g fläsksida, stekfläsk, bacon eller dylikt 1 gul lök 2 morötter 10 champinjoner 10 steklök 3 vitlöksklyftor 1 knippe timjan 3–4 lagerblad 2 msk vetemjöl 2 dl köttfond 1 flaska mustigt rött vin 1. Skär köttet i lagom stora tärningar och stek dessa så att de får lite fin färg. Lägg över i gryta. Har du lite extra tid lägger du det tärnade köttet i vinet tillsammans med timjan och lagerblad och låter detta marinera i kylen över natten. Det ger ett ytterligare djup och tyngd till rätten. 2. Stek fläsket och lägg över i grytan. 3. Slanta morötter och hacka den gula löken och stek dessa mjuka tillsammans med krossad vitlök innan de läggs över i grytan. 4. Strö 2 msk vetemjöl över grytan och blanda runt ordentligt innan det röda vinet och fonden hälls på. Rör runt och låt sedan koka försiktigt under lock i ca tre timmar med lagerblad och timjan. 5. Skala under tiden steklöken och dela champinjonerna i två delar. Mot slutet av koktiden steker man på löken och svampen på medelvärme så att ganska mycket vätska försvinner ur svampen och löken får färg. Lägg sedan ned detta i grytan och låt koka dryga 20 min till. Servera med mandelpotatismos eller bara god kokt potatis.

3 Hønsesallat ”En kycklingsallad med curry som danskarna har på sina smørrebrød. Den kan man ha med på picknicken i baguette, servera som ett smörrebröd med stekt bacon eller skära ner kokt potatis i. Jag spelar mycket frisbeegolf och är ute i skogen flera gånger i veckan och jag har gjort en macka med den här kycklingsalladen och haft med till mina polare. De älskar den, ”den godaste mackan vi har käkat”, säger de. Den ger en revival för 70-talskryddan curry också, den är annars så specifik att man knappt vågar använda den. Men här måste den vara med och det blir så himla bra. 4 personer, 30 minuter 300 g kycklingfilé 1 rött äpple 2 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 1 knippe gräslök 1 msk currykrydda 1/5 msk gurkmeja salt och peppar efter smak 1. Tillaga kycklingen genom att köra den i ugnen på 120 grader tills den nått en inre temperatur på knappt 70 grader. Ta ut kycklingfilén och låt den svalna helt. Det går bra att spara filén en dag eller två i kylen också innan nästa steg. 2. Skär den kalla kycklingen i ca 1 cm stora tärningar och lägg i en skål. 3. Skala och kärna ur äpplet och skär sedan lika stora tärningar av äpplet och lägg i skålen. 4. I med majonnäs, crème fraiche och kryddorna och rör om och smaka av. Det kan behövas mer av currykryddan och gurkmejan för denna sallad ska vara gul och smaka tydligt av curryn. 5. Avsluta med att strössla finhackad gräslök ovanpå din sallad.

”Mina polare älskar den. ’Den godaste mackan vi har käkat’, säger de.”

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Supernyttig och supergod

SUPERBRUNCH Bjud vännerna på en brunchfest och få kvällen ledig till annat. Med hälsomatsbloggaren Marita Karlsons superfoodfavoriter förvissas vi dessutom att den blir supernyttig och supergod. AV: PEDER EDVINSSON • RECEPT: MARITA KARLSSON • FOTO: STEPHANIE BJELKSTAM

Hur fick hälsomat en så stor plats i ditt liv? – Jag började intressera mig då jag träffade Justin för sex år sedan. Han åt macrobowls – makrobiotisk mat av alger, syrade grönsaker, gryner, råa grönsaker och liknande – vilket var och fortfarande är lite väl hardcore för mig, även om något är nyttigt måste det smaka gott, tycker jag. Jag började experimentera med superfoods och smoothies vilket gav fin energi. Det är ju vad det handlar om: att tanka med bränsle som man mår bra av. Dessutom är Los Angeles och hela den här regionen av USA ett hälsomecka där trender skapas hela tiden, det är lätt att ryckas med. Vilket är ditt förhållande till brunch? – Jag älskar brunch och att sitta och äta lite av varje så länge man vill. Vi brukar packa ner all mat i stora korgar och gamla trälådor och släpa ut till beachen, det är extra mysigt. Ibland känns det lättare att bjuda vänner på mat på dagen, då slipper man bli så där kvällstrött som man kan bli på en middag. Kollar man på ditt instagramkonto verkar du käka brunch jämt – det är juicer, nötter, fröer, choklad, smoothies och allt sånt.

Bärscones

– Haha, den typen av mat funkar när som helst. Typiska hälsobruncher här kan bestå av någon fin parfait, juice, chiapudding, scones, avokadotoast och så vidare. Jag älskar att få med råchoklad också, det är så otroligt mycket godare och man får i sig massor av fina antioxidanter, vitaminer och annat nyttigt. Kan man byta ut ingredienser som açaibär mot något som kan vara enklare att hitta i butiken? – Absolut. En açaibowl kan man göra med valfria bär och sen toppa med en massa god granola och mer bär och kokos. Men får man tag i några paket frusen açaipuré så ska man rycka dem av bara farten för det blir vansinnigt gott. Speciellt tillsammans med rå kakao. Vad säger du till den som saknar bacon och ägg till brunchen? – Ekologiska ägg som man steker i lite kokosolja sunny side är toppen, kör på det. Kan man unna sig ett glas champagne också? – Såklart man ska unna sig det. Man kan annars mixa kombucha med skumpa om man vill. Kombucha är en dryck som man får när man låter kambuchasvampen jäsa ett te, men brukar finnas att köpa färdig i hälsobutiker. Smarrigt!

MARITA KARLSON Bor: Född i Kungsör, men bor nu i Venice, Kalifornien, på USA:s västkust sedan nio år tillbaka tillsammans med pojkvännen Justin och schäfermixen Olive. Gör: Bloggar om livets goda i form av rawfood, superfood, juicer samt utflykter till den kaliforniska naturen och stränderna. Kom 2014 ut med boken Hälsokick som fokuserade på hur man på ett enkelt vis får in mer frukt och grönt i sin kost i form av smoothies och juicer. Aktuell: Nya boken Superhälsa (Norstedts), som bjuder på lite matigare recept men förmedlar samma kärlek för fina råvaror och hälsosam mat. Recepten är inspirerade av Södra Kaliforniens smaker och råvaror.

