Comercialização do Café by Euclides Dotta Neto

FUNDAÇÃO PINHALENSE DE ENSINO UNIPINHAL CENTRO REGIONAL UNIVERSITÁRIO DE ESPIRITO SANTO DO PINHAL CURSO DE ENGENHARIA AGRONÔMICA ‘’MANOEL CARLOS GONGALVES”

COMERCIALIZAÇÃO DO CAFÉ NA REGIÃO MOGIANA

Euclides Dotta Neto

ESPIRITO SANTO DO PINHAL - SP Novembro de 2008

1. Introdução 1.1- Informações Gerais O café arábica, de nome científico Coffea arabica, pertence a família Rubiaceae, sendo sua reprodução através de sementes, as principais característica da planta são folhas verde escuras brilhantes, oblongas, ápice de agudo até acuminado, agudo na base, venação central proeminente em ambas superfícies,

nervuras

laterais

com

pares,

pecíolos

têm

aproximadamente 1cm de comprimento; axilas com algumas pequenas cimeiras trifloras, pedicelo com 4mm de comprimento; brácteas deltóides com 3mm de comprimento; corola branca, fragrante, 7 - 10mm de comprimento; anteras com 7 - 8mm de comprimento; frutos vermelhos, elipsóides ou oblongos (INSTITUTOHORUS, 2004) Os manuscritos mais antigos mencionando a cultura do café datam de 575 no Yêmen, onde, consumido como fruto in natura, passa a ser cultivado. Somente no século XVI, na Pérsia, os primeiros grãos de café foram torrados para se transformar na bebida que hoje conhecemos. O café tornou-se de grande importância para os Árabes, que tinham completo controle sobre o cultivo e preparação da bebida. (NEVES, C, 1974) TAUNAY, A. de E., 1939 comentou que no Brasil, o primeiro plantio ocorreu em 1727, no Pará. O ponto de partida das grandes plantações foi o Rio de Janeiro, tornando-se grandes cafezais. O café expande para Angra dos Reis, Parati e São Paulo por Ubatuba. Em pouco tempo, o vale do rio Paraíba se tornou a grande região produtora da lavoura cafeeira no Brasil. Subindo pelo rio, o café invadiu a parte oriental da província de São Paulo e a região da fronteira de Minas Gerais. Na época o Rio de Janeiro era o porto de escoamento do produto e centro financeiro. TAUNAY, A. de E., 1939 ainda cita, que a cafeicultura no centro-sul do Brasil enfrentou problemas em 1870, quando uma grande geada atingiu as plantações do oeste paulista provocando grandes prejuízos, e, mais tarde, durante a crise de 1929. No entanto, após se recuperar das crises, a região se

manteve como importante centro produtor. Nela se destacam quatro estados produtores: Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo e Paraná. O Brasil é o maior produtor e exportador de Café do mundo, com cerca de 28% da produção mundial e 23% das exportações do produto (IAPAR,2002). O Sindicafé – MG, 2008 indica que o café é um dos mais valiosos produtos primários comercializados no mundo. O Café é fundamental para a economia e política de muitos países em desenvolvimento; para muitos países com desenvolvimento mínimo, a exportação de café chega a contribuir com até 70% das divisas. Mesmo ainda sendo considerado uma “commodity”, o café vem ganhando status de especialidade no mercado internacional, em razão das exigências cada vez maiores dos consumidores. Além de preços mais competitivos,

