ZU HAUSE KOCHEN WIE EINPROFI

JürgLandertbewohnteinChalet,dessenKücheesmit einerprofessionellenRestaurantkücheaufnehmenkann

Es gibt zahlreiche florierende gastronomische Betriebe in und um Zürich, die ihren Erfolg zu einem wesentlichen Teil Jürg Landert zu verdanken haben. Denn Landert ist Gastroberater, KonzeptEntwicklerundmischtüberalldortmit,wo sichinderSzeneinteressanteFelderauftun

Seit vierzig Jahren beschäftigt sich der gelernte Koch und Absolvent einer renommierten Hotelfachschule intensiv mit dem ThemaFood,undseitgenauzwanzigJahren betreibt er seine eigene Beratungsfirma. InspirationenholtsichderProfiaufderganzen Welt. Vor allem die asiatischen MetropolenHongkong,BangkokundSaigondienen ihm als Impulsgeber. «Wichtig ist aber auch, dass man das Kleine nicht übersieht, denn oft liegt der Schlüssel für ein wegweisendes Konzept in den unscheinbaren Dingen, die wir nur dann wahrnehmen, wenn wir mit offenen Augen durch die Welt gehen», erklärt Landert.

Der Gastroexperte lebt in einem unkonventionellen,siebzigjährigenHolzchalet am oberen Zürichsee, das über die Jahre durch diverse An- und Umbauten zu einem charakterstarken Refugium geworden ist. Das Haus zeugt von Individualität und verströmteinegemütliche,stimmigeAtmosphäre. Sein komfortables Reich teilt Landert mit seiner scheuen Wildkatze Loulou. DasChaleterwarbter2006 NachfünfJahren liess er die Küche seinen Bedürfnissen entsprechend renovieren «Ich wollte nicht einfach alles herausreissen und neu gestalten, es ging mir darum, das Bestehende zu respektieren», erläutert Landert seine Umbaustrategie.

So liess er diverse Elemente wie etwa die fast schon nostalgischen Schränke, den altenPizzaofenoderdaspraktischeVorratskämmerchen stehen und ergänzte die charmanteWohnküchemiteinerquadratischen KochinselausChromstahl,dieinderMitte des Raumes thront. Sämtliche Arbeitsflächen sind für den Hausherrn mit einer Körpergrösse von über 190 cm höher angeordnetalsnormiert AlsgelernterKochwar es dem Gastroexperten zudem wichtig, zu Hause wie in einer Profiküche arbeiten zu können Entsprechend liess er sich von einem bekannten Küchenbauer Geräte einbauen, die man normalerweise nur in Gastronomieküchen antrifft: etwa einen Geschirrspüler, der dafür konzipiert ist, dasGeschirrinnur20Minutenwiedersauberherzugeben,einenHerdmitdreigrossen Induktionskochfeldern («Ich arbeite mit viel Hitze») und einem extrem leistungsstarken 5-Kilowatt-Wok («Wenn ich ThaiCurry koche, ist hier der Teufel los») plus eine gigantische Dampfabzugshaube («Ich mag es nicht, wenn sich Gerüche in Vorhängen und Polstern absetzen»). Der Steamer lässtsichaufsGradgenaueinstellen,dieWärmeschubladeerweistsichalspraktisch,wenn für eine grössere Gästeschar gekocht wird Und Gäste hat Landert oft. «Aus meiner Küche könnte ich auch ein Restaurant mit bisdreissigSitzplätzenbedienen.»

Linke Seite: Bei Jürg Landert kontrastiert ein alter Kachelofen mit modernen Geräten.

Links: Die Kochinsel aus Chromstahl ist der Mittelpunkt der Küche.

Unten: Der Hausherr perfektioniert am liebsten einfache Gerichte.

