Påläggsboken

P책 l 채 g g s b o k e n S e x t o n n j u t b a r a k n 채 c k e m a c ko r av g i - e x p e rt e n o l a l a u r i t z s o n

Gott gรถr gott. Alltid.

N ya t i d e r gammal kunskap I över hundra år har vi bakat vårt knäckebröd av närproducerad råg, vatten från egen källa, jäst och en nypa salt. Då var det för att bevara rågen över de långa vintermånaderna här i Dalarna. Nu, när vi kan äta mer än vad vi tål, ser vi andra fördelar.

Med 100% fullkornsmjöl och en jäsnings­tid på nästan tre timmar kan vårt knäcke­bröd vara grunden till din nya form. Därför bad vi Sveriges GI-expert Ola Lauritzson skriva den här boken och till vår stora glädje ställde han upp. Det hade han inte gjort om han inte kunde stå för innehållet, det var han tydlig med första gången vi träffades.

Ola behöver kanske ingen närmare introduktion då han är en av Sveriges mest lästa fackboksförfattare, med över en halv miljon sålda kokböcker. Hans hälso-­ samma, men framförallt smakfulla och lättlagade

recept har hjälpt hundratusentals personer att gå ner i vikt och samtidigt njuta av varje tugga.

Det är precis så vi vill att det ska vara, gott gör som bekant gott.

Här finner du många goda varianter på den klassiska knäckemackan. Vissa gör sig bra som mellanmål eller på stående fot i köket, andra som en bra start på dagen. En del kan mycket väl vara en överrask­ande öppning på en middag. Alla har de gemensamt att de är mer än bara goda – de påverkar också ditt midjemått åt rätt håll.

Varsågod, låt dig väl smaka.

Peter Joon F j ä r d e g e n e r at i o n e n s k n ä c k e b r ö d s b a g a r e

N å g r a av vå r a m e s t o m t y c k ta knäckebröd

Har man bakat knäckebröd sedan 1800-talet blir det många varianter och många former. Alla uppskattade på sitt sätt. Samtliga med naturliga ingredienser, vatten från vår egen källa och med en nyttigt lång jästid.

Ett recept som kan varieras i det oändliga. Varför inte testa en annan sort än den vanliga nästa gång? En ny favorit väntar på att bli upptäckt.

R u n d R u t NORMALGRÄDDAT. LU F TIGA KUDDAR GÖR RUT­BRÖDET MÖRT OC H F RA S IGT.

Eff e k t k n ä c k e h av r e k l i & H i r s . k n ä c k e b r ö d f u l l a d dat m e d v i ta m i n e r , m i n e r a l e r och fibrer.

F ä b o d k n ä c k e s u r d e g s b r ö d.

MÖRKT, MU S TIGT OC H ROBU S T. F ÖRUTOM S URDEG F INN S H ÄR MALT OC H LIN F RÖ .

Eff e k t k n ä c k e S u r d e g & Q u i n o a .

B r ö d m e d h ö g p rot e i n h a lt o c h e n e r g i s o m m ä t ta r l ä n g e .

B a g a r n s B ä s ta H av r e . e t t l j u s t m ö rt k n ä c k e b r ö d.

T r e k a n t G ro va .

Innehåller 19% fiber.

B a g a r n s B ä s ta L i n f r ö . b a k a s p å v å r a f y r a s ä d e s­s l a g m e d f u l l ko r n s m j ö l o c h innehåller 16% fiber.

K n ä c k e H j ä rta N .

V å rt k l a ss i s k a k n ä c k e b r ö d i en mer älskvärd form.

Fäbodknäcke.

LITE KNAPRIGARE , TUNNARE o c h ly x i g a r e .

MI n i R u t N o r m a l g r ä d dat. n a g g a s m e d e n k av e l s o m g ö r b r ö d e t r u t i g t, m ö rt o c h f r a s i g t.

K n ä c k e B r u n g r ä d dat.

E n k l a ss i k e r s o m h a r g r ä d dat s lite extra och har därför en rikare smak.

K n ä c k e NORMALGRÄD dAT. E n k l a ss i k e r b a k a d p å n ä ro d l a d f u l l ko r n s r å g .

T r e k a n t F y r a S ä d e ss l a g . bakas på råg, graham, h av r e k l i o c h ko r n m j ö l o c h innehåller 16% fiber.