Bärscones Ca 8 stycken 6 dl havremjöl 1 dl havregryn 1 msk bakpulver 1 tsk kardemumma 1 tsk havssalt 2 ägg eller 2 chiaägg (se recept ) 1 dl mandelmjölk 1 tsk vaniljextrakt 2 dl mixade bär 1 dl + 2 msk kokosolja 2 msk honung CHIASYLT 3 dl färska hallon ½ dl vatten 3 msk chiafrön 1–2 msk honung 1 krm vaniljextrakt CHIAÄGG 1 msk chiafrön eller krossade linfrön 3 msk vatten

CHIAÄGG 1. För att göra ett chiaägg, blanda chiafrön eller krossade linfrön med vatten i ett glas och rör om väl. 2. Låt stå i kyl i 15 minuter. Detta kan ersätta 1 ägg i receptet. BÄRSCONES 1. Börja med chiasylten. Rör ihop alla ingredienser och låt svälla i kylen i 20 minuter. 2. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havremjöl, havregryn, bakpulver, kardemumma och havssalt i en skål. 3. Vispa ihop ägg (vanliga eller chiaägg) och mjölk i en annan, större skål. Häll mjölblandningen i den större skålen, tillsätt vaniljextrakt och honung och rör ihop till en tjock smet. 4. Vänd försiktigt ner bären och rör om. 5. Klicka ut smeten på en plåt med vaxpapper, ca 8 stycken. Grädda i ugnen i ca 25 till 40 minuter eller tills bröden är fasta och har fått en gyllenbrun färg. 6. Ta ut och låt svalna på galler. Ät sconsen precis som de är eller med en klick chiasylt.

Fler superfina recept

Ingen brunch utan scones. Marita föredrar dem utan gluten så här är ett recept på glutenfria söndagsscones med bär, kardemumma och vanilj.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

18 Solskenssmoothie 1 glas

Zucchiniplättar

1 banan 2 dl fryst mango 1 apelsin eller 2 mandariner, skalade ½ paket fryst havtorn 2 dl mandelmjölk 1 msk linfröolja 1 msk bipollen 1. Lägg alla ingredienser i mixern och blanda till en slät solskenssmoothie. Choco açaibowl 1 portion

Solskenssmoothie Zucchiniplättar 4–6 plättar 2 zucchinier 2 ägg ½ dl kokosmjöl 2 vårlökar, hackade ½ dl riven parmesan eller pecorinoost 1 tsk citronjuice rivet citronskal från 1 citron en nypa havssalt svartpeppar kokosolja, olivolja eller smör till stekning

en kökshanduk som hjälp, zucchinin ska bli riktigt torr. Lägg zucchinin i en skål, tillsätt ägg, mjöl, vårlök, ost, citronjuice, citronskal, havssalt och svartpeppar. Blanda till en smet. 3. Hetta upp olja eller smör i en stekpanna på medelvärme.

CITRONYOGHURT 1 dl grekisk yoghurt 1 msk citronjuice havssalt svartpeppar TOPPING gräslök groddar av valfri sort 1. Börja med citronyoghurten. Blanda yoghurt, citron, havssalt och svartpeppar i en liten skål och ställ i i kylen. 2. Riv zucchinin och krama ur all vätska. Använd gärna

Forma små plättar av smeten och lägg ner i pannan. Stek i 3 till 5 minuter på varje sida tills plättarna är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på galler. 4. Servera med en klick citronyoghurt, klippt gräslök och groddar

Plättar är ett perfekt sätt att smyga in lite grönt för den kräsna.

NU MED FÄRSK GRÄDDE FRÅN

SVENSKA GÅRDAR

*LÄS MER OM VÅRT MILJÖARBETE PÅ GB.SE

2 paket fryst açaipuré ½ banan 1 msk raw kakao TOPPING ½ dl granola 1 msk mandelsmör 1 msk kokoschips 1 msk kakaonibs 1 msk macadamianötter 1. Låt lite varmt vatten rinna över açaipaketen några sekunder. 2. Öppna paketen och häll purén i mixern. Tillsätt banan och kakaopulver och mixa till en slät kräm. 3. Häll över i en skål och toppa med granola, mandelsmör, kokoschips, kakaonibs och macadamianötter.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 19

Granola kan egentligen göras på de ingredienser du gillar bäst och har hemma. Just den här har lite smak av lakrits tack vare stjärnanisen. Stjärnornas granola Ca 1 liter 2 dl helt bovete 1 dl hasselnötter 3 dl havregryn 1 dl hampafrön ½ dl krossade linfrön 1 dl torkade blåbär (valfritt, gör den extra söt) 1 dl mullbär 1 dl kokoschips 1 msk mald stjärnanis, eller mer efter smak havssalt ½ dl flytande honung ½ dl smält kokosolja 1. Blötlägg bovetet över natten. Skölj, låt sedan rinna av och torka. 2. Sätt ugnen på 150 grader och grovhacka hasselnötterna. Blanda alla torra ingredienser utom mullbär, kokoschips och

Stjärnornas granola

anis i en stor skål. Häll över honung och kokosolja och fördela jämnt så att alla torra ingredienser blir ordentligt täckta. 3. Stänk lite olivolja på ett bakplåtspapper och sprid ut smeten jämnt fördelat över hela plåten. 4. Grädda i ugnen i ca 20 till 40 minuter tills granolan fått en gyllenbrun färg. Rör om då och då så att den inte bränns. 5. Låt svalna ordentligt och blanda i mullbär, kokoschips och anis. Smaka av med havssalt. 6. Fyll en stor glasburk och förvara i skafferiet, granolan håller i ett par veckor. Servera med naturell yoghurt och bär.

Bjud hem PapaGreek nu i sommar och njut av smaker direkt från Medelhavet.

För mer information gå in på www.papagreek.se

Gilla PapaGreek på FaceBook!

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

FINA FISKEN

Bli vän med de vanligaste fiskarna och skaffa dig måltidsalternativ som är både billiga och nyttiga. AV: PEDER EDVINSSON • RECEPT: SVENSKFISK.SE • FOTO (FISKAR): ILAR GUNILLA PERSSON/SVENSK FISK

Sej Heter egentligen gråsej och är en art inom ordningen torskartade fiskar. Men den är dock inte supernära släkt med torsken, till exempel är sejens kött grövre än torskens – en egenskap som gör att den tål lite tuffare tag i köket än torsken, att grilla sejfiléer direkt på grillen i sommar är därför ingen omöjlighet. Sejen finns i svenska vatten och fiskas året runt vilket gör att den nästan alltid finns att få tag på i butikerna. Dess mångsidighet gör också att den lätt ersätter fiskar som torsk, gös och hälleflundra i recepten.

