Guide
Juin
2019
& Tendancesco
©Pixabay
Le Mag du Nord-Pas-de-Calais
Supplément gratuit du magazine Tendances & Co. Ne peut être vendu séparément. Directeur de publication : David Guévart.
Tous les goûts sont dans la région Comme chaque année, les restaurateurs et les chefs nous ont ouvert leur porte et leurs cuisines ! Dans une ambiance traditionnelle ou au contraire très avant-gardiste, ils ne manquent pas d’entrain pour garnir vos assiettes des produits les plus frais, de saveurs les plus audacieuses, de viandes les plus savoureuses. Chacun a réussi à imaginer son propre univers et à marier les goûts à sa façon. Repas en famille, entre amis ou en amoureux... se faire un resto reste un moment précieux ! Mettre en avant notre patrimoine, telle est notre envie constante. Bonne lecture de ce Guide gourmand 2019 !
Nord
Littoral
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Magazine gratuit édité à 63 000 ex. Ne pas jeter sur la voie publique. Directeur de publication : David Guévart. Directeur commercial : Jérôme Dimarcq. Publicité : équipe commerciale Groupe Nord Littoral. Responsable réalisation : Dominique Bouvier. Réalisation : Prémédias Groupe Nord Littoral et Presse Flamande. Textes et photos : Mathilde Dambuyant, Christine Delpierre, Anne-Laure Petit-Hénon, Marie Jourdin, Audrey Rohrbach et équipe commerciale Groupe Nord Littoral. Vous souhaitez communiquer dans nos publications, contactez notre service commercial au 03 21 01 66 00 - dparisi@lavenirdelartois.fr
ÉLEVEURS PRODUCTEURS DE CANARDS À FOIE GRAS À MARQUISE Nos produits : Foie Gras des 2 Caps, terrines, rillettes, magrets, plats cuisinés... Les produits régionaux : bières et autres boissons, volailles fermières, confitures, biscuits, sucreries, chocolats, produits laitiers, fromages, glaces, escargots, pot’je vleesch... Plus de 500 produits ! Composition de paniers garnis et de colis d’entreprises Drive La Ferme des Délices
Horaires : du mercredi au samedi 10h-12h30 / 14h30-19h à 18h) (sauf samedi fermeture
Guide Gourmand
575 Ledquent 62250 MARQUISE 03 21 99 92 74 Coord. GPS : N50°48’56’’ - E 1°41’35’’
n
Locatio
DE SALLE ION T P E C É R ersonnes
capacité
50 p
www.lafermedesdelices-marquise.com
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1463799300VD
Groupe
Ingrédients • 4 blancs d’œufs • 250 g de sucre semoule • Crème à 33% mat. gr. • Pâte à tartiner au spéculoos • Fruits de saison
Q
imagination au profit des succulents plats que vous goûterez. Le Sweet, c’est aussi en salle l’accueil sympathique du chef de salle, Sacha, le sommelier, qui saura vous conseiller et vous faire passer un agréable moment. Sans oublier l’apprentissage des jeunes avec toute l’équipe qui partage l’amour de leur métier... Le plaisir de la cuisine se fait aussi dans la transmission de la passion. C’est tout cela que vous retrouvez dans ce restaurant.
uai de la citadelle, le restaurant le Sweet vous propose une vue unique sur le port de Dunkerque. Un cadre agréable, c’est ce qui définit le Sweet. Le style du lieu correspond parfaitement à la cuisine fine et gastronomique du chef Kevin. Il vous propose des recettes raffinées, élaborées à base de produits du terroir. Un plaisir pour les papilles ! Ces denrées locales issues de la pêche, de l’élevage ou de l’agriculture sont sublimées de la mise en bouche au dessert. C’est aussi l’occasion pour le chef et son équipe de revisiter des recettes traditionnelles pour les mettre au goût du jour. L’équipe du Sweet vous accueille en salle et un chef sommelier vous donne de bons conseils pour accompagner les accords mets et vins. L’atout du restaurant ? Mis à part le lieu, c’est le changement régulier de sa carte. Un renouveau toutes les trois semaines en fonction des envies du chef et surtout, des produits de saison. Le Sweet c’est un chef, Kevin mais c’est aussi le travail de toute une équipe. Vous dégusterez les plats préparés par Kevin et son second en cuisine, Rachid. Un duo qui fonctionne déjà depuis plusieurs années. Ce sont eux qui mettent leur
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Le Sweet restaurant 2 bis, quai de la Citadelle à Dunkerque le sweet restaurant www.lesweetrestaurant.fr (logiciel de réservation en ligne) 03 28 63 04 29
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RECETTE
Par Kévin Truy Chef du Sweet Restaurant
Matériel • Batteur mélangeur • Moule en silicone en forme de demi-sphère • Poche à pâtisserie
Merveilleux au spéculoos revisité Recette de chef ! Préchauffer votre four à 100°C À l’aide d’un batteur, monter en neige les blancs d’œufs en y incorporant la moitié du sucre (125 g). Une fois que les blancs commencent à monter y incorporer petit à petit le reste du sucre. Se munir d’une poche à pâtisserie, y déposer les blancs en neige montés. Pocher les blancs dans les moules en reconstituant les demies sphères (Commencer par le fond et remonter progressivement). Enfourner 1h à 100°C Monter la crème 33% à l’aide du batteur. Une fois compacte, y incorporer la pâte de spéculoos à l’aide d’un fouet, le plus délicatement possible. Débarrasser dans une poche à pâtisserie.
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Dressage Remplir les coques de meringue avec la crème au spéculoos. Disposer là sur une assiette et décorer selon votre imagination.
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Aux Caves de Cassel Cassel
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Le rendez-vous des gourmets ! Aux Caves de Cassel, la qualité, c’est l’essentiel. La boutique située sur la place du Village Préféré des Français offre une sélection de saveurs du terroir. On y trouve (et on déguste avec grand plaisir !) des produits locaux ou issus d’autres régions rigoureusement sélectionnés pour leur qualité et leur goût sans pareil. Aux Caves de Cassel, vous trouverez des fruits et des légumes provenant de différentes fermes voisines, comme les fraises et les salades de la Ferme Beun de Sainte-Marie-Cappel, mais aussi un rayon frais, les yaourts et les glaces de la Ferme Danneels de Steenvoorde dont on ne saurait trop vous conseiller les yaourts brassés aux fruits rouges. Aux Caves de Cassel, c’est aussi une gamme de charcuterie-traiteur, des pâtés et des potjevleesches de la boucherie Talleu de Zegerscappel, des saucissons à l’ail, des merguez et des saucisses. Un grand choix de vins et plusieurs champagnes sont proposés. Et pour faire plaisir en offrant ce qu’il y a de meilleur, les paniers garnis sucrés et salés sont composés sur mesure avec les produits du secteur. Des plateaux de fromages et de charcuterie prêts à être savourés sont proposés. Aux Caves de Cassel comble les gourmands avec ses biscuits artisanaux et ses confiseries locales (Bêtises de Cambrai, petites violettes…). Son épicerie fine regorge de soupes, huile d’olive de Grèce, vinaigre balsamique...
DE DÉLICIEUX FROMAGES
Des pépites au rayon frais Les amateurs de fromages sont aux anges ! La cave à fromages vous étonnera avec plus de 100 variétés locales (Ferme Beun à Sainte-Marie-Cappel, la Ferme Hennion au Steent’je, du fromage de Bergues) ainsi que son large choix de fromages d’affineur. Aux Caves de Cassel est partenaire de la Maison Hennart, ce fromager affineur de fromages fermiers et artisanaux au lait cru depuis trois générations basé à Carvin. Ce rayon à délices est régulièrement renouvelé, ce qui permet de tester des fromages spéciaux (tomme à l’ail des ours...), mais aussi de savourer les grands classiques comme le comté et la mimolette... Mais le mieux, c’est encore de goûter ! Les fromages sont servis à la coupe. On aurait tort de se priver !
