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EDITORIAL

Los inputs que generan valor al aceite de oliva

Con una mayor consolidación de España como país líder en producción y comercialización de aceite de oliva a nivel mundial, tal y como se viene demostrando en los últimos años, y con unas perspectivas que muestran signos de seguir creciendo en los nuevos mercados emergentes, es ahora el momento para que los distintos operadores hagan un nuevo esfuerzo enfocada en el marketing y la promoción. Se trata de mejorar nuestra proyección en el exterior y en el conjunto de los consumidores con nuevas estrategias relacionadas con la imagen y presentación de nuestros mejores aceites de oliva virgen extra, y es aquí donde los envases y nuestras etiquetas juegan un importante papel.

Sin duda que ya hay muchas empresas que han iniciado ese recorrido de mejora en su interacción con su entorno potencial de consumidores, pero todavía queda convertir gran parte de ese volumen de graneles que exportamos a Estados Unidos y otros terceros países en botellas espectaculares que trasladen a la mente del consumidor que están comprando el mejor aceite de oliva del mundo.

Como dice el refrán: “una imagen vale más que mil palabras”; por lo que invertir en un buen diseño y un buen etiquetado es fundamental para ganar adeptos en ese 96% de consumidores a nivel mundial que hoy llevan a sus casas otros aceites vegetales, mucho menos saludables que el AOVE.

Ahora es el momento de hablar del etiquetado, y en este sentido es fundamental que en la misma línea que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha autorizado, desde hace algunos años, el poder destacar en las etiquetas de los aceites de oliva virgen sus propiedades saludables, sería de justicia que en Europa también se pusieran las pilas en este sentido y que trabajasen ya en la búsqueda de una fórmula que permita hacer esas tan necesarias alegaciones saludables.

De momento, parece que el tema va despacio porque el procedimiento analítico se presenta muy complejo y delicado y además con una gran variación. La determinación del contenido de polifenoles en el aceite de oliva virgen no está en ningún reglamento comunitario y hay que empezar por ahí.

Y al mismo tiempo, desde Bruselas ya han solicitado al conjunto del sector que comiencen a presentar suficientes alegaciones saludables para avanzar hacia ese objetivo.

Por último, no quiero dejar de felicitar al Ministerio de Agricultura por la magnífica campaña de promoción que acaba de poner en marcha bajo el título: “El país más rico del mundo” que cuenta con la colaboración del Chef José Andrés y donde el aceite de oliva ocupa un lugar muy destacado.

Nieves Ortega

Directora

SUMARIO Olimerca Nº 35

NO SE L0 PIERDA

28 ENTREVISTA > Cristina de Toro Navero

Director de compras en Sovena Group

P08-18 P09-18 P10-18 P11-18 P12-18 P13-18 P01-19 P02-19

P03-19 VIRGEN+VIRGEN EXTRA P04-19 P05-19 P06-19 P07-19

PURES P08-19 P09-19 P10-19

P11-19 SEMILLAS P12-19 P13-19 P01-20

P02-20 P01-18

30 COMERCIO Y CONSUMO > Vuelta a una “relativa” normalidad

P03-20 Editorial ____________________________________________________________ 3 En Positivo __________________________________________________________ 6 En Profundidad especial envases La encrucijada de elegir el mejor envase para el aceite de oliva__________________ 8 La tecnología se alía con el envasado de aceites de oliva 19 ____________________ 20 Jesús Pérez, Director del Cluster de Innovación en Envase y Embalaje___________ 22 Belén García , Directora de Packnet _______________________________________ 23 El fin del plástico para el AOVE envasado __________________________________ 24 Entrevista Cristina de Toro Navero, Directora General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria ____________________________________ 28 Comercio y Consumo Vuelta a una “relativa” normalidad ________________________________________ 30 El efecto de los folletos sobre las ventas de aceite de oliva _____________________ 32 La cesta de la compra y su influencia en el consumo de Aceites de Oliva ________ 34 Las Empresas Invierten Los nuevos planes estratégicos de Oleoestepa ______________________________ 38 Olivamente: nuevo proyecto de integración en el aceite de oliva________________ 42 Casas de Hualdo se proyecta al futuro apostando por la innovación _____________ 46 Entrevista Rodrigo Jaén, Director General de Pieralisi _________________________________ 48 Investigación Las luces y sombras en la catalogación organoléptica del AOV _________________ 52 Objetivo: combatir la contaminación por nitratos ____________________________ 56 Las alternativas de futuro para el alpeorujo _________________________________ 60 Actividades Ninguna cocina sin los Aceites de Oliva de España __________________________ 64 Agricultura Ecológica

Previsiones halagüeñas del aceite de oliva ecológico andaluz Aceituna de mesa P04-20 P05-20 P06-20 P07-20 P08-20 P09-20 P10-20 Nueva campaña: menos cosecha y más importaciones _______________________ 67

70

Actividades Llega Folive, plataforma virtual B&B_______________________________________ 72 Aniversario del mayor centro de innovación agroalimentaria __________________ 74 Nuevo espacio de difusión de la cultura del AOVE: La Comunal_________________ 76 Legislación

Implantación de la norma ISO 19601 ______________________________________ Agenda T.ACEITE ____________________________________________________________ 78

80 Directorio de Empresas VIRGEN + VIRGEN _____________________________________________81 Selección Almazaras EXTRA ______________________________________________ 82

S 09-20 (0103-20) S 13-20 (2903-20) S 17-20 (2604-20) S 21-20 (2405-20) S 25-20 (2106-20) S 29-20 (1907-20) S 33-20 (1608-20) S 37-20 (1309-20)

52 INVESTIGACIÓN > Las luces y sombras en la catalogación organoléptica del AOV

8 EN PROFUNDIDAD

> Conservar y proteger el producto de agentes externos sin alterar sus cualidades organolépticas para que llegue en las mejores condiciones al consumidor. Estos son los objetivos que ha de cumplir cualquier envase de aceite de oliva virgen extra.