Revista Negocios de Avicultura y Porcinos - 81 / septiembre - octubre 2018 by revistanegociosaviculturayporcinos

Publicación Oficial

Año 15 - Número 81 - Septiembre 2018

ISSN 1853-600X

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Sitio web: www.gtavicola.com.ar

Otra reunión exitosa la de Agosto, con disertantes y temas de importancia para la Avicultura Nacional. “Taller de Ventilación de Galpones Avícolas”: “¿Porqué ventilo?”. Disertante: Dr. Fernando Mattioli. “Importancia de la presión y manejo de la sensación térmica en ambiente controlado”. Disertante: Dr. Ariel Magnani. “Eficiente ventilación mínima y ventilación de transición”. Disertante: Dr. Fernando Timo. “Medidas para asegurar la eficiencia funcional de un galpón”. Disertante: Dr. Nicolás Gambardella. “Lo barato sale caro, ¿y lo caro? - Elección de extractores uso y mantenimiento”. Disertante: Lic. Pablo Marso.

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El uso combinado de enzimas garantiza resultados en la alimentación de los animales AB Vista presenta la unión de fitasa y xilanasa en altas concentraciones para el máximo aprovechamiento de los nutrimentos AB Vista, uno de los tres mayores productores de enzimas del mundo, presenta el uso combinado de enzimas denominado MMN – Programa de: Máxima Matriz Nutricional. El programa es una combinación del uso de fitasa (®Quantum Blue) y de xilanasa (®Econase XT), que actúan como una mezcla enzimática para obtener el máximo aprovechamiento de los nutrimentos presentes en las dietas. La unión de las dos enzimas mejora la digestibilidad de energía y aminoácidos, siendo la mejor solución entre el aumento del rendimiento y los menores costos de formulación. Lo interesante es el retorno sobre inversión (RdI), que puede llegar a $ 2,70 reales por cada R $1,00 invertido en este paquete enzimático. Con la reducción de los costos de formulación, la ganancia puede llegar a ser hasta de US $6,00 por tonelada de ración, dependiendo de la estrategia de formulación adoptada. El programa de MMN fue formulado especialmente para su uso en los países de Latinoamérica (LAT), como una solución para que el productor tenga un retorno sobre inversión verdadero. “Ésta es una estrategia que tiene una seguridad significativa en la mejora del resultado zootécnico, junto a una reducción extrema en el costo promedio de formulación, un hecho muy importante para los costos actuales de maíz y harina de soya en el mercado de nuestro continente”, revela Alexandre Barbosa de Brito, Gerente Técnico para LAT de AB Vista.

Sobre AB Vista AB Vista es una empresa de tecnología que ofrece productos pioneros y servicios técnicos para la industria mundial de alimentos para animales. Desde su creación en 2004, AB Vista se ha convertido en uno de los 3 principales productores de enzimas alimenticias y también es uno de los mayores proveedores de betaína natural para la industria mundial de nutrición animal. La empresa invierte fuertemente en investigación y desarrollo y tiene una cartera de productos y servicios creciente que abarca los sectores avícolas, porcinos, rumiantes y acuicultura. AB Vista tiene su sede en el Reino Unido con oficinas regionales ubicadas en Estados Unidos, Brasil, Singapur, España, India, China, Alemania y Finlandia. AB Vista forma parte de AB Agri, la división agrícola de la Associated Brittish Foods, una de las compañías de alimentos de ventas al por menor y al mercado más grandes de Europa con una capitalización bursátil de 22 billones de libras esterlinas. Para más información sobre el Programa de Máxima Matriz Nutricional, visite la página de AB Vista – www.abvista.com Información para la prensa: F2 Asesoría de prensa Fabiana Freitas | fabiana@f2.jor.br | 19 99127.3033

“Uno de los puntos importantes del programa MMN es la conservación de la pérdida endógena, con menor costo y sin pérdida del rendimiento. El uso combinado de ®Quantum Blue y ®Econase XT reemplaza el consumo de cualquier otra enzima”, concluye Brito.

AB Vista, Rua Cardeal Arcoverde, 1641 - 9º andar - Pinheiros - São Paulo - SP - Brasil - Cep: 05407.002 t +55 11 2938.9000 w www.abvista.com e marketing.br@abvista.com The information given in this publication is, to the best of our knowledge, true and accurate. However, since conditions of use are beyond our control, no warranty or representation is given or implied in respect of any recommendations or suggestions set out herein, or that any use of the product will not infringe any intellectual property. AB Vista is AB Enzymes GmbH’s distributor of Roal’s feed enzymes

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Generalidades en la gestión integral de residuos de un laboratorio de diagnóstico de enfermedades que afectan a las aves D a nte J. Buenoa,b*, Ana B. Figueredoc, Francisco I. Rodríguezd, Fernando C. Raffoe

Introducción Entre todos los desafíos que se presentan en la comunidad internacional se encuentra el deterioro del medio ambiente. Más de 6.000 millones de personas habitan el planeta, produciendo y consumiendo bienes. Esto implica inevitablemente convivir con desechos derivados de la fabricación y uso de aquellos. La disminución del espacio para desprenderse de los desechos no es una cuestión geográfica sino política. Los lugares y las opciones de eliminación se ven reducidas día a día, inversamente al aumento cada vez mayor de los costos correspondientes (Malpede, 1993).El manejo de los residuos es uno de los servicios más problemáticos en cuanto a costos económicosy ambientales. Su acumulación sin un tratamiento adecuado constituye una de las actividadesque más impacta el ambiente. Por ello, el riesgo potencial para la salud provocado por la disposición inadecuada de residuos es un asunto de preocupación pública a nivel mundial (de Titto, 2017). Se considera residuo a toda materia que, para quien la desecha, carece de valor estético, sanitario y/o económico (Pírez y Gamallo, 1994).Sin embargo, el crecimiento de la concienciaambiental y la mayor valorización de los recursos han generado un nuevo paradigma que propone la necesidad de valorizar los residuos y, por lo tanto, analizar la posibilidad de su reutilización

o reciclado, siempre y cuando estas actividades se encuentren encuadradas dentro de la legislación (local, provincial y nacional) vigente(Alfano y col, 2017). Las actividades de un laboratorio,como el que realiza el diagnóstico de enfermedades de las aves,conllevan la convivencia con agentes biológicos, sustancias químicas y, eventualmente, radioactivas exponiendo a la población trabajadora, comunidad, bienesy ambiente a los riesgos asociados, a la vez que lo convierten, al igual que en un Establecimiento de Atenciónde la Salud (EAS), en generadores de residuos que requieren atención especial.Cuando se habla de residuos, se suele pensar que su manejo se limita básicamente a la recolección,sin preguntarse qué sucede con ellos. Estos representan, para quienes los generan,algoque molesta y debe desaparecer de cualquier manera. Esta mirada acerca del manejo de losresiduos se ha manifestado en la sociedad a lo largo de años, en industrias e instituciones dediversos tipos(Alfano y col, 2017). En un principio, la gestión de los residuos se abordaba desde la perspectiva de la higiene urbana,donde el criterio era el de recolectar los desechos y depositarlos lejos de los centros urbanos,buscando controlar las enfermedades asociadas al contacto con éstos. Si la gestión de los residuosse reduce al criterio anterior y se plantea como un tema secundario, las motivaciones que normalmentellevan a un laboratorio que realiza Sigue

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el diagnóstico de enfermedades que afectan a las avesy otros animales, como a cualquier otra institución u organización, a abordar esta problemática son simplemente: cumplir con requisitos legales, responder ante alguna denuncia ciudadana,mantener la estética del lugar o reducir costos, entre otros. Este tipo de motivación es de carácterreactivo, es decir, se actúa para dar respuesta a un problema que sucedió o está sucediendo. Ahorabien, si se quiere abordar dicha problemática focalizándonos en el cuidado de la salud de quienes están en contacto con los residuos y la protección del ambiente es necesario, entonces, un cambiode paradigma, en cuanto al proceso de gestión: observarlo como oportunidad de mejora y nocomo problema, tomando una actitud proactiva, adelantándonos a los hechos. En sintonía con este cambio de paradigma y de actitud, nace una nueva concepción en el manejo de los residuos que se basa en la gestión integral, siendo integral porque abarca a la totalidadde residuos generados en el laboratorio y comprende todas las actividades destinadas a lograr la manipulación y eliminación adecuada de los mismos. Así, consiste en un planeamiento adecuado a lo largo de diversas etapas desde la generación del residuo hasta su disposición final(Alfano y col, 2017). En el caso particular de los residuos de laboratorio, la gestión está dividida en dos etapas. La etapa interna, que tiene lugar dentro del laboratorio, comprende las siguientes subetapas: generación, segregación, recolección y transporte interno, y almacenamiento transitorio o primario.

