ผู้ป่วยเบาหวาน

6 Food Battles เพือ่ ผู้ป่วยเบาหวาน

“คุณเป็ นโรคเบาหวาน” ทันทีที่แพทย์ยนื ยันผลการตรวจ ผูป้ ่ วยหลายท่านคงน้ าตาตกใน แล้วตั้งคาถามกับตัวเองว่า ต่อจากนี้จะกินอะไร กินอย่างไร เพื่อรักษาระดับน้ าตาลในเลือดไว้ให้ เป็ นปกติ ชี วจิ ต ปั กษ์น้ ีขอเป็ นคัมภีร์ให้ผปู ้ ่ วยโรคเบาหวานรู ้จกั เลือกกิน โดยนา 12 เมนูฮ๊อตมา เปรี ยบเทียบกัน เพื่อให้คุณเลือกกินได้อย่างสบายอกสบายใจ คณ ุ มณีรัตน์ เตชะวิเชียร นักวิชาการโภชนาการ ศูนย์เบาหวานศิริราช คณะแพทย์ศาสตร์ ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิ ดล กล่าวว่า “ผูป้ ่ วยเบาหวานจาเป็ นต้องรู ้วา่ อาหารแต่ละชนิ ดมีค่าดัชนีน้ าตาล 3 ระดับ คือ ต่า ปาน กลาง และสู ง ซึ่ งเป็ นค่าที่บอกว่าเมื่อกินอหารชนิดนั้น ๆ เข้าไปแล้ว ระดับน้ าตาลในเลือดจะขึ้นสู ง รวดเดียวเพียงใด

“ทั้งนี้ ผปู ้ ่ วยควรเลือกกินอหารที่มีดชั นีน้ าตาลต่า เพราะจะทาให้ระดับน้ าตาลขึ้นช้า จึง ควบคุมระดับน้ าตาลในเลือดได้ดี และให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีค่าดัชนีน้ าตาลสู ง ซึ่ งเป็ นอาหารที่ยอ่ ย เร็ ว ร่ างกายดูดซึ มได้เร็ ว ทาให้ระดับน้ าตาลในเลือดขึ้นสู ง เมื่อระดับน้ าตาลในเลือดพุง่ ขึ้นและลดลง อย่างรวดเร็ ว จะทาให้หิวบ่อย ส่ งผลร้ายต่อร่ างกาย” คุณมณี รัตน์ ยกตัวอย่าง 12 เมนู ยอดนิยมที่จะทาให้ผปู ้ ่ วยเบาหวานรู ้วา่ อะไรควรกิน อะไร ควรห่าง ดังนี้

ผัดไทยวุ้นเส้ น VS ผัดไทยเส้ นเล็ก Eat ผัดไทยวุน้ เส้นเป็ นอาหารจานด่วนที่ผปู ้ ่ วยเบาหวานกินได้อย่างสบายใจ เพราะวุน้ เส้นมีดชั นี น้ าดตาลต่ากว่าเส้นเล็ก Don’t Eat เส้นเล็กทาจากแป้ งขัดขาว มีดชั นีน้ าตาลอยูใ่ นระดับปานกลาง ซึ่ ง ผูป้ ่ วยควรหลีกเลี่ยง

คุณมณี รัตน์กล่าวถึงเคล็ดลับในการกินผัดไทยว่า ควรเพิ่มถัว่ งอกและ กุยช่ายให้มากขึ้นอีกนิ ด เพราะผักทั้งสองชนิดนี้มีใยอาหารสู ง ช่วยชะลอการดูดซึ มระดับน้ าตาลในเลือด และช่วยลดระดับไขมันในเลือดได้ ขณะที่ถวั่ ลิสงจัดว่าเป็ นอาหารที่อยูใ่ นกลุ่มไขมันดี ช่วยลดระดับ คอเลสเตอรอลไม่ดีในเลือดได้

ข้ าวกล้องราดกะเพราปลา VS ข้ าวขาวราดกะเพราหมู Eat ข้าวกล้องราดกะเพราปลา มีปลาเป็ นเนื้อสัตว์ จัดอยูใ่ นกลุ่มของอาหารไขมันต่ามาก ซึ่ ง เหมาะกับผูป้ ่ วย ยิง่ ได้ปลาทะเลที่มีโอเมก้า – 3 จะช่วยลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์ได้ Don’t Eat ข้าวราดกะเพราหมู ไม่ควรกินเป็ นอย่างยิง่ เพราะหมูจดั อยูใ่ นกลุ่มเนื้อสัตว์ไขมันสูง ให้ พลังงานสู ง นอกจากนี้ร้านอาหารตามสั่งมักผสมมันหมูลงไปเพื่อเพิ่มความอร่ อย แต่นี่ คืออาหารที่ผปู ้ ่ วยต้องอยูใ่ ห้ห่าง สู ตรเด็ดในการกินผัดกะเพราคือ เติมผักชนิดอื่นนอกจากกะเพราลงไปด้วย เช่น ถัว่ ฝักยาว แครอต ข้าวโพดอ่อน ซึ่ งคุณมณี รัตน์อธิ บายว่า ผูป้ ่ วยจาต้องกินใยอาหารเพิ่มขึ้นในแต่ละมื้อ

แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาสู ตรนมถั่วเหลือง VS แกงกะทิเขียวหวานไก่ Eat แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลาสู ตรนมถัว่ เหลือง จัดอยูใ่ นอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์ไขมันปานกลาง โดยถัว่ เหลืองมีไขมันอิ่มตัวน้อยและยังมีสารไอโซฟลาโวน ช่วยปรับระดับฮอร์โมนใน หญิงวัยกลางคน และลดความเสี่ ยงต่อการเป็ นโรคหลอดเลือดหัวใจ Don’t Eat แกงเขียวหวานไก่ที่ใช้กะทิ เป็ นอาหารกลุ่มไขมันอิ่มตัวสู ง ซึ่ งทาให้คอลเลสเตอรอลใน เลือดสู งตามไปด้วย ขณะเดียวกันกะทิยงั เพิ่มความเสี่ ยงต่อการเป็ นโรคหัวใจอีกด้วย

สาหรับเมนูแกงเขียวหวาน ผูป้ ่ วยควรเพิ่มมะเขือให้เยอะขึ้นโดยคุณมณี รัตน์กล่าวว่า ในมะเขือเปราะมี สรรพคุณคล้ายกับอินซูลินที่ช่วยลดระดับน้ าตาลในเลือดและมีใยอาหารสู ง

ฝรั่ง VS สั บปะรด Eat สิ่ งที่ผปู ้ ่ วยเบาหวานควรกินคือฝรั่งขนาดกลางมื้อละครึ่ งผล ส่ วนฝรั่งขนาดเล็ก อย่างฝรั่งกิมจูสามารถกินได้ม้ือละหนึ่ งลูกนัน่ เพราะฝรั่งเป็ นผลไม้ที่มีดชั นี น้ าตาลต่า, มีกากใยสูง ช่วยควบคุมระดับน้ าตาลได้ดี Don’t Eat สับปะรดเป็ นผลไม้ที่ไม่ควรกิน ซึ่ งคนส่ วนใหญ่เข้าใจว่าสามารถกินผลไม้ รสเปรี้ ยวได้ แต่ความจริ งแล้วสับปะรดมีน้ าตาลสู ง เพียงแต่ความเปรี้ ยวเข้า ไปกลลความหวาน ในการกินผลไม้สาหรับผูป้ ่ วยเบาหวาน คุณมณี รัตน์ไม่แนะนาให้จิ้มพริ กเกลือหรื อเครื่ องปรุ งใด ๆ เพราะจะทาให้ยากต่อการควบคุมระดับน้ าตาลในเลือด

เต้ าฮวยนา้ ขิง VS ทองหยอด Eat

เต้าฮวยน้ าขิง เต้าฮวยทาจากถัว่ เหลืองซึ่ งมีดชั นีน้ าตาลต่า ส่ วนน้ าขิงเหมาะกับคนเป็ น เบาหวาน เนื่องจากช่วยลดระดับคอเลสตอรอลในเลือด Don’t Eat

ทองหยอด ที่ตอ้ งห้ามกินเพราะมีการใช้ไข่แดงซึ่ งมีคอเลสเตอรอลสู ง อีกทั้งต้องใช้ น้ าเชื่อมเป็ นส่ วนผสมหลัก คุณมณี รัตน์อธิ บายถึงของหวานสาหรับผูป้ ่ วยเบาหวานว่าอาจกินได้เล็กน้อย โดยเลือกใช้น้ าตาล ทรายแดงในการปรุ งและให้จาขึ้นใจว่า ควรใช้เพียงเล็กน้อย แค่ปลายช้อนให้ออกรสหวานปะแล่มปะแล่ม

นา้ ดอกอัญชัน VS ชาเขียวบรรจุขวด Eat น้ าดอกอัญชันมีสารสี ม่วงและสี น้ าเงินที่ชื่อแอนโทไชยานิน มีสรรพคุณในการลด ระดับน้ าตาลในเลือด และยังช่วยกระตุน้ การไหลเวียนของโลหิ ต ทาให้เลือดหล่อ เลี้ยงส่ วนต่าง ๆ ได้ดีข้ ึน ป้ องกันโรคต้อและตาเสื่ อมจากโรคเบาหวาน Don’t Eat น้ าชาเขียวบรรจุขวดส่ วนใหญ่มีน้ าตาลสู ง จึงไม่แนะนาให้ดื่มเลย

แม้ จะเป็ นเบาหวานแล้ ว แต่ อย่ าลืมนะคะว่ าคุณสามารถอยู่กบั โรคนีไ้ ด้ อย่ าง ไม่ ต้องทุกข์ ทรมาน แค่ ร้ ู จักเลือกกินและดูแลร่ างกายให้ แข็งแรงอยู่เสมอ ชชรวว

ชีวจิต ปี ที่ 17 ฉบับที่ 399 16 เดือนพฤษภาคม 2558