3 Gänge Menu / Dienstagsküche

gänge menü dienstags küche design-strategien rund ums essen Methodische Gestaltungs Übungen 2 im Studiengang Industriedesign Burg Giebichenstein Kunsthochschule Halle Sommersemester 2014

Dienstags K端che

3 Gänge Menü

… untersucht das Thema „Essen” – als Metathema hier verstanden in seiner stofflich-sinnlichen wie sozialrituellen bis politisch-ökologischökononomischen Dimension.

Als „methodische Gestaltungsübung” für Studierende des 2. Studienjahres im Studiengang Industriedesign steht „3 Gänge …” hier auch für drei Zugänge und für das Erproben unterschiedlicher Designmethoden und -motive, DesignStrategien und Kommunikationsformen.

Gestaltung mit …

Gestaltung für …

Gestaltung durch Essen.

Dienstags Küche

Die Dienstagsküche wird zum festen Bestandteil des Projekts.

In wechselnden Teams wird (fast) jeden Dienstag für ein gemeinsames Abendessen der Projektgruppe gekocht.

Die verschiedenen Gerichte der „Dienstagsküche” werden in einem Rezeptbuch dokumentiert.

8.4.2014 meer meer René Braun, Miriam Treml, Melanie Glöckner 15.4.2014 Asian Cube Kitchen Dani Nikitenko, Judith Faßbender, Laura Risch, Konrad Schoch 29.4.2014 Brotzeit Moritz Schauerhammer, Tobias Rell, Clemens Schiebella, Julian Reineck 6.5.2014 Französisch Vietnamesische Freundschaft Kilian Bertrand, Franz Rother, Vincent Zimmer 20.5.2014 Salat, einfach gut!

Rene Braun, Konrad Schoch, Lukas Unertl 27.5.2014 Rest is the best René Braun, Melanie Glöckler, Laura Risch, Arne Winter 17.6.2014 Kalte Sommerküche Anne Ute Kaden, Moritz Schauerhammer 1.7.2014 Mango + Als Gastköche Tobias und Robert, unterstützt von Melanie Glöckler, Laura Risch, René Braun

mehr meer Vorspeise Fischsuppe mit Algen geräucherte Makrele Algen Lauch Zwiebeln Soja-Sauce Gewürze

Vegane Vorspeise Zwiebel-Zitronensuppe mit Möhren Karotten Gemüsezwiebeln Soja-Sauce Zitronen Mehlschwitze Gewürze

Zitronenwasser

45 euro 15 personen

Hauptspeise Klöße Fischtartar Kartoffeln, gerieben Kräuter Mehl > 20 min. kochen

Salat Wirsing Rucola Spinat Senfkraut Mangold Gewürze

Soße Zwiebeln Zitronen Mehlschwitze (Sojamehl) Kräuter

Nachtisch Versunkener Schatz

Melonenpüree Schokolade Pudding

René Braun Miriam Treml Melanie Glöckner

Doku Konrad Schoch Julian Reineck

Asian Cube Kitchen Vorspeise Sushi Cubes Milchreis Sushiessig Zucker Salz Avocado Mรถhre Wasabi Ingwer Roter Reis Sojastripes Tempuramehl Zitrone Wasser

Hauptspeise Rotebeeteravioli Teig: 1000g Hartweizengrieß 400g Rotebeetesaft 10EL Olivenöl Füllung: Koriander Möhren Sojastripes Zwiebeln Erdnüsse Kohl Kokosmilch Ingwer Chili Zitronengrass

Nachspeise Pralines Kokos-Praline 1,6l Kokosmilch 2xVanilleschote 160ml Agavendicksaft Agar Agar (je nach Menge der Kokosmilch)

Kochteam Dani Nikitenko Judith FaĂ&#x;bender Laura Risch Konrad Schoch Dokuteam Clemens Schebiella Tobias Rell 15 Personen 63,53â‚Ź

brot zeit Vorspeise

Zwiebelsuppe Zwiebeln Mﾃｶhren Sellerie Blumenkohl Lauch Croutons Edamer

Hauptgang

Brot Walnﾃｼsse ﾃ僕 Hefe Roggenmehl Weizenmehl 60 min. gehen lassen, 60 min. backen

Tomatenbutter

Alsan getrocknete eingelegte Tomaten Tomatenmark frischer Basilikum Salz Pfeffer Knoblauch

Avocadoaufstrich

Avocado Tomate Birne Knoblauch Walnüsse Zitrone Salz Pfeffer

Kichererbsencurryaufstrich

Kichererbsen Curry Ingwer Chiliflocken Äpfel diverse Kerne (Sonnenblume, Kürbis) Salz

Wurst/Käseplatten Salami Appenzeller mittelalt Gouda Edamer

Salat & Dressing Paprika Croutons Rucola Eisbergsalat Feldsalat Senf OlivenĂśl Karamellsirup Salz Zucker Apfelsaft Balsamicoessig Wasser Peffer

Moritz Schauerhammer Tobias Rell Clemens Schiebella Julian Reineck 75 Euro 20 Personen Doku: Dani Nikitenko Lukas Unertl

brot zeit

Französisch Vietnamesische Freundschaft Vorspeise Suppe Pho` Pakchoi Lauchzwiebel Möhre Thai-Basilikum Koriander Thai-Ingwer Galgant Brühe Sojasauce Nelken Lorbeer Piment Kardamom Sternanis Zimtstangen