Un grand choix de bières
Aux Caves de Cassel
C’est un rayon qui impressionne les touristes de passage à Cassel ! Si bien qu’ils s’amusent à le prendre en photo ! Et pour cause, Aux Caves de Cassel est, comme son nom l’indique, riche en boissons locales qu’il s’agisse de soft (jus de pommes de la Pommeraie d’Oxelaëre) et de bières* (la Reuze de Cassel…).
43, Grand Place 59670 Cassel 09 87 73 92 93 Aux Caves de Cassel
*À consommer avec modération
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Ingrédients • 300 g de Bœuf Wagyu • 1 courgette blanche • 1 oignon botte • 300 g d’asters maritimes • 3 gousses d’ail noir • 10 cl de jus de viande • 1 oignon doux des Cévennes • 5 cl d’huile blanche • 20 g de beurre • Sel, poivre
RECETTE
Par Fabrice Chérault, chef du restaurant La Table du Manoir Hôtel au Touquet-Paris-Plage
AU GOLF DU TOUQUET APPRÉCIEZ LES SAVEURS GOURMANDES EN PLEIN AIR PROFITEZ DE LA TERRASSE
Pour déjeuner - The Spoon au Club House du Golf
Bœuf Wagyu « découpe tataki », asters maritimes, jus à l’ail noir Infuser le jus de viande avec l’ail noir. La mise en place : Laver les asters maritimes. Faire un copeau d’oignon doux des Cévennes. Couper en deux l’oignon botte. Laver la courgette puis la tailler en deux dans la longueur. Rôtir les moitiés de courgette dans une poêle, finir au four à 140°C. En parallèle dans une autre poêle, cuire doucement la pièce de bœuf Wagyu avec un peu d’huile blanche (je suggère une cuisson bleue). En fin de cuisson, retirer la viande pour y faire tomber les asters maritimes, appelées aussi « oreilles de cochon », comme des pousses d’épinard avec un petit morceau de beurre, assaisonner. C’est le moment du dressage. Couper le bœuf wagyu en deux dans sa longueur pour une découpe dite « tataki ».
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Pour dîner - La Table du Manoir Hôtel
Menu à partir de : 26¤ au Spoon, 38¤ au Manoir Hôtel
Manoir Hôtel 2170, avenue du Golf 62520 Le Touquet-Paris-plage 03 21 06 28 28 hotel@letouquetgolfresort.com 8
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N’hésitez pas à nous consulter pour l’organisation de vos réceptions privées
2170, avenue du Golf - 62520 Le Touquet-Paris-Plage Tél. 03 21 06 28 28 - hotel@letouquetgolfresort.com Guide Gourmand
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À
30 ans, le cuisinier expérimenté Alexis Leprêtre bouleverse les codes de l’activité de traiteur en proposant un service de plateaux repas haut de gamme, livrables à domicile. Son rêve est devenu réalité en 2018 sous le nom de L’Ambroisie. « C’est une activité de traiteur. J’interviens auprès des professionnels comme des particuliers pour des événements familiaux de type mariage, baptême, communion. Je peux aussi préparer les repas à domicile » explique Alexis Leprêtre Ainsi le jeune homme a voulu apporter un service supplémentaire en proposant des plateaux repas. Chaque jour, il réalise deux menus différents avec entrée, plat et dessert, élaborés à partir de produits frais et de saison. Il faut compter 11 euros pour le menu complet, mais l’Ambroisie propose aussi des menus gastronomiques à 35 euros. Cette activité est agréée « Service à la personne », c’est-à-dire qu’une partie du prix du plateau peut être déduite des impôts. L’Ambroise livre ses plateaux à domicile sur les secteurs de Montreuil-sur-Mer, Berck-sur-Mer et Le Touquet. Alexis Leprêtre propose des menus différents chaque jour à partir de produits frais et de saison. Le cuisinier peut aussi se déplacer à domicile pour préparer votre repas.
PAROLE DE CHEF
Rencontre avec Alexis Leprêtre Alexis Leprêtre a tout juste 15 ans lorsqu’il fait ses premiers pas en cuisine. Il est alors scolarisé au lycée hôtelier du Touquet, une référence dans le domaine. Puis, il va parfaire ses connaissances très loin de sa Côte d’Opale natale. D’abord en Suisse, puis sur l’île de Porquerolles. On le retrouve ensuite dans la station des quatre saisons où il exerce comme chef dans un restaurant touquettois avant de taper dans l’œil de l’équipe du célèbre Westminster. Il va y rester plusieurs mois avant de donner vie à l’un de ses rêves : créer sa propre activité. Pour cela, il va suivre une formation auprès de la Chambre de commerce et d’industrie, s’engager dans l’aménagement d’un laboratoire dans sa propre maison et suivre une formation avec un diététicien. À trente ans, le jeune homme dispose déjà d’une solide expérience dans la restauration.
L’Ambroisie 06 72 59 24 21 Mail : contact@lambroisie-traiteur.fr www.lambroisie-traiteur.fr
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Ingrédients
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• ½ litre de glace au yaourt de la Ferme Martel à Mazinghem • 500 g de fraises fraîches • 30 cl de lait entier • 4 cl de sirop de fraise Pour la chantilly : • 25 cl de crème liquide entière • 25 g de sucre glace • Vanille en poudre
Milk shake fraise Par Le Café de la Poste à Aire-sur-la-Lys
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Dans un blinder, disposer la glace coupée en morceaux, les fraises équetées, le lait et le sirop de fraise. Mixer le tout. Pour la chantilly, fusonner la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Ou mettre en syphon avec deux cartouches de gaz à crème. Dresser en verre haut, la préparation aux fraises d’abord, la chantilly ensuite, avec le topping de votre choix (mon préféré : les shamallows).
Le Café de la Poste 6, Place-Pierre Aire-sur-la-Lys 03 21 88 82 31 Le Café de la Poste Café/Estaminet convivial
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Pour 5 personnes :
Par Hélène Demailly, gérante et cuisinière au Café de la Poste à Aire-sur-la-Lys
n estaminet convivial », c’est ce dont rêvaient Hélène Demailly et Pierre Lefebvre. Pari réussi ! Le couple peut être fier de l’identité qu’ils ont conférée au Café de la Poste ouvert il y a neuf mois. Hélène et Pierre chouchoutent leurs clients en leur faisant découvrir des pépites houblonnées, des Black IPA, des bières spéciales, rafraîchissantes et étonnantes renouvelées tous les deux mois. Rien de tel pour tester le savoir-faire brassicole d’ici ou d’ailleurs dans un cadre baigné de musique rock. Mais le bar réserve d’autres surprises... Différents whiskies et rhums, et des boissons locales (jus de La Pommeraie d’Oxelaëre) viendront compléter les planches apéritives élaborées avec de la charcuterie locale, les milk shakes et hot dogs. Hélène et Pierre vont encore plus loin pour faire passer un bon moment à leurs hôtes grâce aux groupes de musique qu’ils accueillent. Le Café de la Poste repose aussi sur le savoir-faire d’Hélène, pâtissière et cuisinière de formation. C’est elle qui régale les clients avec sa cuisine traditionnelle (carbonnade flamande, welsh...) et ses inventions (tagliatelles à la burrata et aux asperges blanches, tartes originales...). La carte change régulièrement, mais pas les produits, principalement locaux (viande de la Ferme Ducrocq de Roquetoire, légumes de Boëseghem, produits laitiers de la Ferme Martel à Mazinghem...).
RECETTE
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CITATION DE CHEF CUISINIER
Il n’y a pas de bonne cuisine si au départ elle n’est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
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ituée à Desvres, l’établissement vous propose des viandes et des charcuteries labellisées (porc Jean Régal, bœuf de race Limousine Saveur en Or et les volailles des Landes Label Rouge, etc.) et sélectionnées avec soin par des professionnels exigeants. Son rayon de vente à emporter offre un large choix de produits de qualité cuisinés avec goût et véritables reflets de son savoir-faire. Traiteur et organisateur de réceptions Pour vous accompagner dans tous vos événements festifs et conviviaux, l’Atelier des Mets saura ravir vos papilles par sa cuisine raffinée et des produits de qualité. Notre concept : éveiller vos sens, en associant le goût, l’odorat et la vue, pour vous offrir des prestations de qualité et des souvenirs inoubliables. La conception des menus est réalisée avec votre collaboration, pour que chaque assiette respecte à la fois vos attentes et le fil des saisons. Ainsi, le menu de votre mariage, baptême ou communion sera unique, composé selon vos souhaits et servi en toute sérénité. Professionnels, vos réceptions seront à la hauteur de vos attentes. L’équipe prépare également des plateaux repas pour vos collaborateurs, pendant les séminaires. Vous satisfaire avec des produits frais et de qualité est, et sera toujours l’exigence de l’Atelier des Mets.
