NStyle - Svibanj 2011

1 11

SVIBANJ 2011. magazin ma modernog muškarca

Luksuz

NOVI AUDI A6, PUTOVANJE U GRUZIJU, MUŠKA MODA

BEZ DAHA Osam i pol minuta pod vodom Svjetski rekorder Goran Čolak

SMOKING I SAT ŠTO STAVITI NA ZAPEŠĆE ZA SVEČANE PRILIKE

Elegantna događanja u srcu Zagreba ‘NOVI KAPACITET kongresnog centra je 350 osoba’, rekla je Suzana Marić, direktorica hotela Dubrovnik

Stilske VJEŽBE EDITORIJAL CRNO-BIJELI SVIJET SPORT I STIL IVAN ŠIJAN, HOKEJAŠ MEDVEŠČAKA

Stil & presti : Nova kongresna dvorana hotela Dubrovnik za sve vrste događanja

Mate Janković

OSOBNI STIL kuharskog buntovnika ZVIJEZDA GASTRONOMIJE I TV SHOWA 'MASTERCHEF' OTKRIVA TAJNE HRVATSKIH KUHINJA

HUGO BOSS AG Phone +49 7123 940 www.hugoboss.com BOSS Black

HUGO BOSS Store Zagreb Petrinjska 3 BOSS Store Split Mihovilova Ĺ irina 1

D O D I R SVJ E T LO S T I . I N OVAT I V N A TEH NOLOGI JA MOODLI TE. D O D I R P OT P U N O S T I . O D S JA J I M AG I Č N E svjetlosti i estetika. Samo jednim nježnim dodirom možete si dočarati jedinstveni doživljaj kulinarskog stvaranja. Tehnologija MoodLite stvara individualno iskustvo prostora a inovativna pećnica, koju odlikuju brojne patentirane inovacije, osigurava vrhunske rezultate pečenja.

Kolekcija GORENJE designed by KARIM RASHID. Očarajte svoje osjećaje. www.gorenje.com/karimrashid www.gorenje.hr

KR_N_Style_210x280-1.indd 1

13.5.2011. 16:09:14

TEHNO

MOSTIĆ do bazena i terase uvlači se kao na srednjovjekovnom dvorcu

KUĆA potpuno sigurnog ivljenja TRANSFORMACIJA u nekoliko minuta od betonskog bunkera do suvremene vile

4

Nstyle

svibanj 2011.

TEHNO

INFO AUTOR Robert Konieczny

TVRTKA KWK Promes

LOKACIJA Predgrađe Varšave

VRHUNSKI LIFESTYLE Stanari uživaju u bazenu i staklenim stijenama s pogledom na zelenilo, barem dok ne krenu zombiji

NAPISAO Marko Ćustić SNIMIO Aleksander Rutkowski

P

oljski arhitekt Robert Konieczny iz tvrtke KWK Promes dao je sasvim novo značenje pojmu "sigurna kuća". Njegov rad u jednom zelenom pregrađu Varšave vjerojatno je najsigurniji dom na svijetu. U nekoliko minuta kuća se iz suvremene vile s otvorenim staklenim površinama pretvara u neprobojan betonski bunker potpuno zatvoren za vanjske utjecaje. Zatvoreni bazen s terasom na krovu u zasebnoj je zgradi do koje se dolazi mostićem s kata

kuće - on se uvlači kao na kakvom srednjovjekovnom zamku. Arhitekti iz KWK Promesa morali su tehnički riješiti pokretanje teških betonskih dijelova i to su uspjeli upotrebom inovativnih tehnoloških rješenja.

Osim manipulacije samom kućom, omogućena je i kontrola prednjeg dijela dvorišta koje gleda na ulicu, tako da stanari mogu usmjeravati kretanje pobješnjele rulje ili zombija gladnih krvi pred svojom kućom. Jer zaista ne vidimo kojoj bi drugoj svrsi služio ovoliko efikasan i neprobojan sigurnosni sustav. Samo da ne izgube ključeve.

N

svibanj 2011.

Nstyle

5

6

Nstyle

svibanj 2011.

ŽIVOTNI STIL

OSOBNI STIL zvijezde ’Masterchefa’ RAZGOVARALA Orhidea Gaura SNIMILA Martina Cvek

A

INFO IME Mate Janković ZANIMANJE chef STIL casual

rogantan? Ne, samo vrlo samosvjestan. Spontan? Potpuno. Bez dlake na jeziku? Apsolutno! Brutalno iskren.

Da! Uz to bi se za njega slobodno moglo reći i ‘lud k’o puška’. Osim što je vrlo mlad postao chef, vjerojatno su upravo to kvalitete zbog kojih su producenti Masterchefa na Novoj TV odabrali upravo riječkog kuhara Matu Jankovića kao jednog od tri člana žirija popularnog showa. Za njega se ne može reći da je manekenski tip, ali, osim iskrenosti, možda su upravo njegova prirodnost i šarm ono što ga čini zanimljivim i simpatičnim televizijskoj publici.

NSTYLE: Osim vrsnog kuharskog umijeća, koliko je bitno za jednog vrhunskog chefa i to da ima širok spektar znanja i opće kulture?

- Opća naobrazba kod kuhara je jako važna jer se iz takvih stvari može crpiti inspiracija, a neki svjetski poznati chefovi imaju velik utjecaj i na druge grane. Posebno je to vidljivo u Španjolskoj, gdje je Quique Dacosta, vrhunski chef koji ima dvije Michelinove zvjezdice, jedno svoje jelo nazvao Oštrige Guggenheim, po muzeju u Bilbau koji je projektirao Frank O. Gehry, dok je Ferran Adrià, vlasnik El Bullia, čiju kuhinju neki nazivaju i molekularnom gastronomijom, svoje jelo nazvao trilje Gaudí. Te trilje imaju na sebi mozaik sličan onom kakav je Gaudí

Zahvaljujemo trgovini Men's Stuff, Gundulićeva 13, i Jadran filmu

Samosvjestan i brutalno iskren, s enciklopedijskim znanjem iz gastronomije, Mate Janković postao je nova televizijska zvijezda jer je jedan od trojice članova žirija showa Masterchef na Novoj TV, iako je znalcima bio poznat i otprije

JANKOVIĆ SMATRA da kuhara mora zanimati svijet oko njega

SHOPPING mrzi svibanj 2011.

Nstyle

7

volio provlačiti kroz svoja djela, a kamenice Guggenheim su napravljene od papira od aloe vere i imaju taj titanski odsjaj i užasno neravne linije tako da i asociraju na Muzej Guggenheim u Bilbau. Što više znaš o svijetu oko sebe i što te više zanimaju stvari koje te okružuju, to ćeš vjerojatno bolje to primijeniti na hranu.

NSTYLE: Može li kuhar uspjeti ako nije komunikativan, odnosno ako je neki namrgođeni tip?

- Za kuhara je nebitno kako komunicira, ali za chefa je itekako važno. Chef stalno komunicira sa svim zaposlenicima, kontrolira svoj tim, organizira posao i vrlo malo kuha. On mora biti i komunikativan i autoritativan, ali nipošto ne bezobrazan prema svom osoblju, a o gostima da i ne govorim. To je vrlo škakljiva situacija jer moraš biti autoritativan, ali i ponizan jer ti je on ipak gost. Treba naći ravnotežu. Sa stalnim gostima razvija se malo drukčiji, gotovo prijateljski odnos. Ljudi su užasno osjetljivi na hranu, njihov je trbuh jako, jako osjetljiv i oni više vole gledati šefa kuhinje kao svog prijatelja.

ZDRAVA KONKURENCIJA NSTYLE: Dio javnosti možda može steći dojam da se oko svih tih vina, kušanja i raznih degustacija malo pretjeruje, odnosno da neki ljudi od toga možda rade preveliku halabuku, da to čak graniči sa snobizmom.

- Ne bih se uopće složio. Hrana i vino su individualni doživljaj. Tebi nitko ne može reći koju glazbu voliš ni koje vino voliš. Općenito, meni svaka vrsta kritike tog tipa ide na živce. Zabranio bih glazbene kritičare, vinske kritičare i kritičare hrane. Glupo je da ti netko nameće što trebaš osjećati za neku hranu ili glazbu. Zašto jedan album dobije jednu zvjezdicu, a meni vrijedi pet. Jednako je i s hranom. Onaj tko kaže da je to snobizam, to ne shvaća, ali ne mora pljuvati po tome. Kad odem van, meni je apsolutno bitno da pojedem osam, devet ili deset tanjura, da su svi lijepo servirani, da ničega nema previše. To je doživljaj, to nije punjenje želuca. Ti izlaziš van, ideš mirisati, udisati, gledati, jesti, kušati, uživati u tome i normalno je da ćeš to popratiti adekvatnim vinom.

NSTYLE: Koliko u jednom restoranu srednje visoke klase stoji takva večera?

- Budimo realni, ljude živcira upravo taj dio snobizma zato što je platežna moć građana užasno niska i više ih živcira to što je neki tamo lik, da ne kažem političari koji su nemilice trošili po restoranima i svima nam na taj način svakodnevno davali pljuske, koliko god je meni drago da imam takve goste, kao građaninu Hrvatske užasno mi smeta kad vidim takve stvari. Restorani su došli na loš glas upravo zbog iznosa koje ti ljudi troše u njima. Jedna večera, da, ona košta oko tisuću kuna za dvije osobe s bocom crnog vina. Ali, kao kuhar koji je prvi put u kuhinju ušao prije skoro 20 godina, mogu reći da, kad vidite koliki je trud i rad uložen u to, i kad vidite koliko je danas roba skupa, koliko uz to imate troškova i poreza, mislim da je cijena apsolutno opravdana, ako je hrana zaista dobra. Ako je loša, onda ni jedna cijena nije opravdana, onda ni besplatno nije 8

Nstyle

svibanj 2011.

'POSAO JE STRESAN jer si stalno izložen kritici'

✖ Poznato je da se čovjek ubio iz pu ke kad je čuo da će izgubiti treću Michelinovu zvjezdicu dobro. Međutim, cijene u restoranima samo su odraz stanja državi, ne bezobrazluk ugostitelja.

Ali, recimo, radio sam u restoranu gdje su bile Riedelove čaše, Kruppov pribor za jelo, stolnjaci su se glačali na stolu i visjeli do poda, gdje je bio vinski sef s 1400 boca vina, elegantan konobar koji tečno govori tri jezika, sommelier koji je trostruki prvak Hrvatske. O čemu pričamo? Taj restoran ne može biti jeftin. Ali uvijek si nađeš nešto za svoj džep. Ja ne idem u takve restorane.

NSTYLE: Kako to?

