Människor & Möten Nr
2
2016
ETT MAGASIN FRÅN LASTBERGET
Gu ultimat ide till en upplev else på
Lastb erget Ta gär na me d hem! mig
Konferens lagad med omtanke Topptrimmade konferenslokaler, mat i världsklass, obegränsade möjligheter och hängivna medarbetare lockar gäster till Lastberget.
Kockarna berättar om den omtalade maten
Häng med under ett konferensdygn
Relax och spa lockar fler
Unika fakta om anläggningen
Vi på Lastberget
D
KRISTER POULSEN Kock
JAN JUHLIN Kock
TOMAS EKHOLM Servitör & bartender
örren till Lastbergets 9 000 kvadratmeter stora hus är alltid öppen. Och oavsett vem du först träffar när du kommer hit är du garanterad ett bra bemötande. Våra gäster bekantar sig snart med flera av våra medarbetare och det är summan av deras arbete som gör konferensen till en upplevelse i världsklass. Vi satsar på vidareutbildning, studiebesök och egna konferensresor för att hela tiden höja vår standard – ofta träffas vi med respektive familjer för att lära känna varandra bättre och för att ”hemmalaget” ska förstå vår arbetssituation. Medarbetarna på Lastberget trivs och jag är stolt över alla yrkesspecialiteter. Vi tar emot gästerna i receptionen, lagar fantastisk mat, tar hand om den välskötta restaurangen, hjälper till med planering av konferensen och ger bästa möjliga förutsättningar för genomförandet av den. Och det är ett lagarbete – där vi alla är en del i er konferensupplevelse. I Lastberget-familjen är vi prestigelösa, vi hjälper varandra och arbetar tillsammans – oavsett var i huset vi har vår bas. En av nycklarna är grundkompetensen i kommunikation som alla medarbetare har. Vi vet hur man ger ett bra bemötande till gäster men är också specialister på att prata med varandra, vilket i förlängningen gör servicen oförglömlig. Vi har insikt i varandras arbetsuppgifter och är noga med att ge information så att alla förstår. Möjligheterna på Lastberget är många. Under ett och samma tak finns allt från små mötesrum och fullstora konferensrum till ljushallen, som rymmer utställningar för 200 personer. Med boule, gym och relax har vi också lockande alternativ efter mötet. Lägg till den storslagna naturen med Mälaren och elljusspår. Låt oss gärna kommunicera allt som är möjligt – du kommer att förstå!
” Möjligheterna här och summan av de anställdas arbete gör alltid en konferens på Lastberget till en upplevelse i världsklass.”
Barbro Nilsson Vd, Lastberget Konferens & Upplevelse
2 Människor & Möten
EMMA SÖDERGREN Bokningsansvarig BOZENA BALZEROWSKI Emma hjälper kommande gäsKallskänka ter till en lyckad konferens. GUSTAV SUNDGREN Sidan 20. Vaktmästare Följ med det tekniska geniet Gustav när han tar konferensen in i framtiden på sidan 20.
JOEL TAPPER Servitör
EVA SÖDERBERG Hotellchef
TONY SANDBERG Driftschef
Superhjältarna på Lastberget CRISTOBAL HONORATO Kock Läs om Cristos specialitet, den italienska råbiffen, och njut av både bilder och recept till sommarfavoriterna röding och Snickerskaka. Sidan 5, 12.
LINDA BARKLUND Möteskoordinator Lockar besökarna med en avslutande och nyttig shot och delar dessutom med sig av receptet. Sidan 24. ULRIKA CORELL Försäljning & bokning Ulrica lockar gäster till Lastberget geom att avslöja sina egna favoritplatser. Sidan 21.
HANNA HASSELGREN Receptionist Den första och sista som gästerna träffar. På sidan 19 berättar hon vad Lastbergets gäster oftast uppskattar.
ANDREAS JÄDERQVIST Restaurangchef Håller koll på gästernas önskemål och hyllar den gemensamma arbetsinsatsen på Lastberget. Sidan 11.
ULF WIKSTRÖM Köksmästare Ulf får kockarna att jobba ihop och lyfta sig – vilket gynnar gästerna, som får mat skapad av glädje. Sidan 12.
URSULA MAI Hus- och mysfixare
Människor & Möten 3
Konferensmöjligheter
Full fart
på Lastberget Ta en paus från konferensens viktiga utmaningar och prova någon av de aktiviteter som Lastberget erbjuder. En femkamp eller ett parti boule stärker teamkänslan och ger hela gruppen energi. Här är sex tips på aktiviteter för ditt företag.
1
2 Femkamp Väck tävlingsinstinkten hos mötesdeltagarna. Minibasket, pokerdart, minigolf, labyrintbräda och elchocken är sporterna ni tävlar inom. Lastbergets personal introducerar tävlingen, sedan sköter ni resten själva. Pris till vinnande lag.
Lastbergsspelen Denna utomhustävling bygger på samarbete, koordination och pricksäkerhet. På stationerna får lagen testa både styltor och tandemskidor, kasta stövel, hoppa studsboll och dribbla en fotboll mellan koner. Efter att de fem stationerna klarats av koras och prisas vinnaren.
3
4
5
Kulinarisk tipspromenad
Klassisk tipspromenad
Utomhusjacuzzi
Hur skiljer man mellan en lager och en pale ale? Utmana såväl smaklökar som doftsinne under en njutningsfull tipspromenad. Under vandringen genom konferensanläggningen passeras sex stationer där de kulinariska kunskaperna sätts på prov. Vinnaren tilldelas ett fint pris.
Leta rätt på dina smartaste kollegor och kombinera hjärngymnastik med en promenad i friska luften. Svara rätt på de 12 frågorna (plus utslagsfråga) som ni hittar i vårt 1,7 kilometer långa elljusspår. Starten är vid Lastbergets entré, där ni får svarsformulär och pennor.
Njut av värmen i det bubbliga vattnet och spana in stjärnhimlen tillsammans med sju av dina kollegor. De tre utomhus jacuzzierna hittas i relaxavdelningen.
