Olio Officina Festival 2020 by Olio Officina

OLIO OFFICINA FESTIVAL CONDIMENTI PER IL PALATO & LA MENTE CONDIMENTS FOR THE PALATE AND MIND

ideazione e direzione original concept and direction by Luigi Caricato

Lâ&#x20AC;&#x2122;OLIO DEI POPOLI OIL OF THE PEOPLES

NONA EDIZIONA NINTH EDITION

MILANO MILAN PALAZZO DELLE STELLINE 6-8 FEBBRAIO FEBRUARY 2020

SINOSSI E STORIA DI OLIO OFFICINA FESTIVAL IN OTTO EDIZIONI PIÙ UNA ANCORA IN CORSO DI ELABORAZIONE. UNA ORIGINALE E INCONSUETA FORMA DI RAPPRESENTAZIONE PER RACCONTARE, DA OGNI ANGOLAZIONE, UN MONDO ANCORA INESPLORATO.

È TUTTO UN FESTIVAL di Luigi Caricato

accontare otto edizioni di Olio Officina Festival e lanciarne una nuova, la nona, in programma a Milano, al Palazzo delle Stelline, dal 6 all’8 febbraio 2020, è un compito certamente non semplice ma di sicuro alquanto stimolante. Anche perché, per far capire in cosa consistesse questo grande happening dall’illuminante sottotitolo Condimenti per il palato & la mente, c’è voluto davvero molto, sia da parte mia - che ne sono l’ideatore e il direttore, ma, sostanzialmente, l’organizzatore unico - sia da parte dei miei preziosi e fecondi collaboratori. È stato ed è un impegno enorme, ma i risultati hanno premiato ogni sforzo compiuto in tale direzione. Ogni anno è stato individuato un tema portante, sempre di grande spessore; e sempre orientati a inventare qualcosa di inedito e di mai sperimentato. Il proposito che ci ha mosso in tutti questi anni, è di aprire lo sguardo verso una nuova visione dell’olio, non più confinabile al ruolo di pura merce. È stata una grande scommessa, per me già vinta in partenza - anche perché ci ho sempre creduto. C’era in me, e rimane ancora vivo, il tentativo di assegnare all’olio un valore che di fatto oggi più non ha, né sul mercato, dove vige il criterio dominante del prezzo più basso che si impone sulla qualità, né nella stessa percezione comune che si manifesta nel consumo domestico (dove quel che importa è che si risparmi, e in fondo un olio vale l’altro), così 02

come nel consumo professionale (dove manca ancora la sensibilità di elevare l’olio e gli altri condimenti al ruolo di condimento/alimento e di optare sempre per la qualità). Da parte mia, ho sempre creduto di dover assegnare all’olio da olive il meritato ruolo di “marcatore culturale”. Perché la differenza, a farla, è sempre la cultura: non può mai esserci una solida economia là dove è assente un solido substrato culturale. Ciò che ho realizzato in tutte queste otto edizioni del festival, è qualcosa che rimane, ed è molto più di una testimonianza. Mi commuove perfino la tenacia che sta dietro a ogni momento dell’organizzazione: c’è un grande lavoro senza sosta che succhia ogni energia vitale, ma ho sentito incalzante il dovere di questa missione, perché necessaria. All’inizio costava fatica pure far comprendere il senso di un festival dedicato all’olio. “La tua fiera”, mi dicevano; e io dissentivo (in cuor mio, con malcelato fastidio): “non è una fiera”. Entrambe le realtà, il festival e la fiera, rappresentano momenti di confronto importanti, ma agiscono su piani differenti. Il festival crea una visione nuova di mondo, e non a caso a partire da Olio Officina Festival si è sviluppato un nuovo corso, una sorta di nouvelle vague dell’olio. È stato enunciato perfino il concetto di “olio democratico”, pensando non più a un olio extra vergine di oliva elitario, come era un tempo, ma a un olio di una qualità media apprezzabile, di carattere popolare, destinata a tutti e disponibile a tutti a un prezzo accessibile, senza alcuna distinzione di ceto, religione, convinzione politica, paese di provenienza o colore della pelle. Olio Officina Festival è stato concepito come una officina di idee. Si spalma su tre giornate di evento, occupando un intero palazzo con le sue sale e il chiostro, ma va anche oltre i giorni del festival, in quanto si estende a tutto il periodo dell’anno, attraverso una intensa attività editoriale, unitamente a una serie itinerante di incontri e confronti dialettici. Il pensiero, sono certo, da’ sostanza e struttura all’economia. Perché ci vogliono sempre nuove idee, immagino: nuove visioni. Senza pensiero, tutto si ridurrebbe a pura e indefinita merce.