Laxen är en fet fisk, och framförallt är det omega 3-fetterna som ansens vara laxen största förtjänst.

FOTO: SHUTTERSTOCK

Lax Laxen är en av våra verkliga favoritfiskar och genom att den odlas i mängder har den här fina fisken fått ett ganska bra pris också. Oavsett om man äter laxen rå, som i sushi eller sashimi, gravar, röker eller tillagar den på andra sätt

så får man sig laxens nyttiga egenskaper till livs. Laxen är en fet fisk, och framförallt är det omega 3-fetterna som ansens vara laxen största förtjänst. Forskare visade 2013 att den bruna muskel som sitter på fiskens skinnsida – och som många skär bort vid tillagning – är den del som innehåller allra mest omega 3. Tipset är alltså att låta den brunaktiga delen vara kvar.

DAGS FÖR NÅGOT NYTT? Till dig som älskar pasta, upptäck vår nya bönpasta gjord av sojabönor.

VI VET ETT STÄLLE där vi finner de godaste räkorna

Hållbart fiske d n från Royal Greenla Bjud på bönpasta med en krämig saffranssås och rökt lax till middag! Inköpslista:

Fota av inköpslistan!

Risenta bönpasta Rökt lax Schalottenlök Torrt vitt vin Saffran Vispgrädde

Crème fraîche Smör Maizena Citron Dill Salt och peppar

Du hittar detta recept och fler recept med bönpasta på: risenta.se

räkor - Royal Greenlands och t är av högsta kvalite ak sm har en oöverträffad ns och spröd konsiste

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Strömming Sill är samma sak som strömming, namnbytet sker vid Kristianopel i Blekinge och den fisk som fångas norrut kallas strömming – söderut och på västkusten kallas den sill. Sillen är också lite större än strömmingen, det beror på att den högre salthalten i vattnet verkar göra den gott. Cluphea harengus, om vi för enkelhetens skull använder det latinska namnet, har haft stor detydelse i det svenska mathållet och därför är det roligt att se att den fortfarande har en hedersplats på matbordet när det vankas högtider som midsommar, jul och påsk. Inlagd, stekt, ugnsbakad – den här mångsysslaren förtjänar att synas ännu mer. Abborre En vass fisk på flera sätt. Dels är ryggfenans spetsar lätta att göra illa sig på, dels är abborren en fenomenal fisk att äta med sitt vita, fasta och magra kött. Det svenska sportfiskerekordet för abborre är 3,51 kilo, men matexpertisen är enig om att

FOTO: SHUTTERSTOCK

exemplar som väger max ett kilo är godast att äta (kanske för att de aldrig lyckas fiska upp de riktigt stora …). Stekt eller grillad abborre är mångas favorit bland tillagningssätten, lär man sig dessutom att filea fiskarna slipper man alla ben. Men fjällad och tillagad i ugn tillsammans med smör, grädde och örter är också en delikatess.

Makrill Havets mest uthålliga simmare måste vara makrillen. Utan simblåsa måste den hela tiden vara aktiv för att inte sjunka – träningen har gjort den till en av de snabbast fiskarna. Kanske är allt simmande också en anledning till att köttet är så gott, rikt på nyttigt fett, proteiner och vitaminer är det också. Under sommaren och en

bit in på hösten är makrillen som bäst och att bara lägga en färsk filé i stekpannan tillsammans med smör är en höjdare. Annars är makrillen kanske som allra mest delikat när den har rökts. Fortfarande varm från röken kan den ätas med potatis och en kall sås, när den har kallnat är en av favoriterna att göra mackor på den och ta med på picknick.

SÅ LYCKAS DU MED FISKEN • Se till att bara tillaga och äta färsk fisk som har en frisk doft och ett kött som är klart och blankt. Köper man en hel fisk kan man också kolla på ögonen som ska vara klara eller på gälarna som ska vara friskt röda. Fisk som frysts som färsk går förstås lika bra. • Håll fisken kall tills den ska tillagas, om du inte har möjlighet att stoppa fisken i kylen direkt efter att du har köpt den så se till att förvara den i en kylväska. • Fryst fisk tinas genom att lägga den i kylskåpet kvällen innan den ska tillagas. Behöver den tinas snabbare, lägg den i en plastpåse i kallt, gärna rinnande, vatten. • Fisk ska aldrig koka, det räcker att den sjuder strax under kokpunkten. Lagar du fisksoppa ska fisken inte läggas ner i grytan förrän de sista minuterna. • I ugnen blir fisken god och saftig om den tillagas på mellan 150 och 170 grader. • Om man pratar innertemperatur på en färdiglagad fisk ska den ligga på cirka 52 grader – det gäller både för ugnsbakad fisk och fisk tillagad på andra sätt. • Utan termometer kan man kolla att fisken är klar genom att känna och titta på den. Känns den fast och ser ogenomskinlig ut är den färdig att ätas. • Tunna fiskfiléer behöver bara ett par minuter per sida på medelvärme innan de är klara.

Laga fisk ikväll!

INDIAN CUISINE

Authentic Indian Cuisine

Indian meals in take-away boxes – directly from your freezer

India-cubes från Nice 'n Easy är måltider med äkta indiska smaker som serveras med basmati-ris. Värm 7 minuter i mikrovågsugn direkt från frysen. Servera tillsammans med Nice 'n Easy’s utsökta Naan-bröd för en komplett indisk upplevelse.

7 Min

4 Min

Geia Food A/S . www.geiafood.com

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

FOTO: SVENSKFISK.SE

22 Tomat- och sojamarinerad sejfilé 4 portioner 600 g sejfilé MARINAD 2 vitlöksklyftor 1 chili 1 apelsin 1 dl japansk soja 1 msk tomatpuré 2 msk matolja LIMESÅS 2 ½ dl matlagningsyoghurt 1 lime, pressad TILLBEHÖR morötter broccoli sockerbönor kokt ris

Tomat- och sojamarinerad sejfilé

1. Pressa vitlöken. Kärna ur chilin och hacka fint. Riv skalet på apelsinen och pressa ut saften. Blanda med övriga ingredienser till marinaden. 2. Lägg ner fisken och marinera i minst 2 timmar. 3. Låt fisken rinna av och grilla i grillkorg på indirekt värme (för kolet till ena sidan och grilla över den ”tomma” delen) i ca 10 minuter. 4. Pensla morötter, broccoli och sockerbönor, eller andra grönsaker du tycker om, med lite olja och grilla tillsammans med fisken. Servera med ris och en kall limeoch yoghurtsås.