© Didier Kapitza
Paul Bocuse
L’Atelier des Mets
©Freepik
© Didier Kapitza
52, rue des Potiers à Desvres 03 21 87 54 38 www.latelierdesmets.com
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Au Bon Coin
Ingrédients
Sailly-sur-la-Lys
Pour un cocktail de 25 cl : • 4 cl de vodka* • 2 cl de curacao bleu* • 8 cl de jus de maracuja • 8 cl de jus d’ananas • 1/2 citron pressé
À
20 minutes de Lille et Béthune et à 30 minutes de Lens, une escale paisible et rénovée vous attend. Les chefs Dominique et Manu et toute l’équipe vous accueillent avec bonne humeur depuis 22 ans. L’établissement familial propose une cuisine traditionnelle et gourmande (onglet à l’échalote, escalope de volaille Di Parma...). Vous craquerez certainement pour une pause sucrée ou salée après une promenade en campagne ou sur les berges aménagées de la Lys. Vous vous laisserez séduire par la formule entrée-plat-dessert à 17,50 euros et par le plat du jour à 9,90 euros… Un menu végétalien est également proposé. Au Bon Coin, c’est aussi un bar à cocktails et une terrasse ouverte en saison pour mieux apprécier et déguster une pâtisserie maison ou une glace. Un vrai plus dont on raffolera le week-end. Quatre chambres sont à votre disposition pour vos séjours (à partir de 55 euros la nuit hors petit-déjeuner). Au Bon Coin compte bien vous faire passer de bons moments à longueur d’année grâce à ses soirées à thème (consultez la page Facebook). Au Bon Coin est ouvert tous les jours sauf le dimanche soir, le lundi soir et les soirs de jours fériés. Accueil des clients entre 12 h et 14 h et entre 19 h et 21 h. Horaires de l’établissement : 7 h-22 h. Possibilité de louer une salle pour les réunions et les séminaires.
RECETTE
*À consommer avec modération
Le Saillysien Un cocktail aux notes exotiques ! Recette de cocktail proposée par Laurent : Shaker tous les ingrédients (vodka, curacao, jus de maracuja, jus d’ananas et citron pressé) et compléter de glace pilée. Mojito, Piña colada, Sex on the beach... Tous les cocktails sont faits maison, sous les yeux du client !
Au Bon Coin 31, rue de l’Église 62840 Sailly-sur-la-Lys 03 21 02 55 86 - 07 68 60 61 86 auboncoin.sailly@orange.fr www.au-bon-coin.fr Au Bon Coin
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Au Flamand Gourmand Bailleul
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u Flamand Gourmand, traiteur situé à Bailleul, près d’Armentières, Hazebrouck, Cassel, et Merville, propose une offre alléchante, de l’entrée jusqu’au dessert, pour les petites et les grandes occasions, les petits creux et les grandes tablées. Le Flamand Gourmand répond à toutes vos demandes et vous propose une large gamme de produits frais, directement issus du terroir. En effet, c’est avec une cuisine gourmande aux inspirations régionales que Franck Verstraet ravit vos papilles. D’ailleurs, le chef met l’accent sur la qualité des produits proposés, en sélectionnant précautionneusement ses partenaires, les meilleurs de la région. « Au Flamand Gourmand, nous sommes à l’écoute de nos clients et mettons un point d’honneur à ce que vous soyez satisfait de notre service traiteur », affirme Franck Verstraet, qui se plie en quatre pour satisfaire les gourmands et faire passer un agréable moment à ceux qui s’en remettent à sa créativité. Afin de réaliser son objectif, le Flamand Gourmand propose plusieurs possibilités, de la simple commande pour deux personnes à la prise en charge de tout le repas pour des événements : mariages, anniversaires, baptêmes, communions, mais également des séminaires d’entreprise. Bref, le Flamand Gourmand est de toutes les parties !
LES SERVICES
Le Flamand Gourmand propose Le service traiteur mariage Le service traiteur séminaire Le service traiteur anniversaire Le service traiteur baptême et communion La vente de sandwichs (la formule sandwich et boisson pour seulement 4 euros) La vente de plats préparés La vente de produits bouchers frais Le dépôt de pain Le plat traiteur du jour à seulement 4,50 euros Le Flamand Gourmand est ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 19h et le dimanche de 9h à 12h. Fermé le mercredi.
De savoureux plats préparés
Au Flamand Gourmand 133, rue de la Gare 59270 Bailleul 03 28 48 26 59 Au Flamand Gourmand www.auflamand-gourmand.fr
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Langue de bœuf, riz et carottes, coquilles Saint-Jacques, pasta box, couscous, rôti de porc aux pruneaux et aux pommes, petits fours, canapés, viandes pour le barbecue… On se laisse tenter par les créations du chef Franck Verstraet, ancien élève du lycée hôtelier du Touquet.
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Au Pain d’Alouette
Ingrédients
Cambrin
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Pour 4 personnes
Par Gérard Vanhoucke, chef du restaurant Au Pain d’Alouette à Cambrin
• 1 kg de joue de porc • 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche • Des oignons grelots • Des champignons • 20 cl de vin blanc • 10 cl de Picon* • sel et poivre • 10 cl de jus de veau *À consommer avec modération
©papilles et pupilles/Pinterest
RECETTE
ancé en septembre 2012, l’estaminet est un projet 100% familial. Gérard et Pascale Vanhoucke sont à la base de la belle histoire. Monsieur est en cuisine avec le beau-fils, Jimmy Bédinier, madame en salle, avec sa fille Tatiana. Leur ligne de conduite à tous les quatre est assez singulière. Au Pain d’Alouette, on se veut simple, familial et convivial. L’ambiance typique des estaminets, avec les bonnes odeurs qui vont de pair. Au menu, pour un prix tout à fait abordable, on retrouve les classiques de la gastronomie régionale : carbonade flamande, potjevleesch, avec les fameux blancs de poulet au maroilles, ce sont les incontournables qu’il est impossible de supprimer de la carte. Une carte qui n’est pas à rallonge - gage de fraîcheur - et qui se renouvelle régulièrement : « Nous avons sur l’ardoise un maximum de trois plats, trois entrées et trois desserts du jour, explique Gérard Vanhoucke. Cette carte est renouvelée trois fois par an ».
Joues de porc au Picon Recette de chef ! Faire colorer les joues de porc dans un peu de matière grasse, puis réserver de côté. Faire revenir les champignons avec les oignons grelots, ajouter les joues de porc et assaisonner. Déglacer au Picon puis ajouter le vin blanc et laisser cuire à couvert pendant 1 heure. Ajouter le jus de veau, puis au bout de 30 minutes ajouter la crême fraîche. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement et à lier si cela est trop liquide.
Au Pain d’Alouette 5, rue de Noyelles Cambrin 03 21 25 59 71 www.estaminet-aupaindalouette.fr Ouvert du jeudi au mardi le midi et le soir. Fermé le lundi soir. Réservation recommandée
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Ah bon ? à table On raffole de nourriture et on raffole d’infos insolites, il fallait bien que les deux se rencontrent !