Olio Officina Festival 2019 Photos by Gabriella Gargioni

Olio Officina Festival 2019 SYNOPSIS AND HISTORY OF OLIO OFFICINA FESTIVAL’S Photos by Gabriella Gargioni EIGHT EDITIONS (PLUS ONE MORE IN THE PIPELINE). AN ORIGINAL, UNUSUAL WAY OF TELLING THE STORY, FROM EVERY POINT OF VIEW, OF AN AS YET UNEXPLORED WORLD.

‘TIS ALL A FESTIVAL by Luigi Caricato

It’s no easy task to tell the story of Olio Officina Festival’s eight editions and to introduce the ninth, which will be taking place in Milan, at Palazzo delle Stelline, from 6 to 8 February 2020, but it’s definitely a very invigorating one. Also because, to get across to people what this great happening is about, with its illuminating subheading “Condiments for palate & mind”, it really took a lot of effort, both from the undersigned – its creator and director, but, in the final analysis, the sole organizer – and from my irreplaceable, highly efficient associates. It’s been a huge challenge that has very much paid off. Each year has had its own central theme, exploring a crucial area for the sector; aiming to invent something that has never been seen before. What has kept us going over the years has been a desire to open eyes to a new vision of olive oil, one that goes beyond regarding it as just another item of merchandise. It may have been a big challenge, but in my view, it’s one we won right from the off – partly because I’d always believed in it. I’ve long felt the need to help olive oil regain its reputation, one that has faltered both in the marketplace, where price rules over quality, as reflected in the typical household mindset (where what counts is saving money, where in the end one olive oil is seen as just as good as another), as well as at a professional level (where the sensitivity needed to treat olive oil and other condiments as foodstuffs, and therefore always to opt for quality, is still sadly lacking). On my side, I’ve always seen olive oil as deserving its role as a “cultural marker”. Because the difference, when it comes down to it, is always cultural: a solid economy needs to be backed up by a solid cultural substrate. 04

What I have achieved over the course of the festival’s eight editions is something long-lasting, far more than just a testimonial. I am moved by the tenacity that lies behind every moment of the organization: there is unceasing toil that can sap your very life force, but I felt the urgency of my mission, because it was so vital. At first, it was difficult to get people to understand what an olive oil festival means. “Your trade fair,” they would call it; which would set me off (with ill-concealed annoyance): “it’s not a trade fair!”. Both the festival and the trade fair procide significant opportunities to exchange viewpoints, but they act on different levels. A festival creates a new outlook on the world, and it’s no coincidence that Olio Officina Festival has led to a new direction being taken, a sort of Nouvelle Vague of olive oil. We have even shone a light on the concept of “democratic olive oil”, shifting our focus away from elitist extra-virgins, and more towards the average end of the spectrum where the olive oil is of reasonable quality, a people’s oil, aimed at everyone, available at an affordable price, with no distinction of class, religion, political conviction, country of origin or skin colour. Olio Officina Festival was conceived as a workshop of ideas. The event is spread over three days, occupying an entire building with its halls and its cloister, but it also goes well beyond the festival itself, extending throughout the year, with intensive editorial processes, an itinerant series of meetings and exchanges of viewpoint. I have always believed that thinking lends substance and structure to the economy. Because we’re always on the lookout for new ideas, new outlooks. Without thought, everything would be reduced to little more than a commodity.

