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Avicultura
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Nº 101 ENE/ 22
RESISTENCIA ANTIMICROBIANA
Evalúan alternativas que mejoran la productividad y la salud de los animales Desde el INTA reconocen que estas estrategias pueden ser tan eficaces como los fármacos para ayudar a combatir las bacterias resistentes a los antimicrobianos en animales de producción. Vacunas, prebióticos, ácidos orgánicos, suplementos herbales y fitoquímicos, como aceites esenciales y taninos, son algunas de las herramientas que ganan terreno por su eficiencia y beneficios para el ambiente y la salud. El aporte del Instituto en el frigorífico de aves Soychu.
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De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), en algunos países, el 80 % del consumo total de antibióticos de importancia médica se da en el sector animal, principalmente, para estimular el crecimiento en animales sin ninguna enfermedad. Este abuso o mal uso de los antibióticos en los animales de producción incrementa el riesgo de la resistencia a los antimicrobianos (RAM), considerada una de las mayores amenazas para la salud humana en el siglo XXI por el riesgo que implica la pérdida de eficacia de los antibióticos necesarios en la medicina. Además de tratarse de un problema sanitario, los mercados internacionales incrementan las exigencias y demandan productos pecuarios de sistemas de producción libres de antibióticos, una ola a la que se suben los consumidores conscientes de todo el mundo. Por todo esto, urge la necesidad de reconversión del sector agropecuario con alternativas que permitan sostener la rentabilidad, salud y productividad de los sistemas, al tiempo que dan respuesta a las demandas del mercado. En esto trabaja el Instituto de Patobiología (IPVET) del INTA Castelar hace más de 15 años con diversas investigaciones y pruebas a campo con resultados prometedores. Para Mariano Fernández Miyakawa –investigador del Instituto de Patobiología (IPVET) del INTA Castelar y coordinador del Proyecto Disciplinario “Resistencia a los antimicrobianos y desarrollo de alternativas”–, “estamos frente a un cambio tecnológico inédito para el sector agropecuario”. En esta línea, agregó: “Las restricciones legales de los mercados internacionales y las demandas de los consumidores confluyen por primera vez e impulsan un cambio sin precedentes”. Asimismo, subrayó la importancia de “tomar conciencia sobre los riesgos del abuso y mal uso de los antibióticos en los animales de producción” y recalcó que “su uso debe estar limitado para tratar animales enfermos y eliminarlos totalmente como promotores del crecimiento de las dietas”. Para Fernández Miyakawa, se trata de un proceso creciente e irreversible que llevó a desarrollar, seleccionar y utilizar alternativas rentables y efectivas en la producción animal. Y reconoció que, “aunque los efectos beneficiosos de muchas de las alternativas desarrolladas han sido bien demostrados, existen una falta de información sobre su mecanismo de acción, eficacia y ventajas de sus aplicaciones en el campo”.
Las buenas prácticas agrícolas, de la mano del bienestar animal y la sustentabilidad, son herramientas primordiales a la hora de producir alimentos de forma responsable.
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Un claro ejemplo de esto es el trabajo articulado entre el INTA y el frigorífico de aves Soychu durante casi 10 años. “El INTA nos brinda herramientas y soporte para profundizar nuestro conocimiento, que nos permiten mejorar o ajustar estas alternativas”, explicó Gastón Royero – gerente de nutrición y calidad de las plantas de alimentos de Soychu–. Hace varios años que la empresa estudia la forma de sustituir el uso de antibióticos promotores de crecimiento y antimicrobianos con alternativas. “Transitamos un camino de adaptación de los establecimientos y entendimos que es posible producir de otro modo”, reconoció. “Probamos en una granja experimental y a campo casi todas las alternativas disponibles para ir, de a poco, modelando un plan a nuestra medida para poder cubrir las necesidades de los establecimientos aviares”, explicó Royero, quien detalló que emplean “una combinación de algunos productos alternativos”. Y destacó: “La productividad y rentabilidad de los sistemas con el uso de alternativas es igual o mejor que con el uso de antibióticos, con los mismos costos”. A su vez, explicó que “las alternativas que se usaron en las diversas pruebas debían mantener el mismo costo que los antibióticos promotores de crecimiento. A mismo resultado, el costo se mantenía”. De todos modos, no dudó en subrayar que no se debe dejar de lado cuestiones de bienestar animal para evitar que los animales se estresen y, en consecuencia, enfermen. “Las buenas prácticas agropecuarias son fundamentales a la hora de producir”, señaló, al tiempo que se refirió al manejo de camas, al cuidado en las condiciones ambientales, de infraestructura y de temperaturas en los galpones como factores clave. Fernández Miyakawa coincidió con Royero y agregó: “En materia de salud animal, la clave está en la prevención” y en este sentido las buenas prácticas agrícolas, de la mano del bienestar animal y la sustentabilidad son herramientas primordiales a la hora de producir alimentos de forma responsable. En referencia a los beneficios a campo del uso de alternativas, ambos coincidieron en que “se sostiene la productividad y mejora la salud de los animales, al tiempo que se reduce ampliamente el riesgo de resistencia antimicrobiana”. Además, Fernández Miyakawa explicó que “muchas de estas estrategias apuntan a mejorar la salud intestinal y la eficiencia del proceso de digestión y absorción de nutrientes, modulando el microbioma intestinal y los procesos fisiológicos normales, evitando infecciones clínicas y subclínicas, así como procesos inflamatorios crónicos que resultan en pérdidas productivas”. Y agregó: “Aún quedan muchos mitos por derribar de la mano de la evidencia científica, de la información técnica y de la divulgación de los resultados mediante casos exitosos como los de SoyChu que nos permiten demostrar que hay otra forma de producir alimentos”.
