Almazaras de la Subbética: alcanzar el Olympo en los aceites de oliva

APORTANDO VALOR A LA SOCIEDAD, RESPETANDO EL MEDIO AMBIENTE Y CON UN MODELO SOSTENIBLE EN CARCABUEY

Almazaras de la Subbética: alcanzar el Olympo en los aceites de oliva

La Sociedad Cooperativa Agrícola de 1er grado Almazaras de la Subbética se creó en julio de 2007, como fusión de las cooperativas S.C.A. Virgen del Castillo, fundada en el año 1954 y S.C.A. Olivarera Nuestro Padre Jesús Nazareno, fundada a principios de los años 60. Al grupo se unió en noviembre de 2020 la Cooperativa Agrícola de Rute S.C.A fundada en 1949, continuando con el legado del olivar tradicional dentro del Parque Natural de las Sierras Subbéticas. A día de hoy, suma más de 7.000 socios-familias.

El impulsor y presidente de Almazaras de la Subbética, Francisco Serrano, y los consejos rectores de las cooperativas que se unieron, vieron la necesidad de unir esfuerzos y modernizar procedimientos e infraestructura para afrontar los nuevos retos del siglo XXI. Apostaron por la calidad en el olivar tradicional de secano en terrenos montañosos y su sostenibilidad; en competencia con las nuevas producciones automatizadas y de regadío que proliferaban, llevando con la fusión de sus dos cooperativas, trabajos y procesos cooperativos de transformación, a los máximos estándares, de calidad y a ser considerada en la actualidad, como mejor Almazara de Aceite de Oliva del mundo por la calidad de sus aceites, tanto de producción ecológica, como convencional. (Según el Ranking de la World´s Best Olive Oil - WBOO).

Almazaras de la Subbética toma su nombre principalmente a su localización, al encontrarse dentro del Parque

Natural de las Sierras Subbéticas (el corazón de Andalucía) y al prestigio que dicha zona tiene desde tiempos inmemoriales por la calidad de sus aceites. Ubicada en el corazón de Andalucía, dentro del Parque Natural de las Sierras Subbéticas. Orografía accidentada y rodeada de grandes montañas, que hacen de la zona un espacio de gran valor paisajístico, medioambiental y cultural. Formando parte a su vez de la Denominación de Origen Priego de Córdoba, cuyos municipios ( Almedinilla, Carcabuey, Castil de Campos, Fuente Tójar y

Priego de Córdoba), están dentro o lindan con el propio Parque Natural; siendo la denominación de origen de aceites de oliva más premiada de España y una de las más premiadas del mundo. Lo que hace especiales a los aceites de Almazaras de la

Subbética, es la integración de varios factores importantes; por un lado, humanos: trabajo, experiencia en la extracción, fabricación y la pasión al olivar, que pasa de generación en generación; y por el otro, y no menos importante, del terreno donde se asienta el olivar, el microclima y el ecosistema creado por los olivos centenarios (e incluso milenarios), en conjunción con un entorno natural, cuya “experiencia vegetal”, tiene la sabiduría de extraer las esencias naturales del Parque Natural de las Sierras Subbéticas y reflejarlas después, a través de sus magníficos zumos naturales de aceite de oliva virgen extra.

Más allá de su actividad principal como productor de aceite de oliva, la familia de Almazaras de la Subbética ha crecido en el compromiso social, medioambiental y de sostenibilidad en sus actividades, que se identifica dentro de la “Responsabilidad de una organización por los impactos de sus decisiones y actividades sobre la sociedad y el medio ambiente”.

Almazaras de la Subbética apuesta por la eficiencia energética y la energía verde, por eso cuenta desde 2008 con un huerto solar de 600 kW mediante el R.D. 1.578/2.008, repartido en dos zonas de sus instalaciones. Por un lado, se encuentra una planta solar de 400KW en la zona oeste del recinto y por otro una cubierta sobre el patio de recepción de 200 kW. Con esto, lo que se pretende es aportar energía verde a la red que se puede utilizar indirectamente.

En los dos últimos años la cantidad de energía producida y la cantidad de energía consumida, cada vez más se aproximan. En los meses más desfavorables se podría utilizar hasta un 10% de la energía producida y en la segunda mitad del año, aportan más energía de la que consumen, hecho que propicia que otras empresas puedan utilizar esa energía verde producida.

