RESUMEN AÑO INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS

MÓDULO DE BROMATOLOGIA, TOXICOLIGIA TUTOR: ING. DIEGO FREIRE TEMA: CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE: OLIVIER PERALVO CURSO: 7mo DE CHEF’S FECHA: 13/11/2015

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La ONU lanza el Año Internacional de las Legumbres: protagonismo para frijoles, lentejas y garbanzos 10 de noviembre de 2015, Roma – Las legumbres -incluyendo todo tipo de frijoles y guisantes secos- son una fuente barata, deliciosa y muy nutritiva de proteínas, que pueden ser muy beneficiosos para la salud, este ha sido el mensaje de la ONU al presentar hoy el Año Internacional de las Legumbres 2016.

"Las legumbres son cultivos alimentarios importantes para la seguridad alimentaria, sobre todo en América Latina, África y Asia, donde las legumbres forman parte de las dietas tradicionales.

"Han sido parte esencial de la alimentación humana desde hace siglos –añadió-, y sin embargo, su valor nutricional en general no es reconocido y con frecuencia resultan infravaloradas".

Las legumbres pueden contribuir de manera significativa a abordar las cuestiones del hambre, la seguridad alimentaria, la malnutrición .Bajo el lema "semillas nutritivas para un futuro sostenible" la ONU declaró 2016 como Año Internacional de los las Legumbres, para crear conciencia de sus muchos beneficios, promover su producción y comercio.

Potencial sin explotar Las legumbres forman parte de la cultura alimentaria y de la dieta básica en buena parte de las regiones del mundo y son un ingrediente clave en muchos platos, Hay cientos de variedades de legumbres cultivadas en todo el mundo. Entre las más populares figuran todas las variedades de frijoles secos, como las alubias, habas de Lima y frijolillos, Pero también están los garbanzos, caupís, frijoles de carete y guandules.

Beneficios para la salud Debido a su alto contenido nutricional, las legumbres son un alimento básico en la ayuda alimentaria de emergencia y al no contener gluten, también son adecuadas para los pacientes celíacos.

Bajas en grasas y ricas en nutrientes y fibra soluble, las legumbres son también excelentes para controlar el colesterol y la salud digestiva, y su alto contenido de hierro y zinc las convierte en un alimento poderoso para combatir la anemia en las mujeres y los niños. Son un ingrediente clave en las dietas saludables para hacer frente a la obesidad y prevenir y gestionar enfermedades crónicas como la diabetes, las cardiopatías coronarias y el cáncer.

Beneficios para los animales y el medio ambiente Pero las legumbres no sólo benefician a la salud humana: también mejoran la del ganado y promueven suelos sanos y la biodiversidad.

Pueden mejorar la fertilidad del suelo, lo que incrementa a su vez la productividad de las tierras agrícolas, y elimina la dependencia de los fertilizantes sintéticos.

Debido a que las legumbres -como grupo-,tienen también gran potencial para la adaptación al cambio climático.

Por último, su uso como cultivo de cobertura y en los sistemas de cultivo intercalado –plantar legumbres entre otros cultivos o dentro de un sistema de rotación- puede ayudar a reducir la erosión del suelo y a combatir las plagas y enfermedades.