- Mogu možda jedanput mjesečno otići na takvo mjesto. Možda su chefovi malo bolje plaćeni

iznad hrvatskog prosjeka, ali rade pet puta više iznad hrvatskog prosjeka. Za nas je stvar posla otići u restorane i probavati hranu od svojih kolega jer se na taj način uči i bolje pozicionira sebe.

To je zdrava konukurencija, to svi kuhari rade, barem oni koji si to mogu priuštiti. Mi se trudimo često ići po restoranima, ali ne toliko često koliko bismo htjeli. Ja volim otići u restorane bistro tipa, gdje se kuha hrana na visokoj razini, gdje su cijene nešto niže, usluga je nešto slabija i neformalnija je atmosfera.

SLAVNI I NAZOVISLAVNI NSTYLE: Rekli ste da mnogi kuhari ne mogu izdražati pritisak posla pa se čak odaju alkoholu ili drogi. Zašto je taj posao tako stresan, možete li malo opisati atmosferu iz kuhinje?

- Taj posao je stresan upravo zbog toga što si stalno izložen kritici. Svaki tanjur donosi potencijalnu kritiku. Znači, tu već počinje

ŽIVOTNI STIL

✖ Kuhao sam za sve hrvatske predsjednike, na Bermude su dolazili Rudy Giuliani, Catherine Zeta Jones - Vrlo jednostavno. Granice su te da ako si šef kuhinje i odgovoran si za svoje ljude i vidiš neke stvari koje su se u prošlosti dogodile, tipa pijani kuhar diže lonac, izlije mu se kipuća voda po nogama, srezat ćeš te stvari na minimum. Čim ti ne piješ, imaš to pravo zabraniti i svom osoblju.

NSTYLE: Oko pet godina radili ste na Bermudima. U kakvom restoranu?

- Restoran je bio AAA 5 Diamond restoran, to je njihova vrlo cijenjena klasifikacija restorana, kao što je u Europi Michelin. To je bio jedini restoran izvan teritorija Sjeverne Amerike koji je dobio tu nagradu. A tamo sam bio chef de partie, u principu linijski kuhar.

Da bi se došlo do nekog položaja u takvom restoranu, treba raditi jako, jako dugo. Na žalost, ja nisam imao to vrijeme jer radne dozvole istječu.

NSTYLE: Možete li navesti neke poznate osobe za koje ste kuhali?

- Kuhao sam za sve hrvatske predsjednike, za naše celebove, kvazicelebove, gotovo sve, jer su često po restoranima. Na Bermude su mi znali dolaziti Rudy Giuliani, Catherine Zeta Jones i Michael Douglas, njegova mama je Bermuđanka i oni tamo imaju neku kuću pa znaju vrlo često doći, a to je vjerojatno jedino mjesto na svijetu gdje se nitko ne okreće za njima.

GNJAVAŽA S DRŽAVNICIMA

problem. Zatim, imaš milijun faktora koji te mogu iziritirati, ali milijun, od suradnika do lošije robe, do radnog vremena koje praktično ne postoji. Ti uđeš na posao i iziđeš van kad iziđeš. Do gostiju koji su nekad divni, a nekad užasno nepristojni i neargumentirani, do vlasnika restorana koji su svakakvi, do stresa u samom servisu, stalnih svađa, prepiranja, to je užasno našpanana atmosfera. Koliko god nešto može teći normalno, može te izbaciti iz takta situacija tipa da je deset ljudi za stolom i izlazi van devet savršenih tanjura, a jedan je koma. Što ćeš napraviti? Svih deset baciti i kuhati ponovno da ovaj jedan ne čeka? Ima restorana koji zaustave cijeli stol zbog tog jednog. To je samo jedna situacija, a kroz noć se dogodi barem četiri-pet takvih situacija. Neki to teško podnose, ali ništa od navedenoga nije opravdanje da se zato netko oda porocima, radije neka iziđe iz tog posla.

NSTYLE: Poznato vam je da je netko "prolu-

pao", propio se ili postao narkoman?

- Poznato je da se čovjek ubio iz puške kad je čuo da će izgubiti trećeg Michelina, odnosno da će s tri zvjezdice biti prebačen na dvije, Bernard Loiseau. Eto, od stresa u poslu. A kod nas imam iskustva sa šefovima kuhinja koji su voljeli zaviriti malo dublje u čašicu, dok s drogom baš ne znam previše slučajeva.

Kuhinja, na žalost, ima jedan specifičan problem s alkoholom, jer je dostupan, znate ono, gdje se magarac valja, tu ostaju dlake. Lako je doći do njega.

NSTYLE: Zar se može dobro kuhati pod utjecajem alkohola?

- Ni jedan kuhar koji drži do sebe ne pije na poslu na taj način. Kad ti gost ponudi čašu vina, normalno je da nećeš odbiti, to je jako nepristojno, ali da se razumijemo, to se ne događa sedam puta na noć. Ta priča da su svi kuhari alkoholičari malo je prenapuhana.

NSTYLE: Kako ste se vi uspjeli othrvati?

NSTYLE: Jeste li kuhali i za Tuđmana?

- Da, ali tada još nisam bio chef, bio sam kuhar. Kad se kuha za hrvatske predsjednike, obično je riječ je protokolarnim večerama, dogovori se sve unaprijed i svi jedu isto.

Kuhao sam i za Tuđmana, i za Mesića, i za Josipovića. Prvi put kad su se Tadić i Josipović neslužbeno sreli, to je bilo u Opatiji, i tamo sam im ja kuhao prvi put kad su bili zajedno.

NSTYLE: Što su jeli?

- To nije bilo protokolarno, ali mislim da je bilo nešto bazično, poput carpacccia od kovača, steak od zubaca s blitvom i neki desert. To je bio vrlo kratki neformalni ručak. Tu naravno dolazi i osiguranje, koje također moraš nahraniti. Ali inače ne volim kuhati protokolarne stvari, nisu mi omiljene.

Više volim neki à la carte nego kuhanje za državnike, jer je tu doza stresa puno veća. Tu ti dođe inspektor s milijun i jednim pitanjem, izmaltretira cijelu kuhinju s psima, pa cijeli restoran trebaš tri puta s njim proći.

NSTYLE: Da ne biste nekog slučajno otrovali?

- To su, naravno, mjere opreza.

NSTYLE: Iako ste rekli da biste zabranili svibanj 2011.

Nstyle

9

ŽIVOTNI STIL 'U KUHINJI jedna sekunda može promijeniti okus i izgled jela'

bilo kakvu vrstu kulinarske kritike, zar se "Masterchef" ne temelji na tome da će netko ispasti zbog vaše kritike?

- Ovo su konstruktivne kritike njihova rada, konkretnog rada, a jelo je produkt njihova rada. Te su kritike izrečene s namjerom da mi njih učinimo još boljima jer ih pratimo u razvoju, znači, to je konstruktivna kritika koju profesor uputi svom učeniku. To nije kritika tipa uzeo sam novine i napisao kritiku.

PRED UGLEDNIKE U KROKSICAMA NSTYLE: Ovako ležerno se svakodnevno oblačite?

- U dogovoru za show tražio sam da budem odjeven onako kako bih se sam oblačio kad izlazim van, u svakodnevnom životu. Izišli su mi ususret pa nosim traperice, starke, tu i tamo neki sako, majicu s printom.

NSTYLE: Inače sami birate odjeću?

- Inače da, iako, iskreno rečeno, ja jako, jako, jako mrzim kupovati stvari. To mi je ogromna tlaka. Onaj trenutak kad trebam ići i izabrati stvari za sebe pada mi mrak na oči. Odjeća mi je nebitna u životu.

NSTYLE: Kupujete li samo brendiranu odjeću?

- Ne, stalo mi je samo da mi dobro stoji. Znači, u tom segmentu stvarno nisam snob. Sad, neću uzimat stvari s placa jer nisu kvalitetne i ružno izgledaju, ali neću patiti ni od toga da pokazujem neku marku. Zašto bih ja nosio, recimo, La Coste i reklamirao La Coste s njihovim logom i još plaćao ogromne novce za to. Inače ne volim nikakve brendirane stvari, pogotovo ne one gdje strši logo od dva metra. Od toga bježim kao vrag od tamjana.

NSTYLE: Nije li kupnja brendirane odjeće stvar statusa, kao i odlazak u skupe restorane?

- Moguće, ali onda odlaze u skupe restorane iz krivih razloga, ako im je to stvar statusa. U skupe restorane se ide jer postoji razlog zašto 10

Nstyle

svibanj 2011.

su skupi, jer su na visokom nivou, jer tamo rade dobri kuhari, jer je dobar servis, i zato što tamo možeš kušati stvari koje ne možeš kušati nigdje drugdje. Evo, to je jedini razlog zašto se ide u dobre i skupe restorane. U skupe restorane ne bi se trebalo ići zato što ja to mogu. Onda radije neka uštede pa neka odu na ćevape.

NSTYLE: Što nosite kad radite?

- Crna radna košulja u kojoj se pojavljujem i u "Masterchefu" moja je bluza koju sam sam dizajnirao, nacrtao i odnio sašiti. Dolje nosim crne hlače, po mogućnosti od nekog lakšeg materijala i kroksice, obavezno. Otkad sam ih otkrio, više se ne izuvam iz njih.

NSTYLE: Možete doći pozdraviti nekog uglednog gosta ili predsjednika u kroksicama?

- To je moja radna uniforma. Ako može drug Tito otići u rudnik i tamo ga dočekaju čađavi i prljavi rudari sa šljemovima na glavi, onda će kuhar definitivno izići u svojoj bluzi i kroksicama kad mu se isti takav predsjednik ukaže u restoranu. Tako da apsolutno nemam problema s tim niti patim od toga da dolazi predsjednik pa se ja moram preobuti u cipele. To je moja radna uniforma, kao što je njegova radna uniforma odijelo i kravata.

NSTYLE: I sami ste rekli da je zanimanje kuhara tek u posljednje vrijeme više dobilo na cijeni, među ostalim zahvaljujući i popularizaciji raznih kulinarskih emisija.

- Vrlo bitna stvar. Kuhari su počeli dobivati na cijeni. Što se još kod nas treba dogoditi? Treba se stvoriti kritična masa gostiju koji su dobre

✖ Tek kad sam počeo upotrebljavati svoju glavu i razmi ljati o stvarima koje se kuhaju prestao sam biti kuhar i postao chef

platežne moći, koji idu po restoranima, i to zbog sadržaja restorana, znači, u prvom redu zbog hrane. Čim se stvori klima da ima 20-30 takvih restorana koji egzistiraju zahvaljujući umijeću šefa, bit će to puno bolje plaćen posao jer onda će šefovi dobiti na cijeni. Sada, kad imamo tri ili četiri restorana u Hrvatskoj koji posluju pozitivno, to je malo lošija situacija nego prije recesije. Postoji tek nekolicina objekata koji će svog kuhara platiti onoliko koliko zaslužuje. Još je to debelo potplaćen posao za ono koliko se radi. Morate shvatiti da je to noćni rad, uglavnom dvokratni, svake nedjelje, subote, praznik, ljeto, znači, to je vrlo često po cijele dane, stalno na nogama, tu se ne sjedi, tu se stalno stoji, i nemate beneficirani radni staž.