Economía Circular

Almazaras de la Subbética apuesta por el aprovechamiento de todos los recursos derivados de los procesos de fabricación y mantenimiento de los olivares, en lo que llaman “Economía Circular”: § Reutilización y comercialización por su empresa asociada Oleícola el Tejar, del hueso, hojas y alperujo como consecuencia de la molturación de las aceitunas. § La disposición las hojas que salen del lavado de la acei-

Izquierda: Almazaras de la Subbética toma su nombre principalmente a su localización, al encontrarse dentro del Parque Natural de las Sierras Subbéticas.. Centro: Almazaras de la Subbética cuenta desde 2008 con un huerto solar de 600 kW.. Derecha: Almazaras de la Subbética suma más de 7.000 socios-familias.

tuna, así como la tierra y piedras, para la regeneración de los arroyos y caminos que surcan los olivares, además de añadir materia orgánica a los suelos de los olivares. § Recuperación y reutilización de la leña de poda, para combustible ecológico, evitando dejarla en el campo donde puede ser causa de enfermedades, así como sanciones por parte de la administración.

Alineada con el desarrollo sostenible y el bienestar de la sociedad, Almazaras de la Subbética cuenta con numerosos proyectos entre los que destacan la apuesta firme por la sostenibilidad social y medioambiental: § Plan de Biodiversidad: buscar alternativas al olivar de la zona para poder contribuir a la actividad económica de la

Subbética Cordobesa, sostenible con el medioambiente.

Ésta es de las pocas cooperativas que cuenta con un Plan de Biodiversidad. Así, en sus parcelas de olivar se pueden encontrar cajas nidos, bebederos, comederos, hoteles de insectos, charcas de proliferación de anfibios, etc. § Botellas con Alma: proyecto solidario donde se aporta valor, con parte de su venta de aceites de alta calidad embotellados, a asociaciones sin ánimo de lucro, financiando parte de sus proyectos, como es el caso actual del proyecto, Sonrisas sin Cáncer, para la investigación en el cáncer infantil. § Un nacimiento, un olivo: proposición, que consiste en plantar un olivo de la variedad picuda (variedad emblemática del sur de Córdoba), por cada niño nacido de un socio de la cooperativa. Esos olivos favorecerán la repoblación de zonas donde no había ningún cultivo, así como poder escribir la historia de cada planta desde su nacimiento junto a la del niño.

Trabajo con la DOP Priego de Córdoba

Dentro del apoyo al desarrollo social y cultural de la comarca, Almazaras de la Subbética trabaja conjuntamente con la Denominación de Origen Priego de Córdoba, en desarrollo y la promoción conjunta del aceite y los atractivos turísticos. Dentro de una tierra que posee cultura historia y belleza, que mantiene el arte y sus tradiciones populares, y que además cuenta con un entorno natural privilegiado, sobre un extenso manto de olivares, en el que se producen zumos de aceituna de la más alta calidad.

En referencia al cuidado y compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad, Almazaras de la Subbética, siempre ha estado muy concienciada con los temas relacionados; tal vez influenciado por el entorno que le rodea, en pleno Parque Natural de la Sierra Subbética.

A lo largo de su historia, esta cooperativa ha destacado por en proyectos de investigación y desarrollo, encaminados a optimizar los procesos productivos, la trazabilidad y, sobre todo, a favor de la protección del medio ambiente y la sostenibilidad.

Es la primera empresa española en adoptar el sistema de dos fases para reducir los residuos del sistema de tres fases, o los proyectos de separación de pulpa y hueso, así como de varios proyectos europeos y, últimamente, mejorando los proyectos de trazabilidad, fabricación y comercialización, vía el uso de las nuevas tecnologías blockchain (NATURAPLAN).

Igualmente con fondos INTERCONECTA y CDTI, ha desarrollado estos últimos años proyectos como OILOIX, en la búsqueda de un aceite de oliva con un contenido alto de polifenoles, o HEALTHYOIL, para el desarrollo de aceites de oliva saludables en procesos industriales y domésticos de fritura de alimentos y su aplicación en industrias del aperitivos y restauración. Por ello ha sido también galardonada y reconocida por dicha implicación, con premios a la gestión medioambiental y de mejor empresa agroalimentaria.

Calidad a través de los años y de los siglos

No es fácil mantenerse en el Olympo de los aceites más de una década a nivel nacional e internacional, pero si es ya algo excepcional que dichos aceites tengan los máximos galardones los últimos cinco años, llevándonos también a ser considerados en los prestigiosos rankings internacionales (WBOO, WREVOO), como la Mejor Almazara de Aceite de Oliva del Mundo, además de Mejor Aceite de Oliva del Mundo, tanto en producción ecológica como en convencional.

Más de un centenar de prestigiosos premios nacionales e internacionales cada año se añaden a sus vitrinas, aunque su mayor satisfacción parte del cariño y fidelidad que reciben de sus clientes y consumidores, valorando no solo la calidad, sino la labor social y medio ambiental que realizan, dándoles aún más si cabe, la fuerza necesaria para mantener la calidad contra las adversidades que surgen en el devenir de las campañas (técnicas, sociales y climatológicas) y seguir superándose, año tras año.