Un fromage vieux de… 340 ans ! En 2016, au large de la Suède, des plongeurs effectuent une sortie vers le Kronan, un vaisseau de guerre ayant coulé en 1676. Sous leurs yeux, le trésor habituel que l’on imagine. Le plus surprenant, c’est que les plongeurs retrouvent également un pot renfermant une mystérieuse pâte aux fortes odeurs de levure et de roquefort. Il s’agit bien d’un fromage conservé pendant 340 ans grâce à des conditions optimales : une eau peu salée et un pot caché sous une couche de sédiments ! Mieux vaut ne pas y goûter tout de même…
Le Petit Beurre, un vrai petit calendrier Sur le site de la marque LU, on apprend que son célèbre biscuit, star des cours de récré, porte en lui une véritable allégorie du temps. La biscuiterie nantaise s’inspire de la forme d’un napperon pour dessiner le biscuit, rappelant l’heure du thé. Elle pousse encore le concept plus loin ! Les quatre «oreilles» du Petit Beurre évoquent les 4 saisons, tandis que les 52 «dents» représentent les semaines de l’année. Quant aux points, au centre du biscuit, ils symbolisent les 24 heures de la journée, rien que ça !
Guide Gourmand
Le Pastador versus le « pastador de Mémé » Dès sa naissance en 1952 dans le Nord Pas-deCalais, la pâte à tartiner Pastador (créée par Côte d’Or) a fait le bonheur de toutes les « bouc a suc », sur les tartines, à l’heure du goûter. Elle a disparu en 1990, victime de la mondialisation. En 2013, la marque a fait son grand retour dans les commerces de la région et, doucement mais sûrement, de Belgique, grâce à une famille du Nord, la famille Debourse, qui est aujourd’hui à la tête de Pastador. Mais dans les années 1950, au cœur des corons, nos grand-mères n’avaient pas toujours les moyens d’acheter la pâte originale... alors elles réalisaient elles-mêmes la recette du Pastador, avec de la margarine, du chocolat noir à cuire et, le secret, une grosse boîte de lait concentré.
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dresse incontournable à Dunkerque, choisir L’Édito c’est d’abord s’assurer une vue imprenable sur le port, en optant pour l’originalité d’une péniche. On s’y retrouve entre amis ou en famille, pour déjeuner ou dîner dans le confort de la grande salle au design contemporain, rehaussé par quelques touches de couleurs acidulées. Aux beaux jours, on profite de la terrasse pour un repas tranquille à l’abri de l’agitation de la rue.
Des produits du marché et de saison L’Édito est une véritable brasserie, chaleureuse et vivante, qui sait mettre l’accent sur des plats traditionnels comme le potjevleesch ou la carbonade flamande. Sur la carte, vous trouverez les meilleurs produits de chaque saison, toujours frais et privilégiant les producteurs locaux. Une exigence qui permet au chef de vous proposer des plats d’une grande qualité. Petits et grands trouveront toujours de quoi faire saliver leurs papilles. En cuisine, l’équipe travaille les produits et les cuissons avec la rigueur et toute la créativité héritées d’un savoir-faire maîtrisé, ce qui permet de créer une cuisine gourmande et généreuse, digne de la grande tradition brasserie.
L’Édito 97, entrée du Port Dunkerque 03 28 21 01 01 www.restaurant-ledito-dunkerque.fr édito dunkerque
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Ingrédients Pour 10 convives Génoise : • 75 g d’œuf • 37,5 g de sucre • 37,5 g de farine
Par François Santerne chef du restaurant L’Atelier des Saveurs à Nœux-les-Mines
RECETTE
Crème mousseline : • 25 cl de lait • 100 g de jaune d’œuf • 100 g de sucre • 30 g de poudre à crème • 2 x 90 g de beurre • Pâte à pistache
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Fraises marinées : • 50 g de fraise • 50 g de sucre • 50 g d’eau • Épices
Une superbe initiative pour faire d’un délicieux repas un cadeau inoubliable.
epuis plus de neuf ans, le restaurant L’Atelier des Saveurs à Nœux-lesMines vous accueille pour un moment de partage. Au fil des saisons, le chef François Santerne vous propose une cuisine instinctive, gourmande et savoureuse, alliant audace et tradition. Un plaisir pour les papilles ! En salle Caroline, la conjointe du chef, et l’ensemble de l’équipe vous garantissent un accueil chaleureux et personnalisé. Convivialité, originalité, créativité sont les maîtres mots de la maison ! Pour le plus grand plaisir des gourmets l’Atelier des Saveurs propose une palette de services. Une salle privative peut être mise à disposition pour l’organisation de vos événements familiaux (mariage, communion...) ou professionnels. Le restaurant dispose également d’un service traiteur avec un devis réalisé sur-mesure. L’établissement propose des cours de cuisine personnalisés et des soirées œnologiques, une super idée pour passer un bon moment. Pour vos proches les plus gourmets, pensez aux bons cadeaux « pour le plaisir de faire plaisir ».
Guide Gourmand
Sorbet fruits : • 100 g de purée de fraise • 75 g d’eau • 18,75 g de sucre • 18,75 g de sucre inverti
Distinctions Le chef bénéficie du titre de « Maître restaurateur », seul titre délivré par l’État pour la restauration française. Le restaurant est aussi répertorié dans les prestigieux guides « Michelin », « Gault & Millau ».
94, rue Nationale Nœux-les-Mines 03 21 26 74 74 latelier-des-saveurs@orange.fr
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pendant 45 minutes. Fraises marinées : Faire mariner les fraises dans le sirop chaud. Laisser refroidir au réfrigérateur. Montage : Dans des moules flexipan individuels déposer la mousseline à la pistache et les fraises fraîches coupées finement. Réserver une heure au frais. Coller la génoise, déposer de nouveau de la mousseline pistache avec des fraises. Réserver une heure au frais. Coller la génoise. Au moment de servir, démouler précieusement les moules, disposer deux entremets/assiettes, décorer le dessus de petites pointes de mousseline nature à l’aide d’une poche à douille. Mettre une verrine de fraises marinées. Finir par le sorbet.
Génoise : Monter en sabayon les œufs au batteur avec le sucre. Incorporer la farine à la maryse. Étaler sur une plaque de cuisson sur 1 cm d’épaisseur. Mettre au four 6 minutes à 200°. La génoise refroidie, tailler avec de petits emporte-pièces ronds individuels. Crème mousseline : Faire une pâtissière avec 1 x 90 g de beurre. Faire refroidir la crème. Au batteur ajouter ensuite les 90 g de beurre restant. Mélanger la pâte à pistache dans 3/4 de crème mousseline. Réserver 1/4 de crème mousseline nature pour la décoration. Sorbet fruits : Faire chauffer jusqu’à ébullition l’eau et les 2 sucres. Verser le mélange sur la purée de fruits. Turbiner en sorbetière
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’odeur est enivrante et délicate. Des effluves sucrés qui invitent à un break gourmand à savourer sur place, ou à emporter... La rue de Dunkerque est indissociable de ce chaud parfum émanant de La Fringalette, cet incontournable qui satisfait les petites et les grandes faims depuis 20 ans. Elle est d’ailleurs le seul établissement de bouche de la rue commerçante. Réputée pour ses glaces artisanales, ses crêpes et ses gaufres maison, La Fringalette doit aussi son succès à son restaurant. À l’époque, elle était un salon de thé. Sa carte s’est nettement étoffée. Aujourd’hui, elle propose une offre complète de plats sucrés et salés (osso buco, côte à l’os sauce béarnaise, carbonnade flamande, filets de lieux noirs, galettes, desserts...) élaborés par le chef Gautier Portemont, depuis quinze ans dans les cuisines de la Fringalette. L’équipe est composée de douze talents. Victime de son succès, et pour satisfaire toutes les envies, l’établissement de Xavier Michel est passé de 18 à 80 couverts. Un succès dû, aussi, à l’assiette. Le maître des lieux audomarois met l’accent sur le local et la fraîcheur des produits qu’il propose (98% d’entre eux sont frais !). La viande, française, provient de Fruges, les fruits et les légumes sont issus du circuit court, le poisson, disponible à l’ardoise, est proposé par un pêcheur boulonnais qui livre La Fringalette trois fois par semaine.