INTERNATIONALMAGAZINE #09

È TUTTO UN FESTIVAL UNA ORIGINALE E INCONSUETA FORMA DI RAPPRESENTAZIONE PER RACCONTARE, DA OGNI ANGOLAZIONE, UN MONDO ANCORA INESPLORATO

DI OLIO E ALTRI CONDIMENTI di Maria Carla Squeo

PER IL PALATO & LA MENTE

lio Officina Festival non è una manifestazione fieristica, ma nemmeno un congresso; è, semmai, una originale e inconsueta forma d’arte dai contenuti multiformi. Si struttura e si delinea in una pluralità di eventi che si svolgono in contemporanea e in più sale, sovrapponendosi gli uni con gli altri. Così che ciascuno, tra il pubblico dei partecipanti, possa liberamente scegliere in quale sala recarsi e cosa e chi seguire, in base ai propri interessi e alle personali aspettative. Concepito su diversi piani di indagine, il programma si struttura a partire da un tema portante e si svolge attraverso una fitta, ampia e variegata offerta, con differenti modulazioni, pensate non soltanto per un pubblico professionale di soli addetti al settore, ma anche per un pubblico eterogeneo e composito, di differente estrazione culturale, e, a volte, con interessi anche tra loro distanti. Ogni sala in cui si svolge il festival racconta di conseguenza un mondo e, in esso, l’olio e tutti gli altri condimenti si raccontano a loro volta attraverso le diverse centinaia di relatori che di anno in anno si sono susseguiti e si alternano sul palco della manifestazione, presentando, ciascuno, il proprio singolare punto di vista, e offrendo di conseguenza, a beneficio del pubblico, molteplici chiavi di lettura per indagare su temi e questioni molto spesso ritenuti marginali senza in realtà esserlo. Di olio e altri condimenti (per il palato e la mente) hanno parlato, o rappresentato artisticamente nel corso delle varie edizioni di Olio Officina Festival, un ricco parterre di ospiti, tra oleologi, assaggiatori d’olio, analisti sensoriali, sommelier, tecnologi alimentari, buyer, alimentaristi, chef, pizzaioli, pasticceri, manager, amministratori pubblici, agronomi, botanici, paesaggisti, veterinari, entomologi, biochimici, nutrizionisti, medici di varie specializzazioni, psicologi, neuropsichiatri, sessuologi, sociologi, antropologi, filosofi, pedagogisti, storici, economisti, archeologi, architetti, esperti di strategie digitali e social media, esperti di marketing, pubblicitari, designer, giornalisti, comunicatori e pr, conduttori televisivi e radiofonici, editori, librai, narratori, poeti, critici letterari, fumettisti, illustratori, attori, registi, sceneggiatori, musicisti, cantanti, ballerini, pittori, scultori, performer, fotografi e molte altre figure ancora, tutte a interrogarsi intorno al succo di olive. Olio Officina Festival è questo ed è, nel contempo, anche ciò che non si vede e che qui è stato inavvertitamente dimenticato di riportare, seppur comunque ben presente e visibile. Quanto all’invisibile, anche quello in fondo c’è, e sicuramente dall’alto assiste pure a ogni mossa, con distaccata ma partecipe curiosità. 06

â&#x20AC;&#x2DC;TIS ALL A FESTIVAL AN ORIGINAL, UNUSUAL WAY OF TELLING THE STORY, FROM EVERY POINT OF VIEW, OF AN AS YET UNEXPLORED WORLD