”Det är skillnad på k n ä c k e b r ö d o c h knäckebröd” Ingredienslistan på ett ”riktigt” knäckebröd är förbluffande kort: fullkornsrågmjöl, vatten, jäst och lite salt. Sedan bakas brödet i varma ugnar för att få den där krispigheten som vi vanligtvis förknippar med ett knäckebröd. Eftersom jäsningen är så lång – nästan tre timmar – blir sockerinnehållet också extremt lågt. Till skillnad från de flesta brödsorter hittar du inget tillsatt socker, sirap, konserveringsmedel eller andra konstiga tillsatser i ett klassiskt knäckebröd. Personligen tror jag att det är just enkelheten i receptet som gör att så många gillar knäckebröd.

Men som i alla sammanhang finns det undantag. Knäckebröd kan ju bakas på i princip vilket mjöl som helst och innehålla lite av varje. Så länge som brödet är torrt och krispigt så brukar vi kalla det just knäckebröd. Samma sak gäller skorpor. I motsats till vad många säkert tror så brukar de inte vara särskilt nyttiga, även om de också är krispiga i sin form (de flesta bakas på en vetedeg med tillsatt socker och är alltså precis som en vetebulle, fast torrare).

Allt sedan jag började skriva böcker om mat och hälsa så har jag svarat på tusentals frågor om det finns några bröd som är okej att äta när man följer GI-metoden. Mitt vanliga svar är att man kan välja ett osötat fullkornsbröd med hela korn, exempelvis ett klassiskt tyskt rågbröd, alternativt ett osötat surdegsbröd bakat på rågmjöl.

O l a p å p l at s i b a g e r i e t i L e k s a n d. S a m m a r e c e p t o c h j ä s t i d e r s o m f ö r ö v e r h u n d r a å r s e da n . M e n m e d m o d e r n a r e m e to d e r .

Sanningen är att jag – delvis på grund av okunskap – avrått från just knäckebröd eftersom en del av dem faktiskt har förvånansvärt högt GI. För en tid sedan inledde jag ett samarbete med Leksands Knäckebröd. De tog kontakt med mig för att få mina synpunkter på hur just deras knäckebröd står sig i förhållande till andra när det kommer till olika hälsoaspekter. Efter att ha studerat ingrediensförteckningar, besökt deras bageri och lärt mig hur ett klassiskt knäckebröd tillverkas har jag numera delvis ändrat uppfattning om just knäckebröd – och kan med gott samvete rekommendera det i en balanserad GI-kost, så länge som det handlar om ett knäckebröd bakat på klassiskt vis med de ingredienser som hör hemma i ett ”riktigt” knäckebröd.

Jag skulle vilja gå så långt som att säga att ett traditionellt knäckebröd är avsevärt bättre än de allra flesta brödsorter vi hittar i en vanlig butik. Dels för att ingredienserna är så naturliga som de kan bli, dels för att vi normalt äter en betydligt mindre mängd knäckebröd än mjukt bröd om man ser till vikt och volym (en vanlig brödskiva innehåller ca 20 gram kolhydrater, en knäcke­ skiva ungefär hälften).

Syftet med den här boken är att ge inspiration till goda, nyttiga och enkla tillbehör som passar bra till just knäckebröd, och som fungerar bra för dig som vill äta hälsosamt eller rent av gå ner i vikt.

Ola Lauritzson GI - e x p e rt

” K n ä c k e b r ö d, b a k at p å t r a d i t i o n e l lt s ä t t m e d r å g , vat t e n , s a lt o c h j ä s t, pa ss a r u t m ä r k t i e n b a l a n s e r a d GI - ko s t.

F i b e r i n n e h å l l e t b l i r ot ro l i g t h ö g t o c h d u s l i p p e r o roa d i g f ö r s o c k e r , s i r a p o c h a n d r a ko n s t i g a t i l l ­s at s e r s o m f i n n s i n ä s ta n a l lt a n n at b r ö d. D e ss u to m ä r d e t j u r i k t i g t g ot t.”

” P å s t r i c k e t ” : L ä g g n å g ot ä t b a rt i e n p å s e m e d l j u m m e t vat t e n . D e t ä r e t t e n k e lt s ä t t at t v i s a h u r s n a b b t m at e n l ö s e s u p p o c h o m va n d l a s t i l l s o c k e r i k ro p p e n . E n s k i va F ä b o d k ­ n ä c k e ta r t i l l e x e m p e l b e t y d l i g t l ä n g r e T i d at t l ö s a s u p p ä n e n f o r m f r a n s k a . T e s ta s j ä lv.