PAROLE DE GÉRANT
Rencontre avec Xavier Michel L’établissement de Xavier Michel a fêté ses 20 ans. L’Audomarois, attaché au consommer local, a suivi une formation de six mois à Quimper et appris l’art de la confection des crêpes et des gaufres. Il fut charcutier-traiteur dans différents établissements de la région avant de rejoindre l’univers de la restauration associé à son épouse thaïlandaise, qui a élaboré des recettes épicées et savoureuses à découvrir à La Fringalette. On aime se faire plaisir avec la galette complète pour 7 (on raffole de La Forestière et de la galette aux Saint-Jacques), s’offrir une formule déjeuner (sandwich, boisson, dessert) pour 6€, les moules à toutes les sauces... Le menu du jour est à 15,50€. Le salon de thé ouvert 7 jours sur 7. Le restaurant est ouvert du lundi au samedi midi, les vendredis et les samedis soirs et les jours fériés.
Nous avons craqué…
La Fringalette 33, rue de Dunkerque 62500 Saint-Omer 03 21 98 56 32 La Fringalette Wi-fi à disposition
Guide Gourmand
On a testé, et approuvé La Fringalette. Le choix se porte sur une crêpe au caramel beurre salé. C’est une assiette chic, raffinée, généreuse et parfaitement dosée qui nous est présentée. Un régal. Surtout lorsqu’on l’accompagne d’un chocolat chaud (un vrai de vrai !) que l’on compose soi-même.
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Aux Pêcheurs d’Etaples
Planète Océan
Etaples-sur-Mer
Etaples-sur-Mer
• 2 pavés de turbot (180 g) • 1 homard breton (env. 500 g) • 300 g de rattes du Touquet • 1/2 citron • sel, poivre, persil, beurre, échalote, court bouillon pour le homard, jus de veau, Riesling*
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Planète Océan
Duo de turbot et homard
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Quai de la Canche 62630 Étaples-sur-Mer 03 21 09 42 92 www.planeteocean.fr
embeurrée de Rattes du Touquet, jus de veau au Riesling
écouvrez les nouvelles saveurs de la carte d’été et l’étonnant « duo de homard et turbot arrosé d’un jus de veau au Riesling ». Un audacieux mélange créé par Mathieu Baheux, second de cuisine, sur une idée de Guillaume Frammery. Ce poisson plat à la chair moelleuse apprécie les associations et s’accommode fort opportunément de l’incomparable chair du homard bleu breton. La sauce au jus de veau, rehaussée par le Riesling, vient sublimer le tout et créer une explosion de saveurs en bouche. Un plat signature qui résume à lui seul toutes les qualités de la brigade des Pêcheurs d’Etaples et leur vision d’une cuisine d’excellence.
Cuire le homard dans le court bouillon environ 8 minutes. Laissez-le refroidir, décortiquez et coupez en 2 parts. Réservez au frais. Cuire les rattes, les écraser en purée, ajouter le beurre, le jus de citron, le persil et rectifier l’assaisonnement. Dans une casserole, faire revenir dans un peu de beurre, l’échalote ciselée, ajouterle Riesling et laisser réduire. Mouiller au jus de veau, rectifier l’assaisonnement. Passer au chinois et réserver. (Vous pouvez ajouter une belle noisette de beurre avant de servir). Dans une poêle, mettre une belle noisette de beurre, déposer le turbot préalablement assaisonné, faire dorer de chaque côté, ajouter le homard et faire colorer également. Quand tout est prêt, déposer sur vos assiettes, l’embeurrée de rattes au milieu, le turbot, le homard dessus et arroser de jus de veau au Riesling.
Aux Pêcheurs d’Étaples Quai de la Canche 62630 Étaples-sur-Mer 03 21 94 06 90 www.auxpecheursdetaples.fr
Filet de Daurade
et son jus corsé aux étrilles Dans une casserole, mettre un peu d’huile et faire colorer les étrilles concassées à l’avance. Ajouter une carotte émincée, le bouquet garni et un oignon préalablement grillé. Faire flamber au cognac. Ajouter le concentré de tomate et de l’eau à niveau. Laisser réduire au maximum afin de corser le jus et le passer au chinois, réserver. Dans une poêle, faire fondre un beau morceau de beurre, ajouter les filets de daurade assaisonnés. Bien arroser les filets avec le beurre. Servir les filets avec le jus corsé aux étrilles et quelques légumes de saison.
Ingrédients • 2 filets de daurade • quelques étrilles, • oignon, carotte, bouquet garni, sel, poivre, beurre, concentré de tomate • légumes de saison • vin blanc, cognac* *À consommer avec modération
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RECETTE
RECETTE
Ingrédients
our la saison estivale, le chef Yannick Margollé vous a concocté de belles surprises sur sa toute nouvelle carte d’été, dont une recette plutôt expressive à base de daurade. Ce poisson à la chair délicate s’offre à un répertoire infini de combinaisons, mais pour en souligner la saveur, le chef a misé sur le goût iodé et prononcé d’un crabe tout petit mais fort en goût : l’étrille. Transformé en sauce, il vient subtilement corser la chair savoureuse du poisson. À ne pas manquer !
Anosteké L’Estaminet
Visitez la Brasserie ! a
Blaringhem
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athieu Lesenne et Olivier Duthoit en rêvaient. Les patrons de la brasserie du Pays flamand voulaient donner un nouveau souffle au site de Blaringhem. Ce lieu les a vus grandir pendant dix ans avant de créer une deuxième brasserie à Merville pour produire en plus grande quantité la fameuse Anosteké. Depuis le mois de mars, c’est chose faite. Adrien accueille les clients dans un estaminet aménagé au cœur de la brasserie et les berce de mille histoires sur la bière et sa fabrication, avant de les conseiller sur les boissons à déguster pour accompagner leur repas. Dans un cadre élégant et épuré, vous dégusterez les créations du chef Aldo, réalisées à partir de produits locaux et cuisinées avec passion. L’expérience est toujours savoureuse. L’estaminet défend son terroir et met en valeur les producteurs de Flandre. À chaque semaine son menu et toujours de saison. Au choix, trois entrées, trois plats et trois desserts. Deux formules sont proposées : entrée, plat, dessert à 24 euros et entrée, plat ou plat, dessert à 18 euros. L’estaminet est ouvert le vendredi et le samedi. Il peut ouvrir en semaine sur réservation pour les groupes. Et petit plus, vous pouvez visiter la brasserie pour découvrir les coulisses de la fabrication des bières qui font le succès de la brasserie du Pays flamand. La dégustation est incluse dans la visite proposée pour 5 euros.
Notre site de Blaringhem est ouvert aux visiteurs le samedi
VISITES À 15H ET 17H
425 Rue André Plockyn à Blaringhem
V I S I T E & D É G U S TAT I O N - B O U T I Q U E
Programme
5
€
Histoire de la Brasserie Présentation des matières Visite guidée Dégustation Boutique
/ pers.
03 28 41 74 99 06 17 43 52 68 adrien@anosteke.com anosteke-lestaminet.beer
Possibilité de visite de groupe en semaine sur rendez-vous, contactez-nous pour plus d’informations.
... Et découvrez notre estaminet !
a
Anosteké L’Estaminet
Dégustez une cuisine de produits frais et locaux accompagnée de nos bières brassées sur place.
425, rue André-Plockyn 59173 Blaringhem 03 28 41 74 99 - 06 17 43 52 68 www.anosteke-lestaminet.beer Anosteké - L’estaminet
Bière 25cl offerte sur présentation de ce bon, le vendredi & samedi midi à l’estaminet Infos & réservation sur
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A N O S T E K E - L E S TA M I N E T. B E E R
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Ingrédients Pour 4 personnes :
RECETTE
Mixer les poivrons sans peau (les passer au four un quart d’heure à 200°, puis les enfermer dans un sac congélation; attendre dix minutes et la peau se retirera toute seule) avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le piment, réserver 4 cuillères à soupe. Mixer le reste avec le chorizo, parmesan, beurre et chapelure. (crumble) Éliminer les extrémités des aubergines, prélever 4 tranches fines et découper le reste en petits dés. Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle, cuire rapidement les tranches d’aubergines et réserver. Faire suer les oignons émincés, puis les au-
La Marée 13, rue Capiaux (derrière l’église) 62620 Barlin 03 21 25 74 95 www.lamareebarlin.fr
Guide Gourmand
• 4 pavés de cabillaud • 2 aubergines moyennes • 350 g de poivron rouge • 50 g de chorizo • 20 g de parmesan • 20 g de beurre • 40 g de chapelure • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 tomates concassées • 8 brins de thym • 1 pincée de piment (Espelette ou Cayenne) • quelques baies roses.
