PRO & CONTRA

Da niemand ernsthaft gegen Nachhaltigkeit sein kann, behandeln wir in unserer Rubrik diesmal eine andere, oft diskutierte Fragestellung: Bio vs. regional

Seit der ersten Bio-Zertifizierung im Jahr 2005 haben wir uns zu der seit 2015 umgesetzten 100 % Bio-Qualität hochgearbeitet.

Bio ist in der heutigen Zeit angekommen. Es hat nichts mehr mit Verzicht oder erhobenem Zeigefinger zu tun. Denn auch die Gäste blicken viel öfter dahinter, welche Produkte ein echtes Bio-Zertifikat tragen und welche unter der Kategorie Greenwashing zu verorten sind. Eine nachhaltige Betriebsführung wird von den Gästen mittlerweile erwartet und ich bin davon überzeugt, dass sich Nachhaltigkeit zu einem festen Standard in der österreichischen Hotellerie entwickeln wird. Wir Unternehmer:innen stehen in der gesellschaftlichen Verantwortung, nachhaltig zu wirtschaften. Durch unsere 100 % gelebte Bio-Qualität leisten wir einen wichtigen Beitrag in sämtlichen Bereichen unseres Hotels – vom Wellnessbereich, über die Zimmerausstattung bis hin zu Restaurant und Bar.

Und natürlich geht für uns Bio nur in Kombination mit Saisonalität und Regionalität. Wir kaufen direkt bei den Bäuerinnen und Bauern in der Region, ohne Zwischenhändler. Hier geht es uns ganz besonders um die Wertschätzung den Produzent:innen gegenüber. Und wenn die Wertschöpfung vor Ort bleibt, verbessert das gleichzeitig auch die Tourismusgesinnung in der Region.

Bio ist und bleibt für mich der Goldstandard. Durch meine Erfahrungen als Hotelier mit Bio-, AMA- und Salzburgerland-Herkunftszertifizierung sowie als Verkäufer in der Biometzgerei Tauernlamm sehe ich jedoch die eindeutigen Vorteile von Regionalität.

Die österreichische Landwirtschaft war schon immer auf einem hohen ideologischen und qualitativen Level. Regionale Einkäufe sind zwar mit einem gewissen Mehraufwand verbunden, doch vereinfachen Vereinigungen wie die HOGAST diesen Prozess deutlich. Beim Großhändler aus dem Ausland bestellte Bio-Ware macht unter nachhaltigen, umweltverträglichen Gesichtspunkten wenig Sinn.

Kurze Anlieferung aus der Region spart Zeit, Benzin und Nerven, wird immer häufiger mit E-Fahrzeugen oder selbstproduziertem Strom durchgeführt. Regionale Produzenten versprechen lückenlose Transparenz und kalkulieren ihre Preise ehrlich, ohne überraschende, unangemessene Preissteigerung. Die Loyalität zur Region lässt spontane Sonderlieferungen zu, man kann der Qualität immer vertrauen. Zudem wird die vermehrt bedrohte landwirtschaftliche Infrastruktur nachhaltig gestärkt.

Bio ist eine wunderbare Sache, aber nicht um jeden Preis. Regionalität schafft einzigartigen Mehrwert für Lieferant:innen, Hotellerie und Gäste.