Va d i n n e b ä r GI - m e t o d e n ?

Innan vi kommer till mina knäckebröds- och påläggsrecept så låt oss göra en kort fördjupning i GI-metoden. Varför har GImetoden blivit så populär, vad innebär den egentligen och vilka hälsovinster kan vi räkna med när vi följer GI-metoden?

Lite förenklat kan man förklara GI-metoden med att vi väljer mat som våra kroppar är genetiskt anpassade för. Nyckeln är att försöka få en så jämn blodsockerkurva som möjligt. Då håller vi oss mätta längre, undviker onödigt sockersug och minskar bland annat belastningen på kroppens fina blodkärl. Dessutom undviker vi onödig fettinlagring i cellerna tack vare en kontrollerad insulin­produktion.

Den naturliga följdfrågan är förstås: hur uppnår vi detta?

Det är här GI-värdena kommer in i bilden. Genom att undvika mat med snabba kolhydrater som snabbt omvandlas till socker i kroppen – det vill säga som har högt GI – så blir också blodsockerkurvan mycket jämnare. Mat med högt GI har nämligen just effekten att snabbt höja blodsockerkurvan, vilket i sin tur stimulerar kroppens insulinproduktion.

Raffinerade kolhydrater som socker, vetemjöl, polerat ris, vit pasta, potatismos, flingor, godis, läsk och chips är alla exempel på mat med högt GI. Maten omvandlas snabbt till sockerarten glukos och höjer blodsockerkurvan.

Genom att istället välja mat som innehåller mer protein och naturliga fetter, och långsamma kolhydrater av bra kvalité som bryts ner långsamt i kroppen, så hjälper du dig själv till en mycket sundare livsstil och smalare midja.

Sexton smala läckerheter Alla påläggsrecept som du hittar i boken har självklart sin utgångspunkt i just dessa idéer – de är rika på protein och naturliga fetter, men snåla på kolhydrater med högt GI. Och självklart är knäckebröden bakade på naturliga råvaror utan onödiga tillsatser.

I mina ögon har knäckebröd fått en renässans. Förutom att det är gott med bara några skivor lagrad ost och en gurkskiva på, så finns det massor av läckra pålägg att välja mellan. Användningsområdena är faktiskt många fler än vad jag tidigare själv föreställt mig; som festliga snittar till en drink, som tilltugg i TV-soffan, eller istället för baguette till soppan. Varför inte göra en pizza på knäcke – gott och garanterat nyttigare än när du köper på pizzerian. Ja, som du kommer att se kan du till och med göra en varm knäckebrödsmacka! Bara fantasin sätter gränser. Av alla recepten är nog receptet på Janssons knäcke­ macka min favorit.

T i p s : O m d u v i l l f ö r b e r e da d i n a k n ä c k e m a c ko r , m e d k a l l a r ö ro r , i g o d t i d i n n a n g ä s t e r n a ko m m e r – l ä g g e t t s a l l a d s b l a d u n d e r r ö r a n .

D å b e h å l l e r b r ö d e t s i n k r i s p i g h e t.

jordnötter med ostkr ä m p å kn ä c ke L ä c k e r s m a k b l a n d n i n g av o s t o c h s a l ta n ö t t e r !

1 portion: 2 bitar Effektknäcke Surdeg & Quinoa 30 g gorgonzola eller annan grönmögelost 1 tsk crème fraiche 1 msk salta jordnötter 1 tsk finhackad rödlök 2 små salladsblad Blanda ost och crème fraiche till en röra. Hacka jordnötterna grovt. Lägg salladsbladen på knäcket och klicka på ostkrämen. Strössla över jordnötshacket och rödlöken och servera.

T i p s : T e s ta at t g ö r a e n s t ö r r e s at s av o s t r ö r a n o c h l ä g g i e n s e pa r at s k å l , m e d n ö t h a c k e t i e n a n n a n s k å l . B ry t k n ä c k e t i m i n d r e b i ta r o c h a n v ä n d s o m d i p e l l e r d r i n k t i l lt u g g .