©marmiton.org/Pinterest
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onnue et reconnue dans une grande partie de la région Nord-Pas-de-Calais, la poissonnerie La Marée est devenue une véritable institution en plus de 40 ans d’existence ! L’enseigne familiale, qui ne badine pas avec la fraîcheur, est réputée pour ses produits de qualité issus des pêches côtières raisonnées, d’une extrême fraîcheur grâce à un arrivage quotidien. Innovants, Michaël et Gabriel Annebicque ont su faire rimer poissonnerie et créativité en développant une activité traiteur autour des produits de la mer. Les deux frères ne manquent pas d’imagination... Entre le rôti orloff de saumon bio, le boudin marin ou encore l’opéra de la mer ou l’éclair de Poséidon, et bien d’autres produits, vos papilles seront en éveil. La Marée c’est aussi une gamme de saurisserie élaborée par ses soins avec un fumage au bois de hêtre exclusif afin de vous proposer un large choix qui s’étend du hareng saur au saumon fumé bio sans oublier l’unique et incontournable SAUCIMER (saucisson de poisson). Michaël et Gabriel vous accueillent désormais avec leur équipe dans de nouveaux locaux plus spacieux et plus faciles d’accès pour se garer et une gamme de produits encore plus importante. Retrouvez des conseils et recettes sur leur site Internet.
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bergines en dés, l’ail haché, le thym effeuillé, saler et poivrer. Ajouter la tomate, baisser le feu et continuer la cuisson quelques minutes. Poêler le cabillaud deux minutes par face, le déposer dans un plat, recouvrir du crumble et enfourner dix minutes. Dresser les tranches d’aubergine en cercle (avec une pique), les remplir de fondue d’aubergine, ajouter le cabillaud, napper du coulis de poivron et décorer de thym et de baies roses.
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Drôles d’objets pour la cuisine Les objets insolites envahissent toutes les pièces de la maison ! Voici notre sélection d’objets que vous pouvez retrouver dans la cuisine de votre voisin... ou bientôt dans la vôtre.
Le couvercle à canette Vous n’aimez pas boire directement à la canette mais vous ne voulez pas utiliser de paille. Ou bien vous n’arrivez jamais à boire tout en une fois et vous voulez conserver une partie de votre breuvage pour plus tard. On a l’objet idéal : un couvercle à canette. Étanche, il permet de conserver la boisson plus longtemps et en plus, ne laisse pas passer les insectes un peu trop friands de sucre. Que demander de plus ?
La raclette individuelle à la bougie
Cadenas pour pot à pâte à tartiner
Vous n’avez pas la place pour un gros appareil chez vous ? Et après tout, qui a dit que la raclette devait forcément se faire à plusieurs ? Cette petite raclette pliable est une révolution : elle ne prend pas de place, ne nécessite que deux bougies chauffe-plat pour faire fondre votre fromage. À vous les soirées raclette en solo devant un bon film, sans culpabiliser !
Guide Gourmand
Vous aussi vous avez eu la bonne idée de vous lancer dans le régime d’avant été ? À bannir sucre, gras et la sacro-sainte pâte à tartiner ? On a trouvé votre allié (temporaire) : le cadenas à pot à pâte à tartiner ! Placez le cercle autour du couvercle et fermez avec le cadenas. Demandez à un proche de choisir la combinaison sans vous la révéler. Ce cadenas est aussi utile en cas de colocataire un peu voleur...
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Boucherie Ghesquiere Armentières
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’est très jeune que Stéphane Ghesquiere commence à côtoyer les étals et les couteaux. Un domaine qu’il découvre en famille, boucher de père en fils depuis quatre générations. L’Armentiérois a travaillé pendant près de vingt ans dans une entreprise spécialisée dans le porc haut de gamme dont il fait la promotion à travers l’association Porc d’Antan qu’il a créée. Voilà deux ans qu’il a ouvert son propre commerce en privilégiant les produits issus du commerce équitable, provenant au maximum de la région (volailles des Hauts-de-France, porcs d’antan issus de petits producteurs, des viandes Label Rouge...). Des viandes à acheter à la coupe et à retrouver dans les plats-traiteur (les généreux chicons au gratin, les lasagnes au bœuf, les lapins aux champignons, l’indétrônable potjevleesch au veau, au lapin et au poulet, les fameux 3 « K »...). Les plats préparés, qu’ils soient frais (salade piémontaise, riz niçois...) ou à réchauffer, rencontrent un vif succès. Ici encore, Stéphane Ghesquiere s’appuie sur ses producteurs et artisans voisins (le pain des vol-au-vent provient de la boulangerie Legrand à Armentières, les légumes des préparations sont issus de fermes proches). Pâtés, terrines basques, mousses de canard, saucissons à l’ail... Ici, on privilégie le fait maison.
PAROLE DE BOUCHER
Rencontre avec Stéphane Ghesquiere Une communion ? Un anniversaire ? Un cocktail dînatoire ? Un mariage ? Faire appel au savoir-faire de Stéphane Ghesquiere pour régaler les tablées, c’est choisir une flopée de savoureux petits fours, des verrines, des mini-choux et tant d’autres délices. Formule à partir de 14,90 euros par personne. La Boucherie Ghesquiere, c’est aussi une sélection de fromages français et italiens (parmesan, mozzarella, burrata...) élaborée par un Meilleur Ouvrier de France. On y trouve les œufs de la Ferme de la Houlette à Frelinghien, des boissons (La Léonce d’Armentières), des soupes... Stéphane Ghesquiere, bien que seul à officier à la boucherie, tient à consacrer son temps aux autres. Il livre ses plats préparés à la Maison des Aveugles d’Armentières, chez les personnes à mobilité réduite et âgées, et ne boude pas le plaisir d’échanger avec ses clients.
Ambiance barbecue
Boucherie Ghesquiere
Saucisses de porc et de poulet, merguez, volaille et bœuf marinés... Tout pour son barbecue. Petit conseil : Stéphane Ghesquiere vous invite à badigeonner les cuisses de lapin de moutarde, à les faire cuire 15 minutes sur le barbecue. Un régal que vous accompagnerez de légumes verts comme les brocolis ou une salade de crudités.
19, rue de Lille 59280 Armentières 03 20 93 76 21
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Ingrédients Pour le Mojito :
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• 4,5 cl de rhum blanc* • 2 cuillères à café de miel d’acacia (miel de menthe ou de tilleul) • 4,5 cl d’eau gazeuse • 3 cl de citron vert • glace pilée
RECETTES
’est au début des années 1990 que la famille Lucas a entrepris cette aventure liée aux abeilles et aux produits de la ruche. Connue sous le nom « LAPI », l’entreprise récolte, fabrique et produit des spécialités de la ruche (miel, gelée royale, propolis, cire d’abeille...) mais aussi des dérivés (soins pour la peau, hydromels, liqueurs, pain d’épices...). Des douceurs qu’il est possible de savourer sur place. On aurait tort de ne pas tester le miel à la vanille ou encore le fameux Berquinois ! Claire Lucas est à la tête de cette entité flamande qui s’attache à respecter l’abeille mais aussi l’environnement. Une démarche responsable qui a valu à l’entreprise l’obtention de la certification biologique. Et que serait LAPI sans son Musée des Abeilles, riche en mises en scène grandeur nature, en images d’illustration, en machines de travail (extracteurs, enfumoirs...) et en explications présentées de manière pédagogique et accessible aux enfants ? D’ailleurs, ces derniers apprécient particulièrement les jeux qui leur sont destinés, et ils restent scotchés aux ruches en verre qui leur permettent d’observer les travailleuses. Les petits et les grands ne resteront pas insensibles aux créations délicates confectionnées par la famille Lucas, à l’instar de la robe en cire d’abeille. Lapi propose le nécessaire pour monter sa propre ruche, et loue des extracteurs de miel...