esses

consumidores

buscam

produtos

que

possuam

características tais como bebida e aroma específicos e que agreguem em si os conceitos de ecologicamente corretos ou orgânicos e de “fair trade”. Apesar de ser o maior produtor mundial de café, e o segundo maior mercado consumidor, o Brasil ainda está longe de alcançar a Itália e a Alemanha, maiores exportadores do mundo, quando se trata de café industrializado. A Alemanha é também a maior compradora do café verde (em grãos) brasileiro. De acordo com a Revista Cup, 2007, Minas Gerais é o maior estado produtor de café do Brasil, responsável por 51% da produção nacional, o clima e o relevo são favoráveis, aliados a uma produção artesanal da bebida. Em São Paulo, o estado é atualmente, o terceiro maior produtor de café do país. São Paulo ocupa o segundo lugar na produção da variedade arábica que em condições ideais resulta em um café de melhor qualidade. A sua representatividade é de 12% na produção nacional de café arábica, com cerca de 210 mil hectares. As regiões agrícolas que mais se destacam em São Paulo, seguindo o tripé produtividade, qualidade e baixo custo na produção, são Média e Alta Mogiana, Ourinhos e Marília. Todas, apesar de produzirem café 100% arábica. A região Mogiana pode ser dividida em Alta Mogiana e Média Mogiana. Abrange, principalmente, os municípios de Franca, Altinópolis, Pedregulho, Espírito Santo do Pinhal, São Sebastião da Grama, Caconde e Mococa.

ABIC, 2008, compreendeu que no período entre Maio de 2007 e Abril/2008, considerado como intermediário e indicativo de eventuais tendências para o ano, a ABIC registrou o consumo de 17,45 milhões de sacas, isto representando um acréscimo de 3,43% em relação ao período anterior correspondente (Maio/06 a Abr/07), que havia sido de 16,87 milhões de sacas. Já o consumo per capita foi de 5,64 kg de café em grão cru ou 4,51 kg de café torrado, quase 74 litros para cada brasileiro por ano, registrando uma evolução de 2,1% em relação ao período anterior. 1.2- Objetivos O principal objetivo deste trabalho é acompanhar e analisar o mercado produtor, varejista e o atacadista do café arábica dos meses de Agosto a Novembro do ano de 2008. Permitindo com que seja esclarecido cada etapa do processo de comercialização do café arábica 1.3- Importância Ao desenvolver esse trabalho, analisamos que o mercado envolve várias etapas de processo, desde a colheita até a chegada do produto nas mãos do consumidor. Na verdade, quando se compra um produto, nunca paramos para pensar como foi o processo inicial daquele determinado produto até chegar no mercado varejista, tendo por fim o consumidor final Esse trabalho foi de grande importância, pois além de conhecer melhor a cultura,

ainda

conhecemos

acompanhamentos

preço;

fundo,

calendários,

desde Mark

classificação;

Up´s

canais

os de

comercialização; e análises de mercado. 2. Classificação do Produto 2.1- Normas de Classificação do Café Arábica Existem alguns tipos de classificação: uma delas é a classificação por tipo, admite 7 valores decrescentes, de 2 a 8, resultantes da apreciação de

uma amostra de 300gr de café beneficiado (segundo normas da Tabela Oficial Brasileira de Classificação). Cada tipo corresponde a um maior ou menor número de defeitos que podem ser grãos imperfeitos ou impurezas. TABELA OFICIAL PARA CLASSIFICAÇÃO DEFEITOS 4 12 26 26 28 46 86 160 360

TIPOS 2 3 4-5 4 4-5 5 6 7 8

PONTOS + 100 + 50 +5 BASE -5 - 50 - 100 - 150 - 200

Além da classificação por “tipo”, tem classificação por bebida que é o fator mais importante na determinação da qualidade do produto. A avaliação é realizada por degustadores - profissionais que têm um perfil bastante peculiar e possuem um paladar e olfatos bastante aguçados. Segundo a classificação oficial, o café brasileiro apresenta sete escalas de bebidas, sendo o mole referência para todas: Estritamente mole: apresenta todos os requisitos de aroma e sabor da bebida mole, mas de forma mais acentuada. Tem sabor agradável, suave e adocicado. Mole: tem sabor suave, mas sua qualidade é inferior à dos anteriores, com leve adstringência ou aspereza no paladar. Dura: apresenta gosto acre, adstringente e áspero. Riada : tem leve sabor de iodofórmio Rio: tem cheiro e gosto acentuados de iodofórmio Rio zona: são denominações regionais para qualificar bebidas com características desagradáveis, bem mais acentuadas que as da bebida rio. A classificação por peneiras é feita através de um jogo de peneiras, que separa os grãos pela forma e pelo tamanho. As peneiras têm crivos com diversas medidas e dois formatos diferentes: podem ser oblongos, para separar os cafés mocas, ou circulares, para separar os cafés chatos. As peneiras para