Chèvre-knäcke med hon u ng o c h pinjen ö tter E t t n y t t i g a r e a l t e r n at i v t i l l h u r d e t n o r m a lt s e r v e r a s …

1 portion: 1 bit Knäcke Hjärtan 1 skiva chèvre, ca 50 g 1/2 tsk akaciahonung 10 pinjenötter ruccola Lägg ostskivan på knäcket. Strössla över p i n j e ­n ö t t e r n a o c h g r a t i n e r a i u g n p å h ö g v ä r m e i c a 5 m i n u t e r. L ä g g p å r u c c o l a o c h r i n g l a ö v e r l i t e h o n u n g i n n a n d u s e r v e r a r.

T i p s : v i l l d u at t o s t e n s k a ” s m ä lta u t ” k a n d u s k ä r a b o rt d e v i ta k a n t e r n a p å o s t e n . A k a c i a h o n u n g h a r n å g ot l ä g r e GI ä n ” va n l i g ” h o n u n g o c h ä r e n b r a i n g r e d i e n s f ö r n at u r l i g s ö t m a .

Knäcke-pizza À la c apri c c iosa G a r a n t e r at e n s u c c é – o c h b e t y d l i g t n y t t i g a r e ä n e n va n l i g p i z z a !

2–4 portioner: 1 kaka Knäcke Normalgräddat 2 msk tomatpuré 1 mozzarella 1/2 dl skivade champinjoner 6 skivor skinka 100 g räkor eller kräftstjärtar 1 tsk oregano eller pizzakrydda färsk basilika och svartpeppar Bred ett tunt lager tomatpuré på knäcket.

Lägg svampen jämnt över hela pizzan. Fördela därefter bitar av skinka, räkor eller kräftstjärtar över hela knäcket. Skär mozzarellan i tunna skivor och lägg ut över brödet. Krydda med oregano eller pizzakrydda. Grädda pizzan i 10 minuter i ugn på 200 grader tills osten smält och fått en vacker färg. Garnera med f ä r s k b a s i l i k a o c h n y m a l e n s v a r t p e p p a r.

T i p s : T e s ta at t g ö r a o l i k a va r i a n t e r av p i z z a n , a l lt e f t e r d i n s m a k . S a l a m i , to n f i s k , m u ss l o r , s a r d e l l e r , k ro n ä rt s ko c k s b ot t n a r , o l i v e r ä r n å g r a f ö r s l a g .

K l i p p p i z z a n i t r e k a n t e r d i r e k t n ä r d u ta g i t u t d e n u r u g n e n o c h s e rv e r a !

Kesomacka med krasse o c h avo K ado P e r f e k t s o m e t t e n k e lt o c h nyttigt mellanmål!

1 portion: 1 skiva Effektknäcke Havrekli & Hirs 2 msk naturell keso 1/2 avokado 1 msk färsk krasse svartpeppar Fördela keson på knäcket. Gröp ur avokadon ur skalet, skiva tunt och lägg på kesobädden.

Fördela krassen över avokadon. Krydda gärna med nymalen svartpeppar och servera.

T i p s : K e s o k a n d u b l a n da m e d a l l a d i n a f av o r i t i n g r e d i e n s e r . P ro va m e d h a c k a d e b i ta r av k a l l r ö k t l a x , b i ta r av m a k r i l l ( i to m at s å s ) , g r ö n m ö g e l o s t e l l e r b ry n t b a c o n .

Böcklingmousse P å s u rdegskn ä c ke E n k e l at t g ö r a , men ändå så rik på smak!

1 portion: 1 bit Fäbodknäcke Surdegsbröd 1 msk böcklingmousse 1 tsk finhackad rödlök 2 msk hackad persilja smör B r e d k n ä c k e t m e d s m ö r. S t r ö s s l a l ö k e n ö v e r k n ä c k e t och fördela därefter böcklingmoussen efter smak.

Garnera med den hackade persiljan och servera!

T i p s : V i l l d u g ö r a e g e n m o u ss e s å ä r m i t t e n k l a r e c e p t at t d u a n v ä n d e r r ö k t böckling eller makrill och mosar med e n g a ff e l t i l l s a m m a n s m e d l i t e m a j o n n ä s , c r è m e f r a i c h e o c h f r a n s k s e n a p. B l a n da g ä r n a i k a p r i s s o m e n s p ä n n a n d e s m a k ko n t r a s t.