OF OIL AND OTHER CONDIMENTS by Maria Carla Squeo

Olio Officina Festival 2019 Photos by Gabriella Gargioni

FOR THE PALATE & THE MIND Olio Officina Festival is no trade fair, nor even a congress; if anything, it is an original, unusual art form with a wide range of contents. The schedule involves many different events all taking place at the same time in different rooms, overlapping with one another. That means that everyone in the audience can freely go from one room to the next, choosing who and what to follow, based on their specific interests and expectations. Conceived on various planes of investigation, the festival is structured around a central theme and offers an intensive, broad and varied range of events, aimed not only at a professional audience of workers in the sector, but also at a more complex, heterogeneous public, from different cultural backgrounds, and, at times, with interests that may also be miles apart. Each room at the festival thus illustrates a different world, where the stories surrounding olive oil and other condiments are told through the words of the several hundred speakers who have graced the various stages over the years, each presenting their own unique point of view, each providing the public with multiple interpretations, helping to investigate issues that are often considered marginal, without actually being so. Oil and other seasonings (for palate and mind) have been spoken about or artistically represented over the various editions of Olio Officina Festival, before a broad audience of guests, including blendmasters, oil tasters, sensory analysts, sommeliers, food technologists, buyers, nutritionists, chefs, pizza makers, confectioners, managers, public administrators, agronomists, botanists, landscapers, veterinarians, entomologists, biochemists, nutritionists, medical doctors of various specializations, psychologists, neuropsychiatrists, sexologists, sociologists, anthropologists, philosophers, educationalists, historians, economists, archaeologists, architects, experts in digital strategies and social media, marketing experts, advertisers, designers, journalists, communicators and PRs, television and radio hosts, publishers, booksellers, storytellers, poets, literary critics, cartoonists, illustrators, actors, directors, scriptwriters, musicians, singers, dancers, painters, sculptors, performers, photographers and many other figures, all questioning each other about the juice of the olive. Olio Officina Festival is this and at the same time everything behind the scenes that we may have inadvertently not included here, however much it might be present and visible. As for the world of the invisible, that too is there, and no doubt from up on high He will be watching every move, with a detached yet participatory curiosity.

È TUTTO UN FESTIVAL OTTO EDIZIONI PIÙ UNA IN ARRIVO

CRONOLOGIA DI UN HAPPENING

arole e opere, il teatro e l’officina. In ciascuna edizione di Olio Officina Festival c’è uno spazio dedicato alla riflessione e alle teorizzazioni, con gli immancabili appuntamenti con mostre d’arte, performance, spettacoli, conferenze, talk show, seminari, annulli filatelici dedicati, packaging e visual design innovativi, proiezioni video; nonché uno spazio parallelo collocato in una specifica sezione denominata “Saggi Assaggi”, riservato in via esclusiva all’approfondimento delle materie prime attraverso degustazioni guidate e ragionate di oli e altri condimenti, in purezza o in abbinamento con altri cibi.

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PRIMA EDIZIONE FIRST EDITION 27 / 29 Gennaio January 2012 Milano, Milan Palazzo dei Giureconsulti Tema portante: Central theme: Un nuovo linguaggio per l’olio A new form of expression for Olive Oil Illustrazione: Illustration: Angelo Ruta

SECONDA EDIZIONE SECOND EDITION 24 / 26 Gennaio January 2013 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: Il lato femminile dell’olio The feminine side of olive oil Illustrazione: Illustration: Angelo Ruta

TERZA EDIZIONE THIRD EDITION 23 / 25 Gennaio January 2014 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: L’anima sociale dell’olio The social heart of olive oil Illustrazione: Illustration: Angelo Ruta

‘TIS ALL A FESTIVAL EIGHT EDITIONS PLUS ANOTHER IN THE PIPELINE

HISTORY OF THE HAPPENING Word and deed, theatre and workshop. Each edition of Olio Officina Festival has had an area dedicated to meditating and theorizing, with of course the inevitable appointments with art exhibitions, performances, shows, conferences, talk shows, seminars, dedicated postmarks, innovative packaging and visual design, video projections; as well as a parallel space located in a specific section known as “Saggi Assaggi” (“Wise Tastings”), where raw materials can be looked into through a series of guided tastings of olive oils and other seasonings, neat or in combination with other foods. 08