6 Boule
(inne eller ute) Sport är som allra bäst när man inte blir svettig. På Lastberget har den klassiska franska aktiviteten boule förpackats med de rätta tillbehören – basker, Pernod och ostbricka. Lastberget har både en inomhus- och en utomhusbana. Som minne från kvällen får alla deltagare behålla baskern.
Gästernas egna önskemål Lastberget har många fler aktiviteter som ni kan prova på under ert besök. Bland annat är det möjligt att åka ribbåt på Mälaren, träna qigong, njuta av en spa-behandling, utmana chefen på en tennis- eller biljardmatch eller ta en avkopplande cykel- eller längdskidtur. Prata med personalen om vad ni vill göra under just er konferens. 4 Människor & Möten
HEJ CRISTOBAL!
” Fler vill äta nyttig mat”
BOKA EN WEEKEND
A
llt fler konferensgäster upptäcker Lastbergets fördelar och kommer tillbaka på en avslappnande och lärorik weekend. Varje höst finns till exempel chansen att skämma bort alla pappor under den populära Farsdagshelgen, då gästerna förutom en 3-rätters middag, tillgång till relaxavdelningen och frukost får en utbildning i glas- och ölprovning med Robert Seaton från Öl- och vinmagasinet. Lastberget lockar också med Må bra-helger med fokus på träning och hälsa, där gästerna får testa såväl zumba som uppfriskande utomhusträning och lugnare pass med fokus på rörlighet. Massage- och stretchworkshops finns också på schemat, liksom lördagens modevisning och sköna konsert. Må bra-helgen är i höst den 7 till 9 oktober och Farsdagshelgen den 12 till 13 november. Kika in på lastberget.com för att hitta fler aktuella datum och läsa mer om weekendpaketen. £
Vad vill konferensbesökare äta?
– En välkomponerad meny. Har man en tyngre kötträtt som huvudrätt är det schyst med en lättare förrätt och efterrätt, gärna något vegetariskt. Jag har precis börjat jobba på Lastberget och jag gillar teamkänslan. Vi är fem kockar som ständigt pushar och utvecklar varandra. Dessutom har vi olika specialiteter och ett obefintligt CRISTOBAL revirtänk. Jag har HONORATO till exempel fått Gör: Kock ta del av hemlisarna som finns i min kollega Kristers glassbok. Vad bjuder du helst på?
Visste du att … E Lastberget var från början ett torp
med fin placering mot Ekolsunds viken. De som bodde där försörjde sig på skogen. Timret skickades ner på rutschkana nerför berget till båtarna, som transporterade det vidare. Så uppstod namnet Last berget. I dag finns bara grunden kvar från det gamla torpet. Däremot finns ett flertal fruktträd kvar, bland annat en kastanj som troligen planterats som vårdträd för att vaka över invånarna. Namnet Lastberget och kastanjerna lever vidare hos konferensanläggningen, 500 meter från där torpet en gång låg.
Nu är vi ÄNNU bekvämare E Lastbergets konferenslokaler har uppdaterats med nya
stolar och bord för att ge gästerna bästa komfort under långa och intensiva föreläsningar. Borden är utrustade med en nanoskiva som dämpar ljudet från störande pennor, datorer och telefoner. De har också hjul som gör det enkelt att snabbt möblera om när konferensen byter skepnad. Den sittvänliga och moderna karmstolen har ett band i Lastbergets specialfärg limegrönt.
– Jag har rötter i Chile och kommer från en familj som älskar matlagning. Den chilenska maten påminner mycket om medelhavsländernas, med mycket fisk och skaldjur – och galet mycket grillat. Det svenska köket har såklart också påverkat mig. Om gästerna har tur får de smaka min carpaccio med citron, friterad kapris, bakade cocktailtomater och ruccola. Eller min egenkomponerade råbiff med italiensk touch: picklade grönsaker, primörer och parmesan. Den har jag bjudit på som ett tapasalternativ på Lastberget, och den gjorde succé. Hur ser matlagningstrenden ut?
– I dag gäller enkla upplägg där man använder hela produkten. Maten ska vara fräsch. Våra gäster ska orka med fler konferenspass eller vill ta en promenad eller gå till gymmet efter middagen. Vi märker att allt fler är intresserade av hälsa och nyttig mat. Fisk efterfrågas allt oftare. Och då sparar vi till exempel benen och gör buljong eller soppa av resterna dagen efter. Det är lätt att som kock fastna i det man är duktig på, det är bra att vi är fem som driver på varandra och att vi har kunder som alltid berättar vad de vill ha. £ Människor & Möten 5
Bakom kulisserna
Häng med på konferens Att 9 000 kvadratmeter konferensanläggning kräver en flexibel, sammansvetsad och serviceinriktad personalstyrka förstår nog de flesta. Men vad försiggår egentligen bakom konferenskulisserna en helt vanlig dag på Lastberget?
6 Människor & Möten
Kl. 06:30 Receptionen öppnar samtidigt som kockarna sätter i gång med dagens arbete i köket. Allt bröd som serveras i restaurangen bakas på plats och här tar kocken Cristobal Honorato fram dagens första plåtar. Han beräknar att det kommer att gå åt cirka 60 bröd vid frukosten.
6:30
kl.
Kl. 06:45 Frukosten serveras och det är möjligt att äta fram till klockan nio. Nattvakten har förberett frukosten genom att plocka fram ”det kalla”, som marmelader, flingor och den egentillverkade müslin. Kockarna steker bacon och korv och gör äggröra som ställs fram lagom till att frukosten öppnar. Upp till fyra kilo bacon, ett kilo korv och 40 ägg går åt varje dag. Kallskänkan Bozena Balzerowski fyller kontinuerligt på buffén och håller den fräsch. De flesta av gästerna kommer till frukostborden vid åttatiden. Kl. 08:00–10:30 Samtidigt som frukostserveringen är i full gång anländer de flesta av dagens konferensgäster. De välkomnas med kaffe, smörgås och frukt. Klockan nio checkar de flesta ut och rummen städas så fort de tömts på gäster. Frukostbuffén plockas bort. Vaktmästare och teknikansvarige Gustav Sundgren passar på att sköta mycket av teknikunderhållet på morgonen eftersom konferensverksamheten ännu inte har dragit i gång. ”Spaanläggningen är mycket populär bland gästerna”, berättar han och justerar en manöverenhet till bubbelpoolen.