*À consommer avec modération
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker (ou bouteille). Pour ramollir le miel, on peut le tiédir pour qu’il soit soluble. Au moment de servir, ajouter deux feuilles de menthe écrasées dans chaque verre.
Journées portes ouvertes «API Bees» les 22 et 23 juin Samedi 22 juin : atelier « Bougie Roulée », quizz challenge family « Api Bees », activités pour enfants... Dimanche 23 juin : « Histoire d’abeille » pour les tout-petits, quizz challenge, goûter pop corn... Entrée gratuite au Musée des Abeilles. Animations gratuites. Grande tombola, dégustations, promotions (-10%)
LAPI 93, rue de Cassel 59940 Neuf-Berquin 03 21 28 42 83 08 www.lapi.fr
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Smoothie aux fruits d’été ! Couper une nectarine, une banane et deux abricots en morceaux. Les placer dans un blender avec un yaourt, 1 cuillère à café de miel à la vanille et un zeste de citron. Mixer quelques instants et verser dans le verre. On peut également le servir avec des glaçons ou quelques fraises...
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Étape Flamande
Brasserie
Etape Flamande
Hazebrouck
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03 28 41 63 72
portion de frites et des crudités. L’Étape flamande peut accueillir entre 100 et 160 couverts dans sa salle à l’étage et 210 couverts en tout. Le restaurant bénéficie d’un grand parking facile d’accès. L’Étape flamande s’occupe aussi de vos événements : baptême, mariage, communion, anniversaire, retraite...
e poser quelques instants à la table de l’Étape flamande, c’est la garantie de passer un bon moment. L’esprit de la brasserie, installée dans la galerie marchande du centre Leclerc, est familial et convivial. « On est ici comme à la maison. Tout le monde est accueilli de la même façon, chaque client est important », confie Lydie Legrand, la gérante, qui veille au bien-être et à la satisfaction de chacun. On vient à l’Étape flamande pour boire un café en lisant son journal, manger une bonne assiette avec des amis ou en famille, savourer une crêpe ou une glace pour le goûter... La brasserie ne sert que des produits frais, cuisinés sur place par son équipe. Deux plats du jour à 7,90 euros sont proposés du lundi au samedi. Ils varient tous les jours et toutes les semaines en fonction des produits et des saisons. À la carte, on retrouve les classiques de la cuisine de brasserie et de la cuisine nordiste. Pour les plus gourmands, ne manquez pas l’assiette Étape flamande : une assiette de carbonade, potjevleesch et lard au maroilles servie avec une
Guide Gourmand
Horaires d’ouverture du lundi au jeudi 8h30 - 19h30 du vendredi au samedi 8h30 - 22h
Étape Flamande Centre commercial Leclerc 59190 Hazebrouck 03 28 41 63 72
Baptême Mariage Retraite Communion
C. Commercial HAZEBROUCK Retrouvez-nous sur
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O’Sud
Boulogne-sur-Mer CITATION DE
Pierre Gagnaire CHEF CUISINIER
La cuisine est «multisensorielle». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit... Aucun art ne possède cette complexité.
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vatiser jusqu’à une trentaine de personnes au maximum, sur réservation. Plusieurs formules sont proposées : Formule midi : 13 euros (plat + boisson + café) 19,50 euros (entrée + plat ou plat + dessert) formule midi-soir 24,50 euros (entrée + plat + dessert au choix sur la carte)
©Foodiesfeed.com
’enseigne boulonnaise implantée depuis une dizaine d’années sur la place Dalton va être rebaptisée très prochainement « Le Bistrot du vingt », suite à un changement de propriétaire. Changement d’ambiance aussi avec une cuisine refaite entièrement à neuf et la décoration de la salle qui va être repensée. Le projet est encore en train de mûrir dans la tête du nouveau propriétaire mais on peut d’ores et déjà vous dire que ce sera cosy et convivial. Le restaurant propose une cuisine traditionnelle et généreuse ; une bistronomie inventive, élaborée à partir de produits frais, bons et sains, fournis majoritairement par des producteurs locaux. La carte est renouvelée tous les samedis. Pour commencer la soirée en mode décontracté à l’heure de l’apéritif, l’établissement propose une carte des vins revisitée et développée avec plusieurs références de qualité, accessibles à tous les budgets. Chaque vin de la carte sera également proposé au verre. Venez les déguster à l’ombre de la cave voutée, l’atout charme de l’enseigne, que l’on peut pri-
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O’Sud 20, rue du Doyen Boulogne-sur-Mer 03 91 21 79 42 Le restaurant est ouvert tous les dimanches
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Aux Amis de Steph Échinghen
1471089500VD
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1, Route de Steenvoorde - HAZEBROUCK Tél. 03 28 41 56 73 - 07 88 25 72 18
www.restaurant-lhaze.fr - restaurant-haze@orange.fr Guide Gourmand
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installer dans le jardin, sur la terrasse isolée des bruits de la route. Le restaurant est fermé le mercredi toute la journée, les lundi, mardi et jeudi soir.
’est entre Boulogne-sur-Mer et Hardelot, sur la place d’un charmant petit village nommé Échinghen, que Stéphane Maillard, Maître-restaurateur, et sa femme Sandy ont ouvert leur restaurant, il y a sept ans. Depuis, Julien les a rejoints au service. C’est un lieu convivial et chaleureux où l’on aime s’arrêter. Loin des tracas de la ville, vous y dégusterez une cuisine traditionnelle, pleine de saveurs, mijotée avec des sauces maison, et réalisée à base de produits du terroir et toujours de saison. N’hésitez pas à goûter la fameuse terrine de foie gras, la caille désossée, et terminez avec l’éclair praliné aux fraises, un régal ! Découvrez également un grand choix de plats de poisson, selon la pêche du moment. Le restaurant est composé de deux salles lumineuses aux tonalités sobres et design, qui respirent le confort et la tranquillité. L’établissement peut accueillir jusqu’à 50 couverts. Les menus s’échelonnent entre 19 et 29 euros, et le midi on vous propose un menu déjeuner à 16 euros qui comprend entrée, plat et dessert. Les beaux jours, vous pouvez profiter des charmes de la campagne en choisissant de vous
Guide Gourmand
Aux Amis de Steph 15, place d’Echinghen Échinghen 03 21 91 08 56 Pour réserver : contact@auxamisdestef.com
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itué à quelques mètres seulement de la plage, L’Hôtel Régina & Spa vous accueille toute l’année et dans un cadre raffiné. Son restaurant Le Prince Russe vous invite à savourer une pause déjeuner ou dîner dans un cadre des plus agréables. Cosy et lumineuse, la salle où vous prendrez place est joliment valorisée par des teintes de bleu et de belles roses blanches. Quelle élégance ! Côté cuisine, le chef Eric Roubaud affiche une présence indéfectible depuis 17 ans. Formé dans de grands établissements parisiens, il apporte une petite touche de modernité à chacun de ses plats. Produits frais et majoritairement locaux sont au menu. Tartare de saumon parfumé au citron vert, salade d’avocat aux agrumes, soupe de poisson maison et sa garniture, brandade de la mer au lieu noir et coulis de crustacés, l’éclair chocolat blanc - noix de coco et la revisite de l’Opéra « aux fruits rouges ». Tous les jeudis, la sole meunière de 300 à 400 grammes vous est proposée. Le chef saura également s’adapter à vos exigences alimentaires. Le restaurant, ouvert à tous, propose des plats à la carte ou au menu (entrée et plat à 18 euros. Plat et dessert à 17 euros. Formule complète à 21 euros). Chaque jour, une suggestion différente vous est proposée, le midi comme le soir. De quoi ravir les plus fidèles clients !