Vincent Dino Zimmer Kilian Bertrand Franz Rother 60 Euro 15 Personen

Doku Konrad Schoch Melanie Glรถckler Laura Risch

Hauptspeise Sommerrollen Salat Gem端segurken Sojasprossen Vernicelli Erdn端sse Minze M旦hren Koriander Tofu Tempeh Erdnussdip Erdnuss Sojasauce Wasser Koriander Knoblauch Austernsauce Sweet Chili Hoisinsauce mit Erdn端ssen Pflaume vermentierte Sojasauce

Nachtisch Apfel-Crumble Apfel Zitrone brauner Zucker Mehl Butter Vanillezucker

Titel titel

XXX euro XX personen

Salat, einfach gut!

Salate

Nudelsalat Spirelli Ă„pfel Tomaten Gurken Knoblauch Mayonaise

Kartoffelsalat Kartofelln, festkochend Lauchzwiebel Essig Salz Pfeffer

Salat, einfach gut!

Salate

Reissalat 1 Langkornreis, Fenchel, Zwiebel, Birne, Tomaten Reissalat 2 + Ă„pfel GrĂźner Salat Tomate Lauchzwiebeln Salz Pfeffer

Salat, einfach gut!

Dressing

Senfdressing Senf Karamelsirup Öl Weißweinessig Salz Pfeffer, Wasser Kräuterdressing Pistazienöl Weißweinessig Zitronenmelisse Minze Wasser Salz, Pfeffer

Weiße Tomate Tomatenfond Salz Öl Stärke

Rote Traube Traubensaft Weißwein Stärke Pfeffer

Salat, einfach gut!

Quiche

Sahne K채se Zwiebel Mehl Eier Margarine/Butter

Kochteam Rene Braun Lukas Unertl Konrad Schoch Dokuteam Judith FaĂ&#x;bender Moritz Schauerhammer Miriam Treml 20 Personen 52,15 Euro

Kalte Sommerküche Kalter Kräuter Wildreis: Wildreis Salz Frische Kräuter: Liebstöckel Oregano Petersilie Blumenkohl mit Semmelbrösel

Kalte Gurkensoße Gurken, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Creme Fraiche Pfefferminze

Lachs & Käseröllchen Lachs, Blattspinat, Ei, Dill, Zitrone, Salz, Pfeffer, Schafskäse, Kräuterfrischkäse Vegane Blätterteigtaschen: Blätterteig, Blattspinat, Soyasahne, Mandeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Kalte Sommerk端che Nachtisch: Gefrorene Fr端chte, Schlagsahne, Quark, Pfefferminze, Baiser

Kochteam Anne Ute Kaden Moritz Schauerhammer Dokuteam Moritz Schauerhammer Tobias Rell 15 Personen 66,96 Euro

mango + Vorspeise Mango-Gazpacho Mango Mozarella Olivenöl Pfeffer Salz Zitronenmelisse

Hauptspeise Schweinerückensteak vom Grill Ofengemüse Zucchini Aubergine filetierte Tomate Gewürze

Gastköche Tobias Robert Kochteam Melanie Glöckler Laura Risch René Braun

Nachtisch Waldfr端chte Sahne Joghurt karamelisierte Butter-Crutons

Doku Julian Reineck

The Rest is the best Vorspeise Radieschen Radieschen (Wurzel und Blatt) Lauchzwiebeln Rotwein Zitronensaft Gewürze

Hauptspeise Gefüllte Teigtaschen

Füllung 1: Kartoffeln Sesam Zwiebeln rote Beete getrocknete Tomaten Gewürze Füllung 2: Sojagranulat Zwiebeln Wacholderbeeren Gewürze Sauce Karamelsirup Sojasauce Tomatenmark Gewürze

Mehl Wasser Salz Pfeffer

Nachspeise Grieß Margarine Zitronenschale Zitronensaft Mate-Getränk Milchreis Jasminreis Tee (Kaktusfeige/Zimt) Zucker Haferflocken Sauce: Margarine Mehl Sojamilch Zitronenlimo Orangensaft Karamelsirup Zimt

Kochteam René Braun Melanie Glöckler Laura Risch Arne Winter Doku Julian Reineck

Dienstagsküche im Rahmen des Projekts 3 Gänge Menü Methodische Gestaltungsübungen im 2. Studienjahr im BA-Studiengang Industriedesign an der Burg Giebichenstein Kunsthochschule Halle Fotos + Dokumentation Projektteilnehmer Projektbetreuung Prof. Guido Englich, Dipl. Des. David Oelschlägel Studierende Kilian Berland, Rene Braun, Judith Faßbender, Melanie Glöckler, Daniela Nikitenko, Julian Reineck, Tobias Rell, Laura Risch, Franz Rother, Moritz Schauerhammer, Clemens Schebiella, Konrad Schoch, Miriam Treml, Lukas Unertl, Vincent Zimmer Herausgeber Neuwerk-Institut für Design-Research und strategische Designkonzepte an der Burg Giebichenstein Kunsthochschule Halle Prof. Guido Englich 2014

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