8:00
kl.
KL. 09:30 - 12.00 Det är det lugnt i receptionen under denna period och då finns det möjlighet för personalen att göra kontorsarbete och svara i den ständigt ringande telefonen.
Människor & Möten 7
9:30
kl.
Kl. 10:30 Samtidigt avrundar ICA förmiddagens gruppaktiviteter innan det är dags att sätta sig till bords. Det är inte första gången ICA är här. ”Det här är femte året i rad som vi är på Lastberget och vi trivs väldigt bra”, berättar Sandra Oldenburg och Malin Arnér som håller i konferensen. Det är främst det personliga bemötandet och professionaliteten som lockar, menar de. ”Personalen är observant och lyhörd för våra behov. Och så är det väldigt bra mat!”
Kl. 11.30 Mötesrummen är välstädade och fräscha när förmiddags passet körts i gång. Under lunchbuffén passar Emma Södergren, bokningsansvarig på Lastberget, på att ställa fram nytt vatten och fräsch frukt. Anläggningens ytor är flexibla och om kunden så önskar är det här ett bra tillfälle för personalen att till exempel byta teknik eller placera om stolar.
12:00
kl.
8 Människor & Möten
FINT FÖR LUNCH. Servisen dukar och förbereder för lunchgästerna.
9:45
kl.
”Julbord i september, eller midsommarlunch i februari? Inga problem, allt är möjligt. Det är gästerna som bestämmer.” – EVA SÖDERBERG, HOTELLCHEF.
Kl. 09:30–10:30 Cristobal gör i ordning köttbullar till helgen. För att det ska gå snabbt rullar han dem inte – han nyper i stället av smeten. Det går undan, det är tydligt att han har gjort det här förr. ”Ja, det har blivit en del julbord genom åren”, konstaterar han med ett leende.
Kl. 11:00–13:00 Lunchen, och därmed dagens mest hektiska period, börjar. I dag ska 77 gäster ha mat och kockarna och servisen har fullt upp med att fylla på buffén. Det serveras kycklinggryta med couscous, soppa och vegetarisk pyttipanna. Personalstyrkan på 16 personer är konstant i rörelse vid den här tiden.
I KÖKET OCH I MATSALEN är det allt annat än lugnt. Här pågår lunchförberedelserna för fullt. Kocken Krister Poulsen gör i ordning salladen till varmrätten.
Människor & Möten 9
13:00
kl.
Kl. 13:00 De flesta konferensdeltagare återgår till sina respektive mötesrum. I köket och restaurangen påbörjas middagsförberedelserna.
Kl. 14:00–16:00 Eftermiddagskaffe serveras. Det dignande kaffebordet innehåller kaffe, te, scones, smoothies, frukt och kakor. Ett halvt ton Zoegas kaffe går åt per år. Fram till att middagen serveras finns möjlighet till aktiviteter som rodd, löpning, cykling, kubb, brännboll, boule, tennis, biljard, bordtennis och gym. Baren öppnar 16:30. Kl. 18:00–20:30 Efter en fördrink serveras middagen. Standardmenyn består av tre rätter. Gästerna får en presentation av kvällens rätter samt lite bakgrundshistoria om de viner som kommer att serveras. För de gäster som så önskar finns även en festmeny, en avsmakningsmeny och en mingelmeny med tapas.
18:00
kl.
10 Människor & Möten
17:00
HEJ ANDREAS!
kl.
”Vi älskar jobbet och gör det lilla extra” Hur hamnade du på Lastberget?
– Jag började jobba extra i servisen. Personalen var väldigt välkomnande och jag märkte snabbt att alla trivdes, och att den goda stämningen smittade av sig på gästerna. Extratimmarna blev snart fler och i dag är jag restauANDREAS JÄDERQVIST rangchef. Det är Gör: rock’n’roll oavsett Restaurangchef om man jobbar morgon-, mellaneller kvällsskift. Jag sätter schemat, inventerar, planerar och har mycket kundkontakt. Förutom arbetet runt måltiderna stämmer jag och mina duktiga kollegor hela tiden av med gästerna om de har några särskilda önskemål kring upplägg eller kost.
Kl. 20:30 Anläggningen erbjuder samma aktiviteter som under eftermiddagen. Om någon gäst önskar någon särskild aktivitet går det oftast att ordna. Lastberget ordnar även avslutningsfester med drinkar och underhållning. Kl. 22:00 Efter att ha städat det sista och sett över lokalerna säger kvällspersonalen godnatt och överlämnar till bartenderna, som är kvar så länge de behövs. Bartendern lämnar när hen går över till nattvakten. Vakten finns tillgänglig för gästerna hela natten samtidigt som hen förbereder morgondagen. Lastberget kommer så sakteliga till ro efter en lång dag. Morgonen efter börjar allt om igen.
Vad gör er unika?
– Vi är väldigt proffsiga och alla här älskar sitt jobb. Vi jobbar tillsammans för att ge våra gäster ett bra bemötande, det behöver man aldrig oroa sig för. Det är det lilla extra som gör skillnad. Vi får allt som oftast bra feedback från gästerna och Bozena, som bakar, hyllas alltid. Hennes kreationer är otroliga – cheesecaken sticker ut lite extra, precis som bullarna och fruktkakorna. De går liksom inte att låta bli. Nämnde jag förresten morotskakan? Går hembakat hem hos gästerna i dag?
22:00
kl.
– Absolut, men alla är mer måna om hälsan, gymmet här är alltid fullt. Jag får bra motion av att röra mig i det här stora huset – och det är bra! Jag har tidigare drivit en dansskola och själv tävlingsdansat. Att ordna kurser i brudvals och bugg på Lastberget blev därför en naturlig grej för mig. Det var dock mest tjejer som dök upp, men jag hoppas att vi erbjuder kurserna snart igen. £ Människor & Möten 11
Möt Lastbergets kockar
Matglädje Möt Lastbergets stjärnkockar Ulf och Cristobal och hör dem prata om konferenshotellets omtalade mat, kärleken till den och vad ett bra teamarbete gör för slutresultatet. Passa också på att ta del av deras tips och recept för säsongens fräschaste trerättersmiddag.