Kad se netko stavi u situaciju da osam sati sjedi i tipka u finom klimatiziranom prostoru i ima radno vrijeme od sedam do tri i korektnu plaću, pa neka sada parametre svoje plaće usporedi s čovjekom koji radi na plus 50, oko kojeg šprica ulje, pare, gdje se vrišti, dere se, gdje je našpanana atmosfera i gdje se stoji 10, 12 sati, i gdje nema vikenda, i gdje nema godišnjeg odmora, praznika, gdje nema ništa. E pa onda kad se te dvije stvari uzmu u lijevu i desnu ruku, onda se vidi tko je bolje plaćen.

MALO TOGA JE U TALENTU NSTYLE: Što to kuhar mora imati u sebi da bi iz istih namirnica kakve imaju i drugi napravio nešto puno ukusnije?

- Svatko ima drukčiji misaoni ciklus i tehniku.

Vrlo često u kuhinji jedna sekunda može totalno promijeniti okus i izgled jela. Sekunda previše ili premalo pečenja, kuhanja, načina na koji prezentiraš tanjur, jednostavno kuhar mora imati taj osjećaj koji se razvija godinama, počevši od osjećaja za tajming i osjećaja za okus.

NSTYLE: Znači, nije sve u talentu?

- Ne, mislim da je malo toga u talentu. Što je to talent? Talent je inteligencija, to je talent.

Ako si talentiran, to znači da razmišljaš svojom glavom, netko je uključio svoj misaoni tok i podredio ga tom tanjuru. On je svoju inteligenciju uložio da to napravi na jedan način, ali to ne možeš ako nemaš utakmica u nogama.

NSTYLE: Jeste li vi otpočetka na taj način razmišljali?

- Ne, uopće. Ja sam na taj način počeo razmišljati negdje u srednjim dvadesetima. Do tada sam bio izvršivač naredbi i peglao sam ono što mi drugi kažu. Tek kad sam počeo upotrebljavati svoju glavu i razmišljati o stvarima koje se kuhaju, kako se kuhaju, kako bi se trebale prezentirati, tek onda sam počeo razmišljati kao šef. I tu je ta tranzicija iz kuhara u šefa. Znači, čim preuzimaš odgovornost i smišljaš nova jela i koncepte, možeš postati chef, a dok ne napraviš taj klik u glavi, dok mentalni sklop ne N prebaciš, možeš biti samo kuhar.

Ljetni

MUŠKARCI BIRAJU

IZLOG

SONYJEV ODGOVOR KONKURENCIJI Pokretani Adroid 3.0 sustavom Sony je svojim tabletima poslao jasnu poruku konkurenciji

SVIBANJ 2011.

MOVADO MASTER Sat za muškarce koji vole izgledati vrhunski u svakom trenutku cijena: oko 26850 kuna informacije: www.p-grupacija.hr cijena: oko 3000 kuna informacije: www.sony.com

POGLED U BOLJE SUTRA Dsqured osim odličnih parfema ima i vrhunske naočale

cijena: 2210 kuna KREATIVNOST BEZ GRANICA

informacije: optika Erjavec, Jurišićeva 23, Zagreb

LUMIX G3, najmanji i najlakši sistemski fotoaparat s izmjenjivim objektivima na svijetu; treba li vam više?

cijena: na upit informacije: www.panasonic.com

NEKA TRČANJE BUDE U ITAK Mizuno Wave Prophecy daje vrhunski osjećaj udobnosti, ali i stabilnosti

OTVORI ORI ME NJE NO NO Trebate bušilicu, ušilicu, odvijač ili jednostavno tavno otvarač za boce s pluto čepovima, a, bosch ima a rješenje za vas cijena: 400 00 kuna informacije: cije: www.bosch.com

cijena: 1499 kuna informacije: Intersport Arena centar Zagreb

llipanj p a 20 2010.

10

Nstyle Ns tyle

7

SATOVI

Elegantan, skup i diskretan takav treba biti smoking, a uz njega ide sat istih osobin na osobina

INFO MODEL M O TTAG AG Heuer Carrera C ar Calibre 6 Heritage H er

KUĆIŠTE K U Nehrđajuči N eh čelik Srebrni S re brojčanik Kazaljke K az i brojevi u rružičastom už zlatu 39 3 9m mm

MEHANIZAM M E Calibre C al 6 (baza ETA 2895-1) automatski 2 89

REMEN R E JEAN-CHRISTOPH BABIN CEO Tag Heuera u formalnom odijelu s Carrerom na zapešću

12

Nstyle

lipanj 2010.

Smeđi od krokodilske kože Ref. WAS2140.FC8176

SATOVI

Smoking

podnosi samo elegantan sat NAPISAO Marko Ćustić SNIMKE NCL

BRAD GORESKI celebrity stilist u izdanju kakvo paše uz njegovu profesiju: šljokičasti smoking i Piaget s briljantima

J

edno od najteže rješivih pitanja modnog stila jest kakav sat staviti na ruku kad se nosi formalna večernja odjeća? Na to je pitanje naizgled veoma teško odgovoriti jer u obzir treba uzeti nekoliko oprečnih pravila odijevanja.

S druge strane, uz malo iskustva i upotrebe zdravog razuma možemo posrednim putem doći do rješenja.

U današnje vrijeme večernja odjeća za muškarce u načelu podrazumijeva tamno odijelo s kravatom ili bilo kakav

smoking, u rasponu od klasičnih do modernih i ekstravagantnih. Ako je prilika svečana, bolje je odjenuti se formalnije nego izgledati lošije odjeven od ostalih. Na pozivnici će obično pisati black tie ili white tie.

Black tie je uputa da se odjene klasičan crni smoking s crnom leptir mašnom.

Ne vjerujem da sam u Hrvatskoj vidio pozivnicu koja je tražila takav dress code.

Ipak, nećete pogriješiti sa smokingom ako je događaj na koji ste pozvani na najvišem nivou prema organizatoru (npr. predsjednik države), mjestu održavanja i prestižu. I što je najvažnije, ako se odvija

INFO MODEL Piaget Altiplano

KUĆIŠTE Bijelo zlato 18 karata sa Gem-set okvirom brojčanika (88 brilijanata) Srebrni brojčanik 43 mm

MEHANIZAM Piaget 1208P ultra tanak, automatski

REMEN Crni od krokodilske kože, kopča od bijelog zlata

SAMO ZA ODVAŽNE Šminkerski model Piageta s briljantima

Ref. G0A36138

svibanj 2011.

Nstyle

13

SATOVI

Ružičasto zlato

INFO MODEL A. Lange & Söhne Saxonia Automatic

KUĆIŠTE Ružičasto zlato 18 karata Srebrni brojčanik 38,5 mm

MEHANIZAM Kućni mehanički, automatski navijan s rezervom snage 72 h.

REMEN Smeđi od krokodilske kože, Ref. 380.032

navečer. Ako se pojavite u smokingu prije šest sati, ispast ćete posve neupućeni. Ipak, kod nas većina muškaraca ne posjeduje smoking i nema ga gdje unajmiti, pa će ukusno tamno (ne plavo!) odijelo s bijelom košuljom na manžete i tamnom kravatom biti dovoljno.

Još viša razina događaja jest ona kod koje se na pozivnici navodi dress code white tie.

Njegove osnovne karakteristike su bijela leptir mašna s bijelim prslukom i frak. Prilike

✑ Ako odijenete smoking prije šest sati poslijepodne, ispast ćete posve neupućeni u kojima se zahtjeva takva odjeća su iznimno rijetke: najformalniji balovi i državne večere.

Jedini Hrvat za kojeg sam siguran da sam ga vidio u toj vrsti odjeće jest Ivo Sanader, svojedobno kad je bio gost austrijskog kancelara na bečkom Opernballu.

Najkraći odgovor na pitanje kakav sat nositi uz takvu odjeću jest: nikakav, u takvim prilikama je važno pokazati da vam nije stalo do toga koliko je sati. Ipak, danas je to 14

Nstyle

svibanj 2011.

pravilo ipak malo opuštenije. Za white tie je odgovor i dalje ne, za black tie mogu proći određene vrste satova.

To nam je možda najbolje demonstrirao u praksi sam Sanader - u prilikama koje su bile prilično formalne nosio je isključivo model sata Blancpain Villeret Ultra Slim, izrazito tanki kronograf iz profinjene švicarske radionice, uru kožnog remena, bijelog ciferblata i diskretnih kazaljki. Taj primjer pokazuje sve što je nužno kod sata s

INFO MODEL Parmigiani Tonda 1950

KUĆIŠTE Bijelo zlato 18 karata, grafitno bijeli brojčanik, 39 mm

MEHANIZAM Kućni PF 701, automatski navijan s rezervom snage 42 h

REMEN Tamnosmeđi od krokodilske kože

INFO MODEL Girard-Perregaux small second

KUĆIŠTE Bijelo zlato 18 karata, bijeli brojčanik 40 mm

MEHANIZAM Kućni GP03300-50, automatski navijan s rezervom snage 46 h.

REMEN Crni od krokodilske kože

SATOVI

✑ Cheyenne Jackson iz Gleeja diskretno pokazuje svoj Piaget

INFO MODEL Jules Audemars Small Seconds

KUĆIŠTE Ružičasto zlato 18 karata, srebrni brojčanik 33 mm

MEHANIZAM

INFO MODEL IWC Portofino HandWound Eight Days

KUĆIŠTE Ružičasto zlato 18 karata, smeđi brojčanik 45 mm

MEHANIZAM Mehanički, ručno navijan. Rezerva snage osam dana

REMEN Smeđi od krokodilske kože, Santoni Ref. IW510104

Calibar 3090 mehanički, ručno navijan.

REMEN Smeđi od krokodilske kože Ref. 77238OR. OO.A088CR.01

kojim možemo preživjeti ako na sebi imamo smoking: mora biti neupadljiv, elegantan, svakako kožnog remena i nadasve siromašan funkcijama.

Samo jedan čovjek smije nositi veliki ronilački sat sa svim mogućim funkcionalnostima kad odjene smoking.

Prvi razlog je što ispod smokinga ima spremno ronilačko odijelo za uskakanje u more u kritičnom trenutku. Drugi razlog je što taj čovjek postoji samo u fikciji i zove se James Bond.

Nužno je obratiti pozornost na metal od kojeg je izrađeno kućište sata jer se manžete moraju uskladiti s njime - srebro sa srebrom, zlato sa zlatom, platina s platinom.