separar os mocas geralmente são intercaladas entre as demais, de forma a proceder à separação, concomitantemente, por tamanho e forma. As medidas dos crivos das peneiras são dadas em frações de 1/64 de polegada e o número da peneira corresponde ao numerador da fração. Por exemplo: peneira 19 = 19/64 de polegada. Os cafés chatos são classificados nas peneiras de 13 a 20 e os mocas nas peneiras de 9 a 13. De acordo com a peneira utilizada, os cafés podem ter a seguinte classificação: - Chato grosso: peneiras 17, 18, 19 e 20. - Chato médio: peneiras 15 e 16. - Chato miúdo: peneiras 13 e 14. - Moca graúdo: peneiras 12 e 13 - Moca médio: peneiras 10 e 11. - Moca miúdo: peneira 9.

Figura 1: peneiras para classificação Para o comércio existe 3 tipos: Tipo 6, Bebida Dura - com até 12% de Umidade;Tipo 7, Bebida Rio - com até 12% de Umidade; Tipo 8, Resolução, 12% de Umidade (RZ) p/ industrialização com ICMS.

Figura 2: Tipos de Grãos e aspectos do café (tipos e peneira)

Figura 3: Etapas da Comercialização do Café 3. Calendário de Comercialização 3.1 – Calendário de Comercialização do Café Mês Oferta do Produto Preço Pago ao Produtor

Jan

Fev

Mar Abril Maio Jun Jul

Ago Set Out Nov Dez

Pelo Pago pelo Consumidor

Legenda: OFERTA DO PRODUTO:

Oferta do Produto

Produto em plena safra Oferta em Equilíbrio Produto em entressafra

Preço ao Produtor

Preço Favorável ao Produtor Preço em Equilíbrio Preço Desfavorável ao Produtor

Preço pago ao consumidor

Preço Favorável ao Consumidor Preço em Equilíbrio Preço Desfavorável ao Consumidor

4. Acompanhamento de Preços Agropecuários do Café Arábica 4.1- Tabelas de Preços do Café Arábica na Região da Mogiana

Tabela 1 - Evolução dos preços café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista, no mês de Agosto/2008 na região Mogiana DATA

Preço do Produtor

Variação

Preço no Atacado

Variação

(R$/ saca 60Kg)

P.p. (%)

(R$/ saca 60Kg)

P.A.(%)

Preço no Varejo 1 pct 500g x 96 S. Grama Gourmet

Variação P.V. (%) 1

Preço no Varejo 2 pct 500g x 96 Pacaembu

Variação P.V. (%) 2

1 230,00 -2,17 245,62 -1,93 1666,80 0,00 598,80 4 225,00 2,22 240,88 1,56 1666,80 0,00 598,80 5 230,00 -0,87 244,64 -0,30 1666,80 0,00 598,80 6 228,00 0,88 243,91 1,71 1666,80 0,00 598,80 7 230,00 -0,87 248,08 -2,22 1666,80 0,00 598,80 8 228,00 0,00 242,58 0,97 1666,80 0,00 598,80 11 228,00 0,88 244,93 1,54 1666,80 0,00 598,80 12 230,00 -1,30 248,69 -1,76 1666,80 0,00 598,80 13 227,00 0,00 244,31 0,23 1666,80 0,00 598,80 14 227,00 -0,88 244,87 -0,45 1666,80 0,00 598,80 15 225,00 0,89 243,77 0,37 1666,80 0,00 598,80 18 227,00 0,00 244,68 1,20 1666,80 0,00 598,80 19 227,00 0,00 247,62 0,32 1666,80 0,00 598,80 20 227,00 1,32 248,41 2,17 1666,80 0,00 598,80 21 230,00 0,00 253,81 -0,16 1666,80 0,00 598,80 22 230,00 0,00 253,40 -1,08 1666,80 0,00 598,80 25 230,00 0,87 250,66 2,98 1666,80 0,00 598,80 26 232,00 0,00 258,13 0,19 1666,80 0,00 598,80 27 232,00 0,43 258,61 0,63 1666,80 0,00 598,80 28 233,00 0,00 260,24 -0,76 1666,80 0,00 598,80 29 233,00 -1,72 258,25 -3,64 1666,80 0,00 598,80 Média 229,00 3,56 248,86 8,04 1666,80 0,00 598,80 Fonte: * Preço no Varejo = 500g x 96, pois 96 é o dobro de 48 e o produto é de 500g ** Em 1 sc de 60Kg de grãos de café tem perda de 20%, tendo assim 48Kg de grãos moído e torrado *** PP – Centro de comércio de café - http://www.cccv.org.br/estatistica/cgi-bin/cota_mes.asp?ano=2008&mes=9 **** PA – CEPEA/ ESALQ – Café - http://www.cepea.esalq.usp.br/cafe/?id_page=386 ***** PV - Supermercado Sempre Vale de São João da Boa Vista/ SP