Por su parte, la etapa externa, que ocurre una vez que el residuo egresa del laboratorio, se subdivide en transporte externo, tratamiento y disposición final. Esta última etapa debe realizarse mediante una empresa contratada que sea competente y cumpla con los requisitos legales. En Argentina, dichas empresas deben contar con las habilitaciones correspondientes y un certificado ambiental anual que las acredite como transportistas, tratadores y encargadas de la disposición final de residuos (Alfano y col., 2017). Para un mejor funcionamiento, es necesario que cada institución reglamente sobre el manejo de los residuos propios, con el fin de identificar y clasificar los mismos por categorías y características específicas, además de establecer políticas de clasificación, control y flujo de los desechos. Para ayudar en ese sentido, en este artículo los autores describirán la clasificación de los residuos, la legislación involucrada en la gestión integral de residuos aplicable para un laboratorio que realiza el diagnóstico de enfermedades que afectan a las aves, los requisitos del mismo en relación a los residuos peligrosos y algunas consideraciones para un manual de gestión de residuos. 2. Clasificación de los residuos Según Sabaté (1999), los residuos admiten varias clasificaciones, ya sea por su origen (doméstico, comercial, industrial, de la construcción, institucional, hospitalario, agrícola), por sus impactos (peligrosidad, acumulación, continuidad, volumen), por sus atributos técnico-económicos (capacidad de ser transformado o reutilizado) o por sus formas de recolección y disposición.

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Según la perspectiva adoptada para clasificar a los residuos de los establecimientos de atención de la salud varía su denominación ysignificación (Montecchia y col., 2017): • Según su origen: residuos hospitalarios, residuos domiciliarios, residuos farmacéuticos. • Según su característica contaminante: químicos, biológicos, radioactivos, contaminantes, especiales. • Según su peligrosidad: peligrosos, comunes (no peligrosos). • Según el tipo de daño: infecciosos, tóxicos. Según su estado físico: sólidos, líquidos, gaseosos.

del agente causal (químico, biológico o radiactivo). Ningunode estos términos refiere puntualmente a la capacidad de un residuo biológico para producir enfermedad,por ello es más apropiado el uso del término de RESIDUO BIOPATOGÉNICO, definidocomo aquel residuo que puede originar enfermedad y tiene relación con un organismo vivo.

Esta dispersión en los enfoques se presenta en las legislaciones provinciales y nacionales, dandoorigen a términos que se utilizan como equivalentes, pero que no refieren al mismo abordaje, y así no alcanzan a las mismas corrientes de desechos.Paralelamente, no existe concordancia en las definiciones adoptadas para los residuos a tratar comocorriente Y1 y con características de peligrosidad H6.2, observándose el uso de los términos: • residuospatológicos • residuosbiopatogénicos • residuosinfecciosos • residuospatogénicos • residuospatógenos • residuoscontaminantes

2.1. Directrices Nacionales para la Gestión de Residuos en EAS del Ministerio de Salud de la Nación De acuerdo con las Directrices Nacionales para la Gestión de Residuos enEAS del Ministerio de Salud de la Nación (MSN), Resolución MSN Nº 134/2016, los residuos generados en un EAS se clasificanen dos grandes categorías:residuos comunes (RC) o asimilables a los domiciliarios y residuos peligrosos (RP). Los RCson residuos que no representan unriesgo adicional para la salud humana y el ambiente, y que no requieren de un manejo especial.Tienen el mismo poder de contaminación que los desechos domiciliarios. Estos residuos presentan una composición asimilable a la de los residuos domiciliarios, por ellola gestión externa debe ser realizada por la empresa de higiene urbana o quien gestiona los residuossólidos urbanos de la localidad (Alfano y col., 2017). Estos residuos se pueden clasificar en (Avanzini de Rojas, 2003):

No todos los residuos biológicos reúnen las condiciones necesarias para generar un daño. En elpaís, las legislaciones jurisdiccionales utilizan como sinónimo diversos términos que no son estrictamenteequivalentes, ya que residuos patológicos significa “que se convierte en enfermedad”mientras que residuos patogénicos o residuos patógenos se refiere a la situación que puede producirenfermedad, sin hacer

- Residuos generales o asimilables a los urbanos: son aquellos que no presentan ningún tipo de contaminación específica ni riesgo en el interior o exterior del área, a la salud humana, animal o el medioambiente. Son el resultado de actividades no sanitarias dentro del laboratorio, tales como oficinas, comedores, etc. Dentro de este grupo se incluyen: papel, cartón, metales, vidrio, residuos de tipo doméstico Sigue

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en general como así también residuos J . de jardinería y mobiliario.

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- Residuos biosanitarios inertes asimilables a urbanos: son residuos no peligrosos que no experimentan transformaciones significativas de tipo biológico, físico o químico en ningún momento de su gestión. Se generan con la actividad sanitaria, pero al no estar en contacto directo o indirecto con agentes infecciosos, no presentan peligrosidad. Este grupo comprende: gasas, vendas, algodones, secreciones, excreciones, etc. Los RP son residuos que pueden causar daño, directa o indirectamente, a seres vivos o contaminar el suelo, el agua, la atmósfera o el ambiente en general. La naturaleza del riesgo del residuo puede deberse a una o más de las siguientes características: si contiene agentes infecciosos, tóxicos, químicos, productos farmacéuticos riesgosos o elementos cortopunzantes, si es genotóxico o radioactivo. Dentro de los mismos se encuentran tres categorías que pueden estar presentes en forma conjunta (Alfano y col., 2017):

- Residuosquímicos (RQ): son sustancias químicas residuales, o elementos contaminados con éstas, con características depeligrosidad: fisicoquímica (tales como corrosivas, inflamables, explosivas, muy reactivas), para lasalud (tales como tóxicas, irritantes, alergénicas, asfixiantes, narcóticas, carcinogénicas, genotóxicas, mutagénicas) o para el ambiente (ecotóxicas). - Residuos radiactivos (RR): son poco comunes en un laboratorio que realiza el diagnóstico de enfermedades que afectan a las aves, dada su complejidad. Se refiere a todo material radiactivo combinado o no con material noradiactivo, que haya sido usado en procesos productivos o aplicaciones para los cuales no seprevean usos inmediatos posteriores en la instalación donde fueron generados, y que por suscaracterísticas radiológicas no puedan ser dispersados al ambiente..