P
restige eller inte. Vi bad Lastbergets kockar tillaga sina favorit rätter och motivera vem som lyckats bäst. De landade i en kärleksförklaring till varandra, kollegorna och Lastberget. Ulf: Jag är köksmästare och nöjd med sammansättningen av kockar och den matexpertis som finns här. Att vi också utbildats och utvecklats som människokännare gör oss unika. Vi ger bra service och har bra sammanhållning. Cristo: Jag är nyanställd och har blivit väldigt väl mottagen. Det är prestigelöst i köket och vi planerar måltiderna ihop. Allt flyter fint och när tallriken är klar har alla en gemensam vilja att göra det lilla extra för att höja just den måltiden. Det är en ynnest att gå till jobbet och känna att man leker mat. Ulf: Det har varit nyttigt med de nya influenser Cristo gett. Man kan göra en maträtt på oändligt många sätt och givetvis blir det lätt att man fastnar med en variant. Om vi vågar ifrågasätta och föreslå förändringar utvecklas vi och ofta får vi dessutom till en ännu godare maträtt. Jag tror det syns att våra menyer har ändrats. Flera återkommande besökare har också påpekat det. Cristo: Det är taggande att göra det lilla extra för gästerna, och vi pushar varandra. Ulf: Jag gjorde en lax till förrätt i dag, tror du inte att den där sydamerikanska marinaden du gjorde i går hade funkat perfekt med den? Cristo: Jo visst, det hade blivit ett spän-
12 Människor & Möten
nande möte. Och det hade passat bra med det vi tillagade nu. Ulf: Du stekte rödingen på skinnsidan, jag är mycket för att dela fisk och hade nog stekt den med skinnet uppåt. Men ditt sätt var väldigt bra. Man såg köttet och att det var saftigt, vilket gav en fräsch känsla. Cristo: Ja, det blev bra. Ulf: Tack, säger man. Vad gillade du kycklingballotinen jag gjorde? Cristo: Jag gillade hur du använde de soltorkade tomaterna och att det var de som skulle smaka. Såser tar ofta över maträtter men här gör den sitt viktigaste jobb, att blöta. Jag gillar också att du fick med lufttorkad fläskfilé. Kanske hade jag behållit benet på kycklingen, man hade kunnat hålla i det när man åt. Mycket gott skinn på det också. Ulf: Kanske, men jag tror att det hade blivit för rörigt. Cristo: Jag tror man vill äta god och bra mat under en konferens. Många har ett tight schema och mycket att göra. Jag tänker att gästerna vill bli mätta men inte hamna i koma. Ulf: Ballotinen fångar faktiskt hur vi tänker med all mat här, det var en kombination av lättare och tyngre delar. Vi kombinerar alltid lättare och tyngre rätter för att ge alternativ, och har alltid matigare sallader och färskt bröd. Vi ser att många av köttätarna äter mer fisk i dag. Vi tänker alltid i säsong och har bra kontakt med våra återförsäljare som vet att vi är noga med sådant. Cristo: Vi presenterar alltid maten till-
sammans. Det var lite nervöst i början att prata inför 100 gäster, men det är otroligt nyttigt. Vi får bra kontakt och kan lättare möta önskemål och få feedback. Dessutom är kockar alltid kockar – vi gillar att skämta och har en varm jargong. Ulf: Det hör till. Jag gömde några ingredienser för Cristo när han gjorde sin Snickers kaka. Cristo: Det var bara för att du visste att den skulle bli helt fenomenalt bra med en utmärkt avvägning med sötma, sälta och syra. Jag gillar när olika konsistenser får mötas i munnen. Ulf: Jag tror våra gäster märker att maten här lagas med glädje. Det är väldigt viktigt för oss. Vi rekommenderar också fler att prova våra avsmakningsmenyer. Då kan man på kort tid få många nya influenser till spännande mat. Plockmat är också bra konversationshjälp, vare sig man vill prata med oss eller lära känna andra gäster. £
”Vi erbjuder alltid alternativ, matigare sallader och färskt bröd.”
CRISTOBAL HONORATO Ålder: 35 år. Yrke: Kock. Erfarenhet: Har jobbat på bland annat Riche och Teatergrillen. Har också varit kökschef på seglarhotellet på Sandhamn.
ULF WIKSTRÖM Ålder: 61 år. Yrke: Köksmästare. Erfarenhet: Har bland annat arbetat på Hotell Reisen i Gamla Stan och Michelle, som då fick en Michelinstjärna. Kom 2001 till Lastberget, då närmast från rollen som köks mästare på Dramatens lunchrestaurang.
« Människor & Möten 13
Fräsch start LIMEMARINERAD LAX 4 portioner 400 g lax 2 lime basilikaolja (16 basilikablad + 4 msk kallpressad rapsolja) Blandsallad 80 g parmesan till parmesanflarn. Före tillagning: frys in laxbiten i ett dygn.
1. Ta fram laxbiten ca 30 min före tillagning så att den tinar lite grann. 2. Skär laxen i lövtunna skivor. 3. Pressa limen och häll saften över laxskivorna. Salta och peppra med nymalen vitpeppar. Marinera laxen i ca 30 min. 4. Pensla laxen med basilikaolja. 5. Riv parmesanen och lägg ut på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 185 grader i cirka tio min tills den blir gyllenbrun. 6. Servera med blandsallad.
ULFS FAVORIT! Sommarfräsch och uppdaterad klassiker som får munnen att vattnas.