Détente et évasion L’Hôtel Régina & Spa, c’est aussi un espace dédié au bien-être, avec une piscine intérieure chauffée, un sauna, un hammam, un jacuzzi ! De quoi vous détendre pleinement. Envie d’une épilation, d’un soin cocooning des pieds, d’une pose de vernis pour madame ou d’un soin relax du dos pour monsieur ? L’institut de beauté propose des soins du visage et du corps pour petits et grands ! En partenariat avec la célèbre marque de cosmétique marine Thalgo, on craque ! Se faire chouchouter seul ou en duo sous un ciel étoilé ! Nouveauté ! Merveille arctique... Un rituel de soin à nul autre pareil entre la chaleur relaxante et la fraîcheur revigorante. Disponible à partir du 5 juillet. Réservation au 03 21 89 00 00 ou sur la page facebook Le SPA de Régina. Ouvert à tous, y compris aux clients extérieurs à l’hôtel.
Offre couplée !
Hôtel Le Régina & Spa 40, rue de Lhomel 62600 Berck-sur-Mer 03 21 09 13 55 www.hotelreginaberck.com
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Pour la réservation d’un déjeuner ou d’un dîner, couplée avec la réservation d’un soin au Spa de l’hôtel, nous offrons l’accès à l’espace bien-être pour une demi-journée. (Offre valable en semaine, du lundi au vendredi. Sur réservation au 03 21 09 13 55)
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Abaisser Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie une pâte brisée, sablée, feuilletée sur une surface farinée pour lui donner la forme souhaitée. Cette pâte prend le nom d’abaisse.
Déglacer Dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson pour préparer une sauce. Dégorger Mettre un ingrédient (coquillage, viande, volaille, escargots, poisson...) à l’eau courante, du gros sel ou dans du lait pour qu’il se débarrasse de ses impuretés.
Abricoter Lustrer avec un pinceau une tarte, une génoise, un gâteau d’une fine couche de sirop épais ou de gelée L’abricotage est une opération précédant un nappage.
Écumer Retirer l’écume qui se forme à la surface de certaines préparations liquides comme le pot-au-feu.
Blanchir Plonger quelques minutes dans un liquide (départ à froid pour des zestes d’agrumes, des viandes de pot-au-feu et de blanquette ou bouillant pour des légumes verts) porté à ébullition afin d’attendrir ou atténuer l’âcreté d’un ingrédient.
Émonder Enlever la peau ou la pellicule qui recouvre certains fruits (amandes, noisettes, pistaches). Pour les tomates, les ébouillanter à l’eau pour retirer la peau.
Braiser Cuire à couvert, à feu doux sur une plaque ou au four des ingrédients (viandes, poissons ou légumes) dans un liquide aromatisé (vin, fond, fumet...). Ce mode de cuisson doux et long donne moelleux et saveurs aux recettes.
Faisander Laisser le gibier se décomposer pour lui donner un fumet spécial. Foncer Garnir, en épousant la forme du fond et des parois d’un moule (d’un cercle à tarte ou d’une plaque) avec une pâte étalée.
Brider Attacher les membres d’une volaille ou les morceaux de viande à l’aide d’une ficelle pour les maintenir lors de la cuisson et garder tous leurs sucs.
Glacer Colorer un mets (viande rôtie) en arrosant régulièrement de son propre jus. Cuire des légumes tournés dans un mélange d’eau, de sucre et de beurre. Faire briller des pâtisseries en saupoudrant de sucre glace. Napper un dessert de fondant.
©Foodiesfeed.com
Chemiser Enduire les parois d’un moule d’une fine couche de gelée, de sucre glace, de biscuit à la cuillère, de papier sulfurisé beurré, etc.
Humecter Pulvériser de l’eau sur une préparation afin d’éviter son desséchement ou pour faciliter la formation d’une croûte perlée.
Concasser une tomate Tailler une tomate préalablement mondée et épépinée en petits cubes.
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Le pain blanc est confectionné par fermentation naturelle avec des farines de blé 100% françaises et la cuisson dans un four à bois. Pour satisfaire aux différents besoins de la clientèle, les boulangers fabriquent également une quinzaine de pains spéciaux dont un pain bio, écrasé à la meule de pierre.
errière la Talmelière, à Ecuires, se cache un entrepreneur à qui l’on doit déjà plusieurs réussites dans le petit monde de la boulangerie-pâtisserie : Nicolas Leborgne, dont la signature est sans conteste le goût d’entreprendre et l’inaltérable envie de transmettre. En 2017, l’infatigable entrepreneur a relevé un énième défi en investissant une nouvelle fois dans l’arrondissement de Montreuil. Il a transformé en commerce une maison particulière le long de la départementale 901, principal axe pour entrer dans Montreuil. La Talmelière était née. Fidèle à ses habitudes, il a fait une place de choix à un jeune qu’il a rencontré au cours de l’aventure «Choux-Choux», Antoine Carlu. Près de vingt années séparent les deux boulangers-pâtissiers mais les deux hommes se retrouvent autour de valeurs communes, d’une même vision du métier. Le goût de l’artisanat et le sens de l’investissement. Ils sont aussi d’accord sur le mode de fonctionnement de la boulangerie. Du 100% artisanal, où tout est fait maison, dans les règles de l’art.
Guide Gourmand
Le saviez-vous ? Le terme de talmelier fut utilisé du XIIe au XVIIIe siècle pour nommer la personne qui fabriquait le pain. Le mot talmelier vient du verbe « taler » qui est l’action de pétrir, malaxer la pâte et du mot meule, une pierre utilisée pour écraser le blé afin d’en extraire la farine.
La Talmelière 421, rue de Paris à Écuires 03 21 81 78 74
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Pratiquer des trous dans une pâte crue pour l’empêcher de faire des cloques pendant la cuisson. Piquer des charcuteries afin qu’elles n’éclatent pas lors de la cuisson.
Larder Piquer une viande ou un poisson de bâtonnets de lard pour éviter le desséchement des chairs en cuisson. Lier Modifier une texture, donner de la consistance à une sauce en lui ajoutant des liants (farine, fécule, farine de maïs, crème, œuf, beurre, sang, roux).
SUR LA CÔTE D’OPALE
Réduire Évaporer un liquide pour concentrer la saveur d’un aliment en le portant à ébullition. Rissoler Colorer sur feu vif toutes les faces d’un ingrédient.
Luter Fermer hermétiquement une cocotte en vue d’une cuisson à l’étouffée.
Sabler Travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable.
Monder Peler un légume ou un fruit (pêche, tomate...) après l’avoir plongé quelques secondes dans l’eau bouillante, et le refroidir immédiatement dans de l’eau très froide de manière à stopper la cuisson. La peau se retire alors très facilement.
Suer Éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Monter au beurre Ajouter du beurre bien froid en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Tamiser Passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d’éliminer les grumeaux ou d’éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s’emploie généralement pour la farine).
Nacrer Enrober le riz ou les pâtes de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu’à ce que les grains soient transparents.
Torréfier Faire chauffer un aliment sans matière grasse pour transformer son goût.
Pincer Faire caraméliser les sucs d’un aliment dans le fond de son récipient de cuisson. Denteler le pourtour d’une pièce de pâtisserie à l’aide d’une pince spéciale ou avec les doigts. ©Foodiesfeed.com
BISCUITERIE ARTISANALE
Tremper Laisser des légumes secs dans l’eau froide pendant quelques heures pour les ramollir.
Piquer Introduire à l’aide d’une aiguille spéciale des petits bâtonnets de lard gras dans une viande.
Vanner Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d’éviter la formation d’une peau en surface et de grumeaux.
Les Garennes - 7 rue Jean-Marie Bourguignon
62930 WIMEREUX 03 21 87 64 68
Boutique ouverte du lundi au samedi de 9h à 18h non-stop
Guide Gourmand
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Retrouvez également nos recettes originales et créatives au goût authentique :
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www.ptitsgateauxartisanaux.fr
VISITE GUIDÉE POSSIBLE
DE NOTRE ATELIER du lundi au vendredi le matin uniquement, de 9h
à 12h30