- Residuosbiopatogénicos (RBP): son aquellos con actividad biológica que pueden ocasionarenfermedad (alérgica, infecciosa o tóxica) en huéspedes susceptibles (humanos o animales) ocontaminar el ambiente. Son residuos considerados peligrosos, cuya característica es la infecciosidad. Estos residuos pueden contener microorganismos patógenos (bacterias, virus, hongos, parásitos, esporas ypriones) pero no todos ellos se transmiten a seres humanos o animales y, aun en caso de transmisión,no todos producen daño

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Las características físico – químicas de estos residuos los convierten en especiales.Estás característicasestarán dadas por los elementos nucleares que los constituyen (tecnecio, iodo, cobalto, etc) que presentancierta inestabilidad. A medida que los elementos liberan energía, disminuye su radiactividad.Estas características especiales hacen necesario que el proceso de gestión de los mismos y ladisposición final sean independiente del resto de los residuos en el marco de Ley Nacional N°25.018 (1998) y su autoridad de aplicación es la Comisión Nacional de Energía Atómica. 3. Normativas relacionada a residuos 3.1. Internacionales Dentro de los principales tratados internacionales en materia ambiental relacionados a los residuos que se generan en un laboratorio y ratificados por Argentina se encuentran: - La Convención de Basilea sobre el Control de los Movimientos Transfronterizos de los Desechos Peligrosos y su Eliminación(UnitedNations, 2014). Fue aprobada en 1989 y entró en vigor el 5 de mayo de 1992.Esta Convención definió las categorías y características de los “desechos peligrosos” excluyendo del alcance del Convenio a los materiales radioactivos y a los desechos derivados de las operacionesnormales de los buques. En la misma se afirma que los Estados han de cumplir sus obligaciones internacionales relativas a la protección de la salud humana y a la protección y conservación del medio ambiente, y son responsables de los daños de conformidad con el derecho internacional. Cuenta con 170 países miembros (Partes) y su objetivo es proteger el medio ambiente y la

salud humana contra los efectos nocivos derivados de la generación, el manejo, los movimientos trasfronterizos y la eliminación de los desechos peligrosos y otros desechos.

La Convención acordó tres principios básicos: 1) Reducir la generación y producción de desechos peligrosos al mínimo posible, en cantidad yen riesgo potencial, teniendo en cuenta los aspectos sociales, tecnológicos y económicos; 2) Si la generación es inevitable, los residuos tienen que ser eliminados en un lugar lo más cercanoal lugar de generación. 3) Si no se puede evitar el transporte, hay que controlarlo. - Acuerdo Marco sobre Medio Ambiente del MERCOSUR (MerCoSur, 2001). El mismo tiene por objetivo el desarrollo sustentable y la protección del medio ambiente, mediante la articulación de las dimensiones económicas, sociales y ambientales, contribuyendo a una mejor calidad del ambiente y de la vida de la población. 3.2. Leyes nacionales Con la reforma constitucional de 1994(Corte Suprema de Justicia de la Nación, 2010), la Argentina consagra expresamente la protección del medio ambiente. Los artículos 41 y 43 de la Constitución Nacional de Argentina hacen referencia a este punto. Sigue

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El art. 41 establece que “Todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado y apto para el desarrollo humano y para que las actividades productivas satisfagan las necesidades presentes sin comprometer las de las generaciones futuras; y tienen el deber de preservarlo. El daño ambiental generará prioritariamente la obligación de recomponer, según lo establezca la ley. Las autoridades proveerán a la protección de este derecho, a la utilización racional de los recursos naturales, a la preservación del patrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, y a la información y educación ambientales. Corresponde a la Nación dictar las normas que contengan los presupuestos mínimos de protección, y a las provincias, las necesarias para complementarlas, sin que aquéllas alteren las jurisdicciones locales. Se prohíbe el ingreso al territorio nacional de residuos actual o potencialmente peligrosos, y de los radiactivos.” Por su parte, el art. 43 dispone que la acción de amparo podrá ser ejercida en lo relativo a los derechos que protegen al ambiente, por tres categorías de sujetos: los particulares afectados, el defensor del pueblo y las asociaciones constituidas para la defensa de aquellos derechos, siempre que su organización y registro se adecuen a la legislación reglamentaria.

En general, no hay homogeneidad en el tratamiento en un solo cuerpo legal de los residuos existiendonormas que se dispersan en diferentes leyes que se traducen en un control poco adecuado,no sólo de la autoridad administrativa sino también de la judicial. Entre las leyes nacionales, cabe destacar las siguientes para el caso de los laboratorios: - Ley Nº 19.587 sobre Higiene y Seguridad en el Trabajo. Esta ley es más aplicable a la industria por especificidades de la temática de residuos y requerimientos de los establecimientos. Sobre esa base legislativa el MSNy las autoridades de aplicación de las distintas jurisdicciones regularon la generación de Residuos de EAS, surgiendo así diversas normativas a lo largo de los años. El MSN dictó las “Normas técnicas para el manejo de residuo biopatogénicos”por Resolución MSN Nº 349/1994, la “Guía para la eliminación de residuos patológicossólidos generados en los establecimientos de salud” por Resolución MSAS Nº 134/98 y “Normasde prevención y control de la infección hospitalaria” por Resolución MSAS Nº 355/99(Montecchia y col., 2017).

A partir de los lineamientos establecidos en la Constitución Nacional y en los tratados internacionales ratificados sobre la protección del medio ambiente, Argentina cuenta con leyes nacionales que regulan diversos aspectos relacionados con este asunto.

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- Ley 25.675 denominada “Ley General del Ambiente”. Fue sancionada el 6 de Noviembre 2002 y promulgada parcialmente el 27 de Noviembre de 2002. La misma establece los presupuestos mínimos para el logro de una gestión sustentable y adecuada del ambiente, la preservación y protección de la diversidad biológica y la implementación del desarrollo sustentable. La política ambiental argentina está sujeta al cumplimiento de los siguientes principios: de congruencia, de prevención, precautorio, de equidad intergeneracional, de progresividad, de responsabilidad, de subsidiariedad, de sustentabilidad, de solidaridad y de cooperación. - Ley Nº 23.922. Fue sancionada el 21 de Marzo de 1991 y promulgada el 15 de Abril de 1991. La misma aprueba el Convenio de Basilea sobre el control de los movimientos transfronterizos de los desechos peligrosos y su eliminación, suscripto en la ciudad de Basilea (Confederación Suiza). Normas complementarias reforzaron esta ley, como el Decreto Nº 181/92, que prohíbe el ingreso de desechos peligrosos y establece un mecanismo para la autorización de desechos no peligrosos que se utilicen en el país como insumos de otros procesos industriales. - Ley Nº 24.051 (sancionada el 17 de Diciembre de 1991 y promulgada de hecho el 8 de Enero de 1992) y su Decreto Reglamentario Nº 831/92 legislan los aspectos de generación, manipulación, transporte y tratamiento de los Residuos Peligrosos. Establece las disposiciones fundamentales para el manejo de los residuos peligrosos. Quedan excluidos los residuos domiciliarios, los radiactivos y los derivados de las operaciones normales de los buques, ya que éstos se rigen por leyes especiales y convenios interna-

cionales. Todas las personas físicas o jurídicas responsables de la generación, transporte, tratamiento y disposición final de residuos peligrosos deben inscribirse en el Registro Nacional de Generadores y Operadores de Residuos Peligrosos. De esta manera, el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sustentable puede controlar y monitorear el desarrollo de estas actividades potencialmente peligrosas para el ambiente. Esta ley tiene como principal objeto a los residuos peligrosos de origen industrial relegando a los residuos generados en establecimientos de salud a una mención en los artículos 19 y 20, que además da intervención al MSN en estos aspectos. La Ley Nº 24.051 es una norma de adhesión y no es una ley de presupuestos mínimos, lo que ha contribuido a la diversidad de normativas provinciales. Esto trajo aparejada la permanente colisióncon las normas locales, resultando conflictiva en la actualidad en cuanto a la delimitaciónde competencias entre la Nación y las Provincias (Ministerio de Ambiente y Desarrollo sustentable, 2016). Esta Ley hace hincapié en la gestión externa de residuos dejando el vacío de la gestión interna que se ve magnificado por la diversidad de corrientes residuales generadas en los EAS y la vulnerabilidad de la comunidad y el ambiente del laboratorio expuestos a estos residuos (Montecchia y col., 2017). Son quince las jurisdicciones que Adhieren a la Ley Nacional Nº 24.051 de Residuos Peligrosos:Catamarca, Chubut, Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Formosa, Jujuy, LaPampa, La Rioja,Mendoza, Misiones, San Juan, Sigue