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Las alternativas sostienen la productividad y mejoran la salud de los animales, al tiempo que se reduce ampliamente el riesgo de resistencia antimicrobiana.
En busca de alternativas Entre las alternativas rentables y eficaces en la producción animal, las más populares y ampliamente utilizadas en varias regiones del mundo incluyen enzimas, ácidos orgánicos, probióticos, prebióticos, postbioticos, simbióticos, fitoquímicos y combinaciones de ellos. “A pesar de que hoy en día contamos con un arsenal de alternativas a los antibióticos promotores de crecimiento bastante efectivas, en el futuro cercano veremos la aparición de nuevos productos totalmente superadores”, explicó el especialista del INTA. También veremos el surgimiento más generalizado de alternativas al uso de antimicrobianos en forma terapéutica, como fagos, anticuerpos, inmunomoduladores, péptidos antimicrobianos, entre otras. Para Fernández Miyakawa, se debe al significativo avance en el conocimiento de los últimos años y al esfuerzo mancomunado hecho a nivel mundial para avanzar en este sentido. “También veremos cambios que se producirán desde la normativa regulatoria, que permitirán el uso de nuevos productos”, indicó. En este sentido, desde hace más de 15 años, el Instituto de Patobiología (IPVET) del INTA Castelar trabaja en el desarrollo y evaluación de alternativas al uso de antimicrobianos de síntesis química para prevenir y controlar enfermedades bacterianas y parasitarias. A su vez, estudian el impacto del uso de antimicrobianos en el desarrollo de la resistencia y el estudio de mecanismos de transmisión de dicha resistencia. “El objetivo de este esfuerzo es reducir la generación y dispersión de la resistencia antimicrobiana en la producción animal, manteniendo o mejorando la eficiencia productiva”, explicó el investigador. Estos trabajos se llevan adelante con socios estratégicos en esta temática como OIE, OPS, CONICET, universidades nacionales y extranjeras, laboratorios, empresas y productores agropecuarios, entre otros. Así, se conformó un grupo de trabajo sólido con el ANLIS Malbran y el SENASA a fin de generar información sobre la dinámica de la resistencia antimicrobiana en el sistema productivo argentino y la detección de determinados elementos genéticos móviles de resistencia.
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El pasado viernes, 10 de diciembre en el Mercado San Nicolás, de la Ciudad de Buenos Aires, se realizó una degustación de pollo, a cargo del Chef Ariel Grassi y su colaboradora María del Carmen Canovi.
Los vecinos de la zona pudieron degustar unas Empanadas de Pollo Especiadas y una Cazuela de Pollo al Verdeo. Además, aprendieron a trozar y deshuesar el pollo, mientras probaban unos deliciosos pochoclos de pollo.
Cincap y Cepa agradecen al Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, especialmente a Guadalupe, Belén, José y Fernando, que han brindado el espacio y nos ayudaron a que todo saliera excelente; a los comercios del Mercado quienes colaboraron con la logística y los productos para la degustación y acompañaron durante la mañana y a todos los vecinos que se acercaron a disfrutar de estos deliciosos platos.
¿𝗖𝗼́𝗺𝗼 𝗺𝗮𝗻𝗶𝗽𝘂𝗹𝗮𝗿 𝗲𝗹 𝗽𝗼𝗹𝗹𝗼 𝗲𝗻 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮 𝘀𝗲𝗴𝘂𝗿𝗮?
En verano, las altas temperaturas y la humedad ambiente determinan que los alimentos sean más susceptibles al desarrollo microbiano, incrementándose el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos. A continuación les dejamos info importante acerca de una correcta manipulación de la carne de pollo en la cocina, para lograr preparaciones deliciosas y seguras.