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Preço no Varejo 3 pct 500g x96 Pilão

694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80 694,80

Variação P.V. (%) 3

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Tabela 3 - Evolução dos preços café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista, no mês de Outubro/2008 na região Mogiana DATA

Preço do Produtor

Variação

Preço no Atacado

Variação

(R$/ saca 60Kg)

P.p. (%)

(R$/ saca 60Kg)

P.A.(%)

Preço no Varejo 1 pct 500g x 96 S. Grama Gourmet

Variação P.V. (%) 1

Preço no Varejo 2 pct 500g x 96 Pacaembu

Variação

Preço no Varejo 3

P.V. (%) 2

pct 500g x96 Pilão

1 228,00 -0,88 261,72 0,15 1.333,44 0,00 451,20 0,00 565,44 2 226,00 0,00 262,10 -0,30 1.333,44 0,00 451,20 0,00 565,44 Tabela 4 - Evolução dos preços café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista, no mês de Novembro/2008 na região Mogiana 3 226,00 -0,88 261,32 -4,00 1.333,44 0,00 451,20 0,00 565,44 Preço do Produtor Variação Preço no Atacado Variação Preço no Varejo 1 Variação Preço no Varejo 2 Variação Preço no Varejo 3 6 224,00 0,00 250,86 1,97 1.333,44 0,00 451,20 0,00 555,84 DATA pct 500g x 96 S. P.V. (%) pct 500g x 96 (R$/ saca 60Kg) P.p. (%) (R$/ saca 60Kg) P.A.(%) P.V.0,00 (%) 2 pct 500g x96 Pilão 7 224,00 1,34 255,79 2,45 1.333,44 0,00 451,20 555,84 Grama Gourmet 1 Pacaembu 8 227,00 0,88 262,05 -1,76 1.333,44 0,00 451,20 2,77 555,84 3 220,00 0,91 254,14 1,11 1.333,44 0,00 472,32 0,00 554,88 9 229,00 0,00 257,45 0,97 1.333,44 0,00 463,68 0,00 555,84 4 222,00 0,00 256,97 -0,21 1.333,44 0,00 472,32 0,00 554,88 10 229,00 1,31 259,94 -0,52 1.333,44 0,00 463,68 0,00 555,84 5 222,00 0,00 256,44 0,35 1.333,44 0,00 472,32 0,61 554,88 13 232,00 0,00 258,58 -0,30 1.333,44 0,00 463,68 0,00 555,84 614 222,00 0,00 257,33 -0,81 1.333,44 0,00 475,20 0,00 554,88 232,00 -1,72 257,80 -0,50 1.333,44 0,00 463,68 0,00 555,84 715 222,00 1,35 255,24 0,96 1.333,44 0,00 475,20 0,00 555,84 228,00 0,44 256,51 -0,73 1.333,44 0,00 463,68 0,00 555,84 10 225,00 0,00 257,69 -0,42 1.333,44 0,00 475,20 0,00 555,84 16 229,00 0,00 254,63 1,26 1.333,44 0,00 463,68 0,00 555,84 11 225,00 -1,08 256,61 -0,10 1.333,44 0,00 475,20 -0,26 555,84 17 229,00 0,00 257,84 -0,52 1.333,44 0,00 463,68 1,45 555,84 Média 222,57 2,27 256,35 1,40 1333,44 0,00 473,97 0,61 556,97 20 229,00 0,00 256,50 0,76 1.333,44 0,00 470,40 0,00 555,84 21 * Preço229,00 258,44 0,86 1.333,44 0,00 470,40 0,00 556,80 Fonte: no Varejo = pct0,00 de 1Kg x 48 ou 500g x 96 22 ** Em 1229,00 -0,43 1.333,44 470,40 0,00 556,80 sc de 60Kg de 0,00 grãos de café 260,67 tem perda de 20%, tendo assim 48Kg de grãos0,00 moído e torrado 23 *** PP 229,00 0,00 259,56 -1,43 1.333,44 0,00 470,40 0,00 556,80 - http://www.cccv.org.br/estatistica/cgi-bin/cota_mes.asp?ano=2008&mes=9 24 **** PA229,00 -0,87 255,85 -2,15 1.333,44 0,00 470,40 0,41 554,88 - http://www.cepea.esalq.usp.br/cafe/?id_page=386 27 ***** PV 227,00 -0,88 250,34 0,22 1.333,44 0,00 472,32 0,00 554,88 - fonte: Supermercado Sempre Vale de São João da Boa Vista 28 225,00 0,00 250,89 1,30 1.333,44 0,00 472,32 0,00 554,88 29 225,00 -2,22 254,16 -1,13 1.333,44 0,00 472,32 0,00 554,88 30 220,00 0,00 251,3 0,73 1.333,44 0,00 472,32 0,00 554,88 31 220,00 3,26 253,13 1,47 1.333,44 0,00 472,32 -1,81 554,88 Média 227,17 5,45 256,84 4,70 1333,44 0,00 463,76 4,68 556,97