Ako si još možete i priuštiti da je sat neke ugledne švicarske radionice, sjajno. Ako ne, ostavite svoj digitalac s kalkulatorom kod kuće. N

svibanj 2011.

Nstyle

15

EDITORIJAL

KRATKO, ALI SLATKO Crna suknjica Urban Republic, cipele Jessica Simpson, nakit Orsay i Accessorise, majica Tally Weijl

16

Nstyle

svibanj 2011.

CRNO BIJELI

svijet

FOTO: JOSIP REGOVIĆ MODEL: MARGARETA JAKOVAC STYLING: PAMELA ELEKEŠ KOSA: STUDIO EVELIN MAKE-UP: PAMELA ELEKEŠ ZAHVALJUJEMO GLIPTOTECI NA USTUPLJENOM PROSTORU

svibanj 2011.

Nstyle

17

ZAVODLJIVA POSLOVNO ZAV BIJELI SAKO Orsay, naočale Mango, rukavice i crni cvijet u kosi Accessorise i nakit Orsay, naušnice Arts Bijoux

18

Nstyle

svibanj 2011.

travanj 2010.

Nstyle

19

ZANOSNA IGRA SVJETLA Bijela točkasta bluza Motivi, crne hlačice Orsay, remen Tally Weijl, naočale Mango i nakit Orsay

20 Nstyle

svibanj 2011.

svibanj 2011.

Nstyle

21

PROZRAﾄ君A I NEODOLJIVA NEODOLJIV Bijela haljina Motivi, nakit Hot Stuff

22

Nstyle

svibanj 2011.

svibanj 2011.

Nstyle

23

EDITORIJAL

ŠAL ZA POTPUNI DOJAM Sivo-plavi šal Marc O'polo (500 kuna), bijela majica s printom Levi's (279 kuna), Levi'sice 501 (589 kuna), crni sat Tendece (4155 kuna)

24

Nstyle

svibanj 2011.

Prugasta košulja Marc O'polo (540 kuna), kratke zelene hlačice iznad koljena Marc O'polo (640 kuna)

FOTO: JOSIP REGOVIĆ MODEL: IVAN ŠIJAN

jednog mladog hokeja a

NEODOLJIVA KOMBINACIJA

MODNA PRIČA

IVAN ŠIJAN hrvatski je reprezentativac u hokeju na ledu i član KHL Medveščak

svibanj 2011.

Nstyle

25

EDITORIJAL

LEŽERNA KLASIKA

SPORTSKA ELEGANCIJA

klasične traperice Marc O'Polo (850 kuna), plava t -shirt majica kratkih rukava Marc O'Polo (530 kuna)

Karirana Levi'sova košulja (489 kuna), traperice Levi's 501 (589 kuna)

Sat Tendence odlično o će pristajati uz sve odjevne kombinacije

Naočale Carrera za 1050 kuna budite korak ispred drugih

Adidas Original Torba za sportsku opremu ili svakodnevni posao

VipTime Vauroom za 1850 kuna ima sat predodređen za elitu

TRGOVINE: LEVI'S , Trg bana Josipa Jelačića, MARC O'POLO, Masarykova 13, ADIDAS, Ilica 28, Vauroom, Teslina 11, OPTIKA ERJAVEC, Jurišićeva 23

26

Nstyle

svibanj 2011.

AUTO

Vrhunac njemaÄ?ke klasike

Nstyle

lipanj 2010.

SATOVI

✖ Novim dizajnom Audija A6 posebno su nagla ene bočne linije ovog automobila, prednja maska te prednja i stra nja svjetla koja automobilu daju jednu dozu agresivnosti i sportske elegancije

V

NAPISAO Ante Mihić SNIMKE NCL

Voziti novi Audi A6 bio je uistinu veliki izazov i neponovljiv doživljaj , a opet svakim pritiskom na papučicu gasa osjećao sam respekt jer ipak je u mojim rukama bio automobil vrijedan više od 670.000 kuna

oziti vrhunski automobil uvijek je izazov i poseban gušt, a još ako se radi o privlačnom automobilu s puno konjskih snaga, onda je zagarantiran nezaboravan provod na četiri kotača. Upravo takav je bio moj provod dok sam tjedan dana uživao u čarima novog Audija A6. Privlačan dizajn, odličan turbo-dizelski agregat, savršena vozna svojstva i nepogrešiva kombinacija opreme i prostrane unutrašnjosti dali su mi odgovor zašto A6 već desetljećima ne silazi s vrha najpoželjnijih limuzinskih vozila. Stereotip o tome da Hrvati radije biraju njemačke automobile u odnosu na ostale europske ili svjetske proizvođače samo zbog navike, u ovom slučaju definitivno nema svoju potvrdu. Jer Audi A6 uistinu zaslužuje samo pohvale, pa iako je tjedan dana testiranja možda prekratko vrijeme da bi se dobila konačna slika, ovaj automobil položio je sve moje testove i na svim izazovima pokazao zavidne rezultate. Upravljač je “ležao” u mojim rukama kao da je rađen po mojoj narudžbi, a zapravo je usklađen s visokim normama i standardima koje Audi postavlja u svim svojim automobilima. Mjenjač je posebna priča, automatski s dvije spojke i sedam stupnjeva prijenosa tako da uopće ne osjećate promjene brzine, a čak ni pri ubrzanjima nema trzajeva, nema poskakivanja i automobil kao da upija svaku veću brzinu pritiskom papučice gasa.

O unutrašnjosti, opremi i komforu je suvislo i pisati jer poznato je da Audi svakom detalju pridaje mnogo pažnje, a paket opreme i svi dodaci koje sam imao u autu gotovo da su me natjerali da pokušam voziti bez ruku. Već sam spomenuo turbo-dizelski agregat s 2967 ccm, ali nisam spomenuo dobro U TJEDAN DANA testiranja dobio sam odgovor na svoje pitanje zašto su Audijeva vozila već destljećima u vrhu svjetskog automobilskog tržišta lipanj 2010.

Nstyle

29

AUTO

Unutrašnjost - savršenstvo bez premca

OD KADA SAM PRVI PUT sjeo u neko od Audijevih vozila, primijetio sam da je posebna pažnja posvećena unutrašnjosti automobila te da su instrumenti, kokpit te središnji greben postavljeni baš na idealno mjesto kako bi vozaču vožnju učinili udobnijom. Novi Audi otišao je korak dalje, samo sjediti u ovom automobilu posebna je priča, dok je vožnja izazov koji bih svakome poželio.

BOGATI PAKETI OPREME Poseban gušt je bio parkirati ovaj automobil jer senzori i kompjutorska grafika sve rade umjesto vas VOZITI NOVI AUDI A6 vrlo je jednostavno, prije svega zbog toga što ovaj automobil ima odlična vozna svojstva, a onda zbog činjenice da ima izrazito bogat paket opreme koja je zbunila i mene jer nisam vjerovao da u jedno vozilo može stati toliko pomoćnih komponenti.

05 2011

DIREKTORICA SVIH IZDANJA Sina Karli DIREKTORICA Ida Šagovac

poznati quattro pogon i sve karakteristike tog agregata. Nekima možda i najzanimljiviji dio je snaga motora, a Audi tu nije “štedio”, pa je testni model pokretalo 245 KS, što je prilično impresivna brojka, i snaga koja je od ove limuzine u pojedinim trenucima činila veliku gradsku jurilicu. Maksimalna brzina koju sam uspio postići na autocesti iznosila je 247 km/h, pa iako sam tu brzinu održavao neznatnih 20-ak sekundi, ni u jednom trenutku nisam osjetio nelagodu jer automobil nije podrhtavao, ponašao se mirno, kao da stoji, a ne kao da smo najbrži na prilično prometnoj cesti.

Ubrzanje od 0 do 100 km/h odigra se za 6,1 sekundu, što je, s obzirom na dimenzije i masu ovog vozila, respektabilna brojka i dokaz da i veliki automobili mogu biti startni, pa makar ih pogonili dizelski

agregati. I činjenica koja će mnoge oduševiti je potrošnja. Iako po nekim tvorničkim postavkama ona iznosi 6 litara na 100 km, ja sam uspio sve to svesti na 6,4 litre u prosjeku, što je nevjerojatno, i još uvijek sam u nedoumici je li moguće da takav automobil ima tako mizernu potrošnju. Na kraju da se maknem od motora i kažem vam koliko će vas koštati zadovoljstvo vožnje novog Audija A6. Ako želite osnovni model, cijena iznosi visokih, ali prihvatljivih 485.505 kuna, dok ćete za testni model s vrhunskim paketom opreme morati izdvojiti 670.064 kune.

Puno, nema sumnje, previše, pa i ne baš. Sjednite u novi Audi A6 i shvatit ćete u što je utrošena svaka kuna ovog automobila.

Vežite se i uživajte u najboljoj vožnji svoga života.

N

NOVINARI Plamenko Cvitić, Kristina Gaćarić, Orhidea Gaura, Ivanka Rade, Dean Sinovčić FOTOGRAFI Martina Cvek, Tomislav Čuveljak, Krasnodar Peršun, Josip Regović

DIREKTOR PROIZVODNJE Ivica Horvat

LEKTORI Višnja Grgić, Dubravko Grbešić

marketing Linda Badrić Ksenija Borščak

GRAFIČKA REDAKCIJA Tomislav Haraminčić, Tin Horvat, Damir Čizmin, Martina Zadnik, Antonija Martinović

TEL. 01/5555-008 01/5555-046 FAKS: 01/4814-394 oglasi@nacional.hr

GLAVNI UREDNIK

Zagreb, Vlaška 40 tel. 5555-000, 5555-050 faks: 4814-393 IZDAVAČ NCL Media Grupa

30 Nstyle

svibanj 2011.

Marko Ćustić IZVRŠNI UREDNIK Ante Mihić

TISAK: Vjesnik d.d., DIREKTOR: Franjo Maletić

ŽELITE LI SAVRŠENO VJENČANJE? S V E O D G OVO R E P R O NA Đ I T E U NAJ LU K SU Z N I J E M M AG A Z I N U O V J E N Č A N J I M A

CAMEL LJETO KARIRANA KOŠULJA ODJEĆA ZA MUŠKARCE SVIH GENERACIJA Camel je već dugi niz godina modni brand koji svojim odjevnim predmetima zadovoljava potrebe muškaraca bez obzira na njihovu životnu dob. Svojim dizajnom, jednostavnošću, a opet posebnošću, privlači sve zaljubljenike u vrhunski stil, ali i one kojima je izgled bitan čak i kada odlaze na plažu.

nikada vas neće iznevjeriti (399,00 kn)

K i O n e O š L r L v E sa CAM SV

IBA

NJ

1 20

MOKASINKE od brušene kože, idealna ljetna obuća (699,00 kn)

1.