14 Människor & Möten
Fullfjädrat mästerverk KYCKLINGBALLOTIN OCH JORDÄRTSKOCKSPURÉ 4 portioner Kycklingballotin 4 majskycklingbröst 1 schalottenlök 4 msk rapsolja 8 tunna skivor lufttorkad coppa 8 bitar soltorkade tomater Jordärtskockspuré 200 g färdigskalade jordärtskockor 1 dl grädde 2 msk smör Salt och peppar
Kycklingballotin 1. Fräs ihop finhackad schalottenlök, coppa och soltorkade tomater i en kastrull med rapsoljan, låt svalna. 2. Skär majskycklingsbrösten nästan helt igenom, vik ut dem som en fjäril på en bit plastfolie. 3. Fördela ut fyllningen jämnt över kycklingen. 4. Rulla ihop kycklingen och snurra in i plasten. Täck sedan med aluminiumfolie. 5. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg kycklingknytet i kokande vatten och koka ca 17 minuter. Innertemperaturen ska ligga på ca 65 grader. 6. Ta ut kycklingen ur paketet och stek den runt om så den får en fin färg. Jordärtskockspuré 1. Koka jordärtskockorna i saltat vatten. 2. Mixa med grädde och smör. 3. Salta och peppra. Servering Servera med stekt sparris, rostade cocktailtomater och jordärtskockspuré.
Människor & Möten 15
Fina fisken ENKELSTEKT RÖDING MED KRÄFTHOLLANDAISE, LAXROM, BABYSPENAT- OCH FÄNKÅLSSALLAD, KÅLRABBI OCH POTATISCRÈME. 4 portioner Röding 4 rödingfiléer 40 g laxrom 1 kålrabbi Babypenat- och fänkålssallad 1 fänkål 100 g babyspenat citronsaft salt och peppar 2 msk olivolja Kräfthollandaise 250 g smör 2 äggulor 1 msk dijonsenap citronsaft salt och peppar 2 msk hackad dill 80 g skalade kräftor Potatiscrème 600 g mandelpotatis 1,5 dl gräddmjölk 50 g smör salt och peppar
16 Människor & Möten
Röding 1. Putsa rödingarna och stek dem bara på skinnsidan i 3–4 minuter tills köttet blir ljusrosa. 2. Skiva kålrabbin och lägg den i en bunke med kallt vatten så att den blir krispig. Garnera sedan rödingen. Babyspenat-och fänkålssallad Skiva fänkålen tunt och lägg den i en bunke och blanda ihop med babyspenaten, citronsaft, salt, peppar och olivolja. Kräfthollandaise 1. Skira smöret. 2. Vispa äggula och citronsaft i en bunke i vattenbad tills blandningen blir tjock. Tillsätt dijonsenap. 3. Ta av bunken från vattenbadet och ställ den på en blöt trasa. 4. Häll i det skirade smöret droppvis och vispa hårt tills allt smör är nedmonterat i såsen. 5. Tillsätt kräftor, dill, salt och peppar. Potatiscrème 1. Skala och koka potatisen. 2. Mosa potatisen och blanda ihop den med varm gräddmjölk, smöret, salt och peppar Servering Lägg rödingen och kräfthollandaise på tallriken. Toppa med babyspenat- och fänkålssallad innan du garnerar med kålrabbin. Addera en citronklyfta och servera med potatiscrème.
Tre gånger så gott NÖTTER, MJÖLKCHOKLAD, HALLON OCH MJÖLK SKAPAR EN LYXIG SNICKERSKAKA. 4 portioner 100 g mjölkchoklad 0,75 dl grädde 1 burk kondenserad mjölk 2 msk mjölk 50 g cashewnötter Flingsalt Bär
1. Koka en burk kondenserad mjölk i en kastrull med vatten i ca 2,5 timmar. 2. Öppna burken och blanda den kokta kondenserade mjölken med den vanliga mjölken så att det blir till en krämig dulce de leche. 3. Koka upp grädden och lägg sedan i chokladen och vispa tills blandningen blir tjock och krämig. Häll den i en plastad form och ställ den i kylen. 4. Ta ut chokladgrädden ur kylen när den stelnat och skär den i fyra lika stora delar. 5. Rosta nötterna i en stekpanna tillsammans med fling saltet. Grovhacka dem därefter.
EXTRA GOTT! Cristobal separerar Snickerskakans tre olika delar och presenterar dem separat. Det blir både läckert och gott.
Servering Placera kakan på ett fat och dekorera med dulce de lechen, de rostade nötterna och valfria bär. Om du vill kan du smälta lite mörk blockchoklad och ringla över fatet.
Människor & Möten 17
Utbildning
Godare öl med rätt glas Har glaset betydelse för hur vinet eller ölet smakar? ”Ja!” svarar de allra flesta. Men vilket glas är bäst till vad? Och varför ska man ”slå upp” ölet? Häng med på glasprovning med Lastbergets expert!
T
änk dig en perfekt grillad entrecôte med en elegant rödvinssås. Tänk dig ett glas vin till det, varför inte en flaska Châteauneuf-du-Pape? Tänk dig att du häller upp vinet i ett vanligt dricksglas. Tänk dig att … nä, vänta lite nu. Det där blev väl ändå lite tokigt? Hur en dryck smakar och upplevs beror till stor del på tillfället. En kall pilsner en varm sommardag är sällan fel. Och om det grekiska vinet Retsina mot all förmodan smakar bra, så är det troligtvis under en semester i Grekland. Inte hemma i Sverige. I januari. Men det finns en annan viktig faktor – glaset.
Den viktigaste funktionen glaset har är att styra var på tungan drycken landar. – Om man till exempel har en stor kupa med liten öppning så kommer man att känna mer alkohol och man kommer att känna det på tungbasen eftersom man tvingas luta nacken väldigt mycket bakåt. Då öppnar man upp för den bredare delen av tungan, där man uppfattar mycket beska och syra. Det säger Robert Seaton, glasexpert på Öl & Vinmagasinet i Stockholm. Robert har arrange rat glas- och dryckesprovningar på Lastberget under flera år. Han har även hjälpt till att se över vilka glas som används i restaurangen och i baren. – Lastberget har i dag en riktigt bra uppsätt18 Människor & Möten
ning vinglas från Österrikiska Riedel. Även ölglasen, från Spegelau, håller toppklass, säger han. När det handlar om att prova öl och vin så menar Robert Seaton att all uppfattning är hundra procent individuell. Detta eftersom alla har sina egna smaklökar och doftceller och sitt egna smakminne. Våra förväntningar spelar också in i upplevelsen. – Om du ska dricka en öl och får den serverad i ett tunt, kallt glas så tror jag att du skapar en positiv attityd i huvudet. Om den serveras i ett varmt, grövre glas så är jag övertygad om att du skapar en negativ inställning, säger Robert Seaton.