Variação P.V. (%) 3

0,00 0,00 -1,70 Variação 0,00 P.V. (%) 0,00 3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,17 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,20 0,00 0,17 0,17 0,00 0,00 -0,34 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,38 1,90

4.2 – Gráficos de Preços do Café Arábica na Região da Mogiana

Preço (R$/Sc 60Kg)

Gráfico 1 - Evolução dos preços do café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista no mês de agosto/2008 na ragião mogiana 2000,00 1500,00 1000,00 500,00 0,00 1

Data

Preço do Produtor (R$/ saca 60Kg) Preço no Varejo 1 pct 500g x 96 S. Grama Gourmet Preço no Varejo 3 pct 500g x96 Pilão

Preço no Atacado (R$/ saca 60Kg) Preço no Varejo 2 pct 500g x 96 Pacaembu

Variação do Preço (%)

Gráfico 2 - Variação dos mercados primários, atacadista e varejista, no mês de agosto/2008 na região mogiana 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 -1,00 -2,00

-3,00 -4,00 P. Produtor

Data P. Atacado

P. Varejo 1

P. Varejo 2

P. Varejo 3

Gráfico 3 - Evolução dos Preços do café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista no mês de setembro/2008 na região mogiana 1500,00 1000,00 500,00 0,00 1

Data

Preço do Produtor (R$/ saca 60Kg) Preço no Varejo 1 pct 500g x 96 S. Grama Gourmet Preço no Varejo 3 pct 500g x 96 Pilão

Preço no Atacado (R$/ saca 60Kg) Preço no Varejo 2 pct 500g x 96 Pacaembu

Variação do Preço (%)

Gráfico 4 - Variação dos mercados primários, atacadista e varejista, no mês de setembro/2008 na região mogiana 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 -2,00

-4,00 -6,00 -8,00

Data

P. Produtor

P. Atacado

P. Varejo 1

P. Varejo 2

P. Varejo 3

Preço (R$/sc 60Kg)

Gráfico 5 - Evolução dos preços do café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista, Outubro/2008 1600,00 1400,00 1200,00 1000,00 800,00 600,00 400,00 200,00 0,00 1

Preço do Produtor (R$/ saca 60Kg)

Preço no Atacado (R$/ saca 60Kg)