Den Svenska Kycklingen från Guldfågeln

FISK & SKALDJUR FRÅN HELA VÄRLDEN! www.rockansseafood.se info@rockansseafood.se 072-370 59 38

Recept & middagstips guldfågeln.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Strömmingsburgare 4 portioner Ca 400 g sill- eller strömmingsfiléer 4 frallor eller hamburgerbröd 1 dl lätt crème fraiche (15 %) 2 msk majonnäs 3 msk chipotlepasta ½ pressad vitlöksklyfta salt och cayennepeppar Tillbehör: salladsblad, 2 avokador, 2 tomater, 4 majskolvar

Abborrfilé panerad i rotfruktschips Abborrfilé panerad i rotfruktschips 4 portioner 600 g valfri vit fiskfilé 1 dl vetemjöl 1 ägg 1 påse rotfruktschips salt och peppar RÅKOSTYOGHURT 50 g broccoli 1 morot 1 vitlöksklyfta 3 dl yoghurt citron salt och peppar

1. Dela filéerna i portionsbitar. Krydda med salt och peppar. 2. Häll mjöl i en tallrik. Knäck ägget i en annan djup tallrik och vispa lätt. Krossa rotfruktschipsen, ca 2 dl, och lägg i en tredje tallrik. 3. Vänd fiskfiléerna i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i rotfruktskrosset. 4. Stek i rikligt med matolja. 5. Skiva broccoli och morot tunt, pressa vitlöken och blanda med yoghurten. Pressa i lite citronsaft. Smaksätt eventuellt med salt och peppar. 6. Servera med kokt potatis, sallad och råkostyoghurten.

Strömmingsburgare

1. Börja med att koka eller grilla majskolvarna. 2. Blanda samman crème fraiche, majonnäs, chipotlepasta och vitlök. Smaka av med salt och lite cayennepeppar för hetare smak. 3. Salta och peppra sillen och stek gyllenbrun. 4. Lägg sallad, avokadooch tomatskivor samt sill och chipotlesås mellan brödskivorna. 5. Servera tillsammans med majskolvarna.

Köp MSC-märkt fisk! MSC:s märkning gör det lätt att välja fisk inne i butiken. Märkningen sitter på de fisk- och skaldjursprodukter som klarat kriterierna för att vara hållbart fångade.

KALAS www.swedjam.com

FOTO: SVENSKFISK.SE

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

M A NG E S

BÄSTA

BURGARE

Fetare och grövre köttfärs är Mange Schmidts, författaren till succéboken Street Food, bästa recept för en lyckad hamburgare. AV: PEDER EDVINSSON • RECEPT: MANGE SCHMIDT • FOTO: STEFAN WETTAINEN

I boken Street Food, som i juni fick andraplatsen i Gourmande Cookbook Awards i Kina – lite av ett VM-silver, bjuder Mange Schmidt på 15 recept på sina favoriter bland gatumaten. En av hans personliga höjdare är hamburgaren, som han i boken serverar med bröd, ost, karamelliserad lök samt egengjord senap och ketchup. Vad är det viktigaste för att lyckas med sin hamburgare? – Man måste upp med fetthalten på köttet, minst 20 procent ska det vara. Klassisk köttfärs i butiken brukar bara vara kring tio procent och dessutom är den för finmald för burgare. Det börjar finnas burgarfärs av högrev att köpa, då är det bra, men jag föredrar att mala själv. Att den ska vara grovmalen är för att inte ska bli för kompakt och hård. Högrev alltså, är det köttet man ska välja? – Högrev är klassikern – det är smakrikt, förhållandevis billigt fortfarande och håller en ganska hög fetthalt. Man kan göra burgare av hundra procent högrev, det blir svingott, men det finns folk som snobbar till det och maler i entrecôte också – högrevet blir entrecôte längre bak på djuret. Själv blandar jag i lite bringa. Vissa förordar lite fläsk i färsen. Vad säger du om det? – Jag gillar inte alls det. Jag vill kunna steka burgaren medium och det kan man inte göra med fläsk. Vissa har i bacon, men jag tycker att bacon blir godast när det är knaperstekt, så stek och lägg det på burgaren i stället. Hur tillagas den bäst – på grill eller i panna? – Jag gillar inte att grilla hamburgare, alla goda safter rinner ur om man grillar tycker jag. Om man steker i panna kan man ösa burgaren och den får ligga i sitt fett och bli god. Däremot är det roligt att grilla, men då kan man köra burgarna i ugnen på låg temperatur innan. De ser kanske inte så roliga ut i och för sig, men de får fin färg på grillen sedan. Stoppa i en termometer och kör till 55 grader och ge dem sedan en grillyta. Burgaren ska ju inte vara så hårt packad heller, och då är det lätt att de går sönder när man lägger den direkt på grillen. Vilka tillbehör föreslår du? – Det allra finaste i kråksången och det som gör att jag tycker att hamburgare är en så genialisk rätt är dels att man käkar den direkt ur handen och dels att man kan variera den precis som man vill. Jag vill egentligen inte säga vad andra ska ha på sin burgare, utan ta det du gillar och tills du är nöjd. I boken kör jag bara en basic med ketchup, senap, stekt lök och ost. Experimentera med osten, det gröna, såserna … Mångfalden är det fina.