MILANO PALAZZO DELLE STELLINE

SESTA EDIZIONE 2-4 FEBBRAIO 2017

OLIO OFFICINA FESTIVAL ENERGIA OLIO IN MOVIMENTO CONDIMENTI PER IL PALATO & PER LA MENTE | IDEATO E DIRETTO DA LUIGI CARICATO

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QUARTA EDIZIONE FOURTH EDITION 22 / 24 Gennaio January 2015 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: L’olio alimenta l’eros Olive Oil feeds our eros Illustrazione: Illustration: Riccardo Stefanelli

QUINTA EDIZIONE FIFTH EDITION 21 / 23 Gennaio January 2016 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: Avanguardia. L’olio del futuro Avant-garde. The olive oil of the future Illustrazione: Illustration: Valerio Marini

SESTA EDIZIONE SIXTH EDITION 2 / 4 Febbraio February 2017 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: Energia! Olio in movimento Energy! Olive oil in motion Illustrazione: Illustration: Valerio Marini

oof 2018 SETTIMA EDIZIONE SEVENTH EDITION 1 / 3 Febbraio February 2018 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: Io sono un albero I’m a tree Illustrazione: Illustration: Doriano Strologo 09

oof 2019

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OTTAVA EDIZIONE EIGHTH EDITION 31 Gennaio January / 2 Febbraio February 2019 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: Nostra Signora Pubblicità Our Lady Advertising Illustrazione: Illustration: Nebula

NONA EDIZIONE NINTH EDITION 6 / 8 Febbraio February 2020 Milano, Milan Palazzo delle Stelline Tema portante: Central theme: L’olio dei popoli Oil of the Peoples Illustrazione: Illustration: Pax Paloscia

• LE F

NAZIONALE DI P R E AC NT I KA SO

AGING AND PACK V I S OIL UA VE

2020

ONTEST CO N GN C C OR ESI LD

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SETTIMA EDIZIONE SEVENTH EDITION

E DELL’ M R O

• OLIO

LE F

INNOVAZIONE THE E G OL GIN I

Settima edizione del concorso riservato al packaging e al visual design applicato agli oli da olive nelle distinte categorie: oli da regalistica, oli da scaffale e oli da viaggio. Vince la bellezza e la funzionalità, dando luogo a una serie di riconoscimenti speciali e alle menzioni d’onore. Il Premio Le Forme dell’Olio vuole essere un omaggio e un riconoscimento alle imprese più innovative e coraggiose.

The seventh edition of the olive oil packaging and visual design contest includes such packaging categories as gifts, retail and travel. A number of special prizes and commendations awarded especially for beauty and functionality. The Forme dell’Olio award is a tribute to the bravest, most innovative producers.

2020

OLIO

Per ulteriori info For further information segreteria@olioofficina.it

book

L’ASSAGGIO DELLE OLIVE DA TAVOLA

L’olio spiegato alle mie figlie dell’oleologo Lorenzo Cerretani, è un libro dal titolo molto ambizioso. Seppure si tratti di una spremuta di olive, pur nella sua apparente immediatezza l’olio extra vergine di oliva non è così semplice da raccontare. È un alimento alquanto complesso, ma l’autore lo rende concettualmente fruibile ricorrendo a un linguaggio chiaro e scorrevole, concedendosi il lusso di aumentare gradualmente il livello di analisi, fino a giungere alle sezioni denominate “Approfondimento per i genitori”. A rendere piacevole la lettura, le illustrazioni della piccola Margherita e, in chiusura, le storie rurali di Gianfranco Buccella.