Råmacka med rom o c h ä gg u la Lika festligt som nyttigt

1 portion: 1 b i t Tr e k a n t F y r a S ä d e s s l a g 1/2 burk stenbitsrom 1 stor rödlöksskiva 1 ägg Philadelphiaost nymalen svartpeppar Stryk ett lager Philadelphiaost på brödet och placera lökringen i mitten. Klicka romen i lökringen med en tesked och gör ett litet hål i mitten. Separera äggulan f r å n v i t a n o c h p l a c e r a g u l a n i m i t t e n a v r o m e n.

Du kan behålla äggulan i skalet om du vill.

Dra några varv med pepparkvarnen och servera.

Tips: Perfekt som festligt tillbehör t i l l r å b i ff. Va r i e r a g e n o m at t h a c k a r ö d l ö k f i n t i s t ä l l e t f ö r at t l ä g g a h e l a l ö k r i n g e n p å k n ä c k e t.

P i t e s k av med kn ä c ke K l a ss i s k a s m a k e r f r å n n o r r

1 portion: 1 skiva Havreknäcke 50 g renskav 1 msk hackad gul lök 2 msk crème fraiche 1 msk färska eller frysta lingon salt och peppar smör för stekning gräslök Bryn renskavet i smör tillsammans med den h a c k a d e l ö k e n . Ti l l s ä t t c r è m e f r a i c h e o c h l å t k o k a ihop tillsammans med lingon. Smaksätt med salt och några varv med pepparkvarnen, garnera med gräslök och servera på knäcket.

T i p s : G ö r g ä r n a e n s t ö r r e s at s s o m d u f ry s e r i n i p o rt i o n s p å s a r s å b l i r d e t e n k e lt at t ta f r a m o c h n j u ta av va r j e g å n g d u b l i r s u g e n .

JanssonS K n ä c kema c ka E n k l a ss i k e r t i l l j u l b o r d e t e l l e r m i d s o m m a r b u ff é n

4 portioner: 1 hel rund kaka Knäcke Normalgräddat 100 g väl avrunna ansjovisfiléer 1 s t o r, k o k t k a l l p o t a t i s 1 liten finhackad rödlök 2 d l r i v e n Vä s t e r b o t t e n s o s t ( e l l e r a n n a n l a g r a d o s t ) nymalen svartpeppar smör S ä t t u g n e n p å 2 5 0 g r a d e r. B r e d k n ä c k e t m e d s m ö r.

Va r v a a n s j o v i s f i l é e r o c h t u n n a s k i v o r a v d e n k a l l a potatisen på knäcket. Strö över löken och därefter o s t e n . Vr i d n å g r a v a r v m e d p e p p a r k v a r n e n .

Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter eller tills osten smält och ytan fått fin färg. Garnera gärna med hackad persilja eller hackad gräslök.

Tips: Klipp kakan (med sax) i mindre b i ta r d i r e k t n ä r d u ta g i t u t den ur ugnen och den är mjuk.

Kycklingfrestelse p å kn ä c ke K y c k l i n g r ö r a s o m g å r at t va r i e r a i d e t o ä n d l i g a !

1 portion: 1 skiva Bagarns Bästa Linfrö 50 g av rester från stekt eller grillad kyckling 1 msk osötad majonnäs 1 krm curry 1 knaperstekt baconskiva 2 tsk hackad gurka 1 tsk hackade hasselnötter persilja H a c k a k y c k l i n g r e s t e r n a i s m å b i t a r. B l a n d a i m a j o n n ä s o c h c u r r y. R ö r i d e n h a c k a d e g u r k a n o c h hasselnötterna. Lägg upp på knäcket och garnera med en skiva brynt bacon (eller mindre baconbitar som på bilden) och persilja. Servera.

T i p s : Ko m b i n e r a g ä r n a s m a k e r n a m e d at t b y ta u t c u r ry m ot k a p r i s o c h fransk senap i kycklingröran.

V i ss t e d u f ö r r e s t e n at t l i n f r ö s ä n k e r GI - v ä r d e t n å g ot ta c k va r e d e vat t e n ­l ö s l i g a f i b r e r n a s o m f i n n s i f r ö n a ?

Va r m a m a c k a n med skinka o c h ost Ett nyttigt och kul a l t e r n at i v t i l l v a r m a m a c ko r !

