Dagboken

DAGBOKEN MÅLTIDSSERVICE

Gott och hållbart går hand i hand

Måltiderna i skola, förskola och äldreomsorg ska vara goda, hållbara och hälsosamma. Det är inriktningen för Måltidsservice, som tillagar maten i kommunala verksamheter. Måltidsservice bildades som kommunal organisation 2018. Successivt har de övertagit all matlagning i kommunala verksamheter. Tidigare lagades maten av privata entreprenörer.

TEXT: JENNY THORELL FOTO: CATTIS STRIDH

Hej!

Jag heter Cattis Stridh och är verksamhetsutvecklare på Måltidsservice

God, hållbar och hälsosam mat

Gemensamt för maten som Måltidsservice gör är att den ska vara god, hållbar och hälsosam. Måltidsservice arbetar efter Världsnaturfondens (WWF) koncept One planet plate. Konceptet tar ett helhetsgrepp om måltiden och dess påverkan på miljön.

Enligt forskning är följande faktorer viktiga för minskad miljöpåverkan: • Handla ekologiskt från de varugrupper som påverkar den biologiska mångfalden mest, som spannmålsprodukter, lök, rotfrukter, mejeriprodukter och kött. • Handla miljömärkt fisk som ASC eller MSC. • Handla färsk frukt och grönsaker efter säsong. • Handla svenskt och närproducerat. • Tillaga måltider som bidrar med låga koldioxidutsläpp. • Servera mer växtbaserad kost. • Minska matsvinnet.

Matlagningen från grunden

Annelie Eriksson Blok är kock i köket för Nyköpings högstadium Alpha. Där finns det en ny färsmaskin som gör det möjligt att göra hemlagade biffar. Flera kök på grundskolorna levererar mat till kommunens förskolor. Det mesta lagas från grunden och Måltidsservice ställer höga krav på de råvaror som används, både gällande kvalitet och innehåll. Men också att maten produceras på ett hållbart sätt, enligt svensk lagstiftning.

Restauranger för äldre även öppna för allmänhet

På äldre- och demensboenden med kök tillagar kockar på Måltidsservice maten på plats. Även allmänheten kan äta på restaurangerna som finns på tre av kommunens äldreboenden. På Mariebergsgården, Myntan och Tennishallen serveras dagens lunch där varmrätt, måltidsdryck, salladsbuffé och kaffe ingår i priset. Mariebergsgården och Tennishallen har också helgöppet. Menyn finns på nykoping.se. På bilden Håkan och Margaretha Alfredson, som gästar restaurang Tennishallen.

Mat ute i bland

Jenny Westholm och Ella Steen jobbar i köket på Tessins förskola. Den förskolan har eget tillagningskök. 16 kommunala förskolor av totalt 36 har eget tillagningskök. Måltidsservice jobbar för att fler mottagningskök ska rustas upp och bli så kallade kombikök, där mer mat kan lagas på plats närmre matgästen. Kombikök är också en förutsättning för att kunna ta hand om rester, för att minska matsvinnet. På förskolor serverar måltidspersonalen ibland måltiderna utomhus, något som uppskattas av både barn och vuxna.

Cirka 185 anställda

Måltidsservice har cirka 185 anställda och är en del av Tekniska divisionen. På bilden: större delen av ledningsgruppen med chefer, teamledare, utvecklare och måltidsplanerare, på matmässa och seminarium om offentliga måltider, för att få inspiration och lära sig nytt.