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Ein Best-Practice-Beispiel aus dem Großarltal
Respektvoller Umgang mit Pflanzen und Tieren, liebevoller Luxus für die Eltern und Natur pur für die Kinder – so definiert sich das 5-Sterne-Hotel „Moar Gut“ im Salzburger Großarltal, das von drei Generationen der Familie Kendlbacher geführt wird. 17 ha autofreies Areal umgeben das Haus mit Wiesen, Wäldern und Almen. Inmitten der Natur etwas Besonderes: der Bergsee, dessen klares Gebirgswasser zusammen mit anderen Bächen die Großarler Ache speist. In diesen gesunden Gewässern tummeln sich die legendären Großarler Bachforellen, die bis zu 70 cm lang und 4 kg schwer werden können.
DIE FORELLE
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▪ 1 Stk ausgenommen und geputzt
▪ 1 Zweig frische Petersilie
▪ 1 Zweig frischer Thymian
▪ 1 Zweig frischer Oregano
▪ ½ Limette
▪ Fleur de Sel
Zubereitung: Die Forelle mit den Kräutern und Gewürzen füllen und marinieren. Beidseitig kurz angrillen und bei niedriger indirekter Hitze fertig garen (ca. 10-15 Minuten).
DAS RISOTTO
▪ 30 g Aquarello Risotto
▪ 1 Schalotte
▪ Olivenöl
▪ 0,1 Liter Weißwein
▪ ¼ Liter Gemüsefond
▪ 60 g Parmesan
▪ 60 g Butter Würfel
▪ Bärlauch
▪ Salz zum Abschmecken
Zubereitung:
Schalotten fein hacken und in Olivenöl mit dem Risottoreis andünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen. Mit heißem Gemüsefond nach und nach aufgießen und immer wieder einkochen lassen. Zwischenzeitlich den Bärlauch mit etwas Öl fein pürieren, entweder mit einem Mörser oder einem geeigneten Mixer, sodass eine grüne Paste entsteht. Kurz vor dem Anrichten das cremig bissfeste Risotto mit kalter Butter, Parmesan und der Bärlauchpaste verfeinern.
„Wir haben die Idee des Klimatellers gerne aufgegriffen und freuen uns über Lob und gute Nachfrage seitens unserer Gäste“, erzählt Nora Lipp, älteste Tochter der Familie Kendlbacher und Marketingbeauftragte des Familien Natur Resorts.
„Moar Gut“-Küchenchef Markus Aichhorn serviert regionale „klimafreundliche“ Küche mit Zutaten vom hauseigenen Biobauernhof. Im Folgenden verrät er uns eines seiner Lieblingsrezepte: die gegrillte Großarler Bachforelle.
Das Gem Se
▪ 4 Stk Mini Rüben
▪ 2 Stk Pilze (Seitlinge, Steinpilze, etc.)
▪ Rosmarin / Knoblauch / Olivenöl / Fleur de Sel
Zubereitung: Rüben vierteln & Pilze gut rüsten, mit allen Gewürzen und Kräutern in Alufolie einpacken und für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze in den Grill legen.