Landert lebt gesund: Er achtet auf seine Ernährung, treibt gerne und oft Sport, amliebstenimundaufdemWasser,seiesam nahenZürichseeodernochlieberamMeer.In seiner Küche hat er sich neben der italienischen Espressomaschine eigens eine Fruchtsafteckeeingerichtet.«Ichkaufeimmerviele Früchte auf Vorrat ein und lagere sie dann solange,bissierichtigreif,süssundaromatisch sind.» Fast jeden Morgen mixt er sich einen grossenKrugSmoothie,oftauchmitGemüse und Kräutern angereichert. Heute zum Beispiel steht eine köstliche Mischung aus Orangen, Papaya, Limette, Minze, Heidelbeeren, Banane und Ananas bereit. Landert kochtgerneklassischundinternational.«Am liebsten mag ich ursprüngliche einfache Gerichte, die ich seit Jahren am Perfektionieren bin, denn vermeintlich Einfaches gut zu kochen,isteineechteHerausforderung.»Zu seinen Hausklassikern gehören zum Beispiel Orecchiete an einer Carbonara-inspirierten Sauce, ein Penang-Curry oder eine Quiche ausDinkelteigmitsaisonalemGemüse Neugierig zu sein, ist eine Grundvoraussetzung, um als Gastroberater und Trendscout Erfolg zu haben. Landert ist neugierig. Dies manifestiert sich unter anderem darin, dass in fast jedem Zimmer des Chalets ein grosser Bildschirm angebracht ist. Denn Landert schaut gerne Nachrichten und Dokus. Sogar beim Kochen läuft im Hintergrund stets ein internationaler News-Sender.ChristinaHubbeling www.jlz.ch

SPOTLIGHT BAD & KÜCHE

Zu schade für Trockenübungen

Die«WelcomeSoap»von Tamanohadaistsoschön, dassmansichkaumtraut, dieHändedamitzu waschen.Dochliesseman sieeinfachamHaken zappeln,würdesieihrer Bestimmungnichtgerecht. DenndieSeifeausder japanischenManufakturist wenigereinhübsches

Ausstellungsstückals vielmehreinhochwertiger Gebrauchsgegenstand,der denBenutzernkörperliches Wohlbefindenbringensoll. tamanohada.co.jp

BühnefreifürsBad

DasseinBadezimmermehristals eineNasszelle,zeigteinBlickin einschlägigeWohnmagazine.Schon langeerkannthatdiesderFliesenproduzentMutina,derregelmässig mitinteressantenDesignern zusammenspannt,umProduktezu schaffen,dieauseinemBadeine Bühnemachen.MitdemLondoner BüroRaw-Edgesistjüngstdie Kollektion«Tape»entstanden,die amBodeneineebensoguteFigur machtwieanderWand mutina.it

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Ein Kleid aus Kupfer

Den italienischen Designer Achille Castiglioni kennt man vor allem seiner ikonischen Leuchten und Möbel wegen. Dass der Mailänder (1918–2002) aber auch in kleineren Massstäben arbeiten konnte, beweist nicht zuletzt das Edelstahl-Besteck «Dry», das er 1982 für Alessi entworfen hat und bis heute ein Bestseller ist. Zum 100. Geburtstag gibt es «Dry» neu mit einer KupferBeschichtung alessi.com

ModulareKüchenelemente

Begonnen hat alles 1939 mit einem schlichten Abfalleimer, der über die Jahre zu einer Designikone geworden ist. Mittlerweile gestaltet Vipp jedoch ganze Häuser. Von der Dimension her irgendwo dazwischen liegen die ebenso funktionalen wie formschönen Küchen der dänischen Firma, die sich anhand von verschiedenen Modulen und interessanten Details individuell und einfach zusammenstellen lassen. vipp.com

Redaktion:DavidStreiffCorti

Alles andere als bieder

EsgibtwohlkaumeinKüchenutensilmit einembiedererenRufalsdieBrotbox.

Kommtsieallerdingssoschickdaherwieder EntwurfdesBerlinerDesignlabels«My kann mykilos.com

Kommtsieallerdingssoschickdaherwi de EntwurfdesBerlinerDesignlabels«M Kilos» in pulverbeschichtetem Stahl, siesichdurchaussehenlassen.mykilos.

Oben: Der Master-Bedroom in der Residence-Suite.

Rechts:

Lechs neues Luxusrefugium «Severins».

Residence 1 / 2018