1 portion: 2 bitar Knäcke Normalgräddat 1 skiva skinka 3 skivor lagrad ost 1 tomatskiva 1/2 tsk fransk senap smör till brödet B r e d k n ä c k e t m e d s m ö r. L ä g g p å s k i n k a n , stryk ett lager senap på skinkan. Lägg på osten o c h p l a c e r a t o m a t e n o v a n p å . Vä r m i m i k r o p å full effekt i 15–20 sekunder eller ställ in i ugn på 2 0 0 g r a d e r i c a 5 m i n u t e r. Se r v e r a !

T i p s : N ä r d u v ä l f å t t s m a k f ö r at t b y ta u t va n l i g t, o n y t t i g t b r ö d m ot k n ä c k e b r ö d s å f i n n s d e t i n g e n a n l e d n i n g at t n å g o n s i n b y ta t i l l b a k a . T e s ta s j ä lv !

P ro va o c k s å at t g ö r a e n ” d u b b e l m a c k a ” m e d k n ä c k e p å to p p e n .

Köttbullsmacka med r ö dbetssallad M a c k a n s o m ä l s k a s av a l l a – o av s e t t å l d e r !

1 portion: 1 skiva Minirut 2-3 hemmagjorda köttbullar 1–2 msk rödbetssallad Bred rödbetsröran på knäcket. Skiva köttbullarna och fördela dem på brödet. Garnera gärna med p e r s i l j e ­k v i s t a r, s a l l a d s b l a d o c h e n a p e l s i n k l y f t a o m du vill ”lyxa till det” lite.

Tips: Vill du göra egen rödbetsröra är det e n k e lt. S j ä lv b r u k a r j a g ko k a r ö d b e to r i l ä t t s a ltat vat t e n , l å ta d e m s va l n a o c h d ä r e f t e r h ac k a d e m f i n t i t ä r n i n g a r .

S e da n b l a n da r j a g r ö d b e t sh a c k e t m e d lite majonnäs och lite crème fraiche och s m a k s ä t t e r m e d e n k l i c k f r a n s k s e n a p.

Pa r m a r u l l a d e r med c h è vre p å kn ä c ke O e m ot s t å n d l i g t s o m f ö r r ä t t e l l e r d r i n k t i l lt u g g !

1 portion: 2 brutna bitar Knäcke Brungräddat 2 skivor lufttorkad skinka (t ex parma) 30 g chèvre färsk rosmarin Lägg skinkan på en skärbräda. Klicka ut osten på skinkan och lägg på en kvist rosmarin. Rulla ihop till en rullad. Om nödvändigt stick i en tandpetare för att hålla ihop rulladen. Grädda i ugnen på 200 grader i 5–10 minuter tills skinkan fått färg och osten börjat smälta. Lägg upp rulladerna på knäcket och servera.

Tips: Funkar även utmärkt at t s e rv e r a p å e n b ä d d av r u c c o l a m e d ro s ta d e p i n j e n ö t t e r o c h n å g r a d ro p pa r h o n u n g .

Laxröra med pepparrot o c h valn ö tter Smakexplosion som inte lämnar någon oberörd!

1 portion: 1 bit Fäbodknäcke 1 skiva kallrökt lax 2 tsk mjukost (t ex Philadelphiaost eller Cantadou) 1 tsk riven pepparrot 3 hackade valnötter Hacka laxen och rör ihop med mjukosten.

Blanda i pepparroten efter smak (färskriven pepparrot b l i r s t a r k a r e ) . L å t g ä r n a s t å o c h d r a n å g r a m i n u t e r.

Lägg upp laxröran på knäcket och fördela de hackade valnötterna på toppen. Garnera gärna med en dillkvist.

T i p s : T e s ta at t b y ta u t p e p pa r rot e n m ot wa s a b i . Os t- , va l n ö t s - o c h p e p pa r rot s­k r ä m e n pa ss a r o c k s å u t m ä r k t at t g r at i n e r a f ä r s k l a x i u g n m e d.

Ap t i t r e t a r e n med sardeller o c h n ö tter H ä r l i g s m a k ko m b i n at i o n m e l l a n s a r d e l l e r n a s s k ä r p a , t o m at e n s s ö t m a o c h nötternas nötiga karaktär.