Favoritskivan

En skiva ost på hamburgaren både förstärker köttets nötiga smaker och ger en extra piff till helheten. Vilken ost man väljer att toppa med beror helt på vad man gillar och vilka andra tillbehör man har på burgaren – allt från schweiziska hårdostar till franska ädelostar funkar fint, det man är ute efter är en ost som smälter bra. Cheddar är en ost som kombinerar smak och smältbarhet och har därför blivit en favorit på burgare. En skiva från frukostcheddarn som får smälta över burgaren är en bra lösning, ännu högre smältbarhet har den processade hamburgerosten som säljs med bland annat cheddarsmak. Två nyheter på den fronten är Castellos Burger Blue och Burger Cheddar.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 25

Burgare med ost ”Jag förordar bestämt att du maler din egen färs. Har du inte möjlighet till det, ta då en liten omväg förbi närmaste charkdisk med värdighet och be personalen mala högrev och rimmad oxbringa åt dig. ”Rimmad oxbringa”, tänker du, ”den är ju salt?” Ja, jag har provat alla möjliga kombinationer och jag tycker att det blir en grymt bra färs med den här blandningen. Färsen ska ju ändå saltas senare, så det blir utmärkt, I promise!” 400 g högrev med mycket insprängt fett 200 g rimmad oxbringa salt och peppar 16 skivor lagrad cheddarost eller 8 skivor färdigskivad hamburgerost 1. Mal köttet grovt en göng i köttkvarnen, blanda runt försiktigt med en trägaffel och mal färsen grovt igen. När du maler andra gången är

det viktigt att du inte blandar ihop färsen till en hård boll efter malningen utan försöker hålla den så ”orörd” som möjligt. (Mal gärna mer färs än vad som anges i receptet och forma burgare efter min beskrivning nedan. Frys sedan in burgarna som du inte behöver för stunden separat. Då har du färdiga burgare nära dig nästa gång du blir sugen.) 2. Dela färsen i fyra lika stora delar och forma dem försiktigt till burgare. Pressa inte för hårt för då blir burgarna därefter, det vill säga hårda. Vi är ute efter en luftigare variant som inte ramlar sönder men ändå är lätt och behaglig att äta. Salta och peppra ordentligt på båda sidor. 3. Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme, skippa smöret och oljan, det behövs inte här (och då ska de eventuella gudarna veta att jag sällan ger en sådan rekommendation). Lägg burgarna i den heta stekpannan och stek så att det fräser i cirka 2 minuter.

Vänd och stek lika länge på andra sidan. Vänd igen, kör 1 minut till och vänd igen. 4. När du vänt sista gången lägger du pä hälften av den skivade och rumsvarma osten och låter den smälta in medan burgarna steker klart. 5. Låt dem sedan vila några minuter på varm plats medan du rostar hamburgerbröden. 6. Dela och rosta hamburgerbröden i den fortfarande varma pannan så att de får en gyllenbrun färg. Låt bröden suga upp det som blivit kvar efter stekningen av burgarna. Lägg sedan burgarna med ostsidan nedåt på underdelen av varje bröd. Lägg på de resterande ostskivorna. I boken tipsar Mange om tillbehör som karemelliserad lök, senap och ketchup, men här finns läge att lägga på de tillbehör man vill.

”Det som gör att jag tycker att hamburgare är en så genialisk rätt är dels att man käkar den direkt ur handen och dels att man kan variera den precis som man vill.” Ketchup Hemgjord ketchup är en perfekt skrytgrej. Gott att äta och kul att göra. Är det sommar och du har tillgång till nyplockade solmogna tomater är det extra roligt att använda dem, men här i Sverige är det inte många månader om året vi har tillgång till sådan lyx. I detta recept utgår jag från tomater på burk. 1 gul lök 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta ½ dl mörkt muscovadosocker ½ dl strösocker ½ tsk salt ½ tsk senapspulver ½ tsk malen ingefära ½ tsk malen kryddnejlika ev. lite malen chili ½ dl ättiksprit (12 %) 500 g krossade tomater 1. Skala och hacka löken fint och fräs den i olja i en såspanna eller tjockbottnad kastrull i några minuter utan att den tar färg. Skala och finhacka vitlöksklyftan, l.gg den i pannan och fräs någon minut till. Det är viktigt att inget bränns vid, så ha inte för hög värme. 2. Tillsätt muscovadosocker

och strösocker och låt det försiktigt smälta ned innan du tillsätter saltet, kryddorna och .ättikspriten. Blanda runt ordentligt. Sist men inte minst häller du i de krossade tomaterna. L.t sedan alltsammans bubbla försiktigt i upp mot 1 timme tills det hela reducerats till en ketchupliknande trög konsistens. 3. Mixa tomatröran ordentligt med stavmixer eller i blender och häll över röran i en finmaskig sil. Pressa den genom silen med hjälp av en sked, slickepott eller dylikt. Ju finmaskigare sil, desto finare ketchup. Det här kan ta en stund och ge en och annan svettdroppe i pannan, men det är det värt! 4. Smaka av ketchupen och krydda eventuellt ytterligare för att få den precis som du vill ha den. Kryddnejlika är en viktig ingrediens, men den kan också lått ta över i smak så var lite försiktig med just den. 5. Häll kokande vatten i en glasburk för att sterilisera den och fyll sedan burken med din fantastiska hemgjorda ketchup. Den klarar sig nu i flera veckor i kylen.

Senap Eftersom du gjorde egen ketchup verkar det dumt att inte göra egen senap. Själva tillagningen går dessutom betydligt snabbare än när du gör ketchup. Du borde vara klar med allt på 20 minuter. Här har jag strävat efter att åstadkomma den typ av senap som man får på amerikanska burgare. Du vet den där väldigt gula. 4 msk senapspulver (Coleman’s finns i de flesta butiker) 3 msk vitvinsvinäger 1 tsk majsstärkelse ½ dl vatten ½ tsk salt ½ tsk gurkmeja 1 nypa vitlökspulver 1 nypa paprikapulver 1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm på medeltemperatur. Vispa ihop ordentligt. Blir det inte så gult som du tänkt dig kan du tillsätta mer gurkmeja tills du är nöjd. 2. Låt senapen koka ihop p. svag värme under omrörning till rätt konsistens. Ställ åt sidan och låt svalna. Häll sedan över senapen i en steriliserad glasburk (som du hållt kokande vatten i och låtit lufttorka). Förvaras i kylen och håller sig fin i många veckor.