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Santiago del Estero, San Luisy Tucumán. Siete de estas provincias adhieren a la Ley 24.051 sin elaborar el decreto reglamentario propio para residuospeligrosos (Catamarca, Corrientes, Formosa, Jujuy, La Rioja, Misiones y Santiago del Estero), constituyendo así un único marco normativo para ellas. Ocho provincias adhirieron a la Ley Nacional, pero elaboraron su propio decreto reglamentario (Chubut,Córdoba, Entre Ríos, La Pampa, Mendoza, San Juan, San Luis y Tucumán),generando 8 marcos normativos diferentes. Ocho provincias y Ciudad de Buenos Aires no adhieren a la Ley Nacional de Residuos Peligrosos y elaboraron sus propias leyespara residuos peligrosos (Buenos Aires, Ciudad de Buenos Aires, Chaco, Neuquén, RíoNegro, Salta, Santa Cruz, Santa Fe y Tierra del Fuego). Así existen en este momento 18 marcos jurídicos diferentes para residuos peligrosos(Montecchia y col., 2017). Los organismos ambientales vinculados a los residuos peligrosos en cada jurisdicción de Argentina se pueden consultar en la página web del Ministerio de Ambiente y Desarrollo sustentable (2018). -Ley 25.612. Fue sancionada el 3 de Julio de 2002 y promulgada parcialmente el 25 de Julio de 2002. Establece los presupuestos mínimos de protección ambiental sobre la gestión integral de residuos de origen industrial y de actividades de servicio, que sean generados en todo el territorio nacional y derivados de procesos industriales o de actividades de servicios. Fue parcialmente reglamentada y aunque originalmente pretendía sustituir a la Ley Nº 24.051,fue vetada en su artículo 60, dejando en la práctica que actualmente estén vigentes ambas leyes. De esta manera, están excluidos del régimen de la Ley 25.612 y

y sujetos a normativa específica: a) Los residuos biopatogénicos; b) Los residuos domiciliarios; c) Los residuos radiactivos; d) Los residuos derivados de las operaciones normales de los buques y aeronaves. - Ley 25.841. Fue sancionada el 26 de Noviembre de 2003 y promulgada de hecho el 9 de enero 9 de 2004. La misma aprueba el Acuerdo Marco sobre Medio Ambiente del MERCOSUR, suscripto en Asunción. - Ley 25.916. Fue sancionada el 4 de Agosto de 2004 y promulgada parcialmente el 3 de Septiembre de 2004. Establece los presupuestos mínimos de protección ambiental para la gestión integral de los residuos domiciliarios, sean éstos de origen residencial, urbano, comercial, asistencial, sanitario, industrial o institucional, con excepción de aquellos que se encuentren regulados por normas específicas. 3.3. Leyes y decretos de Entre Ríos Para el caso de la provincia de Entre Ríos, existen las siguientes leyes o decretos que adhieren a leyes nacionales en el sentido de los residuos antes mencionados: - Ley Provincial Nº8.880. Fue sancionada el 30 de noviembre de 1994 y en ella la provincia de Entre Ríos adhiere a la Ley Nacional Nº24.051. - Decreto Reglamentario Provincial Nº6009/00. Fue promulgado en el año 2000 en la provincia de Entre Ríos y reglamenta aspectos de la Provincial Nº8.880 referidos a los residuos potencialmente biopatogenicos. - Decreto Reglamentario Provincial Nº603/06. Fue promulgado el 02 de marzo de 2006 en la provincia de Sigue

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Entre Ríos y reglamenta aspectos de la Provincial Nº8.880 referidos a la generación, operación y transporte de residuos peligrosos. - Resolución Administrativa Secretaria de Medio Ambiente N°133/09. Resuelve reglamentar la presentación de proyectos relacionados a la gestión de residuos sólidos urbanos por parte de los municipios. - Decreto Provincial Nº4977/09. Fue promulgado el 11 de diciembre de 2009 en la provincia de Entre Ríos y reglamenta la presentación y evaluación de estudios de impactos ambientales de actividades productivas y de servicios. - Resolución Administrativa Secretaria de Medio Ambiente N°012/10. Resuelve ampliar aspectos relacionados al Decreto 603/06. - Ley Provincial Nº10.311/14. “Gestión Integral de los Residuos Sólidos Urbanos”. Fue sancionada el 13 de junio de 2015 en la provincia de Entre Ríos y establece el marco regulatorio en la gestión integral de residuos. Hasta la fecha no fue reglamentada. - Decreto Reglamentario Provincial Nº3499/16. Reglamenta la emisión por parte de las Municipalidades y la provincia del certificado ambiental anual como generador, transportista y operador de residuos peligrosos o biopatogénicos 4. Requisitos del laboratorio que realiza el diagnóstico de enfermedades de las aves en relación a los residuos peligrosos. De acuerdo a la normativa en relación a los residuos peligrosos, cada laboratorio que realiza el diagnóstico

de enfermedades de las aves debe poseerde manera obligatoria según lo especificado en la Ley Nacional Nº24.051 y su Decreto Reglamentario Nº 831/92: - Habilitación como generador y operador de residuos peligrosos, y estar inscripto en el Registro Nacional de Generadores y Operadores de Residuos Peligrosos. - Certificado Ambiental Anual, en el caso de que los residuos se traten en el mismo establecimiento. - Habilitaciones de las empresas contratadas para el tratamiento, transporte y disposición final. - Manifiesto correspondiente cada vez que se retira un cargamento de residuos. - Manual de gestión o libro de registro de operaciones. 5. Manual de gestión Cada establecimiento deberá contar con un manual o libro de registros para establecer y regular todas las actividades referentes a la gestión de los residuos, en articulación con las normativas nacionales y los lineamientos de la institución.De forma general, existen ciertos ítems que cada Manual deberá contener, entre otros (Cascé y col., 2017; Zabala (CEPIS/OPS/OMS, 1997): • Actividades tendientes a la reducción y minimización de los residuos. • Lineamientos de la segregación de los residuos en peligrosos y no peligrosos. • Normas de rotulación, identificación, señalización, almacenamiento y transporte. • Actividades de formación y capacitación del personal del laboratorio en referencia al manejo y exposición a los residuos peligrosos. • Plan de actuación ante roturas y Sigue

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y vertidos accidentales.

6. Conclusiones

• Planes de contingencia ante el fallo de las medidas habituales de seguridad. • Archivo con información detallada y hoja de seguridad de cada sustancia que se utiliza y almacene en el laboratorio. • Detalle de los elementos de protección personal que deben utilizarse en cada actividad.

La gestión de los residuos es un tema que preocupa cada vez más en distintos ámbitos de trabajo, entre ellos los relacionados a la producción animal. Dentro del mismo, los laboratorios que realizan el diagnóstico de enfermedades que afectan a las aves no pueden estar ajenos a ello. El conocimiento de la clase de residuos generados y la legislación vigente permitirá abordar la gestión de este tipo de residuos con mayor responsabilidad a fin de proteger a las personas que trabajan en dichos laboratorios, al ambiente y a la comunidad en general. Para más información sobre bibliografía consultada: *Contacto: Dante Javier Bueno, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria EEA Concepción del Uruguay, Ruta Provincial 39 Km 143,5, 3260, Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina. Tel/Fax:+54-3442-438073/74/75. Correo electrónico: bueno.dante@inta.gob.ar

a Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria EEA Concepción del Uruguay, Ruta Provincial 39 Km 143,5, 3260, Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina. bFacultad de Ciencia y Tecnología, sede Basavilbaso, Universidad Autónoma de Entre Ríos, Barón Hirsch 175, 3170, Basavilbaso, Entre Ríos, Argentina cFacultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional de Entre Ríos, Lorenzo Sartorio 2160, 3260, Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina. d Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Laboratorio de Sanidad Aviar, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria EEA Concepción del Uruguay, Ruta Provincial 39 Km 143,5, 3260, Concepción del Uruguay, Entre Ríos, Argentina.

Nueva Beca AnproCampus: “Pre-recepción del pollo de engorde” Estimados Socios y amigos de GTA: Queríamos informarles que AnproCampus nuevamente ha puesto a disposición de GTA 10 becas para que puedan ser otorgadas a sus socios. En esta oportunidad la temática del curso es “Pre-recepción del pollo de engorde”. Quienes se encuentren interesados en dicha capacitación deben enviar un mail a GTA para participar en el sorteo y asignación de estas becas.