Preço no Varejo 2 pct 500g x 96 Pacaembu

Preço no Varejo 3 pct 500g x96 Pilão

Preço no Varejo 1 pct 500g x 96 S. Grama Gourmet

Data

Variação do Preço (%)

Gráfico 6 - Evolução da Variação do café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista, Outubro/ 2008 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 -1,00

-2,00 -3,00 -4,00 -5,00 P.p. (%)

P.A.(%)

Data P.V. (%) 1

P.V. (%) 2

P.V. (%) 3

Preço (R4/Sc 60Kg)

Gráfico 7 - Evolução dos preços do café arábica nos mercados primários, atacadista e varejista, Novembro/2008 na região mogiana 1500,00 1000,00 500,00 0,00 3 4 5 Preço do Produtor (R$/ saca 60Kg) Preço no Varejo 1 pct 500g x 96 S. Grama Gourmet Preço no Varejo 3 pct 500g x96 Pilão

Data 6

7 10 Preço no Atacado (R$/ saca 60Kg) Preço no Varejo 2 pct 500g x 96 Pacaembu

Variação do Preço (%)

Gráfico 8 - Variação dos mercados primários, atacadista e varejista, no mês de novembro/2008 na região mogiana 1500,00 1000,00 500,00 0,00 -500,00

Data

P. Produtor

P. Atacado

P. Varejo 1

P. Varejo 2

P. Varejo 3

5. Margens e Mark Up´s de Comercialização do Café Arábica 5.1 Margens de Comercialização no Atacado, no Varejo e Total Tabela 1 - Margens de comercialização de Café Arábica em Agosto na região mogiana Margem Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%) Produto 1 Serra Grama Gourmet 1437,80 86,26 Margem Total (MT) Produto 2 Pacaembú 369,80 61,75 Produto 3 Pilão 465,80 67,04

Margem do Atacado (MA)

Margem do Varejo (MV)

Participação do Produtor (Pap)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

19,86 19,86 19,86

1,19 3,31 2,85

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1417,94 349,94 445,94

85,06 58,44 64,18

Produto 1 Serra Grama Gourmet

-----------------------

13,74

Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

----------------------------------------------

38,25 32,96

Tabela 2 - Margens de comercialização de Café Arábica em Setembro na região mogiana Margem Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%) Produto 1 Serra Grama Gourmet 1101,17 82,58 Margem Total (MT) Produto 2 Pacaembú 237,13 50,51 Produto 3 Pilão 318,77 57,84

Margem do Atacado (MA)

Margem do Varejo (MV)

Participação do Produtor (Pap)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

29,31 29,31 29,31

2,19 6,24 5,31

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1071,16 207,82 289,46

80,33 44,27 52,52

Produto 1 Serra Grama Gourmet

-----------------------

17,42

Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

---------------------------------------------

49,49 42,16

Tabela 3 - Margens de comercialização de Café Arábica em Outubro na região mogiana Margem Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%) Produto 1 Serra Grama Gourmet 1106,27 82,96 Margem Total (MT) Produto 2 Pacaembú 236,59 51,01 Produto 3 Pilão 329,80 59,21

Margem do Atacado (MA)

Margem do Varejo (MV)

Participação do Produtor (Pap)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

29,67 29,67 29,67

2,22 6,39 5,32

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1076,60 206,92 300,13

80,73 44,61 53,88

Produto 1 Serra Grama Gourmet

-----------------------

17,04

Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

---------------------------------------------

48,99 40,79

Tabela 4 - Margens de comercialização de Café Arábica em Novembro na região mogiana Margem Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%) Produto 1 Serra Grama Gourmet 1105,87 82,93 Margem Total (MT) Produto 2 Pacaembú 246,40 51,19 Produto 3 Pilão 329,40 59,14

Margem do Atacado (MA)

Margem do Varejo (MV)

Participação do Produtor (Pap)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

28,78 28,78 28,78

2,15 6,07 5,16

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1077,09 217,62 300,62

80,77 45,91 53,97

Produto 1 Serra Grama Gourmet

-----------------------

17,07

Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

---------------------------------------------

48,81 40,86

5.2- Mark Up’s no Atacado, no Varejo e Total

Tabela 1 - Mark Up de comercialização de Café Arábica em Agosto na região mogiana Mark Up Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%) Produto 1 Serra Grama Gourmet 1437,8 627,86 Mark Up Total (MT) Produto 2 Pacaembú 369,8 161,48 Produto 3 Pilão 465,8 203,4