Hamburgerbröd Hembakade hamburgerbröd är verkligen pricken över i. Jag har potatis i mina för då blir de extra mjuka och luftiga. Receptet ger tio till femton stycken beroende på storlek. Som med nästan allt bröd går hamburgerbröden bra att frysa in. 2 kokta kalla potatisar 50 g smör 5 dl mjölk 20 g jäst 1 ägg 20 g strösocker 10 g salt ½ g hjorthornssalt 600 g vetemjöl special 1 ägg + ½ dl mjölk till pensling sesamfrön till garnering 1. Pressa potatisarna med potatispress och pressa dem sedan ytterligare en gång med sked genom en vanlig sil. 2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och låt det hela svalna till fingervarmt. Häll över i lämplig bunke, smula ned jästen och rör om tills den lösts upp. Tillsätt ägg, socker, salt och hjorthornssalt och blanda ihop. Häll ned vetemjölet och arbeta ihop i hushållsmaskin i cirka 10 minuter, eller knappt dubbla tiden för hand, till en jämn men kladdig deg. Låt degen jäsa i drygt 1 timme under bakduk. 3. Tippa ut degen på mjölat bakbord och dela den i tio till femton lika stora delar. Att jag är så vag om antalet är för att alla har så olika preferenser när det gäller storlek på hamburgare. Själv skulle jag säga att tolv lika stora delar blir perfekt. 4. Pensla en bakplåt med neutral olja (till exempel rapsolja) och lägg degbitarna på plåten. Degen är ganska rinnig och kladdig så det absolut snyggaste resultatet för du om du lägger eller snarare häller bitarna i oljade bakformar (9–10 cm i diameter och cirka 3 cm höga). Med bakformar kan du även på ett enkelt sätt ”rundriva” bullarna så att de får en slät och vacker yta. Du rör bara bakformen i en cirkelrörelse runt bullen tills .önskat resultat uppnåttså Ännu en fördel är att du på ett lätt sätt kan anpassa storleken på din köttpuck efter bröden senare. 5. Låt bullarna jäsa i minst 30 minuter under plastfolie eller fuktad bakduk. 6. Värm ugnen till 200 grader. Ställ en ugnsfast form med några deciliter vatten i botten av ugnen. 7. Vispa ihop ett ägg med mjölk och pensla de färdigjästa bröden innan du ställer in plåten mitt i ugnen. Grädda bullarna i cirka 10 minuter. 8. Ta ut bröden och pensla dem igen med ägg- och mjölkblandningen och strö på sesamfrön. Eftersom bröden är varma torkar penslingen snabbt, så gör klart ett bröd i taget. Alltså, pensla, strö p. sesamfrön, nästa bröd osv. Sätt in bröden i ugnen igen och grädda i ytterligare 2–3 minuter eller tills de fått fin färg. Brända sesamfrön är inte så roliga, så ta ut bröden i tid. 9. Låt bröden svalna under fuktad bakduk. Om du inte ska använda dem direkt, lägg dem i en plastpåse när de kallnat något.

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

FOTO: CHRISTINE OLSSON/TT

MED SMAK AV HÖSTEN En krämig grund smaksatt med höstens skatter – risotto är en vinnarrätt varje gång. Testa en mustig med svamp och kräftor eller en fräsch citrondoftande.

Kantarellrisotto med kräftor och sparris

En värld av nöt, kalv, fläsk & lamm Stockholm World AB grundades hösten 2007 och har sedan dess etablerat och utvecklat sin position på den svenska marknaden med ett brett sortiment av utvalda köttprodukter från hela världen som uppfyller våra kunders högt ställda krav och förväntningar.

08-556 139 50 www.stockholmworld.se

www.farskvaruhuset.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Risotto al limone

En lyckad risotto ska nästan vara som en tjock soppa. Prova den italienska varianten – lätt att göra och lätt att tycka om.

4 portioner, 40 minuter 2 liter hönsbuljong smör olivolja 1 gul lök eller 4 schalottenlökar, finhackade 6 dl risottoris, t ex arborio eller carnaroli 1 ½ dl vitt vin salt 1 äggula 1 citron, skal och saft 1 ½ dl färskriven parmesan bladpersilja eller rosmarin

1. Koka upp buljongen och låt den stå och sjuda. 2. Smält en klick smör och lite olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och låt den svettas tills den blir glansig och genomskinlig, 2–3 minuter. 3. Höj värmen och tillsätt riset, låt fräsa under omrörning tills riskornen blir glansiga och genomskinliga, cirka 1 minut. 4. Sänk värmen och häll på vin. Låt det koka in. Tillsätt en mugg buljong. Låt vätskan sjuda tills den nästan försvunnit. Tillsätt ytterligare en mugg buljong och rör om kraftigt. Fortsätt på samma

vis i cirka 15–20 minuter eller tills riset är al dente, det ska inte vara hårt men inte heller för mjukt. Tillsätt ytterligare en mugg buljong mot slutet. 5. Vispa ihop äggulan med rivet skal och saft från citronen. Rör sakta ned äggblandningen i riset och blanda väl. Tillsätt parmesan och rör om. Tillsätt eventuellt mer buljong om det behövs. Rör ned en rejäl klick smör. Smaka av med salt och peppar och servera genast, gärna på varma tallrikar. 6. Garnera eventuellt med bladpersilja eller färsk rosmarin. RECEPT: TT

Det goDa valet, bra mat för Dig! 744008

Innehåll Kött och grönsaker lite sallad och använsom är omsor d en bit bröd gsfullt krydda de med Tillagning att suga upp såsen vitlök, oregan För bästa o och lagerb med. lad. server och ta bortreslutat rekom menderas a den gärna bort plastfi plastfilmen. tillaganing med Värm i mitten i ugn. för mikro. lmen. Värm på full effekt av ugnen i ca Ugn: Värm ugnen 30-35 (ca till 750W) 180°C. minute i ca 10 minute Ta ur formen r. Mikro: Ingredienser r. Täck gärna Ta ut formen ur karton Tomater gen ur karton lasagnen 29,9 % (tomat gen pulver med ett ), durumvetem er, tomat plastlock och ta Art. nr: tabilisk 8400 avsett jöl, vatten juice, e330) rehydr olja , nötköt morötter, av raps, vatten aliserad t 8,2%, vegata skumm selleri, , emulgeringsm mjölk) vitlök, at äggvit edel: e471, bilitska fettar mjölkpulver ( vatten oregano, a, salt, modifi Allergier: av raps salt, syra erad potatis naturli (vegetabilisk , skummat gluten, e330), lök, ägg, mjölk ga smaker (innehå stärkelse, emmentaler a fetter och mjölk& selleri ller mjölk) ägg, socker, Näring vegeost 2,8%, . vitt svärde muskot per 100 energi 516 och lagerbvin, olivolja, kryddovetemjöl, kj/123 kcal, g lad. r (innehå varav socker ller ater 2,8 Fett 6 g, varav mätta g, Fiber 1,4 g, Protein t fett 1,8 g, Förvaring Kolhydrater 5,2 g, salt Frysutrymme 12,1 g, 0,9 g. Rumstemper (-18°C eller atur (+20°C kallare) se bäst före ) 5 timma Producerad r. bör inte dag. Kylskåp (+5°C) 1 frysas efter i luxem Tel +46 burg för upptining. dygn. (0) 451 Food 4 466 50 You i Hässle holm. www. food4you.se

nese

e Bolog

MES

SE POM STEAktKHOU 1 kg ℮ Nettovi

rade, färdiga Innehåll Pommes, förfritePotatis 99%, Steakhouse fritös. i ugn eller att tillagas 1%. Solrosolja