glasen är ett slags standardglas som man ofta kan få på krogen. Problemet med det är att det egentligen inte passar till någon av ölen i testet. Något som visar sig vara en lika stor ”aha”-upplevelse som att prova det bäst lämpade glaset. Så vilket glas passar bäst till en lager? Och om jag bara ska satsa på ett glas, vilket ska jag då välja? Ta del av våra tips på nästa sida. £
Vid en glasprovning på Lastberget börjar man
med att titta och känna på de olika glasen som ska provas. Eftersom syftet är att förstå vilket glas som passar bäst till en viss dryck måste man också förstå varför glasen ser ut som de gör. Men eftersom det handlar om att njuta dröjer det inte länge förrän glasen fylls på. Just den här kvällen är det öl som hälls upp. Eller ”slås upp” som Robert Seaton säger. – Jag tycker att man ska ”slå” ölen extremt hårt. Då kommer det in massor av luft, vilket gör att smaken utvecklas. Skummet kommer också att bli skimrande vitt och det går utmärkt att bygga en skumtopp, säger han. Fyra olika öl ska provas. I fem olika glas. Ett av
ROBERT SEATON, glasexpert på Öl & Vinmagasinet, lär ut vikten av rätt glas.
HEJ HANNA!
”Planeringen grund för succé” Vad är Lastberget för dig?
HITTA RÄTT GLAS TILL ÖLET Veteöl Om glaset: Något smalare i botten och bredare upptill. Det gör att smakerna inte stängs inne i botten och att aromerna presenteras fint upptill, med härlig skumtopp. Veteöl passar till: Asiatisk mat. Exempel på öl: Weissbier. Lager Om glaset: Högt och ståtligt. Presenterar doft och smak från lagerölet på bästa tänkbara sätt. Det tunna glaset förhöjer den friska känslan. Lageröl passar till: Det mesta. Bland annat husmanskost, korv och ost. Exempel på öl: Sigtuna Lager. Porter Om glaset: En traditionell ölkupa där doften leds upp från den bredare kupan till öppningen. Foten ”presenterar” ölet på ett snyggt sätt och ger balans till helheten. Porter passar till: Passar särskilt bra till kraftiga rätter som kött, ost och vilt. Exempel på öl: Chimay. IPA, India pale ale Om glaset: Ett glas som frigör smakerna och skjutsar aromerna till exakt rätt ställe i munnen. Ger också en fin skumkrona. Ale passar till: God att dricka som den är, men passar också bra till husmanskost. Exempel på öl: Freedom IPA. Riedels allroundglas Ouverture Beer Om glaset: Ska man bara ha ett glas så ska man satsa på ett bra glas. Och då är Riedels Ouverture Beer värt varenda krona. Ett enkelt och stilrent kristallglas med mjuka former som får såväl lager som stout att framstå precis som de ska .
– Det är en plats full av rörelse. Variationen vi har här är få förunnad – alla konferenser och önskemål är unika. Vi arbetar tillsammans och vet att gästernas upplevelse är den sammansatta bilden av hela konferensen. Jag har personligen väldigt mycket kontakt med gästerna, och det är en rolig utmaning att hitta den perfekta lösningen för deras behov. Jag pluggade turismvetenskap på högskolan och hade många tankar om hur det skulle bli att börja jobba, de har reviderats under mina två HANNA år här. Det var HASSELGREN Gör: Sköter mycket att ta in i reception och början, men nu bokning tycker jag att nästan alla arbetsuppgifter är roliga. Hur ser dina dagar ut?
– Jag hjälper ofta till med planeringen av gästernas besök, det är just i planeringsstadiet som vi lägger stommen till en lyckad konferens. Jag tar emot gästerna när de kommer, berättar om dagens schema och håller sedan koll på hållpunkterna under dagen. För det mesta är jag både den första och den sista som de träffar. Vid utcheckningen bjuder vi på en avslutnings-shot – min favorit är en variant med banan, apelsin och alger – och då får jag höra gästernas respons, vilket är lärorikt. Oftast berömmer de både service och mat. Vad är bäst med Lastberget?
– Jag gillar hur sammansvetsade vi är. Utöver att få jobba med mina duktiga kollegor är det vackra läget vid Mälaren och mötena med våra gäster det allra bästa. De bekräftar ofta att vi gör en bra insats, och då är det roligt att gå till jobbet. För mig är bra service att gå de där extra stegen och visa gästerna att man ser dem. De ska få vara i fred men alltid veta att man finns där om de undrar något. £ Människor & Möten 19
Mer om Lastberget
HEJ GUSTAV!
”Mer flexibla och kreativa möten på sikt” Vad gör Lastbergets vaktmästare?
– Jag pluggade teknik på gymnasiet och har järnkoll på alla tekniska prylar. Min kollega Tony har mer koll på fastigheten. Arbetsuppgifterna är varierande. Just nu målar jag om alla våra konferenslokaler. Jag har varit med och utvecklat alla nya projektorer och högtalare också. Det är spännande GUSTAV tider – teknik är SUNDGREN inte dyrt i dag och Gör:Vaktmästare vi har mycket bra produkter. Ibland får jag hjälpa till med tekniken under konferenserna. Då händer det att man får se märkliga saker. Jag minns en grupp gynekologer som visade upp en film för kollegorna, man kan säga att de fångade sin arbetsplats … Vad kräver gästerna tekniskt?
– Vi har användarvänlig teknik i alla våra lokaler. För några år sedan installerade vi fiber för en snabb och säker uppkoppling. Föreläsarna ska kunna fokusera på sin uppgift utan att behöva oroa sig för tekniken. Om något mot förmodan krånglar är det roligt att få hjälpa till. Det är kul att få träffa så många olika människor – jag är som en svamp och suger i mig all kunskap jag kan. Hur ser konferenser ut om tio år?