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9º Ciclo de Conferencias Técnicas en Avicultura Módulo Faena y Herramientas de Gestión El martes 12 de Junio de 2018 se llevó a cabo el 9º Ciclo de Conferencias Técnicas en Avicultura, Módulo Faena y Herramientas de Gestión. El mismo se llevó a cabo en el Salón de Conferencias del INTA EEA Concepción del Uruguay y contó con la presencia de 60 asistentes. Fue organizado por el Grupo Avicultura INTA EEA Concepción del Uruguay y auspiciado por el PRET (12632003) Fortaleciendo la diversidad socioproductiva del centro sureste de Entre Ríos de manera sustentable. El programa estuvo conformado por dos conferencias: - Agricultura familiar y faena artesanal de aves: caracterización y alternativas de mejoras (Ing. Agr. Natalia S. Almada, y Lic. Santiago Araujo, EEA INTA Concepción del Uruguay). - Avances en el desarrollo de una herramienta de gestión para granjas de parrilleros (Ing. Industrial Andrés M. Alaluf, INTI Entre Ríos; Ing. Agr. Juan Martín Gange, EEA INTA Concepción del Uruguay).

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www.avesyporcinos.com.ar UNIVERSIDAD NACIONAL DE LUJÁN DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA

CURSO de CAPACITACION SEGUNDA CONVOCATORIA “ACREDITACION DE VETERINARIOS PRIVADOS PARA EL PROGRAMA DE SANIDAD AVIAR DEL SENASA” LUGAR DE REALIZACIÓN Universidad Nacional de Luján Sede Central- Area Posgrado OBJETIVOS: Capacitar a los veterinarios privados para su acreditación actualizando aspectos sanitarios, epidemiológicos y normativos en cuanto a la sanidad aviar

Docente Responsable: Dr. Mauricio E. DE FRANCESCHI Co Responsable: Dra. Hebe BARRIOS Dra. Florencia PROSDOCIMO Disertantes: Dr. Mauricio E. DE FRANCESCHI Dra. Hebe BARRIOS Mg.Vet. Daniel A. CARIA (SENASA) Vet. Lorena M. PERRET (SENASA) Esp.Med.Vet. Rodrigo J. MENENDEZ (SENASA) Mg.Med.Vet. Vicente J.P. REA PIDCOVA FECHA y HORARIO: Jueves 27 de SETIEMBRE de 2018 de 09.00 a 17.00hs

DESTINATARIOS: Veterinarios y Médicos Veterinarios, que cumplen los siguientes requisitos: - Planilla de inscripción - Titulo habilitante - Matrícula otorgada por Colegio o Consejo Veterinario. - Foto 4x4 (Traer el día de la cursada) DURACIÓN: 10 (diez) horas presenciales agrupadas en un día. CUPOS LIMITADOS: Mínimo 10 asistentes y máximo 35 asistentes.ARANCELES: Médicos Veterinarios y Veterinarios: $ 2.500,00.- (Pesos Dos Mil Quinientos) Docentes UNLu: $ 1.250,00.- (Pesos Un Mil Doscientos Cincuenta) Se otorgan certificados de Asistencia o Aprobación, según corresponda

INFORMES e INSCRIPCION: Dpto. de Asistencia Técnica (CATEC), Av. Constitución 2388, Luján TEL.: 02323-435599 (fax) -423979- 423171 Int. 1284 E-mail: informescatec@unlu.edu.ar Horario de atención: de lunes a viernes de 8:30hs a 15:00hs. Pagos: Contado Oficina CATec de lunes a viernes 8,30 a 14,00 hs. o Transferencia bancaria Presentar copia del DNI

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Programas de control de micotoxicosis para la mejora productiva de las aves Julieta Acebal1,4, Agustín De Cristófaro1,4 y Julián E. Melo2,3,4

1Fac. Cs. Veterinarias, Univ. Buenos Aires, Argentina (UBA); 2Dpto. Tecnología, Univ. Nac. de Luján, Argentina (UNLu); 3Fac. Ing. y Cs. Agrarias, Univ. Católica Arg. (UCA); 4CLADAN S.A., Argentina

Las micotoxicosis implican enormes pérdidas de orden económico y sanitario, principalmente por sus propiedades anabolizantes, estrogénicas, carcinogénicas, mutagénicas y teratogénicas (Hayes & Campbell, 1986). Aunque muchas veces se crea que el mayor problema de las micotoxicosis se encuentra relacionado con el daño que producen en diversos órganos y sistemas de las aves, la reducción del rendimiento productivo y de la respuesta inmune de las mismas ante dosis bajas es mucho mas importante en términos económicos. Las manifestaciones agudas ocurren cuando los individuos consumen dosis moderadas a altas de micotoxinas, siendo las lesiones mas frecuentes:

hepatitis, hemorragias, nefritis, necrosis de las mucosas digestivas (dependiendo de cada micotoxina). La micotoxicosis crónica es la que se observa mas frecuentemente y ocurre cuando existe un consumo de dosis moderadas a bajas. En estos casos, los animales presentan un cuadro que se caracteriza por la baja de postura, alta conversión alimenticia, reducción de la respuesta inmune y de la ganancia de peso. Este cuadro solamente se detecta mediante un programa de análisis de micotoxinas presentes en el alimento, para evitar confundirse con deficiencias de manejo, otras enfermedades o con deficiencias nutricionales (Mallmann y cols., 2007).

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Julieta Acebal1,4, Agustín De Cristófaro1,4 y Julián E. Melo2,3,4

Un programa de control de micotoxinas tiene como objetivo minimizar los efectos negativos que las mismas tienen sobre la producción y la salud de los animales. Dentro de los ítems a considerar para establecer un programa se encuentran: Control de calidad de las materias primas, utilización de inhibidores de hongos, limpieza y desinfección de silos, utilización de secuestrantes y utilización de antioxidantes celulares. 1. Control de Calidad de Materias Primas A. Análisis de Recepción: Es recomendable analizar todas las materias primas susceptibles, tanto para observar lesiones de integridad como para utilizar métodos específicos de diagnóstico. Entre estos últimos el método Elisa es de fácil utilización y bajo costo, sirviendo como un primer filtro en la toma de decisiones de los pasos a seguir con este material, aunque siempre se pueden utilizar métodos más precisos para la confirmación. B. Segregación de cereales según nivel de contaminación: Dentro de los cereales considerados aceptables por estar por debajo de cierto nivel para cada una de las micotoxinas se debe decidir el destino del cereal, haciendo una división entre silos con cereales de alto y bajo contenido de toxinas, lo cual permite programar con el personal de la fábrica de alimentos el destino de los cereales de acuerdo a la edad de los animales. C. Control de Humedad: No debe ser mayor al 14% cuando se ingresa ni mayor al 12 % para el almacenamiento. El secado uniforme para este destino es fundamental.