book

ISBN 978-88-94887-10-5

Lorenzo Cerretani L’oLio spiegato aLLe mie figLie

Roberto De Andreis

ISBN 978-88-94887-17-4

Roberto De Andreis

Lorenzo Cerretani

NUTRIRSI BENE È UN’ARTE. LIBERO OLIO THE ART OF HEALTHY EATING. IN LIBERO Luigi Caricato

Rosalia Cavalieri

I SENSI E LA LINGUA DELL’OLIO

L’oLio

STATO

Appunti per un degustatore amatoriale

spiegato aLLe mie figLie

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Roberto De Andreis

Lorenzo Cerretani

Rosalia Cavalieri

L’ASSAGGIO DELLE OLIVE DA TAVOLA

L’OLIO SPIEGATO ALLE MIE FIGLIE

I SENSI E LA LINGUA DELL’OLIO

manualistica

saggistica

Giovanni Lercker, Luigi Caricato, Stefano Cerni e Lorenzo Cerretani

Luigi Caricato

Cristina and Federico Santagata

AN OLIVE OIL FAMILY

SUCCO DI OLIVE

LIBERO OLIO IN LIBERO STATO

manualistica

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LEGGERE È COME ARARE UN TERRENO. COLTIVA LA TUA MENTE

Cristina e Federico Santagata

LA GRAVIDANZA DELLA TERRA Antologia di poesia rurale a cura di Daniela Marcheschi

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Daniela Marcheschi

UNA FAMIGLIA PER L’OLIO

LA GRAVIDANZA DELLA TERRA

saggistica

poesia

READING IS LIKE TILLING THE SOIL. CULTIVATE YOUR MIND

Giorgio Barbaria

È L’OLIO

BELLEZZA Viaggio letterario nelle culture dell’ulivo

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Alfonso Pascale

w olioofficina.eu

CYBER PROPAGANDA saggistica

Giorgio Barbaria

È L’OLIO, BELLEZZA saggistica

Sante Ambrosi

MORIRE

Sossio Giametta

Daniela Marcheschi

IL VOLTO UMANO DELL’OLIO

UNA VACANZA ATTIVA

NON È UNA FESTA Oltre il conflitto tra vita e morte

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Sossio Giametta

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Monica Sommacampagna

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IL VOLTO UMANO DELL’OLIO

UNA VACANZA ATTIVA

L’UOMO SENZA ETICHETTA

QUALE BELLEZZA SALVERÀ IL MONDO

MORIRE NON È UNA FESTA

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LA RIVISTA DEI CONDIMENTI CONDIMENTS MAGAZINE

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le forme dell’olio

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TUTTI I SENSI PER L’OLIO ALL SENSES FOR OIL

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Frantoio robot Robot olive Mill spReMituRe di olive Pressing olives sPremiture di idee pRessing ideas

Colette Dop. Essenziale per i grandi extravergine.

packaging la rivoluzione silenziosa the silent revolution

le forme dell’olio the shapes of oil

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PANEL TEST STORIA DI UN METODO HISTORY OF A METHOD

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il codice degli abbinamenti the PAiRinG RUles

Quando l’olio incontra il cibo When oil meets food

estate 2017

autunno autumn 2017

inverno winter 2018

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ISBN 978-88-94887-06-8

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ARTE E SCIENZA DEL BLENDING THE ART AND SCIENCE OF BLENDING EXTRA VERGINI A MISURA DI MERCATO EXTRA-VIRGIN OILS HIT THE MARKETS

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estate summer 2018 ISSN 2611-5239

ISBN 978-88-94887-15-0

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L’OLIO A FUMETTI AN OLIVE OIL GRAPHIC NOVEL NUOVI STILI, NUOVI LINGUAGGI NEW STYLES, NEW FORMS OF EXPRESSION

inverno winter 2019

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04 LA RIVISTA DEI CONDIMENTI

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LA BIOGRAFIA DEGLI OLIVI THE BIOGRAPHY OF OLIVE TREES

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9 788894 887242 international magazine / italiano / english

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