– Tekniken utvecklas oerhört snabbt, vilket kan leda till att konferenser kommer att kunna få ett annat upplägg, en mer mobil lösning. Konferensen kanske börjar direkt vid frukostbordet, för att sedan fortsätta i ett gäng fåtöljer. Kanske ansluter fler via videokonferens. I möteslokalen kan man ha en digital whiteboard som integrerar med deltagarnas datorer och sedan sparas i en molnbaserad tjänst. Allt resulterar i en mer nätverksbaserad konferens som jag tror kommer att resultera i större flexibilitet och kreativitet. £ 20 Människor & Möten
Lastberget fixar ett lyckat möte Lång erfarenhet och oändligt många lyckade konferenser gör att Lastberget ger succégaranti. Emma Södergren är bokningsansvarig och tipsar om morgondagens trender och möjligheterna hos Lastberget. MED 9 000 KVADRATMETER har Lastberget
plats för alla typer av konferenser och möten under ett och samma tak. Här finns dessutom hotellrum, festlokaler, gym, spa och en omtalad restaurang. Om vi dessutom lägger till den härliga atmosfären med närhet till Mälaren och natur så förstår man att platsen är populär. Emma Södergren är bokningsansvarig och hjälper gästerna till en lyckad konferens. – Vi jobbar inte med nej på Lastberget. Det bör fler potentiella gäster ha med sig. Oavsett vad de har för önskemål kommer vi att göra allt för att deras vistelse ska bli som de tänkt sig, säger Emma. De senaste åren har trenden varit att gästerna
har ett starkt fokus på själva mötet och är väl förberedda. En del har redan satt sitt schema, andra vill börja planera först när de vet att det finns plats. Ofta är mötena tidseffektiva och optimerade och man frångår allt mer föreläsningsmodellen och arbetar i stället med workshops och interaktiva möten. För att möta trenden är Lastberget flexibla vad gäller såväl möjligheter som till exempel lokaler, teknik och möblering. – Har vi flera stora grupper i huset utökar vi
lunchbuffén så att gästerna inte ska behöva köa – vi vill att de ska kunna hålla sina tider. Men min första fråga är ändå alltid vad syftet med mötet är. Det finns många typer av anledningar att ses och vi hjälper kunden att skräddarsy ett schema efter det, säger Emma Södergren. – Till exempel påverkar utformningen av konferensen hur möbleringen görs. Det är skillnad på om man ska ha grupparbeten eller föreläsningar. Hur många dagar konferensen pågår, om gäs-
terna kommer från olika platser och hur många de är, önskemål om mat och om de vill planera in någon aktivitet är andra frågor som kommer tidigt in i processen. – Vi ordnar konferenser för upp till 130 personer med den senaste tekniken, bland annat fiber med snabb och säker anslutning. Jag brukar ofta tipsa om att vi har gym och motionsspår. Vi har gångstavar också, walk and talk är en underskattad mötesform. Men det bästa med Lastberget tycker jag är alla saker man kan göra. Vår relaxavdelning är väldigt bra. Oftast får Lastberget beröm för sin goda service och bra mat. Och att alla gäster är garanterade ett rum med sjöutsikt – det har nämligen alla. £
Ny terrass mot Mälaren Arkitekten Love Arbén gör Lastbergets första tillbyggnad. Läs om inspirationen från den ursprungliga formen: leken mellan ute och inne, de praktiska lösningarna och utsikten. När Lastberget uppfördes i början av åttiotalet
var det få som kunde föreställa sig hur världen skulle se ut tre decennier senare, vilka vanor vi lagt oss till med, vilka krav som skulle ställas på omgivningen, vad som skulle uppfattas som praktiskt och vackert. Ändå rör man sig i dag genom konferensanläggningen Lastberget, arkitektoniskt oförändrad sedan den byggdes, med känslan av att någon redan tänkt på allt. – Lastbergets arkitekt Owe Svärd var fostrad i den funktionalistiska skolan, vilket märks tydligt och vilket också är byggnadens lycka: den har en tydlig struktur där allt arkitektoniskt redan finns på plats. Det framstår nu decennier senare som en tidlös byggnad, berättar Love Arbén, arkitekten som nu fått i uppdrag att göra Lastbergets första tillbyggnad. – När jag fick uppdraget ville jag inte på något vis gå i konflikt med den befintliga arkitekturen, utan snarare bygga vidare på de ursprungliga idéerna. Lastbergets arkitekt Owe Svärd var under
många år arkitekt åt Volvo och byggde bland annat Torslandaverken och Kalmarverken. Det går möjligen att spåra arkitektens industriella arv också i Lastberget, men förståelsen för byggnadens funktion märks i detaljerna. – Owe Svärds komposition är väldigt bra, byggnaden är formad som ett T med entrén i dess fot och med alla rum placerade i T:ets tak med utsikt
över vattnet åt söder. Byggnaden ligger som ett örnnäste högst upp på en klippa ovanför strandängarna, invändigt finns väldigt fint arrangerade steninslag som löser upp gränsen mellan ute och inne och kombinationen av betong och falurött fungerar mycket bra, förklarar Love Arbén. Mötet mellan ute och inne har varit ledande även för Love Arbéns projekt, ett soldäck på byggnadens sydsida, som blir som en naturlig del av både byggnaden i sig och av själva klippan den står på. – Soldäcket kommer att hänga ut som en dramatisk balkong, inspirationen är hämtad från de taggiga stenformationer som finns i naturen runt omkring, däcket blir som en slät klipphäll, berättar Love Arbén. Tanken om möten fanns redan i Owe Svärds
ursprungliga arkitektur, och inte bara i natur och arkitektur; idén om möten genomsyrar ju konferensanläggningens hela verksamhet. När det nya soldäcket är på plats framträder det som om det alltid funnits som en självklar del av Lastberget. –Placeringen av soldäcket i söderläge känns så given, det är nästan lite märkligt att det inte fanns där från början. Eftersom Lastbergets arkitektur präglades av betong redan från början var färgpaletten ganska naturlig, vi valde också att göra ett räcke i glas som inte skärmar av något av den ursprungliga byggnaden, tanken var som sagt aldrig att gå i konflikt med byggnaden, vi ville bara bygga vidare, berättar Love Arbén. £
ARKITEKT LOVE ARBÉN
FALU RÖDFÄRG: Soldäcksförslag målat i Falu rödfärg.