D. Control de temperatura: La actividad biológica se anula o minimiza por debajo de los 20oC, lo cual quiere decir que hongos, bacterias, insectos y otros patógenos por debajo de esta temperatura no alcanzan actividad metabólica, por lo tanto no hay modificación sustancial de la materia prima. El manejo de la aireación es fundamental para mantener el grano frío y evitar trastornos. Los sistemas de termometría en la planta de silos son una gran herramienta para hacer más eficiente el uso de aireación y así evitar picos de calentamiento que deterioran la calidad de los granos. 2. Utilización de Inhibidores de Hongos Son aditivos beneficiosos para la reducción de micotoxinas en alimento debido a que son efectivos reduciendo el crecimiento de hongos al entrar en contacto con los granos. Los mas utilizados son a base de diferentes ácidos orgánicos y de sales que los contienen. Entre ellos se destacanel ácido propiónico, el propionato de Calcio, el ácido fórmico, el formiato de amonio y el propionato de amonio. Estos antifúngicos no eliminan ni disminuyen las toxinas ya formadas en los granos a campo. 3. Utilización de Secuestrantes – Aditivos Anti-Micotoxinas (AAM) Un método ampliamente utilizado para el control de las micotoxicosis es el uso de materiales nutricionalmente inertes en la dieta animal, con el propósito de disminuir la absorción de las micotoxinas en el tracto gastrointestinal de las aves. Estas substancias eran llamadas secuestrantes o adsorbentes de micotoxinas y actualmente son genéricamente denominadas Aditivos Anti-Micotoxinas (AAM).

www.avesyporcinos.com.ar A pesar de que existen en el mercado un número significativo de productos, Mallmann y cols. (2006) comprobaron que apenas el 50% de los productos AAM adecuadamente examinados en el LAMIC (Univ. Federal Santa María), presentaron potencial satisfactorio para su utilización con esta finalidad para contrarrestar el efecto de las aflatoxinas, siendo siempre mas bajos los valores de adsorción para cualquier otra micotoxina.Dentro de los secuestrantes existen diferentes alternativas que varían en especificidad para cada toxina y en dosificación. Entre ellos tenemos a las bentonitas o esmectitas, siendo las de sodio y calcio las mas utilizadas, las cuales tienen especificidad limitada, bajo costo yalta dosis de utilización, que ocupan mucho lugar dentro de las formulas y obligan a concentrar mas las dietas, siendo su capacidad de adsorción para aflatoxinas del 90-95 % en la mayoría de los casos.

Las bentonitasgeneralmente se utilizan a una dosis entre 2 y 3 Kg por tonelada y a pesar de tener una elevada efectividad para aflatoxinas es baja para el resto de las micotoxinas. Sin embargo, el tratamiento de estas arcillas con un proceso patentado de temperatura y presión (Calibrin-Z, AmlanInt.), ha permitido disminuir su dosis (0,5-2 kg/TM) y extender el espectro a otras micotoxinas, entre ellas DON y Fumonisinas (Chi y col.,2012; ,Bier y col., 2011). Existen otros productos a base de derivados de pared de levaduras, que son Glucomananos esterificados, los cuales son incorporados a baja dosis y además de tener efectos de adsorción sobre aflatoxinas, aunque en menor medida, también lo hacen para otras micotoxinas (tricotecenos) en grado mayor a las bentonitas, siendo su uso complementario para casos de contaminaciones múltiples de micotoxinas en alimento para aves o granos (Jaramilllo y col., 2008).

“Laboratorios Calier inicio su actividad en 1968 con el objetivo de desarrollar y comercializar productos para la salud animal. Durante estos años de historia se ha mantenido fiel a su propósito fundacional y se ha convertido en una de las empresas de referencia del sector en el ámbito internacional, con empresas filiales y centros de producción en varios países de Europa, América y África. Este 2018 celebra su 50 aniversario, comprometidos con el bienestar y la salud animal.”

www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar Esto ha dado lugar a la elaboración de productos combinando bentonitas y fracciones de levaduras para este tipo de contaminaciones (Mycostop Plus, Cladan SA), cuya eficacia ha sido demostrada tanto a nivel experimental como a campo (Melo y col., 2008; Acebal y col., 2016). Por último se encuentran en el mercado una serie de productos con enzimas que degradan micotoxinas específicas. Definida como la degradación enzimática de micotoxinas para transformarlas en metabolitos no-tóxicos, la biotransformación, se realiza utilizando bacterias o levaduras que producen enzimas para la degradación específica de tricotecenos, ocratoxinas y zearalenona (Schatmayr, 2004). La acción específica de las enzimas también ha dado lugar a la elaboración de productos que las combinen con otro tipo de secuestrante, ya sea solo con bentonitas o con estas últimas y la adición de fracciones de levaduras (Liptomic Plus, Liptosa). Esta última combinación ha permitido la adsorción de la mayoría de las micotoxinas informadas a campo a niveles entre el 89 y el 99 % (Procopio y col., 2012). 4. Desinfección de Silos A nivel de molino y granja, lo recomendado es hacer un plan de control de puntos críticos. Una correcta limpieza y desinfección de los silos de depósito de alimento, sistemas de distribución y comederos con cierta frecuencia suele tener un impacto productivo y económico importante. En lo posible no es conveniente almacenar alimento por más de una semana, sobre todo en los alimentos de las categorías más sensibles. Evitar en los silos infiltraciones de humedad y condensación de agua, para lo cual es recomendado que los silos tengan respiraderos en la parte superior del mismo.

5. Utilización de Antioxidantes En mayor o menor grado las funciones hepáticas son afectadas por la presencia de sustancias tóxicas debido a que es el hígado el órgano encargado de transformarlas o inactivarlas, para luego eliminarlas al intestino por la bilis. Como sustancias tóxicas, las micotoxinas, producen un desbalance metabólico, el cual resultará en una digestión muy pobre, una baja producción de huevo, recuperaciones tardías a enfermedades y esto obviamente con repercusiones económicas. Diferentes sustancias naturales presentes en vegetales (Alcaucil, Carqueja, Manzanilla, Boldo, Burrito, Cardo Mariano) se han informado como mejoradores del metabolismo intermedio hepático. Las saponinas actúan como antioxidantes y algunos carotenoides previenen la injuria del hepatocito provocada por micotoxinas. El extracto de alcaucil o alcachofa (Cynarascolymus L) posee principios activos naturales, que tienen, entre otros, efectos antioxidantes, coleréticos y colagogos. Bonomi (1989) estudió por primera vez los efectos de la adición de hojas de alcaucil en dietas de distintas especies, logrando efectos productivos positivos con el agregado de hojas de alcaucil a la dieta. La acción antioxidante específica del extracto de alcaucil permite que los animales afronten situaciones de stress nutricional tales como micotoxinas, grasas rancias o metales pesados con una disminución de la inmunosupresión y sin detrimento del beneficio productivo, lo cual ha sido ampliamente demostrado en medicina veterinaria por Stoev y colaboradores (2002; 2004), entre otras publicaciones científicas internacionales, trabajando sobre aves intoxicadas con combinaciones de micotoxinas. La estimulación de la producción de

www.avesyporcinos.com.ar bilis por sustancias contenidas en el alcaucil colabora en la excreción de las toxinas y mejora la digestión de grasas, lo cual frecuentemente se ve afectado por la acción de micotoxinas, con un efecto positivo durante las primeras semanas de vida, como lo han demostrado Azcona y colaboradores en un trabajo experimental realizado en la EEA-Pergamino del INTA (2011). En nuestro país la utilización de antioxidantes a base de extracto de alcachofa durante episodios de micotoxicosisa campo es frecuente y consistente con lo informado en la literatura científica (Acebal y col., 2016). La inclusión de sustancias antioxidantes en la dieta sería recomendable durante los períodos de mayor susceptibilidad de las aves (primeras tres semanas de vida y períodos de stress), durante los períodos en que no se pueda asegurar la calidad del alimento que se ofrecerá a los animales o cuando no cumpliese con los estándares mínimos del programa de control.

Hay productos que ofrecen una formulación en polvo y otra líquida, recomendándose esta última cuando es necesaria una acción mas rápida y ya se encuentra disminuido el consumo de alimento de los animales (Betaplus y Betaplus-L, Cladan SA). Esto debería ser acompañado de una revisión de los niveles de cloruro de colina o de su suplementación, al igual que debería hacerse con las vitaminas del grupo B, ya que el grado de lesión hepática se reduce con niveles adecuados de los mismos (Best y cols., 1949; Ghoshal y cols., 1982; Voigt y cols., 1980). Conclusiones Por todo lo señalado, sería conveniente que cada empresa avícola pudiera evaluar la necesidad de implementar una serie de medidas en el manejo de las materias primas, la elaboración de alimento y en su conservación, además de evaluar la utilización de una combinación estratégica de sustancias para el control de micotoxinas y para reducir su efecto a nivel celular, basándose en los resultados detectados por su programa de análisis de las mismas, a fin de reducir su efecto sobre el desempeño de los pollos.