STEAKHOUSE POMMES

ft TIllagnIng till ca 220°C (varmlu sen Förvärm ugnen Steakhouse Pomme grädda i mitten 200°C). Fördela bakplåt och de är jämnt på en minuter, tills i ca 15-20 use av ugnen . Vänd Steakho gyllenbruna. tillagningstiden efter halva Pommesen PommeFrITerIng Steakhouse djupfrysta ca 3-4 minuter Fritera de olja i 175°C, sen i fett eller

Serveringsförsla

1 Kg

740772

10 smördegsplattor, djupfryst. Ingredienser margarin Vetemjöl, vatten, vegetabiliskt härdat (rapsolja och palmfett - delvis E471 - vatten, salt, emulgeringsmedel medel E331, (vegetabiliskt), surhetsreglerande E160a acidulant E330, aromer, färgämne vitamin A och D3), jodsalt. Denna produkt innehåller gluten!

Serveringsförs

SMÖRDEG Serveringsförslag

lag

Lot nr:

och hacka Sätt ugnen på 225 °C. Skala 5 smördegsplattor och tärna löken och vitlöken. Kärna ur 200 g köttfärs i en stekäpplet. Stek köttfärsen i smör 1 liten gul lök och äppelbipanna. Rör ner löken, vitlöken 1 litet äpple med salt, tarna. Låt fräsa. Krydda därefter 2 vitlöksklyftor koriander. Rör sambal oelek, ingefära och 2 msk smör ner crème fraiche och låt svalna. 3/4 tsk salt till 10x20 cm Kavla ut smördegsplattorna 1 tsk sambal oelek klick fyllning och dela i fyrkanter. Lägg en 1 tsk ingefära (mald) platta och vik ihop till trekantiga 1 tsk mald koriander i varje pensla på. knyten. Vispa upp ägget och 1 ägg minuter. Grädda mitt i ugnen i 12-15 god sallad. Servera tillsammans med en

Lätthanterade fyrkantiga smördegsplattor med superfrasigt resultat

Återvinning Sorteras som pappersförpackning.

100 g: Näringsvärde, Innehåll per 1420 kJ / 340 kcal Energi 38 g Kolhydrater varav sockerarter 0,6 g 18 g Fett varav mättat fett 9,3 g 5,2 g Protein 1,5 g Fiber 1,25 g Tillagning – grundrecept önskad mängd och Salt Sätt ugnen på 220°C. Ta fram Ursprung och kontakt med för Food 4 You, dela på de djupfrysta smördegsplattorna Producerad i Nederländerna ca 10 minuter i rums- Röingegatan 25, 281 38 Hässleholm spetsen av en kniv. Låt vila och lägg på en www.food4you.se temperatur. Tag bort skiljepappret Tel +46 (0)451-466 50 plåt med bakplåtspapper. på recept. Grädda i ca 20-25 min beroende Art. nr: 8480

10 ST

DJUPFRYST 20–25 MIN

450 g ℮

Förvaring I kylskåp: +7˚C, 24 timmar. veckor. I frys: -6˚C, 1 vecka -12˚C, 4 -18˚C eller kallare: Se bäst före

Mer grönt, mindre mjöl

Bäst före:

℮

Recept; Köttfärspiroger

Smördeg Nettovikt 450 g ℮

7 350011

Bäst fore:

Min 20 Min

frySSTT djUPfry

ne Lot.nr

ig TE Färd 20 MinU på ca

350011 744800

OcKA igA Tj MMES SMArrHOUSE PO ta STEAK att ä r.

Art nr 8245

lasag

bolognes

En smar rig lasag ne med Italien med smak av Färdig att mindre än 6% fett. äta på ca 30 minu ter. EEG

: FörvarIng (-18°C eller kallare) I frysutrymme tämpel. ng. se datums om efter upptini Bör inte frysas g de per 100 närIngsvär kJ/111 kcal 468 Energi 1,2 g Fett 0,2 g fett varav mättat 21,7 g Kolhydrater 0,1 g rter varav sockera 2,0 g Fiber 2,3 g Protein <0,1 g Salt för i Nederländerna producerad i Hässleholm. (0) 451 - 466 50 Food 4 You .se, Tel +46 od4you www.fo

LU-12

ÄT MER ROTFRUKT

1. Ansa och rensa svampen och dela de största exemplaren på längden. Bryt av sparrisen där den knäcks naturligt och dela resten i mindre bitar. 2. Lägg svampen i en kastrull och fräs tills vätskan försvunnit. Tillsätt 2 matskedar smör. Fräs ytterligare någon

Risotto al limone (Italiensk citronrisotto)

Lasagn

200 g kantareller 1 knippa grön sparris 4 msk smör salt och nymalen svartpeppar 2 schalottenlökar, finhackade olivolja 20–30 kräftstjärtar 3 dl risottoris, t ex carnaroli eller avorio 2 dl torrt vitt vin 1 l sjudande hönsbuljong 1 ½ dl riven västerbottensost bladpersilja, grovhackad

minut. Krydda med salt och peppar. 3. Häll i schalottenlöken och en skvätt olivolja, låt den mjukna utan att ta färg. Tillsätt riset som får fräsa tills det blir glansigt och lite genomskinligt. Slå på vinet och koka in under omrörning. 4. Sänk värmen och tillsätt sedan en kopp sjudande buljong i taget under ständig omrörning. Fortsätt tills buljongen tagit slut och riset är mjukt men fortfarande har en kärna. Tillsätt sparrisen under de sista två minuterna. Risotton ska vara krämig och lite rinnande. Gör mer buljong om det inte räcker. 5. Rör ned ost, 2 matskedar smör och kräftstjärtar. Rör kraftigt, låt stå en stund och smaka av med mera salt och peppar. 6. Garnera med persilja och servera genast. RECEPT: TT

7 350011

Kantarellrisotto med kräftor och sparris 4–6 portioner, 45 minuter

FOTO: LEIF R JANSSON/TT

www.food4you.se tel. 0451 - 466 50 Annons-Food4you-NY.indd 1

2015-06-17 15:53

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

28 Djupt fat 42 cm, Mateus, 829 kr

Tävla på dumle.fazer.com

Attraktiva

TILLBEHÖR Dumle rewards.