KRATKE KARIRANE HLAČE odjevni predmet koji uvijek prolazi (599,00 kn)

LJETNI ŠEŠIR

odličan čuvar vaše glave (349,00 kn)

JAKNA za svježije ljetne večeri (1299,00 kn)

Sinonim za stil

6

Nstyle

lipanj 2010.

PRADA JE VEĆ DUGI NIZ GODINA SINONIM ZA STIL, često predviđajući i diktirajući estetske standarde današnjeg društva. Kombinacija inovativnog pristupa i snažne tradicije umješnosti u izradi zajedno čine kvalitetu po kojoj je Prada poznata.

Metoda je to koja se primjenjuje u svakom dijelu proizvodnog procesa, od dizajna do odabira materijala, od izrade do prodaje, od promotivnih kampanja do komunikacijskih strategija.Kolekciju proljeće/ljeto 2011. određuju umjerene linije, ukrašene elegantnim metalnim detaljima koji prizivaju specifičan stil ovoga branda te kreiraju liniju koja je u isto vrijeme vintage i moderna.

s o k e j i l m

m i n e j l u pru탑oitdkom

EKSTREMNO

GORANA ČOLAKA OBUKAO JE: HUGO BOSS Petrinjska 3

SASVIM OBIČAN MLADIĆ Goran Čolak za sebe kaže da ni po čemu nije specifičan, a od običnih ljudi jedino ga razlikuje sportska disciplina i svakodnevni treninzi NAPISAO Ante Mihić SNIMKE Krasnodar Peršun, Lidija Lijić i Marjan Radović

R

onjenje na dah u Hrvatskoj nije previše eksponiran sport, ali Goran Čolak, svjetski rekorder u nekoliko disciplina, mogao bi uskoro to promijeniti i jedan pomalo nepoznat sport gurnuti u prvi plan. Čolak se ronjenjem na dah bavi od djetinjstva, pa iako mnogi klinci u tim godinama razmišljaju o popularnijim sportovima kao što su nogomet ili košarka, njegova ljubav prema moru i dubinama presudila je u njegovu konačnom izboru. Danas je Čolak član ronilačkog kluba Geronimo i po svojim rezultatima jedan od najboljih ronilaca na dah današnjice. Iako roni u nekoliko disciplina, najdraže su mu one bazenske, posebno one dinamične s perajama i bez njih, u kojima se pokušava preroniti što veća udaljenost. U njima je ostvario neke jako dobre rezultate proteklih godina te je u disciplini s perajama aktualan svjetski i europski prvak i vlasnik trenutačno najboljeg svjetskog rezultata po asocijaciji CMAS. Čolak je izrazito skroman mladić, a strpljivost koju je pokazao tijekom snimanja jasan je pokazatelj zašto pod vodom može izdržati nekoliko puta duže od običnog čovjeka i zbog čega svakim svojim novim zaronom pomiče granice mogućeg.

“Kada se počneš baviti sportom, to uvijek činiš

34

Nstyle

svibanj 2011.

ČOLAK TRENIRA svakodnevno na razne načine i u raznim trenažnim opterećenjima, a kako je riječ o kompleksnom sportu, napominje da je potrebno održavati aerobnu i anaerobnu formu na visokom nivou

KADA GRANICE NEMOGUĆEG POSTANU MOGUĆE

Goran Čolak svjetski je rekorder u ronjenju na dah koji pod vodom mo e izdr ati du e od osam minuta, to je za običnog čovjeka na razini znanstvene fantastike svibanj ožujak 2011.

Nstyle

35

MDGFHSGH OTO SPORT

JEDNIM UDAHOM 8 MINUTA Čolak je danas, u statici, jedan od najboljih ronilaca na svijetu iz ljubavi, znači odabireš ono što voliš i u čemu si dobar. Tako je bilo i sa mnom, nikad ne biraš sport po koristi koju ćeš od njega imati ako postaneš vrhunski sportaš. Na kraju, to ti nitko ne može ni garantirati. Oduvijek sam bio fasciniran ronjenjem na dah jer je neobičan sport koji testira vaše krajnje mogućnosti, kako fizičke, tako i one mentalne”, rekao je na početku razgovora Čolak.

Samo jedan visokospecijaliziran trener Iako je ronjenje na dah pomalo neobičan sport za dijete, Čolak kaže da nije bilo posebnih reakcija njegove okoline, vjerojatno zbog toga što nitko nije očekivao da će ga to odvesti u profesionalne vode te da će postati toliko ozbiljno.

Kaže da je u početku uža obitelj bila malo zabrinuta jer je to ipak sport visokog rizika, no to je vrlo brzo nestalo zato što ih je razuvjerio svojim dobrim rezultatima.

“Ronjenje na dah je specifično zbog aktivacije svih energetskih sustava, zbog komponenti koje nisu toliko poznate poput preraspodjele krvi i ronilačkog refleksa, zbog toga što je potrebno inhibirati sve sustave prije natjecanja, a ne ih pobuditi, kako je to obično slučaj, zbog elemenata visoke hipoksije i hiperkapnije koja se ne javlja ni u jednom drugom sportu, itd... U Hrvatskoj postoji samo jedan visokospecijalizirani trener za ronjenje na dah, a to je trener reprezentacije Ivan Drviš s kojim vrlo dobro surađujemo. Teško je u postocima odgovoriti koliko su bitne fizičke, a koliko psihičke pripreme, bitno je oboje”, rekao 36

Nstyle

svibanj 2011.

IVOT NA RUBU Tijekom karijere nije imao nikakvih situacija u kojima mu je bio ugrožen život, ali je imao neugodnih iskustava

✖ U ronjenju na dah je obično najbolje ne misliti ni na to, nego se opustiti i isključiti te razmi ljati samo o tehnici zarona

je Čolak. Čolak trenira svakodnevno na razne načine i u raznim trenažnim opterećenjima, a kako je to kompleksan sport, napominje da je potrebno održavati aerobnu i anaerobnu formu na visokom nivou, isto tako dosta vremena treba provesti u vodi te specifičnom treningu.

Na pitanje kako uspijeva tako dugo izdržati pod vodom, koliki mu je volumen pluća te gdje su granice ljudske izdržljivosti, odgovara: “Kapacitet pluća nije jedina bitna stvar u ronjenju na dah.

Postoje puno važnije stvari od toga, kao i u drugim sportovima, recimo nogometu, gdje je brzina bitna komponenta, ali nije presudna za vrhunskog nogometaša. Moj vitalni kapacitet je relativno velik, više od 8 litara, ali to nije ništa ekstremno

EKSTREMNO nim standardima, u tom slučaju nema gotovo nikakvih problema. Na to sigurno utječe i način života i prehrane, ali i psihička i fizička priprema te svakodnevno odricanje.

“Moj život se razlikuje od ostalih vjerojatno u onoj mjeri u kojoj se razlikuje bilo koji život nekog vrhunskog sportaša. No nisu to neke velike žrtve ili odricanja, bitno je jesti zdravo i raznovrsno. A treninzi bilo kakve vrste mogu samo pozitivno utjecati na metabolizam i cjelokupno stanje organizma. Nedavno sam započeo suradnju s nutricionističkom tvrtkom Solgar, što će, vjerujem, rezultirati vrhunskom brigom o mojem zdravlju i pripremljenosti na natjecanjima”, kaže Čolak.

NAJNEUGODNIJI trenuci Čolakove karijere bili su kada je bio diskvalificiran iz Hrvatske ronilačke reprezentacije

za taj sport. Preroniti određenu udaljenost je moguće kao što je moguće istrčati 100 m za manje od 10 sekundi, popeti se na Mont Everest ili skočiti 2 metra u vis. Uz trening, stvari koje se čine nemogućim postaju moguće.”

Najbolji u bazenskim disciplinama U ronjenju na dah postoji šest natjecateljskih disciplina, tri bazenske i tri dubinske. Bazenske su statika, a mjeri se maksimalno statično vrijeme zadržavanja daha te dinamika s perajama i bez peraja. Od dubinskih su tu također discipline s perajama i bez njih, u kojima se mjeri maksimalna postignuta dubina te "free immersion” u kojoj se ronilac do maksimalne dubine i nazad povlači rukama po konopcu. Zanimalo nas je u čemu je Čolak najbolji i kakav je osjećaj biti tako dugo pod vodom.

“Bazenske discipline su mi najjača strana, posebno one dinamične s perajama i bez njih. U ronjenju na dah je obično najbolje ne misliti ni na što, nego se opustiti i isključiti, uz eventualno razmišljanje samo o tehnici zarona. Ali često kod maksimalnih zarona dolaze negativne misli, što je u principu karakteristično za sve maksimalne napore u bilo kojem sportu, čak i onom rekreacijskom. A osjećaj nakon izrona, naravno, uvelike ovisi o rezultatu koji ste ostvarili”, kaže Čolak.

Tijekom karijere nije imao nikakvih opasnijih situacija u kojima mu je bio ugrožen život, ali je imao neugodnih iskustava, no napominje da ako se sve odradi profesionalno i po svim sigurnos-

✖ Imam veliku količinu teoretskog i praktičnog znanja koje mogu prenijeti onima koji se odluče za ovaj sport

te svojim hobijima, aktivnostima kada nije pod vodom. Pokušali smo saznati i gdje su granice ljudskih mogućnosti, osjeća li strah ili tremu prije zarona i do kada Čolak namjerava biti aktivan u podvodnom svijetu.

“Postoji izreka u ronjenju na dah da granice ne postoje, i to je istina. Mnogo su puta u povijesti ronjenja na dah liječnici pokušavali postaviti Ne postoje granice fiziološke granice organizma, ali su uvijek bili u krivu sa svojim pretpostavkama. Moram priznati Čolaku je žao što u Hrvatskoj ima mjesta za da ni ja ne znam granice svojih mogućnosti, ali vrlo ograničen broj sportova koji, na njegovu nikada ne strahujem da bi mi se moglo nešto veliku žalost, nisu pravilno pozicionirani, ali dogoditi. Imam tremu prije nastupa, iako se ni vrednovani. Također, kaže da se od ronto na meni ne vidi. Iako sam imao jako dobrih jenja na dah ne može živjeti te da samo svjetski rezultata, mislim da se još nisam približio onome prvaci i rekorderi mogu zaraditi toliko da pokriju šta smatram savršenom izvedbom. Osim rontroškove putovanja, treninga i suplementacije. jenja, volim razne sportove, jako dugo sam igrao Želi jednog dana popularizirati taj sport, postati košarku, volim borilačke sportove, MMA pogotrener koji će svoje znanje i iskustva prenositi na tovo, trenutačno uživam igrajući šah koji je nevjedruge. rojatno kompleksna i fascinantna igra. A što se “Želim jednog dana biti trener te se trenutačno karijere tiče, moram spomenuti da imam nekoškolujem na kineziološkom fakultetu za trenera liko lijepih trenutaka koji su mi ostali u sjećanju: ronjenja. Isto tako sam sudjelovao u praktičnom Split 2007. kada sam prvi put postao prvak države, dijelu edukacije studenata na katedri ronjenja danski Aarhus 2009. kada sam postao svjetski na dah koja sada postoji kao izborni predmet za prvak, Dahab 2010. kada sam imao najdublji sve studente KIF-a, te mislim da je to vrlo dobro zaron u svim natjecateljskim disciplinama izgledalo. Imam veliku količinu teoretskog i zaronom do dna Blue Hola na -90 m. Ružni praktičnog znanja koje mogu prenijeti onima koji se odluče za ovaj sport. Ove godine planiram trenuci - diskvalifikacija na svjetskom prvenstvu u Sloveniji 2007. i ispadanje iz održati nekoliko tečajeva ronjenja na reprezentacije zbog diskvalifikacije dah u suradnji s timom Nemo Adrija”, pri pokušaju obaranja svjetskog rekao je Čolak. Ispričao je o svojim rekorda 2008”, zaključio je Čolak. N iskustvima, reakciji svojih najbližih Čolak postiže odlične rezultate zahvaljujući napornim treninzima

TRENINGOM DO REKORDA

svibanj 2011.

