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La conectividad, clave en el proceso de elaboración de aceite de oliva
INVESTIGACIÓN APLICADA
Consigue optimizar el resultado final
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La conectividad proactiva en el proceso de elaboración de aceite de oliva mediante recogida de datos, análisis, interpretación, e incidencia activa sobre los mismos, produce una optimización del proceso que se traduce en mejores resultados económicos, pero exige de forma previa de un entrenamiento de los responsables del proceso de elaboración de aceite de oliva, con lo cual del mismo modo se produce una sofisticación del empleo dentro del sector en cuestión.
En el estudio, realizado en el seno del Máster de Administración y Dirección de Empresas Oleícolas de la UJA, en el que han participado Pedro Martínez, director general de IMS, y alumno del citado máster, y
Juan Vilar, consultor estratégico y codirector del programa, se han monitorizado 5 líneas de elaboración de aceite de oliva, junto a otras 5 que han sido usadas como patrón.
De forma previa a la monitorización de las líneas se ha sometido a los responsables de proceso a un entrenamiento previo que les permitiera familiarizarse con la tecnología instalada a tal efecto.
Así, se han instalado sistemas de análisis y control de proceso, los cuales de forma constante van emitiendo información en tiempo real sobre el proceso de elaboración de aceite como: § el contenido de aceite en la pasta de forma previa, § el contenido de aceite en el alpeorujo resultante tras concluir el proceso de elaboración, § la humedad contenida en el fruto, § el grado de madurez, § el consumo de energía § y el uso de agua en el proceso, entre otros.
En este estudio se han monitorizado 5 líneas de elaboración de aceite de oliva, junto a otras 5 usadas como patrón.
Línea de optimización.
De acuerdo con el estudio, el mayor de los efectos optimizando el proceso de elaboración de aceite de oliva no proviene de la conectividad o digitalización, realmente procede de la proactividad, es decir, los datos son especialmente importantes y necesarios, pero resulta mucho más adecuado la decisión de incidir en el proceso una vez analizados e interpretados los datos que se van acopiando.
Se trata en realidad de un sistema que utiliza la IA (Inteligencia Artificial), tomando automáticamente las decisiones oportunas, para incidir directamente en las distintas aportaciones necesarias en la elaboración de los aceites, para conseguir esa homogeneización, y obtener la máxima eficiencia tantos en agotamientos como en consumos.
Los resultados, todos concluyentes, en función de la variedad, del estado de la aceituna, el momento de recolección, etc., son homogéneos en todo caso, y por lo tanto la digitalización del proceso optimiza el resultado de elaboración de aceite de oliva mejorando la calidad de los aceites por el control ejercido en parámetros como la temperatura, aportación de agua, homogeneización del fruto de forma previa su molturación, etc., pero además incrementa la cantidad de aceite obtenido por el conocimiento proactivo que se ejerce sobre el rendimiento del proceso, fundamentado en el análisis del contenido de aceite en el alpeorujo resultante tras el proceso de extracción, también han sido muy representativos los ingresos generados por los ahorros de energía y agua.
