IN CUCINA CON NONNA ANNA
I vini
Ogni Ognipiatto piattoha haililsuo suo “matrimonio” “matrimonio”perfetto: perfetto: dal daltortellino tortellinoin inbrodo brodofifino no al aldolce, dolce,ogni ognivariabile variabiledeve deve essere esserepresa presain inconsiderazione considerazione
Calici e bollicine Una scelta da non trascurare L’importanza L’importanza delle delle portate portate principali principali èè decisiva decisiva nella nella decisione decisione del del vino vino bianco bianco oo rosso rosso da da abbinare abbinare
LA LA GUIDA GUIDA
Dal Dalpesce pescealla allacarne, carne,la lascelta sceltacambia cambiadradra-
IlIlvino vinoèèuno unodei deigrandi grandipiaceri piaceridelle dellefeste, feste,
sticamente. sticamente. La La regola regola primaria primaria per per sughi sughi
ililcollante collanteche cherende rendele leserate serateeeiipranzi pranziin in
di di carne carne ee piatti piatti aa base base di di cacciagione cacciagione èè
compagnia compagnia ancora ancora più più piacevoli, piacevoli, tra tra una una
che che ilil vino vino sia sia giovane giovane ee di di gradazione gradazione
portata portata ee qualche qualche chiacchiera chiacchiera tra tra parenti parenti
media: media: dal dal Nebbiolo Nebbiolo al al Chianti, Chianti, dal dal Nero Nero
eeamici. amici.Ma Mala lascelta sceltanon nonpuò puòessere esserecertacerta-
d’Avola d’Avola al al Montepulciano Montepulciano d’Abruzzo. d’Abruzzo. Se Se
mente mente affi affidata data al al caso: caso: diventa diventa di di grande grande
invece invece ilil menu menu presenta presenta anche anche piatti piatti aa
importanza importanza selezionare selezionare ilil vino vino giusto giusto in in
base base di di brodo, brodo, l’alternativa l’alternativa èè doppia: doppia: un un
base base alle alle pietanze pietanze che che vengono vengono servite servite in in
vino vinobianco biancofermo, fermo,una unasoluzione soluzioneclassica classica
tavola. tavola.
ee intramontabile, intramontabile, oppure oppure un un Lambrusco, Lambrusco,
La La cena cena del del 24 24 dicembre, dicembre, solitamente solitamente aa
un un vino vino tipico tipico dell’Emilia, dell’Emilia, che che viene viene scelscel-
base base di di pesce pesce dall’antipasto dall’antipasto al al secondo, secondo,
to tospesso spessoper peraccompagnare accompagnareiitortellini tortelliniin in
chiama chiama inevitabilmente inevitabilmente la la scelta scelta di di un un
brodo. brodo.Oltre Oltreal alprimo primopiatto, piatto,ililLambrusco Lambrusco
vino vino bianco: bianco: dal dal classico classico Vermentino Vermentino alla alla
risulta risulta perfetto perfetto per per sostenere sostenere anche anche la la
IL ILCONSIGLIO CONSIGLIO
Falanghina, Falanghina, quest’ultima quest’ultima perfetta perfetta in in prepre-
degustazione degustazione della della carne carne utilizzata utilizzata per per ilil
Gli Gliamanti amantidei deidolci dolci
senza senza di di pesce pesce cotto cotto alla alla griglia griglia oo al al sale. sale.
brodo, brodo,ililbollito. bollito.
aabase basedi dicioccolato, cioccolato,
Molto Molto apprezzati apprezzati anche anche altri altri bianchi bianchi coco-
Fondamentale Fondamentale anche anche indovinare indovinare ilil vino vino
che chesi sitratti trattidi ditorte torte
me me ilil Fiano Fiano di di Avellino, Avellino, ilil Greco Greco di di Tufo Tufo
giusto giusto per per ii dolci dolci natalizi. natalizi. IlIl panettone panettone ee
oodel delclassico classicotorrone, torrone,
ee ilil Verdicchio. Verdicchio. Se Se invece invece la la scelta scelta ricade ricade
ilil pandoro pandoro sisi sposano sposano aa meraviglia meraviglia con con
possono possonoscegliere scegliere
su su piatti piatti aa base base di di crostacei, crostacei, èè più più indicaindica-
vini vini delicati delicati ee aromatici, aromatici, come come ilil Moscato Moscato
un unBarolo Barolooppure oppure
to to un un vino vino aromatico aromatico come come ilil GewurztraGewurztra-
d’Asti, d’Asti,mentre mentreper pertorte torteaabase basedi dicrema cremasisi
un unAleatico Aleatico
miner, miner, per per le le sue sue note note di di rosa rosa ee lavanda. lavanda.
consiglia consigliaililMalvasia. Malvasia.
40