¿Cuáles son las características de un pollo en óptimas condiciones? La piel tiene que estar húmeda, intacta y sin manchas marrones, verdosas o violetas. Su color puede ser blanco o amarillo, y siempre uniforme, sin presentar zonas manchadas. Las puntas de las alas no deben estar oscurecidas, ni presentarse pegajosas. No debe presentar restos de plumas, ni zonas oscuras o secas. El olor debe ser agradable, fresco, libre de olores extraños.
¿Qué cuidados debemos tener al momento de comprar carne de pollo? Al igual que para todos los alimentos perecederos, es recomendable elegir el pollo al final de la compra y refrigerarlo o congelarlo inmediatamente para reducir el tiempo de exposición a temperatura ambiente y así evitar romper la cadena de frío. Idealmente, el pollo debe estar siempre embolsado y con su etiqueta, que es la garantía del origen. En el rótulo es en donde figura el establecimiento faenador, la fecha de envasado y la de vencimiento, entre otra Info. Importante. Controlar siempre la fecha de vencimiento.
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CINCAP y CEPA Lanzan un recetario para promover el consumo de pollo
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En ésta primera edición digital del Recetario ¿Comemos Pollo? van a encontrar 35 recetas ideales para esta temporada de calor: Ensaladas y recetas frescas y originales, Recetas para comer con la mano y disfrutar en un picnic, día de campo o en la playa, Recetas para disfrutar en compañía o sorprender en estas fiestas y
¡𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗻𝗼 𝗳𝗮𝗹𝗹𝗮𝗻 𝗻𝘂𝗻𝗰𝗮! ¡𝗘𝘀𝗽𝗲𝗿𝗮𝗺𝗼𝘀 𝗾𝘂𝗲 𝗹𝗼 𝗱𝗶𝘀𝗳𝗿𝘂𝘁𝗲𝗻 𝘆 𝗻𝗼𝘀 𝗰𝗼𝗺𝗽𝗮𝗿𝘁𝗮𝗻 𝘀𝘂𝘀 𝗿𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮𝘀 𝗲𝗻 𝗹𝗮𝘀 𝗿𝗲𝗱𝗲𝘀!
Preparación:
1) Sellar las presas de pollo sin piel en una olla con un hilo de aceite, retirarlas y reservar.
2) En la misma olla, colocar los morrones y las cebollas hasta que se tiernicen, luego agregar las zanahorias.
3) Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y luego incorporar el pollo, como así también el vino, el agua y el vinagre, junto con la sal, las bayas de pimienta y las hojas de laurel.
4) Tapar la olla para cocinar todo a fuego mínimo hasta que el pollo se cocine y comience a desarmarse.
5) Envasar en frascos esterilizados, en caliente.
6) Cubrir con el líquido de cocción aún caliente.
7) Dejar enfriar.
8) Una vez enfriado, colocarlo en la heladera y conservarlo por aproximadamente 5 días.
INFORMACIÓN
Estimados socios: Se ha cumplido la fecha lìmite de presentaciòn de listas de candidatos para integrar la futura comisiòn directiva de GTA y habièndose presentado una sola lista la nueva comisiòn directiva queda integrada de la siguiente manera:
Presidenta: Silvia Viora Vicepresidenta: Natalia Venturini Secretario : Agustín De Cristofaro Prosecretaria: Daniela Massut Tesorero : Ezequiel Luengo Protesorero : Hugo A. Luchetti Vocal Titular : Mario Jauregui Lorda Vocal Suplente: Maximo Liñeiro Vocal Titular : Fernando Timo Vocal Suplente : Horacio Gamero Revisor de Cuentas 1:Agustín Ablanedo Revisora de Cuentas 2 :Paola Cardaci Revisor de Cuentas Suplente: Gabriel Otto Revisor de Cuentas Suplente: Ricardo Torres Vocal Suplente: Ivania Kutulas Vocal Suplente: Pablo Salazar Vocal Suplente: Yari Lucerna
La elección de autoridades se realizò en base a lo establecido en el Art. 14 del Estatuto, los cargos de CD que se renovaron por dos (2) años fueron los siguientes: Presidente, ProTesorero, Secretario, 1 (uno) Vocal titular, 1 (uno) Vocal suplente, 1 (uno) Revisor de Cuentas titular, 1 (uno) Revisor de Cuentas suplente. Continúan su mandato por un año más: Vice-presidente, Pro-Secretario, Tesorero, 1 (uno) Vocal titular, 1 (uno) Vocal suplente, 1 (uno) Revisor de Cuentas titular, 1 (uno) Revisor de Cuentas suplente.