Entre Ríos: Se conformó la Mesa de Competitividad Avícola y se presentó el Plan Estratégico Provincial 2030 El secretario de Producción de Entre Ríos, Álvaro Gabás, mantuvo una reunión con referentes estatales y privados de la producción avícola provincial en Concepción del Uruguay, con quienes se conformó la mesa de competitividad avícola “De cara al año 2030, necesitamos pensar la provincia a largo plazo. Esto es una necesidad porque nunca se hizo y porque necesitamos que su economía sea robusta, con un tejido productivo muy importante, y que tenga valores cuantitativos en términos de productividad por persona similares a Santa Fe y Córdoba. Esto se logra con planificación, poniendo en valor las cadenas de valor principales, involucrando al sector académico, científico y privado, y pensando hacia dónde tiene que ir Entre Ríos en cuestiones estratégicas”, expresó el secretario de Producción, Álvaro Gabás.

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Publicación Oficial

CÁMARA DE PROVEEDORES DE

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Año 15 - Número 81 - Septiembre 2018

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ISSN 1853-600X

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En la provincia de Buenos Aires se fortalece la actividad porcina El Ministerio de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires, a través de la Dirección de Carnes Vacuna, Aviar, Porcina y otras, llevó adelante en Tandil una jornada de porcinos con el fin de analizar la actividad de la cadena porcina y coordinar acciones para fortalecer medidas preventivas ante la aparición de casos de triquinosis en beneficio de la sociedad. Durante la jornada, organizada en conjunto con la Municipalidad de Tandil y Apportan, se abordaron distintas temáticas, entre ellas, la venta de productos alimenticios derivado del cerdo, sólo bajo la denominación de caseros, artesanales, regionales, de campo, que no llevan el rotulado correspondiente en el que se visualice el fabricante y su habilitación; la detección de larvas de triquina; mejoras en el estándar sanitario de los frigoríficos; controles bromatológicos; elaboración de productos en establecimientos controlados; y la prevención de enfermedades transmitida por los alimentos.

Cabe destacar que se acordó brindar las herramientas necesarias a los productores, como nuevas capacitaciones con asesoramiento técnico, con el objetivo de producir mejoras sanitarias de los animales y mejoras productivas en este segmento.

Participaron del encuentro representantes del Ministerio Agroindustria de Nación, Facultad de Ciencias VeterinaTambién se presentó el Plan Piloto de rias de Tandil, Distrito VI del CVPBA, Ordenamiento Porcino del Municipio de Tandil, para poder analizar las fortalezas y áreas de Bromatología, Secretarías debilidades del mismo, con el objetivo de de Producción de Ayacucho, Balcarce, replicarlo en otros municipios acorde a las Gonzales Chaves, Tres Arroyos, Laprirealidades particulares de cada lugar. da, Benito Juárez, General Alvarado, General Pueyrredón, Lobería, NecoAdemás, se informó sobre la necesidad chea, Rauch, San Cayetano, Tandil, de formalizar a los productores porcinos Tres Arroyos, Las Flores, Azul, Tapalque no se encuentran registrados, como qué, Olavarría y 25 De Mayo. también de los establecimientos elaboradores. En referencia a este último punto, se presentó ante los representantes de los municipios la posibilidad de firmar el convenio adhesión a la resolución N° 51/10 Establecimientos de elaboración de chacinados frescos Clase C

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Con residuos generados por criaderos porcinos se abastecerá de biogás a una localidad A partir de la producción de residuos porcinos, y con la participación de un investigador de INTA Venado Tuerto, se generó un proyecto de producción de biogás que abastecerá a la localidad de Chañar Ladeado, en el sur de la provincia de Santa Fe. La innovación, que cuenta con el apoyo del Gobierno Provincial y las instituciones locales, fue licitada públicamente y beneficiará a 5700 habitantes.

Ignacio Roberto HUERGA, Pedro GUGLIELMONE, Mariana MASCOTTI, Luciana MARGHERIT, Lucrecia PACILIO, Cristian Daniel Jesú ASOLI. UNIDADES C.R. Santa Fe, E.E.A. Oliveros, Venado Tuerto, Casilda, Roldán, Arroyo Seco, Máximo Paz, Cañada de Gómez, Totoras, Las Rosas, E.E.A. Rafaela, E.E.A. Reconquista

Frente a una realidad que demanda mayor consumo de energía, las renovables cobran cada vez más protagonismo por su capacidad de mitigar este déficit y brindar soluciones más sustentables y amigables con el ambiente. En este contexto, diversificar las fuentes de producción energética es un desafío. Así lo entendieron Fernando Porfiri, tesista de postgrado de la Maestría en Energía para el Desarrollo Sostenible de la facultad de Ingeniería (Universidad Nacional de Rosario) e Ignacio Huerga, su co-director de INTA Venado Tuerto, quienes evaluaron el potencial de biogás que se podría generar con la biomasa disponible de los residuos pecuarios para compararla con la demanda energética poblacional de Chañar Ladeado, que no tiene red de gas natural.

Si bien en la localidad de Los Pinos (sur de Buenos Aires), que cuenta con una población de alrededor de 350 habitantes, existe una experiencia similar, la de Chañar Ladeado la hace única en el país debido a la escala y magnitud del proyecto. Ambas localidades serían las primeras de Argentina en autoabastecerse de energía. Chañar Ladeado es una localidad de aproximadamente 6000 habitantes, ubicada en el Departamento Caseros, en la que la producción porcina tiene un fuerte arraigo territorial y es un factor importante del desarrollo local. Según Porfiri, “existe una cantidad importante de productores en la zona y al evaluar la biomasa disponible, nos interesó cuantificarla para saber si era posible aprovecharla para generar energía”. En este sentido, Huerga explica que “se tomó esta localidad como caso de estudio porque es una de las más imSigue

www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar portantes del sur de Santa Fe en cuanto a la actividad porcina y se trata de un tipo de trabajo que responde a las líneas de INTA, tanto en Oliveros y la Agencia Venado Tuerto como también en otras unidades”. Mejoras de la calidad ambiental por el tratamiento de los efluentes En promedio, los establecimientos relevados tienen una superficie de 40 hectáreas. El 84% limpia sus instalaciones por lavado y el 16% por barrido. El 50% de los efluentes líquidos se disponen en lagunas aeróbicas y el 38% en pozos de decantación. Según Huerga, “la inadecuada disposición de los residuos genera impactos adversos al ambiente tales comola proliferación de vectores (roedores, moscas), la contaminación de cuerpos de agua superficiales y subsuperficiales y la generación de gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio climático”.

Aportes energéticos de un biodigestor:

Agregar valor a la biomasa residual es una oportunidad económica, ambiental y socialmente viable por tratarse de un insumo disponible localmente. Esta investigación demuestra que no sólo es posible mitigar el acceso a las fuentes tradicionales de energía que limitan el desarrollo del territorio, sino que propone una solución sustentable mediante la transformación de los residuos originados por la actividad porcina en energía.

www.avesyporcinos.com.ar www.avesyporcinos.com.ar Los resultados del trabajo fueron elocuentes. En Chañar Ladeado se consumen, en promedio, 7 kg de gas de garrafa al mes por habitante, un total de 526 kg anuales que representan 17 mil megacalorías diarias. El uso principal es el de la cocina y sólo los residuos generados por 8 criaderos (aproximadamente 1600 madres), podrían abastecer el consumo de energía local. Más precisamente, por día se generarían 79 mil toneladas de purines que, mediante tratamiento con biodigestor, podrían producir entre 95 y 151 mil m3 por día de biogás (unas 27500 megacalorías). La intensificación de la producción trae aparejado el problema de la generación y acumulación de efluentes y residuos sólidos en los establecimientos. Para poner en funcionamiento un biodigestor, los residuos de la producción porcina deben captarse

de los distintos establecimientos y trasladarse hacia el mismo. Este sistema de tratamiento consiste en producir la degradación biológica de los mismos en condiciones anaeróbicas (ausencia de oxígeno). Al cargarse diariamente con estos residuos, la generación de biogás es continua. Para una obra que tratará alrededor de 79.000 toneladas diarias de purines, se estima una inversión del orden del millón de dólares. Articulación y gestión política Trabajar junto a los actores locales en el desarrollo territorial es una de las premisas de la institución. A partir de los resultados obtenidos por este trabajo de investigación, se estableció una articulación pública-privada en la cual participaron: el INTA, el INTI, la Facultad de Ingeniería (UNR), el Ministerio de Ambiente y el de Pro-

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Producción de la provincia, la comuna de Chañar Ladeado, empresas privadas, productores porcinos e instituciones locales. Al respecto, Matías Di Chiara, presidente comunal de Chañar Ladeado, expresó que “este emprendimiento que permitió encarar un trabajo en conjunto nos hizo sentir orgullosos; esto se ve muy pocas veces. Decimos orgullo porque se trata de buscar una solución ambiental, ayudando a los productores a limpiar el desecho que tienen en el campo y poder generar energías renovables, poniendo a Chañar a la altura de grandes ciudades que incorporan este tipo de tecnologías a nivel mundial”.