Nstyle

37

NAPISAO PLAMENKO CVITIĆ FOTOGRAFIJE TOMISLAV ČUVELJAK

M

‘NOVI KAPACITET kongresnog centra je 350 osoba’, rekla je Suzana Marić, direktorica hotela Dubrovnik

KONGRESNI CENTAR u srcu Zagreba Hotel Dubrovnik nedavno je renoviran, a svi koji u njemu odluče organizirati svoja događanja dobivaju vrhunsku uslugu u lijepom i pažljivo uređenom prostoru 38 Nstyle

svibanj 2011.

alo se hotela u svijetu može pohvaliti tako vrhunskom lokacijom da njegovi gosti mogu imati neposredan pogled na gradsku žilu kucavicu, glavni gradski trg. Ipak, jedan od takvih hotela je zagrebački hotel Dubrovnik, koji je već 82 godine nezaobilazan dio zagrebačke tradicije, a osim tisuća stranih gostiju koji su baš ondje noćili, svojom novom adaptacijom i proširenjem ponude još se više otvara upravo građanima Zagreba: novouređeni kongresni centar namijenjen je poslovnim kongresima, seminarima i susretima gospodarstvenika. Osim toga, hotel Dubrovnik uskoro će zabljesnuti i u svom novom vanjskom ruhu, a direktorica hotela Suzana Marić i njezin tim suradnika marljivo rade i na osmišljavanju brojnih događanja kojima je cilj postati prepoznatljivo i ugodno mjesto susreta za same Zagrepčane. Prije no što je u srpnju prošle godine došla na čelno mjesto hotela Dubrovnik, Suzana Marić godinama je stjecala veliko iskustvo u većim i manjim hotelima, čak je bila i izvršni direktor obalnog resorta, pa joj širina radnog iskustva sigurno pomaže u proširenju ponude jednog od najljepših zagrebačkih hotela. U razgovoru za NStyle detaljno je opisala sve novosti hotela, ali i vrlo ozbiljne planove za budućnost.

NSTYLE: Premda te promjene nisu bile vidljive izvana, hotel Dubrovnik od prošle godine doživio je značajne promjene svoje unutrašnjosti. O čemu je riječ?

- Hotel Dubrovnik ima tradiciju od 82 godine, 1982. je dograđen staklenim dijelom i u nekoliko navrata je obnavljan, no vlasnička grupa ACI je prošle godine odlučila krenuti u značajniju adaptaciju cijele zgrade. To znači da smo do sada preuredili četrdesetak smještajnih jedinica, odnosno soba i apartmana, a posebno bih istaknula da smo nastavili s preuređenjem kongresnog centra koji je bio mali i neadekvatan za poslovanje koje sad imamo u Zagrebu. Shvatili smo da moramo pratiti trendove i što bolje prilikom izlaska iz recesije zakoračiti u novo doba, a za to je bila nužna investicija u korporativnog klijenta.

To podrazumijeva kvalitetniju smještajnu jedinicu, ne samo običan krevet i kupaonicu, nego da to bude krevet u kojem se on stvarno može odmoriti, sadržaj u sobi koji je nužan, kao što su bežični internet, mogućnost room servicea, razni sigurnosni i tehnički elementi... i shvatili smo da uz to treba dobiti kvalitetnu uslugu banketnokongresnog centra, koji smo ovih dana otvorili i imali već prva događanja. Taj centar namijenjen je ne samo strancima koji dolaze u Zagreb, nego i građanima Zagreba

i njihovim najrazličitijim potrebama. Kroz banketno-kongresni centar povećat ćemo ponudu za građane koji imaju potrebu organizacije svadbi, promocija, raznih ručkova, večera, prijema, domjenaka i partyja.

Posljednjih nekoliko mjeseci povećali smo broj događanja, unatoč činjenici da je u zadnjih godinu dana zbog recesije smanjen broj dolazaka korporativnih klijenata, odnosno nije bilo većih gospodarskih kretanja. Mi smo shvatili da je to problem, da trebamo uložiti značajnija sredstva da bismo nakon izlaska iz recesije bili u potpunosti spremni za prihvat gostiju.

HOTEL S POGLEDOM

NA SVEČANOM OTVORENJU renoviranog dijela hotela Dubrovnik i predstavljanju ‘Dana Lošinja’: Gari Cappelli, gradonačelnik Lošinja, i Suzana Marić U KONGRESNOM CENTRU uz pomoć RGB rasvjete moguće je mijenjati boje, tako da događanje može biti, primjerice, u korporativnim bojama klijenta

- Da, jer cijeli prostor ne izgleda kao veliki ured, što neki kongresni centri znaju biti, nego smo ga osmislili i adaptirali tako da on bude oku lijep, što znači da smo pažljivo birali boje, išli smo prema feng shuiju na zlatnu boju koja označava blagostanje, na tople boje i detalje, recimo s vazama za cvijeće, posebnim foteljama i rasvjetnim tijelima, ali i na detalje opreme poput stolnjaka, novog pribora za jelo iz Njemačke, sve vrlo kvalitetno. Nadalje, s ugrađenom RGB rasvjetom možemo mijenjati boje, pa ako netko želi imati dvoranu za svadbu ružičastog ili recimo zelenog ugođaja, može je dobiti. To je primjenjivo i za različite skupove, daje posebnu eleganciju. Klijent može sam odabrati svoju boju, primjerice boju koja je u skladu s korporativnim identitetom tvrtke.

NSTYLE: Što još pripremate kao novosti u ponudi hotela?

- Odnedavno imamo ponudu zdrave hrane, domaću kuhinju, pa se kod nas, primjerice, može pojesti prava domaća kalja. Planiramo u vlastitoj organizaciji raditi mnogo različitih događanja, nedavno smo imali baby-boom party o kojem su pisali čak i južnoamerički mediji. Sada do kraja mjeseca imamo “Dane Lošinja” – promociju njihovih jedinstvenih gastronomskih specijaliteta. Nakon toga krajem svibnja počinju “Dani trapista” u suradnji sa samostanom trapista Marija Zvijezda iz Banje Luke i belgijskim veleposlanstvom, jer ćemo predstaviti i belgijsko trapističko pivo. To će sve biti u znaku proslave dolaska Pape, budući da će tijekom posjeta boraviti na Trgu bana Jelačića, hotel Dubrovnik bit će idealno mjesto N da se vidi Svetog Oca iz prvog reda. svibanj 2011.

Nstyle

NCL PROMO

NSTYLE: Kako izgleda novi kongresni centar?

- Njegov novi kapacitet je 350 osoba – ovisno o postavi dvorane, imamo jedan predprostor i četiri multifunkcionalne polivalentne dvorane različitih kapaciteta, opremljene najmodernijom kongresnom tehnologijom i s mogućnošću spajanja ili razdvajanja u manje ili veće cjeline. Centar je namijenjen svim vrstama postavki i može zadovoljiti manje i srednje velike kongrese. Hotel je već imao tradiciju organizacije raznih događanja, ali je imao male kapacitete, a sad smo s tim novim kapacitetom spremni i za kompleksnije kongrese jer možemo pružiti mnogo više mogućnosti. Evo, upravo smo imali jedan zahtjevniji medicinski kongres koji je potvrdio da smo potpuno spremni i za najzahtjevnije klijente. Prošlog tjedna smo prostor otvorili s “Danima Lošinja”, koji ne promoviraju samo prostor, već i našu kuhinju i restoran Picollo Mondo. Imali smo i event “Buy Croatia” u organizaciji Hrvatske turističke zajednice, koji je doveo agente i turističke djelatnike iz Brazila koji kupuju kapacitete u Zagrebu i Hrvatskoj za svoje klijente – turiste i poslovne ljude. Brazilci su jedni od zahvalnijih gostiju, vole putovati i jednom kad dođu, onda ostaju dulje vrijeme u Europi. U prosjeku se strani turist u Zagrebu zadrži dan i pol, što bi trebalo povećati. Zagreb nije nimalo dosadan grad, mnogima je vrlo interesantan i pruža brojne mogućnosti, imamo 70-ak muzeja i galerija, što je više od Beograda, ima dosta događanja, mnogo je zanimljivih mogućnosti i u okolici Zagreba, samo to treba znati ponuditi.

NSTYLE: Što će se još renovirati u hotelu?

- Uz ovaj kongresni centar koji smo završili, širit ćemo se još s radovima na određeni dio smještajnih kapaciteta, vjerojatno još ove godine ćemo raditi novu fasadu hotela, krovište, novu recepciju, novi ulaz u recepciju, lounge i aperitiv-bar. To su značajnije investicije koje će biti vidljive svim građanima Zagreba, a ne samo turistima. Mi od ovog hotela želimo stvoriti lifestyle hotel, želimo to napraviti jer on to zaslužuje i svojom lokacijom i vokacijom.

NSTYLE: Novi prostori kongresnog centra namijenjeni su i specifičnim događanjima, čak i vjenčanjima?

39

KOKTELI

Vjenceslav Madić Kishoni, hrvatski pionir molekularne miksologije, vještine koja spaja spravljanje koktela i znanost, otkriva svoje najdraže recepte

NAPISAO DEAN SINOVČIĆ SNIMIO TOMISLAV ČUVELJAK

V

jerojatno ste čuli za molekularnu gastronomiju, pri čemu se kuhanje spaja sa znanošću.