Mark Up do Atacado (MA)

Mark Up do Varejo (MV)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

19,86 19,86 19,86

8,67 8,67 8,67

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1437,8 349,94 445,94

569,77 140,61 179,19

Tabela 2 - Mark Up de comercialização de Café Arábica em Setembro na região mogiana Mark Up Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%) Produto 1 Serra Grama Gourmet 1101,17 474,09 Mark Up Total (MT) Produto 2 Pacaembú 237,13 102,09 Produto 3 Pilão 318,77 137,24

Mark Up do Atacado (MA)

Mark Up do Varejo (MV)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

29,31 29,31 29,31

12,61 12,61 12,61

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1071,16 207,82 289,46

409,49 79,44 110,65

Tabela 3 - Mark Up de comercialização de Café Arábica em Outubro na região mogiana Mark Up Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%) Produto 1 Serra Grama Gourmet 1106,27 486,97 Mark Up Total (MT) Produto 2 Pacaembú 236,59 104,14 Produto 3 Pilão 329,80 145,17

Mark Up do Atacado (MA)

Mark Up do Varejo (MV)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

29,67 29,67 29,67

13,06 13,06 13,06

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1076,60 206,92 300,13

419,17 80,56 116,85

Tabela 4 - Mark Up de comercialização de Café Arábica em Novembro na região mogiana Mark Up Produtos Valor Absoluto (R$) Valor Relativo (%)

Mark Up Total (MT)

Mark Up do Atacado (MA)

Mark Up do Varejo (MV)

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1105,87 246,4 329,4

485,94 108,27 144,74

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

28,78 28,78 28,78

12,64 12,64 12,64

Produto 1 Serra Grama Gourmet Produto 2 Pacaembú Produto 3 Pilão

1077,09 217,62 300,62

420,16 84,89 117,26

6. Canais de Comercialização 6.1- Canais de Comercialização do Café Arábica

6.2- Canais de Comercialização Analisado

7. Análise dos Mercados 7.1- Análise do Mercado Produtor de Café Arábica a)Localização do Mercado Produtor: Espírito Santo do Pinhal, São João da Boa Vista, Albertina. Região: Mogiana. Estado: São Paulo e Minas Gerais. b)Características do Produtor: Patronal, grande e médio produtor c) Unidade Padrão: Sc 60Kg d) Compradores: Cooperativas, corretores, Indústria Nacional (Torrefação), Armazenagem e) Formação do Preço e Negociação da Venda: O preço é definido de acordo com a cotação diária do café, dependendo da renda do café o valor pode variar, o valor é definido sempre abaixo da cotação.

f) Margens de Comercialização: Na tabela 1 do mês de agosto, o produto 1 expressa 13,74%, no 2 indica 38,25% e no 3 indica 32,96. Na tabela 2 (setembro) os valores em sequência são 17,42%; 49,49% e 42,16%. Na tabela de outubro os valores são os seguintes: 17,04%; 48,99% e 40,79%. Em novembro esta expresso os seguintes valores: 17,07%; 48,81% e 40,86. A média do produto 1 foi de 28,36%, produto 2 foi de 46,38% e no produto 3 foi 39,19%. g) Mark Up’s: h) Variações de Preços: 1.2 Análise do Mercado Atacadista

a)Localização do mercado atacadista: Coopinhal, localizada no município de Espírito Santo do Pinhal, na região da Mogiana b) Características do estabelecimento atacadista: Beneficiadores, corretores e podem ser exportadores c) Unidade Padrão: Sc 60Kg d) Compradores: Torrefação, Beneficiadores e Mercado Externo e )Formação do preço e negociação da venda: Compram a um preço abaixo da cotação e vendem próximo ou equivalente ao preço da cotação f) Margens de comercialização: As margens do mercado atacadista indicam uma parte do valor total pago por consumidores, sendo iguais para ambos os produtos, tendo um acréscimo de R$ 26,90 em média, em relação ao valor relativo no produto 1 teve 7,75%, nos produtos 2 e 3 foram maiores, sendo no produto 2 igual a 22,01% e no 3 igual a 18,64%. g) Mark Up´s: O Mark Up do atacado é menor que o do varejo h) Variações de preços: De acordo com a safra