”Vi skräddarsyr alla konferenser” Hur lockar du gäster till Lastberget?
ULRIKA CORELL Gör: Försäljning och bokning
– Jag är stolt över att arbeta i en så vacker miljö, med så stor potential. Förutom att våra lokaler har obegränsade möjligheter har vi en fantastisk natur inpå knuten. Det är fritt fram att ta en skogspromenad eller testa elljusspåret, eller att ta med en picknickkorg och sätta sig vid Mälaren. Höjden på berget, med fri sikt över Mälaren, är inte heller helt fel. Om jag har en stund över sätter jag mig gärna där, eller går ner till relaxavdelningen och sätter mig under stjärnhimlen. Och när gästerna är på plats?
– Vi förnyar och förbättrar oss hela tiden. Men att
man konfererar och har logi på en och samma plats är oslagbart, tillgängligheten är attraktiv. Och vår service och mat får alltid beröm. Jag tror att gästerna ser att alla som arbetar här trivs. Det är alltid lika roligt att presentera anläggningen för potentiella gäster. Det är min uppgift att ta fram ett upplägg efter gästernas behov och önskemål, och skräddarsy deras konferens till att bli en oförglömlig upplevelse. Vad tror du om framtiden?
– Vi märker att många gäster är intresserade av att komma hit privat efter en konferens hos oss. På sikt tror jag vi kommer att ha fler middagar, fester och bröllop. £ Människor & Möten 21
Fakta om Lastberget
13
fria aktiviteter
4 av 5 kronor
45
minuter
Allt om Lastberget UTMÄRKTA KONFERENSLOKALER OCH SKÖNA RUM, UTSIKT ÖVER MÄLAREN OCH ELLJUSSPÅR FÖR JOGGINGRUNDAN, UTOMHUSJACUZZI OCH LOKALT BRYGGT ÖL – DET HÄR NJUTER LASTBERGETS GÄSTER AV.
Lastberget 9 000 KVADRATMETER stort. Restaurang, hotellrum, konferenslokaler, mötesrum, gym, boulebanor, bar och festlokaler finns lättillgängligt under ett och samma tak.
kontrollpunkter inom två bedömningsområden: möten/konferens och hotell/restaurang.
16 ANSTÄLLDA för optimal service, både före och under vistelsen.
45 MINUTER från Stockholm, Uppsala och Arlanda. Är ni mellan 20 och 50 personer erbjuder vi gratis busstur tur och retur från destinationerna.
1984 byggdes Lastberget efter ritningar av den funktionalistiska arkitekten Owe Svärd.
1,7 KM ELLJUSSPÅR för jogging och längdskidor.
1 GYM med löpband, vikter, motionscyklar, roddmaskin och crosstrainer.
1 RELAXAVDELNING med bubbelpool, bastu, vilstolar, kalldoppspool och avslappnande stjärnhimmel.
3 UTOMHUSJACUZZIER, alla med plats för åtta personer och fri utsikt över Mälaren. Väldigt populära bland alla besökare.
13 FRIA AKTIVITETER: gåstavar, boule, wiispel, biljard, shuffleboard, air hockey, sällskapsspel, kubb, brännboll, tennis, dart, roddbåtar och cyklar.
4 AV 5 KRONOR enligt Svenska Mötens femgradiga klassificeringsprogram med 250
Aktiviteter
22 Människor & Möten
9 000
kvadratmeter stort
9
trevliga grupprum
1
130
festlokal
bäddar
Lokalerna 1 STYRELSERUM MED plats för 20 personer. Projektor och internetuppkoppling på plats. 9 TREVLIGA GRUPPRUM för mindre möten, inredda efter teman. Alla med trådlöst internet. 8 MÖTESLOKALER för små och stora möten, med plats för 6 till 130 personer. Alla mötesrum har projektorer och internetuppkoppling. 1 LJUSHALL, entréhallen passar för workshops, utställningar, produktlanseringar och minimässor. 78 HOTELLRUM med wc, dusch, hårfön, morgonrock, tv, telefon, internetuppkoppling och utsikt över Mälaren.
130 BÄDDAR för en skön nattsömn. 1 LOUNGEDEL med bar och plats för 80 personer. 1 RESTAURANG med färskt bröd, närproducerade råvaror och en stor lunchbuffé. Lastberget samarbetar med lokala mikrobryggerier och har ett stort ölsortiment. Sommeliern hjälper er med vin till måltiden. 2 VÄLUTRUSTADE BARER med stort öl- och vinsortiment. Testa gärna något från de lokala mikrobryggerierna. 1 FESTLOKAL. På Draget finns bland annat tvspel, biljardbord och pingisbord.
I LASTBERGETS unika vinkällare hittar er sommelier det perfekta vinet till maten. Människor & Möten 23
Välkommen tillbaka
Energishot FÖRE UTCHECKNING BJUDS GÄSTERNA PÅ HUSETS SPECIALARE, EN NYTTIG OCH GOD SHOT SOM GARANTERAT GER EN ENERGIKICK. Spirulinashots 1 kryddmått Spirulinapulver (finns i hälsokostaffärer) 1 banan 5 dl apelsinjuice
Gör så här: 1. Skala och dela bananen i två delar. Häll apelsinjuice i en mixer och tillsätt bananhalvorna. 2. Häll i spirulinan och starta mixern. Kör en kort stund tills bananen har löst upp sig. Bäst är att servera drycken direkt, eller kyld och omrörd. Tips Byt juice och/eller frukt för att få omväxling på din nya favoritdryck.
Lastberget Människor & Möten Människor & Möten är ett magasin som ges ut av Lastberget Konferens AB Lastberget Konferens & Upplevelse, Box 134, 746 23 Bålsta Besöksadress: Lastbergsvägen 35, 746 91 Bålsta Telefon reception: 08-24 00 10 eller 0171-41 77 00 E-post: info@lastberget.com Hemsida: www.lastberget.com Produktion: Navii Projektledare: Kristina Funck Redaktör och skribent: Anders Landén Foto: Ivan da Silva, Simon Johansson, Shutterstock samt privata bilder. Formgivning: Susann Kammerer Tryck: K-print
261