Kuhinja se pretvara u laboratorij, a rezultat su nevjerojatno inovativna jela. Molekularna gastronomija proslavila je restorane kao što je španjolski El Bulli i njihova kuhara Ferrana Adriáu, proslavila je restoran Fat Duck i kuhara Hestona Blumenthala čiji show “Neobična gozba” gledamo na RTL-u 2. Međutim, znanstvena otkrića posljednjih godina se koriste i kod spravljanja koktela. A za korištenje istih metoda u spravljanju koktela, kao i u kulinarstvu, još prije osam godina zainteresirao se Vjenceslav Madić Kishoni, koji danas vodi Pernod Ricard Bartender Institut, školu za barmene u kojoj se uči o miksologiji, bar-menadžmentu, Flairu te posve novom predmetu - molekularnoj miksologiji.

“Još 2002. godine osnovao sam školu za profesionalne barmene koja se zvala ‘Mixy Flair Style’ kako bih miksologiju - znanost o piću, bar-menadžment - organizaciju, kontrolu, prodaju i higijenu u baru, i flair - vještinu izrade koktela, spojio u jedan stil”, rekao je Vjenceslav Madić Kishoni. MixyFlair Style je postao svjetski brend. Tih se godina i sam želio više educirati te se zainteresirao za molekularnu gastronomiju i mogućnosti da se ista tehnologija i znanja primijene i pri izradi koktela. “Moj interes za molekularnu miksologiju datira otprije osam godina, kada sam se educirao kod posebnog trenera iz Švicarske, Marija Gerarda, vrhunskog kuhara koji je tada došao u Hrvatsku. Iako nisam kuhar, nego barmen, prisustvovao sam seminaru jer sam želio spojiti kulinarske

ALATI IZ LABORATORIJA U MOLEKULARNOJ MIKSOLOGIJI KORISTE SE ŠPRICE, TEKUĆI DUŠIK I DRUGA LABORATORIJSKA OPREMA

40 Nstyle

svibanj 2011.

Čarobnjak molekularne

MIKSOLOGIJE

VJENCESLAV MADIĆ KISHONI (U SREDINI), VRHUNSKI BARMEN I OSNIVAČ PERNOD RICARD BARTENDER INSTITUTA

JELLY B 52 KLASIČNI SHOOTER OD KAHLUE, IRISH CREAMA I DE KUYPER TRIPLE SECA PRETVOREN U SLASTICU KOJA SE JEDE ŽLICOM

ABSOLUT SUMMER SNOW ABSOLUT VOTKA SA ŽELATINOM POD SNIJEGOM OD BJELANJAKA I SIRUPA OD KRASTAVCA

ABSOLUT RASPBERRY CAVIAR: KOMBINACIJA ABSOLUT VOTKI OD MALINE I CRNOG RIBIZA

vještine u miksologiju koktela, odnosno zanimalo me kako pretvoriti tekuće u kruto stanje i obrnuto”, kazao je Vjenceslav Madić Kishoni objašnjavajući osnovnu težnju, a to je da se kokteli ne serviraju u tekućem, nego u krutom stanju. “Nekada su se radili staromodni kokteli, tada nije bilo brojnih likera i ostalih alkoholnih pića kao danas. Nakon toga, s vremenom su se razvijali načini rada i načini posluživanja, razvijali su se novi likeri, novi kokteli i novi trendovi ispijanja tih koktela. Tako su osamdesetih bile popularne colade i tiki kokteli, devedesetih se pojavljuju fensi kokteli poput Cosmopolitana, a sve je napredovalo u ovom stoljeću kada se pojavljuje molekularna miksologija. Taj termin, odnosno ta metoda, prvi put je napravljena za astronaute koji nisu mogli jesti hranu u tekućem, nego samo u krutom stanju.

Tehnologija se kasnije počela koristiti u restoranima, a zatim su se i barmeni uključili u to”,

svibanj 2011.

Nstyle

41

KOKTELI

LIQUID MOJITO HAVANA CLUB RUM 3 Y.O. - SVJEŽI SOK LIMETE I SVJEŽA MENTA TRADICIONALNI SASTOJCI ZA NEOČEKIVANI REZULTAT

OLMECA SUNFREESE OLMECA TEQUILA, DE KUYPER GRENADINE SIRUP, SOK OD NARANČE I TEKUĆI DUŠIK

kaže Vjenceslav Madić Kishoni. On dobro poznaje trendove u svijetu koktela jer je u Las Vegasu završio školu za barmene American Bartender School, koja je trajala 14 mjeseci, na temelju čega je dobio potvrdu da može voditi tečajeve za barmene te se uz rad školovao. Škola je koštala 11.000 dolara i trebalo je zaraditi za školarinu i uspješno je završiti, kaže Vjenceslav Madić Kishoni, i upravo zato njegove usluge poduke nisu komercijalne, nego nakon selekcije polaznika radi na tome da polaznik zaista dobije znanje i zna se služiti njime. Školu je u posljednjih devet godina upisalo oko 200 polaznika, prvo osnovnu (basic), zatim napredni program (1.

42

Nstyle

svibanj 2011.

stupanj) i profesionalni program (2. stupanj). Tek sa završenim drugim stupnjem stječe se zvanje bar manager. Do sada je samo pet polaznika uspjelo završiti cjelokupno obrazovanje i ima to zvanje.

Prvi rezultati Vjenceslavove molekularne miksologije, 2007. godine, bili su Krašovi kokteli. “S obzirom na to da Kraš proizvodi čokolade i kekse, za njih sam napravio bajaderu u tekućem stanju, kao i Griotte, Kiki bombone, Ledene kocke, Bananka i druge proizvode koji su se mogli piti na slamku. Svi ti proizvodi postali su dostupni u čoko-barovima Kraša u Rijeci, Zagrebu, Banjoj Luci i Opatiji”, kaže Vjenceslav Madić Kishoni. Istovremeno, kaže

Kishoni, vrhunski svjetski kuhari koji su se bavili molekularnom gastronomijom pozvali su vrhunske svjetske barmene da se priključe njihovim eksperimentima. Rezultat su bili kokteli u krutom stanju, a ključna stvar za to je tekući dušik pomoću kojeg se alkohol na -160 stupnjeva smrzava i prelazi u kruto stanje. Pri svemu tome okus ostaje isti, ali vizualno je sve drugačije, tako da se, primjerice, popularni koktel Mojito jede žlicom umjesto da se pije. Izradu takvih koktela također prati atraktivan show, sve se, kako kaže Vjenceslav, dimi i pjeni, a kreacije mogu biti raznovrsne. “Vizualni dojam je važan, a u okusu nema bitne promjene, riječ je samo o

koji predaju različite predmete. Stručni instruktori, što se tiče miksologije, moji su učenici koji su sada moji kolege. Radi se s po dvoje učenika u grupi, bez obzira na to dolazi li se na osnovni, napredni ili profesionalni tečaj. Jedino ih može biti više u slučaju radionice. Tečaj traje godinu dana”, rekao je Vjenceslav Madić Kishoni. Ako barmeni dolaze iz bara koji surađuje s kompanijom Pernod Ricard Hrvatska, onda je edukacija besplatna. Bitno je osposobiti voditelje barova, a onda oni odgajaju goste. Ako voditelj i vlasnik bara nisu educirani, onda nema sreće”, kaže

takve /Miješamo koktele kao dio cateringa za kompanije koje nas angažiraju

Vjenceslav Madić Kishoni koji smatra da će se takvi kokteli prije naći u ponudi restorana, nego u ponudi barova, i to kao aperitiv ili desert. Osim toga, ako je cijena koktela 35 kuna, onda bi cijena koktela koji je rezultat molekularne miksologije bila 70 kuna, i to ponajviše zbog opreme koja se mora kupiti da bi se miksali takvi kokteli. “Postoji restoran koji je zainteresiran za suradnju, Klub književnika na Trgu bana Jelačića u Zagrebu. Želim da kroz njihovu kuhinju prezentiramo koktele, a dobro surađujem i s restoranom-lounge barom People’s. Volio bih da ova priča zaživi u restoranima, da se ova pića konzumiraju kao aperitiv. Razvio sam program za restorane i nazvao ga Connosieur proDEKONSTRUKCIJA gram - treniram glavnog konobara i TEQUILA SUNRISEA kuhara kako da sljube hranu i piće i JEDE SE ŽLIČICOM, A ZADRŽALA JE ČAK ispred gosta za stolom naprave koktele."

N I KARAKTERISTIČNE BOJE ORIGINALA

tome da je koktel serviran u krutom stanju.

Tako napravljeni kokteli služe za uživanje.

Jednostavno, barmeni i kuhari moraju ići ruku pod ruku”, smatra Vjenceslav Madić Kishoni.

Tako servirani kokteli i u svijetu su još uvijek rijetkost, a u Hrvatskoj ih uopće nema u barovima. “Mi radimo takve koktele kao dio cateringa za kompanije koje nas angažiraju.

Radili smo za Privrednu banku Zagreb u dvorcu Brezovica za božićni event prije tri godine, kao i za party American Express Platinum Carda. Naš mentalitet je takav da ljudi traže uvijek tekuće, a kada sam bio u Švedskoj na jednom događaju, tada smo cijelu

večer jeli koktele. Nije ništa loše ako se koktel pojede a ne popije, samo se drugačije uživa u njemu”, kaže Vjenceslav Madić Kishoni.

Da bi se molekularna miksologija razvila u Hrvatskoj, potrebno je educiranje barmena, a Vjenceslav Madić Kishoni kaže da se barmeni teško odlučuju za edukaciju. Njegovu školu Mixy Flair Style nedavno je kupila kompanija Pernod Ricard Hrvatska te se ona sada zove Pernod Ricard Bartender Institut. “Educirao sam prvu generaciju instruktora i sada ih, osim mene, ima još troje. To su Milan Ormanović, Danijel Knežević i Denis Uhoda. Imamo instruktore i vanjske suradnike kao profesore

svibanj 2011.

Nstyle

43

R EASSTTO G RR OANNOIM I J A

Istarska oaza za gurmane i jazzere Konoba Kamene priče

PRI ODABIRU namirnica slijedi se slow food koncept; točno se zna odakle koja dolazi, a večinom je riječ o lokalnim proizvođačima

NAPISALA Ivanka Rade SNIMIO Tomislav Čuveljak

U

gradiću Bale u jugozapadnoj Istri, između Rovinja i Vodnjana, 20 km od Pule, fotograf Tomislav Pavleka otvorio je konobu "Kamene priče" u sklopu koje danas - devet godina nakon otvaranja - organizira Ljetnu jazz akademiju, Last Minute Jazz Festival, kazališne predstave, a nudi i apartmanski smještaj. Taj strasni zaljubljenik u glazbu, knjige, motociklizam i jedrenje tim sveobuhvatnim projektom želi, kako kaže, promovirati kvalitetan, suvremen i globalno atraktivan paket kulturnih turističkih proizvoda općine Bale u svrhu razvoja kulturnog turizma kao pokretača društvenog i gospodarskog razvoja općine. Pavleka trenutačno priprema izgradnju još jedne kuće, čime će se poboljšati svi već postojeći potrebni uvjeti za pokretanje hotela.