Det är inte bara maträtterna som ska garneras och göras aptitliga för ögat. Att även tänka på det runtomkring höjer känslan på den tid som tillbringas i köket. AV: KRISTINA FUNCK

Upptäck det mexikanska köket www.oldelpaso.se

Brödrost, KitchenAid, 1 499 kr

Stor korg, HM Home, 199 kr

Bricka med rotfruktsmönster 24x21 cm, Lagerhaus, 39 kr

Fat i stengods med handmålad dekor 30x15cm Lagerhaus 149 kr

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Svenska ägg Form med non-stickbeläggning 9cm, Lagerhaus, 39 kr Bordsunderlägg i pressad björk, 4-pack Cervera 399 kr

Vaxat smörpapper 24-pack, Leilas General Store, 79 kr

Korg, Leilas General Store, 25 kr

Stolt leverantör till Matrebellerna www.stjarnagg.se

Kruka, HM Home, 149 kr

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS

Färsk Kycklingfilé 100% kyckling utan tillsatser

East Import förser den svenska Matrebellen med prisvärda produkter inom hus/hem och fritid. Intertrade AB, tel 020-22 30 88

Ostmästarens val Präst®, Herrgård® och Grevé® långlagrad, bitad och klar att avnjutas!

Beställs hos Färskvaruhuset AB: www.farskvaruhuset.se

– för dig som sätter smak och kvalité främst –

Mer kyckling åt folket!

Läs mer om vår kyckling och allt annat gott vi gör på parsons.se

METROPOL TRADING AB

ar allt smak

så

mycke

t bätt re!

GFI STOCKHOLM

MÅNGA NYHETER UNDER 2015! www.gardenfood.se

ANNONS

Hela denna bilaga är en annons från Matrebellerna och Adjust Media

ANNONS 31

VÄRM HONUNGSMÅTTET Receptet säger exakt en matsked honung, men när man mätt upp en fin matsked och hällt i bunken så sitter hälften av honungen kvar i måttet. Eller är det en tredjedel? En fjärdedel, kanske? Den där exakta mängden man var ute efter är inte så exakt längre, man duttar i lite till och hoppas på det bästa. Nu kanske en gnutta för mycket eller för lite honung inte är ett jätteproblem, men om man vill att rätt ska vara rätt så finns det metoder att få all honung ut ur måttet: Ett sätt är att olja in måttet med en smakfri olja, ett annat sätt är att värma det så att honungen släpper lättare.

Tips! Maräng 1:1,5

Dessert för

LAKRITSÄLSKARE

Inga kokböcker i stugan och telefonen har ingen täckning – och vi som just blev sugna på maränger! Men ingen fara, en lätt minnesregel räddar oss. 1 andel äggvita till 1,5 andel strösocker. Separera äggen och väg äggvitorna, multiplicera vikten med 1,5 för att få fram mängden socker. Vispa sedan vitorna med en elvisp eller i maskin tills de börjar stelna och få toppar när vispen tas ur smeten. Vrid nu upp hastigheten till max och lägg i sockret, en matsked i taget var femte sekund tills allt socker har blandats i och löst sig. Klicka ut eller spritsa på en plåt mad bakplåtspapper och baka i ugnen i två timmar på 100 grader. Vrid av ugnen, men låt marängerna stå kvar i den tills de kallnat för att göra dem torra och krispiga.

Suverän dessert för den som gillar lakrits. Saltlakritspulver hittar du i krydd- eller delikatessbutiker.

FOTO: CHRISTINE OLSSON/TT

RECEPT: TT • FOTO: LEIF R JANSSON/TT

Lakritspannacotta med färska bär 4 portioner, 3–4 timmar

ev 1 msk hackad lakritsgodis av valfri sort valfria färska bär

2 gelatinblad 5 dl vispgrädde 1 msk saltlakritspulver, alt. 5 mortlade Lakrisaltabletter 2 ½ msk socker

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i tio minuter. 2. Koka upp grädde, lakrits och socker under vispning. Smaka av om du vill ha mer lakrits.

3. Krama ur gelatinet och smält i den varma vätskan. Blanda eventuellt i hackat godislakrits. 4. Häll upp i fyra små glas eller formar och ställ i kylen. Låt stelna, det tar cirka 3 timmar. 5. Toppa med färska bär och servera.

Härligt kladdig choklad Bjud över vännerna på sega brownies med smak av kola och nötter. Vi förstår också om du väljer att behålla alla för dig själv. Chokladbrownies med fudge och nötter 12 stycken, 45 minuter

115 g mörk choklad, 70 procent 2 dl hackade pekannötter, gärna salta

170 g smör 1 ½ dl kakao 4 dl socker 1 krm salt 1 tsk vaniljsocker 2 stora ägg 2 ¼ dl vetemjöl

1. Smörj en långpanna ordentligt, cirka 20x20 centimeter. 2. Smält smöret, ta bort från plattan och häll i kakao under omrörning. Fortsätt röra tills det blir en slät smet. Tillsätt sedan

socker, salt och vaniljsocker. Vispa till en slät smet. 3. Häll i ett ägg i taget och fortsätt vispa. Pudra över mjölet och vänd ned det med en slickepott. Tillsätt grovhackad choklad, hälften av nötterna och blanda väl. 4. Fördela smeten i formen. Strö över resten av nötterna. 5. Grädda i 175 grader i 25–30 min. Kolla med en tandpetare, kakan ska vara lite kladdig. Låt svalna på galler. Lossa kakan och dela den sedan i tolv bitar med en vass kniv. RECEPT: TT

Alltid nära en god måltid För oss är det en självklarhet att du som kund ska veta var våra produkter kommer från. Därför har Gudruns svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Vi tar helt enkelt inga omvägar, allt går raka vägen från hage till mage.

10 st

2 st

www.gudruns.se

6 st