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INFORMACIÓN
Estimados socios, Con profundo pesar lamentamos informar el fallecimiento del Dr. Emilio Villar el pasado sábado 18/12/21. A continuación les dejamos unas palabras del Dr. Marías Irisarri en su memoria: "Emilio Villar fue uno de los primeros Veterinarios Avícolas del país, nacido en España, en las Rías de Pontevedra. Su carrera se desarrolló en empresas ligadas a la industria y en el asesoramiento a productores de varias regiones del país. Fue docente de la UBA y de la UCA en las carreras de producción avícola, dejando su sello en muchos profesionales que hoy desarrollan su trabajo en la Industria Avícola Argentina. Adiós Emilio, nos volveremos a cruzar en alguna granja, aula o en algún café, ¡que tanto te gustaban!"
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Recuerdo sobre el Dr. Emilio Villar que nos hizo llegar el Dr. Eugenio Machin:
"Mi amigo y profesor Emilio llego desde España Pontevedra en la época de Franco o al culminar la misma, no recuerdo exactamente esta parte de su relato, cuando siendo muy joven su padre quien fue perseguido político en su país pensó que su familia podría tener un mejor futuro en el exterior por ese entonces Emilio era muy joven comenzaba el secundario en su país natal y soñaba con una carrera en la marina mercante, según me comentara tenía muy buenas notas siempre le gustaba aprender y estudiar, en aquellos años tuvo la suerte que sus abuelos poseían un pequeño desarrollo agropecuario en sus tierras y eso les permitía tener algunas vacas de tambo, gallinas, cerdos, etc., lo que les daba un buen pasar bajo aquellas circunstancias políticas, conoció la tristeza de ver que su padre debía esconderse en los montes o donde fuera para salvar su vida y así su madre, su pequeña hermana y él quedaban en resguardo de sus abuelos. Las circunstancias quisieron que llegaran a nuestro país, Argentina, la famosa inmigración que tanto nos enriqueció. Lamentablemente la afición de su padre por las causas políticas lo llevo a Cuba después de radicar a su familia en suelo Argentino en la provincia de Buenos Aires, de Cuba no regreso y Emilio aun joven debió comenzar el secundario nuevamente en nuestro país y al mismo tiempo trabajar para mantener a su madre y su hermana, pues de Cuba nada llegaba ni noticias. Trabajo en una aseguradora y en donde tuviera oportunidad, a pesar de las cargadas de ese entonces que recibía porque fue el galleguito del curso nunca se rindió, termino el secundario e ingreso a la facultad estudio con mucho sacrificio, pero llevaba consigo la ventaja de haber colaborado cuando joven en ese pequeño campo de sus abuelos, situación que le facilito conocer enfermedades y comportamiento de varios animales en la producción animal. Mientras cursaba la facultad consiguió su primera ayudantía en una catedra y fue avanzando. Siempre supo que su educación les abriría puertas y lo logro. Mas adelante ya como Veterinario el destino lo llevo a trabajar junto a los dueños de Cresta Roja, los hermanos Rasic cuando aún ellos vendían pollos directamente al consumidor, entiendo que fue su primer veterinario que les ayudo a realizar la integración y a producir con su primer núcleo de reproductores, que se fue y regreso dos veces de aquella empresa hasta que agotado por no recibir lo que el consideraba merecer los dejo para siempre, tuvo granjas de pollo propia integrada a Cresta Roja al principio, algunos quizás tengan el recuerdo de las invitaciones a comer en ocasiones de fin de año a su granja. Hacia el final de su actividad profesional se dedicó al asesoramiento en producción de aves de postura comercial trabajando como consultor privado y para la empresa Nuestra Huella. Fue profesor adjunto en la catedra de Aves de producción animal en la facultad de Veterinaria de la U.B.A., investigador del CONICET participando en las pruebas de alimentación con la semilla de chía para obtener huevos diferenciables (luego se conocieron como huevos Cormillot). Le abrió las puertas a quien se lo pidiera, tuvo vocación docente como pocas veces vista, llevo a sus alumnos en su propio vehículo les invitaba el almuerzo se preocupaba si veía que precisaban algo, siempre fue muy generoso, no solo enseñaba y compartía su conocimiento, acompaño, recomendó y realizaba todo lo que estuviera a su alcance. Muchos colegas que hoy están en actividad y en reconocidas empresas, con mayor o menor éxito profesional pasamos a su lado. El profesor Emilio Villar es un ejemplo de vida y él recuerdo de su historia será una lección más para quienes no la conocieron. Gracias Emilio gracias…infinitos recuerdos difíciles de plasmar.
Tu amigo Eugenio.
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STAFF Director: Adolfo Steinberg asteinberg@negociosavicultura.com.ar Administración: Stella Maris Rodriguez comercial@negociosavicultura.com.ar Edición y Redacción: Lic. María Sol Steinberg Rodriguez
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AGRADECEMOS LA CONFIANZA DEPOSITADA POR NUESTROS ANUNCIANTES, SIN SU APOYO ECONÓMICO NO HUBIERA SIDO POSIBLE EDITARLA.
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