"Kulturnim programima u Balama bavim se od samog dolaska u to mjesto 1997. Počeo sam s kazalištem, likovnim radionicama, izložbama, fotoradionicama, književnim događanjima i jazz scenom. S ponosom mogu reći da se naš 'Last Minute Jazz Festival' afirmirao na međunarodnoj sceni kao dobar jazz festival koji nema ni jednog sponzora, jedini je takav u svijetu. Opstaje zahvaljujući etuzijazmu i silnoj volji nekolicine kreativnih i pametnih ljudi koji misle da je razvoj kulturnog turizma bitan u ukupnoj turističkoj ponudi Hrvatske", objasnio je Tomislav Pavleka. Ove godine festival će se održavati peti put, a na njemu će sudjelovati oko 120 glazbenika iz čitavog svijeta.

Pokrovitelj manifestacije bit će hrvatski predsjednik prof. dr. Ivo Josipović.

U "Kamenim pričama", maloj i slikovitoj konobi u koju stane pedesetak gostiju, Pavleka sam priprema jela i bira namirnice. Prema njegovim riječima,

'Ovim projektom želim kreirati novo ugostiteljstvo i novi turizam bez uštogljenih konobara' 44

Nstyle

svibanj 2011.

GASTRONOMIJA VELIKA PAŽNJA posvećuje se odabiru svježih namirnica

ugostiteljstvom u Balama počeo se baviti kad se u Istru doselio iz Amsterdama, gdje je živio 16 godina, jer "u drugim važnim stvarima nije našao smisla, a želi kreirati novi turizam i novo ugostiteljstvo bez uštogljenih konobara".

U konobi na nekoliko nivoa, s tri odvojene terase, gdje veliki stol dominira prostorom, nudi jela koja su jednostavna i kvalitetna, a za svaku od namirnica zna točno odakle dolazi. Pri odabiru i pripremi namirnica slijedi slow food koncept, a među jelima koja nudi ističu se beef steak na žaru od grabovine u umaku od prženih kupina na maslinovu ulju i meda od kadulje, file od grdobine na žaru od grabovine u umaku od repova škampa i vrganja kuhanih u malvaziji Damjanić ili, na primjer, orada na žaru od masline prelivena domaćim uljem s prilogom od blitve pržene na maslinovu ulju u poklopljenom woku.

"Maslinovo ulje koje upotrebljavamo vrhunske je kvalitete. Vina koja točimo pomno su odabrana i svako je imalo svoj trnovit put do nas. Davne 1994. godine otvorio sam prvu vinoteku u Hrvatskoj, u Puntu na otoku Krku. Tada sam prodavao 48 sorti hrvatskih kvalitetnih i vrhunskih vina. Danas nudim samo dva vinara: Vinariju Damjanić i Štanciju Meneghetti, jer je njihova paleta potpuna.

Izbor dobavljača mesa sužen je na mjesto Bale, lokalne proizvođače koji jamče prvorazredno domaće istarsko meso, a porijeklo svakog komada mi je poznato. I izbor ribe je istarski, ograničen na rovinjsku i pulsku ribarnicu. Nama je teže doći do kvalitetne ribe nego ugostiteljima u Dalmaciji, ali činimo sve što je u našoj moći i nudimo kvalitetnu oboritu ribu od kamena. Povrće je strogo kontrolirano i kupujem ga od samo dvije gospođe na N rovinjskoj tržnici."

TOMISLAV PAVLEKA na ulazu u svoju konobu

U KONOBI na nekoliko nivoa, s tri odvojene terase, gdje veliki stol dominira prostorom, može se smjestiti pedesetak gostiju

svibanj 2011.

Nstyle

45

Putovanje

ŠETNJA TBILISIJEM pokazala je sve čari, ali i bijedu toga grada, gdje ne postoje prometni propisi, gdje mladi prihvaćaju kulturu Zapada, a starije stanovništvo preživljava njegujući stare običaje, prodajući znamenitosti Gruzije ili proseći na cesti

46

Nstyle

studeni 2009.

Zemlja sportskih fanatika I VINOVE LOZE GRUZIJA JE ZEMLJA S 4.700.000 STANOVNIKA, OD ČEGA VIŠE OD 2 MILIJUNA ŽIVI U GLAVNOM GRADU TBILISIJU, GDJE PROSJEČNA PLAĆA IZNOSI 150 EURA, A ČAK 50 POSTO STANOVNIŠTVA NEMA POSAO NAPISAO Ante Mihić FOTOGRAFIJE Privatna arhiva

studeni 2009.

Nstyle

47

POSTOJI MNOGO GRAĐEVINA, posebno crkava, u tradicionalnom gruzijskom stilu; male pravokutne crkve imaju nekoliko krovova i okrugli toranj u sredini

T K

NOVINAR Nstylea u središtu Tbilisija na obali rijeke Kure

IAKO U GRUZJII prevladava starije stanovništvo, u Tbilisiju se taj trend uvelike mijenja

48 Nstyle svibanj 2011.

ad me voditeljica Korporativ Korporativnih komunikacija Zagrebačke pivovare Tina Puhalo Z Pu Grladinović pozvala na put u Gruziju na kvalifi k kacijsku nogometnu nogom utakmicu između Gruzije i Hrvatske, bez oklijevanja okli sam prihvatio poziv. Moram Mora priznati da je prvi dojam d bio oduševljenje, ali već nakon nekoliko minuta počeo sam panično pretraživati kamo ja to pobogu idem.

Da Gruzija nije bila izazov za mene, bbez predomišljanja bih otkazao putovanje, ali možda mi se nikad više neće pružiti prilika da posjetim takvu zemlju. A Gruzija je uistinu posebna, što je bilo vidljivo čim smo sletjeli u zračnu luku Tbilisi, koju su ne tako davno, 2008. godine, Rusi raketirali i za čiju će obnovu trebati još sigurno desetak godina. Na sjeveroistoku Gruzije je Crno more, a na jugu Kavkaz. Na sjeveru graniči s Rusijom, na jugu s Azerbejdžanom, Armenijom i Turskom.

Gruzija osim svog jezika ima i vlastito posebno pismo, pa se nismo ni trudili razumjeti što su nam pokušavali objasniti gruzijski carinici. Vrlo malo ljudi govori engleski, pa je u trgovinama i restoranima bio velik problem kupiti željenu robu ili naručiti jelo. Gruzijska valuta su lari i sva je sreća što novčanice nemaju puno nula i lako je preračunati cijene. A Gruzija je izrazito jeftina, rekao bih, čak i tužno jeftina zemlja, u kojoj smo sa 100 američkih dolara bili rado viđeni gosti gdje god smo se pojavili.

Kompletan ručak s pićem za osam osoba platili smo samo nevjerojatnih 55 eura, veliko pivo stoji 5 kuna, najskuplja boca gruzijskog vina u luksuznoj vinariji nešto manje od 100 kuna. A vino im je odlično, baš kao i pivo.

U Gruziji se odlično jede, u svim restoranima s izvornom gruzijskom kuhinjom uživali smo u njihovim specijalitetima sa svim vrstama začina, jela su ukusna, lako probavljiva i zasitna.

Zakon br. 101.

Svaki trenutak mo탑e biti Cool.

DOTRAJALOST građevina i njihovo urušavanje svakodnevni su prizor u glavnom gruzijskom gradu

TBILISI SE NALAZI U DOLINI RIJEKE KURE, ČIJU OBALU KRASE BROJNE ZNAMENITOSTI IZ XII. STOLJEĆA

U ARHITEKTURI TBILISIJA MIJEŠAJU SE BIZANTSKI, RUSKI, EUROPSKI I BLISKOISTOČNI UTJECAJI, A ZGRADA GRUZIJSKOG PARLAMENTA JEDNA JE OD NAJLJEPŠIH U GRADU

Gruzija je vrlo siromašna, u glavnom gradu Tbilisiju prosječna

 plaća iznosi jedva 1000 kuna. Nakon osamostaljenja 1991.

Gruzijom je vladao autoritarni Eduard Ševardnadze, kojega su 2003. svrgnuli poznatom Revolucijom ruža i otada je na čelu države Mihail Saakašvili. Gruzija je još uvijek siromašna, ali se postupno budi, što potvrđuju i hoteli u samom središtu grada. U krugu 300 metara nalaze se tri hotela s pet zvjezdica, vozni park je poprilično šarolik, ali sve noviji i skuplji, a i građani pokazuju sve više entuzijazma za napredovanje i razvoj svoje zemlje. Religiozni Gruzijci, većina stanovništva, vjernici su autokefalne Gruzijske pravoslavne crkve, a velike kolone ljudi pred jednom od najvećih pravoslavnih crkava na svijetu potvrda su da je vjera vrlo važna u gruzijskoj kulturi. Ipak, naš vodič upozorio nas je da obratimo pozornost na to da većinu vjernika čine mladi ljudi, jer su stariji živjeli pod sovjetskim režimom i nisu toliko

pažnje pridavali crkvi i vjeri. Gruzija je poljoprivredna zemlja s razvijenim vinogradarstvom, prema nekim izvorima prva vinova loza pronađena je baš u Gruziji još u VII. st. pr. Kr. Možda bi Gruzija bila i bogatija i razvijenija zemlja, ali od osamostaljenja 1991. središnja vlast se suočava sa separatističkim pokretima u Abhaziji i Južnoj Osetiji na sjeveru zemlje i Adžariji na jugu. Te pokrajine potpuno su odvojene od Gruzije, a granice kontroliraju ruski vojnici. Želim prije svega zahvaliti Tini Puhalo i Zagrebačkoj pivovari što su mi omogućili taj jedinstveni izlet, pa iako je rezultat utakmice za Hrvatsku bio nepovoljan, u Gruziji sam stekao novo poimanje životnih vrijednosti. Uživao sam u gruzijskoj hrani, žalio njihovo siromaštvo i čudio se njihovu optimizmu, jer bez obzira na brzinu kojom će se razvijati ta zemlja, nedvojbeno će proći još dugi niz godina dok Gruzija ne iziđe iz okova ruskog utjecaja.

N

smo /UTbilisiju uživali u odličnoj hrani, vrlo dobrim vinima i neobičnim jelima

UOČI utakmice između Gruzije i Hrvatske dobra atmosfera se uz pomoć Ožujskog razlila i na ulice glavnoga gruzijskog grada

50

Nstyle svibanj 2011.

UŽITAK je bio obilaziti znamenitosti Tbilisija, gdje je najveći problem bio nepoznavanje gruzijskog pisma i jezika