| snacks y mundo salado | Secuencia monoproducto | côtes de porc Consomé – gela9na – cos9lla glaseada Cracker proteico de anchoa y mantequilla WILLI SCHAEFER GRAACHER DOMPROBST RIESLING KABINETT 2019. 8% Taco de guacamole y sus encur9dos en escabeche de kombucha KOMBUCHA SOUR CON MEZCAL 400 CONEJOS AGAVE ESPADÍN Tartar de pesca azul del día con holandesa de yema y plancton WILLI SCHAEFER GRAACHER DOMPROBST RIESLING KABINETT 2019. 8% Rovellons y beurre blanc con caviar ESCABECES D.O. TARRAGONA. 100% XAREL-LO ROJO 12% Nuestro arroz negro con sepionets de lonja ESCABECES D.O. TARRAGONA. 100% XAREL-LO ROJO 12% Crujiente de papada y oreja, jugo de cocido y miso de proximidad PERINET PRIORAT DOQ 2017 GARNATXA 15,5% Mollejas de ternera con foie gras y piñonada PERINET PRIORAT DOQ 2017 GARNATXA 15,5% | mundo dulce | Los quesos con contrastes dulces y no tan dulces CAVA JUVÉ & CAMPS EDICIÓN LIMITADA, RESERVA, D.O. CAVA, CATALUNYA. 12% Normoglucemia Day Nocilla | mignardises keto ahumados al momento CAVA JUVÉ & CAMPS EDICIÓN LIMITADA, RESERVA, D.O. CAVA, CATALUNYA. 12% Un MENÚ HEALTHTEC consiste en ingredientes evolu9vos con técnicas respetables y coherentes con tu gené9ca y metabolismo original: fermentaciones, maridajes (que no siempre son alcohólicos) y un mundo dulce integra9vo respetando tu microbiota.
Chef Omar Morales Dra. Rosy Yáñez Todos los derechos reservados ©
| BCN | Talent Point Hub | 6.11.21 |