1.3 Análise do Mercado Varejista a)Localização do mercado varejista: Rede de Supermercados Sempre Vale, localizado em São João da Boa Vista, situado na região leste do estado, estado São Paulo b) Características do equipamento varejista: Supermercado c) Unidade Padrão: em Kg

d) Compradores: Todas as classes A, B e C, geralmente a classe C consome produtos de menor valor comercial e )Formação do preço e negociação da venda: O preço do varejo acompanha o preço do atacado, mais nem sempre o preço do varejo acompanha as quedas do atacado. f) Margens de comercialização: É alta, pois de acordo com os cálculos o varejista tem o maior ganho, pois margens do mercado varejista, representa o lucro que o varejista obtém sobre as vendas. O produto 1 expressa R$ 1.160,69, no produto 2, R$ 245,57, e o 3 R$ 336,53. As médias em valor relativo do produto 1 é 81,72%, no produto 2 é 48,30% e no 3 equivale a 56,13%. g) Mark Up´s: O Mark Up do varejo é maior porque o ganho deles são maiores h) Variações de preços: A variação de preço é de acordo com a oferta e a demanda que o mercado oferece Tabela - Custos logísticos do produtor rural da cultura de café arábica

Itens

Especificação Preço pago ao produtor Benefício: Retirada da casca do café, catação do café e pesagem Benefício e Ventilação final, determinando a renda. Ventilação: Separação dos grãos por peso e tamanho de peneiras Determina o tamanho e a característica do grão de café. O custo é determinado de acordo com cada peneira, quanto mais trabalho para Classificação por peneira separar, mais agrega custo Obs: * produto utilizado na soma Catação peneira 17/18 Catação peneira 15/16 Catação peneira 13/moca Catação bica corrida A liga são misturas feitas de café de boa qualidade com café de Liga qualidade inferior, podendo assim ser feito um café comercial de qualidade intermediária, sem alterar o sabor Embalagem Saco de Juta (saco de 60Kg) Geralmente o local é um barracão, Armazenagem O café fica assegurado após o beneficiamento até a venda Taxa de comercialização

Unidade R$/ Sc 60Kg

Valor Unitário 229,00

R$/ Sc 60Kg

2,90

R$/ Sc 60Kg 2,50 2,65 * 2,8 2,70

R$/ Sc 60Kg

2,00

2,20 0,25

1,30

Impostos,Taxas e Tarifas(Icms,etc)

Seguros

Seguridade social - FUNRURAL Embalagem Corretagem - Vendas em Santos Seguros mensais sobre valor médio Seguro Transporte Seguro transporte da propriedade até a cooperativa -via inter municipal Salários + Encargos

R$/ Sc 60Kg

% Sc 60Kg

Mão de Obra Extra Outros Custos Logísticos Descriminar Sub-Total - Custos Gerais Custos Logísticos – Frete

Rota/ Distância Pinhal/Santos - +/360Km

Modalidade Rodoviário Modalidade Ferroviário Modalidade Hidroviário Modalidade Marítimo Sub-Total - Custos Com Frete Total Geral - Custos Logísticos Participação dos Custos Logísticos

Lucro do Produtor Fonte: Coopinhal - Espírito Santo do Pinhal

2,30 0,50 0,50 0,10 0,12 0,16

0,00 0,00 12,58

R$ R$ R$ R$ R$ R$ % Saca

60,00 0,00 0,00 0,00 60,00

72,58 R$ 0,00 R$ 156,42

8. Referências Bibliográficas NEVES, C. - A estória do café. Rio de janeiro, Instituto Brasileiro do Café, 1974. 52 p. TAUNAY, A. de E. - História do café no Brasil: no Brasil Imperial 18221872. Rio de Janeiro, Departamento Nacional do Café, 1939 .