1 portion: 1 s k i v a Tr e k a n t G r o v a 3 små sardellfiléer (på burk) 1 tsk finhackad rödlök 1 msk hasselnötter 1 msk tomatpuré persilja Skär sardellerna i bitar och blanda med den hackade löken. Rör i tomatpurén. Hacka hälften av nötterna fint och blanda med tomat- och sardellröran.

Låt gärna stå och dra en stund. Lägg upp sardellröran på knäcket och garnera med resten av hasselnötterna som du hackar lite grövre. Strö på lite hackad persilja och servera.

T i p s : F u n k a r ä v e n s o m d i p, e l l e r s o m e n p e s to p e r f e k t at t g r at i n e r a f i s k m e d.

Ägg & ansjovis p å kn ä c ke K l a ss i s k a s m a k e r s o m a l l t i d u p p s k at t a s !

1 portion: 1 bit Rundrut 1 hårdkokt ägg 3 väl avrunna ansjovisfiléer 1 msk majonnäs 1 tsk hackad gräslök Klicka eller bred majonnäs på knäcket. Skiva ä g g e t o c h l ä g g p å b r ö d e t . L ä g g p å a n s j o v i s f­ i l é e r n a och garnera med hackad gräslök och servera.

T i p s : t e s ta o c k s å at t g ö r a e n k l a ss i s k g u b b r ö r a g e n o m at t h a c k a d e t ko k ta ä g g e t o c h b l a n da m e d m i n d r e a n s j o v i s b i ta r .

S m ä lt s m ö r i e n k a s t r u l l o c h b l a n da i a n s j o v i sh a c k e t t i l l s a m m a n s m e d f i n h a c k a d g r ä s l ö k . G a r n e r a m e d e n d i l l k v i s t.

Sillsymfoni p å kn ä c ke Ibland är det enkla o c k s å d e t g o da s t e !

1 portion: 3 brutna knäckebitar Fäbodknäcke Surdegsbröd 3 sillbitar i olika inläggningar smör B r e d s m ö r p å k n ä c k e t o c h b r y t i m i n d r e b i t a r.

Lägg på dina sillfavoriter och servera.

Tips: Sillinläggningar innehåller mycket socker och därför är det en fördel o m d u l å t e r f i s k b i ta r n a ” r i n n a av ” i n n a n s e rv e r i n g e n . S m a k e n s i t t e r ä n d å k va r .

Vå r h i s t o r i a Leksands Knäckebröd startades 1929 av farmor Anna och hennes man Jon Olof Olsson. Då hette det kort och gott J.O. Ol ssons Spisbrödsbageri och låg i Häradsbygden i Leksands socken. I den byn finns vi kvar än idag.

Långt innan farmor och farfar startade företaget hade farmor Anna bakat åt bönderna i byn. Både kunskapen och det omtyckta receptet hade hon lärt sig av sin mor Jakobs Karin. Det nya låg i farfars idéer som gjorde att man kunde baka större mängder av det hårda brödet som sedan länge var populärt i Dalarna och övriga Svealand.

Detta var industrialismens tidevarv. Ångan, elektriciteten och telefonin kom och förändrade världen. Var och varannan bakade sitt eget bröd i gårdarna, men Anna hade observerat att köpmannafamiljerna och hantverkarna gärna köpte sitt bröd. Med ångan kom tågen och med tågen kom också turisterna till Leksand som snabbt fick många nya hotell och pensionat. Marknaden var uppenbar.

Genom åren har vi fortsatt i samma anda. Det är samma recept som farmor Anna hade, som vi använder idag. Våra ugnar fungerar på samma sätt som då. Och vi torkar brödet på samma sätt

som farmor sa att man skulle. Mjölet är Svenskt Sigill-märkt och vattnet kommer från vår egen naturliga källa. Dessutom får vi 95% av lokalernas uppvärmning från ugnarnas överskottsvärme.

Givetvis är sortimentet större idag, liksom antalet knäckekakor vi bakar per år. Men i grunden är det samma idé som farfar och farmor hade. Mjöl från närodlad spannmål, jäst, en nypa salt samt friskt vatten och ren passion. God smak är tidlös.

Norkay AB | Foto: Pelle Bergström, Lars Dahlström (bild på Ola Lauritzson)

Leksands Knäckebröd AB, Box 250, 793 26 Leksand Besöksadress: Häradsbygden, Telefon: 0247-448 00, Fax: 0247-448 60 www.leksands.se, lb@leksandsbrod.se, facebook.com/leksands