En este mismo sentido, Melisa Aguirre, la responsable del Área de Ambiente de la Comuna, dijo que esta licitación “marca un hito en la historia de Chañar Ladeado. Que los efluentes porcinos, considerados un problema para el productor, puedan convertirse en un recurso energético que la población tantas veces necesita, marca un antes y un después en la forma de producir. También lo marca la forma de trabajar en equipo y en redes (Comuna, Secretaría de Energía, Ministerio de Ambiente, Ministerio de Producción, Productores e INTA), sumado al interés mismo de los productores en hacer sus aportes para llevar adelante un proyecto como este. De concretarse este emprendimiento, también modificaría positivamente nuestros inventarios de gases de efecto invernadero”.

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El aporte del INTA (además de la Agencia Venado Tuerto participaron técnicos de Oliveros y Pergamino) se centró en la incorporación al equipo de trabajo que generó los aspectos técnicos del pliego de licitación. Una vez elaborado, se llamó a convocatoria y tres empresas realizaron sus ofertas pertinentes. Visto que el monto entregado por la Provincia no alcanzó dichas ofertas, el proceso se encuentra en una etapa intermedia, evaluando distintas alternativas que permitan continuar con el proyecto.

REFERENCIAS Personas involucradas extra INTA Fernando PORFIRI Áreas geográficas alcanzadas o o o

Argentina Santa Fe Chañar Ladeado

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CHACINAR 2018 III CONGRESO DE LA CADENA PORCINA

3er CONGRESO DE LA CADENA PORCINA Tandil 2018 Lugar: Centro Cultural Universitario Irigoyen 662 - Tandil

Fecha: 1 y 2 de noviembre

Entrada libre y gratuita previa inscripción hasta el 20 de octubre.

Objetivo: Abordar las principales temáticas de interés de todos los eslabones que conforman la cadena de valor porcina a nivel nacional, a través de exposiciones, talleres y mesas de debate.

INSCRIPCIÓN clusterporcinodetandil@gmail.com INFORMES Grupo de Técnicos y Productores de Cerdos del Sudeste de la Pcia. de Bs As.

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CHACINAR 2018 III CONGRESO DE LA CADENA PORCINA

3er CONGRESO DE LA CADENA PORCINA Tandil 2018 CRONOGRAMA JUEVES 1 09:00 - 10:00 Acreditación 10:00 - 10:30 Palabras de bienvenida de las autoridades 10:30 - 11:30 “Producción Libre de Antibióticos: ¿Nos Adaptaremos?” Everton Daniel (Brasil) (Cargill) 11:30 - 12:00 Café 12:00 - 13:00 “Estrategias de manejo para reducir las micotoxinas en el cultivo” Daniel Presello (INTA Pergamino) 13:00 - 14:30 Almuerzo libre 14:30 - 15:30 “Tratamiento de euentes: separación sólido-líquido y su aprovechamiento” Personal de Grantec SA e INTA 15:30 - 16:30 “IA - La tecnología en la producción de dosis” Horacio Gabosi (Netpork SA) 16:30 - 17:00 Café 17:00 - 19:00 Taller GTPC: “Manejo del parto y la lactancia” Nicolás Gómez (Uniporc Tandil SA), Gustavo Dicandia (Pacuca SA) y Eduardo Casella (Pacuca SA) 19:00 - 20:00 Degustación de salames y ambres tandileros. DOT

VIERNES 2 09:00 – 10:00 “Situación actual y perspectivas del sector” Horacio Gabosi (Netpork SA) 10:00 – 11:00 “Aspectos de la producción que impactan en la calidad de canal y carne porcina” Verónica Rocha (FAUBA) 11:00 – 11:30 Café 11:30 – 12:30 “Atributos de calidad en carne y embutidos. Perspectiva industrial y del consumidor” Guillermo Oliverio (Cagnoli SA) y Alejandra Picallo (FAUBA) 12:30 – 14:00 Almuerzo y degustación dirigida a cargo de Alejandra Picallo: “Los sabores de la cadena del cerdo de Tandil” (Salón de los espejos) Valor: $150 (opcional) 14:00 – 15:00 “Nutrición de las cerdas en el sitio uno” Henrique Passos Da Silva (Brasil) (Nutrifarms SA) 15:00 – 15:30 Café 15:30 – 16:30 Presentación de la granja Pigment, Gral. Las Heras. Alejandro Schlotthauer y Juan Sosa (granja asociada activa del GTPC) 16:30 – 17:45 Mesa redonda “Ordenamiento de la cadena porcina” Autoridades: Ministerio de Agroindustria Nación y Provincia, SENASA, Bromatología y Desarrollo Local del Municipio de Tandil. 17:45 – 18:00 Cierre y entrega de certicados 19:00 – 24:00 1era FIESTA DE LA CARNE PORCINA Y LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL SALAME DE TANDIL (Diagonal del Parque Independencia)

INFO ECOTECH

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CHACINAR 2018 1era FIESTA DE LA CARNE PORCINA Y LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL SALAME DE TANDIL

1era FIESTA DE LA CARNE PORCINA Y LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL SALAME DE TANDIL Lugar: Diagonal del Parque Independencia

Fecha y horario: Viernes 2 - 19 hs a 24 hs. Sábado 3 - 11 hs a 24 hs. Domingo 4 - 11 hs a 22 hs.

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Agradecemos la confianza depositada por nuestros anunciantes, sin su apoyo económico no hubiera sido posible editarla.

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Director propietario: Adolfo Steinberg asteinberg@negociosavicultura.com.ar Administración: Stella Maris Rodriguez Editor: Adolfo Steinberg info@avesyporcinos.com.ar Tel: (011)156 434 9935

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Objetivo: Presentar al público en general la cadena de valor porcina de Tandil y los pilares de la DO del Salame Tandilero, brindar espacios de degustaciónCámara y de Proveedores de Equipamiento Avícoa y Porcino. DISEÑO compra de especialidades típicas, DE MARCA generar atracciones relacionadas al sector, y realizar en vivo shows PROPUESTA 3 gastronómicos y artísticos.

O IE N YP T O de Registro Intelectual No 473254. Se prohibe la reproducción parcial OLA AVlaICPropiedad o total del contenido de esta publicación sin la autorización expresa del editor. Artículos: se han tomado los recaudos para presentar la información en la forma más exacta y confiable posible. El editor no se responsabiliza por cualquier consecuencia derivada de su utilización. Las notas firmadas son de exclusiva responsabilidad de sus autores, sin que ello implique a la revista en su contenido. Publicidad: Para todos los efectos, se considera que la responsabilidad por los conCÁMARA DE PROVEEDORES DE tenidos de los avisos corre por cuenta de los respectivos anunciantes. EQUIPAMIENTO AVÍCOLA Y PORCINO Constitución Nacional y Provincial, que, además de otros considerandos, en su Artículo 14 expresa que la libertad de expresión, edición, impresión, difusión y comercialización de libros y publicaciones no podrá ser restringida ni obstaculizada.