ถั่ว 1 เมล็ด มีอะไรบ้ าง 1.เปลือกหุม้ เมล็ด มีหลากสี เช่น เขียว ดา แดง น้ าตาลส้ม ซึ่งแต่ละพันธุ์ จะให้สีที่แตกต่างกัน ในถัว่ ดาจะมีสารสี ม่วงแอนโทไซยานิน ชนิดเดียวกับผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ มีคุณสมบัติบารุ งสายตา ป้ องกันโรค เช่น มะเร็ ง ความดันเลือด หัวใจและหลอดเลือด 2.เส้นใยอาหาร 3.คาร์โบไฮเดรท 4.ไขมัน 5.โปรตีน
นอกจากให้ โปรตีนสู งแล้ว มีรายงานวิจัยพบว่ า สารสกัดจาก ถั่วขาวสามารถยับยั้งการทางานของเอนไซม์ แอลฟาอะไมเลส และแอลฟา-กลูโคซิเดส ซึ่งเป็ นเอนไซม์ หลักในการทาให้ แป้ง และนา้ ตาลแตกตัว เป็ นโมเลกุลทีด่ ูดซึมเข้ าสู่ ร่างกายได้ สารสกัดจากถั่วขาวสามารถยับยั้งการดูดซึมแป้งและนา้ ตาล ซึ่งเหมาะสาหรับผู้ทตี่ ้ องการคุมนา้ หนักและผู้ป่วยเบาหวาน
นิยมนาถั่วเหลืองมาทาเครื่องดื่ม อาหารคาวและหวาน มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ระบุว่า ถั่วเหลืองมีคุณสมบัติ ต้ านมะเร็งหลายชนิด เช่ น มะเร็งเต้ านม มะเร็งลาไส้ และยังมีคุณสมบัติเชิงคุณภาพ เช่ น ลดความดันโลหิต ลดคอเลสตอรอล ลดการอักเสบ
ถั่วแดง ถัว่ แดงรู ปร่ างคล้ายไตคน เป็ นอาหารที่สามารถต้านอนุมูลอิสระได้เป็ น อย่างดี เพราะในถัว่ แดงมีสารสี จาพวกฟลาโวนอยด์ซ่ ึงสามารถต้าน มะเร็ งและป้ องกันสมองเสื่ อม มีเส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งสามารถใช้ควบคุมน้ าหนัก ควบคุมระดับน้ าตาลในเลือด
ถั่วลันเตา
ถั่วลันเตา เป็ นถั่วที่มีรสหวาน กรอบอร่ อย งานวิจัยทาง วิทยาศาสตร์ ระบุว่า ถั่วลันเตามีคุณค่ าทางโภชนาการสู ง มีโปรตีน ไขมัน แคโรทีน และวิตามินบี 2 สามารถลดความเสี่ ยง การเป็ นมะเร็งลาไส้ ใหญ่ ช่ วยรักษาระดับนา้ ตาลในเลือดให้ กบั ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
ถั่วดา ถั่วดาอุดมไปด้ วยแร่ ธาตุและสารอาหาร เช่ น โฟเลต แมกนีเซียม กรดแอลฟาลิโนริอกิ วิตามินบี 6 และเส้ นใยอาหารมีสารสี ในถั่วดา ที่เรียกว่ า แอนโทไซยานิน โดยลดความเสี่ ยงทีจ่ ะเป็ นมะเร็งลาไส้ และกระเพาะอาหารได้ สารดังกล่าวป้องกันเซลล์ที่เจริญผิดปกติ นอกจากนี้ เส้ นใยอาหารชนิดละลายนา้ ในถั่วดาจะลดความเร็วการ ดูดซึมกลูโคสให้ ดูดซึมในร่ างกายช้ าลง จึงมีผลดีต่อผู้ทตี่ ้ องการ ควบคุมนา้ หนักตัว
ถั่วเขียว ถัว่ เขียวจัดเป็ นอาหารที่อยูใ่ นกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ที่ส่งผลดีต่อการควบคุมระดับไขมันและน้ าตาลในเลือด มีงานวิจยั พบว่าถัว่ เขียวสามารถต้านอนุมูลอิสระและ ชลอวัยเป็ นอย่างดี เพราะถัว่ เขียวสามารถลดอาการ อักเสบภายในเซลล์ได้ ให้วิตามินและแร่ ธาตุ เช่น วิตามิน บี1 ช่วยป้ องกันโรคเหน็บชา วิตามินบี 2 ช่วยป้ องกันโรค ปากนกกระจอก
ถั่วลิสงมีโปรตีน และกรดไขมันทีจ่ าเป็ นต่ อร่ างกาย ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยบรรเทาและป้องกันภาวะ หลอดเลือดแข็งตัวและตีบตันในผู้สูงอายุ มีวติ ามิน เกลือแร่ ที่จาเป็ นต่ อร่ างกาย เช่ น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แคโรทีน วิตาวินบี1 บี 2 วิตามินอีและ ไนอาซิน
ถั่ว 7 สี กินดีทุกวัน
แหล่งที่มา ... หมอชาวบ้ าน ปี ที่ 36 ฉบับที่ 426 ตุลาคม 2557