Comida estrella

Comidaestrella

Por Sergio Colin

Somos mexicanos, debemos sentirnos orgullosos de ello y hay tantas razones tan distintas y variadas, algunas de ellas desde tener la bandera más bella del mundo, vivir en un país lleno de cultura y tradiciones. Así como que la comida mexicana sea de las mejores del mundo, preferida por mexicanos y extranjeros, que no solo es un deguste en el paladar, también está llena de historia y tradición. Tanto así que en el año 2010, la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Gracias a esto, se enalteció que la cocina en México sea considerada elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia. A continuación en este artículo presentaremos aquellos platillos por excelencia, platillos estrella que amamos y son amados en todo el mundo.

Chiles en nogada

Chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, que incluye acitrón y que se cubre con salsa de nuez, perejil y granada. Respecto a su origen, se piensa que este platillo fue creado por monjas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar el cumpleaños de Agustin de Iturbide. Pero la realidad es otra, este platillo no fue creado para la degustación de este personaje, el platillo ya existía desde antes y era visto más como un postre; la verdad es que se remonta a la Nueva España, siendo así que la repostería era hecha por monjas, las cuales, de vez en vez creaban nuevos postres dando así el chile en nogada.

Chiles en nogada

Pozole

Caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, al que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente, también se le puede agregar chile y verduras. Es un platillo estrella en México desde hace muchos años, siendo así desde la época prehispánica. Su nombre, de origen náhuatl, significa ‘espuma’. Pero en un inicio la carne que se agregaba era humana. La ofrenda gastronómica era otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas. El cronista Bernal Díaz Del Castillo relata las historias de cómo Moctezuma consumía carne humana. como dato interesante, en los tiempos antiguos se acostumbró que el pozole fuera servido más en los funerales que en los festejos.

Pozole

Barbacoa

Más que un platillo de un animal en específico se trata de un método tradicional usado para preparar diversas carnes: de oveja, vacuno, cabra y eventualmente de conejo, pollo, pescado, venado y hasta de iguana, cociéndose en su propio jugo o al vapor. La barbacoa se remonta a los años 1518, el origen de la barbacoa, proviene del maya Baalbak’Kaab (carne tapada con tierra). El método consiste en formar un hoyo en la tierra, calentarlo con rocas calientes hasta que el horno alcance una muy alta temperatura, colocando la carne a cocer, sellar el horno envolviendo todo con hojas de maguey y enterrar todo bajo tierra para así dejarlo cocer por varias horas.

Barbacoa

Tamales

Alimento a base de maíz relleno de ingredientes al gusto, estos pueden ser carne, vegetales, frutas, salsas u otros ingredientes libre a la imaginación y al paladar de cada quien. Auténtico platillo mexicano que nos ha acompañado a lo largo de muchos años, específicamente desde la época prehispánica. (El origen de la palabra Tamalli es “envuelto” en náhuatl), que en aquellas épocas los tamales eran cocinados en un forma comunitaria y servían de alimento en las grandes fiestas religiosas. En México hay unas 500 recetas de tamales, de las cuales hay más de 4 mil diferentes formas de prepararlos; el tamal ha sufrido múltiples transformaciones y lo podemos ver en nuestra época al ser inventada la famosa guajolota, que es un alimento crucial en la CDMX.

Tamales

Son solo unos cuantos ejemplos de la comida estrella mexicana, comida que entre sus principales ingredientes tienen historia, tradición y amor. Comida cuyas recetas tienen tantas variantes, que han sido pasadas de generación en generación. Algunas son comidas estacionales como el pozole a septiembre o la barbacoa los domingos. Lo que sí es una constante es que en cada bocado nos llevamos un poco de patria a nuestro cuerpo.